FoodClicks #1 2023

Bij Kok CinemaxX in Lelystad klopt elk detail

Leisure - Tankstationondernemer Johan Kok begon in zijn tankstation in Harderwijk met het lunchconcept Broodje Kok. Toen het station werd verhuurd aan BP Nederland startte de ondernemer met zijn plan een bioscoop in Harderwijk te openen. Inmiddels heeft hij met zijn gezin twee multifunctionele leisurelocaties; eentje in Harderwijk en eentje in Lelystad. Locaties waar alles klopt, tot in het kleinste detail. >> @8 en 9

Pilot store moet meerwaarde merken aantonen

Eerste Burger Business & Kwalitaria store geopend

Formulenieuws – Het was aangekondigd: Kwalitaria-formule zou als nieuwe eigenaar van franchiseformule Burger Business, een pilotlocatie openen. Die eerste pilot is in februari geopend aan het Lieve-Vrouweplein in Tilburg.

24/7 catering concept

Colruyt introduceert Spar For You gericht op B2B-klanten

Buitenland – De Belgische Colruyt Group introduceert ‘Spar For You’, een nieuw foodserviceconcept gericht op de B2B-klanten van de retailgroep. Het gaat om een 24/7 cateringconcept dat volgens de retailorganisatie past bij de tegenwoordige manier van consumeren binnen een bedrijf met uitdagingen, zoals flexibel werken, werken in shiften en de ‘on-the-go’ consumptie.

Spar For You werkt met een oplossing op maat voor de zakelijke consument met een drietal oplossingen zoals

het plaatsen van een foodcorner, minimarket of slimme koelkasten.

De eerste uitgebreide Spar For You installatie werd recent geïnstalleerd bij UCB. Het Belgisch en internationaal biofarmabedrijf heeft de drie verschillende Spar For You opstellingen staan op zijn campus in Eigenbrakel.

Op termijn heeft Colruyt plannen om de concepten ook neer te zetten op meer publieke plaatsen.

Het initiatief kent enige gelijkenis met de Nederlandse initiatieven van AH to Go met Selecta en het Pura Goshopconcept van Adc Groep binnen

Formulehuis Food Franchise Company (FFC) dat begin dit jaar de burgerformule kocht, noemt de opening een volgende stap. In de pilot store is het beste van het premium burgerconcept samengebracht met het beste van Kwalitaria.

De overname van de burgerformule was voor FFC een mooie kans. “We zien met Kwalitaria al jaren een toename in de verkoop van burgers en het is voor onze ruim 135 vestigingen dan ook een belangrijke productgroep”, aldus marketing- en salesdirecteur

Martijn Boone. Burger Business was in de bezorging van hamburgers zeer succesvol. De winkels draaien gemiddeld: omzet die ver uitstijgen boven die van een gemiddelde snackbar.

Boone: “Met de overname van Burger Business hebben we een schat aan kennis in huis gehaald waarmee we deze productgroep in 2023 kunnen doorontwikkelen.”

Burger Business heeft vier vestigingen in Breda, Eindhoven, Nijmegen en Tilburg. Die laatste is nu omgebouwd tot pilot store.

Een nieuw Aziatisch fastfoodconcept landt in Almere

>> @4 en 5

>> @10 en 11

bedrijven. Ook zij bieden onbemande catering aan en hebben inmiddels meer dan hondrd locaties ingericht. Met het initiatief van Colruyt lijkt nu ook de Belgische markt stappen te willen zetten in onbemande catering.

En verder.....

>> @3

Makro stelt website open voor horecafabrikanten

>> @6

FrietHoes wil de Van Dobben van de frietbakkers zijn >> @14

Klimaatpositieve fast-casual locaties Lagardère gaat drie ‘healthy’

Natoo-winkels openen op NS-stations

Reizigersconcept - Lagardère Travel Retail, de Franse winkelorganisatie met verschillende retailformules in Nederland, waaronder cafetariaformule

Smullers, opent dit jaar drie winkels met het eigen eetconcept Natoo. Een concept gericht op gezonde voeding in een 110% CO2 klimaat positieve fast-casual eetgelegenheid. De drie geplande locaties komen op de stations

Rotterdam CS, Den Haag CS en Leiden CS.

Kernwaarde bij Natoo is Healthy all the way. Een missie die duidt op de wereldwijde megatrends op voedselgebied: duurzaamheid en vegetarisch. Natoo biedt dan ook een vrijwel volledig assortiment met veganistische en vegetarische foodproducten, gemaakt van hoogwaardige ingrediënten van lokale productie. Het geheel wordt in een warme winkelsfeer aangeboden. En hoewel er in eerste instantie nog wel CO2 gecompenseerd moet worden, is het vertrekpunt wel dat dit zo minimaal mogelijk is. ‘Ook al is het vertrekpunt in de uitstoot van Natoo al significant lager dan andere reguliere foodconcepten’, aldus Lagardère Travel Retail.

Vegan

Het kernassortiment omvat verse en gevarieerde salades, sappen en smoothies die geschikt zijn voor veganisten en vegetariërs. Daarnaast een assortiment sandwiches, gezonde desserts en ontbijtproducten. Veel van die producten zijn lactose- en glutenvrij. Om tegemoet te komen aan de veranderende verwachtingen van consumenten ten aanzien van ‘duurzaam’ en lekker eten, bestaat het assortiment van Natoo uit 85% vegetarisch, waaronder ook vegan opties. Daarnaast zal het assortiment voor 80% van Nederlandse bodem komen.

Bovendien wordt er gewerkt met Beter Leven kip-producten en metMSC gecertificeerde vis.

Hybride

Het hybride winkelconcept is een eigen ontwikkeling van Lagardère Travel Retail. Natoo is ‘een uniek en innovatief voedselconcept: een reeks mind- en mood-boosting recepten van dranken en gerechten, ontworpen voor high traffic reislocaties, om gasten te helpen zich de hele dag goed te voelen..’, zo laat het bedrijf weten. In Duitsland en Italië zijn er momenteel al zeven winkels ingericht, maar die wijken in concept af van wat straks in Nederland opent. Die winkels zijn weliswaar te vinden op drukke locaties zoals het treinstation in het Italiaanse Padova of op de luchthaven van Airport Frankfurt, maar deze winkels zijn in assortiment uitgebreid met een nonfood-producten zoals bepaalde retail- en lifestyle artikelen voor extra impulsaankopen. Deze worden in Nederland niet aan het eetconcept toegevoegd.

Gezonder station

In Nederland is NS-stations

Natoo biedt een vrijwel volledig assortiment met veganistische en vegetarische foodproducten

steeds actiever met het aanbieden van gezondere producten op de stations. Het healthy concept

Natoo dat nu samen met Lagardère Travel Retail wordt geïntroduceerd past in die ontwikkeling.

VOOR LIEFHEBBERS VAN KIP!

KAKELVERSE PRIMEUR VAN EEN BIJZONDER STUKJE VLEES!

100 % ambachtelijke kipfilet

Knapperig en met de hand gepaneerd

Lukt altijd: gegaard en supersappig

Geen

klantenpas meer bij online aankoop Makro stelt website open voor horecafabrikant

Gemak siert de horeca

Fabrikanten in de buitenhuismarkt voor eten en drinken wilden de cijfers voor de maanden november en december afgelopen jaar naar beneden bijstellen. Zij vreesden dat als gevolg van oplopende kosten in energie en brandstof mensen minder vaak buiten de deur zouden gaan eten. Daarnaast gingen de prijzen in de horeca, net als in het supermarktkanaal, in die periode fors omhoog. Iedereen dacht het kan niet anders of de portemonnee van mensen moet leeg raken.

Groothandels - Makro Nederland lanceerde eind februari een nieuwe horecawebshop waarbij fabrikanten hun totale assortiment rechtstreeks kunnen aanbieden aan de horeca. Voor die aankopen hebben de online bestellers ook geen btw-nummer en klantenpas meer nodig.

METRO AG, het moederbedrijf van Makro, zegt te bouwen aan het grootste Europese online platform voor de horeca. De nieuwe Makro webshop in Nederland maakt daar onderdeel van uit. De webshop verkoopt (merk)producten vanuit haar eigen warehouse

en producten van externe verkopers. Nu al zijn er duizenden producten beschikbaar en het assortiment neemt maandelijks toe.

Leveranciers kunnen hun volledige assortiment horeca gerelateerde producten aanbieden via het online platform. Op deze manier wil Makro/METRO in verschillende landen duizenden leveranciers met miljoenen professionele klanten verbinden. Ondanks dat het assortiment is gericht op horeca en foodprofessionals is de Makro Webshop voor iedereen toegankelijk. Een Makro-pas of btw-nummer is voor

Toekomstvisies sluiten niet aan

het maken van bestellingen niet meer nodig.

Strategische keuze Andries Govaert, CEO Makro Nederland: “De lancering van deze webshop versterkt de multichannel strategie van Makro Nederland. Naast onze 17 Makro-vestigingen en de Horeca Bezorgservice bedienen we onze klanten nu ook online. Met de nieuwe webshop zijn we onze Nederlandse klanten nog beter van dienst met een breed en diep non-food assortiment. Onze producten zijn nu voor iedereen en overal online verkrijgbaar.”

