Ρεπορτάζ | Latte Vs Flat White

Ο καφές και το γάλα είναι ένα από τα πιο... ταιριαστά ζευγάρια. Απόδειξη ότι τελευταία κερδίζουν έδαφος ροφήματα συνδυασμών τους, όπως το latte και το flat white, που παρά το γεγονός ότι είναι και τα δύο milkbased, έχουν θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ τους. Το “Snack&Coffee” απευθύνθηκε σε τέσσερα cafés ώστε να ξεκαθαρίσει το τοπίο...

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Οι Έλληνες ανακαλύπτουμε τα ζεστά latte και flat white, ενώ οι ξένοι τουρίστες ενθουσιάζονται με τις κρύες εκδοχές τους. Το θέμα είναι αν αυτό που πίνουμε είναι όντως αυτό που παραγγείλαμε!

Ακρίβεια και στα λιπαρά

Μετά την επιτυχία στα Χανιά, το Koukouvaya άνοιξε τις πύλες του τον περασμένο Ιούνιο και στο κέντρο της Αθήνας. Latte και flatwhite δεν αποτελούν άγνωστες λέξεις για το προσωπικό, καθώς οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν, τόσο τις ζεστές όσο και τις κρύες εκδοχές των δύο ροφημάτων στο κατάστημα. Σύμφωνα με την επιχείρηση, δειλά-δειλά ο flat white και ο latte αρχίζουν να κατακτούν τις προτιμήσεις του κοινού, με το ημερήσιο ποσοστό τους στο σύνολο των πωλήσεων καφέ να πλησιάζει το 15%. Το ζεστό latte και flat white προτιμούν φανατικά οι Ευρωπαίοι τουρίστες, ενώ οι Έλληνες καταναλωτές στρέφονται περισσότερο στις κρύες παραλλαγές τους. "Στη ζεστή εκδοχή θα χρησιμοποιήσουμε γάλα με 3,5% λιπαρά, ώστε να φτιάξουμε το αφρόγαλα, ενώ στην κρύα 0% λιπαρά. Και στο κρύο flat white έχουμε λιγότερη ποσότητα αφρογάλακτος σε σχέση με το latte", εξηγεί ο Χρήστος Κώτσης, ένας εκ των ιδιοκτητών της επιχείρησης. Σαφώς σημαντικό ρόλο παίζει και το χαρμάνι που χρησιμοποιείται. Στην προκειμένη περίπτωση, η Koukouvaya δουλεύει τον καφέ CUP της εταιρείας Αρχοντάκης και πιο συγκεκριμένα ένα blend 100% Arabica. Τον ίδιο επαγγελματισμό επιδεικνύει η επιχείρηση και στα μέσα προβολής της: “Τα socialmedia κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διαφήμιση. Όλα γίνονται πλέον μέσω εφαρμογών. Γι’ αυτό λοιπόν, προσπαθούμε όσο μπορούμε να έχουμε ενεργή παρουσία σε αυτά”, εξηγεί ο ίδιος. Καταλήγοντας, αναφέρει και την πηγή έμπνευσης για την επωνυμία της επιχείρησης: “Η ονομασία δόθηκε στο χώρο επι Γερμανικής Κατοχής (1941-1944) όταν το οίκημα επιτάχθηκε και χρησιμοποιήθηκε ως αντιαεροπορικό φυλάκιο με το όνομα “Κουκουβάγια” , πιθανόν λόγω των πολυάριθμων τέτοιων πτηνών στην περιοχή ή λόγω της πανοραμικής του θέσης”.

