Plano de Marketing - Pizzaria Cidade Alta

PLANO DE MARKETING

Bruna Milhoretto Luan Santos Francielle Franco Mateus Adam Leticia Notargiacomo Poline Dias

1 DESCRIÇÃO INTERNA................................................................................................................ 3

SUMÁRIO

1.1 HISTÓRICO DE MERCADO............................................................................................................... 4 1.2 LOCALIZAÇÃO.................................................................................................................................. 6 1.3 MIX DE PRODUTOS/PREÇO............................................................................................................. 7

1.4 ASPECTOS DE FATURAMENTO....................................................................................................... 11 1.5 PÚBLICO............................................................................................................................................ 13 1.6 COMUNICAÇÃO............................................................................................................................... 14 1.7 ANÁLISE APLICATIVO...................................................................................................................... 19 1.8 ANÁLISE CLIENTE OCULTO............................................................................................................ 22 1.9 ANÁLISE ABORDAGEM CLIENTES.................................................................................................. 23 1.10 ANÁLISE CLIENTE/EVENTO.......................................................................................................... 24 1.11 ANÁLISE FORNECEDORES............................................................................................................ 25 2 DESCRIÇÃO EXTERNA............................................................................................................... 26 2.1 MERCADO POTENCIAL.................................................................................................................... 27 2.2 CONCORRÊNCIA.............................................................................................................................. 28 2.2.1 Análise Concorrência/Localização.................................................................................................. 29 2.2.2 Análise Concorrência/Clientes....................................................................................................... 30 2.2.3 Análise Concorrência/Proprietário................................................................................................. 31 2.3 MACROAMBIENTE........................................................................................................................... 32 3 ANÁLISE..................................................................................................................................... 34 3.1 MATRIZ SWOT................................................................................................................................... 35 3.2 FATORES CRÍTICOS.......................................................................................................................... 37 3.3 DIAGNÓSTICO................................................................................................................................. 38 4 PROBLEMA DE MERCADO......................................................................................................... 41 5 OBJETIVOS, ESTRATÉGIAS E AÇÕES........................................................................................ 42 5.1 OBJETIVOS....................................................................................................................................... 43 5.1 ESTRATÉGIAS E AÇÕES................................................................................................................... 44 6 CRONOGRAMA......................................................................................................................... 49 7 RESUMO FINANCEIRO.............................................................................................................. 51 8. EXERCÍCIO DE PERDAS E LUCROS (EPL).................................................................................. 53 8.1 LEITURA DA EPL..............................................................................................................................

55

2

1

DESCRIçÃO INTERNA

3

1.1

HISTÓRICO DE MERCADO

A Cidade Alta Pizzaria está no mercado há aproximadamente 11 anos,

porém, somente em 2008, Neucir Piovesani e sua irmã, Roseli Piovesani, tornaram-se sócios na compra do ponto. Tanto Neucir quanto Roseli já tinham

experiência prévia como proprietários de estabelecimentos comerciais, embora nenhum dos dois apresente qualquer tipo de formação acadêmica para atuar na área.

Neucir, antes de tornar-se dono da Cidade Alta Pizzaria, já foi

proprietário de uma padaria e de uma boate em Porto Alegre, por exemplo. Já

Roseli, de uma pizzaria, de um mercadinho e de uma boate, também em Porto Alegre. A sociedade entre os irmãos durou 5 anos, quando Roseli deixou a parceria para ajudar seu marido em outros negócios.

4

A Cidade Alta Pizzaria está localizada em

1.2

LOCALIzaÇÃO

meio a uma subida na Avenida Professor Oscar Pereira, número 1564, na cidade de Porto Alegre, Rio Grande do Sul.

PARADA DE ÔNIBUS EM FRENTE

Próximo ao estabelecimento encontram-se o

Cemitério Santa Casa de Misericórdia, o Memorial Martin Lutero e o antigo estádio Olímpico

•T3 Icaraí

•Nazareth

Monumental.

6

1.1

HISTÓRICO DE MERCADO

Desde que foi comprada por Neucir, a Cidade Alta Pizzaria já recebeu

diversas reformas. Na sua área externa, as reformas foram realizadas com foco

na ampliação do estacionamento, comportando hoje 60 carros, além de pintura, reformas na fachada e jardinagem. Já em seu ambiente interno foram realizadas reformas visando o melhor atendimento ao público, como por exemplo, a construção de um banheiro para deficientes físicos no térreo do restaurante.

A casa fica aberta de segunda a domingo, a partir das 18h, sem fechar

em feriados. Conta atualmente com 30 funcionários entre cozinheiros, garçons

e motoboys. Dispõe de um ambiente amplo de dois andares, climatizado, vista

panorâmica e cardápio variado. Além do rodízio de pizzas que acompanha mesa de saladas, fritas e 10 tipos de massa, também é possível pedir pizzas à la carte no cardápio e outros pratos diversos, como carreteiros, filés, lasanhas e à la minuta.

5

1.3

MIX DE PRODUTOS/PREçO

O mix de produtos da empresa é bem variado e os preços são fixos. A casa oferece 15 tipos de

pratos quentes, sendo o prato mais barato R$ 22,00 e o mais caro R$ 66,00. Todos servem para duas

pessoas. Também estão disponíveis 5 tipos de petiscos, variando de R$ 41,00 a R$ 62,00 o prato. Além das

bebidas tradicionais (refrigerante, cerveja e água) o estabelecimento também conta uma carta de vinhos e cervejas artesanais.

