Broj 20
Studeni 2015.
Sve je puno opojnih mirisa i okusa, a oÄ?ekuju nas mnogi susreti i festivali
Sadržaj Najave............................................... 5
Riječ urednika Pred nama su naporni mjese-
• Paradigma u Zagrebu • Predstavljen program ovogodišnjeg Hrvatskog festivala hrane i vina • 18. Slovenski Festival Vina • 10. Zagreb VINOcom 2015. • Bijeli grozd 2015 • Wine OS i ove godine u Tvrđi
ci. Vinska događanja nižu se
Novosti........................................... 16
ju prenapučeni s previše ljudi
• Najbolji sommelier kontinentalne Hrvatske 2015 • Europska noć bez nesreća • Novi čajevi Superiore • Zagreb obilježio 250. obljetnicu Hennesyja • Zagreb dobio Electrolux Professional Izložbeni prostor
Manifestacije................................ 28 • 3. Aronia cup • Vinoljupci - poljubac Dunava
Degustacije.................................... 38 • Preporuka za sljubljivanje uz jesenski jelovnik • Korta Katarina, berba 2015
Putovanja....................................... 46 • Gastronauti: Jesen u Zagorju
Predstavljamo.............................. 54 • Griffin s Plešivice
Vinske skitnje............................... 58 • Degustacija „srednja kategorija“ - Regija: Istra
Gastronomija................................ 63 • Jesensko roštiljanje
kao na traci. Skoro da nema vikenda bez barem jednog festivala. To u principu nije loše, ali ta bi događanja trebala služiti za napredak vinske scene, a čini mi se da to kod nas ide u krivom pravcu. Festivali postakoji baš i nisu došli degustirati - mnogi samo pružaju čaše i nije bitno što se toči. Da, to nam postaje problem. Vinski festivali ne bi smjeli biti nekakva VIP varijanta, ali isto tako bi trebalo biti jasno da to nije mjesto gdje ste se došli jeftino napiti vrhunskog vina. No ostavit ćemo taj problem organizatorima. Oni će ga morati riješiti prije ili kasnije. Dobili smo i novog najboljeg sommeliera kontinentalne Hrvatske. To je, nakon tri ili četiri druga mjesta, konačno i zasluženo postao Siniša Lasan. Raduje me što na natjecanjima sommeliera ima sve više publike. Natjecanja su sve bolja i zanimljivija, a razlike između natjecatelja sve manje. Imam osjećaj da kreće druga etapa u stvaranju vinske scene. Do sada je priča samo bujala. Rasla su događanja, posebice njihov broj, sve više novih kolega je pisalo o eno-gastronomiji s više ili manje uspjeha, otvaralo se mnogo malih vinarija, vinoteka, wine barova i svašta nešto. Sada polako dolazi vrijeme kada se prvenstveno traži kvaliteta u svim segmentima i na svim razinama. Kvaliteta će biti ta koja će odrediti tko će dalje, a tko će početi posustajati i s vremenom otpasti. Tako valjda mora biti. Jedino moramo paziti da ne ostanu samo veliki, jer tada ćemo izgubiti raznolikost i brendiranje Hrvatske kao vinske zemlje bit će završeno prije nego je doista i počelo. Do sljedećeg broja,
G.E.T. Report je glasnik udruge za kulturu stola G.E.T. i besplatan je za sve zainteresirane za teme koje obrađuje. Uredništvo: Tomislav Stiplošek, Silvija Munda Suradnik na broju: Matej Rotim Priprema, grafička priprema i marketing: Uredništvo Foto: G.E.T. Report (Silvija Munda, Helena Pletković), press, promo Naslovnica: čaša pjenušca (foto: Helena Pletković )
veliki G.E.T.- ovski pozdrav! Tomislav Stiplošek
Konzumiranje alkohola i drugih al koholnih pića zabranjena je osobama mlađim od 18. godina G.E.T. | 3
Sladolede Gelati d’oro NATURA kupite na sijedećim lokacijama: - u Zagrebu: Kašeta i Košara, Britanski Trg 2; Juice Box, Vlaška ulica 72b i Green Gold centar; Eko-dobra Priča, Ogrizovićeva 29; Neo Cupedia, TC Jarun, Pakoštanska 5; Pršut i Sir, Radićeva 31 - u Rijeci: Mofit Fitness, Zorkovačka 6; Samovar Tea Shop, Užarska 14 i ZTC centar
Paradigma u Zagrebu Splitska Paradigma se otvara u Zagrebu kao pop up restoran Splitski restoran Paradigma, član europske udruge restoratera Jeune Restaurateur d'Europe, se privremeno seli u Zagreb. Otvaranje pop upa, odnosno privremenog restorana u Zagrebu je planirano za 11. studenoga na adresi Vlaška 55. Paradigma će se na zagrebačkoj adresi zadržati četiri mjeseca. Uz cijeli splitski tim koji se seli u Zagreb, Paradigma će u glavni grad donijeti i svoj inovativni pristup mediteranskoj kuhinji.
Jelovnici će biti koncipirani tako da gostima ponude najbolje od dva svijeta, mediteranski štih i recepture po kojima je Paradigma već prepoznata kao i jela inspirirana kulinarskom tradicijom Zagreba i lokalno dostupnim namirnicama.
Paradigma je splitski fine dining restoran koji poslužuje inovativna jela inspirirana mirisima i okusima tradicionalnih mediteranskih kuhinja komplementirana selekcijom vina s obala zemalja koje izlaze na Sredozemlje. Prepoznata kao prvi fine dining restoran u gradu, Paradigma je već primila brojna priznanja u prvoj godini poslovanja, uključujući i članstvo u prestižnom udruženju restoratera Jeune Restaurateur d'Europe. Restoran Paradigma je svoja vrata gostima otvorila u srpnju 2014. godine i dio je grupacije Paradox Hospitality koja još vodi i poznate splitske ugostiteljske objekte Paradox Wine & Cheese Bar i slastičarnu Creme de la Creme. ♦
Prema riječima izvršnog direktora Zorana Pejovića, pop up restoran u Zagrebu, u tihim mjesecima zime u Splitu, se nametnuo kao prirodan potez obzirom na značajan broj zagrebačkih gostiju koji pohode restoran u ljetnjim mjesecima, kao i želju cijelog tima da se upozna s novim namirnicama, proširi vidike i postavi sebi nove i veće izazove. G.E.T. | 5
Predstavljen program ovogod Hr Posjetitelje očekuju 2 kuharske radionice, 11 vinskih radionica i brojne druge aktivnosti Foto: Helena Pletković i Silvija Munda
U popularnoj zagrebačkoj gourmet slastičarnici Mak na konac, predstavljen je raznolik program 3. izdanja Hrvatskog festivala hrane i vina koje će se održat od 13. do 15. studenoga u Areni Zagreb. Upravo po bogatom programu kao i po brojnim izlagačima, ovaj je festival od publike i struke prepoznat kao vrhunski enogastro događaj.
se različite kuhinje, od suvremene gastronomije, zaboravljenih autohtonih jela do zdrave i tzv. raw food kuhinje. Na primjer, Sandra Nedeljko iz popularnog međimurskog restorana Mamica predstavit će međimurske slastice. U pripremi je i poseban program za ljubitelje kolača i slastica uz nastupe vrhunskih domaćih i stranih majstora slastičarstva.
Direktorica festivala, Đurđa Protić najavila je kako će tijekom tri festivalska dana, posjetitelji imati priliku pratiti čak 32 kuharske radionice i besplatno degustirati jela vrhunskih kuhara. Osim originalnih recepata, posebno osmišljenih za festival, kuhari će kroz show cooking predstaviti najnovije gastro trendove i otkriti brojne kulinarske savjete. Na dvije pozornice s profesionalno opremljenim kuhinjama prezentirat će 6 | G.E.T.
dišnjeg rvatskog festivala hrane i vina Ljubitelji vrhunskih vina na Hrvatskom festivalu hrane i vina imat će priliku besplatno sudjelovat na čak 11 vinskih radionica, uključujući primjerice vinsku školu, radionicu velikih tajni i savjeta sommeliera, radionice izvornih sorti vina Hrvatske i tečaja o muškatnim vinima. Program vinskih radionica predstavila je autorica vinskih radionica, sommelier i vinska savjetnica Jelena Šimić Valentić.
i time promovirati Hrvatsku kao izuzetno uzbudljivu eno-gastronomsku destinaciju. Upravo je to jedna od glavnih misija ovog festivala uz isticanje domaće poljoprivrede i podrške malih i srednjih proizvođača čiji lokalni i autentični proizvodi doprinose promociji domaćeg turizma. Festivalu su se ove godine priključile i nove županije koje predstavljaju svoje vrhunske lokalne proizvođače hrane i vina.
Istaknula je kako je program vinskih radionica kreiran na način da zadovolji sve zainteresirane za vinske teme, od zainteresiranih posjetitelja koji žele naučiti osnove o kulturi vina do radionica koje će zadovoljiti i zahtjevnije poznavatelje vina. Osim uživanja u bogatom popratnom programu, posjetitelji će imati priliku obići bogatu i raznoliku ponudu izlagača festivala. Tako će primjerice županije predstaviti svoje vodeće proizvođače hrane i vina G.E.T. | 7
Tako će se predstaviti šest novih destinacija – Šibensko-kninska, Istarska, Zadarska, Splitsko-dalmatinska, Karlovačka i Koprivničko-križevačka županija koje su dio projekta Hrvatska 365 Hrvatske turističke zajednice, koja s festivalom dijeli misiju razvoja i promocije cjelogodišnje turističke ponude. Ponudi od preko 250 domaćih i stranih izlagača priključila se i Hrvatska gospodarska komora koja će na grupnom izložbenom prostoru predstaviti različite udruge zaštićenih domaćih proizvoda – pršuta, kulena, domaćeg zelja, krumpira i maslinova ulja. Uz predstavljanje programa festivala predstavljeno je i dvoje izlagača tj. sudionika programa – vinarka Ana Peršurić iz poznate istarske vinarije Misal Peršurić predstavila je novi vrhunski desertni pjenušac Misal Amor dok je cijenjeni chef Ante Udovičić iz prestižnog splitskog restorana Paradigma, koji ove zime gostoju u Zagrebu, najavio atraktivan show cooking program koji očekuje brojne posjetitelje Hrvatskog festivala hrane i vina. ♦
Detaljan program i sve ostale informacije o 3. Hrvatskom festivalu hrane i vina potražite na web stranici festivala: www.festivalhraneivina.hr
8 | G.E.T.
