UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” 1
INFORME DE DEGUSTACIÓN DE VINOS Nombre: Cristian Chacha y Gabriela Orbe Curso:Séptimo Turismo Fecha:
07-06-2017
Tema: Cata de vino blanco Suavignon Blanc
1. Esquema del desarrollo de la práctica 1.1. Objetivos 1.1.1. Objetivo General Desarrollar la cata del vino blanco Suavignon Blanc 1.1.2. Objetivo específico Determinar las características del vino mediante las tres fases de la catacion; visual, olfativa y gustativa 1.2.
1.3.
Materiales y utensilios de la práctica Descorchador Copas de vino Un plato Manzana verde Pan Desarrollo de la práctica
Se comenzó la cata del vino con la explicación de cómo llenar la ficha de cata de vinos; en donde contara con las tres fases y donde también se dará una puntuación a cada fase, en donde también incluyendo las observaciones y notas de la catacion del catacion. Posteriormente se procedió al descorche del vino Suavignon Blanc Finalmente se desarrollo la cata del vino mediante las tres fases; visual, olfativa y degustativa y llenando la ficha de la cata de vinos.
FICHA DE CATA DE VINOS
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ENOLOGÍA N° de muestra
Panel de Cata:
02 V/B 31-05-2017 FASES Aspecto FASE VISUAL
FASE OLFATIVA FASE
Color Aspecto
Ecuatorianos MB B
EX
Fecha:
N° Cata
Cristian Chacha OBSERVACIONES
2 NOTAS
86 86
Dorado, brilante. Brillante y limpio.
Vivo Moderado grado
56 56 72 72
Aroma corto. Opaca, cerrada, apagado. Aromatico Dulces, sabor a mango, manzana
86 72 56 72
verde, ácido. Cuerpo redondo Redondo Acídulo Armónico
Miércoles 31 IN SUMA
R
86 86
Intensidad Fuerza Calidad Intensidad
Nombre catador:
56 56 72 72
GUSTATIVA
JUICIO
Franqueza Persistencia Complejidad Armonía
86
GLOBAL FIRMA DEL PRESIDENTE
72 56 72 PUNTAJE FINAL
FIRMA CATADOR: 714
1.4.
Fotografías
alcoholico Manzana verde
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Vino Blanco Suavignon Blanc
1.5.
Conclusiones
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” 4 En conclusión es un vino brillante, limpio, de aroma corto, opaco, dulce, sabor a mango,
manzana verde, ácido, de cuerpo redondo. En la calificación final se dio una calificación de buena sumando en total 714 puntos, debido a que el vino no cumple con todas las características de un vino excelente, por ende esa es su calificación. 1.6.
Recomendaciones
Se recomienda a los estudiantes aprender el vocabulario del vino con la finalidad de utilizar los términos adecuados durante la cata. También se recomienda realizar un correcto descorche del vino, porque un mal descorche puede contaminar de sustancias que dañen la correcta cata del vino como su sabor, color y aroma del vino.