LOMO RELLENO DE VEGETALES AL VINO TINTO Colaboración de: VERÓNICA JUAREZ
INGREDIENTES (8 porciones)
2 libras de lomo de cerdo Jamón de pavo para relleno
VEGETALES 2 2 3 1 1
zanahorias en corte bastón apios grandes en corte bastón chiles morrón de diferente color en corte bastón bandeja de elote amarillo desgranado libra de ejote en corte sesgado
SOFRITO 2 2 2 1
cebollas en juliana cebollas moradas en juliana dientes de ajos picados libra de pollo cocido y desmenuzado
CONDIMENTOS Miel de abeja Sal y pimienta Paprika Polvo de tomillo Vinagre de manzana
SALSA DE VINO 1 chile guaque cocido y licuado con el mismo jugo del lomo, añadir vino tinto al gusto y sazonar con sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO 1.
Marinar el lomo por 3 horas con sal, pimienta, paprika, polvo de tomillo y miel.
2.
Cocinar al dente los vegetales. Reservar para el relleno.
3.
Calentar un sartén con una cucharada de aceite, sofreír ajo, cebolla y añadir
pollo desmenuzado.
4.
Rellenar el lomo: colocando una capa de jamón, una capa de vegetales, y una
capa del sofrito. Repetimos el proceso dos veces más, enrollar y bridar el lomo con hilo fuertemente para que no se salga el relleno.
5.
Hornear a 250* F por 2 horas.
COSECHAS DEL MES: Lechugas,zanahoria, caña de azúcar, miel de abeja y maíz blanco.