18. Slovenski Festival Vina Grand hotel Union, Ljubljana Četvrtak i petak, 19. i 20. studeni 2015.
I ove godine oekuje nas najprestižniji vinski događaj u Sloveniji – 18. Slovenski festival vina, koji s usporednim događanjem, Festivalom kulinarike, posljednjih osam godina predstavlja stjecište svih ljubiteljica i ljubitelja biranih vina i kulinarike. Festival će se održati u Grand hotelu Union u Ljubljani, u četvrtak i petak, 19. i 20. studenog 2015. od 15 do 21 sati (Festival kulinarike od 16 do 20 sati). Festival je sa svojom bogatom ponudom namijenjen svima kojima je vino posao, strast, ljubav ili naprosto dio života. Prošle godine festival je u dva dana posjetilo više od 1.500 posjetitelja, koji su mogli kušati vina više od 100 izlagača.
Festival kulinarike ugostio je šest vrhunskih slovenskih chefova koji su, kuhanjem u živo, predstavili svoje kreacije na temu Okusi Ljubljane, koju su organizatori u suradnji s Turizmom Ljubljana odabrali za glavnu temu festivala. I Galerija okusa je imala crvenu nit Okusa Ljubljane. Vinskokulinarsko događanje svake je godine popraćeno stručnim radionicama koje vode slovenski i/ili strani predavatelji. Festivale svake godine posjećuju ugostitelji, F&B manageri restorana i hotela, poslovni ljudi, novinari, trgovci, vinotekari, vinogradari i vinari, sommelieri, enolozi, članovi udruga vinogradara i vinara, vitezi vina, vinske kraljice i ljubitelji vina. ♦ Više na: www.slovenskifestivalvin.si
G.E.T. | 9
10. Zagreb VINOcom 2015. Jubilarni, 10. VINOcom, zagrebački međunarodni festival vina i kulinarstva održat će se: 27 i 28. studenoga 2015. godine, u zagrebačkom hotelu Esplanade, pod visokim pokroviteljstvom Predsjednice Republike Hrvatske Kolinde Grabar Kitarović. Festival će biti otvoren 27. studenoga (petak) u 12 sati. Oba dana, petak i subota, festival je otvoren od 12 do 20 sati.
Festival je u cijelosti posvećen kulturi stola, vina i hrani, kao nezaobilaznom dijelu gospodarstva i hrvatske turističke ponude. Budući da se priredba održava uoči božićnih i novogodišnjih blagdana bit će to ujedno i dobar uvid za poslovne ljude i građane o mogućnostima u mjesecu darivanja. Na festivalu će se prezentirati i degustirati vina, sljubljivati vino i hrana, održavati suvremeno koncipirane eno-gastro edukacije za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, ljude iz javnog života, novinare i druge ljubitelje vina i hrane. Ovogodišnja će se priredba održati na površini od oko 2500 m2, okupit će više od 300 izlagača, proizvođača i trgovaca: vina, pršuta, sira, ulja, kulena, slatkih delicija i drugih proizvoda iz Europske unije i zemalja našeg okruženja, a ostali dijelovi svijeta bit će zastupljeni putem uvoznika. Festival, kao i svake godine, ima humanitarnu značajku. 10 | G.E.T.
Najavom putem medija: pisanih, radio, TV, interneta, oglasa, plakata, posebnim programima promocije vina i kulinarskim radionicama očekuje se velik odaziv građana Grada Zagreba, cijele Hrvatske i okolnih zemalja, javnih osoba i djelatnika, poslovnih ljudi, ugostitelja i turističkih djelatnika, novinara i drugih poklonika vina i jela. „Izborom hotela Esplanade dobili smo izvanrednu podršku za uspješno održavanje festivala i ostvarenje želje proizvođača da se u zagrebačkoj metropoli predstave na moderno i svjetski prepoznatljivo događanje.”, rekao je Ivan Dropuljić, prof., organizator festivala. ♦
Više informacija o izlagačima, radionicama i akcijama nađite na www.vino.com.hr
U sklopu VINOcoma, prvog dana održavanja, 27.11.2015. u 15h održat će se dodjela nagrade Bijeli grozd koju već tradicionalno dodjeljuje udruga G.E.T. Ove godine očekuje nas nekoliko novosti, a u pripremi je i vodič sastavljen prema glasovima za Bijeli grozd. G.E.T. | 11
Bijeli grozd 2015 Četvrtu godinu za redom, u sklopu Zagreb VINOcom festivala, udruga G.E.T. će dodijeliti nagradu Bijeli grozd.
Prodaja na vlastitom pragu postaje prioritet vinara, vinski podrumi postaju veliki sastavni dio turističke ponude i veliki čimbenik turizma uopće. Misija ovog projekta je istaknuti one koji se najviše trude, pohvaliti njihov rad i uspjeh, dati im poticaj za nastavak, a svima ostalima dati poticaj za dodatni trud i razvoj kvalitete sveukupne ponude. 12 | G.E.T.
Cilj projekta je prvenstveno prezentacija i poboljšanje turističke usluge u eno-gastro turizmu. Nekoliko je novosti ove godine. Po prvi put, poziv za glasovanje poslan je direktno eno-gastro znalcima i putnicima. Odazvalo se njih 503. Bodove smo zbrojili, izdvojili najboljih 25 vinarija iz svake od regija: Dalmacija, Istra i Kvarner, Središnja Hrvatska te Slavonija i Podunavlje. 27.11. ćemo dodijeliti priznanja najboljim vinarijama iz spomenutih regija, posebno najboljima na nacionalnoj razini, a nakon dodjele, na web stranici www.get4u.hr biti će dostupan i popis ostalih koji su prema bodovima uvršteni među 25 najboljih u svojoj regiji.
kod obilaska podruma. Ove godine smo se tome približili te ćemo prilikom dodjele nagrada i priznanja 27.11.2015. predstaviti online verziju izdanja za sezonu 2015/2016. Dakle: 27.11.2015. 15:00 Casino club hotela Esplanade - u sklopu VINOcom festivala Ulaz slobodan - broj mjesta ograničen rezervacije: silvija.munda@gmail.com Dress code: ponijeti čašu Vidimo se!
Kad smo pokrenuli ovaj projekt, najavili smo da je jedan od ciljeva tisak vodiča u kojem bi napravili detaljan pregled i prikaz vinskih podruma te tako omogućili turistima (domaćim i stranim) lakše snalaženje
G.E.T. | 13
Festival vina, delicija i ugodnog življenja OSIJEK WINE FEST održati će se po drugi put 4. i 5. prosinca 2015. u starom dijelu Osijeka, baroknoj Tvrđi, u prostoru Muzeja Slavonije (Glavna straža) gdje će veliki broj vodećih proizvođača vina i delicija iz svih regija Hrvatske i susjednih zemalja pružiti priliku svim posjetiteljima da se upuste u otkrivanje novih eno-gastro doživljaja. PROSTOR ZA SUSRET LJUBITELJA VINA I ONIH KOJI ĆE TO TEK POSTATI Na prostoru arheološkog odjela Muzeja Slavonije, površine od oko 500m2, okupit će se više od 70 izlagača, proizvođača i trgovaca vinom i gastronomskim delicijama. Službeno otvorenje festivala predviđeno je 4. prosinca (petak) u 14.00 sati. Oba dana, petak i subotu, festival će biti otvoren od 14.00 do 22.00 sata. Na festivalu će se prezentirati i kušati vina, razne delicije, održati seminari i edukativne radionice za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, novinare i sve ljubitelje vina i gastronomije.
14 | G.E.T.
Nedavno je održana prva najavna konferencija za novinare drugog festivala vina, delicija i ugodnog življenja WineOS. Obraćajući se okupljenim novinarima organizator festivala Vinko Ručević rekao je kako će se WineOS održati na istom mjestu, odnosno u Muzeju Slavonije, zgradi Glavne straže, i to 4. i 5. prosinca 2015. "Osim što se očekuje veći broj izlagača u svim segmentima, ove godine stižu i vinari iz Mađarske i Srbije. Tako već sada znamo da nam dolazi nekoliko vinarija s dvije vinske ceste iz južne Mađarske, pri čemu posebno izdvajam vinariju Atila Gere, dok će iz susjedne Srbije doći, prema sadašnji informacijama, pet vinara, također s dvije vinske ceste, a javnosti će svakako biti najzanimljivije istaknuti vinariju Zvonko Bogdan. Ipak, poseban će naglasak biti na domaćim vinarima okupljenim u udrugu Graševina Croatica", rekao je Ručević.
Osijek Wine Fest namjenjen je s jedne strane poslovnim gostima, a s druge svim ostalim posjetiteljima koje vino i domaće delicije intrigiraju. Kao rezultat jake medijske promocije i pozitivnog prošlogodišnjeg iskustva očekujemo velik odaziv građana Osijeka, cijele Hrvatske i susjednih zemalja, javnih osoba, poslovnih ljudi, novinara i drugih ljubitelja vina i gastronomije. Festival je u cijelosti posvećen kulturi stola, vina i hrani, kao nezaobilaznom dijelu turističke ponude i najboljem ambasadoru svake destinacije. Budući da se događaj održava uoči božićnih i novogodišnjih blagdana bit će to ujedno i dobar uvod u mjesec darivanja. U sklopu događaja i u suradnji s Vinotekom Vinita biti omogućena i prodaja vina. poriv da prenosimo svoje znanje na naše potrošače. Osjećamo se kao veleposlanici vinske kulture jer potrošači to od nas i traže. WineOS je, stoga, nužan za Osijek, a nama je sjajna prilika da se družimo s potrošačima iz ove regije, čujemo njihova razmišljanja i želje i prenesemo im znanje o vinskoj kulturi”, istaknuo je. ♦
Igor Hruškar iz krovne udruge vinara govorio je o utjecaju sve brojnijih vinskih festivala, između ostalih i WineOS-a, na edukaciju domaće publike u enološkom smislu, što je ključno u ozbiljnijem bavljenju turizmom, posebno u kontinentalnom dijelu Hrvatske. „Mi vinari osjećamo snažan G.E.T. | 15
Najbolji sommelier konti Četvrto prvenstvo sommeliera kontinentalne Hrvatske održano je 2.11.2015. u Akademiji vina u Zagrebu.
