Gastronomia i turisme núm. 142 by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 26. Núm.142 octubre-desembre del 2011

Escapada a Canes El Celler de Can Roca Hotel Hermitage, a Soldeu Els millors Relais & Chateaux de París

EMT.pdf

30/11/11

16:18

Comte de Rius, número 14 TARRAGONA Imagina’t un lloc on deixar-te seduir per les propostes gastronòmiques més innovadores. Un lloc on gaudir en família de la senzillesa de la cuina més tradicional. Imagina’t una terra de contrastos que uneix el millor de la terra i del mar, del present i del passat. Imagina’t la Costa Daurada.

Passeig Torroja, s/n 43007 Tarragona tel 977 23 03 12 fax 977 23 80 33 costadaurada@turisme.altanet.org

Gastronomia i Turisme Director

NOTÍCIES Tarragona Restaurant Wine 4 Leman celebra el 50 aniversari 4 La gastronomia de la Costa Daurada a TVE… 5 Presentació a Lumine de l’última creació de… 5 Sopar gastronòmic per la lliga contra el càncer 6 II Jornades Gastronòmiques d’Altafulla 7 Medalla al Mèrit del Coneixement Turístic… 7 La Cuina d’en Carlos i Les Moles a les Jornades… 8 Mas de Torrent rep el premi Millor Relais &… 8

Fèlix Llovell Fortuny Director Adjunt

Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR Equip de redacció

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell Fotos

Chinchilla i Emilio Mateu Redacció, publicitat i suBscripcions

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448

Daniel

GOURMETS DE TARRAGONA Arcs rep els Gourmets de Tarragona L’Orangerie, de Clos Barenys, rep els Gourmets Els Gourmets visiten Degusta

9 10 11

REPORTATGE Sport Hotel Hermitage & Spa, un somni a Soldeu 12 El Celler de Can Roca, de Girona, el segon millor… 14 Le Grand Véfour, tocar el cel culinari a París 16 Apicius, la fascinant cuina de Vigato en un marc… 18 Carré des Feuillants, la cuina d’autor de Dutournier… 20 Daniel, l’únic hotel Relais & Chateaux de París 22 Majestic Barriere, Le Fouquet’s i La Petite Maison… 24 Hotel Gray d’Albion i 38 The Restaurant i Jane’s… 26 Belles Rives, un somni art déco a Cap d’Antíbes 28 Juana, símbol de l’elegància i l’encant al Cap… 30 Le Gran Hotel, luxe i bona gastronomia a… 32

adreça electrònica

gastronomiayturismo@yahoo.es Web

www.gastronomiayturismo.es PRODUCCIÓ EDITORIAL i disseny

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com Edita

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448

PUBLICACIONS 34 CELLER 36

Imprimeix

Gràfiques Arrels DL: T-242-94

PORTADA

Le Grand Véfour

Apicius

CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME

TRADUCCIONS Castellà 40

Majestic Barriere

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Tarragona Restaurant Wine

rganitzada per la Cambra de Tarragona, s’ha desenvolupat amb èxit una promoció singular: Tarragona Restaurant Wine, amb l’objectiu de valorar els vins excel·lents que produeixen les vuit DO presents a les comarques de Tarragona i els destacats restaurants tarragonins. Una promoció única, ja que aquest format no es fa enlloc més del país i és també excepcional per la qualitat dels vins que s’hi han presentat i dels menús que s’hi han ofert. Ha estat un viatge de sensacions, sabors i textures, del 3 al 18 de novembre, en què s’han pogut tastar les millors creacions culinàries, al preu únic de 17 euros (IVA inclòs), dels 23 restauradors, que s’han maridat amb la selecció de 13 vins excel·lents, reconeguts perquè són tot un referent en aquest sector, el qual va estar present a la presentació amb José Peñín, editor de la Guía Peñín de los Vinos de España. La selecció s’oferí al preu

únic de 1,90 euros (IVA inclòs), en copa Riedel. I com a recompensa molt especial per als qui van degustar totes i cadascuna d’aquestes propostes de vins i caves i que a més ho van fer en quatre restaurants diferents, un obsequi de forma immediata, al mateix restaurant: una capsa amb dues botelles de vins i caves participants a la promoció. En definitiva, la fórmula ha estat: 13 sensacions + 4 llocs màgics = 2 vins excepcionals de regal. Els vins participants han estat: Adernats XC (DO Cava), Portell Sublim (Rosat) (DO Cava), Josep Foraster Criança 2008 (DO Conca de Barberà), Furvus 2008 (DO Montsant), Etim Grenache 2007 (DO Montsant), Santes 2009 (DO Catalunya), Avgvstvs Chardonnay 2010 (DO Penedès), Galena 2007 —ecològic— (DO Priorat), Martinet Bru 2007 (DO Priorat), Aureo Seco Vino de Licor (DO Tarragona), Mas La Boella 2009 (DO Tarragona), Llàgrimes

José Penín

de Tardor 2007 (DO Terra Alta) i Edetana 2010 (DO Terra Alta). I els restaurants: Balandra, Cal Joan, Xaloc, L’Onada Cocvla, Xamfrà del Fòrum, Leman, De Vins, 20 a la Rambla, Quim i Quima, El Llagut, Sentits, Degvsta, Entrecopes, El Terrat, Lumine, La Boella, La Grava, Restaurant El Raccó (Hotel Gran Palas), La Morera, Mvlsvm, Sadoll i Barhaus.

Leman celebra el 50 aniversari

l Leman va celebrar la festa d’aniversari —mig segle, 50 anys— el passat dia 6 d’octubre. Els actuals socis de l’emblemàtic establiment tarragoní, situat al cor de la nostra ciutat, Isidro Domènech, Jaime Viñes, Ernesto Garzón, Manuel Regadera i Àngela Reinals van retre un emotiu homenatge als seus clients i amics oferint durant la tarda una copa i uns canapès. Moltíssims tarragonins van passar per felicitar els protagonistes dels 50 anys del Leman.

Tot va començar l’any 1961, quan Lluis Torrent,venint de Suïssa, va fundar, a la Rambla Nova, ben a prop del Balcó del Mediterrani, una pastisseria que incorporaria, a la vegada, una cafeteria i, més tard, un snack i un restaurant. Més endavant, Lluís Torrent va deixar l’establiment a mans de Josep Martí i de Michel Seró, que van continuar la positiva trajectòria del Leman, famós per l’excel·lent oferta de sandvitxos (el Floripondio, entre d’altres), els

L’Alcalde de Tarragona en el Leman en el 50 aniversari

4 • Gastronomia i Turisme

plats combinats amb un estil molt personal i la cuina molt ben elaborada. Quin és el secret de l’èxit del Leman? És molt senzill: una cuina autèntica de temporada i de mercat, que valora moltíssim el producte i el tracta com cal. En definitiva, una recepta basada en al qualitat de la matèria primera i en un treball acurat d’aquesta, que realitza el xef Josep Gil. La carta continua amb uns plats fixos d’amanides, entrants freds, sopes, truites i ous, carns, peix i postres. Finalment, s’ofereixen també sandvitxos, plats combinats i rebosteria, que està tota feta a la casa, dins de la línia de qualitat que abans dèiem, com ara assortiment de cassoletes, mousse de xocolata, Sacher, xarrups, etc. El Leman després d’aquests 50 anys és molt més que un establiment, és una institució ciutadana, a la qual desitgen de tot cor molts més anys de vida. És tota una referència. La ciutat el necessita. Felicitats. LEMAN: Rambla Nova, 27, Tarragona. Tel.: 977 234 233. Fax: 977 237 918. Horari: de 13 a 15.45 h i de 20 a 23 h. No tanca cap dia, excepte Nadal. American Express i Visa. Aire condicionat i terrassa.

Notícies

La gastronomia de la Costa Daurada a TVE amb “Un país para comérselo”

mb la col·laboració del Patronat de Turisme de la Diputació, el passat 6 d’octubre, a les 23.30 h, es va emetre per TVE1 un capítol de programa “Un país para comérselo” dedicat a la Costa Daurada. L’espai, copresentat pels actors Imanol Arias i Juan Echanove, va presentar les excel·lències de productes i especialitats culinàries del territori, com el peix blau, la tonyina, la galera, el xató, el vi, el vermut o la coca de recapte. Prèviament a l’emissió, Arias i Echanove van ser els encarregats d’avançar-ne els detalls, juntament amb el president de la Diputació de Tarragona, Josep Poblet, i el diputat Josep Maria Cruset, en un acte a la seu de la institució supramunicipal. La Diputació va patrocinar aquest espai televisiu a través del Patronat de Turisme de la Costa Daurada, amb la col·laboració de les oficines i els patronats municipals de turisme de Tarragona, Reus, Cambrils, el Vendrell, Torredembarra, Valls i el Priorat i l’Ajuntament de Riudoms, a més d’empresaris i particulars.

