G.E.T. Report 36

Broj 36 Travanj 2017.

poÄ?ele su proljetne vibracije

Sadržaj Najava............................................... 4 • Crna ovca crnja nego ikada!

Novosti............................................. 6 • Ponuda zaposlenja u ugostiteljstvu • Franck Jubilarna kava i kolači • Svečano otvoren novi Unopiù salon • Premijerno kušanje vina Ilovčak • Hvarska Bogdanuša i Plavac mali Cera • Marko Škarica najbolji sommelier Istre i Kvarnera 2017 • Prestižna nagrada Diani Gluhak • Bogata turistička ponuda Vukovarskosrijemske županije

Manifestacije................................ 18 • Portugieser Du Monde • 4. Wine & Music

Degustacije.................................... 22

Recenzije........................................ 38 • Graševina Mihael, 2015., OPG Gašparinčić • Cabernet sauvignon, 2014., Masvin

Kolumne - Otto Barić.................. 40 • Arhitektura u vinarstvu: Korta Katarina

Kolumne - Vinske skitnje............ 43 • Napa Valley - Rutheford, Sv. Helena, Calistoga ili nešto bitnije

Kolumne - Mario Jukić................. 48 • Iz Osijeka uokolo

Recepti............................................ 52 • Čoko-karamel torta • Tortice pistacio - malina • Kolač od mrkve

• Kako je Tomaz postao velika vinska zvijezda • Kraljevina Zelina berbe 2016 • Prva linija pjenušavih vina vinarije Korak • Kruh naš svagdašnji

Preporuke...................................... 34 • Intermezzo u Kvarneru • Doručak u Kristalnoj dvorani

G.E.T. Report je online časopis i be­splatan je Izdavač: Udruga za kulturu stola G.E.T. Uredništvo: Tomislav Stiplošek, Silvija Munda Suradnici na broju: Jelena Puh Miloš, Otto Barić, Matej Rotim, Mario Jukić Priprema, grafička priprema i marketing: Uredništvo Foto: G.E.T. Report, press, promo Naslovnica: detalj iz Kristalne dvorane; foto: Silvija Munda

Konzumiranje alkohola i drugih al­koholnih pića zabranjena je osobama mlađim od 18. godina

Riječ urednika Ove se godine počelo događati ono što se, jednostavno, moralo početi događati...

Naime počeli su se gasiti određeni vinski festivali, neki su pokazali da putuju baš u tom smjeru, počeli su nestajati i neki mediji koji su pratili eno-gastro scenu, jer svega je bilo previše. U stvari, vjerojatno je još uvijek previše svega ili, bolje da kažem, nema profesionalnosti kod mnogih koji misle da mogu biti dio eno-gastro scene.

Ta činjenica sama po sebi i nije toliko loša, jer vrijeme je da kvaliteta postane jedino što se vrednuje. Vidjet ćemo što nam nose sljedeće godine...

Ono što sigurno nije dobro jest to što nam donosi naša politika i Europa sa svim ovim gužvama na granicama. Nije dobro za turizam. Nisam baš čovjek od teorija zavjera, ali to mi baš izgleda kao nečija loša namjera. Nadajmo se da će Andrej i ekipa iz Vlade to riješiti; naravno, ako ostanu Vlada. Vidjet ćemo što nam nose sljedeći mjeseci.

Ono što, isto tako, nije dobro, to su štete po mnogim vinogradima nastale od mraza.

Na nekim područjima, kao na primjer

na Korčuli, ali i drugdje, šteta u nekim vinogradima je i 70%, ponegdje čak i više.

Održan je još jedan Dekanter, najeksponiranija svjetsko vinsko ocjenjivanje.

Naravno i naši vinari tamo šalju vina na i rezultati su uvijek dobri. Ovo je bila druga godina od kako tamo imamo i svog suca; naravno, riječ je o našem Siniši Lasanu, koji nas je ove godine, u maniri pravog novinara, svaki dan putem video streama izvještavao o novostima iz Londona.

Kakve su bile štete i tko je dobio nagrade u Londonu, vidjet ćemo... Što nam nose sljedeći dani? Nije sigurno. No, sasvim siguro je da već u ovom broju G.E.T. Reporta možete vidjeti prvi članak našeg novog kolumniste Otta Barića, svjetski poznatog arhitekta. Naravno, piše o arhitekturi u vinarstvu.

Do sljedećeg broja, veliki G.E.T.- ovski pozdrav!

Tomislav Stiplošek

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 3

Crna ovca crnja nego ikada!

Crna ovca - festival janjetine, individualizma, kreativnosti, otočne baštine, popularne kulture i sporta, ove se godine vraća u svoj zavičaj, u Bašku na otok Krk.

Uz podršku domaćina Općine Baška i Turističku zajednicu Općine Baška i glavnog sponzora partnera Valamar Rivijere ovogodišnja će se Crna ovca u organizaciji tvrtke Studio Conex održati od 12. do 14. svibnja u Baški. „Vraćamo se crnji nego ikad, a posjetitelji događanja imat će priliku sudjelovati u višestruko bogatijem programu u usporedbi s prijašnjim izdanjima Crne ovce“, kaže Boris Lešić, direktor agencije Studio Conex, organizatora Crne ovce: „Baška je već desetljećima omiljeno turističko odredište inozemnih i domaćih gostiju i svi oni vole i Crnu ovcu. U novom izdanju Crne ovce pripremili smo uvodni program koji kreće s početkom mjeseca svibnja pod nazivom „Crna ovca warm-up“ i predstavlja gastronomsku prezentaciju autohtone otočne ponude u ugostiteljskim objektima

4 | G.E.T.

otoka Krka, Hotelu Corinthia i kampu Bunculuka Valamar Riviere“.

Festival Crna ovca je, osim po bogatom kulturnom i sportskom programu, poznat po jedinstvenoj gastronomskoj ponudi, koja je temeljena na mladoj, vrsno spravljenoj bašćanskoj janjetini, u kojoj će posjetitelji Crne ovce imati priliku uživati u ugostiteljskim objektima i za tu priliku otvorenim ugostiteljskim štandovima.

Vrhunac ovogodišnjeg programa događa se u vikendu od 12. do 14. svibnja, kad se u petak za posjetitelje otvara izložba fotografija Briana Rašića posvećena Davidu Bowieju, nakon čega odmah slijedi koncert zagrebačke skupine Jinx koja ovih dana promovira svoj dugo očekivani album. „U subotu smo za posjetitelje pripremili cijeli niz događanja, jedriličarsku regatu u klasi optimist - Corinthia Cup, novinarsko natjecanje u spravljanju janjećeg kotlića, predavanje dugogodišnjeg prijatelja Crne ovce Korada Korlevića, voditelja Astronomskog društva Višnjan, pod nazivom „Transhuman agenda: posljednje stoljeće homo sapiensa“, kazališnu predstavu Teatra Exit iz Zagreba i brojna ulična predstavljanja baštine i običaja otoka Krka. Večer ćemo završiti hip hoperskim i rokerskim Crnim ovcama, koncertima mega popularnih The Beat Fleet i riječke

skupine Let 3“, najavio je Boris Lešić.

Uz to, posjetitelji će imati priliku pridružiti se i planinarskim i biciklističkim turama u okolici, poletjeti u balonu iznad Baške u vrijeme održavanja jedriličarske regate, okušati se spravljanju autohtone tjestenine valcića, poslušati promenadni nastup kulturno umjetničkih društava ili zajedno s djecom uživati u radionicama prilagođenim najmlađima.

Crna ovca je opet s nama”, naglasio je Toni Juranić, načelnik Općine Baška: „Ona najglasnije najavljuje nadolazeću turističku sezonu u Baški i na otoku Krku. Kroz Crnu ovcu imamo priliku u samo nekoliko dana pokazati našim gostima sve ono najbolje što Baška i Krk nude. Baška će biti sva u znaku Crne ovce, a u program se uključio velik broj lokalnih ugostitelja i udruga, što pokazuje kako cijelo mjesto diše s Crnom ovcom“.

Ivana Kovačić, direktorica Turističke zajednice Općine Baška, izjavila je prilikom predstavljanja Crne Ovce: „Općina i TZO Baška aktivno rade na promociji Baške kao atraktivne turističke destinacije.

Kako je svima na Jadranu jedna od glavnih sastavnica programa produljenje turističke sezone, Crna ovca za nas je korak u pravom smjeru za ostvarenje tog cilja. Tematski festivali predstavljaju bitnu turističku atrakciju i motiv dolaska naših gostiju, a kvalitetnom i konkuretnom ponudom koju će manifestacija Crna ovca pružiti svim posjetiteljima, želimo Bašku predstaviti kao top destinaciju na Kvarneru i van ljetnih mjeseci“.

što smo pomogli da se Crna ovca vrati u Bašku. Riječ je o poznatom bašćanskom brendu i prilici da pomognemo jačanju ponude destinacije. Danas za turizam nije dovoljno imati samo sunce, more i odgovarajući smještaj, jer turisti traže zabavu, gastronomiju i doživljaje kroz aktivan odmor. Crna ovca takvim gostima nudi idealan paket: događaj s neiscrpnom ponudom sadržaja za sve uzraste“.

Na konferenciji za medije sudjelovali su i Zoran Prodanović Prlja i Damir Martinović Mrle iz riječke rock skupine Let 3, koji su, u skladu sa svojim poznatim stilom, najavili najžešću svirku ikad za sve Crne ovce koje se u subotu, 13. svibnja ove godine nađu u Baški na otoku Krku: „Ovčji će pjev probuditi sve vile Velebita“.

Sve informacije o cjelokupnoj ponudi, lokacijama svih priredbi i smještaju gosti mogu pronaći na internet stranici www. crnaovca.com.hr, a Crnu ovcu možete pratiti na službenoj Facebook stranici www.facebook.com/crnaovcaevent, te na Instagramu, na adresi www.instagram. com/crna.ovca.bee ♦

Mile Pavlica, destinacijski direktor Valamar Rivijere za otok Krk kaže kako se Valamar Riviera rado uključila u organizaciju Crne ovce, financijski, ali i kroz promociju i lokacije koje je Valamar dao na raspolaganje tijekom održavanja festivala. „Valamar Riviera je nakon pripajanja Hotela Baška snažno prisutna na otoku Krku i veliko nam je zadovoljstvo G.E.T. Report 36

G.E.T. | 5

Ponuda zaposlenja u ugostiteljstvu Kliknite i zaposlite se u najboljim restoranima uz podršku portala www.gastroposao.eu, prvog strukovnog internetskog portala za pomoć pri zapošljavanju samo u sektoru ugostiteljstva Za karijeru ne postoje granice, pogledajte ponudu novih poslova od Istre, Kvarnera, Dalmacije, Juga Dalmacije, Zagreba, Islanda i Irske…

Vrući poslovi u ugostiteljstvu

Tara’s Lodge Korčula Lokacija: Korčula • Chef de Partie (m/ž)

Restaurant Fjalladýrð Lokacija: Island • 2 iskusna kuhara

Lake hotel Egilsstadir

Lokacija: Island • che/sous chef/chef de partie

Kopilot The Draft House Gastro Pub Lokacija: Irska • Tražimo kuhare (m/ž)

Restoran Zlatna Školjka

Lokacija: Jezera (Murter) • Tražimo pomoćne kuhare i konobare (m/ž)

Pizza-bar Diablo

Lokacija: Poreč (Istra) • Tražimo pizza-majstora (m/ž)

6 | G.E.T.

Konoba Barba Danilo Lokacija: Rovinj • Tražimo slastičara

L’insolito restoran i pizzeria Lokacija: Poreč • Tražimo kuhara i pizzajola (m/ž)

Restoran Pepebianco Lokacija: Novigrad (Istra) • Tražimo Šefa kuhinje

Restoran Kod Crnog

Lokacija: Novalja • Tražimo kuhara i pomoćnog kuhara

Konoba No5

Konoba Adria

Taverna Galija

Skipper’s club „Arka“

Restoran 360

Gastronomadi traže

Lokacija: Novalja Tražimo kuhara (m/ž) i konobara (m/ž) Lokacija: Cavtat • Tražimo kuhara (m/ž) Lokacija: Dubrovnik • Tražimo kuhara vrijeme

rad

Lokacija: Primošten • Tražimo kuhara (m/ž) Lokacija: Skradin • Tražimo šefa kuhinje (m/ž)

na

određeno

Konoba – taverna Aterina Lokacija: Korčula • Tražimo kuhara (m/ž)

Restoran Konoba Nonno

Lokacija: u blizini Zagreba • Tražimo grill majstora, pomoćnog kuhara i konobara povremeni rad vikendom (petak, subota, nedjelja)

Pivnica Pivana

Lokacija: Zagreb • Tražimo pomoćnog kuhara (m/ž) ♦

Lokacija: Korčula • Tražimo kuhara (m/ž)

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 7

Gastronomska kombinacija iz snova

Franck Jubilarna kava i kolači Pod voditeljskom palicom Doris Pinčić Rogoznica, u zagrebačkoj je Kuhaoni održano gastro druženje na kojem su svi okupljeni uživali u finim kombinacijama Franckove Jubilarne kave i desertnih delicija, koje je posebno za tu prigodu pripremila majstorica slastica i vlasnica slastičarne Amélie, Žakline Troskot.

Neodoljiv miris popularne Ciglice sljubljen s vrhunskim slasticama oduševio je sve prisutne te podsjetio na tajnu Franckove Jubilarne kave koja leži u mješavini najboljih vrsta sirovih kava i bogatom čokoladnom okusu. „Jubilarna kava ima zaokružen, čokoladni okus i poseban miris koji već godinama dobro znaju svi ljubitelji vrhunske mljevene kave. Vakuumirano pakiranje specifičnog oblika cigle, koje je Franck predstavio još 1982. godine, omogućava da kava zadrži svježinu i svo bogatstvo aroma. Zbog takvog je pakiranja naša Jubilarna kava dobila naziv „Ciglica“ koji je i danas popularan“,

istaknuo je Dražen Posavčević, marketing menadžer za kategoriju kave u Francku.

