: e v a j a N up u t n Adve aju j s m o n Broj 8
4.12.2014.
Novosti, komentari, degustacije...
Gastronomija: sljedivost Sljubljivanje pizza i piva
U središtu pažnje: purtigsci & pjenušci G.E.T. | 1
Predbožićna veselica
Povodom završetka poslovne godine Budući da se tekuća poslovna godina polako privodi kraju, Restoran Hotela Panorama organizira domjenak kojim će se na simboličan način i u ugodnoj atmosferi obilježiti njezin završetak. Svečani domjenak će se održati u sportskoj dvorani Hotela Panorama, koja može ugostiti tristotinjak osoba. Ljubazno osoblje će Vas dočekati kuhanim vinom kao pićem dobrodošlice. Gastronomska ponuda uključuje švedski stol prepun raznovrsnih toplih i hladnih delicija, a osvježit ćete se raznim napitcima.
19. prosinca 2014. godine u 20,00 sati Opustite se i proslavite uspješnu godinu u društvu svojih suradnika i poslovnih partnera uz vrhunske gastronomske specijalitete, kvalitetna vina te pjesmu i ples uz tambure i sastav Cure iz centra i neponovljivi rock band Dobre vibracije. Cijena domjenka po osobi iznosi 160,00 kuna. Za rezervaciju mjesta potrebno je uplatiti akontaciju od 20%. U cijenu je uključeno piće (vino - urbanski biser, mineralna voda, ožujsko, radler, coca-cola, gusti sokovi) . Piće će se točiti u vremenu od 20,00 do 24,00 sata. Konzumacija nakon tog vremena se naplaćuje po važećem cjeniku. Detaljnije informacije na broj telefona: 040 648 090; mob: 098 463 527
2 | G.E.T.
Riječ urednika
Sadržaj Najave.................................................................... 4 • Božićni gradić u Tvrđi • OSIJEK WINE FEST • Pelješki vinski puti - Carstvo vina • Samoborski slatki nokturno i Špelunkica Novosti................................................................... 8 • Dani jadranskih lignji u sjeverozapadnoj Istri • Vina Prigora • Tosolini & prijatelji • Slatka Korčula • Lijepa naša Sava Manifestacije........................................................ 12 • Festival Purtigizaca i pjenušaca Degustacije........................................................... 15 • Pjenušava Hrvatska • 17 razloga za blagovanje
Što pametno reći u ovo predblagdansko vrijeme? Puno je događanja i još više najava budućih događanja. Eno-gastro scena življa je nego ikad. Možda je uzrok tome i to što za neke veče užitke i nismo baš financijski sposobni. Donosimo vam i veliko prošlogodišnje ocjenjivanje pjenušaca. Zašto prošlogodišnje? - e to ćete pročitati u tekstu. Središnja tema bavi se portugiscima i pjenušcima, naime u Boćarskom domu održan je sajam istih. Sam sajam mogao je biti i bolji, ali za to su najmanje krivi organizatori kojima kapa do poda na trudu da održe tradiciju. Naravno bavimo se i pizzama. Točnije Panorama pizza kupom. Osim što najavljujemo odlazak O’Hare na prvenstvo Europe i svijeta, pokušavamo uvesti nešto novo kada su pizze u pitanju. Radi se, naime, o gourmet menuu. Stvar je zapravo vrlo jednostavna - odaberete sljedove, dobivate ih redom, svaka pizza sljubljena s određenom vrstom piva ili sortom vina. Pivo ili vino služi se po jedan decilitar. Dobijete pravi šmekerski hedonistički obrok financijski iznimno prihvatljiv i tako se opet vraćamo činjenici da nam materijalna situacija nije bajna. Donosimo vam i priču o sljedivosti u proizvodnji pršuta. Jedna jako bitna tema o kojoj ćemo još pisati. Nadam se da ćete si moći priuštiti pravi dobar pršut, malo kolača, neki šmekerski obrok i barem čašu dobrog pjenušca. Proučite rečenicu manje je više ima nešto u njoj i uživajte u tim samo naoko malim stvarima, jer pitanje je kakva će nam biti 2015.
Gastronomija........................................................ 22 • Gourmet menu Panorama Pizza kupa • Sljedivost u gastronomiji
Do sljedećeg broja, veliki G.E.T.- ovski pozdrav! Tomislav Stiplošek
G.E.T. Report je glasnik udruge za kulturu stola G.E.T. i be splatan je za sve zainteresirane za teme koje obrađuje. Uredništvo: Tomislav Stiplošek, Silvija Munda Suradnik: Davor Barać Priprema, grafička priprema i marketing: Uredništvo Foto: G.E.T. Report, press, promo Naslovnica: Pjenušac
Konzumiranje alkohola i drugih al koholnih pića zabranjena je osoba mlađim od 18. godina G.E.T. | 3
Božićni gradić u Tvrđi
Ovoga prosinca građani Osijeka i okolice, ali i cijele Slavonije i Baranje konačno neće morati putovati stotinama kilometara kako bi osjetili adventski i božićni duh! Nakon što je niz godina, pa i desetljeća, najveći slavonski grad oskudijevao prigodnim događanjima u vrijeme Adventa i Božića, zahvaljujući suradnji organizatora, Turističke zajednice grada Osijeka i Agencije Luminis, pod pokroviteljstvom Grada Osijeka, u posljednjem i najljepšem mjesecu i godini na više lokacija u Osijeku, s naglaskom na gradske trgove u užem i širem središtu grada, pod zajedničkim nazivom "Advent u Osijeku" održat će se niz sadržaja čiji je slogan "Oživimo Božić kakav je nekad bio". "Advent u Osijeku" objedinit će i mnoga događanja i sadržaje tijekom cijeloga mjeseca prosinca. Postavljanje božićnih ukrasa i paljenje rasvjete diljem Osijeka pak predviđeno je u povodu 2. prosinca - Dana Grada Osijeka, a posebnu rasvjetu trebao bi dobiti Trg sv. Trojstva u Tvrđi. Naime, središnji dio "Adventa u Osijeku" bit će "Advent u Tvrđi" ili "Božićni gradić" koji će se od 6. do 24. prosin-
ca događati upravo na glavnom trgu u staroj gradskoj jezgri. Tamo će, po uzoru na adventske i božićne sajmove u većim srednjoeuropskim gradovima, biti postavljeno 15-ak lijepo dizajniranih i ukrašenih drvenih kućica, u prvom redu s prigodnom ugostiteljskom ponudom, kao što su kuhano vino, čaj (s rumom), domaće rakije, božićne slastice, kobasice i drugi prehrambeni proizvodi. Osim toga, Osječani i posjetitelji iz drugih gradova moći će u tim kućicama kupiti male božićne poklone za svoje najbliže i suvenire. Tvrđa, odnosno spomenuti Trg, u navedene dane bit će poprištem još niza zanimljivih događanja i atrakcija. Na službenoj internetskoj stranici TZGO, pod naslovom "Advent u Osijeku", bit će objavljeni ti i svi popratni događaji, kao i popis ugostitelja koji imaju prigodne blagdanske paket programe. Svima koji sudjeluju u organizaciji i provedbi ovoga velikoga projekta, cilj je zajednički: da Osijek konačno dobije pravu i zasluženu adventsku manifestaciju koja će najvećem slavonskom gradu dati pravi božićni "štih" i koja će privlačiti ne samo stanovnike Osijeka i okolice, već i iz cijele regije.
Slavonska torta od pola tone na otvaranju "Adventa u Tvrđi"! U subotu, 6. prosinca s početkom u 17:00 u sklopu programa otvaranja "Adventa u Tvrđi", svi će imati priliku kušati najveću Slavonsku tortu. Pripravljaju je djelatnici tvrtke Mlinar prema domaćem receptu njihove glavne slastičarke Gordane Alebić. Visoka je dva metra i široka dva metra u promjeru te teška 500 kilograma. Da bi pojeli tortu potrebno je čak oko 10 tisuća osoba, zbog čega Vas pozivamo da podijeliti ovu slatku vijest s Vašim prijateljima. Cijeli događaj ima i humanitarni karakter jer će komad torte koštati simbolične dvije kune, a prikupljena sredstva namijenjena su za projekt “Moć promjene mladih”. 4 | G.E.T.
Međunarodni festival vina, delicija i ugodnog življenja
OSIJEK WINE FEST Festival vina, delicija i ugodnog življenja OSIJEK WINE FEST održat će se 5. i 6. prosinca 2014. u prostoru Muzeja Slavonije (Glavna straža) u Osijeku gdje će veliki broj vodećih proizvođača vina i delicija iz svih regija Hrvatske, ali i susjednih zemalja omogućiti svim posjetiteljima upuštanje u veliku enogastro avanturu. Festival će biti otvoren 5. prosinca (petak) u 13.00 sati. Oba dana, petak i subota, festival je otvoren od 13.00 do 21.00 sata. Priredba će okupiti više od 70 izlagača, proizvođača vina i delicija. Na festivalu će se prezentirati i kušati vina, razne delicije, održati seminari i edukativne radionice za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, ljude iz javnog života, novinare i sve ljubitelje vina i gastronomije gdje će biti prilike saznati mnoštvo detalja iz enogastro riznice okusa i znanja. Odabirom prostorija Muzeja Slavonija zbog svoje atraktivnosti, položaja i pristupačnosti organizatori su dobili po-
dršku za uspješno održavanje festivala, a Osijek se tako promiče kao nova destinacija te poslovni i enogastronomski centar Slavonije i Baranje. Očekuje se velik odaziv građana Osijeka, ali i cijele Hrvatske i susjednih zemalja, javnih osoba, poslovnih ljudi, novinara i drugih ljubitelja vina i gastronomije, a organizacijom festivala se žele prometnuti u lidera regije i postati dio enogastronomske tradicije. Po prvi puta u povijesti grada Osijeka, Festival je u cijelosti posvećen kulturi stola, vina i hrani, kao nezaobilaznom dijelu gospodarstva i hrvatske turističke ponude. Budući da se priredba održava uoči božićnih i novogodišnjih blagdana biti će to ujedno i dobar uvid za poslovne ljude i građane o mogućnostima u mjesecu darivanja. Treba napomenuti da je festival i mjesto za prodaju vina jer će u zasebnom dijelu, odvojenom od izlagačkog dijela, biti organizirana prigodna prodaja vina.
OSIJEK WINE FEST Informacije: 5. i 6. prosinca 2014. Muzej Slavonije (Glavna straža), Osijek ULAZNICE: Cijena ulaznice iznosi 30,00 kn po osobi. Ulaznica vrijedi za jedan dan. Cijena ulaznice za oba dana festivala 50,00 kn po osobi. SATNICA:
Prezentacija na rančastih (mac eriranih, organski h) vina pod nazi vom "Narančasta R e-evolucija" ko ja će biti održana u petak 5. prosin aca 2014. u 18 sa ti u sklopu O sijek Wine Festa. K ušat ćete najb olje primjerke nara nčastih vina od poznatih hrvatski h i slovenskih vi nara koji proizvode vina na ovakav način. Ulaz na ra dionicu je slob odan, uz plaćenu ulaz nicu na festival , do popunjenja mje sta. Zbog ogra ničenog broja mjest a (20 osoba) pr ijava obavezna. Provjeriti ima li još slobodnih mjest a možete na m ail: mario.tomekov ic@gmail.com
Festival je otvoren za posjetitelje od 13:00 do 21:00. Garderoba osigurana. ČAŠE: Festivalske čaše se kauciraju na ulazu po cijeni od 20,00 kuna. Moguće i zadržati čašu (bez povrata kaucije) G.E.T. | 5
Dani otvorenih vrata peljeških podruma 2014.
Pelješki vinski puti - Carstvo vina Dan otvorenih vrata peljeških podruma samo je jedna od niza aktivnosti koje provode vinari uključeni u Udrugu Pelješki vinski puti i Udrugu Plavac mali-Pelješac. Suorganizatori ove manifestacije su HGK Županijska komora Dubrovnik, Obrtnička komora Dubrovačko neretvanske županije, TZO-a, i općine Pelješca. Velika pomoć u pokroviteljstvu tradicionalne manifestacije iskazale su i DNŽ-a i TZŽ Dubrovnik. Brojnim promocijama vina i turizma pokušava se zainteresirati širi krug ljudi da je vino i turizam na jači adut Dubrovačko-neretvanske županije. Kolektivna je želja zainteresirati širi krug korisnika, uvaženih proizvođača, trgovaca, ugostitelja i potrošača za bogatu vinarsku proizvodnju u Dubrovačko-neretvanskoj županiji, a prezentaciju vina izdići na razinu koju prihvaća europski svijet vina. Kako bi se proširila i obogatila vinska ponuda vinari Pelješca po deveti put organiziraju Dane otvorenih vrata peljeških podruma.
U petak 05.prosinca u Trpnju bit će organizirana vinokušnja mladih vina i prikazani film “DOSSIER ZINFANDEL” u organizaciji Udruge vinara i Društvo Bijači iz Kaštela, nakon čega će se održati takmičenje u kuhanju dalmatinskog brodeta uz zabavni program grupe Gusari i KUD-a Poskočica iz Ponikava. U subotu 06.prosinca u Kneževom dvoru u Stonu u 11.sati organiziran je doček uz prezentaciju vina i vinara s područja općine Ston, nastup KUD-a Poskočica iz Ponikava, HGD Biranj, a sve uz pratnju grupe Gusari, nakon čega se kreće u obilazak Peljeških podruma a sve završava u Zadružnom domu u Potomju uz grupu Gusare. Vinari Pelješca pozivaju Vas da i ove godine dođete u Carstvo vina Pelješca i kušate najbolja hrvatska vina.
Program događanja 5.12.2014. – Trpanj 12:00 – 13:30 – Film „Dossier Zinfandel” (Dom kulture u Trpnju) 14:00 – 16:00 – Kušnja mladih peljeških vina 16:00 – 24:00 – Natjecanje u spravljanju brodeta – Zabavni program – Dom kulture Trpanj 6.12.2014. – Ston, Pelješac 11:00 – Otvaranje s predstavljanjem vinara u Kneževom dvoru Stona (PZ Stoviš, Rozić, Ćurlin, Marlais, Bukvić, Mato Vlašić) 12:00 – Posjet pelješkim podrumima (Željko Ledinić, Vukas, Miše Ledinić, Andrović, Miloš, PZ Putniković, Vinarija Dubrava) 13:30 – Predstavljanje vinara s područja Općine Janjina i Trstenika (PZ Pelješki vrhovi, Grgurević, Bezek – Janjina, Džajić, Kunjašić – Trstenik) Zakuska – vinski gulaš u Domu kulture Janjina) 15:00 – Posjet vinarijama Općine Orebić (Matuško, Madirazza, PZ Dingač, Boris Violić, Miličić, Matković, Jurica Violić – Potomje) 17:00 – 23:00 – Ples i druženje uz Plavac Mali i slatke delicije pelješkog kraja – Dom kulture Potomje 6 | G.E.T.
Samoborski slatki nokturno i Špelunkica Trg kralja Tomislava u Samoboru u petak dobiva bajkovito božićno izdanje - u dvije atraktivne kupole od 5. prosinca do 7. prosinca 2014. godine odvijat će se program blagdanskog izdanja projekta „Samoborski slatki nokturno“ i novog turističkog proizvoda „Špelunkice“. Turistička zajednica grada Samobora ovime nastavlja s već započetim projektom promocije samoborskog slastičarstva te ga nastoji ukomponirati u turističku ponudu grada tijekom najljepšeg perioda u godini – božićnog adventa. Samoborski će slastičari u tom periodu predstaviti, promovirati, i prodavati svoje slatke proizvode uz nastavak promocije Marija torte, netom promovirane tradicionalne samoborske slastice čija je receptura revitalizirana uz potporu Hrvatske turističke zajednice ove jeseni, te ujedno povezuje kulturu, glazbu i gastronomiju. U „Samoborskom slatkom nokturnu“ predstavit će se slastičari iz Samobora: Franja catering, slastičarnica Monika i Slatka tvornica Medenko te slastičarnica i pekarnica Zemljič. Za sve posjetitelje ovo će biti prilika da na jednom mjestu kušaju i kupe ovu novu samoborsku slasticu. Novi turistički proizvod pod nazivom „Špelunkica“ prvi je projekt pripovjednog turizma koji organizira Turistička zajednica grada Samobora, te će uz pričaonice, likovne radionice i predstavu mali i veliki gosti imati priliku uživati u blagdanskom raspoloženju i druženju. Oba projekta su postavljena u ovo adventsko vrijeme kao potencijal da predstavljaju grad Samobor u svrhu razvoja destinacije i povećanja broja dolazaka gostiju.
k
a
ij ar
n Vi
e ur
k
e el
-P
h u P
20 | G.E.T.
G.E.T. | 7
Dani jadranskih lignji u sjeverozapadnoj Istri Lignja je jedan od najomiljenijih morskih specijaliteta na našim tanjurima, ali načini njezina pripremanja najčešće su vrlo ograničeni. Da tome ne mora biti tako i da lignja može biti osnova za specijalitete visoke kuhinje, već treću godinu za redom pokazuju restorani i konobe na području sjeverozapadne Istre. Dani jadranskih lignji ove su godine počeli 1. prosinca i traju do 6. siječnja 2015. godine, što ljubiteljima dobre hrane, vina i maslinova ulja ponovno pruža priliku da dio božićnih blagdana provedu uživajući u posebnostima istarske kuhinje.
Uz vrhunska jela idu, naravno, i vrhunska vina i maslinova ulja. „Pripremili smo autohtone istarske sorte, neizbježnu malvaziju i teran, ali i vina od starih, manje poznatih sorti, poput hrvatice. Tu su, naravno, i najbolje istarske rakije za one koji obrok žele započeti aperitivom“, rekao je Paval Antonić iz novigradske vinarije Vino P&P. Jadranske lignje idealno se slažu s jadranskim maslinovim uljima, a istarska su tu u samom vrhu. „Dani lignji vrijeme su kada svoja ulja možemo predstaviti u malo drugačijim kombinacijama. Vjerujemo da će naši gosti, ljubitelji i znalci istarskih ulja, znati prepoznati uloženi trud“, kaže Aleksandar Turković iz Olive Charm. Uz restoran Toni, u Danima jadranskih lignji još sudjeluju: Ancora, Santa Andrea i Vila Vilola iz Savudrije, Astarea iz Brtonigle, Badi iz Lovrečice, Buščina, Ma-Ni, Melon, Nono i Pergola iz Umaga, Mulino iz Buja, Navigare i San Bendetto iz Novigrada te Vila Rosetta restoran Maruzza iz Zambratije. Dani jadranskih lignji jedna su od četiri ključne gourmet manifestacije klastera, uz Dane švoja, školjaka i istarskih šparuga. Kroz taj jedinstveni koncept sjeverozapadna Istra predstavlja bogatu ponudu jela na bazi prepoznatljivih lokalnih namirnica, i to upravo u njihovoj sezoni.
Dani jadranskih lignji kalendarski su posljednja od četiri velike gourmet manifestacije koje organizira klaster Sjeverozapadne Istre. „Kreirajući specifične proizvode, među kojima gourmet manifestacije imaju vrlo važnu ulogu, naš je klaster u posljednjih nekoliko godina učinio veliki iskorak u produljenju sezone. Posebno je važno da događanja poput Dana lignji zajedno stvaraju javni i privatni sektor sjeverozapadne Istre“, ističe Sanda Bravar, direktorica Turističke zajednice Umag. Među restoranima i konobama koje sudjeluju u Danima jadranskih lignji nalazi se i restoran Toni iz Zambratije. „Ovo je jako dobra prilika da širem broju naših gostiju i izvan sezone pokažemo da je lignja izuzetno zahvalna namirnica koja može biti osnova i za jednostavna jela i za visoku kuhinju. Imamo zanimljive, inovativne menije, uz poneku neobičnu kombinaciju. Svi ljubitelji istarske kuhinje mogu biti sigurni da ih čekaju ugodna iznenađenja i gastronomski užici“, najavio je Paolo Paoletić, chef restorana Toni, koji je, uz pomoć chefa Josipa Ambrušića, za ovu priliku pripremio vrhunske specijalitete. 8 | G.E.T.
Klaster sjeverozapadne Istre čine turističke zajednice Umaga, Novigrada, Buja i Brtonigle, turističke kompanije Istraturist Umag i Laguna Novigrad te mnogi drugi lokalni partneri iz privatnog sektora.
Vina Prigora
Sve etikete iz linije Vina Prigora čuvaju jasne sortne karakteristike i fino izražene strukture sorti iz kojih su načinjene, pa svojim potrošačima stavljaju na uživanje živahna, moderna, pitka i pristupačna vina koja se može konzumirati u različitim prilikama, uz objed, od aperitiva do deserta, na ljetnoj terasi u neformalnom druženju, ali i u posebnim prilikama koje traže pjenušce.
Nova butik i ekološka vinarija s prigorskih brežuljaka predstavila se javnosti na promociji održanoj u wine baru Basement. Na tržište stigla ekološka vina koja donose svježinu Već svojim imenima, a potom i vizualnim rješenjem etis prigorskih brežuljaka po osvježavajućim ci- kete, brošure te web stranice, vina pričaju priču o kraju jenama iz kojeg dolaze i svježini koja ih dominantno obilježava, U wine baru Basement u središtu Zagreba službeno je javnosti predstavljena nova vinarija iz okolice Zagreba, koja iako mlada ima dva zapažena priznanja za svoj muškat i sauvignon sa svjetski poznatih natjecanja DWWA i IWC.
pa Riesling Brisk nosi hrskavu razigranost i mineralnu čistoću, Sauvignon Springtime je prava rapsodija proljetne herbalnosti s notama citrusa, Breg je bijela kupaža sačinjena od 5 sorti koja sažimaju bogatu prigorsku aromatiku, Muškat Zlatni zavodi obiljem aroma i intenzitetom mirisa, a Miris Prigorja se pak etiketa idealna za gemišt, opremljena svježinom i lepršavošću vitkog tijela. foto: Julio Frangen
Vina Prigora su vina iz ekološkog vinograda nastala u modernoj vinariji koja je u svojim vinima odlučila njegovati ono najbolje iz prigorskog terroira, a sve to po ekološkim načelima koja se slijede i u vinariji. Vinogradi se nalaze kod Bedenice, na brežuljku nadmorske visine 200 do 400 metara, a berba se u cijelosti obavlja ručno. Vinarija se nalazi tik uz vinograde.
Tosolini & prijatelji U vinoteci Bornstein održano je veselo i opušteno druženje uz čarolije iz jedne od ponajboljih talijanskih destilerija BEPI TOSOLINI. Predstavljena je njihova nova kolekcija Vintage MOST i pokazano je koliko dobri mogu biti kokteli spravljeni od ovih rakija, posebno Ice MOST i Amaro Tosolini, i pjenušavih vina. Prezentacija je bila popraćena prigodnim zalogajima, a uz brojne prijatelje vinoteke Bornstein i rakija BEPI TOSOLINI, nazočila je i Lisa Toslolini, vlasnica destilerije.
G.E.T. | 9
Slatka Korčula
NEZABORAVNI RECEPTI KORČULANSKIH NONA U zagrebačkoj galeriji Velvet održano je predstavljanje knjige Slatka Korčula – slatkarije korčulanskih nona, autorice Franice Tasovac koja je na 72 stranice opisala 31 izvorni recept starih korčulanskih kolača. Korčulanske slastice imaju svoje priče i prigode, a ova knjiga želja je autorice da kroz kulinarstvo sačuva važan dio hrvatske kulturne baštine i tradicije te zabilježiti sjećanja na slatke delicije stare Korčule. Mnogobrojni uzvanici uživali su u 15 vrsta slastica iz slatke kuharice, u Pošipu i Malom Plavcu, korčulanskoj rakiji od rogača, oraha, bosiljka, limuna, domaćem korčulanskom soku od ljekovitog bilja, šipka, limuna, a svi proizvodi nastali su u domaćoj, originalnoj i posebno osmišljenoj recepturi autoričine obitelji. Od osoba iz javnog i društvenog života Zagreba, korčulanskim slasticama između ostalog razveselili su se Anamarija Brkić, Jelena Rozga, Loredana Bahorić, Vito Padovan i brojni drugi uživajući u odlično osmišljenim receptima i jedinstvenim okusima koje su imali priliku okusiti prvi put u životu. Knjiga Slatka Korčula svakako će postati novi korčulanski suvenir, ali i odlična turistička promidžba otoka i prilika da i mnogim gostima otoka, ali i svim zaljubljenicima u dobru hranu predstavi sve najbolje od korčulanskih slastica. Knjiga je opremljena s kvalitetnim fotografijama prevedena je i engleski jezik dok dizajn naslovnice i ilustracije potpisuje poznata grafička dizajnerica Tonka Lujanac. Autorica je kroz ovu knjigu ne samo oživjela stare recepte nego i pokrenula svojevrsni trend koji je izazvao veliki interes svih Korčulana, ali i javnosti koja će od sada Korčulu doživljavati kroz prizmu prekrasnog otoka s nezaboravnim slatkim mogućnostima. foto: John Pavlish
10 | G.E.T.
Tonka Lujanac i Franica Tasovac
Lijepa naša Sava Ekološka posteljina i posoblje Lijepa naša Sava predstavljeni gospodarstvenicima i diplomatima Kolekcija ekološke posteljine i posoblja Lijepa naša Sava predstavljena je u Hrvatskoj kući u Zagrebu gospodarstvenicima, novinarima i diplomatima. Poticaj za to bilo je veliko zanimanje za tu jedinstvenu kolekciju nakon njezine promocije u rujnu. „Ekološka posteljina, osim što je načinjena od komušine, od koje se izrađivala posteljina i prije stotinu godina, kreirana je kao posve nov i moderan proizvod koji sadržava sva obilježja prošlosti. Narudžbe nam posljednjih dana pristižu iz svih krajeva Hrvatske, a našu po mnogočemu jedinstvenu kolekciju predstavit ćemo u svim krajevima svijeta”, izjavila je etnoumjetnica i autorica kolekcije Mina Petra Petričec. Japanski veleposlanik Njegova Ekselencija Keiji Ide oduševljen je modernim dizajnom ekološke posteljine Lijepa naša Sava izrađene od komušine, biološkoga ostatka u poljoprivrednoj proizvodnji kukuruza, a sa zanimanjem je razgledao i druge etnoproizvode iz kolekcije Lijepa naša Sava poput cekera, torbica, papuča i otirača s motivima narodnih vezova. „Tradicijska proizvodnja u Japanu iznimno je cijenjena, a država posebno potiče tradicijske obrte”, istaknuo je japanski veleposlanik i poželio uspjeh kolekciji Lijepa naša Sava. Istaknuo je kako je uvjeren da bi ti hrvatski ekološki proizvodi mogli naći mjesto i na velikome japanskom tržištu, a bili bi, kako je rekao, zanimljivi i japanskim turistima koji u Hrvatsku dolaze u sve većemu broju.
Boška Trbojević iz Coca-Cole HBC Hrvatska, japanski veleposlanik Keiji Ide i etnodizajnerica Mina Petra Petričec Predstavnica francuskoga veleposlanstva Marijana Bobinac istaknula je da u Francuskoj postoji snažna tradicija očuvanja tradicijskih obrta i seoskih domaćinstava na kojoj se temelji i turistička ponuda, te da je dobro da je i Hrvat-
ska počela više raditi na osvješćivanju o vrijednosti vlastite tradicije i njezinu očuvanju. Kolekcija ekološke posteljine i posoblja Lijepa naša Sava nastala je u okviru istoimenoga društveno odgovornoga projekta i uz potporu Coca-Cole HBC Hrvatska. Predmeti su izrađeni od komušine koja se uglavnom uzgaja u okolici Zagreba, Slavonskoga Broda i Županje, a završni proizvod nastaje u obiteljskoj radionici Montex u Svetomu Križu Začretje. Vlasnik Darko Kvež pojasnio nam je kako je do suradnje s etnodizajnericom Minom Petrom Petričec i Coca-Colom došlo nakon jedne od promocija akcije Kupujmo hrvatsko. „Cilj nam je potaknuti zapošljavanje i pokrenuti gospodarstvo u slijevu rijeke Save. Tijekom posljednjih sedam godina, koliko projekt Lijepa naša Sava traje, okupili smo više od 56 partnera i ovom kolekcijom idemo korak dalje”, rekla je Boška Trbojević, direktorica Odjela za komunikacije i odnose s javnošću Coca-Cole HBC Hrvatska. Gosti na promociji ekološke posteljine i posoblja Lijepa naša Sava imali su prilike vidjeti i kako se nekad izrađivalo platno u područjima uz tu rijeku. Tkalja Nevenka Radočaj i prelja Ana Čvorišćec iz Posavskih Brega pokazale su na izvornome tkalačkom stanu koliko je truda bilo potrebno da se od lana izradi tkanina od koje su se nekad šivale narodne nošnje, pregače, rublje i drugi proizvodi. Gosti su se okrijepili tradicijskim jelima poput tenke gibanice, štrudle od jabuka, makovnjače i orehnjače, koje je u krušnoj peći ispekao majstor slastica iz Sesveta Darko Židak. G.E.T. | 11
Festival Purtigizaca i pjenušaca
Kada pričamo o Purtugiscima s Plešivice, automatski pomislimo na Boćarski dom. Ništa neobično, jer udruga Plešivičkih portugizaca godinama je u tom prostoru Zagrepčanima predstavljala svoja mlada vina. Ove godine zamalo smo ostali bez te manifestacije. Naime, udruga PP pomalo je odustala od te ideje. Imaju za to i valjane razloge i ja ih potpuno razumijem. No, o tome nešto kasnije. Bitna je stvar da je traPiše: Tomislav Stiplošek dicija nešto što je u vinarstvu jako bitno i kad jednom tradiciju prekinete, iznimno ju je teško vratiti. Najbolji primjer toga je zagrebačka Vinovita. Već iz tog razloga treba iznimno pohvaliti plešivičku udrugu Ora et labora koja je tu manifestaciju organizirala ove godine. Dakle, Purtugizaca je bilo, a organizatori su ove godine dodali i pjenušce, i dobro da je tako jer pjenušci u budućnosti moraju biti vodeći plešivički brend. Organizatori su ove godine u jednom segmentu uspjeli napraviti znatan iskorak, i to u kulinarskom dijelu. Dakle, slastičarski obrt Sunce pekao je kolače na licu mjesta, a štrudle su i pripremali na samom događanju. Odlična priča, jer teško da ćete naći Zagrepčana koji će odoljeti domaćoj vrućoj štrudli, a sad, od jabuke ili sira, to je već manje važno. Svakako treba spomenuti da se mogla probati i prava bazlamača, što je na žalost, danas postalo prava rijetkost. Da bi cijela ta priča bila potpuna, organizatori su se potrudili na manifestaciju dovesti ekipu koja ima pravi mali mlin. Znate ono: dva okrugla kamena koji se vrte, između idu pšenica ili kukuruz i dobijete brašno... ma, znate priču! Jedino što ovaj mlin pokreće struja, a ne voda. 12 | G.E.T.
Ali brašno je bilo odlično, pravo domaće. I od tog brašna odmah na licu mjesta pekli su kruh i već spomenutu bazlamaču. Fantastična priča, pogotovo za najmlađe posjetitelje. Kruna kulinarskog dijela bio je svakako plešivički restoran Karlo koji je tih dana svoju kuhinju „ premjestio” u Boćarski dom i tamo oduševljavao posjetitelje svojim delicijama. Neću sad nabrajati sve što se moglo kušati, ali
Od „kuruze” do friškog kukuruznog kruha ili bazlamače... Dobar tek!
svakako ću spomenuti da ste mogli dobiti pravu, domaću, vruću juhu. E pa tko nije bio, neka mu bude žao. Što se tiče gastro ponude, bio je tu i Šestak sa svojim sirevima, koji pomalo postaje pravi brand. Vinara je bilo dovoljno - ako ih ikad može biti dovoljno, jer publika bi uvijek još, ali se mogao kušati sasvim pristojan broj uzoraka. O kvaliteti ovogodišnjih Purtugizaca ... A ne, o tome nećemo. Plešivica nije daleko (posebno ako ste iz Zagreba) i vjerujte nam, ima sasvim dobrih vina. Bilo je upriličeno i pravo krštenje mošta i to je bio odličan performans. I da, neumorni tamburaši davali su odličan ton cijeloj manifestaciji. Sve u svemu, jedna sasvim dobra priča. Posebice kada znamo da je udruzi Ora et labora ovo tek prva ovakva manifestacija. Zagrebačka županija i ove je godine financijski pomogla organizaciju, ali kao što sam i rekao u prošlom broju G.E.T. Reporta, to nije dovoljno. županija se mora više uključiti, posebice u samu promociju događanja. Trebalo je biti više posjetitelja, mada je i ovako bila sasvim fina posjeta. Organizatori će, po mom mišljenju, dogodine morati tražiti drugi prostor, jer šator na Boćarskom jednostavno nije primjeren za ovakvo događanje. osim što je svima nekako van ruke, to jednostavno nije vinski prostor i treba tražiti druga rješenja.
Ceremoniju krštenja vodili su, naravno, plešivički Biškup Mile i Fra Pere
Nastavak na stranici 14. G.E.T. | 13
Promocija treba biti jača. ove godine je bila ograničena prvenstveno financijama i to razumijem, ali postoje načini kako se to radi. Postoji ono što popularno zovemo PR. možda bi trebalo angažirati nekog od profesionalaca na tom polju, a ima nas nekoliko koji se bavimo isključivo eno-gastro pričom. I da, dobar dio najpoznatijih vinara Plešivice nije bio prisutan. I da, u pravu su da treba nešto mijenjati. u pravu su i da Boćarski nije priča koja njih zadovoljava, ali u tom slučaju treba dati podršku onima koji pokušavaju nešto promijeniti. jer, na stranu interne nesuglasice, treba promovirati regiju. Činjenica je da je Plešivica vinska regija u blizini najvećeg hrvatskog grada, a turizam je skoro pa na nuli. To treba mijenjati. Hitno! a prvi korak na tom putu mora biti taj da svi shvate da se međusobno možda i ne moraju slagati, ali moraju zajedno nastupati i promovirati regiju, zato palac gore za udrugu ora et Labora, jer nastavili su tradiciju i nastavili su nešto što je započeo na žalost pokojni Drago Režek, a on je davno shvatio da treba imati jaku regiju jer bez toga, dugoročno, nema niti jakih vinara. Nadam se da će dogodine svi naći zajednički jezik i napraviti jednu lijepu, veliku prezentaciju mladih vina (a i pjenušaca) u gradu Zagrebu.
14 | G.E.T.
Glumac Franjo Kuhar pročitao je nekoliko pjesama iz zbirke Frana Galovića „Z mojih Bregov”
Pjenušava Hrvatska Približava se doba godine kad svi, htjeli - ne htjeli, posežemo za bocom pjenušca pa stoga i ne čudi što mnogi vinski znalci, a i oni koji se takvima smatraju, organiziraju ocjenjivanja pjenušaca, njihove rang-liste koje preplavljuju razne medije. Prošle godine jedno od boljih ocjenjivanja, iznimno dobro prihvaćeno od publike, priredila je udruga G.E.T. Na slijepom kušanju ocjenjivalo se 18 hrvatskih pjenušaca. Ove godine nismo se odlučili za taj korak, već smo odlučili napraviti sljedeće: Donosimo Vam kompletan tekst s ocjenjivanja s recenzijama pjenušaca od prošle godine. Preporučujemo da nađete specijal „Dobre hrane“ za koji je Saša Špiranec odradio svoje veliko ovogodišnje ocjenjivanje. Vjerujemo da su mnogi pjenušci na obje liste - usporedite ih i vjerujemo da ćete dobiti zanimljive rezultate.
Kao i sve dobre ideje, tako je i ova došla nekako spontano. Moja malenkost je veliki obožavatelj pjenušaca, a bliže se blagdani – treba, dakle, za G.E.T. Report napisati nešto o pjenušcima. Kad već pišemo, mogli bi kušati neke. Bilo bi dobro kontaktirati i neke druge ljude da saznamo njihovo mišljenje. E pa, kad već idemo u tom pravcu, onda ćemo organizirati pravo kušanje i to - na slijepo. Prvo, treba nam dobra kušačka ekipa; ljudi od struke, a opet da nisu preozbiljni . Kako kušamo pjenušce treba nam i dašak glamura. Sve u svemu, prilično zahtjevno.
Piše: Tomislav Stiplošek
Sherry’s – predivno, iznimno ugodno, ne preveliko mjesto. Onako, sve odiše nekako vinski i imate osjećaj da ste doma. Upravo to nam treba. Sherry i Sherif su se pobrinuli i za male zalogajčiće prilikom kušanja i naravno za kompletan servis svih pjenušaca. U svakom slučaju Sherry’s je mjesto gdje se svakako isplati doći i ako ćemo ponovo imati neku ovakvu degustaciju, nadamo se da ćemo opet biti njihovi gosti. Nastavak na stranici 16.
Drugo, treba nam jedno izvanserijsko vinsko mjesto na kojem ćemo održati kušanje. Treće, trebaju nam naravno, pjenušci.
Uzorci Kao što to obično biva, prvo smo riješili ovo zadnje, to jest pjenušce. Bilo nam je bitno da imamo uzorke iz cijele Hrvatske, jer smo željeli vidjeti što to Hrvatska nudi u tom segmentu. Tako smo sakupili 18 pjenušaca diljem zemlje i mislimo da smo sakupili one najbolje. Bilo je još nekoliko njih koje smo željeli, ali ih nismo mogli dobiti zbog nedostatnih količina (npr. pjenušac vinarije Clai, Matuškov Don Mateo još nekoliko). No dobro, mislimo da je 18 pjenušaca sasvim dovoljno.
Lokacija E, to je problem. Ma nije! Kad imate dobru ideju i lokaciju ćete naći. Mi jesmo. Novo otvoreni coffee&wine lab G.E.T. | 15
Kušači A sada, ekipa. Tu bi moglo biti problema, međutim, svi koje smo kontaktirali pristali su iz prve. Dakle raditi presjek pjenušave Hrvatske ipak budi znatiželju. Eto koga smo zvali i zašto: Sanja Muzaferija - odlična novinarka, predsjednica udruge WoW - žene i vino. O vinu zna dosta i da, s njom dobivamo onaj dašak glamura o kojem smo pričali. Loreena Meda, Gastrokomad - dama koja živi gastronomiju (usput, kavijar koji si donijela bio je odličan). Ima veliko vinsko znanje; u stanju je sljubiti vino i hranu bolje od mnogih sommeliera. Ivana Šeremet, Sherry - bolja polovica tima iz Sherry’s - coffee&wine laba, jedna od boljih vinskih amatera Hrvatske. Jure Andrijašević - vinski zaljubljenik i jedan od predavača na prestižnoj vinskoj školi WSET (naravno, u Zagrebačkoj podružnici) Domagoj Jakopović Ribafish - poznati novinar i celebrity čije vinsko znanje nije malo, a on je kao idealan začin svakom društvu. Aleksandar Noršić - kada radite ovakvo kušanje morate imati u ekipi barem jednu osobu koja je u temi koju radite neupitni autoritet i struka. Mislim da smo time sve rekli. Tomislav Stiplošek - moja malenkost koja je kroz skoro 300 TV emisija o vinu, koliko smo ih napravili, nešto i naučio, a i pohađanje WSET-a nije za odbaciti.
Rezultati Od nekih smo očekivali više, neki su opravdali očekivanja, a bilo je i nekih ugodnih iznenađenja. Tomac Classic se pokazao se kao najbolji i na slijepo smo mu svi dali najviše ocjene. Za mnoge je možda iznenađenje, na drugom mjestu Grabovac - jedan odličan vinski uradak. Najugodnije iznenađenje je pjenušac Kraljica kuće Puhelek-Purek na 4. mjestu, a i 5. mjesto pjenušca Maximo iz Kutjeva d.d. je odličan rezultat. Od regija se, naravno, najbolje pokazala Plešivica, ali veliko iznenađenje je Dalmacija.
Ocjenjivanje Još da vam objasnim pravila ocjenjivanja. Svakom uzorku svaki kušač daje ocjenu od 1 do 10 uz mogućnost korištenja decimale. Po završetku kušanja najmanja i najveća ocjena se odbacuje, a od ostalih 5 se izračuna srednja vrijednost. Jednostavno, bez puno komplikacija. Još jednom ću naglasiti: kušanje je bilo na slijepo tako da nitko, uključujući i mene, nije znao koji se pjenušac toči. 16 | G.E.T.
Zadovoljni smo i 14. mjestom crnog Vugleca, čiji bi bijeli vjerojatno bolje prošao (ipak je na ocjenu utjecala nenavika na crne pjenušce), ali ljepota jest u raznolikosti i željeli smo pokazati da Hrvatska ima u ponudi i takve, crne pjenušce. A sada konačno i rang lista. Poredak je po dobivenim ocjenama koje sada nećemo pisati, već ćemo označiti vina sa zvjezdicama preporuke. Ocijene mogu biti od 1-10 pa ćemo pjenušcima koji su dobili ocjenu od 1-6 dati jednu zvjezdicu, od 6-8 dvije zvjezdice, a od 8-10 tri zvjezdice. Zašto tako? Pa jednostavno - je li netko 11. ili 14., nije
neka velika razlika u kvaliteti, a mi ne želimo biti ultimativni kod preporuka - to su ipak samo preporuke. Moj savjet: kušajte ih sve. Samim time što su se ti pjenušci našli na ovoj listi, znači da su interesantni. Niti jedan nije odbačen, ali netko mora biti bolji, a netko lošiji. Proizvođač
Naziv
Vinogorje
G.E.T. preporuka
1
Tomac
Classic
Plešivica
2
Grabovac
Classic
Imotski
3
Šember
Rose
Plešivica
4
Puhelek-Purek
Kraljica
Zelina
5
Kutjevo d.d.
Maximo
Kutjevo
6
Šember
Brut
Plešivica
7
Bibich
Brut
Skradin
8
Trapan
Che non Che
Istra
9
Vinski Vrh
Centurion
Hrvatsko zagorje
10
Meneghetti
Classic
Istra
11
Kos
Anita
Zelina
12
Peršurić
Misal Prestige
Istra
13
Franc Arman
Perla Bianca
Istra
14
Boris Vuglec
Crni Vuglec
Hrvatsko zagorje
15
Cmrečnjak
Classic
Međimurje
16
Miklaužić
Glamour
Moslavina
17
PZ Vrbnik
Valomet
Vrbnik (otok Krk)
18
Mladina
poj
Plešivica
Zaključak Obitelj Tomac dobiva, na našu sreću, opasnu konkurenciju. Tomčevi ipak rade pjenušce 30-ak godina, ali Šember i Grabovac, a i mala Ivana Puhelek im ozbiljno pušu za vratom i sva sreća da je tako, jer nam to pokazuje da slijedi još puno uživanja u ovim čarobnim mjehurićima. U nastavku možete pročitati što je o ovim pjenušcima (uz izuzetak jednog, koji je na ocjenjivanje „uletio” u zadnji tren, napisao recenzent Davor Barać.
G.E.T. | 17
Pjenušavom Hrvatskom:
17 razloga za blagovanje Pasionirani ljubitelji vina, gurmani i općenito gastro hedonisti uvijek će pronaći povod i priliku za čašu dobrog pjenušavog užitka. Za sve ostale tu je blagdansko vrijeme (i još poneka svečana prigoda) kada se u sveopćem izobilju sladimo, osvježavamo i razbuđujemo čašom ili dvije pjenušavog vina. I dok se tako bliže blagdanski dani, što većina zaposlenih i bez kalendara primjećuje po povećanoj razini Piše: Davor Barać stresa koji se svake godine neobjašnjivo akumulira u svima nama, a u skladu s uvriježenim vjerovanjem da se pjenušavo vino pije samo u svečanim trenucima, odučili smo vam donijeti pregled dinamične pjenušave scene gdje sve polagano ključa poput netom otvorene boce omiljenog nam aperitivnog pića. Domaći proizvođači pjenušave kapljice su tako pozvani da dostave uzorke koji su u ovom trenutku dostupni na tržištu iz čega je nastao ovaj osvrt koji definitivno nije sveobuhvatan niti bi trebao biti odlučujući kod vašeg odabira ali za kojeg vjerujemo da će mnogima biti dobar vodič u predblagdansko vrijeme ali isto tako primjenjiv i za ostatak godine te da će te među kušanim primjercima uspjeti izdvojiti one iz vaše preferirane niše. Dobra vijest za ljubitelje mjehurića je da danas, za razliku od prije 10-ak godina, kada su oni željni izbora nedvojbeno morali posegnuti za primjercima iz uvoza, domaćeg izbora ima na pretek. Naravno dobri šampanjci su bili i uvijek će biti nezaobilazna referentna točka ali širi krug ljudi koji više priznaje voćnije i zaokruženije primjerke i kojima je francuski izričaj jednostavno „to much”, na tržištu će pronaći popriličan udio domaćih ruku djelu. Ali uz napomenu da će i ljubitelji pravih, hrskavih i metalno-citrusnih primjeraka domaćom ponudom uspješno zadovoljiti svoju potrebu. Na žalost neujednačeni odnos cijene i kvalitete ovdje je još više izražen nego kod mirnih vina što je vjerojatno posljedica mladog i nezrelog tržišta gdje se još nisu posložile sve karte. Tko je imao priliku češće se družiti s pjenušavim vinima zasigurno zna da je taj tip vina posebno cijenjen ali i zahtjevan za proizvođača i potrošača. Njihovi pretežno niski alkoholi (do 12.5%, uz nekoliko iznimaka u ovom pregledu) čine ih idealnim za početak obroka ili kao pratnja uz kakvo lakše predjelo no to ne znači da nema i onih stasitih s kojima možete popratiti i neko ozbiljnije, snažnije jelo. Iskričavost i osvježavajući, škakljajući karakter ovih vina 18 | G.E.T.
