Α-Ζ #134 by FORUM SA

134

ΑΖ Ο

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2018

M RU

ISSN 2623- 4815

ΧΑ

Chocosilk Cover & White Silk Cover

Τέλειες επικαλύψεις και για βασιλόπιτες!

Ζ FO

Λ.

ΑΡΤ

ΟΠ

524 21 00 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΕΝΗΣ , ΤΗΛ ΑΓΜ Ι .: 21 Λ 0 ΒΟΥ

ΙΙ

ΡΟΠΛΑΣΤΙ

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

Τσία

22 -25

ΦΕΒ 2019

METROPOLITAN EXPO

ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΑΙ ΓΙΔ Α ΤΩ Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΝΔ ΙΩ Ν ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩ Ν & ΖΑ ΧΑ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν

16η

artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Εδώ ζυµώνεται ...To µέλλον! ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.artoza.com

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

16 - 18 ΜΑΡΤΙΟΥ

2019 METROPOLITAN EXPO

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη!

1.350

ΕΚΘΕΤΕΣ •

50.000 Τ.Μ. • 70.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ • 900 HOSTED BUYERS

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

134

ΟΠ

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2018

M RU

ISSN 2241- 5483

ΧΑ

Chocosilk Cover & White Silk Cover

Τέλειες επικαλύψεις και για βασιλόπιτες!

Λ. Β

ΑΡΤ

328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΕΝΗΣ , ΤΗΛ ΙΑΓΜ .: 21 ΟΥΛ 05

242 10 0

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

ΑΖ

ΙΙ

ΑΖ Ο

ΡΟΠΛΑΣΤΙ

ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ ΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙ

ΤΟ ΕΞΏΦΥΛΛΌ ΜΑΣ Τέλειες επικαλύψεις και για βασιλόπιτες από τη μοναδική SIEBIN και την CODA.

12 25

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης

ΣΥΝΤAΞΗ Χριστίνα Ζαφειρούλη, Στάθης Πάνος, Mαρία Χάλαρη ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης Δημήτρης Κολιός Στέλιος Σπυρόπουλος Κωνσταντίνος Ταχιάτης Δημήτρης Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου, Πέρση Γρηγοράτου ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου Eιρήνη Κουργιαντάκη EVENT MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 12€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Forum AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

ΤΕΧΝΙΚΟ

› Λειτουργικά ψωμιά: Εμπλουτισμένα

ISSN 2623- 4815

τρόφιμα για ειδικές κατηγορίες

ΠΡΟΣΩΠΟ

› Ο pastry-bakery chef του ξενοδοχείου «Ekies All Senses Resort», Δαμιανός Φουρκιώτης

ΑΠΟΣΤΟΛΗ: IBA 2018 Τι είδαμε στη διεθνή έκθεση

›

ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ

› Αλμυρά κέικ από τον chef Πέτρο Μπόγρη ΡΕΠΟΡΤΑΖ

› Dogs & Bikes: Φούρνοι με «ευαισθησίες» ΠΡΟΦΙΛ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

› Branding: Η τέχνη της εικόνας στην υπηρεσία σας

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

› Stratis Bakery & Pastry shop, στην Ηλιούπολη

ΠΩΛΗΣΕΙΣ

› «Μπουγάτσα Σαρρή»: Επιτυχημένο concept 50

IBA 2018

To παγκόσμιο meeting point της αρτοποιίας 60

› Το marketing της σοκολάτας

Σβήνοντας τα φώτα στο εκθεσιακό κέντρο «Messe Munchen», 64 στις 20 Σεπτεμβρίου, η 24η ΙΒΑ 2018 άφησε στην «ατζέντα» της ΚΑΦΕΣ ένα φαντασμαγορικό show καινοτομιών για τον κλάδο, Γάλα: Η σωστή διαχείριση του στον καφέ 76.800 72 επαγγελματίες επισκέπτες, ανάμεσά τους και πολλούς ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Έλληνες, και συμβόλαια αξίας 2,1 δισεκατομμυρίων ευρώ. Fedima Annual Meeting στην Αθήνα Το «Α-Ζ» 76 ήταν εκεί, καταγράφοντας τον παλμό της έκθεσης, μέσα από… 35.000 βήματα στο κολοσσιαίων διαστάσεων «Messe». ΕΙΔΗΣΕΙΣ

› ›

› Τα τελευταία νέα της αγοράς ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

› Οι προτάσεις των προμηθευτών 28

_ΑΠΟΣΤΟΛΉ Θανάσης Γιαλούρης, Πηνελόπη Καράμπελα _ΚΕΊΜΕΝΟ Πηνελόπη Καράμπελα

LAST PAGE

› «Φούρνος Βαζάκας»: Απενοχοποιεί

την κάνναβη και φτιάχνει καινοτόμα αρτοσκευάσματα 104

index 134

MEΛΟΣ

I 09 & 10_2018

SENIOR ART DIRECTOR Σοφία Τσιατσιάνη

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

›

134

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Αρτοσκευάσματα με σοκολάτα από τον Σείριο Καίσαρη

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2018

R&H RICHCREME CAKE BASE

Η κορυφαία επιλογή για βασιλόπιτα! Φέτος στις γιορτές ξεχωρίστε µε την πιο αφράτη και λαχταριστή βασιλόπιτα της αγοράς! Το κορυφαίο Richcreme Cake Base εξασφαλίζει τέλεια εµφάνιση, λαχταριστή γεύση, διακριτικό άρωµα και εξαιρετικά κρεµώδη υφή. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, συγκρατεί όλα τα υλικά στην επιφάνεια και εγγυάται µέγιστη διατηρησιµότητα στο τελικό προϊόν. Το Richcreme Cake Base αποτελεί ιδανική επιλογή για πολλές ακόµα γλυκές δηµιουργίες όπως απολαυστικά κρηµ κέικ, µάφινς, cookies, µηλόπιτες, καρυδόπιτες, ραβανί, πορτοκαλόπιτες και τάρτες. Με το Richcreme Cake Base, θα κάνετε τη διαφορά!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ ΜΟΝΑΧΟ, ΣΕΠΤΕΜΒΡΗΣ 2018. Μετρήσαμε πολλές χιλιάδες βήματα στη φετινή ΙΒΑ και πολλές χειραψίες και συζητήσεις με τον κλάδο, που έδωσε το «παρών», είτε από το stand του εκθέτη είτε από τη θέση του επισκέπτη, αποδεικνύοντας ότι δεν εφησυχάζει. Όλο το πνεύμα της έκθεσης, καθώς την περιδιαβήκαμε για ένα τριήμερο, απέπνεε ατμόσφαιρα εκμοντερνισμού και στροφής στον ψηφιακό κόσμο και τις νέες συναρπαστικές υπηρεσίες που προσφέρει – όπως φαίνεται, οι επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής μέσα στην επόμενη δεκαετία θα αγκαλιάσουν ακόμα πιο σφιχτά το νέο ψηφιακό περιβάλλον. Λίγες μέρες αργότερα, η ετήσια Γενική Συνέλευση της FEDIMA Europe, που πραγματοποιήθηκε στη «γειτονιά» μας, στην Αθήνα, κατέδειξε και αυτή, μέσα από τις εργασίες του τομέα Business, ότι ο χώρος της αρτοποιίας διανύει μια πολύ δυναμική περίοδο εξωστρέφειας. Το κοινό, οι ανάγκες και Το επόμενο μεγάλο στοίχημα οι απαιτήσεις του, όπως διαμορφώνονται από τα νέα δεδομένα -αλλαγή σχημάτων εργασίγια την αρτοποιία είναι ας, έντονες πληθυσμιακές μετακινήσεις, εξάπλωση του διαδικτύου σε κάθε τομέα της καθημερινότητας και πολλά ακόμη- έχουν μπει στο μικροσκόπιο του κλάδου των τροφίη ενσωμάτωση του ψηφιακού μων, με στόχο την ακόμα πιο ουσιαστική σχέση μεταξύ καταναλωτών και παρόχων υπηκόσμου στις επιχειρήσεις, τόσο ρεσιών/προϊόντων διατροφής. Ήταν πολύ ευχάριστη η διαπίστωση ότι η FEDIMA ανοίγεσε επίπεδο εξοπλισμού όσο ται σε όλες τις πτυχές που μπορεί να έχει λόγο, από την ασφάλεια των τροφίμων μέχρι την ασφάλεια των εργαζομένων του τομέα της, και μάλιστα βρίσκει τρόπους να επικοινωνήκαι σε επίπεδο υπηρεσιών. σει σωστά αυτό το νέο της πρόσωπο. Δεν είναι λίγοι επομένως οι λόγοι που μας κάνουν Και ο κλάδος δείχνει έτοιμος να είμαστε ακόμα πιο αισιόδοξοι για το μέλλον του επαγγέλματος. Τόσο οι επιχειρήσεις, ως να καλωσορίσει αυτή τη νέα οργανισμοί, δείχνουν τη διάθεση να βελτιώνονται σε όλη τη βεντάλια των υπηρεσιών τους, όσο και οι ίδιοι οι επαγγελματίες, αυτόνομα, ως δημιουργοί, αναζητούν το νέο, το δισυναρπαστική εποχή. αφορετικό, αυτό που θα εξιτάρει το κοινό τους, με την ποιότητα να παραμένει αδιαπραγμάτευτη. Με αυτά τα δεδομένα, ο μηχανισμός της FORUM AE, που σχεδιάζει και προετοιμάζει ήδη την ARTOZA 2019, είναι πανέτοιμος να παρουσιάσει ό,τι πιο σύγχρονο και καινοτόμο διαθέτει ο κλάδος, χάρη στον υψηλό επαγγελματισμό των εκθετών μας, χάρη στη δική μας εγρήγορση όσον αφορά το χρέος που έχουμε απέναντί σας και φυσικά χάρη σε σας τους ίδιους που θα κατακλύσετε και πάλι το Metropolitan Expo, από τις 22 έως τις 25 Φεβρουαρίου 2019. Άλλωστε η προσήλωσή σας στις διοργανώσεις της FORUM AE φάνηκε περίτρανα και τις ημέρες του ΑΤΗΕNS COFFEE FESTIVAL, όπου ολόκληρος ήρωας του Καζαντζάκη, ο Ζορμπάς, με τις βροχές και την αντάρα του, δεν σας εμπόδισε να ’ρθείτε! Καλές δουλειές, με λιακάδες και με συννεφιές, σε όλους μας.

“

I 09 & 10_2018

”

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

editorial 10

Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ Σ YΓΧΡ Ο ΝΕΣ Γ ΕYΣ ΕΙ Σ Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Aρτοσκευάσματα με σοκολάτα

Μodern CHOCO Stories Η σοκολάτα δίνει στα αρτοσκευάσματα την πλούσια γεύση τού χειμώνα. Ο Μεσσήνιος αρτοποιός Σείριος Καίσαρης παρουσιάζει σύγχρονες συνταγές για να χαρίσετε τις πιο "σημερινές” ιδέες στους πελάτες σας.

_ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ Χριστίνα Ζαφειρούλη _ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Στέλιος Σπυρόπουλος

“ΑΠΟ ΜΙΚΡΟΣ θυμάμαι τον εαυτό μου στο φούρνο. Σαν αρτοποιός 3ης γενιάς όλη μου η ζωή συνδέεται με τη δουλειά αυτή” μας λέει ο Σείριος Καίσαρης, που στα 35 του μετράει ήδη 15 χρόνια που έχει αναλάβει και επαγγελματικά τον ρόλο του στην οικογενειακή επιχείρηση. “Είμαι αυτοδίδακτος αλλά έχω φροντίσει να βελτιώνω πάντα τις δεξιότητές μου μαθαίνοντας κάτι καινούριο μέσα από σεμινάρια και διαβάζοντας και μεταφράζοντας μάλιστα στα ελληνικά βιβλία από το εξωτερικό”.

Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ Σ YΓΧΡ Ο ΝΕΣ Γ ΕYΣ ΕΙ Σ

I 09 & 10_2018 134

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Σοκολατόψωμο με προζύμι & κόκκινο πιπέρι καγιέν ΥΛΙΚΆ (Για 3 τεμάχια) Φυσικό προζύμι λευκό Σοκολάτα υγείας Αλεύρι 70% Αλάτι Κακάο Νερό Ζάχαρη Κόκκινο πιπέρι καγιέν

340 γρ. 200 γρ. 660 γρ. 16 γρ. 40 γρ. 500 ml 20 γρ. 10 γρ.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τη σοκολάτα υγείας) και τα ζυμώνουμε για 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για ακόμη 3 λεπτά στην 2η ταχύτητα. Έπειτα, προσθέτουμε τη σοκολάτα υγείας και ανακατεύουμε το μείγμα για 1 λεπτό. Αφήνουμε

τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε τρία τεμάχια των 500 γραμμαρίων το καθένα. Πλάθουμε σε τρία καρβέλια και τα αφήνουμε και πάλι να ξεκουραστούν για ακόμα 30 λεπτά. Τέλος, φουρνίζουμε τα καρβέλια στους 200º C για 45 λεπτά.

Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ Σ YΓΧΡ Ο ΝΕΣ Γ ΕYΣ ΕΙ Σ

Μπριός με σοκολάτα και μπανάνα ΥΛΙΚΆ (Για 4 τεμάχια) Αλεύρι 70% Αλεύρι super Αμερικής Ζάχαρη Αλάτι Νερό Βούτυρο Αβγά Βανίλια Για τη γέμιση Σοκολάτα υγείας Μπανάνες (ώριμες)

I 09 & 10_2018 134

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

200 γρ. 6 τμχ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα και τις μπανάνες 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα και 5 λεπτά στη 2η ταχύτητα, κόβουμε σε 500 γρ. και ξεκουράζουμε τη ζύμη για 15 λεπτά. Πλάθουμε σε φυτίλια 20 με 25 εκατοστά και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Τοποθετούμε τη σοκολάτα (50 γρ. ανά τεμάχιο) και την μπανάνα (1 1/2 μπανάνα ανά τεμάχιο), κλείνουμε το φυτίλι, το κάνουμε πλεξούδα, το τοποθετούμε στη φόρμα του τοστ και ξεκουράζουμε για περίπου 30 λεπτά Φουρνίζουμε στους 170º C για 20 με 25 λεπτά. Τέλος, πασπαλίζουμε και διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη.

Κριτσίνια με προζύμι, σοκολάτα υγείας & κράνμπερι

500 γρ. 500 γρ. 70 γρ. 70 γρ. 350 ml 200 γρ. 100 γρ. 2 πρέζες

ΥΛΙΚΆ (Για 22-24 τεμάχια) Αλεύρι 70% 1.000 γρ. Αλάτι 20 γρ. Προζύμι λευκό 300 γρ. Μαγιά 2 γρ. Νερό 515 ml Σοκολάτα υγείας 150 γρ. Κράνμπερι 150 γρ. ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός της σοκολάτας και των κράνμπερι για 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 2 λεπτά στην 2η ταχύτητα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και τα κράνμπερι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 40 λεπτά και κόβουμε σε τεμάχια των 100 γρ. Ανοίγουμε σε φυτίλια, τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα και ξεκουράζουμε για 30 λεπτά. Φουρνίζουμε στους 200º C για 20 -25 λεπτά.

Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ Σ YΓΧΡ Ο ΝΕΣ Γ ΕYΣ ΕΙ Σ

I 09 & 10_2018 134

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Υγρό κέικ σοκολάτας με ελαιόλαδο και καρύδια ΥΛΙΚΆ Σοκολάτα υγείας Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο Ζάχαρη Αβγά Αλεύρι 70% Καρύδια ελαφρώς σπασμένα

300 γρ. 160 ml 200 γρ. 200 γρ. 120 γρ. 120 γρ.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ξεκινάμε λιώνοντας τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατεψει και το προσθέτουμε στη σοκολάτα ανα-

κατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το κοσκινισμενο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 18 εκ. Τέλος, ψήνουμε το κέικ στους 160º C για 25-30 λεπτά.

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

TEXNIKO

Μια παγκόσμια αγορά που κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερο χώρο από την οικονομική πίτα, τα λειτουργικά τρόφιμα δεν είναι απλώς μια μόδα αλλά μία κατηγορία τροφίμων που ήρθαν για να μείνουν. Ας δούμε με ποιον τρόπο μπορούμε να εισάγουμε στο κατάστημά μας αυτή την ειδική γκάμα.

Λειτουργικά Ψωμιά Εμπλουτισμένα τρόφιμα για ειδικές κατηγορίες

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

_ΆΡΘΡΟ Νικόλας Παρασκευάς Τεχνολόγος Τροφίµων, Τεχνικός Σύµβουλος “ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ”

ΑΠΌ ΤΑ μέσα του προηγούμενου αιώνα, οι επιστήμονες τροφίμων αναγνώρισαν την ανάγκη εμπλουτισμού κάποιων τροφίμων ώστε να συμβάλουν περαιτέρω στη βελτίωση της υγείας του κοινωνικού συνόλου. Ήδη από τότε, πολλά ήταν τα κράτη που άρχισαν να εφαρμόζουν ανάλογα προγράμματα όπως για παράδειγμα τον εμπλουτισμό των αλεύρων με σίδηρο, με αλάτι, με ιώδιο κ.ά. Σήμερα, αυτή η ανάγκη έχει πια αναγνωριστεί και από τους ίδιους τους καταναλωτές. Έτσι, αναζητούν συστηματικά τρόφιμα που εκτός από γεύση διαθέτουν και πλεονεκτήματα για την υγεία τους. Αυτά τα τρόφιμα ονομάζονται λειτουργικά. Για να παράξουμε ένα λειτουργικό τρόφιμο χρειάζεται να αυξήσουμε την ποσότητα ενός πλεονεκτικού συστατικού που περιέχει, π.χ. διαιτητικές ίνες, ή να προσθέσουμε ένα συστατικό, π.χ. βιταμίνες, το οποίο σε άλλη περίπτωση δε θα υπήρχε. Επίσης, μπορούμε να αντικαταστήσουμε ένα αρνητικό συστατικό με ένα πλεονεκτικό, π.χ. υποκατάστατο λιπαρού. Η κατανάλωση ενός λειτουργικού τροφίμου πρέπει να είναι καθημερινή έτσι ώστε ο καταναλωτής να λαμβάνει σε σταθερή βάση τα οφέλη σε κατάλληλες ποσότητες. Έτσι, δεν είναι τυχαίο ότι η καλύτερη επιλογή για τη δημιουργία ενός λειτουργικού τροφίμου είναι το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα.

Συστατικά για τον εμπλουτισμό

Αλεύρι εµπλουτισµένο µε ασβέστιο, θειαμίνη, σίδηρο, Β9 ( Φυλλικό Οξύ) & Β12

Σε πολλές χώρες, όπως για παράδειγμα οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Μεγάλη Βρετανία και οι Σκανδιναβικές χώρες, είναι υποχρεωτικό το αλεύρι να είναι εμπλουτισμένο με τα παραπάνω συστατικά. Και αυτό γιατί, μεταξύ άλλων, ο σίδηρος συµβάλλει στο σχηµατισµό του αίµατος και τη µεταφορά του οξυγόνου στον οργανισµό. Το φυλλικό οξύ συνεισφέρει στη πρόληψη συγγενών ανωμαλιών του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού στο έμβρυο κατά την εγκυμοσύνη. Η Β12, τέλος, βοηθάει στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήµατος καθώς βοηθά στη διατήρηση της νοητικής απόδοσης του εγκεφάλου.

Φυτικές Στερόλες

Οι φυτικές στερόλες µειώνουν τη χοληστερόλη και κατ’επέκταση αυτή η µείωση να περιορίζει σημαντικά και τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίων καρδιακών παθήσεων στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι στερόλες υπάρχουν σε όλους τους φυτικούς ιστούς και κυρίως στα φυτικά έλαια, όπως για παράδειγμα στο καλαµποκέλαιο, στο κραµβέλαιο και στο ηλιέλαιο, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες .

Ο όρος λειτουργικά τρόφιμα χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία που είναι και η πρώτη χώρα που ασχολήθηκε με το συγκεκριμένο είδος τροφίμων. Εντυπωσιακό είναι ότι στην κορυφή της κατανάλωσης είναι οι ΗΠΑ, ενώ στην Ευρώπη κυριαρχούν οι Σκανδιναβικές χώρες. Υπολογίζεται ότι η παγκόσμια αγορά των λειτουργικών τροφίμων φτάνει τα 33 δισεκατομμύρια δολάρια.

T E X N I K O ΛΕΙ Τ ΟΥΡ Γ Ι ΚA ΨΩΜ Ι A

↳ Επειδή το κόστος των λειτουργικών ψωμιών είναι αυξημένο,

αν δεν καταναλωθεί το σύνολο της παραγωγής σας, μπορείτε να τα μετατρέψετε σε άλλα προϊόντα , όπως -κάνοντας φυσικά την απαραίτητη επεξεργασία- να παράξετε παξιμάδια. ↳ Μπορεί να μην είναι τα προϊόντα που θα γίνουν τα πρώτα σε

πωλήσεις στο φούρνο. Σίγουρα όμως θα ανεβάσουν το πρεστίζ της επιχείρησής σας και θα φέρουν νέους πελάτες που εκτός από το λειτουργικό ψωμί θα αγοράσουν και άλλα προϊόντα. ↳ Ο καλύτερος τρόπος προώθησής τους είναι ένα ξεχωριστό ράφι

σε εμφανές σημείο όπου θα υπάρχει μεγάλη ποικιλία από λειτουργικά αρτοσκευάσματα: ψωμί, κουλουράκια, παξιμάδια, κριτσίνια.

Ω-3 λιπαρά οξέα

Φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης

Ο Γλυκαιμικός Δείκτης (GI) είναι ένας τρόπος κατάταξης των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες σύμφωνα με το βαθμό στον οποίο αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου του αίματος μετά από την κατανάλωσή τους. Οι γλυκαντικές ουσίες που χρησιµοποιούνται σε αυτά τα προϊόντα είναι ασφαλείς, εφόσον καταναλώνονται στις επιτρεπόµενες ηµερήσιες ποσότητες. Σε αυτές κατατάσσονται τόσο τα φυσικά υποκατάστατα της ζάχαρης, όπως είναι η ξυλιτόλη, η µαννιτόλη, η ισοµαλτόζη, η µαλτιτόλη, όσο και τα τεχνητά υποκατάστατά της. Η στέβια για παράδειγμα αποτελεί µια εναλλακτική πρόταση για ενήλικες και παιδιά που πάσχουν από διαβήτη. Το 2011, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή Ασφάλειας Τροφίµων (EFSA) ενέκρινε τη χρήση των γλυκοζιτών στεβιόλης ως γλυκαντικό σε τρόφιµα και ροφήµατα. Η στέβια είναι το µόνο φυσικό γλυκαντικό που εµφανίζει µηδενική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες άρα και µηδενικό γλυκαιµικό δείκτη.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Οι σπουδαιότερες κατηγορίες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι τα ω-3, ω-6 και ω-9. Επειδή δεν μπορούν να συντεθούν από τον οργανισμό, πρέπει να λαμβάνονται μέσω των τροφίμων. Η θετική τους επίδραση έχει αποδειχθεί σε περιπτώσεις όπου συντρέχουν κίνδυνοι για την υγεία, όπως υπέρταση, τριγλυκερίδια, Αλεύρι κάνναβης υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και καταστροφή αιμοφόρων αγΗ κάνναβη προέρχεται από το φυτό Cannabis sativa L. Η βιοµηγείων από θρομβώσεις και αποθέσεις, αθηροσκλήρωση ή ακόμα χανική κάνναβη δεν πρέπει να συγχέεται µε την ινδική κάνναβη και σε ασθένειες, όπως στον καρκίνο και στις καρδιαγγειακές πα(χασίς), αν και ανήκει στην ίδια οικογένεια. Το αλεύρι κάνναβης θήσεις. Τα ω-3 λιπαρά λαμβάνονται από ψάρια και χρησιμοποιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, δηλαδή περίπου 29%. ούνται για εμπλουτισμό διαφόρων τροφίμων. Πλούσιος σε ω-3 Η κάνναβη έχει την εξαιρετική ιδιότητα να περιέχει πλήρη πρωλιπαρά είναι επίσης και ο λιναρόσπορος. τεΐνη. Περιέχει δηλαδή όλα εκείνα τα απαραίτητα αµινοξέα που Αλάτι χρειάζεται το σώµα και μάλιστα στις επιθυµητές αναλογίες. Είναι Το µαγειρικό αλάτι είναι µια χηµική ένωση που αποτελείται από επίσης πλούσια σε μαγνήσιο, φώσφορο και ω-3 λιπαρά. Τέλος, νάτριο και χλώριο. Το νάτριο είναι απαραίτητο για τον οργανισµό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό µε άλευρα σίτου χαρίκαθώς ρυθµίζει την ισορροπία των υγρών στο σώµα, ωστόσο η ζοντας άρωμα και γεύση ξηρών καρπών. υπερκατανάλωσή του προκαλεί αύξηση της πίεσης γιατί επιφέ-

ρει κατακράτηση υγρών, η οποία έχει ως συνέπεια την αύξηση του όγκου του αίµατος στο κυκλοφορικό σύστηµα. Όπως άλλωστε είναι γνωστό, η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας έχει υπογράψει πρωτόκολλο συνεργασίας με τον ΕΦΕΤ για τη μείωση της ποσότητας του αλατιού στο ψωμί.

Αλεύρι & πίτυρο βρώμης

Η βρώμη είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες συμπλέγματος Β, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά. Οι φυτικές ίνες χωρίζονται σε δύο τύπους: τις αδιάλυτες και τις διαλυτές. Οι αδιάλυτες ίνες είναι εκείνες που περνούν από το έντερο και στη συνέχεια αποβάλονται φυσικά από τον οργανισμό. Επιπλέον, διαλύονται στο νερό, ενώνονται με άλλα συστατικά απομακρύνοντας από το σώμα διάφορες ουσίες που εισέρχονται στον οργανισμό μέσω των τροφών και μπορεί να βλάπτουν τον οργανισμό, όπως για παράδειγμα είναι οι καρκινογόνες ουσίες. Επίσης, λόγω της απορρόφησης νερού αποκτούν μέγεθος 20πλάσιο και έτσι δίνουν την ψευδαίσθηση του κορεσμού, καταπολεμώντας έμμεσα την παχυσαρκία. H ιδιότητα της βρώμης να μειώνει τη χοληστερίνη οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πλούσια σε β-γλυκάνη.

ΝΟΜΙΚΟ ΚΑΘΕΣΤΩΣ Το νομικό καθεστώς που διέπει την παραγωγή και εμπορία λειτουργικών ψωμιών και αρτοσκευασμάτων είναι σχετικά απλό. Ο κάθε επαγγελματίας είναι υπεύθυνος για ό,τι ισχυρίζεται και πρέπει να μπορεί να το αποδείξει ανά πάσα στιγμή. Κάποια προϊόντα χρειάζονται ειδικές αναλύσεις, προδιαγραφές κ.λπ. Ωστόσο θα πρέπει να τονίζετε ιδιαίτερα στους πελάτες σας ότι τα λειτουργικά ψωμιά αν και βοηθούν ώστε να έχουμε καλή υγεία ΔΕΝ είναι σε καμία περίπτωση φάρμακα. Επίσης, όταν πουλάτε κάποιο προϊόν που έχει να κάνει με αλλεργίες αυτό θα πρέπει να είναι συσκευασμένο ώστε να μην υπάρχουν επιμολύνσεις. Αν δεν διαθέτετε τη γνώση και την εμπειρία να τεκμηριώσετε επιστημονικά τα λειτουργικά ψωμιά που παράγετε, είναι καλύτερα και πιο ασφαλές για τους πελάτες αλλά και για εσας να αγοράζετε έτοιμα μείγματα, γιατί οι εταιρείες που τα πουλάνε αναλαμβάνουν και την αντίστοιχη ευθύνη των ισχυρισμών τους.

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

Δαμιανός Φουρκιώτης Τελειότητα, φαντασία, υπομονή και σύγχρονο πνεύμα. Με αυτά τα πολύτιμα «υλικά» και με συνταγές που ακτινοβολούν από πρωτοτυπία, ο 41χρονος Δαμιανός Φουρκιώτης έχει δημιουργήσει την προσωπική του διακριτή γαστρονομική σφραγίδα. Πλέον, από τη θέση του pastry - bakery chef στα δύο εστιατόρια του ξενοδοχείου «Ekies All Senses Resort» στη Χαλκιδική, φιλοδοξεί να φτάσει ακόμα ψηλότερα. _ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Στάθης Πάνος _ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης

United Colors of Pastry “Η ΜΗΤΈΡΑ MOY λέει ότι όταν ήταν έγκυος έτρωγε πολλά γλυκά, οπότε μάλλον η ζάχαρη πέρασε μέσα στο DNA μου”. Κάπως έτσι “εξηγεί” την ενασχόληση του με την αρτοζαχαροπλαστική ο Δαμιανός Φουρκιώτης, αν και χρειάστηκε να έρθει η οικονομική κρίση για να αναγκαστεί να περάσει το κατώφλι μιας τεχνικής σχολής ΟΑΕΔ και εκεί να βρει το κάλεσμά του ξεκινώντας ταυτόχρονα και ένα μεγάλο ταξίδι με υπέροχους προορισμούς. Δύο χρόνια σπουδών σε ιδιωτική σχολή, έπειτα διαγωνισμοί και διακρίσεις, εργασία σε αρτοζαχαροπλαστεία στηνΘεσσαλονίκη, σε ξενοδοχεία στην Κρήτη, στη Μύκονο στο εκπληκτικό εστιατόριο «Bill and Coo» και στο «Aficionados» στην Καλαμαριά: από αυτή τη διαδρομή πέρασε ο Διαμανός πριν καταλήξει να εργάζεται σήμερα στο «Ekies Αll Senses Resort» που βρίσκεται στη Σιθωνία, και συγκεκριμένα στη Βουρβουρού, και στα δύο εξαιρετικά εστιατόριά του, το «Bubo Fine Dinning» με ελληνική δημιουργική κουζίνα και το «Treehouse» με ευρωπαϊκή. Οι δύσκολες τεχνικές και οι προκλήσεις που συναντάς στις εστιατορικές δημιουργίες ενός τόσο υψηλού επιπέδου είναι στοιχεία που τoν ελκύουν και τον κινητοποιούν. “Ο πήχης είναι πολύ ψηλά, απαιτείται τελειότητα και χρειάζεται υπομονή, γνώση και όρεξη για μάθηση και δουλειά για να μπορέσεις να αντεπεξέλθεις σε ένα τέτοιο περιβάλλον. Οι εξαιρετικές πρώτες ύλες, η δημιουργικότητα και οι πειραματισμοί με παράξενα υλικά με έκαναν να στραφώ στο εστιατορικό γλυκό”, σημειώνει ο ίδιος. Η ετοιμασία του πρωινού μπουφέ, η παρασκευή των διαφόρων τύπων ψωμιού των εστιατορίων μέχρι τα βραδινά κουβέρ και φυσικά τα επιδόρπια είναι τα κομμάτια της κουζίνας που επιμελείται ο Δαμιανός, που έχει την τύχη να συνεργάζεται με τον καταξιωμένο Δημήτρη Παμπόρη, ο οποίος από τη θέση του Executive Chef εκμοντερνίζει την

τοπική κουζίνα, καθώς παρουσιάζει ένα degustasion menu 12 σταδίων υψηλών ευρωπαϊκών προδιαγραφών. “Ο Σεφ μου μετέδωσε τη φιλοσοφία του παντρέματος της αρτοζαχαροπλαστικής με τη μαγειρική, αλλάζοντας ριζικά τον τρόπο σκέψης μου. Πέρα από τον κ. Παμπόρη, παρακολουθώ και εμπνέομαι από την Σουηδέζα Frida Backe, τη Narae Kim από Νότια Κορέα και τους Δημήτρη Χρονόπουλο και Γιώργο Αυγέρο”, λέει ο Δαμιανός. Οι δημιουργίες του αποτελούν έναν απολαυστικό καμβά ιδεών και γευστικότατων twists. “Στη ζαχαροπλαστική μού αρέσει να προσθέτω υλικά που δύσκολα φαντάζεσαι σε ένα επιδόρπιο. Μυρωδικά, μπαχαρικά και λαχανικά όπως βασιλικός, δυόσμος, πιπεριές, παντζάρι, γλυκοπατάτα και φινόκιο”, περιγράφει ο Δαμιανός, που αντίστοιχα πρωτοτυπεί και στα αρτοποιήματα χρησιμοποιώντας πιο εξειδικευμένα άλευρα όπως βρώμης, ζέα, χαρουπάλευρο ή για παράδειγμα ετοιμάζει τη χειροποίητη σφολιάτα με θυμάρι και μουστάρδα. Το γλυκό που διάλεξε να φτιάξει για εμάς έχει μια ιδιαίτερη αρχιτεκτονική, μια καθόλου τυχαία επιλογή, καθώς όπως υποστηρίζει: “Το κομμάτι της ζαχαροπλαστικής που με εξιτάρει περισσότερο είναι το στήσιμο, η παρουσίαση. Διαλέγεις τα υλικά, τα ετοιμάζεις και ξεκινάς να τα συνθέτεις με μια δομή ώστε το ένα να αναδεικνύει το άλλο... Ένα επιδόρπιο το τρως πρώτα με τα μάτια και μετά το γεύεσαι”. Για τον Δαμιανό Φουρκιώτη το αύριο είναι ένα ανοιχτό πεδίο δυνατοτήτων και ευκαιριών για τον ίδιο, για το ψωμί και το γλυκό. Όπως μάλιστα επισημαίνει: «Η αρτοζαχαροπλαστική είναι ένας ζωντανός οργανισμός που εξελίσσεται συνεχώς. Με τη χρήση της τεχνολογίας και την εξέλιξη της τεχνογνωσίας σημειώνει μια ραγδαία ανάπτυξη που δεν πρόκειται να σταματήσει. Η προσωπική μας σφραγίδα σε αυτήν την πορεία είναι το στοίχημα...”