Kakvi kolači najbolje idu uz kavu te koja je tajna ukusnog kolača na bazi kave, okupljenima je otkrila Žakline Troskot „Franck Jubilarnu kavu pamtim još od malena. Osim što je sastavni dio mog jutarnjeg rituala, volim ju koristiti i u pripremi slastica. Njezin bogati okus zaista vrhunski upotpunjuje uživanje u slasticama.“ Kolače koje je pripremila Žakline Troskot, sudionici gastro druženja kušali su uz svježe pripremljenu Jubilarnu kavu iz džezve, a za zainteresirane slatkoljupce donosimo i Žaklinine slatke recepte (u rubrici Recepti).

• Kolač od mrkve • Tortice pistacio - malina • Čoko-karamel torta ♦

8 | G.E.T.

str.

52-54

Svečano otvoren novi Unopiù salon Foto: Krešimir Zadravec

Uz sjajnu glazbu NT Wave w. FEN jedinstvenog svjetskog spoja u kojem se techno svira u kombinaciji jedna gitara i jedan glas, uz neobično spajane pedala te uređaje u obući, a rezultat su zvukovi koji se nikada do sada nisu čuli i DJ D-Gree-a, residenta Funk Cluba i glazbenog urednika Radija 808 te prezentaciju vrhunskih vina Iločkih podruma, sinoć je u Savskoj 32, elegantnom, prostranom i otvorenom prostoru svečano otvoren salon Unopiù.

Unopiù je talijanska tvrtka za opremanje vanjskih prostora suvremenog i luksuznog dizajna, sinonim za funkcionalnost i udobnost te savršenu sintezu stila i praktičnosti. Jedini su u svijetu u mogućnosti ponuditi izbor od preko 2.000 predmeta za uređenje vanjskih prostora i vrtova čija se struktura uvelike razlikuje po tipu, stilu i materijalu. Kako bi se zadovoljili svi estetski zahtjevi, ponuda se kreće od klasičnih do suvremenih komada namještaja, od tikovine do nordijskog drva, od željeza do vlakana i aluminija, čineći savršen sklad između kvalitete dizajna i izvrsnosti materijala garantirajući dugovječnost proizvoda, čak i u iznimno teškim klimatskim uvjetima. „Uz primarnu funkciju showrooma, ovaj je prostor izvrstan potencijal i polazišna točka za učiniti ga multifunkcionalnim i udahnuti mu živost u smislu poslovnih umrežavanja, druženja, evenata, kreativnih događanja, izložbi… To je smjer i koncept koji razvijamo s našim partnerima EXE produkcijom G.E.T. Report 36

i Lollipop komunikacijama.”, naglasila je Špela Colja, direktorica hrvatskog Unopiù-a. „Turizam je najjača industrijska grana u Hrvatskoj, a Hrvati imaju dugogodišnju kulturu uživanja na otvorenim prostorima.

Ne govorim samo o obali već i kontinentu, prekrasnim zelenim površinama, vrtovima, terasama, uz more i obalu… Sjajno tržište koje će se sve više razvijati,“ rekao je Giovanni Regina, direktor izvoza iz središnjice Unopiù-a.

Unopiù je osnovan 1978. u Italiji u Soriano nel Cimino u srcu Tuscije, petnaest kilometara od Viterba, koji je stoljećima bio posvećen liječenju i kulturi vrtova.

Danas je svjetski lider za proizvodnju visokokvalitetnog vanjskog namještaja s više od 40 prodajnih salona diljem svijeta – od Australije, Rusije, Velike Britanije, Slovenije… Tom se elitnom društvu u srpnju 2014. priključila i Hrvatska. ♦ G.E.T. | 9

Premijerno kušanje vina Ilovčak Piše: Renata Cisar Foto: Julio Frangen

U zagrebačkom Red red wine baru po prvi put predstavljena su vina obiteljske Vinarije Ilovčak iz Moslavine.

Uzvanici su tako imali prilike kušati Škrlet 2015, Rose 2016 (od cabernet sauvignona) i Cabernet sauvignon barrique 2015, a kao vino iznenađenja predstavljena je i Graševina sur lie 2015.

O ovim vrsnim vinima govorio je vinar i vlasnik obiteljske Vinarije Ilovčak Sven Đozo, čiji su vinogradi smješteni na obroncima Moslavačke gore uz rijeku Ilovu, na samoj granici Moslavine i Slavonije. Trsovi ovdje rastu na 240 metara nadmorske visine isključivo južnih padina, a pokrivaju površinu od ukupno 6 hektara vinograda.

Riječ je o petoj generaciji vinogradara na ovim parcelama koje datiraju iz sredine 19. stoljeća. Najzastupljenija je autohtona moslavačka sorta škrlet, a slijede graševina, pinot bijeli i cabernet sauvignon. Prvi

10 | G.E.T.

trsovi pod brendom vina Ilovčak ovdje su posađeni 1992., dok početak komercijalne prodaje vina kreće 2006. godine.

Stručni dio prezentacije u zagrebačkom Red red wine baru vodio je vrsni znalac, sommelier Tomislav Jakopović, stručnjak za sljubljivanje vina i hrane, koji je detaljno opisao svako vino i otkrivao nam izniman potencijal moslavačkih sorti.

Degustacija je započela Škrletom iz 2015. godine koji, prema riječima Jakopovića, ruši predrasude o kratkom roku trajanja ovog vina, jer ono sasvim sigurno ima potencijal za kratka i srednja odležavanja do pet godina.

Graševina sur lie 2015 bila je pravo iznenađenje večeri, izrazite delikatnosti, svježe, mirisno i voćno, vino koje zaslužuje posebno mjesto u ponudi Vinarije Ilovčak.

Uslijedilo je kušanje Rosea 2016 (od cabernet sauvignona) iz kojeg, kaže naš sommelier, „vrišti jagoda, a zatim osjećamo lagani, fini okus maline” i koje je idealno za uživanje u proljetnim i ljetnim večerima. pečenog odojka, a izvrsno prija i uz sireve Nakon laganijih vina koja su veliki obogaćene plemenitom plijesni. prijatelji hrane, posebice mediteranske kuhinje, laganih sireva, tjestenina Gastronomske delicije, među kojima su i rižota, predstavljen je i Cabernet tapasi od suhih šljiva umotani u pancetu, sauvignon barrique 2015. Uz njega kravlji sirevi, pršut, lovačke kobasice, riblja je, doznali smo, najbolje poslužiti tek pašteta i drugi ukusni zalogaji, za ovu je prigodu pripremio chef wine bara Drago Bošnjak.

Ova iskrena vina, kako ih je nazvao Tomislav Jakopović, sasvim zasluženo su osvojila zlatna i srebrna priznanja na nekoliko prestižnih izložbi u Hrvatskoj.

Njihovu originalnost i kvalitetu prepoznali su i domaći ugostitelji pa su tako prisutna u renomiranim restoranima, wine barovima i vinotekama u Zagrebu i Zadru, a mogu se kupiti i u trgovinama Interspara diljem Hrvatske. ♦ G.E.T. Report 36

G.E.T. | 11

Hvarska Bogdanuša i Plavac mali Cera Piše: FAMA Foto: Julio Frngen

OPG Ivan Carić iz Svirča na Hvaru predstavio je, prvi put izvan otoka, svoja čarobna vina i to u Zagrebu na neformalnom druženju u Red red wine baru.

Kako je riječ o mladoj vinariji, ovo su zapravo njihova prva vina koja su ugledala tržište: Bogdanuša 2016, Plavac mali Cera 2015 i Plavac mali Cera barrique 2015. Cera nije nikakav obiteljski nadimak, nego jedan od naziva za crvenu boju kakva je prisutna u ovom plavcu s čuvenog vinogradarskog položaja Ivan Dolac.

Autohtona hvarska Bogdanuša imala je, kaže mladi vinar Ivan Carić, najbolju godinu koju pamti, a takva je sačuvana i u buteljama.

Osvježavajuća je i lagana, spremna za ‘vrelo lito’ na Hvaru, gdje će se, zbog ograničene količine, uglavnom i potrošiti u tamošnjim restoranima i konobama.

Bogdanušu su, naravno, kao i plavac mali, Carići proizvodili i ranije, ali ‘po starinski’.

Vinsku tradiciju započeo je djed Ivan, nastavio njegov sin Sandro, a produžio

12 | G.E.T.

mladi Ivan, tehnologiji.

okrenuvši

se

modernijoj

Tako se na Bogdanuši primijeti veliki napredak, jer je fino zaokružena (iako malo jača s 12,1% alkohola), ali bez imalo oporosti, no u potpunosti je sačuvala obilježje sorte.

Plavac mali Cera 2015 i njegova barrique inačica mogli bi još mirovati u bačvama, ali bismo u tom slučaju bili uskraćeni za kušati ova čudesna vina, prožvakati njihove tanine i uživati u blagoj ošamućenosti koju izaziva 15,3% alkohola.

Mladen Grdović bi od deci ovog vina vjerojatno napravio i ispio litru bevande, što bi zaista bila šteta. Bevande je ipak bilo, ali na sreću samo u pjesmama klape iz Svirča, koje su odzvanjale do dugo u noć.

Da se nešto i pregrize pobrinuo se mladi i obećavajući chef Drago Bošnjak, Hvaranin na privremenom radu u Zagrebu, koji je svoje otočane i goste iz metropole oduševio zalogajčićima inspiriranim Mediteranom. ♦

Marko Škarica najbolji sommelier Istre i Kvarnera 2017 Prvenstvo sommeliera Istre i Kvarnera 2017. organizirao je Hrvatski sommelier klub, uz pokroviteljstvo Turističke zajednice Istarske županije.

Prvenstvo je započelo je 20. ožujka, u Novigradu u hotelu Maestral. Pristupilo je 30 natjecatelja od koji se 12 plasiralo u polufinale, dok su se najbolja trojica pred žirijem i publikom, u finalu natjecali u ponedjeljak 24. travnja, u domu Zajednice Talijana u Brtonigli.

Finalisti su svoje znanje i vještine iskazali u otvaranju pjenušca, ispravaku vinske liste, dekantiranju crvenog vina, prepoznavanju

vina i jakih alkoholnih pića, pogađanje ‘’na slijepo’’ malvazije sa 4 zemlje te istakanje magnuma.

Finalu su pristupili sommelieri: • Ivan Dušić (Stancija Meneghetti), • Zoran Gregorović (Valamar Riviera) • te Marko Škarica (Villa Ariston, Opatija), koji je s ovogodišnjeg natjecanja ponio titulu najboljeg sommeliera Istre i Kvarnera 2017. Čestitamo! ♦ Tekst i foto: Silvija Munda

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 13

Prestižna nagrada Diani Gluhak Healthy Meal Standard dobio prestižnu nagradu Mediteranske Turističke Fondacije

Diani Gluhak, magistri nutricionizma i autorici Healthy Meal Standarda, u sklopu međunarodnog skupa Mediteranske Turističke Fondacije, u organizaciji Malte, uručena je godišnja nagrada za specijalne doprinose turizmu. Nagradu je 17.3.2017. godine uručila predsjednica Malte H.E. Marie-Louise Coleiro Preca, a za nagradu ju je predložio FIJET Hrvatska.

Dodjelu nagrada i međunarodni skup je uz predsjedništvo podržao i Premjer Dr. Joseph Muscat, Ministar Turizma Malte Dr. Edward Zammit Lewis, te visoki dužnosnici parlamenta i Vlade.

Mediteranska Turistička Fondacija na čelu s Andrew Agius Muscatom, je neprofitna

14 | G.E.T.

organizacija koja objedinjuje preko 36 zemalja, a cilj joj je povećati i stvarati mogućnosti za održivi rast turizma diljem Mediterana. Vizija Mediteranske Turističke Fondacije je inspirirana suradnjom javnog i privatnog turističkog sektora, a misija je revitalizacija Mediterana kao destinacije mira i suradnje s pozitivnom klimom za ulaganje i promicanje održivog rasta turizma u cijeloj regiji.

Na skupu je sudjelovalo preko 1000 sudionika, među kojima su osim vlasnika velikih hotelskih lanaca, poduzetnika, turoperatora i inovatora, bili i mnogi visoki dužnosnici iz više od 36 zemalja.

Godišnji skup u organizaciji Mediteranske Turističke Fondacije (MTF) je strateški

bitan projekt za sve zemlje Mediterana, s obzirom na to da objedinjuje sve aspekte turizma, inovacija i promocije. Tema skupa za novu godinu je bila „HOT – Hospitality of Tomorrow“, gdje je cilj bio prezentacija i promocija projekata koji će donijeti nove vrijednosti za ugostiteljski sektor.

Healthy Meal Standard je među njima prepoznat kao vrijedan čimbenik za razvoj zdravstvenog turizma, s obzirom na to da prehrana za posebne potrebe postaje ključna točka upita gostiju. Uz HMS, nagradu je primio i Murat Ersoy, Direktor Atlas Global, te Maestro Bruno Santori, poznati talijanski skladatelj. „Zahvaljujem kolegama iz FIJET Hrvatska što su me predložili i podržali u izboru za godišnju nagradu Mediteranske Turističke Fondacije s naglaskom na promicanje turizma. Healthy Meal Standard je sada, kao hrvatski projekt i inovacija, prepoznat i podržan od svih Mediteranskih zemalja, što je posebna čast i ponos za mene, sve kolege koji su u projektu od samog početka, a vjerujem i za Hrvatsku. “, rekla je Diana Gluhak.

Healthy Meal Standard (HMS) je certifikat prehrane za posebne potrebe u javnim objektima - za hotele, restorane i ostale ugostiteljske objekte ima posebnu važnost u području zdravstvenog turizma, sukladno strategiji razvoja turizma Europe i Republike Hrvatske do 2020.godine.

