5 ricette golose per cucinare i funghi galletti

5 IDEE GOLOSE PER CUCINARE I

FINFERLI

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Ingredien� per 4 persone: 320 g. di tor�glioni di grano monococco 300 g. di funghi galle� 150 g. di speck parmigiano reggiano 1/2 scalogno 1 spicchio di aglio prezzemolo olio evo sale q. b. pepe q. b.

Preparazione:

Tortiglioni integrali con galletti e speck

Pulire i funghi sciacquandoli nell'acqua corrente aiutandosi con un canovaccio bagnato oppure un piccolo pennellino. Fare a�enzione a pulire bene le impurità presen� nelle lamelle. Se sono molto sporchi passarli velocemente so�o un ge�o di acqua fredda. Dopo averli puli�, tagliarli a pezze�.

Mondare lo scalogno e tritarlo finemente.

Me�ere in una padella l'olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e aggiungere lo scalogno tritato e rosolare a fuoco medio. Aggiungere i funghi a pezze� e lasciare cuocere circa 12 minu�. Regolare di sale e di pepe ed togliere lo spicchio di aglio.

Affe�are lo speck e sco�arlo in padella con pochissimo olio evo.

Cuocere i tor�glioni in abbondante acqua salata. Quando saranno ben al dente ed unirli al condimento dei funghi nella padella ove è già stato unito lo speck. Aggiungere alcuni cucchiai di acqua di co�ura della pasta e mantecare bene aggiungendo un poco di parmigiano reggiano gra�ugiato. Impia�are aggiungendo un poco di prezzemolo tritato finemente.

Ingredien� per 4 persone: 320 g. di spaghe�oni 250 g. di funghi galle� 1/2 cipolla piccola 1 spicchio di aglio olio evo �mo rosmarino erba cipollina prezzemolo parmigiano reggiano q. b. sale q. b. pepe q. b.

Fare a�enzione a pulire bene le impurità presen� nelle lamelle. Dopo averli puli�, tagliarli a pezze� piu�osto grossi. Nel fra�empo mondare la cipolla e tritarla finemente.

Me�ere in una padella l'olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla tritata e rosolare a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio di aglio e i funghi a pezze�.

Sfumare prima con il vino e poi con il brodo vegetale e lasciare cuocere circa 15 minu�. Da ul�mo aggiungere foglioline di �mo e togliere lo spicchio di aglio.

Preparazione:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta, aggiungerla nella padella e amalgamarla con il condimento aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di co�ura ed infine poco parmigiano reggiano gra�ugiato.

Pulire i funghi sciacquandoli nell'acqua corrente aiutandosi con un canovaccio bagnato oppure un piccolo pennellino.

Spegnere la fiamma, impia�are ed aggiungere sulla pasta prezzemolo tritato, qualche pezze�o di erba cipollina ed alcune foglioline di �mo.

Spaghettoni ai funghi galletti

Farro ai finferli

Ingredien� per 4 persone: 320 g. di farro perlato 400 g. di finferli o galle� freschi 1 noce di burro parmigiano reggiano ½ cucchiaio di dado vegetale 1 spicchio di aglio 1 scalogno olio evo vino bianco q. b. prezzemolo q. b. sale q. b. pepe q. b.

Preparazione: Preparare un brodo vegetale oppure preparare il brodo con l'acqua e ½ cucchiaio di dado vegetale.

Pulire i funghi sciacquandoli nell'acqua corrente aiutandosi con un canovaccio bagnato oppure un piccolo pennellino. Fare a�enzione a pulire bene le impurità presen� nelle pseudolamelle. Dopo averli

puli�, tagliarli a pezze� piu�osto grossi. Nel fra�empo mondare lo scalogno e tritarlo finemente.

Me�ere in una padella l'olio extravergine di oliva, aggiungere lo scalogno tritato e rosolare a fuoco medio.

Aggiungere i funghi a pezze� (prima i gambi, poi il fusto), sfumare con un goccio di vino bianco e poi con il brodo vegetale e lasciare cuocere circa 15 minu�.

