Restauranteur 27

Ejemplar de distribución gratuita.

Septiembre de 2014. Nº 27

OPINIONES

los cruceros FRUTAS

Dirección: Alberto Calamet 4559 Mercado Agrícola, locales del 42 al 46 Fonoverde: 2 511 66 13 Fax: 2 511 66 14

VERDUR

AS

www.granjasdeluruguay.com.uy f/ granjasdeluruguay contacto@granjasdeluruguay.com.uy

Su influencia en los diferentes restaurantes de Ciudad Vieja y Mercado del Puerto

PUNTOS DE VISTA

TEMPERATURA DEL AÑO El balance anual de los distintos establecimientos

RENOVAR ES VIVIR Cómo podrán apreciar en este nuevo número que llega a sus manos, hemos decidido hacer una renovación en la presentación de la revista.

Tratamos también de incluir más notas de interés, entrar un poco más en lo interactivo, para que los empresarios gastronómicos opinen en forma directa.

Se trata de seguir renovándonos para que Ud. reciba un producto interesante y como es habitual, en forma gratuita.

Nos gustaría también si lo desean, recibir su opinión a través de nuestro correo electrónico que se encuentra en el pie de página.

Estamos ya “dando la vuelta al codo”, como se dice vulgarmente, de este año que ya ha arribado en el noveno mes.

Un año que está resultando corto y un poco raro, con alguna retracción, con el Mundial de Futbol, que ya quedó atrás y con las Elecciones Nacionales a la vuelta de la esquina, así que en menos de lo que canta un gallo, ya estaremos hablando de los temas de fin de año y de la temporada por venir.

Por lo pronto, estamos concentrados en seguir trabajando y buscando hacerle llegar las novedades que ofrece el mercado, que no son pocas También y como siempre, publicando lo que tiene que ver con las novedades jurídicas y legales que Ud y su empresa deben tener en cuenta En fin, hemos trabajado bastante para terminar este número, solo esperamos que el resultado le sea grato Salud!

Depósito Legal 350821 - Imprenta IMPRONTA Soluciones Gráficas Revista Nuevo Restauranteur - Director: Juan Colino Mateo Vidal 3321 Apto. 5. Tel.: 24878365 - e-mail: restauranteur@adinet.com.uy Las opiniones expresadas por columnistas y entrevistados no reflejan necesariamente la posición del editor.

Las características de los productos y servicios que aparecen en la publicidad son responsabilidad exclusiva de los anunciantes. Revista Restauranteur es una publicación de distribución gratuita destinada a los empresarios gastronómicos y hoteleros del Uruguay.

ARYES Una empresa que cuenta con más de 30 años suministrando productos a la industria, heladerías, confiterías y de a poco abriendo camino en la venta a restaurantes.

Este año sumamos la presencia de la marca de café, té y chocolatadas L´ANTICO al mercado uruguayo.

La misma es una marca de garantía italiana. En esta primer etapa hemos sumado la línea de cápsulas, en los sabores Caffé expresso, Caffe gran crema, The al limone y Cioccolatino. Cada cápsula tiene la exacta medida para una dosis placentera de la más alta calidad. La misma pueden ser altamente rentable para complementar en su negocio: restaurantes, bares, confiterías, heladería, etc. y en cuestión de segundos el consumidor puede estar adquiriendo en forma accesible un café puramente italiano.

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Las máquinas son muy sencillas y prácticas de usar.

Las mismas son de muy bajo costo, y nuestra empresa brinda distintas facilidades para adquirirlas: a través de la compras de las propias cápsulas o con financiamiento. Estamos en condiciones de

asegurar que sus sabores y aromas son altamente recomendables.

Esta línea puede ser perfectamente complementada con otros productos que nuestra empresa ARYES puede ofrecerles: chocolates, frutos secos confitados, salsa cobertura, pastas dulces concentradas, etc.

En ARYES los esperamos para escuchar sus inquietudes y en caso que ustedes estimen necesario nuestro departamento técnico estará a la orden para asesorarlos.

Por último, los invitamos a visitar nuestro local de atención personalizada en el Mercado Agrícola de Montevideo (MAM) para conocer y degustar nuestras líneas de produtos.

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GRUPO INDUSTRIAL

COELHO PIÑEIRO Sigue introduciendo innovaciones al mercado gastronómico.

Gustavo Coelho sigue adelante en la importación de productos novedosos para el rubro gastronómico, con una política de ofrecer una amplia gama de elementos para que los clientes tengan la oportunidad de elegir entre diversas marcas y diferentes orígenes.

Estuvimos unos minutos con él para conocer de primera mano, las novedades y una impresión del mercado actual ¿Qué reflexión se puede hacer con respecto a este año que va transcurriendo?

Ha sido más o menos parecido a los años anteriores, se han mantenido las ventas, lo que se ha notado estos últimos meses, un poco de caída o retracción y hay trabajo, pero con altibajos. ¿Qué tipo de máquinas son las que están teniendo más demanda últimamente?

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Ha estado variado, por ejemplo, ha subido mucho la venta de hornos, de todo tipo, también lo que tie-

ne que ver con calor en cocinas y anafes, apuntando ahora a lo que tiene que ver con seguridad en el tema de gas y a marcas y líneas nuevas como hacemos todos los años, siempre un poco antes de la temporada.

Continuando con la línea de Sirman, vamos a tener “placas de calor”, muy prácticos para restaurantes, hoteles, para todo tipo de eventos. Son placas que van de 0 a 90° y las podés colocar en cualquier parte del salón, tienen el tamaño de una bandeja (1 GN), le das la temperatura deseada y se solucionó el problema, son muy prolijas e higiénicas. Además estamos trayendo los “cocinadores de arroz” Panasonic, que han tenido muy buena acogida sobre todo en los restaurantes que ofrecen “Sushi”, porque son ideales para la elaboración de este producto. ¿Qué otras novedades van a llegar?

Está por llegar la marca número uno en licuadoras “Hamilton Beach” de U.S.A. que comenzamos a comercializar a finales de Setiembre o principios de

Octubre, con gran variedad de modelos. Son máquinas elegantes, pero muy robustas, donde por ejemplo hay algunas de ellas que son de 1 y ½ o 2 litros y su motor es de hasta un caballo de fuerza , vienen modelos ideales y específicas para bar, para rotisería, también vienen más sofisticadas o top con puerto USB para manejar con un pen drive.

Va a ingresar la línea Nemco americana, de esta marca destacan unos abrelatas que son absolutamente originales y diferentes de lo que se puede encontrar en plaza, para abrir latas de todo tipo de tamaño, haciendo la apertura por el costado y no por arriba.

Otra novedad muy importante es la línea de hornos de gas y eléctricos, freidoras, cocinas y anafes de la marca American Range, que el gremio gastronómico conoce, son bien del estilo americano, cocinas robustas, vienen de fábrica con todos los sistemas de seguridad, por ejemplo, aquí en Uruguay, no son obligatorios los fuegos a la vista, pero estos productos ya vienen con esos sistemas de seguridad, dónde en el caso de falta de llama, se provoca un corte automático del pase de gas.

Vamos a traer varios productos novedosos que creemos van a tener una gran receptividad en el mercado.

Por último... ¿Cuál es tu impresión acerca de la temporada que se avecina?

Lamentablemente creo que va a ser similar a la anterior, que fue corta y mala, sin lugar a dudas que la ausencia de argentinos se hace sentir. En el caso nuestro, debemos seguir trabajando, intentando renovar, buscar productos que se adecuen acorde a la necesidad de cada cliente. Para eso hemos logrado tener un gran espectro de líneas desde económicas hasta líneas de primer nivel.

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DON ANDRÉS LANZA VINO EN LA NOCHE DE LA NOSTALGIA Alvaro Andrés siempre atento a su negocio, aprovechó la instancia de esta Noche de la Nostalgia, para hacer un lanzamiento muy especial. Se trata de un vino que lleva el nombre del establecimiento “Don Andrés” y creado por él y la enóloga de Antigua Bodega Staganari.

“Se trata de un corte de Cabernet Sauvignon, Syrah y Tannat. Se hizo en homenaje a mi padre por todo su esfuerzo y entrega en el armado del restaurante.

Aprovechamos esta noche tan especial para hacer su lanzamiento” “Es el cuarto año que realizamos este evento (Noche de la Nostalgia), siempre con lleno total, organizamos una cena formal , solo y únicamente por reserva, con entrada plato principal y postre, presentamos el vino en cada mesa y contamos con un DJ pasando música, pantalla gigante con videos y se puede bailar. Dejamos algunas mesas sin vender para que quede espacio físico para que puedan bailar.

Queremos que quienes nos acompañan hoy, pasen una noche especial, diferente, más tranquila, con buena atención, sin apuros, sin horarios y se vayan con una buena experiencia a sus hogares.”

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Esto es lo nuestro hace más de 25 años, por eso en Pando nos gusta poner toda la carne en el asador.

Frigorífico San Jacinto - Nirea S.A. tiene una muy importante participación en el mercado interno del Uruguay en el área gastronómica. Por intermedio de su distribuidor 20 Años Ltda. llega a hoteles, restaurantes y parrillas del más alto nivel, fundamentalmente con cortes sin hueso de vacunos y ovinos.

Los productos son envasados al vacío bajo la marca “San Jacinto” que es reconocida como líder absoluto en dicho mercado.

Wilson Ferreira Aldunate 999, Pando Tel.: 2292 2054 - Fax: 2292 4387 supercarnes20@hotmail.com

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ASPECTOS BASICOS PARA EL

EXITO EN LAS VENTAS

Por Lic. Hugo Lettieri Consultor Empresarial Marketing y gestión de empresas familiares

FACTORES QUE INCIDEN EN EL RESULTADO FINAL SUSTENTABLE Las ventas en cualquier negocio, no son resultado de la casualidad, de esfuerzos aislados o simplemente del voluntarismo. Por el contrario, su concreción y permanencia se deben a varios factores que combinados en una estrategia, producen el resultado deseado y su permanencia. Este aspecto de la sustentabilidad en el tiempo, también es de la mayor relevancia.

Toda inversión en capital físico, capital de giro y por supuesto la más importante, que es nuestro tiempo vital y de trabajo, se espera que reditúe en un resultado económico en relación precisamente al capital, dedicación y tiempo que invertimos en un emprendimiento. Y ese resultado depende de muchos factores que es necesario combinar e implementar exitosamente, y que inevitablemente produce los ingresos por ventas en nuestras actividades.

Es por ello que queríamos reflexionar en esta entrega, lo que a nuestro criterio constituyen los elementos básicos para lograr un nivel adecuado de ventas y su permanencia en el tiempo.

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Tener muy claro el público que vamos a atender: en cuanto a sus expectativas y deseos, sus modalidades de compra y consumo en referencia a nuestro rubro, qué beneficios esperan y

que servicios esperan recibir por el precio adecuado al valor entregado. También en muchos casos tener una idea estimada del número de personas a atender, es decir, una idea cuantitativa de nuestras metas y posibilidades.

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Cómo me posiciono frente a otras propuestas en ese público: en el mercado nunca estamos solos. Siempre hay otros que le ofrecen propuestas similares al mismo público. Estamos diferenciados de ellos? Nuestro negocio tiene una marca bien clara y conocida en ese público? Nos perciben favorablemente en relación a otros? Estas y otras cuestiones se resuelven con un Posicionamiento claro y diferenciado en nuestro segmento de clientes, que es preciso lograr o mantener si ya lo tenemos, por los atributos que prefieren los clientes.