Como especialidade da casa, são servidos: 31 sabores de pizza salgada, 6 sabores de pizza doce e

11 sabores especiais de pizza. Nas tabelas a seguir estão descritos os valores e algumas observações:

RODÍZIO DE PIZZAS

PREÇO

Domingo a Sábado

R$ 36,90

Crianças de 4 a 8 anos

R$ 18,50

- A opção de rodízio acompanha mesa de saladas, fritas e 10 tipos de massa.

- Crianças de até 3 anos não pagam no rodízio de pizzas.

7

1.3

MIX DE PRODUTOS/PREçO

PIZZAS À LA CARTE

PREÇO

Média - 2 sabores

A partir de R$ 32,00

Grande - 3 sabores

A partir de R$ 38,00

Família - 4 sabores

A partir de R$ 46,90

Na opção à la carte de pizza média e grande, a borda de catupiry é opcional e pode ser adicionada por R$5,00. Para sabores especiais de pizzas, é cobrado R$4,00 a mais. Já na opção de pizza tamanho família, o cliente ganha de cortesia a borda de catupiry ou uma Coca-Cola 2L (normal/zero). Para sabores especiais também é cobrado R$4,00 a mais.

8

1.3

MIX DE PRODUTOS/PREçO

Além da venda dos produtos já listados, a Cidade

Alta Pizzaria também dispõe para locação o segundo andar de sua estrutura e disponibiliza parte de sua equipe para atender o evento.

SALÃO AMPLO | ÁREA DE 250M²

SUPORTA DE 200 A 240 PESSOAS • Até 120 convidados: o aluguel fica por R$1.500 reais.

• Acima de 120 convidados: não é cobrado o valor do

aluguel, visto que o consumo do rodízio e bebidas não estão inclusos no valor, mas são também negociáveis de acordo com o número de convidados.

9

1.3

MIX DE PRODUTOS/PREçO

O SERVIÇO DE TELE-ENTREGA

É DIÁRIO, COM INICIO ÀS 17H30.

(MEIA HORA ANTES DE ABRIR O LOCAL).

É possível realizar o pedido por telefone, celular, whatsapp, online através da página de pedidos no site, e pelo aplicativo próprio da pizzaria.

32 bairros são atendidos na tele-entrega:

Alto Teresópolis, Auxiliadora, Azenha, Bela Vista, Bom Fim, Cascata, Centro, Cidade Baixa, Coronel TELE-ENTREGA

Aparício Borges,, Farroupilha, Floresta, Glória, Higienópolis,

Independência,

Jardim

Botânico,

Medianeira, Menino Deus, Moinhos de Vento, Partenon, Petrópolis, Praia de Belas, Santa Tereza, Santana, Santo Antônio, Teresópolis, Tristeza, Vila João Pessoa.

10

1.4

ASPECTOS DE FATURAMENTO

MÉDIA SEMANAL É possível observar uma queda no faturamento médio semanal na segunda, terça e quarta-feira.

Dom

Seg

Ter

Qua

Qui

R$ 2.500

R$ 2.500

R$ 3.000

R$ 4.000

R$ 8.000

L = R$ 2.400 T = R$ 1.600

L = R$ 1.750,00 T = R$ 250,00

L = R$ 1.750,00 T = R$ 250,00

L = R$ 2.100,00 T = R$ 900,00

L = R$ 2.800,00 T = R$ 1.200,00

L = R$ 5.600,00 T = 2.400,00

L = R$ 8.000,00 T = 2.000,00

Loja = 60% Tele = 40%

Loja = 70% Tele = 30%

Loja = 70% Tele = 30%

Loja = 70% Tele = 30%

Loja = 70% Tele = 30%

Loja = 70% Tele = 30%

Loja = 80% Tele = 20%

R$ 4.000

Sex

Sab R$ 10.000

11

1.4

ASPECTOS DE FATURAMENTO

COM BASE NOS MESES DE AGOSTO E SETEMBRO:

Serviço

Faturamento médio semanal

Faturamento médio mensal

Faturamento médio anual

Tele-entrega

R$ 8.600,00

R$ 34.400,00

R$ 412.800,00

Rodízio (atendimento –

R$ 24.400,00

R$ 97.600,00

R$ 1.171.200,00

Eventos

R$ 3.000,00

R$12.000,00

R$ 144.000,00

R$ 36.000,00

R$ 144.000,00

R$ 1.728.000,00

loja)

TOTAL

12

1.5

PÚBLICO

Segundo pesquisa realizada na pizzaria com 30

pessoas, o público da Cidade Alta Pizzaria pode ser caracterizado da seguinte forma:

CLASSE B, C e D | 2º GRAU DE ESCOLARIDADE MAIORIA EMPREGADOS OU APOSENTADOS Fatores

como

indicação,

proximidade,

bom

atendimento, ambiente e estacionamento, aparecem como aspectos decisórios na escolha do público pelo

estabelecimento, antes mesmo da própria qualidade do produto em si.

O segmente de público na faixa etária de 30 anos ou

mais, com forte presença de famílias, demonstram fidelidade ao estabelecimento.

13

1.6

COMUNICAÇÃO FACEBOOK

Com mais de 8 mil curtidas no Facebook, a fanpage da Cidade Alta Pizzaria é bastante utilizada para a comunicação com o público do estabelecimento, funcionando como o principal meio de relacionamento com o cliente.

A página foi criada em março de 2014 e é mantida por uma micro empresa de comunicação digital.

14

1.6

COMUNICAÇÃO FACEBOOK

PRINCIPAIS ATIVIDADES divulgar promoções,

serviço de

tele-entrega, formas de contato e também postagens de fotos e vídeos de clientes na pizzaria no final de semana.

• As fotos são capturadas por uma recepcionista com câmera digital, editadas e colocadas no Facebook pela empresa de comunicação digital contratada.

• Os posts com maior engajamento do público são os de promoções.

15

1.6

COMUNICAÇÃO

• Outro ponto importante a ser observado

na

comunicação

da

página no Facebook é que todas as avaliações

negativas

são

respondidas com atenção, e os clientes agradecem o retorno. Até mesmo algumas avaliações positivas são respondidas.

• O que não acontece no perfil da empresa no Google+. Apesar da pizzaria ter investido em anúncio no Google, não teve o cuidado de responder essas críticas, já que é possível ver a avaliação dos clientes no Google+ no próprio anúncio.

16

1.6

COMUNICAçÃO

A Pizzaria também conta com formas mais tímidas de propaganda,

através de anúncios esporádicos na Rádio Gaúcha, na Rádio Guaíba,

panfletagem nas proximidades do estabelecimento e anúncio em vidro traseiro de taxis do bairro.

17

1.6

COMUNICAÇÃO

Em tempos de IFood e Pedidos Já, a

O

único

meio

de

divulgação

do

Cidade Alta Pizzaria lançou um aplicativo

aplicativo até hoje têm sido a fanpage do

(com um custo baixíssimo de produção)

estabelecimento, porém, fazer com que os

próprio para pedidos de tele-entrega,

clientes façam uso do recurso é um desafio

disponibilizado para download no Google

para a pizzaria, que recebe a grande maioria

Play e na App Store.

dos pedidos via telefone.

18

1.7

AnÁLISE APLICATIVO

PEDIDO ATRAVÉS DO APP

• Aplicativo pouco intuitivo.

• Teve baixíssimo custo de produção.

• Falhas de usabilidade.

• As informações não estão claras.

O Aplicativo espera o usuário chegar no fim do pedido para pedir o login.

19

1.7

AnÁLISE APLICATIVO

PEDIDO ATRAVÉS DO APP

• Aplicativo pouco intuitivo.

• Teve baixíssimo custo de produção.

• Falhas de usabilidade.

• As informações não estão claras.

Nesta tela não fica claro que

é

preciso

tocar

sobre o endereço para prosseguir.

20

1.7

AnÁLISE APLICATIVO

PEDIDO ATRAVÉS DO APP

• Aplicativo pouco intuitivo.

• Teve baixíssimo custo de produção.

• Falhas de usabilidade.

• As informações não estão claras.

Confirmação do pedido por e-mail, não há uma previsão do tempo de entrega.

21

1.8

AnÁLISE CLIENTE OCULTO

Quatro integrantes do grupo foram até a pizzaria, em dias alternados, para a realização do cliente oculto.

A partir das visitas foi possível realizar a análise abaixo.

v

Pontos Positivos Cardápio organizado, com fotos; Boa iluminação; Garçons bem instruídos; Gerência atenciosa: veio até a mesa saber como estava o atendimento; Forno à lenha.

Pontos Negativos Não consta no cardápio o valor do rodízio; Baixo fluxo de pizzas no rodízio; Músicas agitadas que não contribuem para um ambiente aconchegante de restaurante.

22

1.9

AnÁLISE ABORDAGEM CLIENTES

Dois integrantes do grupo foram até a pizzaria, no dia 26 de agosto (quarta-feira) de 2015.

Foi entregue uma pesquisa para análise da satisfação bem como para a caracterização do público.

Pontos Positivos

Pontos Negativos

Os clientes vão ao local com frequência;

Na opção à la carte os preços são altos;

O ambiente e o atendimento são bons;

Demora na entrega do pedido à la carte;

O preço é justo.

Não existe a opção de meiaporção; Há pouca flexibilidade quando o cliente não quer rodízio.

23

1.10

AnÁLISE CLIENTE/EVENTO

Uma cliente que realizou o casamento no espaço de eventos da pizzaria forneceu informações que permitiram avaliar o serviço e o local.

Pontos Positivos

Pontos Negativos

Pizzas bem recheadas;

Poucos garçons;

Possibilidade de decorar conforme o orçamento de cada cliente;

Sem limitação de valor conforme a faixa etária;

Acústica apropriada (pode receber eventos / festas com música alta);

Não possui um caixa individual para os convidados do evento (todos pagam com os demais clientes);

Possui área de fumantes exclusiva para o evento; Espaço amplo; Bom custo-benefício; Estacionamento amplo.

