SOLUCIONES PARA EL PROFESIONAL DE LA RESTAURACIร N I SEPTIEMBRE 2011 I
ยกLlevamos a tu mesa
la carne mรกs sabrosa! En Topgel pensamos en los amantes de la carne, ofreciendo una cuidada selecciรณn de los mejores cortes de vacuno.
EN LA MESA DE:
Gerard Barberรกn Luna
www.grupotopgel.es
En la cocina con: Gerard Barberán Luna S’Embarcador
Paseo Marítimo Sant Antoni. IBIZA. Telf. 971 803 260 info@restaurantesembarcador.com ¿Una de las zonas turísticas más importantes del mundo. Apabulla un poco o es un constante estímulo? Es un gran estímulo y como cerramos en invierno, cada temporada se convierte en un nuevo reto. ¿Cuales son las cualidades de tu restaurante? ¿Qué crees que lo distingue en un entorno tan competitivo? Una cocina sorprendente en un marco incomparable. Tenemos un jardín de más de 2.000 metros cuadrados de césped a diez metros de la orilla del mar, y una terraza superior con las mejores vistas a la famosa puesta de sol de San Antonio. Somos un pequeño oasis en la parte oeste de la isla. Cocina mediterránea 100%. ¿No se te ha ocurrido nunca alguna fusión extravagante para sorprender? El 100% se basa en la materia prima por excelencia; los productos a poder ser de aquí mismo, el Norte de la isla tiene una buena huerta y el mar que nos rodea es inigualable. En cuanto a elaboraciones, tengo que decir que sí, que hacemos elaboraciones con pequeños guiños exóticos. Restaurante y banquetes. ¿Qué tal se gestiona tanto estrés y tan demandante ritmo? Jejeje, esto sí es un estímulo; se lleva muy bien. Es muy gratificante y distendido detener tú día a día y centrarte en un evento en concreto. Diez años de experiencia hacen que lo afrontemos con mejor perspectiva y tranquilidad cada día. ¿Y las claves para tener una cocina a la altura de un evento tan importante y personal como una boda? Previsión, dedicación y actitud firme el día en cuestión. Sin olvidar una infrastucutra totalmente a la altura. ¿Entre tus clientes extranjeros hay más sorpresa o una confirmación de las bondades de la cocina española? Hay de todo un poco, Ibiza es una isla donde confluyen diversas tipologías de clientes, es curioso intercambiar sensaciones al acabar el día con Julio, el maitre. ¿Alguna anécdota curiosa con algún cliente? Desde fuera la estructura simboliza la cubierta de un barco. No es raro ver aparecer a turistas extranjeros con las maletas cruzando el umbral de la puerta para buscar el check in. ¿En algún momento has sentido que un emplazamiento tan turístico podía poner en peligro el negocio hostelero de Ibiza? Siempre es complicado tantos turistas llegados bajo ofertas de todo incluido, etc. Es peligroso, y los visitantes se arriesgan poco a experimentar por toda la isla, donde la oferta hostelera es muy variada; tanto tradicional como grandes clubs con restaurantes modernos y buen ambiente. ¿Un cocinero y una cocina que creas inspiradora? La del recientemente fallecido Santi Santamaría. ¿Cuáles son tus productos Topgel favoritos? La pierna de cordero, los Boletus que en estas fechas son casi imposibles de conseguir frescos, y mucha ayuda para la comida de familia por su amplia variedad y calidad.
02
La Receta
de nuestro
Cocinero Pierna de cordero Topgel deshuesada y cremoso de patata y trufa. INGREDIENTES para 4 personas. Pierna de cordero: - 2 Kg. aprox. de pierna de cordero Topgel. - 200 gr. cebolla, 200 gr. zanahoria, 100 gr. puerro, 100 gr. apio, 100 gr. champiñones, 50 gr. ajo, 100 gr. tomate concentrado, 50 cl. Vino tinto crianza, Romero del campo ibicenco. Cremoso: - 1,2 kg. patatas nuevas. - 50 gr. de trufa negra aceite de trufa, sal, pimienta y nuez moscada. PREPARACIÓN: Para la pierna: Para la pierna: Le quitamos el jarrete y los recortes y la sazonamos con sal gruesa, pimienta y romero. Se reserva y con los recortes y las verduras hacemos un caldo y reducimos una vez colado a consistencia de napado ligero. Envasamos la pierna, 100 gr. de caldo y un trozo de romero fresco al vacío en una bolsa de cocción. Cocemos en horno vapor o termo de cocción a 72º c durante 12h. Abrimos la bolsa y con cuidado de no quemarnos, deshuesamos la pierna, la envolvemos en film en forma de embutido y la enfriamos. Recuperamos el líquido de la bolsa y con el caldo sobrante lo calentamos. Para el puré: Pelamos las patatas y las cocemos bien. Con un tenedor o pasapurés ,las machacamos y vamos añadiendo agua de su cocción hasta consistencia deseada. Añadimos trufa negra picada, nuez moscada, pimienta blanca y una pizca de aceite de trufa. Para el pase: Cortamos la pierna en 4 trozos, la colocamos en una sartén y la rehidratamos con el caldo caliente. Emplatamos, salseando por encima. A un lado el puré, romero fresco y listo.