1) Αναπαυτικό καθιστικό, σύγχρονος πάγκος και βιτρίνες συνθέτουν το χώρο του Koukouvaya 2) Ο Χρήστος Κώτσης

“Στην ζεστή εκδοχή θα χρησιμοποιήσουμε γάλα με 3,5% λιπαρά για το αφρόγαλα, ενώ στην κρύα 0% λιπαρά” - Χρήστος Κώτσης

Koukouvaya

Σκουζέ 1, Αθήνα Τηλ: 210 3318700 Fb: koukouvayadesserts

1 2

1 2

Monte Carlo

Αλλιώτικη διόγκωση στο αφρόγαλα

Μην έχοντας τίποτα να ζηλέψει σε πολυτέλεια και service από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο, το MonteCarlo στον Πειραιά έχει καταφέρει τα τελευταία χρόνια να γίνει αγαπημένος προορισμός για τους ντόπιους και όχι μόνο. Το κατάστημα σερβίρει καφέ Bonomi, ενώ ο latte και ο flatwhite σταδιακά αποσπούν όλο και μεγαλύτερο μερίδιο όσον αφορά την κατανάλωση καφέ. Αποκορύφωμα αποτελούν κυρίως οι χειμερινοί μήνες, οπότε το ποσοστό τους -ειδικά του latte- μπορεί να αγγίξει και το 40% των πωλήσεων. “Το γεγονός πως είναι λιγότερο δυνατοί καφέδες συγκριτικά με το κλασικό milk-based ρόφημα, τον cappuccino, τους καθιστά την προφανή επιλογή στις παραγγελίες, ειδικά αν πρόκειται για τον δεύτερο ή τον τρίτο καφέ της ημέρας ενός καταναλωτή που επιζητά πλέον κάτι

Πλατεία Αλεξάνδρας 5, Πειραιάς Τηλ: 210 4124284 Fb: montecarlocoffee

πιο ανάλαφρο”, υπογραμμίζει η Καλλιόπη Αρώνη, κόρη του ιδιοκτήτη, Γιώργου Αρώνη, η οποία μάλιστα διαθέτει επαγγελματική εμπειρία σε όλα τα πόστα της επιχείρησης. “Μια σημαντική διαφορά μεταξύ των δυο καφέδων είναι το πάχος στο αφρόγαλα. Πιο συγκεκριμένα, το αφρόγαλα στο flat white θα πρέπει να έχει το μισό πάχος (σ.σ. διόγκωση) από το αντίστοιχο του latte, στον οποίο χρησιμοποιείται μονή δόση espresso και διπλή δόση γάλακτος. Αυτό αποτελεί και ένα από τα βασικά κριτήρια επιλογής των πελατών ως προς το τι θέλουν να πιουν”, τονίζει η ίδια. Επειδή όμως ένας καφές συνδυάζεται με νόστιμα πιάτα, να σημειωθεί ότι το κατάστημα φημίζεται για την πίτσα του με χειροποίητο ζυμάρι, τη βάφλα και τις σαλάτες του. Όσο για την επιλογή της επωνυμίας: “Η έμπνευση για την ονομασία MonteCarlo ήρθε στον πατέρα μου την περίοδο που ήταν ναυτικός. Τότε, είχε ονειρευτεί ένα ταξίδι στον κοσμοπολίτικο προορισμό. Τελικά, το όνειρο έγινε επιχειρηματική πραγματικότητα”.

1) H Καλλιόπη Αρώνη 2) Με ατού την εκπληκτική του θέα, το Monte Carlo αποτελεί προορισμό απόλαυσης

“Το αφρόγαλα στο flat white θα πρέπει να έχει το μισό πάχος από το αντίστοιχο αφρόγαλα του latte” -Καλλιόπη Αρώνη

1 2

Lostre

1 2

Σοφοκλέους 5, Αθήνα Τηλ: 210 3235011 Fb: Lostre-Athens

2

Κλειδί η ποσότητα γάλακτος

1) Ο Γιάννης Βάκρος 2) Το brick style κυριαρχεί στους τοίχους του Lostre, ενώ η προσθήκη των φυτών ενισχύει το αισθητικό αποτέλεσμα