Mesas sem toalha (é necessário locar conforme a necessidade do cliente); A empresa possui local para eventos mas não presta, nem indica ao cliente, algum tipo de serviço de suporte, como decoração, som e iluminação.

24

1.11

ANÁLISE FORNECEDORES

A Cidade Alta Pizzaria monta suas pizzas na própria loja, porém,

depende de fornecedores externos para produtos como farinha, carnes, frutas,

verduras, bebidas, etc. E, para cada um desses itens, o proprietário busca um fornecedor diferente.

O proprietário prioriza a qualidade de frutas e verduras assim como o seu

frescor. Para isso, busca a CEASA (Centrais de Abastecimento do Rio Grande

do Sul, que são empresas estatais, ou de capital misto, destinadas a promover, desenvolver, regular, dinamizar e organizar a comercialização de produtos da hortifruticultura a nível de atacado e em uma região.).

Para as bebidas, o proprietário recorre aos fornecedores mais

tradicionais: AMBEV (Companhia de Bebidas das Américas) e Coca-Cola.

Para produtos perecíveis ou não (Carnes, farinha, etc), o proprietário

preza pelo preço variando entre os mais diversos fornecedores, sendo açougues, supermercados, etc.

25

2

DESCRIçÃO EXTERNA

26

2.1

MERCADO POTENCIAL

O mercado potencial pode ser analisado sob três segmentos diferentes: loja (pizzaria), tele-entrega e eventos. Acredita-se que a prospecção de empresas próximas possa impactar nos três segmentos mencionados.

Dessa forma, é necessário que se faça a divulgação do espaço para eventos e sejam oferecidos benefícios a fim de que as empresas tornem-se clientes para o espaço de eventos e que os funcionários passem a pedir pizzas pela tele-entrega e frequentem a pizzaria.

Como exemplo de empresas próximas podemos citar:

• ANS GRÁFICA

• PLANSUL PLANEJAMENTO E CONSULTORIA 27

2.2

CONCORRÊNCIA

BASEADA EM LOCALIZAÇÃO • O Barão Pizzaria • Atelier das Pizzas BASEADA NA OPINIÃO DOS CLIENTES • Mega Xis • Taka Lanches BASEADA NA OPINIÃO DO PROPRIETÁRIO • La Pio Buoná • Churrascaria e Pizzaria Santana

28

2.2.1

Pizzaria

ANÁLISE CONCORRÊNCIA/LOCALIZAçÃO

Distância

$

Fanpage

Curtidas

Site

Tele

APP

BASEADA NA LOCALIZAÇÃO

Observações - Espaço para eventos.

36,90

Pizzaria Cidade Alta

8377

- Fotos dos clientes na Pizzaria no Facebook.

- Valor razoável do rodízio.

- Site fora do ar.

- Comentários negativos na página (falta de cardápio no site).

Atelier das Pizzas

500 m

45,00

1654

- Fanpage desatualizada.

- Fotos mal trabalahdas.

- Trabalha exclusivamente por delivery.

- Valor da Pizza Família.

- Site funciona dentro do Facebook.

O Barão

650m

45,90

11.000

- Tem perfil no Instagram.

- Valor da Pizza Família.

29

2.2.2 Pizzaria

ANÁLISE CONCORRÊNCIA/CLIENTES

Distância

$ R$ 36,90

Pizzaria Cidade Alta

Fanpage

Curtidas

Site

Tele

BASEADA NA OPINIÃO DE CLIENTES

APP

Observações - Espaço para eventos.

7550

- Fotos dos clientes na Pizzaria no Facebook.

- Valor razoável do rodízio.

- Comunicação sem padrão.

Mega Xis

34m

R$ 15,00

780

- Aparentemente não trabalha comunicação além do facebook e fachada.

- Preço mais baixo é o principal diferencial.

- Possui dois ambiente ao ar livre.

- Estacionamento.

Taka Lanches

1,8km

106

- Tele-entrega.

- TV/Telão.

- Mesa de sinuca.

• Os clientes mencionaram principalmente apenas lancherias próximas como concorrentes, o que demonstra que o fator proximidade é importante.

30

2.2.3

ANÁLISE CONCORRÊNCIA/PROPRIETÁRIO

Pizzaria

Distância

$

Fanpage

Curtidas

Site

Tele

BASEADA NA OPINIÃO DO PROPRIETÁRIO

APP

Observações - Espaço para eventos.

36,90

Pizzaria Cidade Alta

7550

- Fotos dos clientes na Pizzaria.

- Valor razoável do rodízio.

- Espaço para eventos.

- Site tem poucas informações.

La Piu Buona

2 km

36,90

718

- Página no face está desatualizada.

- Apenas tele-entrega.

- Valor da Pizza Big.

Churrascaria e Pizzaria Santana

3,5 km

786

- Não tem site.

- A página no Facebook não é oficial.

