Καφές - Snack & Δίκτυα Franchise by franchise success

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ - SNACK & FRANCHISING

ΚΑΦΕΣ SNACK

& ΔΙΚΤΥΑ FRANCHISE Από την εποχή που μονοπωλούσε ο ελληνικός καφές μέχρι σήμερα που προελαύνει ολοένα και πιο δυναμικά ο espresso, ο Έλληνας διατηρεί μία σχέση αγάπης με τον καφέ. Μία αγάπη που όχι μόνο πέρασε με επιτυχία το τεστ του χρόνου αλλά συνεχώς δυναμώνει. Μόνο τυχαίο δεν είναι το γεγονός ότι κατά την περίοδο της μεγάλης οικονομικής κρίσης αυξήθηκαν οι επιχειρήσεις που σχετίζονται με το πλέον διαδεδομένο ρόφημα. 66 FrancHise Success τευχοσ 71

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ - SNACK & FRANCHISING

ΚΑΦΕΣ SNACK

χώρος του καφέ - snack - μικρογευμάτων αποτελεί την πλέον ελκυστική κατηγορία στο franchising, παρουσιάζοντας σταθερά αυξητική πορεία τα τελευταία χρόνια. Μάλιστα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της Ετήσιας Έρευνας Υποψηφίων Franchisee 2019, το 35% αναδεικνύει την εστίαση ως πρώτη επιλογή, γεγονός που υπογραμμίζει το συνεχιζόμενο ενδιαφέρον από πλευράς επενδυτών. Παράλληλα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της Έρευνας Franchise η οποία δημοσιεύτηκε στον Ετήσιο Οδηγό Πανόραμα Franchise 2019, oι υποκατηγορίες καφές και σνακ παρουσίασαν εντυπωσιακή άνοδο σε αριθμό καταστημάτων κατά το 2018, σε ποσοστό 26% συνολικά, αποδεικνύοντας τη δυναμική της αγοράς. Στην ουσία, η καφεστίαση είναι μια τεράστια αγορά και παρουσιάζει έναν ιδιαίτερα έντονο ανταγωνισμό που εκφράζεται σε όλες τις διαστάσεις: τιμών, συνολικής αγοραστικής εμπειρίας, στρατηγικής τοποθέτησης, μοντέλου ανάπτυξης κ.ο.κ. Ο καταναλωτής είναι πλέον πιο ενημερωμένος και εκπαιδευμένος. Δεν στέκεται μόνο στο προϊόν, αλλά εστιάζει πάνω από όλα στο customer service. Με λίγα λόγια αναζητά μία ολοκληρωμένη αγοραστική εμπειρία! Η σχέση των Ελλήνων με τον καφέ είναι πολύ ιδιαίτερη. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Καφέ, η χώρα μας βρίσκεται στην 17η θέση παγκοσμίως, όσον αφορά την κεφαλήν κατανάλωση με 5,4 κιλά τον χρόνο. Κάθε άτομο πίνει κατά μέσο όρο 510 κούπες καφέ τον χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι στη χώρα μας ετησίως καταναλώνονται περισσότερες από 5 δις κούπες. Ο τζίρος της συνολικής αγοράς του καφέ στην Ελλάδα ξεπερνά το 1 δις ευρώ, δημιουργώντας μεγάλες προκλήσεις τόσο για τις παραδοσιακές αλυσίδες καφέ και σνακ, όσο και για τις νέες που μπαίνουν συνεχώς στο «παιχνίδι». Με στόχο να καταγραφούν οι νέες τάσεις σε

αυτή τη μεγάλη αγορά και να αναδειχθούν τα στοιχεία διαφοροποίησης, οι βέλτιστες πρακτικές και τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα των αλυσίδων που δραστηριοποιούνται στον χώρο, το FRANCHISE SUCCESS συνομίλησε με εκπροσώπους του χώρου, παρουσιάζοντας τις απόψεις τους!

Η αγορά σήμερα – Ποια τα περιθώρια ανάπτυξης; Παρά την περιορισμένη δαπάνη, ο κ. Ευθύμιος Κωστόπουλος, Network Development Executive της Coffee Island μας εξηγεί πως η εκπαιδευμένη και στοχευμένη δράση καταναλωτών, οδηγεί την αγορά και τον κλάδο σε μια ποσοτική, σε επίπεδο επέκτασης δικτύων ανάπτυξη αλλά και ποιοτική, σε επίπεδο υπηρεσιών και προϊόντων. «Αυτό, θα επιφέρει διαφοροποιήσεις, ως προς τον διαμοιρασμό του μεριδίου της αγοράς που αποκτά κάθε αλυσίδα. Ο πλέον εκπαιδευμένος καταναλωτής είναι διατεθειμένος να πληρώσει περισσότερο, αρκεί να θεωρεί βέβαια ότι λαμβάνει προστιθέμενη αξία. Η Coffee Island έχο-

ντας δημιουργήσει ένα ισχυρό οικονομικό μοντέλο σε στέρεες βάσεις, θέτει ακόμα πιο ψηλά τις προσδοκίες. Ο πήχης διαρκώς ανεβαίνει και ο κλάδος καλείται και οφείλει να ακολουθήσει τις τάσεις. Η εξέλιξη αυτή θεωρούμε ότι βοηθάει την αγορά μας και με προσεκτικές και μελετημένες κινήσεις μπορεί να αποβεί άκρως θετική», προσθέτει. Σε ένα τόσο ανταγωνιστικό πεδίο υπάρχουν περιθώρια ανάπτυξης, γιατί ο καταναλωτής πλέον επιθυμεί μια συνολική εμπειρία. Αρχίζει να αναζητά λύσεις που αφενός εντείνουν τις τάσεις συγκέντρωσης, αποσπώντας μερίδια από μικρά, ανεξάρτητα καταστήματα και έτσι απελευθερώνεται σημαντικός όγκος πωλήσεων για τα υφιστάμενα δίκτυα. Για ανακατανομή της αγοράς κάνει λόγο και η κα Βίκυ Μπραβάκου, Υπεύθυνη Ανάπτυξης δικτύου Franchise των Παραδοσιακό, Μοno unique fresh και Bufala Gelato. «Οι επαγγελματίες δοκιμάστηκαν και δοκιμάζονται, όμως η επιχειρηματικότητα στην Ελλάδα εξακολουθεί να είναι ο τευχοσ 71 FrancHise Success

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ - SNACK & FRANCHISING

Coffee Island

Ευθύμιος Κωστόπουλος

Network Development Executive

στόχος. Η αγορά για τίμια προϊόντα και ιδέες, δεν ξέρει από κορεσμό», τονίζει. Ο κ. Χρήστος Κακαλής, Υπεύθυνος Ανάπτυξης της AROMA CAFFE, αναγνωρίζει πως δεν υπάρχει κορεσμός στην αγορά, καθώς η συμφέρουσες επιχειρηματικές προτάσεις, πάντα θα κατακτούν ισχυρό μερίδιο. Σίγουρα το κέρδος έχει συρρικνωθεί και τα δεδομένα αλλάζουν με γρήγορους ρυθμούς. Όμως, ανάπτυξη μπορεί να υπάρξει με σωστές επιλογές σημείων και προσιτό κόστος κατασκευής», αναφέρει. Ο κ. Βασίλης Λαζαρίδης, Ιδρυτής του ΠΕΡΙΚΑΦΕ, εστιάζει στην ποιότητα, στο σωστό location και στο δυνατό brand name. Αλυσίδες που έχουν πετύχει τον συνδυασμό των παραπάνω, κερδίζουν συνεχώς έδαφος και επιβεβαιώνουν πως η αγορά δεν έχει κορεστεί. «Αλλαγές στη φορολογία θα βοηθούσαν την κερδοφορία στον χώρο της καφεστίασης. Η μείωση του ειδικού φόρου κατανάλωσης και του ΦΠΑ στο 13%, θα παίξουν καταλυτικό παράγοντα στην ανάπτυξη του χώρου», επισημαίνει. Τόσο ο κ. Θοδωρής Καραδήμας, Συνιδρυτής του Mon Kulur, όσο και ο κ. Λεωνίδας Φωτιάδης, Ιδρυτής του Berry’s, τονίζουν πως υπάρχουν περαιτέρω περιθώρια ανάπτυξης, αρκεί να υπάρχει η απαραίτητη τεχνογνωσία, ώστε ο franchisor να είναι σε θέση να υποστηρίξει τους συνεργάτες του, ειδικά, όταν είναι αυτοαπασχολούμε-

Ο καταναλωτής ζητάει μια ολιστική εμπειρία υψηλής ποιότητας σε συμφέρουσα τιμή. 68 FrancHise Success τευχοσ 71

νοι που είναι και το ζητούμενο. Ο κ. Γιώργος Βονάτσος, Διευθυντής Δικτύων των Coffeeway και Brazita, δηλώνει πως η ύπαρξη του έντονου ανταγωνισμού θα βοηθήσει στην περαιτέρω εξέλιξη της αγοράς του καφέ - snack, ώστε να βρει νέα σημεία διαφοροποίησης κι εξειδίκευσης. Από την άλλη, ο κ. Ανδρέας Σταυρόπουλος, Ιδρυτής της Coffee Dive, τονίζει πως η αγορά έχει υπερ-κορεστεί, με αποτέλεσμα να συρρικνωθεί η κερδοφορία. Όμως υπάρχουν περιθώρια ανάπτυξης αρκεί να γίνει στροφή ως προς τον τρόπο που οι αλυσίδες ανταγωνίζονται μεταξύ τους. «Θα πρέπει ο ανταγωνισμός να επικεντρωθεί τόσο στην ειδίκευση του επιχειρηματία, όσο και στην εκπαίδευση του καταναλωτή και του προσωπικού. Ο πελάτης δεν ψάχνει πάντα το πιο φτηνό. Ο κόσμος θέλει τα χρήματά του να πιάνουν τόπο, να μπορεί να αποκτήσει το καλύτερο στην πιο value for money τιμή», επισημαίνει. Τα αδέρφια Κώστας και Σοφία Κωνσταντίνου, Συνιδρυτές της Yournuts, δηλώνουν πως για να πετύχει ο επιχειρηματίας στην αγορά του καφέ-snack θα πρέπει να έχει σταθερή ποιότητα, αλλά και εύρος προϊόντων. «Θεωρούμε αδύναμο ένα κατάστημα που προσφέρει μόνο

Οι αξίες μας ιεραρχούν σε πρώτο πλάνο τους συνεργάτες μας καθώς μέσα από τη μεθοδική εργασία και την αφοσίωσή τους επιτυγχάνουμε το βέλτιστο αποτέλεσμα προς τους καταναλωτές. Μένουμε πιστοί στο βασικό μας ανταγωνιστικό πλεονέκτημα που είναι να προσφέρουμε καθημερινά μοναδικό καφέ, υψηλής ποιότητας σε προσιτή τιμή και αυτό το κάνουμε διαθέτοντας όλη την απαραίτητη τεχνογνωσία (μέλη SCA, SCA Coffee Diploma), ενώ φροντίζουμε να εξελίσσουμε συνέχεια τις υπηρεσίες και τα προϊόντα μας. Παράλληλα, ερχόμαστε με ανανεωμένες προτάσεις στο καφεκοπτείο, καθώς και μία σειρά από νέα, ποιοτικά προϊόντα στο κομμάτι του food που προστίθενται σταδιακά στα καταστήματα, με τελικό σκοπό να προσφέρουμε μια ολοκληρωμένη εμπειρία απόλαυσης στον καθημερινό επισκέπτη.

καφέ. Χρειάζεται και άλλα προϊόντα, ώστε να λειτουργούν συμπληρωματικά», συμπληρώνουν.

Πώς θα διαμορφωθεί το τοπίο τα επόμενα χρόνια; Ερωτώμενος για τις αλλαγές που ενδέχεται να σημειωθούν στον κλάδο, ο κ. Β. Λαζαρίδης του ΠΕΡΙΚΑΦΕ, εστιάζει στο delivery και στην προμήθεια του καφέ.

