EEN UITGAVE VAN: SHELFLIFE MEDIA B.V.
BEWAAREXEMPLAAR 2021
KANTINEKRANT VOOR MEDEWERKERS EN MANAGERS VAN SUPERMARKTEN
wereldse SMAKEN Stem vriesvers & win prijzen!
CROQUET MET KARAKTER. MET OLD AMSTERDAM. Een bekroonde smaak in grootse vorm: De Old Amsterdam Croquet. Een waarachtig gouden combinatie. Gevuld met de onmiskenbare, pittige en lichtzoete smaak van Old Amsterdam. Dat is groots genieten. Knap krokant van Kwekkeboom
ADVERTENTIE 210002994 - Kwekkeboom_KWO&A OA CQ Supermarkt Team_260x380_v1.indd 1
12-08-2021 09:55
INHOUDSOPGAVE 4
WERELDKEUKEN dicht bij huis
6 Sempio convenience-producten: hét antwoord op de groeiende vraag naar makkelijk te bereiden wereldgerechten 9
Lufo - Surinaams eten binnen handbereik
Jong, ambitieus en dan tóch supermarktondernemer worden 10 12
Nettorama beste vriesvers-supermarkt volgens vriesversrapport NewForrest
14
Vriesverstival 2021
15
Nedac Sorbo Mascot wordt Dayes
17 Van meten naar verbeteren – data voor optimale verkopen op de winkelvloer 19
Vivera introduceert plantaardige kipfilet
NIEUW Cartoon Argibald – p. 11
WAT DE POT SCHAFT Eten wat de pot schaft. Dat is in Nederland al lang niet meer aardappels, vlees en groente. Dat is woknoodles, sojasaus en Koreaanse bbq. Dat is streetfood-pizza of Surinaamse pom. De pot schaft gerechten van over de hele wereld. Om die gerechten hier in Nederland op tafel te krijgen, dat valt niet altijd mee. Soms zijn ze erg bewerkelijk. Soms zijn de ingrediënten moeilijk verkrijgbaar. En soms heb je gewoon geen idee hoe je ze moet bereiden. Gelukkig zijn er in de supermarkt tegenwoordig verschillende kant-en-klare mixen en sauzen verkrijgbaar waarmee je wereldse smaken in een handomdraai op tafel tovert. Daarnaast zijn er vele winkels met een exotisch tintje. De Noord-Afrikaanse bakker en kruidenier Le Souk, de Amerikaanse Smooth Brothers, de Aziatische Amazing Oriental (p. 4). Genoeg plekken voor je internationale boodschappen. Internationale smaken vind je ook in het vriesvers-schap. Surinaams beleg als teri, ajam-ketjap en pikante kip bijvoorbeeld. De vriesversafdeling is sowieso een stop waard. Altijd, maar deze maand extra. Van 1 tot en met 25 september vindt namelijk het VriesVerstival 2021 plaats, waarbij de vriesversafdelingen extra in het zonnetje worden gezet. Je kunt bovendien stemmen op je favoriete product en winkel en daarmee mooie prijzen winnen (p. 14).
ADVERTENTIE
Wat verkoopt uw product? Inter
Een goed etiket!
En wat deze editie verder schaft: jonge supermarktondernemers, ambitieus en vol toekomstplannen (p.10). Je leest meer over data waarmee je de verkopen op de winkelvloer kunt optimaliseren (p. 17) en de kansen van plantaardige kipfilet (p.19). En ohja, we hebben een nieuwe cartoon van Argibald. Zo kom je onverwacht met heel andere boodschappen thuis…
L I D VA N :
Uw partner in Zelfklevende Etiketten & Flexibele Verpakkingen
Ted Helmink
interket.nl
SUPERMARKT.TEAM IS EEN UITGAVE VAN: Shelflife Media bv Molenveldlaan 104 | 6523 RN Nijmegen www.supermarkt.team | #supermarktteam www.shelflife.nl Abonnementen | supermarkt.team is een gratis uitgave voor supermarkten/supermarktmedewerkers. Voor abonnementsopgave en/of (verhuis-) mededelingen, gebruik het contactformulier op: www.supermarkt.team
Coördinatie | Mark Peeters: mark@shelflife.nl Eindredactie | Milou Dekkers Redactie | Judith Kloppenburg, Gé Lommen, Dave van Loon en Marieke Venbrux Met redactionele medewerking van | Willem Bentvelzen Accountmanager | Seyda Kara: seyda@shelflife.nl Contentmanager | Peter Smele Junior accountmanager | Viviën Gruizinga: vivien@shelflife.nl Mede mogelijk gemaakt door | Interket, Lufo, Nedac Sorbo Mascot, NewForrest, Pure Ingrediënts, Roamler,
Thai Mas, UW-S, Vivera
schriftelijke toestemming van de uitgever.
Communicatie | Ted Helmink: ted@shelflife.nl Vormgeving | Djamilla Vierklau: info@djamillavierklau.nl
Aansprakelijkheid | Hoewel supermarkt.team met de grootste zorg is samengesteld, kunnen uitgever, redactie en auteurs niet aansprakelijk worden gesteld voor mogelijke onjuiste berichtgeving en/of zetfouten.
Druk | Janssen Pers Distributie | Sandd Auteursrecht | Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen, in een geautomatiseerd bestand of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, of door fotokopie of enig andere manier, zonder voorafgaande
© Shelflife Media bv.
WERELDKEUKEN
ONTDEK
wereldse SMAKEN Vakantie in het buitenland, het perfecte moment voor een kijkje in de keuken van een ander land. Én een kijkje in de supermarkt, want ook die zijn overal weer anders. Schappen vol exotische vruchten, kruidige gerechten en nieuwe smaken. De buitenlandse vakanties zijn dit jaar wat lastiger maar ook in Nederland vind je supermarkten met een werelds assortiment. Aziatisch, Surinaams, Turks of Marokkaans; ook in eigen land ontdek je wereldse smaken.
LE SOUK Le Souk, uw Noord-Afrikaanse bakker en kruidenier. In deze Groningse winkel haal je de ingrediënten voor gerechten uit de Noord-Afrikaanse keuken: Marokko, Algerije, Tunesië en ook Libanese gerechten en producten. Verse groenten en fruit liggen uitgestald bij de entree,
4
CORAZON BAKERY binnen vind je gekruide olijven, kazen en gekonfijte citroenen. En ook: platbrood, mezze, zelfgemaakte salades, couscous en kruiden. Silo’s met linze, pasta’s en granen die je zelf in de gewenste hoeveelheid kunt aftappen. Souk, Arabisch voor ‘markt’, doet zijn naam eer aan.
Corazon betekent ‘hart’ op z’n Spaans. Het bakkerswinkeltje Corazon Bakery in Amersfoort oogt echter eerder Oudhollands dan Spaans. Broodjes en taartjes, je kunt ze hier eten
of meenemen. De bakkerswinkel verkoopt ook bakbenodigdheden en koffiezetapparaten, voor als je zelf thuis taart wil bakken en genieten van een vers kopje koffie.
THE SMOOTH BROTHERS De Smooth Brothers uit Groningen doen alles zo Amerikaans mogelijk. Zoals de VS een smeltkroes is van culturen, is ook de Amerikaanse keuken een mix. En die mengeling zie je terug bij The Smooth Brothers. Een zaak met broodjes, sandwiches, smoothies sappen, maar geen fastfood. De winkel is ingedeeld in thema’s. In een hoek staat de cultuur van de Amerikaanse Oostkust centraal. ‘The Smooth sandwich’
past juist bij de Amerikaanse Westkust. Een broodje met pastrami, een vleeswaar dat groot geworden is in New York. En verder met pijnboompitten, pesto, brie, zongedroogde tomaten, zoetzure augurken, sla, honingmosterdsaus of truffelmayonaise. Je ziet: hier worden de Italiaanse, Franse, Duitse en Joods-Roemeense keuken door elkaar gehusseld. Een echte Amerikaanse smeltkroes.
PERSEPOLIS Persepolis is een internationale groentewinkel in hartje Utrecht. In de binnenstad kun je er terecht voor je groenten en fruit. Maar ook kruiden, sauzen, rijst en broodbeleg
vind je hier. De kleine boodschappen eigenlijk. De winkel heeft vermoedelijk Griekse of Iraanse roots: Persepolis is de Griekse benaming van een Perzische vestingstad uit de oudheid.