Marc de Swart vertrekt na 12 jaar bij SuperTrade

Persoonlijk – Het bestuur van SuperTrade heeft een toekomstvisie voor de inkoopvereniging geformuleerd die niet aansluit op de persoonlijke ambitie van haar directeur Marc de Swart en daarom verlaat hij na twaalf jaar SuperTrade.

Voorzitter Léon Heijneman van SuperTrade is De Swart dankbaar voor de wijze waarop hij leiding heeft gegeven aan de inkoopvereniging. “Het waren vaak uitdagende tijden en hij heeft onze vereniging hier met veel elan en enthousiasme doorheen geleid”, aldus Heijneman. De Swart op zijn beurt laat weten dat zijn werk bij de inkooporganisatie een mooie reis is geweest met veel hoogtepunten en ook dieptepunten. “De koffer zit vol met ervaringen die voor mij deze reis bijzonder interessant heeft gemaakt,” aldus de vertrekkend algemeen directeur.

Leden

SuperTrade is een vereniging bestaande uit een aantal aan gesloten leden. Momenteel wordt SuperTrade gevormd door Chefs Culinar, Digross Diepvries Combinatie (De Jong Diepvries en Van der Wee Grootverbruik), Huuskes B.V. en Interkring-vers (Verscentrum Ter Brugge, Palvé Versgroep, VAV Divers Groep, Verscentrum Ede en De Waal Vers). In 2020 voegden zich ook de bedrijven Broekhuyzen Horecagroothandel B.V. en Horeca Groothandel Tilburg en Marschee B.V. onder de naam ‘Out-of-Home Partners’ toe tot het inkoopverband.

Marc de Swart (1964) is inmiddels zijn eigen adviesbureau gestart: De Swart Advies (DSA).

Maar niets is minder waar. De consumentenbestedingen in de horeca zijn nog steeds goed. Afgelopen jaar groeide de totale markt zelfs naar een niveau van vlak voor corona, met de aantekening dat we toen aan het begin van het jaar nog beperkende maatregelen kenden. Volgens berekeningen van het Foodservice Instituut Nederland (FSIN) steeg de totale markt met 14,0% naar een omzet van meer dan 66 miljard euro. Vooral de omzet van foodservice (horeca, catering, fastservice, e.d.) groeide met maar liefst 42,9% aanzienlijk in 2022 naar meer dan 19 miljard euro. Ook voor 2023 ziet het FSIN geen donkere wolken en wordt de omzet in foodservice naar nieuwe records geleid. Belangrijke aanjagers in deze ontwikkeling zijn de jongere generaties, die steeds vaker buiten de deur eten en meer kiezen voor relatief dure gemaksoplossingen. Andere oorzaken die het kennisinstituut ziet, zijn de toename van het aantal eenpersoonshuishoudens, de stijgende arbeidsparticipatie van vrouwen en de opmars van boodschappen- en maaltijdbezorging. En hoewel het bij die laatste twee diensten, allemaal wat minder lijkt te gaan de afgelopen tijd, zal de hang naar meer gemak uiteindelijk niet snel afnemen. Toch lijken de berichten die op ons afkomen allemaal wat tegenstrijdig. Aan de ene kant de omzetontwikkeling geschetst door het FSIN en aan de andere kant de mediaberichten dat steeds meer mensen niet meer rond kunnen komen van hun inkomen. En het gaat daarbij allang niet meer alleen om mensen met een laag inkomen, want ook mensen met een modaal inkomen zijn steeds vaker bij de voedselbanken te vinden. Het lijkt de horecasector allemaal niet te raken. Want wie uit eten wil moet nog altijd reserveren en wie een festival of concert wil bezoeken, moet snel zijn, omdat het anders is uitverkocht met niet mis te verstane entreeprijzen.

Op de een of andere manier moeten de cijfers dus anders worden geïnterpreteerd. Analyses maken op bestaande modellen voldoen niet meer. Van alle toekomstvoorspellingen gedaan tijdens corona is ook niets uitgekomen. Er zou een faillissementsgolf komen, mensen zouden hun baan verliezen en we zouden afglijden in een zware recessie. En ook nu zouden de horecabedrijven forse klappen oplopen, omdat mensen het niet meer konden betalen. Niets van dit alles. De economie groeit weer, de volumes in de horeca zijn mega en de roep om horecapersoneel is nog nooit zo groot geweest.

Is er dan alleen maar reden tot feestvreugde bij de horeca. Nee, in de toekomst zal de sector rekening moeten houden dat het werk door minder mensen gedaan zal worden. Het uitkijken naar technische middelen, waarbij de dienstverlening naar de gast niet in gevaar komt, maar waarmee wel goede ondersteuning wordt geboden in het proces, gaat steeds belangrijker worden. McDonald’s experimenteert al met de eerste onbemande fastfoodlocatie. Nog geen succes, maar wel een signaal. Experimenten hier, bijvoorbeeld van een onbemande Aldi in het centrum van Utrecht en onbemande foodkiosken bij tankstations leveren allemaal veel informatie op, volgens de initiatiefnemers, maar of ze echt succesvol zijn, is de vraag. Horeca zonder mensen, gaat ‘m niet snel worden, want In de horeca spelen mensen een belangrijke rol. Personeel moet daarom vooral gericht zijn op de gast. Werkzaamheden in het proces die niet gericht zijn op de gast moet je dus zoveel mogelijk wegnemen. De middelen daarvoor worden op talloze plaatsen aangeboden. Ga het gesprek aan en probeer de inzet van die middelen eens. De consument zoekt gemak, de horecaondernemer moet dat in zijn eigen onderneming ook doen. De finishing touch in een bedrijf moet handmatig, daar maak je immers in belangrijke mate het verschil mee.

Reageren op deze opinie? Mail naar steffen@foodclicks.nl

Na twaalf jaar vetrekt Marc de Swart bij inkooporganisatie SuperTrade

Justin Goes en Joost Labadie ‘geven’ Almere de primeur

Nieuw internationaal sushiconcept taobento komt naar Nederland

Alle producten van het nieuwe Aziatische foodconcept taobento worden steeds vers gemaakt in het zicht van de gast

Horecaconcept - Taobento is een splinternieuw sushiconcept, waarvan de eerste vestiging binnenkort in Nederland opent. Het in Frankrijk ontwikkelde horecaconcept wordt in Nederland geëxploiteerd door de voormalige Subway-managers Justin Goes en Joost Labadie en Almere krijgt de primeur. Na een testperiode hebben zij de ambitie het concept zowel in Nederland als daarbuiten als franchisemodel verder uit te rollen.

Aan de eerste locatie van taobento aan het Stationsplein in Almere wordt momenteel hard gewerkt. Veel van wat straks gemeengoed zal zijn voor de formule moet nu worden uitgedacht en ontwikkeld. Van softwaresystemen tot de verpakkingen. Uiteraard draait het concept al in een aantal Franse steden, maar voor de verdere formule-ontwikkeling als franchiseketen, is het standaardiseren van de operationele bedrijfsprocessen en bestelprotocollen een absolute voorwaarde. Het is ook het terrein waar de expertise van Goes en Labadie van pas komt. Als geen ander hebben zij binnen de internationale organisatie van Subway kunnen ervaren hoe belangrijk die standaardisatie is voor groei.

Sfeervol

@FoodClicks spreekt af met beide ‘foodies’ in de ‘mooiste supermarkt van Nederland’, Plus Duin in Almere. Het is er rustig. In het restaurantdeel van deze supermarkt vertellen Goes en Labadie hoe zij in contact zijn

gekomen met de formule toabento.

“Na Subway hebben wij samen de Foodservice Expert Group opgericht om onze expertise in te zetten voor franchiseketens. Op die manier hebben wij altijd contacten onderhouden met het netwerk rondom Subway.

Zo kwamen wij ook in contact met de oprichter van taobento, die ons vroeg eens naar het sushiconcept

te kijken. Vanaf het eerste moment, wij hebben twee locaties bekeken, voelde de formule goed. Het was er schoon, de operationele kant was efficiënt ingericht en je proefde het ambacht. De look & feel van het concept spreekt ons bovendien aan; het is sfeervol ingericht en alles wordt versbereid. En….het format is gebaseerd op de Aziatische keuken en op dat terrein is er nog niet veel. Ook niet in Nederland.”

Hybride

Beleving is een belangrijk vertrekpunt bij taobento. Goes: “Mensen die binnenkomen, zien ook daad-

werkelijk dat een medewerker de vis snijdt. Alles gebeurt in het zicht van de gast en wordt ook echt op de locatie voorbereid.” Labadie noemt het een hybride concept, omdat de producten bereid en kanten-klaar kunnen worden meegenomen, maar de basisingrediënten zijn ook los te koop. “Het is echt retail bedrijven met foodservice, en dat is iets dat helemaal in de trend van nu past. Op termijn krijgen wij ook locaties waar mensen kunnen zitten, maar ook locaties die uitsluitend dienst doen voor afhalen en bezorging.” In de retaillocaties staan ook winkelmandjes. De klant loopt

dan langs de man die de vis snijdt, en bestelt de producten. Bovendien heeft die klant zicht op het gehele proces in de keuken; van verwarmen naar terugkoelen. Labadie: “Het gehele ambachtelijke proces op de locatie kan wat dat betreft worden bewonderd door de klant.”