AROMA CAFFE Χρήστος Κακαλής

Υπεύθυνος Ανάπτυξης

Παραδοσιακό, Μοno unique fresh και Bufala Gelato

«Ξεκινώντας από τους παραγωγούς και τη σοδειά, παρατηρούμε συνεχόμενη ετήσια αύξηση της κατανάλωσης του καφέ παγκοσμίως. Η συγκράτηση των τιμών από τους ίδιους, σε σταθερά επίπεδα είναι καταλυτικός παράγοντας για την τιμολογιακή πολιτική που θα ακολουθήσει η αγορά τα επόμενα χρόνια. Επίσης, αξιοσημείωτη είναι η στροφή των καταναλωτών σε εταιρείες ηλεκτρονικής παραγγελιοληψίας», δηλώνει. Σύμφωνα με τον κ. Ε. Κωστόπουλο από την Coffee Island, ο κλάδος της εστίασης είναι ένας ζωντανός οργανισμός που εξελίσσεται πιο γρήγορα από ποτέ. «Ο καταναλωτής πλέον δεν αρκείται μόνο στην αγορά ενός ροφήματος αλλά θέλει να νιώσει μια συνολική εμπειρία μέσα στο κατάστημα. Επίσης, σημαντικό ρόλο θα διαδραματίσει και η επιθυμία του καταναλωτή να γευτεί την ίδια ποιό-

Με τις κατάλληλες επιλογές οι καλές προτάσεις θα έχουν πάντα χώρο στην αγορά. Σωστό σημείο, ποιοτικά προϊόντα και υπηρεσίες, συνέπεια στο ωράριο λειτουργίας, καλή σχέση ποιότητας - τιμής και λειτουργικά καταστήματα με όμορφο ντεκόρ. Για εμάς το όνομα “Aroma” δεν είναι τυχαίο. Για μια μοναδική εμπειρία καφέ δεν αρκεί η αληθινή γεύση. Χρειάζεται και το ξεχωριστό άρωμα που κάνει τον καφέ μας μοναδικό. Γιατί για εμάς ο καφές δεν είναι απλά μια καθημερινή συνήθεια. Είναι μια καθημερινή απόλαυση! Με αγάπη και γνώση δημιουργήσαμε το μοναδικό χαρμάνι “blend” που βρίσκει ο πελάτης μόνο στα καταστήματα του δικτύου. Ειδίκευσή μας είναι και το delivery. Μέσα σε λίγα λεπτά το κοινό μας απολαμβάνει τον αγαπημένο του καφέ στο σπίτι, τη δουλειά ή όπου αλλού επιθυμεί.

Βίκυ Μπραβάκου

Υπεύθυνη Ανάπτυξης Δικτύου Franchise Οι αλυσίδες οφείλουν να είναι πελατοκεντρικές, στοχεύοντας πρώτα στην καλή υπηρεσία. Ο όμιλος των εταιρειών μας αποτελείται από ανθρώπους που είναι στοχευμένοι και θετικά φορτισμένοι με το όραμά μας. Εδώ και 25 χρόνια έχουμε αποκτήσει την απαραίτητη εμπειρία και τεχνογνωσία, έχουμε αναπτυχθεί και συνεχίζουμε να αναπτυσσόμαστε, πορευόμενοι με νέες φρέσκες και καινοτόμες ιδέες με σκοπό την ικανοποίηση και το χαμόγελο των πελατών μας. Στοχεύουμε καθημερινά στη θετική αξιολόγηση τόσο από τους πελάτες, όσο και από τους συνεργάτες μας. Αυτό το επιτυγχάνουμε με στρατηγικό σχεδιασμό νέων προϊόντων, με μοναδικές συνταγές, με δίκαιη σχέση ποιότητας-τιμής, συνεχή εξέλιξη, εκπαίδευση, υποστήριξη των franchisees από ειδικό καταρτισμένο τμήμα, ώστε να έχουν τα επιθυμητά αποτελέσματα.

τευχοσ 71 FrancHise Success

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ - SNACK & FRANCHISING

ΠΕΡΙΚΑΦΕ

Βασίλης Λαζαρίδης Ιδρυτής

τητα προϊόντος και στο σπίτι του, δημιουργώντας το ο ίδιος. Στην Coffee Island, έχουμε δημιουργήσει νέες, ανανεωμένες προτάσεις στο καφεκοπτείο, καθώς και μία νέα σειρά από ποιοτικά προϊόντα στο κομμάτι του food, με γνώμονα την καλύτερη κάλυψη των αναγκών του καταναλωτή», αναφέρει. Από τη μεριά της, η κα Βίκυ Μπραβάκου των Παραδοσιακό, Μοno unique fresh και Bufala Gelato, αναφέρει πως το κλασικό κατάστημα εστίασης θα αλλάξει ρόλο και χαρακτήρα, προσφέροντας εμπειρία και λειτουργώντας ως κοινωνικός χώρος. «Γευστική εμπειρία ως προς την ικανοποίηση του πελάτη αλλά και ποιοτική. Κατάλληλη επικοινωνία του προϊόντος και στροφή στην πιο healthy εκδοχή κάθε γευστικής επιλογής, είναι τα ζητούμενα», τονίζει. Ο κ. Χ. Κακαλής από το AROMA CAFFE εκτιμά πως το τοπίο θα αλλάξει ριζικά και πως θα κλείσουν πολλά καταστήματα, γιατί δεν υπάρχει απαιτούμενο κεφάλαιο συντήρησης. «Στην αγορά θα επικρατήσουν τα δίκτυα που όντως έχουν κάτι να μας πουν», δηλώνει. Κατά τον κ. Γ. Βονάτσο των Coffeeway και Brazita, οι καταναλωτές αναζητούν την ποιότητα και την εξειδίκευση στον καφέ. «Παρ’ όλο που προσωρινά αποτυπώνεται ότι οι πελάτες επιθυμούν να κάνουν one stop shop, πιστεύουμε ότι σε βάθος χρόνου θα επιλέγουν πού θα καταναλώνουν και τι, ανάλογα με την εξειδίκευση που θα έχει το κάθε κατάστημα», σημειώνει. Στο ίδιο μήκος κύματος και ο κ. Α. Σταυρόπουλος της Coffee Dive, ο οποίος μας τονίζει πως εδώ και χρόνια αλυσίδες που προσφέρουν ποιότητα και εξειδίκευση, επιβίωσαν και θα συνεχίσουν την ανάπτυξή τους.

Τα χαρακτηριστικά των σύγχρονων καταστημάτων Αν θέλουμε να ορίσουμε τα χαρακτηριστικά των σύγχρονων καταστημάτων, θα πρέπει πρώτα να αναλογιστούμε ποιες είναι οι ανάγκες των σημερινών καταναλωτών και ο κ. 70 FrancHise Success τευχοσ 71

Θ. Καραδήμας από το Mon Kulur μας δίνει την απάντηση. Ευχάριστο περιβάλλον και πολύ καλό προϊόν! Ο σύγχρονος καταναλωτής θέλει να βλέπει πως με τα χρήματα που δίνει αγοράζει αναλόγως και προϊόν που αξίζει. Επίσης, επιθυμεί γρήγορο σέρβις, αν και όταν υπάρχει αρκετός όγκος εργασίας, μία μικρή αναμονή είναι προβλεπόμενη. Στην ποικιλία των προϊόντων, στην ποιότητα, στη γρήγορη και φιλική εξυπηρέτηση και στη ζεστή ατμόσφαιρα του καταστήματος, ώστε να νιώθει ο πελάτης σαν στο σπίτι, κάνει λόγο και ο κ. Λ. Φωτιάδης του Berry’s, ενώ ο κ. Α. Σταυρόπουλος του Coffee Dive θεωρεί πως η εξειδίκευση είναι το παν. Το καταναλωτικό κοινό πλέον είναι πιο ενημερωμένο και απαιτητικό, όσον αφορά τον καφέ και τα προϊόντα που απολαμβάνει. Σύμφωνα με τoυς κκ. Κ. και Σ. Κωνσταντίνου του Yournuts, ο σημερινός καταναλωτής τα θέλει όλα! Αναζητά ποιότητα και γρήγορη εξυπηρέτηση. Είναι πιο ψαγμένος, αρχίζει και διαβάζει και ασχολείται περισσότερο με τη διατροφή του, επιλέγοντας πιο healthy λύσεις. Ο κ. Ε. Κωστόπουλος της Coffee Island αναφέρει πως ο καταναλωτής ζητάει μια ολιστική εμπειρία υψηλής ποιότητας σε συμφέρουσα τιμή. «Η ανθρωποκεντρική προσέγγιση, σε συνδυασμό με υψηλής ποιότητας προϊόντα σε καλή τιμή, καθώς και επίσης και η ολοκληρωμένη προϊοντική πρόταση πάντα σε ένα σύγχρονο, με ταυτότητα και άρτιο περιβάλλον, συνιστούν τα βασικά στοιχεία ενός σύγχρονου προορισμού εστίασης», συμπληρώνει. Από την πλευρά του, ο κ. Γ. Βονάτσος

Ο κλάδος της εστίασης είναι ένας ζωντανός οργανισμός που εξελίσσεται πιο γρήγορα από ποτέ!

Η σύγχρονη αισθητική και η μοντέρνα αρχιτεκτονική που παραπέμπουν σε φρέσκες ιδέες και καθαριότητα, το προσεκτικά επιλεγμένο προσωπικό και το ιδιαίτερα προσεγμένο Packaging χαρακτηρίζουν το σύγχρονο κατάστημα. Στο ΠΕΡΙΚΑΦΕ δίνουμε ιδιαίτερη σημασία και φροντίδα στην καθημερινή επαφή με τον πελάτη, τη σταθερή ποιότητα των παρεχόμενων προϊόντων και υπηρεσιών αλλά και τη μοντέρνα παρουσίαση της καθημερινής συνήθειας του καταναλωτή, στοιχεία που αποτελούν και τα βασικά σημεία διαφοροποίησης. Μαζί με μια ομάδα νέων ατόμων, γνώστες του κλάδου και χρόνια εμπλεκόμενοι στην εστίαση, παρουσιάζουμε επενδυτικά μοντέλα, φτιαγμένα αποκλειστικά για τις ανάγκες της αγοράς και του σύγχρονου καταναλωτή ο οποίος δεν αρκείται απλά σε έναν καφέ αλλά θέλει να «ταξιδεύει» μέσω του αγαπημένου του ροφήματος.

των Coffeeway και Brazita θεωρεί πως στην πραγματικότητα η ανάγκη του καταναλωτή είναι μόνο μία, ο καλός καφές, σε συνδυασμό φυσικά με τιμή που βρίσκουν «δίκαιη». Ιδιαίτερα στην σύγχρονη αισθητική και μοντέρνα αρχιτεκτονική του καταστήματος, εστιάζει ο κ. Β. Λαζαρίδης του ΠΕΡΙΚΑΦΕ, ώστε να παραπέμπει σε φρέσκες ιδέες και καθαριότητα, στο προσεκτικά επιλεγμένο προσωπικό, στο προσεγμένο packaging αλλά και στη δυνατότητα παραγγελιοληψίας από το site και τις ηλεκτρονικές πλατφόρμες. Η κα Β. Μπραβάκου του Παραδοσιακό, Μοno unique fresh και Bufala Gelato, μας εκμυστηρεύεται πως ο καταναλωτής ψάχνει το καλύτερο, στην καλύτερη τιμή. «Πολύ μεγάλη τάση και διαφοροποίηση θα προέλθει από την προσωποποιημένη επαφή με τον πελάτη, την ευκολία και την ταχύτητα που αποτελούν τα βασικά συστατικά του μέλλοντος, μαζί με μια πιο healthy προσέγγιση. Η εταιρική ευθύνη επίσης, είναι

COFFEE ISLAND

Μοναδικός καφές για μοναδικούς ανθρώπους

μεγάλη αλυσίδα καφέ συμπληρώνει φέτος 20 χρόνια ζωής και επισφραγίζει την επιτυχημένη πορεία της με μία ακόμη διάκριση. Στo πλαίσιo των Allegra European Coffee Awards 2019, τον μεγαλύτερο ευρωπαϊκό θεσμό στον τομέα της καφεστίασης, η Coffee Island αναδείχτηκε και πάλι, ως η καλύτερη αλυσίδα καφέ στη Νότια Ευρώπη. Η τελετή απονομής των βραβείων διεξήχθη στις 12 Νοεμβρίου 2019 στο Ντουμπάι, λίγες μέρες προτού η αλυσίδα ανοίξει το πρώτο της κατάστημα σε ολοκαίνουργιο εμπορικό κέντρο στο Palm Island, το τεχνητό νησί στις ακτές του Ντουμπάι. Η εταιρεία, με έδρα την Πάτρα, μέσα από σταθερά και βαθιά μελετημένα βήματα, έχει φτάσει σήμερα να μετράει 424 σημεία σε Ελλάδα, Κύπρο Ηνωμένο Βασίλειο και Καναδά ενώ συνεχίζει να καινοτομεί και να αναπτύσσεται, έχοντας εδραιωθεί στον χώρο του καφέ και έχοντας ικανοποιήσει τους στόχους επέκτασης και αναδιάρθρωσης του δικτύου εντός και εκτός Ελλάδας. Δεν βρίσκεται άλλωστε τυχαία ανάμεσα στις 1.000 ταχύτερα αναπτυσσόμενες επιχειρήσεις στην Ευρώπη, καταλαμβάνοντας την 657η θέση σύμφωνα με τους Financial Times.