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 134

I 09 & 10_2018

ΠΡΟΣΩΠΟ

Π Ρ Ο Σ Ω Π Ο Δ Α Μ Ι Α Ν Ο Σ Φ ΟΥΡ ΚΙ ΩΤ ΗΣ

Ένα απαιτητικό γλυκό για τις γιορτές και για ειδικές περιστάσεις, από τον pastry-bakery chef του «Ekies All Senses Resort» Δαμιανό Φουρκιώτη.

Bavaroise βασιλικού Infusion βασιλικού ΥΛΙΚΑ Γάλα πλήρες 3,5% 300 ml Φρέσκος βασιλικός πλατύφυλλος 40 γρ. Αφού βράσουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα το κατεβάζουμε και ρίχνουμε το βασιλικό. Χτυπάμε με bimer να σπάσουν τα φύλλα και σκεπάζουμε με μεβράνη για 15 λεπτά.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Bavaroise βασιλικού ΥΛΙΚΑ Γάλα από το infusion βασιλικού 250 ml Ζάχαρη κρυσταλλική 100 γρ. Αυγά κρόκοι 70 γρ. Φύλλα ζελατίνας μαλακωμένα 14 γρ. Κρέμα γάλακτος ζωική 380 ml Σουρώνουμε το γάλα και με τα τρία πρώτα υλικά κάνουμε μια κρεμ ανγκλέζ. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας. Ανακατεύουμε, περνάμε από σινουά και αναδεύουμε ανά διαστήματα να κρυώνει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να φτάσει στο 70% ώστε να μην είναι σφιχτή. Ομοιογενοποιούμε ανακατεύοντας, γεμίζουμε τις φόρμες σιλικόνης και τις τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Ψεκαστό glacage λευκής σοκολάτας ΥΛΙΚΑ Ψεκαστό glacage σοκολάτας 400 γρ. Βούτυρο κακάο 200 γρ. Λιώνουμε σοκολάτα και βούτυρο κακάο σε bain marie ή σε φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Έπειτα περνάμε από σινουά και γεμίζουμε το πιστόλι ψεκασμού εφόσον είμαστε στους 40 με 45 °C και ψεκάζουμε δημιουργώντας μια λεπτή στρώση. Έπειτα τοποθετούμε στο ψυγείο. Cremeux passion fruit με wasabi ΥΛΙΚΑ Πουρέ από φρούτα του πάθους 150 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 150 γρ. Αυγά 200 γρ. Φύλλα ζελατίνας μαλακωμένα 6 γρ. Βούτυρο αγελαδινό κρύο 170 γρ. Wasabi πάστα 3 γρ. Τοποθετούμε μαζί σε μια κατσαρόλα τον πουρέ με τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση το ρίχνουμε σε κορδόνι στα αυγά ανακα-

τεύοντας με σύρμα. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε, ρίχνουμε τις στραγγισμένες ζελατίνες, ανακατεύουμε να διαλυθούν και περνάμε από σίνουά. Αναδεύουμε σταδιακά για να πέσει η θερμοκρασία στους 40 °C και έπειτα ρίχνουμε το κρύο βούτυρο σιγά σιγά χτυπόντας με bimer, ρίχνουμε την πάστα wasabi και ομογενοποιούμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Sable Breton ginger ΥΛΙΚΑ Βούτυρο αγελαδινό pomade 180 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 180 γρ. Αυγά κρόκοι 75 γρ. Αλάτι 5 γρ. Σιρόπι ή λικέρ ginger 15 ml Aλεύρι μαλακό κοσκινισμένο 125 γρ. Χτυπάμε ζάχαρη, βούτυρο και αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και το σιρόπι ginger. Προσθέτουμε το αλεύρι σε χαμηλή ταχύτητα. Απλώνουμε το ζυμάρι ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες σε πάχος 4 με 5 mm με πλάστη. Το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165° C και κόβουμε το ζυμάρι με τετράγωνο κουπάτ 7,5cm x 7,5cm. Τοποθετούμε την κομμένη ζύμη σε διάτρητο sillpat με ακόμη ένα διάτρητο sillpat από πάνω. Ψήνουμε 6 με 7 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Σε περίπτωση που οι βάσεις χάσουν λίγο το σχήμα τους ξίνουμε ελαφρά με ένα microplane έτσι ώστε να γίνουν όλες οι πλευρές ίσιες. Coulis καρότου ΥΛΙΚΑ Καρότα Κρύο σιρόπι 1/1

350 γρ. 100 γρ.

Νερό 50 ml Χantana 2,2 γρ. Ξεκινώντας φτιάχνουμε έναν πουρέ καρότου. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, ψήνουμε στους 190° C μέχρι να μαλακώσουν και τα χτυπάμε με bimer να γίνουν πουρές. Βάζουμε λίγο νερό για να βοηθήσουμε την πολτοποίηση. Θα χρησιμοποιήσουμε τα 300 γρ. Στη συνέχεια τοποθετούμε όλα τα υλικά μας στο thermomixer και ανακατεύουμε μέχρι να φτάσουμε στους 60° C. Εναλλακτικά τοποθετούμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και χτυπάμε με bimer μετρώντας με θερμόμετρο έως τους 60° C. Περνάμε από σινουά και το τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει. Flakes καρότου Παίρνουμε καρότα ίσια, μεσαίου μεγέθους, τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε με peller. Τα κόβουμε κατά μήκος και τα τετραγωνιζουμε. Έπειτα, ανά 5cm, τα κόβουμε λοξά ώστε να σχηματίσουμε μύτες. Τα περνάμε από μαντολίνο σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε σκεύος με νερό και πάγο. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο και τα αφήνουμε μέχρι να σχηματίσουν καμπύλες. ΣΥΝΘΕΣΗ ΓΛΥΚΟΥ Τοποθετούμε την bavaroise βασιλικού στο κέντρο του sable Breton ginger. Με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής με κορνέ 4mm βάζουμε πάνω στην bavaroise το cremeux passion/wasabi. Έπειτα γεμίζουμε τα κενά με coulis καρότου. Τέλος τοποθετούμε δυο flakes και μια πράσινη φύτρα από καρότο.

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

ΑΠ ΟΣΤΟΛΗ

IBA 2018

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

To παγκόσμιο meeting point της αρτοποιίας

Σβήνοντας τα φώτα στο εκθεσιακό κέντρο «Messe Munchen», στις 20 Σεπτεμβρίου, η 24η ΙΒΑ 2018 άφησε στην «ατζέντα» της ένα φαντασμαγορικό show καινοτομιών για τον κλάδο, 76.800 επαγγελματίες επισκέπτες, ανάμεσά τους και πολλούς Έλληνες, και συμβόλαια αξίας 2,1 δισεκατομμυρίων ευρώ. Το «Α-Ζ» ήταν εκεί, καταγράφοντας τον παλμό της έκθεσης, μέσα από… 35.000 βήματα στο κολοσσιαίων διαστάσεων «Messe». _ΑΠΟΣΤΟΛΉ Θανάσης Γιαλούρης, Πηνελόπη Καράμπελα _ΚΕΊΜΕΝΟ Πηνελόπη Καράμπελα

01 01. Η είσοδος του εκθεσιακού κέντρου «Messe Munich»: διαρκής κίνηση επισκεπτών και δυνατή μουσική, όλες τις μέρες της ΙΒΑ 2018. 02. Eπιβλητικό «καλωσόρισμα» στο 200.000 τετρ. μέτρων «Messe». Ο «ανοιξιάτικος» καιρός που επικράτησε στο Μόναχο τις ημέρες της έκθεσης διευκόλυνε πολύ την προσέλευση των επισκεπτών. 03. Ρωσίδα chef δουλεύει για την ομάδα της στο διαγωνισμό UIBC-Cup of Bakers 2018. 04. Το «άνοιγμα» της αρτοποιίας στην ψηφιακή εποχή ήταν η βασική ραχοκοκαλιά στη φιλοσοφία ολόκληρης της έκθεσης. Εδώ, στο περίπτερο της Γερμανικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών, ένα ρομπότ καλωσορίσματος «πιάνει κουβέντα» με τους επισκέπτες, δίνοντας πληροφορίες για την έκθεση. Και φυσικά δέχεται... επίθεση από smartphones που το φωτογραφίζουν. 05. Κατάμεστοι οι διάδρομοι και τα περίπτερα των εκθετών στο εκθεσιακό κέντρο του Μονάχου, που ανεγέρθη το 1964 και διαθέτει 18 Halls.

02 14

03 04

ΑΠΟΣΤΟΛΗ IBA 2018

01. Τεράστια κυκλική οθόνη «επικοινωνεί» το brand του περιπτέρου στο οποίο ανήκει, αλλάζοντας εικόνες και μηνύματα εκατοντάδες φορές τη μέρα. 02. Τα πλουραλιστικά concepts παρουσίασης προϊόντων δείχνουν να είναι μια αναδυόμενη τάση, που θα πετύχει. 03. Ιταλός chef εντυπωσιάζει με τη θεαματική παρασκευή πίτσας, στο Ηall B4. 04. Tα IT solutions κυριάρχησαν στην 24η διοργάνωση της διεθνούς έκθεσης, με τους επαγγελματίες να δείχνουν αυξανόμενο ενδιαφέρον. 05. Tο Speakers Corner συγκέντρωσε διεθνείς influencers και κοινό.

2018

ΈΞΙ ΜΈΡΕΣ με συμπυκνωμένες Η αρτοποιία το 2030 όλες τις νέες τάσεις στο χώρο Super breads, άλευρα από έντοτης αρτοποιίας και της ζαχαμα (!) και μια νέα ακόμα προροπλαστικής πρόσφερε στους σθήκη, το customized bread, επισκέπτες της από κάθε γωτο ψωμί κατά παραγγελία, είνιά του πλανήτη η 24η ΙΒΑ. ναι λίγες μόνο από τις ιδέες Ποιο είναι το νέο διακύβευμα που πήραν σάρκα και οστά, για τις επιχειρήσεις του κλάόσον αφορά τις καινοτόμες δου, όπως αναδείχθηκε στην προτάσεις σε σνακ και ψωέκθεση; Από ό,τι φαίνεται, η μί, όπως φάνηκε έντονα στο digitalization, η στροφή δηγενικότερο πνεύμα της ΙΒΑ λαδή στον ψηφιακό κόσμο 2018. Επιπλέον η αυτομακαι η εποικοδομητική αφοτοποίηση και η ψηφιοποίημοίωσή του από τις επιχειση των υπηρεσιών αποτελεί ρήσεις. Νέα μοντέλα πωλήτο νέο ζητούμενο για τα κασεων, καινοτόμες λύσεις παταστήματα, που καλούνται να ραγωγής, ασφάλεια τροφίπροσαρμοστούν στα δεδομέμων, digital υπηρεσίες, ιδωνα της εποχής. Για παράδειγμένα μέσα από τα περίπτερα μα, καινοτόμος έξυπνος εξο1.373 εκθετών, κέρδισαν το πλισμός που παρουσιάστηκε ενδιαφέρον του κοινού, που στην έκθεση μπορεί να ζυγίσε σχετικές έρευνες στη διάρζει αυτόματα τις πρώτες ύλες, κεια της έκθεσης δήλωσε ιδιυπερσύγχρονοι φούρνοι μποαίτερα ικανοποιημένο από τη ρούν να καθαρίζονται μόνοι σφαιρική οπτική της. τους, επιτρέποντας στο προ-

σωπικό να ασχοληθεί με τα Παράλληλες δράσεις ουσιώδη: το σχεδιασμό και Το πρωτοεμφανιζόμενο την υλοποίηση συνταγών. Στο Speakers Corner αποτέλεπλαίσιο αυτό το επονομαζόσε πλατφόρμα ανταλλαγής μενο σύστημα Live Counter, γνώσεων και εμπειριών μεταεπιτρέπει στους καταναλωτές, ξύ εκθετών, επισκεπτών και μέσα από το σάιτ του φούρinfluencers. Παράλληλα, τα νου, να βλέπουν σε αληθινό Virtual Bakery Tours πρόχρόνο τι έχει απομείνει στις σφεραν τη δυνατότητα στους βιτρίνες του, ενώ η υπηρεσία επισκέπτες να περιηγηθούν Click & Collect δίνει τη δυεικονικά σε πέντε επιτυχημένατότητα για online παραγνα ευρωπαϊκά bakeries, ανάγελίες, ακόμα και εξατομικευμεσά τους και το ελληνιμένων προϊόντων, που θα ψήκό «Απολλώνιον». Το shop νονται κατευθείαν στο αρτοfitting αποτέλεσε και αυποιείο και θα περιμένουν να τό πόλο έλξης για τους επιπαραληφθούν από τον πεσκέπτες με πολύ ελκυστικά λάτη. Από την άλλη, οι απαιconcepts παρουσίασης προϊότήσεις του κοινού για υγιειντων, που βασίζονται στο μανές προτάσεις ή για προϊόντα ξιμαλισμό της ποσότητας και «βιώσιμης ανάπτυξης» θα του όγκου των αρτοσκευαεπηρεάσουν και στο μέλλον σμάτων, αλλά και στην ποιτο επάγγελμα, καθώς αποτεκιλία των εδεσμάτων. Ένα δυλούν καθολικό ζητούμενο για ναμικό concept, που έχει όλες το δυτικό κόσμο. τις προϋποθέσεις να πετύχει.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

ΑΠΟΣΤΟΛΗ IBA 2018

2018

H χρυσή 11άδα των Ελλήνων εκθετών Ευχαριστημένες από τη συμμετοχή τους στην IBA δήλωσαν οι ελληνικές εταιρείες, καθώς εμπλούτισαν το πελατολόγιό τους και ενημερώθηκαν για τα νέα trends στο χώρο. 01

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

01. ART STEEL: Ventavoli Alexis, πωλήσεις, Δημήτρης Ανδρονιάδης, ιδιοκτήτης, Ιωάννης Καρέτος, τμήμα παραγωγής, Emanuele Paolin, touch solution designer Eldev Group. 02. ΕΒΑΚ-ΖOURTOUMIDIS: Aνδρέας Κουλτουρίδης, Γιώργος Σεμερτζίδης, Κώστας Παυλίδης, Γιάννης Μπουσνάκης, Δημήτρης Ζουρτουμίδης, Νίκος Κοκκόνης. 03. ΕLIN AE: Φώτης Χιότογλου, Διαμαντής Χιότογλου, Γιάννης Βαφειάδης, Δέσποινα Χιότογλου, Νίκος Τσαγάνης, Αντώνης Χαϊδεμένος. 04. FOODLINE: Tάσος Κυριακόπουλος. Μιχάλης Γιαννούτσος, Φαίδρα Παπαηλία, Ιωάννης Παπαηλίας (ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ), Νικόλας Τσιχλάκης, Αλέξης Γουργουρίνης (MODERN FLOUR MILLS). 05. ΓΚΑΤΖΕΛΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΥΙΟΙ ΑΕ: Κωνσταντίνος Γκατζελάκης, Ευάγγελος Γκατζελάκης. 06. Μ&Ε ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ: Γεωργία Κουμάκη, Μαρία Καρδάση, Μάκης Καρδάσης, Σταύρος Καρδάσης, Ρούλα Καζάλη, Ιωάννα Καρδάση 07. GIATSIS PACK SA: Άγγελος Κοστένογλου, export sales administrator, Αχιλλέας Γιατσής, Πέτρος Γιατσής. 08. LAPPAS AE: Αθηνά Λάππα, Γιάννης Λάππας. 09. SUGART-CAKE DECORATION: Δημήτρης Σαλαγιάννης, Στεφανία Σαλαγιάννη, Θανάσης Σαλαγιάννης. 10. ΡΟΥΜΤΣΙΟΣ Ν.-ΣΤΑΥΡΙΔΟΥ Γ. ΟΕ-TECNOMIX: Γιώργος Ρούμτσιος, Κωνσταντίνος Ρούτσιος, Νίκος Ρούμτσιος, Όλγα Ρούμτσιου, Ζωή Τσιατσιάνα. 11. TIMΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ: Αλέξανδρος Ζόνκα, Ιζαμπέλα Κοκονάκη, Μαρία Τιμημένου, Ασημίνα Μαρκάκη, Κωνσταντίνος Τίγκας.

Live everyday delicious

Kρουασάν Délifrance Héritage βουτύρου με: · · · ·

19% Γαλλικό βούτυρο υψηλής ποιότητας Προζύμι 5% ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο Πλούσια γέμιση σε 2 απολαυστικές εκδοχές: σοκολάτα-φουντούκι με επικάλυψη σοκολάτας & κρέμα με επικάλυψη ζάχαρης

DELIFRANCE HELLAS S.A., Δερβενίων 37, 14451 Μεταμόρφωση, Ελλάδα Τηλ. .2104251130 | info@delifrance.gr | orders@delifrance.gr

ΑΠΟΣΤΟΛΗ IBA 2018

2018

Ηχηρό «παρών» έδωσε η αγορά Πολλές και δυνατές ομάδες από τις εταιρείες του κλάδου είχαν την ευκαιρία να συναντήσουν τις διεθνείς μπράντες που αντιπροσωπεύουν, αλλά και Έλληνες πελάτες. 01

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

01. Σεραφείμ Καλλιαντάσης (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ), Δήμος Δάγκας, αρτοποιός, Γιώργος Κόστιουτσουκ (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ), Απόστολος Σαφλέκος και Γρηγόρης Τσατάς (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ), Στέλιος Κανάκης, Inna Muller, Moritz Muller, Wolfgang Jungmann (KOMPLET). 02. Πάνω σειρά: Γιώργος Μόγας, Πολυξένη Λαούδη, Sema Tekelioglou, Κώστας Γιαννούλης, Δημήτρης Στέφος. Κάτω σειρά: Mustafa Gayret, Κώστας Λαούδης, Γιάννης Λαούδης, Θεόδωρος Λαούδης, Νίκος Παπαδόπουλος (LAOUDIS FOODS-IREKS). 03. Δημήτρης Παπαδόπουλος, project manager, Κωνσταντίνος Μπουράκης, διακοσμητής, Ανδρέας Λυκούρας, γεν. διευθυντής (Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ). 04. Γιάννης Στεφάνου, Απόστολος Στεφάνου, Γιάννης Στεφάνου (CLIVANEXPORT-ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ).05. Στέλιος Κανάκης, Βαγγέλης Μπιτσόπουλος, βιοτέχνης αρτοποιίας, Νίκος Κατσιούπας (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ). 06. Γιώργος Μπασάς. διευθ. σύμβουλος, Νίκος Μητράκος, τεχνικός διευθυντής (ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ). 07. Απόστολος Δημητρούσης (CODA), Bettina Fürstenberg, Βαρβάρα Κανάκη (CODA). 08. Κωνσταντίνος Κουτσοκώστας, διευθυντής marketing FAMA Food Service, Xavier Puigarnau, υπεύθυνος εξαγωγών και μέλος ΔΣ της Norte Eurocao, Αντώνιος Ξανθόπουλος, CEO FAMA Food Service. 09. Αλέξανδρος Τουντόπουλος (ΒΑCKEM- AΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΟΕ), Harald Deller,CEO (BACKALDRIN). 10. Kων/νος Μίαρης, χημικός μηχανικός, Κώστας Πετρίδης, γεν. διευθ. (Σ. ΠΕΤΡΙΔΗΣ & ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ) 11. Γιώργος Μητσίδης (MITSIDIS HELLAS), Oliver Frey, CEO WACHTEL.

01. Χαράλαμπος Πολυκατέρος, pastry chef- τεχνικός σύμβουλος STELIOS YIANNIKAS ΑΕΒΕ, Hakki Tureyen, Martin Braun regional account manager, Bettina Furstenberg, general manager Martin Braun KG, Στέλιος Γιαννίκας, πρόεδρος/διευθ. σύμβουλος (STELIOS YIANNIKAS ΑΕΒΕ). 02 Dr. Peter Stolz (BOCKER), Νίκος Κουτσιούπας (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ), Βαρβάρα Κανάκη (CODA), Dr. Georg Bocker (BOCKER), Στέλιος Κανάκης. 03. Στάθης Αντωνόπουλος, με τον γιο του Δημήτρη (Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ). 04. Θεόδωρος Μπατής, διευθ. σύμβουλος, SEFCO ZEELANDIA. 05. Δημήτρης Σκάρος, Αχιλλέας Σκάρος, Σταυρούλα Σκάρου (SKAROS GROUP). 06. Ντίνος Κολλιόπουλος (PRIME PASTRY), Emil Domanski, export & product manager BARBARA LUIJCKX, Mathieu Hardeman, managing director BARBARA LUIJCKX, Κωνσταντίνος Μπάκρης, διευθ. σύμβουλος PRIME PASTRY. 07.Tζοβάννα Κωστοπούλου, Αναστάσιος Κωστόπουλος, Εφίτα Κωστοπούλου (Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε). 08. Δημήτρης Στέφος και Ελένη Κοσμίδου (LAOUDIS FOODS), Ελευθερία Καντερέ και Δημήτρης Σιαπλαούρας (ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ ΣΙΑΠΛΑΟΥΡΑΣ, Αγρίνιο). 09. Bασίλης Κουρλαμπάς, Monica Danzi (πρόεδρος DΑΝΖΙ), Θεόδωρος Κουρλαμπάς, Marko Danzi, Giovanni Danzi (ιδιοκτήτες Danzi). 10. Βασίλης Καρναβάς, 3D Designer, Θεόδωρος Οικονόμου, αρχιτέκτονας, Βασίλης Κουλογιάννης, σχεδιαστής (ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ABEE).

ΑΠΟΣΤΟΛΗ IBA 2018

2018

Επισκέπτες από όλη την Ελλάδα

Δεν ήταν λίγοι οι Έλληνες αρτοποιοί, ζαχαροπλάστες και επιχειρηματίες που συναντήσαμε. Εδώ είδαν ό,τι καινούργιο στην αγορά που δραστηριοποιούνται. 04 01

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

01. Mπάμπης Πάγκαλος, αρτοποιείο ΒΕΤΕΡΑΝΟ, Ιεράπετρα, Εμμανουήλ Αποστολάκης (ΚΟΡΩΝΗ), Νίκος Βασιλάκης (ΚΟΡΩΝΗ), Ελευθέριος Ανδρεαδάκης (ΚΟΡΩΝΗ), Δημήτρης Βλατάς (ΚΟΡΩΝΗ). 02. Aλέξανδρος Γκούλιας (Σωματείο Λάρισας), Θανάσης Σκαθαρούδης, Αλέξανδρος Λάππας, Απόστολος Σκαθαρούδης (Α. ΣΚΑΘΑΡΟΥΔΗΣ-ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ, Σίνδος). 03. Nίκος Νικολιδάκης, Στέλιος Νικολιδάκης (ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ). 04. Christophe Gaultier, Παναγιώτης Kαλιώτης (LESSAFRE FRANCE), Κατερίνα Αραμπατζή, Ελευθέριος Καλιώτης (KALIOTIS BAKERY, Πέλλα). 05. Νικόλαος Τσεκλίδης, Γρηγόρης Κωνσταντινίδης (CRYSTAL). 06. Στέλιος Πουρνάρας (ΖΥΜΩΣΕΙΣ ΠΟΥΡΝΑΡΑ, Λάρισα), Χρήστος Πατσάλας, Βασίλης Πατσάλας (ΑΛΕΥΡΟΝ, Θεσσαλονίκη). 07. Mιχάλης Νανόπουλος (τεχνικός αρτοποιίας- εκπαιδευτής, Αθήνα), Αλέξανδρος Ρίζος (ΑΦΟΙ ΡΙΖΟΥ, Κουκάκι). 08 Δημήτριος Χρονόπουλος, Σύμβουλος Confectionery, Kωνσταντίνος Τσιντζελής, pastry chef (KONSTANTIN’S SWEET CREATIONS).09. Γιώργος Γιολδάσης (ΓΙΟΛΔΑΣΗΣ ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ, Άρτα), Σοφία Ρούντα (ΑΦΟΙ ΡΟΥΝΤΑ, Γιάννενα) 10. Bασίλης Ησαϊάδης, Άλκης Ησαϊάδης (ΗΣΑΪΑΔΗΣ, ΥΛΙΚΑ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ, Επανωμή). 11. Δήμος Δάγκας, αρτοποιός. 12. Αργύρης Βλάχος, αρτοποιός (Ο ΦΟΥΡΝΟΣ ΤΟΥ ΜΠΑΜΠΗ, Καμίνια). 13. Eυαγγελία Γιακουμή, Δημήτρης Γιακουμής (GIAKOUMIS FOOD MACHINERY, Θεσσαλονίκη). 14. Kωνσταντίνος Γλύκος (Σωματείο Αθηνών &Περιχώρων), Γιάννης Γλύκος (πρόεδρος ΟΕΖΕ), Μάριος Παπαδόπουλος (Α’ αντιπρόεδρος ΟΕΖΕ, Γιάννης Μαρίνης (Συντεχνία Θεσ/νικης).

ΑΠΟΣΤΟΛΗ IBA 2018

2018

UIBC-Cup of Bakers UIBC-Junior World Champion of Confectioners

Η Κίνα σάρωσε στους διαγωνισμούς!

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Στο πιο ψηλό σκαλί του βάθρου του Cup of Bakers και του Junior World Champion of Confectioners ανέβηκαν μοναδικά «ταλέντα» από την Άπω Ανατολή.

ΌΠΩΣ σε κάθε διοργάνωση, έτσι και φέτος η IBA έδειξε τον καλύτερό της εαυτό όσον αφορά την αρτιότητα, τη λάμψη και το κύρος των διαγωνισμών της τόσο στην αρτοποιία όσο και στη ζαχαροπλαστική. Το πασίγνωστο πλέον iba-UIBC Cup of Bakers κέρδισαν οι Κινέζοι Zhou Bin και Peng Fudong, με ένα εξαιρετικά περίπλοκο δημιούργημα, εμπνεόμενοι από το θέμα «Σύμπαν» (Universe), που ήταν η λέξη-κλειδί του φετινού διαγωνισμού. Υψηλότατα στάνταρτ, δημιουργικότητα και αγωνία κυριάρχησαν και τις τρεις ημέρες που διήρκεσε ο παγκόσμιος διαγωνισμός ο οποίος πραγματοποιείται κάθε τρία χρόνια στο πλαίσιο της ΙΒΑ. Φέτος συμμετείχαν 12 χώρες (Ιαπωνία, Ολλανδία, Κορέα, Ρωσία, Νορβηγία, Περού, ΗΠΑ, Γαλλία, Γερμανία,

Τουρκία, Ισπανία και Κίνα), με το επίπεδο των διαγωνιζομένων να αγγίζει την τελειότητα. Η τελετή απονομής, ένα από τα πιο δυνατά highlights της έκθεσης, πραγματοποιήθηκε στις 17 Σεπτεμβρίου, μέσα σε ατμόσφαιρα θριάμβου για τους πραγματικά άξιους νικητές. Στο δεύτερο βάθρο ανέβηκαν οι Daniel Plum και Maximilian Raisch από τη Γερμανία, ενώ στο τρίτο οι Ivar Bakke και Nikolai Meling από τη Νορβηγία. Δεν είναι η πρώτη φορά που η Ασία -χωρίς να διαθέτει ιδιαίτερη παράδοση στον τομέα της αρτοποιίας- ξεχωρίζει στην ΙΒΑ, καθώς και στην προηγούμενη διοργάνωση το χρυσό μετάλλιο φόρεσε η Ταϊβάν. «Για να επικρατήσουν στο συγκεκριμένο διαγωνισμό, οι αρτοποιοί πρέπει να ξεπεράσουν τον εαυτό σου, καθώς οι χρόνοι είναι ιδι-

αίτερα πιεστικοί και η ένταση αγγίζει το κόκκινο» δήλωσε ο ο Michael Wippler, πρόεδρος της Γερμανικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών. Όσον αφορά το διαγωνισμό UIBC World Junior Championship of Confectioners, που πραγματοποιήθηκε το διήμερο 1920 Σεπτεμβρίου, νικητής αναδείχτηκε και πάλι ένας Κινέζος, ο Haoran Lyu, μέσα από τις έξι συμμετέχουσες χώρες (Νορβηγία, Ισλανδία, Ταϊβάν, Βραζιλία, Ιαπωνία και Κίνα). Οι διαγωνιζόμενοι έπρεπε να δείξουν τη δεξιοτεχνία τους, σε τέσσερις διαφορετικές κατηγορίες -πραλίνες, κέικ, επιδόρπιο και μοντελισμό. Τη δεύτερη θέση κατέκτησε η Tamara Seidenglanz από τη Γερμανία, την τρίτη ο Ιάπωνας Αkari Kushima, ενώ η τελετή απονομής έγινε στις 20 Σεπτεμβρίου.

01. Ο Κινέζος Haoran Lyu, νικητής του διαγωνισμού UIBC Junior World Champion of Confectioners, με τον «τίτλο» και τη σημαία του ανά χείρας. 02. Το έργο που χάρισε στο Haoran το πρώτο βραβείο. 03. Το κομψοτέχνημα που ανέβασε την Κίνα στο πρώτο βάθρο και στο διαγωνισμό UIBC-Cup of Bakers. 04. Οι νικήτες του UIBCCup of Bakers, Zhou Bin και Peng Fudong, με τον Michael Wippler, πρόεδρο της Γερμανικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών, και τον Wolfgang Schäfer, πρόεδρο της επιτροπής.

Το επόμενο ραντεβού της ΙΒΑ ορίστηκε για τις 23 έως τις 28 Οκτωβρίου 2021.

κoκάκι Επιστροφή στις ρίζες

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

Κοκάκι με ζουμερό και αφράτο σιροπιασμένο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής και άρωμα βανίλιας, βουτηγμένο σε λαχταριστή Γκανάς σοκολάτας γάλακτος, δημιουργήσαμε την απόλυτη γευστική εμπειρία!