Juan Echanove i Imanol Arias

Presentació a Lumine de l’última creació de l’artista Jobacasén: Art i Vi

er a molts la creació d’un bon vi és tot un art i el seu resultat, encara més. Aquesta és l’essència de la nova creació de l’artista integral Jobacasén: Art i Vi. Un nou producte que uneix art i vi en una conjunció perfecta i que es presenta en un innovador packaging que inclou un disseny creatiu de tres ampolles i un embalatge en caixa de fusta transformable en quadre, obra de l’artista català. La presentació de Art i Vi es va dur a terme en el privilegiat entorn de Lumine Mediterrània Beach & Golf Community, complex d’oci, restauració i golf situat a Salou (la Costa Daurada), el passat dia 20 d’octubre a les 20 h, de la mà de MAB, distribuïdor del producte. Art i Vi suposa un conjunt de tres ampolles pintades a mà per Jobacasén i presentades en una caixa de fusta pintada també a mà i que es pot transformar en un quadre. De la mateixa manera, a causa de l’originalitat del disseny i del seu tractament com a obra d’art, les ampolles poden també reutilitzar-se com a elements decoratius. Cadascun dels vins presentats en Art i Vi —Obrador, Gran Mets i Prosit— pertany a un celler diferent de les comarques tarragonines. Obrador és un vi DO Priorat i és modern, afruitat i fresc, amb una suau criança de 6 mesos en barrica de roure francès. Gran Mets DO Montsant és d’aroma fina i elegant i en s’hi noten les espècies, el caramel i la fruita madura. Finalment, Prosit, de la DO Montsant, està elaborat de forma tradicional, amb garnatxa procedent de vinyes seleccionades situades a la zona de la Figuera, i l’altitud de les vinyes el converteix en un vi de cos i d’intensitat especials.

Art i Vi és una iniciativa de la unió de l’artista Jobacasén i de Miguel Ángel Baiges, fundador de MAB, empresa distribuïdora d’aliments i begudes. En la presentació, l’equip de Lumine va oferir un divertit i gastronòmic aperitiu amb productes selectes, que es van maridar amb els vins que formen part del pack i amb música en directe a càrrec del gran pianista argentí Walter Nebreda. Eduard Cuesta Jobacasén, Miguel A. Baiges i Jordi Diéguez

Gastronomia i Turisme•55

Notícies

Sopar gastronòmic per la lliga contra el càncer

l divendres 11 de novembre del 2011 i organitzat per Marco Borromeo, xef del restaurant El Palau del Baró, Àngel Jiménez, cap de cuina del Complex Educatiu de Tarragona, i Ignasi Basora, responsable del col·lectiu Apath, va tenir lloc al Complex Educatiu de Tarragona, l’antiga Universitat Laboral, un sopar gastronòmic en benefici de la Fundació Josep Carreras i de la Lliga Contra el Càncer, sota el lema “Tots contra la leucèmia i el càncer”, per recollir fons per a la lluita contra aquestes malalties. Amb les armes dels cuiners i amb la col·laboració especial dels tres xefs dels restaurants de les comarques tarragonines amb estrella Michelin —Joan Bosch (Can Bosch), Diego Campos (Rincón de Diego) i Francesc López (Torreó de l’Indià, de l’hotel Villa Retiro)—, del pastisser Marco Martins (Pastissos de Crema) i del gelater Gabri Olivier (Gelateria Italiana) i uns trenta col·laboradors més, els organitzadors van oferir una espectacular cita gastronòmica, amb un menú certament atractiu i de gran alçada culinària.

El menú del sopar va començar amb els aperitius: encenalls de pernil ibèric i pa amb tomàquet, taula de salmó, broqueta de fumats, còctel de brandada de lluç de palangre amb gelatina de gaspatxo, croc de salmó de Noruega, pop amb ceba i patata pochada i croquetes de bolets de temporada. L’entrant disposava de tres tipus de tàrtar: tàrtar de llagostins amb aire de fruita de la passió, tàrtar de salmó amb maionesa de wasabi i tàrtar de barat amb sofregit de tomàquet. El primer, suquet de rap amb patates de prades i fesols de temporada. De segon, xai desossat rostit a baixa temperatura amb cremós de poma al porto i suc de la cocció. Per acabar, unes prepostres —xarrup sorpresa de fruites exòtiques i cítrics— i unes postres —lingot de xocolata 70% i crema lleugera de Bailey’s sobre bescuit de nous, banyat amb cacau amarg i cruixent de les seves faves. Finalment, cafès i petit fours. Tot això amb maridatge de vins i caves de la regió. Acabat el sopar es van fer sortejos de sopars en restaurants acreditats de les comarques tarragonines, de quadres de pintors reconeguts i de vins, entre altres agradables sorpreses.

Organitzadors i participants al sopar gastronòmic per la lliga contra el càncer

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

6 • Gastronomia i Turisme

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

Notícies

II Jornades Gastronòmiques d’Altafulla

ltafulla ha portat a bon terme les segones Jornades Gastronòmiques d’Altafulla sobre el tema “Cuina de tardor”. El marc físic de la presentació no podia ser mes suggeridor: l’esplèndid Castell d’Altafulla, concretament el pati d’armes. El padrí va ser el conegut cuiner Bernat Cañellas, veí d’Altafulla, de l’escola del Bulli i xef de l’acreditat restaurant de l’Hotel Le Meridien Ra, de la platja de Sant Salvador, al Vendrell, gairebé al límit de Calafell. Cañellas va parlar de la riquesa de la cuina de tardor i de la riquesa d’Altafulla i de les seves noves i antigues propostes gastronòmiques. En nom dels restauradors locals participants va parlar Agustí Martí, del prestigiós Restaurant Faristol. Martí va exposar que si ben bé no hi ha un tema gastronòmic propi d’Altafulla, el poble mateix n’és el tema, amb la seva riquesa monumental, artística i la seva platja encisadora. Precisament aquest encant i encís que té la població és el que volen trans-

metre als seus plats els deu restaurants participants en aquestes segones Jornades Gastronòmiques, que van començar el dia 15 de setembre i es van celebrar fins a finals d’octubre. Va cloure l’acte l’alcalde d’Altafulla, Fèlix Alonso, que va invitar a tothom a visitar la població d’Altafulla amb motiu de les jornades. Dels deu restaurants participants, sis són de la platja: Aqua, Voramar, Polini, La Torreta, Cal Salvador i Park. Participants i organitzadors de les Jornades Tres de la vila: Closa. Les Bruixes, Les Bruixes de Burriac (de l’Hotel Gran Claustre) i Faristol. I un de la ronda: carabassa amb trompeta de la mort, un entrant de tiretes de calamar amb rossinyol i cep, un Les Orenetes. Aquets establiments han ofert durant les segon de romesco de porc senglar amb rovellons Jornades menús amb preus que anaven entre i unes postres de coc de maçana amb crema els 22 i els 30 euros, amb les seves millors catalana. Acompanyen els plats el vi blanc Ipsis (DO Tarragona) i el negre Mas Collet (DO especialitats. Com a exemple, el menú que ofereix Montsant). El preu, amb IVA inclòs i begudes Faristol consta amb un aperitiu de crema de i cafè, 26 euros.

Medalla al Mèrit del Coneixement Turístic per al professor Domènec Biosca

l Consell de Ministres ha concedit la Medalla al Mèrit del Coneixement Turístic al professor Domènec Biosca, el qual va rebre el guardó de mans del ministre d’Indústria, Turisme i Comerç d’Espanya, Miguel Sebastián Gascón. Domènec Biosca és autor de 26 llibres i 2011 articles i president d’Educatur i de la Confederació Espanyola de Periodistes i Editors de Turisme i Economia. Entre altres premis que ha rebut al llarg de la seva trajectòria, destaquen el Premi Nacional d’Hostaleria, el Premi a l’Expert Turístic Més Prestigiat, el Premi als Millors Articles sobre Economia Turística i el Premi Extraordinari al Millor Professional del Màrqueting Turístic. Biosca és també autor de diversos best-seller: Com omplir una destinació i els seus hotels en èpoques difícils, Com doblegar les vendes internes en l’hostaleria i El nou director d’hotel: de director d’hotel a líder en vendes i rendibilitat.

Domènec Biosca amb la Medalla al Mèrit

Gastronomia i Turisme•77

Notícies

La Cuina d’en Carlos i Les Moles, a les Jornades Gastronòmiques d’Andorra

quest any 2011 EscaldesEngordany, d’Andorra, ha estat declarada Capital de la Cultura Catalana i entre les diferents activitats que s’hi han desenvolupat per commemorar-ho volem destacar les Jornades Gastronòmiques La Cuina dels Països Catalans, en les quals han participat 12 restaurants de Catalunya per representar la variada i important cuina catalana. Entre els restaurants que hi han participat, de les comarques de Tarragona hi ha La Cuina d’en Carlos, de Pratdip, i Les Moles, d’Ulldecona. La Cuina d’en Carlos, restaurant situat al costat de l’ermita de Santa Marina, a Pratdip, està regentada pels germans Martínez: Carlos, a la cuina, i Rafa, a la sala. A les Jornades Andorranes, en el marc de l’Hotel Panorama, d’Escales-Engordany, els germans Martínez van presentar un menú exquisit, amb alguns productes del Baix Camp amb DO i uns altres de la província tarragonina. Concretament el menú de la Cuina d’en Carlos fou el següent: tonyina vermella de l’Ametlla en escabetx, maridada amb wisky de Malta; galtes de vedella amb patates de Prades, maridades amb el vi DO Montsant Manei 2010, i pastís de fruita seca de Reus regat amb moscatell de Montbrió del Camp. Per la seva part, Jeroni Castell, xef propietari del acreditat restaurant Les Moles, d’Ulldecona, pre-

sentà a l’hotel Canut un singular, sorprenent i fantàstic menú degustació, fruit de la seva creativitat i imaginació davant dels fogons. El menú de Jeroni, que també l’ofereix cada dia al seu restaurant del Montsià i en justifica el viatge, començava pel final: Cambrer!!! El compte. Estava format per xuxes: piruleta d’oli d’oliveres mil·lenàries d’Ulldecona i de sal del Delta de l’Ebre i gominoles del vinagre de la Terra Alta Mercè del Menescal. També hi havia dues postres: iogurt de pastanaga i caviar del Delta de l’Ebre i polo crocant de foie gras. Amb els corresponents cafè, copa i puro: caputxino de carxofes de Benicarló i d’avellanes i brou de verdures al whisky, pebre verd i mousse d’all porro. Després d’això, comença el menjar: Delta de l’Ebre (plat de marisc al vapor i ostra crua amb tot el sabor i color del Delta de l’Ebre), els Ports (amanida de bolets i tòfona inspirada en el paisatge d’aquest parc natural), canelons de sípia farcits de bolets i llagostins, allpebrat d’anguila a baixa temperatura, arròs cremós de galeres i carxofes, McMoles, ànec collverd criat al Delta de l’Ebre amb dues coccions, préssec i iogurt ecològic de la granja Laia, d’Ulldecona, postres de xocolata Creo (xocolata a la pedra fet a Tortosa). i s’acaba con ha començat, amb xuxes. Quan demaneu la nota es tancarà el cercle. Finalment, apuntem que també han participat en les Jor-