Πίσω στο μακρινό 1994, οι Γιάννης Βάκρος και Θεμιστοκλής Ράπτης δημιούργησαν το πρώτο Lostre στο Νέο Κόσμο, ενώ ακολούθησε το 2000 το δεύτερο στον Πειραιά και πιο πρόσφατα (2018) το τρίτο στο κέντρο της Αθήνας. “Στην επιχειρηματική καρδιά της πόλης, απέναντι από το παλαιό χρηματιστήριο, δημιουργήσαμε μια φιλική γωνιά για καφέ και φαγητό. Επιδιώκουμε να μεταφέρουμε όλη την ‘τρέλα’ και την όρεξή μας για αυτό που κάνουμε και στον καταναλωτή. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο το γεγονός πως η επωνυμία Lostre αποτελεί αναγραμματισμό της λέξης τρελός”, επισημαίνει ο Γιάννης Βάκρος. Ο καφές στο κατάστημα απολαμβάνει ιδιαίτερης προσοχής και για το λόγο αυτό η επιχείρηση σερβίρει το brand Portioli από την ESPRESSE SA. Αξίζει να σημειωθεί πως ημερησίως “φεύγουν” μεγάλες ποσότητες και συγκεκριμένα πάνω από 12 κιλά! Ένα 10%-15% εξ αυτών ανήκει δικαιωματικά στο latte και το flat white, ειδικά στην κρύα εκδοχή τους. “Μια βασική διαφορά του latte από τον flat white, είναι πως ο πρώτος περιέχει τη διπλάσια ποσότητα γάλακτος και είναι ιδανική επιλογή για όσους θέλουν μια πιο ήπια γεύση. Ίσως και αυτός να είναι ένας από τους λόγους της σταδιακής δημοφιλίας του”, υπογραμμίζει ο Γιάννης Βάκρος. Οι καταναλωτές έχουν τη δυνατότητα να κάνουν ένα διάλειμμα από την εργασία τους και να απολαύσουν εκεί τον καφέ τους, είτε καθήμενοι είτε μέσω takeaway. Για τους εργασιομανείς, η επιχείρηση πραγματοποιεί και delivery μέσω online πλατφόρμας. “Φροντίζουμε, με όσα μέσα διαθέτουμε, η κάθε παραγγελία -είτε πρόκειται για καφέ-ρόφημα είτε για φαγητό- να είναι ιδιαίτερα περιποιημένη, να μην ξεφεύγει από το αρχικό της στήσιμο, ενώ και οι διανομείς προσέχουν ώστε να φτάσει γρήγορα στον πελάτη, αλλά και όσο πιο σώα και αβλαβής γίνεται”.

“Ο latte περιέχει τη διπλάσια ποσότητα γάλακτος και είναι ιδανική επιλογή για όσους θέλουν μια πιο ήπια γεύση” - Γιάννης Βάκρος

Η σωστή αναλογία καφέ

Ηεπιχείρηση DamaKoupa αποτελεί από το 2016 το δυνατό χαρτί της καφεστίασης στο Θησείο, ενώ η επωνυμία της αποτελεί ουσιαστικά ένα παιχνίδι με τις λέξεις, καθώς στο ίδιο σημείο λειτουργούσε παλαιότερα το KoupaCafé. Γνωρίζοντας την ανάγκη των καταναλωτών για νέες γεύσεις, οι υπεύθυνοι του καταστήματος εστίασαν σε άλλες προτάσεις, πέραν των κλασικών, μεταξύ των οποίων ο latte και ο flat white. Σύμφωνα με τους ίδιους, τα δύο ροφήματα καφέ έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά, αλλά και εξίσου σημαντικές διαφορές. Η επιτυχία του flat white δεν είναι εύκολη υπόθεση, καθώς απαιτείται ένα καλό χαρμάνι. Συγκεκριμένα, για τον flatwhite απαιτείται διπλή δόση espresso, ενώ η συνολική ποσότητά του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 180 ml. Ακόμη, ο flat white είναι ένας καφές που μπορεί να παρασκευαστεί εξίσου καλά και με τα υποκατάστατα γάλακτος, καθώς δεν χρειάζεται πολύ αφρό. Το κατάστημα διαθέτει έναν Fairtrade καφέ της Puro, που έχει καλλιεργηθεί υπό σκιά, ενώ η αναλογία του blend είναι 80% Arabica και 20% Robusta. “Ο Έλληνας καταναλωτής είναι ένας άνθρωπος που πλέον επιλέγει συνειδητά, γνωρίζει, ψάχνει, διαβάζει, δεν κοπιάρει απλώς ξένες μόδες για τον καφέ. Νομίζω ότι μέσα από ένα διαρκές κυνήγι της καλύτερης παρασκευής, της πιο σωστής γεύσης ή ακόμα και της πιο σωστής αναλογίας καφέ και γάλακτος, οι δύο καφέδες θα βρούν τον χώρο τους στην καφεστίαση και στο μέλλον θα μιλάμε πολύ περισσότερο για αυτούς”, τονίζει ο Ανδρέας Κλώσσας, ιδιοκτήτης του Dama Koupa. Σχετικά με το κριτήριο επιλογής, ο ίδιος δηλώνει: “Αυτό είναι καθαρά υποκειμενικό. Για τους λάτρεις του πιο δυνατού καφέ, σίγουρα η ζυγαριά γέρνει περισσότερο προς τον flatwhite. Αντίστοιχα για τους φανατικούς οπαδούς του γάλακτος, ο latte είναι σίγουρα η πλέον κατάλληλη επιλογή”.

