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INFORME DE DEGUSTACIÓN DE VINOS Nombre: Cristian Chacha y Gabriela Orbe Curso:Séptimo Turismo Fecha:
07-06-2017
Tema: Cata de Vino Rosado
1. Esquema del desarrollo de la práctica 1.1. Objetivos 1.1.1. Objetivo General Desarrollar la cata del vino espumoso Champagne 1.1.2. Objetivo específico Determinar las características del vino mediante las tres fases de la catacion; visual, olfativa y gustativa 1.2.
1.3.
Materiales y utensilios de la práctica Copas de vino Quesos Tocino Queso Shedar Desarrollo de la práctica
Se comenzó la cata del vino con la explicación de cómo llenar la ficha de cata de vinos; en donde contara con las tres fases y donde también se dará una puntuación a cada fase, donde incluye las observaciones y notas de la catacion del catador. Posteriormente se procedió a abrir el Champagne Finalmente se desarrolló la cata del vino mediante las tres fases; visual, olfativa y de gustativa y llenando la ficha de la cata de vinos.
FICHA DE CATA DE VINOS ENOLOGÍA
N° de muestra
Panel de Cata:
05 V/R 05-07-2017 FASES Aspecto FASE VISUAL FASE OLFATIVA FASE GUSTATIVA JUICIO
Color Aspecto Intensidad Fuerza Calidad Intensidad Franqueza Persistencia Complejidad Armonía
Ecuatorianos MB B
EX
Fecha: Miércoles 05 IN SUMA
R
86
86 72 87 87 87
72 87 87 87 87
87 86 72 72
87
GLOBAL FIRMA DEL PRESIDENTE
86 72 72 87
PUNTAJE FINAL
Fotografías
N° Cata 2
Cristian Chacha OBSERVACIONES
5 NOTAS
Grosellas, verdoso Vivo, limpio Herbáceos, apagado, te verde De matices complejos Delicado, finura, herbáceo Dulce Te verde, olor y sabor Elevado, estable Agradable Armónico FIRMA CATADOR:
380
1.4.
Nombre catador:
burbujeante
3
Vino Espumoso CHAMPAGNE
1.5.
Conclusiones
4 En conclusión es un vino espumoso con sabor a gronsellas de color brillante,
transparente de aspecto vivo y limpio, delicado, fino, dulce debido a que el vino no cumple con todas las características de un vino excelente, por ende esa es su calificación. 1.6.
Recomendaciones
Se recomienda a los estudiantes aprender el vocabulario del vino con la finalidad de utilizar los términos adecuados durante la cata. También se recomienda realizar un correcto descorche del vino, porque un mal descorche puede contaminar de sustancias que dañen la correcta cata del vino como su sabor, color y aroma del vino.