Restaurant La Cuina d’en Carlos

8 • Gastronomia i Turisme

Restaurant Les Moles, d’Ulldecona

nades els restaurants Sa Punta, del Baix Empordà; Roser 2, de l’Alt Empordà; Alàs, de l’Alt Urgell; Hostal dels Ossos, de la Garrotxa; Hostal Jaumet, de la

Segarra; El Cigró d’Or, de l’Alt Penedès; Ca L’Eudald, de la Cerdanya; Negrefum, del Garraf; Casa Nostra, del Baix Llobregat, i Vinaròs Gastronòmic.

Mas de Torrent rep el premi Millor Relais & Chateaux 2010

n la festa del seu 25è aniversari, la revista Gastronomia i Turisme va lliurar els guardons que corresponen al 2010 i que cada any concedeix aquesta publicació especialitzada. Com que el director del prestigiós hotel empordanès Mas de Torrent no va poder assistir a l’acte, el lliurament va tenir lloc posteriorment, a les instal· lacions del magnífic establiment hoteler. En la fotografia veiem Fèlix Llovell, director de Gastronomia i Turisme, acompanyat de Ramon Segú, director adjunt, mentre lliuren el trofeu Millor Relais & Chateaux 2010 a Xavier Rocas, director de Mas de Torrent. Fèlix Llovell, Xavier Rocas i Ramon Segú

Especial Gourmets de Tarragona

Arcs rep els Gourmets de Tarragona

l sopar del mes de setembre de l’Associació dels Gourmets de Tarragona ha tingut lloc al restaurant Arcs, de Tarragona, situat al cor del seu centre històric (carrer de Misser Sitges, 13). En aquesta ocasió, l’entitat tarragonina ha volgut conèixer i valorar la tasca gastronòmica que darrerament desenvolupen en aquest acreditat restaurant Carles Llobet i el seu equip de cuina i sala, des que se’n va fer càrrec l’any 2004. El lloc és certament molt maco, ja que l’establiment recupera la part baixa d’una vella casa, que data del segle xv i que conserva les arcades que dóna nom al restaurant. La decoració està molt aconseguida i té un estil rústic provençal. Carles presenta en aquest marc excepcional una cuina que camina entre la tradició i la modernitat, posant al dia velles receptes, donant-lis un punt d’innovació gràcies a les noves tecnologies. El convidat d’honor en aquest sopar dels Gourmets va ser Joan Llobet Berenguer, delegat a Espanya de l’empresa xocolatera belga Godiva, que va oferir als comensals una degustació selecta de les exquisideses d’aquesta prestigiosa marca de xocolata, coneguda i apreciada mundialment. També va explicar els orígens de l’empresa, fundada el 1926, i la història del seu nom, inspirat en Lady

Carles Llobet i Josep Viso amb el diploma

Godiva. Així mateix, parlà de la varietat de productes que actualment ofereix l’empresa, inclòs un licor de xocolata, i la localització de la delegació espanyola al barceloní carrer Balmes, 147. A continuació es va iniciar el sopar. El xef Josep Viso oferí un menú degustació que s’inicià amb uns aperitius de bouquet d’amanides amb pipes, perles de formatge i brioix torrat, amb mousse d’escalivada i gelat d’anxoves; tàrtar de tonyina i salmó frescos, amb vinagreta de verdures i caramel balsàmic; foie curat a la sal amb crosta de caramel i les seves confitures poc comunes; com a peix, suprema de lluç amb fina crema d’alfàbrega i pinyons amb fons de poma i pernil ibèric; com a carn, farcells cruixents de cua de bou amb baldana de ceba i reducció de vi negre i espècies; i com a postres, pinya colada desestructurada. En aquesta ocasió els vins van ser de la Denominació d’Origen Conca de Barberà i Terra Alta. Per els aperitius, un blanc de Sarral, Blanc Viogner 2010 del celler Rosa M. Torres. A continuació, un negre criança 2007 de Gandesa. Un cop acabat el sopar, van ser presentats el propietari del restaurant i el xef, i tot seguit el convidat d’honor va lliurar el diploma de la visita del Gourmets als Arcs.

Especialitats d’Arcs

Joan Llobet durant la seva explicació sobre Godiva

ARCS. C/ Misser Sitges, 13, 43003 Tarragona. Tel.: 977 218 040. Horari: de 13 a 16 h i de 20 a 23 h. Tanca el diumenge. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. C/e: info@restaurantarcs.com. Web: www.restaurantarcs.com.

Gastronomia i Turisme•9

Especial Gourmets de Tarragona

L’Orangerie, de Clos Barenys, rep els Gourmets

l sopar del mes d’octubre de l’Associació dels Gourmets de Tarragona ha tingut lloc al restaurant L’Orangerie, de Clos Barenys, ubicat al terme municipal de Vila-seca, concretament a la zona de Vila Fortuny. Els prestigiosos cellers Clos Barenys són propietat de Josep Maria Bach, que va situar ja fa uns anys a la finca un restaurant que només es dedica a esdeveniments, casaments i celebracions familiars i de tot tipus i que actualment dirigeix amb professionalitat Dolors Carnicer. Els Gourmets tarragonins van visitar prèviament al sopar les instal·lacions del celler, on s’elaboren els vins Clos Barenys, de la Denominació d’Origen Tarragona. El convidat d’honor en aquest sopar, el delegat de l’Agència Tributària de Tarragona, Joaquin Maria Albisu Fernández de Arcaya, que va assistir acompanyat del secretari general de l’Agència, Pere Navarro, al seu parlament va exposar el funcionament actual de l’Agència Tributària i les seves expectatives de futur. Va puntualitzar que aquest organisme de l’Estat és una organització moderna, que treballa per objectius i que a Tarragona hi han 980.000 contribuents. Va explicar també els reptes i objectius, entre els que destaca l’increment de la recaptació als darrers anys, que ja arriba en tot el conjunt d’espanya als 10.000 milions d’euros, mitjançant resultats directes i indirectes de l’actuació de l’Agència Tributària. Es va referir també al paper important de la duana portuària de Tarragona, a la qual s’hi aniran implementant millores (un escàner, entre altres) i va destacar la col· laboració d’assistència al contribuent que es desenvolupa, principalment, amb la col· laboració de la Diputació i de diversos Ajuntaments, tant pel que fa a la campanya de la Renda com als convenis d’informació, així com la posada en pràctica de les notificacions per correu electrònic, per abaratir costos i guanyar rapidesa. A continuació es va iniciar el sopar i el xef Francisco Navarro va oferir als Gourmets el millor de la seva cuina tradicional, amb una selecció de plats molt ben elaborats a partir de productes de gran qualitat. El menú va començar amb un generós i deliciós aperi-

Vicky Moro, Paco Navarro i Dolors Carnicer amb el diploma

tiu, per continuar amb rotlles d’escamarlans i carbassó amb oli de pebrot vermell, milfulles de vedella farcida de pernil ibèric i ceps amb salsa de tòfona i un pastís Massini amb gelat de torró. Els vins en aquesta ocasió van ser del celler de la casa, Clos Barenys. Un cop acabat el sopar, com és costum, el convidat d’honor va fer el lliurament del diploma que acredita el pas de l’entitat gastronòmica a la directora de L’Orangerie, Dolors Carnicer, acompanyada del xef, Paco Navarro, i de la cap de sala, Vicky Moro.

L’ORANGERIE. Camí Vell de Cambrils, 180, 43870 Vila-seca. Tel.: 639 719 835.

