SOLUCIONES PARA LOS PROFESIONALES DE LA RESTAURACIÓN
NOVIEMBRE-DICIEMBRE
2019
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Cola de gambón pelada devenada ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 1 Kg - PESO ESCURRIDO: 0,9 Kg
15,69 €/Kg neto x 1 Kg bolsa: 15,69 € ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 0,9 Kg
17,43 €/Kg neto x 0,9 Kg bolsa: 15,69 € ESPECIE: Pleoticus muelleri. ORIGEN: Zona FAO 41 Océano Atlántico Sudoccidental BOLSA: 1 Kg CAJA: 6 bolsas
Langostino argentino
A BORDO
TIERRA
Nº 1 10/20: 8,43 €/Kg
Nº 1 10/20: 8,03 €/Kg
La pieza de 66 g aprox. sale a
0,56 €
La pieza de 66 g aprox. sale a
0,53 €
La pieza de 40 g aprox. sale a
0,32 €
La pieza de 40 g aprox. sale a
0,31 €
Nº 2 20/30: 8,05 €/Kg
A BORDO: congelado a bordo ESPECIE: Pleoticus muelleri ORIGEN: Argentina, Atlántico Sudoeste, FAO 41 PIEZA: disponible en distintos calibres ESTUCHE: 2 Kg
Nº 2 20/30: 7,65 €/Kg
TIERRA: congelado en planta ESPECIE: Pleoticus muelleri ORIGEN: Argentina, Atlántico Sudoeste, FAO 41 PIEZA: disponible en distintos calibres ESTUCHE: 2 Kg
Gamba blanca turca ESPECIE: Parapenaeus longirostris. Pesca extractiva. ORIGEN: Turquía/Grecia ESTUCHE: 1 Kg CAJA: 8 estuches
Nº 2
Nº 1
23,13 €/Kg La pieza de 14 g aprox. sale a
0,32 €
13,69 €/Kg
La pieza de 11 g aprox. sale a 2
0,15 €
s
Alistado Buey de mar Navajas Cigalas Nécora cocida y cruda Carabinero
PRECIOS A CONSULTAR
Bogavante 350-400
La pieza sale a
6,80 €
La pieza sale a
7,60 €
400-450
ESPECIE: Homarus americanus ORIGEN: Canadá
Palitos de surimi 3,69 €/Kg
La pieza de 16 g aprox. sale a
0,06 €
ESPECIE: Oreochromis niloticus ORIGEN: China ESTUCHE: 250 g CAJA: 20 estuches
Vieira media concha de Perú 30/40
Palitos de surimi 3,93 €/Kg
La pieza de 30 g aprox. sale a
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 4 Kg - PESO ESCURRIDO: 3,6 Kg
12,74 €/Kg neto x 4 Kg caja: 50,96 €
0,12 €
PIEZA: 33 palitos de 30 g aprox. CAJA: 5 x 1 Kg
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 3,6 Kg
14,16 €/Kg neto x 3,6 Kg caja: 50,96 € ESPECIE: Argopecten purpuratus ORIGEN: Perú BOLSA: 1 Kg CAJA: 4 bolsas
Angulis
Vieira media concha de Chile 20/30: 15,98 €/Kg
La pieza de 40 g sale a
1,30 €/bandeja BANDEJA: 200 g CAJA: a consultar
0,64 €
ESPECIE: Argopecten purpuratus ORIGEN: Chile BOLSA: 1 Kg CAJA: 8 bolsas
3
Gamba cocida ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 1 Kg - PESO ESCURRIDO: 0,9 Kg
10,09 €/Kg neto x 1 Kg caja: 10,09 €
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 0,9 Kg
PRODUCTOS DEL
11,21 €/Kg neto x 0,9 Kg caja: 10,09 €
MAR
ESPECIE: Parapenaoepsis spp. Pesca extractiva TALLA: G ORIGEN: Nigeria ESTUCHE: 1 Kg
Gamba pelada
30/50
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,5 Kg