AMAZING ORIENTAL
Evelyn van Leur, partner bij de Category & Trade Company, bezoekt een supermarkt of levensmiddelenwinkel en kruipt in de huid van de weldenkende shopper. Reageren: evelyn@ct-company.nl. In Amersfoort is een tijd terug de nieuwste Amazing Oriental geopend. Het is de 22e vestiging van deze Aziatische supermarkt. Eigenlijk besefte ik pas dat Amazing Oriental al 21 vestigingen in Nederland heeft doordat ik het in de Formule-atlas van het blad FoodPersonality las. En de 22ste is dus in mijn stad geopend. Was zeer benieuwd. De winkel bevindt zich in winkelcentrum Oppdium, boven de grote Dirk die daar al jaren zit, op de plek waar voorheen een Aldi in huisde. Wat voorheen een donkere winkel was, is nu een grote, ruime winkel met veel daglicht. En ik vind het ook echt ‘amazing’: je stapt binnen in een grote, lichte winkel, met een supermarktindeling, maar vol met producten die je niet of nauwelijks kent. Vooraan links een presentatie van maar liefst twee meter lang: allemaal spekkoek, van hele tot kwartstukken. En rechts de ruime agf-afdeling. Op de kopstelling van de agf een soort paksoi, maar dan in veel grotere afmetingen en hoeveelheden. Choi, gepresenteerd in mooie kistjes. De paksoi hygiënisch verpakt in zakjes, met de tekst ‘dagvers de beste’. Om het hoekje de cassaves, zoete aardappelen en pompoenen. Veel meer Aziatische groenten dan in de meeste gewone supermarkten, waar je
meestal alleen Chinese kool en paksoi vindt. Vervolgens een kopstelling eieren. Grote eieren: eendeneieren! Zowel gewone als gedecoreerde gekookte eendeneieren. Vervolgens kom je bij de afdeling gegrild vlees, vers uit de oven. ‘Assortimentshero’ is de pekingeend, in twee variëteiten: de geroosterde eend en de ‘pei pa-eend’. Daarnaast de counter met verse vis. Vis die moet levend zijn in China als je ‘m koopt: er staat daarom een aquarium met daarin zowel kreeft als tarbot. Niet alle vis leeft nog, in de counter ligt een grote keuze van vis op ijs, echte hele vissen zoals zeebaars, maar ook inktvis en sashimipakketten. Daarna kom je in het gedeelte met houdbare etenswaren. Natuurlijk lange straten met ontelbare soorten rijst, en pallets met gigantische zakken van 20 kg rijst. Maar ook alle soorten noodles, tapiocabladen (volgens mij om loempia’s mee te maken), baking soda en ook 8 meter verschillende sambal, meters tabasco, sojasauzen, kokosmelk, gecondenseerde melk, pindasaus, kruiden, thee, peulvruchten, te veel om op te noemen. Aan het eind van de winkel vind je een zeer uitgebreide diepvriesafdeling, twee meterslange straten met aan beide zijden
diepvrieskisten en daarnaast een lange diepvrieswand. Dat alles verleidt mij ertoe om uitgebreid Aziatisch te gaan koken. Navraag leert me: Amazing Oriental ontvangt twee keer per week een lading verse kruiden, groente en fruit uit Thailand. Maar het heeft ook producten uit Zuid-Korea, de Filipijnen, Japan, Suriname en Amerika. Het assortiment komt dus niet alleen uit Azië. Maar het is hoe dan ook compleet anders dan ‘onze supermarkten’. Dat maakt het ook wel weer lastig. Ik ben zelf niet zo thuis in de enorme Aziatische keuken en ik merk dat ik er moeite mee heb om mijn weg te vinden, om te kiezen. Ook al staat op bijna artikel de uitleg in het Nederlands. Wat zijn nu de vellen voor loempia’s en is dat wel of niet hetzelfde als de wrap voor de pekingeend? Anderzijds, ook prima om te experimenteren. Bijvoorbeeld met het grote aantal gerechten waarvan het recept op de website staat. Na de kassa kom je uit bij de foodcorner waar veel kant-en-klaar maaltijden bereid zijn, en lekkere broodjes met Indische vlees en vis, met exotische namen als bakkeljauw, ‘Balinese kip’, daging rendang etc. Daarnaast snacks als bapao (kip of rund),
pasteitjes en roti. En voor het diner complete menu’s die je zelf kunt samenstellen: witte rijst, nasi, bami of tjauw mien als basis, en dan vlees en groente, in drie formaten met bijbehorende prijzen. En natuurlijk de bubble tea, de nationale drank van Taiwan. Een combinatie van thee, melk, vruchtensiroop en tapiocaballetjes. Inmiddels is de bubble tea ook al overgeslagen naar Amerika en zijn er in Amsterdam al de eerste bubble teabars gesignaleerd. Helaas is de foodcorner al gesloten en moet ik nog eens terug voor die bubble tea. Wel ben ik in de winkel gevallen voor die pekingeend, ik kreeg ook nog antwoord op mijn vragen hoe ik het beste pekingeend kon klaarmaken: welke saus en welke extra ingrediënten erbij horen… bosuitjes, komkommer, de specifieke saus en de wraps. De dame achter de grill bracht me ook de juiste saus, ik denk niet dat ik die zelf had kunnen vinden. Kortom, een aanvulling op de bestaande levensmiddelenwinkels en supermarkten. Niet alleen voor Aziatische klanten, maar voor iedereen die van Aziatisch eten houdt. Eigenlijk verrassend dat ik Amazing Oriental niet eerder opgemerkt heb, terwijl het stilletjes al jaren aan een opmars bezig is.
5
SEMPIO CONVENIENCEPRODUCTEN: HÉT ANTWOORD OP DE GROEIENDE VRAAG NAAR MAKKELIJK TE BEREIDEN WERELDGERECHTEN Thai Mas BV introduceert Sempio Koreaanse convenience-producten. Maaltijd componenten voor een gemakkelijke en snelle bereiding, waarmee de consument nu nog gemakkelijker kan variëren in eigen keuken.
De laatste jaren is er steeds meer vraag naar Aziatische producten uit de Japanse, Chinese en Thaise keuken. Sinds de Olympische Winterspelen in 2018 is ook de Koreaanse keuken steeds meer in trek geraakt, met name de Koreaanse barbecue. Desalniettemin is deze Oost-Aziatische keuken nog relatief onbekend, weet Arno Terheerd, Commercieel Manager bij Thai Mas, importeur en distributeur van authentieke Aziatische food- & nonfoodproducten. “We zien dat er steeds vaker Koreaanse gerechten worden besteld, maar het daadwerkelijk zelf bereiden in eigen keuken is vaak nog een stap te ver.” Exact de juiste hoeveelheid De gerechten zijn in trek, maar veel ingrediënten zijn nog onbekend, verklaart Terheerd. “En dat maakt het lastig inschatten hoeveel je er nu precies van nodig hebt.” In de Nederlandse supermarkten zijn al verscheidene Koreaanse basisproducten te vinden, zoals Ssamjang sojabonenpasta en Bulgogi barbecuesaus, een rijke, zoete sojasaus. “Maar hoeveel hier nu van in een gerecht gaat om de juiste smaak te krijgen, weet men vaak niet.” De mensen die dat wél weten, halen dergelijke producten doorgaans bij de toko, vervolgt hij. “Waardoor je deze klanten in de supermarkt in feite misloopt.”
6
Exact om deze reden introduceert Thai Mas nu Koreaanse convenienceproducten. “Waarmee men precies de juiste hoeveelheid in huis haalt en op de verpakking kan lezen hoeveel rijst, noodles of groenten er moeten worden toegevoegd.” Kant-en-klare basissauzen Een voorbeeld is de Sempio Gochujang Korean BBQ Chicken Hot & Spicy Stirfry sauce, waarmee de consument authentieke Koreaanse Dak Galbi kan maken (pittige, roergebakken kip). “De roerbaksaus vormt de basis voor het gerecht”, legt Terheerd uit. “Men hoeft alleen nog kip en groenten toe te voegen en het gerecht met unieke umami-smaak is klaar.” Hetzelfde geldt voor de Sempio Kimchi Jjigae Stew Sauce. “Kimchi, gefermenteerde groenten, zijn inmiddels wel redelijk bekend. Maar hoe men hier een lekker gerecht mee kan maken, is een ander verhaal. Met deze kant en klare basissaus hoeft men uitsluitend nog (varkens)vlees, kool, tofu en ui toe te voegen. Na tien minuten stoven is het gerecht klaar.” Pioniers in Nederland Thai Mas is al meer dan vijfentwintig jaar gespecialiseerd in Aziatische food en non-food producten en introduceerde de Koreaanse keuken als één van eerste in Nederland. “Al sinds 2007
leveren wij authentieke A-merken aan toko’s, groothandels, foodservice en productiebedrijven, en inmiddels ook aan mainstream retailers en horecaketens.” De Koreaanse keuken is een veelzijdige, vertelt Terheerd. “Met een variëteit aan kleine bijgerechten en aandacht voor kwaliteit en gezondheid.” Niet te vergelijken met de al sinds 1960 ingeburgerde Chinese keuken, benadrukt de commercieel manager. “En vergeleken met de Japanse betaalbaarder en wat spicyer. Combinaties van sesamolie, sojapasta, sojasaus, zout, knoflook en gember geven de gerechten een unieke smaak.” Thuis experimenteren met gerechten En naar die unieke smaak is de consument nu juist op zoek, weet hij. “Sinds de lockdown is bezorging van ‘wereldkeukens’ toegenomen en men is steeds meer thuis gaan experimenteren met gerechten.” Dat experimenteren moet echter niet te veel tijd in beslag nemen. “We staan meer en meer open voor oosterse gerechten, maar het moet makkelijk te bereiden zijn.” Dat betekent volgens Terheerd in feite dat de gerechten te begrijpen moeten zijn: “Daarbij help je de consument in de eerste plaats door de producten op de juiste plek in de winkel aan te bieden.” Als voorbeeld noemt hij kimchi, dat nu doorgaans bij de augurken en de zilveruitjes in het schap is geplaatst. “Maar
daar zoekt de consument het helemaal niet. Daarnaast heeft men vaak geen idee waarbij je kimchi nu precies eet. Door de fris-zure gefermenteerde groenten in het oriëntaalse schap te plaatsen, begrijpt de consument beter welke combinaties ermee te maken zijn.” In de tweede plaats moet men snel kunnen zien hoe een gerecht gemaakt wordt. “De kant en klare sachets en handige knijpflesjes van Sempio helpen daarbij. Middels een QR-code komt men vervolgens terecht bij de recepten. Makkelijker kan het niet.” Door de producten in convenience-vorm aan te bieden, verlaag je de drempel om de Koreaanse keuken te gaan proberen, benadrukt Terheerd. “Nogmaals: men staat er zeker voor open, maar moet op weg worden geholpen. Door kant en klare basisproducten te bieden, op de plek waar de consument de dagelijkse boodschappen doet, laten we Nederland meer en meer wennen aan deze unieke keuken.” De convenience-producten van Sempio stromen momenteel de toko’s in. Heeft u interesse om de producten op te nemen in uw supermarkt, neem dan contact op via: +31 (0)73 888 2400 of info@thaimas.eu. U vindt ons ook op de Anuga en Horecava. www.thaimas.eu
INTERESSE IN HET KOREAANSE ASSORTIMENT OF ANDERE AZIATISCHE A-MERKEN? Thai Mas BV heeft een eigen verkoopen adviesafdeling voor de mainstream foodretail. Je kunt contact opnemen voor meer informatie over de diverse
Aziatische keukens. Wij staan je graag te woord en bieden de mogelijkheid om pitches te houden bij jouw op kantoor. Hierbij vertellen we meer over onze
producten. Onze eigen koks kunnen je met kookdemo's kennis laten maken met de unieke Koreaanse keuken en andere Aziatische gerechten.
