Ensalada de arúgula y piñones

Rinde 4 porciones INGREDIENTES: - 4 tazas de arúgula desinfectada G ½ aj a os gu de 1 acat n e aranja sin piel - 3 cucharadas de piñones tostados

PARA ¼ taz E a L d A e DEREZO: aceitunas verdes, 2 cucharadas de piñones tostados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 taza de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de aguacate, 1 cucharada de stevia o sin stevia, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de eneldo fresco picado

INSTRUCCIONES: Para el aderezo, procesa las aceitunas verdes, piñones tostados, vinagre (media porción), vino tinto y aceite de oliva. Ya procesado, agrega el aceite de aguacate, la otra mitad del vinagre, pimienta y sal, hasta que quede una consistencia cremosa.

Para servir, en una bandeja acomoda la arúgula, encima los gajos de naranja y el aguacate, baña con el aderezo y el jugo de naranjas que se soltó al cortarlas, adorna con piñones tostados y eneldo fresco.