Ρεπορτάζ | Καινοτομίες στις μηχανές espresso

Πλήρως προσαρμοσμένες στις σύγχρονες απαιτήσεις, οι μηχανές espresso έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της καφεστίασης. Τέσσερις προμηθευτικές εταιρείες εξετάζουν, αναλύουν και προτείνουν τις καινοτομίες που “συνοδεύουν” μερικές από τις καλύτερες εσπρεσομηχανές που διατίθενται αυτή τη στιγμή στην ελληνική αγορά.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Οιδανικός espresso είναι το αποτέλεσμα μιας αλληλουχίας με πολλούς κρίκους που συνθέτουν την... αλυσίδα παρασκευής του. Ένας σπουδαίος κρίκος, είναι και η μηχανή espresso, η οποία καλείται να διαθέτει την αυτονόητη τεχνολογία, καθώς και ορισμένες προηγμένες δυνατότητες. Η διαρκής εξέλιξη που καταγράφεται στη βαρύτητα που παίζει πλέον η μηχανή espresso σε ένα κατάστημα καφεστίασης, είναι πράγματι αξιοσημείωτη. Στο παρελθόν, ο ρόλος της ήταν καθαρά διεκπεραιωτικός, με αποτέλεσμα να μην εξασφαλίζεται σταθερά ποιοτικό προϊόν, γεγονός που τελικά λειτουργούσε ακόμη και εις βάρος της επιχείρησης. Σήμερα, οι μηχανές όχι μόνο προσφέρουν αξιοπιστία και συνέπεια, κάνοντας πιο εύκολη τη δουλειά του barista με όλες τις λειτουργίες τους, αλλά κατέχουν και εξέχουσα θέση στον πάγκο, καθώς συχνά αποτελούν το νούμερο ένα κομμάτι της ταυτότητας του χώρου. Αυτό επιζητούν άλλωστε και οι επιχειρηματίες.

Κριτήρια επιλογής

Νέες τάσεις, συμβουλές για σωστή τεχνική και ορθή διαχείριση ποιότητας και χρόνου από τον barista είναι μόνο μερικά από τα κριτήρια αναζήτησης. Αυτά διαμορφώνονται σύμφωνα με τις εκάστοτε απαιτήσεις, καθώς και με βάση τις δυνατότητες service, ανταλλακτικών και άλλων λειτουργικών χαρακτηριστικών. Ακόμα ένα fact της νέας εποχής είναι η ευκολία που προσφέρει η μηχανή για σταθερό αποτέλεσμα, αλλά και η διευκόλυνση απέναντι στο φόρτο εργασίας. Καταλυτικό ρόλο στην επιλογή παίζει και η τιμολογιακή πολιτική κάθε εταιρείας, η οποία δεν περιορίζεται απλά σε προσιτές τιμές. Σημαντικό προτέρημα μιας μηχανής espresso είναι και η χαμηλή κατανάλωση ρεύματος, ενώ έμφαση δίνεται και στην ευκολία εγκατάστασής της, σε συνδυασμό πάντα με το αισθητικό κομμάτι. Στην εποχή των... digi προκρίνονται ασφαλώς και τα ψηφιακά χαρακτηριστικά, αποδεικνύοντας περίτρανα τη σημασία της καινοτομίας, όπως διαπιστώνεται και στις επόμενες σελίδες.

EUROGAT ΑΕ

Γνώστες του αντικειμένου

Η μηχανή Dalla Corte Zero υπόσχεται μηδενικά όρια στην έκφραση της δημιουργικότητας των baristas, με τη χρήση τεχνολογίας για ψηφιακή ρύθμιση της ροής του νερού