10 • Gastronomia i Turisme

Especialitats de L’Orangerie

Especial Gourmets de Tarragona

Els Gourmets visiten Degusta

Eduard Pazos i Ester Gómez amb el diploma

l sopar del mes de novembre de l’Associació dels Gourmets de Tarragona ha tingut lloc al restaurant Degusta, situat al barri vell de Tarragona, a prop de la catedral, una feliç iniciativa dels joves Eduard Pazos i Ester Gómez. En aquest cas no hi va haver convidat d’honor i per això el sopar es va iniciar un cop arribats els Gourmets a l’establiment que té una decoració molt curiosa i agradable. El xef, Eduard Pazos,va oferir el millor de la seva cuina, amb una selecció de plats elaborats amb molta cura i una presentació molt vistosa. El sopar va començar amb els aperitius: crema d’albergínia a la brasa, escuma de pebrot vermell escalivat i

cruixent de cecina de Lleó, tonyina de Balfegó amanida amb ceba tendra i vinagre de cabernet sauvignon i semicuit al Mascaró i xocolata blanca,caramel·litzat amb figues de coll de dama.Tot això acompanyat de cava Bertha Lounge. Com a entrant, torrada d’anguila fumada del Delta amb chutney de tomàquet i olives de Kalamata, regat amb cava Bertha Gran Reserva Peix. A continuació, orada salvatge amb cítrics, préssec de vinya, escuma de poma i fruita de la passió i xip d’arrel de flor de lotus, maridat amb Ètnic blanc del Celler de Masroig. I galta de vedella amb shitakes, patata emmascarada amb baldana de Tortosa i carxofes, maridada amb vi Ètnic negre del Celler de Masroig.

Finalment, de prepostres, records de l’infància i, de postres, brownie amb nous de macadàmia, crema de fava Tonka i gelat de xocolata amarga, regat amb mistela negra del Celler de Masroig. Cafè i assortiments de petit fours. Els vins, en aquesta ocasió, van ser del Celler de Masroig i explicats per l’enòleg de l’establiment. Un cop acabat el sopar, el president de l’Associació dels Gourmets de Tarragona, Emili Mateu, acompanyat del vicepresident, Manel Suárez, van fer el lliurament del diploma que acredita el pas de l’entitat gastronòmica tarragonina als responsables del restaurant Degusta, Eduard Pazos i Ester Gómez.

Especialitats de Degusta

DEGUSTA. C/ Cavallers, 6, 43003 Tarragona. Tel.: 977 252 428. C/e: degusta@degusta.com. Web: www.degusta.com.

Gastronomia i Turisme•11

Reportatge

Sport Hotel Hermitage & Spa, un somni a Soldeu

naugurat l’any 2006, Sport Hotel Hermitage & Spa és un hotel de luxe a 1.850 metres d’altitud, en plena natura i en un lloc privilegiat per a la pràctica dels esports de muntanya, tant a l’hivern (és a peu de pistes) com a l’estiu. 117 habitacions i 3 suites, amb caixa forta i minibar, telèfon directe, televisió amb canal satèl·lit i canal +, barnús, secador de cabells, servei d’habitacions 24 hores, tancament electrònic i Internet per cable. Disposa d’habitacions per a discapacitats. El dirigeix Jose Luis Bonet. El preu de l’habitació doble és de 199/550 en AD. Hi podem destacar el Sport Wellness Mountain Spa, l’exclusiu centre de benestar del complex, de 5 plantes i 5.000 metres quadrats. Té zones de l’hotel amb Wi-Fi, aparcament propi al aire lliure i aparcacotxes, piscina climatitzada coberta, piscina exterior,

Vista del restaurant de Sport Hotel Hermitage & Spa

Un agradable racó del restaurant de Sport Hotel Hermitage & Spa

SPORT HOTEL HERMITAGE & SPA. Ctra. General (Ad 100), Soldeu/Canillo. Tel.: 376 870 670. Fax: 376 870 671. Tanca al mes de maig. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Pertany a la Cadena Sport Hotels & Spa. C/e: hotel.hermitage@sporthotels.ad. Web: www.sporthotels.ad.

12 • Gastronomia i Turisme

Reportatge gimnàs, sauna, jacuzzi, servei de perruqueria a l’habitació, sala de convencions, botigues, guarda esquís gratuït, lloguer de material d’esquí, guia i tranfer. També disposa dels restaurants 1.8 Mediterráneo, 5.0 Cosmo i Sol i Neu. El restaurant 5.0 Cosmo té aquest curiós nom per la seva cota d’altitud i ofereix una fusió de cuina tradicional japonesa i mediterrània pel que fa a productes i tècniques, amb la finalitat d’apropar al paladar europeu els gustos asiàtics, de tastar combinacions interessants i de mantenir sempre l’opció del plat original i el toc de renovació. Són conceptes senzills i interessants que busquen abans que res la fusió als punts més subtils. El xef és Toni Davi, que al seu currículum compta amb l’Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona, El Bulli Càtering, l’hotel Castell Ciutat, de la Seu d’Urgell, i Occidentals Hotels, de Fuerteventura. Li agrada l’horticultura biològica i el Slow Food. El menjador té una capacitat per a fins a 60 comensals i el dirigeix Virgínia González. El celler guarda unes 60 referències de vins, caves i champagnes. El sommelier és Miguel Vilchez. Les especialitats de la casa, amb els preus, són: wok de verdures de temporada amb espinacs, gambes, petxines de pelegrí i un toc d’ibèrics, 18 €; tempura de fruits del mar amb verdures, 16 €; amanida de llagostins amb cruixent de Wong Tong i

Menjador privat del Sport Hotel Hermitage & Spa

bolets Shiitake, 18 €; sushi moiawase (mixt de makis i niguiris), 22 €; tataki de rellom de bou Angus, 24 €; galta confitada amb curri vermell i arròs basmati, 24 €; sashimi de peix de temporada (salmó, tonyina, daurada, llobarro, verat), 32 €; terrina de porcell cruixent agredolç amb vegetals al vapor, 24 €; dorayaki

amb pruna i gelat de mongetes, 8 €; gelat de te verd Matcha amb codony de mongetes, 8 €; composició de fruites exòtiques, 12 €. Hi ha un menú degustació de 75 €. El vi de la casa: és el Blanc, Pazo de Señorans, i el Negre, Castell de Burg Reserva 2004, a 25 € i 24 € respectivament.

Saló i entrada del Sport Hotel Hermitage & Spa

Gastronomia i Turisme•13

Reportatge

El Celler de Can Roca, de Girona, el segon millor restaurant del món

igura com el número 2 a la llista dels Premis S. Pellegrino, que publica anual ment la revista Restaurant Magazine i que valora els 50 millors restaurants del món. Però per a molts, entre els quals ens trobem nosaltres, aquest és certament el número 1 i així figura a la Guia Gourmand, amb la màxima qualificació, un 10/10. Els entusiastes germans Roca ( Joan, Josep i Jordi) el van inaugurar l’any 1987 i el 2004 van canviar-ne la ubicació i van millorar notablement el marc físic, guanyant en espai, bellesa i lluminositat. La inquietud i ferma voluntat de superació es respira en entrar a l’establiment. La cuina, de línia avantguardista, és d’autor i la dirigeix amb el màxim mestratge i professionalitat Joan Roca. El seu importantíssim celler, que certament emociona quan es visita, atresora uns 1.500 vins i en tenen cura Josep Roca i Carles Aymerich. El servei acurat, perfecte, està a l’altura de tot el conjunt, sota la supervisió de Quim Garriga. Disposa de set varietats de pa d’elaboració pròpia. El fantàstic menú festival inclou més de 25 serveis. La pastisseria és a càrrec del més jove dels germans, Jordi. Malgrat la llarga espera (de mesos) que cal fer per obtenir taula, és de visita obligada per als gurmets. Té tres estrelles Michelin. L’any passat, la revista Gastronomia i Turisme li va lliurar el Premi Millor Restaurant de Catalunya 2011, que se suma als moltíssims que ha rebut El Celler de Can Roca durant la seva brillant trajectòria. Entre les seves especialitats podem esmentar les carxofes amb foie gras i oli de tòfona, 31,48 €; els rogers amb suquet i llard, 34,26 €; el foie gras calent, litxis, roses i xarrup de gewurztraminer, 34,26 €; la poma caramel·litzada, 14,02 €. Té també un menú de 87,96 € i un menú degustació de 134,26 €,anomenat Festival i que consisteix en les següents exquisideses: olives caramel·litzades; bombó de bolets; espina d’anxova de l’Escala amb tempura d’arròs de Pals; teula de pollastre a l’ast; calamars a la romana; bombó de Campari; truita de carabassó; brioix trufat; amanida verda; alvocat, llima,

Germans Roca

Menjador d’El Celler de Can Roca

meló i cogombre; Chartreuse, agrilla, xix verd, estragó, ruca, oxalis, eucaliptus, xarrup d’oliva i oli d’oliva; ostra al palo cortado amb all blanc i negre; sopa de cireres amb anguila fumada al moscovado, ametlles amargues i gelat de gingebre; gambes a la brasa, sorra de gamba, roques de tinta, potes fregides, suc del cap i essència de gamba; llenguado a la brasa a la meunière; tel de llet, mantega torrada, llimona i tàperes; pell

de flors i cítrics; bacallà en brandada; estofadet de tripa, escuma de bacallà, sopa d’oli d’oliva, escalunyes amb mel, farigola i cirereta; contrast vegetal; blanqueta de garrí ibèric al Riesling; terrina de mango i tòfona d’estiu, remolatxa, all, concentrat de taronja i pistil al safrà; roger cuit a baixa temperatura, farcit d’un paté del seu fetge i nyoquis d’herbes anisades, cerfull, fonillo i anet; adaptació de bistec tàrtar amb gelat de

EL CELLER DE CAN ROCA. C/ Sunyer, 40, 17007 Girona. Tel.: 972 222 157. Fax: 972 485 259. Horari: de 13 a 16 h i de 21 a 23 h. Tanca els dissabtes a migdia i els diumenges, la primera quinzena de juliol i per Nadal. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Dos menjadors privats per a fins a 45 comensals. C/e: info@cellercanroca.com. Web: www.cellercanroca.com.

