Sandwich abierto de atún

Rinde 8 piezas INGREDIENTES: - 4 cucharadas de amaranto 4 cucharadas de chile piquín 1 ¼ cucharadas de orégano 1 ¼ cucharadas de semillas de 1 ¼ kilos de lomo de atún fresc ¼ de taza de aceite de oliva chía o, limpio 8 rebanadas de pan campesino ¼ de taza de mayonesa de jalap 1 ¼ tazas de lechugas orgánicas 1 ¼ tazas de germinado de alfalf 1 ½ tazas de pepino rebanado eñ a o - Sal de mar al gusto

INSTRUCCIONES: En un plato, mezcla el amaranto con el chile, el orégano y las semillas de chía, y empaniza el atún. Reserva. Calienta 4 cucharadas de aceite en un sartén grueso. Sella el atún durante 30 segundos de todos sus lados. Retíralo y reserva hasta que enfríe. Envuélvelo en plástico adherente, apretando bien. Cierre las orillas, dando forma de caramelo. Refrigera durante 30 minutos, sácalo, córtalo con un cuchillo muy filoso, todavía con el plástico (para que mantenga su forma), en trozos de 0.5 centímetros aproximadamente y retira el plástico.Tuesta el pan. Unta mayonesa de jalapeño natural a cada uno y encima acomoda la lechuga, germinado, pepino y los rollos de atún. Espolvorea sal y vierte el resto del aceite. Sirve inmediatamente.