ΝΕΕΣ ΕΠΕΝΔΥΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ - ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ - ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ - ΔΙΕΘΝΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗ - ΕΡΕΥΝΕΣ - ΤΑ ΝΕΑ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ
FrancHise Succe s s • τε υ χοσ 68
ΟΔΗΓΟΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΝΕΟ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΤΕΥΧΟΣ 68 Μάρτιος - Απρίλιος 2019
€ 4.00
w w w.fr anchise -succes s .gr
w w w.fr anchisepor tal .gr
Αγορά Καφέ Τάσεις και Επιλογές
& Franchising
2019 Τα βήματα για
Μ Α Ρ Τ ι ο ς - Α Π Ρ Ι Λ ΙΟΣ 2 019
Εκπαίδευση Δομικό στοιχείο των επιτυχημένων συστημάτων Franchise
9HRLBKI*fajgad+[K\C
επιτυχημένη ανάπτυξη
▶28 επιχειρηματικές προτάσεις ▶Νέα Franchise - Νέες Ευκαιρίες
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
T
α τελευταία χρόνια, θα λέγαμε πως στον χώρο του καφέ έχει… τρέξει πολύ «νερό στο αυλάκι». Ο καταναλωτής είναι πολύ περισσότερο ενημερωμένος, οι παλαιότερες αλυσίδες για να διατηρήσουν την παρουσία τους έχουν εκσυγχρονιστεί, ενώ ταυτόχρονα νέοι παί-
ΚΑΦΕΣ & FRANCHISING
χτες εισέρχονται με μια ιδιαίτερα δυναμική στην αγορά, προσπαθώντας να καλύψουν τις «καινούριες» ανάγκες των «εκπαιδευμένων» καταναλωτών. Παράλληλα, νέοι επενδυτές αναζητούν διαφοροποιημένα concepts, δυναμικές εμπορικές περιοχές αποκλειστικότητας
ΚΑΦΕΣ
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
& FRANCHISING Οι νέες τάσεις και τα κριτήρια για την επιλογή
54 FrancHise Success τευχοσ 68
Ποιες οι νέες τάσεις της αγοράς και ποια τα σημεία «κλειδιά»; Απευθυνόμενο σε σημαντικούς εκπροσώπους του χώρου, το FRANCHISE SUCCESS καταγράφει τις απόψεις τους, σκιαγραφώντας το παρόν, το μέλλον, καθώς και τα σημεία προσοχής τόσο για τους franchisors, όσο και για τους υποψήφιους franchisees που αναζητούν μια συμφέρουσα επιχειρηματική ευκαιρία στην εν λόγω αγορά.
Η καφεστίαση είναι ένας ιδιαίτερα ελκυστικός και προνομιούχος χώρος που απαιτεί μια προσεχτική και ολοκληρωμένη προσέγγιση. Η ζήτηση συστημάτων franchise στον συγκεκριμένο κλάδο παραμένει σταθερά αυξητική όλα αυτά τα χρόνια μιας και η δικαιολογημένη πεποίθηση των υποψηφίων franchisees είναι ότι προσφέρει ρευστότητα, χαμηλό κίνδυνο και ευκαιρίες αυτοαπασχόλησης, με ταυτόχρονη ευελιξία και γρήγορη ρευστοποίηση αν και όταν κριθεί απαραίτητο.
που δεν έχουν καλυφθεί από τον ανταγωνισμό, ενώ ταυτόχρονα υφιστάμενοι franchisees από άλλους χώρους αναζητούν εναλλακτικές ώστε να εξελιχθούν σε multi-brands franchisees. Το κρίσιμο ερώτημα είναι αν σε ένα τόσο ανταγωνιστικό πεδίο υπάρχει χώρος για τόσες αλυσίδες. Και όμως υπάρχει, γιατί ο καταναλωτής πλέον επιθυμεί μια συνολική εμπειρία. Αρχίζει και αναζητά λύσεις που αφενός εντείνουν τις τάσεις συγκέντρωσης, αποσπώντας μερίδια από μικρά ανεξάρτητα καταστήματα και έτσι απελευθερώνεται σημαντικός όγκος πωλήσεων για τα υφιστάμενα δίκτυα. Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές αναζητούν διαφοροποιημένες λύσεις τόσο σε επίπεδο προϊοντικού μείγματος και εικόνας, δημιουργώντας χώρο για επιλεκτική ανάπτυξη νέων δικτύων. Προϋπόθεση για την ανάπτυξη των νέων αυτών δικτύων είναι η ενίσχυση των στοιχείων διαφοροποίησής τους και η συνέπεια ως προς τη στρατηγική τοποθέτησής τους στην αγορά. Ταυτόχρονα, τα δίκτυα αυτά θα πρέπει να συνεκτιμήσουν με ιδιαίτερη προσοχή θέματα όπως η αποκλειστικότητα περιοχής, οι στρατηγικές multi unit ανάπτυξης των υφιστάμενων franchisees, ενώ χρειάζεται να επενδύσουν σημαντικά σε υποδομές τόσο σε επίπεδο παραγωγικής ικανότητας όσο και στις σχέσεις τους με τους παραγωγούς, στις καθετοποιημένες μονάδες επεξεργασίας κ.ά.
Τα νέα trends της αγοράς Ο καφές πλέον έχει μπει για τα καλά στην καθημερινότητα των καταναλωτών, οι οποίοι θέλουν να βιώνουν μια ξεχωριστή εμπειρία, επισκεπτόμενοι ένα coffee shop. «Απαραίτητα χαρακτηριστικά κρίνονται το μεράκι για τον καλό specialty καφέ, η τεχνογνωσία-καινοτομία, η πλούσια γκάμα επιλογών στο καφεκοπτείο, τα σνακ που συνοδεύουν τον καφέ καλύπτοντας τις ανάγκες του σε όλη τη διάρκεια της ημέρας», αναφέρει ο κ. Σωτήρης Ραβαζούλας, Network Development Senior Supervisor της COFFEE ISLAND, ο οποίος μάλιστα αναγνωρίζει πως η εμπειρία και το custom made service που προσφέρουν οι εκπαιδευμένοι baristi του δικτύου και οι on-line υπηρεσίες του, γεφυρώνουν το σύνολο του καταναλωτικού κοινού προσφέροντας μοναδική εμπειρία καφέ. Και όπως τονίζουν από το τμήμα Marketing της MIKEL το κοινό επιθυμεί να συνδυάζει την ποιότητα με ευχάριστο και μοντέρνο περιβάλλον, καθώς και με την άρτια εξυπηρέτηση. Στο τρίπτυχο ανώτερη ποιότητα, άψογη εξυπηρέτηση, μοναδική ατμόσφαιρα εστιάζει ο κ. Χάρης Γρυπάρης, Διευθύνων Σύμβουλος της COFFEE BERRY. «Αυτά είναι τα βασικά συστατικά των καταστημάτων/αλυσίδων που θέλουν να κερδίσουν και να διατηρήσουν τους απαιτητικούς και ενημερωμένους καταναλωτές καφέ», επισημαίνει. Ένα σύγχρονο κατάστημα δεν αρκεί πια να τευχοσ 68 FrancHise Success
55
ΑΦΙΕΡΩΜΑ διαθέτει μόνο προσεγμένη διακόσμηση, καλό καφέ και να απασχολεί εμφανίσιμο προσωπικό. Για να αντέξει στον χρόνο, θα πρέπει κάθε φορά να προσφέρει στο κοινό μια ολοκληρωμένη εμπειρία απόλαυσης. «Θα πρέπει επί της ουσίας να κερδίσει την εμπιστοσύνη του πελάτη και να καλλιεργήσει μαζί του μια μακροχρόνια σχέση. Αυτό ακριβώς αποτελεί και το επιστέγασμα των προσπαθειών μας στα Flocafe Espresso Room», τονίζει ο κ. Χάρης Χυτήρης, Διευθυντής Ανάπτυξης Δικτύου του Ομίλου Εστίασης της Vivartia (Goody’s, Everest, Flocafe, La Pasteria). O κ. Φώτης Βλαχάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της Bridge Coffee Roasters εστιά-
ΚΑΦΕΣ & FRANCHISING
Ανώτερη ποιότητα, άψογη εξυπηρέτηση, μοναδική ατμόσφαιρα, το τρίπτυχο της επιτυχίας! Για την COFFEEBRANDS, ένα σύγχρονο κατάστημα καφέ οφείλει να είναι εξελιγμένο σε όλα τα επίπεδα. «Η επιλογή τόσο των ποικιλιών καφέ που προσφέρει ένα coffee shop, η μέθοδος παρασκευής των ροφημάτων, όσο και η δυνατότητά του να εξυπηρετεί πέραν από τους παραδοσιακούς τρόπους (take away, dine in), με την παροχή υπηρεσιών delivery, κυρίως μέσα από ηλεκτρονικές πλατφόρμες, είναι τα στοιχεία που το προσδιορίζουν», αναφέρει ο κ. Δημήτρης Καμπάνας, Υπεύθυνος Δικτύου Ελλάδος, ο οποίος εστιάζει ιδιαίτερα και στην εξυπηρέτηση, η οποία δεν πρέπει να περιορίζεται σε ένα χαμόγελο. Στο ίδιο θέμα ο κ. Χρήστος Κακαλής, Υπεύ-
COFFEE BERRY
Χάρης Γρυπάρης, Διευθύνων Σύμβουλος Το ολοκληρωμένο customized product mix και οι άριστα εκπαιδευμένοι baristi που ετοιμάζουν με «τέχνη» τον καφέ και συμβουλεύουν τον καταναλωτή, προσφέρουν μια ανεπανάληπτη αγοραστική εμπειρία COFFEE BERRY, την οποία το κοινό εντάσσει στην καθημερινότητά του από την πρώτη κιόλας επίσκεψη στα καταστήματά μας.