12,38 €/Kg neto x 5 Kg caja: 61,90 €
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,5 Kg
13,75 €/Kg neto x 4,5 Kg caja: 61,90 €
50/70
ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,5 Kg
11,13 €/Kg neto x 5 Kg caja: 55,65 €
ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,5 Kg
12,37 €/Kg neto x 4,5 Kg caja: 55,65 €
ESPECIE: Solanocera melantho. Pesca extractiva ORIGEN: China PIEZA: Disponible en distintos calibres con un glaseo del 10% BOLSAS: 1 Kg CAJA: 5 Kg
Langostino Vannamei crudo
30/40: 8,74 €/Kg
La pieza de 28 g aprox. sale a
0,24 €
La pieza de 22 g aprox. sale a
40/50: 8,13 €/Kg
50/60: 7,63 €/Kg La pieza de 18 g aprox. sale a
0,18 €
60/70: 7,38 €/Kg La pieza de 15 g aprox. sale a
0,11 €
0,14 €
La pieza de 13 g aprox. sale a
0,09 €
70/80: 7,00 €/Kg
ESPECIE: Penaeus vannamei. Acuicultura ORIGEN: Centro y Sudamérica PIEZA: disponible en distintos calibres ESTUCHE: 1 Kg CAJA: 10 Kg
4
Langostino cocido IQF
Zarzuela de ahumados
25/38: 9,19 €/Kg
Salmón ahumado, atún ahumado, bacalao ahumado.
12,18 €/tarrina
La ración de 150 g sale a
La pieza de 32 g aprox. sale a
38/42: 8,56 €/Kg La pieza de 25 g aprox. sale a
2,61 €
40/60: 7,49 €/Kg La pieza de 20 g aprox. sale a
TARRINA: 700 g CAJA: 4 tarrinas
0,29 € 0,21 € 0,15 €
70/80: 7,19 €/Kg La pieza de 13 g aprox. sale a
0,09 €
La pieza de 11 g aprox. sale a
0,08 €
80/100: 6,88 €/Kg
ESPECIE: Litopenaeus vannamei. Acuicultura ORIGEN: Centro y Sudamérica ESTUCHE: 2 Kg CAJA: 4 estuches
Salmón ahumado precortado 20,76 €/Kg
La ración de 150 g sale a
3,11 €
Tentáculos de pulpo cocido 27,31 €/Kg La ración de 150 g sale a
4,10 €
ESPECIE: Octopus vulgaris. Pesca extractiva ORIGEN: Marruecos UNIDAD: 350 g aprox. CAJA: 8 bolsas
ESPECIE: Salmo salar ORIGEN: Noruega PIEZA: 1,2 Kg
Lenguado holandés ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4 Kg
15,09 €/Kg neto x 5 Kg caja: 75,45 € ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4 Kg
18,86 €/Kg neto x 4 Kg caja: 75,45 € ESPECIE: Solea solea. Zona de pesca FAO27 ORIGEN: Atlántico Noroeste CAJA: 5 Kg
MODO DE EMPLEO
Carpaccio carabinero 57,59 €/caja La ración de 52 g sale a
5,76 €
Sin descongelar retirar los plásticos, protectores, emplatar, atemperar unos 5 minutos y aliñar al gusto.
Tellina 10,56 €/Kg
La ración de 250 g sale a
ESPECIE: Aristaemorpha Foliacea ORIGEN: Mar Mediterráneo BANDEJA: 52 g aprox. CAJA: 10 bandejas
2,64 €
ESPECIE: Donax tranculus ORIGEN: Turquía BOLSA: 250 g CAJA: 12 bolsas
5
Carrillada de cerdo sin hueso confitada
PRODUCTOS
8,88 €/Kg
CÁRNICOS
La pieza de 90 g sale a
0,80 €
PIEZA: 70-90 g BOLSA: 5-6 Uds.
Pierna de lechal Chuletillas de lechal 9,88 €/Kg La ración de 150 g sale a
CALIBRE P
10,59 €/Kg La ración de 150 g sale a 1,59 € PESO: 500 g aprox. PIEZAS: 4 Uds. CAJA: 1,5 Kg aprox.