Η ΝΕΑ ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ Διατηρώντας πάντα ως βάση επικοινωνίας το λουλούδι, που συμβολίζει τον κύκλο ζωής ενός Coffee Island καφέ from bean to cup, η εταιρική εικόνα του brand αλλάζει: Καθαρές γραμμές, στιβαρή και δυναμική νέα γραμματοσειρά, αισιόδοξα μηνύματα και χρώματα, είναι τα κύρια στοιχεία που αποπνέει η νέα εταιρική ταυτότητα. Παράλληλα όμως, το brand μένει πάντα πιστό στις αρχές του για direct trade, υποστηρίζοντας σθεναρά την άμεση συνεργασία με μεμονωμένους παραγωγούς ή συνεταιρισμούς στις χώρες παραγωγής καφέ δημιουργώντας σχέσεις εμπιστοσύνης.

ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΟ / ΗΟΜΕ BARISTA Στην ανανεωμένη εικόνα της Coffee Island, το καφεκοπτείο ενισχύεται σημαντικά, με τους εξερευνητές της να ταξιδεύουν στις χώρες προέλευσης του καφέ και να ανακαλύπτουν από επιλεγμένες φάρμες εξαιρετικής ποιότητας specialty καφέδες. Νέες single estate επιλογές διαμορφώνουν τη γκάμα του καφεκοπτείου, θαυμάσιες μονοποικιλίες για μοναδική απόλαυση στο σπίτι. Και φυσικά νέα χαρμάνια, μεγάλη ποικιλία σε καφέδες φίλτρου, καθώς και ο πάντα αγαπημένος ελληνικός καφές έρχονται για να συνθέσουν τη γκάμα επιλογών του νέου καφεκοπτείου και να υποσχεθούν στον καταναλωτή μία ολοκληρωμένη εμπειρία απόλαυσης! Και για όλους αυτούς που θέλουν να εκφράσουν το πάθος τους για τον καφέ, φτιάχνοντας μόνοι τους τον δικό τους μοναδικό καφέ, η Coffee Island δίνει τη δυνατότητα να γίνουν Home Barista!

Εμείς, οι άνθρωποι της Coffee Island συνεπείς στις αξίες μας, με πάθος και χαρά, εξυπηρετούμε, ταξιδεύουμε, εξερευνούμε, εμπνέουμε, ανατρέπουμε, δημιουργούμε, εξελισσόμαστε & καινοτομούμε, για να προσφέρουμε μοναδική εμπειρία στον καθένα ξεχωριστά.

REUSABLE CUP 100% ανακυκλώσιμο Έχοντας πάντα ως βασικό άξονα την προστασία και φροντίδα του περιβάλλοντος, και προσπαθώντας να κρατήσει καθαρό ενεργειακό αποτύπωμα, η εταιρεία παρουσιάζει το νέο Coffee Island - Reusable Cup. Πρόκειται για ένα πρωτοποριακό προϊόν καθώς έχει δημιουργηθεί από υπολείμματα καφέ και ανανεώσιμους πόρους. Είναι 100% ανακυκλώσιμο, ανθεκτικό, ελαφρύ και έχει μια

ήπια οσμή καφέ ενώ είναι κατάλληλο για ζεστό και κρύο ρόφημα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κούπα έχει κερδίσει το βραβείο Reddot 2018 για τον σχεδιασμό προϊόντος στην κατηγορία Νέων Υλικών, για την καινοτομία του υλικού του.

Μέσο Μέγεθος Καταστήματος: 60 τ.μ. Ύψος Επένδυσης: €70.000 Entry Fee: €15.000 Royalties: Δεν υπάρχουν Τηλ.: 2610 643679 E-mail: info@coffeeisland.gr Website: https://www.coffeeisland.gr/ Υπεύθυνος Ανάπτυξης: Μιχάλης Καμβύσης

COFFEE ISLAND APP – ΖΗΣΕ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ! Στο νέο mobile app της εταιρείας αποτυπώνεται ένα digital Coffee Island κατάστημα, όπου εξέχουσα θέση έχει ο barista. Στο My Coffee Island app, ο Barista είναι αυτός που καλωσορίζει τους χρήστες, τους βοηθά στην παραγγελία, αλλά και τους εκπαιδεύει με fun facts σχετικά με τον καφέ. Παράλληλα, και για πρώτη φορά στο είδος, ο χρήστης ανταμείβεται για τη χρήση του app μέσα από ένα πρόγραμμα επιβράβευσης ενώ του δίνονται μια σειρά από προνόμια και διευκολύνσεις. ■ τευχοσ 71 FrancHise Success

m Περισσότερες πληροφορίες: http://franchiseportal.gr/el/franchisors/351

Απαντώντας στις σύγχρονες προκλήσεις το Brand ανανεώνει την εικόνα του, αποκτώντας ένα πιο σύγχρονο, ζωντανό και νεανικό ύφος.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ - SNACK & FRANCHISING

Mon Kulur

Θοδωρής Καραδήμας Συνιδρυτής

Φροντίζουμε για την ικανοποίηση του πελάτη που θα μπει στο κατάστημα καθώς και την ικανοποίηση του franchisee που θα μπει στο δίκτυο. Εστιάζουμε ιδιαίτερα στο προϊόν, στην άψογη εξυπηρέτηση αλλά και στην ατμόσφαιρα των καταστημάτων. Ουσιαστικά, το Mon Kulur αποτελεί 3 concept σε ένα (κουλούρι, καφές, juice bar), γεγονός από το οποίο επωφελούνται πελάτες και franchisees. Η κερδοφορία έρχεται εφόσον δουλεύεις σωστά το κατάστημα. Για αυτό δίνουμε μεγάλη βάση στην εκπαίδευση των franchisees σε πραγματικούς χρόνους, με αληθινούς πελάτες πριν αποκτήσουν το δικό τους κατάστημα, ώστε να γνωρίζουν κάθε πτυχή της λειτουργίας του. Στο εκπαιδευτικό κέντρο γίνεται η βασική εκπαίδευση και μετά μπαίνουν σε ένα κατάστημα που δουλεύει και εκεί βρίσκουν τα πατήματά τους. Όλη η ομάδα του καταστήματος σε ένα κατάστημα κανονικό, εν λειτουργία.

ένα κομμάτι που προσέχει μεγάλη μερίδα των πελατών», επεξηγεί. Για σωστό σημείο, ποιοτικά προϊόντα και υπηρεσίες, συνέπεια στο ωράριο λειτουργίας, καλή σχέση ποιότητας-τιμής, όμορφο διακοσμημένο αλλά και λειτουργικό κατάστημα, κάνει λόγο ο κ. Χ. Κακαλής του AROMA CAFFE.

Είναι η τεχνολογία σύμμαχος; Η τεχνολογική εξέλιξη συνιστά βασικό πυλώνα ανάπτυξης για την Coffee Island, καθώς ανακαλύπτει διαρκώς εργαλεία που τη βοηθά να προσφέρει καλύτερο προϊόν και υπηρεσίες στον πελάτη. «Οφείλουμε να προσαρμοζόμαστε στις εξελίξεις και να προσφέρουμε και σε αυτόν τον τομέα το καλύτερο δυνατό. Η Coffee Island έχει επιτύχει μέσα από το νέο My Coffee Island Mobile App που έχει λανσάρει, να εξομοιώσει την εμπειρία και το περιβάλλον ενός καταστήματος μέσω μιας εύχρηστης και φιλικής προς τον καταναλωτή εφαρμογής. Σκοπός είναι να του προσφέρει και μέσα από το κινητό του μια μοναδική και προσωποποιημένη εμπειρία αλλά παράλληλα να του διευκολύνει την πρόσβαση στο κατάστημα και να τον επιβραβεύει για τη χρήση της εφαρμογής και για την επιλογή του brand», μας εξηγεί ο κ. Ε. Κωστόπουλος. Ο κ. Α. Σταυρόπουλος του Coffee Dive, αναφέρει πως μόνο καλό μπορούν να κά72 FrancHise Success τευχοσ 71

νουν οι τεχνολογικές πλατφόρμες μέσα από τις οποίες πραγματοποιείται η παραγγελιοληψία. «Θεωρώ πως το επιχειρηματικό μοντέλο δεν έχει να κάνει τόσο με τα εργαλεία, όσο με τον τρόπο αξιοποίησής τους. Όσο για την κερδοφορία, θα πρέπει επιτέλους να μάθουμε πως η υπηρεσία πληρώνεται. Δεν μπορείς να διαθέτεις το ίδιο προϊόν με την ίδια τιμή σε αυτόν που έρχεται στο κατάστημα και σε αυτόν που του το πας στον χώρο του. Η μεταφορά αποτελεί κόστος», επισημαίνει. O κ. Β. Λαζαρίδης του ΠΕΡΙΚΑΦΕ αναγνωρίζει πως η τεχνολογία ήδη χρησιμοποιείται προς όφελος των επιχειρήσεων. «Έχουν αυξηθεί η παραγγελίες μέσω ηλεκτρονικών πλατφορμών, γεγονός από το οποίο περιορίζεται κατά ένα ποσοστό η κερδοφορία. Όμως, δίνει μεγάλο πάτημα σε μία νέα πίτα της αγοράς, στην οποία τα περισσότερα καταστήματα δεν είχαν πρόσβαση. Σε λίγα χρόνια, οι ηλεκτρονικές πλατφόρμες και τα προσωπικά sites των καταστημάτων θα γίνουν ο μοναδικός τρόπος παραγγελιοληψίας, δημιουργώντας την ανάγκη για was», μας εξηγεί. Η κα Β. Μπραβάκου του Παραδοσιακό, Μοno unique fresh και Bufala Gelato αναγνωρίζει πως το ηλεκτρονικό εμπόριο παρουσιάζει αυξητική πορεία ακόμα και στην αγορά του καφέ-snack. Μέσω των ηλεκτρονικών πλατφορμών οι πελάτες θα αποφασίζουν τα επόμενα χρόνια πιο άμεσα, πιο γρήγορα για το τι θα επιλέξουν, τι τους κερδίζει και ποιος είναι αντάξιος των προσδοκιών τους. «Οι

αλυσίδες πρέπει να είναι πελατοκεντρικές, στοχεύοντας στην καλή υπηρεσία και μετά στο κέρδος. Μακροπρόθεσμα, αυτό είναι που αποδίδει», συμπληρώνει. Και ο κ. Λ. Φωτιάδης του Berry’s θεωρεί πως η τεχνολογία διευκολύνει τη λειτουργία των καταστημάτων, μέσω των αυτοματισμών. Αναγκαστικά, συμβαδίζουμε με εκείνη και από εκεί και πέρα το κάθε δίκτυο πραγματοποιεί τις δικές του ενέργειες, ώστε να αυξήσει την κερδοφορία του. Ναι στην τεχνολογία λένε επίσης και οι κκ. Κ. και Σ. Κων-

Coffeeway, Brazita Γιώργος Βονάτσος Διευθυντής Δικτύων

Είναι πολύ σημαντικό για τον κάθε έναν που επιθυμεί να εισέλθει στον χώρο της καφεστίασης να επιλέξει το brand εκείνο που έχει να παρουσιάσει διαχρονικότητα και σταθερότητα σε βάθος χρόνου, αφού η επένδυση που κάνει είναι μακροχρόνια και για πολλούς επιλογή ζωής. Σήμερα, το να προσφέρεις έναν ποιοτικό καφέ, μια μεγάλη ποικιλία από χαρμάνια και να διατηρείς τις αξίες του brand που εφαρμόζεις στο δίκτυό σου είναι τα χαρακτηριστικά που θα σε ξεχωρίσουν. Οι ενέργειες των Coffeeway εστιάζονται τόσο στην προώθηση & διάδοση του brand, του δικτύου και των προϊόντων, όσο και στη δημιουργία νέων επιτυχημένων προϊόντων.

