outono-inverno
2012
Formato picoteo
Croquetas cremosas de xamón de Teruel Migas de millo + berenxena e pemento asado + xurelo + provolone á grella Ensalada de queixo fresco caseiro con tapenade de anchoa, brotes e mirabeles Raxo ao allo salteado con ciruelas, cremoso de castaña e sésamo Tempura de polo con uvas, pementos e mollo de queixo azul Nuggets de salmón con mollo de iogurt e lima Bonito marinado en texturas con mollo de wasabi e ali oli con xenxibre Nachos con mollo de tomate agridoce e mollo de mostaza e mel. Pataca raiada á grella con carne de boi especiada e picante, e queixo de Arzúa
Caprichos
Pasta caseira rechea de abadexo e salsa á bilbaina Xarrete de tenreira con fabas de Lourenzá e salsa picante de guindillas Peixe do mercado ao limón con patacas ao vapor e maionesa de albahaca.perexil E os domingos, Paella (por encargo, grupo mínimo 4 persoas)
Carnes
Veado salteado con verduras al dente (Finca los Cuervos) e mollo agridoce Filete de croca adobado ao xeito tradicional con salsa de San SimĂłn e verduras de Finca los Cuervos Paletilla de cordeiro asada a baixa temperatura con roliĂąo de repolo recheo de pementos e ceboliĂąas asadas, con salsa do seu mollo e mel
Do mar
Pescada ao limón con crema ágria de albahaca, cabaza á grella e mouse de chícharos Rodaballo á grella con mollo de espinafres e codium, porro á grella e champiñóns e cebola Robaliza ao fume con cremoso de xamón, espárragos salteados e cogomelos cofitados
Doce coma os teus bicos
Tarta de queixo ao forno con sirope de amoras, almíbar de oruxo e xeado de canela. Coulant con xeado de lavanda e xelatina de laranxa. Strudel de pera con chocolate quente e noces. Taboa de queixos Gelée de froita da paixón con cremoso de chocolate branca, froitos vermellos e menta Bombón de doce de leite con iogurt e castañas en almíbar.
Garum Bistró Praciñas das Penas, nº 1 Santiago de Compostela tfno.. 981 103910 garum@proxectogarum.com