COFFEE ISLAND Σωτήρης Ραβαζούλας,
Network Development Senior Supervisor
Δημιουργούμε συνεχώς υποδομές για τη διαρκή στήριξη και κατάρτιση των συνεργατών, αλλά και των baristi μας, ώστε να διασφαλίσουμε την άριστη εξυπηρέτηση των καταναλωτών μας.
ζει στην επιλογή της A’ ύλης. «Ένα σύγχρονο κατάστημα καφέ οφείλει να εξελίσσεται, ώστε να είναι σε θέση να εξασφαλίζει ένα προϊόν ποιοτικά άρτιο και μια πολυεπίπεδη εξυπηρέτηση. Στόχος, να δημιουργούνται σχέσεις που στηρίζονται στην εμπιστοσύνη, αυξάνοντας ραγδαία τα ποσοστά της επαναπροτίμησής του», μας εξηγεί.
56 FrancHise Success τευχοσ 68
θυνος Ανάπτυξης της AROMA CAFFE, τονίζει την αναγκαιότητα της φιλικής εξυπηρέτηση, της ευγένειας του προσωπικού, αλλά και της ποιότητας των προσφερόμενων προϊόντων στην ανάλογη τιμή. Παράλληλα ο κ. Νίκος Παπαλέξης, Υπεύθυνος Marketing & Ανάπτυξης της BRUNO COFFEE STORES, επισημαίνει πως ένα καλό προϊόν σε συνδυασμό με φιλικό περιβάλλον εξυπηρέτησης, δημιουργούν τις προϋποθέσεις για μια σταθερή και ανοδική τροχιά ανάπτυξης. Η ανάγκη του καταναλωτή είναι μόνο μία: o καλός καφές, μας εξηγεί ο κ. Γιώργος Βονάτσος, Υπεύθυνος Ανάπτυξης της COFFEEWAY. «Οι καταναλωτές τείνουν να δοκιμάζουν ανά διαστήματα κάτι νέο, αλλά τελικά προτιμούν ποιοτικό καφέ που συνδυάζεται με δίκαιη τιμή», συμπληρώνει. Στο άριστο προϊόν εστιάζει και ο κ. Ρωσ-
σέτος Νικολάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της LANGANO ESPRESSO BAR, ο οποίος μας εξηγεί πως σε συνδυασμό με ένα ζεστό, σύγχρονο περιβάλλον, θα επιτευχθεί μεγιστοποίηση της κερδοφορίας. Για το ίδιο θέμα ο κ. Λεωνίδας Φωτιάδης, Διευθύνων Σύμβουλος της BERRY’S, μας στρέφει την προσοχή στην ποιότητα των προϊόντων με value for money προσέγγιση, στην άμεση εξυπηρέτηση του πελάτη, όπου συμβάλλει και η υπηρεσία delivery, αλλά και στο φιλικό περιβάλλον που πρέπει να έχουν τα καταστήματα καφέ. Στο ίδιο πλαίσιο ο κ. Αθανάσιος Ζούρας και η κα Ειρήνη Σκορδίλη, Διευθύνοντες Σύμβουλοι της COFIS προσθέτουν «Ένα σύγχρονο coffee shop θα πρέπει να διαθέτει εξυπηρέτηση, φιλόξενο περιβάλλον, διαφορετικές ποικιλίες καφέ για την κάλυψη όλων των γευστικών αναζητήσεων των κα-
Όμιλος Εστίασης της Vivartia
Χάρης Χυτήρης, Διευθυντής Ανάπτυξης Δικτύου Διατηρώντας την υψηλή ποιότητα που συνοδεύει το όνομα Flocafe από το 1994, προσφέρουμε μια ευρεία γκάμα προϊόντων σε ανταγωνιστικές τιμές μέσα από τα κανάλια του take away και του delivery.
ταναλωτών», αναφέρουν χαρακτηριστικά. Στην πελατοκεντρικότητα εστιάζει και ο κ. Ανδρέας Σταυρόπουλος, Διευθύνων Σύμβουλος της COFFEE DIVE, ο οποίος τονίζει πως ένα σύγχρονο κατάστημα καφέ θα πρέπει να είναι σε θέση να μεταλαμπαδεύσει στον πελάτη τη γνώση του σχετικά με το συγκεκριμένο ρόφημα. Για τον κ. Αλέξανδρο Παπαδόπουλο, Διευθύνοντα Σύμβουλο της BOUTIQUE CAFÉ, η διαφοροποίηση είναι παράγοντας ζωτικής σημασίας για τα σύγχρονα coffee shops. «Διαφοροποίηση από τα ήδη υπάρχοντα concepts, στην κορυφαία ποιότητα και τη σταθερότητα της πρώτης ύλης, στη σωστή εξυπηρέτηση και στον σεβασμό προς τον πελάτη», επισημαίνει. Από την πλευρά του, ο κ. Κώστας Κούκουλης, Διευθύνων Σύμβουλος της ΩΚΕΑΝΟΣ θεωρεί πως ο καφές πρέπει να διασφαλιστεί με την ποιότητα και να συνδυάζεται με τον χώρο και το περιβάλλον που επιλέγουμε να τον απολαύσουμε, ώστε να μας προσφέρει μια στιγμή ανάπαυλας και ηρεμίας κατά τη διάρκεια της ημέρας. Εστιάζοντας στο service ο κ. Χάρης Γρυπάρης, της COFFEE BERRY συμπληρώνει «Η «καρδιά» θα μπορούσαμε να πούμε του κάθε καταστήματος, είναι το προσωπικό και η εξυπηρέτηση που αυτό προσφέρει. Ευγένεια, κατάρτιση, ικανότητα στην πώληση και αυθόρμητη διάθεση για πληροφόρηση και εξυπηρέτηση, είναι τα ανταγωνιστικά στοιχεία που επίσης συμβάλλουν στην διαφοροποίηση».
COFFEEBRANDS Δημήτρης Καμπάνας,
Υπεύθυνος Δικτύου Ελλάδος
Σε ό,τι αφορά τον franchisee παρέχουμε μία σειρά από προνόμια που εγγυώνται την επιτυχία του, όπως αρχική και συνεχή εκπαίδευση, δίκαιες τιμές αγοράς πρώτων υλών και εξοπλισμού, δοκιμασμένο μενού και τιμοκατάλογο προϊόντων, τα οποία συνεχώς εξελίσσουμε και βελτιώνουμε.
Τα σημεία «κλειδιά» Παρά τον υψηλό συντελεστή ΦΠΑ ο οποίος αποτελεί τροχοπέδη για την ανάπτυξη, τα στοιχεία του Γ.Ε.ΜΗ. δείχνουν ότι ο κλάδος της εστίασης είναι πρώτος στην κατάταξη των εταιρειών με βάση την έναρξη εργασιών. «Στην αγορά του καφέ παρατη-
τευχοσ 68 FrancHise Success
57
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
MIKEL
ΚΑΦΕΣ & FRANCHISING
Στην αγορά του καφέ, τα δίκτυα franchise λειτουργούν ως «ομπρέλα» προστασίας.
Τμήμα Marketing Η εταιρεία επένδυσε όλα αυτά τα χρόνια ώστε να δημιουργήσει μία ισχυρή πρόταση σε όλα τα επίπεδα, δίνοντας ιδιαίτερη βαρύτητα στην ποιότητα, στην εξυπηρέτηση αλλά και στη δημιουργία ενός ξεχωριστού και οικείου περιβάλλοντος για τους πελάτες της.