En Topgel nos preocupamos de que disfrutes poniendo a tu disposición productos de la mejor calidad. Por ello llevamos a tu mesa los cortes más sabrosos y deliciosos de carne de vacuno.
ProductoTOP
Degusta la mejor variedad de filetes, redondos, tacos y lomos para que prepares tus platos de la forma más variada. Estos productos cárnicos son sometidos a un tradicional proceso de marinado para garantizar su maduración, consiguiendo la terneza y jugosidad que el producto requiere para plancha o sartén.
Especial “Carne de vacuno”
Filete de vacuno 6,88 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
1,03 €
PRODUCTO: Bistec presentado en porciones, fileteado e interfoliado IQF. DESCRIPCION DEL CORTE: Producto seleccionado de piezas nobles de 1A. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: España Pieza: 130-150 g. CAJA: 5 Kg.
Lomo bajo de vacuno 7,75 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
1,16 €
PRODUCTO: Pieza sin hueso envasada individualmente al vacío. Ideal para conseguir entrecots al gramaje que deseemos. DESCRIPCION DEL CORTE: Producto seleccionado de la zona más cercana a la cadera con forma alargada, situada al lado del solomillo. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: España Pieza: 6 a 8 Kg. CAJA: 2/3 piezas.
Lomo alto de vacuno 11,13 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
1,67 €
PRODUCTO: Pieza sin hueso y sin tapa envasada individualmente al vacío. Ideal para conseguir entrecots al gramaje que deseemos. DESCRIPCIÓN DEL CORTE: Producto seleccionado de la zona alta del lomo más cercana a la aguja con forma redondeada, correspondiente a la zona del chuletón ESPECIFICACIONES: ORIGEN: España Pieza: 4 a 5 Kg. CAJA: 4/6 piezas.
Tacos de vacuno 4,88 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,73 €
PRODUCTO: Tacos de vacuno para guisar procedentes de trocear morcillos delanteros. DESCRIPCION DEL CORTE: Producto seleccionado del morcillo delantero, con el aporte gelatinoso que caracteriza este tipo de pieza. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: España Pieza: 50 gr. CAJA: 5 Kg.
Redondo de vacuno 6,03 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,90 €
PRODUCTO: Pieza noble sin hueso envasada individualmente al vacío. Ideal para asar o mechar al horno. DESCRIPCIÓN DEL CORTE: Producto seleccionado del cuarto trasero colindando con la tapa y la contra. Tiene forma cilíndrica, carece de nervios. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: España Pieza: 2 a 3 Kg. CAJA: 5/6 piezas.
03
Tapas
Cocktail oriental 11,44 € / kg.
La pieza de 10 g. sale a
0,11 €
¡Gran variedad de aperitivos prefritos con toque oriental de la mano de Topgel!. Compuesto por cinco variedades: langostino (60%) y calamares de originales formas estilo somosas, rollitos y saquitos mini envueltos en crujiente pasta filo. ESPECIFICACIONES: PIEZA: 10 g. aprox. BOLSA: 1 kg. CAJA: 3 bolsas. MODO DE PREPARACIÓN: Freír sin descongelar en abundante aceite muy caliente durante 3 min. aproximadamente o bien hornear a 180º C durante 10 min. aprox.
Bacalao dorado 1,75 € / bandeja
La caja de 12 bandejas sale a
21,00 €
La mejor y más sutil combinación para tu paladar. Compuesto por bacalao, cebolla, patatas fritas, aceite vegetal, sal, ajo y especias. ESPECIFICACIONES: BANDEJA: 300 g. CAJA: 12 bandejas. MODO DE PREPARACIÓN: Ponga el producto en sartén a fuego lento, añada tres huevos y remueva lentamente hasta quedar al gusto. Un auténtico manjar para degustar.
04
Tapas Sakito de langostino 11,91 € / kg.