Specialisten

Dat betekent wel dat er met vakmensen moet worden gewerkt, weet Goes. “Wij hebben specialisten nodig, en we denken dat we die wel gaan vinden. Er zijn natuurlijk genoeg mensen die koken in een professionele keuken leuk en

Interieur en inrichting is open, ruimtelijk en sfeervol. Gasten kunnen boodschappen doen met een mandje

In Frankrijk werken gemiddeld acht tot tien mensen in de keuken. Met een iets strakke organisatie denken Goes en Labadie het met net iets minder te kunnen doen

aantrekkelijk vinden, maar geen zin hebben om altijd ’s avonds of in de weekenden en met de feestdagen te werken. Onze locaties zijn vooral overdag open en aan het begin van de avond. In Frankrijk werken op de meeste locaties tussen de acht á tien mensen in de keuken. Wij denken dat het met een iets strakkere organisatie straks met net iets minder mensen mogelijk moet zijn.”

Proof of concept

Het assortiment van taobento is breed en loopt van Aziatisch tot Hawaiiaans. Goes: “Er staan gerechten op het menu die afkomstig zijn van de Japanse-, Chinese- en Koreaanse keuken. De poké bowls bijvoorbeeld zijn Hawaiiaans. Ieder maand komt er ook een nieuw maandrecept. Dat hebben ze in Frankrijk ook, en werkt goed.” Met Frankrijk zijn de lijntjes kort, dus als Goes meer specifiek wil inspelen op de Nederlandse consumentenmarkt, dan kan dat volgens hem ook. “Frankrijk telt momenteel zeven locaties en drie vestigingen staan op punt van openen; Lyon, Arras, Bordeaux en ook Annecy opent snel. Ook die ervaringen van klanten nemen we mee. Ook voor ons wordt het straks een ‘proof of concept’ hier. Maar er zit een krach-

tige partij achter, die weet wat retail is, dus we hebben er vertrouwen in dat het goed gaat komen.”

Gletsjerwater uit Noorwegen

De afspraken die Goes en Labadie hebben gemaakt met het moederbedrijf van taobento gelden niet alleen voor Nederland. Ook landen buiten Frankrijk mogen zij invullen met de franchiseformule. Maar voor het zover is start de eerste locatie in Almere en er zullen dan enkele Nederlandse vestigingen als franchise volgen, alvorens de grens

wordt overgestoken. De vestiging in Almere wordt overigens een locatie zonder zitplaatsen, er kan worden afgehaald en er wordt bezorgd met Scoober, een dochterorganisatie van Thuisbezorgd.nl. Het stationsgebied van Almere waar de eerste taobento begin maart opent, wordt momenteel helemaal opgeknapt. Het ligt vlak bij het treinstation dat voor veel traffic zorgt. Maar ook de bestellingen via de webshop zijn van belang, vandaar dat de software daarvoor helemaal wordt herschreven. Goes: “Alles in Frankrijk is natuurlijk in het Frans. En

dat moet niet alleen worden vertaald naar het Nederlands, ook moet de software straks gemakkelijk omgezet kunnen worden in een andere taal. Daarmee zijn we nu volop bezig. Om dat alles te stroomlijnen is nog heel wat werk te verrichten. Maar ook het op orde krijgen van alle noodzakelijke goederen is een hele kluif. 98 procent wordt straks verzorgd door groothandel Hanos, maar er zijn ingrediënten die zo speciaal zijn, dat we die op een andere manier moeten zien te krijgen. En dat voor een assortiment van 180 producten. En

die producten en verpakkingswijzen moet allemaal worden vastgelegd. De sushi verkopen we in een bakje per acht stuks, daar waar anderen de sushi per zes verkopen. Die acht stuks verkopen wij wel tegen een concurrerende prijs, en ze zijn vers en aanzienlijk smaakvoller, al zeg ik dat zelf. Dat is ook onze propositie.” Naast de poké bowls en de sushi verkoop toabento ook gimmicks als Chinees gemberbier en gletsjerwater uit Noorwegen. Labadie: “Niet dat dit de hardlopers worden, maar het maakt het concept wel af.”

Joost Labadie (l.) en Justin Goes willen taobento laten groeien in Nederland en daarbuiten

Het assortiment van taobento loopt van Aziatisch tot Hawaiiaans

SAMEN MEER SUCCES

In de huidige horecawereld maken ondernemerschap, innovatie en daadkracht het verschil. Bidfood helpt professionals aan een gezond rendement met relevante inspiratie en treffende oplossingen. De sterkste support voor de Horeca.

BELEVING

De huidige tijden vragen om een nieuwe aanpak. Daarbij is het van belang om niet te denken vanuit een product en wat u daarvoor kunt vragen, maar te denken vanuit uw doelgroep. Wat kan die betalen en wat kunt u daarvoor bieden? Hoe kunt u uw gasten, die door stijgende kosten zoeken naar goedkopere opties, optimale beleving toegankelijk bieden? Ga voor het slim verrassen van uw gasten.

ENERGIE

Zet de knop om. U bespaart al gauw 5% op uw energierekening door bewuster om te gaan met energie. Met kleine stappen kunt u soms meer bereiken dan u denkt. Bidfood heeft samen met ErbisOne een dashboard voor energiemonitoring ontwikkeld. Deze tool brengt uw besparingsmogelijkheden op een overzichtelijke manier in beeld. Zo krijgt u in één oogopslag een duidelijk inzicht en bespaart u direct kosten.

PROCES

Krijg grip op uw processen en laat Jordy’s Keuken voor u werken. Dit concept biedt kwalitatief hoogstaande mise-en-place producten waardoor u tijd bespaart. De doordachte smaakcombinaties helpen u het verschil te maken. Daarnaast inspireren deze producten u tot het maken van de gaafste gerechten voor in uw eetcafé of restaurant. Ga voor variatie met het grootste gemak.

ASSORTIMENT

Op zoek naar kwaliteit én aantrekkelijke marges? Bidfood presenteert met trots haar eigen lijn huismerken. Een brede lijn met veelgebruikte artikelen. Deze zijn met zorg voor en door foodprofessionals geselecteerd. Hierbij staat een scherpe prijs centraal. Zo kunt u slim besparen op hardlopers. Zonder in te leveren op de kwaliteit die u van ons gewend bent.

Marcel Joosten, directeur van FrietHoes:

‘We willen de Van Dobben van de frietbakkers worden’

Interview - FrietHoes wil niet alleen de lekkerste friet brengen voor de horeca, fastservice, evenementen en voor thuis, maar hecht ook veel waarde aan sociale aspecten. Daarom introduceerde FrietHoes eerder al het Frietje Sociaal, waarbij de koper van een frietje óók een frietje cadeau kan doen aan iemand die het net even meer nodig heeft. Sinds een jaar staat Marcel Joosten, afkomstig van het ‘grote’ Van Geloven snacks, aan het roer van het (nog) ‘kleine’ frietmerk. Zijn ambitie liegt er niet om; hij wil met FrietHoes de Van Dobben van de frietmarkt worden.

Van Dobben heeft van de kroket als eerste een merk gemaakt en is, gedreven vanuit persoonlijk vakmanschap, gestart vanuit een eigen bakkerij en vervolgens via de betere horeca en cafetaria’s landelijk op de kaart gezet.

@FoodClicks spreekt af in de frietfabriek van FrietHoes in Haarlem. Terwijl de redacteur vanuit de multifunctionele ruimte, gebruikt voor presentaties, demonstraties, lunch en vergaderingen, het gesprek voert met Marcel Joosten, worden op de achtergrond de vers aangevoerde aardappelen tot friet versneden en gebakken. De friet mét schil (“hoe meer aardappel hoe beter”) wordt lang voorgebakken, vervolgens razendsnel terug gekoeld en daarna vers verpakt. Zonder gastoevoeging, want dat vlakt de smaak af. Maar wel luchtdicht verpakt met een gegarandeerde verskwaliteit en houdbaarheid van 8 dagen. Natuurlijker kan het productieproces van de friet niet verlopen; het is friet zonder fratsen.

Frietwinkel

FrietHoes startte meer dan 10 jaar terug met een eigen winkel aan de Kruisweg in Haarlem. De inmiddels overleden oprichter en destijds chef-kok Joost Hoes, was als fervent frietliefhebber niet tevreden met het middelmatige aanbod. Dan maar zelf ontwikkelen, dacht hij. En dat gebeurde. Aanvankelijk presenteerde hij zijn eerste friet op een cateringklus bij de RAI, maar al snel ontstaat het idee een heuse frietwinkel te beginnen in Haarlem. Zijn broer Sebastiaan stapte niet veel later in het bedrijf en kocht een foodtruck waarmee ze de stap naar festivals maakte.

'Hang'plek

De winkel, met een authentiek interieur gemaakt door wijlen kunstenaar Jan Heijer, werd een populaire ‘hang’plek in Haarlem. Klanten kunnen in de winkel anno nu nog altijd terecht voor een ouderwetse puntzak met ambachtelijke frieten. Deze

verse frieten worden desgewenst geserveerd met biologische snacks en huisgemaakte sauzen. Joosten: “Met FrietHoes willen we friet weer laten smaken naar aardappel. We steken dan ook veel tijd in het selecteren van onze telers. Dat zijn boeren met veel kennis en passie voor die aardappel”. Bij FrietHoes werken we overigens altijd met agria’s uit de Hollandse kleigronden. In nog teveel restaurants en cafetaria’s wordt goedkope slappe patat geserveerd. Wij zouden graag zien dat verse friet zoals wij die maken de nieuwe norm wordt. Dat is onze missie.