ρείται έντονη κινητικότητα και από μικρότερες επιχειρήσεις, οι οποίες όμως δεν είναι όλες βιώσιμες. Ο υποψήφιος επιχειρηματίας καλείται να επενδύσει με σύνεση και επιφυλακτικότητα έναντι εκείνων που κινούνται «άτσαλα» ανοίγοντας μαγαζιά σαν μανιτάρια. Για να διασφαλίσει την επιχειρηματική του δραστηριοποίηση, θα πρέπει να εμπιστευτεί μια ισχυρή αλυσίδα που έχει δοκιμαστεί και έχει αποδείξει ότι διαθέτει στέρεες βάσεις και άριστη τεχνογνωσία», επισημαίνει ο κ. Χ. Χυτήρης από τον Όμιλο Εταιρειών Εστίασης της Vivartia. Σύμφωνα με τον κ. Α. Σταυρόπουλο από την COFFEE DIVE, η εικόνα της αγοράς αυτή τη στιγμή είναι θολή. «Υπάρχουν τόσες πολλές επιχειρήσεις που προσφέρουν καφέ κάθε ποιότητας, γεγονός ωφέλιμο, γιατί ο καταναλωτής πλέον μπορεί να συγκρίνει πέρα από την τιμή και τη φίρμα. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα το ξεκαθάρι-
58 FrancHise Success τευχοσ 68
σμα της αγοράς», επισημαίνει. Τόσο ο κ. Α. Ζούρας, όσο και η κα Ε. Σκορδίλη από την COFIS, θεωρούν πως οι επιχειρήσεις καφέ για να είναι επιτυχημένες, θα πρέπει να έχουν ταυτότητα! Σε ένα τοπίο βομβαρδισμένο από καταστήματα καφέ, τα δίκτυα franchise έρχονται να λειτουργήσουν ως ομπρέλα προστασίας για τον επιχειρηματία, μας εξηγεί ο κ. Φ. Βλαχάκης της Bridge Coffee Roasters. «Σημαντικός και καθοριστικός παράγοντας είναι το οικονομικό μοντέλο που θα παρουσιάσει το εκάστοτε δίκτυο, έτσι ώστε να προσφέρει ένα ανταγωνιστικό πακέτο franchise στον υποψήφιο συνεργάτη, παρέχοντάς του ταχεία απόσβεση, μέσα από μια λογική επένδυση», προσθέτει. Από την πλευρά του ο κ. Χ. Γρυπάρης της COFFEE BERRY επισημαίνει πως οι αλυσίδες θα πρέπει να εστιάσουν στην καλύτερη και ταχύτερη προσέγγιση των αναγκών του κοινού, αλλά και στη χρήση τεχνολογικών μέσων και λογισμικών που να τους βοηθούν να κρατούν σε real time τη σχέση με τον πελάτη. Όσα δίκτυα τηρούν αυτά που υπόσχονται δεν κινδυνεύουν. «Το παν σε κάθε επιχείρηση είναι να έχεις ευχαριστημένους πελάτες. Όχι μόνο για να διασφαλίσεις σταθερότητα, αλλά και γιατί ο ίδιος ο πελάτης αποτελεί διαφήμιση για το κατάστημά σου. Θα πρέπει να δώσουμε λόγους για να μας επιλέξουν, όπως εξαιρετικό service, ξεχωριστό και πλούσιο product mix, για να κατακτήσουμε την πιστότητα», μας εξηγεί ο κ. Γ. Βονάτσος από την COFFEEWAY. Ο κ. Ρ. Νικολάκης της LANGANO ESPRESSO BAR, δίνει έμφαση στην επιλογή του σωστού εμπορικού σημείου, λαμβάνοντας υπόψη τον πληθυσμό (ποιότητα και ποσότητα) της περιοχής και τη διέλευση των καταναλωτών, ενώ ο κ. Κ. Κούκουλης της ΩΚΕΑΝΟΣ, τονίζει πως για να μην ευτελιστεί ο καφές, θα πρέπει να δοθεί έμφαση στις ιδιαιτερότητες της ελληνικής ιδιοσυγκρασίας και κουλτούρας γύρω από αυτόν, που διαφέρουν από χώρα σε χώρα, όπως π.χ. με την Ιταλία. Τα συστατικά της επιτυχίας λοιπόν είναι απλά! «Ο στόχος μιας καλά στημένης αλυσίδας πρέπει να είναι η υψηλή και σταθερή ποιότητα, καλές τιμές, στενή παρακολούθηση των franchise σημείων και συνεχής εκπαίδευση του προσωπικού», επισημαίνει ο κ. Α. Παπαδόπουλος από την BOU-
Bridge Coffee Roasters
Φώτης Βλαχάκης, Διευθύνων Σύμβουλος Η δραστηριοποίηση της εταιρείας στην καφεστίαση με προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας όπως single origin speciality coffees, η σύγχρονη παραγωγική μονάδα τελευταίας τεχνολογίας που τροφοδοτεί χωρίς μεσάζοντες, το εργαστήριο ελέγχου ποιότητας και η πιστοποιημένη εκπαίδευση από αναγνωρισμένους AST’s, οδηγούν κάθε κατάστημα της αλυσίδας στην επιτυχία.
TIQUE CAFÉ. Την ίδια άποψη έχει και ο κ. Δ. Καμπάνας της COFFEEBRANDS, ο οποίος δεδομένου του ανταγωνισμού και του εκπαιδευμένου καταναλωτή, μας τονίζει πως ένα δίκτυο καταστημάτων καφέ πρέπει να εστιάσει την προσοχή του στη χρήση ποιοτικών, αποκλειστικών προϊόντων, στη διαρκή εκπαίδευση του franchisee και του προσωπικού του, αλλά και στη σωστή επιλογή του σημείου λειτουργίας. Λαμβάνοντας και εκείνη υπόψη τους πιο ενημερωμένους καταναλωτές, η MIKEL δηλώνει πως τα δίκτυα απαιτείται να ανα-
ΑΦΙΕΡΩΜΑ διαμορφώνουν συχνά τον κατάλογό τους και να παραμένουν σε κοινή γραμμή με την τάση που δημιουργείται ανά περιόδους. Με τη σειρά του ο κ. Ν. Παπαλέξης μας επισημαίνει πως η προσοχή της BRUNO COFFEE STORES είναι πάντα στραμμένη στην ποιότητα των ροφημάτων και στην εξυπηρέτηση, ενώ ο κ. Σ. Ραβαζούλας από την COFFEE ISLAND, δηλώνει πως η εξειδίκευση παραμένει η κινητήρια δύναμη πίσω από την επιτυχία οποιουδήποτε δικτύου ή επιχείρησης, με τον καταναλωτή και την παροχή υπηρεσιών να έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
AROMA CAFFE
Χρήστος Κακαλής, Υπεύθυνος Ανάπτυξης Ο υποψήφιος franchisee περνάει από όλα τα στάδια εκπαίδευσης, ώστε να γνωρίζει όλα τα πόστα του καταστήματος. Στόχος μας είναι να διαθέτει μια ολοκληρωμένη εικόνα και μπορεί να ανταπεξέλθει στην όποια πρόκληση.
60 FrancHise Success τευχοσ 68
ΚΑΦΕΣ & FRANCHISING
Στόχος να δημιουργούνται σχέσεις με το κοινό που στηρίζονται στην εμπιστοσύνη. Τα κριτήρια για μια συμφέρουσα επιλογή Ο καταναλωτής είναι πλέον πιο ενημερωμένος και απαιτητικός σχετικά με το τι επιλέγει να αγοράσει και ποια ποιότητα θα λάβει. «Σαφώς και οι οργανωμένες αλυσίδες, ή τα καταστήματα franchise είναι η καλύτερη επιλογή για τον υποψήφιο franchisee, καθώς του διασφαλίζουν το τρίπτυχο: τεχνογνωσία, εκπαίδευση, υποστήριξη. Όλα αυτά πραγματοποιούνται σε ένα προστατευμένο περιβάλλον, χωρίς το ρίσκο που ενδεχομένως να έχει μια ατομική προσπάθεια», αναφέρει ο κ. Χ. Γρυπάρης από την COFFEE BERRY. Από τη MIKEL αναγνωρίζουν πως στον δυναμικό κλάδο της καφεστίασης υπάρχουν πολλών ειδών επιχειρηματικές προτάσεις, άλλες συμφέρουσες ή ισχυρές, άλλες όχι και τόσο καλά σχεδιασμένες, με αποτέλεσμα να εντείνεται ακόμα περισσότερο ο υγιής ανταγωνισμός. «Σε αυτό το πλαίσιο, ο υποψήφιος franchisee θα πρέπει να επιλέξει βάσει της τεχνογνωσίας που διαθέτει ο franchisor, της προσφερόμενης στήριξης σε όλους τους τομείς, αλλά και της αναγνωρισιμότητας του brand», μας εξηγούν. Στο ίδιο πλαίσιο και ο κ. Σ. Ραβαζούλας από την COFFEE ISLAND, θεωρεί πως ο ανταγωνισμός είναι υγιής και επιθυμητός, γιατί κρατάει τον κλάδο σε μια διαρκή εγρήγορση και εξέλιξη. «Στη συνείδηση των καταναλωτών, ο προορισμός καφέ έχει ονοματεπώνυμο και δύσκολα θα απευθυνθούν σε μη εξειδικευμένα σημεία πώλησης, για να απολαύσουν το ρόφημά τους. Επομένως, ο υποψήφιος επενδυτής οφείλει να έχει μια συνολική εικόνα της αγοράς και να μην παρασύρεται από επιχειρηματικές προτάσεις που βασίζονται σε καιροσκοπικές προσεγγίσεις χωρίς υποδομή και σταθερότητα», συμπληρώνει. Πολύ σημαντικός παράγοντας και για τον κ. Φ. Βλαχάκη της Bridge Coffee Roasters είναι τα σημεία διαφοροποίησης στην αγορά του καφέ, καθώς και τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα που διαθέτουν οι προτάσεις franchise, έτσι ώστε η τελική επιλογή να έχει όσο το δυνατόν περισσότερο κέρδος. Για τη μακροβιότητα ενός concept που δεν στηρίζεται αποκλειστικά σε παροδικές τάσεις μόδας και ενθουσιασμού, κάνει λόγο ο κ. Κ. Κούκουλης της ΩΚΕΑΝΟΣ, ώστε η επένδυση του εκάστοτε franchisee να αντέξει στον χρόνο. Στη δυναμικότητα του brand εστιάζει και ο κ. Γ. Βονάτσος από την COFFEEWAY «Ισχυρό
BRUNO COFFEE STORES Νίκος Παπαλέξης,
Υπεύθυνος Marketing & Ανάπτυξης
Έχουμε καθιερώσει μια στρατηγική win to win. Κάθε κατάστημα της αλυσίδας αγοράζει το σύνολο των προϊόντων από την τοπική αγορά με βάση το συνταγολόγιό μας.