La pieza de 20 g. sale a
0,24 €
Degusta estos atractivos sakitos de pasta filo de la mano de Topgel. Están rellenos con trocitos de langostinos de un sabor explosivo y ligeras notas orientales. ESPECIFICACIONES: PIEZA: 20 g. BOLSA: 1 Kg. CAJA: 4 bolsas. MODO DE PREPARACIÓN: Sin descongelación previa freír en abundante aceite caliente (Tª 190º C). Dejar dorar.
Langostino pasta filo 10,68 € / kg.
La pieza de 10 g. sale a
0,11 €
Te presentamos este aperitivo apto para los paladares más gourmets. Se trata de un langostino envuelto en pasta filo, con la cola descubierta para su fácil manipulación. ¡Para cocinarlos sólo necesitas 3-4 minutos! ESPECIFICACIONES: PIEZA: 10 g. aprox. BOLSA:1 Kg. CAJA: 3 bolsas. MODO DE PREPARACIÓN: Sin descongelar el producto, freír en aceite muy caliente durante 3 ó 4 minutos, hasta lograr un color dorado.
Crujiente de patata y langostino 3,15 € / bandeja
La pieza de 30 g. sale a
0,32 €
Topgel te trae esta deliciosa combinación de langostino envuelto en fideos de patata, ideal para aperitivos. Servidos individualmente y de fácil manipulación por el comensal. ESPECIFICACIONES: BANDEJA: 300 g. CAJA: 10 bandejas (3 kg.) MODO DE PREPARACIÓN: Freír en aceite caliente a 160 - 180º C durante 4 min. aprox. sin descongelación previa.
Ravioli de langostino 3,00 € / bandeja
La pieza de 20 g. sale a
0,30 €
Presentamos uno de los platos más versátiles, su utilización abarca desde aperitivo, guarnición para carnes y pescados como actor principal por ejemplo, en una crema de verduras. Compuesto por una masa prefrita, similar al hojaldre, en forma de Ravioli, rellena de cola de langostino, calamar, zanahoria, judía verde y especias. ESPECIFICACIONES: PIEZA: 20 g aprox. BANDEJA: 10 unds. (200 g.) CAJA: 12 bandejas. MODO DE PREPARACIÓN: Freír sin descongelar en aceite hirviendo a 160-170 º C, durante 4-5 minutos.
Capricho de langostino y queso 2,34 € / bandeja
La pieza de 15 g. sale a
0,23 €
Disfruta de este delicioso aperitivo, compuesto de cola de langostino en forma de bola y con corazón de queso de mozarella. Está empanado con una riquísima y crujiente capa de pan rallado y especias. ESPECIFICACIONES: PIEZA: 15 g. BANDEJA: 150 g. CAJA: 16 bandejas (10 Uds./bandeja) MODO DE PREPARACIÓN: Freir en abundante aceite a 160º C, sin descongelar, durante unos 3 minutos.
05
Primeros platos y entrantes ! UTEN L G ¡SIN Canelón de carne 1,97 € / bandeja
La caja de 12 bandejas sale a
23,64 €
Te traemos este exquisito canelón, compuesto por pasta al huevo fresca sin gluten, presentada en placas enrolladas con relleno de sofrito. Para su composición se utiliza tomate, pimiento, cebolla, carne picada de cerdo 50% y de ternera 50%. Le añadimos ajo, perejil, orégano, sal y pimienta. Por último lo recubrimos de bechamel ligera y mozzarella ideal para gratinar. ESPECIFICACIONES: BANDEJA: 300 g. CAJA: 12 bandejas.
Abadejo brécol-queso 4,64 € / kg.
La pieza de 200 g. sale a
0,93 €
Topgel presenta estas deliciosas porciones de abadejo de Alaska (55%) con el preciado sabor del pescado blanco, sin espina, y cubierto de una salsa elaborada a base de brécol (12%) y suave queso Edam (5%). ESPECIFICACIONES: PIEZA: 200 g. CAJA: 30 Uds.(6 kg.) MODO PREPARACIÓN: Hornear el pescado congelado en horno precalentado a 220° C durante aprox. 25 minutos. En horno de aire caliente: 200° C, 20 Minutos
Mini empanadillas de bonito 1,96 € / kg.
La unidad de 14 g. sale a
0,03 €
Tradicionales empanadillas de tamaño reducido. Elaboradas con masa con forma de oblea, y rellenas de sofrito de tomate con túnidos (6%), bonito, atún y caballa. Todo ello ultracongelado con la garantía de Topgel. ESPECIFICACIONES: PIEZA: 14 g. aprox. BOLSA: 1 kg. CAJA: 4 bolsas. MODO DE PREPARACIÓN: Freír sin descongelar en abundante aceite bien caliente. Tiempo de fritura 2-3 minutos. No freír muchas unidades cada vez.
