Ρεπορτάζ | Coffee trends & marketing

COFFEE TRENDS

& MARKETING

Η πανδημία έχει αλλάξει εκ βάθρων την καθημερινή μας ζωή και η κατανάλωση του καφέ δεν θα μπορούσε να λείπει από την εξίσωση. Τρεις εταιρείες εντοπίζουν τις νέες τάσεις, τις ανάγκες και εξηγούν πώς ανταποκρίνονται σε αυτές.

Επιμέλεια: Βασίλης Ζωγράφος

Οι συνεχώς μεταβαλλόμενες καταναλωτικές συνήθειες, είτε εξαιτίας της πανδημίας είτε απλά της αναπόφευκτης εξέλιξής τους, έχουν οδηγήσει την καφεστίαση στο να προσαρμόζεται με ταχύτατους ρυθμούς, προσπαθώντας να ικανοποιήσει τους όλο και πιο απαιτητικούς πελάτες. Οι καινοτομίες που προέκυψαν ως απάντηση στα ζητούμενά τους (με κινηματογραφική, η αλήθεια είναι, ταχύτητα) έκαναν τους όχι και τόσο μυημένους να παρακολουθούν ως θεατές τις εξελίξεις και ενίοτε να τρέχουν να τις προλάβουν. Online delivery, βιωσιμότητα, φυτικά προϊόντα, είναι μόνο κάποιες από τις νέες τάσεις που εμφανίστηκαν και κυριάρχησαν το προηγούμενο διάστημα, δημιουργώντας ένα νέο καθεστώς τόσο στον B2C όσο και στον B2B τομέα.

Οι πελάτες εμφανίζονται πλέον πιο συνειδητοποιημένοι στο τι επιζητούν, εμφανώς πιο ευαισθητοποιημένοι αναφορικά με την προέλευση του προϊόντος, βγάζουν μια σιγουριά στις επιλογές τους και δεδομένα έχουν καταστήσει την άνεσή τους σε βασική προτεραιότητα που

Κοινός τόπος για δεν… παίρνει από εκπτώσεις. όλους στην καφεστίαση είναι πλέον ότι ο Στο επίκεντρο ο πελάτης ανθρώπινος παράγο- Στη νέα, γεμάτη ιδιαιτερότητες αλλά και απαιτήσεις, μετά ντας παίζει τον πιο - Covid εποχή, οι μεγάλες εταιρείες λειτουργούν με αμε σότητα, ωριμότητα και ακρίβεια. καθοριστικό ρόλο. Αρχής εξ αρχής από την πανδημία απέδειξαν ότι ως έτοιμες από καιρό, όχι απλά ήταν ικανότατες να ανταποκριθούν, αλλά σε πολλές περιπτώσεις προλάβαιναν τους καταναλωτές, δίνοντάς τους τις δυνατότητες και τις επιλογές στις νέες τάσεις. Δε διστάζουν να χρησιμοποιούν νέες στρατηγικές και μέσα, ποντάρουν στην ποιότητα, στην τεχνική και εν τέλει ρίχνουν όλο το βάρος στην ικανοποίηση του πελάτη.

Εφαρμόζοντας μια προσωποκεντρική επιχειρηματική πολιτική, όπως διαπιστώνουμε και στις επόμενες σελίδες, κατορθώνουν να δημιουργήσουν τόσο με τον τελικό αποδέκτη του προϊόντος, τον πελάτη, όσο και με τους συνεργάτες τους, μία σχέση εμπιστοσύνης που ο κίνδυνος διατάραξής της μειώνεται στο ελάχιστο.

Στον Γρηγόρη δίνουν μεγάλη βαρύτητα στη φιλοξενία, η οποία θεωρούν ότι είναι μια διαχρονική αξία στην Ελλάδα.

ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΒΕΕ

Άμεση επαφή με τον καταναλωτή

ΟΓρηγόρης έχει εντοπίσει μια σειρά νέων trends τα οποία άμεσα αναμένεται να εξελιχθούν περαιτέρω. Ξεχωρίζει η προτίμηση που δείχνουν κάποιοι πελάτες σε specialty coffees, όπως τα flavored cappuccinos, lattes & frappuccinos, όπου πλέον οι εταιρείες καινοτομούν και με βάση την εποχικότητα (Xmas, Halloween, κ.λπ). Παράλληλα, μια νέα τάση η οποία έχει μεγαλύτερη εφαρμογή στη χώρα μας είναι η προσθήκη φυτικού γάλακτος στον καφέ. Στις ήδη ευρέως γνωστές εναλλακτικές όπως τα γάλατα αμυγδάλου, σόγιας, καρύδας, ρυζιού, μπανάνας και φουντουκιού, τα επόμενα χρόνια προβλέπεται να προστεθούν και αυτά από κάνναβη, αρακά, κριθάρι αλλά και κινόα. Επίσης, η ανάγκη για convenience καλύπτεται από το coffee drive through και το coffee delivery, ενώ στο ίδιο πλαίσιο, μεγάλη ανάπτυξη έχει γνωρίσει και το trend του online ordering στον καφέ. Όσο αφορά στο marketing, στον Γρηγόρη θεωρούν πως η φιλοξενία, ειδικά στην Ελλάδα, είναι μια διαχρονική τάση. Ακριβώς για αυτόν το λόγο και προκειμένου να προσφέρουν μια φιλόξενη εμπειρία στον πελάτη, δίνουν έμφαση στην επιλογή και εκπαίδευση του προσωπικού. Συν τοις άλλοις, επενδύουν στην επικοινωνία του ίδιου του brand, μιας και έχει ιδιαίτερη δυναμική και μπορεί να προσελκύσει το καταναλωτικό κοινό. Σε ό,τι έχει να κάνει με το franchise, το κάθε κατάστημα Γρηγόρης έχει τον δικό του Σύμβουλο Λειτουργίας, ο οποίος είναι ο άνθρωπος-“κλειδί” για την επιτυχία της επιχείρησης, καθώς παρέχει διαρκή υποστήριξη στον εκάστοτε συνεργάτη.

“Έχουμε σχεδιάσει και υλοποιήσει μία πρωτοποριακή μέθοδο e-learning, μέσω της οποίας το προσωπικό των καταστημάτων εκπαιδεύεται real time, κάθε φορά που λανσάρουμε ένα νέο προϊόν”

Δίπλα σε πελάτες και συνεργάτες

Άννα Κολυβά,

Marketing Director της ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΒΕΕ

Στην καφεστίαση είμαστε retailers και έχουμε άμεση επαφή με τον καταναλωτή. Αυτό σημαίνει ότι τον βλέπουμε, τον ακούμε, του μιλάμε και τον εξυπηρετούμε. Ειδικά για εμάς στον Γρηγόρη, ο πελάτης είναι η απόλυτη προτεραιότητα. Όλη η στρατηγική μας βασίζεται στις ανάγκες και τις προτιμήσεις του. Άρα αυτό που κάνουμε σαν marketing είναι να εντοπίσουμε τι θέλει και να του το προσφέρουμε συνοδευμένο με μία ζεστή φιλοξενία και ένα χαμόγελο από καρδιάς. Γιατί στην καφεστίαση ο ανθρώπινος παράγοντας παίζει τον πιο καθοριστικό ρόλο. Το προσωπικό καλείται να παρασκευάσει ένα άριστο προϊόν και να το προσφέρει με αγάπη και μεράκι στον πελάτη. To word-of-mouth ήταν πάντα μία μορφή διαφήμισης, όμως ποτέ πριν τα social media, η γνώμη ενός καταναλωτή δεν μπορούσε να γίνει τόσο γρήγορα γνωστή σε τόσο ευρύ κοινό. Το μεγάλο στοίχημα είναι να ικανοποιήσουμε σε τέτοιο βαθμό τους πελάτες, ώστε να γίνουν "ευαγγελιστές" του brand. Ο Γρηγόρης αναπτύσσεται αποκλειστικά με τη μέθοδο franchise και αυτή είναι η βασική μας Β2Β στρατηγική. Βρισκόμαστε δίπλα στους συνεργάτες μας - franchisees από την πρώτη στιγμή και σε όλη τη διάρκεια της συνεργασίας. Από την επιλογή του σημείου, τη διαμόρφωση του χώρου, την επιλογή και εκπαίδευση του προσωπικού και φυσικά την καθημερινή λειτουργία του καταστήματος.

Η Kawacom ρίχνει το βάρος στη βιωσιμότητα και καλωσορίζει τις τάσεις που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια της πανδημίας.

