3 minute read
Επιχειρείν | Samba Coffee Roasters
from Snack&Coffee #94
by FORUM SA
1
ΠΑΘΟΣ ΓΙΑ ΕΞΕΛΙΞΗ
Συνέντευξη - Eπιμέλεια: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός
Αν θα έπρεπε να επιλέξουμε για case study μόνο μία οικογενειακή επιχείρηση και πώς αυτή εξελίχθηκε επιτυχημένα μέσα σε δύο γενιές, η Samba Coffee Roasters θα ήταν το ιδανικό παράδειγμα. Με βασική φιλοσοφία τη διάθεση άριστης ποιότητας καφέ και με στοχευμένες επιχειρηματικές κινήσεις, η εταιρεία και τα προϊόντα της απολαμβάνουν σήμερα πολύ καλής φήμης σε Ελλάδα και εξωτερικό. Ο Κώστας Καλαφατάς μας φιλοξενεί στην έδρα της Samba Coffee Roasters, στο ΒΙ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, όπου πραγματοποιούνται όλα τα στάδια, από την αποθήκευση του πράσινου καφέ μέχρι τη συσκευασία και από τη γευσιγνωσία έως τις προπονήσεις του αγωνιστικού τμήματος. Γιατί η Samba Coffee Roasters, με τους Μιχάλη Κατσιαβό, Νίκο Αντζάρα και Χρήστο Κλουβάτο, έχει πρωτιές και δυναμική παρουσία στα ελληνικά και παγκόσμια πρωταθλήματα καφέ SCA.
Yπερσύγχρονος εξοπλισμός
Η εταιρεία που ιδρύθηκε το 1979 από τον Στέφανο Καλαφατά, πατέρα του Κώστα, απέκτησε τις δικές της εγκαταστάσεις το 2011. Με συνεχείς επενδύσεις στον εξοπλισμό με τα πιο σύγχρονα μηχανήματα, αναβαθμίζεται διαρκώς. Ο Κώστας Καλαφατάς εξηγεί: “Επενδύσαμε προσφατα σε καινούργια μηχανήματα συσκευασίας. Αλλά και στο κομμάτι της εκπαίδευσης, τοποθετήσαμε κεφάλαια στην επέκταση και τον εκσυγχρονισμό του χώρου σεμιναρίων (Sensory Lab). Είναι ο χώρος όπου γίνονται σεμινάρια πιστοποιημένα από τον SCA, καθώς και όλο το R&D της εταιρείας. Δηλαδή, το cupping των καφέδων, οι δοκιμές της παραγωγής, οι προπονήσεις για τους διαγωνισμούς κ.ά”. Στα παραπάνω, προστέθηκε και ένα μικρό καβουρδιστήρι, μονόκιλο, για τα competition coffees και εκεί γίνονται τα δοκιμαστικά προφίλ καβουρδίσματος, που στην πορεία προσαρμόζονται στην παραγωγή.
2
1) H δυνατή ομάδα της Samba Coffee Roasters 2) Μιχάλης Κατσιαβός, Κώστας Καλαφατάς, Νίκος Αντζάρας 3) Cupping στο Sensory Lab 4) Παραγωγικότητα που φτάνει τους 32 τόνους/μήνα
3 4
Πρωτοπόρος στο specialty coffee
“Ήμουν από τους πρώτους που ασχολήθηκα με τον specialty στην Ελλάδα”, εξηγεί ο κ. Καλαφατάς, σημερινός Coordinator του ελληνικού παραρτήματος του Specialty Coffee Association. Και συνεχίζει: “Η βασική μας φιλοσοφία είναι να δώσουμε καλό καφέ στον κόσμο. Προσπαθούμε οι καφέδες μας να έχουν μια εξαιρετική γευστική ισορροπία, έτσι ώστε να αρέσουν σε μια μεγάλη μερίδα καταναλωτών. Δεν επιδιώκουμε ακρότητες στη γεύση και δεν θέλουμε να κακοποιούμε τον όρο specialty. Για να το πετύχουμε, πρέπει να μεταφέρουμε την τεχνογνωσία μας στους συνεργάτες και το κοινό μας. Γι’ αυτό και στο ανθρώπινο δυναμικό μας υπάρχουν δύο Authorized Trainers SCA, ένας Q-Grader και τρεις Q Processing Level 1. Η Samba Coffee Roasters διαθέτει συνολικά 8-12 καφέδες specialty/single origin, σύμφωνα με την εποχικότητα, τρία χαρμάνια και τους competition coffees (εξαιρετικά μικρής παραγωγής, επεξεργασμένοι στη φάρμα με καινοτόμες μεθόδους, που έχουν ξεχωρίσει σε διαγωνισμούς).
Επόμενη κίνηση
Το μεγάλο στοίχημα της εταιρείας κερδήθηκε με τη δημιουργία του Samba Coffee Roasters The Shop στο Κολωνάκι. “Ήταν ένας τρόπος να έρθουμε πολύ κοντά στους καταναλωτές και να τους μεταφέρουμε όσα πιστεύουμε”, εξομολογείται ο Κώστας Καλαφατάς. Στα πολύ άμεσα πλάνα είναι το άνοιγμα ενός δεύτερου καταστήματος λιανικής, αυτή τη φορά στους Αμπελόκηπους. “Πρόκειται για ένα διαφορετικό project από το Κολωνάκι. Θα υπάρχει αυτούσιος ο specialty καφές μας, αλλά εκεί θα αναπτύξουμε και μια άλλη δραστηριότητα, το φαγητό. Και αυτό θα έχει τη λογική του specialty, δηλαδή επιλεγμένες πρώτες ύλες και σωστοί χειρισμοί, με chef τον Marko Rossi. Θα υπάρχει οpen kitchen και στόχος μας είναι να ενταχθεί η κουλτούρα του καφέ μέσα στο φαγητό, είτε με συνταγές που έρχονται από τις χώρες παραγωγούς καφέ είτε τα συστατικά είτε ακόμα και το ίδιο το προϊόν.” Στο χώρο θα γίνονται επίσης σεμινάρια για home baristas και για επαγγελματίες, αλλά θα φιλοξενούνται και εκθέσεις και διάφορα άλλα events.