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Aλμυρά

ΚΈΙΚ

Ένα κομμάτι… γεύμα! Υβριδικά γλυκά που «γεννούν» νέους πειρασμούς για το κοινό, νεοτερισμοί που αναδεικνύουν τη δημιουργικότητα των σεφ: η γαστρονομία σήμερα είναι πιο ανοιχτή από ποτέ στο νέο. Αλμυρά λοιπόν τα κέικ. Μια πολύ δελεαστική πρόταση που προσομοιάζει με γεύμα για τους βιαστικούς πελάτες του 21ου αιώνα. ΚΕΊΜΕΝΟ: Χριστίνα Ζαφειρούλη

ΠΕΡΊΠΟΥ 10.000 γευστικοί κάλυκες μας βοηθούν να αναγνωρίζουΑλμυρό makeover με τις τέσσερις βασικές γεύσεις: γλυκό, πικρό, ξινό, αλμυρό, και Chefs, εστιατόρια και αρτοποιεία σε όλο τον κόσμο πειραματίζονται πολλοί τελικά είναι αυτοί που ίσως δεν μπορούν εύκολα να καταμε αλμυρά συστατικά, εμπλουτίζοντας μ’ αυτά παραδοσιακά επιλήξουν αν τους αρέσει περισσότερο το ένα ή το άλλο. Η ισορροπία δόρπια, για να δημιουργήσουν ένα συναρπαστικό συνδυασμό γλυστην προσφορά των επιλογών στις προθήκες ενός σύγχρονου αρκών, ξινών και πικάντικων γεύσεων. Ήδη τα salad cakes –τα κέικ τοζαχαροπλαστείου είναι πάντα ένα ζητούμενο, πολλώ δε μάλλον με σαλάτα που ξεκίνησαν από την Ιαπωνία λίγα χρόνια πριν- άνοιόταν ο ανταγωνισμός μπορεί να αλλάξει τα δεδομένα από τη μία ξαν το δρόμο ώστε τα instagram stories να γεμίζουν με κέικ, όχι με μέρα στην άλλη, με τους millenials να κινούνται σε “αγέλες” μόλις σοκολάτα ή βανίλια, αλλά με πλούσια τυριά και αλλαντικά. Τάση ανακαλύψουν το νέο μαγαζί που φέρνει αυτό το “κάτι καινούριο”. που μεταφράζεται αυτόματα σε πωλήσεις.

Νέοι ρυθμοί, νέα best sellers

Για κάθε κοινό

Το σύγχρονο τέμπο ζωής έχει διαφοροποιήσει δραματικά τις ώρες Όταν μιλάμε για αλμυρά κέικ, ο πειραματισμός δεν έχει όριο: από το και τον τρόπο που γευματίζουμε, με αποτέλεσμα τα όρια μετασχήμα, το μέγεθος, τις μερίδες μέχρι τα υλικά και την εμφάνιση, ξύ αλμυρού και γλυκού σνακ και οι στιγμές που τα καταναλώόλα τα ενδεχόμενα είναι ανοιχτά. Τα ατομικά κέικ ευνοούν σίγουνουμε να είναι πλέον ρευστά. Τα τελευταία χρόνια όλο και περα τους πελάτες που μπορεί να πραγματοποιήσουν μια αυθόρμητη ρισσότερο «γλυκό» και «αλμυρό» συναπαντώνται. Από muffins αγορά, ενώ τα αλμυρά με λίγες θερμίδες κέικ είναι ιδανικά για πεμε μπέικον και cupcakes με τυριά και αλλαντικά, αγαπημέλάτες που βρίσκονται σε συγκεκριμένο χαμηλό θερμιδικά διατρονα γλυκά παίρνουν ένα πρωτότυπο twist. Δεν είναι τυχαία φικό πρόγραμμα. Πέραν των επιλογών που θα συνδεθούν με τις η αλλαγή καθώς τα διαφορετικά μοτίβα ζωής, ειδικά των νέπωλήσεις, στο δημιουργικό κομμάτι, τα κέικ είναι μία δοκιμασία ων, έχουν φέρει τα πάνω κάτω στα καθορισμένα γεύματα. έμπνευσης και πειραματισμών: όλα τα σενάρια είναι ανοιχτά και Οι νέοι πελάτες λοιπόν επιλέγουν το γρήγορο φαγητό στο χέρι δηόλα είναι στο χέρι σας. Κάθε κέικ είναι μια προσωπική υπογραφή. μιουργώντας διατροφικά trends που επηρεάζουν την αγορά. Εμείς σας προτείνουμε ένα πικάντικο, με τυριά και μυρωδικά.

TIPS ΑΠΌ ΤΟΝ ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΉΤΗ ΤΟΥ «Ι CAKE YOU» Ο chef και συνιδιοκτήτης του «Ι cake you» Πέτρος Μπόγρης, στην οδό Θεμιστοκλέους στην Αθήνα, δίνει δυο βασικές συμβουλές για να πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα γευστικά αλλά και εμφανισιακά: • Διαλέξτε τα σωστά εργαλεία: Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε το ταψί που σας ταιριάζει στη συνταγή σας προκειμένου η ζύμη να φουσκώσει σωστά. Αν το ταψί είναι μικρότερο, η ζύμη θα ξεχειλίσει, ενώ αν είναι μεγαλύτερο δεν θα φουσκώσει καλά και θα «καθίσει». • Προσέξτε τη θερμοκρασία: Προθερμαίνετε πάντα πριν το ψήσιμο το φούρνο στους 170-180°C και στο πρώτο 35λεπτο του ψησίματος μην ανοίξετε το φούρνο καθόλου, γιατί το κέικ χρειάζεται σταθερή θερμοκρασία προκειμένου να φουσκώσει καλά. Αν θέλετε ωστόσο να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο, στα 4550 λεπτά μπορείτε να δοκιμάσετε τον κλασικό τρόπο και βυθίσετε στη ζύμη ένα μαχαιράκι. Αν το μαχαίρι παραμείνει στεγνό, τότε το κέικ είναι έτοιμο.

ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ AΛΜΥΡΑ ΚΕΪΚ

Αλμυρό κέικ με γκοργκοντζόλα, κοτόπουλο και φρέσκα μυρωδικά ΥΛΙΚΑ (για 1 τμχ) Γιαούρτι 500 γρ. Αλεύρι 70% 700 γρ. Βούτυρο λιωμένο 200 γρ. Αβγά (μεσαία) 4 τμχ. Τυρί γκοργκοντζόλα 150 γρ. Τυρί γκούντα 100 γρ. Κοτόπουλο (σε κύβους, σοταρισμένο) 200 γρ. Ντοματίνια 10 τμχ. Κρεμμύδι (μεσαίου μεγέθους) 1 τμχ. Μπέικιν πάουντερ 25 γρ. Αλάτι 14 γρ. Πιπέρι 12 γρ. Φρέσκια ρίγανη Κατ’ εκτίμηση Φρέσκο θυμάρι Κατ’ εκτίμηση

τάλι. Έπειτα, στο πρώτο μπολ προσθέτουμε τα ντοματίνια καρέ, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το γκούντα, το κοτόπουλο, τα φρέσκα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε ανακατεύοντας τα μείγματα των δύο μπολ ώστε να αποκτήσουμε μία ομογενοποιημένη μάζα. Αλευροβουτυρώνουμε μία φόρμα διαμέτρου 25 εκ. και τοποθετούμε το μείγμα. Με ένα κουτάλι τοποθετούμε εσωτερικά του μείγματος μικρές δόσεις της γκονγκορτζόλας. Τέλος, στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα και ψήνουμε στους 175ºC για 40-45 λεπτά.

Πέτρος Μπόγρης, chef & συνιδιοκτήτης «I Cake You»

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Γα πιο τραγανή κρούστα, αφού βγάλετε το κέικ από το φούρνο, το ξεφορμάρετε κατευθείαν και το αναποδογυρίζετε σε ένα ταψί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε κόβοντας τα λαχανικά. Τεμαχίζουμε τα 4 ντοματίνια στη μέση και κόβουμε τα υπόλοιπα 6 σε καρέ. Στη συνέχεια κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε ροδέλες ενός εκατοστού και το υπόλοιπο μισό το ψιλοκόβουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αβγά, το γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με ένα φουέ ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε άλλο μπολ περνάμε το αλεύρι από σίτα και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με ένα κου-

“

Για να έχετε καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα στο κέικ, καλό θα ήταν τα λαχανικά να τα προμαγειρεύετε ελάχιστα.

”

Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ Φ ΟΥΡ Ν Ο Ι Μ Ε ΕΥΑ Ι Σ ΘΗΣ Ι ΕΣ

Πάρκινγκ για κατοικίδια, μπάρες για ποδήλατα, αναγκαίες προσθήκες και παροχές για κάθε σύγχρονη και πρωτοπόρα επιχείρηση εστίασης. Οι ιδιοκτήτες δύο αρτοζαχαροπλαστείων εξηγούν το θετικό αντίκτυπο που έχει η προσφορά πιο “φιλόξενων και εναλλακτικών” υπηρεσιών και ο σχεδιασμός των καταστημάτων τους με γνώμονα τις ιδιαίτερες ανάγκες των πελατών τους.

dogs AND A D bikes _ΡΕΠΟΡΤΆΖ- ΦΩΤΌ: Στάθης Πάνος

Φούρνοι με “ευαισθησίες”!

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Πάρκινγκ για κατοικίδια, μπάρες για ποδήλατα

ΣΎΓΧΡΟΝΟ αρτοποιείο δε σημαίνει μόνο να ακολουθεί κανείς τις πιο πρόσφατες τάσεις και τεχνικές. Ο καταναλωτής τού σήμερα αντιμετωπίζει τις αγορές του ως μέρος της κοινωνικής του συμπεριφοράς και έτσι οι “ευαισθησίες” μπαίνουν μπροστά για να κάνουν το μάρκετινκ πιο εξατομικευμένο. Τα καταστήματα, κυρίως στο εξωτερικό, είναι ανοιχτά σε εκείνους που αγαπούν τα ζώα και σε όσους επιλέγουν να ζουν εναλλακτικά μέσα στην ίδια τους την πόλη. Στην Ελλάδα αυτή η φιλοσοφία έχει καθυστερήσει, διαφαίνεται ωστόσο ότι η νέα γενιά καταναλωτών αποκτά σιγά σιγά τέτοιες καταναλωτικές συμπεριφορές. Οι ειδικοί εξωτερικοί χώροι για να περιμένουν με ασφάλεια τα κατοικίδια τον ιδιοκτήτη τους, ενόσω ψωνίζει στο μαγαζί θεωρούνται πλέον εκ των ων ουκ άνευ και όλες οι “ψαγμένες” εταιρείες shop fitting τους προτείνουν. Από την άλλη, με το ποδήλατο να κερδίζει έδαφος στην καθημερινότητά μας δεν είναι λίγοι οι επιχειρηματίες που φροντίζουν να συμπεριλάβουν στις υπηρεσίες τους και τα bike racks, ειδικές μπάρες όπου μπορεί κανείς να ασφαλίσει το δίτροχό του. Με οδηγό λοιπόν το μοντερνισμό και τις επιθυμίες του κοινού, ας ακούσουμε πως τα ενσωμάτωσαν στα καταστήματά τους 2 σύγχρονοι επιχειρηματίες.

Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ Φ ΟΥΡ Ν Ο Ι Μ Ε ΕΥΑ Ι Σ ΘΗΣ Ι ΕΣ

ΦΟΥΡΝΟΣ ΓΚΙΚΟΝΤΗ Ιδιοκτήτης: Λάμπρος Γκιγκόντης ΑΠΌ ΤΟ 1968 η οικογένεια Γκικόντη προσφέρει διαλεχτά αρτοΨωνίζοντας με ηρεμία και ασφάλεια ποιήματα στους κατοίκους του Χαλανδρίου. Τα τελευταία χρό- Όπως και στην περίπτωση του dog parking έτσι και για την μπάρα νια ο Λάμπρος Γκικόντης έχει αναλάβει τα ηνία τoυ καταστήποδηλάτων το κόστος της κατασκευής είναι μικρό και η εγκατάματος και εκτός των άλλων επιτυχιών έχει καταφέρει να το κασταση γίνεται εύκολα. Επιπλέον είναι μια έξυπνη επένδυση που ταστήσει ίσως τον πιο pet -και όχι μόνο- friendly φούρνο της «πατά» στην όλο και αναδυόμενη τάση του healthy living, όπως Αθήνας. “Πρώτη φορά είδα την ιδέα του dog parking σε μια έκθεμας επιβεβαιώνει και ο ιδιοκτήτης. «Γενικά στο Χαλάνδρι υπάρση HORECA και το παρήγγειλα επιτόπου. Το πρώτο πράγμα που χει έντονη χρήση του ποδηλάτου, και πιο ειδικά η περιοχή όπου σκέφτηκα ήταν πως πρόκειται για μια οικονομική επένδυση, η βρίσκεται ο φούρνος στηρίζει αυτή την επιλογή λόγω της περιοοποία θα λύσει πρακτικά προβλήματα για τους ιδιοκτήτες κατοιρισμένης κίνησης αυτοκινήτων», λέει ο Λάμπρος, ο οποίος εκτικιδίων και συγχρόνως θα βελτιώσει την εικόνα και τις υπηρεσίμά πως η συγκεκριμένη υπηρεσία έχει προσδώσει στο κατάστηες του φούρνου μας. Από τη μέρα που το τοποθέτησα στο φούρνο μά του πολλαπλά οφέλη. “Ο πιο πιστός και φανατικός πελάτης είέχει γίνει ένας καλός και διασκεδαστικός χαμός”, δηλώνει ευχαναι ο ποδηλάτης που θα τον σεβαστείς και θα έχεις προνοήσει να ριστημένος ο ιδιοκτήτης και μας εξηγεί πως στη σελίδα της επιτου προσφέρεις parking για το όχημά του. Υπό αυτή την έννοια χείρησης στο facebook έχει φτιάξει ένα φωτογραφικό album με πιστεύω ότι είναι πολύ πιθανό κάποιοι να προτιμούν το φούρσκυλάκια, όπου καθημερινά διενεργείται κάτι σαν... ψηφοφορία νο μου επειδή ακριβώς τους προσφέρω αυτή την επιλογή”, εξηκαι “καλλιστεία” για το ομορφότερο. Ο Λάμπρος Γκικόντης, που γεί ο ιδιοκτήτης. Λίγα λεπτά αργότερα η ίδια η πραγματικότητα με αυτόν τον ευφάνταστο τρόπο καταφέρνει να αναζωπυρώνει έρχεται για να συνηγορήσει. Η Νέλη, που μόλις επισκέφτηκε τον το ενδιαφέρον του κοινού συνολικά για το φούρνο του, εκτός από φούρνο, χρησιμοποιεί συστηματικά το ποδήλατο για τις μετακιφιλόζωος προσφέρει «ψωμί σε αναμονή», μαζεύει καπάκια για νήσεις της και σχετικά με το bicycle parking δηλώνει χαρακτηριτην κατασκευή αναπηρικών αμαξιδίων και πριν 3 χρόνια εγκατέστικά: “Είναι πολύ καλό που υπάρχει αυτή η πρόβλεψη. Είναι ποστησε μπάρα ποδηλάτων. “Ο κόσμος επικροτεί με κάθε τρόπο αυλύ σημαντικό για μένα να ψωνίζω για όσο χρόνο θέλω χωρίς να τές τις προσθήκες. Δεν σας κρύβω ότι από την πρώτη κιόλας μέρα ανησυχώ για το πού θα αφήσω το ποδήλατό μου” της εγκατάστασής τους το μόνο που ακούω και εισπράττω είναι παρά πολλά μπράβο, likes και respects”, σημειώνει ο ιδιοκτήτης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Λοκρίδος 16, Χαλάνδρι Φούρνος Γκικόντη, 210 6711285

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ Φ ΟΥΡ Ν Ο Ι Μ Ε ΕΥΑ Ι Σ ΘΗΣ Ι ΕΣ

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟΝ Ιδιοκτήτες: Αντώνης Θωμάκος, Κώστας Κάλλης ΜΈΣΑ σε διάστημα 8 ετών κατάφεραν να ανοίξουν και να λειτουρΥπηρεσία που αναβαθμίζει συνολικά το κατάστημα γούν 3 κορυφαία αρτοζαχαραπλαστεία που αποτελούν πραγμα- Ο εξωτερικός χώρος των αρτοζαχαραπλαστείων ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟΝ τικά κοσμήματα για τις περιοχές του Γέρακα, της Παλλήνης και είναι εκλεπτυσμένος και καλαίσθητος και προφανώς η εγκατάτου Χαλανδρίου. Ο Αντώνης Θωμάκος και ο Κώστας Κάλλης, ιδισταση του dog parking δεν αποτελεί παραφωνία, ούτε ασήμαοκτήτες των καταστημάτων «Μεσογειακόν», έχουν το βλέμμα ντη λεπτομέρεια στο συνολικό αποτέλεσμα. «Δεν παραγγείλατους μόνιμα στραμμένο στο μέλλον και στην ολοκληρωμένη εξυμε ό,τι βρήκαμε μπροστά μας. Κάναμε έρευνα στο διαδίκτυο γιαπηρέτηση του κοινού και δεν θα μπορούσαν φυσικά να παραλείτί θέλαμε κάτι που να είναι όμορφο, λειτουργικό και να ταιριάψουν υπηρεσίες και ευκολίες που ανοίγουν δρόμους και νέες δυζει αρμονικά με το design των μαγαζιών μας και κυρίως με τα νατότητες. «Θεωρούμε απαραίτητη την ύπαρξη του dog parking στοιχεία που συνθέτουν την εξωτερική εικόνα τους», εξηγεί ο και γι’ αυτό βρίσκεται σε όλα μας τα καταστήματα από την αρχή Αντώνης Θωμάκος και μας φανερώνει ότι οι πελάτες του κατατης λειτουργίας τους», μας λέει ο Αντώνης Θωμάκος εξηγώντας στήματος αντιμετωπίζουν τη συγκεκριμένη προσθήκη με μεγάότι η τοποθέτηση της συγκεκριμένης εγκατάστασης μπορεί να λο ενθουσιασμό και χαρά. «Συγχαρητήρια και μπράβο είναι οι λέμην απαιτεί μεγάλο κόστος, ωστόσο προυποθέτει έναν συγκεκριξεις που ακούμε από τον κόσμο που μας επισκέπτεται. Όλοι μας μένο σχεδιασμό καθώς πρέπει να καλύπτει δύο βασικούς άξονες οι πελάτες είναι πολύ ευχαριστημένοι από το γεγονός ότι δώσαμε ασφάλειας. «Η σχέση μεταξύ του σκύλου και του ιδιοκτήτη του είτην πρέπουσα σημασία και προσοχή στη φιλοξενία των τετράποναι πολύ ιδιαίτερη και σημαντική, πολλές φορές συνεξαρτητική δων φίλων», δηλώνει ο ιδιοκτήτης και προσθέτει συμπερασματικαι αυτό το δεδομένο πρέπει να συνεκτιμηθεί για τη θέση του dog κά: «Πιστεύω πως σίγουρα έχουμε προσελκύσει ένα ποσοστό πεparking», επισημαίνει ο ιδιοκτήτης και διευκρινίζει: «Ο πελάτης λατών λόγω αυτής της διευκόλυνσης που παρέχουμε. Είναι ποπου μπαίνει στο κατάστημα για να ψωνίσει πρέπει να έχει άμελύ σημαντικό ο καταναλωτής για όσο βρίσκεται στο χώρο μας να ση οπτική πρόσβαση στο σκυλάκι του ώστε να μπορεί να ψωνίνιώθει χαρά, ευχαρίστηση και ασφάλεια. Το dog parking είναι μια ζει αμέριμνος και από την άλλη το σκυλάκι πρέπει να μπορεί να απλή και μικρή κίνηση που όμως δημιουργεί μεγάλες δυνατότηπαρακολουθεί το “αφεντικό” καθ΄όλη τη διάρκεια της επίσκεψης τες για ένα σύγχρονο αρτοποιείο». γιατί αλλιώς ανησυχεί. Είναι πολύ σημαντικό το dog parking να βρίσκεται όσο πιο κοντά στην είσοδο της επιχείρησης».

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Aκακιών 32 & Ανθέων, Χαλάνδρι Mesogeiakon, 210 6033703

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

ΠΡΟΦΙΛ

01 02

Μπουγάτσα Σαρρή Η φιλοσοφία της επιτυχίας

Ο Θοδωρής Κομνηνός από τη Θεσσαλονίκη, με οικογενειακή παράδοση στην παρασκευή μπουγάτσας από το 1955, αποκαλύπτει γιατί ξεχωρίζει το κατάστημά του. _ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Χριστίνα Ζαφειρούλη

«Ο παππούς Σαρρής ξεκίνησε το ‘55 ως πλανόδιος μπουγατσοπώλης με στέκι του την Ίωνος Δραγούμη στη Θεσσαλονίκη. Αυτή η κίνησή του ήταν η εναρκτήριος για τα τρία παιδιά του ώστε να ασχοληθούν με την τέχνη της μπουγάτσας. Ξεκινήσαμε όλοι μαζί και στη συνέχεια ο καθένας ξεχωριστά, φτιάχνοντας τα δικά μας μπουγατσοπωλεία, με προϊόντα παραγωγής μας. Εμείς, η τρίτη γενιά αυτής της παράδοσης, αποφασίσαμε το 2017 να φτιαχτεί ένα μαγαζί στο κέντρο της Θεσσαλονίκης κοντά στις αγορές Μοδιάνο και Καπάνι. Αγορές που θυμίζουν και κρατούν ακόμη τα φρέσκα αρώματα μιας παλιάς εποχής».

Φιλοσοφία & αξίες

«Οι πρώτες ύλες που θα διαλέξει και η αγάπη που θα προσθέσει η μαμά στο σπίτι για να φτιάξει ένα νόστιμο φαγητό για την οικογένειά της... Αυτή είναι η φιλοσοφία μας για τα προϊόντα που θα διαθέσουμε στους πελάτες μας. Και πιστεύουμε ακόμα πολύ στις διαπροσωπικές σχέσεις ανάμεσα σε πωλητή και πελάτη. Για να δημιουργηθεί μία σχέση εμπιστοσύνης θα πρέπει ο εργαζόμενος να είναι απόλυτα ελεύθερος να ξεδιπλώσει την προσωπικότητά του και παράλληλα να νιώθει οικειότητα με το χώρο εργασίας του, χωρίς κάποιος να τον περιορίζει. Έτσι πιστεύουμε ότι μπορεί να αποδώσει τα μέγιστα, οπότε και οι πελάτες σίγουρα το εκτιμούν».

Παραδοσιακή τέχνη

«Ασχολούμαστε με ένα είδος με μεγάλη ιστορία και μάλιστα στη Θεσσαλονίκη. Το ονομάζουμε «η τέχνη της μπουγάτσας» γιατί είναι μία τεχνική που γίνεται μόνο στο χέρι. Η μπουγάτσα γίνεται από μία μπάλα ζυμαριού περίπου 15 εκ. που ανοίγεται με τον πλάστη και στη συνέχεια ο τεχνίτης ανοίγει το φύλλο πετώντας το στον αέρα, ώστε να σχηματίσει ένα πολύ λεπτό φύλλο - σαν σεντόνι. Αφού τυλιχτεί στις σωστές διπλώσεις, ψήνοντάς το, δημιουργεί την τραγανή γεύση της μπουγάτσας. Γιατί όλη η ουσία στη μπουγάτσα είναι το φύλλο της και όχι η γέμιση. Σε εμάς θα βρείτε με γέμιση κρέμας, τυριού, κιμά ή σοκολάτας».

Μυστικά επιτυχίας

«Οι σωστές πρώτες ύλες είναι η αρχή για ένα άριστο προϊόν. Το αλεύρι και το φρέσκο βούτυρο πρέπει να είναι ιδανικά για μια τέλεια ζύμη, τα τυριά εκλεκτά, τα σπανάκια και τα μαρούλια καλοδιαλεγμένα κ.λπ. Το ίδιο και η παρασκευή, π.χ. η κρέμα στο εργαστήριό μας φτιάχνεται μόνο με γάλα, χωρίς νερό. Οπότε η μπουγάτσα με γέμιση κρέμας μπορεί να σερβιριστεί, χωρίς άχνη και κανέλα, γιατί έχει πολύ γεμάτη γεύση η κρέμα. Και πάλι θα πω, η μπουγάτσα μας, η εξυπηρέτηση και ο όμορφος χώρος μας είναι τα μεγάλα μας ατού. Στον όροφο του καταστήματος θα βρει κάνεις μια ήσυχη γωνιά για να απολαύσει το διάλειμμά του».

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Oικογενειακή ιστορία

ΜΠΟΥΓΆΤΣΑ ΣΑΡΡΗ

Κομνηνών 23, Θεσσαλονίκη τηλ. 231 063 2136 Μπουγάτσα Σαρρή στην Κομνηνών

Μπορεί η ουσία να παραμένει το ίδιο το προϊόν, όμως τελικά ίσως είναι η εικόνα που θα σας κάνει να ξεχωρίσετε. Οι εποχές αλλάζουν και μαζί μεγαλώνει η ανάγκη όχι μόνο να είστε αλλά και να φαίνεστε μοναδικοί.

BRANDING Η επιστήμη & η τέχνη της εικόνας στην υπηρεσία σας

_ΡΕΠΟΡΤΑΖ-ΚΕΙΜΕΝΟ: Χριστίνα Ζαφειρούλη

Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ B R A ND I NG

I 09 & 10_2018

Μια σύμπραξη επιτυχίας

«Το branding είναι αυτό που πουλάς, αυτό που είσαι. Δεν υπάρχει η οικονομική πολυτέλεια για πειραματισμούς. Οι επαγγελματίες ψάχνουν τους καλύτερους. Γιατί το φθηνότερο τελικά μπορεί να είναι πολύ πιο ακριβό» υπογραμμίζει ο Απόστολος Τσιοβάρας από το Cursor Design Studio που έχει επιμεληθεί την εταιρική ταυτότητα πολλών καταστημάτων στο χώρο της αρτοποιίας όπως το «Κοχύλη» στη Σκόπελο αλλά και το νέο κατάστημα των αδερφών Μούσιου στη Λάρισα. Σε αυτό που συμφωνούν επαγγελματίες του χώρου του branding, αλλά και επιχειρηματίες, είναι η δημιουργία μιας σχέσης εμπιστοσύνης ανάμεσα στις δύο πλευρές, με αμοιβαίο σεβασμό στη δουλειά και τα ζητούμενα του καθενός. Όπως σχολιάζει και ο Μιχάλης Μούσιος, πρόεδρος της ΟΑΕ, «πρέπει να απευθυνθούμε στον ειδικό, να πούμε ποιοι είμαστε, πού στοχεύουμε, τι ζητάμε, τι θέλουμε και μέσα από την ιστορία μας εκείνοι έχουν τη γνώση να κάνουν το κατάλληλο για εμάς branding. Ωστόσο, η τελική επιλογή ανήκει σε εμάς». Το πόσο σημαντική κίνηση για ένα κατάστημα είναι η αξιοποίηση των εργαλείων του branding φαίνεται από τις απόψεις των ίδιων των επαγγελματιών που προχώρησαν σε αυτή την επιλογή. Όπως επισημαίνει π.χ. ο Δημήτρης Κοκολάκης, ιδιοκτήτης του «ΓΚΛΟΡΙΑ», «η ενιαία εταιρική ταυτότητα βοήθησε ώστε να δουν οι πιθανοί συνεργάτες μας ποιοι είμαστε». Αυτό βοηθά, όπως υποστηρίζει, και στις κινήσεις που πραγματοποιεί για την ανάπτυξη δικτύου franchise. Από την πλευρά του ο Χρήστος Φλούδας, ιδιοκτήτης του «Élysée», πιστεύει στο μότο «κάθε επαγγελματίας στο είδος του. Μπορεί να ξέρω να πουλάω τα προϊόντα αλλά κάποιος άλλος ξέρει να πλασάρει σωστά το κατάστημά μου». Ας δούμε λοιπόν τη διαδικασία και την αξία του branding μέσα από τέσσερα καταστήματα σε τέσσερις γωνιές της χώρας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 134

ΕΣΩΤΕΡΙΚΉ διακόσµηση, λογότυπο, συσκευασίες, χρωµατικές παλέτες, κατάλογοι, φυλλάδια και στολές του προσωπικού, όλα συντελούν στο να δημιουργηθεί μία αναγνωρίσιµη εταιρική ταυτότητα που κάνει το κάθε κατάστημα να ξεχωρίζει. Η εικόνα του καταστήματος, ή αλλιώς το branding, είναι κυριολεκτικά και η ταυτότητά του. Είναι τελικά αυτό που θα δείξει η κάθε επιχείρηση στον έξω κόσμο, σε πελάτες και συνεργάτες. Τόσο ο ανταγωνισμός, όσο και η ζήτηση του κοινού, έχουν ωθήσει τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότερα καταστήματα και επιχειρηματίες στο να αναγνωρίσουν την ανάγκη να εμπιστευθούν την εικόνα της επιχείρησής τους στους ειδικούς: στα σχεδιαστικά γραφεία branding και οπτικής επικοινωνίας που αναλαμβάνουν να αναγνωρίσουν το μοναδικό πλεονέκτημα και χαρακτήρα της κάθε επιχείρησης και να χτίσουν πάνω σε αυτή ένα concept που να οπτικοποιεί την ιστορία της κάθε εταιρείας. Και αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς και δημιουργικούς τρόπους που σέβονται την ιστορία αλλά και τη φιλοσοφία κάθε καταστήματος. Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση του παραδοσιακού οικογενειακού ζαχαροπλαστείου στο Ηράκλειο της Κρήτης «ΓΚΛΟΡΙΑ» από το γραφείο AG Design Agency που ανέλαβε το rebranding πριν από δύο χρόνια. Όλη η ιδέα στηρίχτηκε στο να δημιουργηθούν νέες οπτικές ιστορίες και λεκτικά παιχνίδια που να μπορούν να γίνουν κτήμα και των πελατών. Στην άλλη άκρη της χώρας, στην Άρτα, ο Στέφανος Ευαγγέλου από το γραφείο Iframe communications επέλεξε να αξιοποιήσει τα αρχιτεκτονικά πλεονεκτήματα του ίδιου του κτιρίου που στεγάζει το κατάστημα «Élysée» και να στηρίξει το σχεδιασμό της εταιρικής ταυτότητας του καταστήματος ακριβώς σε αυτά τα στοιχεία που θα παρατηρήσει και ο πελάτης από τα πρώτα κιόλας βήματά του μέσα στο κατάστημα.

Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ B R A ND I NG

CASE STUDY ΓΚΛΟΡΙΑ ΗΡΆΚΛΕΙΟ ΚΡΉΤΗΣ Δημιουργώντας νέες ιστορίες πάνω στην παράδοση ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ ΒRANDING AG Design Agency

Aλέξανδρος Γαβριλάκης

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

«ΌΤΑΝ μιλάμε για branding δεν εννοούμε το σχεδιασμό ενός λογοτύπου, μιλάμε για το σύνολο όσων εντυπώνονται στο μυαλό του καταναλωτή για το τι είναι η επιχείρηση. Ως σχεδιαστές οφείλουμε να δείχνουμε τη σωστή κατεύθυνση στους πελάτες μας, τοποθετώντας τις επιχειρήσεις τους στη νέα εποχή» εξηγεί ο Aλέξανδρος Γαβριλάκης από το γραφείο AG Design Agency που ανέλαβε πριν από δύο χρόνια το rebranding του παραδοσιακού οικογενειακού ζαχαροπλαστείου στο Ηράκλειο της Κρήτης, “ΓΚΛΟΡΙΑ”. «Το να μένει κάποιος προσκολλημένος στο παρελθόν ενέχει κάποιους κινδύνους. Αυτούς προσπαθούμε να εντοπίσουμε και να τους αποτρέψουμε. Μέρος της εξω-

στή παράδοση», που ήταν στρέφειας που οφείλει να έχει κάθε οργανισμός είναι μια κλασική άμαξα χειρός που την κρατούν ένα αγόνα μπορεί να προσαρμορι κι ένα κορίτσι με παραστεί στα νέα δεδομένα των δοσιακή φορεσιά και στο εποχών. Σε αυτό το σημείο ξεκινά η δική μας συνεργα- κέντρο υπάρχουν τα γαλακτομπούρεκα, για να το κάσία με στόχο την ανανέωνουμε λίγο πιο διθυραμβιση ή αλλιώς re-branding. κό. Αυτές τις εικονογραφήΤο «ΓΚΛΟΡΙΑ», με ιστοσεις τις έχουμε χρησιμορία πάνω από 50 χρόνια, έχει καταφέρει να σχηματί- ποιήσει σε είδη περιτυλίγματος, σε κούτες και σε μία ζει απ’ έξω ουρές πελατών σειρά από άλλες εφαρμογια ένα γαλακτομπούρεκο. γές. Είναι ένας τρόπος να Το δύσκολο ήταν αλλάζοντας την ταυτότητα να αγα- μη φοβίσουμε το υπάρχον κοινό αλλάζοντας συνταπηθεί ξανά χωρίς να δημιρακτικά αυτό που το έχει ουργήσει αρνητικές αντικερδίσει, αλλά να δημιδράσεις στον κόσμο που το ουργήσουμε μία σειρά από γνωρίζει τόσα χρόνια» συιστορίες που κι εκείνοι θα νεχίζει ο κ. Γαβριλάκης. μπορούσαν να διηγηθούν, «Θελήσαμε να δώσουμε να θυμηθούν ότι αυτό είμία ιστορία στο κοινό, έτσι ναι που τους τραβάει για αποφασίσαμε να μοιρανα πάνε σε αυτό το ζαχαροστούμε τον εσωτερικό κόπλαστείο». σμο που ζαχαροπλαστείου. Τι συμβαίνει δηλαδή μέσα στο παρασκευαστήριο που δε βλέπουν οι πελάτες; Συνεργαστήκαμε με έναν πολύ επιτυχημένο εικονογράφο για να δημιουργήσουμε μικρές ιστορίες. Το κεντρικό concept ήταν να οπτικοποιήσουμε μία ιστορία με δύο λέξεις, π.χ. «πολύτιμη απόλαυση» και σχεδιάσαμε ένα κοχύλι που ανοίγει και στη θέση του μαργαριταριού έχει Πηγή έμπνευσης: Η παράδοση και οι ιστορίες από το εργαστήριο. μία πάστα, ή το «ξακου-

ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΚΟΛΆΚΗΣ ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ ΓΚΛΟΡΙΑ «ΠΡΙΝ, και για 25 χρόνια δεν υπήρχε ταυτότητα. Δεν υπήρχε συνοχή γενικότερα στην εικόνα μας. Το δουλέψαμε αρκετό καιρό. Ήταν πολύ δύσκολο να δείξεις 55 χρόνια ιστορίας. Η ανταπόκριση από τον κόσμο είναι θετική. Πριν είχαμε διαφορετικές μεταξύ τους ταμπέλες, συσκευασίες, σακούλες, εταιρικές κάρτες κ.λπ. Δεν υπήρχε συνοχή πουθενά. Το αποφασίσαμε γιατί, όπως κάθε σωστή επιχείρηση, έπρεπε η εικόνα μας να παρουσιάζει συνοχή. Για να ανοίξουμε και ένα 2ο κατάστημα έπρεπε να υπάρχει συνοχή, να καταλαβαίνει ο πελάτης ποιο κατάστημα είναι. Θέλαμε να δείξουμε το συγκριτικό μας πλεονέκτημα που είναι ότι είμαστε από τα λίγα καταστήματα πια που έχουν μόνο γλυκά. Και θέλαμε να έχουμε και καλύτερη εικόνα στη συσκευασία μας γιατί ο κόσμος το ζητούσε καθώς το γλυκό παραμένει ένα ωραίο δώρο. Περιμένω ότι θα κάνει απόσβεση αυτή η επένδυση –και κάνει ήδη– καθώς θέλουμε να προχωρήσουμε και σε franchise. Η ταυτότητα βοήθησε και στην εταιρική παρουσίαση για να δουν οι πιθανοί συνεργάτες μας ποιοι είμαστε και τι κάνουμε. Βοήθησε να ‘‘πουλήσουμε’’».

Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ B R A ND I NG

CASE STUDY ÉLΥSÉE ΆΡΤΑ Με έμπνευση από την αρχιτεκτονική ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ ΒRANDING Iframe communications

Στέφανος Ευαγγέλου

μερα». Με πολλά χρόνια εμπειρίας στο ενεργητικό του, ο κ. Ευαγγέλου βλέπει ότι η νέα γενιά που επιχειρεί και επενδύει τα τελευταία χρόνια στον κλάδο θέλει να έχει καλύτερη εικόνα στα μαγαζιά της. Ωστόσο το δύσκολο, όπως λέει, είναι να αλλάξει η νοοτροπία γενικότερα. «Είναι δουλειά μας να πείσουμε τους επιχειρηματίες ότι πρέπει να κάνουν αυτό που πιστεύουμε εμείς ότι είναι σωστό για την επιχείρησή τους. Αυτό είναι το πιο δύσκολο όταν απέναντί μας είναι επιχειρηματίες με χρόνια εμπειρίας και εμείς πρέπει να τους πείσουμε να αλλάξουν».

ΧΡΉΣΤΟΣ ΦΛΟΎΔΑΣ ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ ÉLYSÉE «Ανοίξαμε τον Ιούνιο του 2015 και μετά από 3 χρόνια το Elysse είναι ένα από τα πλέον καθιερωμένα μαγαζιά στην πόλη. Η απόσβεση της επένδυσής μας γίνεται σχετικά γρήγορα. Και στα 3 καταστήματα εστίασης που έχουμε, έχουμε απευθυνθεί σε αυτή την εταιρεία σχεδιασμού γιατί πιστεύω στη ρήση «ο κάθε επαγγελματίας στο είδος του». Εγώ μπορεί να ξέρω να φτιάχνω και να πουλάω τα προϊόντα αλλά κάποιος άλλος ξέρει να πλασάρει σωστά το μαγαζί μου. Δεν μπορώ να τα ξέρω όλα. Είναι άλλοι οι ειδικοί που χρειάζονται εκεί».

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Ο ΣΤΈΦΑΝΟΣ Ευαγγέλου, ιδιοκτήτης του γραφείου Iframe communications ανέλαβε το branding του Élysée το 2015 και θέλησε να παρουσιάσει ένα αποτέλεσμα που δεν υπήρχε μέχρι τότε στην Άρτα. Όπως λέει «ως έμπνευση στο branding ήταν στοιχεία που πήραμε από το οίκημα επειδή παρουσιάζει ενδιαφέρον

από μόνο του. Θελήσαμε επίσης το σήμα του να δίνει το στίγμα ενός προσεγμένου φούρνου boulangerie – patisserie. Οπότε σαν concept είχαμε ένα απλό σχεδιαστικό συνοδευόμενο με ένα σχέδιο από το εσωτερικό διάκοσμο του χώρου και συγκεκριμένα από το πάτωμα που είναι το πρώτο πράγμα που παρατηρεί κανείς στο κατάστημα. Ο στόχος ήταν να δείξουμε ότι πρόκειται για μια elegant boulangerie patisserie και νομίζω το έχουμε καταφέρει. Αν με ρωτούσες πριν από μία δεκαετία θα σου έλεγα ότι δεν είναι σε τόσο καλή κατάσταση όσο σή-

Πηγή έμπνευσης: Τα εντυπωσιακά πλακάκια.

Φύλλο τόσο λεπτό όσα τα πέταλα του τριαντάφυλλου. Σιρόπι δεµένο µε τη µαεστρία της ζαχαροπλαστικής τέχνης. Συνταγές της Ανατολίτικης γαστρονοµίας σε περίτεχνα σχήµατα και γέµιση από αµύγδαλα, καρύδια ή φιστίκια εξαιρετικής ποιότητας. Όλα σµίγουν ελκυστικά και φτιάχνουν το απάνθιµα των γευστικών, γλυκών απoλαύσεων SAHARA.

Ένας κόσµος γλυκών απολαύσεων!

Συμμετέχου

Σας ευχόµαστε καλές γιορτές

SAHARA. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΡΑΠΤΟ∆ΗΜΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε., ΒΙΟΠΑ Μαρκοπούλου - Αγ. ∆ηµήτριος Τηλ.: 22990 63399, 22990 49899, Kιν.: 695 1324744 Fax: 22990 63766, Email: info@sahara.gr

www.sahara.gr

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ B R A ND I NG

CASE STUDY ΑΡΤΟΠΟΙΕΙ0 ΜΟΥΣΙΟΣ ΛΆΡΙΣΑ “Το σωστό branding είναι θέμα ανταγωνισμού αλλά και καλαισθησίας” ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ ΒRANDING Cursor Design Studio

κόνα. Οφείλουμε να δώσουμε την καλύτερη εικόνα, να οπτικοποιήσουμε με τον καλύτερο τρόπο την ταυτότητα του επαγγελματία» εξηγεί ο Απόστολος ∆. Τσιοβάρας, που με το γραφείο του στη Λάρισα να αναλαμβάνει πολλά projects από το 2002 που άνοιξε, μπορεί να δει έντονα τη μεταστροφή της Απόστολος ∆. Τσιοβάρας αγοράς. «Bλέπουμε ότι υπάρχει μια στροφή στην εταιρική ταυ«ΤΟ BRANDING είναι αυτό που τότητα, στην οπτική επικοινωνία. Είναι κάτι το οποίο έχει δώπουλάς, αυτό που είσαι. Αυτό Απόστολο ∆. Τσιοβάρας που θα δει ο πελάτης για να έρ- σει μεγάλο άλμα στον τομέα μας τα τελευταία χρόνια. Mέσα στην θει. Για να μπει στο μαγαζί θα κρίση είναι που οι επιχειρήσεις πρέπει να τον τραβήξει η ει-

κάνουν και αρκετές αλλαγές πλέον. Από την εμπειρία μου, κάποτε υπήρχαν επιχειρηματίες που επένδυαν και έκαναν δοκιμές και αν δεν πετύχαιναν δοκίμαζαν κάτι άλλο. Πλέον δεν υπάρχει η οικονομική πολυτέλεια για πειραματισμούς. Όλοι ψάχνουν τους καλύτερους. Γιατί το φθηνότερο τελικά μπορεί να είναι πολύ πιο ακριβό» εξηγεί δηλώνοντας ότι οι πελάτες πλέον δίνουν περισσότερη βαρύτητα στην εταιρική εικόνα παρά στη διαφήμιση ως απόρροια των απαιτήσεων του κοινού. «Ο κόσμος άρχισε να εκπαιδεύε-

ται και αυτό λειτούργησε θετικά όχι μόνο για τη δική μας δουλειά αλλά και για την αισθητική που βλέπουμε γύρω μας. Παίζει ρόλο και το διαδίκτυο που έχει συντελέσει στο να υπάρχει μια στροφή στην εικόνα. Πλέον, ανοίγει μια επιχείρηση που είναι από την αρχή μέχρι κάθε λεπτομέρεια σχεδιαστικά άρτια. Οι άλλες επιχειρήσεις στην περιοχή θα εντοπίσουν τα λάθη τους και θα αλλάξουν. Είναι θέμα ανταγωνισμού αλλά και καλαισθησίας. Προσέχουμε την εικόνα μας σαν άνθρωποι αλλά και σαν επαγγελματίες».

Επανασχεδιασμός εταιρικής ταυτότητας των αρτοποιείων ΜΟΥΣΙΟΥ “ΕΜΠΝΕΥΣΤΉΚΑΜΕ από το Μ στο επίθετο των αδελφών Μούσιου, Μιχάλη και Δημήτρη – ιδιοκτητών των φούρνων, και το χρησιμοποιήσαμε εις διπλούν για να σχηματίσουμε δύο ομόκεντρους κύκλους που δημιουργούν την εικόνα του ψωμιού. Το λογότυπο ολοκληρώθηκε με αυστηρές κάθετες γραμμές, που δίνουν με διακριτικό τρόπο τη μορφή του σιταριού. Η σταγόνα του νερού -βασικού συστατικού για την παραγωγή του ψωμιού δένει αρμονικά μέσα στο σύμβολο- νέο λογότυπο της Αρτοποιίας Μούσιου. Κυρίαρχο στοιχείο είναι η σήτα, που χρησιμοποιείται για το κοσκίνισμα του αλευριού. Η σήτα δίνει τη θέση της σε ένα μοναδικό μοτίβο σε όλες τις εφαρμογές με σεβασμό στην παράδοση και ιστορία του αρτοποιείου. Τα χρώματα που επιλέχθηκαν είναι το χρυσό, το μπρονζέ και το blue black που εντοπίζεται στον γρανίτη που έχει χρησιμοποιηθεί στην εξωτερική επένδυση του χώρου που στεγάζει το φούρνο”.

Πηγή έμπνευσης: Τα υλικά και οι διαδικασίες αρτοποίησης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

ΜΙΧΆΛΗΣ MOΎΣΙΟΣ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ

«ΤΟ BRANDING δεν μπορεί να αλλάζει συχνά καθώς ο κόσμος αναγνωρίζει το μαγαζί και την επιχείρηση μέσα από την εικόνα. Το εμπιστεύεται έτσι. Αλλάζουν όμως οι εποχές και τα μαγαζιά μας. Σήμερα, δεν μπορεί κάποιος να διατηρεί την εικόνα που δημιουργήθηκε πριν από 20-30 χρόνια. Έχει αλλάξει η αγορά. Το branding πρέπει να δένει κάθε φορά και με το μαγαζί. Αυτό που κάναμε παλιότερα οι αρτοποιοί -που έρχονταν οι εταιρείες που έφτιαχναν σήματα ή συσκευασίες και μας έδειχναν 20-30 φωτογραφίες και επιλέγαμε- είναι πια ξεπερασμένο. Πρέπει να απευθυνθούμε στον ειδικό, να του πούμε ποιοι είμαστε, πού στοχεύουμε, τι ζητάμε, τι θέλουμε και μέσα από την ιστορία μας εκείνοι έχουν τη γνώση να κάνουν το κατάλληλο για εμάς branding. Ωστόσο και πάλι η τελική επιλογή ανήκει σε εμάς.»

CASE STUDY ΚΟΧΥΛΗ ΣΚΌΠΕΛΟΣ Σχεδιάζοντας με έμπνευση από το νησί

Σχεδιασμός λογότυπου και εταιρικής ταυτότητας για το κατάστημα Κοχύλη «ΣΧΕΔΙΆΣΑΜΕ ένα λογότυπο εφάμιλλο της ιστορίας του φούρνου, συνδεδεμένο με τη σκοπελίτικη παράδοση, τα ήθη και τα έθιμα της περιοχής. Η έμπνευση ήρθε από τη γυναικεία γιορτινή ή νυφική φορεσιά του νησιού. Δημιουργήσαμε μια γραφιστική παράσταση, που θυμίζει κέντημα, εμπνευσμένη από το σιτάρι, τον ήλιο, τη γη και το νερό – στοιχεία που χαρακτηρίζουν το νησί –αλλά και τις αγνές γεύσεις που καθημερινά από το 1961 προσφέρει στους πελάτες του ο φούρνος των αδερφών Κοχύλη. Η χρωματική σκάλα περιλαμβάνει το γαλάζιο και το χρυσό-ξανθό που αποτελούν ευθεία αναφορά στις πρώτες ύλες, το σιτάρι και το νερό, που χρησιμοποιούνταιγια την παραγωγή των αρτοποιημάτων, αλλά και στη γη και το νερό που δίνουν ζωή σε αυτό τον πανέμορφο τόπο, τη Σκόπελο». Πηγή έμπνευσης: Οι παραδοσιακές γιορτινές φορεσιές.

ΓΙΏΡΓΟΣ ΚΟΧΎΛΗΣ ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ “ΚΟΧΥΛΗ” «Η ΔΟΥΛΕΙΆ μας τρέχει εδώ και 30 χρόνια σαν αρτοποιοί μαζί με τον αδερφό μου τον Δημήτρη που στήσαμε αυτό το μαγαζί και κάναμε ανακαίνιση μετά από 15 χρόνια. Το ζήταγε ο κόσμος να κάνουμε την ανακαίνιση και τη γενικότερη αλλαγή στην εικόνα μας. Ήθελαν και οι πελάτες μας να δουν κάτι καινούριο από εμάς και του το προσφέραμε και πιστεύω ότι εδώ και 5 μήνες που έχουμε κάνει την ανακαίνιση, έχουμε δικαιωθεί. Πιστεύω ότι θα γίνει άμεσα απόσβεση στην επένδυση που κάναμε και για την ανακαίνιση και για το rebranding».

E Λ Λ Η Ν Ι ΚΟ

B R A N D I N G

Άλμπουμ- έμπνευση

Σ Ε

Δ Ι Ε Θ Ν Η

Ο ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ Δ. Τσιοβάρας προλογίζει το βιβλίο «Delicious: Branding and design for Cafes, Patisseries and Chocolate boutiques» που κυκλοφόρησε πρόσφατα. Η νέα αυτή έκδοση, που παρουσιάσαμε στο προηγούμενο «Α-Ζ», συγκεντρώνει τα καλύτερα δηµιουργικά projects σε αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και καφετέριες σε ολόκληρο τον κόσµο και μέσα σε αυτά φιγουράρουν και πολλά ελληνικά projects. Τα καταστήµατα που έχουν επιλεχθεί, ανάµεσά τους και αρκετά ελληνικά, προσελκύουν τους πελάτες τους µέσω της συνεκτικής σχεδίασης της εταιρικής τους ταυτότητας που περιλαµβάνει από τη διακόσµηση και το γραφιστικό σχεδιασµό, µέχρι τις στολές, τη συσκευασία και την τοποθέτηση προϊόντων στο χώρο.

Delicious Sandu Publishing www.sandupublishing.com

Ε Κ ΔΟΣ Η

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 01

Stratis

Bakery & Pastry Shop

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Νέα σελίδα, νέες επιτυχίες

Με οδηγό τη φρέσκια εικόνα που επιμελήθηκε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ και την πλούσια αρτοποιητική παρακαταθήκη που κουβαλά το όνομα Στράτης, το ανανεωμένο Stratis Bakery & Pastry Shop δεν σταματά να πρωταγωνιστεί. _ΚΕΊΜΕΝΟ Στάθης Πάνος _ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Δημήτρης Τσίτσος

ΤΟ 1970 ο Τάσος Στράτης εγκαταλείπει τους Φιλιάτες Οδηγός η παράδοση, στόχος η εξέλιξη Θεσπρωτίας, φτάνει στην Αθήνα αναζητώντας ένα κα- “Η συνεργασία με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ήταν άψογη. Είμαστε λύτερο μέλλον και το 1982 ανοίγει μαζί με τη σύζυγό του πάρα πολύ ευχαριστημένοι από το αποτέλεσμα της ανακαίΦωτεινή τον δικό τους φούρνο στην Ηλιούπολη. Σήμερα νισης και αυτό που μου προκαλεί μεγάλη έκπληξη είναι ότι δυστυχώς ο ιδρυτής της επιχείρησης έχει φύγει από τη τον ίδιο ενθουσιασμό έχει και ο κόσμος που μας επισκέπτεζωή, όμως ο γιος του Παναγιώτης μαζί με την μητέρα του ται. Ακόμα και πελάτες που ψωνίζουν από εμάς για πολλά, και τους θείους του, Σταύρο και Μαργαρίτα Ζώτου, συνεχίσυνεχόμενα χρόνια και είχαν συνηθίσει την προηγούμενη ζουν μια σπάνια διαδρομή που ξεκίνησε πριν από 36 χρόεμφάνιση του καταστήματος, μας λένε ότι αλλαγές που έγινια. “Από μικρός κατάλαβα ότι η αρτοποιία και η ζαχαροναν τους αρέσουν πολύ”, δηλώνει ο Παναγιώτης που είπλαστική σημαίνουν τα πάντα για μένα. Μεγάλωσα μέσα δε την επιθυμία του για ένα αρμονικό πάντρεμα ανάμεσα στο φούρνο, σπούδασα 2 χρόνια στη Le Monde και πλέον στην παράδοση και τη σύγχρονη αισθητική να υλοποιείται το μέλημά μου είναι να εμπλουτίσω το αρτοποιείο και την όπως ακριβώς το είχε φανταστεί. “Το κατάστημα απέκτησε τεχνική μου”, λέει ο Παναγιώτης, ο οποίος γνωρίζει καλά ιδιαίτερο και μοντέρνο design που χαρακτηρίζεται από ερότι η ποιότητα, η σωστή εξυπηρέτηση και η εντυπωσιακή γονομία και μινιμαλισμό. Για παράδειγμα, το πόστο του καεμφάνιση είναι οι θεμέλιοι λίθοι που τόσα χρόνια εξασφαφέ έγινε πολύ πιο λειτουργικό, του δόθηκε η δυνατότητα να λίζουν την επιτυχία. Πριν λίγο διάστημα η οικογένεια έκρι“αναπνεύσει” και μαζί με τον φιστικί τοίχο από πίσω συννε ότι έφτασε η στιγμή για μια ριζική αναβάθμιση της εικόθέτουν μια πολύ όμορφη γωνία. Την ίδια στιγμή το μάρμανας της επιχείρησης και η δύσκολη αυτή “αποστολή” αναρο, οι ζεστές ξύλινες επιφάνειες αποτελούν στοιχεία που τέθηκε στην ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. υπενθυμίζουν ότι η παράδοση στο κατάστημα είναι ζωντα-

01. Φιλόξενος χώρος με σύγχρονο design. 02. Oι ιδιοκτήτες, Παναγιώτης και Φωτεινή Στράτη, Σταύρος και Μαργαρίτα Ζώτου. 03. Καλαίσθητη πρόσοψη. 04. Η γωνιά του γλυκού. 05. Επαγγελματική και «ζεστή» εξυπηρέτηση.

Π Α Ρ Ο Υ Σ Ι Α Σ Η ST R AT I S B A KERY & PAST RY SHOP

νή”, περιγράφει ο ιδιοκτήτης και τονίζει ξανά ότι ειδικά του πόστο του καφέ, όπως βέβαια και συνολικά το κατάστημα, έχει αναγεννηθεί μετά την ανακαίνιση. Στον εσωτερικό χώρο δεσπόζει η επιβλητική ψωμιέρα που καθημερινά φιλοξενεί πάνω από 20 κωδικούς ψωμιού, με το πεντανόστιμο, παραδοσιακό προζυμένιο- που αποτελεί συνταγή του μπαμπά από την πρώτη μέρα λειτουργίας του φούρνου- να είναι ο μεγάλος σταρ των πωλήσεων.

Αγαπημένες συνταγές και πειραματισμοί

Το αρτοζαχαροπλαστείο «Στράτης» αποτελεί έναν γευστικό πολυχώρο, συνώνυμο της αγάπης για το καλό και φρέσκο ψωμί και ένα αξιέπαινο case study για τη δυναμική και τις προοπτικές που διαμορφώνει η οικογενειακή και αυθεντικά συλλογική προσπάθεια. “Αν και υπάρχει ένας σχετικός καταμερισμός, όλοι μας τρέχουμε και προσπαθούμε να βοηθήσουμε όπου χρειαστεί. Εδώ μέσα δεν υφίσταται σχέση αφεντικού και εργαζόμενου, είμαστε οικογένεια και παρέα και γι’ αυτό συχνά τελειώνοντας τη δουλειά βγαίνουμε όλοι μαζί για να διασκεδάσουμε”, μας εξηγεί ο Παναγιώτης και πράγματι τα χαμόγελα και η διάθεση συμμετοχής περισσεύουν. Την ίδια οικεία διάθεση μοιράζονται και οι δεκάδες κάτοικοι της περιοχής με αποτέλεσμα ο χώρος πώλησης να μη μένει άδειος ούτε για μια στιγμή. Όπως αναφέρει και ο ιδιοκτήτης: “Η σχέση που χτίζεις με τον πελάτη είναι το μεγάλο μας πλεονέκτημα. Υπάρχει κόσμος που κάθε μέρα μας επισκέπτεται για να πάρει το ψωμί του και το καφέ του. Είμαστε αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς του και αυτήν τη σχέση πρέπει να την αξιοποιήσουμε”. Πλήρως ενημερωμένος για τις ανερχόμενες τάσεις, ο Παναγιώτης αλλάζει συνέχεια τους κωδικούς προτείνοντας νέες γεύσεις. “Το trend που βλέπω ότι έχει απήχηση είναι οι υγιεινές προτάσεις χωρίς ζάχαρη και με μεγάλη διατροφική αξία. Προσφέρουμε αρκετές τέτοιες επιλογές, από ψωμί μέχρι μπάρες δημητριακών και η αλήθεια είναι πως οι συγκεκριμένοι κωδικοί πουλάνε πολύ”, αναφέρει ο ίδιος.

01. Φρέσκα και εκλεκτά αρτοποιήματα, όλα χειροποίητα. 02. Αγκαλιές, γέλια και πάνω από όλα η πλήρης ικανοποίηση του κοινού. 03. Ο τομέας της ζαχαροπλαστικής κρύβει θαύματα. 04. Οι κάτοικοι της περιοχής συρρέουν καθημερινά. 05. Λιχουδιές για κάθε γούστο και βαλάντιο.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Η ΕΠΙΧΕΊΡΗΣΗ STRATIS BAKERY ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

ΧΡΟΝΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

450

ΆΤΟΜΑ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ

140 τ.μ. ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

STRATIS BAKERY & PASTRY SHOP

ΚΩΔΙΚΟΊ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Αρχιμήδους 3, Ηλιούπολη τηλ. 210 9933388 www.stratis-fournos.gr ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική «Στράτης»

Π Ω Λ Η Σ Ε Ι Σ M A R KET I N G Σ ΟΚΟΛA ΤΑ Σ

Την ώρα που η αγορά σφύζει από προϊόντα σοκολάτας σε αμέτρητες εκδοχές, υφές και συνδυασμούς, τα αρτοζαχαροπλαστεία καλούνται να ανακαλύψουν το «υγιεινό» της πρόσωπο και να την πουλήσουν έξυπνα σε νέους πελάτες.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

_ΚΕΙΜΕΝΟ Μαρία Χάλαρη

Με εφαρμογές σε κέικ, μπισκότα, κρουασάν ακόμα και ροφήματα, η σοκολάτα είναι ευπώλητος κωδικός στα αρτοζαχαροπλαστεία. Ταξιδεύοντας στο χρόνο βρίσκουμε το κακάο στα χέρια των Αζτέκων, οι οποίοι συνήθιζαν να τρίβουν τους καρπούς του για να παρασκευάσουν το «choclatl», ένα είδος ροφήματος. Δυνατό και χωνευτικό, γεμάτο μπαχαρικά και σερβιρισμένο σε ζεστή θερμοκρασία, αποτελούσε «φάρμακο» για τη θεραπεία πάσης φύσεως ασθενειών, σύμφωνα με την παράδοσή τους. Ωστόσο, η σοκολάτα εμφανίστηκε πρώτη φορά με τη σημερινή της μορφή -σε ραβδάκια αλά ισπανικά- στο εργαστήριο ενός παραδοσιακού μαγαζιού στο Λονδίνο, με διακριτικό τίτλο «ο Μύλος του Καφέ», το 1674. Σήμερα ως λευκή, γάλακτος, υγείας ή bitter έχει πάρει ποικίλες συμπαγείς και υγρές μορφές εφαρμοσμένες στην αρτοζαχαροπλαστική, από σοκολατόπιτες και τούρτες μέχρι γαρνιτούρες ή γεμίσεις σφολιατοειδών. Έχει γίνει αντικείμενο διατροφολογικών και ψυχονευρολογικών μελετών για τις επιπτώσεις ή θετικές επιδράσεις της στην υγεία, ενώ αποτελεί θέμα συζήτησης για την επιτρεπόμενη συχνότητα κατανάλωσής της. Συνεπώς, μια αρτοποιητική επιχείρηση οφείλει να της δώσει σωστές διαστάσεις προωθώντας το υγιεινό της πρόσωπο και δοκιμάζοντας νέες στρατηγικές marketing, όπως δωρεάν διάθεση, viral ads, εξατομίκευση και καινοτομία στοχεύοντας σε καινούργιους πελάτες. Η γνωστή ως STP (SegmentationTargeting-Positioning), διαδικασία περιλαμβάνει τμηματοποίηση, επιλογή αγορών-στόχων και χωροθέτηση κάθε προϊόντος.

STP: Στρατηγικός σχεδιασμός to the point

Με την τμηματοποίηση των καταναλωτών επιτυγχάνετε την ομαδοποίησή τους βάσει κοινών χαρακτηριστικών στοιχείων όπως ηλικία, φύλο, εισόδημα, συνήθειες, ευαισθησία στην τιμή, εμπιστοσύνη στο brand, τόπο διαμονής. Κάθε τμήμα της αγοράς θα ανταποκριθεί διαφορετικά στο μείγμα marketing, προσφέροντας εναλλακτικές ευκαιρίες ανάπτυξης και κέρδους στην επιχείρησή σας. Κατά τη στόχευση, το δεύτερο στάδιο της διαδικασίας, εξετάζετε το μέγεθος της αγοράς όπου απευθύνεστε, το ρυθμό ανάπτυξης της και τον ανταγωνισμό. Σημειώνεται ότι το μαζικό marketing, εκείνο που δεν αφορά συγκεκριμένη αγορά, χρησιμοποιείται κυρίως για προϊόντα τα οποία οι καταναλωτές θεωρούν εμπορεύματα, ενώ η εστιασμένη προσέγγιση αφορά στη δημιουργία ενός άκρως εξειδικευμένου κωδικού, τον οποίο αναζητούν λιγότεροι καταναλωτές. Τέλος, η χωροθέτηση ενσαρκώνει το πώς ένα προϊόν ή ένα brand εκπροσωπείται σε σχέση με τα ανταγωνιστικά προϊόντα της ίδιας κατηγορίας. Έτσι, καλλιεργείται μια εικόνα στο μυαλό του κοινού-στόχου για τα προϊόντα σας, κάνοντάς το να σας αντιληφθεί ως μοναδικούς, διαφορετικούς ή ανώτερους. Τέλος, με τη χρήση content marketing η επιχείρησή σας θα μπορέσει να ακολουθήσει μια πιο προσωπική προσέγγιση που θα στοχεύει στην ανάδειξη εμπειριών, τις οποίες ο πελάτης θα μπορεί να βιώσει μέσα από τα προϊόντα ή/και τις υπηρεσίες σας. Πρόκειται για μια υπόσχεσή σας προς το κοινό και η τελική πώληση θα εκληφθεί ως η εκπλήρωση αυτής!

Παρουσιάζοντας μικρά, αλλά αποδοτικά marketing tips εντοπίζουμε τρία σημεία τα οποία αξίζει να εφαρμόσετε στο δικό σας αρτοζαχαροπλαστείο.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Δωρεάν δοκιμές

Viral διαφημίσεις

Καινοτομία & εξατομίκευση

Ενθαρρύνετε τον επισκέπτη του καταστή- Πρόκληση για τη διεύρυνση του πελατοΗ σοκολάτα είναι ένα σχετικά εύκολο μέματός σας να αγοράσει μεγαλύτερη πολογείου σας είναι το να στοχεύσετε και σο «χειραγώγησης» πελατών. Μια μικρή σότητα από τη σοκολατένια δημιουργία τελικά να κερδίσετε νεαρής ηλικίας κοιαλλαγή στο καλούπι (shape) επιτρέπει σας, χαρίζοντάς του ένα κουπόνι για δωνό. Δημιουργήστε στο Youtube μια διτην προσθήκη μιας πιο προσωπικής πιρεάν μελλοντική αγορά στην ποσότηαφήμιση η οποία θα έχει τη δυναμική νελιάς, ικανής να «φωτογραφίσει» σητα που εσείς επιθυμείτε. Παραδείγματος να γίνει viral στα social media. Λόγου μαντικά γεγονότα όπως ένας γάμος ή χάρη, στις δύο σοκολατόπιτες διαθέστε χάρη, μπορείτε να φτιάξετε ένα βίντεο μια βάφτιση, ακόμα και γενέθλια. Ένα δωρεάν ακόμα μια, μαζί με την επόμενη στο οποίο θα διακωμωδείτε ένα δημοεπιτυχημένο παράδειγμα εξατομίκευαγορά οποιουδήποτε άλλου γλυκού. Με φιλές τηλεοπτικό show ή μια κινημασης ήταν το αντίστοιχο twist στην εμφάτον τρόπο αυτό δίνετε στον πελάτη σας τογραφική ταινία, παρουσιάζοντας πανιση των M&Ms, αφού οι καταναλωτές κίνητρο να επιστρέψει στο ζαχαροπλαράλληλα έναν σοκολατένιο κωδικό. μπορούσαν πλέον να τις παραγγείλουν στείο σας για να απολαύσει εκ νέου το Έπειτα χρησιμοποιήστε την επίσημη σεμε προσωπικά μηνύματα και προσωσοκολατένιο γλυκό, ενώ ταυτόχρονα τού λίδα σας στο Facebook για να το προωπογραφίες χαραγμένες πάνω σε αυτές. δίνετε την ευκαιρία να δοκιμάσει και κάθήσετε σε μεγαλύτερης έκτασης κοινό Αυτό το είδος προώθησης είναι ιδανικό τι ακόμα. Στην περίπτωση που διαθέτεκαι, τέλος, κατευθύνετε τους χρήστες να για παραγωγές τους καλοκαιρινούς μήτε σοκολάτες σε μορφή πλάκας μπορείτο παρακολουθήσουν. Με αυτή τη στρανες με τους αναρίθμητους γάμους ή κοτε να συμπεριλάβετε στο εσωτερικό της τηγική όλο και περισσότεροι άνθρωντά στα Χριστούγεννα. Μια επίσης κασυσκευασίας τους ένα χάρτινο απόκομποι θα γνωρίσουν το γλυκό και η φίρλή ιδέα είναι η προσθήκη δημοφιλών μα για έξτρα δωρεάν προϊόν, ενθαρρύμα σας θα τύχει μεγαλύτερης αναγνώριcomfort food μέσα στις συνταγές σας. νοντάς τον να αγοράσει τις σοκολάτες με σης. Επιπρόσθετα, μια ιδανική λύση είΕντάξτε περιζήτητα μπισκότα ή δημητην ελπίδα να «πετύχει» το έντυπο. Έτσι, ναι ο συνδυασμός αυτής της τακτικής με τριακά, bacon και τσίλι, εύγευστα λικέρ χτίζεται η θετική αναγνωρισιμότητα για μια πιο παραδοσιακή μορφή πληρωμέδιάσημων brands ή σταθερές αξίες όπως την επιχείρησή σας, κερδίζονται περισνης καμπάνιας. Κατά αυτό τον τρόπο, θα η lila pause, παρέχοντας έτσι γεύσεις οισότεροι και συνάμα πιστοί πελάτες, ενώ μπορέσετε να αυξήσετε τις πιθανότητες κείες και αγαπημένες σε μοναδικές προαυξάνονται οι πωλήσεις. να επιτύχετε τον στόχο σας. σμίξεις με την υπογραφή σας.