KAWACOM HELLAS

Η αναγκαία βιωσιμότητα

Ως κυρίαρχο και απαραίτητο trend στην Kawacom Hellas ορίζουν τη βιωσιμότητα, με τους καταναλωτές να μπορούν να ενημερωθούν με αμεσότητα και ταχύτητα για την προέλευση του προϊόντος, αλλά και για το αντίκτυπο που έχει στο περιβάλλον. Αυτός είναι και ο λόγος που brand όπως ο καφές Ipanema έχουν τόσο μεγάλη απήχηση, καθώς διαθέτει μια πληθώρα πιστοποιήσεων όχι μόνο ως ανώτερης ποιότητας προϊόν και συγκεκριμένης προέλευσης, αλλά αναφορικά και με το περιβαλλοντικό αποτύπωμα που αφήνουν. Στην περίοδο της πανδημίας εγκαθιδρύθηκε ο όρος home barista. Εξειδικευμένοι μέθοδοι παρασκευής, προϊόντα με πολύ σύντομη ημερομηνία καβουρδίσματος και ιδιαίτερης επεξεργασίας λαμβάνουν τη θέση τους ακόμα και μέσα στο σπίτι. Τέλος, ως τάση εντοπίζουν και το drive through, μια παλαιότερη μόδα που όμως επιστρέφει δυναμικά, αποκλειστικά για τον καφέ. Πρόκειται για ταχέως αναπτυσσόμενο trend καθώς εξυπηρετεί την αγορά αγαθών, εξοικονομώντας χρόνο και μεγιστοποιώντας την ασφάλεια, πολύτιμο αγαθό και για την μετά - Covid εποχή. Αναφορικά με το marketing, στην Kawacom χαρακτηριστικά τονίζουν ότι δεν μπορείς να εφαρμόσεις τις ίδιες πρακτικές σε διαφορετικούς τομείς. Είναι πεπεισμένοι ότι ύπαρξή του είναι κάτι παραπάνω από απαραίτητη, ωστόσο οφείλει να γίνεται ολοένα και πιο άμεσο, γρήγορο και αποτελεσματικό.

“Η ποιότητα, οι ανταγωνιστικές τιμές και η επαφή με τους συνεργάτες είναι ένα στοίχημα που δεν πρέπει να χάσεις ποτέ!”

Ανθρωποκεντρική προσέγγιση

Βαγγέλης Πέτρου

HEAD BARISTA TRAINER, KAWACOM HELLAS

Η ολοκληρωμένη παροχή υπηρεσιών, από το ξεκίνημα μιας συνεργασίας με τον επιχειρηματία, η βοήθεια στην επιλογή του κατάλληλου προϊόντος για τις ιδιαίτερες ανάγκες του κάθε πελάτη μέχρι το after service / after sales και την αντιμετώπιση όλων των νέων προκλήσεων από κοινού είναι η βασική μας αρχή. Η τεχνογνωσία σε συνδυασμό με την επιλογή των καλύτερων προϊόντων είναι για εμάς, η καλύτερη στρατηγική. Αναζητούμε συνεχώς, μέσω και των εργαλείων του marketing, νέους τρόπους για να ικανοποιηθούν αλλά και να ξεπεραστούν οι προσδοκίες πελάτη. Και αυτό γίνεται σε καθημερινή βάση, έχοντας αντίκτυπο στο τώρα, αλλά και στο αύριο. Στη μετα-Covid περίοδο έγινε ουσιαστικά ένας αναπροσδιορισμός των στόχων και των πρακτικών που θα είχαν όφελος να ακολουθηθούν. Ο προσανατολισμός στο community marketing που είχε ήδη ξεκινήσει τα τελευταία χρόνια, κατά την περίοδο της υγειονομικής κρίσης έγινε επιτακτική ανάγκη. Το marketing των εταιρειών απέκτησε μια προσέγγιση πιο ανθρωποκεντρική και πελατοκεντρική. Καμία εταιρεία πια δεν είναι αποκομμένη από την κοινωνία στην οποία εδρεύει, αλλά δέχεται επιρροές και από ολόκληρο τον πλανήτη. Το γεγονός ότι οφείλεις να βρίσκεσαι δίπλα στον πελάτη αλλά και τον συνεργάτη ανά πάσα στιγμή, τόσο με την κατάλληλη ενημέρωση όσο και με το να προβλέψεις προβλήματα που τυχόν θα ανακύψουν έγινε ακόμα πιο έντονο κατά την περίοδο της πανδημίας και δεδομένα θα συνεχίσει να είναι ο βασικός στόχος της Kawacom.