31

2.3

MACROAMBIENTE

O segmento de Foodservice (Alimentação Fora do Lar) entre 2011 e 2014 teve um crescimento de

R$ 121 bilhões para R$ 157 bilhões (médio anual acima de 9%). O gasto das famílias com alimentação desta categoria saltou de 24,1% em 2002 para 33,3% em 2014. Para efeito de comparação, a

participação desse segmento no mercado norte americano é de 49%. Diversos fatores explicam a aceleração do setor, mas os principais são:

• CRESCIMENTO DA RENDA DAS FAMÍLIAS BRASILEIRAS;

• MAIOR PARTICIPAÇÃO DAS MULHERES NO MERCADO DE TRABALHO;

• AUMENTO DO NÚMERO DE ESTABELECIMENTOS, MELHORIA DA OFERTA;

• MUDANÇAS NOS HÁBITOS DE CONSUMO DOS BRASILEIROS, QUE BUSCAM CADA VEZ MAIS CONVENIÊNCIA.

A região do Brasil que mais gasta com alimentação fora de casa é a região Sudeste, representando

56,4% do consumo no Brasil, seguida pelas regiões Nordeste (17,6%) e Sul (com 17,6% e 13,4%). No Brasil, são consumidas diariamente cerca de 1,5 milhão de unidades por dia. O consumidor brasileiro de

classe A gasta com alimentação fora do lar entre 45 a 50% do seu orçamento para alimentação, as famílias de classe B, C e D gastam cerca de 35%, 25% e 20% respectivamente.

FONTE: http://www.institutofoodservicebrasil.org.br/post.php?m=MTA=

32

2.3

MACROAMBIENTE

A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) estima que o mercado de delivery para

alimentação movimente em torno de R$ 9 bilhões este ano, R$ 1 bilhão a mais que 2014. Desse total, cerca de 25% é constituído apenas por pizzas. A alimentação fora de casa ocorre principalmente nos dias de

semana (mais de 70%) e o principal momento de refeição é o almoço, com mais de 34% de todas as refeições do dia todo.

Dessa forma, tendo em vista os fatos mencionados, pode-se afirmar que os hábitos alimentares do brasileiro favorecem a atuação de restaurantes que servem principalmente alimentos do tipo food-service. Além disso, o serviço de delivery apresenta números relevantes na economia. PORTANTO, ENTENDE-SE QUE O MOMENTO É PROPÍCIO PARA QUE OS ESTABELECIMENTOS DE FOOD-SERVICE, COMO AS PIZZARIAS, INVISTAM EM AÇÕES PARA QUE O PÚBLICO CONSUMA MAIS DENTRO DA LOJA E TAMBÉM ATRAVÉS DA TELE-ENTREGA.

FONTE: http://www.abrasel.com.br/component/content/article/7-noticias/3284-02032015-delivery-de-comida-movimentara-r-9-bilho es-em-2015.html http://www.abrasel.com.br/component/content/article/7-noticias/3516-01062015-a-pizzaria-da-esquina-agora-no-seu-celular .html

33

3

ANÁLISE

34

3.1

MATRIZ SWOT

35

FORÇAS -

Ambiente espaçoso Estacionamento amplo Qualidade da pizza na loja é satisfatória Múltiplos canais de contato para pedidos Alta fidelização dos clientes (apresenta um retorno frequente de clientes, principalmente aos finais de semana) Espaço superior disponível para eventos Música ao vivo Segurança no local Atendimento bem avaliado

FRAQUEZAS -

OPORTUNIDADES -

-

Aumento do consumo de refeições fora de casa Aumento na demanda de consumo por delivery Possibilidade de realizar eventos sazonais: happy hour corporativo em dezembro Possibilidade de realizar eventos que ocorrem em qualquer época do ano: formaturas, casamentos, festas temáticas (Anos 80, Festa Junina, Festa à Fantasia, etc.)

Maior procura por comida saudável (massas integrais, sabores vegetarianos)

Baixa qualidade da pizza na tele-entrega Usabilidade deficiente do aplicativo próprio Alta rotatividade de funcionários Comentários negativos nas redes sociais Baixo engajamento do público nas redes sociais Preço elevado Falta de foco no cardápio (muita variedade) Localização de difícil acesso (poucas linhas de ônibus) Falta de uma assessoria de comunicação

AMEAÇAS -

-

Aplicativos de pedidos de tele-entrega iFood, Pedidos Já Outras opções de comida fast-food (produtos oferecidos pelos concorrentes indiretos: xis, petiscos, pastel) Aumento na demanda de consumo por delivery devido a diversos fatores externos (insegurança, crise financeira, comodidade) Mercado de comida saudável (as pessoas procuram opções mais saudáveis, ou pelo menos a massa integral)

36

3.2

FAtores críticos

PONTOS POSITIVOS -

Alta fidelização dos clientes

-

Ambiente para locação

-

Atendimento bem avaliado

PONTOS NEGATIVOS

-

Baixa qualidade da tele-entrega

-

Preço elevado (se comparado

(se comparada com a loja)

aos concorrentes e outras opções fast-food)

-

Alta rotatividade dos funcionários

37

3.3

DIAGNÓSTICO

Os fatores críticos do ponto de vista positivo são a ALTA FIDELIZAÇÃO

DOS CLIENTES que costumam frequentar a pizzaria em família; O AMBIENTE

PARA LOCAÇÃO que se torna um diferencial e o ATENDIMENTO que é bem avaliado pelo público.

Assim, torna-se importante manter os clientes que são fieis oferecendo benefícios e vantagens em relação aos concorrentes. Os clientes, quando foram questionados sobre quais outros lugares costumavam frequentar, mencionaram principalmente lancherias que oferecem produtos com preço bastante inferiores se comparados ao rodízio de pizza.