292 εκατ. € Ήταν τα έσοδα των προϊόντων σοκολάτας που χρησιμοποιύνται στη ζαχαροπλαστική το 2018 στην Ελλάδα με την αγορά να αυξάνεται ετησίως κατά -0,6% (CAGR 2018-2021).

14,64 € Είναι το ποσό που θα ξοδέψουν κατά μέσο όρο οι Έλληνες για αγορές προϊόντων σοκολάτας σε κάθε επίσκεψη σε ζαχαροπλαστείο, μέσα στο 2018.

1,9 κιλά Είναι η μέση ετήσια κατανάλωση ανά άτομο των προϊόντων σοκολάτας που πωλούνται στα ζαχαροπλαστεία το 2018.

Πηγή: Statista Market Forecast

Π Ω Λ Η Σ Ε Ι Σ M A R KET I N G Σ ΟΚΟΛA ΤΑ Σ

Τι τρόπους προώθησης προτείνουν οι marketeers για τη σοκολάτα;

Π Ω Λ Η Σ Ε Ι Σ M A R KET I N G Σ ΟΚΟΛA ΤΑ Σ

Η διατροφική διάσταση της σοκολάτας Διαχωρίζοντας τα 4 είδη σοκολάτας και αναλύοντας τη σύσταση και εφαρμογή τους στην αρτοζαχαροπλαστική με τη διατροφολόγο Αρχοντία Παπαδά διαπιστώσαμε πως καμία ομάδα καταναλωτών δεν πρέπει να την αποκλείει από το διατροφολόγιό της.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Η σοκολάτα γάλακτος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γάλα (τουλάχιστον 12%) και το λιγότερο 10% κακαόμαζα. Ωστόσο, οι καλύτερης ποιότητας σοκολάτες γάλακτος περιέχουν 30 με 40% κακαόμαζα. Το υπόλοιπο ποσοστό αντιστοιχεί σε ζάχαρη και, ορισμένες φορές, σε βανίλια καθώς και γαλακτωματοποιητές. Ως είδος έχει σχετικά μαλακή υφή και είναι πιο γλυκιά από τη μαύρη σοκολάτα. Δεδομένου ότι λιώνει εύκολα στο στόμα, ενδείκνυται να την απολαμβάνουμε αυτούσια (σε μπάρα). Ωστόσο, σε περίπτωση που χρησιμοποιηθεί στη ζαχαροπλαστική, ενδέχεται να κάνει υπερβολικά γλυκό το επιδόρπιο, γι’ αυτό είναι καλύτερα να τη συνδυάσετε σε παραγωγές με κουβερτούρα, όπως π.χ. σε cookies με choco chips.

Η λευκή δεν περιέχει κακαόμαζα. Μόνο βούτυρο κακάο, ζάχαρη, γάλα και συχνά βανίλια. Είναι πολύ γλυκιά και κρεμώδης, αλλά δεν έχει την πικρή διάσταση της σοκολάτας με την κακαόμαζα. Μπορεί ωστόσο να βρει τη θέση της στη ζαχαροπλαστική ως γλάσο σε κέικ, σε σοκολατάκια και σε επιδόρπια με φρούτα.

Αρχοντία Παπαδά, ΑΠΌΦΟΙΤΗ KINGSTON UNIVERSITY Σοφοκλή Βενιζέλου 100, Ηλιούπολη Τηλ.: 210 9937951

Η μαύρη σοκολάτα, γνωστή και ως «υγείας», διακρίνεται σε δύο κατηγορίες: γλυκόπικρη και ημίγλυκη. Και στις δύο περιπτώσεις περιέχει τουλάχιστον 35% κακαόμαζα, αν και η ημίγλυκη μπορεί να έχει περισσότερη ζάχαρη από τη γλυκόπικρη. Η περιεκτικότητα σε κακαόμαζα σε κάποιες περιπτώσεις φτάνει το 80%, κάνοντας τη σοκολάτα ιδιαίτερα πικρή και εύθραυστη. Φυσικά, η μαύρη έχει ευρεία χρήση στη ζαχαροπλαστική με περιεκτικότητα σε κακάο 65-70% και γεύση έντονη, χωρίς ωστόσο να επισκιάζει τις υπόλοιπες. Μερικά μόνο παραδείγματα χρήσης της; Μους σοκολάτας, ζελέ, τρούφες και φυσικά ως επικάλυψη. Ορισμένες «υγείας» είναι πιο φρουτώδεις, ενώ άλλες έχουν διακριτική γεύση.

Τέλος, η bitter αφορά σε κακαόμαζα χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Δεν καταναλώνεται μόνη της, αλλά ταιριάζει «γάντι» σε συνταγές που προϋποθέτουν την προσθήκη μεγάλης ποσότητας ζάχαρης. Για παράδειγμα, μπορούμε κάλλιστα να την χρησιμοποιήσουμε σε μους ή μπράουνις.

ΣΟΚΟΛΆΤΑ, ΠΑΙΔΙΆ ΚΑΙ ΔΊΑΙΤΑ

ΣΟΚΟΛΆΤΑ ΚΑΙ ΆΛΛΑ ΓΛΥΚΆ

ΔΕΔΟΜΈΝΟΥ ότι η σοκολάτα περιέχει ζάχαρη, θεωρείται κακή για την υγιεινή των παιδικών δοντιών, ιδίως όταν το βούρτσισμα δεν είναι τόσο συχνό. Ωστόσο, όντας αγαπημένο τους έδεσμα, οι γονείς δεν μπορούν να αποφύγουν την αγορά της. Και έχουν τις έρευνες με το μέρος τους, καθώς αυτές αποδεικνύουν ότι η σοκολάτα βοηθά στην καταπολέμηση του άγχους και την ενίσχυση της μνήμης, ενώ συστήνεται σε μαθητές την περίοδο των εξετάσεων. Η μαύρη σοκολάτα ωφελεί την καρδιακή λειτουργία και τη γενική υγεία, γεγονός επιστημονικά τεκμηριωμένο. Μπορεί όμως να καταναλωθεί από κάποιον που κάνει δίαιτα; Η απάντηση είναι καταφατική, αρκεί το άτομο να ελέγχει την ποσότητα. Η bitter είναι η καταλληλότερη ώστε το άτομο να μένει πιο εύκολα εντός των ορίων της ημερήσιας πρόσληψης σακχάρου, που είναι 36 γρ. για τους άνδρες και 24 γρ. για τις γυναίκες, σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ.

ΕΠΊ ΈΤΗ οι ερευνητές παγκοσμίως μελετούν την επίδραση των διαφόρων ειδών γλυκισμάτων -μαζί και της σοκολάτας- στις νευρολογικές λειτουργίες, από τη σκοπιά της περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Όσο περισσότερη είναι η ζάχαρη τόσο μεγαλύτερη θα είναι και η χαρά που προσφέρεται στο άτομο με την κατανάλωσή της, λέγεται. Ωστόσο, ο ειδικός στην ψυχονευροανοσολογία και την επιστήμη της διατροφής στο Πανεπιστήμιο Λόμα Λίντα στην Καλιφόρνια, Λι Μπερκ, αναφέρει ότι: «Το 2018 είναι η πρώτη φορά που διερευνήσαμε την επίδραση των μεγάλων ποσοτήτων κακάο σε δόσεις τόσο μικρές όσο αυτές που περιέχονται σε μια πλάκα σοκολάτας κανονικού μεγέθους. Οι μελέτες έδειξαν ότι όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση του κακάο τόσο μεγαλύτερη είναι η θετική επίδραση στη γνωστική ικανότητα, στη διάθεση, στην ανοσία», καταρρίπτοντας έτσι την πρότερη τοποθέτηση.

LAPPAS Αρτοκλίβανοι MERCEDOR - Κυκλοθερμικοί αρτοκλίβανοι, Πετρελαίου, Αερίου, Ηλεκτρικοί

Αερόθερμος περιστροφικός κλίβανος σουηδικής κατασκευής τεσσάρων, καροτσιών, 50 χ 70, 60 χ 80, 60χ100 cm, 1 - 4 καροτσιών

Τελαρωτοί, αερόθερμοι. Ιδανική λύση για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, catering. Φουρνάκια ηλεκτρικά ή αερίου

Αυτόματες - Ημιαυτόματες μηχανές γέμισης, δοσομετρητές Κατάλληλες για κάθε είδους γέμιση και εφαρμογή.

Μηχανή γέμισης ΑΝΚΟ σε διάφορα μοντέλα: Επιτραπέζια μονής γέμισης. SD 97B διπλής - τριπλής γέμισης, από 15 gr. - 120 gr.

Γεμιστικά με αντλία μεταφοράς γέμισης, με πιστόλι εύκολο - ευέλικτο, για κάθε είδους γέμιση. Ταχυζυμωτήρια με εξερχόμενη λεκάνη γαλλικού τύπου

Ταχυζυμωτήρια με εξερχόμενο Aqua Mixer

Συγκροτήματα αρτοποιίας που μπορούν να διαχειριστούν ζύμες μέχρι 75% νερό.

Ζυγοκοπτικό

www.lappas.eu ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ - ΕΚΘΕΣΗ - ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟ: Λεβέντη 5, 121 32 Περιστέρι, Αθήνα, τηλ.: 210 57 45 811 - 14, e-mail: jlappas@jlappas.gr

ΚΑΦΕΣ

Γάλα

Το έτερο ήμισυ του καφέ και η σωστή διαχείρισή του

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

133

I 07 & 08_2018

Με τον καφέ να αποτελεί πλέον από τις βασικές υπηρεσίες του αρτοποιείου, οι απαιτήσεις του κοινού για ποιοτικό προϊόν έχουν ανέβει. Ορίστε μερικές ουσιώδεις γνώσεις που πρέπει να έχουν οι baristi για τη διαχείριση του γάλακτος.

_ΆΡΘΡΟ Τάσος Νεστορίδης, BARISTA TRAINER IPANEMA ESPRESSO NORTH GREECE Αλλατίνη 9, Πυλαία Θεσσαλονίκης

Η ΜΕΤΑΒΟΛΉ των παραδοσιακών φούρνων σε Τύποι γάλακτος με βάση τα λιπαρά μοντέρνα bakery cafes αποτελεί τη σύγχρονη Οι συνήθεις τύποι γάλακτος που χρησιμοποιούελληνική πραγματικότητα της εστίασης, με τα νται σε δημοφιλή ροφήματα όπως ο cappuccino, αρτοποιεία να εγκαινιάζουν ολοένα και περισο flat white ή o freddo cappuccino, είναι οι εξής: σότερες γωνιές καφέ στους χώρους πώλησης, ➔ Γάλα 3,5%: Ενδείκνυται για την παρασκευή εντάσσοντας παράλληλα το δημοφιλές ρόφηζεστών ροφημάτων που έχουν ως βάση τον μα στον κατάλογό τους. Το γάλα, αποτελώντας espresso. Εδώ, χρησιμοποιούμε πάντα αγελατο έτερο ήμισυ του καφέ σε πολλές παρασκευδινό γάλα, ώστε το αφρόγαλα να αποκτήσει βεές, έρχεται πλέον στο επίκεντρο του ενδιαφέρολούδινη, κρεμώδη υφή καθώς και ομοιογένεια. ντος των baristi, οι οποίοι μέχρι πρότινος ασχοΗ παρουσία του συγκεκριμένου ποσοστού λιπαλούνταν με τα χαρμάνια, την ένταση του καβουρρών είναι ιδιαιτέρως σημαντική, όχι μόνο για την δίσματος των κόκκων και τους τρόπους άριστης επίτευξη του προαναφερθέντος αποτελέσματος, παρασκευής ροφημάτων, αφήνοντας σε δεύτεαλλά και γιατί λόγω των λιπαρών αναδεικνύεται ρη μοίρα το γάλα ως προϊόν. Οι διαφορετικές κακαι το ρόφημα γευστικά. Σημειώνεται ότι η διτηγορίες γάλακτος λειτουργούν ανάλογα με τον ογκωτική ιδιότητα του γάλακτος δεν οφείλεται τρόπο επεξεργασίας τους και τη χρήση του καστα λιπαρά, αλλά σε μια ουσία που ονομάζεται θενός μέσα στο εκάστοτε ρόφημα, έτσι ώστε το καζεΐνη και επιτυγχάνεται μέχρι και τους 33o C. γάλα να αναδεικνύεται, χωρίς να επισκιάζεται Μετά το πέρας αυτής της θερμοκρασίας το γάλα το γευστικό προφίλ του καφέ από την προσθήδεν διογκώνεται, παρά μόνο ζεσταίνεται. Η ιδακη αυτή. Επιπλέον, οι διαδικασίες αποθήκευσης νική θερμοκρασία ζεστού αφρογάλακτος είναι του γάλακτος καθώς και οι ιδανικές θερμοκρασίμεταξύ 60-65o C (μέγιστη). Σε διαφορετική περίες παραγωγής αφρογάλακτος αποτελούν ένα ξεπτωση, αν υπερβούμε τη θερμοκρασία των 65o, χωριστό κεφάλαιο στη «Βίβλο» των ειδικών του το ίδιο το ρόφημα θα επισκιασθεί από την έντονη καφέ και χρήζουν ιδιαίτερης προσοχής. μυρωδιά του καμμένου.

➔Γάλα 1,5% ή 0%: Χρησιμοποιείται κυρίως στα ➔Γάλα UHT (Ultra High Temperature): Στόχος του είναι η καταστροφή των περισσότερων αλκρύα ροφήματα όπως για παράδειγμα στον λοιογόνων ενζύμων, καθώς και η καταστροφή freddo cappuccino, διότι προσφέρει γρηγορότεόλων των μικροοργανισμών και σπόρων. Αυτό ρη διόγκωση, ελαστικότητα και μεγάλης διάρκειτο γάλα ενδείκνυται για όσους έχουν ευαισθηας γυαλιστερή κρέμα. σίες στη λακτόζη, στο οποίο παρατηρούνται μεν διαφοροποιήσεις στα θρεπτικά συστατικά, αλλά Συστατικά & επεξεργασίες είναι περιορισμένες. Το UHT γάλα διατηρείται Εκτός από τα κύρια συστατικά, τα οποία δεν είναι ακόμη και εκτός ψυγείου από 6 μέχρι 12 μήνες. άλλα από τις πρωτεϊνες, τα σάκχαρα και το λίπος, το γάλα διαθέτει και δευτερεύοντα αλλά εξίσου σημαντικά συστατικά, όπως ένζυμα, βιταμί- Ένωση λακτόζης και ζάχαρης νες και χρωστικές. Όσο κι αν φαίνεται δευτερεύ- Η λακτόζη είναι ένα φυσικό σάκχαρο που βρίσκεται ον ζήτημα και για κάποιους περιττό, ένας barista στα γαλακτοκομικά προϊόντα και σε αυτήν οφείκαλό είναι να γνωρίζει τις διαδικασίες από τις λει τη γλυκύτητά του το γάλα. Όταν το γάλα είναι οποίες περνά το γάλα πριν φτάσει στο φλιτζάνι ζεστό, όπως στο αφρόγαλο ενός cappuccino, η του πελάτη του. Η παστερίωση είναι η σημαντιγλυκύτητα γίνεται εντονότερη χάρη στη διάσπακότερη αυτών κι έχει σκοπό να επιμηκύνει τη διση του σακχάρου λόγω της θερμοκρασίας, κάνοάρκεια ζωής του γάλακτος και να το απαλλάξει ντάς την πιο εύκολα αντιληπτή στους γευστικούς από βλαπτικούς μικροοργανισμούς. Στη συνέμας κάλυκες. Ένας έμπειρος barista οφείλει να χεια το γάλα ψύχεται και συσκευάζεται. γνωρίζει την περιεκτικότητα της λακτόζης στο ➔Παστερίωση: Πρόκειται για ήπια θερμική επεγάλα το οποίο χρησιμοποιεί, έτσι ώστε να μεριξεργασία κατά την οποία γίνεται χρήση σχετικά μνήσει για τη σωστή προσθήκη ζάχαρης (εφόσον χαμηλών θερμοκρασιών κι έχει σκοπό την κατατου ζητηθεί) και να πετύχει το επιθυμητό για τον στροφή ή την ελάττωση των παθογόνων μικροεκάστοτε πελάτη αποτέλεσμα. οργανισμών που προκαλούν αλλοιώσεις. Στο γάλα η διαδικασία αυτή γίνεται στους 72ο C για πεΣωστές συνθήκες συντήρησης ρίπου 16 έως 20 δευτερόλεπτα. Η σωστή θερμοκρασία συντήρησης του γάλακτος ➔Υψηλή παστερίωση: Γίνεται με τη θέρμανση είναι μεταξύ 2-5 ο C. Ωστόσο, αρκετές φορές πατου προϊόντος σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά σε ρατηρείται το φαινόμενο πολλοί baristi να αφήλίγο χρόνο. Έτσι, το προϊόν δεν αποστειρώνεται νουν το γάλα εκτός ψυγείου (περίπου 20ο C) και τα συστατικά του με υψηλή διατροφική αξία ιδιαίτερα σε συνθήκες υψηλού φόρτου εργασίας δεν καταστρέφονται. Θερμαίνουμε το γάλα στους αλλά και για εξοικονόμηση χρόνου- αλλοιώνο132ο C για τουλάχιστον 1 δευτερόλεπτο. ντας έτσι τη σύστασή του.

ΒΑΣΙΚΆ ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ ΚΑΙ ΕΠΙΡΡΟΉ ΣΤΟ ΓΕΥΣΤΙΚΌ ΑΠΟΤΈΛΕΣΜΑ Πρωτεΐνες: Όσο περισσότερη πρωτεΐνη έχουμε τόσο μεγαλύτερη δομή θα έχει το αφρόγαλα. Σάκχαρα (κυρίως λακτόζη): Όσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητα σε λακτόζη τόσο πιο γλυκό θα βγει το ρόφημα. Λίπος: Ανάλογα με την ποσότητά του μπορεί να καταστρέψει κάποιες γεύσεις ή να αναδείξει κάποιες άλλες.

Ε Κ Θ ΕΕ ΠΣ ΙΕ ΚΙ ΑΣ Ι FΡ OΟ RΤ UΗ M ΤΑ

16η

artoza ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2019

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Εντατικά και με καινοτομίες ετοιμάζεται η 16η ARTOZA!

Προχωρούν οι προετοιμασίες για τη 16η ΑRTOZA, το πιο λαμπρό εκθεσιακό γεγονός στον κλάδο της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα και τη Ν/Α Ευρώπη. A R TOZ A

2 0 1 9

27.000 _ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Κωνσταντίνος Ταχιάτης

τ.μ.

ΕΚΘΕΣΙΑΚΗΣ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑΣ

ΣΕ ΤΡΟΧΙΆ προετοιμασίας βρίσκεται εδώ και μήνες η 16η ARTOZA, που αναμένεται να συσπειρώσει και πάλι το σύνολο της προμηθευτικής αγοράς και των επαγγελματιών του κλάδου. Από τις 22 έως τις 25 Φεβρουαρίου 2019 η έκθεση-θεσμός ανοίγει τις πύλες της στο υπερσύγχρονο Μetropolitan Expo, προσφέροντας το πανόραμα των προτάσεων της αγοράς στις δεκάδες χιλιάδες επαγγελματιών που θα την επισκεφθούν από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά και από τις όμορες χώρες των Βαλκανίων. Ήδη, περισσότερες από 100 κορυφαίες εταιρείες έχουν επιβεβαιώσει τη συμμετοχή τους, ενώ ο τελικός αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει τους 300. Επιπλέον, σχεδιάζονται ένα πλήθος από παράλληλες εκδηλώσεις που θα αναδείξουν όλο το σύγχρονο φάσμα προϊόντων, τάσεων και υπηρεσιών για τον επαγγελματία. F O R E C A ST

K E Y

300

ΕΚΘΕΤΕΣ

F I G U R E S

40.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

ΩΡΕΣ SPECIAL EVENTS

Συμμ

ετέχ

ουμε

Β 2 2- 2P O5L I TAΦN ΕE X P O M E T RO

ΟΙ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΕΣ ΕΤΑΙΡΕΊΕΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΆΣ ΔΊΝΟΥΝ ΤΟ “ΠΑΡΏΝ”! Η ΑΦΡΟΚΡΕΜΑ της προμηθευτικής αγοράς έχει ήδη εκδηλώσει τη βούλησή της να συμμετάσχει στην ARTOZA, που θα αναπτυχθεί σε επιφάνεια 27.000 τ.μ.! Α’ ύλες αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού, σφολιατοειδή, προϊόντα ζύμης και σοκολατοειδή, μηχανήματα παραγωγής αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού, επίπλωση εξοπλισμός καταστημάτων, είδη συσκευασίας και διασκομητικά αναμένουν τους επαγγελματίες.

2019

ANAZHTHΣΤΕ ΤΟ ΣΗΜΑ «ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ ΑRTOZA»! Εντοπίστε στα social media, στα sites και στις διαφημίσεις των προμηθευτών σας το σήμα «ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ ΑRTOZA»! (διαθέσιμο στην ενότητα PRESS του www.artoza.com). Έτσι, θα ξέρετε ότι οι προμηθευτικές εταιρείεςσυνεργάτες σας θα σας περιμένουν και πάλι στην πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου!

ARTOZA MASTERCLASSES, ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟΙ ΕΠΙ ΣΚΗΝΗΣ! ΓΙΑ ΜΙΑ ΑΚΟΜΑ διοργάνωση της ARTOZA, η κεντρική σκηνή θα φιλοξενήσει τα δημοφιλή MASTERCLASSES. Έναν καθολικά καταξιωμένο θεσμό, που υποδέχεται κορυφαίους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες, αναγνωρισμένους από το χώρο, και με σπουδαία εμπειρία σε προβεβλημένες επιχειρήσεις. Οι επαγγελματίες-εισηγητές των masterclasses θα παρουσιάσουν συνταγές και προτάσεις για γλυκά παραγωγής, παγωτό, σοκολάτα, επιδόρπια εστιατορίου, vegan γλυκά, σύγχρονες παραλλαγές σε παραδοσιακά γλυκίσματα και πολλές ακόμα εφαρμογές. Και βέβαια η Δευτέρα, 25/2, θα είναι αφιερωμένη σε νέους ταλαντούχους επαγγελματίες, που θα δείξουν την καινοτόμο δουλειά τους, αφού η GENERATION NEXT είναι το μέλλον!

“

Η 16η ΑRTOZA θα αποτελέσει μια άριστη διοργάνωση, αποδεικνύοντας για ακόμα μια φορά την τεράστια συμβολή της στη συνολική πρόοδο του κλάδου.

”

ΦΕΒ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10:00-19:00

Η Μ Έ Ρ Ε Σ

Ώ Ρ Ε Σ

ΦΕΒ

ΣΑΒΒΑΤΟ 10:00-19:00

Λ Ε Ι Τ Ο Υ Ρ Γ Ί Α Σ ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ 10:00-19:00

ΦΕΒ

ΔΕΥΤΕΡΑ 10:00-18:30

w w w. a r t o z a . c o m

BUSINESS SCHOOL ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΥΓΧΡΟΝΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑ ΚΑΤΑΞΙΩΜΈΝΟΙ εισηγητές διαφόρων ειδικοτήτων θα «στελεχώσουν» το BUSINESS SCHOOL της 16ης ARTOZA. «Διδακτέα ύλη» θα είναι σεμινάρια πάνω σε θέματα όπως η αποτελεσματική διοίκηση προσωπικού, οι τρόποι αύξησης των πωλήσεων, η διαχείριση παραπόνων, η διεύρυνση υπηρεσιών προς τoν πελάτη, η αντιμετώπιση του ανταγωνισμού, η σύγχρονη εξυπηρέτηση, η κοστολόγηση, μέχρι η έξυπνη, ουσιαστική προώθηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΓΙΝΕΙ BEST SELLER Ο ΚΑΦΕΣ ΣΑΣ! Ο ΚΑΦΕΣ αποτελεί ένα δελεαστικό προϊόν και, πλέον, βασική πηγή αύξησης του τζίρου στα αρτοζαχαροπλαστεία. Οι ποικιλίες του καφέ, οι βασικές παρασκευές, έξυπνα μυστικά για καλύτερο αποτέλεσμα, καθώς και συμβουλές για σωστό καθαρισμό και συντήρηση του εξοπλισμού θα ολοκληρώσουν έναν κύκλο σεμιναρίων, που θα είναι για ακόμα μία διοργάνωση απολύτως δωρεάν για τους επαγγελματίες επισκέπτες.

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

AΘΉΝΑ 27-28/09

Fedima Annual Meeting Πρωτοβουλίες εξωστρέφειας και πλήρης ανανέωση της επικοινωνιακής στρατηγικής

Την ετήσια Γενική Συνέλευσή της πραγματοποίησε πρόσφατα η FΕDIMA Europe στην Αθήνα, με άψογο οικοδεσπότη τη FEDIMA Hellas. Εδώ διεφάνη το μοντέρνο πνεύμα που διέπει πλέον την Ομοσπονδία σε επίπεδο τεχνογνωσίας και επικοινωνίας. _ΡΕΠΟΡΤΆΖ-ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Πηνελόπη Καράμπελα

Την ευκαιρία να ανταλλάξουν νέες ιδέες, τεχνογνωσία, στρατηγικές επικοινωνίας και να ορίσουν από κοινού έναν καινούργιο, ακόμα πιο σύγχρονο προσανατολισμό για την ευρωπαϊκή Ομοσπονδία είχαν μέλη της FEDIMA από ολόκληρη την Ευρώπη, εκπροσωπώντας κορυφαίες εταιρείες στο χώρο των Α’ Υλών. Αφορμή, η ετήσια συνάντηση της Ομοσπονδίας που πραγματοποιήθηκε το διήμερο 27-28/09, στο Electra Metropolis Athens. Oι βασικοί άξονες της στρατηγικής και του περιεχομένου της Ομοσπονδίας και ο βασικός κορμός των συζητήσεων οριοθετήθηκαν στην ενότητα Βusiness που έλαβε χώρα το μεσημέρι της Παρασκευής, στην κατάμεστη αίθουσα Magnolia του αθηναϊκού ξενοδοχείου.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Οι άξονες της στρατηγικής

Τέσσερις είναι οι κυρίαρχοι άξονες στους οποίους πρόκειται να δώσει έμφαση η FEDIMA Europe τα επόμενα χρόνια, σε μια προσπάθεια να διευρύνει την επικοινωνία της με την κοινότητα των Ευρωπαίων καταναλωτών, αλλά και να αναβαθμίσει τους όρους εργασίας για τους εργαζόμενους στον τομέα των τροφίμων. Σωστά πληροφορημένοι πελάτες και καταναλωτές, Ασφάλεια Τροφίμων, Υγεία και Ασφάλεια Εργαζομένων, Προώθηση της Βιομηχανίας Bakery: αυτό το τετράπτυχο μάλιστα αποτυπώνεται με πολύ εύγλωττο και σαφή τρόπο στο ανασχεδιασμένο site της Fedima (www.fedima.org), το οποίο ανέβηκε στον αέρα στις 27/09 και παρουσιάστηκε αναλυτικά στο Σώμα των εκπροσώπων. Στην εισήγησή της λοιπόν η κ. Micaela Di Trana, πρόεδρος της Επιτροπής Marketing και Επικοινωνίας της FEDIMA, ανέφερε ότι μέσα από ευρεία έρευνα αναδείχθηκε ένα κενό επικοινωνίας και ισχυρού branding της FEDIMA. Ως αποτέλεσμα της συγκεκριμένης έρευνας, ανασχεδιάστηκε η online εικόνα της Ομοσπονδίας, με φιλοσο-

φία την απλοποίηση της πληροφορίας και την ακόμα πιο πλατιά επαφή της με το κοινό και την αγορά Τροφίμων. «Ήταν ένα ομαδικό ταξίδι, που είχε αποτέλεσμα ένα πιο «καθαρό» πρόσωπο για τη FEDIMA, συντονισμένο με τις αξίες και το ρόλο της» τόνισε η κ. Di Trana. Έμφαση δόθηκε επίσης στη διαφάνεια της οργανωτικής δομής και των διαδικασιών της Ομοσπονδίας, το περιεχόμενο των οποίων είναι προσβάσιμο στους χρήστες. Στην εισήγησή του ο Dr Gilles Morelle, πρόεδρος της Τεχνικής Επιτροπής, τόνισε ότι δεν αναμένονται άμεσα σημαντικές αλλαγές στη νομοθεσία για τις ετικέτες, λέγοντας ότι πρόκειται για ένα σύνθετο θέμα που προϋποθέτει την εμπλοκή της EFSA αλλά και της ΑΙΒΙ. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον είχε και η εισήγηση της Dr Laura Fernandez, γενικής διευθύντριας της εταιρείας Eufic, που παρουσίασε πρόσφατη έρευνα σε τέσσερις ευρωπαϊκές χώρες, με αντικείμενο το πώς προσλαμβάνουν οι καταναλωτές το περιεχόμενο «χωρίς...» που αναγράφεται στις ετικέτες τροφίμων. Καταδείχτηκε λοιπόν ότι το κοινό διαθέτει σημαντικό βαθμό κατανόησης των όρων gluten free και lactose free, είναι σχετικά ουδέτερο στον όρο «χωρίς φοινικέλαιο», ενώ οι πιο αρνητικοί συνειρμοί πυροδοτούνται με τον όρο «γενετικά τροποποιημένα προϊόντα». Ο γνωστός καθηγητής Dr Fred Brouns έκανε μια πολύ ζωντανή παρουσίαση πάνω στο θέμα του ψωμιού και του τρόπου που τα ΜΜΕ, ακόμα και οι διασημότητες, επηρεάζουν την εικόνα και την αντίληψη που διαμορφώνει το κοινό για αυτό. Η senior manager της Νοvozymes Merete Simonsen έκανε μια πολύ ουσιαστική τοποθέτηση για την ασφάλεια και την υγεία των εργαζομένων στον τομέα των τροφίμων, αναφέροντας μάλιστα σε αποστροφή του λόγου της ότι από το 100% των περιπτώσεων εμφάνισης άσθματος σε υπαλλήλους της βιομηχανίας τροφίμων στη Βρετανία, το 80% προέρχεται από τον το-

ΤΙ ΕΊΠΕ ΣΤΟ «Α-Ζ» Ο ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΤΗΣ FEDIMA

μέα των αρτοποιείων. Όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων η manager του οργανισμού FoodDrink Europe κ. Αγγελική Βλάχου έκανε λόγο για σημαντικό αριθμό πρόσθετων που πρέπει να εξεταστούν από την EFSA -περισσότερα από 360, με το 50% να έχει ολοκληρωθεί- οπότε σημείωσε και αυτή από την πλευρά της ότι η EFSA έχει ζητήσει νέα προθεσμία, επομένως όπως διαφαίνεται ενδεχόμενες αλλαγές στη νομοθεσία μετατίθενται χρονικά.