Me�ere da parte.

Riscaldare un filo di olio di oliva in un tegame largo, aggiungere l’aglio intero schiacciato e lo scalogno tritato finemente e fare rosolare per qualche minuto.

Versare il farro perlato nel tegame e farlo tostare per circa minuto a fuoco vivace, abbassare la fiamma e aggiungere abbondante brodo vegetale, mescolando di tanto in tanto (la co�ura del farro richiederà circa 35-40 minu�). Aggiungere se necessario altro brodo fino a ca�ura completa.

Quando il farro sarà pra�camente co�o aggiungere i funghi finferli che avete co�o in precedenza, mescolare e con�nuare la co�ura per alcuni minu�.

A co�ura ul�mata mantecare con il burro e aggiungere il parmigiano reggiano gra�ugiato, impia�are e spolverizzare con prezzemolo fresco tritato finemente.

Ingredien� per 4 persone: 320 g. di tagliolini di grano saraceno 350 g. di galle� 120 g. di speck una piccola cipolla 1 rame�o di �mo fresco olio extravergine di oliva vino bianco brodo vegetale sale q. b. pepe q. b.

Preparazione: Pulire i funghi sciacquandoli nell'acqua corrente aiutandosi con un canovaccio bagnato oppure un piccolo pennellino. Fare a�enzione a pulire bene le impurità presen� nelle lamelle. (Se sono sporchissimi passare velocemente so�o un ge�o di acqua fredda) Dopo averli puli�, tagliarli a pezze� piu�osto

grossi. Nel fra�empo mondare la cipolla e tritarla finemente.

Me�ere in una padella l'olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla tritata e rosolare a fuoco medio. Aggiungere i funghi a pezze� (prima i gambi, poi il fusto), sfumare prima con il vino e poi con il brodo vegetale e lasciare cuocere circa 15 minu�.

Affe�are lo speck e sco�arlo in padella con pochissimo olio evo. Tenere da parte la metà dello speck ed unire l'altra metà ai funghi. Regolare con sale e pepe macinato al momento.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolare i tagliolini molto al dente ed unirli al condimento dei funghi nella padella per concludere la co�ura me�endo anche alcune foglie di �mo fresco. Se necessario aggiungere alcuni cucchiai di acqua di co�ura. Impia�are aggiungendo su ogni pia�o lo speck sco�ato precedentemente tenuto da parte.

A piacere aggiungere ancora qualche fogliolina di �mo fresco.

Tagliolini di grano saraceno con finferli e speck

Finferli fritti Ingredien� per 4 persone: 350 g. di funghi galle� farina 00 farina di riso

Pulirli poi strofinandoli con un canovaccio bagnato eliminando le impurità e stando bene a�en� a rimuovere tu�a la terra ed i residui delle foglie e del muschio. Solo se sono veramente sporchissimi sciacquare velocemente con un ge�o di acqua fredda.

pepe q. b.

Strofinare infine bene con un foglio di carta da cucina ed asciugarli. Tagliarli a fe�e di circa mezzo cen�metro di spessore nel senso della lunghezza oppure dividerli in due tagliando a metà il fusto.

Preparazione:

Passare i funghi affe�a� nella miscela di farina 00 e di riso. Eliminare la farina in eccesso.

olio per friggere sale rosa dell'Himalaya q. b.

Per prima cosa prendere i funghi galle� che devono essere freschi. Controllare prima di acquistarli che le "carni" siano ben sode e non mollicce e che non vi siano vermi e parassi�. Pulirli eliminando dalla parte inferiore del gambo, con un coltellino affilato, la parte con a�accata la terra.

Scaldare abbondante olio in una padella di an�aderente e friggerli fino a quando diventano dora�. Scolarli con un mestolo forato, sgocciolarli bene e farli asciugare su carta da cucina. Spolverizzare di sale e pepe a piacere.

Servirli caldissimi.

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