proizlazi iz više izvora – pjenušavih mjehurića kojima se oslobađa otopljeni CO2, svježine i metalnih prizvuka a naravno sve u tijesnoj vezi sa sortimentom i položajem. Upravo zbog te kombinacije i posljedičnog kumulativnog efekta sama iskričavost mjehurića nije u stanju potpuno odraditi razbuđujuću zadaću koja između ostalog ovisi i o kiselosti baznih vina zbog čega je raznolikost hrvatskih terroira (i odgovarajućih baznih vina) idealan poligon za testiranje doprinosa pojedine komponente na ukupni rezultat. Uvaživši prethodno navedeno ne čudi prilično šaroliki stilski izričaj domaćih pjenušaca. Stilistika baznog vina i pripadajući terroirski potpis, dužina ležanja na kvascima, doziranje nakon degoržiranja – sve su to raspoložive poluge i razlog široke lepeze konačnih proizvoda. Upravo krajnje dodavanje ekspedicijskog likera (ili njegov izostanak u slučaju Brut Nature vina) ostavlja mogućnost vinaru da prema svojim ili željama tržišta, „korigira” ili začini konačan proizvod što svakako dovodi do dodatnih razlika i širenja palete pjenušavih vina na tržištu. A popis u ovom pregledu je uistinu šarolik – 16 primjeraka dobivenih klasičnom metodom drugog vrenja u boci, 1 vino dobiveno sekundarnim vrenjem u tanku, 2 rosea, 14 bijelih i 1 crno pjenušavo vino. U dobrom dijelu kušanih primjeraka Chardonnay je i dalje zvijezda, nositelj cijele priče i neprikosnoveni vladar bijelih pjenušaca koji im daje širinu i „meso” dok su ostale sorte često poslužile kao lokalni začin, potpis kraja i vinara i koji vinu daju autentični štih. Posebno uspješno se pokazala Malvazija koja kao da je dala dozu rustikalnosti i povijesti, ali su zadatak uspješno odradili i Pušipel, Kraljevina, Škrlet te Žlahtina. Teran se također potvrdio kao odlična baza za rose uratke dok je Cabernet Sauvignon zaslužan za jedino crno, vrlo zanimljivo i osebujno pjenušavo vino. S obzirom na popriličan broj primjeraka u ovom osvrtu, pokušali smo se fokusirati na sadržaj boce sada, isključivo u ovom trenutku bez, inače dobrodošlih, poveznica s prethodnim berbama (čiji je stil eventualno bio drugačiji) i drugim konkurentnim vinima osim ako prilika to nije posebno zahtijevala i opravdavala utrošeni prostor. Na većini etiketa nećete pronaći oznaku berbe iako je uglavnom riječ o baznim vinima iz samo jedne berbe stoga smo od samih proizvođača dobili podatke i dodali ih za bolje razumijevanje sadržaja čaše. Možda je upravo uvodno spomenuti nakupljeni stres razlog zašto si volimo priuštiti relaksaciju i opuštanje u ovim trenucima dozvoljavajući da nas mjehurići lagano golicaju po nosu i nepcu izmamljujući nam zasluženi osmijeh zadovoljstva.
Tomac, Classic 2009, Brut Nature Već duži niz godina Tomac je referentni i ponajbolji proizvođač pjenušavih vina u Hrvatskoj. Dugo odležavanje na kvascima, inače snažnijoj podlozi dalo je dodatnu dimenziju i opravdalo uvjetno rečeno ekstremnija očekivanja, proizašla iz uživanja u stilistici određenog dijela etiketa Tomčevog mirnog opusa. Duboka, zlatno žuta boja prošarana je krupnijim perlanjem s obilnim gomilanjem pjenice na površini tekućine. Bogati nos se proteže od sortnih orašastih aroma, preko vanilizirane kremoznosti kao rezultata odležavanja baznog vina u drvetu do kiselkasto-mliječnih mirisa odležavanja na kvascima nakon sekundarne fermentacije u boci. Ekstra pjenica i zreli okusi zajedno s dugim završetkom čine nerazdvojnu cjelinu. Beskompromisni predstavnik punijeg, lagano oksidativnog stila pjenušavih vina namijenjeno prije svega avanturistima ili izvježbanom nepcu.
Grabovac, Brut Ovaj pjenušac južnog vinogorja mi je osobno najdraži dio opusa Grabovčevih. Neupućeni bi na prvu teško mogli smjestiti ovo vino u stvarne zemljopisne okvire. Upravo se na ovom primjeru može prepoznati utjecaj terroira i mikrolokacije ali i rokova berbe budući da je pravovremeni pohod u vinograde od presudnog značaja za pjenušava vina. Vizualno osvježavajuće gusto i sitno trakasto perlanje pravi je razigrani igrokaz na tamnije zlatno-žutoj kulisi. Zreli i uglađeni mirisi odležavanja na kvascima uz baznu voćnu svježinu obilno su upotpunjeni aromama kave i vlažne zemlje. Umjereno nježna maslačasta pjenica lagano naliježe na nepce i klizi prema gorkastom završetku. 13% alkohola vješto je prikriveno strukturom i karakterom vina. U stilu baznih NV šampanjaca dostupnih na našem tržištu ali za trećinu cijene.
Šember, Rose 2011, Brut Vinski poznavatelji ovo vino već nekoliko berbi svrstavaju u vrh hrvatske ponude. Dobro, potrebno je priznati da konkurencija i nije tako brojna iako se polako budi i sve ozbiljnije prijeti. Trajno postojano perlanje i tamnije roza boja koja već lagano naginje ka crvenoj logična su priprema za aromatsko-okusni profil vina. Okrenut ka veseloj voćnoj komponenti, nos je kombinacija ekstra bogate i zrele crvene jabuke
te svježe šljive uz dozu ozbiljnosti i zrenja prisutnu kroz vanilin krancle. Umjereno tijelo i živahno lepršanje podloga su za trajne okuse svježe cijeđenog nara i pjenice od maline.
Puhelek-Purek, Kraljica 2012, Extra Brut Iz carstva Kraljevine stiže nam ova Kraljica. Karakter sorte čini ju idealnom za proizvodnju laganih i nježnih pjenušavih vina što je nedvojbeno potvrđeno sadržajem boce. Na nosu je jasno prepoznatljiv kraći boravak na talogu nakon dugog vrenja pa se tako posebno ističe lagana cvjetno-medena aromatika s ponešto slatkastih začina vanilije i klinčića. Degoržirano u rujnu ove godine, vino je imalo sasvim dovoljno vremena za finalno preslagivanje i integriranje aroma u cjelinu pa tako na scenu nastupa izravno, s lakšim do srednjim tijelom i zavidnom integriranom svježinom. Idealno za ljubitelje lakšeg stila ili pojedince koji tek ulaze u svijet pjenušavih vina.
Kutjevo d.d., Maximo, Brut Kako priliči kraju i proizvođaču, prije drugog vrenja u boce je punjena isključivo Graševina. Bogato snježno iskrenje razletjelo se po cijeloj čaši. Bogatija zlaćano-žuta boja uvod je u snažnije i zrele koncentrirane arome pečene jabuke dok su mirisi sekundarnog vrenja i odležavanja poput karamele i kremaste bijele čokolade u drugom planu. Zaokruženi mekši okusi sira od dunje (quittenkäse) utkani su u umjereno tijelo s vaniliziranim završetkom. Bez posebne napetosti, smireno i staloženo zasluženo klizi niz grlo. Osobno bi voljeli u narednim punjenima pronaći malo više oštrine i preciznosti koja bi odlično upotpunila puniji profil sorte i izričaja, ali i u ovakvom izdanju dobro će popratiti kakav manje slatki desert.
Šember, Brut 2010 Još jedan uspješan primjerak zrelog plešivičkog pjenušavog vina s Chardonnayom kao dominantnom sortom. Unazad par godina Šemberi su se pokazali kao pouzdani izvor mjehurića. I dok bi neki na prvu mogli imati određene zadrške prema ovom primjerku zbog izraženijih sirnokvaščanih aroma prisutnih i u ustima, već kod drugog gutljaja zaokružena mesnata sredina i kraj osvojit će vam nepce. Povratno se pojavljuju okusi hmelja, paljene trave i ugodna toplina alkohola. G.E.T. | 19
Trapan, Che non Che 2011, Brut Nature
Meneghetti, Classic 2010, Brut
Najprisutniji vinar, kako osobno tako i Bachusovim nektarom, Bruno Trapan ne zahtijeva posebno predstavljanje. U njegovo ime danas govore vina iako je i on uvijek u blizini. Vatromet u čaši. Extra gusto i živo perlanje, bojom između lubenice i crvene naranče koja se javlja i na nosu s dodatkom fermentirane crvene jabuke i nešto tamnijih zemljanih tonova. Debeli prsten pjenice uz obilno gomilanje pjenice na vrhu., U ustima je vrlo lepršavo s dosta kremaste pjenice i solidnim tijelom. Živo, i vrlo, vrlo suho. 100 % Teran, ogoljen do kosti u inkarnaciji gdje se otkriva esencija sorte. Najaperitivnije vino u nizu koje čisti nepce i priprema ga za sve moguće bakanalije koje će tek uslijediti.