Healthy Meal Standard je podržan od gotovo svih relevantnih institucija iz hrvatske, posebno ističući Ministarstvo turizma, Hrvatsku Gospodarsku komoru, Prehrambeno Biotehnološki Fakultet, Kineziološki Fakultet, NZZJZ Andrija Štampar, Hrvatski Olimpijski Odbor, Hrvatsko Društvo za Kvalitetu i udrugu Zdravi Obrok Hrvatska. www.healthymealstandard.hr ♦ G.E.T. Report 36

G.E.T. | 15

Bogata turistička ponuda Vukovarsko-srijemske županije Foto: Krešimir Zadravec

"Dunav, dvorci, hrana, vino, tradicija i manifestacije… Okosnica su ponude Srijema i Slavonije. Unazad nekoliko godina značajno je podignuta razina kvalitete i raznolikost sadržaja među kojima svatko može pronaći nešto u čemu će uživati.

Nakon što posjetite ovaj dio Hrvatske dobit ćete posve novu dimenziju našeg kraja", kazala je Rujana Bušić Srpak, direktorica Turističke zajednice Vukovarsko-srijemske županije na predstavljanju turističke ponude ovog kraja u zagrebačkoj Vinoteci Bornstein.

Da je kontinentalni turizam apsolutni hit, dokaz je sve više gostiju koji posjećuju Srijem i Slavoniju. Samo u prva četiri

mjeseca ove godine u odnosu na isto razdoblje 2016. zabilježen je porast noćenja od 127 posto.

Na istoku Hrvatske sezona traje čitavu godinu Dio bogate turističke ponude su obiteljska poljoprivredna i seljačka turistička gospodarstva. Jedno takvo je i etno kuća koju je prije nekoliko godina otvorila Marica Jovanovac. Snašini kućari u Gradištu odraz su tradicije, običaja i nadaleko poznate gostoljubivosti ovoga kraja. Posjetitelji iz čitavog svijeta dolaze u Gradište uživati u najboljem od Slavonije.

Martin Božanović u Zagreb je došao u dvostrukoj ulozi, kao predstavnik Turističke zajednice Općine Nijemci i kao kapetan riječnog katamarana Sveta Katarina koji plovi Bosutom i Spačvom.

16 | G.E.T.

„Legenda kaže da su stari Rimljani za Bosut govorili kako u svom carstvu imaju rijeku koja dopodne teče u jednom, a popodne u drugom smjeru. Uistinu, Bosut ponekad tako mirno teče da se i najmanjim vjetrom voda pokrene u smjeru kojim puše. Ljubitelji prirode u to se mogu uvjeriti posjete li Nijemce u zapadnom Srijemu, okružene poljima i šumama”, rekao je Martin Božanović te istaknuo kako ćete osim bogate tradicijske gastronomije i običaja u Nijemcima najbolje osjetiti neraskidivu vezu čovjeka i prirode. „Tu se možete opustiti u osami loveći šarana, štuku ili neku od dvadesetak vrsta riba koje obitavaju u rijekama, a posjetite li izletište Sopotac, s njegove promatračnice uživat ćete u pogledu na prirodu i u bogatom ptičjem svijetu.”

Ovaj je Srijemac Zagrepčanima predstavio i hvaljenu slavonsku i srijemsku

kuhinju te specijalitete pred kojima redovito pokleknu i najjači karakteri. Doći u Srijem i Slavoniju, a ne kušati kulen, kulenovu seku ili kobasice, gotovo je ravno grijehu.

Ponudit će vas i jelima iz kotlića začinjenim domaćom mljevenom paprikom, poput fiš paprikaša ili čobanca… Obavezno probajte smuđa i šarana, sarmu, a učinit će vam se da piletina, junetina i svinjetina nigdje nisu tako fine. Nećete odoljeti niti šokačkim ili srijemskim palačinkama, tačcima, masnici s orasima, orahnjači, makovnjači…

Prije svakog jela nazdravlja se čokanjčićem mirisne šljivovice, a bogatu kuhinju prate vrhunska vina od kojih su najpoznatija ona iz srijemskog vinogorja.

Ondje je i najnagrađivaniji vinski podrum u Hrvatskoj (Iločki podrumi), a u dijelu poznate eno-gastro ponude uživalo se i na prezentaciji u Bornsteinu. ♦

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 17

Portugieser Du Monde Piše: Željka Balja Foto: Dario Balja

5. Svjetsko ocjenjivanje portugizaca, Portugieser Du Monde, održalo se ovaj petak i subotu, 21. i 22. travnja 2017. godine u Pečuhu i Palkonyiji. U organizaciji Turističke zajednice Zagrebačke županije i tvrtke VinOliva, plešivički vinari i ove su se godine predstavili na svjetskom ocjenjivanju portugizaca.

Vino tamne rubinske boje iz 9 različitih zemalja s predanim 101 uzorkom obilježilo je ovo ocjenjivanje i festival – kao 'novom erom portugisca'. Na ocjenjivanje su zaprimljeni uzorci mladog portugisca iz najnovije berbe, u ovome slučaju 2016. godina, zatim portugisci berbe 2015. godine i stariji, mješavine crnih sorata u kojima portugizac sudjeluje s najmanje 25% te bijela, rose i pjenušava vina od sorte portugizac.

Iz Hrvatske je pristiglo 16 uzoraka iz Plešivice, Kutjeva i Ludbrega. Članovi međunarodnog žirija bili su redom renomirani vinski stručnjaci iz Južne Afrike, Kine, Japana, Kanade, Austrije, Letonije, Italije, Španjolske i Mađarske.

Posjeta tvornici barrique bačvi i obilazak parka tursko mađarskog prijateljstva Prilikom sudjelovanja na ovogodišnjem festivalu, delegacija vinara iz Hrvatske posjetila je tvornicu Trust Hungary u kojoj se proizvode poznate barrique bačve, izrađene su od samo dvije vrste: Quercus petraea i Quercus robur. Razdoblje berbe traje od studenog do travnja, prema metodama održivog razvoja, a svaka paleta ima svoj serijski kod s kojim se slijedi drvo od početka do kraja, radi osiguravanja kvalitete.

Nadalje, delegacija vinara iz Lijepe naše posjetila je i mađarsko - turski park prijateljstva u Sigetvaru. Park je otvoren 1994., na inicijativu i uz potporu Republike Turske povodom 500. obljetnice rođenja Sulejmana I. Veličanstvenog, na mjestu gdje je bio postavljen njegov šator. Pored golemih bisti dvojice vojskovođa, na kojima su ispisana imena na mađarskom jeziku Zrinyi Miklos i Szuleiman Szultan, naša delegacija je obilježila posjetu zajedničkom fotografijom.

18 | G.E.T.

Dodjela nagrada u vinariji Mokos Nakon ocjenjivanja u Pečuhu, drugi dan na festivalu Portugieser Du Monde, u vinariji Mokos, direktor svjetskog ocjenjivanja Portugieser Du Monde Győrffy Zoltán, gradonačelnik grada Pečuha Dr. Páva Zsolt i vinski akademik te predsjednik sudaca József Kosárka, uručili su nagrade sudionicima, a iz Hrvatske to su redom: VINARIJA IVANČIĆ PLEŠIVICA Pjenušac Griffin Rosé Plešivica - ZLATO; VINOGRADARSTVO I PODRUMARSTVO MIHALJ Kutjevo, Portugieser 2015 - ZLATO; Vinogradarstvo i podrumarstvo Mihalj Kutjevo, Portugieser 2016 (srebro); OPG Franjo Gregorić Purtugizec 2015 (srebro); OPG Franjo Gregorić Purtugizec 2016 (srebro); Vinarija Ivančić Plešivica Pjenušac Griffin Dark side (srebro); Gregorić Željko Purtugizec 2016 (srebro); PZ Plešivica Purtugizec 2016 (srebro); OPG Branko Pušćak Purtugizec Plešivica 2016 (srebro); Danijel Golubić Purtugizec Plešivica 2016 (srebro); PG Jagunić Dominik Jagunić Purtugizec Plešivica 2016 (srebro); OPG Josip Braje Portugizec Plešivica 2016 (srebro); Vinarija Stručić Portugizac 2016 Ludbreg (srebro).

da je važno čuvati svoje naslijeđe. Vinski svijet uvijek traži nešto drugo”, ističe Győrffy Zoltán, direktor tvrtke VinOliva, te dodaje kako su prije pet godina počeli ozbiljnije baviti ovom sortom, kako bi je sačuvali, ali i motivirali vinare da rade bolja vina te prikazali da portugizac može biti puno više on mladog vina. „Smatram kako u tome uspijevamo. Svake godine imamo sve više vina na ocjenjivanju, više vinara koji sudjeluju na festivalu, a nadamo se da ćemo sljedeće godine opet oboriti ovogodišnje postavljene rekorde.” Čestitamo svima još jednom! ♦

Specijalno priznanje za sudjelovanje, organizaciju i doprinos Portugieser Du Monde, svjetskom ocjenjivanju portugizaca, dobila je direktorica Turističke zajednice Zagrebačke županije gospođa Ružica Rašperić. „Portugieser Du Monde naša je investicija u budućnost, koja danas nema neku rentabilnost, ali moramo dati do značaja, G.E.T. Report 36

G.E.T. | 19

4. Wine & Music Četvrti Wine & Music, kušanje vina i delicija u organizaciji tvrtke Eno expert održao se 22. travnja 2017., u centru Zagreba, na terasi caffe bara Petit u Petrićevom prolazu. Tema ovog, proljetnog izdanja bila su međimurska vina.

Zagrebačkoj publici su svoja vina predstavili te time najavili festival Pušipela - Urbanovo, koji će se održati u svibnju, sljedeći međimurski vinari: Kerman, Štampar, Dvanajščak - Kozol, Preiner, Cmrečnjak, Kocijan, Horvat, Kojter Piše: Sivija Munda Foto: Dinko Denona i Agromeđimurje. Uz njihova vina izlagača gosti Wine & Musica kušali su delicije od divljači OPG-a Perhoč: pikantnu i classic salamu, dimljeni pršut od jelena te pikantne kobasice. Uživanje u vinima i delicijama i ovaj je put pratila glazba dueta Small Change, koji čine vrsni glazbenici, pjevačica Ana Lovrenčić i gitarist Eduard Jimmy Matešić. „Najšarmantnije vinsko događanje u Zagrebu”, komentirala je posjetiteljica na

20 | G.E.T.

Facebooku, uz #WineMusicZg hashtag.

Već se ranije pokazalo, a sada i utvrdilo, da su ove manifestacije pun pogodak, jer na njih dolazi publika zainteresirana za temu - žele kušati vino, razgovarati s vinarima, naučiti ponešto i probati uvijek nešto novo, a sve to u ležernoj atmosferi i prijateljskom okruženju. Wine & Music kušanja pružaju im sve navedeno. To potvrđuju i vinari, što organizatorima daje poticaj za nastavak. „Kad vam zadovoljna vinska publika svojim ponovnim dolaskom pokaže koliko im je zabavan i zanimljiv ovaj vinski događaj, onda vam je srce na mjestu. S druge strane, oni koji su bili prvi put izražavaju svoje žaljenje što nisu dolazili i prije jer je zabava uz fantastična vina zajamčena.

Posebno bih istaknuo zainteresirane posjetitelje, a vjerojatno i naše buduće partnere, koji žele ovaj događaj u drugim gradovima, kako Hrvatske tako i Europe.”, rekao je Miodrag Hruškar, direktor tvrtke Eno expert te dodao: „Međimurci su se

prikazali u dobrom svjetlu, pokazali su svoje novitete koji tek dolaze na tržište, tako da je ovo bila pretpremijera nekih njihovih vinskih uradaka, čija će premijera biti na Urbanovu.” „Drago nam je što smo imali priliku zahtjevnoj zagrebačkoj publici predstaviti Međimurje i naša vina. Poseban su interes pokazali za mlada i aromatična vina.

Pozivamo sve Zagrepčane da nas posjete i u Međimurju, gdje će se na festivalu Pušipela predstaviti veći broj međimurskih vinara.”, gotovo jednako je komentiralo više međimurskih vinara.

Tvrtka Eno expert, čiji tim čine Miodrag Hruškar, Krešimir Hren i Jelena Puh Miloš, bavi se vinarskim konzaltingom i edukacijom, a prije tri godine pokrenuli su Eno Expert Akademiju, podijeljenu na Školu za vinoljupce i Specijalizirane programe. Među publikom, najpopularniji je tečaj naziva VinoLjubac, nakon kojeg je polaznicima na raspolaganju nekoliko tečajeva koji su nadogradnja osnovnom tečaju. Više informacija možete naći na www.enoexpert.hr Tim Eno experta već planira sljedeća Wine & Music druženja s novim temama, uskoro u Zadru, ali naravno i u Zagrebu...

Događanja će pravovremeno najaviti, a

G.E.T. Report 36

u međuvremenu pozivaju zainteresirane vinoljupce da se prijave na Eno Expert Akademiju i prošire svoju vinsku kulturu ili obnove gradivo. ♦

G.E.T. | 21

Kako je Tomaz postao velika vinska zvijezda Vrijeme radnje: Mjesto radnje: Radnja:

Piše: Tomislav Stiplošek Foto: Silvija Munda

04.04.2017.

Villa Ariston, Opatija.

Dan kada je Klaudio Tomaz prestao biti velika vinska nada i postao istinska vinska zvijezda.

Tako bi to izgledalo da smo pokušali telegrafski dojaviti o večeri Klaudia Tomaza u Villi Ariston, ali kako mi ne živimo u vrijeme telegrafa, već u doba interneta, tako ću vam ipak pokušati dočarati ovu večer malo detaljnije.

Zašto sam se sjetio telegrafa? Pa eto, predivna Villa Ariston me malo vratila kroz povijest.

Villa Ariston izvorno je bila u vlasništvu obitelji Haas iz Beča, koja se, ako se ne varam, bavila proizvodnjom čokolade.

Sadašnji vlasnik živi u Milanu, tako da mi se čini kako je svjetskoj kremi uvijek bilo

22 | G.E.T.

važno imati nešto na Kvarneru. Dalo bi se o tome još pričati, ali nije to tema ovog članka. Villa Ariston sada funkcionira kao mali hotel visoke kategorije, a to i jest.

