2 minute read
Jak prawidłowo zaplanować oznaczanie alergenów? (Dorota Nowak-Mordoń, Intertek
Jak prawidłowo zaplanować oznaczanie alergenów?
Wprowadzenie
Advertisement
Alergeny są postrzegane przez przedsiębiorstwa spożywcze jako jeden z najważniejszych elementów systemu zarządzania bezpieczeństwem żywości, gdyż stanowią realne zagrożenie dla życia konsumentów obciążonych alergiami pokarmowymi.
Wielu producentów, dostawców, dystrybutorów, restauratorów boryka się z problemem jak prawidłowo zaplanować badania alergenów w celu uzyskania rzetelnych informacji na temat bezpieczeństwa swojego produktu.
W pierwszej kolejności należy przeprowadzić analizę ryzyka dla poszczególnych grup produktowych, zastanowić się, które z asortymentów mogą stanowić realne zagrożenie dla potencjalnego konsumenta ze względu na możliwość zawierania silnych alergenów. Trzeba mieć także na uwadze zanieczyszczenia krzyżowe, które mimo zastosowania najwyższych standardów bezpieczeństwa mogą się również pojawiać.
Firma Intertek poprzez swój system ATIC i globalny zasięg dostarcza swoim klientom:
A – Assurance. Identyfikujemy i ograniczamy ryzyko związane z działalnością, łańcuchem dostaw i procesami biznesowymi.
T – Testing. Oceniamy, w jaki sposób produkty i usługi spełniają i przewyższają standardy jakości, wydajności, bezpieczeństwa i zrównoważonego rozwoju.
I – Inspection. Sprawdzamy poprawność specyfikacji i bezpieczeństwa surowców, produktów oraz sprzętu.
C – Certification. Formalnie potwierdzamy, że produkty i usługi spełniają wszystkie ,, standardy zewnętrzne i wewnętrzne.
Zlecając wykonanie badań musimy wskazać jakie alergeny nas interesują. Bardzo istotne jest dla laboratorium czy szukamy alergenu w celu potwierdzenia ze względu na specyficzny skład recepturowy produktu, czy może podejrzewamy zanieczyszczenia podczas produkcji, dystrybucji czy przygotowywania dania. Jeśli dysponujemy taką wiedzą, koordynator badań firmy Intertek we właściwy sposób zaplanuje metodę badawczą i przygotowanie próbek.
Dotychczasowe badania naukowe alergenności składników nie umożliwiły ustalenia poziomu, który może być niebezpieczny dla konsumenta.
Jest to uwarunkowane indywidualnie dla każdego człowieka. Aby zminimalizować ryzyko wystąpienia alergenów w produkcie gotowym należy pamiętać, aby przygotować reprezentatywne próbki do analizy (zaleca się przy produkcji pierwotnej zaplanować badanie produktów na różnych etapach produkcji: początku – środku – końcu). Należy również kontrolować środowisko produkcyjne, gdzie konieczne jest analizowanie stanu higienicznego całego procesu technologicznego.
Przedsiębiorstwa spożywcze, w zależności od tego, jak silną chcą mieć kontrolę nad poziomem obecności alergenów, mogą zlecić badania o różnym stopniu wykrywalności/oznaczalności alergenów. Na rynku dostępne są różne techniki badawcze umożliwiające oznaczenie alergenów od ELISA, po LC-MS/MS i PCR. Pojawiły się nawet metody opierające się na aplikacjach w telefonach komórkowych, odradzamy jednak stosowania metod „do it yourself” w tak ważnej sprawie, jak potwierdzenie obecności alergenów.
Laboratorium Intertek Poland w swojej ofercie posiada akredytowane metody oznaczania zawartości alergenów w różnych matrycach. Zapraszamy do kontaktu i śledzenia naszego zakresu akredytacji PCA – AB 381 dostępnego na stronie i naszej stronie internetowej: www.intertek.pl.
Dorota Nowak-Mordoń
Chemistry Technical Manager. 20-letnie doświadczenie w firmie Intertek. Specjalista w zakresie ISO 17025, ISO 22000, Lean, ekspert oraz trener w zakresie oceny sensorycznej.