OVER THAI MAS De Thai Mas Group is een import- / groothandelsorganisatie met ruime kennis en aanbod op het gebied van Aziatische food en non-food producten. Het assortiment is verdeeld in de categorieën droog, diepvries en non-food. Vanuit het
centrale magazijn in Oss, Nederland, levert het bedrijf aan klanten door geheel Europa. Tot haar klantenkring rekent de Thai Mas Group, naast toko’s, groothandels, foodservice en productiebedrijven, ook mainstream retailers en horecaketens.
sojasaus tijdens het productieproces aan meer dan 110 soorten kwaliteitstesten. “Wat Kikkoman is voor de Japanse keuken, is Sempio voor de Koreaanse”, legt Terheerd uit. “Kwalitatief hoogstaand, rijk van smaak en geur, maar natriumarm. Wat veel mensen echter nog niet weten, is dat de Sempio-sojasaus een stuk lager in prijs ligt en daarom een interessant alternatief is.” De overige
Sempio producten worden op dezelfde sojabasis geproduceerd.
EXCLUSIEVE A-MERKEN Thai Mas BV is exclusief importeur van A-merken zoals Sempio, Aroy-D, Foco, Panchy, Cock Brand, Lekker Bekkie, All Groo, Uni Eagle en Thai Food King. Daarnaast is Thai Mas preferred
supplier van onder andere Healthy Boy, Por-Kwan, Rubicon. Onder deze merken vallen ook verschillende biologische en veganistische producten.
KOREAANSE BARBECUE Met name de Koreaanse barbecue wint momenteel wereldwijd aan populariteit. “Een simpele, maar heel smaakvolle maaltijd. Die helemaal past bij de groeiende behoefte aan nieuwe gerechten”, vertelt Arno Terheerd. “Bij de Koreaanse barbecue bereidt men zelf de gerechten op de grill. Met talloze bijgerechten, banchan, om te delen.” Eén van de bekende
Koreaanse gerechten is bulgogi. “Bij veel mensen al bekend door de bulgogi- en Gochujangburgers, geserveerd in zowel reguliere als fastfoodrestaurants in de grote steden.” Sempio Gochujangsauzen zijn nu verkrijgbaar in handige knijpflessen en als roerbaksaus. “Alleen nog vlees en groenten toevoegen en het gerecht is klaar.”
SEMPIO Sempio ontwikkelt al 75 jaar kwalitatief hoogstaande sojasaus en is het meest verkochte merk in Korea: iedere seconde wordt er een fles verkocht. Sempio heeft een marktaandeel van meer dan 61 procent in de Koreaanse sojasausindustrie en is daardoor het standaard sojasausmerk voor de Koreaanse keuken. Sempio selecteert en gebruikt uitsluitend non-GMO ingrediënten en onderwerpt de
Sempio opende het eerste gespecialiseerde R&D-centrum voor fermentatie in Korea en investeert ieder jaar ongeveer 5 procent van haar omzet in R&D. Hier zijn onder meer de roerbaksauzen uit ontstaan die momenteel instromen in de Nederlandse toko’s, groothandels en supermarkten.
7
S R E T F O D
N E U E I TT R L I G VRBTEDE MA K!
> > > O K D E A L IJ E N D PUZ , K A A I 5 M N . < < < ADVERTENTIE
LUFO: SURINAAMS ETEN BINNEN HANDBEREIK DE AUTHENTIEKE SMAAK SAMENGEVAT IN KWALITATIEVE KANT-EN-KLAARPRODUCTEN De Nederlandse consument staat meer en meer open voor gerechten uit andere culturen. De Surinaamse keuken – met een kruidige smaak, maar niet al te spicy – is in ons land al behoorlijk ingeburgerd. Lufo biedt al meer dan drie decennia maaltijdcomponenten en kant-en-klaarproducten van hoge kwaliteit, die de typische en unieke Surinaamse smaak weergeven. Te vinden bij toko’s, groothandels en supermarkten. Sinds 1983 produceert Lufo een verscheidenheid aan maaltijdcomponenten en kant-en-klaarproducten met een Surinaams karakter. ‘We zijn van oorsprong vooral bekend vanwege de hoge kwaliteit vleesproducten (zoutvlees) en bakkeljauw’, vertelt commercieel medewerker June Sjauw Mook. ‘We hebben het assortiment in de loop der jaren uitgebreid met marinades en allerhande gemaksproducten.’ Producten met een typische Surinaamse smaak: ‘Deze is het beste te omschrijven is als een smaakexplosie in je mond: kruidig, maar niet te pittig.’ De Surinaamse keuken is een smeltkroes van Chinese, Creoolse, Indiase (Hindoestaanse), Indonesische (Javaanse), Joodse en Nederlandse gerechten. ‘De beste gerechten
uit alle windstreken, wordt wel gezegd. Dit maakt de keuken uniek en heel smaakvol.’ Die smaak is heel uitgebalanceerd vanwege het gebruik van verschillende specerijen. ‘En juist die is moeilijk te evenaren wanneer je niet bekend bent met de keuken. Het kost de kenner veel tijd: het bereiden van bijvoorbeeld een authentieke pom (een ovenschotel met wortelknollen, zoutvlees en kip) neemt wel een paar uur in beslag.’ Surinaams eten binnen handbereik Om de typische Surinaamse smaak te behouden en toch gemak te bieden, ontwikkelde Lufo maaltijdcomponenten en kant-en-klaarproducten met de herkenbare, uitgebalanceerde smaak. ‘Er waren al producten op de markt’, legt June uit. ‘Maar nog niet met die echte, authentieke smaak. Hiermee onderscheiden wij ons al bijna veertig jaar.’ Lufo heeft de typische Surinaamse smaak, samengevat in gemaksproducten. ‘Geliefd bij zowel mensen die het weten te maken, als liefhebbers van wereldgerechten die er nog wat minder bekend mee zijn. Onze pay-off luidt dan ook niet voor niets Surinaams eten binnen handbereik.’ In de supermarkt De producten van Lufo zijn al decennia verkrijgbaar bij toko’s, Aziatische supermarkten en groothandels en ook steeds meer reguliere supermarkten voegen de specialiteiten toe aan het assortiment. ‘Ook niet-Surinaamse consumenten staan steeds meer open voor deze diverse keuken’, legt June
uit. ‘Deze trend zien wij al verschillende jaren en sinds corona heeft de behoefte aan andere gerechten en producten een sterke groei doorgemaakt. Mensen brengen meer tijd door in de keuken en zijn op zoek naar variatie.’ De Surinaamse keuken is voor de Nederlandse consument een hele toegankelijke, benadrukt ze. ‘Gerechten bestaan doorgaans uit rijst, groenten en toespijs (bijgerechten), en wanneer er pepers worden gebruikt, serveert men dit apart. Je kunt dus zelf kiezen hoe spicy je een gerecht maakt.’ Marktleider in zoutvlees Basis van veel gerechten is het zoutvlees, waarin Lufo al bijna veertig jaar marktleider is. ‘Surinaams eten zonder zoutvlees is eigenlijk ondenkbaar’, vertelt June. ‘Zoutvlees is gepekeld en gekruid rundvlees. Het rundvlees wordt in plakken gesneden en enige tijd met een speciale procedure in pekel gerijpt. Na het rijpen wordt het product vacuüm in pakjes of emmers verpakt.’ Lufo is de enige leverancier die het zoutvlees in emmers verpakt en deze voorziet van een lekdichte seal, benadrukt ze. ‘Hierdoor is hygiëne gegarandeerd en blijft het product lang houdbaar. De unieke productiewijze wordt aan verschillende kwaliteitscontroles onderworpen en voldoet aan alle kwaliteitseisen van de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA).’ Marinades en maaltijdcomponenten Er is steeds meer vraag naar Surinaams
broodbeleg, zoals pom, zoutvlees, kerriekip en bakkeljauw. De groeiende behoefte aan het zelf thuis bereiden van Surinaamse gerechten maakt ook de marinades en maaltijdcomponenten interessant om toe te voegen aan het assortiment. ‘Kant-en-klaarproducten die omzet opleveren’, vertelt June. ‘Omdat zowel kenners als niet-kenners de fijne smaak weten te waarderen.’ Lufo biedt onder meer Pomtajer; bevroren, geraspte wortelknollen van de Tayerplant. En de Pom Mix; een roerbakmix met ingrediënten en kruiden om een authentieke Surinaamse pom mee te bereiden. ‘Het feestgerecht van de Surinamers! Het enige wat de consument hoeft te doen, is de Pomtajer ontdooien, de Pom Mix toevoegen, alles goed mengen en, indien gewenst, zoutvlees en/of gebakken kip bijvoegen. Alles zo’n anderhalf uur in de oven en het gerecht is klaar. Een Surinaamse Pom in een handomdraai, met de juiste smaak.’ De super geconcentreerde Lufo-marinades zijn de smaakmaker van vele gerechten. ‘Op al onze verpakkingen en ook op de website kun je recepten vinden waarmee de consument de gerechten gemakkelijk kan bereiden.’ Lufo heeft een uitgebreid assortiment, dat bekend staat om kwaliteit en smaak. Het volledige assortiment vindt u terug op www.lufo.nl. Heeft u interesse in onze producten? Neem dan contact op via verkoop@lufo.nl of 0348-444691.