Οι σημαντικότερες αλλαγές που προβλέπονται στην αγορά της καφεστίασης εστιάζονται στον τομέα του delivery αλλά και στην προμήθεια του καφέ. σταντίνου του Yournuts, καθώς πλέον ο κόσμος είναι άμεσα συνδεδεμένος μαζί της, καθώς φαίνεται πως προτιμά να πραγματοποιεί παραγγελίες μέσω κινητού ή υπολογιστή. Ο κ. Γ. Βονάτσος των Coffeeway και Brazita θεωρεί πως οι ηλεκτρονικές πλατφόρμες δεν αναπτύσσουν την αγορά, αλλά την μετασχηματίζουν. «Οι καταναλωτές αντί να έχουν φυσική παρουσία στο κατάστημα, παραγγέλνουν μέσω των νέων εργαλείων, με ό,τι συνεπάγεται αυτό στο κόστος συντήρησης και ανάπτυξης για τις εταιρείες. Σε βάθος χρόνου, η αγορά θα οδηγήσει τις

αλυσίδες στο να προσαρμοστούν, προκειμένου να παραμείνουν ανταγωνιστικές και θα τις κάνει να μειώσουν τα φυσικά σημεία εξυπηρέτησης, αν επιθυμούν να έχουν κερδοφορία οι συνεργάτες τους», επισημαίνει. Ο κ. Θ. Καραδήμας του Mon Kulur θεωρεί πως οι ηλεκτρονικές πλατφόρμες βοηθούν στην ανάπτυξη των δικτύων, όμως θα λέγαμε πως είναι δίκοπο μαχαίρι. «Ναι μεν υπάρχει προώθηση, όμως είναι κοστοβόρα. Επίσης, η τεχνολογία σου κόβει τα εργατικά, γιατί πολύ απλά έχεις τα μηχανήματα που σου κάνουν τη δουλειά, ανταμείβεις με bonus τους πελάτες σου κ.λπ., κρατώντας αρχείο, όμως αν τυχόν μία μέρα δεν έχεις πρόσβαση στο διαδίκτυο, πολύ απλά δεν έχεις δουλειά! Επομένως, λέμε ναι στην τεχνολογία, αλλά με μέτρο», μας εξηγεί. Για τον κ. Χ. Κακαλή του AROMA CAFFE, οι ηλεκτρονικές πλατφόρμες αποτελούν μία δύσκολη εξίσωση. «Έχουν πολύ ακριβή προμήθεια. Επίσης, μπερδεύουν αλυσίδες και από άλλες υποκατηγορίες της εστίασης, με αποτέλεσμα να δημιουργείται συνωστισμός. Θέλουν σίγουρα επανεξέταση. Στο AROMA CAFFE προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε την τεχνολογία, μειώνοντας τα λειτουργικά κόστη, χωρίς να κάνουμε εκπτώσεις στην ποιότητα.

Στόχος μας, η βιωσιμότητα των καταστημάτων του δικτύου», αναφέρει.

Τα «δυνατά χαρτιά» των παικτών Η Coffee Island πρωτοπορώντας, εδραίωσε ένα αποδεδειγμένα επιτυχημένο επιχειρηματικό μοντέλο, το οποίο αναδιαμόρΤο άρθρο συνεχίζεται στην σελίδα 82

Θέλεις να κάνεις μια σοβαρή επένδυση, αλλά σε φοβίζουν οι συνθήκες της εποχής; Θέλεις να το επιχειρήσεις, αλλά διστάζεις να το κάνεις μόνος σου; Μπες στην οικογένεια της Aroma Caffe και γίνε μέλος ενός απόλυτα δομημένου δικτύου, με πάνω από 50 καταστήματα σε Ελλάδα, Κύπρο και Βουλγαρία!

τευχοσ 71 FrancHise Success

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ & FRANCHISING

BERRY’S

Χορταστικές μερίδες, ανταγωνιστικές τιμές, ευχαριστημένοι πελάτες & συνεργάτες Ο franchisee που θα γίνει μέλος της οικογένειας του Berry’s, εισέρχεται δυναμικά στην ταχέως αναπτυσσόμενη αγορά της καφεστίασης, αποκτώντας με χαμηλό ύψος επένδυσης, το δικό του street coffee shop με το οποίο προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις για κάθε ώρα της ημέρας!

Tο Berry's έχει εξασφαλίσει από την Hausbrandt την ποικιλία καφέ Oro, την οποία βρίσκει ο πελάτης αποκλειστικά στα καταστήματα του δικτύου.

m Περισσότερες πληροφορίες: http://franchiseportal.gr/el/franchisors/797

ια φρέσκια ιδέα που ξεκίνησε και κατέκτησε τη Δυτική Αθήνα κάνοντας τη διαφορά με τον εξαιρετικά ποιοτικό καφέ Hausbrandt και τις πιο χορταστικές μερίδες. Τα Berry’s αναγνωρίζονται από την ευρεία ποικιλία προϊόντων -ξεκινώντας από Club σάντουιτς, κρέπες, burger έως και pasta- που σερβίρει το φιλικό και εκπαιδευμένο προσωπικό σε δίκαιες τιμές. Ένας ιδανικός συνδυασμός για κάθε ώρα και στιγμή της ημέρας και ταυτόχρονα ένα νέο επιχειρηματικό μοντέλο και μια απλή συνταγή στη δυναμική αγορά του street café και σνακ. Το πρώτο Berry's άνοιξε το 2012 στο Καματερό και σήμερα το δίκτυο αριθμεί 7 καταστήματα σε Καματερό (2), Αχαρνές (2), Πατήσια, Ίλιον, Νέα Χαλκηδόνα και στο κέντρο της Αθήνας, ενώ σύντομα και ο Ασπρόπυργος θα αποκτήσει το δικό του Berry’s μέσω συνεργασίας franchise. Το Berry’s έχει εξασφαλίσει από την ιταλική και κορυφαία στο είδος της εταιρεία Hausbrandt, μια συγκεκριμένη ποικιλία. Ο πελάτης θα βρει την Oro κατ’ αποκλειστικότητα στα καταστήματα της αλυσίδας. Η εξαιρετική αυτή ποικιλία σε συνδυασμό με τη φροντίδα και τη γνώση των baristi του δικτύου, δίνει έναν καφέ δυνατό, έντονο με πλούσιο άρωμα, γεγονός για το οποίο το κοινό έχει αγαπήσει το Berry's εδώ και 7 χρόνια!

Σε μία αγορά με μεγάλες προοπτικές Η αγορά του καφέ παραμένει μία από τις πιο ισχυρές διαχρονικά στη χώρα μας. Οι 74 FrancHise Success τευχοσ 71

Έλληνες αγαπούν τον καφέ και είναι χαρακτηριστικό το γεγονός ότι εκτός σπιτιού πραγματοποιείται και η μεγαλύτερη κατανάλωση. Πιο συγκεκριμένα, εκτός οικίας ο τζίρος από την κατανάλωση καφέ ανέρχεται στα 3 δις ευρώ ετησίως, ενώ μόλις 400 εκ. καταναλώνονται εντός σπιτιού. Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε στον Ετήσιο Οδηγό Πανόραμα Franchise 2019, o χώρος της Εστίασης συνέχισε και και το 2018 την ανοδική του πορεία, γεγονός που οφείλεται κατά κύριο λόγο στην αύξηση των καταστημάτων franchise. Συγκεκριμένα, η υποκατηγορία «café- παγωτά- χυμοί» σημείωσε αύξηση, με ποσοστό 17,8%, ενώ σημαντική ήταν επίσης η συμβολή του «snack-take away» (αύξηση 8,1% σε σχέση με το 2017).

Κέρδος όλες τις ώρες της ημέρας Το προϊoντικό μείγμα των Berry’s έχει σχεδιαστεί προσεκτικά, έτσι ώστε να γίνονται πωλήσεις σε όλη τη διάρκεια της ημέρας, δημιουργώντας τζίρο από πολλαπλές πηγές εσόδων. Το πρωί, στα καταστήματα της αλυσίδας θα δείτε εργαζόμενους να περνούν για τον πρώτο καφέ της ημέρας, τον οποίο συνοδεύουν με λαχταριστές σφολιάτες. Λίγο αργότερα, στο δεκατια-

νό, κορυφαίες είναι οι πωλήσεις του καφέ και των σάντουιτς, ενώ το μεσημέρι υψηλή ζήτηση έχουν οι σαλάτες, τα burger, τα club sandwiches και τα αναψυκτικά. Τέλος, τις απογευματινές ώρες το κοινό επιλέγει τα Berry’s για τις γλυκές του προτάσεις! Κρέπες και βάφλες συνοδευόμενες από εξαιρετικά ροφήματα «κλείνουν» ευχάριστα την ημέρα, χαρίζοντας στιγμές απόλαυσης! Με λίγα λόγια, η προϊοντική γκάμα του Berry’s καλύπτει τις ανάγκες για γρήγορο και ποιοτικό take away κάθε ώρα και στιγμή!

Η δύναμη στο delivery Ένα ακόμη δυνατό «χαρτί» του Berry’s είναι το delivery. Άμεσο, γρήγορο, σε όλη τη διάρκεια της ημέρας, προσφέρει την πλούσια και ποιοτική προϊοντική γκάμα του καταστήματος στον χώρο του πελάτη. Πρόκειται για ένα ακόμη κατάστημα πέραν του φυσικού σημείου και αποτελεί μια εξίσου δυνατή πηγή εσόδων, σχεδόν ισοδύναμη με αυτή του καταστήματος. Η μελέτη για το σημείο του νέου καταστήματος που πραγματοποιείται, καθοδηγεί τον υποψήφιο συνεργάτη - franchisee να Μέσο Μέγεθος Καταστήματος: 80 τ.μ. Ύψος Επένδυσης: Από €55.000 Entry Fee: €10.000-15.000 Royalties: 2% Τηλ.: 6982051272 E-mail: info@franchise-success.gr Υπεύθυνος Ανάπτυξης: Λεωνίδας Φωτιάδης

στήσει το delivery για την περιοχή του, με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο.

Τα 3 σημεία υπεροχής Το Berry’s αποτελεί μια ελκυστική και κερδοφόρα πρόταση franchise καθώς διαθέτει: • Concept με πολυσυλλεκτικό χαρακτήρα. Ο franchisee του Berry’s με χαμηλή επένδυση δραστηριοποιείται στην καφεστίαση, αποκτώντας ένα πλήρως εξοπλισμένο και λειτουργικό κατάστημα, το οποίο έχει ήδη αποκτήσει το δικό του πιστό κοινό. Επιπλέον, ξεχωρίζει, καθώς προσφέρει ποικιλία προϊόντων σε value for money τιμές. • Ευέλικτο μοντέλο. Τα καταστήματα Berry’s αποδεδειγμένα προσαρμόζονται σε κάθε τύπο αγοράς. Είτε πρόκειται για σημείο σε κεντρικό δρόμο με έντονη διέλευση, είτε σε γειτονιά, σε πολλά ή λίγα τετραγωνικά αστικής περιοχής, είναι εξίσου επιτυχημένα και κερδοφόρα, πραγματοποιώντας υψηλούς τζίρους και υψηλή μέση απόδειξη. • Δοκιμασμένο και ολοκληρωμένο concept. Αριθμώντας ήδη 7 καταστήματα σε λειτουργία και με την πολύχρονη εμπειρία του Ιδρυτή της αλυσίδας, η Berry’s διαθέτει ένα αποδεδειγμένα επιτυχημένο μοντέλο κερδοφόρας επιχείρησης. Η συνταγή της επιτυχίας Ο franchisee που θα γίνει μέλος της οικογένειας του Berry’s επωφελείται από:

Χορταστικές μερίδες σε προσιτές τιμές, τα σημεία υπεροχής του Berry's. • Το εύκολο και άμεσο άνοιγμα καταστήματος. Με βάση τις προτυποποιημένες διαδικασίες και την αρχιτεκτονική μελέτη που έχει σχεδιάσει η ομάδα του Berry’s, μέσα σε μόλις 2 μήνες μπορεί να στηθεί το νέο «παιδί» του δικτύου. Μάλιστα, υπάρχει η δυνατότητα παράδοσης με το κλειδί στο χέρι! • Τη μεγάλη γκάμα προϊόντων. Ο franchisee του Berry’s έχει πολλαπλές πηγές εσόδων, καθώς προσφέρει λύσεις όλη τη διάρκεια της ημέρας. Η ομάδα του Berry’s δίνει μεγάλη σημασία στην ποιότητα των προϊόντων που προσφέρει στον πελάτη. Για αυτόν τον λόγο, σε όλα τα καταστήματα του δικτύου, επενδύει στον ανθρώπινο παράγοντα και την εξειδικευμένη γνώση που παρέχεται στους ανθρώπους της, μέσα από προγράμματα συνεχούς εκπαίδευσης. Επιπλέον, σε κάθε Berry’s εφαρμόζονται ειδικά σχεδιασμένες στρατηγικές marketing, ανάλογα με την περιοχή και το σημείο, ούτως ώστε να επιτευχθεί πολύ γρήγορα brand awareness, χρησιμοποιώντας πληθώρα εργαλείων όπως διαφήμιση σε τοπικά Μέσα, έντονη εντυποδιανομή, προωθητικές ενέργειες (κεράσματα, 1+1) κ.λπ. ■

τευχοσ 71 FrancHise Success

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ - SNACK & FRANCHISING

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

Οι γεύσεις της γιαγιάς στην πιο μοντέρνα εκδοχή τους… Ποτέ άλλοτε η ποιότητα δεν είχε τόσα χρώματα και τέτοια ποικιλία γεύσεων. Η αλυσίδα Παραδοσιακό με αφετηρία συνταγές γνώριμες και με πρωτότυπο συνδυασμό υλικών, συμπλέκει την παράδοση με τις σύγχρονες τάσεις, δημιουργώντας αριστουργήματα που προσφέρονται κάθε μέρα, σε όλους και όλες τις ώρες!

m Περισσότερες πληροφορίες: http://franchiseportal.gr/el/franchisors/751

ο καταλαβαίνεις από την πρώτη κιόλας ματιά, την πρώτη γουλιά, την πρώτη δαγκωνιά. Τα καταστήματα Παραδοσιακό δεν είναι μια απλή «υπόθεση» γρήγορης εστίασης. Είναι ένα σημείο αιχμής κι αναφοράς στον κλάδο της καφεστίασης και μια συνάντηση γευστικών επιλογών, που φέρουν στοιχεία της παράδοσης και μετατρέπονται στις πιο καινοτόμες προτάσεις. Κάθε επιλογή έχει άποψη, χαρακτήρα και δεν θα τη συναντήσεις πουθενά αλλού.

Οι gourmet επιλογές γίνονται καθημερινότητα Γιατί εδώ το σάντουϊτς, η μπουγάτσα κι ο καφές, παίρνουν gourmet διαστάσεις, ενώ οι αλμυρές και γλυκές προτάσεις πρωταγωνιστούν σε ένα παραμυθένιο ταξίδι γεύσεων. Κι έτσι η μαεστρία της δημιουργικότητας δίνει τη θέση της στις αμέτρητες επιλογές, που μπορούν να σου σβήσουν την πρωινή λιγούρα, τη μεσημεριανή σου πείνα ή τη βραδινή ανάγκη για ένα ποτήρι κρασάκι κι ένα τόσο μοναδικό κοκτέιλ, που δεν θα βρεις αλλού. Από πολύ νωρίς το πρωί, ο καφές εδώ έχει την τιμητική και τα παράσημά του! Όλα τα καταστήματα του Παραδοσιακό φημίζονται για την απαράμιλλη και σταθερή γεύση του καφέ που σερβίρουν. Γιατί διαθέτουν εξαιρετικά χαρμάνια και τους καλύτερους baristi της αγοράς, που ξέρουν πως ο σωστός καφές, θέλει μεράκι, χαμόγελο και ειδικές τεχνικές. Χαρακτηριστικό της ποιότητας του καφέ τους αποτελεί η τιμητική διάκριση των Illycaffe για την υψηλής ποιότητας παρασκευή των ροφημάτων που διαθέτουν τα καταστήματα Παραδοσιακό. 76 FrancHise Success τευχοσ 71

Μοντέρνες πινελιές με άρωμα ιστορίας Μπορεί τα υλικά και οι ιδέες να είναι τόσο φρέσκα όσο πουθενά αλλού, δεν παύουν όμως να διατηρούν τον πυρήνα του concept με βαθιές ρίζες στην ιστορία. Στοιχεία που μας ταξιδεύουν δεκαετίες πίσω όταν η γιαγιά Ελευθερία ξεκινούσε με πάθος, μεράκι και αγάπη ένα μοναδικό ταξίδι. Στους ανθρώπους που στάθηκαν αφορμή για να τρώμε σήμερα τις πιο νόστιμες πίτες με φύλλο, όπως το μάθαμε από αυτούς, και γέμιση με παραλλαγές, όπως μας τις σύστησαν οι πιο δημιουργικοί, σύγχρονοι σεφ! Μια πραγματική «Πιτοποιία», που συνδέει το παρελθόν με τις πιο μοντέρνες γεύσεις. Το ίδιο και η scrocchiarella, η εξέλιξη της πίτσας, της οποίας η ζύμη ανοίγει λαχταριστή πάνω στον ξύλινο πάγκο και καλύπτεται από φρεσκοτριμμένο τυρί. Σε έξι διαφορετικές προ-

Τα καταστήματα της αλυσίδας Παραδοσιακό αποθεώνονται όπου κι αν τα συναντήσουμε. Και μάλιστα καθόλου τυχαία! Μέσο Μέγεθος Καταστήματος: 50 – 190 τ.μ. Ύψος Επένδυσης: Από €110.000 Entry Fee: €20.000 Royalties: 4% Τηλ.: 210 6756200 E-mail: frsupport@tfc.gr Website: www.paradosiako.net Υπεύθυνος Ανάπτυξης: THE FRANCHISE CO.

τάσεις, πάντα φρέσκια και ευωδιαστή. Ιδανική επιλογή τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Η πίτσα φτιάχνεται μπροστά στα μάτια του πελάτη, κάνοντάς τον να ανυπομονεί να τη γευτεί!

Η πιο φρέσκια πρόταση, «χωρά» σε πολλαπλές αγορές Έχουν ποιότητα και μια αστείρευτη ποικιλία γεύσεων που λειτουργεί ως μαγνήτης επισκεπτών για όλη την ημέρα. Με όραμα την εξέλιξη και σύμμαχό τους την τεχνογνωσία, το πάθος και την εμπειρία, συνεχίζουν την επιτυχημένη ανάπτυξή τους χωρίς να σταματούν στιγμή. Κάνοντας την καινοτομία έναν από τους καλύτερούς του φίλους, το Παραδοσιακό ξέρει πώς να γίνεται θέμα συζήτησης παντού. Γιατί είναι μια πρόταση που λείπει από την υπόλοιπη Ελλάδα, ενώ μπορεί να γίνει το νέο στέκι σε διαφορετικές περιοχές, με πολλαπλού τύπου καταστήματα! Καταστήματα take away ή sit-in και πάντα με τις ίδιες αρχές, που δεν είναι άλλες από τη φρεσκάδα, τα αγνά υλικά και το πάθος για δημιουργία. Με υποδομές, μία απόλυτα σύγχρονη παραγωγική μονάδα, ένα πλέγμα επιλεγμένων προμηθευτών και οργανωμένα συστήματα διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας το Παραδοσιακό προσφέρει μια μοναδική πρόταση αξίας στον τελικό καταναλωτή και ταυτόχρονα στους franchisees που αναζητούν μια συγκροτημένη επιχειρηματική πρόταση με αναγνωρισιμότητα και ισχυρά διατηρήσιμα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα. Μοναδικό ζητούμενο το ίδιο πάθος για ποιότητα και προσφορά!■

Eπενδύστε Eπενδύστε στην Γεύση, στην Γεύση, της Επιτυχίας της Επιτυχίας

σαλονίκη: Θεσσαλονίκη: ραµα Πανόραµα

αδοπούλου 17 Π. Παπαδοπούλου 17

τοτέλους Αριστοτέλους

ή 28

Τσιµισκή 28

σκουρα Κούσκουρα

ουρα 4

• Επιχείρηση • Επιχείρηση που καλλιεργεί πουτάσεις καλλιεργεί τάσεις • ∆ίνει προτάσεις • ∆ίνειγια προτάσεις κάθε ώρα γιατης κάθε ηµέρας ώρα της ηµέρας • Concept σύγχρονο • Concept&σύγχρονο διαφορετικό & διαφορετικό • Μια µεγάλη • Μια οµάδα µεγάλη πίσωοµάδα απο κάθε πίσω προιόν απο κάθε προιόν • Kαταστήµατα • Kαταστήµατα σε σηµεία υψηλής σε σηµεία κυκλοφορίας υψηλής κυκλοφορίας

Κούσκουρα 4

• Τµήµα marketing • Τµήµα marketing Cosmos Mall Med. Cosmos Mall • Κοινωνική• ευθύνη Κοινωνική ευθύνη

ourt

Food Court

Salonica Outlet One Salonica Mall Outlet Mall

1st floor

πα

Τούµπα

πράκη 201 Γ. Λαµπράκη 201

α: Αθήνα: thur GlenMcArthur Glen

n Outlet MallFashion Outlet Mall siako_gramparadosiako_gram

oasiako.net paradoasiako.net

aradosiako.net www.paradosiako.net

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ - SNACK & FRANCHISING

PLAYHOUSE

Αλλάζοντας τα δεδομένα στην εστίαση και τη ψυχαγωγία

O franchisee του PLAYHOUSE αποκτά το δικό του «παιχνιδοκαφέ» με χαμηλό ύψος επένδυσης κι ελεγχόμενα λειτουργικά έξοδα, συνδυάζοντας καφέ και λαχταριστά σνακ, με διασκεδαστικά επιτραπέζια παιχνίδια που απευθύνονται σε όλα τα κοινά.