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge Accès al restaurant

mostassa 2009; tomàquet especiat, compota de tàperes i llimona, praliné d’avellanes, salsa bearnesa, pansa d’oloroso, mantega de Porradell, pebre Sichuan, pebre vermell de la Vera i curri, bolets de gelat de mostassa, fulles de mostassa, cebetes amb vinagre, xai amb Perrot i tomàquet a la brasa; fetge de colomí amb ceba, nous caramel·litzades al curri, ginebró, pell de taronja i herbes; núvol de llimona; postres làctiques: dolç de llet, gelat de llet d’ovella, escuma de recuit d’ovella, iogurt d’ovella i núvol actic; vainilla, regalèssia, caramel i oliva negra. Tot això maridat amb 15 vins diferents, de La Rioja, Jerez, el Priorat, Jumilla, etc., i caves i champagnes. El vi de la casa és de la Denominació d’Origen Empordà, de 20 €.

Especialitats d’El Celler de Can Roca

Vista del menjador des de la terrassa

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Le Grand Véfour, tocar el cel culinari a París

er moltes vegades que un hagi menjat al restaurant Le Grand Véfour, de París, considerat com un dels millors de França, entrar de nou en ell sempre impressiona, ja que durant l’estada és com tocar el cel culinari de la capital francesa. Situat al Palais Royal des de 1784 (inicialment era el Café de Chartres), és un dels més bells restaurants de París per la seva magnífica decoració del segle xviii. Un veritable monument històric. També la seva cuina, a càrrec del xef Guy Martin, és tota una delícia. Martin sap realitzar elaboracions culinàries antològiques i això ha fet que als últims anys tingui la màxima qualificació de la guia Michelin: tres estrelles. Dirigeix la sala Christian David i de l’importantíssim celler, amb més de 850 referències, se n’encarrega el sommelier Patrick Tamisier. El comensal pot asseure’s al mateix lloc on ho feren grans i importants personatges històrics de França, com Bonaparte i Josefina, Lamartine, Diderot, Víctor Hugo, Balzac, Colette, etc. Entre les especialitats que s’hi pot tastar hi ha les clàssiques, de la seva cuina de sempre, com raviolis de foie gras, crème foisonnée truffée, 94 €; parmentier de queue de boeuf aux truffes, 92 €; pigeon Prince Rainier III, 105 €; palet noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande, 34 €; i crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbets amandesamères, 34 €. El restaurant ofereix, a més de la carta, un Menú Migdia, per 96 €, en el qual el comensal pot escollir, entre els primers plats, foie gras de canard, bar de ligne préparé en tartare et mariné o huîtres dans une crème de chou fleury au ras le hanout; i, entre els segons, lotte cuite au laurier, Cabillaud rôti sur la peau o fileté de canette de barbarie. De postres, palet noisette et chocolat au lait, poires et glace Jivara, o mangues à la coriandre. També disposa d’un variat i inoblidable Menú Plaisir, per 282 €. Com diu la guia Relais & Chateaux, a la qual pertany Le Grand Véfour, Guy Martin fa una cuina on cada plat és un quadre de mestre. La pintura és la seva principal inspiració. “Jo cuino com altres pinten” —ens diu el xef. Certament, l’establiment és el lloc gastronòmic de la vida política, artística i literària de París des de fa més de 200 anys.

Guy Martin, xef de Le Grand Véfour

Vista del menjador de Le Grand Véfour

LE GRAND VÉFOUR. Rue de Beaujolais, 17, 75001 París. Tel.: +33 (1) 42 96 56 27. Fax: +33 (1) 42 86 80 71. Horari: de 12.30 a 14.15 h i de 19.30 a 22.15 h. Tanca els dissabtes, els diumenges i a l’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Un menjador privat per a fins a 20 comensals. C/e: grand.vefour@wana-doo.fr. Web: www.grand-vefour.com.

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Suntuosa decoració del Grand Véfour Vistes dels menjadors del Grand Vèfour

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

Apicius, la fascinant cuina de Vigato en un marc excepcional

a mare de Jean-Pierre Vigato, xef propietari del restaurant Apicius, situat en un parc magnífic en ple cor de París, era mestressa de casa i cuinava tots els dies amb voluntat i amor. D’això es va impregnar Vigato i li va quedar una gran sensibilitat a les olors i a les aromes de la cuina: les coses més simples eren les millors. A més, vivien en una casa de camp, amb un jardí i una horta pròpia. Segons apunta la guia Relais & Chateaux, de la qual forma part Apicius, la “màxima” de Paul Gauguin “Cuinar suposa tenir una ment lleugera, un esperit generós i un cor gran” s’aplica perfectament a la cuina de Jean-Pierre Vigato i al seu establiment, una joia guardada en l’estoig d’un palauet parisenc. Només creuar el pòrtic, s’opera la màgia… Un ambient subtil i refinat, al centre d’un parc privat. La cuina, fascinant, molt inventiva i contínuament actualitzada al gust del dia, en la qual el xef autodidacta crea les seves receptes, fa personalment les seves compres i detesta repetir-se. Impressiona en arribar al restaurant les dimensions del mateix. Entrem en un jardí extraordinari, amb escultures, en el qual al fons hi ha un autèntic palau. Deixem la terrassa al costat i entrem en un dels més importants temples culinaris de París, amb diversos menjadors i sales d’exquisida decoració. El servei, impecable; el celler, majestuós, i, el més important, la cuina, de dues estrelles Michelin, que per a nosaltres, sens dubte, hauria de ser de tres. I comença el festí amb un menú degustació (entre 160/200 €) amb especialitats del xef, com huîtres spéciales au caviar osciètre au citron; charlotte de pommes de terre de Noirmoutier au caviar osciètre; filets de rougets mijotés “minute” dans l’eau de mer, huître et cresson curry; bar sauvage et couteaux grillés, réduction corsée; pigeon grillé, bettes variées, persil craquant, sauce diable au beurre; triple côte d’agneau du Limousin, coffre de pommes de terre; grand dessert toute chocolat; l’île flottante aux fruits de saison; soufflé au chocolat et chantilly sans sucre…

Fèlix Llovell i Jean-Pierre Vigato

Façana nocturna del restaurant Apicius Especialitats de l’Apicius

APICIUS. Rue d’Artois, 20, 75008 París. Tel.: + 33 (0) 1 80 18 06 96. Fax: 33 1 44 40 09 57. Tanca els dissabtes i els diumenges. Tancament anual al mes d’agost. Aparcament. C/e: apicius@relais.com. Web: www.relais.com/apicius.

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Façana de dia del restaurant Apicius

Vistes parcials dels menjadors de l’Apicius

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Carré des Feuillants, la cuina d’autor de Dutournier, al costat de Vêndome

dues passes de la plaça Vêndome, envoltada de joieries i botiges de luxe, al fons d’un curt passatge, es troba una gran joia de la gastronomia parisenca. És el restaurant Carré des Feuillants, en el qual el seu xef propietari, Alain Dutournier, ofereix alta cuina creativa i d’autor, que prioritza al màxim sabors i productes per no restar l’autenticitat d’aquests, sense cap disfressa. La gran ampolla que presideix l’entrada de l’establiment ens adverteix que aquí tot és gran, immens, fabulós. Als quatre menjadors —dirigits per Philippe Macquet, Patrick Vildary i Patrick Cazeaux—, que tenen decoració minimalista, admirarem immensos quadres de pintors, entre els quals hi ha un Tapies. S’hi respira professionalitat, responsabilitat, grandesa i alta, molt alta cuina francesa, pausada, tranquil·la, admirable, feta per un gran mestre culinari, per un apassionat de la cuina. Perquè, si bé Dutournier és un gran amant dels toros i un gran parlador, és encara millor xef. Va néixer el 1949, al poble de Cagnotte, a les Landes, entre Dax i Peyrehorada, i entre Gaves i Adour, als confins de la Chalosse i del País de Orthe. De la seva mare i de la seva àvia va adquirir l’amor a la cuina i va aprendre el seu art i la importància dels bons productes: gallines de granja, bous de Chalosse, confits, foie gras, saumon donis gaves, thon… sense oblidar la xocolata negra, orgull de Bayonne. Va estudiar a l’Escola d’Hostaleria dels Pirineus; passà per diferents restaurants i el 1973 va obrir el seu: Trou Gascon, al districte 12 de París. Aquí ofereix la seva cuina “de debò”, amb productes sans i autèntics: huîtres chaudes en crépinettes gourmandes de ris de veau, filets de lisette au corail d’oursin, fricassée minute de poulet aux oignons caramélisés et piments de jardin… El 1976 és nomenat Millor SomelierRestaurador de París i un any després rep la primer estrella Michelin. L’any 1982 li arribà la segona. És el 1986 quan obre Carré des Feuillants, al primer districte parisenc, el lloc ideal per a l’evolució de la seva cuina fins a l’actualitat al centre de la capital francesa. El mateix

