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Mantenha seu setor de produção a mil!
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o atual mercado de panificação, é fundamental que a produtividade seja de alto rendimento, para se manter competitivo e reduzir os custos. Pensando nisso, a Revista Amipão começa nesta edição uma série de matérias sobre diversos aspectos da produtividade nas padarias. E a primeira delas é sobre o maquinário. Na cadeia produtiva de pães, os equipamentos utilizados não variam muito entre as padarias. É preciso forno, amassadeira, cilindro, modeladora – até aí, os empreendimentos compartilham uma mesma estrutura. Mas tão logo se observem as especificidades de cada loja, o maquinário passa a ser diferente. Os diferentes modelos vão se adequar a cada tipo de demanda produtiva, e uma escolha equivocada pode gerar gargalos ou desperdício. Por isso, antes de pensar em comprar um equipamento, o panificador deve primeiramente conhecer a fundo a sua cadeia produtiva, e isso em relação a todos os aspectos do negócio.
“Antes de qualquer investimento em um equipamento, faz-se necessário avaliação dos itens de produção desejados. Dimensionar o volume que será produzido facilita a escolha do tamanho dos equipamentos e a tecnologia a implementar. O principal erro do panificador, no momento de escolher uma máquina, é justamente não avaliar e detalhar os produtos e o volume que serão produzidos pelo equipamento a ser escolhido”, explica Ariane Soares, consultora da Márcio Rodrigues & Associados. Como em outros setores da padaria, a compra de equipamentos deve ser encarada como um investimento. Isso inclui observar sua lucratividade estimada, os riscos envolvidos e o prazo do retorno. Comprar um maquinário apenas por ele ser necessário à produção do pão é uma atitude extremamente arriscada e amadora, podendo colocar seu negócio em uma situação delicada.
“O principal erro do panificador no momento de escolher uma máquina é não avaliar e detalhar os produtos e o volume que serão produzidos pelo equipamento a ser escolhido.”