Empanadillas de atún Formato 3x1 kg.
1,82 € / kg.
La unidad de 31 g. sale a
0,06 €
Formato 1x3 kg.
2,04 € / kg.
La unidad de 31 g. sale a
0,07 €
Exquisitas empanadillas elaboradas con masa con forma de oblea, y rellenas de sofrito de tomate con túnidos (6%), bonito, atún y caballa. Todo ello ultracongelado con la garantía de Topgel. ESPECIFICACIONES: PIEZA: 31 g. aprox. BOLSA: 1 kg. CAJA: 4 bolsas. MODO DE PREPARACIÓN: Freír sin descongelar en abundante aceite bien caliente. Tiempo de fritura 2-3 minutos. No freír muchas unidades cada vez.
06
Primeros platos y entrantes Surtido de mini hojaldres 23,03 € / caja
La pieza de 11 g. sale a
0,11 €
Presentamos estos exquisitos minibocados pensados para los paladares más exquisitos. Compuestos por finísimas capas de hojaldres con sabrosos rellenos (queso, emmental, vieira, espinacas, ricotta, tomate y albahaca). En Topgel consideramos que son ideales para aperitivos o como complemento de platos. ESPECIFICACIONES: PIEZA: 11 g. BOLSA: 52 unids. CAJA: 4 bolsas (2,28 Kg). MODO DE PREPARACIÓN: Preparar sin previa descongelación. Precalentar un horno a 200° C. Colocar el producto sobre una bandeja cubierta de papel de hornear. Hornear de 12 a 18 minutos aproximadamente a media potencia.
Concha de vieira y pescado y langostino 12,03 € / caja
La unidad de 100 g. sale a
0,80 €
¡Prueba este entrante perfecto para acompañar ensaladas, pastas y arroces!. Elaborado con una concha de vieira de pescado (20%) y langostino (10%). Además lleva un caldo de pescados, verduras y tomates. El acabado ideal con unas colas de langostino pelado por encima. ESPECIFICACIONES: PIEZA: 100 g. CAJA: 1,5 kg. (15 unids.) MODO DE PREPARACIÓN: En horno 20 - 25 minutos a 180º C. En microondas 3 - 4 minutos a 600 W.
Albóndigas de carne de vacuno 2,59 € / kg.
La pieza de 25 g. sale a
0,06 €
Presentamos uno de los platos cárnicos por excelencia de la gastronomía española. Con calidad óptima y gran valor nutritivo, en Topgel empleamos para su elaboración carne de vacuno (65%). ESPECIFICACIONES: PIEZA: 25 g. aprox. BOLSA: 2 Kg. CAJA: 3 bolsas. MODO DE PREPARACIÓN: Freír las albóndigas en una sartén con unas 7 cucharadas de aceite, dorarlas bien y colocarlas sobre un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.
Mayonesa cubo 4 kg. 4,92 € / cubo
El litro sale a
1,23 €
Mayonesa especial para hostelería, densa, cremosa, ideal para hacer ensaladillas, pinchos y tapas o como acompañamiento para carnes, pescados y mariscos. Emulsión resistente y con su justo toque de sabor a limón y color blanco. Envasada en cubos plásticos de 3.600 ml de peso neto con hoja de aluminio de termosellado bajo la tapa como garantía de protección para dar una vida de 14 meses al producto. ESPECIFICACIONES: UNIDADES / CAJA: 4 cubos. PESO NETO: 3.600 ml. CADUCIDAD: 18 meses. Almacenar a temperatura ambiente, a poder ser en lugar fresco y seco. Una vez abierto mantener en refrigeración, máximo 72 horas.
Huevo cocido 9,96 € / cubo
La unidad sale a
0,14 €
Topgel presenta esta selección de nutritivos huevos cocidos pelados y refrigerados. Proceden de huevos de gallinas de clase “M” (53-63 g. en huevo fresco en su cáscara). ESPECIFICACIONES: CUBO: a consultar. CAJA: 1 cubo.
07
Segundos: Carnes Ragout de toro de lidia 4,13 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,62 €
Carne de toro de lidia sin hueso, desgrasada y desvenada. Troceada en tacos. Carne fibrosa y exenta de grasa, procedente de animal criado en libertad. Muy apropiada para guisos que potencien su sabor. DESCRIPCIÓN DEL CORTE: Carne magra de toro de lidia procedente de los delanteros. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: a consultar. TACOS: 30-40 g. BOLSA: 1.000 g. CAJA: 5 bolsas (5 kg.)