Piše: Silvija Munda Foto: Helena Pletković
16 | G.E.T.
Od 11 prijavljenih kandidata, nakon polufinala i četvrtfinala, trojica najboljih nadmetala se svojim znanjem i vještinom u finalu koje se sastojalo od nekoliko disciplina.
To su: • posluživanje pjenušaca • sljubljivanje jela i vina (prema unaprijed određenom meniju) • dekantiranje i posluživanje crvenog vina • ispravak vinske karte • anonimno kušanje i prepoznavanje pića (2 vina i 3 žestoka pića) • istakanje pjenušca iz magnum boce a ocjenjivao se i ukupan dojam. Iako su sva trojica vrsni sommelieri i rade ovaj posao svakodnevno, pred publikom i 2 komisije nije bilo jednostavno ispuniti sve
inentalne Hrvatske 2015 te zadatke besprijekorno. Na kraju, kad su skupljene ocjene, o pobjedniku su odlučile doista - sitnice. Predsjednik HSK Franko Lukež, predsjednik Komisije za edukaciju Sandi Paris i regionalni povjerenik za Zagreb Mario Meštrović proglasili su rezultate nedugo nakon završetka natjecanja. Pobjednik 4. prvenstva sommeliera kontinentalne Hrvatske 2015. je Siniša Lasan, aktualni prvak Hrvatske i nositelj međunarodne A.S.I. diplome, zaposlen u dubrovačkom restoranu Proto. Drugo mjesto zauzeo je Darko Lugarić, suvlasnik i glavni sommelier zagrebačkog restorana Agava. Trećeplasirani Predrag Čavić također je zaposlen u restoranu Agava što i dalje po-
tvrđuje visoki status ovog restorana kad su u pitanju vrhunski sommelieri, a zanimljivo je spomenuti da mu je ovo prvi ulazak u finale, što znači da od njega možemo u budućnosti očekivati još bolje rezultate. ♦
G.E.T. | 17
Europska noć bez nesreća Više od pola mladih vozača konzumira alkohol tijekom noćnog provoda čime se nastavlja ovaj negativni trend u odnosu na prošlu godinu. To pokazuju podaci akcije Europska noć bez nesreća koji su prikupljeni u noći sa 17. na 18. listopada u Zagrebu, Rijeci, Zadru, Osijeku i Varaždinu. U akciji koja se u Hrvatskoj provodi već četvrti godinu zaredom ukupno je sudjelovalo 679 mladih između 18 i 26 godina, a održala se pod pokroviteljstvom međunarodne asocijacije RYD (Responsible Young Drivers), udruge Sigurnost u prometu (SUP) i Mladi na djelu te putem licenciranih partnera Zagrebačke pivovare i Fakulteta prometnih znanosti (FPZ). Podaci prikupljeni u noćnim klubovima u pet hrvatskih gradova pokazuju kako je od ukupno 555 mladih vozača koji su dobrovoljno pristali na alkotestiranje, samo 28 posto nije konzumiralo alkohol, dok ih je 37 posto konzumiralo alkohol u zakonskim okvirima. Zabrinjavajući je podatak da je 36 posto mladih imalo visoku koncentraciju alkohola u krvi te je kod pojedinaca izmjereno od 2,34 pa do zabrinjavajućih 3,42 promila pri čemu prevladavaju osobe muškog spola.
Kada se usporede rezultati s prošlom godinom, od ukupnog broja osoba koje su dobrovoljno pristupile alkotestiranju, ove godine 12 posto više osoba su konzumirale alkohol u zakonskim okvirima. Ohrabrujući je podatak da je ove godine 4 posto manje mladih imalo visoku koncentraciju alkohola u krvi. Time se pokazuje pozitivan utjecaj ovog projekta na svijest mladih pogotovo ako se uzme u obzir veći interes mladih koji se u odnosu na prošlu godinu povećao za 8 posto. U usporedbi s 2013. godinom, 27 posto manje osoba je u ovogodišnjoj akciji konzumiralo alkohol u zakonskim granicama. Međutim kada se usporedi postotak mladih vozača u 2013. godini koji su u dahu imali preko 0,5 promila alkohola, ove godine je vidljiv pad takve prekomjerne konzumacije alkohola s obzirom da je čak 28 posto manje osoba zabilježeno s visokom koncentracijom alkohola u krvi. Na osnovu toga se može zaključiti kako se statistički stanje poboljšava, međutim konzumacija alkohola od strane mladih vozača je još uvijek značajno prisutna tijekom noćnih izlazaka što ukazuje na neodgovorno ponašanje i nužnost nastavka ove
18 | G.E.T.
ikakve dodatne animacije ili nagovaranja na sudjelovanje. Najbolji pokazatelj za to jest šaljivi pristup i zanimanje mladih za rezultate „puhanja“, ali ubrzo je smijeh zamjenilo zabrinutost kod mladih vozača koji su „napuhali“ iznad sigurne granice. Time smo ispunili glavni cilj ove akcije koji je bio educirati mlade u „njihovom okruženju” te ih putem međusobnog dijaloga upoznati sa svim opasnostima koje proizlaze iz vožnje pod utjecajem alkohola.“ i sličnih preventivno-sigurnosnih edukativnih aktivnosti. Glavna ideja akcije je skrenuti pozornost javnosti na odgovorno ponašanje vozača u prometu, s naglaskom na edukaciju mladih. Akcija se ove godine provodila diljem Europe u više od 200 noćnih klubova kojima su se iz Hrvatske pridružili San Antonio i Žabac u Zagrebu uz poznatu pjevačicu i voditeljicu Mirelu Priselac Remi. Uz Zagreb, akcija se održala u Rich i Pipistrello baru u Rijeci, Luna i Park baru u Varaždinu, Yachting i Svarog baru u Zadru te Exitu i St.Patricku u Osijeku. Volonteri SUP-a, Zagrebačke pivovare i studenti FPZ-a su ispred navedenih noćnih klubova omogućili mladima između 18 i 26 godina dobrovoljno alkotestiranje. Nakon pristanka, skupina je među sobom odabrala jednog člana koji pristaje da tu noć ne konzumira alkohol i da bude vozač (designated driver) na povratku kući. Odabrani vozač dobio je narukvicu radi lakše prepoznatljivosti i, ako se na odlasku utvrdilo da uistinu nije konzumirao alkohol, dodijelio mu se dar organizatora i partnera projekta.
Na rezultate ovogodišnje akcije osvrnula se i Tina Puhalo Grladinović, voditeljica korporativnih komunikacija Zagrebačke pivovare: „Rezultati ovogodišnje akcije Europske noći bez nesreća pokazuju nužnost provedbe ovakvih projekata s ciljem da se što više educira i upozori javnost, a pogotovo mlade vozače o opasnostima vožnje u alkoholiziranom stanju. Upravo zbog toga, kao vodeća pivovara na tržištu, smatramo da nam je dužnost ukazivati na odgovorno ponašanje u prometu što dokazujemo i ovog puta pružajući financijsku podršku ovom projektu uz aktivno sudjelovanje naših zaposlenika u sklopu naše kampanje „Razmisli – kad piješ, ne vozi.“ Europska noć bez nesreća prvi puta je pokrenuta u Belgiji 1995. godine. Od tada se provodi diljem Europe, a Hrvatska se ovoj akciji pridružila 2012. godine. Cilj akcije je skrenuti pozornost javnosti na odgovorno ponašanje vozača u prometu, s naglaskom na edukaciju mladih te uz poruku da alkohol i vožnja ne idu zajedno. ♦
Georg Davor Lisicin, tajnik udruge Sigurnost u prometu izjavio je: „Ove godine je fokus bio na dragovoljnosti akcije i samoinicijativi mladih vozača, kako bi dobili na kvaliteti akcije i izbjegli „natjecanje“ u „napuhavanju“ alkometra od strane mladih vozača pa nas je iskreno iznenadila masovnost sudionika i veliki odaziv bez G.E.T. | 19
Novi čajevi Superiore Foto: Silvija Munda
Franck, najveći hrvatski proizvođač čajeva, predstavio je u kavani Johann Franck svoju novu Franck Superiore liniju čajeva, dostupnu u kafićima i ostalim ugostiteljskim objektima. Riječ je o premium liniji čajeva koju odlikuje raznovrsnost okusa i najkvalitetniji sastojci, a rezultat je Franckove dugogodišnje tradicije i stručnih znanja u proizvodnji vrhunskog čaja kojem potrošači ostaju vjerni.
Kreirana za istinske ljubitelje čaja, Franck Superiore linija premium čajeva donosi 11 čarobnih okusa - biljnih (Aromatični šipak, Kamilica i med, Menta i Rooibos naranča), voćnih (Tropsko jutro i Ljetni san), zelenih (Sencha i Trešnjin cvijet) te crnih čajeva (English Breakfast, Crni Earl Grey i Darjeeling). Uz Ivu Šulentić, s novom linijom premium čajeva sve je okupljene na predstavljaju upoznala Ines Umićević, brend menadžerica za kategoriju čajeva u Francku.
20 | G.E.T.
„Naša nova premium linija čajeva kreirana je kako bi pružila pravi osjetilni doživljaj istinskim ljubiteljima čaja, koji u njemu uživaju i mimo sezone prehlada i gripe. Istraživanje koje smo proveli u suradnji s agencijom Hendal pokazalo je da hrvatski „čajoljupci“ vode posebnu brigu o zdravlju i zdravoj prehrani, a Superiore linija odgovor je na taj rastući trend.“ Uz to, naglasila je kako nova Superiore linija premium čajeva uvelike pridonosi afirmaciji Francka kao tržišnog lidera koji kreira nove trendove i kontinuirano podiže ljestvicu kvalitete.
Franck Superiore liniju čajeva odlikuje i raznovrsnost ponude, bogatstvo okusa te istovremeno maštovite i harmonične kombinacije sastojaka, s čime je prisutne pobliže upoznala Ivana Prstec, Franckov tehnolog razvoja za asortiman čajeva. „U svakom od Superiore čajeva sadržani su isključivo najbolji sastojci - nježni listići i pupoljci te pažljivo birani komadići voća. Upravo visoka kvaliteta sastojaka svim ljubiteljima čaja jamči jedinstveni doživljaj. Zahvaljujući širini ponude – od „klasičnih“ crnih i zelenih čajeva raznolikog zemljopisnog podrijetla, preko aromatičnih biljnih čajeva do primamljujućih voćnih mješavina – svaki će čajoljubac u Superiore liniji zasigurno pronaći svoje omiljene okuse“, istaknula je. Nakon predstavljanja Superiore linije čajeva okupljeni su ih mogli i isprobati. U njihovim okusima već mogu uživati i posjetitelji kafića i ostalih ugostiteljskih objekata diljem Hrvatske. ♦
G.E.T. | 21
Zagreb obilježio 250. obljetnicu Hennesyja Maurice Richard Hennessy, prvi čovjek Hennessyja, osma je generacija velike obitelji čija je povijest isprepletena kroz 250 godina dugu tradiciju. Prvi korak ka putovanju dugom 250. godina, započeo je već 1724.godine rođenjem osnivača Richarda Hennessyja. Uzastopni Richardovi baštinici postavili su temelje Hennessyjeva identiteta koji čine: izvrsnost, kontinuitet, razmjena znanja te bogato naslijeđe, tražeći zajednički nazivnik s kulturama zemalja koje su, kroz dva stoljeća dugu tradiciju, proputovali. Uz obitelj Hennessy, dio sage su i obitelji vinogradara, destilera, bačvara te mnogi
drugi koji su radili za kuću Hennessy generacijama. Zanatlije koji prosljeđuju svoje vještine, tajne, alate i tehnike s oca na sina. Svi oni dio su Hennessyjeve kreativne ostavštine, materijalne i nematerijalne. Posveta i odanost tih obitelji ono su što kući Hennessy daje dugovječnost i trajnost. Hennessy na 5 kontinenata i više od 120 zemalja - ovoj dvostoljetnoj priči pomogli su mnogi agenti i lokalni partneri zahvaljujući kojima se kuća Hennessy etablirala na sve četiri strani svijeta, od Europe do SADa, Afrike, Rusije, Kine, Latinske Amerike i jugoistočne Azije. 22 | G.E.T.
Hennessy ove godine obilježava 250 godina izvanredne avanture koja traje već osam generacija. Velika 250. obljetnica prilika je za kuću Hennessy da se zahvali svima onima, koji su u prošlosti, ali i sadašnjosti iskovali uspjeh na pet kontinenata.
Hennessy turneja 2015. na put je krenula slijedeći tragove „Velike turneje“ koju je obitelj napravila tijekom povijesti, od Amerike do Azije, kako bi po svim dijelovima svijeta pronašla one čiji su napori zaslužni za uspjeh kuće Hennessy. Riječ je o multidisciplinarnom događaju u kojem Hennessy otvara vitrinu blaga svojeg nasljedstva, viđenog kroz oči svjetski poznatih umjetnika. Ono reflektira Hennessyjevu viziju o sebi i svijetu oko sebe; ukus za avangardu i privlačnost prema udaljenim horizontima. I Zagreb je u društvu gradova koji su ugostiti dio ove turneje: od 19. do 25. listopada u Medijateci Francuskog Instituta u Zagrebu bila je postavljena izložba o Hennessyju, a 250. obljetnica proslavljena je i velikim regionalnim eventom.
Foto: Silvija Munda
U Medijateci je tom prigodom Jean-Michel Cochet, veliki znalac o proizvodnji konjaka i ambasador Hennessyja, održao stručnu edukaciju i degustaciju prilikom koje smo mnogo naučili o proizvodnji Hennessyja.♦
G.E.T. | 23
Zagreb dobio Electrolux Pro Electrolux je u svom zagrebačkom sjedištu otvorio kuharski show room. Odlično; sada će naši ugostitelji i novinari moći uživati u raznim prezentacijama Electroluxovih noviteta koji su (gle slučajnosti!) uvijek vezani uz Piše: Tomislav Stiplošek finu hranu. Dobro, ima Foto: Helena Pletković to i lošu stranu; sada više nema tolike potrebe za odlazak u Italiju u Electroluxovo sjedište na prezentacije, a nije da nam nije bilo dobro u Pordenoneu, ali eto, tako je kako je. Za otvorenje showrooma upriličena je prezentacija najnovijih Electroluxovih konvektorskih pećnica, a mogućnosti su im ogromne. Nema tome dugo, doduše, bio sam na istoj takvoj prezentaciji u Pordenoneu pa mi je većina stvari bila poznata, ali oni koji su prvi put prolazili kroz ovu prezentaciju imali su što naučiti. Stvar je u tome da te pećnice ne služe samo za pečenje ili kuhanje; one gotovo i
24 | G.E.T.
razmišljaju umjesto vas, štede vam vrijeme i novac. Kao prvo, možete pripremati različitu hranu u isto vrijeme i tada vam pećnica javlja kada je koji dio hrane gotov. Možete peći meso na niskim temperaturama što znači da ga pripremate tijekom noći i dok u restoranu nema gužve, a kad je meso gotovo pećnica samo održava termiku. Treba naglasiti da je kod ovakve pripreme kalo osjetno manje nego uobičajeno. Ima tu još nebrojeno puno mogućnosti, ali to ću vam pokazati jer s Electroluxom spremamo cijeli niz radionica. Toliko od mene za sad. U nastavku ćete pročitati Electroluxovo priopćenje o otvaranju ovog showrooma, to jest, izložbenog prostora. Treba samo na kraju reći da su nas kroz prezentaciju vodili Paolo Pettenuzzo i Sabina Jalšić i da: Jela su bila fantastična! Doslovno. Posebice me se dojmio Creme Brulée.
ofessional Izložbeni prostor Priopćenje: Electrolux Professional Izložbeni prostor otvoren u Slavonskoj aveniji 3
Uz 90-godišnje iskustvo, Electrolux grupa i danas ulaže mnogo u dizajn i inovativnost cjelokupnih rješenja baziranih na kvaliteti, sigurnosti i poštivanju okoline, uz jednu od mnogih uvijek postojanih misija: osigurati ugostiteljskom i praoničkom profesionalnom sektoru rješenja koja će jamčiti profitabilnost i olakšati svakodnevni život korisnicima naših uređaja. Kako bi to postigli Electrolux Professional ulaže oko 3% godišnjeg prometa u Istraživanje i razvoj svake godine. Tijekom prethodne nuzzom i Sabinom Jalšić, oboje članovi Electrolux Professional Chef akademije. Akademija je osmišljena kao prostor susreta između profesionalaca kuhara gdje se izmjenjuju ideje i savjeti u rješavanju problema suvremene kuhinje, preko sučelja VIP pristupa nakon registracije uređaja. Prostor Izložbene kuhinje je prostor za zabavu, druženje i edukaciju o suvremenim trendovima u kuhinji i na raspolaganju našim klijentima kad god to požele ili poten-
tri godine Professional je obnovio preko 70% cjelokupne ponude uz najbolja moguća rješenja vodeći računa o efikasnosti, jednostavnosti uporabe, održivosti i dizajna- osobine koje se postojano prepoznaju i nagrađuju na međunarodnoj razini. Otvorenjem Izložbenog prostora Electrolux Professional u Zagrebu donijeli smo dio tih inovacija i u Zagreb te ih prezentiramo u suradnji s Paolom PetteG.E.T. | 25
cijalno imaju problem koji im mi možemo pomoći riješiti, bilo da je riječ o uštedama, organizaciji kuhinje ili poboljšanja postojećih procesa. Ovo je mjesto gdje, kao i u ostalih preko 25 centara u svijetu, kuhamo, jedemo i uživamo. Electrolux Professional nudi cjelokupna rješenja za kuhinje različitih profila - od restorana visoke gastronomije do menzi, industrijskih kuhinja ili malog bistroa iza ugla - kakvog god kapaciteta bio objekt, Electrolux ima rješenje.Profesionalni sektor Electrolux-a može ponuditi i sve što treba profesionalna praonica. Od projektiranja optimalnih postavki do prodaje i postprodajne podrške Electrolux Professional, s našim partnerima u regiji Centralne i Istočne Europe, na raspolaganju je krajnjim korisnicama. U Zagrebu naši korisnici imaju mogućnost oprobati se, zajedno sa članovima Electrolux Professional Chef akademije, u pripremi hrane uporabom COOK& CHILL sustava (parno-konvekcijska Air-osteam Touch line pećnica i šok hladnjak/ zamrzivač Air-o- Chill), kao i isprobati prednosti vakuum kuhanja u pećnici uz sous-vide tehnologiju i posebne plastične vrećice, provjeriti rezultate dugotrajnog kuhanja na niskim temperaturama (LTC-Low temperature cooking) ili pak uvjeriti se kako Ecostore hladnjak održava hranu svježom i postojanom uz jedan od najboljih sustava u iskoristivosti energije u sektoru profesionalnog hlađenja.
26 | G.E.T.
Adresa okupljanja je: Electrolux d.o.o. Profesionalna oprema Slavonska avenija 3, Zagreb, Hrvatska +385 1 6323 326 e.mail: tamara.rakovac@electrolux.hr web: www.electrolux.hr/professional; www.electrolux.com/professional
Uskoro stiže još pridošlica iz Profesionalnog programa. Budite slobodni provjeriti s nama kako je to kad Electrolux Professional osigurava lakši i profitabilniji život ugostiteljskih objekata i praonica. ♦
G.E.T. | 27
3. Aronia cup Nakon aronije i jabuka, ove godine je tema bila malo opširnija. Pričamo, naravno, o Aronia cupu - smotri učenika srednjih ugostiteljskih i turističkih škola u pripremi funkcionalne hrane i pića.
Piše: Tomislav Stiplošek Foto: Helena Pletković
28 | G.E.T.
Mada na kraju nema prvog i zadnjeg, fascinantno je gledati te mlade ljude kako se trude biti bolji od konkurencije.
Tržište rada je nemilosrdno i upravo ih to čeka nakon škole. Na žalost, svjestan sam toga da će najvjerojatnije veći dio njih napustiti našu zemlju i krenuti graditi karijeru negdje drugdje, ali to je tako i dok nešto ne počnemo mijenjati, neće niti biti bolje. Recimo, zašto više kolega novinara ne prati Aronia cup i zašto ne podrže te mlade ljude? Trude se nastavnici, barem ovi koje znam; stvarno se ljudi trude. Trude se i klinci. Pa, podržite ih u tom njihovom radu!
Tema ove godine je bila Street food. Naoko lagano ili možda nije, nema kopija sendviča i burgera; ovi su mladi ljudi prezentirali su cijelu paletu originalnih delicija, baziranih na namirnicama i jelima regije iz koje dolaze. Bilo je tu raznih rolada, sva sila inovativnih kanapea, tijesta obična pa lisnata i razne kombinacije, u pravilu uvijek nečim punjena, bilo je i ražnjića upotpunjenih grožđem, a naravno bilo je i jela baziranih na ribi pa prefinih palačinki i da sad ne nabrajam dalje. Ono što je bitno - sva jela bila su vrlo dobre kvalitete, ukusna i pripremljena po pravilima struke. Bilo je nekih, naoko čudnih kombinacija, ali kada ih probate, shvatite da se okusi odlično slažu. Treba uzeti u obzir i činjenicu da su ipak ograničeni u odabiru namirnica; ipak su to srednje škole. Neke namirnice koje će kasnije u radu koristiti, možda u školi nikad i ne vide. Takvo
nam je školstvo, nema se para, a sukladno tome vrlo uskoro u struci neće biti ni mladih ljudi, nego će kuhati po Europi. Tako da su s tim, ograničenim mogućnostima napravili odličan posao. Naravno, kvalitetu jela pratila je i prezentacija - po meni čak bolja nego prošlih godina. G.E.T. | 29
Učenici su uz pripremljenu hranu gostima posluživali vino iz regije koju predstavljaju, svoje znanje i vještine imali su priliku pokazati i barmeni, a organizatori su salu restorana „Stara zagrebačka škola”, u kojoj se prezentacijski dio održao, uredili tako da izgleda kao uspješan ulični festival.
30 | G.E.T.
G.E.T. | 31
Zašto nam treba Aronia cup? Kao prvo, da se mladi ljudi iste struke iz raznih dijelova Lijepe naše druže i razmjenjuju iskustva. Možda ona nisu velika, ali tako ih odgajamo i učimo. Drugo, uče se natjecateljskom duhu, ali i vide gdje su sa svojim znanjem u odnosu na svoje kolege. I ono najbitnije, vide svrhu svog rada, jer tu postoje oni i profesori, ali postoji i publika i ta emocija koja ih sve povezuje. To morate osjetiti, to se ne može naučiti u školi. Kuhare volimo tretirati kao umjetnike, barem one vrhunske - e pa, ovi će klinci jednom biti umjetnici! Entuzijazam profesora Ugostiteljsko - turističkog učilišta Zagreb i njihovog ravnatelja je ogroman i vrijedan divljenja. Aronia cup je čista ljubav i volontiranje. I da, ponosan sam što je G.E.T. Report dio tog projekta, jer to nas čini boljim ljudima.
32 | G.E.T.
Moje je osobno mišljenje da je ova manifestacija prerasla okvire u kojima se održava i da bi treba okupiti još ljudi koji žele pomoći i preseliti ovaj događaj na neki od zagrebačkih trgova, među ljude. Neka vide kakve predivne mlade ljude imamo. Možda shvate da se vrijedi boriti za to da ti mladi ljudi ostanu u Hrvatskoj. ♦
G.E.T. | 33
Vinoljupci - po Druženje vinara i vinoljubaca ili kako ja to volim reći jednostavno Vinoljupci, ovaj put su se smjestili u Europski dom Zagreb. Razlog je bila, naravno, moguća kiša. Takva odluka pokazala se sasvim ok. Prostor u Europskom Piše: Tomislav Stiplošek domu je taman za ovaFoto: Helena Pletković kva druženja. Kada sam pročitao na pozivnici da se družimo s vinarima iz Podunavlja, već sam si u glavi zamislio koji će to vinari biti, ali organizator me ugodno iznenadio nekim novim licima. No vratimo se mi malo u prošlost. Vinoljupci su počeli kao veselo i prpošno druženje na terasi Potepuha sa šarolikom publikom. Vinoljupci u Europskom domu bili su puno ozbiljnija priča. Izrastaju u jedan odličan mali... Pa... Možemo reći, vinski festival. Čak je i publika ovog pita bila prava, vinska. Nekako stječem dojam da je ovakva forma vinskog druženja baš po mjeri.
Naime, možete probati sva izložena vina, nije ih previše, nećete se pogubiti, a vinari imaju vremena za razgovor s vama. Sve u svemu, jako dobra priča. Naravno, nije prevelika gužva što je, po meni, veliki plus. U svakom slučaju ako Vinoljupci postaju pokret, ja sam član. Što se tiče vinara s ovog zadnjeg događaja... Pa eto, bili su tu Iločki podrumi i Belje i baš tako, jedni do drugih, standardno dobri, nisu me ničim iznenadili, ali to i ne očekujem; prečesto se družimo da bi svaki put bilo nešto novo.
34 | G.E.T.
oljubac Dunava
manjih očekujem nešto drugo. Nekako u tom rangu mi je ostala i vinarija Krešić, ali za stolom pored je bila vinarija
Bila su prisutna i vina vinarije Kalazić i na žalost nisu me se pretjerano dojmila. Mislim, vina u ispravna, korektna, ali fali onaj faktor x; to su vina kakva očekujem od velikih vinarija ili bolje reći industrija, a od ovih
G.E.T. | 35
Čobanković, a kod njih me se stvarno dojmio chardonnay i to sur-lie iz 2012. Stvarno dobro vino! Imali su oni još i silvanac i sivi pinot, ali u tim vinima mi nedostaje malo svježine; ipak, vina korektna, dobra. Možda bi trebali raditi samo odležana vina; to im očito ide.
Na kraju, najveće iznenađenje večeri, vinarija Jakovac. Moram priznati da sam prvi put kušao njihova vina. Od bijelih imaju jako zanimljiv rajnski rizling, ali vino koje me te večeri ostavilo bez teksta je njihov cuvée merlota i cabernet sauvignona u omjeru 60:40. Dakle, to je vino koje vas tjera da fino sjednete i uživate u njemu... Svijet oko vas se vrti i prolazi, ali tom trenutku postojite samo vi i čaša tog vina. Moglo bi se reći da je to vino shortcut do zen faze. Tako dolazimo do Iurisa. To je vinarija koju pamtim po roseu i to odličnom. Zato sam na Vinoljupcima odlučio probati nešto drugo i nisam požalio. Odličan svježi chardonnay, baš onakav kakav volim, ali merlot i cabernet sauvignon ostavili su odličan dojam pa i više od toga. Divna crvena vina, fino izbalansirana, ne previsokih alkohola, a opet dovoljno moćna. U svakom slučaju, s njima ću uskoro ponoviti druženje da utvrdim gradivo.
36 | G.E.T.
Ono što me posebno veseli je činjenica (koju sam saznao iz povjerljivih izvora) da imaju i vino koje se zove Gospodin, koje je još bolje od opisanog cuvéea. Dakle, to uskoro moramo probati. Bili su tu i jako dobri kuleni Matijević do kojih, na žalost, nisam stigao jer sam bezobrazno zaglavio na gore navedenom cuvéeu. Mea culpa; trudit ću se ispraviti sljedeći put.
Samo da zaključim, Vinoljupci su definitivno na pravom putu - postaju sve ozbiljniji i bolji, a još uvijek dovoljno ležerni. Dakle, samo naprijed! Vi ste oaza ugodnih druženja. ♦
G.E.T. | 37
Preporuka za sljubljivan
Piše: Tomislav Stiplošek Foto: Helena Pletković
38 | G.E.T.
PP Orahovica već neko vrijeme ima uzlaznu putanju kad je o kvaliteti riječ, a to naravno povlači veći interes publike i bolju prodaju. Prije sad već skoro dvije godine prvo su me oduševili sa Silvancem zelenim pa su tu dodali i predikatnu priču etikete Jezerca i tako skrenuli pažnju na sebe. Najave su bile sve smjelije, a samim time i naša očekivanja. Znalo se da spremaju nekoliko odličnih vina.
Treba svakako napomenuti da je PP Orahovica napravila dva odlična poteza. Kao savjetnika za prodaju i promociju doveli su Igora Hruškara, a podrum su prepustili sada već dokazanoj enologinji Ivani Nemet. To su sigurno ključni potezi, jer o potencijalu i znanju Ivane Nemet pisao sam još dok je počinjala u jednoj drugoj slavonskoj vinariji. Ivana je osoba koja je iznimno dosljedna u svom poslu i radi ga s puno strasti, a to je jako bitno. Isto tako, neće podleći priči proda-
nje uz jesenski jelovnik je i ako vino nije spremno za tržište, neće ga dati u prodaju. Samo je trebala vinariju koja to zna pratiti. Igor Hruškar - nema se tu što puno pričati - kada u vinskom svijetu kažete Igor Hruškar, zna se tko je i što je; nesumnjivi autoritet. Svojevrsna premijera te nove Orahovice dogodila se u Dobrim vinima. Njihova odlična vina s hranom je sljubio Damir Horvat i - uspio.
Ideja cijele promocije je sljubljivanje vina s domaćom hranom. Tako smo uz vrhunski Chardonnay dobili štrukle sa sirom i mogu vam reći - sasvim dobro. Samo vino mi je bilo iznenađenje dana. Predivno vino, ne preteško, a opet dovoljno moćno da ga ne zaboravite. U svakom slučaju, etiketa koju sam poželio imati u svojoj kućnoj vinoteci.
G.E.T. | 39
Glavna tema dana bila je ipak Frankovka; sorta koja je kod nas, na žalost, nekako zapostavljena. Kad ponudiš Frankovku, svi nekako okreću očima u stilu "zar nema nešto bolje", a Frankovka ako ju dobro napravite, daje odlične rezultate. Da Ivana itekako zna napraviti odličnu Frankovku, to smo znali iz prijašnjih njenih radova, a s ovom vrhunskom iz Orahovice definitivno me osvojila do kraja. Dakle, dobili smo dvije Frankovke - kvalitetnu i vrhunsku, a na stol su stigli pladnjevi s krvavicama, buncekom, dinstanim zeljem i naravno, krumpirom, a na drugom ovalu ukazala se purica s mlincima. Prava jesenska hrana koja je više nego dobro pratila vina PP Orahovice. Ekipa iz Dobrih vina pokazala je još jednom da ima znanje i osjećaj za napraviti odličnu eno-gastro priču. Uz krvavice i buncek bolje je pasala kvalitetna Frankovka što ne čudi, jer ipak ima nešto izraženije kiseline nego vrhunska pa je i bolje odgovarala uz masniju hranu.
