Ρεπορτάζ | Bar food με παράδοση κατ'οίκον

BAR

FOOD κατ΄οίκον

Τρία αθηναϊκά bar επενδύουν στην κουζίνα για να υπερσκελίσουν τις συνέπειες της πανδημίας...

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Tίποτε δεν μπορεί να αντισταθεί σε μια ιδέα που έχει έρθει η ώρα της, συμπέρανε κάποτε ο Βίκτορ Ουγκό. Μια φράση που αντιπροσωπεύει πλήρως πολλές επιχειρήσεις καφέ και ποτού, οι οποίες βρήκαν τη μυστική συνταγή και κατόρθωσαν όχι μόνο να σταθούν όρθιες στην covid εποχή, αλλά και να αποκτήσουν ακόμη μεγαλύτερη δημοφιλία. Το φαγητό ήταν αδιαμφισβήτητα ο Δούρειος Ίππος για τη μετάβαση, με το menu των bar να διαμορφώνεται με ένα συνδυασμό από ελληνικό χρώμα και παγκόσμιες επιρροές. Παράλληλα με την κάρτα φαγητού, η προσθήκη υπηρεσιών take away και delivery, ο εμπλουτισμός των γλυκών και τα signature και όχι μόνο cocktails ενίσχυσαν και άλλο τη θέση τους. Το “Snack&Coffee”επικοινώνησε με τρία καταστήματα, χαρακτηριστικά παραδείγματα της τάσης, για να μάθει περισσότερα για... τα συστατικά της επιτυχημένης συνταγής. Το concept του bar food εξελίσσεται, δυναμώνει και αποκτά ακόμα μεγαλύτερη δυναμική, αφού έγινε γνωστό ακόμα και σε όσους δεν είναι φίλοι του bar. Και είναι μόνο η αρχή!

Sequel με comfort φαγητό

TοThe Clumsies, ένα από τα πιο αγαπημένα στέκια στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας και ένα από τα World’s 50 Best Bars, άνοιξε ξανά την κουζίνα του πρόσφατα, μόνο που τώρα μπαίνει στο παιχνίδι αλλιώς. Μαζί με τον επιτυχημένο chef Αθηναγόρα Κωστάκο ένωσαν δυνάμεις και δημιούργησαν μια comfort γαστρονομική κουλτούρα που απογειώνει το bar food μέσα από μια πλήρως ανανεωμένη κάρτα. Ο Βασίλης Κυρίτσης αναφέρει πως το νέο μενού, είναι ειδικά διαμορφωμένο τόσο για take away όσο και για delivery, ενώ είναι διαθέσιμο και μέσα από online πλατφόρμες. Ο Νίκος Μπάκουλης μοιράζεται την κεντρική φιλοσοφία των πιάτων, η οποία κινείται γύρω από ένα παγκόσμιο food trend που θέλει το φαγητό να έχει comfort και sustainable χαρακτήρα με χορταστικές μερίδες και healthy προσανατολισμό στη λογική του bowl food. Το all day menu χαρακτηρίζεται από διεθνείς αναφορές με finger food και snacks σε πρώτο πλάνο, όπως τα mini burgers, τα mini tacos και τα baos, ενώ δεν λείπουν και οι παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, αλλά και το brunch, το οποίο είναι διαθέσιμο καθημερινά μέχρι τις 18:00. Τέλος, πολύ μεγάλη επιτυχία σημειώνουν τα επιδόρπια του καταλόγου, τα οποία υπογράφει ο pastry chef Σπύρος Αρτελάρης.

Η κεντρική φιλοσοφία του μενού κινείται γύρω από ένα παγκόσμιο food trend, που θέλει το φαγητό να συμβαδίζει με τις έννοιες του comfort και sustainability

Γεύσεις του κόσμου

Tο ΝΟΑΗ μπορεί να έκλεισε τις πόρτες του τον Νοέμβρη του 2020 με την υπόσχεση επιστροφής το 2021, αλλά τελικά, αποφάσισε να συστήσει στο κοινό το νέο του μενού νωρίτερα. “Οι καινούργιες προτάσεις του καταστήματος είναι διαθέσιμες μέσω delivery (από online πλατφόρμες), αλλά και take away για όσους ξέρουν πού να ψάξουν στο Πάρκο Ελευθερίας” σημειώνει ο υπεύθυνος του καταστήματος, Λαέρτης Λοϊζίδης. Η chef Ελένη Σαράντη επιμελείται τον ψαγμένο κατάλογο, που θυμίζει γευστικό ταξίδι στον κόσμο. Πιάτα, όπως η σούπα κοτόπουλο με lemongrass, γάλα καρύδας, noodles ρυζιού, chilli και μανιτάρια shineji και το σύγχρονο Fish & Chips με λουκουμάδες μπακαλιάρου, πούδρα από bacon και μαγιονέζα με chilli εντυπωσιάζουν. Τέλος, δεν θα μπορούσαν να λείπουν και τα ΝΟΑΗ signature cocktails του Βασίλη Νικήτα.

Ένα γρήγορο ταξίδι στον κόσμο θυμίζει το μενού του ΝΟΑΗ με γεύσεις που προκαλούν τους γευστικούς κάλυκες

Η πίτσα αποτελεί την καλύτερη βάση για funky γευστικούς συνδυασμούς, που καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα προτιμήσεων

Και pizza και gourmet

Οι ιδιοκτήτες του Pairidaeza, Δήμος Μέξης, Νίκος Εξηνταβελώνης και Άκης Παπαδόπουλος μετά από σκληρή δουλειά, δημιούργησαν το 2021 το project Pizzaslut, που κινείται αποκλειστικά και μόνο γύρω από την φρέσκια, gourmet πίτσα. Ο κατάλογος ισορροπεί αρμονικά ανάμεσα στην παράδοση και την καινοτομία. Παράδοση, γιατί με τα πολύ απλά υλικά αλεύρι, μαγιά, αλάτι και νερό, μπορεί κανείς να καινοτομήσει, προσθέτοντας πρωτότυπα συστατικά σε διάφορους συνδυασμούς και δημιουργώντας έτσι, αμέτρητες γευστικές παραλλαγές. “Πρόκειται ουσιαστικά για ghost kitchen που λειτουργεί τόσο μέσω take away όσο και delivery. Βασικός μας στόχος είναι να μοιραστούμε το φαγητό μας με το κοινό και να ανακαλύψουμε μαζί του όλους τους συναρπαστικούς πιθανούς συνδυασμούς ενός υπέροχου κλασικού πιάτου” υπογραμμίζει ο Δήμος Μέξης. 