Ragout de jabalí 6,88 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
1,03 €
Carne de aguja, paleta o pierna, hecha de trozos, deshuesada, desvenada y desgrasada. Procedente de las partes más nobles y jugosas de la canal del animal. Producto en crudo. Animales procedentes de crianza silvestre. Ideal para hacer guisos y estofados. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: a consultar. TACOS: 30 - 40 g. BOLSA: 1.000 g. CAJA: 5 bolsas (5 kg.)
Ragout de ciervo 5,94 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,90 €
Carne del cuello, paleta o pierna, troceada, deshuesada, desvenada y limpia. Procedente de las partes más nobles y jugosas del canal del animal. Producto en crudo. Animales procedentes de crianza silvestre. Ideal para hacer guisos y estofados. Envasado al vacío. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: a consultar. TACOS: 30 - 40 g. BOLSA: 1.000 g. CAJA: 5 bolsas (5 kg.)
Rabo entero
4,06 € / kg.
Rabo porcionado
La ración de 150 g. sale a
5,18 € / kg.
0,61 €
La ración de 150 g. sale a
Se presenta tanto entero como porcionado para su mejor elaboración. Al ser una pieza un poco menos tierna, tiene un encanto especial ya que puede ser prepara en estofados, con una cocción lenta y progresiva para conseguir conservar todas sus propiedades quedando una textura con un toque gelatinoso. Producto de 3ª Categoría. DESCRIPCIÓN DEL CORTE: Parte correspondiente a la cola de las reses. POSIBILIDADES: Añojo o Vacuno. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: a consultar. PIEZA ENTERA: 1,5 kg. CAJA ENTERO: 10 - 15 kg. aprox. CAJA PORCIONADO: 6 kg. aprox.
Cabeza de lomo rellena a la jardinera 5,69 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,85 €
Saborea esta exquisita cabeza de lomo de primera calidad. Están compuestas de una base de jamón curado rellena de verduras, zanahoria, guisantes, y aderezos naturales. En Topgel la disponemos con malla, para facilitarte una elaboración más sencilla y con mayor rendimiento para sus cortes. ESPECIFICACIONES:: PIEZA: 2.500 g. aprox. CAJA: 2 unids. (5 kg.)
08
0,77 €
Segundos: Carnes Pollo asado tradicional 4,33 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,65 €
Excelente pollo eviscerado y especiado. En topgel te traemos este sabroso plato horneado, envasado al vacío, sometido a tratamiento térmico y congelado IQF. ¡Todo ello para que disfrutes de todo el sabor del mejor pollo asado! ESPECIFICACIONES: PIEZA: 900 g. CAJA: 4 Unds. (3,6 Kg.) MODO DE PREPARACIÓN: Microondas: tras su descongelación, perforar la bolsa por 4 ó 5 puntos y calentar 2-3 minutos en microondas. Horno: Una vez descongelado, sacar el pollo de la bolsa y ponerlo en una fuente adecuada. Introducir el horno precalentado a 200ºC durante aprox. 5 min.
Redondo de pavo 3,25 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,49 €
Presentamos este exquisito redondo de pavo compuesto por un 80% de carne de pavo y un 20% de salmuera (sal, agua y pimienta). Disponemos la pieza de manera cilíndrica y cubierto por una malla elástica para su mayor protección. Al tratarse un producto precocido, una vez asado o cocinado a la brasa, ya estará listo para ser cortado y servido con guarnición o salsa al gusto. Para su excelente conservación, en Topgel los envasamos al vacío uno a uno. ESPECIFICACIONES: PIEZA: 2.000 g. CAJA: 5 Unds. (10 Kg.)
Morcillo de vaca 4,85 € / kg.
La ración de 200 g. sale a
0,98 €
Pieza pequeña con forma cilíndrica de la maza trasera de Añojos. Presentado sin hueso y envasado al vacio, es perfecto para cocer desde frío (obtención de caldos sustanciosos o añadir a potajes), o para cocer (entera o troceada) desde caliente, consiguiendo que la carne conserve sus jugos. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: a consultar. PIEZA: 2.000 g. CAJA: 13 - 17 Kg. aprox.
Perdiz Especial 4,84 € / pieza
La ración de 200 g. sale a
2,20 €
Exquisita perdiz desplumada, eviscerada y criada en granja. De primera calidad gracias a su carne rosada y gustosa. En Topgel recomendamos su utilización en guisos o en escabeche. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: España. PIEZA: 380 - 440 g. BANDEJA: 2 ó 6 Piezas. CAJA: 4 ó 12 Bandejas.