brand & σταθερές αξίες, πολυετής πείρα, καινοτομίες, νέα προϊόντα και φυσικά μια μεγάλη προϊοντική γκάμα, βοηθούν πάντα τον υποψήφιο επενδυτή στην επιλογή του». Ο κ. Δ. Καμπάνας από την COFFEEBRANDS, τονίζει πως ο υποψήφιος franchisee θα πρέπει να επιλέξει με γνώμονα την εξειδίκευση, το συνολικό κόστος επένδυσης, το περιθώριο κέρδους και την αποκλειστικότητα της διάθεσης των προϊόντων, όπου μόνο το κατάστημά του θα μπορεί να τα προσφέρει, προκειμένου να αποκτήσει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Η εμπειρία και το γνωστικό αντικείμενο παίζουν βασικό ρόλο. «Ο υποψήφιος franchisee θα πρέπει να αξιολογήσει το βιογραφικό του brand
ΛΑΡΙΣΑ / ΑΘΗΝΑ / ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ / ΙΩΑΝΝΙΝΑ
ΑΦΙΕΡΩΜΑ στο οποίο επιθυμεί να επενδύσει, αλλά και την μετέπειτα υποστήριξη που θα λάβει από την εταιρεία. Σημαντικό είναι να υπάρχει ειλικρίνεια ανάμεσα στον franchisee και τον franchisor», μας εξηγεί ο κ. Ν. Παπαλέξης από την BRUNO COFFEE STORES. Στην εξειδίκευση εστιάζει και ο κ. Ρ. Νικολάκης από την LANGANO ESPRESSO BAR. «Οι υποψήφιοι franchisees θα πρέπει να αντιληφθούν ότι οι ημερήσιοι τζίροι τους θα είναι αρκετά συμπιεσμένοι, συγκριτικά με τα προηγούμενα έτη. Για αυτό θα πρέπει να
COFFEEWAY
Γιώργος Βονάτσος, Υπεύθυνος Ανάπτυξης Ακολουθούμε αυστηρά όλες τις διαδικασίες διασφάλισης ποιότητας. Διαθέτουμε όλες τις σχετικές πιστοποιήσεις και έχουμε πλήθος κωδικών τόσο στο καφεκοπτείο όσο και στο bar, από συνοδευτικά τρόφιμα, αξεσουάρ, μέχρι εισαγόμενα πορσελάνινα φλιτζάνια που μας καθιστούν ιδανικό προορισμό και για την αγορά τέτοιων ειδών.
επενδύουν σε απόλυτα εξειδικευμένα concepts, με λογική αρχική επένδυση, δίνοντας εξαιρετική σημασία στο εμπορικό σημείο που θα επιλέξουν», σημειώνει, ενώ όπως τονίζει ο κ. Α. Σταυρόπουλος της COFFEE DIVE «ιδιαίτερο βάρος από τον υποψήφιο franchisee πρέπει να δοθεί στην εξειδίκευση, επενδύοντας στη γνώση».
62 FrancHise Success τευχοσ 68
ΚΑΦΕΣ & FRANCHISING
Τα συστήματα franchise διασφαλίζουν τεχνογνωσία, εκπαίδευση, υποστήριξη. Τα κριτήρια που θέτει ο υποψήφιος franchisee, πρέπει να σχετίζονται με τα θέλω του. «Αν επιθυμεί εξειδίκευση στον καφέ, θα πρέπει να επενδύσει σε ένα κατάστημα καφέ, πωλώντας υποστηρικτικά γρήγορες γευστικές λύσεις. Αν δεν θέλει να δώσει βάρος στον καφέ, θα πρέπει να στραφεί σε αλλού», σημειώνει ο κ. Χ. Κακαλής της AROMA CAFFE. Σε αυτό, φαίνεται πως συμφωνούν ο κ. Α. Ζούρας και η κα Ε. Σκορδίλη από την COFIS. «Ο κάθε franchisee πριν προχωρήσει σε οποιαδήποτε έρευνα πρέπει να σκεφτεί πολύ καλά τι πραγματικά θέλει να κάνει και σε ποιον τομέα θέλει να απασχοληθεί, ώστε να αγαπήσει αυτό που κάνει και να λειτουργήσει μια υγιή και βιώσιμη επιχείρηση», μας εξηγούν.
Ποια τα «δυνατά χαρτιΑ» των coffee shops; Διαθέτοντας σημαντική εμπειρία στον χώρο της καφεστίασης, η COFFEE BERRY πληροί όλες τις προϋποθέσεις για να προσφέρει μια επιχειρηματική πρόταση που στηρίζεται στην απόλυτη εξειδίκευση. «Όραμά μας, να ανάγουμε τις μικρές, καθημερινές απολαύσεις του κοινού σε ολοκληρωμένες εμπειρίες. Τόσο ο αριθμός των 115 καταστημάτων σε Ελλάδα και Κύπρο, όσο και η νέα συνεργασία master franchise στην αγορά της Αιγύπτου, αποδεικνύουν την εντυπωσιακή ανάπτυξη της COFFEE BERRY μέσα σε λίγα μόλις χρόνια κι αποτελούν την καλύτερη απόδειξη ότι το δίκτυο διαθέτει ισχυρό όνομα στον χώρο του franchising και του καφέ, συμπληρώνει ο κ. Χ. Γρυπάρης. Από την πλευρά της MIKEL αναφέρουν πως με την πάροδο του χρόνου η εταιρεία έχει αναπτύξει ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα λογότυπα στην Ελλάδα, παρέχει συνεχή εκπαίδευση στο προσωπικό των επιχειρήσεων, διατηρώντας το κορυφαίο επίπεδο επαγγελματισμού, αλλά και υποστήριξη σε θέματα μάρκετινγκ, σε κάθε κατάστημα του δικτύου εξατομικευμένα. Στο ίδιο μήκος κύματος και η COFFEE ISLAND επενδύει συνεχώς στην Έρευνα & Ανάπτυξη, στην τεχνογνωσία του καφέ και στη σωστή εκπαίδευση των franchisees. «Δημιουργούμε διαρκώς υποδομές για διαρκή στήριξη, αλλά και κατάρτιση των συνεργατών και των barista μας, ώστε να διασφαλίσουμε την άριστη εξυπηρέτηση των πελατών μας».
LANGANO ESPRESSO BAR
Ρωσσέτος Νικολάκης, Διευθύνων Σύμβουλος Όπλα της εταιρείας, η πολυετής εμπειρία της διοικητικής ομάδας και η δέσμευση στην ποιότητα! Γνωρίζουμε τις ανάγκες των franchisees και πώς να τους υποστηρίξουμε σε κάθε τους βήμα.