1,48 €
CAJA: 5 kg
Paletilla de lechal CALIBRE A
19,31 €/Kg
La ración de 150 g sale a
Piezas de lechal
CALIBRE B
(pierna + paletilla)
12,76 €/Kg La ración de 150 g sale a 1,91 €
16,90 €/Kg
La ración de 150 g sale a
ORIGEN: España CAJA: 6 Kg aprox.
La ración de 150 g sale a
Solomillo de vaca 13,16 €/Kg La ración de 150 g sale a
4,32 €
PIEZA: +2,4 Kg CAJA: 15 Kg aprox.
ORIGEN: Francia LATA: 400 g
Carpaccio de buey 29,88 €/estuche ORIGEN: Europa RACIÓN: 7 lonchas de 10 g (70 g) CAJA: 20 raciones interfoliadas
2,54 €
PESO: 1,5 Kg aprox. CAJA: 17,5 Kg aprox.
Foie gras micuit 11,53 €/lata
2,90 €
PESO: 600 g aprox. CAJA: 1,8 Kg aprox.
Carrillada de ternera confitada 10,00 €/Kg La ración de 150 g sale a
1,50 €
PIEZA: 350/400 g 1 pieza por bolsa para fraccionar
6
1,97 €
Cochinillo
3-4 KG: 36,36 €/pieza
Foie gras escalopas 28,94 €/Kg La ración de 150 g sale a
La ración de 150 g sale a
5,45 €
La ración de 150 g sale a
6,99 €
4-5 KG: 46,63 €/pieza ORIGEN: España
4,34 €
BOLSA: 1 Kg CAJA: 5 Uds.
Entrecot entero 6,20 €/Kg
0,93
Foie gras puntas 23,45 €/Kg La ración de 150 g sale a
Foie gras
La ración de 150 g € sale a
3,52 €
24,46 €/Kg
ORIGEN: Europa. Congelado al vacío individualmente UNIDADES: 2 piezas CAJA: 12 Kg
La ración de 150 g sale a
3,67 €
BOLSA: 600 g aprox. CAJA: 8 Uds.
BOLSA: 1 Kg CAJA: 5 Uds.
Entrecot vacuno cortado 7,51 €/Kg
La ración de 150 g sale a
1,13 €
ORIGEN: Europa. Congelación IQF caja a granel PIEZA: 220 g CAJA: 5 Kg
Muslo de codorniz confitada Muslo de codorniz cocido, confitado, congelado.
8,13
€/bolsa La ración de 150 g sale a
2,44 €
PIEZA: 15-25 g UNIDADES: 25 aprox. BOLSA: 500 g CAJA: 6 bolsas
Pato magret 10,44 €/Kg
La ración de 150 g sale a
MODO DE EMPLEO
1,57 €
PIEZA: 350 g aprox. CAJA: 11 Uds. (4 Kg aprox.)
7
Calentar al baño María o al horno.
Costilla Ribs de cerdo confitada
Carrillada de cerdo confitada con hueso
8,35 €/Kg
La ración de 200 g sale a
2,60 €/Ud.
1,67 €
UNIDAD: 400 g aprox. CAJA: 2,8 Kg
UNIDAD: 365 g aprox. CAJA: 10 Uds.
MODO DE EMPLEO
Costilla de vacuno confitada
Descongelar y precalentar al baño María o en microondas con bolsa. Introducir el contenido de la bolsa en el horno asegurando una temperatura en el interior >75 °C. Retirar el envoltorio para su consumo.
Osobuco añojo confitado
4,09 €/Ud.
4,30 €/pieza
PIEZA: 550 g aprox. CAJA: 4 Uds.
PIEZA: 450 g aprox. BOLSA: 8 Uds.
Codillo de cerdo confitado
2,25 €/Ud.
PIEZA: 375 g aprox. CAJA: 8 Uds.
Solomillo de cerdo relleno de paté y bacon 8,96 €/Kg
La ración de 150 g sale a
1,34 €
MODO DE EMPLEO A una temperatura entre 150 °C y 200 °C, llegando esta hasta el centro de la pieza a 80 °C, el producto se deja enfriar y ya está listo para lonchear y añadir una salsa.
PIEZA: 450 g aprox. BOLSA: 3 Ud. CAJA: 2 bolsas
8
Concha vieira rellena 13,53 €/caja
La pieza de 110 g sale a
1,35 €
PIEZA: 110 g CAJA: 10 Uds.