Codorniz especial 0,66 € / unidad
La bandeja de 4 unids. sale a
2,44 €
Topgel te trae uno de los platos más apetecibles de la temporada de caza. Se trata de una codorniz desplumada, eviscerada, sin patas y sin la última falange del ala. Es un animal excelente para guisos, preparar con relleno, estofados o en un exquisito escabeche. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: España. PIEZA: 120-140g. BANDEJA: 4 ó 6 Piezas, envasadas con film protector CAJA: 20 ó 16 Bandejas
09
Segundos: productos del mar
Filete de bacalao Filete 500 / 1.000
4,13 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,62 €
Filete 1.000
4,71 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,71 €
El filete de bacalao se caracteriza por su textura excepcional y facilidad de preparación. De toda la bacalada entera se extraen estos filetes con piel que son congelados individualmente. A esto hay que sumar que se trata de un bacalao pescado con anzuelo lo que nos da un plus en cuanto a calidad y color de los filetes. ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Gadus Morhua. Pesca extractiva: Zona de pesca FAO 27. ORIGEN: Islandia. PIEZA: a consultar. CAJA: a consultar
Almeja de corea 40 / 60
5,38 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,81 €
60 / 80
5,25 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,79 €
95 / 120
5,12 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,77 €
Topgel te lleva a la mesa esta deliciosa almeja, congelada individualmente y envasada en bolsas de 1kg. ESPECIFICACIONES: ORIGEN: República de Corea / Zona FAO 61. BOLSA: 1 kg. CAJA: 3 bolsas.
10
Segundos: productos del mar Filete de gallo 9,43 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
1,41 €
El también conocido como Pez San Pedro lo presentamos cortado en filetes con piel y a granel. Cuenta con un máximo de glaseo del 20%. ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Zeus Faber. Pesca extractiva. ORIGEN: China. PIEZA: 100 - 150 g. CAJA: 5 kg.
Tubo de pota Talla G
7,31 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
1,10 €
Talla M
6,75 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
1,01 €
El mejor tubo de calamar de la mano de Topgel. Lo presentamos con pico, sin alas y congelado en placas. Cuidadosamente seleccionadas, se caracterizan por su carne blanca y firme. ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Illex Argentinus. ORIGEN: Argentina. Pesca extractiva. CAJA: 7 kg.
Boquerón del Mediterraneo 2,56 € / kg.
La ración de 150 g. sale a
0,38 €
Auténticos boquerones crudos del Mediterráneo, se presentan ultracongelados para mantener toda su frescura, tal y como se puede apreciar por su brillante color azulado. Recomendados especialmente para su preparación en crudo, por ejemplo en vinagre o en aceite. ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Engraulis enghasicholus L. Pesca extractiva. ORIGEN: Mar Mediterráneo. PIEZA: 50-60g. aprox. BANDEJA: 1kg. aprox. CAJA: 10 bandejas.
Filete de panga de primera calidad Filete interfoliado Filete IQF
3,25 € / kg.
2,94 € / kg.
La unidad de 200 g. sale a
La unidad de 200 g. sale a
0,65 €
0,59 €
Filete de pescado blanco rico en proteínas y bajo en grasas, de textura suave para que lo degustes sin espinas ni piel. Prepáralo a tu gusto ya que admite todo tipo de elaboración. Lo presentamos interfoliado e IQF. ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Pangasius hypothalmus. Acuicultura. ORIGEN: Vietnam. Pieza: 120-170 g. CAJA: a consultar.
Rodajas de rejo cocido 3,69 € / kg.
La ración de 100 g. sale a
0,37 €
Delicioso rejo tierno, cocido y cortado en rodajas ultracongeladas con un glaseado del 20%. Desde Topgel consideramos que este producto es ideal para utilizar como tapa o guarnición. ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Dosidicus gigas. Pesca extractiva. ORIGEN: Perú. BANDEJA: 1,5 Kg. BOLSAS: 500 g. CAJA: 6 bolsas (3 kg).
11
Guarniciones
Espárragos trigueros 5,47 € / kg.
La ración de 100 g. sale a
0,55 €
Esparrago verde entero escaldado. En el caso de esparrago grueso, se presenta congelado IQF de grado A. ESPECIFICACIONES: BOLSA: 500 g. CAJA: 6 bolsas. LONGITUD: 17 cm. DIAMETRO: Mediano: 12-16 mm. Grueso: 16-22 mm. MODO DE PREPARACIÓN: Freír sin descongelar en un poco de aceite. Sugerencias: Servirlos en una fuente decorada con pescados ahumados, huevo duro en tiras y aceitunas, acompañados de mahonesa. También ideales para preparar fondos de alcachofa y guisos
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Guarniciones Gratinado de patatas y setas 15,91 € / caja
La unidad de 90 g. sale a
0,80 €
Gratinado de patatas para los paladares más gourmets, elaborado con una suave mezcla de nata y queso enmental francés con boletus y champiñones. ¡Disfruta del sabor más auténtico y deleitate con su aspecto artesanal! ESPECIFICACIONES: PIEZA: 90 g. CAJA: 20 piezas. MODO DE PREPARACIÓN: Al horno tradicional precalentado: sin descongelar previamente, calentar durante el tiempo indicado (20 min 175° C).