Με τον πελάτη στο επίκεντρο της φιλοσοφίας του και με στόχο την απόλυτη εξυπηρέτησή του, ο Όμιλος Εστίασης της Vivartia εξέλιξε τα Flocafe Espresso Room και δημιούργησε το concept Flocafe Espresso Room Street, έναν μικρότερο cozy χώρο, προκειμένου να μεταφέρει την τεχνογνωσία που έχει αποκτήσει στη διαρκώς αναπτυσσόμενη αγορά του «on the go». «Το Flocafe Espresso Room Street αποτελεί μια ελκυστική επενδυτική πρόταση, με μικρό απαιτούμενο αρχικό κεφάλαιο και δυνατότητα ανάπτυξης σε λιγότερα τετραγωνικά ώστε να μπορεί να φιλοξενηθεί σε οποιοδήποτε σημείο της πόλης. Η μητρική εταιρεία αναλαμβάνει την εκπαίδευση του προσωπικού, διασφαλίζει την εύρυθμη λειτουργία του καταστήματος, παρέχοντας υποστήριξη με προγράμματα marketing, προώθησης πωλήσεων και επικοινωνίας», μας εξηγεί ο κ. Χ. Χυτήρης του
Ομίλου Εταιριών Εστίασης της Vivartia. Ο κ. Α. Παπαδόπουλος από την BOUTIQUE CAFÉ έχοντας πλήρη επίγνωση του γενικού κλίματος της αγοράς παροτρύνει τους υποψήφιους franchisees να επιλέξουν μια «έξυπνη» επένδυση. «Τα βασικά μας στοιχεία διαφοροποίησης είναι το φρέσκο, ιταλικό concept χαμηλού κόστους κατασκευής, με μηδενικά royalties και ελεγχόμενα λειτουργικά κόστη», μας εξηγεί. Η Bridge Coffee Roasters έρχεται να δημιουργήσει ένα νέο statement στα 3rd way street café της πόλης. «Τα καταστήματά μας διαθέτουν μινιμαλιστικό, σύγχρονο περιβάλλον, με αισθητική βασισμένη σε φυσικά υλικά όπως ξύλο, σίδερο και τσιμέντο, πλαισιωμένο με την τέχνη της ελεύθερης ζωγραφικής, δημιουργώντας στον πελάτη την αίσθηση ενός διαφορετικού κόσμου. Με οικονομικό πλάνο στα πλαίσια μιας λογικής αρχικής επένδυσης, με χαμηλά λειτουργικά κόστη και συνεχή υποστήριξη σε θέματα ορ-
γάνωσης και μάρκετινγκ, η Bridge Coffee Roasters εξασφαλίζει υψηλό περιθώριο κέρδους και επιθυμητές αποδόσεις», επισημαίνει ο κ. Φ. Βλαχάκης. Στο ίδιο μήκος κύματος και η BRUNO COFFEE STORES, έχει δημιουργήσει μια win to win συνεργασία με βάση το συνταγολόγιό της, δεν διαθέτει royalties, χτίζοντας σχέσεις εμπιστοσύνης, σύμφωνα με τον κ. Ν. Παπαλέξη. Έμφαση στο προϊοντικό μείγμα, αλλά και στο concept δίνει η COFFEEBRANDS, η οποία κατά τον κ. Δ. Καμπάνα, δημιουργήθηκε με γνώμονα την προσφορά του τέλειου ροφήματος espresso στους καταναλωτές. «Διαθέτουμε ένα πλήρες χαρτοφυλάκιο προϊόντων, τα οποία διατίθενται αποκλειστικά στα καταστήματά μας, όπως το Megisti Espresso -ένα premium χαρμάνι- και το βιολογικό Megisti Espresso bio. Παράλληλα έχουμε προχωρήσει στη δημιουργία του concept Juice Spot, στο οποίο ο πελάτης απολαμβάνει φρεσκοστυμμένους χυμούς, μέσα από μια ευρεία γκάμα ειδικά σχεδιασμένων συνταγών», συμπληρώνει. Στο προϊοντικό μείγμα εστιάζει και ο κ. Χ. Κακαλής της AROMA CAFFE. «Προσφέρουμε στον πελάτη blend aroma, φτιαγμένο ειδικά για τα καταστήματα της αλυσίδας, επομένως διασφαλίζουμε σταθερή ποιότητα, ελεγχόμενου κόστους, χωρίς υψηλή τιμή πώλησης», μας επισημαίνει. Ως επαγγελματίες του χώρου, ο κ. Α Ζούρας και η κα Ε. Σκορδίλη, μεταδίδουν τη συνταγή της επιτυχίας της COFIS, σε όσους την επιλέξουν. Ποια είναι αυτή; Speciality καφέδες, homemade sandwiches, healthy snacks και η άρτια εκπαιδευμένη και φιλική ομάδα τους που διαμορφώνουν την COFIS. Κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της
BERRY’S
Λεωνίδας Φωτιάδης, Διευθύνων Σύμβουλος Τα καταστήματά μας ξεχωρίζουν για τη στενή επικοινωνία με τον πελάτη! Επενδύουμε σε διαφημιστικές καμπάνιες για την ενδυνάμωση του brand. Το αποτέλεσμα; Πιστοί πελάτες που μας ακολουθούν σε κάθε επιχειρηματικό ξεκίνημα.
ΩΚΕΑΝΟΣ
«Μερακλίδικος» καφές που προμηνύει επιτυχία! Ο Ωκεανός πρωτοξεκίνησε το 1995 και έχει αποκτήσει το δικό του φανατικό κοινό, ανεξαρτήτως φύλου και ηλικίας! Ο Ωκεανός είναι ένα αμιγώς ελληνικό και ταυτόχρονα καινοτόμο concept, που βασίστηκε εξαρχής στον ελληνικό καφέ και στη βαθιά ριζωμένη ελληνική κουλτούρα και παράδοση της «ανάγνωσης» του φλιτζανιού. Αποτελεί ένα all day, συγκροτημένο concept που αναδιέταξε τον χάρτη της διασκέδασης, επανατοποθετώντας την καφεμαντεία ως μια ξεχωριστή
face to face μορφή ψυχαγωγίας! Το πακέτο franchise του ΩΚΕΑΝΟΥ περιλαμβάνει: • Πλήρη συμβουλευτική υποστήριξη & αναλυτική αξιολόγηση της κάθε εναλλακτικής τοποθεσίας. • Αποκλειστικότητα Περιοχής. • Υποστήριξη για την επιλογή & διαχείριση προσωπικού. • Ολοκληρωμένη Εκπαίδευση. • Αποτελεσματικό Μάρκετινγκ. • Χρηματοοικονομικό Planning. ■
Μέσο Μέγεθος Καταστήματος: 95-125 τ.μ. Μέσο Ύψος Επένδυσης: €85.000-105.000 Entry Fee: €15.000-20.000 Διευθύνων Σύμβουλος: Κώστας Κούκουλης Τηλ.: 2310 247924 E-mail: okeanosbar@yahoo.com Website: www.okeanosbar.com
τευχοσ 68 FrancHise Success
63
ΑΦΙΕΡΩΜΑ LANGANO ESPRESSO BAR αποτελεί η πολυετής εμπειρία της διοικητικής ομάδας της. «Η πρόταση franchise μας αφορά σε καθαρόαιμα street coffee shops, με 100% εξειδίκευση στον καφέ», αναφέρει ο κ. Ρ. Νικολάκης. Το τρίπτυχο εξειδίκευση-ενημέρωση-εκπαίδευση φαίνεται πως χαρακτηρίζει απόλυτα την COFFEE DIVE. «Καλύπτουμε τις ανάγκες του καταναλωτή, μέσα από μια γκάμα 15 διαφορετικών single origin specialty grade καφέδων, οι περισσότεροι εκ των οποίων απευθύνονται μόνο στην αγορά της Αυστραλίας. Η προσήλωσή μας στην τελειότητα κάνει την COFFEE DIVE να ξεχωρίζει», αναφέρει ο κ. Α. Σταυρόπουλος. Έμφαση στην υποστήριξη του franchisee, ως προς τη λειτουργία του καταστήματος, αλλά και τις διαφημιστικές ενέργειες, δί-
COFIS
Αθανάσιος Ζούρας, Ειρήνη Σκορδίλη, Διευθύνοντες Σύμβουλοι
Η άρτια εκπαιδευμένη και φιλική ομάδα της COFIS, αποτελούν τα δυνατά της σημεία. Με πολλή δουλειά, μεράκι, συνεχή υποστήριξη και εκπαίδευση, γινόμαστε μέρος της καθημερινότητας του καταναλωτή.
νει ο κ. Λ. Φωτιάδης. «Πραγματοποιούμε διαφημιστικές καμπάνιες για την ενδυνάμωση του brand BERRY’S door to door. Ξεχωρίζουμε για τη στενή επικοινωνία μας με τον πελάτη, τον οποίο προ-
64 FrancHise Success τευχοσ 68
ΚΑΦΕΣ & FRANCHISING
Στην καφεστίαση παρατηρείται έντονη κινητικότητα και από μικρότερες επιχειρήσεις. σκαλούμε στα καταστήματά μας να δοκιμάσει τα εξαιρετικά προϊόντα μας. Με αυτό τον τρόπο μεγιστοποιείται η πελατεία των BERRY’S», μας εξηγεί. Από την άλλη, η COFFEEWAY δεν δέχτηκε να ακολουθήσει τη «μόδα»! «Παραμείναμε All time classic δίκτυο καφεκοπτείων με σημαία την αδιαπραγμάτευτη ποιότητα όχι μόνο στον καφέ, αλλά και σε οποιοδήποτε άλλο προϊόν βρίσκει ο πελάτης μας μέσα στο κατάστημα, από συνοδευτικά τρόφιμα, αξεσουάρ, μέχρι και πορσελάνινα φλυτζάνια που μας καθιστούν προορισμό για την αγορά τέτοιων ειδών», επισημαίνει.
Τι να προσέξουν οι υποψήφιοι franchisees; Οι υποψήφιοι επενδυτές θα πρέπει να μην ενθουσιάζονται από τα concepts τα οποία απλώς ακολουθούν το ρεύμα της εποχής, χωρίς να δίνουν βάση στην κουλτούρα του Έλληνα και στην εντοπιότητα κάθε περιοχής, μας εξηγεί ο κ. Δ. Κούκουλης από την ΩΚΕΑΝΟΣ. «Ο καφές πρέπει να γίνει ξανά η δικαιολογία της ανάπαυλας. Με καταγωγή από τη Θεσσαλονίκη, γνωρίζω πως το «χαλαρά» είναι μια λέξη που τείνει να εξαφανιστεί, ακόμα και από τη διαδικασία απόλαυσης του καφέ», συμπληρώνει. Ο κ. Χ. Γρυπάρης της COFFEE BERRY εστιάζει στην εμπιστοσύνη και τις αρχές που διέπουν τη στρατηγική και το όραμα της κάθε εταιρείας. «Σκοπός του συνεργάτη είναι να γνωρίζει από πού ξεκινά, πού θέλει να φτάσει και με τι παρεχόμενη υποστήριξη και εφόδια θα το πετύχει», μας εξηγεί. Και όπως τονίζουν από το τμήμα μάρκετινγκ της MIKEL, η σιγουριά των υποψήφιων franchisees για τα επόμενα επιχειρηματικά τους βήματα είναι ζωτικής σημασίας. Σε έναν κλάδο ο οποίος χαρακτηρίζεται συχνά από την άναρχη ανάπτυξη, οι υποψήφιοι franchisees οφείλουν να πραγματοποιούν τις δικές τους ανεξάρτητες έρευνες αγοράς πριν λάβουν την τελική τους απόφαση. Πρωταρχική σημασία στην αξιολόγηση των επιλογών τους έχουν το μέγεθος, η εμπειρία και η αξιοπιστία της μητρικής εταιρείας. «Ο Όμιλος Εστίασης της Vivartia, έχει επιβεβαιώσει πλήρως την αξιοπιστία του χάρη στη δύναμη των εμπορικών σημάτων που έχει στο χαρτοφυλάκιό του και την αντοχή τους στο χρόνο. Επίσης, ένας πολύ σημαντικός παράγο-
COFFEE DIVE
Ανδρέας Σταυρόπουλος, Διευθύνων Σύμβουλος Οι άνθρωποι των COFFEE DIVE δίνουν ιδιαίτερη βαρύτητα στην επιλογή των καφέδων, στο σωστό καβούρντισμά τους, ώστε να αναδεικνύονται όλα τα ανώτερα γευστικά χαρακτηριστικά τους. Επίσης, εστιάζουν στο τελικό στάδιο της παρασκευής του ροφήματος όπου πλέον φαίνεται έμπρακτα η διαφορά. Παράλληλα φροντίζουμε η διάθεση του καφέ να γίνεται μέσα σε ένα 20ημέρο από τότε που καβουρντίστηκε. Γιατί ο φρέσκος καφές κάνει τη διαφορά!