Dagverse verwerking

FrietHoes past in het rijtje nieuwe lichting frietspecialisten zoals Bram Ladage, Pomms, Friet uit Zuyd en de Friet Boutique. Ook het Frites Atelier van Sergio Herman heeft zich hier inmiddels tussen genesteld. Verse frietconcepten die allemaal ambachtelijke kwaliteitsfriet presenteren, dito sauzen en toppings. Joosten: “Joost Hoes werd als chef-kok geïnspireerd door pure kwaliteit. Hij wilde best op z’n tijd een frietje, maar dan moest het wel de allerlekkerste zijn. En dus ging hij op zoek naar de juiste aardappel en de juiste bereiding. Het werd de Agria-aardappel, omdat die niet alleen de juiste kleur en smaak heeft, maar vooral ook de perfecte zetmeel samenstelling. De aardappelen komen vers van het land alvorens ze in Haarlem worden verwerkt. En de leveringen aan de fabriek en het bakken en leveren van friet gaan in een continue dagelijkse stroom.

“We hebben dus nauwelijks friet in opslag”, verduidelijkt Joosten.

Als mooi bijgerecht

Friet is een immense markt, en biedt daarom voor een merk als FrietHoes enorm veel kansen. Joosten: ‘Wij liggen nu bij zo’n 300 horecazaken en we zijn goed vertegenwoordigd op grote events en festivals. Ons succes is mede te danken aan de plezierige samenwerking met de groothandel organisaties. Rungis uit Barendrecht was bijvoorbeeld de eerste die bij FrietHoes aanklopte. Samen met oa.

Rungis, Smeding, Sligro, Bidfood, Hanos en Han de Kroon bedienen we nu geheel Nederland. Bij een premium friet hoort ook een premium prijs. Gasten willen maar al te graag betalen voor een lekker frietje. Zij komen terug voor de kwaliteit van de friet in jouw zaak én je kunt er ook nog eens meer marge mee maken. Daarom adviseren wij onze klanten ook altijd om niet alleen te denken vanuit kostprijs per kilo, maar juist vanuit verkoopprijs per portie en onderscheid. FrietHoes past als mooi kwalitatief bijgerecht op de menukaart met een passende prijs.

“Sinds een jaar liggen we met onze verpakte friet bij zo’n 300 locaties van Albert Heijn. Ook zitten we in het assortiment van online supermarkt PicNic. Wij vragen 2,99 euro voor een bakje met 450 gram koelverse friet, terwijl klanten voor 700 gram CêlaVíta 1,89 euro betalen. Het loopt super goed, dus dit geeft wel aan dat consumenten maar al te graag wat over hebben voor een lekker frietje. Retail versterkt onze merkbekendheid en daarmee herkenbaarheid in de horeca wanneer we daar op de menukaart staan. Onze focus blijft gericht op verse friet op de kaart zetten in horeca en fastservice.

Net als speciaalbier De evenemententak, waarmee

FrietHoes feitelijk bekend mee is geworden, is verkocht aan evenementen cateraar Speyz. “Voor ons blijft de aanwezigheid op evenementen en festivals super belangrijk maar de exploitatie zelf was niet onze core business meer. Zij zijn specialist in die exploitatie en werken uitsluitend met onze friet en foodtrucks”.

Zonder fratsen

De ‘Friet zonder fratsen’, zoals ze intern altijd over de eigen friet spreken, moet duidelijk in de markt worden gepositioneerd, weet Joosten.

“In restaurants kunnen onze frieten als een mooi apart ‘bijgerecht’ op de menukaart worden gepresenteerd, maar in een cafetaria kan onze friet juist de ‘mise & place’ oplossing zijn voor een ondernemer die met echt verse friet wil werken. Het is nu de tijd om te rechtvaardigen dat bij een hogere prijs ook een goed product hoort. Dat is misschien even wennen, maar bij ambachtelijke speciaalbieren is dat net zo gegaan. Daar vinden klanten en gasten het nu helemaal niet meer vreemd dat zij voor een onderscheidend biertje iets meer betalen. Dat moet ook voor verschillende kwaliteiten friet ook gaan gelden. Dus als jij op de kaart duidelijk aangeeft dat je verse FrietHoes serveert, dan is dat een ander verhaal dan een schaal diepvries patat.

FrietHoes is natuurlijk niet de enige

verse frietbakker die actief is in dit snel groeiend segment. Op de Horecava waren de verse friet stands en foodtrucks niet op 1 hand te tellen. “Dat is alleen maar mooi want uiteindelijk willen we friet naar een hoger niveau tillen en de aandacht geven die het verdient. Heel fijn dat we daar niet alleen voor staan”.

FrietHoes perfect geserveerd FrietHoes heeft op de Horecava haar nieuwe emaille frietbakje gepresenteerd voor een nog betere presentatie in de restaurants waar het wordt geserveerd. In het bakje, dat voorzien is van illustraties van de keten van boer tot bord, getekend door de Haarlemse striptekenaar Joost Swarte, past precies één portie friet. Hiermee wordt voor de gast de verse friet beleving bevestigd. De bakjes zijn vanaf eind februari leverbaar en bestelbaar via de eigen webshop van FrietHoes.

Daarnaast wordt de merchandising, die al niet gering was bij FrietHoes, verder uitgebreid met onder meer de sokkenlijn ‘Pootgoed’. Verder voert FrietHoes een Schillenblond bier, gebrouwen bij bevriende buurtgenoot Jopen. Hier worden aardappel snijresten vergist en verwerkt in een smakelijk (friet) blond biertje. “Want genieten staat weliswaar voorop maar verspillen doen we hier zo min mogelijk.”

Marcel Joosten, directeur van FrietHoes: "Met FrietHoes willen we friet weer laten smaken naar aardappel"

Restaurant Mr. Lely is onderdeel van het huiskamergevoel

Johan Kok bouwt aan familiebedrijf; tankstation naar entertainmentbedrijf

De bar in het Mr. Lely- restaurant met daarboven de dj-booth. Ook zichtbaar de langere tafels met eigen bierpomp voor vriendengroepen

Interview - Met de opening van het splinternieuwe entertainmentcomplex Kok Experience en Kok CinemaxX bouwt ondernemersechtpaar Johan en Thea Kok samen met hun gezin verder aan een succesverhaal. Gestart als tankstation-ondernemer in Harderwijk, waarvoor hij het succesvolle Broodje Kok ontwikkelde, heeft hij nu een florerend familiebedrijf met twee multifunctionele leisurecentra in Harderwijk en Lelystad.

Het tankstation werd verhuurd aan BP Nederland en dus werd het tijd voor iets anders. Het werden uiteindelijk twee nieuwe leisurelocaties

met entertainmentfaciliteiten en bioscopen. Multifunctionele gebouwen, die met sfeer en aandacht voor detail zijn neergezet. En die aandacht

Lunchroomconcept Broodje Kok

Het foodconcept ‘Broodje Kok’ van het echtpaar Johan en Thea Kok had binnen de tankstation-branche veel aanzien. Het werd tot de absolute top van Nederland gerekend en was een ongekend succes in de wijde omtrek van Harderwijk.

Broodje Kok maakte onderdeel uit van het BP-tankstation in Harderwijk van het echtpaar. In de vijftien jaar dat zij de exploitatie voor hun rekening namen ontwikkelden zij het oorspronkelijke Délifrance-concept uit tot Broodje Kok. Een laagdrempelig lunchroomconcept voor automobilisten, buurtbewoners, scholieren en bedrijven om zittend te genieten van ter plekke vers bereid eten en drinken In de hoogtijdagen wist Broodje Kok een omzet te realiseren van meer dan anderhalf miljoen euro. In januari 2019 werd het BP-station verhuurd aan BP Nederland. Het olieconcern nam de exploitatie over van het station. Inmiddels is de locatie in Harderwijk van BP Nederland over gegaan naar De Haan Minerale Oliën (DHMO) en is het tankstation een Tony’s geworden, het eigen shopconcept van DHMO.

is belangrijk volgens ondernemer Kok, want bij hem en zijn familieleden zijn het ook vooral de details die tellen. Alles moet kloppen, er wordt dan ook nagedacht over hoe het werk logistiek het meest efficiënt kan worden gedaan en hoe de beveiliging het best kan worden ingezet. Maar men zorgt er vooral voor dat de gastvrijheid op orde is, want daar draait het allemaal om. Wat dat betreft hebben de afgelopen jaren, waarin het bedrijven van horeca niet makkelijk was (Kok spreekt niet meer over corona), de familie de gelegenheid gegeven de details voor de locatie in Lelystad verder te perfectioneren.

