RECETAS DE VERDURA CON FRUTA
ENSALADA DE ARÚGULA Y PIÑONES Rinde 4 porciones INGREDIENTES: - 4 tazas de arúgula desinfectada - Gajos de 1 naranja sin piel -
½
aguacate
- 3 cucharadas de piñones tostados
PARA EL ADEREZO
¼
:
taza de aceitunas verdes, 2 cucharadas de
piñones tostados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 taza de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de aguacate, 1 cucharada de stevia o sin stevia, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de eneldo fresco picado
INSTRUCCIONES: Para el aderezo, procesa las aceitunas verdes, piñones tostados, vinagre (media porción), vino tinto y aceite de oliva. Ya procesado, agrega el aceite de aguacate, la otra mitad del vinagre, pimienta y sal, hasta que quede una consistencia cremosa.
Para servir, en una bandeja acomoda la arúgula, encima los gajos de naranja y el aguacate, baña con el aderezo y el jugo de naranjas que se soltó al cortarlas, adorna con piñones tostados y eneldo fresco.
36