9
JONG, AMBITIEUS EN JONG, AMBITIEUS EN DAN TÓCH SUPERMARKTDAN TÓCH SUPERMARKTONDERNEMER WORDEN ONDERNEMER WORDEN In een serie mini-documentaires vertellen drie jonge (aankomend) supermarktondernemers openhartig over hun keuze voor het vak. Voor geen van hen was die keuze vanzelfsprekend. “Als er één ding is wat ik niet wil, dan is het mijn vader opvolgen!” De hoofdpersonen van de documentaireserie: vlnr Willem ter Schure, Carmen Driessen en Djordy Dijkman
DJORDY DIJKMAN VOND SUPER MARKTEN LANGE TIJD 'NIET 'NIET SEXY'. SEXY'.
OVER UW-S UW-S is een leverancier van digitale instore concepten voor supermarkten. Met name op het gebied van narrowcasting is UW-S toonaangevend binnen de sector. UW-S verzorgt daarbij niet alleen de techniek (de schermen en de software), maar ook de content die op de specifieke behoefte van de winkel kan worden afgestemd. Met dit totaalconcept weet UW-S een groeiend aantal klanten van uiteenlopende formules te overtuigen. De schermen van UW-S zijn inmiddels in zo’n 500 supermarkten te vinden. Daarmee worden wekelijks miljoenen supermarktklanten bereikt. Behalve narrowcasting, levert het bedrijf met de Kidsclub ook (digitale) speelconcepten voor
10
kinderen in supermarkten en met de Interactiekast kunnen lokale acties op een ludieke en toegankelijke wijze worden vormgegeven. UW-S werkt samen met Supermarkt.team. Als contentpartner levert supermarkt. team veel interessante, relevante en actuele content voor zowel de winkel als de kantine. Gericht op supermarktmedewerkers en -managers sluit de content van Supermarkt.team aan bij de interesses binnen de supermarktbranche. De samenwerking vergroot het bereik van de content en versterkt de netwerken van supermarkten, supermarktondernemers en supermarktmedewerkers.
En toch is in de voetsporen van hun vader treden precies wat ze doen. Willem ter Schure (33), Carmen Driessen (30) en Djordy Dijkman (27) vertellen in een door UW-S gemaakte serie minidocumentaires uitvoerig over hun keuze voor het vak van supermarktondernemer. Zij vertellen hoe het was om op te groeien in een supermarktomgeving en hoe ze nu op hun eigen manier een supermarkt runnen. Willem ter Schure en Carmen Driessen hebben al een eigen supermarkt. Die van Ter Schure is een in Giethoorn gevestigde Plus: “Een heel dynamisch bedrijf met al die toeristen in het zomerseizoen.” Carmen Driessen heeft zo’n vier jaar geleden de Albert Heijn van haar vader in Elst (Gld.) overgenomen. Later kwam daar de tweede AH-supermarkt van de familie
in de Arnhemse wijk Schuytgraaf nog bij. Djordy Dijkman vond supermarkten lange tijd ‘niet sexy’, maar een stage bij Ahold Delhaize deed hem van gedachten veranderen. Toen vader Ernst, na een lang dienstverband als filiaalmanager bij Albert Heijn, besloot supermarktondernemer te worden, ging hij definitief ‘om’. Opvallend detail: Ernst Dijkman werd ondernemer van… een Jumbo, in Krimpen aan den IJssel. Zoon Djordy heeft inmiddels een transfer naar dezelfde club gemaakt. Ondernemende types Het idee om jonge supermarkt ondernemers te interviewen, ontstond vorig jaar bij UW-S. Het bedrijf beschikt over een eigen videoteam dat al regelmatig filmpjes maakt voor en over klanten. Een vastomlijnd idee voor een documentaireserie was er aanvankelijk
CARMEN DRIESSEN STUDEERDE BEDRIJFSECONOMIE EN INTERNATIONAAL MANAGEMENT. MANAGEMENT. niet. “Maar gaandeweg ontstond het idee om er meer van te maken”, vertelt Gabrielle Dullaart, manager Media & Communicatie bij UW-S. “De interviews met deze jonge, ambitieuze mensen gaven daar ook alle aanleiding toe.” Toen volgde die eerste, ingrijpende lockdown als gevolg van de coronapandemie en moest het project noodgedwongen worden stilgelegd. “Maar we wisten ook: het is eeuwig zonde als we dit niet afmaken”, aldus Dullaart. En dus besloot UW-S het project alsnog af te ronden met een negental fraaie minidocumentaires als resultaat. In de eerste aflevering stellen de geïnterviewden zich voor en vertellen ze over hun drijfveer om supermarktondernemer te worden. Het ondernemende bleek er al vroeg in te zitten. Zo vertelt Ter Schure
dat-ie in z’n jeugd samen met een vriendje een oude zitmaaier opknapte om daarna weer te verkopen en had Dijkman al een handeltje in (in Turkije ingekochte) riemen. Aan bod komen ook de opleidingen die de drie hebben gevolgd. Zo studeerde Driessen eerst bedrijfseconomie in Nijmegen, met een vervolg in Zurich en later internationaal management op Nyenrode. Niets wees in die tijd nog op een loopbaan als supermarktondernemer. Na haar studie werkte Driessen zelfs nog een tijdje voor FrieslandCampina. In aflevering twee nemen Ter Schure, Dijkman en Driessen de kijker mee naar hun jeugd in een supermarktomgeving. Meehelpen in de winkel was vanzelfsprekend, maar ze vertellen ook welk beroep ze anders wellicht hadden gekozen. Zo denkt Dijkman dat-ie, gezien zijn opleiding, misschien wel een ‘marketingmannetje’
was geworden. In aflevering drie staat het familiebedrijf centraal en wordt de kijker meegenomen in de geschiedenis – met hoogtepunten en tegenslagen – van de supermarktbedrijven. In deze aflevering wordt ook ingegaan op de vraag hoe het is om bij je vader/ouders in de zaak te komen werken en hoe de ondernemers uiteindelijk de zaak hebben overgenomen. Keuzes maken Hoe de praktijk van het runnen van een supermarkt eruitziet, staat centraal in het volgende deel van de serie: ‘Een dag in het leven van…’ Zo’n dag is nooit hetzelfde en kan soms aardig hectisch zijn. Diverse facetten van het managen van het supermarktbedrijf komen aan bod. Zoeken naar tijd om behalve de dagelijkse taken ook echt te
ondernemen is een uitdaging, zo blijkt. Ook de impact van de coronapandemie op de supermarkt en de rol die je als leidinggevende dan hebt komen aan de orde. In weer een andere aflevering vertelt het drietal vooral over hun lokale betrokkenheid. De supermarkt staat midden in de lokale samenleving, maar hoe zien zij hun eigen maatschappelijke rol? Welke samenwerkingen gaan ze aan – en welke juist niet? Ook dat blijkt een kwestie van keuzes maken; sponsoren van goede doelen, het lokale verenigingsleven, maar ook het steunen van andere lokale ondernemers wanneer dat nodig is, zoals tijdens de coronacrisis. De in totaal negen mini-documentaires zijn nu te zien. Scan de QR-code om toegang te krijgen tot de eerste aflevering.
