Pasta con almendra, champiñones y albahaca Rollitos vietnamitas con fideos y portobello

PASTA CON ALMENDRA, CHAMPIÑONES Y ALBAHACA

Rinde 4 porciones INGREDIENTES: - 300 gramos de macarrones u otra pasta - Sal y pimienta - 2 cucharadas de aceite de oliva - 250 gramos de champiñones en láminas - 1 cucharadita de orégano seco - 250 g de caldo de verduras (natural y artesanal KDN) - 1 cucharada de jugo de limón - 6 cucharadas de almendra molida - 1 puño de hojas de albahaca fresca

INSTRUCCIONES: En una cazuela grande, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y reserva 175 mililitros del líquido de cocción. Mientras tanto, en un sartén grande de base gruesa, calienta el aceite a temperatura moderada, incorpora los champiñones, removiendo con frecuencia, 8 minutos o hasta que empiecen a estar tiernos. Agrega el orégano, el caldo, el jugo de limón y cuécelo durante 10 a 12 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Añade la albahaca, la almendra molida y continúa la cocción durante 3 o 5 minutos más. Vierte el líquido reservado y la pasta cocida. Mézclalo bien, salpimienta al gusto y sírvelo caliente.