Geen beveiligers, maar sfeerbewakers

Kok Experience in Lelystad draait allemaal om drie speerpunten: het restaurant, de zes bioscoopzalen en het leisure-onderdeel met speelparadijs, lasergame en escaperooms. De horeca loopt als rode draad door deze activiteiten en het gebouw heen. Het centrale hart is het restaurant Mr. Lely, vernoemd naar de waterbouwkundige die de Flevopolder heeft drooggelegd. Kok: “Normaal bij een bioscoopgebouw is het zo ingericht dat het publiek zo snel mogelijk weer naar buiten gaat, omdat

de volgende groep staat te wachten. Hier niet. Hier kan iedereen door de transparante wanden kijken wat er in de rest van het gebouw gebeurt. Bij het lasergamen bijvoorbeeld dat hier op 17 meter hoogte kan. Maar ook he speelparadijs dat zo is geplaatst dat ouders rustig iets kunnen drinken en eten in het restaurant terwijl de kinderen spelen. Het gaat om een dag je of avondje uit. Het moet gezellig zijn en prettig voelen hier te verblijven. En mensen moeten zien dat hier van alles gebeurt. Logistiek is het zodanig ingericht dat mensen, die de bioscoop willen bezoeken, na het kopen van een kaartje ook

maar één keer worden gecontroleerd voordat zij naar de zalen gaan. De rest wijst zich vanzelf, want wie op een verkeerde stoel zit wordt vast en zeker aangesproken door degene met het juiste kaartje voor die zitplaats. Onze medewerkers begeleiden daarin slechts. Dat zijn overigens geen beveiligers, maar sfeerbewakers. Zo noemen wij die. Dat geeft toch een andere lading aan de functie.”

Warme huiskamer

De zes bioscoopzalen, geschikt voor 800 mensen, hebben een centraal gelegen eigen horeca-afdeling die

Het indrukwekkende gebouw is opgesplitst in drie delen van horeca, bioscoop en entertainment wat ook te zien is aan de buitenkant

qua kleur en materiaalgebruik gelijk is met die van het grote restaurant Mr. Lely op de begane grond. Alles is tot op het kleinste detail uitgewerkt en alles ademt dezelfde comfortabele en enigszins exclusieve sfeer uit; van de gangpaden tot aan de toiletten. Alles is ook zoveel mogelijk ‘open’ gehouden. Zo zijn er op diverse plekken doorkijkjes gemaakt en zitjes geplaatst, zodat het gebouw snel het gevoel oproept van een ‘warme huiskamer’. Zelfs het datacenter van het gebouw, de plek waar vandaan alles in het evenementencomplex elektronisch wordt aangestuurd, staat vol in de schijnwerper door een groot raam op de eerste etage. Het centrale hart van het bedrijf mag immers worden gezien. Net zoals het kantoorruimte.

Familiebedrijf Johan Kok werkt met vrouw en vier kinderen in het bedrijf. Kok: “Iedereen heeft een eigen taak en daar bemoei ik, of mijn vrouw, zich zo min mogelijk mee. Dat moet ook, anders gaat het niet werken. Uiteraard bespreken wij wel de noodzakelijk dingen. Iedereen heeft ook zo zijn of haar eigen kwaliteiten. Dus de één doet personeelszaken, de ander de logistiek en weer een ander is sterk in het signaleren van de kleine details in het gebouw.” Kok is zichtbaar trots als hij door het bedrijf loopt. En terecht, wat in Lelystad en Harderwijk is neergezet is niet alleen uniek, maar de gasten voelen zich er ook op hun gemak. Dat zie je, en dat voel je. Dat de formule niet is te kopiëren is volgens Kok juist te danken aan het feit dat zijn vier kinderen actief zijn in het bedrijf. “Het past ook bij onze visie”, zegt hij, “Onze denkwijze is: alles in eigen beheer houden, alles in één pand. Grote concerns zijn vooral gericht op de hoofdactiviteit, de bioscoop. Wij richten ons juist op alles er rondom heen. En omdat wij dat als familiebedrijf doen, lukt dat ook. Zo is Henk verantwoordelijk voor alle horeca en operati -

Bidfood

ons binnen het bedrijf en doet Astrid de HR, processen, planning, marketing en sales. Judith regelt de horeca, front office, reserveringen en HR. Chris is verantwoordelijk voor beide bioscopen. Thea is net als ik de verbindende schakel in het geheel en tevens klankbord. Daarnaast regel ik nog de financiële administratie en onderhoud ik de contacten met de leveranciers”.

Dj-booth

Kok Experience bestaat feitelijk uit drie gebouwen, die aan de buitenkant ook subtiel zijn gevisualiseerd door het Delftse architectenbureau Mecanoo. Het gaat om het restaurantdeel met meer dan 230 zitplaatsen, de bioscoopzalen en de leisurelocatie met speelparadijs, lasergame en escape rooms. Verder is er ruimte gereserveerd voor een ca -

Het familiebedrijf Kok werkt voor alle foodleveringen al ruim 20 jaar samen met de horecagroothandel van Harderwijk. Voorheen was dat het familiebedrijf van de Mheen Foodservice en sinds 2018 is dat Bidfood Harderwijk. Recent is die samenwerking weer met drie jaar verlengd. Kern van die samenwerking is, volgens Kok altijd, verder kijken dan de relatie klant-leverancier, maar juist samen kijken hoe met het juiste assortiment, de juiste ondersteuning en de meest praktische logistieke ondersteuning het beste rendement is te realiseren voor beide partijen. De samenwerking gaat zover dat zelfs bij de bouw van Kok CinemaxX al rekening is gehouden met de wijze van aanleveren en de opslag van goederen.

sino. De ruimte daarvoor is casco gebouwd. Het restaurant voorziet niet alleen in de behoeften van het bioscoopbezoek en van de playruimtes in het gebouw, maar is ook vrij toegankelijk voor een avondje uit eten of voor bedrijfsen familieuitjes. Kok: “Bij restaurant Mr. Lely hebben wij gebruik gemaakt van het hoge plafond en daar brede entresols geplaatst. Daarmee hebben we niet alleen ruimte gecreëerd voor besloten feestjes, maar iedereen kan hierdoor ook in de ruimte contact met elkaar houden.” Hoe goed er is nagedacht over elk detail, blijkt ook uit tafels in het restaurant. Die variëren in hoogte, zodat voor het koffiemoment met gebak, lunch en diner er anders aan tafel kan worden gezeten dan tijdens de borrel of met een vriendengroep. Opvallend detail in de ruimte is de dj-booth, waar op vrijdag- en zater -

dagavond een dj draait. “Verder presenteren wij tafels met eigen bierpompen voor groepen, waar afgerekend wordt naar aantal taps. De biertanks van Heineken staan prominent in het zicht, daar komt straks nog een tank van Amstel bij”, aldus Kok. Bier is dan ook een belangrijk product binnen Kok Experience en Kok CinemaxX. Voor dit jaar is er een contract met de grootste Nederlandse bierbrouwer afgesproken van meer dan 400 hectoliter. Want Kok Experience en Kok CinemaxX worden ook als uitgaansgelegenheid al goed gevonden. De ruimte van Mr. Lely is daarom ook zo ingericht dat het onderdeel uitmaakt van het leisurepand, maar ook een eigen ingang heeft. “Als straks het plein is afgebouwd en het buitenterras staat, dan heeft Lelystad er helemaal een pracht van een zelfstandige horecagelegenheid bij.”

Evenementenpaleis

Lelystad telt 80.000 inwoners en de stad moest het tot de komst van Kok CinemaxX tien jaar lang zonder bioscoop doen. Daarvoor kende de gemeente wel Utopolis, maar die bioscoop sloot in 2012 de deuren. In de tussenliggende tijd werden er – met steun van Kinepolis – filmvoorstellingen verzorgd in het Agora-theater. Maar de behoefte aan een zelfstandige bioscoop met onder meer de bekende Hollywoodfilms was er. Dat Kok daarvan een multifunctioneel evenementenpaleis heeft gemaakt was wellicht niet voorzien, maar daarom niet minder welkom. Kok: “Nu al hebben Kok Experience en Kok CinemaxX zich bewezen in Lelystad en Harderwijk. En of het tijd is om het als franchiseconcept verder uit te dragen? Eerst hier maar eens alles op orde krijgen. Dan kijken we wel verder.”

Ook is rekening gehouden met de komst van een casino in Kok CinemaxX

Op de brede entresols boven kunnen besloten feestjes worden gehouden, maar is toch ook contact met de rest van de ruimte

Geen familiebedrijf, maar een gezinsbedrijf. Iedereen uit het gezin van Johan en Thea Kok heeft een eigen taak in het bedrijf

Hajé Nunspeet; midden in de natuur en 24 uur bereikbaar

‘We zijn geen wegrestaurant, maar een restaurant aan de weg’

Interview - Een take-away met foodwall, een drive-thru en een volledig vernieuwd interieur met verschillende vergaderzalen. Dit alles biedt de totaal gerenoveerde locatie van Hajé aan de A28 bij Nunspeet. De Hajé locaties De Aalscholver, De Lepelaar en Nieuwegein volgen binnenkort dit vooruitstrevende design. @FoodClicks sprak verantwoordelijk manager Michiel van Wolferen van vier Hajé-locaties, waaronder die in Nunspeet, over de transitie van het ‘restaurantconcept aan de weg’.

Wie over de A28 richting Harderwijk rijdt en de afslag neemt naar Hajé Nunspeet, waant zich gelijk in de Veluwse natuur. En dat is precies waar Hajé Restaurants wil zitten, midden in de natuur, of op z’n minst met uitzicht op de natuur. In Nunspeet is die natuur volop aanwezig, zelfs de zandverstuiving ‘Hulshorsterzand’ is op loopafstand te bereiken. Michiel van Wolferen is sinds maart vorig jaar verantwoordelijk voor de locaties De Aalscholver, De Lepelaar, Het Culinaire Hart, Nieuwegein en Nunspeet. De overige Hajé locaties wordt gerund door Thierry de Jager. Van Wolferen komt uit de cateringsector en heeft gewerkt bij Compass en Sodexo. Het hoofdkantoor van Shell was zijn voornaamste locatie. Daar heeft hij ook ervaring opgedaan met vendingmachines en vergaderzalen. Kennis en ervaring

die hem nu van pas komen bij de foodwall en de vergaderlocaties in Nunspeet.

Gezinsbedrijf

“Met Hajé willen we de etalage zijn van het achterland. Ons doel

is de gast iets fitter het restaurant laten verlaten dan hoe die binnen is gekomen. Dat doen we door de gast in een aangename sfeer te laten herstellen in het restaurant, en door lekkere gerechten en drankjes te serveren”, aldus Van Wolferen. Die insteek krijgt een vertaling in de vergaderlocaties, die hebben allemaal namelijk een natuurlijke en comfortabele inrichting, om ook te kunnen ontspannen. Van Wolferen: “Dat klinkt allemaal simpel, maar dat is het niet. Wij zijn nu nog volop bezig al die zaken goed te borgen. Want ook wij kennen verloop van personeel

en presteren op je kernwaarden moet ieder dag. Gelukkig is het verloop in personeel niet groot, ook omdat we goed voor ze zijn. Zo worden de mensen opgehaald en weggebracht met een speciaal aangeschafte elektrische bus als ze niet met eigen vervoer de locatie kunnen bereiken. Onder het mom van ‘Rij mee met Hajé’ worden medewerkers van de locaties Aalscholver en Lepelaar ‘koninklijk’ vervoert. Het bedrijf Hajé noemt zichzelf ook geen familiebedrijf, maar een gezinsbedrijf. Juist ook om te laten zien dat je het met z’n allen moet doen en maken.”

Centrale keuken

Voor de gasten wil Hajé het eten drinken goed en betaalbaar houden. Daarom wordt gewerkt met een centrale keuken. Van Wolferen: “In onze centrale keuken in Lelystad worden de producten voorbereid en ieder ochtend vers uitgereden naar de locaties. Dat betekent niet alleen een constante kwaliteit, maar door een efficiënter gebruik van ingrediënten ook een voordeliger product voor de gast. In de periode dat de inkoopprijs van ingrediënten fors steeg hebben we producten van de kaart gehaald. Maar nu de prij -

Het vernieuwde interieur van Hajé Restaurant in Nunspeet dat uitgangspunt is voor de andere restaurantlocaties

Hajé Restaurants wil dicht in de buurt van natuur zitten, of er uitzicht op hebben

Hajé Restaurant Nunspeet met rechts de ingang naar de Drive-tru die binnenkort wordt geopend

zen weer een beetje dalen komen die terug op de kaart. Soms experimenteren we ook met bepaalde producten, zoals de krekelburger, die uiteraard bestaat uit krekels, maar wat we zo expliciet benoemen. Je ziet dan dat die goed verkoopt, zolang mensen niet weten wat het is. Zodra je het meldt, schrikt zo’n product af. Ondanks die speciale producten en gerechten, zien we hier toch ook dat de bekende producten, zoals de hamburger, schnitzel en het broodje kroket de hardlopers zijn. Maar we willen wel ook alternatieven blijven aandragen.”

Foodwall

In het restaurant heeft iedereen de mogelijkheid om te ontbijten, lunchen en te dineren. Overal in het restaurant is wifi aanwezig, waardoor gasten er ook goed

Op de locatie in Nieuwegein bouwt Hajé momenteel een tiental Earth Lodges. Dat zijn kleine huisjes met uitzicht op de natuur, waar kan worden geslapen. De lodges zijn naar alle waarschijnlijkheid in augustus beschikbaar voor verhuur.

kunnen werken. Bij de ingang is een shop gevestigd, waar je terecht kan voor lokale produc -

was al een take-away gevestigd, maar deze is nu met de vendingmachine voor het grootste

take-away gedeelte sluiten we af, voor de rest kunnen mensen terecht voor allerlei producten en gerechten. Via de bestelzuil kunnen de gasten een selectie maken van hun product of gerecht. Na betaling van de bestellingen worden de lockers met de producten verlicht, zodat zichtbaar is waar wat kan worden gepakt. We werken hier altijd met dagverse producten en maaltijden, die uiteraard ook door de dag heen gecontroleerd worden op kwaliteit”, legt Van Wolferen uit.

Toekomst

ten, woonaccessoires en leuke cadeaus voor jong en oud. Nieuw is de ruimte naast de ingang waar de foodwall is gevestigd. Daar

gedeelte geautomatiseerd. “Ideaal voor de vragenchauffeurs, die hier op het terrein kunnen rusten. De ruimte is 24/7 open. Alleen het

Nunspeet is de eerste locatie, die volgens het nieuwe Hajéformat is verbouwd. Maar zelfs die verbouwing is nog niet volledig voltooid. De ruimte waar de drivethru moet komen is weliswaar al gerealiseerd, maar onduidelijk is

nog weke formule daar het beste inpast. Het moet een formule zijn met ‘trekkracht’, maar ook passend zijn bij datgene wat Hajé graag wil uitstralen. Ook kijkt Van Wolferen hoe hij met een app gasten nog beter van dienst kan zijn. “QR-bestellen is eigenlijk ook ons restaurant binnengeslopen in coronatijd, en dat hebben gasten volledig geaccepteerd. Het werkt ook goed als mensen snel willen bestellen. Logistiek moet je dat wel allemaal inregelen, maar uiteindelijk telt de tevredenheid van je gasten. Zo moet je ook de rondrijdende Bellarobot zien die de bestellingen rondbrengt per tafel; het is iets extra’s voor de gast en vooral de kinderen, maar uiteindelijk telt de tevredenheid van je gast na afloop. Dat is echt onze insteek; wij zijn namelijk geen wegrestaurant, maar een restaurant aan de weg.”

Veel natuurlijke materialen gebruikt en veel glas om zicht te hebben op de natuurlijke omgeving

Opening van de nieuwe take-away met foodwall, die 24/7 geopend is

Lodge

De take-away kent reguliere openingstijden en kan met een rolluik worden afgesloten

‘

‘In onze centrale keuken in Lelystad worden de producten voorbereid en ieder ochtend vers uitgereden naar de locaties’

Horecamanager Michiel van Wolferen is verantwoordelijk voor vier Hajé-locaties

Innoverende producten blijven vooralsnog uit Beurzen vooral in teken van plantaardig en realiseren extra marge

Beurzen - Het beurzenseizoen is al aardig op gang. Gestart met de landelijke vakbeurs Horecava, zitten we nu in de cyclus van regionale en internationale horecabeurzen. Wat opvalt is dat er relatief gezien weinig echte productvernieuwing te zien is. De meest innovaties zijn technisch. Daar staat veel aanbod in plantaardige producten tegenover en van producten die gemakkelijk kunnen worden ingezet in de professionele keuken om tijd te besparen.

Personeelsgebrek was een van de belangrijkste thema’s op de vakbeurzen, naast de steeds verder oplopende inkoopsprijzen. Logisch dat er werd gekeken naar antwoorden op deze ontwikkelingen. Maar er waren ook technische oplossingen.

Zo toonde Lokettaria een volautomatische snackbar en werd er op de stand van Remia friet gebakken in een infrarode frituur. Het zorgt er niet alleen voor dat ondernemers van het gas af kunnen maar de vinding van Tom en Ria Dekker, de

eigenaren van FrieteRia en BrasseRia in Dronten, zorgt ook nog eens voor een beter product omdat de friet sneller en gelijkmatiger wordt gebakken. De ondernemers zijn nu samen met een technisch bedrijf aan het kijken hoe bestaande gas-

Salomon liet het nieuwe assortiment op de Horeca en tijden

HorecaEventt in Leeuwarden proeven, waar steeds meer plant-based producten terug te vinden zijn

Borrelen wordt steeds populairder. Van Geloven zet op die trend in met Borrelmaatjes

Van het gas af met infrarood frituren, maar infrarood biedt meer voordelen

Riedel legde nadruk op suiker-arm en kartonnen verpakking voor on-the-go

frituren eenvoudig kunnen worden omgebouwd naar infrarood. Verder veel aandacht voor producten die extra omzet genereren om mensen langer vast te houden in een horecalocatie of op het terras. Veel van die producten richten zich op het borrelmoment dat langzaamaan meer het karakter krijgt van een extra eetmoment op de dag. Daarnaast veel aanbod in toppings die bijdragen aan extra marge. Noodzakelijk omdat basisproducten al zodanig prijzig zijn geworden, dat er met een extra toevoeging meer gevraagd kan worden aan de gast voor het gerecht.