Alain Dutournier

any obté les dues estrelles Michelin i tot el reconeixement de la premsa i de les guies gastronòmiques franceses. Chevalier de l’Ordre National du Mérite, el 1989, Xef de l’Any 1996, reconegut pel Prix La Mazille 2000, Chevalier de l’Ordre Donis Palmes Académiques

el 2002, Commandeur de l’Ordre Donis Arts et donis Lettres, Chevalier de l’Ordre national de la Légion d’Honneur el 2007 i Maître Restaurateur el 2009. Dutounier va renovar completament el seu Carré des Feuillants i aconseguí una estètica reposada i rigorosa, en perfecta sintonia amb l’esperit actual de la seva cuina de gran altura, recolzada en la modernitat i l’originalitat, en els camins de la llibertat creativa. El restaurant ofereix, a més de la carta, un Dinar Temptació, per 58 € sense beguda i per 92 € amb beguda. El menú Les Idees de l’Estació s’ofereix per 178 € sense beguda i per 225 € amb beguda. I el menú El Millor del Moment, per 200 €, ofereix: Boulon Châtaignes, truffe blanche d’Alba, poule faisane; turbot sauvage, caviar ébène, rit noir; li cèpe mariné, poêlé, en petit pâté chaud; lièvre en prestigieuse royale au vin de Sauternes li filet frotté d’épices et servi rosé; fougeru briard affiné a la truffe; i perles de Mangoustan, marrons glacés i gelée de rhum. El celler del restaurant és impressionant, amb més de 80.000 ampolles, un dels més importants de París, a càrrec del sommelier Christophe Serpin. Menjar en aquest restaurant és una experiència que cap gurmet s’ha de perdre. La felicitat culinària hi és garantida.

CARRÉ des FEUILLANTS. Rue de Castiglione, 14, 75001 París. Tel.: + 33 1 80 18 07 11. Fax: + 33 1 42 86 07 71. Tanca els dissabtes al migdia i els diumenges. I al mes agost. C/e: feuillants@relais.com. Web: www.relais.com/feuillants.

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge Sala del Carré des Feuillants

Vistes dels menjadors del Carré des Feuillants

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Daniel, l’únic hotel Relais & Chateaux de París

uant hom entra en un hotel de la guia Relais & Chateaux sap que trobarà un establiment únic al món, diferent de tots els altres, ple de singularitats que el personalitzen. Orfila, de Madrid; El Castell, de la Seu d’Urgell; Santa Marta, de Lloret; Torre del Remei, de Bolvir; Bareis, de la Selva Negra; Daniel, de París… Tots són diferents, únics, però fantàstics, que responen les 5 c de la cadena: cortesia, charme (encant), caràcter, calma i cuina. París també té el seu hotel Relais& Chateaux: Daniel, a dues pases dels Camps Elisis i del conegut carrer Faubourg Saint-Honoré. Un petit hotel amb encant, que ens sorprèn per la seva exquisida i delicada decoració única, en la qual la vista dels hostes es perd entre mobles de fustes precioses, sofàs còmodes, sedes d’Orient suaus. Però també hi ha motius decoratius de

la França del segle xiii. Tot una conjunció perfecte entre Orient i Occident Dirigit per Cécile Croisard, aquest hotel “joia”, de la mà de la decoradora internacional Tarfa Salam, ens convida a un viatge exòtic que ens acosta a l’estil oriental amb un tapís del Kazakhstan, plats d’argent turcs, pintures de cali grafia xinesa en marfil, paper pintat a la Xina amb motius florals, moixons, amb el verd com a color dominant de tot l’hotel. Cadascuna de les 19 habitacions i 9 suites són diferents, amb una decoració i una atmosfera pròpies, amb objectes de diferents llocs del món. A l’immoble haussmannien que ocupa, les habitacions del segon i del cinquè pis disposen de balcó. I totes amb tota la tecnologia moderna per al confort i la comoditat dels hostes. Disposen d’aire climatitzat regulat individualment, minibar, televisió de plasma, i

accés a Internet sense fil a tot l’hotel. El preu de l’habitació doble és de 420/490 € per dia i les suites, de 590/790 € per dia. En aquest agradable marc que ens ofereix Daniel cal destacar el seu restaurant, que proposa dinars i sopars a la carta amb especialitats de cuina francesa, generosa, colorista i plena de fantasies. Al migdia i a la nit ofereix un menú diari fet a partir de productes de temporada i de mercat, per 40 € (entrada, plat i postres). El restaurant gurmet obre de dilluns a divendres. També disposa d’una carta més internacional que se serveix els caps de setmana. El bar i el saló del Daniel estan oberts sense interrupció per prendre l’esmorzar, el cafè, el te i els còctels ben confortables i amb la possibilitat de retrobar una acurada decoració amb tresors dels dos móns: Occident i Orient. Tot en un mateix hotel únic, el Daniel.

Façana de l’hotel Daniel

DANIEL. Rue Fréderic-Bastiac, 8, 75008 París. Tel.: + 33 1 80 18 07 20. Fax: + 33 1 42 56 17 01. No tanca (el restaurant tanca els dissabtes, els diumenges i a l’agost). C/e: danielparis@relais.com. Web: www.relais.com/danielparis.

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge Habitació de l’hotel Daniel L’esmorzar a l’habitació

Menjador de l’hotel Daniel

Saló de l’hotel Daniel

Suite Daniel

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Majestic Barriere, Le Fouquet’s i La Petite Maison de Nicole, a Canes

onstruït el 1926 damunt dels fonaments d’un castell de 1860, aquest esplèndid hotel és el punt de partida dels prestigiosos establiments Lucien Barrière, a Canes. Situat davant de La Croisette, enfront del mar i del palau del Festival de Cinema, del qual tot actor somia pujar un dia les cèlebres escales, aquest hotel constitueix una de les joies més precioses de la Costa Blava. Protegit de la tumultuosa vida de Canes pels seus verds i florits jardins, l’hoste troba en aquest deliciós refugi l’ambient intemporal i tot el confort d’un gran palau. Durant l’hivern del 2008, l’hotel Majestic va escometre un gran projecte de renovació. Tota la decoració de l’hotel va ser renovada i, prosseguint aquest ambiciós projecte d’actualització, es van iniciar les obres d’una nova ala, que es va inaugurar al març del 2010. Germana bessona de la ja existent, suma 44 suites, inclosos dos penthouses: el Penthouse Dior i el Penthouse Majestic, que són grans suites de luxe, majestuoses d’estil i grandioses, amb una vista meravellosa sobre tota La Croisette de la ciutat. En aquesta nova part hi ha també un centre de spa, l’O Spa, amb l’associació de Sisley, la famosa marca de productes cosmètics de luxe,

que ofereixen molts serveis, com diferents tipus de massatges, hammam, sauna, gimnàs, perruqueria… Té una superfície de 450 m2, a més de 2.000 m2 de boutiques de luxe. Cal destacar també el seu restaurant, Le Fouquet’s Cannes, braseria tradicional de luxe, en la qual l’acreditat xef Bertrand Schmitt ofereix una exquisida cuina de sabors i refinaments, sota el sol del Mediterrani. A més, un nou restaurant va ser creat i afegit al Fouquet’s. Es diu La Petite Maison de Nicole i proposa plats exquisits que són especialitats molt conegudes de Niça i dels seus voltants. La novetat de l’any 2011 és l’obertura d’una aula privada de projecció, el Saló Diane, un cinema dedicat solament als clients de l’hotel, que és un lloc sofisticat, sinònim de privilegi. Des de l’abril al setembre també es pot gaudir del restaurant de la seva platja privada B. Sud. Amb els seus 1.640 m2 de salons i de sales de congressos, la seva platja privada, els seus serveis de molt alta gamma, el personalitzat acolliment i mil i un detalls més, no hi ha dubte que aquest hotel es posiciona com un dels més destacats establiments de la Costa Blava. Membre de la molt selecta Leading Hotels of of the World, aquest hotel ha rebut la cinquena estrella del Ministeri de Turisme.

Façana nocturna de l’hotel Majestic Barriere

MAJESTIC BARRIERE. La Croisette, 10, 06407, Canes. Tel.: 04 92 98 77 00. Fax: 04 93 38 97 90. C/e: majestic@cannesbarriere.com. Web: www.lucienbarriere.com.

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Hall del Majestic Barriere Terrassa d’una suite Spa

Habitació

Restaurant

L’esmorçar a la terrassa de la suite

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

Hotel Gray D’Albion i 38 The Restaurant i Jane’s Bar, a Canes

Façana nocturna de l’hotel Gray D’Albion

olt a prop de l’hotel Majestic Barriere, Lucien Barrière té l’hotel Gray D’Albion, un altre establiment de luxe pensat per al màxim confort i benestar dels seus hostes, que es troba proper a La Croisette i que compta també amb una platja privada. Aquest hotel té una novetat, el Jane’s Bar, un lloc típic amb un estil molt original i modern, que ofereix còctels rics i nits boges! El seu restaurant, anomenat 38 The Restaurant, té una decoració molt moderna i agradable, un espai original que reagrupa un bar, un restaurant, una terrassa i una boutique d’accessoris de cuina d’alta gamma, en el qual s’hi respira una atmosfera d’excel·lència i de modernitat. Davant dels fogons de l’establiment, el xef del 38 The Restaurant elabora creacions

culinàries en la línia de la World Cuisine, és a dir, cuina del món, composta per un mestissatge de sabors internacionals al costat de plats mediterranis. Aquestes receptes inèdites ens apropen, en definitiva, els sabors del món amb productes procedents essencialment de la Provença. És una cuina de qualitat que es proposa als clients a preus molt estudiats. Entre les especialitats de la seva cuina cal destacar el risotto carnaroli aux gambes et émincé de volaille sauce soia, légumes de saison, 20 €; filet de loup en écailles de cèpes, mousseline de poireaux, jus forestier, 25 €; suprême de perdreau aux figues rôties, purée de brocolis, tartine de cuisses confîtes en rillette, 25 €; i mille-feuille de chocolat et fruits exotiques, 11 €. El restaurant també ofereix menús per 21 € i 40 €.