DE SUPERMARKT VAN WILLEM TER SCHURE IS GEVESTIGD IN GIETHOORN: "EEN HEEL DYNAMISCH BEDRIJF MET AL DIE TOERISTEN IN HET ZOMERSEIZOEN." ZOMERSEIZOEN."
Scan de QR-code om de eerste aflevering te zien. Of ga naar: https://www.uw-s.nl/video om alle afleveringen te zien. Je vindt ze ook op supermarkt.team/videos.
11
NETTORAMA BESTE VRIESVERSSUPERMARKT VOLGENS ‘VRIESVERSRAPPORT’ NEWFORREST
Arina Abbring en Rowen Bruggeling voor het ‘Innovation Center’ van NewForrest. Foto: Jan Willem Houweling
12
NewForrest, bekend van de snacks van het merk Kwekkeboom Oven & Airfryer, heeft marktonderzoeksbureau GfK onderzoek laten doen naar de vriesverscategorie. Daaruit blijkt dat Nettorama het beste scoort als het gaat om de vriesversafdeling. Dekamarkt eindigt op plaats twee en Dirk krijgt een derde plek.
NEWFORREST VS. KWEKKEBOOM OVEN & AIRFRYER NewForrest is de initiatiefnemer van het vriesversonderzoek door onderzoeksbureau GfK. Na enkele fusies en overnames van verschillende producenten van diepvriessnacks kwam jaren geleden het bedrijf NewForrest tot stand. NewForrest brengt kroketten, bitterballen en andere minisnacks op de markt onder de bekende merknaam Kwekkeboom Oven & Airfryer. In 2014 brak het bedrijf een markt open door snacks te introduceren die niet in de friteuse – maar in de oven en airfryer
In 2018 gaf NewForrest marktonderzoeks bureau GfK voor het eerst de opdracht om de categorie ‘vriesvers’ te onderzoeken. NewForrest is zelf actief in die categorie en vooral bekend met de diepvriessnacks onder het merk Kwekkeboom Oven & Airfryer. Het bedrijf heeft zich voorgenomen om het vriesvers-onderzoek ieder jaar te doen. De uitkomsten zijn vervolgens een handvat om met de retail in gesprek te gaan over de stand van zaken in ‘vriesvers’ en dan met name het onderdeel ‘snacks’. Vorig jaar is dit onderzoek niet uitgevoerd: covid-19 gooide roet in het eten. Daarom is de vergelijking in dit nieuwste vriesversrapport er een tussen 2021 en 2019. GfK heeft onderzocht hoe consumenten van de formules het aanbod en de beleving van de vriesversafdelingen beoordelen: het gaat dan om ‘de eigen kopersgroep’, AH-klanten oordelen over AH, Jumbo-klanten over Jumbo, enz. Het vriesversrapport Het vriesversrapport bevat ook dit jaar weer tal van bevindingen van consumenten, over de kwaliteit van het aanbod, de promoties, het prijsniveau, de keuze, de netheid van de vriesversafdeling, de overzichtelijkheid, de voorraad en de voorraad van aanbiedingen. In het rapport komen deze bevindingen zowel terug in een overall-score als uitgesplitst per formule. NewForrest heeft een deel van het rapport bekendgemaakt, maar niet alles. Accountmanager Rowen Bruggeling: “Het rapport bevat tal van bevindingen die relevant zijn voor de formules waarmee wij samenwerken. Maar: ze zijn vaak ook vertrouwelijk. We willen die bevindingen
- kunnen worden bereid. NewForrest won met Kwekkeboom Oven & Airfryer (kroketten en bitterballen voor in de oven en airfryer) de FoodTopAward in 2015, een prijs voor beste introductie van het jaar. Vier jaar later won NewForrest weer: opnieuw met ‘Kwekkeboom Oven & Airfryer’. Dit keer met de bitterballen gevuld met Old Amsterdam, het premiumkaasmerk van Westland. In 2019 won het bedrijf tevens de Captain of the Category Award binnen de vriesvers-categorie.
de komende tijd met de category managers die verantwoordelijk zijn voor vriesvers bespreken.” Over het woord ‘vriesvers’: NewForrest is een overtuigd gebruiker van het woord ‘vriesvers’, in plaats van diepvries. NewForrest is lid van het Vriesvers Platform, dat ‘vriesvers’ wil gebruiken in plaats van diepvries, als een van de middelen om het imago van de categorie te verbeteren. Het Vriesvers Platform omvat inmiddels zo’n zeventig leden, waaronder ook formules als AH, Jumbo, Plus en Coop. Uitkomsten van het onderzoek Twee jaar terug kwamen Dirk en Dekamarkt als best scorende formules uit de bus. Samen stonden ze op nummer één. Dit jaar is het anders: Dekamarkt staat op twee en Dirk op drie. Nettorama behaalde de hoogste score maar de verschillen zijn miniem. De onderlinge concurrentie is groot. Bruggeling: “Jaren geleden was de categorie vriesvers een soort sluitpost binnen het assortiment van de supermarkt. Denk aan diepvriesmeubels of diepvrieswanden, vlak voor de kassazone, waar weinig aandacht voor was. De consument had al tal van aankoopbeslissingen genomen en ging daardoor vaak voorbij aan de ‘vriesversalternatieven’. Inmiddels zijn formules steeds meer gaan beseffen dat vriesvers veel relevanter is voor de klant in de winkel. De coronapandemie met de nadruk op ‘thuis lekker eten’ heeft dat nog eens versterkt.” Over Nettorama als winnaar zegt Bruggeling: “Wij weten dat Nettorama zeker niet het ruimste assortiment heeft. Maar kennelijk doet Nettorama het heel goed in de ogen van de Nettorama-klant. De formule scoort op bijna alle aspecten bovengemiddeld.”
BELANG VAN DE ASPECTEN BIJ DIEPVRIESSNACKS GfK heeft aan ruim 6.000 huishoudens gevraagd welke aspecten zij belangrijk vinden bij de aankoop van diepvries snacks. Hieronder een lijst op volgorde van belang: 1. kwaliteit 2. aantrekkelijke aanbiedingen 3. lage prijzen 4. voldoende voorraad van aanbiedingen 5. ruime keuze 6. voldoende voorraad van assortiment 7. netheid 8. overzichtelijkheid GfK heeft naast snacks ook andere
segmenten binnen de vriesverscategorie onderzocht. Dat zijn: aardappelproducten en pizza’s. Daar liggen de criteria weer anders: bij aardappelproducten staat ‘lage prijzen’ als tweede in de lijst en bij pizza’s ‘aantrekkelijke aanbiedingen’ als tweede. Maar ook bij deze twee staat voor de consumenten ‘kwaliteit’ op nummer 1. Als de drie segmenten ‘aardappelproducten’, ‘pizza’s’ en ‘snacks’ worden samengevoegd, is de volgorde van het belang van de diverse aspecten exact hetzelfde als deze ranglijst.
DE BESTE DRIE IN DE TOTALE SCORE 1 - Nettorama, rapportcijfer: 7,84 2 - Dekamarkt, rapportcijfer: 7,66 3 - Dirk, rapportcijfer: 7,65 Van alle supermarktformules heeft Nettorama het hoogste rapportcijfer in dit vriesversrapport. Dekamarkt en Dirk zijn nummer twee en drie. Nettorama scoort het hoogst bij diepvriessnacks, bij pizza’s en bij aardappelproducten.
Snacks voor oven en airfryer NewForrest onderscheidt zich met snacks die voor de oven en de airfryer bedoeld zijn en niet voor in de friteuse. “Met die keuze hebben we ons in de markt inmiddels bewezen”, aldus marketing manager Arina Abbring. “De populariteit van frituren neemt duidelijk af. Of men wil de geur niet in huis, of men wil liever geen frituurvet of -olie gebruiken, of een combinatie van beide. Nadelen die bij het gebruik van een oven of airfryer wegvallen. De hoeveelheid ovens en airfryers in de Nederlandse huishoudens is sterk toegenomen. De airfryer wordt inmiddels ook het meeste gebruikt: 47% van de snacks gaat in de airfryer, 17% in de oven en 34% in de friteuse. In 2019 was dat nog 40% voor de airfryer, 19% oven en 39% friteuse. Door de opkomst van de airfryer (op dit moment bezit 42% van de Nederlandse huishoudens een airfryer) koopt de consument uiteraard ook vaker snacks voor de airfryer.” De coronapandemie en de lockdowns hebben daar invloed op gehad, aldus Abbring. “Het vele thuis zijn door corona, huishoudens en gezinnen die veel meer bij elkaar waren: dat heeft ook bijgedragen aan de verdere groei van het snackmoment. Maar je ziet ook dat de consument meer is gaan kiezen voor snacks met een hogere kwaliteit en een ‘grotere verwenfactor’ en tegelijk meer voor bereiding in een oven en airfryer.” Omzet en groei “Binnen de omzet op jaarbasis van € 1,3 miljard aan ‘vriesvers’ is het onderdeel snacks goed voor een omzet van € 270 miljoen”, zegt Bruggeling. “Daarvan is de omzet van producten om te frituren ongeveer € 180 miljoen en producten
Het gemiddelde rapportcijfer van de consumenten in dit onderzoek is een 7,57. De laatste keer dat dit marktonderzoek is gedaan, was 2019 (vorig jaar is dit onderzoek niet doorgegaan, vanwege corona). In 2019 was het gemiddelde rapportcijfer een 7,51. Deze lichte stijging houdt dus in dat de consument het aanbod van de vriesversafdeling iets hoger is gaan waarderen.