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El valor de nuestro producto global: debe ser percibido como adecuado al precio que paga el cliente, es decir, para que se produzca la satisfacción con el producto/servicio recibido, tiene que haber una relación con el precio que el cliente evalúe como interesante y razonable.

Nadie está dispuesto a pagar un producto/servicio si evalúa el precio como superior al valor que está recibiendo. Si logramos brindar un producto global (o servicio si es el caso) de alta calidad percibida por el cliente, podemos justificar mejor los precios y hasta obtener fidelidad ante intentos de la competencia por rebajas de los mismos.

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Importancia de las Ventas y del Servicio en la cultura de la empresa: Con un personal que no “cuida” a los clientes, que no comprende y actúa en el sentido de valorar los clientes como la fuente última de sus ingresos, se hace muy difícil obtener la preferencia de los mismos en el tiempo. Ello por supuesto depende de cómo los responsables del negocio logren trasmitir, motivar y exigir al personal para brindar un alto esfuerzo en la atención concreta a los clientes, en los diversos aspectos involucrados.

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El local o punto de las ventas importa muchísimo: en nuestra cultura post-moderna, cada vez importan más las sensaciones y experiencias que sentimos en nuestras compras, consumos, paseos y hasta cuando vamos al médico, para poner un ejemplo extremo. Los aspectos visuales, olfativos y sonoros juegan un papel cada vez más estimulante en los procesos de fidelización de los clientes. Colores, iluminación, decoración y ambientes adecuados, privacidad y distensión, energía y sensaciones que transmite desde el salón del restaurante a una sala de espera, desde la entrada a un local hasta su cocina y sus baños son aspectos importantes que determinan la satisfacción de los clientes,

la recomendación a sus conocidos y hasta la recuperación de insatisfechos. La identidad e imagen que comunican los locales, debe estar en relación al público que queremos captar, que puede ser muy diferente, según sea de la zona, turístico, de oficinas o cualquier otro público. Obviamente podemos tener una estrategia para captar varios públicos, dependiendo de días, horarios y épocas del año, pero siempre manteniendo la identidad central del local y su propuesta.

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La comunicación de la marca y sus propuestas: aspecto insoslayable en el cual no se debe improvisar. Planear la comunicación a partir de los principales objetivos en el público a alcanzar o a retener, es una actividad a realizar también para lograr posicionarnos mejor, anunciar propuestas, efectuar promociones y por supuesto, afirmar nuestra identidad. Además la comunicación nunca puede ser a través de una sola herramienta, siendo imprescindible delinear una estrategia que combine un mix de aspectos publicitarios, de relaciones públicas, marketing directo y la necesaria comunicación digital, imprescindible en la era de la globalización.

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Planear y organizar las Ventas sistemáticamente: este aspecto es para empresas que necesitan realizar ventas pro-activas, es decir, que no les alcanza con esperar los clientes en su local, sino que tienen que salir a buscarlo. Este concepto abarca también por supuesto negocios gastronómicos que tengan un fuerte componente externo en cuanto a su oferta de servicios. Para ello es necesario montar un sistema de ventas que implique técnicas de prospección de clientes, captación de los mismos y posteriormente de servicios vinculados a delivery de nuestros productos.

Como siempre, les deseamos muchos éxitos y será hasta la próxima entrega, estimados lectores.

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LEY DE INCLUSIÓN FINANCIERA Rebaja del IVA en determinadas hipótesis La idea en esta entrega es tratar de resumir lo más claramente posible los principales aspectos vinculados a esta medida prevista por la citada ley.

Restaurantes mantienen el régimen del descuento de los 9 puntos de IVA no les aplica esta normativa.

La forma en que lo vamos a hacer es en resumen en unos cuantos tips que entendemos son los claves para entender el funcionamiento de la citada medida.

Restaurantes si tienen delivery si les aplica esta g ley, porque al delivery no es aplicable lo descrito en el punto anterior.

La citada reducción aplica siempre y cuando quien este adquiriendo los bienes o servicios sea un Consumidor Final.

Básicamente a cada producto se le aplica el descuento del IVA sobre la tasa correspondiente salvo para determinados rubros en donde por el primer año de aplicación de la norma se considera que todos los productos que vende son a la tasa básica.

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b

El pago del bien o servicio debe ser efectuado o bien con Tarjeta de Debito o bien con Tarjeta de Crédito.

c

Si se paga parte con un medio de pago por ejemplo efectivo y parte con tarjeta de debito, el beneficio solo aplica sobre el monto abonado con la tarjeta de debito.

d La medida comenzó a regir el 01/08/2014.

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Las Tarjetas de Uruguay Asistencia mantienen e su régimen vigente de devolución del 22% en concepto de IVA, no les aplica esta norma.

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Lo descrito anteriormente aplica a : Farmacia - Quioscos - Librerías - Papelerías i Supermercados - Provisiones - Fiambrerias Carnicerías - Bares - Panaderías - Heladerías Fábricas de Pasta j

El beneficio en el caso del pago con Tarjetas de Crédito es de 2 puntos del IVA en el primer año, un punto el segundo y luego no tendrán beneficio.

En el caso de pago con Tarjeta de Débito el bek neficio es de 4 puntos el primer año, el segundo año 3 puntos y luego quedará en 2 puntos.

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En definitiva el primer año el beneficio en tarjeta de débito si la venta es de un producto a Tasa Básica será de 3.28% y si es sobre un producto a la Tasa Mínima el beneficio será de 3.64% en ambos casos estos porcentajes son sobre la cifra de venta con iva incluído.

En el caso de enajenación con tarjeta de crédito si la venta es de un producto a la Tasa Básica el m beneficio representara un 1.64% y si el producto es a la Tasa Mínima el beneficio será de 1.82%.

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El beneficio aplica para operaciones que individualmente consideradas no superen las UI 4.000, a valores actuales $ 11.474.

En la próxima entrega, seguiremos comentando sobre distintos tópicos relacionados con la economía de las empresas. Hasta entonces, estimados lectores.

Cr. Fabián Casatroja Departamento Contable Bachini

LAS VARIABLES DE SELECCIÓN DE CAPITAL HUMANO EN LAS EMPRESAS PyMES En la actualidad las pequeñas y medianas empresas (PyMES), han cobrado mucha importancia y crecimiento, en las economías de la región.

nos o gestión de capital humano, pudiéndose convertir en una tarea engorrosa para quien tiene que emprenderla.

Se destaca particularmente la incidencia que tienen estas empresas en promover fuentes de trabajo.

Generalmente quien la lleva a cabo es el mismo director o gerente de la empresa, quien con seguridad deberá atender otras áreas del negocio. Podemos por tanto profesionalizar este servicio, valiéndonos de empresas y/o profesionales abocados a gestionar la selección.

El capital humano es sin duda el mayor capital con el que cuentan las organizaciones.

Uno de los puntos clave en la gestión de recursos humanos es la selección y el reclutamiento de personal.

A la hora de buscar personal para contratar y cubrir un puesto de trabajo, los factores que se deben tomar en cuenta son muchos. En ocasiones las pequeñas y medianas empresas no cuentan en un comienzo con un departamento de recursos huma-

Esto nos permitirá: • Definir claramente el perfil a seleccionar • Depurar postulaciones • Alinear competencias genéricas y especificas de los postulantes y las de la organización • Minimizar riesgos • Maximizar recursos

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La tercerización o la proveeduría de personal temporario es una opción de contratar personal donde la empresa selectora o tercerizadora se hace cargo en su plantilla del nuevo trabajador y no la empresa cliente.

Este tipo de contratación beneficia a las empresas y muchas organizaciones optan por esta modalidad, en perìodos de zafras, licencias, apoyo a determinadas áreas por incremento de producción, demanda de trabajo excesivo entre otros.

No nos olvidemos que no existen “buenos ni malos candidatos”, sino que habrá que encontrar el que mejor se alinee a nuestra organización.

Lic. Sandra Jegerlehner Derpen S.A

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FUN FUN ABRE LAS PUERTAS DE SU NUEVO HOGAR Montevideo, 12 de agosto de 2014.

Baar Fun Fun inauguró hoy su nueva casa, en Soriano 922, donde permanecerá mientras se completa la obra emprendida por la Corporación CAF en el ex Mercado Central.

El nuevo local, de 110 metros cuadrados, replicará la magia y el encanto del tradicional boliche montevideano que en 2015 cumplirá 120 años de historia.

El legendario mostrador de estaño, sobre el que se acodaron figuras como Carlos Gardel, Pedro Figari, Juan Luis Guerra o Astor Piazzola, acompaña el periplo hacia el nuevo hogar, así como las fotografías que han dado vida a las paredes de Fun Fun.

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“Hemos hecho un enorme esfuerzo para lograr que en esta nueva casa se respire la misma magia de siempre”, aseguró el propietario de Fun Fun, Gonzalo Acosta. “Ése ha sido nuestro gran desafío desde que supimos que deberíamos mudarnos. Y lo seguirá siendo una vez que volvamos al Mercado Central”.

Fun Fun fue fundado en 1895, por don Augusto López, quien lo hizo célebre con la creación de dos bebidas: el Pegulo y la Uvita.

Así como esta bebida le dio fama al Baar Fun Fun, también lo hicieron figuras destacadas que llegaron al lugar para premiar su paladar.

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EXPO HOTEL EN LOS SALONES DEL LATU Entre el 30 de Julio y el 2 de Agosto, se llevó a cabo, EXPO HOTEL de Productos y Servicios para Hoteles , Moteles, Restaurantes, Fast Foods, Bares y Afines.

Se llevó adelante además de la exposición, un ciclo de conferencias y las segundas Jornadas de Encuentro de la Gastronomía, la Hotelería y el Turismo.

En la recorrida nos encontramos con varias empresas amigas…

“REDPLAN quiere agradecer a todos los clientes y amigos que se hicieron presentes en su stand de expohotel, que se llevó a cabo del 30 de julio al 2 de agosto de 2014 en el LATU.”

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UN CLÁSICO QUE SE RENUEVA AÑO A AÑO

GATO DUMAS COLEGIO DE GASTRONOMIA Llevó a cabo su ceremonia de entrega de Diplomas correspondiente al período 2013, el pasado 23 de Junio en la Sala Auditorio del Complejo Torre de las Telecomunicaciones.

Como es habitual, el Maestro de Ceremonias fue Leonardo Lorenzo y estuvieron presentes todos los Directores de esta prestigiosa Escuela de Gastronomía.

El marco estuvo dado, como pasa año a año, por el lleno total del Salón con la presencia del ansioso alumnado a la espera de su título Bromas, risas, buena onda, eso es lo que reina en cada una de estas entregas, además del profesionalismo con que están hechas.

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¡Felicitaciones para GATO DUMAS COLEGIO DE GASTRONOMIA, por ir marcando el rumbo de la Nueva Gastronomía Uruguaya!!

Exitoso Salón Internacional del Vino Este año el Salón Internacional renovó exitosas ediciones anteriores, presentando novedades que encantaron a los asistentes. Ciento doce vinos de 40 bodegas reconocidas internacionalmente, constituyeron un imán poderoso, para que – más de 700 consumidores calificados – llegaran hasta Punta Cala, el miércoles 23 de julio.

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Una delicada selección de productos gourmet complementó y jerarquizó el evento. Ottonello festejando sus 100 años de vida, contrató al reconocido chef Hugo Soca, quien presentó una variedad de bocados muy sabrosos.

Pangiorno pobló las mesas centrales con panes de todo tipo, a cual más apetitoso y con sus empanadas calentitas.

Los vinos.