Συμφωνία με τη Ρωσική Ομοσπονδία

Η πρώτη συνεργασία στην ιστορία της FEDIMA με άλλη ομόλογη Ομοσπονδία ανακοινώθηκε στη διάρκεια της Συνέλευσης, με την Τatiana Savenkova, πρόεδρο της FIPU, της αντίστοιχης Ρωσικής Ομοσπονδίας, να μιλάει για τις δυνατότητες ευρείας συνεργασίας μεταξύ των δύο Ομοσπονδιών. Τέλος, για την τυπική αλλαγή ονόματος της Ομοσπονδίας έγινε λόγος από τον γενικό γραμματέα Jean Christophe Kremer, καθώς η Βρετανία, μετά το Brexit, δεν θεωρείται χώρα της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Έτσι, η Federation of European Union Manufacturers θα ονομάζεται στο εξής Federation of European Manufacturers- αφαιρείται δηλαδή η λέξη union. Το 2019 η FEDIMA γιορτάζει 50 χρόνια ζωής, και για τη διεξαγωγή αυτή της επετειακής συνέλευσης έθεσε υποψηφιότητα το Μιλάνο. Αισθητή φυσικά και η παρουσία της διοργανώτριας FEDIMA Hellas, με παρόντες τον πρόεδρό της κ. Στέλιο Γιαννίκα (STELIOS YIANNIKAS) και τους κκ Μιλτιάδη Καππάτο (CSM HELLAS), Θεόδωρο Μπατή (SEFCO ZEELANDIA), Νίκο Σακελλαριάδη (AKTINA), Σωτήρη Σμυρνή (LESAFFRE HELLAS), Michel Poot Baudier (PURATOS HELLAS). Στο πλαίσιο της ελληνικής φιλοξενίας, η FEDIMA HELLAS δώρισε σε όλους τους συμμετέχοντες μια κομψή μινιατούρα-ομοίωμα ελιάς (φωτό στην αριστερή σελίδα) με συνοδευτική επιστολή καλωσορίσματος.

01. Η FEDIMA Europe, στο Electra Metropolis Athens. 02. FEDIMA Hellas και FEDIMA Europe: κκ Γιαννίκας, Καππάτος, Μπατής, Baudier, Σμυρνής. Ανάμεσά τους οι κύριοι Kremer (γ.γ. FEDIMA Europe) και Sanders (πρόεδρος). 03. Αναμνηστικά δώρα αντάλλαξαν ο πρόεδρος Johan Sanders με τη Ρωσίδα πρόεδρο της FIPU Tatiana Savenkova. 04. Συναρπαστική η εισήγηση του dr Fred Brouns. 05. Micaela di Trana, επικεφαλής επικοινωνίας FEDIMA Europe. 06. H dr Fernandez μίλησε για τις ετικέτες «χωρίς...» των τροφίμων. 07. H ασφάλεια των εργαζομένων από τη Merete Simonsen. 08. H manager της FoodDrink Europe Αγγελική Βλάχου.

ΣΕ ΔΙΆΛΕΙΜΜΑ της συνεδρίασης είχαμε την ευκαιρία για μια σύντομη συζήτηση με τον πρόεδρο της FEDIMA Εurope dr Johan Sanders. O κ. Sanders τόνισε ότι «στο παρελθόν η επικοινωνία μας ήταν κάπως στεγνή, εξ ου και αποφασίσαμε να επενδύσουμε σε ομάδα marketing και να ανασχεδιάσουμε την online παρουσία μας. Βλέπουμε ότι αυτή η κίνηση προχωράει πολύ καλά, οργανώνουμε μάλιστα και webinars, τα οποία χαίρουν θερμής υποδοχής. Όσο για τους στόχους μας, περιλαμβάνεται η «παγκοσμιοποίηση» της FEDIMA, για αυτό άλλωστε παρακολουθήσατε σήμερα και την υπογραφή συνεργασίας με τη ρωσική FIPU - αμέσως επόμενος στόχος είναι οι ΗΠΑ. Χρειαζόμαστε ακόμα περισσότερη διείσδυση στην αγορά, να κατανοήσουμε πιο βαθιά τις προσδοκίες των καταναλωτών κι αυτό αποτελεί ένα πολύ μεγάλο στοίχημα για μας. Βλέπουμε επίσης ότι το κοινό απαιτεί διαφάνεια. Θέλουν να γνωρίζουν πώς φτιάχνονται τα τρόφιμα που καταναλώνουν, τι συστατικά περιέχουν, το αποδεικνύει αυτό και η στροφή τους προς την ανάγνωση/εξέταση της ταμπέλας που συνοδεύει τα συσκευασμένα τρόφιμα. Το ψωμί, περισσότερο από κάθε άλλο τρόφιμο, τραβάει πάνω του τους προβολείς καθώς είναι κάτι που καταναλώνουμε καθημερινά, επομένως η επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό είναι διαρκής και μακροχρόνια. Τέλος, θεωρώ ότι τα διατροφικά trends εκπορεύονται από το καταναλωτικό κοινό, δεν αποτελούν «κατασκεύασμα» της βιομηχανίας τροφίμων. Ωστόσο ανοίγουν ένα «διάλογο» με τους παρασκευαστές που καλούνται να τα υπηρετήσουν και να τα εξελίξουν με γνώμονα τις προτιμήσεις των καταναλωτών και τη δημόσια υγεία».

Οι νέοι άξονες της πολιτικής της FEDIMA Europe, όπως διαφαίνονται και από τις αντίστοιχες ενότητες του site της, είναι: Eνημερωμένοι καταναλωτές, Ασφάλεια τροφίμων, Προώθηση της αρτοποιητικής βιομηχανίας, Ασφάλεια εργαζομένων.

PUBLI

Μοναδική εμπειρία σοκολάτας Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ λανσάρει στην Ελλάδα την εξαιρετικής ποιότητας ευρεία γκάμα προϊόντων σοκολάτας CÉMOI, της πρώτης και παλαιότερης σοκολατοβιομηχανίας της Γαλλίας, που ανταποκρίνονται πλήρως στις υψηλές απαιτήσεις των φανατικών της σοκολάτας.

Ο όμιλος CÉMOI Ένας ξεχωριστός όμιλος με πάνω από 200 χρόνια παράδοση και τεχνογνωσία. Ο όμιλος CÉMOI επιλέγει μόνο τους καλύτερους κόκκους κακάο από την Ακτή Ελεφαντοστού, το Εκουαδόρ και τη Δομινικανή Δημοκρατία και προμηθεύει τους επαγγελματίες σοκολάτας σε ολόκληρο τον κόσμο. Η CÉMOI είναι ο ηγέτης της παραγωγής σοκολάτας στη Γαλλία και ο master της τέχνης της μετατροπής του κακάο σε σοκολάτα.

260.000 ΤΟΝΝΟΙ

ΓΑΛΛΙΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

κόκκοι κακάο αγοράζονται από τον όμιλο κάθε χρόνο, ποσότητα που αντιστοιχεί στο 3% της παγκόσμιας παραγωγής

Πωλήσεις προϊόντων 51 % B2C 49 % B2B

3 ΓΕΝΙΕΣ Ανεξάρτητη οικογενειακή επιχείρηση Εξελίσσει μια γευστική παράδοση που ξεκίνησε το 1814

145.000 ΤΟΝΝΟΙ

15 ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΑ 4 κέντρα διανομής 3 κέντρα πωλήσεων

3. 400 ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ εκ των οποίων 2.350 βρίσκονται στη Γαλλία

Δέσμευση του Ομίλου CÉMOI για βιώσιμη ανάπτυξη Η μοναδικότητα των προϊόντων σοκολάτας CÉMOI έγκειται στον πλήρη έλεγχο του δικτύου του κακάο και στην ολοκληρωμένη διαχείριση της παραγωγικής διαδικασίας της σοκολάτας μέσω του προγράμματος “Τransparence Cacao”. Ξεκινώντας από τη συνεργασία με τον καλλιεργητή του κακάο, εξασφαλίζεται η εφαρμογή ορθών γεωργικών πρακτικών, η προσεκτική επιλογή των κόκκων κακάο και στη συνέχεια η αυθημερόν παράδοση των φρεσκοκομμένων κόκκων (“Selection Cacao Frais”) στα κέντρα ζύμωσης και ξήρανσης της CÉMOI.

Κουβερτούρες και προϊόντα σοκολάτας CÉMOI Μια μεγάλη γκάμα ποιοτικών προϊόντων σοκολάτας που ανταποκρίνεται πλήρως στις απαιτήσεις σας. Με μεγάλη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο, οι Σοκολάτες CÉMOI προσφέρουν μοναδικές γεύσεις και αρώματα που σας βοηθούν να εξατομικεύσετε τις δημιουργίες σας. Κατάλληλες για μους, μπαβαρουάζ, γκανάζ, σοκολατάκια, γλασάζ, παγωτό, κ.α.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ CÉMOI 64% με 41% βούτυρο κακάο.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ CÉMOI 55% με 36% βούτυρο κακάο.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ CÉMOI 49,5% με 33% βούτυρο κακάο.

Με πολύ έντονη γεύση και πλούσια σοκολατένια και φρουτώδη επίγευση.

Με δυνατή γεύση και άρωμα κακάο με φρουτώδη επίγευση.

Διαθέτει απαλή γεύση κακάο και επίγευση που διαρκεί.

Κιβώτιο 5 κιλών

Κιβώτιο 5 κιλών & Σακί 25 κιλών

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ CÉMOI 32,5%

ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ CÉMOI 30%

CÉMOI PÂTÉ À TARTINER

Για πλούσια γεύση σοκολάτας γάλακτος και επίγευση που διαρκεί.

Κρέμα φουντουκιού με έντονη επίγευση που διαρκεί.

Κιβώτιο 5 κιλών

Δοχείο 3 κιλών

Προσδίδει πλούσια γεύση λευκής σοκολάτας και επίγευση που διαρκεί. Κιβώτιο 5 κιλών

Την γκάμα προϊόντων CÉMOI συμπληρώνουν τα εξαιρετικά:

Βούτυρο Κακάο, Σταγόνες και Μπατονέτες Σοκολάτας Ψησίματος & άλλα προϊόντα

Mαζί εξελίσσουμε την επιτυχία σας!

ΕΚΘΕΣΕΙΣ FORUM

Sold out πολλούς μήνες πριν τη

διεξαγωγή της είναι η 14η HORECA, που θα πραγματοποιηθεί 8-11 Φεβρουαρίου 2019. Τρανή απόδειξη ότι οι επιχειρήσεις της προμηθευτικής

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

αγοράς των Ξενοδοχείων και

της Μαζικής Εστίασης τη θεωρούν the place to be για αποδοτικές εμπορικές επαφές και συμφωνίες!

ΜΕ ΕΝΤΑΤΙΚΟΎΣ ρυθμούς έχουν ξεκινήσει οι προετοιμασίες της HORECA 2019 (8-11/02/19, Metropolitan Expo), με τις εκτιμήσεις να κάνουν λόγο για την πιο μεγαλειώδη διοργάνωση που έγινε ποτέ στην ιστορία της. Το ενδιαφέρον των εταιρειών του κλάδου του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης για συμμετοχή είναι εκρηκτικό, καθώς ήδη, ενώ μας χωρίζουν ακόμα τέσσερις μήνες από τη διεξαγωγή της, κάθε εκατοστό εκθεσιακής επιφάνειας του υπερσύγχρονου Μetropolitan Expo έχει καλυφθεί. Η έκθεση-κολοσσός αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 580 εκθέτες και πάνω από 125.000 επαγγελματίες επισκέπτες, ενώ θα καταλάβει 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας. Η HORECA 2019 θα γίνει πόλος έλξης για κάθε επαγγελματία του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης, καταρρίπτοντας κάθε ρεκόρ ποσοτικής και ποιοτικής επισκεψιμότητας και αποδεικνύοντας ότι δεν αποτελεί απλώς τη μεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα αλλά, σύμφωνα και με την άποψη πολλών Eλλήνων και ξένων επισκεπτών της, μία έκθεση που έχει ξεπεράσει τα σύνορα και έχει καθιερωθεί ως μία από τις σημαντικότερες εκθέσεις της Τουριστικής Βιομηχανίας διεθνώς.

H ORE CA 2019 FORE CAST KE Y FIGU R E S

580

ΕΚΘΈΤΕΣ

500.000 MARKETING BUDGET

125.000 ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

800

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

150

ΏΡΕΣ SPECIAL EVENTS

50.000 τ.μ. ΕΚΘΕΣΙΑΚΉ ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ

_ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Κωνσταντίνος Ταχιάτης

HΟRECA 2019 is... LOADING!

“ 8η ΕΤΗΣΙΑ ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΞΕΕ Η παρουσία των ξενοδόχων θα είναι μαζική!

ΤΗΝ 8η Γενική Συνέλευσή του θα πραγματοποιήσει το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος στις 8/02 στο πλαίσιο της 14ης HORECA, με μαζική συμμετοχή ξενοδόχων από όλη τη χώρα, επιβεβαιώνοντας για μια ακόμα φορά το ρόλο της έκθεσης ως το κέντρο αποφάσεων για τον ξενοδοχειακό κλάδο.

To Χρυσό Bραβείο ως Major Tourism Event που απέσπασε η HORECA στα Tourism Awards 2018 αποδεικνύει την καθολική αναγνώρισή της από την Τουριστική Βιομηχανία

GΑSTRONOMY FORUM Ένας θεσμός υψηλού κύρους

ΜΕ ΤΗ σφραγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, το GΑSTRONOMY FORUM θα αναδειχθεί και πάλι σημείο αναφοράς για τους chefs, τους F&B managers και για κάθε επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης. Για περισσότερα από 10 χρόνια, το GΑSTRONOMY FORUM προβάλλει κάθε νέα διεθνή τάση που αφορά τη μαγειρική τέχνη, εκτελεσμένη από τους πιο έμπειρους αρχιμάγειρες της Ελλάδας και όχι μόνο. Ό,τι πιο σύγχρονο σε τεχνολογικό εξοπλισμό, τεχνική παρασκευής, προϊοντική καινοτομία, βρίσκεται στο επίκεντρο των εκδηλώσεων του Φόρουμ Γαστρονομίας, στη HORECA.

”

w w w. h o r e c a e x p o . g r

BEER DAY Μια ημέρα αφιερωμένη στην μπύρα!

ΦΈΤΟΣ για πρώτη φορά θα φιλοξενηθεί στο stage του BEER & SPIRITS SHOW μία ημερήσια εκδήλωση αφιερωμένη αποκλειστικά στην μπύρα. Στόχος της εκδήλωσης BEER DAY, που τελεί υπό την αιγίδα της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, είναι να προωθήσει την κουλτούρα της μπύρας στους επαγγελματίες του ξενοδοχειακού αλλά και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου.

Η Μ Έ Ρ Ε Σ ΦΕΒ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10:00-19:00

Ώ Ρ Ε Σ

ΦΕΒ

ΣΑΒΒΑΤΟ 10:00-19:00

Λ Ε Ι Τ Ο Υ Ρ Γ Ί Α Σ ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ 10:00-19:00

ΦΕΒ

ΔΕΥΤΕΡΑ 10:00-18:30

HORECA Special Events!

WEB HOTEL

ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΠΡΩΙΝΌ

BEER & SPIRITS SHOW

COFFEE EVENTS

ΓΙΑ ΤΈΣΣΕΡΙΣ μέρες, το Digital Hoteling μπαίνει και πάλι στο μικροσκόπιο της HORECA, μέσα από την εκδήλωση WEB HOTEL, σε ειδικό stage. Οι παγκόσμιες ψηφιακές εξελίξεις, τάσεις, προϊόντα και καινοτομίες που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του σύγχρονου τρόπου πωλήσεων, marketing και οργάνωσης των ξενοδοχειακών καταλυμάτων, θα τεθούν επί χάρτου, από κορυφαία ομάδα Ελλήνων και ξένων ειδικών.

ΕΧΟΝΤΑΣ 1.074 ξενοδοχεία μέλη το ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ αποτελεί το εμπνευσμένο εγχείρημα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος να συνδέσει το γαστρονομικό πλούτο της χώρας μας με την εμπειρία του επισκέπτη των ξενοδοχείων. Σκοπός του είναι να προωθήσει τη γαστρονομική κληρονομιά του κάθε τόπου, μέσα από ένα πρόγραμμα ειδικά σχεδιασμένο να ξεχωρίσει προϊόντα και σπεσιαλιτέ από την κάθε περιοχή.

ΣΕ ΜΊΑ εποχή που όλο και περισσότερες επιχειρήσεις του κλάδου, όπως bar, cafe-bar, bar-restaurant, κάνουν την εμφάνισή τους, ενώ οι ήδη υπάρχουσες αναπτύσσονται διαρκώς, το BEER & SPIRITS SHOW της HORECA έρχεται να παρουσιάσει τις εξελίξεις, τις τάσεις, τα καινοτόμα προϊόντα καθώς και να δώσει στον επαγγελματία τα απαραίτητα εργαλεία για να κάνει την επιχείρησή του ακόμα πιο ανταγωνιστική.

ΤΑ ΠΛΟΎΣΙΑ θεματικά σεμινάρια, οι επιδείξεις προϊόντων και τεχνικών, οι παρουσιάσεις από επιτυχημένους επιχειρηματίες, τα live shows από baristi και βέβαια τα πρωταθλήματα του SCA θα δώσουν και φέτος το στίγμα της ελληνικής σκηνής της καφεστίασης. Στόχος ολοένα και πιο πολλοί επαγγελματίες να συμμετάσχουν στην προσπάθεια για ακόμα καλύτερο καφέ, συμβάλλοντας στην εδραίωση της κουλτούρας του.

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Την ώρα που οι διεθνείς αγορές ανεβάζουν ραγδαία την τιμή του σουσαμιού και οι Τούρκοι διακόπτουν την παραγωγή σιμίτ, οι Έλληνες αρτοποιοί φαίνεται ότι έχουν να αντιμετωπίσουν ακόμα μία πρόκληση. _ΚΕΙΜΕΝΟ Μαρία Χάλαρη

Αυξήσεις στην τιμή του σουσαμιού

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Κανένας φόβος για τα ελληνικά προϊόντα

Η ΕΊΔΗΣΗ της αύξησης της τιμής του σουσαμιού στην Τουρκία στα μέσα Ιουλίου φαίνεται να αποτέλεσε σημείο σταθμό της θερινής σεζόν, αφού αρτοποιοί σε όλη την Ελλάδα βρέθηκαν σε αναζήτηση της επόμενης κίνησής τους σε περίπτωση που η εν λόγω αύξηση «χτυπήσει» και την ελληνική αγορά. «Τέτοιου είδους αυξήσεις αποτελούν τη συνέχεια αρκετών πληγμάτων που έχουμε δεχτεί ως επαγγελματίες. Θα αναγκαστούμε να απορροφήσουμε τις απώλειες και αυτή τη φορά, καθώς το κοινό διαμαρτύρεται. Προσωπικά, δεν πρόκειται να τροποποιήσω τις συνταγές μου, γιατί δεν διανοούμαι να ρίξω την ποιότητα των προϊόντων του αρτοποιείου μου» παραδέχτηκε στο «Α-Ζ» ο Χρήστος Εφραιμίδης, ιδιοκτήτης του Efremidis Bakery στο Κιλκίς, ο οποίος χρησιμοποιεί πολύ το σουσάμι σαν υλικό. Ο Μιχάλης Μούσιος από τη θέση του ξεκαθάρισε το τοπίο σε σχέση με το τι μέλλει γενέσθαι στο ελληνικό έδαφος μετά από αυτά τα δεδομένα: «Υπάρχει μια αύξηση στην τιμή του σουσαμιού, όχι όμως σημαντική. Η τιμή του σαφώς ορίζεται από τις διεθνείς αγορές και έχει πάντα σκαμπανεβάσματα. Παρόλα αυτά, δεν θα πω ότι η συ-

γκεκριμένη αύξηση θα επηρεάσει άμεσα τις τελικές τιμές των ελληνικών αρτοποιητικών προϊόντων, καθώς είναι ανεπαίσθητη. Εξάλλου, ζούμε μια εποχή έντονου και πολύ δύσκολου ανταγωνισμού που δεν επιτρέπει τέτοιου είδους κινήσεις», δηλώνει ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος τονίζοντας, ωστόσο ότι: «Κάθε αύξηση στις τιμές των πρώτων υλών είναι ένα πρόβλημα για εμάς

“

Η αύξηση της τιμής του

σουσαμιού δεν θα επηρεάσει άμεσα τις τελικές τιμές των

ελληνικών αρτοποιητικών προϊόντων.

”

Μιχάλης Μούσιος

τους επαγγελματίες. Ωστόσο, αν η αύξηση θα μετακινηθεί άμεσα στην κατανάλωση ή αν θα απορροφηθεί εξαρτάται από το μέγεθός της, αλλά και από πολλούς ακόμα παράγοντες». Τέλος, ο κ. Μούσιος επεσήμανε ότι η Ομοσπονδία προς το παρόν δεν σκοπεύει να δράσει προς καμία κατεύθυνση σχετικά με το θέμα. Η Έλσα Κουκουμέρια, Α’ Αντιπρόεδρος της ΟΑΕ, σε συνομιλία που είχαμε μαζί της, τοποθετήθηκε επί του θέματος διευκρινίζοντας ότι: «Η αύξηση ύψους 0,20 λεπτών το κιλό, τη στιγμή που μιλάμε σε συνδυασμό με τις αυξήσεις στα άλευρα, δημιουργεί πρόβλημα στους συναδέλφους. Στο μέγεθος του εφικτού ο καθένας από εμάς προσπαθεί αυτόνομα να καλύψει κάποιες οικονομικές απώλειες. Όσο για τη συμβουλή της στους αρτοποιούς; «Συστήνω στους συναδέλφους να κάνουν πραγματική και αληθινή κοστολόγηση, με λογική, έτσι ώστε να μπορέσουν να κρατηθούν ανοιχτά τα βιοτεχνικά αρτοποιεία και ο κόσμος να απολαμβάνει φρέσκο αληθινό ψωμί σε τιμές που μπορεί να το αγοράσει. Μόνο έτσι δεν θα αναγκάζεται να καταναλώνει κατεψυγμένα, προ-ψημένα και υποβαθμισμένης ποιότητας προϊόντα αρτοποιίας».

Εκτός αγοράς το σουσαμένιο σιμίτ της Τουρκίας

Γυρνώντας τον χρόνο μερικούς μήνες πίσω, ακριβώς στα μέσα του καλοκαιριού, βρίσκουμε την πρώτη ανακοίνωση μέσω της τουρκικής εφημερίδας Hurriyet, κατά την οποία αποκαλύπτεται ότι η παραγωγή του σιμίτ, δημοφιλούς σουσαμένιου κουλουριού που θυμίζει αρκετά νεοϋορκέζικο bagel και πασπαλίζεται με πολύ σουσάμι, αναμένεται να σταματήσει σε αρκετές περιοχές της γειτονικής χώρας λόγω της ογκώδους αύξησης της τιμής του σουσαμιού. Σύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσιοποιήθηκαν από το κρατικό πρακτορείο ειδήσεων Anadolu, οι σπόροι του σουσαμιού έφτασαν να κοστίζουν 12 τουρκικές λίρες το κιλό τον Ιούλιο, αποτυπώνοντας έτσι αύξηση 76,4% σε σχέση με την αντίστοιχη περσινή περίοδο. Σημειώνεται, ότι ένα σιμίτ πωλείται για 1,25 λίρες (0,18€). «Διαπιστώσαμε σημαντική αύξηση στην τιμή των σπόρων σουσαμιού. Θα μπορούσαμε να διαχειριστούμε αυτή την εξέλιξη μόνο σε περίπτωση που η τιμή του κιλού κυμαινόταν κοντά στις 9 λίρες», παραδέχτηκε στην εφημερίδα ο Ahmet Yalçin, επικεφαλής του Επιμελητηρίου Ζαχαροπλαστών της Άγκυρας. Ο ίδιος μάλιστα επεσήμανε ότι ως επαγγελματίες του κλάδου δεν επιθυμούν την περαιτέρω αύξηση της τιμής πώλησης του σιμίτ προς το κοινό, ενώ ταυτόχρονα ξεκαθάρισε ότι δεν διευκολύνεται ούτε η μετακύληση της αύξησης στο τελικό προϊόν. Συμπερασματικά, η λύση βρέθηκε στη διακοπή της παραγωγής του γνωστού τουρκικού εδέσματος. Η εξήγηση πίσω από τη ραγδαία άνοδο των

“

Στο μέγεθος του

“

Δεν πρόκειται να

εφικτού ο καθένας από εμάς

τροποποιήσω τις συνταγές μου,

προσπαθεί αυτόνομα να

γιατί δεν διανοούμαι να ρίξω

καλύψει κάποιες οικονομικές

την ποιότητα των προϊόντων

”

απώλειες.

Έλσα Κουκουμέρια

”

του αρτοποιείου μου. Χρήστος Εφραιμίδης

τιμών δόθηκε στον τουρκικό Τύπο από τον İlker Önel, πρόεδρο μιας Ένωσης Εμπόρων στην Κωνσταντινούπολη, ο οποίος στάθηκε ιδιαίτερα στην τεράστια απώλεια της αξίας της τουρκικής λίρας έναντι ξένων νομισμάτων, περίπου 25% μόνο μέσα στο 2018. Υπογραμμίζεται σε αυτό το σημείο ότι η Τουρκία καταναλώνει περίπου 120.000 τόνους σουσάμι κάθε χρόνο, παράγοντας μόνο τους 15.000. Αποτέλεσμα; Η σχεδόν πλήρης εξάρτηση της γειτονικής χώρας από τις εισαγωγές του εν λόγω προϊόντος, τις αυξήσεις του οποίου δεν αντέχει, όπως αποδεικνύεται, να σηκώνει στις «πλάτες» της.

30 χρόνια στο πλευρό του Έλληνα ζαχαροπλάστη! Το εγκυρότερο κλαδικό περιοδικό για τη ζαχαροπλαστική. Ένα έντυπο υψηλής αισθητικής, από τα καλύτερα στο είδος του σε όλη την Ευρώπη, πολύτιμο εργαλείο δουλειάς στα χέρια του Έλληνα ζαχαροπλάστη.

0 0 0 . 5 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ 5.064

ΤΑ αφορά H απόδειξη των ΕΛ του τεύχους Νο 182 την ταχυδρόμηση

ΑΝΑΛΥΣΉ ΑΠΟΔΈΚΤΩΝ 2.456 507 491 223 344

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ & ΠΑΓΩΤΟΥ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ (PASTRY CHEFS - F&B MANAGERS) ΤΕΧΝΙΤΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΤΟΥ ΟΣ ΜΈΛ CLUB O EUR ΑΪΚΩΝ ΩΠ Ν EΥΡ ΟΔΙΚΩ ΚΉΣ Ι Ι Ρ Έ Π ΑΣΤ Λ Π ΑΡΟ Χ Α Ζ

ΕΚΘΕΣΕΙΣ FORUM

16-18 ΜΑΡΤΙΟΥ 2019

ΜΕΤROPOLITAN EXPO

Με την εξαιρετική δυναμική

ΡΑΝΤΕΒΟΥ-ΣΤΑΘΜΟ για έναν από τους πλέον εύρωστους κλάδους της ελληνικής οικονομίας, του κλάδου Τροφίμων και Ποτών, θα αποτελέσει και πάλι η FOOD EXPO (16-18 Μαρτίου 2019, Metropolitan Expo). Η διεθνούς ακτινοβολίας έκθεση θα συγκεντρώσει, σε 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας, μερικές από τις σημαντικότερες προμηθευτικές, παραγωγικές και εισαγωγικές επιχειρήσεις, αναδεικνύοντας τα πιο ποιοτικά ελληνικά και ξένα προϊόντα σε πάνω από 70.000 'Ελληνες και ξένους αγοραστές από 75 χώρες. Οι Έλληνες και ξένοι εκθέτες που θα συμμετάσχουν θα εκθέσουν προϊόντα από τις εξής κύριες κατηγορίες: γαλακτοκομικά και τυροκομικά, προϊόντα ζύμης, αρτοσκευάσματα, ελαιόλαδο, κρέας και κρεατοσκευάσματα αλλά και ζυμαρικά, βιολογικά, ΠΟΠ, κατεψυγμένα τρόφιμα και λαχανικά, dressings και dips, φρέσκα ψάρια, χυμούς, αναψυκτικά, έτοιμα γεύματα κ.ά., προσφέροντας στον επαγγελματία επισκέπτη το πανόραμα της ελληνικής παραγωγής, σε ένα τριήμερο-κλειδί για την ανάπτυξη της επιχείρησής του. Με την οργανώτρια εταιρεία FORUM AE να έχει θέσει τον πήχυ ψηλότερα από ποτέ, η επερχόμενη διοργάνωση της FOOD EXPO είναι βέβαιο ότι θα μείνει στην ιστορία!

και την τεράστια εκθεσιακή της επιφάνεια, η FOOD EXPO 2019 θα αποτελέσει το «επιχειρείν» του κλάδου Τροφίμων & Ποτών, και στην επόμενη διοργάνωσή της.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

την κορυφαία στιγμή για

F O O D

E X P O

1.350 ΕΚΘΈΤΕΣ

2 0 1 9 ,

F O R E C A ST

ΕΘΝΙΚΆ PAVILIONS

K E Y

F I G U R E S

70.000 ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

5.000

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

900

HOSTED BUYERS

50.000 Τ.Μ. ΕΚΘΕΣΙΑΚΉ ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ

_ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Θα ξεπεράσουν τους 1.350 οι Έλληνες και ξένοι εκθέτες!

MAZI KAI H EΚΘΕΣΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Οι top εταιρείες οίνων & αποσταγμάτων στην παράλληλη έκθεση! Με 3.200 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια, 180 παραγωγούς και 150 σημαντικούς wine importers, η OENOTELIA θα αναδειχθεί και πάλι στην ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ κορυφαία έκθεση Οίνων & Αποσταγμάτων στη χώρα. Η παράλληλη διοργάνωσή της με τη FOOD EXPO δημιουργεί την ευκαιρία σημαντικών συνεργειών, ενώ δίνει τη δυνατότητα στους επιχειρηματίες της Εστίασης να έρΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ θουν σε επαφή με 180 οινοπαραγωγούς από όλη την Ελλάδα, αλλά και διανομείς. Τέλος, τους προσφέρει την ευκαιρία να δοκιμάσουν μοναδικές γηγενείς ποικιλίες από όλες τις αμπελουργικές ζώνες της χώρας, τόσο στα περίπτερα των εκθετών της OENOTELIA, όσο και στην Πλατεία Γευσιγνωσίας́.

500.000 € Η ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΉ ΔΑΠΆΝΗ! Το διαφημιστικό budget της FOOD EXPO 2019 θα καλύψει όλα τα Μέσα και πρόκειται να κατανεμηθεί ως εξής:

43% ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ Καμπάνια 4 εβδομάδων σε όλα τα κανάλια πανελλαδικής εμβέλειας

17% ΡΑΔΙΟΦΩΝΟ Πάνω από 2.800 διαφημιστικά σποτ θα ακουστούν σε 22 ραδιοφωνικούς σταθμούς

15% DIGITAL MARKETING Καμπάνια με όλα τα εργαλεία του διαδικτύου: Newsletter, Social, Display και Google Ads.

14% BARCODE ΠΡΟΣΚΛΗΣΕΙΣ Ταχυδρόμηση 60.000 προσωπικών προσκλήσεων στους επαγγελματίες του κλάδου

11% ΕΝΤΥΠΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ Διαφημιστικές καταχωρήσεις σε εφημερίδες & επαγγελματικά περιοδικά

5.000 διεθνείς αγοραστές από 75 χώρες, 900 κορυφαίοι hosted buyers! ΠΌΛΟ έλξης για πάνω από 5.000 διεθνείς αγοραστές θα αποτελέσει η FOOD EXPO 2019, επιβεβαιώνοντας για μια ακόμα φορά το διεθνή της προσανατολισμό και τη σοβαρότατη ευκαιρία που προσφέρει για αποδοτικές εμπορικές επαφές. Μεγαλύτερο από ποτέ αναμένεται επίσης να είναι και το πρόγραμμα προσέλκυσης και φιλοξενίας ξένων αγοραστών, καθώς στόχος της FORUM AE είναι να εξασφαλίσει την παρουσία 900 σημαντικών αγοραστών από 75 χώρες, επενδύοντας το τεράστιο για τα ελληνικά δεδομένα ποσό των 700.000€. Οι διεθνείς αυτοί αγοραστές (900) θα ενταχθούν στο «Hosted Buyer»πρόγραμμα της έκθεσης -το οποίο καλύπτει πλήρως τα έξοδα μετάκλησης και φιλοξενίας τους- και θα πραγματοποιήσουν περισσότερα από 17.500 Β2Β meetings με τους εκθέτες.

