Ρεπορτάζ | Coffee concepts, Θεσσαλονίκη

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ,

ALWAYS ALWAYS AHEAD AHEAD

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

Για να γίνει πράξη το γνωστό (και ενίοτε σωστό) κλισέ “η κρίση ως ευκαιρία”, εκτός από τόλμη, χρειάζεται σωστά καταρτισμένο σχέδιο. Το “Snack&Coffee” σάς παρουσιάζει τρεις αλλιώτικες προτάσεις καφεστίασης από την πάντα πρωτοπόρα Θεσσαλονίκη.

Η αγορά του Βορρά ξεχωρίζει για την ανάπτυξη νέων ιδεών που, όχι μόνο συμβαδίζουν με σύγχρονες διεθνείς τάσεις, αλλά συχνά οι καινοτομίες ξεκινούν από εκεί....

Αποτελεί εδώ και χρόνια κοινή παραδοχή ότι η διαχρονική πρωτεύουσα όχι μόνο της χαλάρωσης, αλλά και της έντονης διασκέδασης, δεν είναι άλλη από τη Θεσσαλονίκη. Το εντυπωσιακό όμως είναι ότι στο Βορρά συνεχίζουν να βαδίζουν δημιουργικά, κόντρα ακόμα και στην πανδημία. Τρανή απόδειξη τα πρωτότυπα επιχειρηματικά concept που γεννήθηκαν σε αυτή τη δύσκολη περίοδο για την καφεστίαση. Το “Snack&Coffee” συγκέντρωσε και σας συστήνει τρεις πρωτοποριακούς -ο καθένας για τους δικούς του λόγους- χώρους, οι οποίοι ταυτόχρονα αποτελούν και χαρακτηριστικά παραδείγματα διεθνών τάσεων που ενισχύθηκαν μεν από την ιδιόμορφη συγκυρία, αλλά -όπως αποδεικνύεται- ήρθαν για να μείνουν. Από το drive-thru του καφέ που βρίσκεται παγκοσμίως σε διαρκή άνοδο τον τελευταίο ενάμιση χρόνο μέχρι τους πολυχώρους λιανικής τροφίμων και εστίασης, αλλά και την εκμετάλλευση υποδομών που προϋπήρχαν κατά μήκος της Νέας Παραλίας, η Θεσσαλονίκη αλλάζει πρόσωπο και μαζί της ολόκληρη η ελληνική αγορά.

Όνομα και πράγμα

Όταν αντικείμενο είναι το coffee drive-thru, τότε σε όλα τα επίπεδα προέχει η ταχύτητα. Το Ποτήρι, που άνοιξε στα τέλη Ιανουαρίου σε κομβικό σημείο, κοντά στον Περιφερειακό στην Πυλαία, φροντίζει από την πρώτη ματιά στο κτίριο να προϊδεάσει τον καταναλωτή. “Ως υπηρεσία το drive-thru, αν και αντισυμβατικό, προσφέρει τρομερή άνεση. Η ιδέα γεννήθηκε πριν την πανδημία, αλλά ουσιαστικά ο κορωνοϊός τη βοήθησε να εξελιχθεί”, εξηγεί ένας εκ των πέντε ιδιοκτητών και head barista, ο Συμεών Θεοφίλου. Αυτό που σταδιακά άλλαξε είναι η νοοτροπία του Έλληνα και η σχέση του με το αυτοκίνητο. “Επειδή πρόκειται για οχήματα, χρειάστηκε ιδιαίτερη μέριμνα για τις υποδομές και τον τρόπο που εξυπηρετείται ο καταναλωτής”, τονίζει και προσθέτει ότι “o τρόπος λειτουργίας ενός drive-thru καταστήματος προφανώς δημιουργεί περιορισμούς στο μενού. Στόχος μας είναι σε 1,5-2 λεπτά από τη στιγμή της παραγγελίας να έχεις ήδη φύγει, ενώ συνυπολογίζουμε πως τα προϊόντα θα καταναλωθούν στο αμάξι”. Επειδή όμως και η ποιότητα είναι εξίσου απαραίτητη,

2

3

στο Ποτήρι σερβίρεται blend της Le Piantagioni del Caffè. Στόχος μάλιστα είναι το concept “να μετατραπεί σε δίκτυο franchise και να φτάσει παντού (και στο εξωτερικό)”, καταλήγει ο ίδιος.