Op het gebied van plantaardig daarentegen heel veel aanbod. Voor het eerst was Redifine Meat in Nederland te zien en te proeven voor het grote publiek op de Horecava. Het bedrijf wist daar ook met de plantaardige variant van de runder bavette de overall prijs binnen te slepen van de Horecava Innovation Award 2023. Inmiddels hebben verschillende foodprofessionals kennis gemaakt met de plantaardige producten. Ook De Vegetarische Slager oogstte veel lof. Of zoals een belangrijke inkoper het formuleerde:

“Unilever is na twee jaar relatieve rust met het merk, eindelijk gas aan het geven en het gaat nu hard.”

Toppings als middel om extra marge te realiseren, zoals de Loaded Topping van Verstegen & Spices

@DVERTORIAL

INTROBOX HELPT ZAKELIJKE BESLISSERS IN ZOEKTOCHT NAAR INNOVATIEVE GROENE PRODUCTEN

Better-For-You.nl & @FoodClicks starten nieuw initiatief

Zo weinig mogelijk offers vragen van de planeet, goed voor de gemeenschap en goed voor je lichaam. Dat zijn better-for-you producten. Better-For-You.nl en @FoodClicks gaan die producten bij de belangrijkste inkopers volop op de kaart zetten

Op de website van better-for-you zijn innovatieve groene producten te vinden die zich in de beginfase van hun bekendheid bevinden.

Het is ons doel om de producten breder bekend en toegankelijk te maken. Om dit proces snel te laten verlopen is het concept van de Introbox opgezet.

Wat houdt dit concept in?

Elk kwartaal wordt er een Introbox gevuld met verschillende better-foryou producten. Dit kunnen zowel food- als non-food producten zijn. De box wordt verstuurd naar eindbeslissers binnen de belangrijke retail- en foodservicebedrijven. Op deze manier willen we die bedrijven laagdrempelig kennis laten maken met mooie nieuwe producten.

Better-For-You is daarvoor een samenwerking aangegaan met het vakmedium @FoodClicks.

@FoodClicks gaat de producten uit de Introbox gedurende een jaar volgen. Ook worden de bevindingen van de eindverbruikers in @FoodClicks en via Better-for-you.nl belicht. Zodanig dat iedereen van elkaar kan leren.

Dus:

Heb jij een product dat in aanmerking komt voor de Introbox? Neem contact op met info@better-for-you.nl en informeer naar de voorwaarden

• Wil jij de Introbox ontvangen? Mail naar info@better-for-you.nl of kijk op better-for-you.nl

Knorr presenteerde gerechten samengesteld met producten van De Vegetarische Slager van Unilever

Double Dutch van Sir Joe's, onderdeel van Vrumona, stonden prominent op de Horecava

Lamb Weston introduceerde nieuwe cruchy frietjes

Brood gemaakt van brood van gisteren van Top Bakkers kreeg veel publiciteit

Slagharen in gestaag tempo naar een gezonder en minder arbeidsintensief aanbod

“Dagje uit is jezelf ook een beetje verwennen”

Interview - Dave Storm startte als directeur net voor de coronaperiode in 2019 bij attractiepark Slagharen. Food is altijd belangrijk geweest maar maakt de laatste jaren een opmars door in het park; het was vooral friet, friet en nog eens friet. Voorheen werd de horeca aangeboden door pachters op het park. Nu wordt de horeca meer in eigen beheer gedaan en er wordt samengewerkt met formules. Met Subway bijvoorbeeld, maar ook met Dunkin’ Nederland, want een dagje uit is ook jezelf verwennen. Ook is op het park de eerst automatische snackbar te vinden, die van Lokettaria. De reden daarvan? Naast vernieuwing is ook in het oosten is personeel schaars.

“Het automatiseren van diensten zien we als een deel van de oplossing in het tekort aan personeel”, begint Storm. “We zetten daarom veel bestelzuilen in en investeren in ontwikkelingen, zoals de Lokettaria. Deze automatische snackmuur moet nu nog door het personeel worden gevuld, maar zorgt er wel voor dat het product dat als eerste in de trekmuur wordt geplaatst, er ook als eerste uitgaat. Bij het bestellen en betalen licht het vakje op waar het product kan worden uitgehaald. De machine houdt zelf de uitgifte bij. Maar ze zijn al bezig met een type waar automatisch wordt gebakken en waarbij ook de muur automatisch wordt gevuld.”

Personeelstekort

Net als de gehele horecasector heeft ook Slagharen problemen met het vinden van goed en voldoende personeel. De medewerkers die er werken in vaste dienst ‘zijn gelukkig loyaal’, maar in het seizoen moeten extra arbeidskrachten uit de regio worden gehaald. Storm glimlachend:

“En dan zie je toch dat een student uit Groningen bijvoorbeeld op vrijdag aangeeft bij het uitzendbureau dat hij wel zin heeft om te werken, maar daar op zaterdagochtend toch net iets anders over denkt. En voor je het weet zit je dan met een personeelstekort.” Storm denkt daarom vooral na hoe je met zo’n min mogelijk mensen toch de servicegraad op het park hooghoudt. Ook in internationaal verband wordt daarover nagedacht, want personeelsschaarste is er niet alleen in Nederland. Slagharen maakt sinds 2012 onderdeel uit van Parques Reunidos, een Spaanse multinational met meer dan vijftig attractieparken. “Hoe mooi zou het zijn als wij jonge mensen in de wintermaanden, wanneer we dicht zijn, laten werken in één van onze parken in Europa of de US of in een ander zonnig oord. Dat kunnen wij aanbieden, en daarmee kunnen wij aantrekkelijker worden op de arbeidsmarkt. Ook naar dat soort oplossingen kijken we”, aldus Storm.

Duurzaamheid

Net als bij veel andere foodservicebedrijven speelt duurzaamheid ook bij Slagharen een belangrijke rol. “Als je zaken verandert op het park, waarom zou je het dan niet gelijk duurzaam doen. Zo hebben we alle koffie op het park van het duurzame merk Puro”, vertelt Storm. Ook verkoopt het park suikervrije slush puppies. “Feitelijk zijn wij heel praktisch in onze keuzes. Daar waar we kunnen zetten we een gezond alternatief in, maar we gaan het niet opdringen. Wat ik wel merk is dat het verduurzamen nu meer zit in de ‘habitat’ van onze mensen, ze zijn er nu veel meer mee bezig. Toch sluit dat foodconcepten als Dunkin’ niet uit, want een dagje uitgaan is jezelf ook verwennen. Bovendien willen we onze gasten ook verblijden. Je wilt niet weten wat er gebeurt als er een groep schooljongeren in een bepaalde leeftijd hier het park op komen. Die kopen in een mum van tijd de hele voorraad donuts op”, zegt Storm.

Kwaliteit

Slagharen heeft een trouw publiek, dat vaak terugkomt. Daarnaast zijn

Duitse toeristen een belangrijke doelgroep. Maar het park heeft ook slaapplekken. Samen met de camping heeft Slagharen tijdens het hoogseizoen 4.500 slaapplaatsen.

Dit feit zorgt ervoor dat ook het foodaanbod daarop inspeelt. Storm: “Een dag friet is geen probleem, maar op de andere dag willen de mensen toch ook iets anders. Daarop spelen we in met bijvoorbeeld onze verse pizza’s. Dat is een door onszelf ontwikkeld concept. En in het zelf maken proberen we steeds beter te worden. Ook met andere producten.

En als we iets niet kunnen? Dan besteden we het uit aan een specialist, zoals recentelijk aan de orde met Churros. Die kan dat beter dan wij, en dan moet je het ook niet zelf willen doen. In 2022 hebben we als park ook diverse formules aangepast, zoals het buffetrestaurant. Hier werkten we met volledige all-in buf-

fetten en kiezen we nu meer voor het aanbieden van losse componenten als een salade, vers belegd broodjes en plate gerechten. Dit resulteert in een kwalitatief beter gerecht en is tegelijk minder arbeidsintensief en leidt tot minder voedselverspilling dan een buffet. Verder richten wij ons met ons foodaanbod op alle portemonnees. Dat betekent ook een breed en gevarieerd aanbod. En we durven ook te kiezen voor een bepaalde kwaliteit. Zeker onze Duitse gasten zijn op dat gebied best wel verwend. Dat is ook een reden waarom we voor een foodconcept als Subway kiezen voor verse broodjes. Dat is niet het meest eenvoudige concept, want er zitten aan de individuele samenstelling van het broodje nogal wat handelingen vast. Maar het concept scoort wel. Vooral bij jongeren.”

Nieuw kipconcept

Slagharen pakt na corona weer volop door. Ook met vernieuwing van attracties. Bij één van die vernieuwde attracties komt ook een nieuw horecaconcept. Storm: “Dat wordt een nieuw kipformat, dat we zelf hebben ontwikkeld. Kip is een geweldig product, dat veel mensen lekker vinden. Bovendien past het in een eiwitrijk dieet, waarmee veel jongeren op dit moment bezig zijn. Daarnaast ontvangen wij gasten vanuit vele culturen en is een kiprestaurant een welkome verrijking. Dus je spreekt er ook nog een hele grote groep consumenten mee aan.” De horecavoorzieningen worden geleid door een horecamanager, die jaren in een

attractiepark in Dubai heeft gewerkt. Hij kent de klappen van de zweep in de horeca, weet Storm. “Maar hij ziet ook verschillen. In Dubai hoef je de zaken maar één keer voor te doen en dan gebeurt het ook zo. Hier niet. In een mum van tijd stappen mensen over op een werkwijze, die in hun ogen makkelijker is. Maar er zit natuurlijk altijd een reden achter waarom iets gedaan wordt, zoals het wordt gedaan”.