S puricom je već bila drugačija priča, mada je meni tu falilo nešto medno, recimo malo meda na purici dok se pekla ili sotirani kesteni kao prilog (sotirani, naravno, na medu i reduciranoj Frankovki). To mi je nedostajalo zog toga što je vrhunska Frankovka PP Orahovice genijalno vino; Frankovka u svojem najboljem izdanju - blaga,
40 | G.E.T.
medna, moćna, pitka, prepuna okusa, ma prava blagodat za nepce i da, može doma uz patku s mlincima, ali može nesumnjivo i u ekskluzivnim restoranima s njihovim gastro kreacijama, jer to je genijalno vino za sljubljivanje. I da, najavljuju da će sljedeća, koja izlazi uskoro, biti još bolja. Dakle, PP Orahovica polako, ali sigurno zauzima mjesto među najboljima. Sada to više nije samo Silvanac zeleni - sada imamo tu i odličan Chardonnay i još bolju Frankovku, a poznavajući Ivanu bit će tu još iznenađenja.
Na kraju, mali savjet ekipi iz Orahovice: pustite Ivani Nemet nek se igra, ne sputavajte ju i imat ćete vrhunske vinske kreacije. ♦
G.E.T. | 41
Korta Katarina, berba 2015 Na putu prema Korčuli, ako ne idete preko Splita, nemoguće je proći pored Korte Katarine, a ne stati barem na kratko. Tako smo i mi zastali i Korta me opet iznenadila i oduševila kao i mnogo puta prije toga. Ekipa G.E.T.-a bila je u ovoj Piše: Tomislav Stiplošek vinariji već nebrojeno Foto: Helena Pletković puta, ali naša fotografkinja Helena bila je prvi put i bilo je lijepo gledati kako ju Korta ushićuje i ostavlja bez daha. Svako malo vidiš novi bljesak u očima jer je otkrila neki novi detalj koji je zaokupio njene fotografske misli. Na neki način i nama je ovo bilo novo iskustvo s Kortom. Naime, kiša ne da je padala, već kao da je netko izlijevao vodu s neba. Tu sam vidio drugo lice Korte koja stameno stoji, bez obzira na kišu i vjetar i u trenutku spoznao neku novu ljepotu, ali i veliku snagu kojom zrači. Predivna, blistava, okupana kišom... Baš sam zahvalan na tom trenutku.
Kao Nikina zamjena ovaj put nas je dočekao Kortin vinogradar, naš stari znanac, Arsen i proveo nas kroz podrum. Naravno, sa čašama u rukama.
Probali smo dva mlada rosea potpuno različite stilistike, ali oba odlična. Ne sumnjam da će Nika naći najbolju kombinaciju 42 | G.E.T.
za kupažu i kad malo pokušam dočarati u glavi spoj ta dva vina, siguran sam - rezultat će biti sjajan. Kušali smo naravno i Pošip; mlad, još mutan, ali dojmljiv, već sada iskazuje velike potencijale. Ako je suditi po ovom pošipu, ovo će biti berba za pamćenje.
Nemoguće je otići iz Korte, a ne probati plavac koji je ponos ove vinarije. Naravno da smo ga probali. Teško ga je opisivati u ovoj fazi kada je još prava beba, ali pravi vinski znalci pronaći će u njemu potencijale velikog vina i drago mi je da sam ga probao sada, jer do njegovog izlaska na tržište proći će još pokoja godina, a ja ću u međuvremenu svratiti još koji puta da vidim kako se razvija.
G.E.T. | 43
Mogućnost takvog praćenja nekog vina to je nešto najljepše što naš posao nudi; to je neopisiv osjećaj i kad na kraju vino izađe u prodaju, imate spram njega sasvim drugi odnos i poštovanje. Na kraju našeg druženja, koje je bilo kratko, jer bili smo uvjetovani polaskom trajekta prema Korčuli, kušali smo i plavac iz 2008. Dakle... Fantastično vino! Uz njega možete guštati i to vino ne treba pratnju u vidu hrane. Ma, ne treba ništa! Možda tek neko dobro društvo, ali ako ga nemate, ovo će vam vino biti odlično društvo.
Treba napomenuti da rekonstrukcija budućeg hotela ide kraju. Nadaju se da će iduće sezone primiti prve goste. Radnici koji su radili bez obzira na vremenske uvijete ulijevaju nadu da će to tako i biti. Sada je sve to još poprilično raskopano, ali ne sumnjamo da će hotel biti predivan spoj stare dalmatinske arhitekture i odlično uklopljenog modernog uređenja, kao što je i sama vinarija. A kako to izgleda i ko44 | G.E.T.
liko je luksuzno... Nadamo se da ćemo o tome pisati dogodine, jer G.E.T. će sigurno biti među prvima koji će vidjeti kako hotel izgleda. Trajekt kreće za par minuta... Uvijek pomalo kasnim kad idem iz Korte. Žurimo! Vidimo se uskoro! ♦
G.E.T. | 45
Gastronauti: Domaćini nedavnog studijskog druženja Gastronauta u Zagorju bili su Turistička zajednica krapinsko-zagorske županije i Županija krapinsko-zagorska te Bluesun hotel Kaj s restoranom Academia, Vuglec breg i Villa Magdalena. Tema skupa bila je Zagorska kuhinja i autohtone namirnice u novim gastronomskim trendovima. G.E.T. Report prati Gastronaute na njihovim divnim druženjima kad god je to moguće pa smo se i ovom rado odazvali. Piše: Silvija Munda Foto: Helena Pletković & Gastronaut.hr
Okupljanje je bilo u Mariji Bistrici, točnije u Bluesun hotelu Kaj koji je odlična polazišna točka za zanimljive pustolovine po čarobnom Zagorju.
Tamo se održao kulinarski show "Chtef" Zagorski chef, koji je osmišljen kao natjecanje u kojem tradicionalno sudjeluje samo sedam kuhara, budući da je broj sedam neodvojiv od jedinstvenog turističkog odredišta Zagorja, prepoznatljivog pod sloganom "Bajka na dlanu" u kojem se smjestilo sedam gora, sedam rijeka, sedam ljekovitih izvora i sedam gradova. Kuhari se natječu s autorskom kreacijom,
46 | G.E.T.
a pobjedu odnosi kuhar koji nesvakidašnjim spojem tradicionalnog i modernog osvoji stručnu ocjenjivačku komisiju.
Jesen u Zagorju
Ove godine zadane namirnice bile su meso kokoši Hrvatice, heljda i orasi, a pobjedu je odnio Marko Futivić, kuhar Bluesun hotela Kaj s jelima zanimljivih naziva - glavno jelo "Jaje na kokoš" i desert "Tko je smjestio vjeverici?”.
Kokoš Hrvatica, poznata i pod nazivom Dudica, hrvatska je pasmina kokoši. Nastala je u prvoj polovici 20. stoljeća na područjima uz tok rijeke Drave križanjem i uzgojem biranih jedinki. Odlike kokoši Hrvatice su skromnost u ishrani, dobra nesivost i ukusno meso. Iako je bila gotovo iskorijenjena nakon Drugog svjetskog rata danas je njen broj u porastu, a uzgoj je raširen gotovo na cijelo područje Republike Hrvatske. Uzgaja se tradicionalno na malim poljoprivrednim gospodarstvima, veći dio života provedu na otvorenom, otporne su i nemaju velike zahtjeve u prehrani. Brigu o razvoju i očuvanju pasmine vodi Hrvatska poljoprivredna agencija.
G.E.T. | 47
Osim samog natjecanja organiziran je popratni program tijekom kojeg smo mogli degustirati brojne zagorske delicije poput meda, mesa zagorskog purana, bučinog ulja, neizostavnih štrukli i drugih tradicionalnih kolača te naravno, vina i pjenušaca poznatih zagorskih vinara Bodrena, Bolfana, Vugleca, Severa i Zdolca.
Nas je privukao zanimljiv projekt nazvan "Zagorje 3D Gourmet Experience". Kao što se može iz naziva iščitati, radi se o gourmet iskustvu, a detalje ćemo donijeti nekom drugom prilikom, kad budemo mogli pisati o vlastitom iskustvu.
Vratimo se sada Gastronautima. Nakon završetka kulinarskog showa, pićem dobrodošlice, službeno je počelo druženje Gastronauta. Posluženi su Gvirc iz Marije Bistrice i Moretto likeri Višnjin Grijeh, Medica i Borovnička.
48 | G.E.T.
Na samom početku, okupljene Gastronaute i predstavnike medija pozdravili su direktorica Bluesun hotela Kaj Martina Kovačić, župan Krapinsko-zagorske županije Željko Kolar, voditeljica ureda TZ Krapinsko-zagorske županije Ksenija Tomić i članica uprave Kluba Gastronaut Karin Mimica. Potom je Brankica Šćuric, jedna od osam bistričkih proizvođača licitara, održala radionicu izrade ovog slatkog suvenira. Licitar je šareni kolač od medenoga tijesta. Iako je u cijelosti spravljen od jestivih sastojaka, ne izrađuje se za jelo, već za ukras. Tradicionalno je žarko crvene boje, a običaj darivanja licitarskog srca duboko je ukorijenjen u hrvatskoj tradicijskoj kulturi, posebno u situacijama kad mladić djevojci iskazuje svoju privrženost i ljubav. G.E.T. | 49
Popodnevne sate proveli smo u odmoru, šetnji Marijom Bistricom te opuštanju u hotelskom wellness centru koji raspolaže hidromasažnim bazenom, whirlpoolom, biosaunom i parnom kupelji.
Pod dirigentskom palicom pobjednika Zagorskog chefa, Marka Futivića i njegove kolegice koju smo upoznali ljetos na međimurskoj žetvi, Ružice Jukičić, u restoranu Academia održana je večera u 9 sljedova na temu "Jesen u Mariji Bistrici". Za adekvatna vina uz specijalitete pobrinuli su se Gastronautovi partneri iz vinarija Belje i PP Orahovica. Krenimo redom: Čips od kelja iz vlastitog hotelskog vrta, dip (umak) od patlidžana, kruh od heljde uz PP Orahovica, Graševina 2013
50 | G.E.T.
Hrskavac od svinjeske kožice, kravlji sir s prahom od dva puta sušenog crvenog zelja uz Vina Belje, Chardonnay 2013
Juha od šumskih gljiva (lisičarke i malo šampinjona; na temeljcu od povrća), vilinska kosa (prženi celer), sir škripavac uz PP Orahovica, Silvanac zeleni 2013
Zbog putovanja na jug Lijepe naše (o čemu ćete čitati u idućem broju G.E.T. Reporta) nakon trećeg slijeda mi smo morali otići, ali da vas ne zakinemo za ostatak priče, u nastavku donosimo drugi dio menija i program drugog dana ovog studijskog druženja, uz fotografije koje nam je osigurao Gastronaut. Prije našeg odlaska, Karin Mimica je prisutnima podijelila poklone sponzora, tvrtke Aranea art, pregače koje su nam svima bile toliko zanimljive da je zbog njih nastala ova posebna fotografija (iznad). G.E.T. | 51
Dakle, evo menija ostatka večere: Crveni radič, bijeli špek, tortelin punjen kestenom uz Vina Belje, Cabernet sauvignon 2009 Hrskavi kašoto od ječmene kaše, pire od buće, domaće bućino ulje iz vrta hotela uz PP Orahovica, Chardonnay 2013 Meso koke Hrvatice kuhano u vakuumu, mlinci od pirovog brašna, hrskava kožica uz Vina Belje, Pinot crni 2009 Crni grah, domaća kobasica s kaduljom uz PP Orahovica, Frankovka 2012 Kuhani štruklji, mrvice domaćeg kruha na maslacu uz Vina Belje, Graševina 2013 Pita od jabuka, krema od oraha i lješnjaka uz Goldberg Graševinu 2013
Program drugog dana:
Posjet vinariji Petrač - degustacija vina Graševina, Chardonnay, Karizma, Cabernet sauvignon, Enigma
52 | G.E.T.
Villa Magdalena - obilazak Ville i kušanje specijaliteta na temu: Moderne zagorske kuhinje kroz prizmu Ville Magdalene menu: • Kroket punjen suhim šljivama i slaninom uz PP Orahovica, Frankovka 2012 • "Dva pajdaša" juha od kukuruza i vrganja u PP Orahovica, Chardonnay 2013 • Terina od piletine i suhih marelica, mrkva sa sezamom i orasima uz Vina Belje, Graševina 2013 • Mousse od hajdine kaše i slatki sir s medom i bučinim uljem uz Vina Belje, Chardonnay Goldberg 2013
Vuglec breg tema: Tradicionalna zagorska jela uz pjenušce i vina Vuglec brega menu: • Kuhani štrukli preliveni prezlima i kiselim vrhnjem • Patka pečena u krušnoj peći s mlincima i salatom od cikle • Krvavice, buncek i domaće češnjovke s dinstanim zeljem i restanim krumpirom • Repnjak • Kolač od kestena
Iako nismo s Gastronautima ostali do kraja ovog druženja, sigurni smo da je hrana bila odlična, vina fina, a društvo više nego ugodno. Šapuće se kako će sljedeće druženje Gastronauta biti vrlo, vrlo brzo pa neću razmišljati o tome što sam propustila, nego se radovati sljedećem susretu i druženju s Gastronautima. ♦
G.E.T. | 53
Griffin s Plešivice Na Plešivici se rađa nova vinska zvijezda. Polako, ali postojano i nema sumnje da će biti sjajna
Piše: Tomislav Stiplošek Foto: Silvija Munda
54 | G.E.T.
Iza imena Griffin kriju se Krešo Ivančić i njegova obitelj. Krešu znam, u stvari, već nekoliko godina. Uvijek je bio tu negdje, u blizini vinskih događanja, ali nikad se nije isticao. Znao sam da radi vino, onako, za sebe i to je to. Kada sam nedavno probao njegov pjenušac, postao sam iznimno zainteresiran za njegov rad, jer to je bilo nešto drugačije, pjenušac koji me iznenadio. Naravno, nema druge, već pravac - Krešin podrum.
Njegova priča se u startu razlikuje od većine ostalih vinara. Ona uobičajeno ide tako da su naslijedili vinograde, počeli raditi, uveli nove tehnologije i sada rade manje ili više odlična vina. Kod Kreše je to išlo malo drugačije. On je zadnjih 5-6 godina uložio u učenje, educirao se na svim razinama; kao što sam kaže, danas to nije problem - internet omogućuje čuda samo to treba htjeti. Učio je tako i polako radio svoje vino upražnjavajući
u praksi stečeno znanje, a uz svog enološkog savjetnika Gorana Marmilića uči još i danas. Tek kada je bio siguran u kvalitetu svojih proizvoda i u činjenicu da mu se dobro vino nije slučajno desilo, izašao je na tržište. Tek kada malo dublje uđete u priču s Krešom, shvatite da barata s ogromnim znanjem kada je vino u pitanju. U jednom trenutku mislite da pričate s nekim tko radi u laboratoriju, ili kako bi rekli u slengu "laboratorijski šmokljan", jer čovjek suvereno vlada znanjem o enzimima, bjelančevinama, pektinima, priča o kvascima je dio za sebe, što se u kojem trenutku događa i kako se što rješava, kada treba brati, koji su bitni omjeri šećera, kiselina, ali i ph i tako dalje... Ako niste skroz u vinskom svijetu, izgubit ćete se u njegovom znanju. Već u sljedećoj rečenici shvaćate da pričate s istinskim vinskim zaljubljenikom, sa čovjekom koji živi za vino, s nekim tko voli lozu, njeguje G.E.T. | 55
ju i iznad svega, poštuje. Uz sve svoje biokemijsko znanje, Krešo iznad svega poštuje prirodne zakone, a sve ovo drugo je samo pomoć. I da, još uvijek je iznimno skroman i samozatajan. Nije kupio skupe strojeve za preradu. Podrum gradi polako, koliko se može, ali manjak tih tehnoloških novotarija nadopunjuje svojim znanjem. Vinogradi su njegova opsesija, oni moraju biti u fantastičnoj kondiciji, morate ih stalno obilaziti, paziti i maziti, jer bez odlične sirovine, to jest vrhunskog grožđa, teško ćete napraviti vrhunsko vino. Vinograd je dio koji određuje sve, kaže Krešo. Morate analizirati tlo, vidjeti kakvo je, koje sorte bi išle na koji dio, kako pripremiti tlo za sadnju; to je posebna nauka. Zadnji vi-
56 | G.E.T.
nograd Krešo je posadio na potpuno netipičan način za Plešivicu i koliko sam vidio, vinograd napreduje fantastično. Pročitao sam nedavno u jednom članku, čiji je autor moj prijatelj i veliki vinski autoritet, kako je Krešin pjenušac Griffin dobiven
njegova vina nisu izgubila dušu; imaju svoju osobnost, imaju karakter, a to je jako teško napraviti. Kad pričate s Krešom shvatite da ima neke vizionarske karakterne crte i zato će ponekad napraviti i nešto za što unaprijed zna da neće dati idealan rezultat, ali zanima ga sam rezultat i na takvim se pokusima uči, to je bit. Neću vam sad
neortodoksnom metodom. Sad, nisam baš shvatio poantu, ali ako to znači da je rađen drugačije od većine drugih, da, to je točno, mada bih ja možda upotrijebio drugu riječ. Ali, sama činjenica da ga je Saša uvrstio u svoj popis govori sama za sebe. Krešo to radi drugačije, ima drugačija razmišljanja i
analizirati vina, to će uskoro uraditi naša recenzentica Nina Levičnik. Ja ću vam samo reći da pjenušac Griffin i chardonnay Sur-lie morate probati. To su vina koja ćete uvijek imati u svojoj kućnoj vinoteci. Vina Kreše Ivančića - o njima ćete još puno čuti i mislim da njegovo vrijeme dolazi, a bit će sve bolji. Iznimno se radujem našem sljedećem druženju i mojem idućem tekstu o vinima Griffin, jer Krešo nam sprema iznenađenje kojemu se osobno jako veselim, ali o tome drugi put. ♦
to je odlično, jer nam garantira raznolikost izbora na Plešivici. Neću tvrditi da su njegova vina najbolja, neću ih ni uspoređivati s drugima; ona su jednostavno dobra meni, odlična, ali to je već subjektivno. Krešina vina su tehnički savršena i to se analizom može utvrditi, ali ono što je bitno, G.E.T. | 57
Degustacija „srednja ka
Piše: Matej Rotim / Vinske skitnje
Kako se bliži istraživanje zadnje u nizu vinske regije u sklopu degustacije "srednja" kategorija, pitam se - "Što li je samo istraživanje otkrilo?"
Prije početka istraživanja, vjerovao sam da je „srednja“ cjenovna kategorija najmanje poznata prosječnom kupcu. I dalje sam istog mišljenja; upravo na toj činjenici sam gradio opravdanost samog istraživanja, točnije degustiranja. Krenuli smo sa Slavonijom za koju sam u samom startu bio nesiguran. Bojao sam se da će ponuda etiketa koje odgovaraju uvjetima degustacije biti škrta, jako škrta. Prevario sam se gadno. Već sam na Slavoniji osjetio da degustiranje „srednje“ kategorije ima smisla. Kalazićev cabernet sauvignon i dalje prepričavam. Onda sam završio Slavoniju i krenuo na Sjever. Sjever je pokušao obezglaviti sami smisao cijele degustacije. Rukavom sam prebrisao sve police svih trgovačkih centara ne bi li između redova butelja izvukao meni potrebnih pet. Nikako. Imao sam osjećaj kao da na policama tražim neki vinski raritet. Pronašao sam samo dvije etikete, ali sam znao da Istra donosi izlječenje, nadu u uspješnost degustacije. Tako je i bilo. Istro, zemljo mila. Kakvih pet, pronašao sam petnaest etiketa koje odgovaraju kriterijima degustacije. U koju god bi prodavaonicu ušao, nešto bi kupio. Sve frustracije od „sjevera“ izliječio sam na Istri i naučio ponešto. Prije svega, Istrijani
58 | G.E.T.