Zgrada je pažljivo restaurirana tako da ima onaj prepoznatljivi duh vremena kada se nije pitalo za cijenu, već se tražila udobnost, pomalo raskoš i ljepota, prije svega. Tako su tu ostale predivne stepenice, cijela paleta ukrasa i figura, koje cijeli okoliš podižu na jednu višu razinu i još puno detalja iz davne 1900 i neke. Naravno da je vrlo pažljivo u sve to dodano i puno današnjeg luksuza koji nam olakšava život tako da možete uživati u apsolutno svemu.

Imate tu i bazen i privatnu plažu, ali više o samom hotelu u nekom drugom članku kada ćemo pisati o njima.

Ovaj kratki opis Ville Ariston dao sam vam samo da shvatite kakav prostor kojeg je

Klaudio Tomaz odabrao za svoju prvu veliku vinsku večer, jer mislim da nakon nje ništa neće biti isto.

Na samom početku treba naglasiti da to nije bila komercijalna večera, nego su gosti bili kvarnerski ugostitelji. Klaudiju i njegovoj ekipi kapa do poda, jer je uspio okupiti... pa valjda 90% top kvarnerskih ugostitelja, što uopće nije lako. Već sama ta činjenica pokazuje koliko se cijene vina Tomaz, ali i Klaudio kao čovjek.

Osobno, Klaudia i njegovu vinariju, ali i obitelj, pratim već dugo. Mislim da smo među prvima pisali o njemu (to i nije neko čudo, G.E.T. je uvijek bio istraživački nastrojen) i proveli smo u toj vinariji puno predivnih trenutaka. Tako sam jedne noći postao i kum njegovom merlotu koji danas nosi ime Silente - jer je toliko dobar da ostavlja bez teksta. Na to sam posebno

ponosan, jer su ostala njegova vina imena dobila isključivo unutar obitelji.

Tako smo se, eto, Silvija i ja našli na toj večeri koja nije bila namijenjena medijima (baš naprotiv, mediji nisu ovaj put bili u planu, mada već dogovaramo s Tomazom da jednu ovakvu priču napravimo samo za kolege novinare).

Beskrajno sam uživao u večeri, jer se vidjelo na svim licima koliko su zadovoljni i tu se vraćam na početak - Tomaz više nije vinska nada, nego istinska vinska zvijezda koja stvara velika, moćna, rasna vina te treba i njega i njegova vina uvažavati u svakom pogledu. Kroz večer nas je vodio takoreći kroničar istarskog vinarstva, Emil Perdec i to je činio maestralno lagano, s pokojom doskočicom taman u pravom trenutku, a kada su vina u pitanju, s puno znanja i autoriteta.

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 23

Još je jedan čovjek dao veliki obol ovoj večeri, a to je Robert Benzia, glavni kuhar vile Ariston. Ako do sada niste čuli za njega, u skoroj budućnosti sigurno hoćete, i to ne samo od mene. Reći ću vam samo jedno: Robert svoje znanje brusi na prestižnoj kulinarskoj akademiji u Italiji. O njemu ćemo pisati puno više vrlo skoro, jer to itekako zaslužuje, a i pozvani smo na kušanje menija šefa kuhinje i tome se baš radujemo. Jela koja smo kušali na ovoj večeri bila su divna i ono što je meni najvažnije, u svakom jelu se vidi njegov potpis, kroz cijeli menu se vidi njegov rukopis. Možete osjetiti s koliko strasti i ljubavi Robert kuha; mislim da Villi Ariston i Robertu treba samo malo više medijske pažnje (ali zato smo mi tu), jer oni spadaju u sam vrh hrvatske kuhinje.

Pa da vam, eto, predstavim i što je bilo ponuđeno na večeri.

1. Dobrodošlica pjenušac

-

extra

dry

rose

Uz zalogaje dobrodošlice, večer je započela iznimno aromatičnim, voćnim, pomalo iskričavim, ali vrlo ugodnim u ustima, najnovijim Tomazovim uratkom - extra dry rose pjenušcem, kojeg Tomaz radi od tri sorte - terana, merlota i crne malvazije.

2. Crudaiola od kvarnerskih škampi, zapečena ovčja skuta, salata od zelene jabuke i celera, krema od jagode i agruma Rose Flaminio 2016 Škampi stvarno odlično obrađeni, predivni, nježni i podatni, odlično ukomponirani s ovčjom skutom, uz to celer i jabuka dodaju svježinu i kiselost, taman koliko vam treba i na kraju, krema od jagoda i agruma, jer 24 | G.E.T.

ipak - uz ovo jelo poslužen je Rose Flaminio 2016. To je rose koji ima svoje tijelo i karakter, ali i onu divnu voćnu razigranost gdje nam, aromatski, jagoda najviše dolazi do izražaja.

3. Rižoto od crne i bijele riže s kamenicama i pjenom od domaćih šparuga Istarska malvazija Avangarde 2016 Rižoto je jelo s kojim kuhari, ako nisu na razini, vrlo lako griješe. Naizgled jako jednostavno, ali itekako zahtjevno jelo. Ovaj rižoto od crne i bijele riže s kamenicama i pjenom od domaćih šparoga, to je bilo blizu savršenstva. Riža je termički bila obrađena tako da mislim da ne može bolje, kamenice su naravno dale svoj tač, a pjena od šparoga sve je podigla na znatno višu razinu. Jako dobro jelo, puno divno isprepletenih okusa. Pjena od šparoga, kako nije bila ravnomjerno umiješana u rižoto (namjerno), podiže i spušta okuse svakim novim zalogajem.

Izuzetno uzbudljivo i interesantno. Istarska malvazija Avangarde 2016 ili kako volimo reći, Tomazova svježa malvazija, vino je iznimne mineralnosti. Pitko, skladno, ali iznad svega mineralno vino, odiše tim posebnim terroirom i onako u aftertasteu osjetite natruhe slanosti. Zato bih ja volio da je Robert na rižoto bacio malo cvijeta soli pa da me u svakom trećem ili četvrtom zalogaju pomalo pukne slanost i mineralnost cvijeta soli. Mislim da bi tada

to vino i to jelo bili u savršenom balansu; ovako je vino bilo za nijansu naglašenije, baš zbog te mineralnosti. Ali to su već stvarno detalji i to samo moja razmišljanja.

4. Segreto od španjolske crne svinje, redukcija aceta balsamica i kave, zapečeni canoli s caponatom, salata od mikro zelenja Merlot Silente 2015 Kada sam, prije večere, čitao menu i u istoj rečenici vidio crna španjolska svinja, kava i aceto balsamico, moram priznati da sam postao vrlo znatiželjan. Segreto od crne španjolske svinje spremljen je iznimno dobro, ali glavna komponenta ovog jela je redukcija aceta balsamica i kave te, naravno, začina koje je Robert stavio u to. Dakle..! Diže okus u nebesa; jednostavno rečeno, eksplozija okusa za koje ne želite da vam ikada nestanu iz usta.

Bila je tu i odlična salata od mikro zelenja i jako dobar zapečeni canoli s caponatom (talijansko jelo s patlidžanom i povrćem) - i oni su sigurno dali svoj štih ovom jelu, ali ona redukcija u kombinaciji s mesom je iznad svih očekivanja.

Za mene osobno, najbolje jelo večeri, a posluženo je uz merlot Silente 2015 - izuzetno dobro vino sa svim odlikama merlota, školski primjer, ali toliko punog okusa, ekstraktan... Rasno i moćno vino čije vrijeme tek dolazi. Nadam se da će se za 5-6 godina moći naći još poneka boca,

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 25

jer tada će, po mom mišljenju, ući u najbolju kondiciju.

S ovim jelom vino se moglo doživjeti još bolje i obratno; takav sklad nisam dugo doživio.

5. Striploin od srndaća, redukcija terana i borovnica, selekcija šumskih gljiva, zapečeni rimski njoki Teran Barbarossa 2015 Srndać u redukciji terana i borovnica bio je i više nego dobar. Sve je to lijepo ukomponirano sa zapečenim rimskim njokima, ali selekcija šumskih gljiva je bila dio koji je dao posebnu draž ovom jelu. U stvari, gljive su imale tu snagu potrebnu da se nose s iznimno moćnim i ekstraktnim Tomazevim teranom, ali... Da ih je bar bilo malo više. Recimo, da ih je Robert postavio kao posteljicu cijelom jelu, a ne kao prilog.

No opet, to je samo moje razmišljanje.

Teran je moćan, jak; mislim da ga već svi vinoljupci znaju - prava vinska poslastica.

Vino koje je uvijek pomalo svojeglavo, kako god ga vinar usmjerava, teran uvijek ostavi malo svog karaktera, tek toliko da znaš da moraš s njim surađivati, a ne mu naređivati

- tada ćete zajedno postići fantastične rezultate, a Klaudio to itekako zna.

6. Desert šefa kuhinje Muškat bijeli Dolce anima 2016 Što reći; jako dobro spremljen tart, a u njemu odlične kreme, ne preslatke, taman podatne i nježne, a opet i te kako dolaze do izražaja i naravno, na vrhu puno raznog svježeg voća.

Fino i zanimljivo, mada mislim da se Robert tu mogao malo više poigrati desertom, jer Tomazov muškat to itekako zaslužuje. To je jedan od onih muškata koji ima sve odlike koje očekuješ od muškata, ali i ima tijelo i moć; nije to tek slatko vince, to je snažno, a fino i ugodno vino s 28 grama ostatka šećera i svakako zaslužuje vašu pažnju.

7. Sorbet od jagode Sorbet od jagode uslijedio je nakon deserta, kako bi nam osvježio usta između muškata i Sesto Senso malvazije.

26 | G.E.T.

8. Sir s plemenitom plijesni u omotaču od meda i kadulje Istarska malvazija Sesto Senso 2015 Na kraju je, naravno, bila poslužena odležana malvazija 2015, naziva Sesto Senso. Dakle, o toj malvaziji mi je jako teško pisati, to je vino za uživanje; ako se mene pita, to je vinski zen. Ovo je vino finih, harmoničnih okusa, školovanih u drvu i toliko kompleksnih za opisati da je to čudo. To, jednostavno, morate probati!

Sesto Senso je najbolje vino vinarije Tomaz i zaslužuje posebnu pažnju. Znajući sve to posebno me zainteresirao zalogaj koji će Robert sljubiti s takvom vinskom veličinom.

Itekako je uspio. Uzeo je tri vrste plavog sira i njihovim topljenjem došao je njihovog sljubljivanja i oblikovanja sirnih sfera, a onda je med geliran tapiokom i kadulju omotao oko sira. Krajnji rezultat bio je čisto savršenstvo. Toliko okusa koji dolaze jedan za drugim i miješaju se, to jest nadopunjuju, polako, u nekim savršenim fuzijama... To se riječima ne da opisati. Sljubljeno sa Sesto Senso malvazijom... E, tu dolazimo do apsolutne zen faze. Ovu kombinaciju u Villi Ariston moraju ukomponirati u menu šefa kuhinje, jer ovo je savršeno. Što reći na kraju?

Vidjelo se da su svi prisutni itekako zadovoljni, a kad te struka podrži, znači da si uspio. Bila je to prva velika vinska večer

Klaudia Tomaza i to iznimno uspješna, a da će ih biti još, u to ne sumnjam. Dakle, ambijent, vina, hrana, gosti, servis i osoblje (za ovo zadnje velike pohvale direktorici hotela, Cyntiji Vučaj, nevidljivoj, a sveprisutnoj) - sve je bilo na visokom nivou. Želim samo reći da sam ponosan što Klaudia Tomaza mogu nazvati svojim prijateljem i s njim podijeliti ovakve divne trenutke.

Nova velika vinska zvijezda je rođena. ♦

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 27

Kraljevina Zelina berbe 2016 Zelinski vinari svečano su otvorili prvu bocu Kraljevine Zeline berbe 2016.

Ove godine svečanost otvaranja upriličena je u zagrebačkom restoranu Agava. Po meni, vrlo primjereno, jer dvojac Belizar Lugarić itekako zna sljubiti vino i hranu.

Tako su nam ovaj put, uz finu svježu kraljevinu koja, kao Piše: Tomislav Stiplošek što znamo, ima malo Foto: Silvija Munda više kiseline, ali i lijepe, cvjetne arome (onako, pravo ljetno vino), poslužili crostine s jadranskim kozicama i šparogama, paštetu od pileće jetrice s kremom od Parmigiano sira i tartufa te tatarski od tune s crnim sezamom i sušenom paprikom. Naravno, bili su sto posto u pravu. Zalogajčići su odlično išli uz

28 | G.E.T.

mladu Kraljevinu Zelinu.

Kao što tradicija nalaže, događaj su uveličali gradonačelnik Svetog Ivana Zeline Hrvoje Koščec i župan Zagrebačke županije Stjepan Kožić.

Valja svakako napomenuti kako Udruga proizvođača marke vina „Kraljevina Zelina“ ima svoj interni pravilnik i ocjenjivanje, tako da etiketu robne marke Kraljevina Zelina ne mogu na svoje vino od prigorske autohtone sorte kraljevine staviti svi koji žele, već vino mora zadovoljiti visoke kriterijske standarde. Vinari čija su vina ove godine uvrštena u županijsku robnu marku su sljedeći: OG Jarec Kure, OPG Željko Kos, OPG Puhelek Purek, OPG Branimir Žigrović, Vina Kos Jurišić, Vina Bedekovich.

Kao što sami zelinski vinari kažu, glavno tržište za njihova vina je i dalje grad Zagreb. Slijedom toga, bilo bi logično da je i vinski turizam na visokom nivou, jer od Zagreba do Zeline je, u najgorem slučaju 45 min vožnje, ali Zagrepčana baš i nema. Predivno uređene kušaone, odlična hrana i još bolje vino trebali bi biti dovoljni razlozi za barem jednodnevne izlete na Zelinsku vinsku cestu. Slažem se, vjerojatno je i ova ekonomska kriza malo utjecala na to, ali možda bi zelinski vinari trebali uložiti malo više truda u privlačenje Zagrebačkih gostiju.