ντας που θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη του κάθε υποψήφιος franchisee είναι κατά πόσον ο franchisor παρέχει διαρκή και ολοκληρωμένη υποστήριξη σε επίπεδο εκπαίδευσης, οργάνωσης και λειτουργίας. Αυτήν ακριβώς τη σειρά παροχών απολαμβάνουν τα μέλη του δικτύου Flocafe Espresso Room που μας τιμούν με την επιλογή τους», μας εξηγεί ο κ. Χ. Χυτήρης. Από την πλευρά του ο κ. Σ. Ραβαζούλας της COFFEE ISLAND, δίνει έμφαση στη συστηματική έρευνα, ανάλυση και αξιολόγηση των διαθέσιμων επιχειρηματικών προτάσεων ώστε να εξασφαλιστεί η βιωσιμότητα και η μακροημέρευση της επιχείρησης. Μάλιστα, τη σημασία της έρευνας αγοράς αναγνωρίζει και ο κ. Χ. Κακα-
ΑΦΙΕΡΩΜΑ λής της AROMA CAFFE, προσθέτοντας και τον προϊοντικό έλεγχο. Για κερδοφορία, μοντέλο συνεργασίας και υποστήριξη σε επίπεδο εκπαιδεύσεων, marketing και logistics κάνει λόγο ο κ. Ν. Παπαλέξης από την BRUNO COFFEE STORES. Δεδομένου ότι στην επιχειρηματικότητα το ζητούμενο εν τέλει είναι το κέρδος, ο υποψήφιος franchisee θα πρέπει να λάβει υπόψη το ύψος της αρχικής του επένδυσης, τον βαθμό της υποστήριξης, αλλά και την ποιότητα των προϊόντων, μας εξηγεί ο κ. Δ. Καμπάνας από την COFFEEBRANDS, γεγονός στο οποίο είναι σύμφωνος και ο κ. Α. Παπαδόπουλος της BOUTIQUE CAFÉ. «Γνώμονάς του, το οικονομικό κλίμα που επικρατεί τη συγκεκριμένη περίοδο, οι ανάγκες των καταναλωτών και οι βασικές ελλείψεις της
BOUTIQUE CAFÉ Αλέξανδρος Παπαδόπουλος, Διευθύνων Σύμβουλος
Τα βασικά στοιχεία διαφοροποίησής μας είναι το φρέσκο Ιταλικό concept, χαμηλού κόστους κατασκευής, με χαμηλά & ελεγχόμενα λειτουργικά έξοδα, χωρίς royalties.
ΚΑΦΕΣ & FRANCHISING
Ο υποψήφιος franchisee θα πρέπει να αξιολογήσει το βιογραφικό του brand στο οποίο επιθυμεί να επενδύσει. αγοράς», συμπληρώνει. Ομοίως, και ο κ. Γ. Βονάτσος από την COFFEEWAY, συμβουλεύει τους υποψήφιους franchisees να εξετάσουν το ύψος της επένδυσης και την απόδοσή της. «Επιλέγοντας ένα μεγάλο και πολυετές brand, τα θέματα αναγνωριστιμότητας και εγγύησης ποιότητας είναι λυμένα. Όμως και οι ίδιοι καλούνται να υποστηρίξουν τις αξίες του brand», αναφέρει. Για τον κ. Α. Σταυρόπουλο από την COFFEE DIVE, το κέρδος είναι ένα κίνητρο, αλλά σίγουρα δεν αρκεί. «Για να αποδειχθεί μια επιλογή κερδοφόρα, ο υποψήφιος franchisee θα πρέπει να λειτουργεί με αγάπη και σεβασμό, τόσο ως προς το προϊόν που προσφέρει, όσο και προς στον πελάτη», δηλώνει. Σύμφωνα με τον κ. Φ. Βλαχάκη από την Bridge Coffee Roasters, οι υποψήφιοι συνεργάτες κατά την επιλογή ενός franchise concept πρέπει να εξασφαλίζουν πως η στρατηγική ανάπτυξης εναρμονίζεται στις σημερινές συνθήκες και πως περιλαμβάνει καινοτόμες ιδέες, με πραγματική αγάπη για το προσφερόμενο προϊόν. Για τη δημιουργία επιχειρηματικών ευκαιριών μέσω franchising κάνει λόγο και ο κ. Ρ. Νικολάκης, της LANGANO ESPRESSO BAR, ο οποίος αναφέρει πως οι υποψήφιοι franchisees θα πρέπει να πιστεύουν το concept που έχουν επιλέξει και με χαρά και διάθεση να επικεντρωθούν πλήρως στην ανάπτυξη της νέας τους επιχείρησης. Τόσο ο κ. Α. Ζούρας, όσο και η κα Ε. Σκορδίλη της COFIS συμφωνούν πως η καφεστίαση φέρνει «σίγουρο εισόδημα», γιατί οι Έλληνες είναι εξαρτημένοι από τον καφέ! «Όμως, οι υποψήφιοι επενδυτές πρέπει να αναζητούν συνεργασίες που να είναι βιώσιμες και να μπορούν να τους προσφέρουν το κάτι παραπάνω, ώστε να έχουν και οι ίδιοι μερίδιο της επιτυχίας», καταλήγουν.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΙΚΑ Ο χώρος της καφεστίασης παραμένει ελκυστικός επί σειρά ετών, σε μια αγορά όπου ο ανταγωνισμός αυξάνεται συνεχώς, καθώς προστίθενται νέα σημεία
ΩΚΕΑΝΟΣ
Κώστας Κούκουλης, Διευθύνων Σύμβουλος Συνταγή της επιτυχίας μας, το καθαρά ελληνικό concept που μας χαρακτηρίζει! Αυτό συνέβαλε στην καθιέρωση του Ωκεανού ως ένα καθαρά ελληνικό concept που φέρει μαζί του όλη την παράδοση και την κουλτούρα της χώρας μας.
πώλησης. Το καταναλωτικό κοινό πλέον είναι πιο ενημερωμένο και απαιτητικό όσον αφορά τον καφέ. Τόσο οι παλαιοί, όσο και οι νέοι «παίχτες» για να διατηρήσουν ισχυρό μερίδιο στην αγορά, θα πρέπει να εστιάσουν σε πολλά σημεία και να προσφέρουν μια ολοκληρωμένη αγοραστική εμπειρία. Ποιοτικά προϊόντα, εξειδίκευση, «ζεστό» περιβάλλον, φιλική, γρήγορη εξυπηρέτηση και value for money τιμές αποτελούν τα συστατικά της επιτυχίας των αλυσίδων που δραστηριοποιούνται στον κλάδο, με το franchising να αποτελεί κινητήριο μοχλό ανάπτυξης των δικτύων σε όλη την Ελλάδα. ■
m Διαβάστε ολόκληρες τις συνεντεύξεις στη σελίδα: http://www.franchise-success.gr/el/special-edtions/thematic-tributes/item/2095-afieroma-kafes-kai-franchising-nees-taseis
66 FrancHise Success τευχοσ 68
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
ΚΑΦΕΣ & FRANCHISING
Παναγιώτης Ρουσόπουλος ▶Διευθύνων Εταίρος της THE FRANCHISE CO. (www.thefranchiseco.gr) / Brainway S.A.
