Παρουσίαση | Upper, Αθήνα

Παρότι είναι επιχείρηση του "σήμερα" σε προτάσεις, το Upper δανείζεται την αίγλη μακρινών εποχών χάρη στα vintage, μοναδικά έπιπλα και διακοσμητικά.

ΚΡΥΦΗ ΟΑΣΗ ΣΤΟ ΣΥΝΤΑΓΜΑ

Κλασικό και μοντέρνο παράλληλα. Ελληνικές αναφορές και επιρροές εξωτερικού. Το Upper στο Σύνταγμα καλεί το κοινό να επισκεφθεί τον “κρυμμένο” του χώρο και να μαγευτεί τόσο από την εμφάνιση όσο και από τις παροχές του.

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Πρωτοσυστήθηκε στο κοινό ως Nova Gea το 2014. Λίγα χρόνια μετά και συγκεκριμένα το 2019, το Upper πήρε την τωρινή του μορφή και μέχρι σήμερα οι ιδιοκτήτες του δεν σταματούν να το εξελίσσουν και να το ενισχύουν με φρέσκες προτάσεις, ιδέες και παροχές. “Το πρώτο διάστημα περιοριστήκαμε αρκετά με το take away και το delivery λόγω της πανδημίας. Ωστόσο, στη συνέχεια είδαμε πως ο κόσμος μας προτιμά, μας επιλέγει. Σταδιακά μεγαλώσαμε τον κατάλογο του brunch, φέρνοντας νέους κωδικούς” σημειώνει η υπεύθυνη του καταστήματος, Ματίνα Μπάκα. Στην επιτυχία της επιχείρησης έχει συμβάλλει και η τοποθεσία της όπου ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες τουρίστες και όχι μόνο σπεύδουν μαζικά να επισκεφθούν τον χώρο.

Καφές και συνοδεία

Κάτι για το οποίο μπορεί σίγουρα να νιώθει περήφανη η επιχείρηση είναι ο καφές της. Το Upper σερβίρει Dimello, με την εταιρεία να είναι διαρκώς δίπλα στο κατάστημα και να το βοηθάει τόσο με τεχνικές συμβουλές όσο και με σωστή εκπαίδευση του προσωπικού. “Μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι μεγάλο μέρος των πελατών έρχεται για τον καφέ μας. Ακόμα και αυτοί που τον προτιμούν take away θα επιλέξουν εμάς και όχι διπλανά καταστήματα αυτής της κατηγορίας” αναφέρει η Ματίνα Μπάκα. Η επιχείρηση δίνει έμφαση και στο brunch, με πολλές αλμυρές και γλυκές επιλογές. “Θέλαμε έναν εξευγενισμένο κατάλογο brunch που να έχει ταυτόχρονα έντονες ελληνικές αναφορές. Έτσι καταλήξαμε στο σημερινό αποτέλεσμα” εξηγεί χαρακτηριστικά η ίδια.

“Θέλαμε έναν εξευγενισμένο κατάλογο brunch που να έχει ταυτόχρονα έντονες ελληνικές αναφορές” - Ματίνα Μπάκα

UPPER

Όθωνος 10, Αθήνα 2114065081 upperathens

Η νυχτερινή ζωή του Upper

Το Upper λειτουργεί από τις 09:00 έως και τις 23:00, ενώ τις ημέρες που πραγματοποιούνται μουσικά live το κατάστημα θα κλείσει πιο αργά. Οι πελάτες συνηθίζουν να επιλέγουν κρασί μαζί με το αντίστοιχο πλατό αλλαντικών και τυριών, ενώ και τα premium ουίσκι της επιχείρησης χαίρουν εκτίμησης. “Έχουμε μόνο ελληνικές ετικέτες κρασιών και επιδιώκουμε να περιλαμβάνουμε στο μαγαζί όσες περισσότερες ποικιλίες μπορούμε από όλα τα μέρη της Ελλάδας. Το ίδιο κάνουμε και με τα τυριά. Ακόμη, έχουμε κάνει πολύ καλή δουλειά με την κάβα μας σε ουίσκι, τζιν και ρούμι” τονίζει η Ματίνα Μπάκα. Για τους λάτρεις των cocktail, το Upper διαθέτει ειδική μηχανή που μέσω μικροτσίπ μπορεί να παρασκευάσει 70 διαφορετικές συνταγές κλασικών cocktail με ακριβώς τη δοσολογία που πρέπει κάθε φορά. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία αυτή, ο bartender απλώς ανακινεί καλά, σερβίρει και τοποθετεί το ντεκόρ. Από την άλλη, τα signature γίνονται κατά βάση χειροκίνητα.

Το vintage συναντά την τεχνολογία

Βγαλμένο μέσα από μια άλλη εποχή, το Upper εντυπωσιάζει και για την αισθητική του. Με σαφείς vintage επιρροές ακόμα και από το 1920, το κατάστημα προδιαθέτει το κοινό να “ταξιδέψει” σε μια εντελώς διαφορετική περίοδο τόσο μέσα από τα έπιπλα όσο και από τις περιβόητες τοιχογραφίες με έντονο το στοιχείο της περιόδου της αναγέννησης. Και μπορεί να ακουστεί παράξενο, αλλά το εν λόγω design συνοδεύεται από αρκετές πινελιές τεχνολογίας στον χώρο. “Στην προσπάθειά μας να μην υπάρχει καθυστέρηση όταν κάποιος θέλει να παραγγείλει ή να κάνει check out και να φύγει, αποφασίσαμε να βάλουμε την ασύρματη ειδοποίηση σερβιτόρου. Σε κάθε τραπέζι υπάρχει ένα button, όπου ο πελάτης μπορεί να το πατήσει είτε για να παραγγείλει ή να ζητήσει κάτι, είτε για να κάνει check out. Παράλληλα, στο μπαρ υπάρχει ένα controller που αναγράφει τον αριθμό του τραπεζιού που καλεί τον σερβιτόρο κάθε φορά” καταλήγει η Ματίνα Μπάκα. 

1 2

1) Σε στιλ american dinner κινείται ο πρώτος όροφος του Upper, όπου ο κόσμος έχει τη δυνατότητα να απολαύσει ξεχωριστές και λαχταριστές γεύσεις 2) Το french toast τσουρεκιού με ποσαρισμένα μήλα σε σιρόπι, κανέλα, γαρύφαλλο, μέλι και τριμμένο καρύδι είναι ένα από τα δημοφιλέστερα brunch του Upper