Restauranteur 34

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Ejemplar de distribución gratuita Julio de 2016. Nº 34

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FRUTAS

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Beba con moderación. Prohibida la venta a menores de 18 años.

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Dirección: Alberto Calamet 4559 Mercado Agrícola, locales del 42 al 46 Fonoverde: 2 511 66 13 Fax: 2 511 66 14

www.granjasdeluruguay.com.uy f/ granjasdeluruguay contacto@granjasdeluruguay.com.uy

A MAL TIEMPO BUENA CARA Nuestro país, no da tregua. A veces da la sensación que uno estuviera inserto en una especie de juego de Ludo imaginario. Avanza un par de casillas e indefectiblemente, luego, retrocede seis. Pero, nos tocó jugarlo aquí, en esta zona geográfica, en un país pequeño, con un mercado interno muy pequeño y rodeado de vecinos gigantes, con problemas más graves que los nuestros que además, siempre, de una forma u otra, nos afectan. Sin querer entrar en acusaciones de diversos tipos: como inoperancia, negligencia, falta de prevención, gastos imprudentes, ausencia de buena gestión y una catarata de posibilidades, mejor será, que nos dediquemos a generar ideas y pensar en formas de cómo hacer para que los negocios del rubro sigan adelante con el mínimo de trastornos posibles.

también las ha pasado y hoy, lo que antes parecían barreras infranqueables, hoy, son simplemente anécdotas.

Un momento difícil, sí, es verdad pero ya estamos en él. No podemos salir corriendo o encerrarnos en un cuarto a protestar. Hay que salir a dar batalla, como siempre. Y como siempre ha pasado, luego este mal trago quedará atrás.

Como dice el dicho: “la vida sigue”

Mientras tanto, seguiremos haciéndole llegar novedades e información de varios tipos y pronto también, contarán con una web desde dónde también le haremos llegar más herramientas para facilitar su trabajo, tanto a los establecimientos gastronómicos y hoteleros, como a los Proveedores del sector.

De todas maneras, hemos campeado otras circunstancias, hasta más complicadas y seguimos adelante. Si Usted mira hacia atrás,

Tratemos entonces, en lugar de arrimar leña al fuego, ponernos las pilas y colaborar unos con otros, no porque uno sea un ingenuo o adhiera a corrientes “naif” de convivencia, sino porque quizás, sea la única forma de sobrevivir en este mundo en el cual nos tocó la existencia y que cada día es más complicado.

Pongamos una luz de esperanza como foco para concentrarnos en ella y veamos las cosas buenas, que siempre están allí, a la vuelta de la esquina Encaremos entonces, con optimismo y con buena onda y sin duda, saldremos adelante

Les enviamos un gran abrazo!!

Depósito Legal 350821 - Imprenta IMPRONTA Soluciones Gráficas Revista Nuevo Restauranteur - Director: Juan Colino Mateo Vidal 3321 Apto. 5. Tel.: 24878365 - e-mail: restauranteur@adinet.com.uy Las opiniones expresadas por columnistas y entrevistados no reflejan necesariamente la posición del editor.

Las características de los productos y servicios que aparecen en la publicidad son responsabilidad exclusiva de los anunciantes. Revista Restauranteur es una publicación de distribución gratuita destinada a los empresarios gastronómicos y hoteleros del Uruguay.

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El Encuentro de Té en Uruguay es una instancia única para todos los amantes del té, dónde se reúnen todas las marcas de Té y afines existentes en nuestro mercado, con profesionales y aficionados a ésta bebida milenaria.

En este tercer encuentro se disfrutó de degustaciones y catas, ciclos de charlas y conferencias, invitados especiales, ceremonias de Té, accesorios, vajilla, las nuevas tendencias en el mundo del Té, y distintos tipos de Té, blends y tisanas.

Todas las actividades en las diferentes fechas tuvieron lugar en el Hotel Cottage.

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On the Go

La Pedrera aterriza en Montevideo

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Este lunes 13 de junio abrió sus puertas al público el emblemático bar del balneario La Pedrera: On The Go! Un lugar pensado para que el público tenga una opción saludable, variada y fresca.

En On the Go! podrán encontrar una gran variedad de ensaladas y sandwiches gourmet, sushi y woks. Junto con ellos podrán disfrutar de jugos frescos y naturales con una impronta innovadora.

Ahora también tendrá una oferta de delivery en la zona de Pocitos y el World Trade Center. Su objetivo es darle a las personas que trabajan en la zona la posibilidad de comer rico y sano en la oficina. El ritmo de vida de hoy en día lleva a que muchas personas no tengan tiempo para ocuparse de tener una alimentación saludable e intentan “salir del paso” con almuerzos que muchas veces tienen poco valor nutritivo.

Además contará con facilidades de pago: tarjeta de crédito y Luncheon Tickets.

Por pedidos deberán comunicarse al : 099 351 829.

También cuentan con una página de Facebook /lapedreonthego Instagram /lapedreonthego.

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100 años de

rodelú

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¿Cuándo abrió sus puertas RODELU? El inicio de la empresa se remonta a octubre de 1916, el local estaba ubicado sobre la calle Sarmiento casi la Rambla. En lo que sería para ese año el Parque Urbano. El fundador del establecimiento, José Patiño Graña, un emigrante español, comenzó vendiendo pizza a la pala, faina y bebidas. También tenía algunos juegos como tiro al blanco, y algunas atracciones mecánicas que formaban parte del lugar. El fundador no tenia herederos, y vende el negocio a un grupo inversor del cual formaba parte mi padre, mi padre fallece en 2003 y a partir de ese año junto con mi señora nos hacemos cargo de la dirección del negocio,

¿Qué sabes acerca de sus comienzos?

Sobre la década del 30 se traslada a su ubicación actual sobre la calle Requena García, casi Sarmiento.

Luego sobre la década del 50, se abre una sucursal en el barrio de Malvin, sobre la Rambla.

¿Cuál es el significado del nombre?

José Patiño Graña vino de niño junto con sus padres a nuestro país en busca de nuevas posibilidades.

Rodelu, significa República Oriental del Uruguay.

Fue un emigrante según cuenta mi padre muy agradecido de las posibilidades que le brindó este país y su gente, llego a echar raíces junto con su esposa en Uruguay, participando y ayudando a numerosas asociaciones benéficas y deportivas de la época.

¿Hasta dónde influyó su servicio, el estar en medio de un parque de diversiones?

Tanto el local del Parque Rodo como el local de Malvin, el público objetivo eran las familias y las barras de amigos que concurrían al Parque de diversiones o la playa. Hoy día nuestro público, se mantiene muchas veces atendemos a personas de tres generaciones distintas (abuelo, padre, hijo),

que tienen como ritual visitarnos. En algunos casos, el abuelo ya venía con su padre. Nuestro servicio, se fue adaptando a los cambios de la ciudad. Por ejemplo el local de Malvin, debido a que con los años la afluencia de público fue mermando, se decidió vender y luego se cerró. El local del Parque Rodó, se vio afectado también por numerosos cambios. Para contrarestar las inclemencias del tiempo creamos el servicio al coche, unas bandejas que se colocan en la puerta de los coches y las personas pueden servirse en los mismos sin bajarse los días de viento o lluvia. También los

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horarios y los días de apertura, el Rodelu abre todos los días del año sin excepción.

¿Qué tipo de gastronomía ofrecen hoy?

Hoy día ofrecemos, nuestra clásica pizza a la pala, la fainá tradicional, chivitos y minutas en los tres locales. Además en el local del Parque Rodó, ofrecemos platos de parrilla y cocina.

También contamos con un menú ejecutivo de lunes a viernes, que nos permite tener una gran afluencia de público. Durante la semana debido a la ubicación estratégica de nuestro local, además de la comodidad del mismo y amplio lugar de estacionamiento.

¿Qué nos puedes decir acerca de las franquicias de Rodelú y cuál es el futuro de este formato?

La empresa se fue adaptando a lo que el cliente nos pedía. En un principio la gente quería poder contar con su pizza en la heladera para disponer de ella en

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cualquier momento. Es por eso que a partir del año 2008, construimos nuestra planta de elaboración de productos, y salimos a las grandes superficies con cuatro propuestas distintas en pizza a la pala y tres variedades de pizzeta.

Actualmente estamos en las cadenas más importantes de supermercados y grandes superficies. Luego muchas personas, nos solicitaban por delivery pedidos en zonas muy alejadas de nuestro local del Parque Rodó independientemente del tiempo de espera. Contando con la planta de elaboración a partir del año 2015, abrimos dos nuevos locales uno en Malvin alto (Hipólito Irigoyen y Camino Carrasco) y otro en Carrasco (Bolivia y Boston).

Las mismas son abastecidos por nuestra planta de elaboración con los productos y materias primas.

Los que nos permite tener un control en el mismo y tener unificado el producto.

La misma pizza que se come el Parque Rodo se puede comer en cualquiera de los locales o en los supermercados. Nuestro proyecto, no es solo crecer sino mantenernos en el mercado. No abrir locales por abrir y al poco tiempo cerrar. Desde el comienzo, nuestra idea es mantenernos en el mercado hacien-

do bien las cosas. Por el momento, tenemos pensado abrir en otras zonas de nuestra capital e interior del pais en el año 2017.

¿Cuáles son los festejos que se están programando para el Centenario de Rodelú?

Tenemos pensado varias actividades en el mes de Octubre para recordar esta fecha, aunque desconocemos el día exacto porque no hay registros.

El segundo sábado de octubre, estamos planean-

do un espectáculo gratuito con juegos, bandas en vivo para toda la familia en el Parque Rodo. Además desde el mes de agosto, una serie de actividades de beneficio y acción social, con Centros Caif.

¿Cuáles son los proyectos a mediano y largo plazo de la firma?

Corto Plazo- Una Pizza edición especial, del Centenario y con una cerveza artesanal.

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Mediano Plazo- Distribución de los productos a medianas y grandes superficies en el interior del país junto con la apertura de nuevos locales.

Una de sus marcas registradas es la pizza Rodelú…. ¿Dónde se puede adquirir, además de los locales?

Tienda Inglesa, Disco, Devoto, Geant, Supermercados Frigo, Frog, Kinko y los más importantes autoservicios y almacenes de Montevideo, Canelones y Maldonado.

Un saludo a todos los lectores, y a pesar de las dificultades y desafíos que plantea los negocios gastronómicos, la satisfacción de recibir invitados y no clientes a nuestros establecimientos es inigualable. Todos ellos con su fidelidad forjan marcas que forman parte del legado que trasmitimos como sociedad.

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La barra de bebidas, habla mucho acerca del establecimiento que visitamos. Los hay que le dan principal protagonismo a la parte gastronómica, que no está mal, también los hay, que le dan mayor preponderancia a la parte de bebidas. Sin embargo, y generalmente, no siempre uno encuentra una buena oferta de bebidas en ellas. En uno y otro caso, la barra, que es donde se exhiben los productos espirituosos, habla bastante acerca del lugar.

Muchas veces vemos una barra de bebidas y parece una fotografía que ya vimos infinidad de veces en otros sitios.

Carecen no solo de originalidad, sino de variedad de marcas y productos.

En los últimos años, hemos estado acercando información acerca de bebidas y la idea es seguirlo haciendo, para que su universo de productos se siga abriendo.

El público que lo visita, está en continuo aprendizaje y con voracidad de conocer cosas nuevas. Las barras tal y como las conocemos desde hace muchos años, están quedando obsoletas y ya no todo el mundo ingresa a buscar los productos de siempre o los que tienen más prensa. A veces, la gente se quiere sorprender y Usted, debe ser el encargado de provocar esa sorpresa.

Haga, dentro de lo que pueda o de sus posibilidades, un cambio en este espacio de su establecimiento. Hágase asesorar por las personas idóneas en este sentido, que sin dudas, las hay y siempre están bien dispuestas a hacerlo. Infórmese de la variedad de productos que tiene cada empresa y también las diferentes empresas, estoy seguro que le brindarán su apoyo incondicional para que su negocio pueda exhibir una mayor cantidad y variedad de bebidas.

A veces me sorprende la multiplicidad de bebidas de excelente calidad que llegan a nuestro país y que sin embargo, no son conocidas en el mercado.

Tomar con responsabilidad, esa es la consigna, pero no tiene por qué ser siempre tomar lo mismo.

El universo de las bebidas, es realmente fascinante, no solo para el que las consume, sino también para el que las ofrece y tiene a su alcance, la posibilidad de enseñar y mostrar al cliente, diversas posibilidades y explorar muchísimas vertientes dentro del mismo rubro.

Más allá de la exhibición, también, hay que entender que cada establecimiento, debe buscar diversas formas de cómo ensanchar el caudal de ingresos. La bebida, es una de las posibilidades.

Conocemos las dificultades y las normativas que ahora existen con respecto al consumo y que limitan algunas posibilidades. Pero no estamos hablando de generar clientes beodos, sino, más bien, intentar que los clientes que son consumidores, prueben diversas opciones y otras gamas de productos, a veces un poco más caras, pero de muy buen nivel y que sin dudas, ayudarán a la economía de su establecimiento.

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No descartemos posibilidades, no nos quedemos mirando el horizonte esperando que algo ocurra, porque seguramente, si Usted no lo hace, nadie lo hará por Usted Salud!

LA BARRA COMO UNA EXHIBICIÓN DE PRODUCTOS DIVERSOS

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BARTOLOMÉ Conozca un poco más sobre el nuevo Bar y qué nos cuenta su Chef al respecto. ¿Cuándo abrió sus puertas BARTOLOMÉ?

¿Tienen servicio de vinos?

El 26 de febrero de 2016.

Si.

¿Cuál es la propuesta gastronómica?

¿Qué nos puede decir acerca de la decoración del lugar?

Excelente cocina de elaboración propia con productos frescos. ¿Cómo ha sido la respuesta del público?

Es un lugar distendido, agradable, donde prima una paleta baja de colores, mobiliario y decoración de estilo.

Excelente.

¿Con qué cantidad de personal cuenta?

¿Qué tipo de público recepciona?

8 empleados

Empresarial exclusivo.

¿Qué capacidad tiene el local?

¿Cuáles son los platos insignia del local?

30 personas

Rossellini de Salmnon con queso de cabra, cibulette y crema de chili. Tambien el Lomo con jamon crudo hierbas aromáticas y milhojas de papas.

¿En qué horarios funciona?

Al mediodía de 12 a 15.30 y de noche de 20hs a 00hs

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¿Cuál es el balance que hace desde su apertura al presente?

nuestros clientes potenciales y eso nos permite hacer una oferta mas renovadora.

Hemos superado ampliamente nuestas expectativas.

Los esperamos para sorprenderlos!

¿Qué proyectos tiene a mediano plazo?

Gracias!

Convertirnos en una de las mejores propuestas gastronómicas del país.

Denos su visión acerca de la gastronomía montevideana desde el punto de vista profesional.

Por suerte estamos en un momento de apertura de

Nombre de quien respode: Marco Bonino Cargo: Chef Dirección: Bartolomé Mitre 1332 Mail: boninomarco@yahoo.es

¿Cuándo abrió sus puertas ISIDORA?

¿Cómo ha sido la respuesta del público?

Isidora abrió sus puertas un 2 de julio de 2004 a la noche, en pleno invierno. Esa misma noche ignaguramos junto a familiares y amigos, fue todo un desafío para nosotros ya que trabajabamos en el rubro pero este era un emprendimiento propio de la familia.

Pensamos que la respuesta del público ha sido muy buena a lo largo de estos años, no solo por los comentarios sino también porque vemos que la gente nos elige y repite muchas veces. Es así como hemos hecho amistades estos 12 años, de clientes que ya son parte de la casa. Un gran cambio al que apostamos fue haber dejado de servir las 4 comidas, y hoy en dia servimos el almuerzo y cena. Creemos que le dá mas prestigio al lugar y podemos realmente enfocarnos en mejorar día a día nuestro producto.

¿Cuál es la propuesta gastronómica?

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Nuestra propuesta se basa en una cocina mediterranea, obviamente que al estar frente al mar y al puerto de Punta del Este nos destacamos en pescados y mariscos. Más allá de ello contamos con excelentes risottos, carnes, pastas y ensaladas. Tenemos una cantidad de platos para satisfacer todo tipo de gustos de nuestros clientes. En cuanto al servicio tratamos de que sea lo mejor posible, siempre recomendando lo que el cliente busca, yendo de la mano de nuestros sabores y presentaciones de nuestros platos.

¿Qué tipo de público recepciona?

Trabajamos con todo tipo de público, claro está que dependemos del turismo y al hablar de ello de los argentinos, brasileros, chilenos y paraguayos, pero en los últimos años y cada vez mas creece el porcentaje de clientes Uruguayos, ya sea residentes de Maldonado como los Montevideanos los fines de semana.

En lo que es baja temporada se trabaja con grupos, manejados por congresos realizados en el departamento. Claro está que nos visita gente de muchas partes del mundo como Estados Unidos y el Viejo Mundo. ¿Cuáles son los platos insignia del local?

Al hablar de platos insignias podemos mencionar la Brótola Puerto, es un pescado con puerros y camarones, gratinado con queso parmesano, lo acompaña papines encebollados y champignones.

Otro clásico plato que nos acompaña desde el principio y es irremplazable es el Pollo Manhattan, en su versión de muslo o pechuga es cocinado a blanco, desglasado al whisky y crema de leche con jamón crudo, champignones, apio y puré de papa gratinado con roquefort. Y no nos olvidemos de la berejenas a la parmesana, una de las entradas más buscadas, una receta típica de nuestra abuela. Por último el Risotto Mar y Campo contiene en rúcula, queso provolone y camarones.

¿Tienen servicio de vinos?

Con respecto a los vinos, contamos con una carta de 180 etiquetas, haciendo foco a nivel regional empoezando por Uruguay luego etiquetas argentinas y vinos Chilenos. También contamos con etiquetas del Viejo Mundo, USA, Nueva Zelanda y Australia. Tenemos una cava privada con temperatura controlada para que llegue el vino en óptimas condiciones a la mesa. Y tenemos colecciones de añadas de vinos íconos uruguayos, argentinos y chilenos. ¿Qué nos puede decir acerca de la decoración del lugar?

Con respecto a la decoración tratamos que sea lo mas fina posible y no muy cargada, contamos con espacios amplios entre las mesas. Un living de recepción a la hora de esperar que se libere una mesa. Con respecto a nuestros colores nos identifica desde el primer día el color rojo, y un punto no menor es que fuimos uno de los pioneros en pintar

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la vereda de dicho color. Todo lo anterior mencionado encaja muy bien con la espectacular vista al puerto de Punta del Este.

¿Con qué cantidad de personal cuenta?

Contamos con aproximadamente unas 12 personas fijas todo el año, mas la familia, que estamos en el día a día desde un primer momento. Al hablar de la temporada alta, estamos hablando del doble de personal. Tratamos de mantener un equipo todo el año, ya que nunca cerramos nuestras puertas, estamos los 365 dias. ¿Qué capacidad tiene el local?

Contamos con una capacidad de 120 comensales, tenemos varios sectores diferenciados, claro está que el turista busca siempre la proximidad a la ventana para apreciar la vista al puerto y la bahia.

¿En qué horarios funciona?

Nuestro horario al cliente va desde las 12hs a las 16hs para almuerzo y a partir de las 19 para cena.

En temporada baja cerramos cocina 23 30 hs y en verano se extiende hasta las 01 30hs. ¿Cuál es el balance que hace desde su apertura al presente?

El balance que hacemos en estos 12 años es muy positivo, ya que año a año estamos trabajando para mejorar nuestro producto e invirtiendo en muchos puntos para lograr ello, como capacitacion de personal e instalaciones. Siempre con los años se aprende y se puede mejorar. Siempre buscamos innovar para tratar de captar nuevos clientes. ¿Qué proyectos tiene a mediano plazo?

Tratar de mantenernos competitivos y únicos a la vez en el mercado y lo que buscamos es que el cliente se sienta cómodo cada vez que nos visita, y se identifique con la marca. Siempre estar actualizados y preparados a cambios que demanda este rubro e ir evolucionado.

Deje un saludo para los lectores de la revista Los esperamos todos los dias del año para disfutar un momento único en Punta del Este, disfrutando de nuestros fantásticos platos junto la mejor vista del puerto atendidos por nuestro personal capacitado.

Entrevista a: Matías Gostanian Dirección: Rambla Gral. Artigas y calle 21 Teléfono: 4244 9646 Mail: info@isidora.com.uy Web: www.isidora.com.uy

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REDOBLANDO EL COMPROMISO POR LA EXCELENCIA En estos tiempos que corren, es cuando uno debe redoblar el esfuerzo y la convicción de que el acento debe estar en la calidad y en el servicio

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No podemos quedarnos, ni cambiar el rumbo o los objetivos. La misión es seguir con la vista puesta en el destino que nos hemos trazado. Dificultades hubo, hay y siempre las habrá, pero eso no es motivo que amerite quedarse en un rincón lamentándose, sino

más bien, una posibilidad de demostrar que uno puede amoldarse a los cambios y seguir adelante.

En la actualidad, se nos ha agregado un problema que por unos años, existió, pero de forma moderada. Una señora que por unos años, estuvo amordazada y escondida, pero que cualquiera que hiciera

compras habitualmente, sabía muy bien, que no estaba desaparecida del todo, o por lo menos, como la pintaban.

Siempre insistí, acerca de que la inflación aquí, se cortaba por el hilo más fino de la madeja, es decir, por el intermediario.

A Usted, los insumos le seguían subiendo, pero llegaba un momento, en que no los podía seguir trasladando, porque se quedaba sin clientes.

Hoy la inflación, está aquí, presente, vivita y coleando. ¿Qué hacer con ella?

Bueno, no nos queda otra que convivir con la susodicha.

Sin convertirnos en un agente que la propague, tampoco podemos permitir, que los establecimientos sean los que paguen los platos rotos.

Digamos, que se debería lograr un término medio, un punto de equilibrio entre absorberla y descontarla. Cada uno, debe encontrar el camino más idóneo para su establecimiento.

A nadie le sobra mucha espalda para seguir absorbiendo pérdidas y a nadie le interesa eso, sino más bien, que si uno hace el esfuerzo de invertir y de trabajar todos los días en una empresa, lo mínimo que espera, es: ganancia.

Lo que no se puede tocar, es por lo que se ha luchado, y esto es dar a los clientes, buen servicio y calidad.

No se puede tocar ninguno de estos dos ítems sin que se resienta su negocio. Se debe redoblar el esfuerzo por mantener estos dos elementos que hacen al buen nombre de un establecimiento.

Hay que pensar, pensar y pensar y sobre todo, apelar a la originalidad para seguir captando público.

Promociones sí, pero no todo tipo de promociones. Promociones que dejen a buen resguardo la calidad y el servicio.

Seguir apostando a estos elementos, creo, es lo único que nos va a salvaguardar para un futuro.

La seguridad de que una mercancía de primera se mantiene así.

Registrador de datos testo 184: la documentación de datos de calidad más cómoda y sencilla gracias a informes PDF generados automáticamente.

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THE SHANNON Se cumplieron 15 años de The Shannon Irish Pub el pasado 19 de Abril, el primer pub irlandés de Montevideo, con una gran fiesta que comenzó el viernes 22 de Abril a las 18hrs y finalizó el sábado 23 de Abril a las 3:30 a.m!

Una auténtica maratón musical de 26 horas de buena música, donde participaron muchos de los artistas que han animado las noches del pub desde sus comienzos. Más de 50 artistas en escena, en una gran fiesta, que fue el fiel reflejo de su trayectoria y lo llevó a ser uno de los referentes musicales de Montevideo.

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El pub ha cumplido con su misión de ser un lugar donde poder disfrutar de un buen show de música en vivo, todas las noches desde sus comienzos y como

ha abierto ininterrumpidamente todas las noches del año, a esta altura ha ofrecido más de 6.000 shows!, ya que además de ofrecer shows todas las noches, también hay días que ofrece 2 y hasta 3 shows en la misma noche, en 2 áreas independientes, el salón y el Club Shannon.

Una vida de música, entre los diferentes shows y los Festivales de diferentes estilos; de Música Celta, de Blues, las Jam Sessions de Jazz, el de Música Alternativa y la Célebre Shamrock Cup!!, competencia internacional de gaiteros escoceses, hacen y han hecho de The Shannon, un promotor de la música y un lugar de placer para conocer a grandes artistas nacionales y extranjeros y disfrutar de su música.

El motivo de la remera de estos 15 años es un homenaje a la música y a todos los artistas que vienen tocando en The Shannon.

Esto es lo nuestro hace más de 25 años, por eso en Pando nos gusta poner toda la carne en el asador.

Frigorífico San Jacinto - Nirea S.A. tiene una muy importante participación en el mercado interno del Uruguay en el área gastronómica. Por intermedio de su distribuidor 20 Años Ltda. llega a hoteles, restaurantes y parrillas del más alto nivel, fundamentalmente con cortes sin hueso de vacunos y ovinos.

Los productos son envasados al vacío bajo la marca “San Jacinto” que es reconocida como líder absoluto en dicho mercado.

Wilson Ferreira Aldunate 999, Pando Tel.: 2292 2054 - Fax: 2292 4387 supercarnes20@hotmail.com

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Los músicos y bandas Alejandro Ferradás - Banda Ciudadana - Beatles Forever - Bel Air – Bluesanimals - Celtic Underground – Crash - Creepy Celtic Brothers - Classic Souls Cutinella, Fafa y Arrillaga - De Bitters – Delouners – Dixit - Dj Alex Efe - Dj Leahide - Dj Gaston Cuña – DosGuitarras – Domino - Dsus4 - Eileen Keane El Conde - El Club de Tobi - El Enclave - Elisabeth Bohlmann - Fernando Mosquera Celtic Band - Ferry O’Killian - Fight Club - Folding Chairs – Fisterra – Fungus – Funkanimals - Get Back - Golden Rock – Gon – Grianan – HDP - Help’65 - Hickory Wind - Hot Country - Jam del Shannon - Javier Vazquez Blues Band - John Fisher - Jubilados del Rocanrol – Indiana - La Galponera Soul - La Morocha - La Pedernal La Racha - La Triple Nelson - Laura Chinelli - Let’s Groove - Los 3 Mosqueteros - Los Casal - Los Halven - Los Pokers – Locomotive – Loopez - Lua Celta - Luna Roja - Midnight Movers - Milarmónica Sam – Moe - Mojo Makers – Monalisa – Montegal - Montevideo Retrorock - Natalia Giachino - New Elders - Nico Arnicho - Nico Klisich - Open Source - Os Trapalleiros - Os Williams - Osvaldo Fattoruso - Pablo Traverzo Blues Band -Riverside Pipe Band - Ruta 8 - Santa Fé - Salida de Emergencia – Simil – Sismo - Sol Bauza - The Funcosos - The Islingtons – Treboada - (((Trébolrock))) – Trelew – Txindurri – Urbana - Vagos del Sur – Vancover - Vareta & Spencer - Virginia Martinez -

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Vinos

y CERVEZAS son familia Ambas bebidas nacen de la fermentación de los azúcares, generando el alcohol que las hace integrar la familia de las bebidas producidas por las levaduras.

Esos hongos microscópicos que abundan en la naturaleza, son los responsables de transformar los azúcares naturales en gas y alcohol, como sustancias emergentes y principales del proceso.

En un caso los encuentran dentro de las uvas y en el otro, a partir del almidón de los cereales, que al desdoblarse en el malteado, libera los azúcares necesarios.

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Coinciden no sólo en el alcohol que contienen, tam-

Por Eduardo Lanza

bién las une su origen remoto y misterioso, cuando la raza humana aún vivía en la edad de piedra. Para aquellos pobladores supersticiosos, sin duda ambas tuvieron un significado mágico o religioso, al comprobar que un jugo natural comenzaba a producir un gas y que además su gusto cambiaba así como sus propiedades. De jugo inofensivo pasaban a bebidas euforizantes.

Socios naturales En cada caso un aliado del reino vegetal las comple-

menta y contribuye a darles más carácter y personalidad. En el de los vinos, el roble ha sido un compañero legendario y la crianza en barricas, es una técnica que se emplea desde hace siglos. Dentro de ellas, cambios químicos le mejoran su estructura y le aportan sutiles aromas, para darles un toque distintivo. La flor del lúpulo es la que se utiliza para las cervezas, para perfumarlas y darles ese clásico sabor levemente amargo que las caracteriza. Desde hace más de mil años, esta planta de la familia del cáñamo, se asoció con esta bebida y en sus abadías, los monjes de la Edad Media supieron emplearlo para darle un toque de distinción a sus cervezas.

Diferencias en la familia Pero como en toda familia hay rasgos que diferencian a sus integrantes y en esta no podían faltar. El vino sólo puede hacerse de uva, en cambio las cervezas se pueden elaborar a partir de varios granos.

La cebada y el trigo como los clásicos, pero también el arroz o el sorgo, entre otros.

Y es en el cultivo donde ya se separan, por la forma en que cada uno se hace y por el tipo de suelo que se puede utilizar. Para los cereales se precisan terrenos llanos, en los que puedan trabajar un tractor o una cosechadora y deben contar con cierta fertilidad que asegure un rendimiento satisfactorio. Estas chacras no tienen como destino ineludible un cereal específico, ya que pueden cambiar de función y ser aprovechados en años siguientes, para sembrar una pradera o una avena con que alimentar el ganado.

Mientras que las vides una vez que se implantan van a vivir muchos años en el lugar elegido por un viticultor. Ese viñedo, con el paso del tiempo se constituye en un patrimonio que pasa de padres a hijos. Y no requieren suelos de gran calidad, pueden crecer y fructificar en empinadas laderas o en terrenos pedregosos y de mínima fertilidad. A ello se agrega una singularidad que ennoblece a estos viñedos. A medida que envejecen las plantas, sus uvas se vuelven más sabrosas dando mejores vinos, lo cual redunda

en la valorización de dicho patrimonio.

Cada una ofrece lo suyo Durante décadas y hasta hoy, la mayoría de las cervezas al alcance del consumidor son las industriales del tipo Lager, muy parecidas entre sí. Sus señas de identidad son muy conocidas. Rubias, pálidas, con un leve toque de lúpulo, de precio accesible y muy fáciles de beber.

En nuestro país, la costumbre las ubican para acompañar pizzas o empanadas y en el verano, los asados de familia o entre amigos.

Su menor grado alcohólico facilita el consumirlas de esta manera.

Este estilo se extendió masivamente a lo largo y ancho del mundo, a excepción de los países de larga tradición cervecera, con Bélgica y el Reino Unido

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a la cabeza. En ellos la diversidad siempre existió y las negras, rojas o incluso las condimentadas, se sirven en bares y pubs. Justo es decir que esto hoy estamos viviendo un cambio y que un movimiento muy fuerte de cervezas artesanales, ofrece muchas variantes para satisfacer los diversos gustos de los consumidores.

En cambio los vinos se distinguieron siempre por su gran diversidad. Tintos, blancos o rosados. Calmos o burbujeantes. Algunos muy prestigiosos como el champagne del norte de Francia o los tintos de Burdeos. Y muchos otros para consumo diario.

Las distintas regiones de América del Sur o del Norte producen los suyos, pero también de Australia y Nueva Zelandia llegan otros bien diferentes. Poe su parte, la cultura mediterránea llevó a que las familias hicieran sus propios vinos, con las uvas de los parrales caseros o las compradas a pequeños viticultores, aunque la calidad no fuera su fuerte.

Hay un lugar en el mercado para las cervezas y los vinos y es el consumidor el que decide cuando es el turno o la ocasión de cada una, pero teniendo en cuenta la opinión del bolsillo, que siempre tiene algo que decir al respecto.

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Exitosa Primera Semana del Malbec en Montevideo Que abril es “el mes del Malbec” todos lo saben, y que desde el año 2010 todos los 17 de abril se festeja el Malbec World Day alrededor del mundo, también.

La capital uruguaya no ha estado ausente en estos festejos, sin embargo, recién ahora en este 2016 se consiguió celebrar – organizado por un privado – un acontecimiento que vino para instalarse en la agenda anual de eventos que giran entorno al vino en Uruguay: La Semana del Malbec.

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Entérese como fue esta celebración que contó con 3 eventos en los que se sirvieron 22 vinos acompañados de gastronomía acorde, donde un público objetivo valoró etiquetas procedentes de Argentina,

Brasil, Chile, y Uruguay, comprobando una vez más que en la diversidad está el gusto y que no es necesario viajar fuera de Montevideo para degustar excelentes Malbec’s.

El asumir el desafío de organizar una celebración con tres eventos en una misma semana fue grande, sobre todo si se considera que nuestro país – entiéndase por políticas erróneas a la hora de controlar el abuso de las bebidas alcohólicas, o porque el hábito del consumidor viene cambiando en los últimos tiempos – no presenta un crecimiento en lo que a consumo se refiere, sino todo lo contrario. Sin embargo, todo pasa por planificar bien las cosas si se

quiere tener éxito y cumplir un objetivo trazado.

El primer paso fue determinar las fechas para los eventos, hacer los contactos con los restaurantes y ver las disponibilidades de cada uno. Luego hablar con las bodegas y los importadores para plantearles la idea. Una vez los vinos (etiquetas en particular) fueron confirmados, diseñar cada una de las tres propuestas gastronómicas pensando en el mejor maridaje para cada uno de los vinos.

Pero – sin lugar a dudas – el mayor desafío al que teníamos que enfrentarnos era llenar las 15 vacantes para las cuales estaba pensado cada evento, objetivo que se logró con creces cuando al finalizar el ciclo en la sumatoria de tickets colocados se superó el medio centenar.

Así fue que para la apertura del ciclo en 62 Bar se compartió una linda charla – en medio de una cena de tres pasos regada a ocho vinos producidos en variados terruños – donde se observó la presencia de varios sommeliers que apoyaron la iniciativa y disfrutaron de la linda velada.

Ya en La Carola Tapas y Vinos, la gastronomía pre-

sente – de marcado acento ibérico – comandada por uru-gaúcho Marcos Goulart, supo ser una grata sorpresa a la hora de maridar Malbecs no solo tintos, sino también un espumante y un rosé tranquilo que hicieron suspirar a los comensales Para finalizar el ciclo, la opción fue algo bien rioplatense, y para ello se escogió a La Fonda del Puertito,

www.mercoventa.com.uy MERCOVENTA S.R.L. - (+598) 2320 54 70 / (+598) 2320 70 57 / (+598) 2323 96 45 - Besnes e Irigoyen 4772 - Montevideo / Uruguay

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lugar en el cual más de 20 personas se dieron cita para disfrutar de un menú basado en carnes a la parrilla y siete vinos tintos que fueron comentados en conjunto con el sommelier de la casa, Teddy Marquez.

Terruños menos tradicionales para la variedad en cuestión (como ser Serra Gaúcha en Brasil, Maipo

de Uco, Mendoza Finca Las Moras Black Label 2013, Valle de Pedernal, San Juan Reserva del Fin del Mundo 2012, San Patricio del Chañar, Neuquén Luigi Bosca Finca La Linda Rosé 2014, Luján de Cuyo, Mendoza Luigi Bosca DOC Luján de Cuyo, Luján de Cuyo, Mendoza Alta Vista Classic Reserva 2013, Luján de Cuyo, Mendoza Callejón del Crimen Reserva 2012, Valle de Uco, Mendoza Finca Decero Remolinos Vineyards 2012, Luján de Cuyo, Mendoza Salentein Reserva 2014, Valle de Uco, Mendoza Fabre Montmayou Gran Reserva 2011, Luján de Cuyo, Mendoza

Alto en Chile, Canelones y Carmelo en Uruguay) fueron lugares en donde nacieron algunos de los vinos servidos durante la semana y que acompañaron una mayor cantidad de etiquetas argentinas elaboradas desde Salta hasta la Patagonia, pasando claro está por Mendoza y San Juan Solo dos puntualizaciones para terminar: 1) el éxito de estos eventos se debe claramente – no solo a la forma en que estuvieron organizados – sino al prestigio que ha ganado la cepa Malbec alrededor del mundo, como una variedad amable al paladar y gustosa a la hora de ser consumida.

2) Dejar la lista de los 22 vinos participantes y un gran agradecimiento a todos los que apoyaron esta linda iniciativa (restaurantes, bodegas e importadores, y asistentes a los eventos) con quienes volveremos a encontraros, sino antes, el próximo abril del 2017 para servir nuestras copas y brindar una vez más con Malbec!

Malbecs de Argentina Lurton Piedra Negra Alta Colección 2013, Valle de Uco, Mendoza Lurton Piedra Negra Reserve 2012, Valle de Uco, Mendoza

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Lurton Piedra Negra Gran Malbec 2009, Valle de Uco, Mendoza Trapiche Finca Las Palmas Gran Reserva 2012, Valle

Malma Universo 2010, San Patricio del Chañar, Neuquén Colomé Estate 2011, Valle Calchaquí, Salta

Malbecs de Brasil Don Guerino Brut Rosé, Alto Feliz, Serra Gaúcha Larentis Reserva 2013, Vale dos Vinhedos, Serra Gaúcha Reserva Almaúnica 2012, Vale dos Vinhedos, Serra Gaúcha

Malbec de Chile Pérez Cruz Cot Limited Edition 2011, Maipo Alto, Valle Central Malbecs de Uruguay....

Giménez Méndez Alta Reserva 2013, Las Brujas y Cno. Mendoza Km. 0 Río de la Plata Reserva 2013, Carmelo Juan Carrau Cepas Nobles 2015, Las Violetas

Texto: Sommelier Daniel Arraspide

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La construcción del capital humano El significado y valor de las personas en el ámbito laboral, y la importancia de una gestión humana de calidad, es algo que todos actualmente conocemos y valoramos.

Sin embargo frecuentemente se soslaya que esto no se decide solamente con la selección del personal adecuado. Pasa también por el el concepto de “construír” el capital humano, para lograr que los colaboradores asuman crecientemente sus tareas y responsabilidades, en una dinámica de crecimiento personal y laboral.

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Cuando un empresario directamente, o a través de su organización contrata personas tiene obviamente una serie de expectativas, referidas al cargo que se

ofrece, su desempeño y resultados, y en definitiva, lo que el nuevo colaborador va a aportar a la empresa o entidad en cuestión.

Además de las cualidades y capacidades específicas para el cargo, se esperan una serie de requisitos que llamaríamos básicos, en cuanto al compromiso con el trabajo: asiduidad, cumplimiento de las tareas a satisfacción, puntualidad y todo lo que demuestre precisamente el compromiso en su labor, incluyendo la actitud demostrada en su función.

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Sin embargo, y en nuestra tarea profesional, en los últimos años hemos escuchado muchas veces que precisamente esos requisitos básicos son los que fallan frecuentemente. La causa por la cual sucede este fenómeno es ajena a la finalidad de este artículo, y seguramente habrá investigaciones sociales que lo expliquen.

Lo importante es cómo superarlo, y en ese sentido, es fundamental una selección profesional del personal, sin duda.

Pero tampoco con eso alcanza: entonces es aquí que cobra una importancia capital la llamada “CONSTRUCCION DEL CAPITAL HUMANO”. O sea sencillamente a partir del personal que tenemos, lograr el desarrollo del mismo para justamente mejorar su nivel de compromiso, cumplimiento y efectividad en el trabajo, lo que implica sin duda apostar al crecimiento profesional y humano de la gente.

Este concepto de “construcción” del capital humano de una entidad, se logra a través de una integralidad de métodos que van desde una mejora de la comu-

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nicación y del clima laboral, a normas claras de funcionamiento, actividades de capacitación y desarrollo del Coaching, entre otras políticas de gestión de personas acertadas.

Implica lograr que la gente internalice el “yo puedo”, junto al “yo quiero” y el “yo debo”, uniendo crecientemente en su comportamiento esas 3 dimensiones, desde el lugar que le toque a cada uno, asumiendo su responsabilidad y compromiso desde un concepto integral de cultura de trabajo.

Por supuesto que es preciso conocer entonces la realidad interna de la empresa o emprendimiento en cuestión, realizando una evaluación en profundidad para detectar las causas de los comportamientos disfuncionales, para posteriormente implementar las acciones correctivas.

Esta visión integral es la que estamos convencidos que es la que permite la superación conjunta de la empresa como tal, integrando y desarrollando a su personal en la búsqueda del valor que ofrecemos como organización, y al mismo tiempo mejorando notoriamente la motivación real en el ámbito laboral.

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LAS VARIABLES A CONSIDERAR EN LA ACTUAL COYUNTURA Formas de llevar la desaceleración económica en los negocios Por Hugo Lettieri Consultor de Marketing y Proyectos BACHINI CONSULTORES La economía tiene ciclos de alta y de baja, desde siempre. Ello está determinado por factores globales en primer lugar, pero también regionales y por supuesto por la actuación de los Estados en los diversos contextos.

Las empresas, deben aplicar diferentes estrategias para adaptarse a estos cambiantes y desafiantes procesos, que por supuesto son datos de la realidad, que nos vienen y no se pueden modificar. Es claro que no es lo mismo actuar en una economía creciendo a tasas del 3% en adelante, que en una creciendo 0,5 o en ese entorno, casi nulo.

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La adaptación de las estrategias pasan por varios factores esenciales, según nuestro criterio, para sortear con éxito estos períodos permitiendo mantener nuestros negocios, o inclusive, aprovechar oportunidades que también se generan.

Más allá que es preciso analizar cada rubro y empresa concreta, existen determinados lineamientos que en nuestro criterio, son útiles en estos momentos: 1. Afirmar nuestra propuesta de Valor: o sea lo que

ofrecemos a nuestro público objetivo, nuestra propuesta al mercado debe estar diáfanamente clara y lograr que los clientes y el público que lo puede llegar a ser, perciban en forma positiva nuestro producto global.

2. Ajuste de precios: en estas épocas más que en

ninguna, debemos tener un control estricto de los precios ofrecidos, ya que el público en general, está más atento que nunca a esta variable.

Es una época conveniente para tener ofertas, pro-

COCCIÓN DE ALTO NIVEL LA LÍNEA MÁS AMPLIA COCINAS, ANAFES, FRITADORES, COCINADORES DE PASTA, PLANCHAS, PARRILLAS

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mociones, descuentos especiales y otras políticas de adaptación de precios, por distintos y renovados criterios. Esto también se logra por el manejo eficiente de los Costos, sobre todo los variables, lo que nos puede permitir lograr esa flexibilidad tan necesaria en estos períodos.

3. Consolidar el Servicio: los aspectos de Servicio

deben ser más atendidos que nunca, para lograr que nos visualicen como una propuesta que ofrece más por el mismo o menor precio. Temas como los horarios, la atención al cliente, la generación o consolidación de innovaciones que nos diferencien, siempre en función de las necesidades de los clientes, cobran relevancia a la hora de evaluar por el público qué propuesta elegir.

4. Escuchar a los clientes: por todo ello este aspecto resulta esencial. Estar cerca y dialogar con los clientes, para brindarles lo que necesitan y que la propuesta de la empresa pueda cumplir.

Ello es válido desde negocios gastronómicos a empresas de otros rubros, ya que muchas veces tendremos que adaptar el producto que ofrecemos, o algunos aspectos del servicio.

5. Concentración o diversificación: en algunos casos, dependiendo del rubro concreto y de su mercado, habrá que afirmar la concentración, es decir,

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ofrecer pocas y muy claras propuestas (productos o servicios) a los clientes.

En otros casos, por el contrario, será necesario diversificar el abanico de los mismos para lograr captar públicos complementarios, o lograr trabajar más con los clientes que ya tenemos, o que perciban que les damos más por el mismo precio.

6. Control presupuestario: el control del presupuesto, en el sentido de reducir o evitar gastos innecesarios, también es algo a tener en cuenta sobre todo en estos períodos, para muchos negocios.

7. Alinear y capacitar al personal: todas estas estrategias que en definitiva apuntan a básicamente a retener clientes, y lograr una moderada captación de nuevos, implican una colaboración muy importante del personal, para lograr los objetivos planteados.

Ello implica transmitir y liderar ese comportamiento que implica un compromiso de aportar lo mejor a los clientes, que conozcan los objetivos planteados y recoger propuestas e impresiones del propio personal, que ayude a esta tarea que es en definitiva de todos.

Alinear, comprometer, apoyar, escuchar y capacitar al personal para tener resultados en fidelidad de los clientes, en ventas y beneficios, aún en épocas de ralentización económica.

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El añejamiento en los wiskis y las nuevas tendencias Uruguay ostenta el segundo lugar de consumo de whisky por persona en el mundo, por lo cual en nuestro país el whisky es una bebida importante y de consumo en diferentes lugares y circunstancias; nadie

pude dejar de notar qué, antes del asado un vaso de

whisky está muchas veces presente cerca del parrillero, no hay fiesta de casamiento o evento empre48

sarial dónde no se sirva whisky, ahora cabe preguntarnos si los uruguayos, tan amantes de esta bebida

¿Conocemos realmente de whisky?

Puede que muchos crean ser conocedores, pero la realidad es que se conoce poco de whisky y se consume más por tradición, dónde la mayoría del whisky que se bebe es del segmento de valor más bajo, el cual por lo general está pensado para ser mezclado.

En este artículo quiero referirme a los tan preciados años en las botellas de whisky de mezcla o whisky de malta escoces, primero debemos saber que

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whisky de malta (Single Malt) es un whisky puro de malta producido solo con cebada malteada, en cambio un whisky de mezcla (Blended) es una mezcla de whisky de malta con whisky de grano, estos últimos son los más conocidos y lo más consumidos tanto a nivel mundial como a nivel nacional. En ambas categorías de whisky vamos a encontrar que algunos tienen etiquetas con una determinada edad (10, 12, 15, 18… etc.,), en los casos de mezcla el año que aparece en la botella debe ser el del whisky más joven que compone la mezcla.

VERDUR

AS

VERDUR

AS

El whisky envejece dentro de las barricas, las cuales les aportan diferentes características, por ley debe envejecer un mínimo de tres años, con el paso del tiempo el espirituoso va perdiendo volumen, una parte se va evaporando (llamada el impuesto de los Ángeles), por lógica cuanto más años pasan menos whisky tendremos, es por esto que el whisky de más años tiene mayor valor, además de que las destilerías deben mantener el producto durante muchos años sin comercializar (lo que significa dinero parado), es indudable que la mayoría de los wiskis mejoran con el tiempo en los barriles, pero también debemos saber que muchas veces un whisky más joven puede resultar más agradable y mejor que uno que tiene más años y es de un costo más elevado, por eso lo mejor siempre es probar y encontrar lo que más nos gusta sin dejarnos llevar por el pensamiento o la idea de que si es más costoso es mejor, o que si tienen más años es más rico.

La nueva tendencia de whisky sin edad…

El mercado del whisky viene mostrando en los últimos años un crecimiento constante, dónde los puros de malta están siendo venerados y buscados para consumir en todo el mundo, algo que no sucedía años atrás, pocos eran los consumidores que conocían y solicitaban estos wiskis.

Este auge por los maltas a nivel mundial y sobre todo por el crecimiento de las ventas en EEUU y China, provocó que las destilerías vean como bajan las existencias de maltas con varios años de añejamiento.

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Dirección: Alberto Calamet 4559 Mercado Agrícola, locales del 42 al 46 Fonoverde: 2 511 66 13 Fax: 2 511 66 14 www.granjasdeluruguay.com.uy f/ granjasdeluruguay contacto@granjasdeluruguay.com.uy

Junto a este crecimiento en la demanda, hay un aumento del valor en los wiskys de más años, por lo cual las marcas productoras de whisky de mezcla temen no tener el suficiente stock para sus wiskis; si bien muchas destilerías vienen aumentando su producción y creciendo en su capacidad, el tiempo no se puede suplantar y se debe esperar 10, 12, 15, 18 y muchos años más para tener los maltas que componen sus mezclas.

La solución encontrada por las grandes marcas fue crear nuevas mezclas, en las cuales no figuran los años, seguramente con la utilización de menos cantidad de los maltas que comienzan a “escasear”, es así que la línea de Johnnie Walker lanza al mercado el “Double Black”, una excelente estrategia comercial, en un whisky dónde no conocemos la edad mínima de sus maltas, pero que de todas formas resulta muy disfrutable para muchos consumidores y que incluso se vende a un precio superior al 12 años.

La misma marca lanza distintas líneas, de ventas solo en free shop, las cuales tampoco declaran edad en su etiqueta. Más tarde aparece en el mercado Chivas Extra, un whisky que tampoco “presume” de su edad en la etiqueta, lo mismo hacen algunas destilerías con sus wiskis de malta, argumentando llevar al consumidor a valorar el contenido más que los años.

Esta estrategia no es nueva, al principio de los 2000 Cardhu tiene una gran demanda, sobre todo en el mercado español, toma la decisión de cambiar el contenido de su “single malt” y pasar a un “vatted malt” o sea una mezcla de whisky de malta de distintas destilerías, originando una ola de críticas por parte de otras destilerías y de los fanáticos de su clásico single malt producido en la destilería de Cardhu; lo bueno de la controversia fue que se mejoró la legislación con respecto al etiquetado.

FRUTAS

FRUTAS

No se puede discutir que muchos wiskis son muy buenos a pesar de no llevar la edad en la etiqueta, pero sí debemos de conocer las diferencias entre unos y otros y también conocer las estrategias comerciales y ser conscientes que talvez pagamos más por un producto cuyo costo de producción en realidad es menor.

Richard Ausán - NINO Bartenders – Sommelier – CG

Dirección: Alberto Calamet 4559 Mercado Agrícola, locales del 42 al 46 Fonoverde: 2 511 66 13 Fax: 2 511 66 14 www.granjasdeluruguay.com.uy f/ granjasdeluruguay contacto@granjasdeluruguay.com.uy 51

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PASIÓN POR CELEBRAR BEBA CON MODERACIÓN, VENTA PROHIBIDA A MENORES DE 18 AÑOS.

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BELUGA Uno de los destilados más populares del mundo, el Vodka ha sido un gran desconocido fuera de los países del este de Europa, hasta finales del siglo XX. VODKA DE SIBERIA El Vodka ruso, considerado por muchos como el vodka de mayor calidad, apenas ha salido de su país, donde encuentra su principal mercado.

Hace apenas unos años que la lenta caída del sistema soviético está facilitando la llegada de este producto al mercado internacional. Beluga está considerado como el mejor y más exclusivo vodka en un país de expertos. Según ellos, el vodka debería ser ruso y el más puro de Siberia.

Este super premium vodka es fabricado desde 1902 en el corazón de Siberia aprovechando la pureza del agua en esta región.

Beluga Noble ha ganado fama mundial como símbolo de lujo y elegancia. El agua pura extraída a 300 metros de profundidad es un ingrediente fundamental para un vodka de alta calidad, combinada con alcohol de trigo malteado naturalmente y sin aditivos químicos. Contiene infusiones de jarabe de azúcar, miel natural y avena y un toque de vainilla que le dan un sabor único.

Tras el proceso de elaboración, el aguardiente es filtrado hasta cinco veces con arenas de cuarzo y carbón vegetal de abedul impregnado de plata con la finalidad de eliminar cualquier posible impureza. Finalmente se somete a un periodo de reposo de entre 30 y 90 días para que su sabor se vuelva más suave y armonioso.

Además del Beluga Noble, existen ediciones especiales limitada como Beluga Transatlantic o inclusive variedad extra Premium, Beluga Gold Line,

un vodka aún más exclusivo.

Beluga es uno de los más reconocidos vodkas de procedencia rusa a nivel mundial. ¿Qué son las Belugas y qué vinculo tiene con este vodka?

Las belugas son uno de los tres tipos de esturiones más deseados del planeta debido a su caviar. Son los más costosos y sus orígenes remontan a la Edad Media, en Rusia, el consumo de caviar era algo propio de las clases más altas, quienes consumían caviar como sustitutivo de la carne en los días de abstinencia y ayuno.

El alto precio del caviar es un reflejo de la rareza o escasa disponibilidad del esturión. Es aquí su fuerte conexión, un vodka que en su contra etiqueta recomienda ser acompañado por caviar mostrando así sus máximas notas de sabor y calidad. Reflejando las típicas costumbres de la cultura rusa. Lo que en su época fue de nobles, hoy está disponible al mundo entero.

No es menor, saber que hoy, en Uruguay es un hecho poder encontrar este exclusivo vodka que comparte los más puros sabores e historia de la cultura rusa. Un vodka superior, de alta valoración y el cual degustarlo es más que un simple momento, es una nueva experiencia. Importante es y será que su consumo sea acompañado de una gran comida a elección del consumidor el cual busque resaltar los sabores y se deleite con esta bebida.

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Tequila

SOMBRERO NEGRO Existe un nuevo competidor en el mercado uruguayo de tequila. Parecería que con pasos firmes, Sombrero Negro ha llegado desde México para instalarse en Uruguay.

Es bien sabido que el tequila es sin dudas una de las bebidas que se ha impuesto a lo largo de los años en varias partes del mundo. Bebiéndose de diversas maneras, y en muchas ocasiones convirtiéndose en clásicos internacionales lo son; el toc-toc, tequila sunrise, margarita, entre tantos otros tragos internacionales.

Envuelta en la leyenda y la tradición, la historia del tequila se inicia en la América precolombina, cuando los habitantes de lo que ahora es México extraían alimento y una bebida fermentada de la planta agave.

Siglos después, los españoles trajeron el proceso de destilado que originó, hace 200 años, el tequila como lo conocemos hoy, fusión de dos pueblos y culturas.

¿Quién es Sombrero Negro?

En México existe un Consejo Regulador del Tequila el cual pretende controlar y regular los permisos y vigencias de las empresas habilitadas para la producción de tequila como bebida certificada con su correspondiente Denominación de Origen. Hoy día, hay unas 128 destilerías con permisos vigentes. Entre ellas, una muy importante es Tequilas del Señor, quienes desde sus inicios en 1943, fue fundada con la premisa de producir el tequila más exquisito para compartirlo con el mundo.

La pasión, tenacidad y experiencia de más de 70 años, han traducido esa visión en decenas de premios internacionales a la calidad de sus productos.

Hoy, este tequila llega a más de 50 países. Siendo el tequila líder en Chile y teniendo cada vez más presencia en el mercado uruguayo independientemente de su reciente llegada. A pesar de ser un nuevo tequila para el mercado uruguayo, seguramente usted ya lo ha visto en plaza ya sea en algún boliche, bar, restaurante, hotel, en su almacén del barrio o inclusive hasta en las principales cadenas de supermercados del país.

Tequila Sombrero Negro llega al consumidor uruguayo con el afán de darse a conocer, ser valorado y no abusar de los bolsillos de quienes lo consumen. Un buen tequila mexicano, que acompaña y entiende a su consumidor.

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CUDER

GASTRONOMíA PROFESIONAL En Cuder S.A. continuamos buscando los caminos para entregar el mejor asesoramiento a los profesionales gastronómicos de nuestro país.

En ese sentido proseguimos invitando a diversas e importantes empresas del rubro con el fin de acercarles lo último en tecnología aplicada a la gastronomía profesional. Con la firme idea de mostrar el sistema de trabajo que utilizan las grandes cocinas del mundo, Cuder S.A. realiza cada 15 días demostraciones-degustaciones llevadas adelante por nuestro chef Diego Cabrera.

Desde Alemania Rational a la vanguardia con su “Five Senses”, el equipo de cocción inteligente capaz de lograr increíbles ahorros (tiempo, dinero, espacio), además de conseguir la excelencia en el producto final sin necesidad de supervisión.

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Italia es el país de procedencia del abatidor de temperatura Irinox, quien será su mano derecha en la cocina. Este fantástico equipo le permitirá terminar con la contaminación bacteriana de sus alimentos, ordenar su trabajo abatiendo sus preparaciones, conge-

lándolas para tenerlas siempre listas con una simple regeneración a la hora más intensa del servicio.

Orved ofrece las envasadoras al vacío que le permitirán extender la vida útil de sus productos por más tiempo sin que se altere su frescura inicial, tanto en alimentos crudos o cocidos. Por otra parte entrega la posibilidad del “baño thermo”, cocción al vacío con baja temperatura que le brindará a su preparación una mayor ternura y sabor.

Robot Coupe es la firma francesa líder mundial en procesadores de alimentos que permiten realizar en la cocina los trabajos que habitualmente demandan mucho tiempo, con una velocidad y precisión asombrosa.

Están invitados!! Capacitar a nuestro equipo y compartir nuestros conocimientos es nuestra pasión… por eso transitamos la ruta del asesoramiento a los profesionales gastronómicos del Uruguay.

Cocktail Club

La coctelería en buenas manos Cocktail Club comenzó este año con su decimoquinta temporada brindando cursos para Bartenders, y cumplió en abril 10 años en su actual local sobre 18 de Julio, donde cuenta con una infraestructura al nivel de las mejores escuelas del continente. Con nuevos proyectos en camino y habiendo remodelado alguno de sus espacios, afronta el desafío de estar a la altura del crecimiento que el rubro ha tenido en estos últimos años.

Una idea: los primeros años El año 2002 es un año recordado por la aguda crisis financiera que azotó al Rio de la Plata, muchas empresas cerraron y muchos uruguayos decidieron probar suerte en el exterior para enfrentar las dificultades, pero un grupo de bartenders decidió transformar la crisis en una oportunidad y fundaron Cocktail Club, proyecto que buscaba ocupar el lugar dejado por la Universidad del Cocktail, escue-

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la de la que habían sido alumnos, y que años antes (1998) había introducido la modalidad del Flair en Uruguay. Utilizando el mismo local dejado por la “U” en Gonzalo Ramirez casi Jackson, la nueva escuela transitó una primera etapa de cambios en su equipo de formación, Alexis Casavalle y Ricardo Subelzú se integraron como instructores en el primer año, y se hicieron cargo del proyecto desde fines del 2003 hasta Agosto del año 2005, en que Cocktail Club debió cerrar provisoriamente por falta de locación, lo cercano a la temporada de verano –una oportunidad para trabajar como bartenders pero no para brindar cursos- postergó la búsqueda de un nuevo local hasta el año siguiente.

Una visión: la consolidación Cocktail Club abrió nuevamente sus puertas en Abril de 2006 bajo la dirección de Ricardo Subelzú, luego de acondicionar su nuevo local, que pasó de tres a nueve espacios: se incorporó una biblioteca, una nueva sala de Flair y se independizaron las salas teóricas y prácticas, creándose una sala bar que nada tiene que envidiar a un bar real.

Con más de 150 m2 y una ubicación estratégica -sobre nuestra principal avenida a la altura de la Universidad- no tardó en consolidarse como una escuela de referencia tanto para quienes quieren tomar un curso, como para quienes contratan personal especializado.

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Ese crecimiento en infraestructura y la conformación de un equipo de trabajo en concordancia con los nuevos desafíos significó un constante y sostenido crecimiento en el correr de los años, se cuadriplicó el número de alumnos y se comenzaron a brindar nuevos cursos y talleres que acompasaran las nuevas tendencias en el mercado internacional, en 2011 se brindaron los primeros cursos de coctelería molecular y avanzada, en 2015 se realizó el primer Spirits Retreat, dos jornadas de capacitaciones full time, con

alojamiento, visitas a empresas, bodegas y el primer tour de bares para profesionales en nuestro medio.

Un compromiso: jerarquizar al bartender En este 2016, en su decimoquinta temporada, y a diez años de inaugurar su actual locación, Cocktail Club inició el año con algunas renovaciones que permitirán afrontar el futuro con muchas expectativas: se amplió la Sala de Flair, única en la actualidad en nuestro medio, se hicieron mejoras en la sala teórica, con capacidad y comodidad para 14 alumnos y se acondicionó el bar para acompasarlo con las nuevas tendencias en la materia, además cuenta con el único bazar especializado para bartenders en Uruguay.

Como respuesta, la demanda de alumnos agotó las inscripciones en los ocho grupos abiertos en el primero semestre, con un gran porcentaje de inscriptos que llegaron por recomendación de ex alumnos o empresas.

Para Dennis Tamse, un bartender holandés referente a nivel mundial “Este es el mejor momento de la historia para ser barman”, y en Uruguay, esto no es una excepción, no lo es para las empresas licoristas que necesitan posicionar sus marcas, ni para los nuevos bares, hoteles y restaurantes que con propuestas cada vez más innovadoras requieren de personal capacitado con sólidos conocimientos de la profesión.

Para Cocktail Club, que nació haciendo de la crisis una oportunidad, el compromiso es formar bartenders actualizados con las nuevas tendencias, con una sólida formación laboral y una marcada vocación por el servicio de calidad.

Parafraseando a Dennis Tamse, este es el mejor momento de la historia para tomarse un cocktail, porque la coctelería, está en buenas manos.

Cocktail Club: Avenida 18 de Julio 1857 Piso 2 Teléfono: 2403 4517 www.cocktailclub.com.uy

Lamentamos comentar desde aquí, el fallecimiento de Guillermo Shaw, hombre que durante años estuvo al frente de uno de los más lindos lugares de nuestra ciudad, como lo es La Casa Violeta.

Nuestro más sentido pésame para su familia Juan Colino

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