ategorija“ - Regija: Istra
cijene svoje vino i drže mu cijenu visoko. Opravdano. Dok Slavonci govore: „Slavonija nema ime pa i cijenu držimo nižom“, Istrijani su bili odlučniji i prije dosta godina rekli: “Da u budućnosti svoje vino ne bi prodavali u bescjenje idemo brendirati našu zemlju i naš rad“. Tako i bješe! Butelju vrhunskog slavonskog vina možete kupiti već za 65 kn. U Istri velika većina butelja od 65 kn su klasificirane kao kvalitetne, dok za vrhunsko vino treba biti srčaniji kod plaćanja. Istarska vina već u samom staru imaju u prosjeku od 10-20 % bolju cijenu na temelju rezultata brendiranja. Istra je to odradila krasno. Proces je trajao, ali su rezultati itekako vidljivi. Na kraju krajeva, Istra je to svojim bogatim predispozicijama koje obuhvaćaju turističku, kulturnu i eno-gastro ponudu zaslužila. Pogodnosti brendiranja nisu veliko spoznajno otkriće, ali znati da u Hrvatskoj imamo toliko jako
izraženog lidera u vinskom svijetu, donekle i je. Kako bilo da bilo, svi smo povlašteni jer je Istra „naša“. Povlašteni smo jer se možemo popeti na Učku i s druge strane vidjeti Nju. Doživljaj vožnje cestom Buzet-Buje kojeg stvara pejzaž maslinika s plavom morskom pozadinom nas stvara povlaštenima, konobe pune svjetski priznatog maslinovog ulja također, izbor sireva na Cestama sira nas još više čini povlaštenim. Ako još tome dodamo istarske fuže, pljukance, tartufe, kamenice, ribu, vino i malu dozu lokalpatriotizma onda možemo reći i da nam neće biti pretjerano žao što nismo eventualno vidjeli Toskanu. Bili smo u Istri. Nismo puno toga propustili. G.E.T. | 59
Što se pilo u Istri? Zigante Teran 2012, kvalitetno vino, 64 kn Zigante kao proizvođač i teran kao sorta dva su istarska vinska sinonima. Butelja Ziganteovog kvalitetnog terana iz 2012. godine je ogledni primjerak butelje koja degustaciji „srednja“ kategorija daje opravdanost. Vino u butelji je imalo izraženu rubin boju. Okusi su bez dvojbi bili usmjereni na relaciju trešnja/višnja. Ono što je pomalo bilo iznenađujuće je tankoća samog okusa. Alkohol 12% i na kraju ipak prepoznatljivi štih terana. Ovo vino svim kriterijima spada u najznačajnije butelje koje smo do sada probali. Cijena je 64 kn što svakako nije malo, ali ipak mislim da ovo vino naginje i pokazuje odlike vrhunskih butelja. Oznaka „best buy“ !
Cattunar Merlot 2013, kvalitetno vino, 54 kn Između dosta pogodnih etiketa odlučilo sam se i za Cattunarov kvalitetni merlot iz 2013. Kako sam proučavajući cijene shvatio kako većina kvalitetnog vina prelazi 50 kn, pa i 60 kn, odlučio sam dati priliku baš etiketama s takvom cijenom. Izrazito prepoznatljiv okus merlota. Čist i jasan okus. Iako je i u ovoj butelji prisutna neka mekoća i tankoća okusa. Pristojnih 12,9% alkohola je dovoljno da ne prekrije podosta cvjetne arome i skladno ide uz kiseline. Butelja je bez ikakvih nedostataka.
Vino Laguna, Cabernet Sauvignon 2013, 34 kn Iako u istoj kategoriji s prethodna dva vina ipak je osjetna razlika u cijeni od nekih cc.20 kn pa i više. Ovo je vino za svakodnevne prilike. Visoka tehnologija proizvodnje, stručni nadzor i dobri uvjeti proizvodnje ostavljaju ovo vino bez primjetljivih minusa. Puno crveno vino s karakterističnim aromama zrele šljive, 12,9% alkohola, skladne strukture, bez iskakanja i prevladavanja pojedinih elemenata okusa. Velike količine proizvodnje svakako pogoduju ovom vinu u ovako pristupačnoj cijeni. Kvaliteta svakako prati i nadilazi cijenu. Još jedan „best buy“. 60 | G.E.T.
Degrassi, Terre Rosse, stolno crveno vino, 65kn Degrassievo vino s položaja Terre Rosse koji odlikuje istarska crvenica bogata udjelima željeznog oksida. Na položaju usporednu rastu refošk i teran. Takav sastav tla daje vina puna mineralnosti, svježine i kiselina. Tako je bilo i s ovom buteljom. Iako pitko, kiseline su bile jako izražene i šire se po nepcu. Ovo vino iziskuje dublju analizu kako bi se dokazao realan odnos cijene i kvalitete. Ukupni dojam nejasan.
Commot Teran 2013, kvalitetno vino, 40 kn
Pazinska vinarija je uspjela s ovom buteljom napraviti odličan posao. Kušana butelja je po svemu doživljenom u rangu, primjerice, Ziganteovog terana koji smo kušali na početku, ali uz bitnu razliku, a to je da je Commot butelja jeftinija 24 kn. Vino odlikuju sve karakteristike terana, nema nikakvih primjesa, jasne je strukture i balansirano. Reklo bi se: vino s početkom i krajem. Oznaka „best buy“. U uskom krugu dosadašnjih favorita.
Katunar Merlot Cuvée Nigra 2013, kvalitetno vino, 54 kn Vino hrvatskog primorja. Svrstali smo ga pod regiju Istre i usporedili s ostalim vinima Cijenom prati svoje konkurente u kategoriji kvalitetnih vina. Vino je tamne crvene boje, pomalo zagasite. Okus odlikuje okus maline i suhoća. Kiseline su, rekao bih, „stepenicu iznad“, ali sve su svemu, skladno. Aroma drva također prisutna. Ovo će vino bez dileme opravdati uložen novac u kupnju, skladno je i bez nedostataka.
G.E.T. | 61
Medea Merlot 2013, kvalitetno vino, 70 kn
Medea u prvim planovima nije bila izbor za kušanje. Ne, nije bilo nikakvih zamjerki ili slično, jednostavno izbor nije pao na njih. Predomislio sam se. Opet izbor pada na merlot od nekih 70 kn. Nisam opušteno podignuo vino s police znajući da se radi o 70 kn. Bilo je „hoću-neću“, ali na kraju ipak jesam. Prst gore za doživljaj. Vino je suho, djelomično mekano te vrlo pitko. I kod Medeinog merlota je prisutna neka mekoća okusa kao kod Ziganteovog terana. Okusom prevladavaju sortne arome, merlot se prepoznaje odmah po otvaranju boce. Arome čokolade vrlo prisutne. Alkoholi i kiseline pomirene i uvrštene u vrlo skladno, ali pomalo „tanko“ tijelo. Rekao bih: vino za svaki dan i skoro svaku priliku, od onih opuštenijih, ali ga se neće posramiti niti zahtjevnije ceremonije. Za prosječnog potrošača možda ipak malo skupo, ali odnos cijene i kvalitete mu daje za pravo „best buy“ etiketu.
Zaključak je jasan. Istra je iznjedrila ono najbolje od degustacije „srednja“ kategorija. Puna je etiketa od 40-60 kn koje su bez mane, skladne i pitke. S takvim karakteristikama, doduše više ili manje ovisno o etiketi, podsjećaju na vrhunsku kategoriju. Na redu je Dalmacija sa svojim favoritima, a onda slijedi samo finale degustacije „srednja“ kategorija gdje ćemo ponovno sučeliti sve favorite koje smo do sada otkrili. ♦
62 | G.E.T.
Jesensko roštiljanje Savjeti: priprema roštilja u zatvorenom Dolaskom jeseni sve više boravimo kod kuće, a roštiljanja na otvorenom polagano ostaju iza nas. No,uživanje u okusu i mirisu roštilja moguće je i u prostoru u kojem boravimo, a da bi pripremili kvalitetan obrok dobro je znati koje posuđe i namirnice koristiti u pripremi. Stoga, provjerite male kulinarske trikove za pripremu roštilja u zatvorenom i uživajte u društvu najbližih. 1. KVALITETNA TAVA Tava od lijevanog željeza ili gusa ili vrlo kvalitetna tava od čelika s debelim dnom koja može postići i zadržati visoku temperaturu izvrstan je izbor. Nakon što ste dobro zagrijali tavu, istodobno na tavi ne pecite više od dva - tri komada mesa. Na taj ćete način okretanjem, meso moći staviti na dobro ugrijan dio tave čime će meso biti ravnomjerno pečeno. 2. DOBAR IZBOR NAMIRNICA Odabir kvalitetnog mesa prvi je uvjet ukusnog roštilja. Zato birajte nutrijentima bogate komade mesa za roštilj i sami pripre-
mite marinadu bez industrijskih začinskih mješavina i preljeva. Osim glavnog sastojka, ne zaboravite i na priloge. Raznoliko povrće neizostavan je dio svakog jela, pa tako i jela s roštilja. Povrće neka bude šaroliko jer što su različitije boje povrća koje koristimo, više različitih vitamina i minerala unosimo u svoj organizam. 3. PRAVILNA PRIPREMA Meso iz hladnjaka nikad ne bi trebali izravno stavljati na tavu, pustite da se malo temperira na sobnoj temperaturi prije pečenja. Mariniranje mesa idealan je način omekšavanja mesa te jednostavan način smanjenja mogućeg kvarenja. Posebnost svakog jela naravno čine začini jer mu daju aromatičnost, a našem organizmu antioksidativnu zaštitu, stoga u pripremi marinada budite kreativni. 4. USUDITE SE ISPROBATI NEŠTO NOVO Osim sezonskog povrća koje se često priprema uz grill meso na tavi možete ispeći i sezonsko voće. Iako manje uobičajeno, voće se može kombinirati s mesom, bilo kao umak ili kao salata. Pečenjem se u voću karameliziraju prisutni šećeri čime na jednostavan način dobijemo brz i ukusan desert bogat vitaminima. Kao primjer brzog i jednostavnog roštilj obroka isprobajte pečene gurmanske kobasice uz svježu salatu od sitno naribanog povrća s preljevom od jogurta u koji dodajte malo soli, papra, češnjaka i nasjeckane kapare. G.E.T. | 63
Ako ste pak ljubitelj ćevapa, brzinski ih pripremite na tavi bez dodavanja ulja, a kao prilog pripremite pesto od bosiljka i kajmaka uz kruh sa sjemenkama koji također prepecite kratko na tavi. Bosiljak je biljka koja ima protuupalna svojstva i odličan je izbor kako dodatak mesu jer daje posebnu aromu te ga istovremeno i nutritivno obogati. Upustite se u pripremu nečeg drugačijeg i otkrijte nov način uživanja u roštilju i u vrijeme jesenskih dana! ♦
64 | G.E.T.