Hervulbare beker

Om het aanbod aan drinks te vergemakkelijken werkt Slagharen op een drietal plaatsen in het park met de Soda Factory. Dat zijn selfserviceapparaten van Coca-Cola, die tot wel honderd verschillende frisdranken geven. Je kunt de dranken bovendien zelf samenstellen. Storm: “Ook dat past in onze zoektocht naar concepten die gasten gemak-

kelijk zelf kunnen bedienen. Gasten kopen nu een hervulbare beker, zodat ze de beker de gehele dag door kunnen vullen. Een chip in de beker houdt bij dat deze niet vaker dan eenmaal per half uur kan worden gevuld. Maar mensen kunnen de beker ook mee naar huis nemen en hem de volgende keer bij het bezoek aan het park weer activeren. Een handig systeem, want je hebt ook geen afval.” Verder gaat Slagharen mee met de ontwikkelingen die zich overal voordoen. Storm: “Vegetarische opties zijn bijvoorbeeld niet meer weg te denken. Wij kijken vooral in eerste instantie naar een gezond alternatief inclusief vegetarische opties. Al onze saucijzenbroodjes zijn bijvoorbeeld vega, alleen proeft niemand het verschil met de vleesvariant. Op zulke momenten schakelen we geruisloos over.”

In het restaurant kiezen we nu meer voor het aanbieden van losse componenten als een salade, vers belegde broodjes en plate gerechten in plaats van een all-in buffet

“Hoe mooi zou het zijn als wij jonge mensen in de wintermaanden, wanneer we dicht zijn, laten werken in één van onze parken in of ander zonnig oord”, aldus Storm

ShopperEstafette

to-Supply. Je hebt geen bestaansrecht meer als je als fabrikant niet efficiënter met je voedselgrondstoffen omgaat. En er komt druk vanuit foodservice operators en retailers: zij hebben ambitieuze klimaatdoelstellingen, en verwachten van hun ketenpartners oplossingen en hulp. De shopper/gast is zich ook steeds meer bewust van haar rol in de keten. Voedsel weggooien is steeds minder maatschappelijk geaccepteerd.”

Mismatch

En wat nu te doen in foodservice?

5 t/m 7 maart 2023

Bakkersvak & IJs-Vak

Evenementenhal Gorinchem Nederland

10 t/m 23 maart 2023

Internorga

Hamburg Messe und Congress Duitsland

14 en 15 maart 2023

Horecabeurs Goes

Zeelandhallen Goes Nederland

17 t/m 19 maart 2023

Tavola

Kortrijk Xpo Kortrijk België

29 en 30 maart 2023

Webwinkel Vakdagen

Jaarbeurs Utrecht Nederland

Sanne Stroosnijder, Programma Manager bij Wageningen Food & Biobased Research en Business Development Manager bij Stichting Samen tegen voedselverspilling

In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een formule, grossier of leverancier antwoord op vragen rondom het thema ‘de shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in foodservice. In deze editie Sanne Stroosnijder, Programma Manager bij Wageningen Food & Biobased Research en Business Development Manager bij Stichting Samen tegen voedselverspilling

Wereldwijd wordt meer dan een kwart van ons voedsel jaarlijks verspild. Van lopende band tot restaurant, van grond tot mond, er gaat veel verloren. In Nederland gooit de consument thuis 34,3 kilo per persoon per jaar weg. Stroosnijder:

“Ik ben de linking pin tussen de onderzoekers van de WUR en onze opdrachtgevers. Opdrachtgevers komen uit de gehele voedselketen en hebben ieder hun eigen rol, en daarmee hun eigen uitdagingen op het gebied van voedselverspilling. Ik werk enerzijds aan oplossingen voor de midden en langere termijn van zeg tussen de 3 en 5 jaar, en tegelijkertijd aan oplossingen en eerste successen op de korte termijn. Niet alleen bij WUR, maar ook bij Stichting Samen tegen Voedselverspilling”

Uitdagingen

Vaak zitten deze uitdagingen voor

het tegengaan van voedselverspilling in de driehoek kunnen, mogen en willen. “Een voorbeeld uit vorige ShopperEstafette: Keep-It is een effectieve, technologisch oplossing voor dynamische houdbaarheidsindicatie. Deze oplossing ‘kan’ wel (technisch werkt het), maar ‘mag’ niet vanuit wet- en regelgeving.

In de Warenwet staat namelijk dat een geprinte houdbaarheidsdatum verplicht is. En hoe zorgen we er voor dat consumenten verspillingsoplossingen gaan accepteren, en hun eigen rol in de keten gaan pakken? Dat ze het echt gaan Willen? Dat geldt ook voor de professionele spelers in de keten. Iedereen moet de meerwaarde inzien van verspilling van voedsel, zowel voor people, planet als profit.”

Op de vraag of er eigenlijk ook niet Moeten bij hoort, zegt Stroosnijder: “Over 5 jaar is het voorkomen van voedselverspilling een License-

Stroosnijder: “Voedselverspilling ontstaat in principe als er een mismatch is tussen productie en consumptie, in alle stappen van de waardeketen. Je zult een plan moeten hebben om tot een goede vraagvoorspelling te komen: hoeveel gasten ga ik bij het ontbijt verwelkomen? Hoeveel gasten zullen en bij de borrel blijven hangen? Hoeveel gasten mag ik vandaag verwelkomen in het bedrijfsrestaurant, op maandag is er toch bijna niemand, kunnen we niet van de opdrachtgever vragen of de medewerkers aan kunnen geven of ze het bedrijfsrestaurant gaan bezoeken? En er dient een plan b te zijn, voor als je toch onverwacht voedsel overhoudt: geven we een doggy bag mee, kunnen we het eten zo bereiden dat we het aan kunnen bieden aan Voedselbanken of Leger des Heils?”

Extra complexiteit in foodservice is het tekort aan geschoold personeel. Een onervaren kok gaat ruimer met de ingrediënten om dan een ervaren kok. Leveranciers kunnen hierbij helpen door concepten aan te beiden waarbij verspilling tegengegaan kan worden. Er zijn vele mogelijkheden om voedselverspilling te voorkomen. En, er zijn nu al best practices beschikbaar, te vinden op www. samentegenvoedselverspilling.nl.

Stroosnijder geeft het stokje door aan Olaf van der Veen van Orbisk, omdat “Orbisk laat zien dat de technologie er is om nu data driven op te staan tegen voedselverspilling”.

5 en 6 april 2023

Veggie Challenge Live

Werkspoorkathedraal Utrecht Nederland

23 t/m 25 april 2023

ISM

Koelnmesse Keulen Duitsland

8 t/m 11 mei 2023

TUTTOFOOD 2023

Fieramilano Milaan Italië

18 t/m 20 mei 2023

Hotel & Hospitality Show

Sandton Convention Johannesburg Zuid-Afrika

2 t/m 9 september 2023

IFA

Messe Berlin Berlijn Duitsland

26 t/m 28 september 2023

Food2Go

Sands Expo and Convention Centre Singapore

7 t/m 11 oktober 2023

Anuga

Koelnmesse Keulen Duitsland

Uitgeverij Footprint B.V.

Postbus 1049

3900 BA Veenendaal

Telefoon: 0318 - 76 90 97

Oplage & Frequentie:

@FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal.

Abonnementen:

Abonneren op @FoodClicks

Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl

Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 72,50, fabrikanten € 145,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).

Redactie:

mail: redactie@FoodClicks.nl

Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl

Adverteren-advies / adverteren:

Maak uw wensen kenbaar en vraag naar de mogelijkheden via communicatie@foodclicks.nl of bel naar 0318-769097

Aan dit nummer werkten mee:

Martijn Louws, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), en Judith Kloppenburg.

Eindredactie:

Martijn Louws

Vormgeving:

Ap Karskens

Druk:

Veldhuis Media, Raalte

De rubriek ShopperEstafette startte ruim 3 jaar geleden bij Gemma Schneemann (Sligro) en sindsdien kwamen bijna 40 personen aan het woord. De laatste 15 zijn: Daniëlle van Holst (Retail NS), Deborah Oskam (Leisure & Quickservice), Nikki Oude Elferink (Picnic), Michel Blaak (MC), Martin van Willigen (Hello), Erik van Koert (MCR Retailminds), Christiaan Koopmans (Spar Nederland), Erik Mafait (Foodconsulent), Gerben Ballast (Normec Foodcare), Bob van der Velde (Broodbode), Bart en Tom Grobben (De Nieuwe Melkboer), Thera van Heuveln (Vkusvill), Femke Mosch (food innovatie strateeg) Nicole Horsmans (Soof Drinks), Jasper de Jong (Coop supermarkten), Bart Fischer (7BFT), Remco Beekman van Keilekker, Sander Spinder (Crisp), Victor Smits (HelloFresh), Kristen Hovland (Keep-It)

Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl.

ISSN: 2542-7806

meest actuele informatie uit de out-of-homesector

@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een

sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt.