Broj 13
3.3.2015.
ožujak - mjesec žena
2. Salon penečih vin, Ljubljana najave festivala i manifestacija novosti komentari Predstavljamo:
Tito, Tuđman, Micak G.E.T. | 1
2 | G.E.T.
Riječ urednika Sadržaj
Najave.................................................................... 4 • Škraping i sajam otočnih proizvoda • Tjedan zagrebačkih restorana • Whisky Sajam Zagreb • Otvorene prijave za Dalmacija Wine Expo 2015 • 3. Pink Day festival • Svaka žena zaslužuje vrijeme za sebe Novosti................................................................. 12 • Kruna makedonskih vina • Hrvatska eno-gastronomija u kontekstu razvoja turizma Sajmovi, festivali................................................... 16 • Otvorena sezona sajmova Zagrebačkog Velesaj ma • Salon pjenušaca u kraljevskom okruženju Zanimljivost.......................................................... 24 • Izbor vinske Kraljevine „plave krvi” Predstavljamo....................................................... 26 • Tito, Tuđman, Micak
Eto, veljača je za nama i do gađanja na eno-gastro sceni se zahuktavaju. Probali smo mlada vina u Esplanadi, Vincekovo smo već pomalo i zaboravili; sada ćete, do ljeta, teško naći koji vi kend bez nekog događanja. Nije to loše nama kao publici - pitanje je samo koliko će to proizvođači izdržati, prvenstveno financijski. Morat će se sva ta događanja malo modificirati, možda speci jalizirati, jer kako ja vidim stvari, mali tematski festivali su buduć nost . Nama, kao maloj zemlji, jedan do dva velika festiva la sasvim su dovoljna, a tu teško da netko može trenutno nadmašiti VINOcom. Tako vam i kao glavnu temu broja donosimo veliku reportažu s jednog predivnog malog fe stivala pjenušaca u Ljubljani. Bilo je tamo i naših vinara - pročitajte zašto su otišli zadovoljni. Vodimo vas i na Zagrebački Velesajam. U Zelini su pred stavljeni rezultati dosadašnjeg rada u projektu klonska se lekcija sorte Kraljevina. Gastronomadi su nam u svojem klubu predstavili makedonsku vinariju Bovin što je samo još jedan dokaz da Makedonci u vinskom svijetu misle ozbiljno. Predstavljamo odličnog zagorskog vinara - pro vjerite zašto smo Micaka usporedili s Titom i Tuđmanom. Prisutni smo bili i na tematskoj sjednici saborskog Odbora za turizam i po tko zna koji put čuli smo ista pitanja, a od govora, naravno, opet nema. Donosimo vam naravno i pregršt najava. Primjerice za škraping. Naravno, tu je i Tjedan restorana. Najavljujemo i Whisky sajam u Zagrebu. Za žene, u mjesecu žena, posebnu ponudu imaju Terme Olimia. Naravno - posebno najavljujemo Pink Day, izni mno šarmantan i veseo vinski festival obojan ženskom rukom, kao i prateći Pink Week. Saznajte u tekstu o čemu se radi. Vidimo se u Mimari 07.03.2015.!
Do sljedećeg broja, veliki G.E.T.- ovski pozdrav! Tomislav Stiplošek
G.E.T. Report je glasnik udruge za kulturu stola G.E.T. i be splatan je za sve zainteresirane za teme koje obrađuje. Uredništvo: Tomislav Stiplošek, Silvija Munda Priprema, grafička priprema i marketing: Uredništvo Foto: G.E.T. Report, press, promo
Konzumiranje alkohola i drugih al koholnih pića zabranjena je osoba ma mlađim od 18. godina G.E.T. | 3
Škraping i sajam otočnih proizvoda 1. - 8. ožujka 2015., otok Pašman.
vjeruju u svoje
Škraping je jedinstvena, autohtona internacio
tjelesne
nalna trekking utrka po oštrom otočnom kamenju
sobnosti.
koja se ubraja u ekstremne sportove. Utrka, koja
prošlogodiš
se održava svake godine početkom ožujka, dobila
njem Škrapin
je naziv prema škrapama, oštrom kršnom kamenju
gu sudjelovalo
nastalom morskim strujanjima. Penjanje, skakanje,
je 1000 natjecatelja iz Hrvatske i inozemstva, dok
hodanje, snalaženje u prirodi i pustolovni turizam
se na ovogodišnjem jubilarnom desetom izdanju
glavne su karakteristike ove međunarodne utrke,
očekuje još veći broj sudionika utrke. Jedan od naj
prilagođene svim uzrastima i kategorijama natjeca
popularnijih pratećih programa Škrapinga svakako
telja. Utrka je podijeljena u tri kategorije: Ultra (cca
je Sajam otočnih proizvoda, zamišljen kao poticaj
40 km) - namijenjena iskusnim sportašima; Light
razvoja otočne proizvodnje te očuvanja izvornosti i
(cca 20 km) - upoznaje sudionike sa starinama i lje
autohtonosti otočkih proizvoda, ali i kao prilika po
potama Pašmana, te Đir - nekoliko kilometara ho
sjetiteljima da se upoznaju s autohtonom otočnom
danja ili trčanja na svježem zraku za one koji baš ne
kulturom.
spo Na
Tjedan zagrebačkih restorana 6. -15. ožujka 2015., Zagreb. Tjedan restorana
promocije i promidžbe gastronomske scene Hrvat
ponovno je u Zagrebu kako bi novim sladokuscima
ske u suradnji s ugostiteljskim objektima. Restora
(ali ima mjesta i za stare) predstavio vrhunsku eno-
ni sudionici akcije izlaze u susret gostima putem
gastro ponudu zagrebačkih restorana.
posebne promotivne ponude. Koncept ove akcije
Tjedan restorana je promotivna akcija sa svrhom
napravljen je po uzoru na svjetske metropole te prilagođen hrvatskom tržištu. Održava se dva puta godišnje. Događaj daje gostima mogućnost objedovanja uz čašu vrhunskog vina u nekim od najboljih gradskih restorana za samo djelić uobičajene cijene.
4 | G.E.T.
Whisky Sajam Zagreb Zagrebački Hypo Event Centar će 13. i 14. ožujka biti domaćin prvog regionalnog Whisky Sajma.