Svakako moram naglasiti marketinški iskorak s vinskim vilama - to je odlična ideja. Dakle može se, samo se treba pokrenuti. Dakle, otiđite do Zelinske vinske ceste. Kraljevine su odlične, kao i ostala vina i vjerujte - vino je najbolje kod vinara, u kleti.

Vidimo se u Zelini! ♦

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 29

Prva linija pjenušavih vina vinarije Korak Prezentacija pjenušaca vinarije Korak u restoranu Dubravkin put...

Rekli bi, na prvu, uobičajen novinarski radni dan, ali nije baš tako.

Prvo, treba znati da su vina vinarije Korak uvijek spadala u kategoriju premium brendova. Njihova su vina uvijek bila za stepenicu bolja od većine. Velimir Korak, čovjek za kojeg, osobno, smatram da po svojem znanju spada u najuži krug hrvatskih vinara, ljestvicu kvalitete postavio je jako visoko.

Piše: Tomislav Stiplošek Foto: Silvija Munda

Velimir je naravno i mentor svojem sinu Josipu, koji polako dolazi u prvi plan, kada se priča o vinima vinarije Korak.

Pomalo je čudno, ali eto, tako se odigralo, jedna od najboljih vinarija s Plešivice, u proizvodnju pjenušaca krenula je skoro pa zadnja među njima. Naime, 2013. godine krenuli su u proizvodnju pjenušaca i sada, kad su ih konačno predstavili publici, možemo samo reći: „O da, isplatilo se čekati!”

U ponudi imaju dva pjenušca - brut nature i rosé nature. U prvom je omjer sorata, chardonnaya i crnog pinota, pola-pola, a rose je dobiven samo od crnog pinota.

Rađena su oba, naravno, klasičnom metodom s minimalno dvije godine odležavanja na kvascima (brut nature tri godine), kao što se to kod Koraka i očekuje - po svim zakonima struke. Treba svakako naglasiti da su u nature varijanti, tako da 30 | G.E.T.

nema dodavanja ekspedicijskog likera (tzv. non-dosage), što je meni osobno izuzetno drago. Pjenušci su vrlo užitni, lepršavi, a opet imaju odlično tijelo. Bijeli pjenušac je vino s puno karaktera, pun i vrlo kremozan; u isto vrijeme osjećate njegovu snagu i punoću, ali i nježnost njegovih mjehurića.

Najbliži opis koji meni pada na pamet jest: iznimna profinjenost i elegancija. Rose je vrlo sličan bijelom, s nešto više iskričavosti i svježine, idealno ljetno piće, ali opet dovoljno moćan da prati neka nježnija jela.

uspješna degustacija.

Mogli smo to osjetiti u načinu kako su se pjenušci slagali s delicijama koje su nam pripremili u Dubravkinom putu - vrlo

Sve u svemu, bila je to velika i uspješna veće obitelji Korak, a to je vjerojatno i njihova tajna uspjeha - nitko se ne ističe, nitko nije onaj prvi, obitelj je prije svega.

Menu ovaj put nje osmislila alfa i omega Dubravkinog puta, Priska Thuring, već Bernard Korak, također kuhar u Dubravkinom putu i, kao što sam i rekao, uradio je to jako dobro. Nakon pjenušaca, predstavljen je i odličan novi Sauvignon.

Treba naglasiti da je etikete dizajnirala Vera Korak, pokušavši kroz etiketu prikazati vinariju Korak.

Da ćemo se još susresti s njihovim pjenušcima i pisati o njima, u to ne sumnjam. Plešivica je dobila još dva „bisera” u svojoj niski pjenušaca. I to kakva!

Trenutno ih u podrumu vinarije Korak ima oko 20-ak tisuća boca. Možda vam se čini puno, ali vjerujte nije, zato požurite s nabavom, isplati se.

Bernard, Mirjana, Velimir, Vera i Josip Korak G.E.T. Report 36

Kao i uvijek do sada, obitelj Korak pokazala je da su sinonim za kvalitetu. ♦ G.E.T. | 31

Kruh naš svagdašnji Tekst: Tomislav Stiplošek / Silvija Munda Foto: Mohenski (bymohenski) & Janković

Kruh naš svagdašnji daju nam danas...

Ne, nije pogrešan citat iz molitve, već opis posla ekipe tvrtke Obitelj Jukić iz Botinca.

Ipak, zanima vas zašto asocijacija na Bibliju? Vrlo jednostavno, oni rade kruh, onakav kakvog ga radile naše bake, koje su to naučile od svojih baka... Jasno vam je što sam želio reći.

Rade kruh bez raznih konzervansa, umjetnih aditiva i ne znam sve kojih slova i dodataka na deklaraciju. Takav kruh zahtijeva puno ručnog rada pa i sam proces dizanja tijesta je dugotrajan (mijesi se s hladnom vodom) i na kraj,u peku ga u peći na drva. Svaki dan 600 kilograma kruha... Pitate se koja je to ekipa i gdje možete nabaviti njihove proizvode?

E pa eto, sve slijedi u nastavku teksta.

Obitelj Jukić - kruh (kao) domaći Uz vina vinarije Markota i delicije pršuterije Bura i sol, predstavljeni su nam proizvodi tvrtke "Obitelj Jukić" i način proizvodnje koji ih i čini tako posebnima. To su kruh peka - polubijeli i raženi te kruh iz kalupa - polubijeli, raženi, sa sjemenkama, kukuruzni i kukuruzni miješani.

Obitelj Jukić j.d.o.o je tvrtka osnovana prije 3 godine, a nazvana je tako jer su je osnovala trojica braće od četvorice u obitelji. Obitelj se cijelo vrijeme bavila 32 | G.E.T.

pekarstvom, ali najmlađi od braće, Anto Jukić, tražio je način da poveže posao i tradiciju zavičaja. Tako je došao na ideju pečenja kruha na tradicionalan način, a to znači pečenje na drva. Od majke je dobio osnovni recept, a dalje je sve došlo uz težak i uporan rad. U samom začetku je bilo problema dok s putovanja stariji brat nije donio katalog talijanske obitelji koja proizvodi peći od specijalne opeke, u kojima su konačno uspjeli postići željeni rezultat pečenja. Kad je priprema hrane u pitanju, osnova za uspjeh je namirnica pa zato „Obitelj Jukić” nabavlja brašno isključivo iz jednog slavonskog mlina kako bi osigurali konstantu kvalitete. „Kruh koji proizvodimo priprema se na tradicionalan način. Zamjes se radi od brašna, kvasa, soli i vode, bez dodavanja aditiva. Fermentacija se odvija prirodno i traje par sati. Po završetku fermentacije, tijesto se ručno oblikuje u peke od jedne i tri kile, kao i u kalupe. Proces pečenja se odvija na vatri. Zbog dima vatre i jednog našeg sastojka, pečen kruh ima specifičan okus.”, rekao nam je Anto Jukić.

Vlastito prodajno mjesto „Obitelj Jukić” ima uz proizvodni pogon u Botincu, na adresi Ulica dr. Luje Naletilića 67, a kruh se distribuira kroz mnoge trgovačke lance kao što su Spar, Vrutak, Diona i dr. te veći broj manjih i specijaliziranih trgovina (potražite ih!). Također, proizvode Obitelji Jukić koristi sve više restorana, za koje su napravljeni i posebni stalci za rezanje kruha.

Prošli tjedan je u Splitu zgotovljen pogon s duplo većim kapacitetom od ovog u Zagrebu. U osvajanje dalmatinskog tržišta su se uputila dva brata, dok je u Zagrebu, uz podršku prijatelja, ostao najmlađi, Anto, koji ne miruje, već priprema nove proizvode i ideje.

Tako će se uskoro na lokaciji proizvodnje, u Botincu, na adresi Ulica dr. Luje Naletilića 67, otvoriti pizzeria (naravno, s pizzama iz peći na drva), a projekt koji je, također, pred samim završetkom jest pokretna pizza peć, ali o njoj više neki idući put. ♦

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 33

Intermezzo u Kvarneru Opatija bajna, pomalo uspavana heroina hrvatskog turizma.

Kažem pomalo, jer događaju se pomaci i to veliki; ako se nastavi u tom pravcu doći će ona opet na staze stare slave.

Kad smo već kod povijesti i slave, vjerojatno ne postoji nitko tko nije čuo za hotel Kvarner ili barem za njegovu Kristalnu dvoranu. Ako nikako drugačije, znate ju barem s malih ekrana; to je jedna od najpoznatijih dvorana u Hrvatskoj.

Piše: Tomislav Stiplošek Foto: Silvija Munda

E sad, oni koji su bili u Kvarneru, znaju da taj hotel ima i predivnu terasu tik uz more. Stvarno, jako lijep ambijent. Na toj je terasi mnoge sate proveo i legendarni Ivo Robić. Ali predugo je ta priča bila vezano za staru slavu, Ivu Robića i slične detalje...

Moderni turizam donosi neke nove zadaće i iskušenja.

Shvatili su to i u upravi Remisens hotela pa su kao food & beverage managera doveli mladog, sposobnog i ambicioznog Darjana Zelića. Promijene su polako postale vidljive. Drugačiji pristupi načinu rada i drugačija rješenja počela su davati rezultate. A prije nekog vremena povukli su i jedan genijalan potez - u svoje su redove pridobili pravog kuharskog kapitalca!

Zapamtite ime: Robert Kozjan - jer vrlo brzo za njega će znati svi koji su na bilo koji način vezani uz gastronomiju, a bome 34 | G.E.T.

i šire. Robert je znanje brusio prvo u Njemačkoj, a zadnjih 15 godina kuhao je u Francuskoj, a ta mu je kuhinja nekako i najdraža.

Kako smo zbog sasvim druge stvari bili u Opatiji, ekipa Kvarnera nas je uspjela „ukrasti” tek na jedan mali gastro intermezzo. Probali smo tri jela, tek da dobijemo mali uvid u to kako će ubuduće izgledati kuhinja u Kvarneru.

1) Korneti - guacamole; istarski kozji sir i marelica 2) Filet junetine u soku s portom, s pireom od celera 3) Tiramisu „Carica Sisi” s crnim istarskim tartufom; čokoladni biskvit sa stracciatellom i voćem Ovaj put neću raditi detaljnu recenziju, jer je za nju potrebna ozbiljna degustacija - oni to svakako zaslužuju. Međutim, jela koja smo dobili, odrađena su na vrlo visokoj razini.

Svako jelo ima svoju priču i iznimno je dobro izbalansirano. Tanjuri su prava mala umjetnička djela u kojima možete uživati u koloritu boja; kao da gledate u neko ulje na platnu. I kroz samo tri jela vidi se da Robert Kozjan ima svoj izrađeni stil i to vrlo profinjen. Ono što je fantastično - on kroz svoja jela komunicira s gostom, tjera vas da razmišljate o jelu i kako je spremljeno.

Da vam pokušam objasniti... u prvom jelu, u jednom kornetu je guacamole s nešto malo začina, iznimno blag na okus i u prva dva zalogaja počnete razmišljati kako je prejednostavno i nema baš neki okus, i taman vam krene misao kako je to, u stvari, jedan dosadnjikav dio predjela, a onda uzmete treći zalogaj i odjednom - eksplozija okusa... Nešto jako fino!

Najradije bi zaplesali oko stola od silne ugode i, što je najbitnije, ti okusi dolaze u G.E.T. Report 36

valovima i traju, traju... Sličnu priču možete ispričati za svako jelo. Polako vas vodi kroz jelo, kao kroz film i vodi vas do savršene kulminacije okusa.

Moj savjet: ako ste u Opatiji, svakako svratite u Kvarner, jer hrana je vrh, a mi ćemo se ubrzo vratiti i napraviti opširniju reportažu. ♦ G.E.T. | 35

Doručak u Kristalnoj dvorani Tradicija u gastronomiji vrlo je prisutna i to na razne načine.

Zadržimo se ovaj put samo na konzumaciji hrane - imamo tu pregršt tradicionalnih priča. Svaka regija u lijepoj našoj ima svoje tradicionalne menije, zna se kako izgleda Piše: Tomislav Stiplošek tradicionalni nedjeljni ručak i, naravno, tu su razlike velike - jedno je ručak u Dalmaciji, a sasvim nešto drugo u Hrvatskom Zagorju.

Međutim postoji jedan obrok koji je manjeviše isti u cijeloj zemlji i to je, vjerojatno, najtradicionalniji obiteljski obrok; ne samo kod nas. Radi se, naravno, o uskrsnom doručku.

Zašto pišemo o uskrsnom doručku? Ne, nećemo vam predlagati što da servirate na stol, već želimo ukazati na jedan događaj.

Naime, medijski potpuno nezapaženo prošao je ove godine uskrsni doručak poslužen u Kristalnoj dvorani opatijskog hotela Kvarner.

Zašto je to bitno? Iz više razloga.

Po prvi puta serviran je doručak u Kristalnoj dvorani. Mislim da ne postoji nitko tko ne zna za Kristalnu dvoranu i njenu povijest. Možda ne znate za Opatiju, ali za Kristalnu sigurno znate. Kada je dvorana bila spremna za doručak, izgledala je izvanredno - onakva kakva jest velika i 36 | G.E.T.

raskošna pa kad su uredili stolove i stavili cvijeće, izgledala je impresivno, a kad su počeli pristizati gosti i osoblje krenulo u svoj ples oko stolova, uz zvuke klasične glazbe, kao da se neka čarolija uvukla u nju. Takva scena je vjerojatno nešto najljepše za svakog ugostitelja, samo što takve scene danas rijetki mogu vidjeti.

Taj događaj je u stvari događaj za sebe i može postati turistički brend "Uskrsni doručak u Kristalnoj dvorani". Sasvim sigurno, velebno označavanje svojevrsnog početka turističke sezone. Nadamo se da će to postati tradicija, jer to svakako

zaslužuje, a sljedeće godine slijedi opširni izvještaj, jer G.E.T. Report planira biti prisutan. Eto i što je bilo na bogatom meniju koji je, naravno, osmislio Robert Kozjan.

