do 28 de marzo ao 10 de abril de 2011 Santiago de Compostela
http://blogs.elpais.com/el-comidista/
Bocados de saúde Pequenas delicias gastronómicas elaboradas coa nova liña de conservas Cabo de Peñas “Ecolóxica” e “Gran Selección”
¿Un recurso para cando se ten pouco tempo? Non, as latas son moito máis. Dada a variedade e calidade das conservas que se atopan no mercado hoxe en día, cociñar con produtos enlatados é unha das moitas posibilidades coas que contan os amantes da cociña á hora de preparar unha comida exquisita. Poder contar coa nova liña de conservas de Cabo de Peñas “Ecolóxica” e “ Gran Selección”, feitas coa mellor selección de materias primas e aceite oliva virxe extra ecolóxico, para nós significa calidade, saúde e ecoloxía. Significa que grazas a Cabo de Peñas e aos seus produtos poidamos reivindicar as excelentes conservas que temos no noso país.
O obxectivo deste obradoiro é sacar o maior proveito posible a unha conserva combinándoa con outro produto fresco o cociñándoa cos seus propios caldos e aceites. Nas xornadas realizadas nos días pasados comprobamos o interese que este tipo de cociña pode ter para todos vós. Primeiro porque aporta ideas orixinais. Segundo porque los coñecementos de cociña que se requiren son mínimos. E terceiro pola rapidez nas elaboracións, sen necesidade de invertir máis de dez ou quince minutos nas elaboracións.
Berberechos con xelatina de sidra, cebolleta e lascas de xamon Ingredientes.-
Elaboración.-
1 lata de berberechos Cabo de Peñas Sidra Agar-Agar Cebolleta Xamón
Preparar unha semiesfera de xelatina Agar-Agar e a sidra. Fornear a cebolleta ata que estea dourada. Quentar un pouco a lasca de xamón e colar os berberechos.
Montaxe.Empratamos nun vaso de vermú volcado. Colocamos a xelatina a modo de base e incorporamos enriba os berberechos, a cebolleta dourada e a lasca de xamón templada
Ñoquis de mexillón con escabeche suave e brotes de cebola Ingredientes.1 lata de mexillóns Cabo de Peñas Pataca Fariña Ovo Loureiro, tomillo, romeu, pementón Cebola, allo e cenouras Aceite oliva virxe extra ecolóxico e vinagre
Elaboración.Infusionar no aceite as herbas aromáticas, pochar o allo, a cebola e a cenoura. Engadir ao final e fora do lume o vinagre e o pementón. Cocer a pataca, secar no forno, engadir os mexillóns picados, o ovo, sal, pementa e fariña. Elaborar os ñoquis e cocelos.
Montaxe.Empratamos nunha culler de porcelana. No fondo da culler poñeremos un pouco do escabeche, enriba colocamos o ñoqui e á súa vez enriba deste uns brotes frescos de cebola.
Crocante de sardiñas con chutney de physalis Ingredientes.-
Elaboración.-
Fariña Mantequilla Sal 1 lata de sardiñas Cabo de Peñas Physalis Azucre
Picar os physalis, por ao lume co azucre ata acadar unha marmelada. Coa fariña, a mantequilla e o sal facer unha masa de galleta e fornear a 200ºC.
Montaxe.Empratar nunha pizarra. Colocamos como base a galleta untamos coa marmelada de physalis e ao final a sardiña. Decoramos con physalis fresco.
Lombo de sardinilla con xel de albahaca e cremoso de améndoa. Ingredientes.1 lata de sardinillas Cabo de Peñas Albahaca Xelatina vexetal en pó Améndoas Nata
Elaboración.Licuamos a albahaca, a fervemos xunto coa xelatina vexetal en pó, ós 80º C, mergullamos a sardinilla e a sacamos rápido para que se endureza a xelatina de albahaca. Por outra beira trituramos a nata coas améndoas ata acadar unha textura cremosa.
Montaxe.Nunha pizarra poñemos un pouco de cremoso de améndoa, enriba colocamos a sardinilla e rematamos cun pouco de albahaca fresca.
Empanada deconstruida de chipiróns recheos y salsa negra Ingredientes.-
Elaboración.-
1 lata de chipiróns recheos Cabo de Peñas Pasta Wan-ton Viño branco Cebola Tomate Tinta negra de lura
Pochar la cebola, engadir o tomate e botar o viño, deixar reducir. De seguido trituramos todo e engadimos a tinta, al final damos un fervor. Fritir a pasta wan-ton.
Montaxe.Colocamos a pasta frita de wan-ton no prato, enriba os chipiróns que quentamos previamente na salsa de tinta y por ultimo a outra lamina de wan-ton.
Pate de atún claro sobre foccacia con raiadura de requeixo Ingredientes.1 lata de atún claro Cabo de Peñas Nata Sal e pementa Fariña Aceite oliva virxe extra ecolóxico. Ovos Levadura Requeixo Ourego
Elaboración.Misturamos a fariña, o aceite, o sal , a levadura, o ourego e os ovos. Amasamos e deixamos fermentar 30 minutos. Unha vez fermentado cortamos rectángulos estreitos duns 8 cm. de longo por 1 cm. de ancho. Fornear a 200ºC uns 7 minutos. Por outro lado semimontamos a nata co sal e a pementa. Engadirmos o atún ye misturamos ata acadar unha textura cremosa. Conxelar un anaco de requeixo.
Montaxe.Poñemos a foccacia de base untamos co paté de atún e raiamos o requeixo conxelado cun raiador fino.
Mexillóns en tempura sobre alioli do seu propio escabeche Ingredientes.1 lata de mexillóns Cabo de Peñas 1 ovo 300 gr de fariña 300 ml de auga ben fría Maionesa Pistacho raiado
Elaboración.Escurrir os mexillóns. Fritir os mexillóns en tempura. Para a pasta de tempura misturar primeiro a auga ben fría co ovo, despois engadir a fariña e remover suavemente, se misturalo demasiado. Engadir o escabeche da lata á maionesa
Montaxe.Poñemos un pouco da maionesa de escabeche no fondo do recipiente, por riba os mexillóns en tempura e rematamos cun pouco de pó de pistacho
Entre todos aquellos que os guste este evento a través del facebook, del Garum Bistro sortearemos diez lotes de productos Cabo de Peñas Ecológico.
Colaboran: Conservas Cabo de Peñas: Acuña s/n - 36141. Vilaboa (Pontevedra). http://www.connorsa.es Unioliva: C/ Córdoba nº 9 – 23400 Úbeda (Jaén) http://www.unioliva.com/ COMP&GO Asociación Gastronómica. Santiago de Compostela (A Coruña)
Garum Bistr贸 Praci帽a das Penas, 1 baixo Santiago de Compostela Telef 981 06 26 31 info@bar-garum.com