Bit će moguće i saznati više na zatvorenim radio
Posjetitelji će moći saznati više o ovom cijenjenom
nicama koje će se detalj
piću, upoznati se s ponudom te isprobati neke od
nije baviti poviješću, tradi
vrhunskih whiskyja. Vodeći hrvatski uvoznici i dis
cijom i kulturom ispijanja
tributeri predstavit će svoju ponudu u izložbenom
whiskyja. Uz proizvođače i uvoznike whiskyja bit
prostoru u dvorani Kornati, a pridružit će im se i
će prisutni i proizvođači čokolade, meda i sira, a
neki strani izlagači.
posjetitelji će moći odabrati nešto iz bogate ponu
Dnevne ulaznice moći će se nabaviti na ulazu na sajam u dane održavanja po cijeni od 50,00 kn i
de restorana Spoon, koja će biti prilagođena duhu whisky sajma.
VIP ulaznice po cijeni od 230,00 kn. Upiti za ulazni
„Obzirom da je naša osnovna djelatnost organi
ce mogu se uputiti već sada na e-mail organizatora
zacija događanja, a upravljamo najatraktivnijim
sajma, agencije Mozaik Grupa.
zagrebačkim kongresnim prostorom, Hypo Event
Svi zainteresirani moći će i isprobati razne whi
Centrom, lani smo krenuli u pripremu i realizaciju
skyje uz prethodnu kupnju kupona za konzumaciju
prvog hrvatskog Whisky sajma prema vlastitoj ideji
po cijeni od 10 kn. Očekuje se da će sajam posjetiti
i modelu. Vani su whisky sajmovi vrlo posjećeni i
dvije do tri tisuće ljubitelja whiskyja.
popularni, a u Hrvatskoj se još nitko nije odvažio
Uz mogućnost de
organizirati takav događaj. Nakon što smo prouči
gustacije, posjetite
li i posjetili neke inozemne sajmove, osmislili smo
lji će moći saznati
koncept sa sloganom Jedno piće, tisuće okusa, koji
puno
informacija
će ljubitelje i znatiželjnike uvesti u svijet pića u ko
o whiskyju, naučiti
jem uživa cijeli svijet. Uvjereni smo da će sajam koji
kako se pije, upo
kombinira zabavu i edukaciju već u prvom izdanju
znati različite pro
biti priznat i prepoznat i od struke i od istinskih za
izvođače i vrste te
ljubljenika u ovo vrhunsko piće,“ komentirala je Tea
uživati u koncertu
Krpan, direktorica Mozaik Grupe.
Belfast Fooda.
Više: www.facebook.com/WhiskeyFairZagreb G.E.T. | 5
Otvorene prijave za Dalmacija Prijave za vodeći enogastro sajam Dalmacije otvorene su vinarima, uljarima i proizvođačima delicija do 21.3.2015. Dalmacija Wine Expo 2015. održati će se 24. i
Tjedan dana nakon festivala u Splitu, DWE se
25.04. 2015. godine u Splitu - hotel Radisson Blu te
seli u Makarsku gdje se 01. i 02. svibnja očekuje
01. i 02.05.2015. u Makarskoj.
mnoštvo koncerata te dobra zabava uz vrhunska vina i delicije. Broj izlagačkih mjesta u Makarskoj je ograničen, a mjesto će dobiti samo 20 izlagača koji se prijave za izlaganje u Splitu, te prvi rezerviraju izlagačko mjesto u Makarskoj na manifestaciji pro dajnog karaktera. Organizatori pozivaju sve vinare, uljare i proizvo đače delicija da se prijave putem online prijavnice:
I ove godine to je nova prilika za promociju hrvat skih vina i gastronomskih specijaliteta domaćem
http://www.dalmacijawineexpo.com/hr/za_izlaga ce.html
stanovništvu i turistima, te veliki impuls brendiranju
Od ostalih podmanifestacija održati će se Perfect
Hrvatske kao nezaobilazne enogastro destinacije.
Match, te Zvijezde kuhinje koje će širom otvoriti
DWE 2015. će u svome šestom izdanju ponovno
vrata splitskih restorana i hotela u potrazi za naj
okupiti gotovo sve vodeće proizvođače vina, deli
finijom hranom i idealnim vinskim parovima, a koje
katesa i maslinovih ulja, predstavnike vrhunskih re
će osmisliti i predstaviti renomirani chefovi iz svih
storana i hotela, top kuhare, te uglednike poslovne, političke i kulturne scene. Uz još bogatiji program i ove godine posebna pozornost posvetiti će se poslovnom dijelu festivala na kojemu će se okupiti više od 100 akreditiranih F&B managera, sommeli era, predstavnika restoratera, ugostitelja, chefova, distributera, izvoznika te specijaliziranih novinara i vinskih blogera. 6 | G.E.T.
a Wine Expo 2015 dijelova Hrvatske. Teatar Dalmatinskih Sorti pružiti će priliku svim istinskim vinoljupcima da na jednom mjestu kušaju rijetke dalmatinske sorte, ne nužno
službeno zatvoriti Dalmacija Wine Expo 2015. Uz još mnoštvo iznenađenja, veselimo se ponov nom susretu!
autohtone, već i one koje su se tijekom vremena udomaćile na ovim prostorima. Na taj način ova podmanifestacija će široj javnosti nepretenciozno, ali uvjerljivo, prezentirati iznimno ampelografsko bogatstvo Dalmacije. Posjetitelji će moći uživati u bogatom programu raznih predavanja i radionica vođenenih od strane renomiranih stručnjaka i pre davača, te u nezaobilaznom Wine Partyju koji će i
G.E.T. | 7
3. Pink Day festival Međunarodni festival ružičastih vina održat će se uoči Dana žena u Muzeju Mimara, a ususret festivalu, od 1. do 6. ožujka, u odabranim restoranima odvijat će se Pink Week Udruga Women on Wine/WOW već treću godinu za redom uoči Dana žena organizira Pink Day, Međuna rodni festival ružičastih vina.