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Por primera vez un champagne francés de la Maison Taittinger, participó con dos etiquetas excepcionales: el Brut Reserve y el Nocturne Sec. Y para seguir con las burbujas: varios Prosecco del Piemonte italiano, Cavas catalanes y espumoso regionales, dieron para entretenerse con los espumosos. Blancos y tintos, varietales y ensamblados, elevaron la cuenta de opciones hasta llegar a más de 100 excelentes vinos. Por supuesto que marcaron gran presencia los regionales, tanto chilenos como argentinos, pero también había españoles, franceses, italianos y hasta un excelente Oporto portugués.

Quesos y más quesos.

Gran curiosidad despertaron los artesanales de los Celio de Nueva Helvecia, elaborados con tanto esmero por estas tradicionales familias colonienses.

Junto a ellos, el queso azul de La Brida, creación de Brigitte Malán, con leche de su propio tambo en Colonia Valdense. Marisa Carvalho de Nonno Antonio, trajo un amplio abanico de los suyos, desde su establecimiento en Maldonado.

Conaprole no podía faltar abasteciendo las mesas centrales y su propio stand, en el que se destacó su Parmesano Premium madurado durante 18 meses. Y el toque francés llegó de la mano de Talar, con sus refinados Brie y Camembert que tanto nos gustan a todos.

Los Extra Virgen.

Con fuerza y mucha convicción, los productores de aceites de oliva nacionales se van ganando un lugar en el mapa de nuestra gastronomía. Y ganan estos espacios en base a una calidad excepcional, que se logra con mucha dedicación y la tecnología de punta que usan sus técnicos.

Cinco empresas líderes presentaron una vez más

sus varietales y los saborizados, que tanto interés despiertan en los consumidores. Finca Babieca, Colinas de Garzón, Familia Longo, De la Sierra y La Repisada, desplegaron sus muestras y explicaron cada una de ellas a los degustadores que los visitaron.

Y para completar.

La Trigueña expuso sus nuevos grisines y galletitas, para combinar con quesos y fiambres. A su lado el stand de Robinson Crusoe con deliciosos snacks de atún y las aceitunas Nucete para acompañarlos. La carne de cordero braseada y salseada en la cocina, se sirvió en el stand de la Sociedad de Criadores Texel.

De Cardona llegaron los patés y terrinas de Cristophe Barbezat, que con su esposa contaban y explicaban como los hacen y el servicio a domicilio que dan a sus clientes. Para el final los bombones de Late Chocolate y el café italiano Lavazza.

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Una vez m谩s result贸 un encuentro super cordial de amigos, que se recomendaban con calor los vinos que m谩s los deslumbraron y las mejores apuestas gourmet del Sal贸n.

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LA DIECISIETE Ubicada en un lugar privilegiado de la Rambla Costanera de la Ciudad de la Costa, en Solymar, estรก La Diecisiete.

Brasas y Afines, justo en la Bajada que le da nombre

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Frente al mar, de fácil acceso, es un lugar ideal para cenar o almorzar en un ambiente cálido, familiar y descontraído.

ce, Entraña, Pulpón, Picanha de cerdo o de cordero, entre otros cortes de excelente calidad.

Parrilla, pastas, minutas, ensaladas, pescado y mariscos son las principales opciones para disfrutar en familia, en pareja o con los amigos.

Algunas de nuestras sugerencias de la cocina son:

Todos los días tenemos dos platos sugeridos; uno de Parrilla y otro de cocina.

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Cordero al Tannat con papas rellenas de Provolone, Matambrito de cerdo con salsa de ciruelas con Papas Bravas, o Baby beef con salsa de hongos con Papas Libro son algunas de las sugerencias de parrilla que preparamos. También ofrecemos algunos cortes de carne que no están todos los días, como Picanha, Lomo de cerdo agridul-

· Risotto de camarones, Romanitos en Salsa Rosa

· Crepes de pollo y espinaca con Salsa de Puerros · Bondiola con Salsa de Mostaza y Miel · Abadejo con Espinacas a la Crema.

Ofrecemos picadas, tragos y bebidas para pasar un rato muy ameno escuchando buena música, charlando completando nuestro servicio con una atención amable y cordial, dentro de los tragos más solicitados se encuentran : Caipirinhas, Aperol Spritz y Campari Orange.

Ideal para los días lindos en el deck al aire libre, o calentitos en los fríos días de invierno.

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Este mes lanzamos el Delivery todas las noches de martes a domingos, con una promoción de 10% de descuento hasta el 30 de Setiembre. Desde Shangrilá a Lomas de Solymar, de Gianatassio a la Rambla, llevamos su cena con mucho gusto.

Pueden hacer sus pedidos al 2696 6117 o por Pedidosya!

Consultar por cumpleaños, despedidas u otros eventos. Podemos cotizarles un menú especial de acuerdo a sus necesidades.

Los esperamos con mucho gusto

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SAN MAURIZIO GOURMET UN PUNTO ALTO DE COCINA ITALIANA EN LA CIUDAD VIEJA

Ubicado en Juncal y Rincón, una esquina que prácticamente está en una bisagra entre la Ciudad Vieja y el Centro, San Maurizio, es un restaurante típicamente italiano. Se nota gran esmero en su puesta a punto y pertenece a una cadena gastronómica de origen italiano, siendo éste su quinto local en el mundo.

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Allí hablamos unos minutos antes del fragor del

mediodía con Julio Leal Hernández de origen cubano y con mucha experiencia en el rubro gastronómico, quien está encargado de San Maurizio en Montevideo.

Los dueños son Claudio Tuppini, Giovanni Pomma y Federico Sáenz.

¿Cuál es la idea original de San Maurizio?

Está montado con la idea de ofrecer la verdadera comida italiana, se preparan muchos platos de origen piamontés, quien armó toda la estrategia de la cocina fue un chef que vino especialmente a Uruguay a entrenar al Personal. Trabajamos fundamentalmente con productos italianos. La pasta es casera, todo se elabora acá, desde el pan hasta los postres. Todo es italiano, hasta la cerveza es de origen italiano. Obviamente que si alguien quiere comer una milanesa con fritas se la hacemos, pero no tenemos asado, ni los platos típicamente uruguayos.

El diseño del local Mucho vidrio y luz natural, dividido en dos plantas, con una muy buena barra, mesas con manteles y copas, mucha madera y hierro, colores suaves, mucha higiene, lo que da un entorno muy agradable y un cierto grado de privacidad, pues sus mesas no están encimadas unas con otras, sino manteniendo una distancia prudente.

Un local elegante y a la vez sobrio.

Tagliolini con manteca de trufa, pequeños ravioles Piamonteses con salsa de carne hecha

al horno, Brasato al Barolo con polentina grigliata. Al mediodía, tenemos también menúes ejecutivos con postre y agua o copa de vino, que se puede elegir entre 4 opciones de menú.

Agregamos recientemente una quinta opción con un menú de pizza, que es muy bueno, con Grana Padano, jamón crudo y rúcula y tiene gran salida.

En postres ofrecemos Tiramisú, elaborado con Mascarpone italiano, la Panna Cotta, tarta de

manzana, lemon pie, y masitas de postre, trufas de chocolate. Trabajamos con vinos nacionales, argentinos, chilenos e italianos.

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San Maurizio abrió sus puertas en Diciembre de 2013, es decir que tiene apenas unos 8 meses de abierto. ¿Están contentos con el resultado?

Si, realmente, no solo porque se está posicionando como un lugar especial, sino que más allá de la publicidad que se hace sobre el local, prima además el “boca a boca”, estamos conformes con los resultados que va arrojando. Además también se han realizado eventos para empresas, con la Embajada Italiana y todo eso va sumando público.

San Maurizio atiende de lunes a viernes de 9 a 17 y los sábados de 11 a 15 hs.

Rincón 700 esquina Juncal Teléfono: 2916 2943 Fb: San Maurizio Gourmet Montevideo Mail: info@sanmauriziogourmet-uy.com

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PROYECTOS Y DESARROLLOS PARA RESTAURANTES Y HOTELES EQUIPAMIENTO GASTRONÓMICO INTEGRAL

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LOS CRUCEROS Y LAS ZONAS DE INFLUENCIA

Mucho se habla de los Cruceros que arriban tanto a Montevideo como a Punta del Este. Para algunos representa un beneficio directo y tangible, mientras que para otros son solo visitantes que están unas horas de visita.

Si bien es cierto que es muy importante que dichos barcos lleguen a nuestro país, aunque sea por un lapso corto de tiempo, quizás sería bueno lograr, ignoro cómo o si es viable o no, que dichos visitantes tuvieran algunas horas más de permanencia.

Según números que han salido publicados, en la temporada 2013-2014 aumentó en un 6.3% la cantidad de cruceros que arribaron a nuestro país. Fueron en total 237 (contra 223 que llegaron en la temporada anterior) y desembarcaron más de 400.000 personas entre pasajeros y tripulantes, éstos destinaron U$S 19.000.000 a gastos, lo que representó una cifra per cápita de U$S 47.

Salimos a recorrer un área de referencia gastronómica crucerista que está compuesta fundamentalmente por el Mercado del Puerto y la Ciudad Vieja.

Encontramos comentarios dispares en cuanto al beneficio que arrojan estos visitantes.

Los rubros de gasto efectuado por visitante como mencionamos antes, ascendió a unos U$S 19.000.000 de los cuales se gastaron aproximadamente, U$S 8.600.000 en Montevideo y U$S 10.400.000 en Punta del Este.

Lo que hicimos, no pretende ser una encuesta, porque no tiene la forma científica , ni el tiempo que se requiere para sacar una opinión formada acerca de este tema, pero sí, nos da algunas pautas para conocer un poco más de cerca este fenómeno, que si bien ha crecido en los últimos años, para la industria gastronómica no resulta tan espectacular como puede parecer de lejos.

Los rubros generales en los cuales se gastó fueron: en compras U$S 10.600.000 que representan un

La pregunta: ¿qué influencia tienen los cruceros en los locales gastronómicos de esta zona?

En Montevideo desembarcaron alrededor de 180.000 y en Punta Del Este unos 225.000

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55% y en alimentación casi U$S 5.000.000 que representan un 25% del total del gasto

He aquí algunas opiniones:

“

Muy buena, porque generalmente son personas de buen poder adquisitivo, gente que viene a conocer la ciudad y creo que nosotros estamos posicionados en un punto clave, pues estamos en la Peatonal Sarandí y se dice que el 98% de los turistas que llegan a Montevideo, pasean por esta Peatonal y realmente a nosotros nos ha modificado lo que antiguamente eran los meses de verano, donde el trabajo bajaba muchísimo, por el tema de las licencias de las oficinas, para bien.

Víctor Agís El Copacabana Sarandí y Misiones

Eso ha revolucionado, porque estamos hablando de miles de cruceristas, eso se nota en las ventas, como en la diversidad de productos que nosotros nos hemos visto en la necesidad de incorporar, también a renovar nuestras cartas, preparar mejor a nuestros mozos, de forma tal que también hablan inglés y todo esto, influye positivamente, hacemos promociones especiales de forma de aprovechar la atención del crucerista, cuando pasean por la Peatonal. Pero no solo por los cruceristas, sino también por el turismo en sí, hoy se nota que hay una gran diferencia entre lo que era hace unos 5 o 10 años atrás, no se veía este volumen de gente y realmente ha cambiado mucho y para nosotros es un punto altamente positivo y consideramos que hay que cuidar muchísimo. Se ha visto incrementado el turismo todo el año, especialmente los brasileños.