Home made pastry: Cake od limuna i maka, Carrot cake, Pinca tradicionalna Kvarnerska, Brioche s kandiranim voćem, Tradicionalni domaći keksi u formi zečića i pisanica, Čokoladna jaja - domaći ručni rad Cup cakes "Jasmin", Mini kolačići, Izbor domaćih gibanica - mak, orasi Voće: Ananas drvo s jagodama, Rezano voće, Kompoti, Domaći smoothie s bananom i crvenim voćem, Voćna salata, Svježe dinje Slano: Tradicionalna kuhana šunka (show cooking prezentacija), Pisanice, Izbor suhomesnatih delicija - buđola, kulen, domaća pureća šunka, Dimljeni losos, marinirani losos, pašteta od lososa, marinirane slane sardele, bakalar na bijelo, pašteta od janjetine, Jaja "mimosa", Prutići od mrkve i krastavca, cherry rajčica, svježa rotkvica, istarska mozzarella, Izbor tvrdih paških sireva, Izbor mekih sireva, Svježi kravlji i kozji sir u začinskom bilju i extra djevičanskom ulju A LA CARTE menu: Jaja Royal s istarskim crnim tartufom, Pancakes s javorovim

sirupom i jagodama, Janjeće pečene kobasice s povrćem na žaru, Healthy omlet s kozicama i morskim algama, Jaja po izboru: umućena, pržena, kuhana, poširana, omlet pripremljen sa šunkom, gljivama, rajčicom, paškim sirom ili svježim začinskim biljem, Healthy délicieux omlet, omlet pripremljen sa škampima i morskim algama, Domaća roštilj kobasica na žaru s povrćem, Palenta kompirica s paškom skutom , Palenta i paška skuta, Brusketa sa sezonskim povrćem i jajem od prepelice, French toast, Slatki kruh, crveno voće i javorov sirup, American pancakes "Maria Annna" sa svježim sezonskim voćem i javorovim sirupom Topli napitci: Espresso, Espresso bez kofeina, Filter kava, Melange, Cappuccino, Macchiato, Bijela kava, Nescafé, Topla čokolada, Čaj Ronnefeldt izbor Svježe cijeđeni sokovi: Naranča, Grejp, Kivi Mimoza koktel Pjenušci: Poj Mladina, Prosecco Maschio, Perla rose Naravno, treba čestitati i menadžeru, Darjanu Zeliću, prepoznati potencijal u ovakvim što je najbitnije, zna ih sprovesti

G.E.T. Report 36

njihovom koji zna idejama i, u djelo. ♦ G.E.T. | 37

Graševina Mihael, 2015., OPG Gašparinčić

Piše: Jelena Puh Miloš / Eno Expert Akademija

U Šenkovcu, 25 km od Zagreba, na samoj granici sa Slovenijom, živi divna obitelj Gašparinčić.

Otac Željko i sin Josip iz hobija su se počeli baviti vinarstvom, a ljubav koju pružaju vinogradima i vinu daje vrhunske rezultate. Vinarija obitelji Gašparinčić možda nije toliko poznata javnosti, ali je poznata po osvojenih 92 boda na Decanterovom natjecanju 2016. godine za svoju predikatnu Graševinu iz 2013., a godinu ranije su dobili pohvalu za Graševinu iz 2011.

Graševina Mihael igrom sreće mi je završila u rukama, jer je to, ipak, vino iz limitirane serije od oko 200-tinjak boca.

Vino je bistro, predivne žute boje, sa zelenkastim odsjajem.

Na prvu, dozrelog i vremenom se ugodne aromama.

u mirisu se otkrivaju note prosušenog voća. Miris se s postupno otvara i oslobađaju note citrusa, prožete mednim

U okusu je puno, s još uvijek prisutnim blagim taninima, a osjeća se i nježna nota mineralnosti.

Ovo vino je dobar pokazatelj da se iz hladnijih područja ovog kraja može dobiti okusno punija i bogatija Graševina.

Svježinu u okusu daju istančane kiseline i blaga prisutnost tanina, što vinu daje mogućnost dužeg odležavanja u boci i otvara put ka tercijarnim aromama koje se već lagano naziru.

Preporuka je poslužiti vino na 10 - 12 °C uz svinjetinu u srednje blagim umacima, uz tjesteninu u jačim umacima, čak i tjesteninu s tartufima. Lijepo će pristajati i uz puricu s mlincima ili pečenu patku.

Cijena: 60 kn ♦

38 | G.E.T.

Cabernet sauvignon, 2014., Masvin Prekrasna poljoprivredna zadruga „Maslina i vino“, skraćeno Masvin, nalazi se u Polači, na pola puta između dva gradska središta, Benkovca i Biograda na Moru. Ako budete u blizini, ne propustite posjetiti Masvin, gdje je nedavno, u sklopu vinskog podruma, otvorena i predivna degustacijska sala za prijem gostiju. Ne samo da ćete uživati u ljepoti vinograda i maslinika, nego će vas Piše: Jelena Puh Miloš ugostiti i pobrinuti se za vas divni ljudi. / Eno Expert Akademija Kako sami kažu, uzgajaju tri gracije iz Dalmacije. Uz vinovu lozu, tu su i masline koje daju ekstra djevičansko maslinovo ulje te preukusne smokve, a svi njihovi proizvodi posjeduju ekološki certifikat.

Cabernet sauvignon je svjetski poznata sorta koja nam dolazi iz Francuske, a danas se uzgaja u gotovo svim zemljama svijeta. Potomak je spontanog križanja Cabernet franca i Sauvignona bijelog.

Ovaj primjerak Masvinovog Cabernet sauvignona je divne, duboke tamno crvene boje, koja odmah pokazuje da se radi o moćnom vinu.

Vrlo je izražajnog i intenzivnog voćnog mirisa. Prva asocijacija mi je višnja, zatim se javlja kupina, a javljaju se i primjese ostalog šumskog voća. Stajanjem u čaši do izražaja dolazi miris drva i začinskih nota s naglaskom na papar. Ovo vino svakako preporučujem ostaviti da diše i dozvoliti mu da se polako otvara te uživati u svim mirisima koji se postepeno oslobađaju.

Ima predivan slastan i bogat voćni okus izrazite svježine. Kao i kod mirisa, stajanjem u čaši vino se mijenja i postaje sve mekše G.E.T. Report 36

i užitnije. Dozreli tanini zaokružuju voćnu paletu okusa i daju mu ugodnu punoću.

Vino ima izražene kiseline, ali dobro uklopljene, s malim ostatkom šećera. Ima snažan okus, ali istovremeno i pitkost. U ustima je trajno s izrazito ugodnim i lijepim završetkom. Vino je na vrhuncu te će još neko vrijeme tako i ostati.

Ovaj moćan Cabernet sauvignon poslužite na temperaturi 16 - 18 °C, uz bogatija jela od crvenog mesa i mesa divljači. Dobro će se sljubiti i s biftekom i ramstekom. Može ići i uz jela s ražnja, kao što je janjetina, a i uz roštilj začinjen mediteranskim začinima.

Cijena: 80 kn ♦ G.E.T. | 39

Arhitektura u vinarstvu: Korta Katarina Zadnjih par mjeseci pišem vrlo subjektivnu kolumnu na portalu menu.hr; pišem na poziv prijatelja iz mladosti, Renea Karamana, sjajnog fotografa i malo manje sjajnog haklera iz zlatnih dana Keglića. Pišem o hrani, putovanjima, vinu i Piše: Otto Barić inim hedonističkim trenucima, a sve to u kolumni naziva Ottošestvije.

Sve

te

moje

male

literarne

uratke

doživljavam kao dobrodošlu razbibrigu koja čini antipod ozbiljnosti svakodnevice.

Jedna od tih kolumni imala je za temu krasan izlet u Ilok, tj. Principovac i vinariju Iločki Podrumi, kao i moje predavanje koje sam održao u sklopu 3. G.E.T. konferencije o eno-gastro turizmu, a čija tema je bila arhitektura u vinarstvu.

Tema izuzetno interesantna i vrlo široka, s nizom fantastičnih primjera iz cijelog svijeta i vrlo teško savladiva u okviru polusatnog predavanja - i tako se rodila ideja da tu temu produbimo nizom osvrta koji bi postali redovni prilog mjesečnog G.E.T. Reporta.

Fotografije ustupio Otto Barić

Eto, pred Vama je prvi primjer i to ne bilo koji, nego onaj kojeg poznajem najbolje - moj projekt, vinarija Korta Katarina u Orebiću na Pelješcu.

40 | G.E.T.

Vinarija ima pravu hrvatsku priču; objekt je nastao u tridesetim godinama prošlog stoljeća kao odmaralište Narodne Banke FNRJ, pedesetak metara iznad mora, s krasnim arboretumom, vlastitom plažom i velikom parcelom.

U privatizaciji je preprodavana nekoliko puta da bi ju, na kraju, prije petnaestak godina kupila američka obitelj Anderson i to nakon što su odustali od kupnje vinarije Grgić u Trsteniku. Osim starog objekta i pripadajućeg zemljišta, kupljeno je i nekoliko hektara starih vinograda na položajima Postup i Dingač, a posađeni su i novi nasadi na istim položajima.

Osim vlastitih vinograda, Korta Katarina otkupljuje groždje na Pelješcu i na Korčuli.

Toliko o činjenicama, a sada ono stvarno interesantno:

Kako profesionalno pristupiti projektu vinarije i koji su elementi posebno bitni?

Tehnološki gledano, potrebno je osigurati prostore za prihvat grožđa, sortiranje, muljanje, prešanje, smirivanje, fermentaciju, odležavanje... A paralelno s time i prostore u kojima se konačni proizvod prezentira kupcima, kuša, degustira.

Kada pogledamo sve prostore koje sam naveo, odmah postaje jasno da treba razlikovati front of house od back of house prostora i upravo to postavlja prvi veliki zadatak pred projektanta: kako čisto tehnološke prostore uključiti u prezentaciju vinarije i dati posjetitelju cijelovitu sliku proizvodnje, čuvanja i degustacije vina?

U vinariji Korta Katarina taj zadatak je riješen izgradnjom novih prostora ukupne površine od ca 3000 m2 na tri nivoa i spajanjem, u podzemnom dijelu, sa starom zgradom koja bi ovo ljeto (2017.) trebala biti privedena namjeni kao luksuzni hotel i restoran.

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 41

Posjetitelj vinarije ulazi na nivou prizemlja, u kojem su kušaona i shop, ali i prostor prijema grožđa u vrijeme berbe.

Iz prizemlja se spušta u prostor fermentacije i čuvanja vina u inoxu, naravno s potpunom kontrolom temperature vrenja.

Iz suterena se spušta u podrum, u kojem se čuvaju vina u barrique bačvama; ovaj prostor je kompletno klimatiziran i opremljen sustavom vlaženja zraka u svrhu konstantnog održavanja idealnih uvjeta odležavanja vina.

Ciklus posjeta, ali i proizvodnje, završava povratkom u prizemlje i kušanjem u pomalo arhaičnom, ali sigurno ugodnom prostoru kušaone koji je uređen od strane kućne dizajnerice Andersonovih... noblesse oblige :)

Mislim da je nužno naglasiti da je upravo ta simbioza proizvodnje, prodaje i kušanja vina s vrhunskim smještajnim i gastronomskim sadržajima ono čemu treba težiti ako razmišljamo o budućnosti hrvatskog eno-gastro turizma.

Moj zadatak vidim u tome da iskoristim ovaj medij da prikažem sve kvalitetne primjere u Hrvatskoj, kao što su: Boškinac, Saints Hills, Principovac, San Rocco, vinarija Kozlović... i dam osvrt na relevantne svjetske primjere vrhunskih vinarija koje su oblikovali vrhunski arhitekti...

Dakle: Be prepared! ♦ 42 | G.E.T.

Napa Valley - Rutheford, Sv. Helena, Calistoga ili nešto bitnije Highway to wine- Route 29

Prvih nekoliko puta kada bih prolazio rutom 29, nisam niti primijetio da bih ušao ili izašao iz Rutheforda. Nije to ništa čudno, jer mali znakić bordo podloge i bijelih slova, nekoliko metara od Grgich Hills Estate nije niti približno dostojan ukazati putnicima kamo su došli. Rutherford nije po ničemu drugačiji od ranije opisanih perjanica doline Nape. Skup vinarija poslaganih uz glavnu autocestu 29, s mnoštvom posjeda do kojih vode uređeni kolnici koji se nalaze između drvoreda maslina ili pak palmi. Tek sad vidim koliko je neobična kombinacija, a još kada bih dodao čemprese bilo bi još zanimljivije, ali ne mogu se sjetiti da sam ih

G.E.T. Report 36

negdje vidio.

Rutheford je počeo postizati svoju slavu onog trenutka kada su se na jednom dijelu rutherfordske zemlje susreli novac i znanje.

Piše: Matej Rotim, Tada, novčano dobro Vinske skitnje potkovan i s ambicijama u vinarstvu, Robert Hills je tražio vrsnog enologa s kojim će pokušati izgraditi svoju vinsku ambiciju. U tom trenutku nije mogao pronaći veću zvijezdu među enolozima od

G.E.T. | 43

omalenog Mikea Grgicha koji je godinu dana ranije Americi i Napi Valley pribavio najveću pobjedu u svijetu vina i ocjenjivanja kada je usred Francuske svojim chardonnayem potukao do tada božanstvene Francuze.

Njih dvojica su našli zajednički jezik i 1977. godine zabili prve lopate u dio zemlje gdje će niknuti jedna od najpoznatijih vinarija na svijetu. Nije ovo pretjerivanje.

Grgich Hills Estate je mitsko mjesto. „Mitsko” je izlizani epitet, možda tekstu bolje odgovara jednostavnija riječ – posebno mjesto! I jest, nema tu ničega mitskog, sva ta silina prepoznatljivosti počiva na stvarnim događajima i likovima, na stvarnom trudu i predanosti viziji, na stvarnim nedaćama i milovanjima sreće u pojedinim trenutcima.