Portanto, é preciso que as promoções sejam repensadas para que se possa evidenciar o CUSTO-BENEFÍCIO de consumir um produto mais caro, mas QUE OFERECE VANTAGENS.

38

3.3

DIAGNÓSTICO

A partir da entrevista feita com o proprietário, foi possível diagnosticar o

baixo fluxo de pessoas nas segundas, terças e quartas feiras na pizzaria,

concentrando, assim, o maior número de clientes frequentando a loja nos finais de semana.

O atendimento é um ponto bem avaliado pelos clientes. Contudo, o

proprietário relata a alta rotatividade de funcionários e a dificuldade de manter um mesmo funcionário por mais de um ano na empresa, então

considera-se que a satisfação dos funcionários é também fator crítico, já que pode interferir na imagem do bom atendimento da pizzaria.

Para a que as estratégias aqui propostas possam ser mensuradas, é

importante que se adote algum sistema informatizado de controle financeiro.

Entende-se que o faturamento e o porte deste negócio comportem e

necessitem deste tipo de sistema, visto que o sistema utilizado atualmente é manual.

39

3.3

DIAGNÓSTICO

A tele-entrega é um dos focos de investimento da pizzaria. Observou-se

que é necessário que façam melhorias neste serviço. Além da abordagem de

clientes na loja, o grupo testou o serviço fazendo o pedido através do

aplicativo e consumindo a pizza na loja. A diferença de qualidade entre o produto oferecido na loja e o entregue é substancial. Então, a qualidade da

pizza oferecida pela tele-entrega deve ser revista, bem como o planejamento de ações para aumentar o número de pizzas entregues.

A pizzaria Cidade Alta posiciona-se como a pizzaria com a pizza mais

recheada da cidade, oferecendo um ambiente familiar e acolhedor. As

estratégias e ações aqui propostas buscaram sempre manter em evidência esse posicionamento considerando o público da pizzaria, que é composto basicamente por famílias do bairro.

40

4

PROBLEMA DE MERCADO

Dessa forma, tendo em vista os fatores críticos e o diagnóstico feito a

partir da análise dos dados levantados, pode-se chegar a dois problemas principais de mercado, a partir de duas visões: das pesquisas do grupo e do proprietário.

• BAIXO MOVIMENTO DURANTE A SEMANA • DESVALORIZAÇÃO DO PÚBLICO ASSÍDUO

41

5

OBJETIVOS, ESTRATÉGIAS E AçÕES

42

5.1

OBJETIVOS

OBJETIVO PRINCIPAL Elevar o faturamento anual de R$ 1.728.000,00 para R$ 2.000.000,00 até dezembro de 2016.

OBJETIVO ESPEcÍFICO TELE-ENTREGA Aumentar em 24% o faturamento anual com a tele-entrega até dezembro de 2016.

Faturar R$ 100.000,00 a mais.

OBJETIVO ESPEcÍFICO LOJA Aumentar em 5% o faturamento anual com as vendas na loja até

dezembro de 2016 (considerando

principalmente as segundas, terças e quartas).

Faturar R$ 52.000,00 a mais.

Aumento de 15% comparando com a estimativa de 2015 (R$ 272.000,00)

OBJETIVO ESPEcÍFICO EVENTOS Aumentar em 83% o faturamento anual com eventos até dezembro de 2016.

Faturar R$ 120.000,00 a mais.

43

5.2

CARTÃO FIDELIDADE

ESTRATÉGIAS E AçÕES

OBJETIVO ESPEcÍFICO TELE-ENTREGA

Desenvolver um Cartão Fidelidade para tele-entrega

E1: Fidelizar clientes da tele-entrega

10 PEDIDOS - 1 RODÍZIO

A cada 10 pedidos de teleentrega, ganha 01 rodízio na loja (segunda, terça ou quarta).

Aumentar em 24% o faturamento anual com a

20ª PIZZA - BODAS DE PORCELANA

tele-entrega até dezembro de 2016.

E2: Intensificar a

divulgação nos bairros

Quando um cliente realizar o vigésimo pedido, receberá na caixa da pizza um bilhete com a mensagem: “Essa é a sua 20ª pizza! Nossa relação completa bodas de porcelana. <3”

44

5.2

ESTRATÉGIAS E AçÕES

OBJETIVO ESPEcÍFICO TELE-ENTREGA

E1: Fidelizar clientes da tele-entrega

JORNAL DO BAIRRO

Divulgação da tele-entrega no jornal do bairro.

Aumentar em 24% o faturamento anual com a tele-entrega até dezembro de

MÍDIAS ALTERNATIVAS

2016.

Investimento em mídias alternativas (saco de pão).

E2: Intensificar a

divulgação nos bairros

PANFLETAGEM

Investimento em panfletagens quinzenais nos bairros contemplados.

45

RÁDIO

5.2

Veiculação de spot com início em janeiro e maior concentração de veiculações durante as segundas, terças e quartas.

ESTRATÉGIAS E AçÕES

OBJETIVO ESPEcÍFICO LOJA Aumentar em 5% o faturamento Aumentar em 24% o anual com as vendas na loja até faturamento anual com a dezembro de 2016 (considerando tele-entrega até dezembro de principalmente as segundas, terças 2016. e quartas).