Αγορά
καφέ
& FRANCHISING
Ο
ι αλυσίδες καφέ, επιτυγχάνοντας εξαιρετικούς ρυθμούς ανάπτυξης, αποτέλεσαν τον σημαντικότερο πυλώνα ανάπτυξης συνολικά του franchising στην Ελλάδα και για το 2018. Ο κλάδος παρουσίασε υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης κατακτώντας μερίδια από όμορες αγορές, τόσο σε επίπεδο καταναλωτών όσο και σε επίπεδο υποψηφίων franchisees. Οι καταναλωτές επιλέγουν δίκτυα με ισχυρά brand, εκπαιδεύονται και αναζητούν ολοκληρωμένες εμπειρίες, διαφοροποιημένες και αναγνωρίσιμες προτάσεις. Θα συνεχιστεί αυτή η ανάπτυξη; Μήπως η ένταση (και μετατόπιση) του ανταγωνισμού θα οδηγήσει σε μια πτωτική πορεία ή έστω επιβράδυνση του ρυθμού ανάπτυξης;
πως πρέπει να διασφαλίσω τα υφιστάμενα κέρδη και να επιβραδύνω την ανάπτυξή μου; Διαφορετικές οπτικές γωνίες, πολλά και εύλογα ερωτήματα! H απάντηση για κάθε υποψήφιο franchisee είναι μοναδική, όπως και για κάθε δίκτυο, για υφιστάμενους ή και υποψήφιους Franchisors. Δεν υπάρχει κατά την άποψή μας μια γενική απάντηση. Η αγορά θα συνεχίσει να μεγαλώνει, να μετασχηματίζεται και για τα επόμενα χρόνια, όμως είναι προφανές ότι θα εντείνεται ο ανταγωνισμός και αυτό θα οδηγήσει στο «ξεκαθάρισμα» του τοπίου. Αυτοί που ήδη αντιμετωπίζουν σημαντικά προβλήματα είναι οι εκατοντάδες ανεξάρτητοι επιχειρηματίες που επένδυσαν στον χώρο. Η θνησιμότητα στην κατηγορία αυτή είναι πάρα πολύ υψη-
Η διαφάνεια των μεγεθών είτε της αρχικής επένδυσης, είτε της λειτουργίας, θα αποτελέσει βασικό στοιχείο της ατζέντας των υποψήφιων franchisees.
Ερωτήματα εύλογα που προβληματίζουν όχι μόνο τα στελέχη των δικτύων που εντείνουν φυσικά τις προσπάθειές τους να κατακτήσουν μεγαλύτερα μερίδια αλλά και τους υποψήφιους franchisees. Αξίζει λοιπόν να επενδύσω και εγώ στον χώρο του καφέ; Αξίζει να αναπτύξω την επιχείρησή μου με τη μέθοδο του franchising; Μή-
68 FrancHise Success τευχοσ 68
λή. Αντίθετα, οι μεγάλες αλυσίδες, όπως και τα σωστά οργανωμένα νέα συστήματα που διεισδύουν στον χώρο, συνεχίζουν την αναπτυξιακή τους πορεία και ενισχύουν μερίδια και ταυτόχρονα ανασχηματίζουν τόσο το ανταγωνιστικό πεδίο, όσο και συνολικά την εφοδιαστική αλυσίδα. Πώς πρέπει λοιπόν να κινηθούμε στην καφεστίαση; Ποια σημεία πρέπει να προσέξει ένας νέος, ή ένας υφιστάμενος franchisor; Ποια στοιχεία πρέπει να προσπαθήσει να ανακαλύψει ένας υποψήφιος franchisee και ποιοι παράγοντες θα πρέπει να καθορίσουν τις επιλογές του; 1. Κερδοφορία και αποδοτικότητα στο σημείο πώλησης. Έχουμε υπογραμμίσει και στο παρελθόν ότι η επιτυχία σε ένα σύστημα franchise καθορίζεται από την επιτυχημένη πορεία του κάθε franchisee, του κάθε σημείου πώλησης, του κάθε καταστήμα-
τος. Το επιχειρηματικό μοντέλο πρέπει να επικεντρώνεται όλο και περισσότερο στο κατά πόσο είναι κερδοφόρος o franchisee. Ιδιαίτερα στην Ελλάδα με έναν ΦΠΑ στον χώρο της καφεστίασης που αγγίζει το 24%, με υψηλά ανελαστικά λειτουργικά κόστη, με ιδιαίτερα υψηλό κόστος εργασίας, αλλά και με ένα προϊοντικό μείγμα όπου το delivery συγκεντρώνει όλο και μεγαλύτερο μερίδιο, εκτινάσσοντας το κόστος ακόμα περισσότερο (εργατικά και προμήθειες e-food κ.λπ.), ο παράγοντας κερδοφορίας στο κάθε κατάστημα είναι ιδιαίτερα κρίσιμος και τα επιχειρηματικά μοντέλα παρουσιάζουν υψηλό βαθμό ευαισθησίας. Βασικό στοιχείο της επιχειρηματικής πρότασης των συστημάτων franchise είναι η ανάλυση του κάθε παράγοντα κόστους τόσο σε επίπεδο σημείου πώλησης αλλά και συνολικά ως δίκτυο και μάλιστα λαμβάνοντας υπόψη τη δυναμική και τις αλλαγές συνολικά του ανταγωνιστικού πεδίου, τόσο στην ελληνική αγορά όσο και στη διεθνή. Για τα επόμενα χρόνια, η ποιότητα και η αποδοτικότητα των franchisees θα αναδειχθεί ακόμα περισσότερο, ως ο κρίσιμος παράγοντας για την ανάπτυξη, ή έστω για την επιβίωση των δικτύων franchise στην ελληνική αγορά. Αυτή τη στιγ-
Η ανάγκη ανάδειξης, προσέλκυσης και διατήρησης ταλαντούχων ανθρώπων, στελεχών και συμβούλων franchise θα αποτελέσει όχι μόνο την κύρια πηγή ενέργειας για τα συστήματα franchise αλλά και τον βασικό παράγοντα προσέλκυσης ποιοτικών franchisees και επανεπένδυσης στο δίκτυο των υφιστάμενων.
today’s traditional flavor paradosiako.net
paradosiakonet
paradosiakonet
Η τοποθέτηση της κάθε αλυσίδας στο δίπολο τιμή-εμπειρία αποδεικνύεται ιδιαίτερα κρίσιμη. μή, οι παθογένειες και οι προκλήσεις είναι αρκετές, αλλά και οι ευκαιρίες. Ο εξονυχιστικός έλεγχος όλων των ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων κάθε δικτύου, οι συντελεστές κόστους και οι παράγοντες που τους επηρεάζουν, ο βαθμός αξιοποίησης των οικονομιών κλίμακας και της τεχνολογίας, θα αποτελέσουν κρίσιμους παράγοντες για τα επόμενα χρόνια. Ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στο οικονομικό μοντέλο του κάθε καταστήματος θα αποτελεί η σχέση σταθερών και μεταβλητών δαπανών, καθώς και το μείγμα πωλήσεων. Αυτοί οι παράγοντες καθορίζονται από άλλους, όπως το ποσοστό πωλήσεων μέσω της e-food, το άμεσο και έμμεσο κόστος προώθησης των πωλήσεων, τα κρυφά κόστη μισθοδοσίας κυρίως στο delivery, η μέση αξία απόδειξης κ.ο.κ. Ακόμα και τα επιτυχημένα δίκτυα πρέπει να επανεξετάσουν το επιχειρηματικό τους μοντέλο, ακριβώς για να μπορέσουν να ανταπεξέλθουν στη νέα φάση από την οποία φαίνεται πως διέρχεται η αγορά. 2. Διαφάνεια στο χρηματοοικονομικό μοντέλο. Τα επιτυχημένα δίκτυα που στοχεύουν σε μια υγιή και αποδοτική ανάπτυξη αλλά και οι franchisees που επιδιώκουν μια επιτυχημένη επιλογή απαιτείται να λειτουργούν στο πλαίσιο μιας απόλυτα διαυγούς και προδιαγεγραμμένης οικονομικής σχέσης και σε ένα συγκροτημένο μοντέλο με συγκεκριμένους ρόλους και προτεραιότητες. Αναγκαία προαπαιτούμενα ο σαφής προσδιορισμός του αρχικού κόστους επένδυσης, σύντομος (και ελεγχόμενος) χρόνος επίτευξης break even και κατά συνέπεια αναγκαία προσδιορισμένο κεφάλαιο κίνησης & ξεκάθαρα οικονομικά μεγέθη, όσον αφορά το κόστος πωληθέντων, τα εργατικά κ.λπ. Δίκτυα που ενώ δηλώνουν κόστη πρώτων υλών, αναλωσίμων και εργασίας σε ποσοστό 60%, ενώ στην πράξη αγγίζει (ή και υπερβαίνει) το 75%, είναι προφανές ότι σε αυτό το νέο τοπίο δεν θα μπορέσουν να αναπτυχθούν. Είναι προφανές ότι θα αντιμετωπίσουν έντονους κραδασμούς και φυγόκεντρες τάσεις, με σημαντική απώλεια στα σημεία πώλησης και φυσικά θα πάψουν να αποτελούν ελκυστική πρόταση για τους υποψήφιους franchisees. Η διαφάνεια των με-
Kάθε γεύση συνδυάζει τις τάσεις της εποχής με την παράδοση & την καινοτομία.