Terrassa del 38 The Restaurant

HOTEL GRAY D’ALBION i 38 THE RESTAURANT. Rue des Serbes, 38, B. P. 295, 06408 Canes. Tel.: 04 92 99 79 79. Fax: 04 93 99 26 10. C/e: graydalbion@cannesbarriere.com. Web: www.lucienbarriere.com.

26 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Terrasses de les suites

Suite del Gray D’Albion

38 The Restaurant

Hall de l’hotel Gray D’Albion

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Belles Rives, un somni art déco a Cap d’Antíbes Belles Rives

elles Rives és un hotel de luxe al costat del mar, idealment situat en el començament del Cap d’Antíbes i només a pocs minuts del centre de Juan-les-Pins, amagat al cor de la badia i al costat de la seva platja pròpia. La història d’aquest hotel realment encantador, situat entre el cel i el mar, comença amb una llegenda, la d’una parella mítica, l’escriptor americà Scott Fitzgerald i la seva dona Zelda, la fascinant aparició de la qual va commocionar la vida tranquil·la dels habitants del Cap d’Antíbes. El mític palau hotel dels anys trenta disposa de 38 habitacions i de 5 suites altament personalitzades, completament renovades en els últims anys. Totes les habitacions són una subtil barreja de luxe discret i de refinament. En elles, els ulls observen amb nostàlgia el mobiliari de la dècada dels trenta. Alguns racons deixen meravellosos records a la memòria, com l’ascensor, restaurat fa poc. El preu de l’habitació doble oscil·la, segons la temporada, entre 158/850 euros/dia. L’hotel, de cinc estrelles, dirigit per Stéphane Vuillaume, proposa als seus hostes tots els plaers d’una estada màgica: deliciosos esmorzars, sopars gastronòmics, entreteniments, joies del mar, etc. Aquesta obra mestra immortalitzada per Scott Fitzgerald també es coneix pel seu important restaurant gastronòmic, La Passagère, i el piano bar, Fitzgerald, que obre amb esplendor cada nit. L’establiment,

28 • Gastronomia i Turisme

propietat de Marianne Estène-Chauvin, compta també amb dos restaurants més, La Plage Belles Rives i Le Cabins. La Passagère és un lloc d’excepció que ofereix la seva excel·lent gastronomia i la seva preciosa decoració de 1930, amb meravellosos frescos art déco originals. La seva terrassa gaudeix igualment d’una extraordinària decoració, a més de les seves vistes. El xef és Pascal Bardet i entre les seves elaboracions de cuina mediterrània destaquen petits farcis végétariens façon niçoise, 38 €; bouillabaisse à dt. façon, 55 €; côtelettes de pigeon / foie gras, 50 €; mille-feuille déstructuré aux fruits rouges, 18 €. El restaurant ofereix també diversos menús, a 65 €, 80 € i 120 €, i un menú degustació per 150 €. El celler, amb unes 300 referències, està a càrrec del sommelier Aymerick Verdy i exerceix de director de sala Franco Forte. Cal destacar també la seva platja privada i el seu important club d’esquí nàutic. L’hotel és membre de tres prestigioses cadenes hoteleres: Small Luxury Hotels of the World i Palaces de la Cote d’Azur. BELLES RIVES. Bd. Edouard Baudoin, 33, 06160 Juan-les-Pins. Tel.: +33 (0) 493 61 02 79. Fax: +33 (0) 493 67 43 51. Directora general: Mariane Estène-Chauvin. C/e: info@brj-hotels.com. Web: www.bellesrives.com.

Reportatge Habitaciรณ

Bar del Belles Rives Terrassa del Belles Rives

Habitaciรณ

Les taules sota els pins

Menjador

Faรงana davant del mar

Terrassa davant el mar

Gastronomia i Turismeโ ข29

Reportatge

Juana, símbol de l’elegància i l’encant al Cap d’Antíbes

ituat davant de la pineda, a pocs metres de la platja, l’hotel Juana, de cinc estrelles, va ser construït el 1931 per Joseph Barache, com a símbol de l’elegància i un emblema de l’arquitectura art déco i, a la vegada, com un espai de pau, de tranquil·litat, de luxe i de bellesa. Entre els seus clients ha comptat amb l’Aga Khan, el duc de Windsor i Winston Churchill, entre altres. L’any 2001 el comprà la família Ferrante, el modernitzà i li donà el nou estil de boutique hotel, respectant l’original i autèntica decoració estil art déco contemporani. Aquest exclusiu hotel va ser adquirit l’any 2006 per Marianne Estène-Chauvin, propietària també de l’hotel Belles Rives, el qual és a tan sols 100 metres. Cal destacar el seu restaurant, que es perllonga en una esplèndida terrassa a l’aire lliure, sota els arbres mediterranis i les palmeres, a l’estiu al costat del bar i de la piscina climatitzada de marbre blanc. Tot això es completa amb el hamman, la sala de massatges i una sala de fitness. El preu de l’habitació doble va de 171/740 euros/dia.

Façana de l’hotel Juana

Vista de la pineda des de l’habitació

Les 37 habitacions i les 3 suites són còmodes i àmplies, amb belles vistes de la pineda i del mar al fons, especialment les dels pisos alts, als quals s’accedeix amb un emblemàtic ascensor Stigler, que recorda els orígens dels anys trenta d’aquest “petit palau”. La línia Archetype del mobiliari americà Baker, signat per Michael Vanderbyl, combina perfectament funcionalitat i bellesa en tots els detalls de l’hotel i de totes les seves habitacions —piano, taules baixes, canapès, llums—, jugant amb la lluminositat de l’entorn. Als anys 60 i 70 la incorporació del restaurant La Terrasse inaugura una important trajectòria gastronòmica de l’establiment. Gràcies a la mestria dels seus xefs —Alain Ducasse, de 1980 a 1986, i de Christian Morisset, el seu brillant successor—, el restaurant va obtenir el 1984 una segona estrella a la guia Michelin. Al març del 2009, la nova propietària i presidenta del Grup Belles Rives decidí canviar-li el nom i el restaurant passà a denominar-se Cafè Marianne, amb la idea d’oferir cuina

JUANA. La Pinède, 19, Avenue Georges Gallice. Juan-les-Pins, Cap d’Antíbes. Tel.: 04 93 61 08 70. Fax: 04 93 67 43 51. C/e: reception@ hotel-juana.com. Web: www.hotel-juana.com.

30 • Gastronomia i Turisme

Reportatge mediterrània a preus assequibles. En aquesta òptica, l’actual xef, Eric Houard, ofereix una carta composta de plats de mercat, inspirats en el terroir mediterrani. Entre les especialitats podem destacar terrine de cèpes d’automne au foie gras, 16 €; souris d’agneau aux olives et au thym, 22 €; risotto à l’encre de ceiche / tagliatelle de seiche fraîche, 21 €; i vitrine d’entremets et pâtisseries, 7 € la peça. El restaurant ofereix també menús per 19 €, 29 € i 36 €. La pastisseria de les postres és exposada en una vitrina de la sala menjador, sota la supervisió de Jean-Michel Llorca. A tot això se li suma una important vinoteca. El maitre és Julien Barthelemy. L’hotel disposa de sala de reunions i convencions i business club, aparcament privat, conductor i limusina.

Piscina i terrassa El menjador a la terrassa

Piscina de l’hotel Juana

Gastronomia i Turisme•31

Reportatge

Le Gran Hotel, luxe i bona gastronomia a La Croisette, de Canes

nic hotel de luxe —cinc estrelles— de La Croisette que pertany a una mateixa família des de generacions, Le Gran Hotel, de Canes, ha sabut des de la seva renovació l’any 2006 adquirir una notarietat incontestable gràcies a les distincions obtingudes al cap dels anys i a la preocupació constant del propietari d’aportar sempre més comoditat amb la finalitat de satisfer la seva clientela. Cal destacar el gran i magnífic jardí que hi ha entre la majestuosa façana de l’edifici i la platja privada. Les vistes des de les habitacions que donen al mar són espectaculars. El 2010 és l’any de tots els èxits amb l’obtenció de la primera estrella per al restaurant Park 45, gràcies al talent del seu jove xef, Sébastien Brodar, i d’una cinquena estrella que refermava la seva posició d’hotel de luxe de La Croisette. Una altra innovació de luxe aportada aquest mateix any és la nova suite de la novena planta de l’hotel. Una suite construïda a partir de la fusió d’una suite Prestige i d’una habitació Junior Suite, que té una superfície 90 m² i una posició transversal que permet oferir una vista excepcional de mar i muntanya. Al costat del mar, l’habitació amb terrassa té les mateixes prestacions d’altres habitacions de la categoria Prestige. Disposa d’un saló i d’una sala per a menjar i té banys separats i una segona sala de bany equipada amb una dutxa de 9 m², amb mosaic al terra i al sostre, amb una pantalla plana integrada al mirall i als centres de taula en vidre groc plàtan. Decorada i condicionada amb un mobiliari signat pels més grans dissenyadors actuals, aquesta nova continuació, molt high-tech, queda tanmateix en harmonia amb l’estil emblemàtic de l’hotel, però amb una connotació més aviat de tendència dels anys 50. A l’entrada que separa les dues peces, un canapè gris del dissenyador anglès David Chipperfield i una consola serveixen d’elements decoratius. A la sala, una gran butaca de color groc de l’estilista americà Jeffrey Bernett ocupa l’espai, que també està equipat amb una gran pantalla plana i una cadena Hi-fi Bose. Una altra innovación que cal destacar és la totalitat de la il·luminación del parc que ha

