Alergeny w żywności - FoodFakty Nawigator

Page 16

J

ak prawidłowo zaplanować oznaczanie alergenów?

Wprowadzenie

Alergeny są postrzegane przez przedsiębiorstwa spożywcze jako jeden z najważniejszych elementów systemu zarządzania bezpieczeństwem żywości, gdyż stanowią realne zagrożenie dla życia konsumentów obciążonych alergiami pokarmowymi. Wielu producentów, dostawców, dystrybutorów, restauratorów boryka się z problemem jak prawidłowo zaplanować badania alergenów w celu uzyskania rzetelnych informacji na temat bezpieczeństwa swojego produktu. W pierwszej kolejności należy przeprowadzić analizę ryzyka dla poszczególnych grup produktowych, zastanowić się, które z asortymentów mogą stanowić realne zagrożenie dla potencjalnego konsumenta ze względu na możliwość zawierania silnych alergenów. Trzeba mieć także na uwadze zanieczyszczenia krzyżowe, które mimo zastosowania najwyższych standardów bezpieczeństwa mogą się również pojawiać. Firma Intertek poprzez swój system ATIC i globalny zasięg dostarcza swoim klientom: A – Assurance. Identyfikujemy i ograniczamy ryzyko związane z działalnością, łańcuchem dostaw i procesami biznesowymi. T – Testing. Oceniamy, w jaki sposób produkty i usługi spełniają i przewyższają standardy jakości, wydajności, bezpieczeństwa i zrównoważonego rozwoju. I – Inspection. Sprawdzamy poprawność specyfikacji i bezpieczeństwa surowców, produktów oraz sprzętu.

,,

C – Certification. Formalnie potwierdzamy, że produkty i usługi spełniają wszystkie standardy zewnętrzne i wewnętrzne. Zlecając wykonanie badań musimy wskazać jakie alergeny nas interesują. Bardzo istotne jest dla laboratorium czy szukamy alergenu w celu potwierdzenia ze względu na specyficzny skład recepturowy produktu, czy może podejrzewamy zanieczyszczenia podczas produkcji, dystrybucji czy przygotowywania dania. Jeśli dysponujemy taką wiedzą, koordynator badań firmy Intertek we właściwy sposób zaplanuje metodę badawczą i przygotowanie próbek. Dotychczasowe badania naukowe alergenności składników nie umożliwiły ustalenia poziomu, który może być niebezpieczny dla konsumenta. Jest to uwarunkowane indywidualnie dla każdego człowieka. Aby zminimalizować ryzyko wystąpienia alergenów w produkcie gotowym należy pamiętać, aby przygotować

16

reprezentatywne próbki do analizy (zaleca się przy produkcji pierwotnej zaplanować badanie produktów na różnych etapach produkcji: początku – środku – końcu). Należy również kontrolować środowisko produkcyjne, gdzie konieczne jest analizowanie stanu higienicznego całego procesu technologicznego. Przedsiębiorstwa spożywcze, w zależności od tego, jak silną chcą mieć kontrolę nad poziomem obecności alergenów, mogą zlecić badania o różnym stopniu wykrywalności/oznaczalności alergenów. Na rynku dostępne są różne techniki badawcze umożliwiające oznaczenie alergenów od ELISA, po LC-MS/MS i PCR. Pojawiły się nawet metody opierające się na aplikacjach w telefonach komórkowych, odradzamy jednak stosowania metod „do it yourself” w tak ważnej sprawie, jak potwierdzenie obecności alergenów. Laboratorium Intertek Poland w swojej ofercie posiada akredytowane metody oznaczania zawartości alergenów w różnych matrycach. Zapraszamy do kontaktu i śledzenia naszego zakresu akredytacji PCA – AB 381 dostępnego na stronie i naszej stronie internetowej: www.intertek.pl.

Dorota Nowak-Mordoń Chemistry Technical Manager. 20-letnie doświadczenie w firmie Intertek. Specjalista w zakresie ISO 17025, ISO 22000, Lean, ekspert oraz trener w zakresie oceny sensorycznej.

Więcej na stronie:

https://www.intertek.pl/ branze-i-uslugi/testy/alergeny-w-zywnosci


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook

Articles inside

Ostrzeżenie – żywność wegańska może zawierać alergeny pochodzenia zwierzęcego (na podst. FSAI

3min
pages 48-50

Znajomość zagadnień alergii pokarmowej wśród pracowników restauracji a bezpieczeństwo konsumenta (dr inż. Halina Makała, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego

8min
pages 44-46

Alergia pokarmowa spowodowana przez owady? (na podst. BfR

2min
page 47

4 rzeczy, których możesz nie wiedzieć o testach do badania alergenów w żywności (Rob Kooijmans i Kitty Apples, Food Safety Experts

4min
pages 42-43

Alergeny – regulacje prawne oraz obowiązek informowania (Gabriela Łuniewska, Centrum Prawa Żywnościowego

10min
pages 38-41

Dieta bezglutenowa – czy może być szkodliwa? (Adrianna Bojarczuk, Krystian Marszałek, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego

11min
pages 26-28

Analiza kryzysów wywołanych alergenami w okresie 1.01-30.09.2020 r. na podstawie systemu RASFF (FoodFakty

3min
pages 31-37

Alergeny – jak nad nimi zapanować w praktyce? (Mariola Zarzyka, Tomasz Zarzyka, X-mart

2min
pages 29-30

Metody oznaczania glutenu w produktach spożywczych w aspekcie bezpieczeństwa osób chorych na celiakię (mgr inż. Wojciech Kłys, PZH – Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego, prof. Katarzyna Stoś Instytut Żywności i Żywienia

24min
pages 19-25

Jak prawidłowo zaplanować oznaczanie alergenów? (Dorota Nowak-Mordoń, Intertek

2min
page 16

Kurze jaja – wykrywanie w analizie alergenów (Stefan Schmidt, R-Biopharm, Fabimex

3min
pages 17-18

Dobór optymalnej techniki wykrywania alergenów (Dorota Merlak, Bogusław Wiera, Argenta

14min
pages 7-12

Testy do wykrywania alergenów w żywności i w obszarach przetwórstwa spożywczego (na podst. RapidMicrobiology

6min
pages 13-15
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.