Οι επιλογές και οι προτάσεις της EUROGAT σε καινοτόμα προϊόντα έχουν σκοπό να ενισχύσουν την απόδοση της επιχείρησης που θα επενδύσει σε αυτές και να εξυπηρετήσουν αποτελεσματικά την επίτευξη των στόχων της. Οι βασικότεροι στόχοι είναι η βελτίωση του παραγόμενου προϊόντος, στην προκειμένη περίπτωση η ποιότητα του καφέ στο φλυτζάνι, η ευελιξία της επιχείρησης, η ικανοποίηση του πελάτη, η μείωση του κόστους και η αειφόρος ανάπτυξη με φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα. Κάτω από αυτό το πρίσμα, μετά την τεχνολογία των ανεξαρτήτων boiler που ανέτρεψε τα δεδομένα στη βιομηχανία των μηχανών καφέ espresso και την οποία πρώτη εισήγαγε η εταιρεία στην ελληνική αγορά το 2008, πρόσφατα παρουσίασε μια νέα, πατενταρισμένη τεχνολογία, την ψηφιακή ρύθμιση της ροής του νερού μέσω του DFR (Digital Flow Regulation). Η νέα καινοτομία άλλαζει ξανά τα δεδομένα, αποτελώντας σημείο καμπής για όλη τη βιομηχανία καφέ. Δίνει μοναδική ελευθερία και απεριόριστες δυνατότητες στο barista χωρίς κανένα περιορισμό. Του παρέχει τη δυνατότητα να διαμορφώσει και να επιλέξει τη ροή νερού σε όλα τα στάδια εκχύλισης, κατά την οποία αναδεικνύονται τα μοναδικά χαρακτηριστικά του καφέ. Τα φιλικά προς το περιβάλλον υλικά κατασκευής διασφαλίζουν σημαντική εξοικονόμηση ενέργειας και ελάχιστο περιβαλλοντολογικό αποτύπωμα.

“Θα ήθελα να τονίσω την φροντίδα που παρέχουμε, ώστε οι πελάτες να αξιοποιούν την επένδυσή τους σε εξοπλισμό, ελαχιστοποιώντας το κόστος λειτουργίας και συντήρησης”

Μελετημένες στρατηγικές κινήσεις

Αλέξανδρος Σανοζίδης,

Συνιδρυτής & τεχνικός διευθυντής, EUROGAT ΑΕ

Η EUROGAT είναι εξειδικευμένη εταιρεία στον τομέα της, με μοναδική ταυτότητα, που με επιτυχία προσαρμόζεται στις μεταβαλλόμενες συνθήκες τής αγοράς και ανταποκρίνεται στις ανάγκες της. Από το ξεκίνημά της έθεσε ως βασικό της πυλώνα να πρωτοπορεί, προσφέροντας στους πελάτες της καινοτόμα προϊόντα υψηλής ποιότητας και με ποικιλία επιλογών που αφορούν στο καφέ και σε όλο το εύρος του σύγχρονου μηχανολογικού εξοπλισμού του μπαρ, παρέχοντας ολοκληρωμένες λύσεις και υπηρεσίες. Έχουμε επιλέξει να εξελισσόμαστε συνεχώς. Επενδύουμε σε στρατηγικές συνεργασίες εγχώρια και στο εξωτερικό, συνεργαζόμαστε στενά με τους προμηθευτές μας και αναπτύσσουμε το προϊοντικό μας χαρτοφυλάκιο έχοντας πάντα ως γνώμονα να προσφέρουμε οφέλη και υπεραξία στους πελάτες μας, πραγματοποιώντας επιτυχείς συνεργασίες. Έχουμε κερδίσει την αναγνώριση των οίκων που εκπροσωπούμε και την εμπιστοσύνη της αγοράς. Σε κάθε σημείο της Ελλάδας μπορείς να βρεις τοποθετημένα τα προϊόντα μας. Ο στρατηγικός σχεδιασμός της EUROGAT είναι απόλυτα σαφής και προσανατολισμένος στην έρευνα, ανάπτυξη, εμπορία και υποστήριξη προϊόντων που συμβάλουν στην ανάπτυξη των εταιριών που συνεργαζόμαστε. Η στρατηγική που ακολουθούμε σε σχέση με την υποστήριξη και εξυπηρέτηση των πελατών μας είναι η βάση της επιτυχημένης πορείας και παρουσίας μας στην αγορά και αγγίζει όλες τις λειτουργίες της.

Η La Cimbali S60 διαδέχεται τη La Cimbali S54 και συστήνεται με επιπλέον έξυπνες τεχνολογίες κι εργονομικές λύσεις

Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ

Επαγγελματισμός που ξεχωρίζει

Αντιπροσωπεύοντας το Gruppo Cimbali, η εταιρεία Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ διαθέτει περισσότερα από 20 διαφορετικά μοντέλα επαγγελματικών μηχανών espresso σε περισσότερες από 100 συνολικά διαφορετικές εκδοχές, καλύπτοντας μία ευρεία γκάμα απαιτήσεων παραγωγής, σημείων εξυπηρέτησης και σχεδιαστικής εξατομίκευσης. Από την ίδρυσή της, 53 χρόνια πριν, η εταιρεία προέβλεψε την ανάγκη των επιχειρηματιών της εστίασης για τεχνική υποστήριξη υψηλού επιπέδου, ικανή να στηρίζει επαρκώς την εύρυθμη λειτουργία της επιχείρησής τους. Κάπως έτσι, το εμπορικό τμήμα της πλαισιώθηκε από το αντίστοιχο τεχνικό, το οποίο μέχρι και σήμερα βρίσκεται στο επίκεντρο της λειτουργίας της. Όσον αφορά τον εξοπλισμό καθαυτόν, κομβικός αναδεικνύεται ο ρόλος των τεχνολογιών που ενσωματώνουν οι μηχανές, όπως οι GTA & HDA που διατίθενται στη La Cimbali M100 Attiva για τη διαδικασία εκχύλισης του espresso. Αξίζει επίσης να επισημανθεί και η τεχνολογία CUP4YOU, η οποία είναι διαθέσιμη σε όλες τις υπεραυτόματες μηχανές espresso La Cimbali, και φυσικά στη νέα La Cimbali S60. Μέσω της εφαρμογής κινητού τηλεφώνου CUP4YOU (διαθέσιμη σε IOS και Android), ο χρήστης διαμορφώνει τη συνταγή του αγαπη-

“Εκτός από το άρτια καταρτισμένο τεχνικό τμήμα μας, θα ξεχώριζα την ικανότητα προσαρμογής μας σε μια δύσκαμπτη συνθήκη για όλη την αγορά”

μένου του ροφήματος, “επικοινωνεί” με τη μηχανή espresso και δίνει αυτόματα την εντολή παρασκευής της. Έτσι, ο πελάτης απολαμβάνει το αγαπημένο του ρόφημα, η συνταγή του οποίου μπορεί να αποθηκευτεί εντός του application και να είναι διαθέσιμη προς παραγωγή από κάθε υπεραυτόματη μηχανή που υποστηρίζει την εφαρμογή.

Συνεχής πορεία βελτίωσης

Κατερίνα Γεωργοπούλου,

Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ

Επιτρέψτε μου να κάνω ένα σαφή διαχωρισμό μεταξύ των δύο μεγάλων κατηγοριών στις μηχανές espresso: Τις παραδοσιακές και τις υπεραυτόματες. Η κάθε κατηγορία καλύπτει διαφορετικές ανάγκες των επιχειρηματιών στον τομέα της καφεστίασης, ακολουθώντας διακριτό τρόπο προσέγγισης της παραγωγής. Ωστόσο, τα χαρακτηριστικά της ζήτησης στον κλάδο είναι κοινά, καθόλου τυχαία και απολύτως στοχευμένα, καθώς οι επιχειρηματίες -ως επί το πλείστον- επιζητούν μηχανές espresso που συνδυάζουν καινοτομία αιχμής, σταθερότητα παραγωγής και σχεδιαστική υπεροχή. Πιο συγκεκριμένα, όσον αφορά τις παραδοσιακές μηχανές espresso, εκτός από την εμβληματική La Cimbali M100 Attiva, η οποία βρίσκεται συνεχώς στο προσκήνιο, υπάρχει έντονη κινητικότητα με τη νέα La Cimbali M26 TE RE, τόσο στη μαύρη όσο και στη λευκή της έκδοση. Από την άλλη, στην κατηγορία των υπεραυτόματων μηχανών espresso, όπως είναι φυσικό τα βλέμματα είναι στραμμένα στη νέα La Cimbali S60, η οποία ξεχωρίζει με τις δυνατότητές της. Σε κάθε περίπτωση όμως, η εγχώρια αγορά διακρίνεται από εύρωστο ανταγωνισμό, στοιχείο που φυσικά μας κάνει ιδιαίτερα χαρούμενους, καθώς μας ωθεί σε συνεχή πορεία βελτίωσης. Όσον αφορά ένα από τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της εταιρείας μας, θα ξεχώριζα, εκτός από το άρτια καταρτισμένο τεχνικό μας τμήμα, την ικανότητα προσαρμογής μας σε μια δύσκαμπτη συνθήκη για όλη την αγορά.

LA MARZOCCO

Αξιοπιστία και ακρίβεια

Τη μεγαλύτερη ζήτηση τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο έχουν τα μοντέλα Linea PB, Linea Classic και Strada της εταιρείας LA MARZOCCO. Αυτό που επιθυμούν οι επιχειρηματίες της καφεστίασης είναι να επενδύσουν σε αξιόπιστες μηχανές που θα τους παρέχουν ποιότητα και σταθερότητα σε κάθε φλιτζάνι. Επενδύουν, επίσης, σε μηχανές με ωραίο και ιδιαίτερο σχεδιασμό, καθώς η όμορφη εμφάνιση του εξοπλισμού συνιστά την πρώτη εμπειρία του καταναλωτή, ενώ ο εργονομικός σχεδιασμός βοηθά τον barista στην ταχύτερη και πιο σωστή εξυπηρέτηση του πελατειακού κοινού.

NEW BUSINESS GROUP

Προηγμένη τεχνολογία

Οι επιχειρηματίες ενδιαφέρονται πάντα για μηχανές που συνδυάζουν αξιοπιστία και προσιτές τιμές. Οι μηχανές BIEPI, εξ ολοκλήρου ιταλικής κατασκευής και εισαγωγής από την NEW BUSINESS GROUP, προσφέρουν την αξιοπιστία που αναζητούν οι επιχειρηματίες, σε συνδυασμό με εύκολη πρόσβαση σε ανταλλακτικά. Κατά κανόνα, οι πιο κινήσιμες μηχανές είναι οι αυτόματες με δυο group. Ο κωδικός BIEPI MC-1 BARISTA PRO συνδυάζει όλα τα παραπάνω μαζί με την καινοτομία των ξύλινων χειρολαβών (από ξύλο ελιάς). Με την αγορά μιας καινούργιας ή μεταχειρισμένης μηχανής, ο πελάτης απολαμβάνει ειδικά και σημαντικά προνόμια, μεταξύ των οποίων εγκατάσταση, ρύθμιση και εκπαίδευση σε όλες τις λειτουργίες της μηχανής. Επίσης, after sales υποστήριξη, όχι μόνο σε τεχνικά θέματα και service, αλλά και τακτικό ποιοτικό έλεγχο στο σημείο τοποθέτησης της μηχανής με τεχνικές συμβουλές εντός των πρώτων τριών ετών. Ακόμη, αξίζει να σημειωθεί ο αυτόματος καθαρισμός σε όλα τα μοντέλα, ενώ δεν θα μπορούσε να μην αναφερθεί η δυνατότητα εξοικονόμησης ενέργειας κατά 50% στα premium μοντέλα. 

Ποικιλία επιλογών

Χρήστος Λιάλιος,

Managing Director, LA MARZOCCO CYPRUS BY EQUIPME

Εμπορευόμαστε τις μηχανές La Marzocco και Mod Bar. To Μod Bar είναι διαθέσιμο σε ξεχωριστά modules και αυτά είναι το espresso system, το steam system και το pour-over. Όσον αφορά τις μηχανές La Marzocco, διαθέτουμε τη σειρά μηχανών Home-espresso με δύο διαφορετικές επιλογές, τις Mini και GS3, αλλά και τη σειρά Professional. Συγκεκριμένα, οι επαγγελματικές μηχανές προσφέρονται σε έξι επιλογές, τις Linea (Classic και PB), GB5, Strada, Leva και KB90. Οι περισσότερες είναι διαθέσιμες με διαφορετικές παραμέτρους, ώστε να εξυπηρετούν τις διαφορετικές ανάγκες κάθε πελάτη. Κάποιες μηχανές La Marzocco είναι διαθέσιμες στην X version, εκδοχή που αντιπροσωπεύει τα exceptional μοντέλα με το μέγιστο βαθμό ελέγχου και ακρίβειας.

H εταιρεία BIEPI διαθέτει 18 κωδικούς μηχανών, τις οποίες εμπορευόμαστε. Οι μηχανές μας είναι multi-boiler, δίνοντας τη δυνατότητα διαφοροποίησης της λειτουργίας ανά group. Παράλληλα, προσφέρουν δυνατότητα εξοικονόμησης ενέργειας 50% κατά τις ώρες με μειωμένη κατανάλωση. Επίσης, όλες μας οι μηχανές διαθέτουν σύστημαfunction “PRE-INFUSION”, μια καινοτομία για να απολαμβάνουν όλοι το μοναδικό άρωμα του καφέ espresso και όχι μόνο. Τα μέταλλα και τα κράματα της εταιρείας είναι εξαιρετικής ποιότητας για θαυμαστό τελικό αποτέλεσμα. Όσο για τις τιμές μας, εξακολουθούν να είναι προσιτές. Δεν υπάρχει κάποια αλλαγή στην τιμολογιακή μας πολιτική.

Πάντα σε προσιτές τιμές

Βίρνα Κολοκότση,

Υπεύθ. Πωλήσεων Χονδρικής, NEW BUSINESS GROUP