ΗΜΈΡΕΣ & ΏΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ MAΡ

ΜΑΡ

ΣΑΒΒΑΤΟ 10:00-19:00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10:00-19:00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10:00-18:30

“

Στη FOOD EXPO θα προβληθούν

συγκεντρωμένα τα καλύτερα τρόφιμα και ποτά από την Ελλάδα και όλο τον κόσμο

ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΕΠΙΣΚΕΦθΕΙΤΕ ΤΗ FOOD EXPO 2019:

”

Θα εμπλουτίσετε τη γκάμα των προϊόντων του αρτοζαχα• ροπλαστείου σας με ΠΟΠ, ΠΓΕ και ντελικατέσεν προϊόντα. Θα συναντήσετε τους top Έλληνες και διεθνείς εκθέτες. • Θα δείτε μια τεράστια γκάμα ελληνικών και ξένων προϊ• όντων και υπηρεσιών εξοικονομώντας χρόνο και χρήμα. Θα γνωρίσετε παραδοσιακά, τοπικά αλλά • ελληνικά και μεσογειακά τρόφιμα και ποτά. και σύγχρονα μεγιστοποιήσετε την αποτελεσματικότητα αναζήτησης • Θα προϊόντων και υπηρεσιών που σας ενδιαφέρουν. πάρετε ιδέες για να διαφοροποιηθείτε από τον ανταγω• Θα νισμό και μάλιστα με κερδοφόρο αποτέλεσμα. έχετε μια ξεχωριστή επαγγελματική, γευσιγνωστική και • Θα αγοραστική εμπειρία!

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΤΗ Σ ΑΓΟ ΡΑΣ

H AΓΟΡΑ ΚΑΙ Ο ΚΛΑΔΟΣ ΚΙΝΟΎΝΤΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΆ. ΔΕΊΤΕ ΤΙΣ ΤΕΛΕΥΤΑΊΕΣ ΕΞΕΛΊΞΕΙΣ ΑΠΌ ΤΟ ΧΏΡΟ ΤΟΥ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ, ΤΟΥ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΙΚΟΎ ΤΟΜΈΑ ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΥΡΥΤΕΡΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Στάθης Πάνος, Μαρία Χάλαρη, Χριστίνα Ζαφειρούλη

O pastry chef Frédéric Bourse

Πρώτα μπίρα και μετά ψωμί φτιάχτηκε από δημητριακά!

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Σεμινάρια για γιορτινές δημιουργίες με σοκολάτα από την ÉCOLE LENÔTRE O ΔΙΆΣΗΜΟΣ pastry chef Frédéric Bourse της κορυφαίας γαλλικής σχολής ÉCOLE LENÔTRE θα παρουσιάσει δύο ανεπανάληπτα σεμινάρια με νέες Χριστουγεννιάτικες συνταγές με βάση τη σοκολάτα. Τα τετραήμερα σεμινάρια θα πραγματοποιηθούν τον Νοέμβριο στα CENTER OF GASTRONOMY της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Ο παγκόσμιας φήμης Chef θα διδάξει τεχνικές και εφαρμογές, εμπνευσμένος από τις διεθνείς τάσεις της αγοράς και το πνεύμα των Γιορτών. Το πρόγραμμα του σεμιναρίου θα περιλαμβάνει δημιουργίες με ευφάνταστους συνδυασμούς γεύσεων και γιορτινή διακόσμηση. Οι συμμετέχοντες θα λάβουν πιστοποιητικό παρακολούθησης από την διεθνώς αναγνωρισμένη ÉCOLE LENÔTRE. Δηλώστε συμμετοχή: 210 2419700, 2310 570121, centerofgastronomy@stelioskanakis.gr.

ΝΈΑ έρευνα από το Πανεπιστήμιο Στάνφορντ (ΗΠΑ) συμπεραίνει ότι στο Ισραήλ δημιουργήθηκε η αρχαιότερη μπίρα, πριν από περίπου 13.000 χρόνια. Η έρευνα επιβεβαιώνει τους επιστήμονες που υποστηρίζουν ότι η μπίρα υπήρξε ισχυρό κίνητρο για την καλλιέργεια δημητριακών και όχι το αντίθετο. «Η παραγωγή αλκοόλ δεν ήταν κατ’ ανάγκη αποτέλεσμα της παραγωγής γεωργικού πλεονάσματος, αλλά αναπτύχθηκε πριν τη γεωργία για τελετουργικές ανάγκες» αναφέρει η έρευνα.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Ανανεωμένος «Διαμαντής»

ΠΛΉΡΩΣ ανανεωμένο είναι το αρτοζαχαροπλαστείο «Φούρνος Διαμαντής» στην Ηλιούπολη με την ολική επιμέλεια της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο παραδοσιακός φούρνος, διατηρώντας την ταυτότητά του με το οικείο και φιλόξενο περιβάλλον όπου η οικογένεια Δ. Αδαμάντιου προσφέρει φρέσκα αρτοποιήματα και γλυκά, εκσυγχρονίστηκε με νέο εξοπλισμό, εντυπωσιακές αρτοθήκες και προβολικές βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας. Φυσικές αποχρώσεις του ξύλου, λευκό χρώμα, ζεστό και φωτεινό περιβάλλον συνδυάζονται αρμονικά με μοντέρνα στοιχεία, minimal design, ιδιαίτερες αρτοθήκες και προσεγμένο φωτισμό, οδηγώντας σε ένα εντυπωσιακό κατάστημα που αναδεικνύει τις πεντανόστιμες λιχουδιές.

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Οικογένεια Διαμαντή Αδαμάντιου ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Εθνάρχου Μακαρίου 42, Ηλιούπολη

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

SIAL 2018 Διπλές οι ελληνικές συμμετοχές, εκεί και το Ambrosia! ΤΙΣ 105 έφτασαν οι ελληνικές συµµετοχές στη SIAL Paris 2018, έναντι 50 της προηγούµενης διοργάνωσης, µε τις Περιφέρειες και τα Επιµελητήρια να δίνουν μαζικά το «παρών». Η παρουσία της FORUM AE, με το διεθνές περιοδικό «Ambrosia» και την έκθεση FOOD EXPO, θα είναι ιδιαίτερα δυναμική, καθώς θα συμετάσχει με δύο περίπτερα, ένα στο εθνικό pavillion και ένα στο HALL με τα gourmet και τα specialty προϊόντα. Στη SIAL (21-25/10) αναµένονται 160.000 επισκέπτες από 194 χώρες, ενώ θα παρουσιαστούν 1.750 νέα προϊόντα από 21 διαφορετικούς κλάδους.

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Εντυπωσιακή η ανταπόκριση επαγγελματιών στις LAOUDIS BAKERY DAYS 2018 Η ΑΝΤΑΠΌΚΡΙΣΗ των επαγγελματιών στις ετήσιες παρουσιάσεις αρτοποιίας του Innovation & Training Center® της LAOUDIS FOODS ήταν και πάλι εντυπωσιακή. Στα τρία παράλληλα 2ήμερα φόρουμ «LAOUDIS BAKERY DAYS», που πραγματοποιήθηκαν σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δουν τα νέα προϊόντα της IREKS, τα οποία παρουσιάστηκαν στη φετινή IBA, και να δοκιμάσουν πλήθος νέων ψωμιών και σνακ, που ετοίμασαν οι τεχνικοί σύμβουλοι της εταιρείας. Ενδιαφέρουσες επιδείξεις παραγωγής παρουσιάζονταν παράλληλα με τις γευστικές δοκιμές. Ξεχώρισαν το Castanoce, το ψωμί με αλεύρι κάστανου και αλεσμένα καρύδια και το Mella Brioche, για υπέροχα γλυκά και αλμυρά μπριός. Επόμενες επιδείξεις από τη LAOUDIS FOODS το Νοέμβριο με τα απαραίτητα γλυκά για τη χριστουγεννιάτικη αγορά!

Υποχρεωτικό πλέον το ηλεκτρονικό τιμολόγιο ΤΈΛΟΣ στα χάρτινα τιμολόγια μπαίνει από τα μέσα φθινοπώρου, αφού η έκδοση ηλεκτρονικών τιμολογίων θα είναι υποχρεωτική. Επιτακτική θα είναι η ηλεκτρονική τήρηση λογιστικών βιβλίων και η διασύνδεση των λογιστηρίων με την Ανεξάρτητη Αρχή Δημοσίων Εσόδων, η οποία στο τέλος του 2019 στοχεύει στον απευθείας έλεγχο των λογιστηρίων των επιχειρήσεων και των βιβλίων των ελεύθερων επαγγελματιών. Ήδη μεγάλοι όμιλοι τροφίμων έχουν καθιερώσει το μέτρο σε επίπεδο προμηθευτών, γεγονός που υποχρεώνει και τις ΜμΕ επιχειρήσεις να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα.

ALFA – Α. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ Eπίσημο μέλος της SEDEX Η ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ «alfa», με σεβασμό στη δέσμευσή της να δραστηριοποιείται με διαφάνεια και υπευθυνότητα, εγγράφηκε πρόσφατα ως επίσημο μέλος του SEDEX – Supplier Ethical Data Exchange. Η alfa υποβλήθηκε με επιτυχία στην Επιθεώρηση Ηθικής Δεοντολογίας των µελών SEDEX (SMETA - Sedex Members Ethical Trading Audit). H έκθεση έχει αναρτηθεί στην πλατφόρμα και διατίθεται σε όλες τις εταιρείες – μέλη του οργανισμού. Ως μέλος του SEDEX στην κατηγορία «Προμηθευτής», η alfa θα μοιράζεται άμεσα με τους πελάτες-μέλη τα αποτελέσματα της επιθεώρησης που επικυρώνουν τις πρακτικές της σε θέματα διαχείρισης περιβαλλοντικών ζητημάτων, διασφάλισης δικαιωμάτων και ηθικών κανόνων στο εργασιακό περιβάλλον.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Νέο «Martini’s» στο Χολαργό

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Βλαδίμηρος Μαρτίνης ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Μεσογείων 170 & Αναστάσεως 2, Χολαργός

ΝΕΟ MARTINI’S άνοιξε στη περιοχή του Χολαργού με την επιμέλεια της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η χωροθέτηση του εξοπλισμού εκμεταλλεύεται κάθε σημείο του καταστήματος και προβάλλει άμεσα και ξεκάθαρα την ποικιλία ειδών αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής. Ο τεχνολογικά προηγμένος εξοπλισμός, τα υψηλής ποιότητας κατασκευαστικά υλικά και οι σχεδιαστικές λύσεις για να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες της σωστής λειτουργίας του καταστήματος, το κάνουν ξεχωριστό. Οι βιτρίνες και τα ψυγεία έχουν φωτισμό ιδιαίτερης αισθητικής, ενώ οι επενδύσεις τραβούν τα βλέμματα των πελατών. Το καλοσχεδιασμένο πόστο του καφέ συνεχίζει τη γευστική εμπειρία, διαθέτοντας τις λιχουδιές σε περίοπτη θέση.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Θύμα επίθεσης ο βουλευτής Πέτρος Κωνσταντινέας ΕΠΙΘΕΣΗ δέχτηκε πρόσφατα ο κυβερνητικός βουλευτής, πρώην συνδικαλιστής αρτοποιός, Π. Κωνσταντινέας, από άγνωστους στην Καλαμάτα μετά το τέλος του αγώνα Καλαμάτα – Πάμισος, την Κυριακή 23/9. Σύμφωνα με τον ίδιο, εκείνοι που του επιτέθηκαν ήθελαν να τον τρομοκρατήσουν για τις απόψεις του επί του Μακεδονικού. Το περιοδικό επικοινώνησε με το περιβάλλον του κ. Κωνσταντινέα, ο οποίος δεν θέλησε να προβεί σε περαιτέρω δηλώσεις για το θέμα της επίθεσης τη δεδομένη στιγμή.

SEFCO ZEELANDIA Live demo στις εγκαταστάσεις της BBI ΓΙΑ ΜΙΑ ακόμη φορά η SEFCO ZEELANDIA κέρδισε τις εντυπώσεις στη διήμερη επίδειξη Αρτοζαχαροπλαστικής που πραγματοποιήθηκε στην Αλβανία στις 27 και 28/09 στο demo center της BBI, αντιπροσώπου της στην Αλβανία και το Κόσσοβο. Ο έμπειρος τεχνικός της εταιρείας, με την πολύτιμη συνεργασία των τεχνικών της BBI, παρουσίασε υπέροχες ιδέες και αμέτρητους γευστικούς συνδυασμούς. Αφίξεις νέων προϊόντων και τελικών γευστικών εφαρμογών γέμισαν το χώρο της εκδήλωσης και κέντρισαν το ενδιαφέρον των παρευρισκόμενων. Το δυναμικό «παρών» έδωσαν περίπου 100 επαγγελματίες του κλάδου από Τίρανα, Ελμπασάν και Κόσοβο. Οι καλεσμένοι είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τη διαδικασία παραγωγής και να γευθούν τα μοναδικά δημιουργήματα, επιλύοντας τεχνικές απορίες, και αποκομίζοντας γνώσεις, με γνώμονα το σεβασμό προς τους καταναλωτές.

Σε αναζήτηση του νέου της super food η Nestlé TO EΠΟΜΕΝΟ super food της αναζητά αυτή την εποχή η εταιρεία Nestlé, με βασικό υποψήφιο το goldenberry. Πρόκειται για έναν καρπό φρούτου, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποικιλία παραγωγών. Μοιάζει με την τομάτα κι έχει γλυκόξινη γεύση. Τα κίτρινα μούρα σε μέγεθος μπιζελιού, τα οποία είναι σχετικά άγνωστα εκτός Λατινικής Αμερικής, μπορούν να προστεθούν σε αρτοσκευάσματα, σε σαλάτες και δημητριακά, και να καταναλωθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Διαθέτουν αντιοξειδωτικές ουσίες, προλαμβάνοντας χρόνιες ασθένειες όπως και τον καρκίνο.

KENFOOD Εντυπωσιακές τούρτες από τον Γιώργο Αποστολάκη ΟΙ ΤΟΥΡΤΕΣ αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι ενός εορταστικού τραπεζιού ή/και μπουφέ. Πρωταγωνιστούν σε κάθε πάρτι γενεθλίων, ενώ αποτελούν ένα ξεχωριστό δώρο σε αγαπημένα πρόσωπα. Ο εξαιρετικός τεχνικός της KΕΝFOOD, Γιώργος Αποστολάκης, ετοίμασε για τους επαγγελματίες τρεις εντυπωσιακές τούρτες τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε εύκολα, ακολουθώντας τα βήματά του. Ανακαλύψτε συνταγές για λαχταριστή τούρτα σοκολάτα αλλά και για δύο πιο φρουτένιες εκδοχές με φράουλα και μπανάνα στο site www. kenfood.com και στο επίσημο κανάλι της εταιρείας στο YouTube.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ «Γαβριηλίδης» στο Κερατσίνι

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Οικογένεια Γαβριηλίδη ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Χρυσοστόμου Σμύρνης και Προικονήσου, Κερατσίνι

ΕΝΑ ΑΚΟΜΑ εντυπωσιακό αρτοζαχαροπλαστείο «Γαβριηλίδης» άνοιξε πρόσφατα τις πύλες της γεύσης για τους κατοίκους του Κερατσινίου. Η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ επιμελήθηκε με απόλυτο επαγγελματισμό την κατασκευή του εξοπλισμού, ενώ το σχεδιασµό ανέλαβε ο κ. Μιχάλης Ανιτόπουλος. Στο συγκεκριμένο κατάστημα κυριαρχούν οι ξύλινες επενδύσεις δρυός και το φυσικό ισόβενο µε πηχάκια σε πολλά διαφορετικά βάθη. Οι βιτρίνες στις τζαμαρίες του καταστήματος είναι διπλής όψης και προβάλλουν με τον ιδανικότερο τρόπο τα φρέσκα προϊόντα του «Γαβριηλίδη», προσελκύοντας τους πελάτες να το επισκεφτούν και να απολαύσουν την εμπειρία που το brand χαρίζει.

Από την ΜΕΤΑCLI VAN

FACEBOOK

ισμένα Μεταχειρ ρτοποιίας ατα α μηχανήμ Τζατζάλα Αφοί

Mεταχειρισμένοι

ΦΟΥΡΝΟΙ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ - ΖΑΧΑΡ/ΚΗΣ



Φούρνοι µε

✔

σταση Άριστη κατά

 Μηχανήµατα µε

4 χρόνια εγγύηση

✔

ση ✔ ι ν ά φ µ ε η γ Άψο

τιµή Εξαιρετική

1 χρόνο εγγύηση

Τμήμα μεταχειρισμένων • ΦΟΥΡΝΟΙ ΤΑΜΠΑΝΩΤΟΙ • ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΣΤΟΦΕΣ

• ΑΕΡΙΟΥ • ΜΙΞΕΡ • ΦΟΥΡΝΟΙ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟΥ

• ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ • ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ • ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΑ

• ΦΟΥΡΝΟΙ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ • ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΨΥΓΕΙΑ

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Έρχονται στην Αθήνα οι «Αφοί Σταγκίδη» Η ΓΝΩΣΤΗ αλυσίδα αρτοζαχαροπλαστείων και χώρων εστίασης της Θεσσαλονίκης «Αφοί Σταγκίδη», με 20 καταστήματα, αποφάσισε να υλοποιήσει την πρόθεσή της να δραστηριοποηθεί και στην Αθήνα, την οποία είχε ανακοινώσει και μέσω προηγούμενου «Α-Ζ». Σε ανάρτησή του στο facebook, ο Πολύκαρπος Σταγκίδης ανέφερε: «H δύναμή μας θα είναι πάντα η Θεσσαλονίκη (...) Μοιραζόμαστε τη χαρά μας με όλους εσάς που είστε η δύναμή μας (...). 21ο BROTHERS STAGIDI, Πλατεία Κάνιγγος, ΑΘΗΝΑ». To post συνοδευόταν από φωτό του κ. Σταγκίδη μπροστά στο χώρο που προορίζεται να στεγάσει το κατάστημα.

LIDL HELLAS Απέσυραν μουχλιασμένο ψωμί από τα ράφια

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

ΑΠΟΣΥΡΘΗΚΕ στα μέσα Σεπτεμβρίου το αρτοσκεύασμα σικάλεως σε φέτες «Maitre Jean Pierre Rye Bread» των 500 γρ. της εταιρείας Harry - Brot, που κυκλοφορεί στην Ελλάδα από τη Lidl Hellas. Η αλυσίδα προχώρησε στην κίνηση μετά από πληροφόρηση καταναλωτή ότι εντόπισε μούχλα στο συγκεκριμένο προϊόν. Αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που η Lidl αποσύρει προϊόντα της λόγω επικινδυνότητας.

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ Ανανεωμένη διαδικτυακή παρουσία Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ ανανέωσε τη διαδικτυακή της ταυτότητα επενδύοντας και πάλι και σχεδιάζοντας εξαρχής την ηλεκτρονική της ιστοσελίδα. Πρόκειται για την τρίτη κατά σειρά ανανέωση της εταιρικής ιστοσελίδας που πραγματοποιείται τα τελευταία 10 χρόνια, γεγονός που αποδεικνύει πως η εταιρεία συνεχίζει δυναμικά να προσαρμόζεται στις τάσεις τής κάθε εποχής, δίνοντας ταυτόχρονα έμφαση στην ανάπτυξη καθώς και τη διαρκή αυτοβελτίωση και εξέλιξή της. Ο ανανεωμένος ιστότοπος (www.loulismills.gr) διαθέτει μοντέρνα αισθητική, ενώ παράλληλα είναι φιλικός προς το χρήστη, επιτρέποντάς του να περιηγηθεί με ευκολία στις σελίδες του μέσα από ένα κεντρικό μενού. Έτσι, η τελική εικόνα που αποκομίζει κάθε επισκέπτης για τη ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ και τα μοναδικά ποιοτικά προϊόντα που διαθέτει, αλλά και τις υπηρεσίες που προσφέρει, είναι απολύτως ολοκληρωμένη.

Nestlé Ελλάς: Νέα μεγάλη επένδυση στα Οινόφυτα Η Nestlé Ελλάς εγκαινίασε τις νέες εγκαταστάσεις καβουρδίσματος καφέ στα Οινόφυτα, την Τετάρτη 3 Οκτωβρίου, παρουσία του Διευθυντή του εργοστασίου Γιώργου Σαρρή, του Περιφερειάρχη Στ. Ελλάδας Κώστα Μπακογιάννη, του Προέδρου και Διευθύνοντα Συμβούλου της Nestlé Ελλάς Νίκου Εμμανουηλίδη και του αναπληρωτή Υπουργού Οικονομίας Στέργιου Πιτσιόρλα (φωτό). Μια επένδυση αξίας 8,5 εκ. ευρώ που ισχυροποιεί περαιτέρω την θέση της εταιρείας στην εγχώρια αγορά και στις εξαγωγές.

FAMA FOOD SERVICE 120 πρωτότυπες συνταγές μόνο για επαγγελματίες Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ FAMA FΟΟD SRVICE προσφέρει την ευκαιρία σε όλους τους επαγγελματίες να περιηγηθούν σε πάνω από 120 πρωτότυπες συνταγές, που διατίθενται δωρεάν στο site και στα social media σε τέσσερις γλώσσες. Συμβαδίζοντας αρμονικά με τις σύγχρονες τάσεις η εταιρεία διατηρεί άμεση επαφή με τους πελάτες, αποφεύγοντας τα κλειστά γκρουπ και τις μυστικές συνταγές. Στην προσπάθειά της να εμπνεύσει και να συμβάλει στην εξέλιξη των παρασκευασμάτων με τα προϊόντα της, οι έμπειροι chefs της δημιουργούν κάθε εβδομάδα καινούριες γευστικές συνταγές, χαρίζοντας στους επαγγελματίες το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα που χρειάζονται αυτή την εποχή.

Σπιράλ Ταινιόδροµοι για εφαρµογές στη βιοµηχανία τροφίµων > Κατάψυξη IQF (Individual Quick Frozen) > Κρύωµα προϊόντων σε θερµοκρασία περιβάλλοντος > Στοφάρισµα > Ξήρανση – Αφύγρανση

Εφαρµογές για προϊόντα όπως: > Προϊόντα ζύµης > Κρέας > Ψάρια > Λαχανικά

Ειδικές κατασκευές προσαρµοσµένες στο εκάστοτε προϊόν. ΑΥΤΟΜΑΤΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ για: > Φύλλο > Μπακλαβά > Μπουρέκι > Κανταΐφι > Πίτσα (Πίτσα σε ταψί) > Τόστ > Παξιµάδια

> Κουλούρια > Κριτσίνια > Σουβλακόπιτα & > Οριζόντια Ζυµωτήρια > Αρτοκλίβανοι, > Μηχανήµατα Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής

Επικοινωνήστε µαζί µας για να σας ετοιµάσουµε µία προσφορά για το δικό σας προϊόν. ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ: Χιότογλου Φώτιος & Τσαγάνης Νικόλαος ELIN Α.Ε. Κ. ΣΧΟΛΑΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ – Τ.Κ. 57500 (25ο χιλιόµετρο Θεσσαλονίκης- Μουδανιών) Τηλ: 23920 64410, Φαξ: 23920 64344 web: www.elincom.gr, e-mail: info@elincom.gr

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Μ. Ορεστίδης: Σημαντική καριέρα και στο εξωτερικό ΜΕ ΜΕΓΆΛΗ επιτυχία χτίζει την καριέρα του εκτός συνόρων ο τεχνολόγος τροφίμων, Μιχάλης Ορεστίδης, Αντιπρόεδρος της ΠΕΤΕΤ και στενός συνεργάτης εδώ και χρόνια του περιοδικού «Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική». Συνεχίζοντας την καριέρα του, μετά από 26 χρόνια αδιάλειπτης πορείας στη βιομηχανία των τροφίμων μέσω των εταιρειών Elbisco και Chipita, εργάζεται πλέον και ως σύμβουλος καινοτομίας και ανάπτυξης σε brands του εξωτερικού. Ανάμεσα σε άλλα περιλαμβάνονται οι εταιρείες: ΑL MUNAGEM GROUP (Σαουδική Αραβία), RICH BAKE (Αίγυπτος), FARACALA (Αίγυπτος), DERPAN (Ρουμανία), FROU FROU BISCUIT COMPANY (Κύπρος), PANCEVO BAKERY (Σερβία), ΕΛΚΑ (Αλβανία).

A Γ Γ Ε Λ Ι Α

ΠΩΛΕΙΤΑΙ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ Επωνυμία ή/ και εξοπλισμός ζαχαροπλαστικής

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

ΠΩΛΕΊΤΑΙ εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, είτε μόνο η επωνυμία είτε και ολόκληρος ο εξοπλισμός της επιχείρησης, που βρίσκεται στο κέντρο του Ασπρόπυργου, εδώ και 30 χρόνια. Πληροφορίες στα 210 5572909 & 6945582250 κυρία Στέλλα Κοτρώνη και κύριος Γιώργος Κοτρώνης.

Πετυχημένη για 3η χρονιά η Γιορτή Ψωμιού στο Περιστέρι ΣE ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ µε τον πάντα δραστήριο ∆ήµο Περιστερίου, η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων & Περιχώρων διοργάνωσε µε επιτυχία την 3η Γιορτή Ψωµιού., στο Άλσος Περιστερίου. Από την Παρασκευή 21 µέχρι το βράδυ της Κυριακής 23 Σεπτεµβρίου, στήθηκε ένα πρότυπο βιοτεχνικό αρτοποιείο όπου παρασκευαζόταν φρέσκο ψωµί αλλά και πλήθος προϊόντων ζαχαροπλαστικής φούρνου, τα οποία απόλαυσαν άµεσα και δωρεάν επισκέπτες, συνεργάτες και προµηθευτές που τιµήσαν µε την παρουσία τους την εκδήλωση. Στον χώρο του άλσους υπήρχε ένα υπαίθριο παιδικό εργαστήριο όπου τα παιδιά -σε ένα ζωντανό διαδραστικό παιχνίδι- ζύµωσαν και δηµιούργησαν το δικό τους ψωµί, το οποίο και γεύτηκαν µαζί µε τις οικογένειές τους. Η επιτυχία της εκδήλωσης καθώς και η ανταπόκριση του κόσµου απέδειξαν για ακόµα µια φορά τη δυναµική της ελληνικής βιοτεχνικής αρτοποιίας.

BACKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ Σεμινάριο στην Backaldrin ΈΝΑ μοναδικό σεμινάριο πραγματοποιήθηκε από την BACKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ στις εγκαταστάσεις της Backaldrin στα κεντρικά γραφεία της στο Άστεν, της Αυστρίας, στα τέλη Σεπτεμβρίου. Οι επισκέπτες θαύμασαν τα εκθέματα του Paneum, του σπουδαιότερου μουσείου ψωμιού παγκοσμίως, και έπειτα δοκίμασαν και εκπαιδεύτηκαν πάνω στα νέα προϊόντα. Μεταξύ άλλων, εντυπωσιάστηκαν από προϊόντα, όπως το ψωμί Αρώνια με ελαφρύ μωβ χρώμα, προερχόμενο από το σούπερ μπέρι αρώνια, το ψωμί με κουρκουμά και τα power snacks.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Χρυσός χορηγός σε φεστιβάλ σοκολάτας ΠΟΛΎΣ κόσμος, πολλή σοκολάτα και αριστοτέχνες σεφ στο Φεστιβάλ Σοκολάτας που διοργανώθηκε στις 28-29/9, από τη σχολή Grand Foyer, στην Αθήνα: ένα απολαυστικό διήµερο, αφιερωµένο στη βασίλισσα της ζαχαροπλαστικής. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ AEBΕ ήταν ο χρυσός χορηγός, ενώ τη δική της συνδρομή είχε και η Novello Chocolate. Το πρόγραμμα περιελάμβανε έκθεση µε σιντριβάνια ζεστής σοκολάτας και live επίδειξη για τεχνικές στρωσίµατος. Σηµαντική στιγµή ήταν ο διαγωνισµός γλυκών σοκολάτας µε ελεύθερη συµµετοχή και δώρο µια υποτροφία αξίας 3.000 ευρώ στην ειδικότητα της ζαχαροπλαστικής των διοργανωτών.

24 -25 -26 Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι ΟΥ

2 018 METROPOLITAN EXPO

The hospitality

perience

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • www.xenia.gr • info@forumsa.gr

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Κέικ-super food έφτιαξε ο Δ. Κουρέτας ΚΕΪΚ ΒΑΡΟΥΣ 80 γρ. ικανό να συντηρήσει τον οργανισμό για 24 ώρες, δημιούργησε ο Δημήτρης Κουρέτας, καθηγητής Βιοχημείας από την Πάτρα. Το «θαυματουργό» αρτοσκεύασμα ονομάζεται «Κέικ αποκατάστασης Feed Back», το κύριο συστατικό του παράγεται από τυρόγαλα και περιέχει τις θερμίδες και τις πρωτεΐνες ενός πλήρους γεύματος. Το προϊόν που θεωρείται παγκόσμια πατέντα και θα ήταν σημαντική επισιτιστική βοήθεια στον Τρίτο Κόσμο βρίσκεται ήδη στο εμπόριο, κάνοντας αίσθηση στο εξωτερικό.

Μειωμένη η παραγωγή ζάχαρης στην Ευρώπη το 18-’19

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

ΜΕΙΩΜΈΝΗ θα είναι η παραγωγή ζάχαρης την περίοδο 2018-2019 στην Ευρώπη, αφού η ξηρασία και οι καλοκαιρινοί καύσωνες επηρέασαν αρνητικά τις καλλιέργειες. Η περίοδος συγκομιδής έχει αρχίσει, αλλά οι στρεμματικές αποδόσεις δεν διαφαίνονται υψηλές. Στη Γαλλία για παράδειγμα η παραγωγή αναμένεται κατά 11% μειωμένη από πέρυσι. Οι προβλέψεις είναι δυσοίωνες και για τις προσδοκώμενες ποσότητες του 2019-2020, αφού οι παραγωγοί μειώνουν συνεχώς τις εκτάσεις καλλιέργειας ζαχαρότευτλων λόγω απωλειών στις τιμές της λευκής ζάχαρης κατά 17,32% και πάνω από 25% της ακατέργαστης.

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Εφ΄όλης της ύλης η συνεδρίαση του Δ.Σ. ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ συμβούλιο συγκαλέστηκε από την ΟΑΕ στις 7/10 στο ξενοδοχείο «Novotel», στην Αθήνα. Οι πρόεδροι των σωματείων απ’ όλη την Ελλάδα ανέλυσαν τα θέματα της ημερήσιας διάταξης που περιελάμβαναν την έγκριση πρακτικών προηγούμενων συμβουλίων, επικαιρότητα του κλάδου και οικονομικό απολογισμό Α’ Εξαμήνου 2018, τον οποίο οι επικεφαλής ενέκριναν. Αναφορικά με τη συμμετοχή της ΟΑΕ στην ΑRΤΟΖΑ 2019, με τους ισχύοντες όρους ως το 2025, ο Μ. Μούσιος δήλωσε ότι «η ΑRΤΟΖΑ είναι η μεγαλύτερη έκθεση αρτοποιίας, τιμή για τον κλάδο» με τους συμβούλους να χαιρετίζουν ομόφωνα τη συνεργασία της ΟΑΕ με τη FORUM AE. Πολύπλευρα αναλύθηκε και η απόφαση διαμεσολάβησης για τις κλαδικές συμβάσεις, με τον κ. Μούσιο να ξεκαθαρίζει ότι ειδικότητες όπως barista, ψήστης πίτσας, delivery κ.ά. δεν έχουν σχέση με τα παραδοσιακά αρτοποιεία που φέρουν τον τίτλο «Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται» και ως εκ τούτου η ΟΑΕ δεν θα προχωρήσει σε υπογραφή τέτοιας κλαδικής σύμβασης, όπως πρότεινε πρόσφατα ο Οργανισμός Μεσολάβησης&Διαιτησίας, το πόρισμα του οποίας διαβάστηκε εντός του συμβουλίου. Το μέλλον του περιοδικού «ΒΑΖ» αποτέλεσε μείζον ζήτημα με τους συνέδρους να καταλήγουν πως η κυκλοφορία του ιστορικού περιοδικού θα συνεχιστεί. Παράλληλα, αναζητήθηκαν λύσεις για εξεύρεση πόρων για την Ομοσπονδία, σε μια εποικοδομητική συζήτηση χωρίς ωστόσο να υπάρχει ακόμα ανακοινώσιμη απόφαση, ενώ εγκρίθηκε η κατάθεση πρότασης συμμετοχής της ΟΑΕ σε πρόγραμμα κατάρτισης ΕΠΑΝΕΚ.