Nakon izvrsnog vintage uratka iz 2002. godine (jedan od najboljih pjenušaca napravljen na domaćem terenu) na red je došao nešto manje odležan (18 mjeseci na finom talogu u boci) ali ipak ozbiljan pjenušac, na žalost u nedovoljnim količinama za potrebe tržišta. Zlatna patina i bakreni odsjaji umjereno su osvježeni sramežljivim perlanjem i pjenicom uz rub čaše. Sur lie u inoxu tijekom 6 mjeseci fino je smekšalo i popunilo aromatski profil, dalo mu nijansu kremoznosti i mekoće na nosu te masnoće i punoće na nepcu (razina alkohola je dodatno pridonijela ovim impresijama). S vremenom se dodatno otvorilo u smjeru parfumirane suhe trave. Tijekom gutljaja najviše se istaknulo prezrelo žuto i suho voće te orašasti plodovi u gorkastom i mineralnom retrookusu. Niže kiseline i zaokruženi okusi naprosto zovu najširu publiku.
Bolfan Vinski Vrh, Centurion, Brut Nature Najnovija etiketa pjenušavog neba dolazi nam s Vinskog Vrha. Najavljivan u superlativima, zagorski blanc de blanc je mamio na kušanje. Beskonačni nizovi sitnih mjehurića razigrano se vitopere od dna čaše i stvaraju nemirnu gustu pjenicu na površini. Zemljano-zreli mirisi u maniri dugotrajno odležanih vina. Mirisi agruma, limete i metala prošarani su mineralno-morskim aromama i orijentalnim začinima pa čak i nijansom kakaoa. Zanimljivo, slojevito, traži strpljenja. Iznimno suho i mineralno-svježe ali istovremeno slasno s prosušeno herbalnim krajem. Precizni citrusno-metalni okusi nedovoljno su zaglađeni sa pomalo dezintegrirano pjenicom grublje teksture što je uostalom i glavna zamjerka ovom inače odličnom vinu izvrsne strukture i potencijala.
20 | G.E.T.
Kos, Anita 2011, Brut Zeleni zelinski bregovi pokazuju se kao odličan poligon za pjenušava vina. Uspješni sortni trio lokalno je potpisan s 30% Kraljevine što je rezultiralo idealnom aromatskom kombinacijom svježine i zrelosti. Dominantna kruška te kompot od breskve obujmio je „stisnuti” metalni Rizling dok su dvije godine u boci podarili mekoću i punoća mirisa u vidu oksidativnih okusa pudinga od vanilije. Na nepcu se otkriva sa čvrstom kombinacijom metalne mineralnosti i okusa žutog grejpa uz stidljivo pjenušanje te notom karamele koja se zadržava i nakon ispijanja. Srednje tijelo i krupnije granulirana tekstura isprepletena je sa solidnom dozom gorčine, primjetne posebno na kraju. Perzistentno, dovoljno originalno i vrlo razbuđujuće.
Peršurić, Missal Prestige 2010, Extra Brut Obiteljski biznis Peršurića već nas godinama opskrbljuje širokom paletom etiketa. Predanost, znanje i eksperimentalno-istraživački duh su zaslužni što pod njihovim krovom možete pronaći pjenušave uratke za kompletan obrok. Kušanim cuveeom dominira podatno-slasni Chardonnay upotpunjen elegantnim utjecajem Crnog Pinota i rustikalnim štihom Malvazije. Krupnije postojano perlanje odvija se u nektaru zrele i bogate zlatne boje s bakrenim odsjajima. Aromatika je obilježena zemljano-metalnim mirisima crvenice, hmelja i citrusnim voćem koje se seli i na nepce. Extra brut prepun slasti baznog vina s izvrsno uklopljenim višim kiselinama. Istovremeno lepršavo i tjelesno. Siguran odabir za ljubitelje odležanih pjenušavih vina.
Franc Arman, Perla Bianca 2012, Brut Perla uistinu dobro perla. I to sitno, disperzirano i iznenađujuće dugo za jedino vino u pregledu dobiveno metodom sekundarnog vrenja u tanku. Neumjereno u svojoj umjerenosti. Svaki detalj vina odiše ravnotežom i skladom, neopterećujuće i zabavno a opet konkretno. Nježna zlatno-žuta boja, cvjetne arome, korica limuna te svježe tijesto nižu se jedno za drugim. Na nepcu se upisuje kombinacijom pjenušave ledene svježine i zrelih voćnih okusa te srednje dugim retrookusom karamele i tostirane kore od jabuke. Izvrsna domaća zamjena za ozbiljniji Prosecco.
Vuglec Breg, Pjenušavo vino Crveno 2010, Brut Vrlo uspješna zagorska pjenušava interpretacija najpoznatije svjetske crne sorte. Poslovično čvrsti i „kuštravi” Cabernet Sauvignon kontinentalnih vinogorja ovdje je uspješno pripitomljen bez žrtvovanja osobnosti. U čaši je tamno crvene boja soka od maline s perlanjem skrivenim u dubinama tamne zavjese prepoznatljivom samo po diskretnoj roza pjenici na površini. Nos je obilježen crvenim voćem i parfumiranim gumenim bombonima te bogatim herbalnim mirisima s nijansama metalnih Brett aroma kao sastavnog dijela cjeline. Odlično dozirane svježine iza koje progovara čvršća struktura kroz igru herbalnosti, svježine i umjerene taničnosti. Pjenušac s odmjerenim „ugrizom” i pozitivnim pomakom od mainstreama.
Cmrečnjak, Bijelo 2011, Brut Bazno vino za ovaj prvi pokušaj podizanja Pušipela na novu razinu provelo je 10 mjeseci u drvenim bačvama od 500 l nakon čega je odležalo još oko 3 mjeseca na odumrlim kvascima. Rezultat je gotovo neutralna slamnato-žuta boja sa stidljivim i raspršenim sitnim perlanjem. Diskretne
cvjetne arome kamilice umotane su u ogrtač nenapadne herbalne svježine i nešto mirisa žutog voća. Poput mirnih vina ove sorte, na nepcu se pojavljuju okusi sušenog bilja koji su pronešeni sve do blagog završetka. Vesela i lagana strana Pušipela prezentirana kroz nepretenciozni ali izravan i pristupačan uradak.
Miklaužić, Glamour 2010, Brut Općenito zahtjevnija 2010. godina pokazala se kao odličan potencijal za pjenušce gdje su laganija bazna vina stvorila idealnu podlogu za proizvodnju uravnoteženih pjenušavih vina. Internacionalni Chardonnay u moslavačkoj režiji zaslađen je mali udjelom autohtonog Škrleta dodanog u likeru. Umjereno perlanje i nježna žuto-zelena boja već i vizualno prezentiraju lakoću vina. Na nosu je cvjetno-voćno s jabukom i kruškom u glavnoj ulozi uz citrusnu svježinu dok naznake kvaščanih aroma zaokružuju cjelinu. U ustima je vrlo voćno, umjerenih 5 g/l ukupnih kiselina i mekane pjenice. Nešto slabiji intenzitet okusa logično se uklapa u cjelokupnu izbalansiranu sliku. Voćna gorčina retrookusa ispeglana je ostatkom sladora.
PZ Vrbnik, Valomet 2010, Extra Brut Ugodno iznenađenje slijeda. 100% domaće, 100% originalno, 100% Žlahtina. Diskretna slamnato-žuta boja u prvi plan gura sitno pršičasto perlanje koje se lokalno formira u živahne izvitoperene trakice poput nizova kromosoma. Svježa korica kruha i kvasac su glavna tema vina i cijelo vrijeme prvom planu. U ustima lagano lebdi s mekom pjenicom dok se niži slador logično nadopunjuje s prirodno blažom sortnom kiselinom. Upečatljiv i vrlo pamtljiv bakreno-metalni potpis na nepcu. Traje vrlo dugo i završava okusima suhe trave. Određena jednostavnost okusa je ovdje pretočena u vrlinu i pretvara vino u savršenu pripremu za appetizer.
Mladina, Poj, Brut Ugodno plešivičko iznenađenje prije nešto više od dvije godine, do danas kao da je splasnulo i posustalo. Ili je možda samo riječ o čišćenju starih zaliha (vrijeme degoržiranja na boci bi zainteresiranima svakako olakšalo dešifriranje sadržaja). Siromašno početno perlanje srećom nije odraz aromatike koja ide od klasičnih šampanjskih mirisa svježeg kruha, vlažnog metala pa čak i joda uz pritajeniju voćnost. Na prvu se precizno usijeca u jezik, iz čega slijede okusi karamele i dima upakirani u krupnije granuliranu pjenicu. Kiselina u opadanju je u prvi plan prometnula trenutno naglašeni slador zbog čega po ispijanju na nepcu ostaju pomalo umorni i prezreli okusi za zemljanom komponentom.
G.E.T. | 21
Gourmet menu Panorama Pizza kupa U rujnu 2014. godine u preloškom hotelu Panorama, u organizaciji udruge za kulturu stola G.E.T. i tvrtke DGSport, održan je prvi Panorama pizza kup. Između deset ponajboljih hrvatskih pizzeria, pobijedila je zagrebačka O’Hara. Da organizatori znaju što rade, pokazuje i odabir žirija. Tom prilikom u žiriju su bili: Loreena Meda, Rene Bakalović, Časlav Matijević, Domagoj Jakopović - Ribafish i Tomislava - Tommy. Organizatori Panorama pizza kupa su na prvo u nizu druženja, a koje je bilo organizirano upravo u O’Hari, pozvali neke od eminentnih novinara hrvatske enogastro scene. Takvih druženja biti će još, a svaki puta u drugoj pizzeriji.
bavaju nekoliko specijalnih vrsta brašna koje su uvezli iz Italije. Dakle, svaka namirnica mora biti vrhunska što u konačnici daje odličan rezultat.