E1: Realizar divulgação segmentada a fim de aumentar o fluxo de clientes nos dias de menor movimento

E2: Realizar promoções direcionadas para o principal público da pizzaria: as famílias

REDES SOCIAIS

Promoção de uma ação que envolva engajamento nas redes sociais: checkin ou foto dá 10% de desconto.

VALE TAXI

Consumação acima de R$ 120,00, ganha um vale de R$ 15,00 para o taxi na saída.

E3: Desenvolver ações de envolvimento na loja

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5.2

ESTRATÉGIAS E AçÕES REFRIGERANTE GRÁTIS

OBJETIVO ESPEcÍFICO LOJA Aumentar em 5% o faturamento Aumentar em 24% o anual com as vendas na loja até faturamento anual com a dezembro de 2016 (considerando tele-entrega até dezembro de principalmente as segundas, terças 2016. e quartas).

E1: Realizar divulgação segmentada a fim de aumentar o fluxo de clientes nos dias de menor movimento

Na terça-feira o refrigerante é grátis no rodízio.

4 PAGANTES - DESCONTO TELE-ENTREGA

E2: Realizar promoções direcionadas para o principal público da pizzaria: as famílias

A cada 4 pagantes no rodízio, o cliente ganha 10% de desconto na próxima tele-entrega

MESTRE PIZZAIOLO

E3: Desenvolver ações de envolvimento na loja

O público escolhe duas receitas de pizza no Facebook que serão produzidas no restaurante durante uma semana e depois disputarão o prêmio de Mestre Pizzaiolo.

47

5.2

Benefício de 150 drinks para contratos fechados nos meses de baixo movimento para festas.

ESTRATÉGIAS E AçÕES

E1: Catalogar profissionais dedecoração e de som para facilitar a contratação de serviços.

Catálogo de serviço de DJ, decoração, cerimonialista, etc.

Aumentar em 83% o faturamento anual com eventos

Desenvolvimento de material de divulgação para o espaço de eventos (folder, catálogo, fotos do local na caixa da pizza)

até dezembro de 2016.

E2: Prospectar empresas próximas para realização de eventos corporativos.

Visitação das empresas da região, apresentar todos os serviços e, após esse contato, presentear com uma entrega cortesia.

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6

CRONOGRAMA

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RESUMO FINANCEIRO

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52

8

EXERCÍCIO DE PERDAS E LUCROS (EPL)

53

8.1

LEITURA DA EPL

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ACÕES/RETORNOS Mês Tele dez

Total Tele R$ 750,00

pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$ 1000,00

jan

15 clientes pedirão tele-entrega motivados pelo cartão R$ 750,000

R$ 2.500,00

15 clientes do bairro pedirão tele-entrega motivados pelo anúncio no jornal a ticket médio de R$50,00 = R$ 750,00 pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$1.000,00 fev

15 clientes pedirão tele-entrega motivados pelo cartão R$ 500,00

R$ 1.750,00

mar

5 clientes do bairro pedirão tele-entrega motivados pelo anúncio no jornal a ticket médio de R$50,00 = R$ 250,00

20 clientes pedirão tele-entrega motivados pelo cartão R$ 1.000,00

R$ 1.250,00

maio

10 clientes do bairro pedirão tele-entrega motivados pelo anúncio no jornal a ticket médio de R$50,00 = R$ 500,00

15 clientes usufruirão da promoção acima de R$120,00 ganha R$ 15,00 em crédito para o taxi = R$ 1.800,00

R$ 1.800,00

Não será realizada nenhuma ação relacioR$ 0,00 nada a eventos neste mês.

R$ 2.550,00

R$ 3.750,00

Não será realizada nenhuma ação relacioR$ 0,00 nada a eventos neste mês.

R$ 6.250,00

R$ 3.300,00

2 pacotes de festa corporativa (100 convidados - a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00

R$ 10.000,00

R$ 15.050,00

R$ 3.800,00

2 pacotes de festa corporativa (100 convidados - a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00

R$ 10.000,00

R$ 15.050,00

R$ 20.000,00

R$ 24.600,00

R$ 20.000,00

R$ 24.250,00

25 clientes usufruirão da promoção acima de R$120,00 ganha R$ 15,00 em crédito para o taxi= R$ 3.000,00 15 clientes irão à loja por conta do concurso do Mestre Pizzaiolo a ticket médio de $ 50,00 = R$ 750,00

15 clientes usufruirão da promoção acima de R$120,00 ganha R$ 15,00 em crédito para o taxi= R$ 1.800,00

35 clientes irão à loja por conta da promoção do Mestre Pizzaiolo = R$ 1.500,00 30 clientes novos com a ação de engajamento nas redes sociais com consumo a ticket médio de R$ 50,00= R$ 1.500,00

R$ 2.500,00

10 clientes novos com a promoção de refrigerante grátis nas terças com consumo a ticket médio de R$ 50,00 = R$ 600,00