τευχοσ 68 FrancHise Success
69
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
ΚΑΦΕΣ & FRANCHISING
γεθών είτε της αρχικής επένδυσης, είτε της λειτουργίας, θα αποτελέσει βασικό στοιχείο της ατζέντας των υποψήφιων franchisees, που έμπειροι πλέον θα αναζητούν ξεκάθαρες λύσεις. 3. Δεν αρκεί πια μόνο ένα ποιοτικό προϊόν και μια επαρκής εξυπηρέτηση. Δεν είναι αρκετό ένα ιδιαίτερο design, ένα ελκυστικό λογότυπο, ή οι εντυπωσιακές στολές των baristi. Υπάρχει ανάγκη για μια στέρεη, ολοκληρωμένη πρόταση στον καταναλωτή. Απαιτούνται ουσιαστικά στοιχεία διαφοροποίησης, μια φρέσκια πρόταση, ξεκάθαρη στόχευση και φυσικά συνέπεια στη συνολική αγοραστική εμπειρία. Ο ανταγωνισμός ουσιαστικά κινείται στο δίπολο τιμή-αγοραστική εμπειρία. Η τοποθέτηση της κάθε αλυσίδας στο δίπολο αυτό αποδεικνύεται ιδιαίτερα κρίσιμη. Για το κάθε δίκτυο, η σχέση με τον πελάτη πια επικεντρώνε-
λος και των franchisees είναι πλέον κρίσιμος παράγοντας και εξαρτάται απόλυτα από την ικανότητα των δικτύων να μπορούν να εφαρμόζουν σε όλο το εύρος τους συγκεκριμένο και ευέλικτο μοντέλο λειτουργίας. 6. Συνέπεια στα δομικά στοιχεία του brand. Ένα concept, μια μοναδική αναγνωρίσιμη αγοραστική εμπειρία. Ενιαία ταυτότητα και ενιαίο σύστημα εξυπηρέτησης αποτελούν τα ελάχιστα ζητούμενα από τον καταναλωτή. Η ικανότητα των δικτύων να έχουν ένα ολοκληρωμένο επικοινωνιακό πλάνο, ένα οργανωμένο σύστημα εκπαίδευσης και ελέγχου, αναδεικνύονται και αυτά ως κρίσιμα στοιχεία για την επιτυχία. Συστήματα και διαδικασίες, στρατηγικές συμμαχίες με προμηθευτές, ολοκληρωμένα συστήματα τροφοδοσίας και υποστήριξης, ευελιξία και ταχύτητα εισαγωγής σε
Ένα concept, μια μοναδική αναγνωρίσιμη αγοραστική εμπειρία. Ενιαία ταυτότητα και ενιαίο σύστημα εξυπηρέτησης αποτελούν τα ελάχιστα ζητούμενα από τον καταναλωτή.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
ται στη διακράτηση, στην πιστότητα, στην επαναληψημότητα. Η δημιουργία κοινοτήτων γύρω από μια ξεχωριστή, αναγνωρίσιμη πρόταση είναι το ζητούμενο. 4. Ολοκληρωμένο πλάνο ανάπτυξης. Ένα ολοκληρωμένο πλάνο ανάπτυξης, διαφορετικοί τύποι καταστημάτων γύρω από το κεντρικό concept, ευελιξία προσαρμογής σε επιμέρους αγορές και στοχευμένη ανάπτυξη σημείων αποτελούν κάποιους από τους βασικούς παράγοντες επιτυχίας. Η τοποθεσία επιλογής του καταστήματος σε συνδυασμό με το προφίλ του franchisee και τη συνέπεια τήρησης των προδιαγραφών που έχει θέσει κάθε δίκτυο, θα καθορίσουν τους νικητές του ανταγωνιστικού πεδίου. Η μάχη του real estate, καθώς και η ευελιξία ανάπτυξης σε ειδικές αγορές (κλειστές, τουριστικοί χώροι κ.λπ.) θα αποτελέσουν κρίσιμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Επίσης, η αξιοποίηση μοντέλων όπως το BFL και στρατηγικές συμμαχίες με εξωτραπεζικούς, χρηματοοικονομικούς φορείς θα αποτελέσει άλλη μια πρόκληση. 5. Τυποποίηση και Συνέπεια. Στις αλυσίδες καφέ η επιτυχία καθορίζεται από τη δυνατότητα τυποποίησης, την επιτυχή αναπαραγωγή, την αποτελεσματική διαχείριση των διαθέσιμων πόρων, την καθετοποίηση ή την αξιοποίηση στρατηγικών συμμαχιών με στόχο τη μεγιστοποίηση των οικονομιών κλίμακας, μέσα από ολοκληρωμένα συστήματα και τέλος, από την αποτελεσματική αξιοποίηση της τεχνολογίας σε όλες τις επιχειρησιακές λειτουργίες. Η συνεχής βελτίωση της οριακής αποδοτικότητας προς όφε-
70 FrancHise Success τευχοσ 68
όλο το δίκτυο νέων, στοχευμένων κατηγοριών αποτελούν επίσης κομβικά στοιχεία για το επόμενο διάστημα. 7. Επιχειρηματικό σχέδιο. Η ύπαρξη ενός συγκροτημένου πλάνου που να καλύπτει όλες τις κρίσιμες επιχειρησιακές λειτουργίες ενός δικτύου αρχίζει να είναι ζητούμενο από τους franchisees αλλά και τους υποψήφιους επενδυτές. Αποσπασματικές κινήσεις, αντίδραση απέναντι στις κινήσεις των ανταγωνιστών, ευκαιριακή στρατηγική ανάπτυξης, ευκαιριακές στρατηγικές συνεργασίες κ.λπ. σε αυτή τη φάση αποτελούν ιδιαίτερα επικίνδυνους παράγοντες για την επιβίωση του κάθε δικτύου. Η δημιουργία ενός συγκροτημένου πλάνου είναι πιο αναγκαία από ποτέ! 8. Ανθρώπινο δυναμικό. Ο πιο πολύτιμος παράγοντας για τις αλυσίδες του χώρου. Η ανάγκη ανάδειξης, προσέλκυσης και διατήρησης ταλαντούχων ανθρώπων, στελεχών και συμβούλων franchise θα αποτελέσει όχι μόνο την κύρια πηγή ενέργειας για τα συστήματα franchise αλλά και τον βασικό παράγοντα προσέλκυσης ποιοτικών franchisees και επανεπένδυσης στο δίκτυο των υφιστάμενων. Όλοι οι παραπάνω παράγοντες θα καθορίσουν το ανταγωνιστικό πλαίσιο στην αγορά του καφέ τα επόμενα χρόνια. Μια αγορά που θα συνεχίσει να μεταβάλλεται τόσο από τις κινήσεις των βασικών ανταγωνιστών, όσο και από τις κρίσιμες αλλαγές των καταναλωτικών προτύπων. Οι ελληνικές αλυσίδες franchise του χώρου θα πρέπει να απαντήσουν σε αυτές τις προκλήσεις και να αξιοποιήσουν μια ευνοϊκή για αυτούς συγκυρία. ■
Επιχειρείς στο franchise; Σε προβληµατίζει το περιβάλλον στο οποίο δραστηριοποιείσαι; Αναζητάς βιώσιµες λύσεις στις καθηµερινές σου αγωνίες;
∆ικτυώσου! Γίνε µέλος στον Ελληνικό Σύνδεσµο Franchise για... την καθοδήγηση της επιχείρησής σου για ένταξη σε χρηµατοδοτούµενα εκπαιδευτικά προγράµµατα. φιλική διαµεσολάβηση και διακανονισµό διαφορών δικαιοδόχων - δικαιοπαρόχων. ευθυγράµµιση µε τις βέλτιστες και πλέον σύγχρονες πρακτικές του κλάδου σου. διαρκή ενηµέρωση µε το πλέον επικαιροποιηµένο πληροφοριακό υλικό. ετήσια πιστοποίηση της επιχείρησής σου.
…για να γίνει ισχυρή η φωνή σου!
Επικοινώνησε τώρα στο info@franchise.org.gr!
Το µέλλον σου ανήκει!
www.franchise.org.gr
ύ ΕΕΣ ΕΠΕ ύεχΟ ΙΚΕΣ ΠώΟΟΑΣΕΙΣ - ώΕΠΟ ώΟΑ ή - Α ωΙΕώγζ ΑΟΑ - Σ χύ ΕύΟΕχάΕΙΣ - εΙΕθύξ Σ Α ύ ΑΠ Οχάξ - Ε ώΕχύ ΕΣ - ΟΑ ύ ΕΑ Οξ Σ ΑΓΟ ώΑΣ
ΚΟ Γ Κ Ο ΕΟ Ε Ε ΡΝ Κ Κ ΣΚ Ν Ο Γ ΡΟ Ν Ε Ε ΡΝΟΝ
ΟΕχψΟΣ 68 πύρΡτοζ - σωρυέτοζ 2019
Δ 4.00
w w w.fr anchise -succes s .gr
Ε λοςστίαηff εσμάτί ηςσάγκνσ ςικ κράςήγπμλκικ ηήηςπμαςικ
Franchise
w w w.fr anchisepor tal .gr
9HRLBKI*fajgad+[K\N
FRANCHISE SUCCE S S • τε υ χοσ 68
ΟΩΝΓΟΟ Ε
2019 Οι νέμιςι τάι
κράςήγπμλκπ ικαρςήφπ
ΚΑΦΕά
α τ ε Τ λ ος υ τ ί ε Ιχ ΙΟΣ 2 019
Σ αΌι
& FRANCHISING Οέςδρς λ α ρ Ευρόπο ές
▶28 ΣωτήΣτρημςΡταβζ ωροΡύλΣτζ Χβς ▶ Franchise - ΧβΣζ άΓαςτρυΣζ
