RECETAS DE HARINAS Y PROTEÍNA ANIMAL
SANDWICH ABIERTO DE ATÚN Rinde 8 piezas INGREDIENTES: - 4 cucharadas de amaranto - 4 cucharadas de chile piquín
¼ cucharadas de orégano 1 ¼ cucharadas de semillas de chía 1 ¼ kilos de lomo de atún fresco, limpio ¼ de taza de aceite de oliva
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- 8 rebanadas de pan campesino -
¼ de taza de mayonesa de jalapeño 1 ¼ tazas de lechugas orgánicas 1 ¼ tazas de germinado de alfalfa 1 ½ tazas de pepino rebanado
- Sal de mar al gusto
INSTRUCCIONES: En un plato, mezcla el amaranto con el chile, el orégano y las semillas de chía, y empaniza el atún. Reserva. Calienta 4 cucharadas de aceite en un sartén grueso. Sella el atún durante 30 segundos de todos sus lados. Retíralo y reserva hasta que enfríe. Envuélvelo en plástico adherente, apretando bien. Cierre las orillas, dando forma de caramelo. Refrigera durante 30 minutos, sácalo, córtalo con un cuchillo muy filoso, todavía con el plástico (para que mantenga su forma), en trozos de 0.5 centímetros aproximadamente y retira el plástico.Tuesta el pan. Unta mayonesa de jalapeño natural a cada uno y encima acomoda la lechuga, germinado, pepino y los rollos de atún. Espolvorea sal y vierte el resto del aceite. Sirve inmediatamente.
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