voor de oven of airfryer ongeveer € 90 miljoen. Maar we kunnen nu al zeggen dat die omzet naar € 100 miljoen zal stijgen. De markt voor diepvriessnacks van 2019 naar 2021 (tot nu toe) heeft een groei laten zien van 22%. Dat komt vooral door de coronasituatie. Snacks voor in de friteuse groeiden met 10%, terwijl snacks voor in de oven of airfryer een groei van 54% lieten zien.” Abbring: “Het aanbod van diepvriessnacks in alle formules omvat momenteel 741 verschillende unieke producten. Daarvan zijn 606 items geschikt voor bereiding in de friteuse en 135 items voor de oven en airfryer. Wat blijkt? Die 606 items voor in de friteuse zorgen voor een omzet van € 298.000 per week, in alle supermarkten. Maar de 135 items voor in de oven en airfryer behalen een weekomzet van maar liefst € 670.000.” “Met andere woorden: snacks voor in de oven en airfryer zijn bij elkaar maar 20% van alle frituurproducten in de supermarkt. Maar ze zorgen voor 2,2 keer zoveel omzet voor de supermarkt. Het is dus duidelijk dat producten zoals die van ons, van het merk Kwekkeboom Oven & Airfryer, een belangrijke groep binnen dat aanbod vormen. Maar dat omzetbelang zie je helemaal niet terug in de ruimte die onze producten in de vrieskisten en -kasten in de supermarkt krijgen. En dat is een kwestie die wij graag bij de retailers willen aankaarten”, vertelt Abbring.
WAARDERING DIEPVRIESSNACKS HOGER Hier de rapportcijfers die diepvriessnacks kregen voor de verschillende onderdelen. Het onderdeel met de hoogste beoordeling staat bovenaan. Diepvriessnacks kregen in 2021 hogere rapportcijfers dan in 2019. Elk cijfer uit 2021 is hoger dan het cijfer uit 2019.
2019
2021
Kwaliteit
7,85
7,91
Netheid
7,65
7,72
Overzichtelijkheid
7,59
7,65
Voorraad van assortiment
7,59
7,64
Ruime keuze
7,56
7,63
Voorraad van aanbiedingen
7,41
7,47
Aantrekkelijke aanbiedingen
7,25
7,31
Lage prijzen
7,21
7,24
7,53
7,57
Totaal
13
VRIESVERSTIVAL 2021 1 september 2021 gaat het jaarlijkse VriesVerstival van start. Supermarkten strijden om de titel ‘VriesVers Winkel van het Jaar 2021’. Tegelijkertijd loopt de verkiezing VriesVers Product van het Jaar A-merk 2021 en VriesVers Product van het Jaar Huismerk 2021.
Tijdens het VriesVerstival staat de vriesversafdeling een aantal weken in de spotlights. Ondernemers doen hun best om de afdeling voor de klant zo aantrekkelijk mogelijk te maken. Hiermee maken zij kans op de titel VriesVers Winkel van het Jaar 2021. Daarnaast komt er, zoals ook voorgaande
jaren, een verkiezing voor VriesVers Product van het Jaar in de categorie A-merk en Huismerk. Het VriesVerstival vindt plaats van 1 tot en met 25 september 2021.
Jouw stem is van belang! Het VriesVerstival wordt georganiseerd
Deelnemende producten VriesVers Product van het Jaar 2021 A-merk
Deelnemende producten VriesVers Product van het Jaar 2021 Huismerk
Bonduelle - Edamame Boontjes Dr. Oetker - Ristorante Piccolissima
PLUS Ambachtelijke ijsbeker Vanille, Walnoot & Karamel
Dr. Oetker - Vegan range van Ristorante Pizza
Jumbo Witte Chocolade & Framboos Ijsjes
Iglo - Oven Vis Lekkerbekje
Jumbo Mango Fruitijsjes
Nestlé Wagner - Garden Gourmet pizza
AH Vegan Oven Bitterbal 12 stuks
Lekker & Anders - Turkse Pizza Lahmacun
AH Oven Kaaskroket
Mora - Nacho Cheese
AH Excellent Kerstboom taartjes
winkels worden bezocht en beoordeeld. Ook krijgt het VriesVers Platform live beelden uit de winkels te zien, die in de eindbeoordeling worden meegenomen. Daarnaast kunnen consumenten een stem uitbrengen op hun favoriete VriesVers Winkel en Product van het Jaar 2021.
door VriesVers Platform en mede mogelijk gemaakt door Müller Fresh Food Logistics, Carrier Refrigeration Benelux, Queens Products , FarmCamps, Inventum en Aviko. Organisator VriesVers Platform vroeg retailers om de beste winkels van de formule op te geven. De deelnemende
Stem op je favoriete VriesVers Winkel en Product van het Jaar 2021 via www.stemvriesvers.nl. Stemmen kan van 1 tot en met 25 september. Je maakt kans op mooie prijzen zoals 1 minuut gratis winkelen!
WINNAARS 2020 AAN HET WOORD
COOP WIELEMAN - NIJMEGEN Ondernemer Hans Wieleman runt een Coop-supermarkt van 800 m2 in een wijk-winkelcentrum in Nijmegen. Dagelijks zijn hij en zijn team bezig om de winkel tip top te verzorgen zodat klanten zo prettig mogelijk kunnen winkelen. De vriesversafdeling kreeg tijdens het VriesVerstival 2020 extra aandacht. Met resultaat: Coop Wieleman mocht zich VriesVers Winkel van het Jaar noemen in de categorie 0 tot 1000 m² vvo. Hans Wieleman: "We steken veel energie in artikelverkrijgbaarheid, vertaling van de verschillende promoties , winkelverzorging, lokaal assortiment en klantvriendelijkheid.
14
We hebben met het team de vriesversafdeling gedecoreerd met ijsberen, pinguïns en vloerstickers van ijsberen en gletsjers. Daarnaast hebben we de presentatie van verschillende producten verbeterd. Zowel in de deurenkasten als in het eiland. Er is een opvallende presentatie gemaakt van Top van Coop Ambachtelijke Kibbeling. Gedurende het VriesVerstival zijn er proeverijen georganiseerd en om klanten te stimuleren hun stem uit te brengen hebben we flyers uitgereikt. Ook zorgen we ervoor dat de klant herkenbare aanspreekpunten heeft. Zo geven we klanten het gevoel dat ze persoonlijk gewaardeerd worden."
JUMBO BENDERS (STRAELSEWEG) - VENLO Jumbo Benders is een supermarkt die klantvriendelijkheid hoog in het vaandel heeft staan. De supermarkt uit Venlo onderscheidt zich met sfeer, innovatieve acties en een groot lokaal assortiment. Vorig jaar werd de supermarkt verrast door een cameraploeg van het VriesVerstival: Jumbo Benders werd uitgeroepen tot VriesVers Winkel van het Jaar 2020 in de categorie winkels > 1.000m² vvo. "We hebben een enthousiast team dat de klant op nummer 1 zet en graag wil verrassen", vertellen bedrijfsleider Edwin Freij en DKWchef Kevin Kempen: "We hebben een ruime en overzichtelijke
diepvriesafdeling die goed gevuld, strak gespiegeld en mooi verzorgd is. Onze 'deco-dame' heeft er veel werk van gemaakt om er een “BERESTERKE” afdeling van te maken. Onder andere met een grote ijsbeer, pinguïns en sneeuwuilen. Verder was het vriesvers-deel leuk gedecoreerd met ijspegels die boven de afdeling hingen. We hebben klanten tijdens het VriesVerstival verrast met diverse acties en onderscheiden ons door veel samen te werken met lokale ondernemers. Zo zijn we betrokken bij de regio met regionale producten die ook terug te vinden zijn op onze vriesversafdeling.”
