6 IDEE GOLOSE PER PREPARARE
INSALATE ESTIVE
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Insalata di orzo con melanzane perline
Ingredien� per 4 persone: 200 g. di orzo perlato 200 g. di bocconcini di mozzarella 100 g. di fave 2 zucchine bolognesi 1 melanzana �po perlina 15 pomodorini ciliegino 50 g. di olive nere brodo vegetale 1 spicchio di aglio olio evo menta sale q. b.
Preparazione: Lavare e tagliare le zucchine a dadini. In una padella soffriggere l'olio con lo spicchio di aglio ed unire le zucchine. Lavare e tagliare le melanzane a dadini. In una padella soffriggere l'olio con lo spicchio di aglio ed unire le melanzane tagliate. In una padella cuocere le fave sbucciate per alcuni minu� con un bicchiere di brodo vegetale per una decina di minu�. Scolarle e me�ere da parte. Nel fra�empo cuocere l'orzo perlato in abbondante acqua salata. Scolare e lasciare raffreddare. Unire alle zucchine, le olive nere lasciate intere, i pomodorini taglia� a metà, i cube� di melanzana perlina, i bocconcini di mozzarella anch'essi taglia� a metà, le fave e un paio di foglie di menta tagliate finemente. Unire l'orzo non appena si sarà raffreddato. Mescolare bene e condire con olio evo.
La preparazione della fregola è un rito delle massaie della Sardegna. per prepararla occorre disporre la semola su di un pia�o largo e fondo e, con un movimento circolare delle mani, aggiungendo acqua �epida e salata, impastarla. Il movimento delle mani che è una specie di “sfregamento” fa sì che si o�engano le cara�eris�che “palline” di fregola che molto somigliano al cous cous. Non preoccupatevi, si trova già tostata. E' in ogni caso o�ma per preparare sapori� pia� di mare, ma anche per preparare gustose insalate arricchendola di ingredien� a piacere, come se si tra�asse di preparare la più classica insalata di riso!
ingredien� per 6 persone: 320 g. di fregola 150 g. di caciocavallo occhiato 2 zucchine bolognesi 2 uova 20 pomodorini 40 g. di olive nere aglio 15 g. di capperi dissala� olio evo sale q.b. pepe q.b.
Preparazione: Cuocere la fregola in abbondante acqua salata seguendo le tempis�che riportate sulla confezione. Scolarla e farla raffreddare aggiungendo un filo di olio. Tagliare i pomodorini a pezze� e me�ere da parte insaporendoli con un filo di olio, sale e pepe. Dopo aver lavato le zucchine, tagliarle a pezze�. Soffriggere in una padella le zucchine con un poco di olio, uno spicchio di aglio per qualche minuto. Regolare di sale e pepe, togliere l'aglio e me�ere da parte. Sba�ere le uova in una ciotola, regolare di sale e di pepe e aggiungerle in una padella nella quale è stato scaldato un filo di olio. Mescolarle da subito con un cucchiaio e cuocerle mantenendole morbide. Unire alla fregola raffreddata il caciocavallo tagliato a piccoli dadini, i pomodorini, le zucchine, le olive e i capperi. Condire con un cucchiaio di olio, sale, pepe ed aggiungere alla fine le uova strapazzate. A piacere aggiungere qualche pezze�o di würstel di pollo. Mescolare bene e servire.regolare di sale e pepe e servire subito.
Insalata di fregola
Insalata di puntarelle e fior di latte
Ingredien� per 4 persone: 600 g. di puntarelle 600 g. di treccia fior di la�e olio evo aroma�zzato al limone olio evo aglio disidratato 20 g. di paté di olive nere sale q. b.
Preparazione: Pulire accuratamente il cespo di puntarelle e separare le foglie dai germogli. Lavare le foglie e lessarle in abbondante acqua salata per circa 10 minu�. Scolarle e me�erle in una padella con olio e aglio. Farle insaporire e me�erle a parte. Lavare i germogli di puntarella, tagliarli a metà e, con un pelapatate, tagliarli a striscioline. Me�ere le striscioline o�enute in acqua e ghiaccio per almeno due ore in modo da togliere il sapore amarognolo delle puntarelle e per conferire il �pico aspe�o arricciato. Scolare e asciugare le puntarelle e me�erle nel pia�o di portata e condirle con olio evo aroma�zzato al limone. Tagliare a fe�ne la treccia di fior di la�e. Impia�are formando un le�o con le puntarelle condite. Stendere sopra le fe�e di fior di la�e e porre al centro un poco di paté di olive. Porre nel pia�o anche alcune foglie di puntarella lessate ed insaporite.
Ingredien� per 4 persone:
Preparazione:
3 pomodori neri di Crimea 300 g. di pomodorini assor�� rossi e gialli 400 g. di treccia fior di la�e origano capperi olio evo sale q. b. pepe q. b.
Tagliare la mozzarella fior di la�e, oppure di bufala, a fe�ne spesse tre-qua�ro millimetri. Lasciare sgocciolare le fe�e di mozzarella. Nel fra�empo lavare i pomodori e tagliare i pomodori neri di Crimea a fe�e dello spessore più o meno uguale a quello delle fe�e di mozzarella. Tagliare a metà i pomodorini rossi e gialli. Condire in una ciotola con olio, origano, sale e pepe i pomodorini. Disporre sul pia�o al centro le fe�e di mozzarella, contornarle con le fe�e di pomodoro nero, salarle e passare un filo di olio, alternando con i pomodorini condi�. Completare con qualche cappero.
Caprese con tris di pomodori (rossi-gialli-neri)
Insalata di totani e patate Ingredien� per 4 persone:
Preparazione:
700 g. di tentacoli di totano gigante surgela� 600 g. di patate prezzemolo aglio olio evo sale q. b. pepe q. b.
Scongelare i tentacoli di totani gigante surgela�, sciacquarli so�o l'acqua corrente. Nel fra�empo in una pentola fate bollire abbondante acqua salata e cuocere i tentacoli di totano per una decina di minu� (sono già preco�). Nel fra�empo lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a pezze� e cuocerle in abbondante acqua salata per una decina di minu�. Scolarle e me�erle da parte. In una padella me�ere un filo di olio e uno spicchio di aglio, aggiungere i totani ed insaporire per qualche minuto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e togliere lo spicchio di aglio. Quando i totani e le patate si saranno raffredda� me�erli in una ciotola e condire con olio evo, prezzemolo tritato finemente e regolare di sale e pepe.
Insalata di farro e verdure con sfoglie di grana
Ingredien� per 4 persone:
Preparazione:
320 g. di farro perlato 2 carote 1 costa di sedano 75 g. olive nere snocciolate 20 g. di capperi so�o sale 60 g. di grana tagliato a sfoglie so�li olio evo sale q.b. pepe q.b.
Cuocere il farro perlato in abbondante acqua salata per circa 40 minu�. Lessare il farro, scolarlo e farlo raffreddare. Dopo aver lavato le carote, ridurle in lunghezza e tagliarle a piccoli pezze�. In una padella me�ere un filo di olio e saltare le carote per qualche minuto. Regolare di sale e pepe. Lavare la costa di sedano e tagliarlo a pezze� molto piccoli. Me�ere da parte. Unire al farro raffreddato le carote, le olive sgocciolate e tagliate a metà, il sedano e i capperi dissala�. Condire con un cucchiaio di olio, sale, pepe e basilico tagliato a listarelle a piacere e distribuire sulla superficie delle so�li sfoglie di grana.
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