Ρεπορτάζ | Food Trends

ΟΙ ΑΝΑΔΥΟΜΕΝΕΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΕΣ ΤΑΣΕΙΣ

Επιμέλεια: Βασίλης Ζωγράφος

Localism, zero waste και… φύκια είναι μερικές από τις καινοτομίες που επικρατούν παγκοσμίως σε φαγητό και ροφήματα και ήδη κάποιες τις συναντάμε και στη χώρα μας. Περισσότερα food and beverage trends στο ρεπορτάζ που ακολουθεί...

THIS TIME FOR AFRICA

ΜΕ ΤΌ ΠΑΓΚΌΣΜΙΌ PAUSE λόγω της πανδημίας,έχασαν την ορμή τους και τάσεις στην εστίαση που έδειχναν ικανές να καθιερωθούν. Μία απ’ αυτές και η αφρικανική κουζίνα. Όι συνταγές από Αιθιοπία, Γκάνα, Νιγηρία, Σενεγάλη αλλά και άλλες χώρες της Αφρικής, ουσιαστικά ανεξερεύνητες από το ευρύ κοινό, “κερδίζουν” με τον καιρό οπαδούς, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα να ξεπετάγονται συνεχώς εστιατόρια και bar restaurants -ακόμα και στην Αθήνα. Με πρωτοστάτες τον ομολογουμένως εξαιρετικό καφέ και τα έντονα μπαχαρικά της, εξοικειωθήκαμε με τις γεύσεις της μαύρης ηπείρου και είναι θέμα χρόνου να τις δούμε να κυριαρχούν και στην καφεστίαση, όπου τώρα μόλις αρχίζουν να κάνουν τα πρώτα τους δειλά βήματα.

ΔΕΣ ΤΗ ΦΥΤΙΚΗ ΠΛΕΥΡΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ

BURGER ΣΌΓΙΑΣ, ΠΙΤΣΑ ΑΠΌ ΑΛΕΎΡΙ ΣΙΚΑΛΗΣ, μπιφτέκια τόφου και φυτικά λουκάνικα… Η vegan διατροφή εξαπλώνεται, επικρατεί και δημιουργεί νέες ανάγκες. Για τους πιο σκληροπυρηνικούς, η διατροφή που βασίζεται σε plant based τρόφιμα μας συστήθηκε και θα αναγκάσει όλα τα εστιατόρια να προσθέσουν αντίστοιχα πιάτα στα μενού τους. Αξιοσημείωτο trend, ένα ταπεινό και σχετικά άγνωστο όσπριο με αναρίθμητα διατροφικά οφέλη. Ο λόγος για τη ροβίτσα (σ.σ ένα είδος φασολιού) η οποία θεωρείται superfood και έχει αρχίσει “επιθετικά” να γίνεται βάση για σειρά τροφίμων -από noodles μέχρι μπιφτέκια. Η μικροσκοπική, θρεπτικότατη, αλλά και ιδιαίτερα εύκολη στο μαγείρεμα ροβίτσα είναι ιδιανική για χορτοφάγους και αρχίζει σιγά-σιγά να πρωταγωνιστεί σε συνταγές.

NO FOOD TO WASTE

ΌΛΌ ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ

BRANDS ανταποκρίνονται στο παγκόσμιο κάλεσμα και υιοθετούν δράσεις zero waste. Καφεστίαση και εστιατόρια “πρασινίζουν” και προς αυτήν την κατεύθυνση είτε χρησιμοποιούν ugly food (τρόφιμα που λόγω… εμφάνισης φυσιολογικά θα πετιούνταν), είτε αναπτύσσουν συνταγές με leftovers. Σε κάθε περίπτωση, η αύξηση του υποσιτισμού και η κλιματική κρίση κατέστησαν σαφές ότι δεν συγχωρείται το να καταλήγει φαγητό στα απορρίμματα. Δεν είναι λίγες μάλιστα οι περιπτώσεις που οι ευφάνταστες δημιουργίες που είχαν ως βασικό κριτήριο την αξιοποίηση περισσευμάτων ξεπέρασαν σε απήχηση τις mainstream επιλογές των chefs, ενθουσιάζοντας τους καταναλωτές.

Οι παμφάγοι μπορεί να δουν το μενού τους να μεταβάλλεται σε τέτοιο βαθμό ώστε να περιλαμβάνει μέχρι και τρόφιμα από έντομα. Εξάλλου, σύμφωνα με πρόσφατη απόφαση της Κομισιόν, οι αλευροσκώληκες έγιναν το πρώτο έντομο που μπορούν να καταναλώσουν οι Ευρωπαίοι.