Ove
godine Festival će se održati 7. ožuj ka u predivnom prostoru Muzeja Mi mara te će okupiti više od šezdeset najboljih proizvođača ružičastih vina i pjenušaca iz Hrvatske i inozemstva. Uz lagana i zavodljiva rosé vina, po sjetitelji će moći kušati i ekstra djevičanska maslinova ulja odabranih maslinara na već drugom po redu Festivalu u Festivalu – Green in Pink by Peugeot. Na festivalu koji se u hrvatskom prijevodu roman tično zove „Zeleno, što volim zeleno“ – izlaže dvanaest vrhunskih proizvođača ulja koja će se moći kušati tijekom cijelog dana. Kako organizatorice svake godine dižu ljestvicu malo više, tako i ove godine imamo mnoštvo novosti vezanih uz Pink Day. Naime, Pink Day ove godine započinje već 1. ožujka i to novim projektom Pink Week koji će trajati do 6. ožujka te ujedno najaviti tradici onalni Dan u ružiča stom. Pink Week 8 | G.E.T.
je enološko gastronomski projekt s humanitarnim ciljem – prikupiti sredstva za forum Europa Donna Hrvatska. Europa Donna Hrvatska kroz vlastitu kampanju Darujmo ružičasti život, potiče na preven ciju raka dojke, ali i prikuplja sredstva za aparat za intraoperativno zračenje koji uvelike smanjuje zra čenje pacijentica i olakšava im oporavak. U Tjednu ružičastih jelovnika sudjeluju izabrani restorani iz cijele Hrvatske koji osmišljavaju jelovnike u duhu mediteranske prehrane i ružičaste boje i nude ih po promotivnoj cijeni, a dio prikupljenog novca donirat će se forumu Europa Donna Hrvatska. Osim po odličnim ružičastim vinima, maslinovim uljima i humanitarnom karakteru, Pink Day je po znat i po edukativnim radionicama, predavanjima, okruglim stolovima te uglednim gostima-predava čima iz inozemstva. Ovogodišnji program započi nje predavanjem prof.dr. Edija Maletića „Autohtone hrvatske ružice“ powered by PBZ Card American Express, zatim će uslijediti zanimljiva radionica „French Match“ powered by Metro Cash and Carry koju će održati ugledna francuska enologinja La urence Berlemont te na kojoj će sljubiti odabrana francuska rosé vina s francuskim sirevima. Poseb na gošća i ove godine dolazi iz zemlje poznate po
proizvodnji maslinovog ulja koju premijerno na Pink Day dovodi Zvijezda. Velika stručnjakinja za masli nova ulja iz Italije Laura Marinelli održat će radioni cu „Maslinovo ulje s obje strane Jadrana“ powered by Zvijezda te usporediti sličnosti i različitosti hr vatskih i talijanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Posjetitelji Pink Daya moći će poslušati Doris Srpek, Jasnu Mohor, Ivu Vrgoč, Jelenu Šimić-Va lentić i Jasnu Antunović na okruglom stolu „Žene u poduzetništvu“ kojeg će voditi predstavnici Mini starstva poduzetništva i obrta te uživati u radionici vrlo intrigantnog naziva „50 nijansi ružičaste“ powe red by Croatia osiguranje koju će moderirati Ivana Nemet i Jelena Puh-Miloš. nastavak na sljedećoj stranici
Servisne informacije, Pink Day: Mjesto održavanja festivala: Muzej Mimara, Roosveltov trg 5, 10 000 Zagreb Radno vrijeme: 12.00 – 19.00 sati
Cijena ulaznice: 80 kn za jednu osobu, 120 kn za par
Na sve radionice potrebno se unaprijed prijaviti na www.womenonwine.com.hr G.E.T. | 9
Kao primjer ružičastog jelovnika, do
Servisne informacije, Pink Week: U Tjednu ružičastih jelovnika sudjeluju izabrani resto rani iz cijele Hrvatske koji osmišljavaju jelovnike u duhu mediteranske prehrane i ružičaste boje i nude ih po pro
nosimo vam jelovnik koji u sklopu Pink Weeka nudi poznati restoran hotela Panorama iz Preloga: Predjelo: Raskošni cous cous
motivnoj cijeni, a dio prikupljenog novca donirat će se forumu Europa Donna Hrvatska. Restorani koji sudjeluju u Tjednu ružičastih jelovnika PINK WEEK 2015 (1.3.-6.3.): ZAGREB: Agava, Apetit City, Atlanta Bocca Marai, Ba lon, Bistro Apetit, Fajn, Bistro Karlo, Le Bistro - Esplana de, Les ponts - Mostovi, Pauza, Rougemarin, Restoran
Glavno jelo: Losos s brokulom
Taverna Kraljevec, Pizzeria Chateau des Jardins, Pizze ria Duksa, Pizzeria O'Hara VELIKA GORICA: Mon Ami MURTER: Konoba Boba ZADAR: Kornat SPLIT: Bokeria, Adriatic Grašo, Paradigma, Zinfandel, Zrno soli MEĐIMURJE: Mamica, Pušćine; Hotel Panorama, Pre
Desert: Sladoled od šljive, meda i đumbira
log ZAGORJE: Vuglec Breg SISAK: Cocktail restoran DUBROVNIK: Pantarul Lista restorana bit će objavljena i na webu http://www. womenonwine.com.hr/pink-week/ Rezervacije se primaju direktno na brojeve telefona re storana. 10 | G.E.T.
Vino: Pinot crni Rose, Dvanajščak Kozol Cijena po osobi 100,00 kuna
Svaka žena zaslužuje vrijeme za sebe Tijekom ožujka Terme Olimia pripremaju posebnu ponudu za prijateljice: opuštaju se 3, a plaćaju samo 2 osobe Briga o djeci, kuhanje, pospremanje, stresan po sao... brige su koje svakodnevno opterećuju i iscr pljuju. S vremena na vrijeme treba otpustiti kočnice i okrenuti se sebi. Umor ili loše raspoloženje ostaviti iza sebe i posegnuti za pozitivnim promjenama, pri uštiti si i opuštajuće trenutke. Terme Olimia na Dan žena, u nedjelju 8. ožujka 2015. svim pripadnicama ljepšeg spola nude mo gućnost da »ukradu« malo vremena za sebe i opu ste se na najbolji mogući način. Posebna ponuda za Dan žena uključuje relaksaciju u bazenima s
Posebni paketi za prijateljice tijekom ožujka
termalnom vodom i podvodnom glazom, uživanje u
Tijekom ožujka Terme Olimia osmislile su i pose
svijetu sauna u najprestižnijem slovenskom wellne
ben pakete za prijateljice. Trosatno korištenje svi
ssu Wellnessu Orhidelia za upola nižu cijenu.
jeta sauna u Wellness centru Termalia s 9 različi tih sauna, svi programi u finskoj sauni, vitaminski snack i zeleni čaj za zdravlje tri prijateljice mogu uživati po cijeni 2 karte. U Wellnessu Orhidelia prijateljicama se nudi 3-sat no maženje, korištenje ogrtača i ručnika, parna sa una s oblozima od čokolade, detoksikacijskog pre maza od algi ili meda, raspršivanje zraka u finskoj sauni Savu. Cijena za 3 prijateljice u ožujku povolj nija je za 50% G.E.T. | 11
Kruna makedonskih vina u Klubu Gastronomada Klub Gastronomada ugostio je ponajbolju make donsku vinariju Bovin, prezentacijom na kojoj su nepca probranog društva uživali su u sljedovima vrhunski spremljenih jela praćenih vrhunskim vini ma ove makedonske vinarije koja trenutno radi čak 32 vrste vina. Sjajan Bovin Chardonnay spojen je s domaćom paštetom od kokice, zatim je slijedila makedonska autohtona sorta Muscat-Temjanika, berba 2013, uz koju su se spajali okusi svježeg kravljeg sira s ribanim grožđicama i kuhana domaća nedimljena šunka. Vranec i Cabernet sauvignon pratili su krostine od bijelog brašna pokrivene sotiranim gljivama.
Vrhunac doživljaja bio je carpaccio od zrelog ram steka (odležanog 50 dana u posebnoj komori) na rikuli i prženim bademima uz pečene cherry rajčice na umaku od soje i tekućeg dima uz koji su servi rani okusom najbogatija Bovinova vina Imperator i My Way. - Dobro vino je najbolji čovjekov prija telj. A ovo Bovinovo vino je baš takvo – rekao je Aki Rahimovski, pjevač Parnog valjka i veliki gurman, moguće najbolji za predstavljanje tradicionalne priče o okusima i mirisima Makedonije u obliku sjajnih Bovinovih vina.
12 | G.E.T.
Makedonija je doista prava vinska zemlja s nevje rojatno velikim vinogradima i pozamašnom vinskom proizvodnjom - što im omogućuje i niže cijene za krajnjeg kupca. S druge strane, na policama naših dućana nerijetko se nude vina koja imaju niske cije ne ali i upitnu kvalitetu. Naravno da svi makedonski proizvođači ne slijede taj trend, a vinarija Bovin je zasigurno jedan od tih - svijetlih primjera. Znalci na spomen njihovog imena jednostavno uzdahnu, jer ih je teško bilo pronaći i kušati. Situacije se promije nila jer su njihova vina dostupna na našem tržištu, s naglaskom na crvena vina. S proizvodnjom od preko 1.5 milijun boca zasigurno se radi o moćnom vinskom podrumu. Bovin vina cjenovno su pozicio nirana tako da imaju dobar odnos kvalitete i cijene, od 70-ak kuna, pa do nevjerojatnih 1.500,00 kn za butelju.
Bovin Vinarija nalazi se u srcu Tikveškog vinogorja, koje klimatski uvjeti svrstavaju među najbolje vinske regije na balkanskom poluotoku. Osnovana 1998.g. kao prva privatna vinarija u Makedoniji, Vinarija Bo vin je postojano rasla te dostigla kapacitet veći od 1,5 mil. boca vina. Vođena profesionalnim timom, Bovinova vina mogu se naći u Europi, Sjevernoj Americi, Africi, Australiji i Aziji. Sa 65 hektara vlastitih vinograda na atraktivnim lokacijama poput Lepovog brda (600 m nadmorske visine) i Disan (700 m nadmorske visine) gdje kon stantno puše lagani povjetarac koji štiti vinograd od bolesti te pažljivo uzgajanim sortama Vranec, Ca bernet Sauvignon, Merlot, Syrah-Shiraz, Cabernet Franc, Tempranillo, Petit Verdot, Chardonnay, Sau vignon, Muscat…, Bovin proizvodi najbolje grožđe u Makedoniji. Sve to, zajedno sa pažljivo kontroliranom fermentacijom i proizvodnim stilom Bovina, čini Bovi nova vina najekskluzivnijima i najcjenjenijima, kao i prvacima Makedonije u kategoriji crnih vina kontinu irano od 1999.g., uz redovita sudjelovanja na među narodnim natjecanjima (Pariz, London, Düsseldorf…) na kojima svake godine osvajaju brojne nagrade. G.E.T. | 13
Hrvatska eno-gastronomija u
Piše: Tomislav Stiplošek
Nedavno sam prisustvovao
dr. sc. Edi Maletić, predstojnik Zavoda za vinarstvo
tematskoj sjednici saborskog
i vinogradarstvo Agronomskog fakulteta Sveučilišta
odbora za turizam koja se
u Zagreb i Mate Janković, chef - iznijeli su poprili
održavala u toplicama Sveti
čan niz problema i ukazali na puno mogućnosti koje
Martin na Muri, a tema je bila
kao zemlja imamo, a napravili su niz usporedbi s
hrvatska eno-gastronomija u
nekim drugim zemljama. Problem je, u stvari taj, što
kontekstu razvoja turizma.
na kraju nismo imali koga pitati zašto je to tako. Jer,
Ne mogu odoljeti malom dašku ironije na počet
gospoda iz ministarstva brzinski su preletjeli kroz
ku. Naime, vidim da je ekipa iz Sabora na dobrom
svoju prezentaciju i nakon toga nestali sa skupa,
putu. Zašto? Zato što smo mi, iz G.E.T.-a, na istom
vjerojatno pritisnuti obvezama. Dakle to - koji su
mjestu (u stvari, u istoj dvorani) prije nešto više od
problemi - to znamo. Znamo i kako riješiti neke od
pola godine održali prvu G.E.T. konferenciju o eno-
njih, ali ne znamo kako nagovoriti strukture vlasti da
gastro turizmu. Tako da je očito da su na dobrom
nam dozvole da ih riješimo, a bilo bi lijepo da nam
putu.
pritom, bar malčice, i pomognu.
Šalu na stranu, imali su zanimljive predavače, ili
Imam osjećaj da zatvaramo oči pred problemima
kako oni kažu - uvodničare, čija su predavanja bila
koji sežu poprilično duboko u naše društvo. jedno
dobra, ali svi mi koji smo imalo u toj temi to sve
stavno, kao društvo, premalo cijenimo rad. želimo
više-manje znamo. Uvodničari - a to su bili: Damir
biti turistička sila, a u konobarsku struku se mahom
Fabijanić, glavni urednik časopisa „Iće i piće“, prof.
upisuju djeca koja nisu uspjela upisati ništa „bolje“. Tako nam je donedavno bilo i s kuharima, ali su silne TV emisije o kuhanju to ipak promijenile. Eto, ipak bar neka korist od TV kuća koje nas inače zatrpavaju žuti lom. Treba znati da je to manji problem i taj se da relativno lako riješiti. Turistički gledano, pravi problem nastane kad krenete iščita
14 | G.E.T.
u kontekstu razvoja turizma vati zakon. Dobijete dojam da država služi samo da vas tlači. Uzmimo za primjer ono što kaže gos podin Fabijanić: u jednom slovenskom lokalu glav na atrakcija je kada gazda nedjeljom kuha žgance u kotliću na otvorenom ognjištu, pred publikom. E da, probajte to napraviti kod nas, pred nekim iz in spektorata. Bojim se da bi zatvorili i kotlić, i lokal, a bogami i vas. jer, zakoni su tu prilično jasni, a to što ih svaki inspektor tumači na svoj način, to je već sasvim druga priča. Napravili smo sve da onemogućimo našu tradiciju da pokaže svu svoju raskoš. I to mi, ne Europa, mi sami! U ljudima smo ubili volju za kreativnošću i oni koji pokušavaju nešto promijeniti vrlo brzo shvate da se bore s vjetrenjačama. Dakle, sve je jasno treba mijenjati zakone i postaviti zakonske okvire koji će omogućiti ljudima da rade, budu kreativni i da žive od svog rada. Ali - da žive, ne da preživlja vaju. Tada ćemo imati naciju sretnih ljudi, a takvi ljudi privlače turiste, strane investitore i sve ono za
čime se sada vapi. Sretni i zadovoljni ljudi ključ su uspjeha. Da se to može, primjer vam je Međimurska žu panija. Međimurci, sa svojim čelnim ljudima, a po sebno treba izdvojiti g. Grulu, direktora županijske Turističke zajednice, kao da žive i rade u drugoj dr žavi. Ljudi imaju viziju i ne boje se rada. Jako sam ponosan što mogu reći da udruga G.E.T. već duže vrijeme surađuje s njima. Otiđite u Međimurje i sve će vam biti jasno. I zato, dame i gospodo po raznim foteljama, ako ne znate što i kako - pitajte, ima ljudi koji znaju. Jer, trenutno se događa upravo ono što se Bare pita, a to je najgore, jer pitanje glasi: „Gdje je nestao čo vjek?“
Na osnovu na sjednici izrečenih, kao i naknadno poslanih, komentara, ideja i preporuka, Odbor za turi zam Hrvatskoga sabora 27. veljače je Saboru, Vladi, ministarstvima, turističkim zajednicama i svim osta lim nadležnim institucijama dostavio zaključke i preporuke s 36. (tematske) sjednice, uz osobito isticanje usklađenoga djelovanja svih nadležnih tijela u cilju postizanja što je moguće više učinkovitosti. Također, napomenuto je da će po isteku roka od šest mjeseci od svih nadležnih tijela tražiti izvješća o poduzetim mjerama i aktivnostima na realizaciji priloženih preporuka. G.E.T. | 15
Otvorena sezona sajmova Zag Ovogodišnja sajamska događanja Zagrebačkog
Hotel&Gastroteh, međunarodni sajam hotelsko
velesajma započela su s dva sajma: 24. Zagrebač
ugostiteljske opreme, hrane, pića i gastronomskih
ki sajam nautike i 7. Hotel&Gastroteh, međunarod
inovacija svaki je dan privlačio posjetitelje brojnim
ni sajam hotelsko ugostiteljske opreme, hrane, pića
"mirisnim“ događanjima i bogatom ponudom.
i gastronomskih inovacija. U četiri paviljona Zagrebačkog sajma nautike
Svoje proizvode na sajmu su po odličnim sajam skim cijenama nudili i mali proizvođači i obitelj-
bila je izložena bogata ponuda brodova, brodskih
sko
poljo-
motora, opreme za ronjenje, ribolov i jedrenje te na
privredna
utičke odjeće i obuće, što ovu priredbu redovito čini
gospodar-
dobro posjećenom, a mnogi du domaći brodogra-
stva.
ditelji, koji uspješno opstaju na tržištu, predstavili nautičkoj publici svoje nove modele.
Posjetitelji su mogli vi djeti i moderne uređaje poput djelilice i oblikovača
Atrakcija su bila dva veslačka čamca GIG 620, izložena u različitoj fazi gradnje. Riječ je replici istog tipa veslačkog čamca sagrađenog 1911. godine u radionici čuvenih brodograditelja obitelji Depolo iz Korčule. Taj čamac se zvao Berislav, bio je dužine 6,20 metara, a služio je za obuku veslača u mno gim pomorskim zemljama. 16 | G.E.T.
grebačkog Velesajma
Foto: Helena Pletković
tijesta za pizzu, hladnjaka za sazrijevanje različitih vrsta mesa, ili nove načine pakiranja pića.
Održana su natjecanja u kulinarstvu na kojima su sudjelovali najbolji hrvatski kuhari, a učenici iz Ugo stiteljsko turističkog učilišta iz Zagreba, najstarije ugostiteljsko turističke škole u regiji, svakodnevno su posjetiteljima prezentirali svoja naučena znanja i vještine. Kako je pojasnio stručni učitelj ugostitelj skog posluživanja te škole, Slavko Ratkajec, cilj je bio na sajmu predstaviti profile i zanimanja - slasti
čar, kuhar i konobar. Naglasio je kako u školi razvi jaju inovativne programe za navedena zanimanja, a
nastavnici svakodnevno usvajaju nove metode iz profesije kako bi ih prenosili na svoje učenike.
Najveću pažnju privukao je izložbeni prostor tvrtke mam-Vin, izdavača revije Svijet u čaši, gdje su svakodnevno pred stavljali hrvatske pjenušce i vina sorti graševina, plavac mali, mal vazija i žlahtina uz jela koja su za tu priliku pripremili chefovi kuhinja poznatih zagrebačkih restorana. G.E.T. | 17
Salon pjenušaca u kraljevskom Nije tajna kako moja malen
dojmu da šećete kroz neki od elitnih bečkih hotela.
kost iznimno voli pjenušce pa
Luksuz koji se očituje na svakom koraku odlično je
tako ni drugi festival pjenuša
ukomponiran s tradicionalnim dijelovima, tako da
ca u Ljubljani nije mogao proći
ne možete reći da nešto odudara. Sve je nekako
bez moje prisutnosti. Naravno,
skladno i jednostavno.
bila je tu i Silvija pa ćete i vi Piše: Tomislav Stiplošek Foto: Silvija Munda
moći uživati u lijepim fotogra fijama. Kako to obično bude
kod nas, u G.E.T.-u, poveli smo još nekoliko kolega novinara i svi se slažemo - to je bio jedan iznimno lijep dvodnevni izlet. Dakle, lagano iz Zagreba do Ljubljane (pa i nije to neki put, cca 2 sata) i tako smo vrlo brzo stigli do Grand Hotela Union, koji je bio domaćin festivala, a ujedno i naš. Sam hotel se nalazi u centru Ljubljane i sve vam je blizu. Odličan za poslovne ljude.
Šetajući kroz hotel, njegovo će vam predivno ure đenje zakupiti svu pažnju. Nećete se moći oteti 18 | G.E.T.
Ljubaznost i stručnost osoblja su na iznimnom ni vou. U stvari, oduševili su me. Volio bih da svi naši hoteli imaju takvo osoblje.
Za ručkom su nam se pridružili Tomaž Leben, di rektor hrane i pića i Martina Marušić, direktorica prodaje i marketinga, ugodno nas proveli kroz ru
m okruženju čak, predstavili nam hotel i odgovarali na sva naša
nam poslužili deset godina star Porto. Vjerujte,
pitanja. A sam ručak... Nadmašio je sva moja oče
samo zbog toga se isplatilo „potegnut“ do Ljublja
kivanja.
ne. Ali, hajdemo redom kroz naš tasting menu: 1. Tuna tartar s prepeličjim jajem, avokadom i pi kantnim umakom uz domaći čips. Uz to se pio fini pjenušac s Goriških brda Silveri white Gašparini brut.
Doduše, treba istaknuti da je ručak je bio organizi ran u restoranu Smrekarjev hram koji se diči prestiž nim nagradama, kuhar koji nam je spremao ručak, proveo je neko vrijeme na školovanju kod Gordona Ramsaya. Odlično složen menu i što je još važnije odlično sljubljen s pratećim vinima. Ono što bih posebno izdvojio je desert, uz koji su
G.E.T. | 19
Slijedila je lagano začinjena, zanimljiva i fina, krem juha od cvjetače i krumpira.
Još jedna preporuka: kava u hotelskoj kavani, ili u Slovenskoj vinskoj knjižnici, dijelu kavane u kojem Glavno jelo - pačja prsa s glazurom od meda, s lećom i jeruzalemskim artičokama. Uz to su nam ponudili dva štajerska vina: Crni pinot 2008. Dveri Pax i Chardonnay Sanctum 2011. Svi smo se složili da je uz patku ipak chardonnay bio bolji od pinota.
Desert je bila vrhun ska čokoladna kro stata s agrumima, uz koju nam je poslužen odličan deset godi na star Tawny porto Sandeman. 20 | G.E.T.
se 170 ponajboljih slovenskih vina i pokoji šampa njac mogu kušati na čaše po povoljnim cijenama, nikako se ne smije preskočiti. Kad ste već tamo, počastite se i ponekom slasticom iz hotelske sla stičarnice.
Festival pjenušavih vina održavao se u velikoj dvorani hotela. I da, još se jednom pokazalo da su
publiku, ljudi to žele i pred ovim festivalom je sigur na budućnost.
tematski vinski festivali budućnost. Kao prvo, mo žete se posvetiti temi. Ovaj put su to bili pjenušci i šampanjci. Četrdesetak izlagača prezentiralo je stotinjak uzoraka.
Hrvatska je bila zastupljena s tri proizvođača. Obi telj Puhelek - Purek i obitelj Kos predstavljali su Ze linsku vinsku cestu, a samostalno je nastupila vina S obzirom na to da je bio radni dan, termin je bio odlično prilagođen - od 17 do 24 sata. Dakle, vre mena je bilo, moglo se baš polako i opušteno uži
rija Vuglec Breg. Svi su otišli iz Ljubljane zadovoljni i s vrlo pozitivnim utiscima jer, kako kažu, došli su bez ikakvih očekivanja.
vati u mjehurićima. Posjeta - sasvim zadovoljavaju ća. Treba uzeti u obzir da je ovo tek drugo izdanje festivala, ali - publike je bilo dosta i ono što sam posebno uočio: ljudi su se dugo zadržavali, a cije la atmosfera festivala je bila vrlo ugodna. Pokazalo se da ovakav specijalizirani vinski festival ima svoju
Publika je bila zadovoljna njihovim proizvodima i zasigurno su stekli nove štovatelje njihove kapljice. Posebice se to odnosi na Vugleca, u čiju vinariju ionako već dolazi puno Slovenaca. Na tom turistič kom dijelu će Zelinčani još morati poraditi. Ali, po četak predstavljanja hrvatskih pjenušaca u Sloveniji G.E.T. | 21
je sasvim obećavajući.
i kao vinara, jer bavi se mojom najvećom vinskom ljubavlju - predikatnim vinima. Uspio je spojiti na izgled nespojivo. Napravio je, naime, penine od predikatnih vina. To je jednostavno neopisivo. Taj miris predikata, upotpunjen mjehurićima, obara vas s nogu i prije nego ste kušali samo vino. A okus... E, to ćete pamtiti cijeli život!
Kako je ekipa G.E.T.-a postala i službeni predstav nik ovog festivala u RH, kao i još nekih događanja u organizaciji „Vinsko-kulinaričnih prireditvi v Ljublja ni“, tako nećemo stati samo na sajmovima, pokušat ćemo organizirati i predstavljanje naših proizvoda i destinacija slovenskim ugostiteljima i publici, ali i obrnuto. Jer, eno-gastro suradnja između Hrvatske i Slovenije mora biti veća nego jest.
Ima on i dvije penine od muškata i jedan predivan crveni pjenušac, od gammaya, a sve to od izbornih berbi. Neću vam opisivati vina, jer to u pravilu nikad i ne radim. To ću ostaviti mojim kolegama kritičarima. Tek ću vam reći da više nemam namjeru biti bez pokoje njegove penine u svojoj kućnoj vinoteci. Iskreno se nadam da će sljedeće godine na festi
Osobno, osim već spomenutih, naših pjenušaca, odličnog Zlatog griča, ili Ščurekovog Brut zera te nekih šampanjaca, najviše me se dojmila pjenu šava linija iz podruma Janeza Šekoranje, čovjeka kojeg iznimno cijenim i poštujem i kao čovjeka, a 22 | G.E.T.
valu pjenušaca biti više hrvatskih vinara, jer to oni svakako zaslužuju.
ponude. Bilo je zabavno i poučno, a ja ću, onako, malo lo kalpatriotski, naglasiti da je na toj radionici poslu ženo nekoliko odličnih uzoraka, među kojima jedan šampanjac, a kušanje se otvorilo s pjenušcem iz podruma Puhelek-Purek, koji se slovenskoj novi narki, magistrici Darji Zemljič od svih ponuđenih najviše svidio.
Hvala kolegi Joži Rozmanu na odličnoj prezenta ciji. Najutjecajniji slovenski vinski novinar i publicist održao je odličnu radionicu o pjenušcima, namje njenu slovenskim i hrvatskim novinarima, a nazvao ju je Radoživo iskrenje klasike. - Radoživo je ono koje donosi radost. Iskrenje je slovenska riječ za kretanje mjehurića po čaši, a kla sika je tu jer su svi pjenušci proizvedeni klasičnom metodom druge fermentacije u boci - objasnio je Rozman.
Uz ukusne riblje i mesne zalogaje ponuđene su još četiri slovenske penine i šampanjac AlloucheryPerseval Brut millésimé 2006.
Predavanje je započelo pričama iz povijesti pje nušaca, nakon čega je usljedila degustacija pjenu šavih vina koja su odabrana kao presjek salonske
Festival nam je ostao u odličnom sjećanju i već sada se radujemo sljedećoj godini. I da, dobro ste pročitali - izlet je bio dvodnevni. A o tome kako je bilo drugog dana i gdje smo bili, čitajte u sljedećem broju G.E.T. Reporta.
G.E.T. | 23
Izbor vinske „plave krvi”
Kraljevine Foto: Silvija Munda
Predstavljeni su prvi konkretni rezultati trinae stogodišnjeg rada na projektu “Klonska selekcija kultivara Kraljevina”. O dosadašnjim rezultatima projekta, kojeg kroz tri faze financiraju Grad Sve ti Ivan Zelina i Zagrebačka županija, a provode znanstvenici Agronomskog fakulteta u Zagrebu , govorio je prof. sc. Edi Maletić, koji je detaljno opi sao same početke i prve vidljive rezultate. Projekt je započeo 2003. godine obilaskom i obilježavanjem svih interesantnih trsova na uz gojnom području Kraljevine. Pregledano je 15.000 trsova, a izdvojeno je njih 192. Provođenjem testa na 4 osnovne viroze, utvrđeno je da Kraljevina ima najmanju zarazu od svih hrvatskih sorti. Godinu dana kasnije proizvedene su prve sadnice bezvirusnih klonskih kandidata koji su 2005. posa đeni u vinogradu Stjepana Puhelek – Purek. Iste godine proizvodi se novih 46 klonskih kandidata koji se u proljeće 2006. godine sade u vinogradu Jarec Stjepana. Nakon selekcije „elitnih“ trsova tj. izbora poželjnih fenotipova i provjere genetičkog identite ta te ampelografske obrade, izdvaja se 16 klonskih kandidata koji ponavljaju elitna svojstva. Bazni sad ni materijal proizvodi se 2010. godine, 643 cijepa 24 | G.E.T.
od 16 najboljih klonova koji se 2011. godine podiže kao matičnjak u vinogradu Željka Kosa. U periodu od 2011. do 2013. godine projekt je skoro i propao, jer ga tadašnja vlast više nije htje la financirati. Međutim, dolaskom gradonačelnika Hrvoja Košćeca grad je ponovno počeo pomagati projekt i kraljevinu kao prepoznatljivi simbol grada Svetog Ivana Zeline. Zaključno s prošlogodišnjom berbom odabrana su 4 klona koji su prema sadržaju šećera, kiselina i prinosu pokazali najbolje rezultate. Većina sadnog materijala je rezervirana i ostalo je tek nekoliko ti suća slobodnih cijepova. Svi zainteresirani mogu se javiti u rasadnik Fragaria planta koji obavlja pro
izvodnju sadnog materijala i gdje možete saznati
kiselina u moštu te pH vrijednosti mošta nema stati
sve dodatne informacije.
stički značajnih razlika. Postoje statistički značajne
Jedan od postavljenih ciljeva je ostvaren. Izdvoje
razlike između godina istraživanja kod gotovo svih
na četiri kandidata idu u postupak priznavanja kako
klonskih kandidata. Određene razlike utvrđene su
bi u konačnici, za proizvodnju certificiranog sadnog
i kod uvometrijskih karakteristika grozdova kao i u
materijala, dobili klonove poznatih karakteristika od
mehaničkom sastavu. Temeljem dobivenih rezul
kojih će se stvoriti matični nasad najboljih klonova
tata izdvojeni najperspektivniji klonski kandidati za
kraljevine pod kontrolom Agronomskog fakulteta.
daljnju selekciju gdje će se kroz ujednačenim uvje
Konačni cilj bit će postignut 2019. godine, a to je
tima potvrditi ove karakteristike.