NIEUWE NAAM, NIEUWE STRATEGIE Non-foodspecialist Nedac Sorbo Mascot gaat verder als Dayes. Behalve een nieuwe naam heeft het bedrijf ook een aangescherpte strategie: Dayes zet nog meer in op het ontwikkelen van concepten, merken en producten die het leven van consumenten leuker, makkelijker, hygiënischer en gezonder maken. “We hebben in elk van onze vijf categorieën groei-initiatieven klaarstaan.” De coronapandemie zette Nedac Sorbo Mascot aan het denken. De specialist in non-food voor supermarkten, drogisterijen en discount realiseerde zich hoezeer de producten van het bedrijf een rol spelen in het dagelijks leven van consumenten, zeker wanneer dat dagelijks leven noodgedwongen wordt teruggebracht tot de basis en zich hoofdzakelijk thuis afspeelt. CEO Wouter Meijerink: “Die nieuwe oriëntatie op ‘thuis’ deed ons beseffen hoe relevant onze producten de hele dag door zijn voor consumenten. Door corona zijn voor mensen veel activiteiten buiten het huis weggevallen, maar het heeft consumenten ook doen beseffen wat nu echt belangrijk is. Met dat inzicht hebben we onze concepten, merken en producten verder ontwikkeld. We willen consumenten dagelijks helpen het leven leuker, makkelijker, hygiënischer en gezonder te maken. We hebben onszelf afgevraagd of onze bedrijfsnaam nog wel past bij deze ambitie.” Everyday Essentials Drie jaar geleden fuseerde Nedac Sorbo met Mascot. Het fusiebedrijf ging Nedac Sorbo Mascot heten, om recht te doen aan de gelijkwaardigheid van de twee bedrijven. Meijerink: “Maar zo’n lange naam is niet handig en herinnert ons aan het verleden en niet waar we voor staan. Een korte, krachtige, herkenbare naam die ook aan
samenwerkingspartners buiten Nederland goed is uit te leggen. Dayes voldoet daaraan, waarbij de naam verwijst naar die belangrijke rol die wij op heel veel momenten gedurende de dag spelen in het leven van consumenten.” De pay-off Everyday Essentials onderstreept de aard van de producten waar het bedrijf zich op toelegt. De naam Dayes is een samenvoeging van Everyday en Essentials, en past om die reden uitstekend bij de rol die het speelt in de levens van consumenten. Per september is de nieuwe naam van kracht. De behoefte aan een korte, internationaal makkelijke naam is logisch wanneer je bedenkt hoezeer het bedrijf de afgelopen jaren ook in het buitenland is gegroeid, zowel door overnames als autonoom. België, Groot-Brittannië, Frankrijk en Duitsland zijn inmiddels belangrijke afzetmarkten. “Nederland is met een aandeel van circa 55% nog altijd onze belangrijkste markt, maar het groeipotentieel in het buitenland is zeker aanwezig. Neem de Britse markt, waar we met onze lokale dochteronderneming van oudsher sterk zijn in bak- en kookbenodigd heden. In de coronatijd zijn we daar hard gegroeid, terwijl we door die lokale aanwezig heid nauwelijks last hadden van de Brexit.” Relevantie supermarkt Naast de opdracht voor de consument
ligt er voor Dayes ook een duidelijke opdracht richting retailers. “We moeten supermarkten nog duidelijker maken dat er in non-food nog een hele markt open ligt”, aldus Meijerink. “En in tegenstelling tot de foodcategorieën gaat het in het geval van de non-foodcategorieën veelal om puur additionele omzet. We maken het boodschappenmandje gewoon voller. Onze indexen overstijgen die van de foodcategorieën dan ook aanzienlijk.” Een uitzondering van afgelopen jaar is de categorie health care. Door toedoen van de preventieve coronamaatregelen bleef het griepseizoen vorig jaar uit. Dat was voor de consument en gezondheidszorg natuurlijk noodzakelijk maar zette de omzet in deze specifieke productgroep onder druk. Andere productgroepen waar de pandemie effect op heeft gehad zijn beauty en panty’s in negatieve zin en schoonmaakartikelen en dierverzorging in positieve zin. “Onze verwachting is dat corona de onestop-shoppingtrend heeft versterkt en dat er het afgelopen jaar gewenning heeft plaatsgevonden aan een nieuwe ‘routine’ waarin een deel van de consumenten structureel minder ruimte heeft voor speciaalzaken. We zien bewegingen in de markt waarbij supermarkten steeds meer de rol van de speciaalzaak overnemen. Dat
is al jaren zo in food en zal ook binnen de non-foodgroepen steeds meer ontstaan. Dat sluit aan op onze visie dat de relevantie van de supermarkt voor consumenten de komende jaren verder toeneemt.” Die toenemende relevantie van supermarkten staat volgens Meijerink niet haaks op de groei van het online verkoopkanaal. “Online bestedingen beginnen in de meeste gevallen bij winkel mandjes vanaf 15 tot 20 euro. Daaronder bestaat er nog altijd een grote voorkeur voor de fysieke winkel. Natuurlijk zal de verkoop van een deel van de low interest- en bulkproducten naar online verschuiven, maar alleen indien deze gecombineerd worden met food. Dat geeft fysieke supermarkten alleen maar meer mogelijkheden om de relevantie in andere categorieën te vergroten. En dat geldt zeker voor de non-foodcategorieën.” De nieuwe strategie van Dayes is daar zelfs voor een belangrijke deel op gebaseerd: “Uiteraard investeren wij ook in online ondersteuning van onze klanten, maar vanuit de onestop-shoppinggedachte liggen er meer dan genoeg groeimogelijkheden in de fysieke supermarkt.”
DE VIJF CATEGORIEËN VAN DAYES Nedac Sorbo Mascot gaat verder als Dayes. In de afgelopen jaren heeft het bedrijf zich verder ontwikkeld tot dé specialist in non-food voor retailers, en wel in vijf categorieën waarin het dagelijks een rol speelt in het leven van consumenten. 1. Personal Care In de markt van persoonlijke verzorging werkt Dayes aan de introductie van een volledig nieuw premium merk, kwalitatief hoogstaand, maar met een toegankelijk prijspunt. Het biedt supermarkten een kans om uit het prijsgeweld in deze categorie te komen.
2. Home Care Ook in de huishoudelijke markt liggen er aanzienlijke groeikansen. Verduurzaming door de toepassing van milieuvriendelijke en verantwoorde materialen is hierbij een belangrijk thema. 3. Pet Care Met Best For Your Friend is Dayes al marktleider in snacks, terwijl de waardering van huisdieren sinds corona alleen maar is gegroeid. Binnen diervoeding is dit impulssegment een belangrijke groeidrijver van de categorie. Dit succes wil Dayes verder uitbouwen.
4. Health Care Gezondheid naar de supermarkt brengen kan door een op het verzorgingsgebied van de winkel afgestemd zelfzorgassortiment aan te bieden. Daarvoor heeft Dayes zowel de producten als de expertise. 5. Kitchen Zelf koken en bakken is ongekend populair, zeker sinds corona. Met toegankelijke concepten is deze markt ook voor supermarkten veel verder te ontwikkelen. Met het Tala merk, ontstaan in 1899 in de UK, heeft Dayes veel expertise in deze markt.
15
ROAMLER Datagedreven oplossingen voor RETAIL
Heeft u behoefte aan een efficiëntere inzet van field services? Wilt u een beter, feitelijk beeld van de situatie op de winkelvloer en waar uw kansen écht liggen?
Roamler helpt u aan gerichte winkelbezoeken op basis van data, uitgevoerd door onze duizenden field professionals in Nederland, inzichtelijk gemaakt via dashboards.
DATA IS KEY Kies voor de maximaal flexibele buitendienstoplossing Bezoek enkel relevante locaties en bespaar tot 70% op winkelbezoeken Maak gebruik van onze field sales voor conversieratio’s van meer dan 50%
www.roamler.com ADVERTENTIE
VAN METEN NAAR VERBETEREN Distributie en beschikbaarheid zijn de basis voor goede verkopen op de winkelvloer. Deze twee kun je meten, en meten is weten. Maar hoe zorgen we ervoor dat we de situatie ook snel verbeteren waar dat nodig is? Door: Martijn Nijhuis, Roamler Retail Om in retail, of beter gezegd, samen met de retailpartners, te zorgen dat de winkelexecutie optimaal is, worden fielden merchandisingteams ingezet. Tijdens winkelbezoeken kunnen zij een groot scala aan activiteiten uitvoeren, gericht op het verbeteren van het merk of de categorie. De vraag die daarbij centraal staat, is waar je je mensen op moet inzetten? Waar kunnen ze het verschil maken tijdens hun bezoek? Daar is heel veel ruimte voor een slimmere aanpak en dat vereist twee dingen: data en flexibiliteit, en die gaan hand in hand. Dat gebeurt helaas nog te weinig. Op basis van een aantal logische criteria – zoals omzet, winkelgrootte en ligging – worden winkels doorgaans gesegmenteerd. Op basis van die segmentatie worden bezoekfrequenties bepaald en vervolgens omgezet in routes voor fieldmedewerkers. Dat leidt tot een bezoekschema dat zich elke vier, zes of acht weken herhaalt en wat eens per jaar wordt herzien. Het gevolg is een ingesleten routine, bezoeken van winkels ‘omdat ze zijn ingepland’ en in veel gevallen weinig of zelfs géén impact. Ik stel het scherp, maar het is duidelijk dat hier winst te behalen is. Data Het bezoeken van winkels moet geen doel op zichzelf zijn. Het doel zou moeten zijn om een winkel te helpen meer te halen uit het merk of uit de categorie. Als er niets te verbeteren is of op andere plekken is meer impact te maken, waarom dan toch die winkel bezoeken? Om die keuzes te maken is actuele kennis van de winkel(executie), goede data, cruciaal. Het goede nieuws is dat veel van de benodigde data momenteel al verkrijgbaar is. Veel fabrikanten maken al gebruik van winkelverkoopdata die ze via de retailers ontvangen. Anderzijds is er steeds meer data beschikbaar met betrekking tot de winkelexecutie. Door winkelverkoopdata te combineren met data van out-of-stock en distributie is het mogelijk om per winkel te bepalen wat de verwachte verkopen zijn. Met de verwachte en de daadwerkelijke verkopen kun je inzichtelijk krijgen wat de ‘verloren verkopen’ zijn, ook wel Lost
Sales Value genoemd. Combineer dit met interne logistieke data en de puzzelstukjes vallen op hun plek. Hiermee krijg je een beeld van de kosten van out-of-stock en andere issues die er mogelijk spelen. Denk aan voorraadverschillen tussen winkel en distributiecentrum. Kortom: deze ‘datapunten’ geven een scherp beeld van de winst die er te behalen is op winkelniveau. Feitelijk zegt de data waar je heen moet, wat er moet gebeuren en wat de waarschijnlijke winst is van het bezoek. Flexibiliteit Je voelt ‘m misschien al aankomen: als de data, die dynamisch is, leidend wordt voor de bezoeken van de buitendienst, dan moet deze buitendienst ook dynamisch – lees: flexibel – zijn. Behalve dat de buitendienst flexibel moet zijn, is het ook belangrijk om te kijken naar wat er moet gebeuren in een winkel en welk type buitendienstmedewerker dit moet doen: ‘fit for purpose’. Afhankelijk van de taak die uitgevoerd moet worden, kun je ervoor kiezen om dit te laten doen door je eigen fieldsalesmedewerker (highvalue) of door de inzet van een andere oplossing, zoals bijvoorbeeld ‘flexibel sourcing’, of eventueel via een callcenter om op afstand de winkel te adviseren (low-value). Niet alleen zorgt dit voor een betere allocatie van middelen, het zorgt er ook voor dat je jouw eigen mensen inzet op die taken waarvoor je ze hebt aangenomen en waarmee hun arbeidsvreugde toeneemt. Dat ga je gegarandeerd terugzien in het verloop van personeel. Want laten we eerlijk zijn, een goede fieldsalesmedewerker maken we niet blij door bij elk bezoek 15 tot 20 minuten te besteden aan dataverzameling en ander eenvoudig werk.