ντιλαμβανόμενη ότι ένας από τους συνδετικούς κρίκους κάθε σχέσης (ανεξαρτήτως ηλικίας) είναι το παιχνίδι, μια παρέα φίλων δημιούργησε το 2000 στη Θεσσαλονίκη ένα στέκι στη φιλοσοφία της αποσυμπίεσης από την καθημερινότητα και της απόλαυσης ενός καλοφτιαγμένου ροφήματος. Ουσιαστικά «έφεραν στο φως» μια νέα κατηγορία καταστήματος που έκανε τη δική της «σχολή». Το όνομα αυτού PLAYHOUSE! Στο bar σερβίρεται μεγάλη ποικιλία ροφημάτων, ποτών, σνακ και γλυκών με έμφαση στην ποιότητα υλικών, παρασκευής και παρουσίασης. Ωστόσο, αυτό που κάνει το PLAYHOUSE μοναδικό, είναι η ποιότητα της συλλογής των επιτραπέζιων παιχνιδιών του, τα οποία εισάγονται από ευρωπαϊκές κυρίως χώρες και χωρίζονται σε κατηγορίες όπως «στρατηγική», «ταχύτητα», «μνήμη», «μπλόφα» κ.ά. Από τότε έως σήμερα, το PLAYHOUSE έχει ταξιδέψει σε Ιωάννινα, Πάτρα, Λάρισα και Αθήνα, συνεχίζοντας δυναμικά την αναπτυξιακή του πορεία, μέσω συνεργασιών franchise, σε όλη την Ελλάδα.

Η μεγαλύτερη γκάμα επιτραπέζιων παιχνιδιών… Ελληνικό και ξένο κοινό σμίγει στα «παιχνιδοκαφέ» της αλυσίδας για να ανακαλύψει και να παίξει με πάνω από 500 επιτρα-

78 FrancHise Success τευχοσ 71

πέζια, κάποια γνωστά, κάποια πιο ιδιαίτερα και σπάνια. Η γκάμα του PLAYHOUSE είναι ανεξάντλητη και περιλαμβάνει 14 διαφορετικές κατηγορίες παιχνιδιών, ενώ υπάρχει και ειδική κατηγορία για τους μικρούς μας φίλους. Παιχνίδια για θεραπευτικούς σκοπούς, για εργοθεραπεία, για ανάπτυξη δεξιοτήτων και φυσικά για ψυχαγωγία, όλα εδώ! Και επειδή τα παιχνίδια είναι πολλά, στα PLAYHOUSE το κοινό βρίσκει χαμογελαστούς παιχνιδογνώστες, οι οποίοι εξηγούν τους κανόνες κάθε παιχνιδιού και προτείνουν στις παρέες, ανάλογα τη διάθεση που έχουν, το κατάλληλο επιτραπέζιο! Η συλλογή παιχνιδιών του PLAYHOUSE ανανεώνεται τουλάχιστον 2 φορές τον χρόνο και ακολουθείται ειδική διαδικασία επιλογής. Τα παιχνίδια δοκιμάζονται (play testing) αρχικά στις εκθέσεις που παρουσιάζονται και έπειτα στα πιλοτικά καταστήματα από τους πελάτες και τους παιχνιδογνώστες.

…σε ένα πολύχρωμο περιβάλλον Κάθε σημείο στον χώρο του PLAYHOUSE αποπνέει το μήνυμα «Όλα είναι παιχνίδι»! Εξάλλου, αυτή είναι η κεντρική ιδέα, ο καμβάς πάνω στον οποίο φιλοτεχνούνται όλα τα στοιχεία της διακόσμησης. Οι έντονες χρωματικές αναφορές, ο μελετημένος φωτισμός, οι ειδικές προθήκες στα έπιπλα και οι φωτεινές εσοχές που αποτελούν σημεία προβολής των παιχνιδιών σε κάνουν να αφεθείς στον παιχνιδιάρικο χώρο του και να ξεφύγεις από τα άγχη της καθημερινότητας. Η αισθητική του χώρου υπενθυμίζει την αληθινή χαρά της συμμετοχής στο παιχνίδι και εξυπηρετεί τις αυθόρμητες πωλήσεις. Τα καταστήματα αποπνέουν μια ιδιαίτερη ζεστασιά και οικειότητα, όπως αυτή του σπιτιού μας (home away from home). Δίνεται έμφαση στη λειτουργικότητα και την πρακτικότητα, έχοντας επαρκή και καλά διατεταγμένα τραπεζοκαθίσματα που διευκολύνουν το παιχνίδι!

Διαφορετικό, Διαχρονικό, Ευέλικτο, για όλους! Το Playhouse παίζει πάντα και παντού!

Κάνοντας… παιχνίδι σε μια κερδοφόρα αγορά Η αγορά της καφεστίασης αλλάζει. Οι επιχειρήσεις καλούνται να ανταπεξέλθουν σε ένα σαφώς πιο απαιτητικό περιβάλλον. O καταναλωτής διαθέτει μειωμένο εισόδη-

Πολλαπλές πηγές κέρδους για τον franchisee Το PLAYHOUSE δίνει τη δυνατότητα στους συνεργάτες του να αναπτύξουν παράλληλες δραστηριότητες εκτός των καταστημάτων τους, λειτουργώντας και σαν αντιπρόσωποι στις περιοχές τους, αναπτύσσοντας έντονη εμπορική δραστηριότητα με πωλήσεις χονδρικής και λιανικής. Ο franchisee αξιοποιεί τα πολλαπλά profit centers μέσα από τις επιμέρους κατηγορίες προϊόντων και υπηρεσιών καφεστίασης και επιτραπέζιων παιχνιδιών και την παροχή ολοκληρωμένων λύσεων στο κοινό στόχο για κάθε ώρα της ημέρας (πχ. καφές-γλυκό το πρωί, σάντουιτς - χυμούς το μεσημέρι). Επιπλέον, αποκτώντας το δικό του PLAYHOUSE, ο συνεργάτης απευθύνεται και σε μια μεγάλη B2B αγορά. Τα παιχνίδια που συνθέτουν την τεράστια συλλογή του, εισάγονται -πολλά κατ’ αποκλειστικότητακαι πωλούνται σε επιχειρήσεις όπως ξενοδοχεία, κατασκηνώσεις, παιδότοπους,

Ελληνικό και ξένο κοινό σμίγει στα PLAYHOUSE για να ανακαλύψει πάνω από 500 επιτραπέζια παιχνίδια.

Η αισθητική του χώρου υπενθυμίζει την αληθινή χαρά της συμμετοχής στο παιχνίδι και εξυπηρετεί τις αυθόρμητες πωλήσεις. Μέσο Μέγεθος Καταστήματος: 120-150 τ.μ. Ύψος Επένδυσης: €80.000 Entry Fee: €15.000 Royalties: 2% Τηλ.: 210 6756200 Email: frsupport@tfc.gr Website: www.playhouse.gr Υπεύθυνος Ανάπτυξης: THE FRANCHISE CO.

τοπικά βιβλιοπωλεία κ.λπ., με «φανατικό» κοινό που αυξάνεται διαρκώς. Η παράλληλη δυνατότητα πώλησης υπηρεσιών (π.χ. Διοργάνωση π.χ. Board gaming sessions με facilitator σε συνεργαζόμενα ξενοδοχεία, κάμπινγκ) αυξάνει τα περιθώρια κέρδους για τον franchisee που γίνεται ο… παιχνιδογνώστης της περιοχής του.

Μια win-win επενδυτική πρόταση Η ομάδα του PLAYHOUSE παρέχει στον υποψήφιο συνεργάτη - franchisee: • Πλήρη συμβουλευτική υποστήριξη & αναλυτική αξιολόγηση της κάθε εναλλακτικής τοποθεσίας. Στόχος είναι η εύρεση και η επιλογή ενός σημείου υψηλής κινητικότητας και εύκολης προσβασιμότητας, που να βρίσκεται κοντά σε «καταναλωτικές εστίες», και κοινά-στόχους (π.χ. φοιτητές, οικογένειες). • Ολοκληρωμένη εκπαίδευση που εστιάζει σε ζητήματα προϊοντικού μείγματος (καφεστίασης & board gaming), αποτελεσματικές υπηρεσίες Παιχνιδογνωσίας, τεχνικές πωλήσεων και εξυπηρέτηση αλλά και After Sales Service, δημιουργώντας πιστότητα και επαναληψιμότητα των πελατών. • Αποτελεσματικό Marketing. Υποστήριξη για τον σχεδιασμό και την εφαρμογή ενός Ολοκληρωμένου Προγράμματος Ενεργειών, όπως τοπικό, ηλεκτρονικό μάρκετινγκ, δημόσιες σχέσεις, Direct Mail Marketing, Grand Opening καταστήματος και events. To PLAYHOUSE απαντά δυναμικά στις ανάγκες των καταναλωτών, παρέχοντας υψηλή προστιθέμενη αξία μέσα από την παροχή ολοκληρωμένων λύσεων προϊόντων καφεστίασης, επιτραπέζιων παιχνιδιών και μοναδικών υπηρεσιών παιχνιδογνωσίας. Απευθύνεται σε υποψήφιους συνεργάτες franchisees που αντιμετωπίζουν το επιχειρείν με στρατηγική σκέψη και φαντασία, είναι λάτρεις οποιασδήποτε μορφής παιχνιδιού και επιθυμούν να ασχοληθούν οι ίδιοι με την επιχείρησή τους. Ποιος θα μπει στο παιχνίδι; ■ τευχοσ 71 FrancHise Success

m Περισσότερες πληροφορίες: http://franchiseportal.gr/el/franchisors/647

μα, αλλά αποζητά ποιότητα, διαφοροποίηση και υψηλή προστιθέμενη αξία, ανάγκες δηλαδή που μπορεί να καλύψει ο κλάδος των board gaming café μέσα από παιχνίδια που προσφέρουν εκτός από διασκέδαση, μάθηση, συνεργασία, team building και family bonding. Το PLAYHOUSE, διαφοροποιείται τόσο σε επίπεδο καταναλωτικής όσο και σε επίπεδο επενδυτικής πρότασης. Καθώς οι πελάτες απολαμβάνουν το παιχνίδι προσλαμβάνουν αξίες όπως η μάθηση μέσα από το παιχνίδι, η καλλιέργεια δεξιοτήτων, το team building και η ταυτόχρονη διασκέδαση. Το PLAYHOUSE είναι και θα παραμείνει ένα concept που καλύπτει τη διαρκή ανάγκη του κοινού για παιχνίδι, χωρίς ημερομηνία λήξης και χωρίς να είναι μόδα της εποχής. Ο franchisee του PLAYHOUSE λοιπόν, «κάνει παιχνίδι» στον ελκυστικό κλάδο της εστίασης, συνδυάζοντας καφέ και λαχταριστά σνακ με διασκεδαστικά, επιτραπέζια παιχνίδια για όλη την οικογένεια!

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ - SNACK & FRANCHISING

περικαφε

Κάθε γουλιά, μια… πινελιά τέχνης Επιλεγμένα blends και μονοποικιλιακά χαρμάνια από El Salvador, Costa Rica, Burundi, Guatemala. Εξειδικευμένοι baristi, λαχταριστά σάντουιτς, σαλάτες, ζεστά & κρύα πιάτα, smoothies και χυμοί. Οικεία ατμόσφαιρα και αισθητική με έντονες επιρροές από το κίνημα Bauhaus. Καλωσήλθατε στον κόσμο του ΠΕΡΙΚΑΦΕ!

m Περισσότερες πληροφορίες: http://franchiseportal.gr/el/franchisors/772

λα ξεκίνησαν το 2008 στον Πειραιά με το πρώτο ΠΕΡΙΚΑΦΕ. Η αγάπη του κόσμου ώθησε το brand να ταξιδέψει στο Σύνταγμα το 2017, όπου και έγινε η μεγάλη «έκρηξη» αναγνωρισιμότητας! Όλοι πλέον έμαθαν το ΠΕΡΙΚΑΦΕ, συνδέοντάς το άρρηκτα με την ποιότητα σε value for money τιμές. Ποιότητα στον καφέ, τα προϊόντα, την εξυπηρέτηση, σε όλα! Ακόμα, το ΠΕΡΙΚΑΦΕ ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό και για την ατμόσφαιρα που αποπνέουν τα καταστήματα του δικτύου. Funky χρώματα και Bauhaus λεπτομέρειες, χαλαρώνουν τον πελάτη και τον κάνουν να νιώθει σαν στο σπίτι του. Καθώς στόχος της ομάδας είναι να μεταφέρει αυτά τα στοιχεία σε όσο το δυνατόν περισσότερα spots, φέτος μας σύστησε ακόμα ένα σημείο στη Νέα Σμύρνη. Και το ταξίδι συνεχίζεται ξεπερνώντας τα ελλαδικά σύνορα, με νέο κατάστημα μέσω συνεργασίας franchise το οποίο θα ανοίξει πολύ σύντομα στην Κύπρο!