Prelistavajući kataloge, nisam našao ništa toliko zanimljivije u Rutherfordu, barem meni, od Grgich Hills Estatea.

Na dan posjeta vinariji, krenuo sam najranije moguće iz Valleya. Rekli su mi drugi vinari iz Oakvillea da Mike ponekad zna navratiti u vinariju, ali samo u jutarnjim satima. Ni M od Mikea; najbliže Mikeu što sam došao, bilo je kad sam zagrlio kartonsku inačicu Mikea u punoj njegovoj veličini, koja služi za fotografiranje. Zamislite da dođete kod Krauthakera, a tamo kartonski Vlado i kartonski brkovi. Ja sam za. Kako god, Mikea nisam uhvatio, ali sam na knap uhvatio vođeni obilazak vinarije. Nisam naglašavao da sam iz Hrvatske, radnici su

44 | G.E.T.

me ubacili,opet, nećete vjerovati, u grupu Japanaca/Kineza/Korejaca. Njih 40 na jednoj strani, a ja sam na drugoj. Proizvodni pogon, arhiva vina, hodnik s odličjima i fotografijama položaja, degustacijska sala mala i degustacijska sala velika, gift shop.

Tako je nekako bio redoslijed. Točilo se, nije se pitalo. Cijeli obilazak je svrsishodan.

Gospođa koja je zadnjih 10 godina uz Mikea, prepričava što god ju upitate i to je prednost kada ste tamo. Na fotografiji iz 1977. Gdje Mike i Hills po prvi puta zabijaju lopate na mjesto gdje im je današnja vinarija, stoji košara s 4 boce vina u njoj i jednom bocom pored nje. Kod tog detalja postoji simbolika koju je vodič ispričao, ali ja sam ju potpuno zaboravio.

Mike je napravio veliku stvar u svijetu vina, postao je vječni vinski vitez nakon Pariške presude, o njemu je sniman film (doduše, Mike ga ne priznaje), a vinarija mu je garantirano među 5 najpoznatijih u svijetu. Sve to nema šanse da zaključite ako uđete u vinariju, a da prije toga niste sve te iste činjenice pročitali. Da ste „pali s Marsa” i došli u Grgich Hills Estate, jedino bi mogli zaključiti kako je to jedna fina, tipična Napa Valley vinarija, s pokojim hrvatskim obilježjem, uz vrlo rijetko obilježje Pariške presude. Jedino što bi vas moglo zbuniti i da pomislite kako se ipak radi o jednoj od top 5 vinarija na svijetu, jest kartonski prikaz Mikea - temelja Grgich Hills Esteta.

Cijeli daljnji tekst bi mi izgubio smisao kada bih vam išao u detalje opisivati gdje sam sve bio i što sam radio. Nema smisla da vam kažem da sam bio u Castello di Amorosa ili Chateau Montelene, da sam prevrtao po brojnim degustacijskim salama Sv.Helene, da sam omalenu Calistogu 10 puta propješačio i prevrnuo 2-3 restorana i nekoliko degustacijskih sala. I nema mi smisla da vam pišem da mi je sve to bilo za pamćenje. Svi možete googlati. Neću vam to pisati. U sljedećim redovima teksta je ona suština Nape, ono što je meni ostalo najpamtljivije sada, nakon 3 mjeseca i što ću, vjerojatno, pamtiti još jako dugo.

Napa je vraški skupa, ali ako čovjek dovoljno popije, onda ima volje tumarati autoputom 29 dok ga sreća ne pomazi pa naleti na vinariju Heitz Cellars. Ogroman drveni šank, prekrasan kamin i mali pinch koji se grije uz vatru. I onda ti u jednom trenutku pribranosti na oči izađe detalj na degustacijskoj listi - Cabernet sauvignon iz 1998. Pogledaš cijenu, padneš na dupe, ali svejedno kažeš - toči. Na izlasku opet padneš na dupe kad ti domaćin kaže da je sve bilo besplatno. Tako je, u Napi postoji nekoliko vinarija u kojima je degustacija besplatna, a imate priliku kušati tako dobre stvari. Ovo „nekoliko” vinarija neka ostane zadatak nekome drugome da otkrije ostale; ja sam otkrio Heitz Cellars.

Amerikanci su napravili vinski show od Nape i dobro ga naplaćuju. Dobro ga naplaćuju, jer imaju za to i temelje. Jedna građevina poput Opus Onea zaslužuje degustaciju od 50 dolara po uzorku, jer kad stanete ispred tog vinskog hrama imate osjećaj da ste privilegirani što ju uopće smijete gledati, a kamoli unutra ući i kušati vino za „samo” 50 dolara. Na kojem nivou je vinska tradicija u Francuskoj, na istom nivou je vinska arhitektura u Napi.

Amerikancima su Francuzi i dalje veliki uzor! Može učenik pobijediti učitelja i više puta, ali respect uvijek ostaje! Čim sam ušao u Yountville, prvo što sam primijetio je bila karakteristična velika crvena građevina - bouchon! Tada sam pomislio da se nikada neću riješiti Burgundije na vinskim putovanjima i da će ona svugdje umiješati svoje prste. Vidjet ćemo kako je dalje, ali Amerikanci obožavaju Francuze.

Cijeli Chateau Montelene je nastao pod utjecajem zaljubljenosti starog Tubbsa u Burgundiju i Bordeaux.

Napu je teško doživjeti bez auta. Uf, koliko sam vremena izgubio truckajući se linijom 11 i 29 da bi se iz Valleya prebacio u Sv. Helenu ili Calistogu. Svaki dan najmanje 3 sata u jednom pravcu. Da, tako je, nije baš najbolja opcija, ali druga opcija je da platite smještaj bliže. Oni koji mogu. Za 40 dolara

G.E.T. Report 36

G.E.T. | 45

svaka je kompanija spremna iznajmiti vrlo urednu limuzinu tipa Hyundaija ili Toyote s kojom ćete u jednom pravom i aktivnom danu vidjeti više nego u 5 dana autobusom/ pješice.

Uzmite u obzir ovaj savjet, ako zbog ničega, onda zbog činjenice da one skrivene dijelove Nape sigurno nećete dohvatiti ako nemate auto, a ti skriveni dijelovi su vrlo zanimljivi. Skrenite na Zinfandel road i vozite u brdo. Nakon 15 min vožnje kroz šumu i dalje ćete nailaziti na posjede koji su milijunske nekretnine, lijepe, skrovite i tajanstvene, a sagrađene doslovno u samim vinogradima, vidjet ćete dolinu vinograda, a još ako ste tamo u suton, onda ćete i napraviti fotografije s kojima će te se dičiti.

Volio bih vam dati neki pečat na kraju teksta koji će vam biti zadnja vodilja u doživljaju same destinacije. Kažem, smatram da vas ne bih puno usrećio kada bih vam pisao koliko degustacijskih sala ima Castello di Amorosa, da je sagrađen po uzoru na toskanski dvorac, da je prepun turista i da imate osjećaj kao da ste u vinskom Disneylandu. Također, ne znam bi li vam se svidjelo da vam pišem kako je Chateau Montelene prekrasna replika francuskog dvorca, da je okružen bajkovitim malim jezercem i šetnicom, da je njihova priča posvećena 90 % Pariškoj presudi i pobijedi njihovog vina, koji je omaleni Hrvat napravio igrom slučaja, jer eto, te godine Cab nije dobro rodio.

Ono što vam želim prenijeti od Nape jest ono u čemu sam ja uživao i po čemu ću je ja pamtiti. Pamtit ću je po „mišićima”!!! To je mjesto nastalo na snazi američkog kapitala, viziji i sposobnosti razvoja poslovanja.

Njihova vinska arhitektura je čisti odraz „novčanih mišića” financijske snage. Opus One je vinsko čudo nad čudima, nikakva tradicija ne može stvoriti tog vinskog gorostasa u kojeg možeš buljiti 15 min bez prestanka. Njihova najpoznatija sorta, ona 46 | G.E.T.

po kojoj su najprepoznatljiviji i s kojom se najviše diče - cabernet sauvignon, radi se na snagu. Sam po sebi ni nije neka „light” sorta, ali kad ju probate u Napi, onda vidite što je težina vinskih alkohola i tanina.

Kad tim „mišićima” dodate utjecaj Francuske, a ima ga ohoho, onda stvarno ne znate što bi mislili. Fotografija koja najbolje dopisuje ovaj sudar svjetova prikazuje bijeli terenac širokih guma ispred tipičnog francuskog Bouchona. Dojam je malo nejasan, pomiješan. Dojam je kao da u klupskim prostorijama Dinama nađete pokoji trofej Hajduka.

Ali ne smeta vam to, Bože moj, tako je kako je.

Napa slovi za najpoznatiju svjetsku vinsku regiju i da je tako, mogao bi potvrditi svatko tko je prošao pored poznatog velikog znaka „Napa Valley - welcome to this most famous wine growing region” i vidio redove koji čekaju na fotkanje s - pazite - znakom!

Je li tako, procijenite sami! Meni je Napa ostavila jako lijepe uspomene pa čak i neka sitna prijateljstva. Ostavila mi je osjećaj upornosti da podnesem sate i sate truckanja po autobusnim linijama kako bih uopće došao do prvih vinograda i butelja; ostavila mi je onaj osjećaj kad sam prvi put vidio Opus One; sate i sate tumaranja među vinarijama pod utjecajem Caba i Chardonnaya; kuharski „show“ u bistro Jeanty; uspomene na jednodnevno, bez stajanja, vozikanje njenim vinogradima; uspomenu na smiješnog Mattea iz Trevisa s još smješnijim engleskim naglaskom; ostavila mi je fotografije s kartonskim Mikeom i posjet toj čuvenoj vinariji. Ostavila

G.E.T. Report 36

je još puno toga, ali najbitnije - pokazala je da vino može biti veliki okidač i razlog za putovanje. Netko putuje da bi ispijao Cuba libre na plaži, meni ja draže prevrtati po vinarijama, a onda s osjećajem sreće pustiti da te cesta uzme pod svoje i pokaže zahvalnost neočekivanim događajima koje pamtiš, ali o njima ne pišeš previše. ♦

G.E.T. | 47

Iz Osijeka uokolo Ovo izdanje kolumne posvećeno je dvjema vinarijama i dvama vinskim barovima te Osijeku, gradu sa svih strana okruženog vinogorjima, čiji je nekadašnji glavni gradski trg nosio ime Vinski trg i koji je, sve do prije pedesetak godina, imao vinograde u samom centru grada. Budući da sam zagovaratelj bike & wine koncepta, iskoristio sam lijepo travanjsko vrijeme te sva četiri vinska subjekta s odabranim društvom obišao biciklom!

Opća je percepcija šireg osječkog područja kao regije nepregledne Piše: Mario Jukić ravnice; gigantskih polja pšenice, kukuruza i suncokreta. Prema podacima Vinogradarskog registra, Osječko baranjska županija ima najveću proizvodnju vina u državi; jedina je županija u Hrvatskoj u kojoj se proizvede više od 100 tisuća hektolitara vina godišnje. U županiji se nalaze četiri vinogorja, a Osijek je u središtu toga četverokuta. Zapadno od Osijeka je feričanačko vinogorje, južno je đakovačko, istočno erdutsko, a sjeverno je baranjsko vinogorje. Sva četiri vinogorja su od centra grada udaljena 30 - 40 kilometara, a nisu daleko ni Ilok ili Zlatna dolina pa ni mađarski Vilánny, koji je uz Tokaj njihovo najpoznatije vinogorje i koji je, prije podjele na Baranju i Baranyu, bio integralni dio

Premijerno izvođenje predstave vinski trg Foto: Dražen Lazić 48 | G.E.T.

beljskog veleposjeda.

Najstarije ime današnjeg trga Svetog trojstva u Tvrđi - povijesnoj jezgri Osijeka je Vinski trg. Vino se tamo dopremalo svake srijede i subote te prodavalo ugostiteljima i vojnicima. Postoji i kazališna living history predstava "Vinski trg" u kojoj publika, kroz interakciju s glumačkim postavom, upoznaje povijesne činjenice, starogradske priče i legende osječke Tvrđe. Posebnost „šetnji“ kroz Tvrđu je što različiti kostimirani, povijesni i fikcionalni likovi kroz interakciju s publikom, na inovativan i slikovit način, prepričavaju povijest ovog kraja i uprizoruju scene iz života Tvrđe, vezane za konkretne lokacije, a jamče novi doživljaj povijesno urbane jezgre grada Osijeka.

Kroz predstavu, publiku vodi barunica Paulina von Hermann, poznatija kao Mačkamama, a završetak je u regionalnog vinoteci kod Vodenih vrata.

Predstava se izvodi u produkciji Hrvatskog društva kulturnog turizma –CROCULTOUR. Scenarij potpisuje Siniša Kovač, a produkciju Jesenka Ricl, predsjednica društva.

Dio je interaktivnog projekta "Zaboravljena tvrđa" koji promovira povijesne činjenice te materijalnu i nematerijalnu kulturnu baštinu osječke Tvrđe kroz kazališno turističke predstave. Cilj projekta je razviti konkurentan i kvalitetan kazališno turistički

sadržaj kroz realizaciju inovativnih rješenja kulturnog turizma, promicanje tradicije i bogate kulturne baštine grada Osijeka, njegova identiteta i raznolikosti. Na sadržajnoj razini temelji se na povijesnim činjenicama, poznatim gradskim pričama te manje poznatim legendama iz života Tvrđe. Na formalnoj razini projekt je multidisciplinaran, na granici turističke ture i izvedbene umjetnosti, koji koristi interaktivne strategije komunikacije s publikom.

U Osijeku su nekad postojali vinogradi u samom središtu grada, a bili su u vlasništvu kapucinskog samostana. Kapucini su ondje proizvodili vino za svoje liturgijske potrebe, a vinograd je posječen šezdesetih godina prošloga stoljeća, u valu nagle urbanizacije Osijeka.