neemt toe en goede data is steeds beter beschikbaar. Kortom, de belangrijkste ingrediënten zijn aanwezig om die strategische keuze nu ook te maken. Begin dus snel, maar neem de tijd. De transitie naar volledig data-gedreven en flexibel inrichten van jouw ‘route-to-market’ raakt meerdere aspecten van de organisatie. Begin met de data en zorg daarmee dat je jezelf in staat stelt om slimmere keuzes te maken. Er is ook een technologisch aspect, maar gelukkig is dat al ver uitgewerkt en relatief eenvoudig beschikbaar. Besteed vooral genoeg aandacht aan de menselijke kant van deze transitie. De praktijk wijst uit dat onder de streep iedereen hier beter van wordt, maar het blíjft een verandering.
Out Of Stock - ingezoomd De percentages out of stock liggen in West-Europa tussen de 5 en 10 procent en in 20 procent van de gevallen blijft de situatie meer dan drie dagen onopgelost. Zo’n 60 procent van de stockouts vindt zijn oorzaak in de winkel. Dit kun je simpel aantonen met beschikbare winkeldata en aanvullende ‘rootcausing’ bezoeken. Het vinden van de oorzaak en het oplossen van het probleem is daardoor dichterbij dan je denkt.
Verandering De transitie naar data gedreven en flexibele inzet van middelen is een strategische keuze. Eentje die past in de tijd waarin we nu leven. Goede medewerkers zijn schaars en daarmee kostbaar. De vraag naar flexibel werken neemt toe, mede vanuit de werknemers zelf. Het aanbod van flexibele oplossingen
17
ADVERTENTIE
VIVERA INTRODUCEERT PLANTAARDIGE KIPFILET ‘MET GOEDE VLEESVERVANGERS INSPIREREN WE DE CONSUMENT OM MINDER VLEES TE ETEN’ ETEN Onder het motto ‘Kip het niet langer’ introduceerde Vivera eind juni een lekker alternatief voor de reguliere kipfilet. De plantaardige kipfilet heeft de structuur die je bij kip verwacht: vlezig en gelaagd, mals na bereiding. En is bovendien langer houdbaar. De plantaardige kipfilet lag als eerste in de schappen bij Albert Heijn en wordt momenteel uitgerold in de rest van de Nederlandse supermarkten. Nederlanders eten jaarlijks in totaal zo’n 200 miljoen kippen*, weet International Sales Director Richard Jansen. “En vooral kipfilet is in trek. Ter vergelijking: in 1975 aten we gemiddeld nog ‘slechts’ 3,5 kilo kip per jaar, de laatste jaren ligt dit rond en zelfs bóven de 20 kilo per persoon.” Wie de consument wil bewegen naar een plantaardige variant, moet dus van goeden huize komen. “En dat komen we”, vertelt Jansen. “Als één van de pioniers in plantaardige producten vervullen we inmiddels een leidende positie in Nederland en exporteren we naar 27 landen. In Europa zijn we de derde grootste partij.” Hap voor hap “Vivera heeft veel kennis in huis om echt lekkere vleesvervangers in de markt te zetten”, vervolgt hij. “Want wanneer je mensen wil bewegen om minder vlees te eten, moeten de producten qua smaak en structuur echt goed zijn.” Dat ‘bewegen naar minder vlees’ is de intrinsieke motivatie van het bedrijf om plantaardige vleesvervangers te maken: “Het systeem veranderen gaat niet van de ene op de andere dag. Dat gaat stap voor stap, in ons geval hap voor hap. Door de meest
innovatieve vleesvervangers en de lekkerste plantaardige producten te maken, willen wij iedereen in beweging brengen om een verschil te maken.” Transitie versnellen De laatste jaren is de consument zich al meer bewust van de effecten van vlees op de planeet, door het uitbreken van de pandemie heeft dit een vlucht genomen. “Mensen eten minder vlees om verschillende redenen”, legt Jansen uit. “In de eerste plaats voor de eigen gezondheid, gevolgd door milieuoverwegingen en op de derde plaats vanwege de effecten op het dierenwelzijn. Wat de overwegingen ook zijn, feit is dat steeds meer mensen ervoor kiezen om minimaal één keer in de week geen vlees te eten. Deze transitie helpen wij te versnellen met makkelijke en lekkere producten.” Producten als de plantaardige kipfilet. “Die was verrassend snel ontwikkeld”, vertelt de salesdirector. “Pin me er niet op vast, maar ik geloof binnen een maand of drie.” Dat lijkt wellicht een korte periode, maar is vooral toe te schrijven aan de innovatieslagkracht van het bedrijf. “We geloven al heel lang in het positieve effecten van het eten van minder vlees.
Al sinds 1990 zijn we constant op zoek naar vernieuwing en innovatie, dat geeft ons een enorme voorsprong in kennis.” “Interne smaaktesten wezen uit dat de plantaardige kipfilet zowel qua bite als smaak goed was”, vertelt hij. “Soms moet je dan ook gewoon gaan! Als iets goed is, is het goed.” Het begint bij de consument Er zelf in geloven is één, de consument meekrijgen is een tweede. Daarom investeert Vivera in promoties bij de verschillende retailers om de penetratie van plantaardige vleesvervangers te laten groeien. Ondersteund door landelijke televisie -en social mediacampagnes. “We zien duidelijk dat de verkopen stijgen na deze promo’s”, verklaart Jansen. “De meeste consumenten houden wel van vlees, maar willen de effecten die het op de wereld heeft liever niet. Door ze te laten ervaren dat het ook anders kan, veranderen we langzaam het systeem.” Vivera is dan ook niet tegen vlees, benadrukt hij. “We vinden simpelweg dat de balans beter kan.” De Goodness Movement De ambitie om zoveel mogelijk consumenten minder vlees te laten eten,
vertaalt Vivera in de Goodness Movement. “Flexitariër, vegetariër of veganist, iedereen is welkom”, vertelt Jansen. “Met een breed assortiment producten en bijbehorende vegetarische en veganistische recepten, maken we de switch naar plantaardig zo leuk en makkelijk mogelijk.” Een ambitie die veel verder reikt dan Nederland, benadrukt hij. “Om plant based daadwerkelijk harder te laten groeien dan vlees, is schaalgrootte nodig, beseffen we. Daarom hebben we afgelopen voorjaar een overeenkomst gesloten met JBS S.A., ’s werelds één na grootste voedselproducent en de grootste op het gebied van dierlijke eiwitten. Door onze krachten te bundelen, hebben we toegang tot aanzienlijk meer resources en mogelijkheden om ons huidige sterke groeitraject en de uitbreiding van het merk Vivera verder te versnellen.” Vivera Plantaardige Kipfilet is verpakt per twee stuks en te vinden in het koelschap van de vleesvervangers. Consumentenadviesprijs: € 3,09 voor 2 x 90 gram. www.vivera.com *Bron: Wageningen Economic Research.
19
ADVERTENTIE