PRODUCTOS
PRECOCINADOS
Twister de langostino
Crujiente de patata y langostino 3,73 €/bandeja
La pieza de 30 g sale a
13,31 €/caja La pieza de 23 g sale a
0,38 €
PIEZA: 23 g CAJA: 1,2 Kg
0,37 €
PIEZA: 30 g aprox. BANDEJA: 300 g aprox. CAJA: 10 bandejas (3 Kg)
Crujiente de langostinos 4,05 €/bandeja La pieza de 25 g sale a
0,41 €
PIEZA: 25 g aprox. BANDEJA: 250 g CAJA: 10 bandejas (2,5 Kg)
Solla rellena de mousse de gambas
14,55 €/Kg La pieza de 166 g sale a 2,41 € PIEZA: 166 g CAJA: 3 Kg (18 Uds.)
Gratinado de patata 23,51 €/caja La pieza de 120 g sale a PIEZA: 120 g CAJA: 40 Uds.
9
0,59 €
Dátil con almendra y bacon 6,71 €/Kg
La ración de 150 g sale a
1,01 €
PIEZA: 5-25 g BOLSA: 500 Kg CAJA: 10 Uds.
Sakitos de langostinos 13,76 €/Kg
La pieza de 20 g sale a
0,28 €
PIEZA: 20 g ESTUCHE: 1 Kg CAJA: 4 estuches
Sakitos de setas, jamón y foie 9,52 €/caja
La pieza de 15 g sale a
0,18 €
PIEZA: 15 g CAJA: 800 g
Sakitos de bogavante 9,52 €/caja
La pieza de 15 g sale a
0,18 €
PIEZA: 15 g CAJA: 800 g
Pan Bao blanco Característico pan asiático, ideal para hacer original todos tus platos.
34,91 €/caja La pieza de 30 g sale a
0,15 €
PIEZA: 30 g BOLSA: 20 Uds. CAJA: 12 bolsas
MODO DE EMPLEO Tras descongelar a 4 °C pasar por la plancha y rellenar al gusto o directamente del congelador introducir en la vaporera y cocinar durante 6 minutos.
Ravioli de langostino
Piruleta de langostino marinada 14,95 €/caja
La pieza de 18 g sale a
3,31 €/bandeja
La pieza de 20 g sale a
0,34 €
PIEZA: 20 g aprox. BANDEJA: 10 Uds. (200 g) CAJA: 12 bandejas (2,4 Kg)
UNIDAD: 18 g CAJA: 800 g
10
0,33 €
Hojaldre viera y espárragos trigueros 32,53 €/caja
La pieza de 100 g sale a
1,08 €
Hojaldre queso de cabra 24,45 €/caja La pieza de 100 g sale a
PIEZA: 100 g aprox. CAJA: 30 Uds. (3 Kg)
0,82 €
PIEZA: 100 g CAJA: 30 Uds.
Abadejo pomodoro 6,47 €/Kg
La pieza de 150 g sale a
0,91 €
PIEZA: 150 g aprox. CAJA: 30 Uds. aprox.
Timbal de alcachofas y espárragos Guarnición a base de patata, huevo, alcachofa y patata frita.
44,12 €/caja La pieza de 70 g sale a 0,74 € PIEZA: 70 g CAJA: 60 Uds.
Gyozas fungus pollo
Fagot espárragos natur 3,77/bandeja
La pieza de 35 g sale a
Masa rellena congelada precocinada, rellena de pollo y hongos.
5,99 €/Kg
0,63 €
La pieza de 25 g sale a
PIEZA: 35 g BANDEJA: 6 Uds. CAJA: 12 bandejas
PIEZA: 25 g CAJA: 3 Kg
Fagot espárragosbacon 4,37/bandeja
La pieza de 45 g sale a
0,55 €
PIEZA: 45 g BANDEJA: 12 Uds. CAJA: 6 bandejas
11
0,15 €
Atún empanado japonés (sésamo y soja)
Pimiento del piquillo relleno de marisco
Porción de atún empanado con pan japonés, sésamo y soja.