VINOTEKA VINITA Kada u Osijeku poželite kvalitetan tretman nepca čašom vina, svi putevi odvest će vas u smjeru Vinite. Smještena je u ulici Josipa Jurja Strossmayera – popularnoj Štrosiki, tik uz središnji osječki trg. Vinoteku su 2011. godine osnovali supružnici Tanja i Vinko Ručević. U protekle četiri godine Vinita je uspjela u onome što je njezinim vlasnicima bila želja i cilj – kreirati program različitih sadržaja kojim će privući, a ujedno i educirati građane, promičući i podižući kulturu stola na višu razinu, a samim time i kulturu uživanja u vinu.Bogat program upotpunjavaju razne kreativne aktivnosti vezane uz vino, kao što je amatersko natjecanje u slijepom kušanju vina Naj nepce, namijenjeno svim entuzijastima i ljubiteljima vina.

strastvene zaljubljenike u vino.

Bogatu rapsodiju okusa omogućuje širok izbor vrhunskih vina iz svih regija Hrvatske, uključujući mnoga imena domaćih vinara koja se ne mogu pronaći u trgovačkim centrima, ali i mnoga imena iz uvoza. Vinska karta Vinite broji oko 350 etiketa iz cijeloga svijeta, zbog čega ovo mjesto krase epiteti najvećeg i najraznolikijeg izbora vina koji se može pronaći na jednom prostoru.

U šarmantnom ambijentu podruma Vinite održane su mnogobrojne vođene degustacije i enogastronomske edukacije, uspijevajući uvijek okupiti šarolik dijapazon posjetitelja - od vrhunskih sommeliera pa sve do povremenih konzumenata tog plemenitog pića.

Osim dražesnog ambijenta i pozitivnih vibracija kojima odjekuje spomen imena ove vinoteke, upravo je Vinita mjesto iz kojeg je niknuo prvi osječki vinski festival - WINEOS, po prvi puta održan 2014. godine u Muzeju Slavonije, a nastavlja se četvrtu godinu zaredom 1.-2.prosinca 2017. Vezano uz nadolazeći festival Tanja Ručević je istaknula: • Festival je objedinio prezentacije, seminare i edukativne radionice za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, novinare i ljude iz javnog života te kušanja vina i raznih delicija

Rustikalni stil, naglašen zidovima obloženim crvenom ciglom i drvenim namještajem, Vinitu pretvara u maleni vremeplov koji uz okus dobroga vina, posjetiteljima vraća duh prošlih vremena.

Ono što posjetitelje uvijek iznova vraća Viniti jest jednostavan domaći šarm, koji sve prisutne u tren oka pretvara u G.E.T. Report 36

G.E.T. | 49

za sve ljubitelje vina i gastronomije i time posjetiteljima pružio priliku da saznaju mnoštvo detalja iz enogastro riznice okusa i znanja. S WINEOSom, Osijek je po prvi puta u svojoj povijesti grada dobio festival koji je u cijelosti posvećen kulturi stola, vina i hrani, kao nezaobilaznom dijelu gospodarstva i hrvatske turističke ponude.

Zbog kvalitetne ponude urbanih sadržaja, ova je vinoteka postala ugledno i popularno okupljalište osječkih vinoljubaca; stoga, kada se nađete u blizini, nemojte oklijevati svoje nepce počastiti u Viniti.

WINE BAR BARRIQUE U svojim lutanjima, u neprekidnoj potrazi za savršenim hedonističkim užitkom obišao sam brojne restorane, barove, izletišta, ali titula odredišta s najljepšim pogledom (barem u panonskoj Hrvatskoj) definitivno pripada wine baru Barrique.

Barrique je smješten pored monumentalnog spomenika "Pobjeda" kipara Antuna Augustinčića posvećenog batinskoj bitci, u narodu popularno zvanog "Julka". Inače, od samog sela Batina u kojem je nedavno otvoreno i pristanište za kruzere i koje je jedino baranjsko mjesto na samom Dunavu, Barrique je udaljen oko dva kilometra, i da biste do njega došli,

wine bar Barrique - Marina Šašlin Foto: Zvonimir Janković 50 | G.E.T.

Vinko i Tanja Ručević

morate proći nisku gatora na strmoj kaldrmi, a potom i kroz nepregledne vinograde.

Barrique u ponudi ima isključivo baranjska vina.

Sve se tu vrti oko vina. Prije otvaranja wine bara tu je bila prodavaonica vina Kalazić, a u trenutku kada sam razgovarao s vlasnicom Marinom Šašlin, priključili su nam se i Zagrepčani zaposleni u tvrtki za reviziju trošenja sredstava iz EU fondova, a koji su tih dana bili u radnoj posjeti vinarijama Pinkert iz Suze i Kronos iz Batine.

Marina nije slijedila put većine mladih koji gledaju samo kako da uteknu iz ovog područja; nakon završenog Menadžmenta u turizmu u Iki pored Opatije i stručnog usavršavanja na zagrebačkom Ekonomskom fakultetu vratila se u Batinu i otvorila Barrique.

I wine bar Barrique promovira bike&wine koncept.

Koncem prošlog kolovoza se održao se Liberty fest koji je imao edukativne, zabavne i sportsko rekreacijske komponente. Između ostalog održana je i biciklijada pod motom Otkrijete skrivenu DRAŽ Baranje (Batina se nalazi u općini Draž), čija je trasa išla kroz vinograde i surduke, obroncima Banovog brda, a start i cilj je bio upravo ispred wine bara Barrique.

VINARIJA HUDOBEC Posjetio sam baranjskog vinara Josipa Hudobeca koji tvrdi da je jedini komercijalni vinar na ponajboljem baranjskom vinogradarskom položaju - Goldbergu.

• Belje je zaštitilo ime Goldberg što je i naziv njihove premium linije vina, međutim Belje svojih vinograda na Goldbergu nema. Ne kažem da su ta vina loša, već jednostavno da nisu s vinogradarskog položaja Goldberg.

Osim mene kao vinogradara na Goldbergu postoji i još nekoliko voćara. Doduše, postoji i još nekoliko vikend vinara s tristotinjak trsova, ali oni proizvode isključivo za vlastite potrebe. Dosta vina prodam na kućnom pragu, da sam lociran na nekoj važnijoj prometnici, postotak bi bio i veći.

Nažalost, Popovac je u prometnom smislu slijepo crijevo Baranje.

Osim vinarije, Josip ima i prenoćište i izletište. Nakon prve ceste koja je presjekla Banovo Brdo na relaciji Kotlina – Podolje, priprema se izgradnja ceste Kamenac – Popovac. To bi znatno ublažilo prometnu izolaciju Popovca i vinarije Hudobec i znatno pospješilo Josipovu vinsko turističku priču.

Inače zanimljivo je da, iako locirano u srcu Baranje, većina stanovništva Popovca je iz Hrvatskog Zagorja. Još jedan djelić baranjskog multikulturalnog mozaika.

2/3 zasađeno crnim sortama. Svi trsovi se nalaze na jednom vinogradarskom položaju. Na tržište plasiraju graševinu, chardonnay, merlot, cabernet sauvignon, te cuvée koji osim merlota i cabernet sauvignona sadrži i vranac! Iako vranac kao sorta nije tipičan za Podunavlje, ovdje se pokazao zahvalnim, te zahvaljujući njemu proizvode jedinstveni cuvée. Sva crna vina odležavaju u barrique bačvama.

Za kvalitetu vina uvelike je odgovoran i Slobodan Čapin, enolog i konzultant vanjski stručni suradnik vinarije Brzica.

Godišnje proizvedu između 35 i 40 tisuća litara vina. Vinski podrum je star preko sto godina, ali je bio u lošem stanju te su ga temeljito obnovili i revitalizirali. Neka bijela vina pakiraju i u prozirne boce da se i prije otvaranja može dobiti dojam o boji i bistroći. Svaka boca svih vina ima svoj log broj. Označena je godina berbe i količina napunjenih butelja iz te berbe. Zalažu se da to postane standard kod svih vinara. ♦

VINARIJA BRZICA Vinarija Brzica smještena je na Erdutskoj kosi i to na mjestu gdje Dunav meandrira formirajući svojevrstan poluotok ispresijecan kanalima Hagl i Porić.

Jedinstveni su po tome što imaju više nasada s crnim sortama grožđa nego s bijelim. Posjeduju 6 hektara vinograda na lesnom tlu Erdutske kose, na 150 metara nadmorske visine. Od toga je G.E.T. Report 36

G.E.T. | 51

Čoko-karamel torta Žakline Troskot & Franck Sastojci za biskvit: • 165 g bjelanjaka • 60 g šećera • 100 g maslaca • 75 g šećera u prahu • 100 g žumanjaka • 33 ml mlijeka • 200 g bademovog brašna Sastojci za hrskavi dio: • 200 g mliječne čokolade • 100 g zdrobljenih vafla

Sastojci za mousse od tamne čokolade: • 200 g tamne čokolade • 60 ml punomasnog mlijeka • 3 žumanjka • ½ mahune vanilije • 240 ml slatkog vrhnja Sastojci za mousse od karamele: • 200 g šećera • 240 ml slatkog vrhnja • 10 g želatine • 480 g tučenog vrhnja

Priprema: Bjelanjke i šećer umutite u čvrstu meringu. U drugoj zdjeli miksajte maslac sa šećerom u prahu, pa dodajte žumanjke i mlijeko. Lagano dodajte snijeg od bjelanjka i bademovo brašno. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 nekih 15-20 min.

Za hrskavi dio, rastopite mliječnu čokoladu na pari. Dodajte smrvljene vafle. Ulijte ovu smjesu na biskvit i ravnomjerno rasporedite na ohlađeni biskvit. Staviti na hlađenje 30 minuta.

Za Mousse od čokolade, zagrijte mlijeko i prelijte preko žumanjaka, pa sve skupa preko sjeckane čokolade. Dodajte vaniliju.

Ostavite na stranu da se malo ohladi. U međuvremenu istucite vrhnje u snijeg (ne prečvrsti) i umiješajte lagano u čokoladu.

52 | G.E.T.

Mousse ravnomjerno rasporedite preko biskvita s hrskavim dijelom. Stavite na hlađenje minimalno 4 sata.

Za Mousse od karamele, prvo natopite želatinu u hladnoj vodi, pa onda napravite karamel od šećera koji otopite do zlatno smeđe boje u koji ulijete toplo slatko vrhnje i kuhate dok se smjesa ne sjedini. Maknite karamel s vatre i dodajte želatinu. Istucite vrhnje u šlag (ne prečvrsti) i pažljivo umutite u ohlađeni karamel. Mousse od karamela možete ravnomjerno rasporediti preko čokoladnog sloja ili možete s dresir vrećicom dekorativno našpricati.

Poslužiti uz uz svježe Jubilarnu Franck kavu. ♦

pripremljenu

Tortice pistacio - malina Žakline Troskot & Franck Sastojci za prhko tijesto:

• 4 jaja, dodavati jedno po jedno

• • • • •

Kad se sve dobro sjedini dodati • 150 g mljevenih pistacija • 150 g bademovog brašna • 30 g brašna

175 g brašna 3 žlice šećera 0,5 žličica soli 125 g hladnog maslaca 1 jaje

Sastojci za kremu od pistacija: • 100 g maslaca • 150 g šećera Zajedno umutiti da se dobro sjedini

Sastojci za kremu od vanilije • 400 ml mlijeka • 5 jaja • 100 g šećera • 1 štapić vanilije • 25 g brašna ili Gussnela • 500 g svježih malina

Priprema: Od navedenih sastojka napravite prhko tijesto, ostavite minimalno 30 minuta u hladnjaku, pa razvaljajte u male kalupe za tortice. Pecite ih u zagrijanoj pećnici na 180 ° C cca. 10-15 minuta.

U međuvremenu napravite kremu od pistacije i napunite ravnomjerno pečene tortice te opet vratite u peć na 180 ° C cca.

10 minuta. Ostavite tortice da se ohlade.

Za kremu od vanilije zakuhajte mlijeko. U širem loncu ugrijte 300 ml mlijeka i šećer.

U međuvremenu u posudi izmiksajte žumanjke, brašno, ostatak mlijeka i vaniliju. Zagrijano mlijeko ulijte u smjesu G.E.T. Report 36

od žumanjaka. Vratite kremu u loncu na vatru i uz stalno miješanje s pjenjačom, kako vam krema ne bi zagorjela, skuhajte kremu dok ne dobijete željenu gustoću.

Kremu ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje, stavite na hlađenje, ali prije toga posudu prekrijte folijom kako se na površini ne bi stvorila korica.

U ohlađenu kremu dodajte slatko tučeno vrhnje. Kremu od vanilije našpricajte s dresir vrećicom na ohlađene tortice i dekorirajte sa svježim malinama.

Poslužite uz uz svježe Jubilarnu Franck kavu. ♦

pripremljenu

G.E.T. | 53

Kolač od mrkve Žakline Troskot & Franck Sastojci: • 8 jaja • 1 žlica vode • 200 g meda • 200 g brašna (integralnog) • 400 g mljevenih lješnjaka ili badema • 400 g naribane mrkve • 1 žličica praška za pecivo • 1 žličica cimeta

Priprema: Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjak miksajte s 1 žlicom vode. Dodajte med, brašno, lješnjake, mrkvu, cimet i prašak za pecivo. Umutite bjelanjke u snijeg i lagano umutite u smjesu sa žumanjcima. Pripremite kalup promjera 28 cm i pecite na 200°C nekih 30-35 minuta.

Ako ste alergični na gluten, brašno možete zamijeniti sa 100 gr. naribane mrkve i 100 gr. lješnjaka, možete eventualno po potrebi dodati i 1 jaje više.

Poslužite uz uz svježe pripremljenu Jubilarnu Franck kavu. ♦ 54 | G.E.T.

Do sljedećeg broja, veliki G.E.T.-ovski pozdrav!