Το πρώτο “grocerant”

Όταν το 2015 το παντοπωλείο συνάντησε το εστιατόριο, γεννήθηκε το Ergon Agora στο κέντρο της Αθήνας. Τώρα το παγκόσμιο trademark κατέφθασε και στην ανατολική Θεσσαλονίκη, με το all-day destination που ακούει στο όνομα Ergon Agora East των 2.500 τ.μ. και με θέα στη θάλασσα. Όπως υπογραμμίζουν οι ιδιοκτήτες του, Θωμάς και Γιώργος Δούζης, “η ERGON επεκτείνεται συνεχώς με νέα concepts, προωθώντας το πάθος

1) Η συσκευασία των προϊόντων στο Ποτήρι έχει σχεδιαστεί με γνώμονα την κατανάλωση στο αυτοκίνητο 2) Το Ποτήρι δηλώνει την ταυτότητα του από μακριά 3) Νέα τάση, και μάλιστα εξαγώγιμη, το “grocerant” του Ergon.

2

Από το drive-thru του καφέ και τον πολυχώρο λιανικής & εστίασης μέχρι τα γυάλινα περίπτερα στη Νέα Παραλία, η Θεσσαλονίκη αλλάζει πρόσωπο

1) Η Νέα Παραλία Θεσσαλονίκης απέκτησε τα δικά της στέκια. 2) Στα περίπτερα του Glass Box Project ο καταναλωτής θα βρει καφέ, σνακ, φαγητό και ποτό 3) Ξεχωριστα χαρμάνια καφέ, ειδικά για το Ergon 3

για το φαγητό και την ελληνική κουλτούρα”. Τον πολλαπλό ρόλο του χώρου αναδεικνύει και ο σχεδιασμός του, στη λογική της ανοιχτής αγοράς στο εσωτερικό και της φάρμας στο εξωτερικό. Με ανάλογη επιμέλεια μεταχειρίζονται και τον καφέ, για τον οποίο οι αδελφοί Δούζη αναφέρουν: “Όπως σε όλα της τα καταστήματα, η Ergon συνεργάζεται με την εταιρεία Taf, ενώ στο microroastery του Ergon Agora σερβίρονται διάφορες ποικιλίες καφέ, μονοποικιλιακοί και ροφήματα. Μάλιστα, η Taf έχει δημιουργήσει δύο χαρμάνια για τις ανάγκες του δικτύου μας, το Grandma’s Girl και το Grandma’s boy”. Παράλληλα, η εταιρεία συνδράμει και στην εκπαίδευση των baristas της Ergon.

Γυάλινα κουτιά γεμάτα γεύση

Σύμφωνα με τον Γιάννη Δαμβόπουλο, Διευθυντή του Κλάδου Εστίασης στο Dimera Group, το concept The Glass Box Project ήρθε να καλύψει ένα κενό της αγοράς: “H Νέα Παραλία Θεσσαλονίκης, ένα από τα μεγαλύτερα παραθαλάσσια μέτωπα στην Ευρώπη, δεν διέθετε άμεση πρόσβαση σε καφέ, ποτό, σνακ και γρήγορο φαγητό για τους περιπατητές. Αυτή η έλλειψη, σε συνδυασμό με τα διαθέσιμα γυάλινα κτίρια, που περίμεναν να τους δοθεί ‘ζωή’, γέννησαν την ιδέα”. Τα τέσσερα καταστήματα της εταιρείας (Openheart, Warmheart, Heartbeat και Sweetheart) άνοιξαν το Μάιο του 2020 και ο κόσμος πραγματικά τα “αγκάλιασε”. Όπως διευκρινίζει ο ίδιος, “το κάθε ένα είναι διαφορετικό και όλα μαζί αντικατοπτρίζουν ένα μοναδικό concept. Όμως το πιο δυνατό χαρτί του Glass Box συνολικά θα έλεγα ότι είναι η μοναδική τοποθεσία”. Στα σχέδια της εταιρείας για το μέλλον είναι και η δημιουργία μικρών events & music festivals ανά σημείο. Ο Γιάννης Δαμβόπουλος χαρακτηρίζει -και όχι άδικα- τον καλό καφέ ως “δώρο στις αισθήσεις”. Και για αυτό το δώρο στους καταναλωτές το Glass Box έχει εμπιστευθεί τα brands Bean to Cup της Bristot και Nadali της Hausbrandt. Για το μενού των καταστημάτων το κριτήριο ήταν οι γεύσεις κορυφαίας ποιότητας για μικρούς και μεγάλους. 