Fagot de espárragos al natural 1,92 € / bandeja
La pieza de 35 g. sale a
0,32 €
Los mejores espárragos verdes congelados individualmente con una longitud máxima de 12 cm, sin perder su calidad y sabor. ESPECIFICACIONES ESPÁRRAGOS: PIEZA: 35 g. aprox. BANDEJA: 6 piezas (210 g.) CAJA: 12 bandejas. MODO DE PREPARACIÓN: No necesitan descongelación. Poner 10 minutos en el horno de aire a una temperatura de 150º C.
Fagot de esparragos bacón 6,19 € / bandeja
La pieza de 45 g. sale a
0,52 €
¡Degusta estos deliciosos espárragos verdes de primera calidad, congelados y enlazados con una locha de bacón! ESPECIFICACIONES: PIEZA: 45 g. BANDEJA: 12 piezas (540 g.) CAJA: 6 bandejas. MODO DE PREPARACIÓN: No necesitan descongelación. Poner 10 minutos en el horno de aire, a una temperatura de 150º C.
Menestra especial 0,99 € / kg.
La ración de 100 g. sale a
0,10 €
Te invitamos a probar este saludable y delicioso plato compuesto por: Judía verde plana (26%), zanahoria en rodajas (21%), mezcla de guisante fino (20%), champiñón entero (13%), coliflor (10%), alcachofa natural (6%) y yemas de espárrago blanco (4%). ESPECIFICACIONES: BOLSA: 2,5 kg. CAJA: 2 bolsas. MODO DE PREPARACIÓN: Cocinar el producto directamente sin descongelar. Poner agua a hervir en un recipiente, cuando hierva, introducir el producto. Cuando el agua vuelva a hervir, dejar cocer de 12 a 15 minutos.
13
Postres
Tarta de la abuela 24 horas
6 días
14,70 € / unidad
La ración de 100 g. sale a 1,13 €
Disfruta de esta clásica tarta de la más alta calidad tanto en materias primas como en su elaboración casera. Se compone de una base de pastaflora, cubierta con crema pastelera con sabor a limón y encapotada de piñones y almendras. ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 1.300 g. CAJA: 1 unid.
Crepes Dulces:
Crepes de chocolate
Ofrecen una exquisita, rápida y práctica alternativa para postres y meriendas, con una relación calidad precio excelente. En la restauración, se ofrecen como postres selectos y artesanales. Se pueden acompañar de siropes, nata, helado y crema inglesa, así como de frutos secos o fruta natural laminada. Son muy operativos, ya que en unos segundos se pueden regenerar en el microondas o en la plancha, decorar y servir. También están exquisitos si se sirven fríos cubiertos con chocolate caliente y acompañados por una bola de helado. 24 horas
3 días
0,80 € / pieza
Crepes de manzana
La caja de 20 unids. sale a
15,99 €
En nuestros crepes dulces con un relleno mayor al 65%, ofrecemos dos posibilidades; rellenos de una sabrosa crema de chocolate, o un relleno de manzana, pasas y brandy. Ambos de forma triangular generan multitud de posibilidades. ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 90 g. CAJA: 20 unid. MODO DE PREPARACIÓN: Pueden consumirse fríos o calientes. Separar las crêpes tirando de la lámina plástica, no de la crêpe. Directamente del congelador: Microondas, Horno de convección. Descongelados: Microondas, Horno de convección.
Descongelación en frío positivo
Consumo recomendado en frío positivo
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Postres Macedonia de frutas tropicales
VO ¡NUE O! MAT FOR
2 horas
4,46 € / kg.
1 día (en almibar) La ración de 125 g. sale a 0,56
€
Una de las maneras más saludables de terminar una comida gracias a la energía y vitaminas de las frutas. En Topgel consideramos que son ideales para buffets de desayuno, postres y acompañamiento de helados. Compuesta por mango, melón honey dew, piña, uva negra, papaya y melón cantalouque. ESPECIFICACIONES: BOLSA: 1 kg. CAJA: 6 kg.