ΣΕΒΑΣΜΟΣ ΣΤΟΥΣ ΠΑΜΦΑΓΟΥΣ

(ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ) ΤΣΑΙ ΚΑΙ ΣΥΜΠΑΘΕΙΑ

“ΑΝΤΙΣΤΕΚΌΝΤΑΙ” ΣΕ ΒΙΓΚΑΝΙΣΜΌ,ψαροφαγία, φρουτοφαγία κ.λπ. Πρόκειται για την καταφρονεμένη αλλά πλειοψηφούσα κατηγορία των παμφάγων, η οποία δεν απώλεσε ποτέ τη δύναμή της να δημιουργήσει τάσεις. Οι omnivores λανθασμένα θεωρούνται από πολλούς εύκολοι καταναλωτές. Απεναντίας! Αναζητούν την ποιότητα και αποζητούν φρέσκες πρώτες ύλες, κατά βάση φυσικές. Εκτιμούν ιδιαίτερα τις καινοτόμες ιδέες ενώ έχουν ανεπτυγμένη περιβαλλοντική συνείδηση. Οι παμφάγοι και τη φετινή χρονιά αναμένεται να βρεθούν μπροστά σε νέες προκλήσεις που θα “ταρακουνήσουν” τις κλασικές διατροφικές τους συνήθειες. Χαρακτηριστικά, στο μενού τους μπορεί να φιγουράρουν από κρέατα in-vitro (“εργαστηρίου”) μέχρι και τρόφιμα από φύκια και έντομα τα οποία θεωρείται ότι έχουν πολλαπλά οφέλη.

ΨΑΧΝΟΝΤΑΣ ΤΟ BACKSTORY

ΌΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ

ΑΠΌΖΗΤΌΎΝ πια την επαφή και σε αυτό το πλαίσιο εντείνεται η διάθεσή τους να μαθαίνουν το company’s backstory, την ιστορία μιας επιχείρησης πριν επιλεγεί: αν πρόκειται για οικογενειακή, αν έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Αυτό οδήγησε εταιρείες στο να προβάλουν το παρελθόν τους και να το επικοινωνούν είτε μέσω του logo τους είτε με πληροφορίες στις συσκευασίες. Σε ορισμένες μάλιστα περιπτώσεις, -σε συνέχεια του localism και ίσως ως παρακλάδι του- προχώρησαν ακόμα και στην αλλαγή του brand τους αναδεικνύοντας τη διαχρονική και προσωποκεντρική τους ιστορία.

ΜΙΑ ΑΠΌ ΤΙΣ ΤΑΣΕΙΣ που αναμένεται να μας απασχολήσει σύντομα και έντονα είναι το βιολογικό τσάι, η αγορά του οποίου, ακολουθώντας κατά πόδας τον αντίστοιχο καφέ, γνωρίζει και αναμένεται να γνωρίσει ακόμα μεγαλύτερη ανάπτυξη. Οι καταναλωτές τείνουν συνεχώς προς υγιεινά προϊόντα και το βιολογικό τσάι καλύπτει όλα τους τα κριτήρια καθώς πρόκειται για ένα ρόφημα απαλλαγμένο από χημικά λιπάσματα ελαχιστοποιώντας παράλληλα τη ζημιά στο περιβάλλον. Συν τοις άλλοις αποτελεί χαρακτηριστικότατη healthy living επιλογή καθώς ενισχύει την ανοσία, προστατεύει σε μεγάλο βαθμό κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων, αλλά και βοηθά στην απώλεια βάρους. Θα έλεγε κανείς πως το βιολογικό είναι το τσάι του μέλλοντος.

Η ΚΥΡΙΑΡΧΙΑ ΤΟΥ ONLINE

ΤΑ ΗΛΕΚΤΡΌΝΙΚΑ ΚΑΝΑΛΙΑ παραγγελιοληψίας αναδείχθηκαν σε βασικό πυλώνα λειτουργίας καταστημάτων εστίασης και καφεστίασης στις καραντίνες. Εστιατόρια και καφέ που… σνόμπαραν ή απέφευγαν να εντάξουν την ηλεκτρονική παραγγελία στις παροχές τους, προσέθεσαν αυτήν την επιλογή, με την επιστροφή στην so called κανονικότητα τη διατήρησαν και τώρα σκοπεύουν να την εξελίξουν είτε συμμετέχοντας σε πλατφόρμες online delivery, είτε αναπτύσσοντας ιδιόκτητα e-shops. Παραφράζοντας την κλισέ φράση, οι ηλεκτρονικές παραγγελίες ήρθαν καιρό πριν, μονοπώλησαν στην εποχή του “μένουμε σπίτι” και δεν έχουν κανέναν λόγο να μη μείνουν, έχοντας πια και την εκτίμηση των επιχειρήσεων.

KIWI ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΣΟΥ

ΤΌ “FOOD LOCALISM” (σ.σ πρωτοεμφανίστηκε στις αρχές της προηγούμενης δεκαετίας ως 10.000-Mile Diet), αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια των lockdowns και δεδομένα θα διευρυνθεί και το 2022. Οι καταναλωτές από τη μία προτιμούν προϊόντα που φθάνουν γρήγορα στο τραπέζι τους και από την άλλη οι παραγωγοί το πηγαίνουν ένα βήμα παραπέρα και καλύπτουν ανάγκες που προέκυψαν πειραματιζόμενοι με νέες καλλιέργειες. Κάπως έτσι προέκυψαν τα local-exotic προϊόντα! Πέραν της δεδομένης συμβολής στην ενίσχυση της τοπικής οικονομίας, οι καταναλωτές που στράφηκαν στις τοπικές παραγωγές, βοήθησαν στην ελαχιστοποίηση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου από τις μεταφορές. . 

Οι καταναλωτές στρέφονται σε προϊόντα που παράγονται τοπικά, και αλλάζουν τον τρόπο που τρώμε