R$ 2.100,00

30 clientes irão à loja por conta da promoção do Mestre Pizzaiolo = R$ 1.500,00

10 clientes pedirão tele-entrega motivados por anúncio em mídia alternativa no bairro a ticket médio R$ 50,00 = R$ 500,00

pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$ 750,00

Eventos

16 clientes novos com a promoção de refrigerante grátis nas terças com consumo a ticket médio de R$ 50,00 = R$ 800,00

pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$1000,00 abr

Total Loja

30 clientes irão à loja por conta da promoção do Mestre Pizzaiolo = R$ 1.500,00

5 clientes pedirão tele-entrega motivados por anúncio em mídia alternativa no bairro a ticket médio R$ 50,00 = R$ 250,00

pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$1.000,00

Loja

R$ 1.250,00

TOTAL R$ 10.000,00

30 clientes novos com a promoção de refrigerante grátis nas terças com consumo a ticket médio de R$ 50,00 = R$ 1.500,00

R$ 3.000,00

30 clientes irão à loja por conta da promoção do Mestre Pizzaiolo = R$ 1.500,00 TOTAL R$ 17.750,00

Total Eventos

2 pacotes de festa corporativa (100 convidados - a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da promoção dos Drinks = R$ 10.000,00 2 pacotes de festa corporativa (100 convidados - a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00 2 pacote de festa corporativa (100 convidados - a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da promoção dos Drinks = R$ 10.000,00 2 pacotes de festa corporativa (100 convidados - a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00

TOTAL R$ 60.000,00

Total Mês

ACÕES/RETORNOS Mês

jun

Tele clientes pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$500,00 5 clientes pedirão tele-entrega motivados por anúncio em mídia alternativa no bairro a ticket médio R$ 50,00 = R$ 250,00

Total Tele

Loja

Total Loja

R$ 750,00

20 clientes novos com a promoção de refrigerante grátis nas terças com consumo a ticket médio de R$ 50,00= R$ 1.000,00 R$ 2.000,00 20 clientes irão à loja por conta da promoção do Mestre Pizzaiolo = R$ 1.000,00

jul

clientes pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$1.000,00

R$ 1.000,00

15 clientes novos com a ação de engajamento nas redes sociais com consumo a ticket médio de R$ 50,00 = R$ 750,00 R$ 2.250,00 30 clientes irão à loja por conta da promoção do Mestre Pizzaiolo = R$ 1.500,00

ago

clientes pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$1.000,00

R$ 1.000,00

30 clientes irão à loja por conta da promoção do Mestre Pizzaiolo = R$ 1.500,00

set

clientes pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$1.000,00 20 clientes pedirão tele-entrega motivados

R$ 2.000,00

30 clientes irão à loja por conta da promoção do Mestre Pizzaiolo = R$ 1.500,00

R$ 1.500,00

R$ 1.500,00

R$ 50,00 = R$ 1.000,00

out

clientes pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$250 20 clientes pedirão tele-entrega motivados

R$ 1.250,00

30 clientes irão à loja por conta da promoção R$ 1.500,00 do Mestre Pizzaiolo = R$ 1.500,00

R$ 1.000,00

15 clientes novos com a ação de engajamento nas redes sociais com consumo a ticket médio de R$ 50,00 = R$ 750,00 R$ 2.750,00 40 clientes irão à loja por conta da promoção do Mestre Pizzaiolo = R$ 2.000,00

R$ 50,00 = R$ 1.000,00

nov

clientes pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$500,00 10 clientes pedirão tele-entrega motivados R$ 50,00 = R$ 500,00

dez

clientes pedirão tele-entrega a ticket médio de R$ 50,00 = R$500,00 10 clientes pedirão tele-entrega motivados

R$ 1.000,00

R$ 50,00 = R$ 500,00 TOTAL R$ 8.000,00

25 clientes usufruirão da promoção acima de R$120,00 ganha R$ 15,00 em crédito para o taxi= R$ 1.800,00 60 clientes irão à loja por conta da última edição do concurso do Mestre Pizzaiolo a ticket médio de $ 50,00 = R$ 3.000,00

R$ 4.800,00

TOTAL R$ 16.300,00

Eventos

Total Eventos

Total Mês

R$ 20.000,00

R$ 22.750,00

2 pacotes de festa corporativa (100 convidados a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00

R$ 10.000,00

R$ 13.250,00

2 pacotes de festa corporativa (100 convidados a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00

R$ 10.000,00

R$ 12.500,00

R$ 20.000,00

R$ 23.500,00

R$ 20.000,00

R$ 22.750,00

2 pacotes de festa corporativa (100 convidados a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00

R$ 10.000,00

R$ 13.750,00

2 pacotes de festa corporativa (100 convidados a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00

R$ 10.000,00

R$ 15.800,00

2 pacote de festa corporativa (100 convidados a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da promoção dos Drinks = R$ 10.000,00 2 pacotes de festa corporativa (100 convidados a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00

2 pacote de festa corporativa (100 convidados a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da promoção dos Drinks = R$ 10.000,00 2 pacotes de festa corporativa (100 convidados a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00 2 pacote de festa corporativa (100 convidados a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da promoção dos Drinks = R$ 10.000,00 2 pacotes de festa corporativa (100 convidados a um ticket médio de R$ 50,00) serão fechados a partir da visita com a divulgação dos eventos = R$ 10.000,00

TOTAL R$ 100.000,00

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