Canutillo idiazábal y membrillo 2 horas
1,06 € / unidad
3 días El estuche de 12 unids. sale a 17,11
€
Topgel presenta este exquisito postre que deleitará a los más sibaritas. Compuesto por una base de bizcocho, crema de queso Ideazábal y recubierto de dulce de membrillo. Dispone de una original forma de medio tubo. ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 55 g. ESTUCHE: 16 Unds.
Plancha precortada manzana 10,40 € / unidad
La ración de 75 g. sale a
8 horas
4 días
0,43 €
Este excelente postre se compone de hojaldre (25,6%), crema pastelera (41,03%), manzana (23,08%) y gelatina (10,25%). En Topgel nos preocupamos por tu comodidad y lo presentamos precortado en 24 porciones de 75 g. ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 1.800 g. precortada en 24 raciones CAJA: 1 Und. (1,8 kg.)
Plancha precortada arándanos 10,46 € / unidad
8 horas
La ración de 67 g. le sale a
4 días
0,35 €
Topgel presenta estas esponjosas planchas de bizcocho separadas con una suave crema elaborada a partir de queso fresco, huevos, azúcar y jarabe de cognac. Están decoradas en la parte superior con mermelada de arándanos. ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 2.000 g. CAJA: 1 Und. (2,0 kg.). Precortada en 30 raciones.
Pastel porción San Marcos 0,54 € / unidad
12 horas
La caja de 20 unidades sale a 10,84
4 días
€
¡Una exquisita opción para finalizar tus comidas! Se trata de una porción individual rellena de trufa y nata dispuesta entre esponjoso bizcocho blanco. Todo ello cubierto con una delicada yema al caramelo. ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 90 g. CAJA: 20 Und.
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Para completar Las 4 gamas de productos Grupo TopGel 1. Productos de mar PESCADOS AZULES: ATÚN SALMÓN VARIOS
PESCADOS DE CUERO: PEZ ESPADA CAELLA
PESCADOS DE ACUICULTURA PESCADOS BLANCOS: BACALAO MERLUZA VARIOS
CEFALÓPODOS: PULPO CALAMAR
MARISCOS: MARISCOS BIVALVOS VARIOS
2. Carnes VACUNO
CAZA MAYOR
CERDO BLANCO
CORDERO
CERDO IBÉRICO
AVES POLLO PAVO PATO CAZA MENOR
CONEJO CARNES RELLENAS 5ª GAMA BROCHETAS
3. Precocinados, preparados y verduras TAPAS: CROQUETAS APERITIVOS LOS “CLÁSICOS” TORTILLAS
PRIMEROS PLATOS: VERDURA AL NATURAL VERDURA REBOZADA SALTEADOS VARIOS
SEGUNDOS PLATOS: PASTA PRECOCINADOS CARNE PRECOCINADOS PESCADO CREPES - HOJALDRES VARIOS
GUARNICIONES: PATATAS HONGOS Y SETAS VARIOS COMPLEMENTOS
4. Repostería POSTRES INDIVIDUALES
PLANCHAS
TARTAS
PLANCHAS PRECORTADAS
TARTAS PRECORTADAS
COMPLEMENTOS
BANDAS
DIETAS ESPECIALES
DELEGACIONES ALBACETE 967 246 331 ALMERÍA 902 353 555 ASTURIAS 985 980 914 ÁVILA 902 190 684 BARCELONA 938 495 572 CÁDIZ 956 404 012 CIUDAD REAL 926 321 254 CÓRDOBA 902 458 888
CUENCA 969 331 324 GIRONA 938 495 572 GRAN CANARIA 902 190 684 GRANADA 902 353 555 GUADALAJARA 915 075 552 GUIPÚZCOA 943 300 210 HUELVA 902 202 039 HUESCA 902 101 066
IBIZA 971 310 812 JAÉN 902 353 555 LA RIOJA 941 256 390 LEÓN 902 243 434 LLEIDA 902 101 066 MADRID 915 075 552 MÁLAGA 902 353 555 MALLORCA 971 206 761
MURCIA 968 467 514 PALENCIA 902 243 434 SALAMANCA 902 243 434 SEVILLA 902 202 039 SORIA 975 226 456 TARRAGONA 902 101 066 TERUEL 978 606 335 TOLEDO 925 821 500
VALENCIA 961 340 715 VALLADOLID 902 243 434 VIZCAYA 944 830 699 ZAMORA 902 243 434 ZARAGOZA 902 101 066 CENTRAL 913 431 110
Sugerencia de presentación. Precios sin I.V.A., válidos del 01-09-2011 al 30-09-2011, salvo error tipográfico o fin de existencias.