prema riječima profesora Maletića, da kraljevina, ne izgubivši svoje glavne karakteristike, postane po znata i priznata sorta, a vino Kralje vine vrhunsko vino. Utvrđeno je kako postoji statistički značajna razlika između matičnih trsova klonskih kandidata u visini prinosa, dok kod sadržaja šećera i
Kraljevina je sorta vinove loze koja se uzgaja na području sjeverozapadne Hrvatske, a preporučena je sorta u podregiji Prigorje-Bilogora. Na ovom području sorta Kraljevina ima dugu tradiciju uzgoja, međutim uočena je velika varijabilnost biotipova unutar populacije (Mirošević, 2003.). Poznato je kako kod dugotrajnog uzgoja neke sorte bez sustavne selekcije kod vegetativnog razmnožavanja dolazi do pojave unutarsortne varijabilnosti, najčešće je tomu razlog pojava mutacija koje mogu pozitivno ili nega tivno utjecati na gospodarski važna svojstva (Mullins i sur., 1992.). Virusi i virusima slične bolesti imaju negativan utjecaj na proizvodne osobine vinove loze, a također mogu uzrokovati određenu varijabilnost unutar sorata (Walter i Martelli, 1998.) zbog čega se sanitarnom selekcijom genotipovi koji su zaraženi njima moraju isključiti iz daljnjeg razmnožavanja.
G.E.T. | 25
Tito, Tuđman, Micak Zagorje je dobilo i svog trećeg velikana. Svijetu predstavljamo - Micaka. Prolazeći slučajno kroz Mariju Bistricu, sjetih se da je Mladen Micak već nekoliko puta zvao u goste, ali nikako da odem. I eto, sad se ukazala prilika. A možda je i bolje tako. Upast ću nenajavljen, a to mi je uvijek draže, jer doživiš vinariju ona kvu, kakva stvarno jest. Prvo treba naglasiti - nije Mla den tek tamo neki mali vinar iz Tekst&foto: Zagorja - čovjek je diplomirani Tomislav Stiplošek agronom, još malo pa doktor, a kroz razgovor s njim shvatite da stvarno zna i nema u vinarstvu za njega nekih tajni. Još bitnije je kako je otvorenog uma za nove ideje koje prilagođava svojim potrebama. i to, vrlo uspješno.
Novoizgrađeni podrum treba pohvaliti. Odlično sagrađen i iznimno funkcionalan, a sve u tradicio nalnom stilu. kako je prostor fizički vezan sa salom za ručkove i veće degustacije, zajedno tvore jedan fantastičan objekt. Sve u staroj cigli i drvetu, uz od lične visoke stropove, tako da imate zraka. Odličan objekt gdje se točno zna zašto je što napravljeno i sve ima svoju funkciju. Hrana, više nego odlična. Prava domaća. Veći dio onog što imate na stolu, iz vlastitog je uzgoja, a ostalo se kupuje na okolnim OPG-ovima. Stari izvorni recepti nisu puno mijenjani - tek toliko da ih malo prilagode današnjim uvjetima i generacijama.
Možda da nabrojimo samo neke od specijaliteta: fantastični ajngemahtec, fina janjetina pa recimo, pečena guska, svinjetina na milijun načina i tako redom... I da, plata s hladnim narescima, naravno - domaćim. I ono što obavezno morate probati, to je zlevanka. Tako dolazimo lagano do vina. Želim naglasiti da Mladen zna što hoće, svjestan je i nedostataka i prednosti svoje regije i točno zna kakva je kvaliteta njegovih vina. Uz tu realnost ide i doza skromnosti, tako da od njega nikad nećete čuti kako je baš to njegovo vino, najbolje na svijetu. Vina čista, uredna, bez mana, blago viših kiselina, jer ipak smo u Zagorju, ali tu nikako nećete naći ono što ljudi zovu „zagorski kiseliš“. Vina užitna i pitka. I ono što je jako bitno, cjenovno prihvatljiva. Ima Mladen i nekoliko izbornih berbi. Ta će vina tek za koju godinu dati svoj puni potencijal. Posebice 26 | G.E.T.
izborna berba cabernet sauvignona iz 2013.
Micak je tu samo temelj.
Ono što ću ja izdvojiti u ovom tekstu, svakako je vino Croaticum. Cabernet sauvignon iz 2012. Barriquira no vino, rađeno laganom sur-lie metodom, nakupilo je pritom dobrih 14% alkohola, ali ekstrakt, boja i tije lo tog vina - to je nešto izvanredno. Na mene je osta vio fantastičan dojam. To je vino koje bih preporučio svakome da proba, a vjerujem da bi malo tko, nakon kušanja na slijepo, rekao da je to vino iz Zagorja.
Kako je Marija Bistrica blizu Zagreba - Zagrepčanci moji, nemojte žaliti malo vremena i goriva i otiđite do Micaka. Jer, za cca 120 kuna dobit ćete objed i vina kakva samo poželjeti možete, a Mladen, jedan izu zetno društven tip, koji uzgred budi rečeno, svira če tiri instrumenta, uvijek će naći načina da vas iznenadi i da se osjećate kao kralj.
Možda smo s Titom živjeli u mraku, možda je bilo časno živjeti s Tuđmanom, ali s Micakom je, defini tivno, najljepše živjeti. Ili, kako bi to rekli oni mlađi: Vinarija Micak - lajkam!
Vinarija Micak je prototip onoga što pričam već godi nama. Maltene svu svoju proizvodnju vina prodaju na kućnom pragu. I da, na stol se nose butelje, a ne rin fuza (pa nema zabune iz koje je bačve). Imaju odlič nu hranu i konstantno rade na sebi. Uvijek žele bolje i napreduju. To ljudi prepoznaju i teško ćete naći dan, posebice vikendom, da u vinariji Micak nije bar jedan autobus gostiju. Vođene degustacije rade se u podru mu, tako da tu dođu ljudi koje to stvarno zanima. Oni ležerniji ostanu u sali i uživaju u dobroj hrani. Za sada je ipak više domaćih gostiju. Osobno, želio bih da dođe i više stranaca, da vide to blago koje za gorje nudi. Ali, tu više nije dovoljan samo Micak. Tu treba kompletna zajednica podići svoj turistički nivo. G.E.T. | 27
28 | G.E.T.
G.E.T. | 29
30 | G.E.T.