Δ.Σ. ΟΕΖΕ Πρωτοβουλίες & δημιουργικές προτάσεις ενόψει ΑRΤΟΖΑ ΠΛΉΘΟΣ σημαντικών θεμάτων συζήτησαν οι πρόεδροι των Σωματείων-Μελών της ΟΕΖΕ κατά τη διάρκεια του Διοικητικού Συμβουλίου που πραγματοποιήθηκε την 1η Οκτωβρίου στα γραφεία της Ομοσπονδίας. Κυρίαρχο θέμα ήταν η συμμετοχή στη 16η ΑΡΤΟΖΑ, που θα διεξαχθεί στις 22 - 25 Φεβρουαρίου στο Metropolitan Expo, με τις τοποθετήσεις να επικεντρώνονται στην ακόμα πιο δυναμική και μαζική συμμετοχή των επαγγελματιών στην μεγάλη έκθεση της αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής. Πλούσια ήταν όμως και η ατζέντα της επικαιρότητας, ενώ έμφαση δόθηκε στην ενίσχυση της πορείας του κλαδικού της εντύπου.

08-11

ΦΕΒ

2019 METROPOLITAN EXPO

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328 • 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ • ΤΗΛ.: +30 210 5242100 • FAX: +30 210 5246581 www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Ν Ε Α Π Ρ ΟΪ ΟΝΤΑ

ΝΕΑ Π ΡΟΪ ΟΝΤΑ

ΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΙΚΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ, ΜΕ ΤΗΝ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΤΟΥΣ, ΔΙΝΟΥΝ ΤΟΝ ΚΑΛΎΤΕΡΟ ΕΑΥΤΌ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΥΝ ΝΕΑ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΠΟΥ ΣΑΣ ΛΥΝΟΥΝ ΤΑ ΧΕΡΙΑ! ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Χριστίνα Ζαφειρούλη, Mαρία Χάλαρη

H εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ λανσάρει στην ελληνική αγορά τις μοναδικές σταγόνες σοκολάτας της εταιρείας CÉMOI, της πρώτης και παλιότερης σοκολατοβιομηχανίας της Γαλλίας. Οι σταγόνες σοκολάτας CÉMOI είναι φτιαγμένες με 44% εξαιρετικής ποιότητας κακαόμαζα και έχουν πολύ μεγάλη αντοχή στο ψήσιμο. Είναι ιδανικές για χρήση σε κέικ, cookies, παντεσπάνια, muffins, παγωτά κ.ά. Διατίθενται σε κιβώτιο των 6 κιλών (7.500 τμχ) αλλά και σε σακί των 10 κιλών (12.000 τμχ). ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 210 2419700

ΨΩΜΊ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΆ H BACKALDRIN και η BΑCKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ OE πρωτοπορούν για ακόμη μια φορά φέρνοντάς σας ένα νέο μείγμα για ψωμί με κουρκουμά. Με χαρακτηριστικό έντονο κίτρινο χρώμα και όλα τα ευεργετικά διατροφικά στοιχεία της κουρκουμίνης, ίσως να είναι η στιγμή να χρησιμοποιήσετε είτε σε σνακ είτε σε ψωμί το Kurkuma Mix και να συμμετάσχετε κι εσείς στη νέα ευρωπαϊκή μόδα τού κλάδου, κερδίζοντας νέες πωλήσεις.

BΑCKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ OE Τηλ.: 210 2027042

Το cream cake των ονείρων μας

ΣΤΡΟΓΓYΛΟΠΟΙΗΤΗΣ

ΈΝΑ νέο, κρεμώδες, αμερικάνικου τύπου cream cake, με πλούσια γεύση και απαλή υφή, εντάσσεται στην οικογένεια της SEFCO ΖEELANDIA, που μετά τη δυναμική παρουσία της στα cakes, συμπληρώνει την επιτυχημένη γκάμα της και γλυκαίνει την καθημερινότητα των καταναλωτών. Το Dream Cream Cake προσφέρει εξαιρετική διόγκωση, έντονη υγρασία, υψηλή διατηρησιμότητα και μοναδική ευελιξία σε πολλές διαφορετικές εφαρμογές, όπως cakes φόρμας, layered cakes, muffins, βασιλόπιτα και πολλά άλλα. Διατίθεται σε συσκευασία 15 κιλών.

Η ΕΤΑΙΡΕΊΑ METACLIVAN HELLASTZATZAΛΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει στην αγορά το νέο στρογγυλοποιητή ζύμης. Πρόκειται για ένα επιτραπέζιο προϊόν, ρυθμιζόμενο από 30-350 γρ. Διαθέτει ηλεκτρονική ρύθμιση της ταχύτητας με επικάλυψη τεφλόν στα σημεία, όπου η μηχανή έρχεται σε άμεση επαφή με τη ζύμη.

SEFCO ZEELANDIA Tηλ.: 210 6633663

METACLIVAN HELLAS TZATZAΛΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 210 2317604

I 09 & 10_2018

Μοναδικές σταγόνες σοκολάτας εξαιρετικής ποιότητας

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 134

Ν Ε Α Π Ρ ΟΪ ΟΝΤΑ

Νέο Premium κουλούρι ολικής

MELLA BRIOCHE IREKS για γλυκά και αλμυρά!

ΈΝΑ νέο κουλούρι ολικής με κρέμα τυριού λανσάρει η alfa, διευρύνοντας έτσι την πολύ επιτυχημένη σειρά Premium, που πρώτη καθιέρωσε στην αγορά του food service. Το νέο Premium κουλούρι ολικής έχει πλούσια γέμιση τυριού και πληθωρική κάλυψη με σουσάμι. Ανταποκρίνεται απόλυτα στη νέα τάση των καταναλωτών για πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες, αλλά και στην πάγια επιθυμία των επαγγελματιών να προσφέρουν στους πελάτες τους επιλεγμένες νοστιμιές ανώτερης ποιότητας.

ΤΑ ΜΕΙΓΜΑΤΑ για τη δημιουργία μπριός πρέπει να είναι από τις πιο ευέλικτα του εργαστηρίου, καθώς καλούνται να μετέχουν σε πλήθος διαφορετικών χρήσεων και συνταγών. Συγκεκριμένα, με το ίδιο ακριβώς προϊόν θα πρέπει κάθε επαγγελματίας να δημιουργεί πολύ εύκολα εντελώς διαφορετικά σκευάσματα! Από γλυκά σνακ, με κρέμες ζαχαροπλαστικής, φρούτα κ.ά. έως αλμυρές λιχουδιές με τυριά, αλλαντικά και ό,τι άλλο! Στη φετινή IBA η IREKS παρουσίασε μια νέα πρόταση, για λαχταριστά μπριός που καλύπτουν όλες τις παραπάνω απαιτήσεις, σε υπέρτατο βαθμό! Με νερό, μαγιά και το MELLA BRIOCHE IREKS θα μπορέσετε να δημιουργείτε αφράτα γλυκά ή αλμυρά μπριός με υπέροχη γεύση και αξιοζήλευτη διατηρησιμότητα! Σε σάκο 12.5 κιλών.

Alfa ΑΘ. Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ Τηλ.: 24610 42103-4

ΝΕΟΣ ΒΡΑΣΤΉΡΑΣ ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ τους βραστήρες κρέμας, γκανάζ, σιροπιών, στρωσίματος σοκολάτας, παστεριωτή παγωτού VALMAR. Η τεχνική παρασκευής κρέμας και οι νέες τεχνολογίες οδηγούν σε άριστο προϊόν. Το CHEF CREAM TTi αντέχει σε απαιτητικά μείγματα με οριακές ποσότητες λόγω inverter. Το πατενταρισμένο σύστημα ανακύκλωσης γλυκόλης επιτρέπει την ομοιόμορφη μεταφορά θέρμανσης & ψύξης. Κάδος 30, 60, 130 λίτρων.

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ∆Η ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 6038001- 3

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Χ.Θ. ΕΠΕ Τηλ.: 210 5773177-8

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Donut give up!

100

MIA AKOMA γλυκιά νοστιμιά ήρθε για να χρωματίσει την γκάμα προϊόντων της ΙΩΝΙΚΗΣ (www.ioniki.com). Ο λόγος για τα νέα λαχταριστά Mix Donuts που έρχονται σε 4 διαφορετικές γεύσεις στην ίδια συσκευασία: με σκούρη σοκολάτα & λευκό γλάσο, με σοκολάτα γάλακτος & τριμμένο φουντούκι, με λευκό γλάσο & πολύχρωμα κομφετί, με ροζ γλάσο & πολύχρωμη τρούφα. Πανδαισία χρωμάτων & αρωμάτων δημιουργούν μια εμπειρία γεύσεων, δίνοντας άλλη... διάσταση στην απόλαυση!

ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ Τηλ.: 2310 788120

ΥΠΗΡΕΣΙΑ STP ΤΕΛΟΣ στις ανεξέλεγκτες δράσεις των χειριστών ταμειακών προς ίδιο όφελος, με την υπηρεσία SLP. Το software Stop Loss Prevention επαληθεύει απόλυτα τις συναλλαγές στο χρόνο που πραγματοποιήθηκαν, χωρίς έκδοση παραστατικού και χωρίς να εμφανίζονται στο ταμείο.

CONNECTING LINE AE Τηλ.: 2310 555090

Πεϊνιρλί Βεζούβιος Η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ δημιούργησε το απολαυστικό Πεϊνιρλί Βεζούβιος. Ένα ηφαίστειο νοστιμιάς μ’ έναν κρατήρα γεμάτο με τα πιο αγνά υλικά που καλύπτονται από τη λάβα του κίτρινου λιωμένου τυριού. EΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ Τηλ.: 210 6626562

Χειροποίητες μπαγκετίνες ΟΙ ΝΈΕΣ χειροποίητες μπαγκετίνες Délifrance Superfood θα εντυπωσιάσουν τους πελάτες σας. Κάθε προϊόν είναι μοναδικό και χειροποίητο και περιέχει συστατικά υψηλής διατροφικής αξίας με μεγάλη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, πολυφαινόλες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα. DELIFRANCE Τηλ.: 210 4251130

Μείγμα για brioche

Για ποικιλία σνακ

Η ΕΤΑΙΡΕΊΑ FAMA FOOD SERVICE προτείνει στους επαγγελματίες της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής το νέο μείγμα μπριός, Briozito Magnus Bochen. Πρόκειται για ένα μοναδικό μείγμα, πλούσιο σε υλικά που προσφέρει στον επαγγελματία αρτοσκευάσματα με γεύση Γαλλικού brioche, με αφράτη και ελαστική δομή, εξαιρετική διόγκωση, χρυσαφένια όψη, βουτυρένια γεύση καθώς και μεγάλη διατηρησιμότητα. Συνδυάζεται ιδανικά όχι μόνο με γλυκές αλλά και με αλμυρές γεμίσεις, προσφέροντας στον επαγγελματία τη δυνατότητα να έχει την επιλογή για πληθώρα παρασκευών για γρήγορα αλλά και γευστικά σνακ που θα αγαπηθούν από το κοινό. Θα το βρείτε σε συσκευασία των 10 κιλών.

ΤΟ GRANOPAN CIABATTA MIX 10% της AGRANO περιέχει σιμιγδάλι σκληρού σταριού και προζύμι, και είναι ιδανικό για πεντανόστιμα αρτοσκευάσματα, όπως Ιταλική τσιαπάτα, Ελβετικό στριφτό, μπαγκέτα, panini κ.α. καθώς και για ποικιλία ψωμιών για σάντουιτς. Κατάλληλο ακόμα για λαχταριστά σνακ, όπως focaccia, πίτσα, πεϊνιρλί, bread sticks, ελιόψωμο κ.α. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για αρτοποίηση αργής ωρίμανσης. Σε σακί των 15 κιλών.

FAMA FOOD SERVICE AE Τηλ.: 2310 569570

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688

ΕΠΙΣΤΡΟΦΉ ΣΤΙΣ ΡΊΖΕΣ! ΑΝΕΠΑΝΆΛΗΠΤΗ συνταγή από την Μικρά Ασία με χωριάτικο σιμιγδαλένιο αλεύρι αργής ωρίμανσης που κάνει τη ζύμη τραγανή έξω και αφράτη μέσα. Βρείτε τη σε πεϊνιρλί και πίτσα σ’ ένα αυθεντικό προϊόν που ξεχωρίζει σε γεύση και ταχύτητα. Έτοιμο σε 8 λεπτά! Ζητήστε τα νέα πεϊνρλί της ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ που θυμίζουν άλλες εποχές και οικογενειακές εκδρομές στη Δροσιά. Γνωρίστε ολόκληρη την ποικιλία της ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ και γευτείτε το ταλέντο της.

Περιστροφικός φούρνος Ο ΦΟΥΡΝΟΣ Scooter 4060 της Polin Ιταλίας με περιστροφή 9 ραφιών (40Χ60) δίνει ομοιόμορφο ψήσιμο. Με ανοξείδωτο χάλυβα, κυκλοφορεί με υγραέριο, φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό. Ο εναλλάκτης θερµότητας παρέχει τις απαραίτητες θερμίδες. Στην ηλεκτρική έκδοση έχει πτερύγια θωρακισμένων θερμαντήρων, για σημαντική ακτινοβόλο επιφάνεια. Έχει γεννήτρια ατμού με καπέλο εξαερισμού. Mε Computer 100 προγραμμάτων στα ελληνικά. Μπαίνει σε τροχήλατη στόφα.

Δ. ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 210 9214207

Συλλογή από πραλίνες Η KENFOOD διαθέτει μια πλούσια συλλογή από πραλίνες, κατάλληλες για τη γέμιση, επικάλυψη και διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Απογειώνουν τις δημιουργίες σας σε γεύση και εμφάνιση, καθιστώντας τις ακαταμάχητες. Επιλέξτε την Praline Crème Forno για γέμιση των κρουασάν, την Praline Crème Extra για επικάλυψη κέικ ή την Schokocreme για το προφιτερόλ σας. Ανακαλύψτε τις υπόλοιπες γεύσεις στο www.kenfood.com. KENFOOD Τηλ.: 210 5615410

ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ Τηλ.: 210 2447550

ΜΕΛΟΚΟΎΛΟΥΡΟ

Κυκλικός θάλαμος

Η SAHARA-ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει το νέο μελοκούλουρο με σφολιάτα και γέμιση πάστα Φλώρα. Πρόκειται για μια πραγματική γλυκιά λιχουδιά που λίγοι της αντιστέκονται χάρη στη γεύση αλλά και στη μοναδική της ποιότητα.

ΙΔΑΝΙΚΌΣ για μικρά ποιοτικά ψησίματα με στρογγυλό θάλαμο ψησίματος, πτυσσόμενη πόρτα και τριπλό τζάμι. Ο νέος κυκλικός φούρνος της εταιρείας Ι. ΛΑΠΠΑΣ ΜΟΝ. ΕΠΕ, γνωστής για τις ποιοτικές της προτάσεις, διαθέτει υψηλής τεχνολογίας θερμομονωτικό σχεδιασμό, προαιρετική οθόνη αφής και δυνατότητα συνδυασμού με στόφα.

SAHARA -ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ 0Ε Τηλ.: 22990 63399

Ι. ΛΑΠΠΑΣ ΜΟΝ. ΕΠΕ «CLIVANEX» Τηλ.: 210 5745811

Ν Ε Α Π Ρ ΟΪ ΟΝΤΑ

Φούρνος τούνελ

Αλεύρι Extra Rustic Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ παρουσιάζει το μοναδικό αλεύρι Extra Rustic, ειδικά για τους επαγγελματίες του κλάδου της αρτοζαχαροπλαστικής, το οποίο χαρίζει ένα ιδιαίτερα γευστικό χωριάτικο ψωμί και είναι επίσης κατάλληλο για αρτοποίηση αργής ωρίμανσης. Το συγκεκριμένο προϊόν είναι εμπνευσμένο από τη γνωστή χωριάτικη γαλλική μπαγκέτα. Το αλεύρι Extra Rustic προσδίδει όχι μόνο τραγανή κόρα αλλά και εξαιρετική κυψέλωση στην παρασκευή, καθιστώντας το έτσι ιδανικό για οποιαδήποτε δημιουργία λαχταριστής γαλλικής μπαγκέτας, ιταλικής τσιαπάτας καθώς επίσης και για πληθώρα από φρέσκα σάντουιτς που χαρακτηρίζονται από το ιδιαίτερα μοναδικό άρωμα και γεύση προζυμιού! ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ Τηλ.: 210 4090100

Η ELIN ΑΕ συστήνει το φούρνο τούνελ χωρητικότητας 10-16 καροτσιών με θερμοκρασία λειτουργίας 100-250°C και ομοιομορφία ψησίματος. Κατάλληλος για ψωμί, βουτήματα, κριτσίνια, κρουασάν, παξιμάδια κ.ά. Καταλαμβάνει λίγο χώρο, ενώ οι 2 ζώνες ψησίματος μπορούν να διαφοροποιούν τη θερμοκρασία ανά ζώνη. ELIN ΑΕ Τηλ.: 23920 64410

ΜΗΧΑΝΉ ΚΛΙΠ ΟΙ ηµιαυτόµατες κλιπαριστικές µηχανές CL-35 της φινλανδικής Ipeka έχουν κλιπ διπλού πλαστικοποιηµένου σύρµατος και παραγωγικότητα ως και 30 τµχ/ λεπτό για εύκολη, γρήγορη & επαγγελµατική συσκευασία. Η ηµεροµηνία λήξης εκτυπώνεται στο κλιπ. Είναι συµπαγούς κατασκευής και ηλεκτροκίνητες.

KAPELIS PACKAGING ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 6028770

RURE TRADITION ΓΙΑ ΚΈΙΚ ΛΑΔΙΟΎ

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Τσακαλωτή Αρναίας

102

Δοκιμάστε τώρα τις νέες χωριάτικες πίτες της εταιρείας ΑΦΟΙ Γ. ΛΑΛΙΩΤΗ ΟΕ που είναι εμπνευσμένες από τον τόπο... καταγωγή της, την Αρναία Χαλκιδικής. Μπορείτε να τις βρείτε με γέμιση τυρί, σπανάκι, κοτόπουλο, κιμά, πατάτα, πράσο, κρέμα, κολοκύθι αλλά και γκούντα. ΑΦΟΙ Γ. ΛΑΛΙΩΤΗ ΟΕ Τηλ.: 23720 23082

Το Rure Tradition είναι ένα καινοτόμο μείγμα για την παρασκευή κέικ λαδιού, το οποίο παντρεύει τη σπιτική παραδοσιακή γεύση με πολλαπλές δυνατότητες δημιουργικών συνδυασμών. Διατηρεί το άρωμα, τη γεύση και τη φρεσκάδα του για πολλές μέρες. Κρατάει όλες τις γεμίσεις σταθερές και έχει μεγάλη διόγκωση και αντοχή στο χτύπημα. Ιδανικό για κέικ φόρμας και παραδοσιακές συνταγές, όπως καρυδόπιτα και ραβανί. Αποτελεί ιδανική λύση και για την πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα. Δοκιμάστε το!

CSM Hellas S.A. Τηλ.: 210 2589200

Μηχανήματα παγωτού Η INCONEQ HELLAS είναι ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος του γνωστού ιταλικού οίκου κατασκευής μηχανημάτων παγωτού Iceteam1927Promag, μια κορυφαία εταιρεία με μακρά παράδοση στην ελληνική αγορά, η οποία διαθέτει όλο το φάσμα μηχανών σκληρού παγωτού, μηχανών Soft και πολυμηχανών ζαχαροπλαστικής. INCONEQ HELLAS Τηλ.: 210 5746040

Αυθεντική κασερόπιτα Η νέα αυθεντική κασερόπιτα μάς ταξιδεύει στην εποχή της μπλε σχολικής ποδιάς. Είναι φτιαγμένη 100% στο χέρι, χωρίς προσθήκη μπεσαμέλ, με μπόλικο κασέρι, γκούντα και ρεγκάτο, ζύμη με βούτυρο γάλακτος.

ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ Τηλ.: 210 2409901

HALL 4 / STAND Α12

abi φυστίκι abi peanuts

Φυστίκι κελυφωτό ψημένο pistachio in shell roasted salted

g - 2.82oz

Ç êáéíïôüìïò ëýóç ãéá íá ìç ÷Üíåôå ïýôå Ýíá åõñþ

Μιξ νατς mixed nuts

Κάσιους ψημένο cashews Εξάλειψη roasted salted

100g - 3.53oz

100g - 3.53oz Μιξ νατς mixed nuts

Κάσιους ψημένο cashews roasted salted

100g - 3.53oz

Πέκαν ωμό pecan kernels raw

99 πηγών απώλειας στο ταμείο. 80g - 2.82oz 100g - 3.53oz 99 Εξάλειψη φιλικών πωλήσεων. 99 Έλεγχος εταιρικών διαδικασιών. Φουντούκι ψημένο 99 Ξεχωριστό αρχείο βίντεο για κάθε hazelnut roasted

Πέκαν ωμό pecan kernels raw

100g - 3.53oz

υμμετέχου

8-11 εξυπηρέτησης.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ M E T R O P O L I TA N E X P O

CleverEye by Connecting Line A.E., Αντιγονιδών 17, Θεσ/νίκη, Τηλ. 2310 555 090

Το µοναδικό επαγγελµατικό περιοδικό για την καφεστίαση στην Ελλάδα!

ARHS_AZ.indd 1

με!

Σ 99 Έλεγχος παραγωγικότητας & ποιότητας

ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176 FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • E-mail: info@valaris.gr

To µόνο που αποδεδειγµένα αποστέλλεται σε 7.500 επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα! ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 2.796 ΚΑΦΕΤΕΡΙΕΣ - ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ/CAFE 2.065 SNACK CAFE - ANΑΨΥΚΤΗΡΙΑ ΤΖΕΛΑΤΕΡΙΕΣ - KΡΟΥΑΣΑΝΤΕΡΙ 745 FAST FOOD - ΠΙΤΣΑΡΙΕΣ 275 ΚΥΛΙΚΕΙΑ ΚΛΕΙΣΤΩΝ ΑΓΟΡΩΝ 249 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING 105 ΕΤΑΙΡEΙΕΣ ∆ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ & ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ, ΚΑΦΕΤΕΡΙΩΝ κ.λ.π. 654 ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑ 136 ΜΟΝΑ∆ΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΥΜΗΣ 475 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ (ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΑΣ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ)

Ç êáéíïôüìïò ëýóç ãéá íá ìç ÷Üíåôå ïýôå Ýíá åõñþ

99 Εξάλειψη πηγών απώλειας στο ταμείο. 99 Εξάλειψη φιλικών πωλήσεων. 99 Έλεγχος εταιρικών διαδικασιών. 99 Ξεχωριστό αρχείο βίντεο για κάθε

ΕΛΤΑ αφορά H απόδειξη τωντεύχους Νο77 η του την ταχυδρόµησ

7.524

4.890,60€

Έξυπνη Πλατφόρμα Ελέγχου

συναλλαγή του ταμείου. 99 Παρακολούθηση μόνο των βίντεο συναλλαγών χωρίς νεκρούς χρόνους. 99 Περιορισμός των κλοπών μέσα στο κατάστημα. 99 Έλεγχος συμπεριφοράς πελατών. 99 Έλεγχος παραγωγικότητας & ποιότητας εξυπηρέτησης. CleverEye by Connecting Line A.E., Αντιγονιδών 17, Θεσ/νίκη, Τηλ. 2310 555 090

www.clevereye.eu

30 χρόνια στο πλευρό του Έλληνα ζαχαροπλάστη! Το μεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό 10/05/2018 11:39

Ç êáéíïôüìïò ëýóç ãéá íá Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα! ìç ÷Üíåôå ïýôå Ýíá åõñþ Με αδιάλειπτη 27ετή παρουσία, άρτια εμφάνιση, πλούσια 99 και έγκυρη ύλη, το Α-Ζ είναι μακράν το μεγαλύτερο ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ 99

Reclames130.indd 1 3/15/18 10:32 AM

0€ 90,60

www.clevereye.eu

3/15/18 10:32 AM

7.500 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ

ορά ο77

Έξυπνη Πλατφόρμα Ελέγχου

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ συναλλαγή του ταμείου. 99 Παρακολούθηση μόνο των βίντεο συναλΣ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε. λαγών χωρίς νεκρούςΑΓ. χρόνους. ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ 60121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ - ΑΘΗΝΑ 99 Περιορισμός των κλοπών μέσα στο 210 5727853, FAX: 210 5748846 ΤΗΛ.: e-mail: oskar@ath.forthnet.gr κατάστημα. www.oskar.gr 99 Έλεγχος συμπεριφοράς πελατών.

80g - 2.82oz

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

SC_4AKI.indd 1

Φουντούκι ψημένο hazelnut roasted

.ΠΟ5ΔΕ0ΚΤ0 7 ΕΣ Α

Εξάλειψη πηγών απώλειας στο ταμείο. Εξάλειψη φιλικών πωλήσεων. 99 Έλεγχος εταιρικών διαδικασιών. ΝΟ132 Υ ΤΕΎΧΟΥΣ ΗΣΗ ΤΟ ΧΥΔΡΌΜγια 99 ΞεχωριστόΑΦαρχείο βίντεο κάθε ΤΗΝ ΤΑ Ά ΟΡ ΤΑ ΞΗ ΤΩΝ ΕΛ H ΑΠΌΔΕΙ συναλλαγή του ταμείου. 99 Παρακολούθηση μόνο των βίντεο συναλλαγών χωρίς νεκρούς χρόνους. 99 Περιορισμός των κλοπών μέσα στο κατάστημα. 99 Έλεγχος συμπεριφοράς πελατών. 43 8 99 Έλεγχος παραγωγικότητας &7.ποιότητας εξυπηρέτησης.

Το εγκυρότερο κλαδικό περιοδικό για τη ζαχαροπλαστική. Ένα έντυπο υψηλής αισθητικής, από τα καλύτερα στο είδος του σε όλη την Ευρώπη, πολύτιµο εργαλείο δουλειάς στα χέρια του Έλληνα ζαχαροπλάστη. Έξυπνη Πλατφόρμα Ελέγχου

σε κυκλοφορία και απήχηση περιοδικό του κλάδου. ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

2.456 ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟΔΕΚΤΩΝ 507 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ & ΠΑΓΩΤΟΥ

5.973 ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ 979 ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ 326 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΑΡΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙΔΩΝ 491 ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑ (PASTRY CHEFS F&B MANAGERS) 337 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 223 ΤΕΧΝΙΤΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 243 ΤΕΧΝΙΤΕΣ & ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 344 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ 621 ΕΤΟΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

CleverEye by Connecting Line A.E., Αντιγονιδών 17, Θεσ/νίκη, Τηλ. 2310 555 090 ZG_6X1.indd 1

5.000

19/01/2018 11:35

5.122

H απόδειξη των ΕΛΤΑ αφορά την ταχυδρόµηση του τεύχους Νο180

www.clevereye.eu 10/05/2018 11:28

FOCUS

Προσπαθώντας να απενοχοποιήσει την κάνναβη στο μυαλό των καταναλωτών, ο αρτοποιός Τάσος Βαζάκας δημιούργησε προϊόντα κάνναβης για πρώτη φορά στην Ελλάδα. _ KΕΊΜΕΝΟ Μαρία Χάλαρη

Φούρνος Βαζάκας

Πρεμιέρα για το ψωμί με κάνναβη ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΜΈΝΑ από τον «Φούρνο Βαζάκας», που εδρεύει επί Απενοχοποιημένα «καλούδια» κάνναβης της Λεωφόρου Σοφοκλή Βενιζέλου 80, στη Λυκόβρυση, ψωμί και «Γενικά τα μαύρα ψωμιά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεάλλα αρτοσκευάσματα κάνναβης αποτελούν πόλο έλξης για τους πτικές ουσίες, σίγουρα πλουσιότερα από τα λευκά. Ως εκ τούτου καταναλωτές της περιοχής και συνάμα χαρίζουν στο αρτοποιείο ο άρτος κάνναβης περιέχει σε αφθονία φυτικές ίνες, Ω3 και Ω6 τα πρωτεία της διάθεσής τους στην ελληνική αρτοποιητική αγολιπαρά, καθώς και πρωτεΐνες» εξηγεί ο Τάσος Βαζάκας, ξεκαθαρά. Προπαντός με σεβασμό στην αξία του ψωμιού, τόσο ως πρωρίζοντας το τοπίο σε όσους “τρέμουν” την ιδέα της κατανάλωσης τεύοντος μέσου για τη διαβίωση όσο και ως βρώσιμο μέρος θρηκάνναβης. Για τον ίδιο, πρωταρχικής σημασίας είναι η ενημέρωσκευτικών ή/και εθιμοτυπικών παραδόσεων, ο αρτοποιός Τάσος ση: «Η κάνναβη είναι ένα πολύ παρεξηγημένο φυτό το οποίο σε Βαζάκας έπλασε τον πρώτο άρτο από άνθη και σπόρους κάννασυνδυασμό με την ελλιπή ενημέρωση δημιουργεί στους καταναβης στην Ελλάδα, στα μέσα Ιουλίου. Αφορμή για τον αρτοποιό λωτές πολλούς ενδοιασμούς. Πρέπει πρώτα εμείς οι αρτοποιοί στάθηκε η επίσκεψη του εξαδέρφου του, Στέφανου, σε έκθεση να ενημερώνουμε τους πελάτες μας για τις θετικές αγχολυτικές εναλλακτικών προϊόντων, μεταξύ των οποίων παρουσιάζονταν επιδράσεις της κάνναβης στον οργανισμό και τη συμβολή της και κωδικοί με κύριο συστατικό το διάσημο φυτό, ευρέως γνωστό σε μια ισορροπημένη διατροφή και εν συνεχεία να τους κάνουγια τις ψυχοτροπικές ουσίες που περιέχει. «Ο Στέφανος με ενημε να μπουν από μόνοι τους στη διαδικασία να δοκιμάσουν συμέρωσε για τις φαρμακευτικές ιδιότητες της κάνναβης και αμέναφή εδέσματα χωρίς δυσπιστία ως προς τα εν λόγω προϊόντα». σως μου ήρθε η ιδέα να καταπιαστώ μαζί της», αποκαλύπτει στο Στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος για το αρτοποιείο βρίσκεται η «Α-Ζ» ο γνωστός επιχειρηματίας. Η πληροφορία για την ύπαρξη ικανοποίηση όλων των πελατών εξίσου, ενώ ως προς το κοινό αυτού του διατροφικού θησαυρού μέστωσε μια πρωτότυπη ιδέα στο οποίο απευθύνεται η νέα σειρά προϊόντων κάνναβης ο Τάσος στο μυαλό του και λίγο αργότερα εκείνος της έδωσε σάρκα και Βαζάκας επισημαίνει: «Πρώτοι έρχονται οι... υποψιασμένοι – όσοι οστά, λανσάροντας στην αγορά μια φρέσκια σειρά αρτοποιημάέχουν απενοχοποιήσει την κάνναβη δεδομένων των ναρκωτικών των φτιαγμένων από υψηλών προδιαγραφών ολλανδικό αλεύρι της ουσιών. Ακολουθούν εκείνοι που θέλουν ή ακολουθούν ήδη κάνναβης. «Παράγουμε σε καθημερινή βάση στα εργαστήρια μας έναν υγιεινό τρόπο ζωής και τέλος... οι περίεργοι αλλά σίγουρα μπάρες δημητριακών, φρυγανιές, κριτσίνια, κέικ, ραβανί και φυδιατεθειμένοι να βάλουν στην καθημερινή διατροφή τους κάτι σικά το πολυσυζητημένο ψωμί από κάνναβη» αναφέρει ο ίδιος. καινούργιο και μοναδικό».

Φούρνος Βαζάκας

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

134

I 09 & 10_2018

Λ. Σοφοκλή Βενιζέλου 80, Λυκόβρυση Τηλ.: 210 2846445 www.vazakasbakery.gr

104

τυρόπιτα κουρού Επιστροφή στις ρίζες

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

Η χειροποίητη χωριάτική αφράτη ζύμη της, βουτυρωμένη και γεμιστή με φέτα και μυζήθρα, δημιουργούν τον πιο λαχταριστό συνδυασμό που την κάνουν τραγανή και να λιώνει στο στόμα.

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

μ ε!

2019