1) Ο Ανδρέας Κλώσσας 2) Εναλλακτικότητα στο design και επαγγελματισμός, τα χαρακτηριστικά του Dama Koupa

“Για τον flat white απαιτείται διπλή δόση espresso, ενώ η συνολική ποσότητά του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 180 ml” - Ανδρέας Κλώσσας

Dama Koupa

Ακάμαντος 3, Αθήνα Τηλ: 210 3478592 Fb: DamaKoupaThissio

1 2

LATTE VS FLAT WHITE TIPS

Οι baristas των τεσσάρων καταστημάτων που επισκεφθήκαμε αποκαλύπτουν τα δικά τους tips για το latte, αλλά και το flat white, ώστε τίποτε να μην πάει στραβά στην παρασκευή τους.

Γεωργία Πολυγένη

Koukouvaya Έμφαση στην ποσότητα εκχύλισης

Όπως είναι φυσικό, όλα ξεκινούν από τον καφέ. Για ένα σωστό ρόφημα, στην ουσία πρέπει να παρατηρήσεις πολύ προσεκτικά την ποσότητα καφέ που θα έχεις κατά τη διάρκεια της εκχύλισης. Για να το πετύχεις αυτό, θα πρέπει η διαδικασία να γίνει με χειροκίνητη ροή, όχι στο αυτόματο σύστημα όπου έχουμε συνδέσει τη μηχανή.

Ιωάννα Φαρδή

Monte Carlo Είναι θέμα χρόνου

Ένα σημείο, όπου μάλιστα απαιτεί εξαιρετική ακρίβεια και προσοχή είναι ασφαλώς ο χρόνος εκχύλισης του espresso. Αυτό είναι ένα στάδιο στη διαδικασία που δεν μπορείς να αποφύγεις και οφείλεις να το κάνεις σωστά κάθε φορά. Για το λόγο αυτό, στο κατάστημά μας ο χρόνος εκχύλισης κυμαίνεται περίπου στα 20 δευτερόλεπτα, χωρίς μεγάλες διακυμάνσεις.

Κώστας Καλημέρης

Dama Koupa Η ποιότητα είναι το παν

Ένας πολύ καλός espresso, σε συνδυασμό με ένα πλήρες και ποιοτικό γάλα, μπορούν να σώσουν κάθε φορά την κατάσταση για το latte και το flat white. Αν δεν έχεις διασφαλίσει αυτά τα δυο στοιχεία, δηλαδή τη βάση του ροφήματος, όσο καλή τεχνική και να υπάρχει, το αποτέλεσμα δεν θα σε δικαιώσει, τουλάχιστον όχι στο βαθμό που επιθυμείς.

Σπύρος Ασωνίτης

Lostre Προέχει η τακτική καθαριότητα μηχανής

Για να εξασφαλίσουμε έναν σωστό καφέ, θα πρέπει πάντα η καθαριότητα της μηχανής espresso να γίνεται ανά τακτά χρονικά διαστήματα και πιο συγκεκριμένα κάθε φορά που γίνεται χρήση 2 kgr καφέ. Παράλληλα, ο μύλος άλεσης θα πρέπει να ανανεώνεται καθημερινά με φρέσκους κόκκους καφέ. 