QUICHE DE GÜICOY
Ingredientes:
Procedimiento:
• 250 gramos de mantequilla fría
En un recipiente o superficie plana, colocar harina en forma de pileta, en el centro mantequilla troceada, huevo y una pizca de sal. Mezclar rápidamente hasta obtener una masa arenosa, formar un bollo y dejar reservar en el refrigerador por 30 minutos. (La mezcla se puede trabajar también en un procesador)
• 190 gramos de masa de maíz
Colocar la masa en el molde, darle forma y emparejar. Pinchar la masa con un tenedor, colocar papel encerado con un peso (frijol, arroz). Precalentar horno a 180* F y pre hornear 15 minutos. Saltear cebolla picada, embutido picado, dejar enfriar y reservar. Mezclar huevos, queso, crema, sal, pimienta, nuez mozcada y el salteado de cebolla y chorizo. Añadir a la mezcla la flor de calabaza y hongos, revolver suavemente. Verter la mezcla anterior encima de la costra o base de masa previamente precocida, decorar con hongos y flor de calabaza y llevar a hornear por 30 minutos a 190*F.
Masa de maíz y harina de ramón (Quebrada o brissé
• 50 gramos de harina de ramón • 1 huevo • 30 gramos de agua fría o leche • Polvo para hornear Relleno • 3 ramos de flor de calabaza (limpia, desinfectada y troceada) • 120 gramos de cebolla picada • 1 taza de crema de leche entera • 5 yemas más 1 huevo entero • 200 gramos queso Chancol (o a su elección Mozarrella, parmesano o gruyere) • 220 gramos de chorizo ahumado o a su preferencia • 150 ml de crema de leche • Sal pimienta, nuez moscada • Hongos a su elección
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella