Ingredientes:
• 3 remolachas
• ½ libra de ejote
• 2 zanahorias
• 1 coliflor
• 2 pacayas
• ½ libra de cebolla
• 4 onzas de arveja
• ½ repollo
• 8 hojas de laurel
• 1 ramito de tomillo
• ¼ taza de vinagre aproximadamente
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de orégano
• Agua la cantidad necesaria
• Aceite la cantidad necesaria
• Sal y pimienta
Procedimiento:
Lavar las remolachas cocinarlas con agua, 4 hojas de laurel, tomillo, sal, pimienta y 4 cucharadas de azúcar en la olla de presión por 10 minutos aproximadamente.
Limpiar las pacayas cocinarlas por 5 minutos con agua, repetir el procedimiento 3 veces en la última cocción agregar sal y azúcar cocinar 5 minutos más a partir que rompa el hervor.
Cortar la cebolla en juliana sofreír con laurel y tomillo, condimentar con sal, pimienta y azúcar dejar enfriar e incorporar el vinagre.
Lavar y desinfectar los vegetales cortar de forma deseada cocinar en orden de dureza en el agua donde se cocinaron las remolachas.
Pelar las remolachas y rallar en la parte más gruesa del rallador incorporar las verduras previamente cocidas mezclar y sazonar con el sofrito condimentar con sal, pimienta, orégano y azúcar rectificar sazón y curtir por 8 horas.