7,96 €/Kg La pieza de 110 g sale a 0,88 €
4,99 €/Kg La pieza de 65 g sale a 0,32 €
PIEZA: 90-140 g BOLSA: 1 Kg CAJA: 6 bolsas
PIEZA: 65 g BOLSA: 1 Kg CAJA: 5 bolsas
Mini brocheta de pollo teriyaki NO VE D DA
8,73 €/caja
La pieza de 25 g sale a
Alcachofa en tempura
3,88/Kg La ración de 150 g sale a
0,27 €
PIEZA: 25 g CAJA: 800 g
0,58 €
BOLSA: 1 Kg CAJA: 4 bolsas
Croquetas de cecina
Croquetas ibérico 4,28 €/Kg
La pieza de 35 g sale a
4,76 €/Kg La pieza de 35 g sale a 0,17 € PIEZA: 35 g aprox. BOLSA: 500 g CAJA: 8 bolsas
0,15 €
PIEZA: 35 g aprox. BOLSA: 500 g CAJA: 8 bolsas (4 Kg)
Croquetas de pulpo
Croquetón de cocido
5,47 €/Kg La pieza de 85 g sale a 0,46 € PIEZA: 85 g • BOLSA: 1 Kg • CAJA: 4 bolsas
12
3,95 €/Kg
La pieza de 30 g sale a
0,12 €
PIEZA: 30 g aprox. BOLSA: 1 Kg CAJA: 5 bolsas
Queso cabra rulo 9,19 €/Kg La ración de 150 g sale a 1,38 € UNIDAD: 1 Kg CAJA: 2 Uds.
Torrezno (prefrito) 12,20 €/Kg
La pieza de 68 g sale a
BARQUETA: 1,5 Kg aprox.
0,83 €
La ración de 150 g sale a
1,00 €
UNIDAD: 500 g CAJA: 6 Uds.
5,51 €/Kg
La ración de 150 g sale a
NO VE DAD
0,83 €
UNIDAD: 2,5 Kg CAJA: 2 Uds.
Crepes de vieira y gambas
1,11 €
PIEZA: 200 g CAJA: 30 Uds.
3,35 €/bandeja
Queso barra tierno mezcla
Abadejo brécol-queso 5,56 €/Kg La pieza de 200 g sale a
Queso tierno mezcla en lonchas
14,48 €/caja
La pieza de 130 g sale a
1,21 €
UNIDAD: 130 g CAJA: 12 Uds.
NO VE DAD
Gyozas de langostino 9,95 €/Kg
La pieza de 20 g sale a
PIEZA: 20 g CAJA: 3 Kg
13
0,20 €
Langostino pasta filo 13,87 €/Kg
La pieza de 10 g sale a BOLSA: 1 Kg CAJA: 3 bolsas
0,14 €
Dulce de crema irlandesa 14,50 €/caja La pieza de 90 g sale a €
1,21
PRODUCTOS DE
REPOSTERÍA
PIEZA: 90 g CAJA: 12 Uds.
Delicia de Limoncello 17,26 €/caja
La pieza de 75 g sale a €
1,44
PIEZA: 75 g CAJA: 12 Uds.
Saquito de queso y frutos rojos 14,39 €/caja
La pieza de 95 g sale a €
1,20
Mango y yogur
PIEZA: 95 g CAJA: 12 Uds.
12,56 €/caja La pieza de 95 g sale a €
1,05
PIEZA: 95 g CAJA: 12 Uds.
Bombón de chocolate
Petits fours del mundo
18,70 €/caja La pieza de 90 g sale a €
23,97 €/caja BANDEJA: 48 Uds. 6 variedades
1,56
PIEZA: 90 g CAJA: 12 Uds.
14
Delicia de Champagne
15,06 €/caja La pieza de 90 g sale a 1,25 € PIEZA: Ud. de 90 g CAJA: 12 Uds.
Profiteroles chocolate y avellana 9,61 €/caja
La pieza de 18 g sale a
0,14 €
PIEZA: 18 g BOLSA: 1,25 Kg CAJA: 1 bolsa
Capuccino essence
Macaron chocolate fondant
Pastel de mousse de queso mascarpone y mousse de café con chocolate con leche, con bizcocho de cacao, cubierto con cacao en polvo y una gota de glaseado de cacao con oro.