Gourmet menu
Tom prilikom najavljene su i sljedeće aktivnosti:
Hrvatska na europskom i svjetskom prvenstvu Dejan Plišo, pizza majstor koji je na prvom Panorama pizza kupu odnio pobjedu za O’Haru, u prosincu ove godine sudjelovat će na europskom prvenstvu pizza u Padovi, a u travnju 2015. godine predstavljat će Hrvatsku i na svjetskom prvenstvu u Parmi. S njima u Italiju putuju i stručni suradnici Panorama pizza kupa, Loreena Meda i Rene Bakalović.
Panorama pizza kup i festival pizze Najavljen je i Panorama pizza kup za sljedeću godinu. Održat će se nekoliko županijskih natjecanja, a finale će uslijediti 26. i 27. rujna u sklopu prvog hrvatskog festivala pizze. Na festivalu očekujemo izlagače iz Hrvatske, Slovenije, Austrije, Mađarske, Italije... koji će prezentirati svoje proizvode, od krušnih i drugih peći do najsitnijih alata i namirnica koji su potrebni za izradu pizze.
Kako želja organizatora Panorama pizza kupa nije samo održavanje natjecanja i festivala, nego da kroz edukaciju pizza majstora (pizzaiola), vlasnika pizzeria i konzumenata naprave od pizze odličnu deliciju koja je dostupna većini građana, osmišljen je gourmet menu - degustacija pizza u sljedovima.
O čemu se radi? Primjerice, četveročlana ekipa odluči se za takav menu, odabire nekoliko pizza po svojem izboru, koje se tada rangiraju po svojoj jačini i složenosti okusa te na stol dolaze jedna po jedna i režu se na četvrtine. Uz svaku pizzu posluži im se određeno pivo ili vino koji su sastavni dio ovog menua. Na taj je način u pizzerije „spušten“ dašak hedonizma. Svakako želimo istaknuti da će stručna ekipa G.E.T.-a biti na usluzi svim zainteresiranim pizzerijama da kroz radionice i tečajeve usavrše svoje znanje i ponudu te izgrade takav menu.
Prezentacija Uslijedila je prezentacija koju je započeo Marin Vanjak, vlasnik pizzerije O’Hara, kratkim predavanjem na temu: Kvaliteta pizze ovisi o kvaliteti namirnice. Treba istaknuti da u pizzeriji oni koriste isključivo vrhunske namirnice, kao što su ekstradjevičanska maslinova ulja, , Calamata masline, mozzarella di bufala iz okolice Napulja, hrvatsku eko rajčicu, surađuju s tvrtkom Volim ljuto, a trenutno ispro22 | G.E.T.
Ovom prilikom, kao primjer, Domagoj Jakopović Ribafish sljubljio je 4 pizze s odgovarajućim pivima, što je logično s obzirom da O’Hara u svojoj ponudi ima oko 70 vrsta piva. Menu je bio sljedeći:
Sei formaggio (6 vrsta sira) Sastojci: rajčica, dvije vrste gaude, edamer, mozzarela, gorgonzola, grana padana
Pizza O’69 Sastojci: rajčica, mozzarela, julienne beefsteak, grana padana, ekstra djevičansko maslinovo ulje, bosiljak
Pivo: Weihenstephaner Vitus, Njemačka, 7,7%. Najbo-
lje jako pšenično pivo u protekloj godini, snaga zamotana u svilenu rukavicu, slatko, gusto, predivno pivo. The weizen! Masnoća iz šest vrsta kvalitetnih sireva bi se mogla sjajno dopunjavati sa slatkoćom i gustoćom jakog i moćnog „Pšenislava“.
Filetti
Pivo: Gulden Draak The Brewmasters Edition, svijetli ale, Belgija. Poznato belgijsko pivo visokog stupnja alkohola (10,5%), odležalo u bačvama viskija koje mu daju specijalnu aromu. Biftek traži jako pivo, a ovo s aromom viskija dodatno naglašava njegovu punoću.
O’Vo je ljuto ko vrag Sastojci: rajčica, dvije vrste gaude, edamer, pik kuhana šunka, domaća panceta, ljuti feferoni
Sastojci: rajčica, mozzarela, češnjak, kapare, cherry rajčica
Pivo: Nova runda American Pale Ale, Hrvatska. Prva Hrvatska craft pivovara i prvo craft pivo, rade ga Daruvarčani, kuhaju u Varaždinu, a prodaju u Zagrebu. Fino hmeljno, gorkasto, pustiti da se zagrije i otpusti arome. Ova pizza je pobijedila na prvom Panorama pizza kupu. Uz najbolju hrvatsku pizzu, probali smo spojiti i prvo hrvatsko craft pivo. Slanoća i kiselina mediteranskih sastojaka trebali bi fino pasati uz voćkaste hmeljeve ove APA-e.
Pivo: Maxlrainer Schloss Trunk, Njemačka, 5,3%. Fantastičan, jednostavan i excelast njemački lager (Zwickl), savršen za uz ljuta, jaka i slana jela, jednostavan i osvježavajuć kako to samo Nijemac može biti. Nagrađivan u konkurenciji manjih pivovara. Spojili smo ga s ljutom pizzom, jer nam uz nešto toliko vruće jednostavno treba nešto svježe i lagano kako bismo sve doveli u ravnotežu. Detalje o svim ovim aktivnostima zainteresirani će moći pratiti, osim kroz medije, za sada na facebook stranici, a uskoro i na web stranici Panorama pizza kupa Foto: Julio Frangen G.E.T. | 23
Sljedivost u gastronomiji Ono što je danas trend, kada je meso u pitanju, svakako je sljedivost. To postaje jako važno jer možete dokazati podrijetlo svojeg proizvoda, ali i kako je određena životinja živjela, kako je hranjena i štošta drugo, a to je bitno - to pravi gurmani žele znati. Jer, u razlici uzgoja krije se i razlika u kvaliteti. Jedan od naših najboljih proizvoda je svakako pršut, bez obzira je Piše: Tomislav Stiplošek li dalmatinski, istarski ili možda krčki, ali kad u Europi pričaju o pršutu, prvenstveno se priča o Španjolskoj, Portugalu, Italiji... Mi nismo u vrhu i to u velikoj mjeri svojom krivicom.
pršut s, recimo to tako, onim običnim i razlika nevjerojatna - u boji, podatnosti, tvrdoći i naravno u okusu, ali najveća je razlika, najprimjetnija je u prošaranosti pršuta onim finim masnim tkivom. Takvu finu prošaranost ne možete dobiti od svinje iz industrijskog tova.
Da bi imali odličan pršut morate imati odličnu sirovinu, a ako ne znate kako su svinje živjele i što su jele... E, tada imate problem. Mi smo čak i jednu potencijalno veliku priču kao što je sajam pršuta u Tinjanu uspjeli devalvirati u pučku veselicu.
Svinje na farmi dobar dio dana provedu vani uživajući na suncu bez stresa, a to je bitno. O načinu prehrane da i ne govorim. To naravno utječe na cijenu koja s ovakvim pristupom mora biti veća. Tu nastaje problem jer, zašto bi kupac kupio skuplji pršut, ako ne zna razliku. Treba educirati potrošače. Nije svaki pršut - pršut. Imamo ih boljih i lošijih, ali moramo znati što biramo i zašto.
Međutim ima i pozitivnih primjera. Jedan takav je svakako pršutana Dujmović. Idu laganim koracima, ali idu i to je bitno. Najveći problem je, kaže Mladen Dujmović, način prehrane svinja - uzgajivači se trude postići da svinja u što kraćem roku dostigne veću kilažu, a to nije dobro jer meso takve svinje nije dovoljno zrelo.
Moramo raditi na brendu i to ako je ikako moguće od domaćih sirovina. Svi pričamo o suradnji zeleno-plavo. Pršut je samo jedna od bezbroj takvih prilika. Pršutana Dujmović je samo početak i to dobar. Kad vas put nanese u Kringu, svratite do njega i pitajte ga za pršut od svinje iz Sv.Petra u šumi. Vjerujte, otvorit će vam se neki novi vidici.
Dakle, nije bitna samo kilaža već i starost mesa. U stvari, to je ključno, taj balans. Možete imati savršenu sušaru, fantastičnu recepturu i proizvodnju, ali ako meso nije dovoljno zrelo i kvalitetno, sve je uzalud. Zato je Dujmović započeo suradnju s malim uzgajivačem svinja iz Sv. Petra u šumi. Početni rezultati su odlični. Za sada je to mala serija premium pršuta. Usporedio sam taj 24 | G.E.T.
ISO definira sljedivost (engl. traceability) kao „sposobnost praćenja povijesti, primjene ili mjesta onoga što se razmatra”. Sustavi sljedivosti postaju neizostavni dijelovi mehanizama za upravljanje sigurnošću i kvalitetom hrane.
G.E.T. | 25
| G.E.T. 26 |24 G.E.T.
G.E.T. | 25| 27 G.E.T.
| G.E.T. 28 |26 G.E.T.