«Συζήτηση» χαρμανιών Όπως μαρτυρά και το όνομά του, κυρίαρχη θέση εδώ έχει ο καφές! Η 10χρονη συνεργασία του ΠΕΡΙΚΑΦΕ με τη ΜΟΚΚΑ, μια από τις πρώτες ελληνικές εταιρείες με πιστοποιημένους Speciality Coffees, δημιουργεί χαρμάνια και καφέδες με τέχνη και μεράκι. Η ΜΟΚΚΑ, εταιρεία που έχει αναπτύξει μια βαθιά τεχνογνωσία και μεθόδους καινοτόμου παραγωγής, αναδεικνύει στο μέγιστο τα γευστικά χαρακτηριστικά των εξαιρετικών καφέδων της. Ποικιλίες Mundo Novo, Catuai και Bourbon, συλλέγονται κι επεξεργάζονται από τη φάρμα Monte Alegre στη Βραζιλία. Το χαρμάνι και καβούρντισμα γίνεται 80 FrancHise Success τευχοσ 71

με δεξιότητα, ώστε να προσφέρει τον ισορροπημένο και ολοκληρωμένο γευστικά εσπρέσο για τον οποίο φημίζεται. Το ΠΕΡΙΚΑΦΕ έχει ενώσει τις δυνάμεις του λοιπόν με τη MOKKA και συμπορευόμενοι στην ανάπτυξη μέσω franchising, δημιουργούν από κοινού, ένα πολύ δυνατό εγχείρημα. Επιπλέον, το ΠΕΡΙΚΑΦΕ συνεργάζεται με τη Victoria Arduino, τον leader στον χώρο των μηχανών και των μύλων, με όλα τα καταστήματα του δικτύου να φέρουν την υπογραφή της. Οι προδιαγραφές των μηχανών της είναι οι ιδανικές, με την καλύτερη ποιότητα υλικών. Πιστοποιημένος speciality καφές, δουλεμένος σε εξαιρετικής ποιότητας μηχανήματα. Τώρα ξέρετε για ποιον λόγο όλοι μιλούν για τον μοναδικό καφέ που προσφέρει το ΠΕΡΙΚΑΦΕ!

Στηρίζοντας τον νέο συνεργάτη Για την ομάδα του ΠΕΡΙΚΑΦΕ, η εκπαίδευση αποτελεί βασικό παράγοντα επιτυχίας. Ο υποψήφιος συνεργάτης - franchisee εκπαιδεύεται τόσο στα εταιρικά καταστήματα του δικτύου, όσο και στη MOKΚA. Επομένως, ακόμα και αν δεν διαθέτει εμπειρία στην εστίΜέσο Μέγεθος Καταστήματος: 40-100 τ.μ. Ύψος Επένδυσης: €50.000 Entry Fee: €15.000 Royalties: 3% Τηλ.: 210 3224065 E-mail: info@perikafegroup.gr Website: www.pericafe.gr Διευθύνων Σύμβουλος: Βασίλης Λαζαρίδης

Η συνεργασία με τη ΜΟΚΚΑ στο κομμάτι της παραγωγής & της εκπαίδευσης δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για τον υποψήφιο franchisee. αση, μέσα από ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα είναι σε θέση να εξυπηρετήσει ο ίδιος άρτια τον πελάτη και να αντεπεξέλθει σε όλες τις λειτουργίες της επιχείρησής του. Χάρη στην εκπαίδευση λοιπόν και την τεχνογνωσία που παρέχεται στον υποψήφιο συνεργάτη, η λειτουργία του νέου καταστήματος ΠΕΡΙΚΑΦΕ γίνεται εύκολη υπόθεση! Επιπλέον, σύμφωνα με το προφίλ του υποψήφιου franchisee, η ομάδα του ΠΕΡΙΚΑΦΕ παρέχει πλήρη συμβουλευτική υποστήριξη και αναλυτική αξιολόγηση της κάθε εναλλακτικής τοποθεσίας. Στόχος, η ταχύτερη διείσδυση του συνεργάτη στην τοπική αγορά, ώστε να πετύχει τη μέγιστη αποδοτικότητα και να διασφαλιστεί η ανάπτυξη του δικτύου.!■

www.perikafe.gr

info@perikafegroup.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ - SNACK & FRANCHISING

Coffee Dive

Ανδρέας Σταυρόπουλος Ιδρυτής

Για να ξεχωρίσει κάποιος θα πρέπει να κάνει κάτι διαφορετικό. Κάτι που δεν θα υπάρχει πιο δίπλα ή πιο κάτω. Αν άφησε κάτι πίσω της η κρίση είναι πως ο πελάτης πλέον θέλει τα χρήματά του να πιάνουν τόπο, να μπορεί να αποκτήσει το καλύτερο στην πιο συμφέρουσα τιμή. Value for money. Στα Coffee Dive προσφέρουμε εξειδίκευση στον καφέ, ένα γευστικό ταξίδι-εμπειρία. Φρεσκοκαβουρντισμένο καφέ, μέσα στο κατάστημα, από 10 τουλάχιστον διαφορετικά origins, σχεδόν από την παραγωγή στην κατανάλωση. Εξειδίκευση λοιπόν στον καφέ και στο παραγόμενο ρόφημα σε συνδυασμό με την εκπαίδευση τόσο του καταναλωτή όσο και του franchisee.

φωσε τα δεδομένα της αγοράς. Αποτέλεσε και αποτελεί ένα πλάνο επένδυσης που αφήνει την επιλογή της αυτό-απασχόλησης στη διακριτική ευχέρεια του εκάστοτε επιχειρηματία, εφόσον έχει την απαραίτητη εμπειρία στη διαχείριση επιχειρήσεων. «Στην περίπτωσή μας, ο franchisee εμπιστεύεται μία αλυσίδα που διαθέτει πλάνο, καινοτομεί, εξελίσσει και μελετά διαρκώς το προϊόν της, ενώ παρουσιάζει επιτυχημένα αποτελέσματα, σέβεται και έχει ψηλά στην ιεραρχία των συνεργάτη της», μας εξηγεί ο κ. Ε. Κωστόπουλος. Αναφορικά με τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της Coffee Dive, ο κ. Α. Σταυρόπουλος τόνισε πως προσφέρει ένα ταξίδι-γευστική εμπειρία και εξειδίκευση στον

Οι αλυσίδες πρέπει να είναι πελατοκεντρικές, στοχεύοντας στην καλή υπηρεσία και έπειτα στο κέρδος. 82 FrancHise Success τευχοσ 71

καφέ, στο παραγόμενο ρόφημα, σε συνδυασμό με εκπαίδευση τόσο του καταναλωτή, όσο και του franchisee. Στα καταστήματα του δικτύου ο πελάτης βρίσκει φρεσκοκαβουρντισμένο καφέ, σχεδόν από την παραγωγή στην κατανάλωση, μιας και ο καφές αποθηκεύεται για 2 ημέρες τουλάχιστον πριν καταναλωθεί. Ο κ. Β. Λαζαρίδης, μας εξηγεί πως βασικά στοιχεία διαφοροποίησης του ΠΕΡΙΚΑΦΕ αποτελούν η καθημερινή επαφή με τον πελάτη, η σταθερή ποιότητα των παρεχόμενων προϊόντων και υπηρεσιών αλλά και η μοντέρνα παρουσίαση της καθημερινής συνήθειας του καταναλωτή. «Παρουσιάζουμε επενδυτικά μοντέλα, φτιαγμένα αποκλειστικά για τις ανάγκες της καφεστίασης και συγκεκριμένα τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή, ο οποίος δεν αρκείται απλά σε έναν καφέ αλλά σε ένα ταξίδι στον κόσμο του καφέ», μας εξηγεί. Από την άλλη, όπως αναφέρει ο κ. Γ. Βονάτσος η βασική διαφοροποίηση της Coffeeway είναι πως δεν δέχτηκε να ακολουθήσει ποτέ τη «μόδα», παραμένοντας ένα all time classic δίκτυο καφεκοπτείων με «σημαία» την αδιαπραγμάτευτη ποιότητα όχι μόνο στον καφέ αλλά και σε οποιοδήποτε άλλο προϊόν βρίσκει ο πελάτης στο κατάστημα. Στον καλό καφέ εστιάζει και η ομάδα του Berry’s, έχοντας εξασφαλίσει από την ιταλική και κορυφαία στο είδος της εταιρεία Hausbrandt, την ποικιλία Oro, η οποία βρίσκεται κατ’ αποκλειστικότητα στα καταστήματα του δικτύου. Η εξαιρετική αυτή ποικιλία σε συνδυασμό με τη φροντίδα και τη γνώση των baristi του δικτύου, δίνει έναν καφέ δυνατό, έντονο, με πλούσιο άρωμα και τη μεγαλύτερη ποσότητα που υπάρχει σε take away coffee. Δυνατό «χαρτί» επίσης, είναι το delivery. Άμεσο, γρήγορο, σε όλη τη διάρκεια της ημέρας, προσφέρει την πλούσια και ποιοτική προϊοντική γκάμα του καταστήματος στον χώρο του πελάτη.

Πορευόμενοι με φρέσκες και καινοτόμες ιδέες, οι άνθρωποι του Παραδοσιακό, στοχεύουν καθημερινά στην θετική αξιολόγηση τόσο από τους πελάτες, όσο και από τους συνεργάτες τους. «Στρατηγικός σχεδιασμός νέων προϊόντων – σημεία α’ προβολής, υγιές concept, μοναδικές συνταγές, δίκαιη σχέση ποιότητας-τιμής, συνεχής εξέλιξη, εκπαίδευση, υποστήριξη από ειδικό, καταρτισμένο τμήμα, είναι κάποια από τα στοιχεία που μας ξεχωρίζουν», αναφέρει η κα Β. Μπραβάκου. To AROMA CAFFE, έπειτα από εκτενή έρευνα αγοράς, προτείνει μικρούς χώρους, λειτουργικούς, με χαμηλό ενοίκιο. Με μότο τη βιωσιμότητα, τα καταστήματα του δικτύου παρέχουν ευρεία γκάμα προϊόντων (καφέ, ροφήματα, κρέπες, σάντουιτς, βάφλες κλπ.), δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στον χρόνο παράδοσης του delivery. Η ομάδα του Mon Kulur έχει εστιάσει ιδιαίτερα στο προϊόν, στην άψογη εξυπηρέτηση αλλά και στην ατμόσφαιρα των καταστημάτων. Ουσιαστικά, αποτελεί 3 concept σε ένα

(κουλούρι, καφές, juice bar), γεγονός από το οποίο επωφελούνται πελάτες και franchisees. Οι άνθρωποι του Mon Kulur θεωρούν επίσης εξαιρετικά σημαντική την εκπαίδευση τόσο του franchisee, όσο και του προσωπικού. Γι’ αυτό και είναι η πρώτη αλυσίδα που δημιούργησε εκπαιδευτικό κέντρο, τη στιγμή που ξεκίνησε την ανάπτυξη μέσω franchising. Και οι κκ. Κ. και Σ. Κωνσταντίνου του Yournuts εστίασαν στο προϊοντικό μείγμα. «Το Yournuts είναι ένα πολυπρόσωπο κατάστημα. Δεν πουλάμε απλά καφέ αλλά έχουμε προσθέσει ποικιλία προϊόντων, superfoods, σοκολάτες, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Στο Yournuts θα έρθεις για να πάρεις τον καφέ σου, να ψωνίσεις για το σπίτι και πάρεις ένα δώρο για μία επίσκεψη», επισημαίνουν.

Yournuts

Κώστας και Σοφία Κωνσταντίνου Συνιδρυτές

Ο σύγχρονος καταναλωτής τα θέλει όλα! Θέλει και ποιότητα, θέλει και γρήγορη εξυπηρέτηση και είναι πολύ ενημερωμένος. Θέλει να ξέρει τι τρώει. Στο Yournuts καλωσορίζουμε το κοινό σε μια μοναδική εμπειρία αισθήσεων! Εκλεκτοί ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, αληθινή βέλγικη σοκολάτα, αρωματικός καφές, λαχταριστές μπάρες δημητριακών μας γεμίζουν με ενέργεια για ένα δυναμικό πρωινό ξεκίνημα. To κοινό πλέον στρέφεται σε πιο υγιεινές επιλογές και εμείς αφουγκραζόμενοι τις ανάγκες του, στηριζόμαστε ακριβώς σε αυτή τη φιλοσοφία, προσφέροντας gluten free προϊόντα και ροφήματα. Εστιάζουμε στη φιλική εξυπηρέτηση του πελάτη και του δίνουμε πολλούς λόγους για να επισκεφθεί το κατάστημα. Είτε για να πάρει τον καφέ του, είτε να απολαύσει κάποιο σνακ, είτε για να προσφέρει ένα ποιοτικό δώρο, πηγαίνοντας σε μία επίσκεψη.

Συμβουλές προς franchisees Όλοι συμφώνησαν πως ο εκάστοτε franchisee θα πρέπει να πραγματοποιήσει ενδελεχή έρευνα αγοράς, πριν επιλέξει να επενδύσει σε οποιαδήποτε επιχειρηματική πρόταση. Απαντώντας στο δίλλημα, «ώριμα ή νεοεισερχόμενα δίκτυα»; παρουσιάστηκαν ποικίλες απόψεις. Ο κ. Β. Λαζαρίδης του ΠΕΡΙΚΑΦΕ ανέφερε πως όποιο δίκτυο και να επιλέξει ο franchise, είτε νέο, είτε παλαιό, θα πρέπει να καταγράψει τις παροχές του πακέτου franchise και να εξετάσει τι τον συμφέρει. Η κα Β. Μπραβάκου του Παραδοσιακό, Μοno unique fresh και Bufala Gelato προτρέπει τους υποψήφιους franchisees πριν ξεκινήσουν συζητήσεις με franchisors, να εξετάσουν τις ανάγκες, τις επιθυμίες, τις ικανότητές τους, να καταγράψουν τους μη διαπραγματεύσιμους όρους τους και εν τέλει να επιλέξουν συστήματα που ταιριάζουν στα θέλω τους. Στο κριτήριο διάθεσης εστίασε και ο κ. Θ. Καραδήμας του Mon Kulur. «Αν δεν είναι διατεθειμένοι να δουλεύουν μέσα στο κατάστημά τους και να το ελέγχουν, καλύτερα να μην προχωρήσουν σε συνεργασία. Σημαντικό επίσης είναι και το σημείο όπου θα λειτουργήσει το κατάστημά τους. Είτε επιλέξουν ώριμο δίκτυο, είτε όχι, σημασία έχει να επιλέξουν σοβαρούς επιχειρηματίες που να μπορούν να τους στηρίξουν», αναφέρει. Ο κ. Ε. Κωστόπουλος της Coffee Island

Berry’s

Λεωνίδας Φωτιάδης Ιδρυτής

Ο σύγχρονος καταναλωτής θέλει μεγάλη γκάμα προϊόντων, α’ ποιότητα, ταχύτητα στο delivery, γρήγορη εξυπηρέτηση και φιλική. Στα Berry’s έχουμε εξασφαλίσει από την ιταλική και κορυφαία στο είδος της εταιρεία Hausbrandt, την ποικιλία Oro, η οποία βρίσκεται κατ’ αποκλειστικότητα στα καταστήματά μας. Η εξαιρετική αυτή ποικιλία σε συνδυασμό με τη φροντίδα και τη γνώση των baristi του δικτύου, δίνει έναν καφέ δυνατό, έντονο, με πλούσιο άρωμα. Ένα ακόμη δυνατό «χαρτί» μας αποτελεί το delivery. Άμεσο, γρήγορο, σε όλη τη διάρκεια της ημέρας, προσφέρει την πλούσια και ποιοτική προϊοντική γκάμα του καταστήματος στον χώρο του πελάτη. Πρόκειται για ένα ακόμη κατάστημα πέραν του φυσικού σημείου και αποτελεί μια εξίσου δυνατή πηγή εσόδων για τον franchisee.

θεωρεί πως η επιλογή της επένδυσης σε ένα ώριμο δίκτυο, με απτά αποτελέσματα, συνιστά μια ασφαλή επιλογή με σίγουρη απόδοση και λειτουργία, στο πλαίσιο ενός προστατευμένου περιβάλλοντος μιας μεγάλης αλυσίδας. Από την άλλη, το ρίσκο είναι στη φύση του επιχειρείν. Η επένδυση σε μια νέα, δημιουργική ιδέα με δυναμικό business plan κρύβει επιχειρηματικό ενδιαφέρον, αλλά και προκλήσεις. Ο κ. Α. Σταυρόπουλος της Coffee Dive συμβουλεύει τους franchisees να επιλέξουν κάτι

τευχοσ 71 FrancHise Success

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΦΕΣ - SNACK & FRANCHISING

Παναγιώτης Ρουσόπουλος ▶Διευθύνων Εταίρος της THE FRANCHISE CO. (www.thefranchiseco.gr) / Brainway S.A.

ΑΓΟΡΑ ΚΑΦΕ - SNACK & FRANCHISING Τα δίκτυα επεκτείνονται ενώ το τοπίο αλλάζει

ι αλυσίδες καφέ, επιτυγχάνοντας εξαιρετικούς ρυθμούς ανάπτυξης, αποτέλεσαν τον σημαντικότερο αναπτυξιακό πυλώνα για το franchising συνολικά στην Ελλάδα και για το 2019. Συγκεκριμένα, 30 δίκτυα Franchise αύξησαν κατά 225 τα σημεία πώλησής τους, εντάσσοντας το 70% των νέων Franchisees. Τα 10 μεγαλύτερα δίκτυα έχουν μέσο όρο 171 σημεία πώλησης, ενώ στο δείγμα των 30 δικτύων ο μέσος όρος είναι 66 σημεία πώλησης. Τα εταιρικά καταστήματα είναι το 16%, το 73% είναι τα καταστήματα franchise στην Ελλάδα, το 8% τα franchise του εξωτερικού και το 3% τα Shop in a Shop. Η αγορά θα συνεχίσει να μεγαλώνει και να μετασχηματίζεται και τα επόμενα χρόνια, όμως είναι προφανές ότι θα εντείνεται ο ανταγωνισμός και αυτό θα οδηγήσει στο «ξεκαθάρισμα» του τοπίου. Οι μεγάλες αλυσίδες, όπως και τα σωστά οργανωμένα νέα συστήματα που διεισδύουν στον χώρο, συνεχίζουν την αναπτυξιακή τους πορεία, ενισχύουν μερίδια και ταυτόχρονα ανασχηματίζουν τόσο το ανταγωνιστικό πεδίο, όσο και συνολικά τον κλάδο, όσον αφορά τα μερίδια των εισαγωγέων και των μεταποιητών, τον επαναπροσανατολισμό σε επίπεδο στρατηγικής, την έμφαση στη Retail αγορά, τη μεγαλύτερη εξωστρέφεια αλλά και την εφοδιαστική αλυσίδα.

διαφορετικό, αυτό που θα τραβήξει τον πελάτη να μπει στο κατάστημα, γιατί δεν θα μπορεί να βρει πουθενά αλλού αυτό που του προσφέρει. Για τον κ. Γ. Βονάτσο των Coffeeway και Brazita, όπως και για τον κ. Χ. Κακαλή του AROMA CAFFE, πολύ σημαντικό είναι το ύψος της επένδυσης και η απόδοση αυτής. Συμπληρωματικά, λειτουργεί επίσης η υποστήριξη που παρέχει ο franchisor τόσο στο πεδίο της εκπαίδευσης, όσο και της λειτουργίας. Σημαντικό

Το 2020 οι παράγοντες που θα καθορίσουν την πορεία στον κλάδο του franchising είναι αρκετοί και το ειδικό βάρος τους εξαρτάται από τη θέση και τη δομή κάθε αλυσίδας. Αναλυτικά: • Η κερδοφορία και αποδοτικότητα στο σημείο πώλησης. • Η ποιότητα και η αποδοτικότητα των Franchisees. • Η διαφάνεια στο χρηματοοικονομικό μοντέλο. • Δεν αρκεί πια μόνο ένα ποιοτικό προϊόν και η επαρκής εξυπηρέτηση. • Η μάχη του real estate. • Το ολοκληρωμένο πλάνο ανάπτυξης. • Η τυποποίηση και η συνέπεια. • Η συνέπεια στα δομικά στοιχεία του brand. • Το επιχειρηματικό σχέδιο. • Το ανθρώπινο δυναμικό, ο πιο πολύτιμος παράγοντας για τις αλυσίδες του χώρου. • H τεχνολογική υπεροχή στο σύνολο των επιχειρησιακών λειτουργιών θα αποδειχθεί κρίσιμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Όλοι οι παραπάνω παράγοντες θα καθορίσουν το ανταγωνιστικό πλαίσιο στην αγορά του καφέ τα επόμενα χρόνια. Οι ελληνικές αλυσίδες franchise του χώρου θα πρέπει να απαντήσουν σε αυτές τις προκλήσεις και να αξιοποιήσουν την ευνοϊκή γι’ αυτούς συγκυρία. ■

επίσης είναι να επιλέξει το brand που παρουσιάζει διαχρονικότητα και σταθερότητα σε βάθος χρόνου. «Μια καινούρια επιχειρηματική πρόταση ίσως έχει να προσφέρει περισσότερα κέρδη στον franchise, χτυπώντας στον ανταγωνισμό», μας εξηγεί ο κ. Λ. Φωτιάδης του Berry’s. Η επιλογή όμως εξαρτάται από το τι ακριβώς θέλει να προσφέρει. Αν δηλαδή επιθυμεί να πουλά μόνο καφέ, ή πιο διευρυμένο προϊοντικό μείγμα. Την ίδια άποψη φαίνεται πως έχουν και οι κκ. Κ. και Σ. Κωνσταντίνου από το Yournuts, καθώς συμβουλεύουν τους υποψήφιους να κρίνουν τα προϊόντας της εκάστοτε αλυσίδας, επιλέγοντας με βλέμμα στραμμένο στο μέλλον.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΙΚΑ Ο χώρος του καφέ - snack παραμένει ελκυστικός επί σειρά ετών, με το επιχειρηματικό ενδιαφέρον να είναι αυξημένο. Περιθώρια ανάπτυξης υπάρχουν εφόσον πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Θα πρέπει να κατανοήσουμε τα θέλω και τις

Έρευνα αγοράς θα πρέπει να διεξάγεται πριν την τελική απόφαση για επένδυση στο εκάστοτε δίκτυο. ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή, ο οποίος είναι πιο ενημερωμένος από ποτέ και αναζητά μια ολοκληρωμένη αγοραστική εμπειρία. Ποιότητα στα προϊόντα, «δίκαιη» τιμή, φιλική εξυπηρέτηση, ζεστή ατμόσφαιρα αποτελούν τα συστατικά της επιτυχίας των αλυσίδων που δραστηριοποιούνται στον κλάδο. Αναφορικά με τους franchisees, είτε προτιμήσουν «ώριμα» δίκτυα, είτε νεοεισερχόμενα, ζωτικής σημασίας είναι η έρευνα αγοράς που θα πραγματοποιήσουν, προκειμένου να επιλέξουν την ιδανική επιχειρηματική πρόταση αλλά και το σημείο όπου θα λειτουργήσει το κατάστημά τους.■

mΔιαβάστε ολόκληρες τις συνεντεύξεις στη σελίδα: https://www.franchise-success.gr/el/special-edtions/thematic-tributes/item/2599-kafes-snack-franchising

84 FrancHise Success τευχοσ 71