13,86 €/caja
La pieza de 70 g sale a
34,64 €/caja La pieza de 70 g sale a €
1,44
1,15 €
PIEZA: 70 g BOLSA: 6 Uds. CAJA: 4 bolsas
PIEZA: 70 g CAJA: 12 Uds.
MODO DE EMPLEO
Petits fours chocolate pasión 24,06 €/caja PIEZA: 14 g aprox. BANDEJA: 48 Uds. 4 variedades
15
Retirar el film de plástico, y disponer el macarone en un plato. Recalentar en un plato adecuado durante 30 a 50 segundos en el microondas, sin descongelar.
TOPGEL recomienda Picantón deshuesado relleno de higos y foie gras
Pintada deshuesada rellena de higos y foie gras
5,60 €/Ud.
24,00 €/Kg
La ración de 150 g sale a €
2,63
La ración de 150 g sale a
UNIDAD: 320 g CAJA: 8 Uds.
RONER o BAÑO MARÍA
HORNO
BANQUETES y CATERING
PASO 1 Descongelar
PASO 1 Descongelar el redondo de pintada y racionar en FRÍO
PASO 2 Envasar al vacío e introducir
PASO 2 Colocar la ración deseada en una bandeja con unas gotas de aceite de oliva
el redondo de pintada y racionar en FRÍO en roner o baño maría 8 minutos a 70 0C aprox.
PASO 1 Descongelar el redondo de pintada y racionar en FRÍO PASO 2 Colocar la ración deseada en una bandeja con unas gotas de aceite de oliva
PASO 3 Introducir la bandeja en el horno precalentado a 140 0C durante 10-12 minutos
PASO 3 Sacar de la bolsa y emplatar con
PASO 3 Introducir la bandeja en el horno precalentado a 140 0C durante 10-12 minutos
PASO 4 Emplatar con la guarnición deseada
la guarnición deseada
3,60 €
UNIDAD: 1.100 g CAJA: 6 Uds.
PASO 4 Emplatar con la guarnición deseada
DELEGACIONES A SU DISPOSICIÓN Central 913 431 110 Albacete 967 246 331 Alicante 965 492 162 Almería 902 353 555 Aranda de Duero 975 226 456 Asturias 902 243 434 Ávila 925 821 500
Badajoz 925 821 500 Barcelona 938 495 572 Burgos 902 243 434 Cáceres 925 821 500 Cádiz 956 404 012 Ciudad Real 926 321 254
Córdoba 957 421 713 Cuenca 969 331 324 Girona 938 495 572 Gran Canaria 902 190 684 Granada 902 353 555 Guadalajara 915 075 552
Guipúzcoa 943 611 764 Huelva 959 317 900 Huesca 902 101 066 Ibiza 971 310 812 Jaén 902 353 555 La Rioja 941 256 390
León 902 243 434 Lleida 902 101 066 Lugo 982 263 041 Madrid 915 075 552 Málaga 902 353 555 Mallorca 971 206 761
Murcia 968 467 514 Orense 902 243 434 Palencia 902 243 434 Salamanca 902 243 434 Sevilla 902 353 555 Soria 975 226 456
PARA CUALQUIER DUDA O CONSULTA ELIJA LA DELEGACIÓN MÁS CERCANA A UD.
Tarragona 902 101 066 Teruel 978 606 335 Toledo 925 821 500 Valencia 961 340 715 Valladolid 902 243 434 Zamora 902 243 434 Zaragoza 902 101 066
SIGNIFICADOS ALERGÉNICOS Todos nuestros productos cuentan con información alergénica específica para su tranquilidad y la de sus clientes.
Sésamo
Cacahuetes
Altramuces
Huevo
Mostaza
Gluten
Frutos de cáscara
Sulfito
Pescado
Crustáceos
Lácteos
Moluscos
Apio
Sugerencia de presentación. Precios sin I.V.A., válidos del 16-11-2019 al 31-12-2019, salvo error tipográfico o fin de existencias.
Soja