“ Juan José Zas Las Misiones Misiones y 25 de Mayo

Siempre es bueno sumar clientes, por pocos que estos sean ayudan igual, con respecto a los Cruceros, son poco consumidores, porque en el barco tienen “all inclusive”, aunque son propensos a probar cosas típicas, una de las cosas que más buscan es la cerveza nacional, de vez en cuando se animan a consumir algún plato típico, como un chivito por ejemplo. En general tenemos buena afluencia, muchas veces por la fachada antigua de nuestro establecimiento, que les llama la atención, a veces entran, y cuando lo hacen, consumen, pero realmente muy poco y cosas muy puntuales. Digamos que en nuestro caso particular, no modifica mucho nuestra economía, en parte se debe a que estamos un poco alejados de lo que sería el “corazón de la Ciudad Vieja”

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No ha habido incremento de cruceristas, por el contrario, creo que unos pocos años atrás, era mayor la afluencia. Había un turista que gastaba, que llegaba y consumía, actualmente camina mucho, pregunta, pero no consume.

Cristina Della Torre Puerto Fragata

Ha bajado el consumo. El consumo brasileño es el que se ha hecho sentir en la zona, aunque también hay que decir, que en general los cruceros que llegan con turistas brasileños, se están yendo a las 13 hs, entonces al sector gastronómico, no nos sirve mucho.

El turismo europeo no ha influido mucho en los últimos años tampoco, mientras que años atrás se hacía sentir.

Mercado del Puerto

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Los cruceristas, tienen en el barco el servicio que nosotros le ofrecemos, por ende a nosotros mucho beneficio no nos da. Evidentemente siempre es bienvenido el turista, por más que gaste o no gaste, porque todo suma. Aquí hay días que está lleno el Mercado de cruceristas, pero en realidad la mayoría, camina, pasea, saca fotos y consume poco. Siempre suma, reitero eso, pero no es lo que salva nuestra temporada.

Luis Alberto Rodríguez Don García

Mercado del Puerto

Lo que más consumen es alguna bebida y alguna picadita, de pronto un chorizo, una salchicha, cosas así, no mucho más. Influye además de que tienen esos servicios en el barco, el poco tiempo en tierra que están de visita, entonces por lo general, lo usan para recorrer, para pasear, son buenos para comprar souvenirs, por ejemplo.

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En realidad no influencian en nada en nuestro negocio, pese a que estamos a pocos metros de uno de los lugares más visitados como el Mercado del Puerto. Por lo que tengo entendido, no sé si es realmente así, cuando bajan del barco, les dan un recorrido que es como una “zona segura” que sería Pérez Castellanos y la Peatonal Sarandí, entonces no se desvían mucho de ese sendero y si eso es real, no está bien que se haga de esa forma.

Roberto Connio Es Mercat Colón 1550 y Piedras

Toda la zona tendría que ser “segura” para que pudieran circular libremente. Para ser sinceros, por temporada de cruceros, debo atender a 10 cruceristas, o sea que para mi negocio, no existe ese beneficio.

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Mi experiencia me dice que los cruceristas que nos visitan, tienden a tener un turismo muy económico, porque tienen ya un consumo a bordo y nos resulta muy difícil poderlos captar, porque el almuerzo lo tienen arriba del barco. Lo que captamos a veces, es algún turista que entre a tomar un refresco, una cerveza o café, por el lado de almuerzos, nada. Lo he comentado con muchos colegas y todos coinciden que ha bajado mucho el poder adquisitivo de los cruceristas.

Daniel Expósito Nueva Bolsa Piedras esq. Solís

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Lo único prácticamente que hacen es caminar, sacar fotos, pasear, comprar algún souvenir, cosas así. Estoy aquí desde el año ´91, así que he visto toda la evolución de este fenómeno y también me pongo en el lado de ellos, cuando hago ese turismo, es difícil que vaya a consumir a un lugar, cuando tengo “all inclusive” encima del barco. En síntesis, a nosotros no nos modifica nada.

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Algunos cruceros sirven, otros no. Los que vienen, son todos brasileños y la comida del barco se ve que no es muy buena porque son cruceros muy baratos, esos en general bajan, comen y compran.

Verónica Gonzalez Cabaña Verónica Mercado del Puerto

Siempre que gasten en el país, eso termina siendo bueno para todos. De todas maneras son consumidores económicos, en definitiva, no son buenos clientes, de pronto te compran un plato y lo comparten con otra persona. Para la próxima temporada además ya hay comentarios de que van a venir menos cruceros. Los buenos cruceros, eran los que venían antes que hacían la ruta de 15 días y traían personas de nivel adquisitivo alto. Es como cualquier negocio, pienso que está un poco saturado.

Antes iba a Europa aquel que tenía mucha plata, hoy va el que tiene, el que más o menos tiene, el que lo paga a crédito, el que se gana o le regalan un pasaje, eso quiere decir que antes, eran gente que tenía buen dinero, y hoy quizás no tanto. El que sirve más es el turista que nos visita durante tres o cuatro días y se queda en la ciudad, porque ese en general gasta. En realidad no se puede decir que no sirve, porque todo ayuda y es mejor que vengan siempre, eso es obvio, porque si no gastan acá, quizás le gasten a otros y eso es positivo.

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Ha bajado la cantidad y la calidad, el consumo es mínimo. Encuentran al país muy caro. Tienen además muy poco tiempo en tierra, muchos de ellos tienen que volver justamente a la hora del almuerzo, entonces, ya esas personas, directamente no consumen.

Emili Vicci L`amitie

Mercado del Puerto

Los que son más gastadores son los turistas comunes, como el brasilero que es de venir durante todo el año, que también ha restringido bastante el consumo. Desgraciadamente hemos perdido al mejor turista que teníamos que era el argentino, que ya no viene y cuando lo hace, también gasta muy poco.

“ Andrea Aldecoa El Peregrino Mercado del Puerto

La temporada de cruceros es la mejor época para nosotros, hay más público, aunque los que gastan más, son aquellos que se quedan varias horas, no tanto los que están por un par de horas solamente. En síntesis, a nosotros nos sirve, se trabaja mejor con la llegada de los cruceros, por mucho o poco que gaste cada uno, porque siempre suma. De hecho, en temporada trabajamos de día y de noche y en baja temporada, hasta Octubre solo trabajamos al mediodía. De todas maneras, turistas hay todo el año.

Creo que influye en nuestro caso, que tenemos una bodega con mucha cantidad de vinos a la venta y mucha variedad, entonces los turistas vienen a comprar y llevan.

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Matías Santos The Shanon Irish Pub

Bartolomé Mitre 1318

Para nosotros es bastante positivo, porque al ser un Irish Pub, trabajamos mucho con los extranjeros y se nota cuando es la temporada de cruceros, cuando están acá, vienen en grupos grandes, entonces se nota y nos sirve bastante. Es algo que ayuda porque significa un incremento en la venta. Todo ayuda, por eso debemos ofrecerles también un buen servicio.

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Acá llegan un poco sueltos, andan un poco vagando por la Ciudad Vieja, medio perdidos, llegan algo los que zafaron del circuito que les ponen o les imponen, no sé bien. De pronto llegan grupos y no sé si llegan recomendados o no, comen, beben, todos muy simpáticos, felices con el trato de la gente, enamorados de Montevideo. En síntesis, considero que es positiva la llegada de los cruceros.

Elena Luzardo La Creperié

Bartolomé Mitre 1332

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Creo que no hay mucho beneficio para la gastronomía, por lo menos visto desde mi punto de vista, los cruceristas, pasean, sacan fotos, caminan, pero no consumen, porque la mayoría parece que tienen sistema “all inclusive” en el barco, creo que en otros lugares recalan un poco más, supongo que en el Mercado del Puerto, por ejemplo.

Pero aquí que es un restaurante más bien fino, de tipo mediterráneo no tanto. De pronto algunos paran, entran toman un vino, unas tapas, pero no mucho más y son realmente Pablo Paleo pocos los que llegan, los ves pasar, pero no son para este tipo de gastronomía.

Restaurante Dueto Bartolomé Mitre 1386

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No son gente que venga a gastar mucho dinero como la gente piensa. Sirve en el sentido de que algo ayudan al total del movimiento del Mercado en general y por ende, de mi local en particular. Hasta hace dos años aproximadamente estuvo en aumento, pero de allí a esta fecha ha bajado un poco y creo que va a bajar más aún.

Alberto Gonzalez La Chacra

El gasto por crucerista, está muy vinculado al barco que arriba. Ya aprendimos con los años a diferenciar, entre un barco bueno, que trae europeos o americanos, si es un barco brasilero, no todos son iguales, pero hay algunos que son buenos y otros que son bastante malos. Quizás lo ideal sería que por lo menos pasaran una noche en la ciudad.

Mercado del Puerto

“ Carlos Donzé La Estancia del Puerto

Mercado del Puerto

Luis Emilio González El Palenque

Mercado del Puerto

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Para nosotros el aporte de los cruceros es 99% positivo, el nivel de gente es muy bueno, salvo raras excepciones, pero es muy favorable para el negocio. Quizás lo que se debería mejorar, es lograr que estén más tiempo en tierra, porque muchos vienen en horarios que no son favorables. En cuanto al gasto que hacen individualmente, es de regular para arriba.

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La temporada de Cruceros, lleva más de 15 años y tuvimos un muy buen nivel en el arranque, hasta el 2005-2006. El crucerista era de un poder adquisitivo alto y venía al Mercado y consumía buenas carnes y buenos vinos. Eso fue cambiando y comenzaron a llegar los cruceros con turismo regional con brasileros y argentinos y con el tema del “all inclusive” en el barco. Existen ciertos cruceros que tienen un público mejor que otros, o que gastan más que otros. A nivel del brasilero, hay ciertas líneas de cruceros que bajan y consumen, a nivel del argentino no gastan nada, y las líneas que vienen con europeos, son de gastar poco, porque muchos suelen venir con pasajeros de una franja etaria, ya tirando a la tercera edad. El poder adquisitivo del crucerista ha bajado, dan una vueltita, compran un souvenir y vuelven al barco que es donde tienen todo por el sistema mencionado anteriormente. Entonces, del total de cruceros que atracan en el Puerto, quizás los que sirven sean 10, a nivel de gastronomía estoy hablando. Hay que conocer mucho el tema de los cruceros para opinar, quizás a algún rubro lo esté favoreciendo, en el gastronómico, el mejor momento de los cruceros…..ya pasó!

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LA NOCHE DE LA NOSTALGIA EN

LA COMEDIA La originalidad debe ser parte del juego de la oferta gastronómica, en este caso La Commedia, rompió un poco las reglas seguidas por muchos como propuesta para esta noche tan particular y sin duda fue recompensado con un lleno total.

A Marcelo Lacagno, se le ocurrió festejar la Noche de la Nostalgia de una forma diferente, entonces para la Cena del 24 de Agosto, homenajeó la gastronomía de los años ´50

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“Ofrecimos un menú con los platos y tragos típicos de esa época, también ambientamos un sector como un Mini Museo donde vestimos algunas mesas

con vajilla y cristalería antigua, colgando a modo de exposición, además de fotos de viejos y tradicionales restaurantes” “ Los camareros se vistieron de época para que los comensales tuvieran el entorno especial que le quisimos dar para esa noche” “En cuanto a la música, se utilizaron milonguitas locales, samba y bossa brasileña, tropical cubana, jazz y blues americano” “ Proyectamos en pantalla una selección de imágenes relacionadas con el Montevideo de esa década y videos de artistas de los ´50s” “Los menúes fueron realizados para que los comensales se los pudieran llevar como recuerdo de esa inolvidable velada.”

Felicitaciones para Marcelo y el equipo que compone La Commedia

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Todas las respuestas que debe saber del nuevo Hotel Regency Way.

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REGENCY WAY 1 ¿Cuál es la propuesta de Regency Way? Regency Way Montevideo Hotel es un convenience hotel de 4 estrellas donde brindamos la mejor solución al turista o al húesped corporativo, apuntando a un público smart buyer que busca la mejor relación entre calidad y precio, además de un perfecto balance entre modernidad, funcionalidad y comodidad. Esto es uno de los motivos por el que nuestra comunicación usa la apelación “El Modo Way”, un modo muy personal.

2 ¿En qué se diferencia de otros hoteles de la misma cadena?

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Para empezar, este es el hotel más grande de la

cadena, caracterizándose por sus amplios espacios públicos muy bien integrados a todo el resto del hotel. Asimismo tiene una dinámica más informal y casual sin dejar de hacer foco en la excelente y siempre respetuosa atención personalizada que caracteriza a la cadena de hoteles Regency.

3 ¿Cuáles son las comodidades que ofrece?

Regency Way Montevideo Hotel ofrece instalaciones y habitaciones espaciosas. Son 170 habitaciones, la mayoría con kitchenette. Otra de las comodidades que tenemos y consideramos muy importante es que contamos con un garaje exclusivo de más de 90 plazas para los húespedes.

4 ¿Qué servicios tiene?

Cuenta con piscina abierta, fitness center y una

amplia plaza al aire libre, con jardín vertical y caí-

das de agua, que la hacen única en su estilo.

También disponemos de tres salones para eventos y un auditorio con capacidad para más de 300 personas. Integramos también un espacio en el lobby para business center. Tenemos un espacio exterior con parrilla y horno de pizza para eventos más descontracturados en concordancia con el modo way de este eslabón de la cadena Regency.

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5 ¿A qué tipo de público apunta o apuesta?

Es un público que se perfila más descontracturado, más jovial. Delegaciones y público corporativo por la ubicación próxima a la nueva plaza financiera y el primer centro comercial de Montevideo.

6 ¿Qué inversión se realizó en este nuevo Hotel?

Ha sido la inversión más grande de la cadena, alcanzando los US$15 millones y destacamos que todos nuestros hoteles se hacen con capitales propios sin utilizar financiación externa al grupo inversor.

VERDUR

AS

VERDUR

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7 ¿Qué capacidad tiene?

Con 170 habitaciones, apostamos a poder recibir un promedio de 80.000 personas al año.

Dirección: Alberto Calamet 4559 Mercado Agrícola, locales del 42 al 46 Fonoverde: 2 511 66 13 Fax: 2 511 66 14 www.granjasdeluruguay.com.uy f/ granjasdeluruguay contacto@granjasdeluruguay.com.uy 52

8 ¿Cuál es la filosofía de la Cadena Regency?

Regency Hotels es una cadena que ha nacido a partir de la necesidad de los huéspedes. Cada hotel se ha creado y construido pensando en ellos, porque consideramos que cada huésped es diferente y debe tener la posibilidad de elegir el tipo de alojamiento que más le guste y se adapte mejor a sus necesidades, desde familias que quieren descansar hasta aquellos que quieren tener todo en un mismo lugar, empresarios que privilegian la ubicación, espacios de trabajo y la facilidad de comunicación, entre otras cosas.

Regency Hotels responde con creatividad, flexibilidad y responsabilidad; esforzándose en brindar una experiencia única e inolvidable en cada visita.

FRUTAS

FRUTAS

9 ¿Cuál es su visión acerca del movimiento turístico de Montevideo y qué espera para el resto del año?

En Montevideo se está trabajando en desestacionalizar el turismo pero aún falta mucho por hacer para

Dirección: Alberto Calamet 4559 Mercado Agrícola, locales del 42 al 46 Fonoverde: 2 511 66 13 Fax: 2 511 66 14 www.granjasdeluruguay.com.uy f/ granjasdeluruguay contacto@granjasdeluruguay.com.uy 53

convertirnos en una ciudad que sea tomada en cuenta en el resto del mundo con la cobertura necesaria para cubrir grandes eventos. Por ejemplo, es imprescindible la creación de un centro de convenciones que ponga a Montevideo en el foco de los grandes eventos y convenciones de primer nivel. Si bien ha caído la demanda del turista argentino, ha crecido mucho la visita de brasileros, así que esperamos seguir albergando a cantidad de huéspedes que nos visitan y eventos corporativos y sociales que nos elijen.

10 ¿Está realmente nuestra ciudad pronta para contemplar a los turistas más exigentes, en cuanto a alojamientos hoteleros?

Pese a que sigue creciendo la oferta hotelera y siempre se ven nuevos desarrollos, la plaza montevideana está bien preparada para el turismo.

Aprovechamos para saludar cálidamente a todos los lectores de Restaurateur y los invitamos a conocer nuestras instalaciones donde siempre serán bien recibidos.

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Primavera A DISFRUTAR DE LA

Cócteles especiales para compartir en esta hermosa estación del año.

Amigos una alegría reencontrarme con todos Ustedes y sugerirles algunas recetas para disfrutar aún más de una de las estaciones del año preferida por muchos.

Una época del año donde comienza a irse el frío y van apareciendo días hermosos en los cuales aparecen los cócteles con poca presencia alcohólica y algunos tragos sin alcohol que les resultarán muy ricos y podrán preparar en sus reuniones y disfrutarlos.

El primer cóctel que vamos a preparar es el famoso Primavera, se toma desde hace muchos años y debemos de combinar frutas de estación, en una preparación que resulta sencilla y que cuenta con muchos adeptos.

En una licuadora colocamos 1 oz de jugo de naranjas, 4 frutillas, media manzana roja, media banana y medio durazno (puede ser en almíbar).

Agregamos hielo, lo endulzamos a gusto (puede ser azúcar granulada o edulcorante) y si lo desean pueden tomarlo sin endulzar, en una estación del año ideal para consumir jugos y licuados. Servimos en vasos largos, decorado con frutillas en el borde.

El segundo cóctel que les voy a sugerir es el Mojito, un clásico de todos los tiempos y una verdadera obra de arte.

Emblema cubano, vamos a necesitar un vaso largo, tipo Collins, le colocamos dos o tres ramitas de menta fresca o hierbabuena, dos cucharaditas de azúcar y agregamos jugo de 1 limón.

Necesitamos un mortero ya que vamos a macerar, sin romper las hojas. Agregamos 1 1/2 de ron blanco y completamos este trago con agua con gas.

Revolvemos y decoramos con una ramita de menta.

Es de orden aclararles, que el mojito, no lleva trozos de lima dentro del vaso, no se bate en cocteleras y menos aún se hace en licuadora.

El tercero que vamos a preparar es una creación

Por Javier Saturno

personal y se llama Orange King.

Necesitamos una copa de cóctel. Colocamos en la coctelera 1 oz de jugo de durazno, 1 oz de jugo de naranja. Agregamos una cucharada sopera de azúcar rubia, hielo a gusto.

La base alcohólica se la damos con 1 oz de una buena vodka Premium y finalmente ½ oz de Cointreau.

Batimos, servimos y decoramos con un espiral de naranjas y una ramita de romero.

Les voy a sugerir el Apple Day un trago fresco y que será del agrado de todos.

Usamos un vaso old fashioned o vaso de whisky, colocamos 2 cucharaditas de azúcar y sobre ella le colocamos unas gotas de Angostura (bitter que nace en Venezuela y hoy se elabora en Trinidad y Tobago).

Agregamos hielo, 1 ½ oz de ron añejo y completamos con jugo de manzanas. Decoramos con una rodaja de manzana.

Les va a encantar seguramente el Irish Special, en vaso largo con hielo.

En coctelera colocamos una cucharada de azúcar morena, agregamos 1 oz de jugo de lima, 1 oz de jugo de pomelo y 1 oz de jugo de naranjas. El destilado que usamos va a ser 1 oz de whiskey irlandés.

Batimos y servimos. Decoramos con una cereza que dejaremos caer en el vaso.

Para ir culminando estas sugerencias vamos a sugerir otro trago llamado Elba y vamos a usar una copa tipo tulipán. Agregamos 1 0z de licor de tannat, 3/4 oz de vodka Premium. Completamos con champagne. Decoramos con una brochette de frutos rojos.

Javier Saturno Director Educativo The Shannon Bar Academy Cel: 094 289 309 javosaturno@hotmail.com

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Por Ricardo Sublezú

Ginebra El mágico savor del enebro

La confusión es grande, en España y otros países de habla hispana, al Gin se lo conoce con el nombre de Ginebra a pesar de que no se lo nomine así en la etiqueta, lo que sugiere que ambas bebidas son la misma cosa, en realidad no es así: el Jenever o Genievre de origen holandés es hoy un aguardiente desterrado de los bares del mundo, mientras el Gin, resurge de sus cenizas de la mano de un viejo y renovado socio, el Gin Tonic.

Del Genever al Gin

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El Jenever holandés y el Gin inglés pueden definirse de la misma manera: destilados de cereales aromatizados con enebro y otros compuestos botánicos, aún cuando el estilo de ambos es diferente, los ingleses utilizan un destilado base más neutro que le confiere un sabor final seco y perfumado que lo distingue del tradicional y hoy casi desconocido Jenever Oude holandés.

A diferencia de muchas otras bebidas alcohólicas, hay aparentemente pocas dudas sobre los orígenes del Genever, antecesor del Gin, y decimos aparentemente porque en el fondo, si bien no existen controversias geográficas o culturales que se disputen el nombre, los libros han repetido una y otra vez una historia que también puede ser cuestionada.

Históricamente se ha relacionado la creación del destilado a Franciscus Sylvius (1614-1672), un médico y

profesor de la Universidad de Leyden, en Holanda, quién fue uno de los primeros estudiosos del sistema circulatorio humano, Sylvius buscaba un remedio para los malestares del riñon, para ello maceró enebro, un gálbulo o fruto del árbusto junípero (juniperus communis) junto a otros aromáticos en alcohol obtenido de cereales, la receta se popularizó como remedio y estimulante, siendo utilizada por soldados holandeses en la guerra de los 80 años contra España. ¿Cuál es entonces el cuestionamiento sobre el origen de esta historia?

Bols, la popular marca holandesa instaló su destilería y fábrica de licores en 1575, y admite que a finales del Siglo XVI producía jenever en base a recetas ya existentes, dos décadas antes del nacimiento de Franciscus Sylvius. Es probable entonces que el remedio del profesor de Leyden fuera una nueva receta que utilizada por el ejército holandés dio un nuevo impulso a la bebida.

Los soldados ingleses, aliados de Holanda conocieron el Jenever, e incluso lo hicieron responsable del sorprendente “valor holandés” que sus colegas mostraban en cada batalla, la receta fue llevada a Inglaterra y los primeros destiladores se instalaron en las cercanías de Londres, había nacido el London Dry Gin.

¿Orgullo Inglés?

La sociedad inglesa no tenía una bebida propia, la nobleza fortaleció la industria de bebidas que venían del otro lado del Canal de la Mancha, el Cognac y Champagne francés, el Oporto portugués y el Sherry (Jerez) y Brandy español entre otros, las clases bajas consumían preferiblemente cerveza, o whisky contrabandeado desde Escocia o Irlanda.

Guillermo II fue proclamado Rey de Inglaterra en 1689, como protestante vio en el Gin, una incipiente bebida inglesa, la posibilidad de eliminar el consumo de bebidas provenientes de países católicos, por lo que impuso altos impuestos a las bebidas importadas, y se los eliminó al Gin, y fue más allá, liberalizó su producción hasta el punto de que casi cualquier persona pudiese elaborarlo, en poco tiempo el consumo del

aguardiente supero al de cerveza, llegando a elaborarse hasta seis veces más Gin que el fermentado de baja graduación, ¿el resultado? La calidad del aguardiente era desastrosa, el consumo incontrolable, se incrementaron las tasas de natalidad y mortalidad, y la clase baja quedo totalmente desahuciada con índices de miseria nunca antes vistos.

En 1736 se decretaron de forma urgente impuestos al Gin, la revuelta generada por productores y consumidores fue rápidamente aplacada y lentamente la sociedad inglesa se encaminó a una solución que dejo al destilado en situación crítica, la pobreza disminuyó y la nueva clase media desterró al Gin de sus costumbres. Con la revolución industrial y las nuevas técnicas de destilación del Siglo XIX un nuevo London Dry Gin se abrió paso en la industria de las bebidas, pero la sociedad londinense estaba lejos de sentir orgullo por ello. Acaso fue el Gin tonic mucho tiempo después quien devolvió a Inglaterra el gusto por el consumo de su bebida mas emblemática.

American Lifestyle La Ley Seca (USA 1920-1933) dio también una nueva oportunidad al Gin, junto con el whisky eran los aguardientes que los colonos británicos sabían producir, la “ginebra de tina” como se la conoció popularmente fue la base de la coctelería que se utilizó para disfrazar y suavizar las bebidas alcohólicas en los bares clandestinos.

El fin de la segunda guerra mundial y el surgimiento de un nuevo estilo de vida consumista tanto en Estados Unidos como en Europa, transformó al Gin en la bebida de moda, la facilidad en su producción, su bajo costo, y el auge de cocktails como el Dry Martini o el Negroni lo volvería un ingrediente indispensable en las barras de todo el mundo. En definitiva el Gin significaba además una opción que competía directamente al también incipiente Vodka ruso, la guerra fría se libraba tanto en estrategias militares como comerciales.

En los años 80 y 90 a medida que bebidas como el Ron, el Tequila y principalmente el Vodka fueron ganando consumidores en todo el mundo, las nuevas modas trans-

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formaron al Gin y sus cócteles en grandes clásicos, sobrios y elegantes pero cada vez más alejados de las nuevas generaciones, las tímidas estrategias de las pocas marcas de calidad en el mercado perdían así la guerra del consumo.

complementarios como jarabes, bitters o ingredientes botánicos (hierbas, cascaras, etc.) que suavizan el retrogusto amargo de la tónica. Es así que podemos encontrar variantes con pomelo, canela, pepino, cardamomo, romero, y un sinfín de nuevas opciones. El Gin tonic volvió para quedarse, ¿Cuál va a ser tu próximo Gin Tonic?

La Revolución del Gin Tonic El cocktail nació en el siglo XIX en la India, cuando los soldados y colonos ingleses debían consumír quinina para combatir la malaria y otras fiebres, un siglo antes (1783) el alemán Johann Jacob Schweppes había desarrollado en Suiza un sistema para carbonatar el agua, trasladándose en 1792 a Inglaterra para ampliar su negocio.

El sabor amargo de la quina era diluido en agua con limón para aplacar su sabor, más tarde sustituyeron el agua por la soda inventada por Schweppes dando origen a la Indian Water Tonic, la primer agua tónica del mundo y un éxito comercial de la marca, la mezcla de Gin con agua tónica y limón dio una variante refrescante y alcohólica a la gaseosa que pronto se transformó en la bebida nacional de Inglaterra.

Hoy el Gin es el cuarto aguardiente más consumido del mundo detrás del Vodka, el Whisky y el Ron, apenas por encima del Tequila, sus principales consumidores son Filipinas, Estados Unidos y España, país que ha liderado la revolución en el consumo del Gin Tonic.

Hasta no hace mucho tiempo atrás, en España había solo cuatro marcas de Gin importados: Beefeater, Bombay, Gordons y Tanqueray, a las que se sumaba la española Larios, (situación bastante similar a la de nuestro país, con tres marcas importadas y otras tantas nacionales) en un lapso de ocho años ese número ha pasado a unas 220 marcas de Ginebra, como se le llama allí, y más de 30 variantes de aguas tónicas.

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Esta revolución vino acompañada de dos cambios que modernizaron el consumo del Gin Tonic: un concepto llamado “perfect server” (servicio perfecto) en el que tanto el cristal como el ritual de elaboración dan al consumidor una nueva valoración del producto, haciendo prevalecer las características aromáticas del cocktail, y el agregado de nuevos sabores

Ricardo Subelzú Director Cocktail Club Uruguay Capacitación - Eventos - Herramientas para el Bar ricardo@cocktailclub.com.uy www.cocktailclub.com.uy

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LOS TIPOS DE CERVEZA La cerveza es quizás una de las bebidas más antiguas del mundo. Su consumo ha acompañado al hombre casi desde sus orígenes.

Según se dice, la clasificación de esta bebida se puede hacer de diferentes formas, como ser por el modo de fermentación, por los ingredientes que se emplearon, por su aspecto, por los procedimientos utilizados, por su procedencia, por su graduación alcohólica, pero sin dudas , la más utilizada es la que emana o deriva por el tipo de fermentación, a la que se somete en su elaboración, siendo estas Alta, Baja o Espontánea. En estos tres grandes grupos se puede dividir el increíble universo de las cervezas.

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Las diferencias por tipo de fermentación se deben a la variedad de levadura usada, método empleado para crearla y tiempo de maceración, se pueden clasificar en ALE, LAGER Y LAMBIC.

Tipo ALE: (fermentación alta) durante siglos fueron las más populares, se produce por el cultivo del hongo: “Saccharomyces cerevisae” el cual es colocado en la parte alta del cubo fermentador. Según su zona de procedencia se destacan con su nombre de origen como por ejemplo: Scotch Ale, de Escocia, Belgian Ale de Bélgica, Altbier o Kölsch en Alemania.

Tipo LAGER: pertenece a la familia de la fermentación baja. Se produce ésta en el fondo del barril con la levadura llamada: “Saccharomyces uvarum” , se les denomina “Lager”, que en alemán quiere decir almacén o bodega, ya que se almacenaba en esos lugares, para obtener la mejor temperatura para que fermentara. Hay una variedad denominada “Pale Lager”, que se ha hecho muy popular.

Tipo LAMBIC: es de las denominadas de fermentación espontánea y emplean en su elaboración levaduras salvajes en suspensión en el aire. Su origen

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es de Bruselas (Bélgica) y se les llama “LAMBIC”. Su elaboración lleva 70% de cebada y 30% de trigo crudo En nuestro país, el consumo de cerveza ha desplazado al consumo del vino hace varios años, en el 2013, se consumieron en nuestro país alrededor de 106 millones de litros, con un crecimiento interanual que ronda el 4%, mientras que de vino se consumieron unos 64 millones de litros de vino nacional y se importaron unos 3.2 millones de litros de otros países.

Si bien la venta de cerveza en nuestro mercado es prácticamente monopólico, han incursionado en el mercado marcas importadas que se han sostenido en el tiempo y crecieron de un 2% del total del consumo, a un 7.4% en pocos años.

También se ha visto la irrupción de algunas marcas artesanales como Mastra y Davok, que han logrado captar algunos pequeños nichos de mercado y han creado sus propios locales para que la gente pueda acceder fácilmente a su consumo, también en varios locales, se nota su presencia y para el público cervecero, dejaron de ser marcas extrañas o desconocidas.

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La aparición de Irish Pubs y otros bares especializados en ofrecer gran variedad de bebidas, también ha contribuido a la expansión de ese segmento de cervezas importadas y artesanales, ofreciéndoles a sus clientes cervezas diferentes de las que dominan mayoritariamente el mercado, lo cual ha abierto una brecha , que aunque pequeña, que calculamos solo pelea por un 3 o 4% del mercado total, va en continuo aunque lento avance en el gusto de los uruguayos, que cada vez buscan más satisfacer sus gustos adquiridos en viajes, o conociendo a través de programas de tv, o publicaciones especializadas. Pero siempre, es bueno contar con variedad para obtener la mejor calidad.

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SALIMOS A LA CALLE A TOMAR

LA TEMPERATURA DEL AÑO

Quisimos realizar una evaluación de lo que va del año y a su vez comparar igual período del año pasado. Conocer perspectivas para lo que queda del 2014 y ver si el tema de la inseguridad, influye en el desarrollo de estas propuestas gastronómicas.

Además de interesarnos el tema de los Cruceros que está desarrollado en otra parte de esta publicación, resolvimos en esta nueva etapa de Nuevo Restauranteur, comenzar a involucrar en todos los números, los comentarios de los diferentes empresarios gastronómicos para de alguna manera, acercarlos más y comprender los diversos momentos sociales y cómo esto afecta la acti-

vidad, tanto en forma positiva o negativa, según el caso, la propuesta, la zona y la forma en cómo encara sus retos cada uno de los establecimientos.

Como siempre lo hacemos, debemos aclarar, que esto no pretende ser una encuesta, sino el resultado de preguntas puntuales a distintos directores de establecimientos de distintas zonas, como para tener una idea de la sensación general.

Gustavo Bonapelch (Ulpiano- Luis P. Ponce y Palmar): “En nuestro caso, podemos decir que se trata del primer año nuestro en el mercado, porque abrimos en Mayo del 2013, entonces, no nos podemos quejar o quizás, no podemos comparar mucho para atrás. Comparando con el año pasado, nos estamos superando, eso es real, nuestra expectativa, obviamente es esperar que en los meses que se avecinan y que por lo general , son los mejores, es que sigamos con ese crecimiento, quizás un poco más acentuado debido a que son meses más altos. Pero podemos decir, que en nuestro caso, este año va siendo positivo.”

Juan Carlos Abella (Pizzería Rodelú- Parque Rodó): “Enero fue normal, Febrero muy malo, por un tema climático y Marzo también. Luego hubo un pequeño repunte en Abril y a partir de Mayo, bajó el consumo, yo diría que en un entorno del 10%, para adelante con lo que respecta al resto del año, creo que hay un gran signo de interrogación….incertidumbre total. La inseguridad se hace sentir y la gente sale mucho menos, se cuida mucho más.”

Diego Boccardi- (Gran Sportman- 18 de Julio y Tristán Narvaja): “Si comparamos con el año pasado, indudablemente hubo una baja bastante importante. Julio y Agosto fueron meses muy malos. Las utilidades cada vez son menores, debido a que han subido mucho los costos y lamentablemente hay que trasladar a los precios, por ejemplo, antes se hacía una suba por año y en lo que va del año, ya han subido la carne tres veces, la muzzarella dos veces, por nombrar un par de insumos diarios, pero podríamos seguir nombrando. La noche ha caído mucho por un tema de inseguridad, eso hoy está haciendo mucha mella. Las perspectivas para los próximos meses, más que expectativas son el deseo de que mejore.”

Francis Bertiz- (Las Palmas- 18 de Julio y Gaboto): “Viene bien, hubo un receso importante en Agosto, pero es bastante habitual luego de las vacaciones de Julio. Con respecto al año anterior, creo que está más o menos parejo y deseamos que mejore en los meses que vienen, por lo general Diciembre es un mes que levanta por el tema de los aguinaldos. En cuanto a la inseguridad, lo hemos solucionado, pero por el lado nuestro , en forma particular, contratando un 222 por la noche, para mantener a raya a los personajes que abundan sobre todo en la noche y para que los clientes se sientan un poco más seguros, hasta los vecinos han venido a felicitarnos por haber tomado esa medida.”

Gustavo González- (La Papoñita- 18 de Julio y Minas): “Con respecto al año pasado ha bajado bastante, no tengo porcentajes exactos, pero calculo que puede andar en un 15% por debajo del año anterior. Quizás esta apreciación, no corresponde a la totalidad, sino más bien a “días claves” y un ejemplo bien concreto fue el “Día de la Madre”, un día que años anteriores “explotaba de gente” y este año fue solo un muy buen domingo, solo a modo de ejemplo. Si observamos como fue el año, ya desde Enero comenzó mal. De acá en adelante, puede haber una pequeña mejoría o variación por el hecho de que estamos en año electoral, por lo general un mes antes de las Elecciones, tiende a haber un poco más de movimiento, los Partidos Políticos salen a movilizar a su gente, se alquilan más locales, se mueven las imprentas, más panfletos, más banderas,etc.

El Mundial molestó también, ya que este año cayó en Brasil y mucha gente viajó y es dinero que no se gastó acá y eso redunda en un mercado muy chico como este. Actualmente se ve un poco más de presencia policial, pero me parece que ya es tarde. Las noches en esta zona, han muerto. El daño ya está hecho. Ahora que el daño está hecho. ¿para remontar la noche, cómo hacés? De día en esta zona tenés mucho movimiento obligatorio, está el BROU, la OSE, la IMM, entre otras cosas, pero de noche por la falta de seguridad, la gente se fue retirando y ahora es muy difícil hacerla volver, aunque pueda estar medianamente más seguro.

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Diego Pérez- (Bar Tinkal- Emilio Frugoni y Luis Piera): “Ha bajado por lo menos un 30% con respecto al año pasado. Creo que ha bajado todo en general, porque los Proveedores todos se quejan y que tiene que ver con la economía uruguaya que está teniendo un bajoncito, me parece.

Por suerte, en lo que resta del año, por el lugar en donde nos encontramos, nos beneficia, porque con el clima más lindo, se acerca mucho más gente, estamos frente a la Rambla y eso atrae mucho, aunque de todas maneras, se me ocurre que va a seguir como constante esa baja que te comentaba antes. Nos hemos defendido un poco al poner jueves y sábados espectáculos de Stand Up y los viernes música en vivo a partir de las 22 hs, atrae un poco de gente. En cuanto a la inseguridad, todo el mundo anda con miedo, la gente sale menos, gracias a Dios, acá no han venido y esperemos que nunca vengan, pero de hecho, la inseguridad está presente en lo cotidiano.”

Santiago Roselló- (La Cocina de Pedro- Gonzalo Ramírez 1483 entre Barrios Amorín y Martínez Trueba): “Ha sido un buen año, saliendo de Enero donde hay muchos clientes que se van, ya en Febrero trabajamos con mucho público extranjero, a partir de Marzo comenzamos una curva ascendente, parecida al año pasado. Para nosotros ha sido mejor que el año anterior, también debemos decir que somos un restaurante nuevo, tenemos tres años en el mercado y venimos progresando.

En Agosto esa curva se cortó un poco y esperamos lo que en general es la “zafra en gastronomía” que comienza ya a partir de estos meses, podríamos decir de Octubre a Diciembre, que son meses fuertes. Queremos seguir creciendo manteniendo el nivel y el servicio que ofrecemos hoy en día, apuntando mucho al mediodía, que es donde tenemos más capacidad para crecer, ya que por la noche contamos con un buen caudal de gente que nos visita. Con respecto a la inseguridad, tenemos que decir que es grande. Hemos tenido suerte de que no nos ha tocado, consideramos que afecta, porque de pronto no es miedo en el salón, pero sí miedo a desproteger los coches y si bien nosotros hemos tenido suerte, en los alrededores han tenido problemas.”

Pepe Alvarez- (Paullier y Guaná- Paullier y Guaná): “Este fue un año particular. Un año desbalanceado entre los espectáculos y la gastronomía, bajó un poco ésta última con respecto al año pasado y mejoramos en cuanto a la convocatoria con respecto a los espectáculos. Para el resto del año estamos trabajando para que se nivelen un poco esos índices, por eso estamos haciendo algunos eventos puntuales gastronómicos.

Por suerte, hemos logrado involucrar varias franjas etáreas dentro de los espectáculos que ofrecemos, porque tenemos desde tango, jazz, rock, folklore, fiestas y cada uno comunica al público que le interesa. En realidad es un bar y un restaurante con muchas propuestas para diversos públicos.

No podría hablar de la gastronomía en general, pero por lo conversado con Proveedores y colegas, no ha sido un gran año. No hemos sufrido ningún percance aunque se vive un clima de inseguridad, pero por suerte, ni nuestros clientes ni nosotros, ni en los alrededores del bar, ni dentro del mismo, hemos tenido que lamentar ningún hecho de este tipo.”

Adriana Pintos- (Bien Bar- Gabriel Pereira y Berro):

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“Tenemos solo unos cuantos meses en esta zona y en realidad venimos subiendo, lento pero bien. Las expectativas son de que vamos a seguir creciendo. Se nota algo de recesión de todas maneras, sobre todo fue bastante evidente en el mes de Agosto. Acá no nos ha afectado el tema de la inseguridad, pero hay un dato que no es menor, cuando comenzamos nosotros, no ofrecíamos tarjeta de crédito y la tuvimos que poner, porque mucha gente nos manifestaba que ya no querían andar con efectivo en la noche.”

Cesáreo González- (Chez Piñeiro- 21 de Setiembre y Ellaui): “De lo que va del año transcurrido, puedo decir, que está por lo menos un 15% por debajo del rendimiento del año pasado. En cuanto a las causas, las desconozco. Esta es una casa que tiene muchos años, muy conocida, tiene los empleados de siempre, la mercadería sale siempre igual, entonces una de las causas que puedo encontrar, es que la gente tenga menos disponibilidad de dinero.

Por otro lado, que la noche en invierno, por falta de estacionamiento, por inseguridad, la gente no salga tanto, puede ser otro factor. La verdad es que no vamos bien en lo que llevamos de este año y no le veo un cambio favorable para los meses que restan. En cuanto a la inseguridad, tengo que decir, que gracias a Dios, no me ha pasado, lo que a otros colegas, pero no tengo ninguna duda, de que han robado al 90% de los que están alrededor, o sea que existe un problema complejo con este tema. Nosotros hemos tenido suerte. Creo que hay que aumentar la presencia policial.

Gerardo López- (Terracota- Cnel.Mora y Fco. Ros): “El año va medianamente bien, tuvo un bajón importante durante el Mundial, creo que fue generalizado para todos los locales, pero luego siguió en forma normal. Creo que está un poquito mejor que el año pasado, por lo menos para nosotros, tampoco mucho mejor, sólo algo mejor.

Estamos frente al Devoto y hay a veces grupos de gente que piden o se acercan a los autos a pedir y a la gente no le gusta, te lo comenta y las personas a veces están comiendo y están pendientes del auto. Nosotros tenemos un cuidador de coches de toda la vida y que se preocupa por ahuyentar un poco a esa gente, o por lo menos está atento a las “movidas” de la calle. Como sabemos, hay muchos que vienen a hacerse los cuida coches y las intenciones son otras.

Es todo un tema, hoy hay que andar con cuidado por la calle. En lo que tiene que ver con el resto del año, pienso que va a andar bien, que vamos a trabajar mejor. En esta zona los turistas se hacen sentir, hay hoteles y eso favorece, además de haber abierto un par de hoteles en los últimos tiempos, en poco tiempo más abrirá otro. Es decir, tenemos buenas expectativas. Aunque la economía, nunca se sabe que sorpresa te va a deparar.”

Marcia Hill- (Gluteno- Scosería 2637 entre Fco. Aguilar y Luis de Latorre): “La evaluación es muy buena, fue creciendo a lo largo del año, pese a que hubo momentos puntuales que estuvo un poco quieto, pero en general hemos tenido un crecimiento. Convengamos que nuestro rubro es diferente y muy específico, porque está dirigido a celíacos , aunque también a todos aquellos q u e quieren comer sano y hemos publicado en varios libros y revistas, incluyendo la de Ustedes y está el efecto residual, además el boca a boca, que hace que se acerque gente.

Pero por otro lado, es tanto lo que suben los insumos que al final la ganancia cada vez es menor. Tenés aumentos de sueldos, aumentos de mercadería, de alquiler y todas las semanas son aumentos y aumentos, y no los podés trasladar todos al precio, porque si no, vendes menos. Entonces lo malo es eso, tenés más afluencia de gente, pero no ves los resultados En cuanto al año pasado, el actual es mejor que el anterior por lo menos para nosotros, en cuanto a afluencia de gente. Por suerte, no hemos tenido problemas de delincuencia, salvo una persona que tuvimos que despedir por un problema de robo, pero en lo demás hemos tenido suerte.

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Elisa Furiatti- (El Viejo y Querido- Francisco Ros 2748): “Para nosotros ha sido positivo con respecto al año pasado. Nosotros cumplimos 4 años y año a año vamos mejorando. Nos ha sorprendido que los primeros meses del año, no fueron los mejores, a diferencia de otros años, los meses más fríos como Julio y Agosto, fueron mejores. Para el resto del año, creo que va a mejorar un poco más, aunque es un lugar bastante estable, no creo que dé mucho más, con el calorcito la gente se anima más y por lo general, son meses un poco mejores.

La inseguridad está afectando mucho a la gente, creo que trabajaríamos mucho más, pero además la gente lo comenta, se siente insegura en cualquier lado al que va, porque no hay seguridad en la calle. A veces te preguntan:- Acá estamos seguros?.....- eso antes no existía. Nos damos cuenta, que hay mucha gente que opta por no salir de noche y funciona a veces, más el mediodía.”

Daniel Del Castillo- (Bar Los 4- Carlos Berg 2550 y Enrique Muñoz): “Estamos ya en Setiembre y no ha sido muy fructífero, en nuestro caso, hemos cambiado la plata. En comparación con el año anterior, no ha habido una evolución positiva, el año pasado no fue bueno y éste tampoco. Arrancó con Enero y Febrero mal y luego siguió más o menos nomás. Esperemos que de aquí a fin de año mejore, teníamos expectativas con el tema del Mundial, pero pasó sin pena ni gloria. Con lo electoral, también está pasando lo mismo y no creo que sea un problema particular mío, sino que es la generalidad en los negocios.

En la temporada pasada no vinieron los argentinos y eso repercutió en la temporada y luego si la temporada es mala, se nota a lo largo del año. La inseguridad afecta mucho, la gente está con miedo de salir a la calle, en mi caso que tengo 24 horas abierto el negocio, lo veo continuamente. Es un punto muy importante que todos los políticos tendrían que tener en cuenta.”

Federico Larrauri- (Tintos &Rubias- Pedro Berro 797 y Jaime Zudáñez): “El año arrancó bien, con respecto al año pasado, igual o un poquito más arriba y a partir de Junio o por la época del Mundial caímos y nos está costando levantar.

Las expectativas son que con la Primavera levante un poco pero estamos esperando a ver qué pasa. Los últimos tres meses estuvimos por debajo de lo que fue el año pasado.Al ser año de Elecciones, no sé cómo será en estos meses que vienen, aunque tenemos esperanzas de trabajar más. La gente está muy quieta.

La inseguridad ha hecho que mucha gente no salga de noche, hay clientes que de pronto pasan mucho tiempo sin venir y te dicen claramente que prefieren no salir de noche. Acá por suerte no nos ha pasado nada, pero vemos cosas todos los días, autos rotos, vecinos que fueron robados, locales que fueron asaltados. En fin, es un tema que preocupa.”

Pablo Pintos- (La Solano- Solano Antuña y Luis de Latorre): “Este es un año regular, con bajones en la época de Invierno, como es predecible. Pero ha sido con todo más parejo que lo que indica la experiencia en este rubro, pese a que este local es nuevo, pero venimos de operar en otros establecimientos anteriormente. La proyección que hacemos para el futuro inmediato es buena. Ya pasamos por el esnob del período de apertura, que generalmente es de buen impacto y hemos logrado mantenernos bien y posicionarnos. La inseguridad afecta mucho la noche, sobre todo nosotros que estamos del otro lado de 21 de Setiembre, donde del otro lado se condensan muchos lugares de gastronomía y uno de los problemas es con los autos, no es fácil darle buena seguridad a la gente en ese aspecto.

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Nosotros lo hemos solucionado en parte, con una persona trabajando en la calle, como para estar atentos a cualquier problema, pero no da a vasto tampoco. Eso es muy negativo, porque si vas a comer a algún lado y le pasa algo a tu auto o a ti, lo relacionas directamente con el lugar, aunque el mismo no tenga responsabilidad en el asunto. Se asocia el mal momento con haber concurrido al lugar y eso a veces anula el esfuerzo inmenso que se hace por complacer a los clientes.”

Marcelo Ricaldoni(Milamores- Scosería y Enrique Muñoz): “Venía siendo bastante parejo, para nosotros los meses de Invierno son mejores que para otros locales, porque compensamos mucho con delivery. Ahora, en Agosto notamos cierta contracción en el mercado, aunque no nos afectó demasiado, pero sabemos que a nivel general ha afectado. Comparando con el año pasado, venimos en este local de Pocitos trabajando bien, se ha mantenido. En el de Punta Gorda (Palmas y Ombúes y Limburgo) está un poquito más tranquilo.

La inseguridad nos ha afectado, en los últimos dos años hemos tenido algunos episodios, de robo a los deliverys, no solo de recaudación sino también de motos, cuatro para ser exactos, tanto en Pocitos como en Punta Gorda, también en este último tuvimos un episodio feo, que fue un asalto al local el año pasado. A veces trabajamos a puerta cerrada, pero son locales que se mueven bastante y es difícil trabajar de esa forma.”

Ismael Cebey- (Restaurante Bar Lobo- Cnel. Mora 495 y Montero): “Este año ha sido bastante positivo, donde hemos alcanzado un montón de objetivos y creemos que lo que resta del año será mucho mejor aún. Creemos que venimos recogiendo lo que sembramos. En comparación con el año pasado, fueron distintos, porque cambiamos el tipo de público, el que tenemos en este momento, fue al que siempre apuntamos y para el que hemos estado trabajando. Mantuvimos de todas maneras nuestros clientes de siempre y por suerte hicimos muchos nuevos clientes y hemos logrado una buena fidelización.

En lo personal, a nosotros no nos ha afectado el tema seguridad, obviamente que vemos los problemas que hay, pero abrimos hasta tarde y aquí la gente se siente segura y nunca hemos tenido ningún contratiempo.”

Huascar Irazoque- (La Lupita- Luis de Latorre 565 entre G. Suárez y Fco. Ros): “Un año nada extraordinario. Muy errático, con el Mundial en medio, y algunas fiestas o festejos y todo eso afecta, aunque desde hace un par de años a la fecha, se nota un mejoramiento o consolidación en el poder adquisitivo de la gente. Con respecto al año pasado, muy similar, aunque éste, un poco más afectado por el tema del fútbol, el tema del frío y del fútbol conspiran un poco en este rubro. Nuestro público oscila en general en una franja etárea de entre 30 a 40 años y salen más, tienen mejor poder adquisitivo quizás les salga más barato comer afuera que cocinar adentro.

Hay inseguridad, aunque creo que muy exagerada por los medios, para mí es sorprendente, porque creo que después del fútbol es el segmento que más ocupa en los informativos y si tu comparas los niveles de inseguridad de Montevideo, con Buenos Aires, San Pablo, Rio, Guadalajara, te das cuenta que se trata de algo muy controlable, que quizás con más presencia de policía en la calle se solucionaría. Es como cuando no salen los Inspectores de Tránsito a fiscalizar, muchos aprovechan para hacer cualquier cosa, porque nadie te va a multar o a castigar, creo que en eso se parece la situación, si pones más presencia de policías en la calle, hay muchos que ya no se van a animar a cometer delitos.”

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Ennis Montevideo encierra muchas sorpresas, una de ellas muy grata, fue encontrarme en la zona de Tres Cruces con un Pub Irlandés. El mismo está ubicado en Urquiza y Presidente Berro, un lugar “sui generis” por lo menos para plantear una empresa de ese tipo.

Sin embargo, la lógica de aquella frase de que “los lugares se hacen”, empujó al desarrollo de este singular espacio en una esquina de barrio.

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Los responsables, Mathias Araujo: Barman profesional egresado de la asociación uruguaya de barman, 2 veces campeón uruguayo de flair y representante de Uruguay en el Mundial de Cockteleria República Checa 2013 y Sudáfrica éste año y Sommelier egresado de la Facultad de Química y Profesor de cockteleria en Asociación Uruguaya de Barman y Cocktail Club, las principales escuelas de Barman del Uruguay junto a Diego Araujo, Barman profesional y Sommelier egresados de las mismas escuelas.

Es un emprendimiento familiar que nace luego de visitar Irlanda, cuna de su bisabuela que llegó a Uruguay a fines del 1800.

Desde niños escucharon historias y leyendas de Irlanda pero recién en el 2010 pudieron darse el gusto de conocer ese hermoso país.

En ese viaje conocieron el concepto del pub irlandés, la verdadera esencia de pubs con más de 200 años.

Al regreso , ya venían con la decisión de abrir un pequeño irish pub, con lo que podían contar a su alcance, y la esencia del pub, las cervezas artesanales de todos los departamentos que producen.

En cuanto al nombre dicen que les resultó fácil, pues utilizaron el apellido de su bisabuela irlandesa: “Ennis” y con esfuerzo y arrojo empresarial se lanzaron a la apertura de Ennis Irish Pub en Mayo de 2012, en esa singular esquina de Gral. Urquiza 2551 y Pte. Batlle, en pleno Tres Cruces, a apenas dos cuadras del shopping homónimo.

Allí pusieron el foco en la variedad de cervezas artesanales y una selección de las mejores importadas.

Luego del éxito y la buena recepción del público a la propuesta cervecera, se encaminaron hace poco más de un mes a su segundo local , ya un poco más

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grande , que ya está funcionando y se encuentra en Tristán Narvaja 1518 esq. 18 de Julio, con idéntica propuesta, que pasa por ofrecer : variedad de cervezas artesanales e importadas, variedad de whiskys y espirituosas de todo el mundo, ambiente agradable e ideal para compartir con amigos, pareja, o en familia. Espacios ideales para conversar, compartir momentos y disfrutar de la calidad de los mejores productos, también para compartir los after office con los compañeros luego de la jornada laboral, festejar cumpleaños y reuniones en gral.

En los Led siempre habrá eventos deportivos y la música acorde a cada momento.

La cocina es simple y sencilla: pizzas caseras con las mejores materias primas desde harina hasta la combinación de quesos de primera calidad, “Fish & chip”, el plato típico de un irish pub, y enormes porciones de papas fritas con diferentes salsas, arrolladitos primavera, empanadas, y otras tapas.

Horarios de martes a viernes desde las 18 en XXX y desde las 17 en el centro.

Sábados desde las 20 hrs. Domingo y lunes cerrado.

Teléfono de contacto 24864447.

Facebook. . Ennis Tradición Irlandesa Twitter. @EnnisPub

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MONTEVIDEO BREW HOUSE “Desde fines de 2013 elaboramos cervezas artesanales siguiendo los parámetros internacionales establecidos por la “BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM” Normalmente ofrecemos entre 6 u 8 estilos de la casa y unas 6 cervezas de Davok (otra cervecería artesanal uruguaya, con más de 15 medallas obtenidas en competencias sudamericanas de cerveza).

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Nuestra carta de cervezas no es algo cerrado y estático, sino que estamos continuamente probando estilos y recetas nuevas. Se elaboran ediciones limitadas para acompañar algunas fechas especiales

del año, como por ejemplo en la conmemoración en San Patricio , se elaboraron 2 estilos irlandeses además de los 2 habituales-.

Dentro de la carta de bebidas destacamos los vinos de bodega Artesana (https://artesanawinery.com), que han resultado merecedores de unas cuantas medallas y reconocimientos en los últimos tiempos.

También tenemos una fuerte salida de tragos de estación entre los que sobresalen la Caipi-Tannat, el Mojito de sandía o mandarina y el Green Fresh (con manzana verde y albahaca).

Nuestra propuesta gastronómica es sencilla, pero se alinea con la búsqueda de lo artesanal y los productos de calidad. La carta es breve, ya que preferimos no trabajar con congelados y por tanto tenemos pocos platos, pero siempre con productos frescos, de alta rotación.

Apostamos a las “sugerencias del dĂ­aâ€? para ir variando la propuesta y que no resulte cansadora para los clientes habituales.

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Boliches en Agosto 2014 OCTAVA edición Barrios y Villas.

Boliches en agosto es una actividad organizada por la Dirección Nacional de Cultura del MEC en coordinación con el proyecto Cafés y Bares de Montevideo y los Centros MEC, y con la participación de ICAU - Instituto del Cine y Audiovisual del Uruguay.

Consiste en un ciclo de actividades artísticas, cine, teatro, danza, música, letras, etc., en homenaje a los bares y boliches de antaño, cuna de las raíces de nuestra cultura rioplatense.

Se lleva a cabo a lo largo de todo el mes de agosto en bares y boliches de todo el país que, ya sea por sus años de historia, su esencia cultural y arquitectónica o por su función social hoy en día, son representativos de las viejas tradiciones del bar de

antaño: la charla, el encuentro, la tertulia, la diversidad…

Participan, al igual que años anteriores, el Instituto del Cine y el Audiovisual de Uruguay, ICAU, con su ciclo de cortometrajes Uruguayos “Servime un Corto”.

Además realizaremos intervenciones permanentes en boliches tradicionales, a cargo de artistas visuales nacionales.

Todas las actividades son con entrada gratuita.

Objetivos Este evento tiene por objetivo promover el valor del “boliche” como espacio de tertulias e intercambio de ideas, que durante años albergaron generaciones intelectuales, políticos, filósofos, escritores, artistas en general y ciudadanos de a pie, como parte de nuestro patrimonio e identidad cultural, entrañablemente rioplatenses

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Antecedentes Boliches en Agosto ha sido catalogado por la prensa y el público en general como una de las actividades de mayor convocatoria y éxito, dentro de la agenda de actividades de la Dirección Nacional de Cultura.

Su primera edición de llevó a cabo en el 2007 solamente en Montevideo. En el año 2008 se incorporan 4 departamentos del interior del país y en el año 2009 se extendió a 12 departamentos.

Desde el 2010 y en adelante han participado todos los departamentos del país, ininterrumpidamente y con éxito total de público.

En la última edición 2013 participaron un total de 130 bares y boliches en todo el país, con una concurrencia de público superior a las 15.000 personas.

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