Η Nestlé έχει προσαρμόσει το ύφος της επικοινωνίας της ανάλογα με τις ανάγκες που απαιτούνται κάθε φορά στην αγορά. BUONDI CRAFT/ NESTLÉ PROFESSIONAL

Η διαφάνεια τον πρώτο λόγο

Κυρίαρχο ρόλο, σύμφωνα με την Nestlé Professional, παίζει η διαφάνεια με την οποία παρουσιάζεται ο καφές από την άποψη της επικοινωνίας του γευστικού/αρωματικού προφίλ, της προέλευσης και της επεξεργασίας του. Από τα νέα trends -που έχουν απόλυτη εφαρμογή στη χώρα μας- ξεχωρίζει επίσης, η τάση του micro-roasting η οποία φαίνεται ότι ήρθε για να μείνει, παρόλο που απαιτεί εξειδικευμένη γνώση, δεξιότητες και επένδυση. Μια μεγάλη ιδιαιτερότητα της ελληνικής αγοράς αποτελεί η κυριαρχία της κρύας κατανάλωσης και των λεγόμενων “long drinks”, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες. Η διαφάνεια είναι ζητούμενο για τη Nestlé Professional και στην επικοινωνία των χαρακτηριστικών των προϊόντων που έχουν λανσάρει τα τελευταία χρόνια, ξεκινώντας από τη συσκευασία τους (π.χ. σειρά Buondi Craft). Παράλληλα, έχουν αναπτύξει καινοτομίες, όπως το Roastelier by Buondi Craft, που κάνει την τέχνη του καβουρδίσματος προσιτή σε μεγαλύτερο κομμάτι της αγοράς, αναδεικνύει την εμπειρία του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. Οι καταναλωτικές τάσεις που έχουν ενισχυθεί τα τελευταία χρόνια είναι η διείσδυση διαφόρων επιλογών της καφεστίασης στο σπίτι. Αυτό προκύπτει από την τοποθέτηση γνωστών μαρκών του OOH (π.χ. Buondi Craft, Starbucks ) στα ράφια των supermarkets, αλλά και από τη ραγδαία ανάπτυξη των e-delivery platforms. Έτσι και η Nestlé Professional έχει προσαρμόσει αντίστοιχα το ύφος της επικοινωνίας της είτε αυτή έχει να κάνει με ψηφιακά μέσα είτε με άλλους τρόπους διαφήμισης. Φυσικά, αυτό εξαρτάται κάθε φορά από τις συνθήκες και τις ανάγκες, οι οποίες επικρατούν στην αγορά.

“Πλέον μιλάμε σε μια γλώσσα που αντιλαμβάνεται και κατανοεί, όχι μόνο ο επαγγελματίας, αλλά και ο πολύ καλά εκπαιδευμένος καταναλωτής καφέ εντός σπιτιού”

Να προσφέρουμε στο κοινό νέες τάσεις

Κωνσταντίνος Πανουκλιάς

Senior Brand Manager, Buondi Craft / Nestlé Professional

Στη Nestlé Professional αποστολή μας είναι να είμαστε ο πιο άρτιος συνεργάτης για τον επαγγελματία. Αυτό επιτυγχάνεται μέσα από τη μεγάλη γκάμα προϊόντων, η οποία καλύπτει όλες τις κατηγορίες ροφημάτων που σερβίρει ένας επαγγελματίας, από το οργανωμένο δίκτυο πωλήσεων και τεχνικής υποστήριξης στο μεγαλύτερο μέρος της ελληνικής επικράτειας και φυσικά από την ομάδα των Coffee Experts που μας υποστηρίζει, τόσο σε επίπεδο ανάπτυξης νέων προϊόντων, όσο και με σεμινάρια και εκπαίδευση του προσωπικού των πελατών μας. Είναι γεγονός ότι ο τελικός καταναλωτής είναι πλέον πιο εκπαιδευμένος και αναζητάει περισσότερα από τον καθημερινό καφέ του. Στόχος μας είναι να μοιραζόμαστε τις γνώσεις και το πάθος μας για τον καφέ με όλους τους επαγγελματίες αλλά και τους καταναλωτές. Έχουμε τη δυνατότητα να τους προσφέρουμε νέες τάσεις και να ενισχύσουμε την καθημερινή του εμπειρία με νέα προϊόντα (π.χ. κρύος ελληνικός ΛΟΥΜΙΔΗΣ Παπαγάλος Frio, φρεσκοκαβουρδισμένος καφές κ.λπ.). Αν κάτι έγινε ξεκάθαρο κατά τη διάρκεια της πανδημίας, αυτό είναι η επιτάχυνση της ψηφιοποίησης παραδοσιακών πρακτικών marketing. Και αυτό είναι κάτι που εκτιμούμε ότι θα συνεχίσει να ενισχύεται και στην μετα–Covid περίοδο. Οι καταναλωτές έχουν ανάγκη για άμεση επικοινωνία γι’ αυτό και η εταιρεία μας επενδύει στην αναβάθμιση της ψηφιακής επικοινωνίας της, είτε μέσω social media των μαρκών μας ή μέσω του νέου site: nestleprofessional.gr. 