estar redissenyada, de manera que dotze espais diferents il·luminen de dos colors la façana de l’hotel. Actualment disposa d’un total de 150 habitacions. El preu de l’habitació doble és de 280/560 euros/dia. El dirigeix Hugues Raybaud. Respecte al restaurant Park 45, un dels més importants de Canes, podem destacar com a especialitats de la seva carta saumon de Norvège dit Prerigor dans une autre vision d’un carpaccio, avocat épicé, mangue et légumes croquants, sorbet yuzu, 26 €; foie gras de canard de Chalosse micuit, confiture de gingembre,pain toasté, 25 €; dos de pagre de pays en cuisson douce, croûte de pignon basilic,haricot coco de Provence en marinière de coquillages, cébette et ciboulette, 33 €; le turbot sauvage en pavé cuit à la plancha, pulpe d’oignons doux des cévènes, artichauts, girolles et amandes fraîches, jus de volaille, 42 €; pressa de porc ibérique rôti à l’ail confit, girolles, oignons, amandes fraîches et sablé parmesan, jus aux grains de moutarde, 32 €; filet de veau du limousin rôti aux noisettes du Piemond, raviolis mascarpone et truffe aestivum, tombée de jeunes pousses d’épinard, côtes de romaine et tomate confite, jus de rôti, 42 € ; déclinaison de fromages frais et affinés, sucs de poivrons, olives et

pignons, 17 €; cylindre chocolat, biscuit Joconde, marmelade de fruits rouges et sa glace framboise citron, 14 €.

Les taules preparades al Park 45

LE GRAN HOTEL. La Croisette, 45, 06400 Canes. Tel.: 33 (0) 4 93 38 15 45. Web: www.gran-hotel-cannes.com.

32 • Gastronomia i Turisme

Menjador del Park 45

Reportatge

Hall de Le Gran Hotel de Canes

Habitació de Le Gran Hotel de Canes

Terrassa d’una suite de Le Gran Hotel

Gastronomia i Turisme•33

Publicacions ISLAS CANARIAS, UNA EXPERIENCIA VOLCÁNICA

Alhenamedia publica a la seva col·lecció Guías de Autor la titulada Islas Canarias, una experiencia volcánica. A una guia completa i actualitzada de les Illes Canàries, se li afegeix un concepte nou, molt diferent: el segell Volcanic Experiencie marca una clara aposta per un turisme que aglutina naturalesa, gastronomia, història, tradicions… Si hi ha alguna cosa comú a tot el arxipèlag és el seu origen volcànic. La informació reflectida en aquesta guia, escrita pel pe riodista i fotògraf especialitzat en viatges Jordi Bastart, té com a nexe comú aquest tipus de turisme, per la qual cosa tota la informació està abocada a una oferta que reflecteix aquesta singularitat. Aquestes guies estan associades al programa de viatges capdavanter a Espanya Gente Viajera, que dirigeix Esther Eiros.

LAS RECETAS FAVORITAS DE MARTÍN BERASATEGUI

De nou Martín Berasategui i El País - Aguilar s’uneixen per compartir amb els aficionats a la bona cuina els plats que més ens agraden a tots: aquells que enfonsen les seves arrels a la cuina de sempre i que estan preparats amb el bona tècnica i la cura que Martín Berasategui posa en tot allò que fa, però això sí, amb el toc del mestre. El lector que s’apropi a aquest manual no trobarà escumes, esferificacions o coses rares. En aquestes 150 receptes Martín utilitza els productes habituals dels nostres mercats i la seva elaboració no requereix tècniques sofisticades, només ganes de menjar bé i, sobretot, de gaudir cuinant amb aquestes receptes il·lustrades pas a pas amb fotografies. Martín Berasategui es troba, per dret propi, entre els xefs contemporanis més grans. Una llarga llista de guardons i distincions als últims anys així ho avala. La seva cuina lleugera, imaginativa i elaborada amb tècnica preciosista ha estat premiada amb set estrelles Michelin, a més de ser reconeguda a les millors guies gastronòmiques del món. Col·laborador habitual en diversos mitjans, Martín ha publicat també dos llibres anteriors de cuina amb El País - Aguilar.

EL MUNDO EN UN PLATO

On provar les pizzes més gustoses d’Itàlia? Què no hem de deixar de veure a Hong Kong? En quina part del món es pot prendre el millor baklava? Totes les respostes estan en aquest llibre de El País - Aguilar, que descobreix al viatger més de 100 destinacions dels cinc continents a través de la seva gastronomia i dels llocs imprescindibles per visitar. Una excel·lent guia per als viatgers gastrònoms que vulguin provar la cuina autòctona al seu lloc d’origen. La guia proporciona una manera de conèixer i de gaudir de les diferents regions i ciutats a través del plaer del seu menjar. El mundo en un plato s’estructura per continents i els millors i més típics aliments de cada lloc han estat curosament triats per autors experts i presentats a través de les més de 800 imatges que il·lustren aquest llibre. A més, cada selecció de menjar i destinació ofereix consells de transport, allotjament, mapes i itineraris i les propostes més curioses i entretingudes per veure o fer. El mundo en un plato és, en definitiva, un llibre imprescindible per als amants dels viatges i de la bona cuina, els quals ara podran tenir a l’abast de la seva mà les tradicions culinàries dels cinc continents.

34 • Gastronomia i Turisme

UN ZOMBI SE COMIÓ MI CUPCAKE

S’han acabat les postres avorrides. Els cupcakes porten massa temps sent cursis. Però ara es prenen la revenja. Ja pots preparar els cupcakes més terrorífics amb aquestes 25 receptes dolçament sinistres. Sorprèn amb els esgarrifosos Escarabats de Massapà, o feuvos el vostre cementiri de cupcakes amb Tombes de Gingebre.També pots elaborar els celestials Pastissos d’Àngel Caigut, o gaudir de l’autèntica xocolata negra amb les entremaliadures de Xocolata. L’autora, Lily Vanilli, famosa rebostera i dissenyadora de pastissos, és coneguda per les seves receptes innovadores que experimenten amb saborosos ingredients. Ella et guiarà per convertir simples cupcakes en escultures delicioses i sorprenentment realistes, utilitzant materials com la brillantina comestible, la pasta de goma, els glacejats i una gran varietat d’ingredients naturals. Si Ozzy Osborne o Tim Burton fessin cupcakes, aquests serien sens dubte els que els agradaria fer i menjar. Aquest llibre t’introduirà en la rebosteria del sinistre, i fins i tot grotesca, però que té un gust diví.

1800 CALORIES PER SER FELIÇ

El dietista Jean-Michel Cohen presenta un llibre de dietes sanes i equilibrades en forma de novel·la. Després d’haver publicat diversos supervendes a França, aquest mediàtic nutricionista ha escrit una novel·la que a la vegada és un cant a la salut i a menjar bé. Una manera diferent de parlar de com fer dieta sense ser un llibre simplement de regles per seguir o de receptes. Els personatges de 1800 calories per ser feliç intenten superar uns reptes i respondre alguns dubtes. Al mateix temps, tots encarnen diferents relacions amb el menjar, diferents facetes amb les quals tots ens podem identificar. En aquesta primera novel·larealitat, el Dr. Cohen analitza tots els racons de les patologies del comportament alimentari i indica un tractament per a cada personatge: règims i recomanacions que serviran igualment al lector. Mathieu Sorin és un metge que fa 20 anys que dirigeix la Clínica de París, especialitzada en el tractament de persones que pateixen trastorns del comportament alimentari. Però Sorin no és un metge qualsevol. Ell percep els seus pacients com a éssers humans que tenen emocions i sentiments, i és molt conscient que estan profundament lligats al funcionament de l’organisme humà.

EL EFECTO STAR LUX

El efecto Star Lux és una novel·la de personatges, en la qual darrere d’una gran història s’amaguen models. Germán Casanova, el narrador-forense, és fill únic, orfe precoç i poc inclinat a la paternitat anhelada per Arantza, una jove vídua que viu presonera del seu marit. Tino Polo, el cadàver, és bus, vitalista i estava casat amb Esmeralda, una atractiva cambrera de nit amb la qual tenia un fill. Al final, o trobes el contrapunt de dues músiques que sonen al mateix temps, o has d’escollir entre usar de pretext la vida o apostar-te l’ànima.

Celler bodegas Riojanas llança una selecció especial del Puerta Vieja

La centenària firma Bodegas Riojanas acaba de fer un pas més a la seva política innovadora amb el llançament al mercat d’una selecció especial del seu popular crian ça Puerta Vieja, destinat exclusivament al mercat de l’hostaleria. Les particularitats que distingeixen aquest nou producte del celler del seu tradicional criança, un dels Riojas amb més èxit entre els consumidors, són tant de caràcter estètic com enològic. D’una banda, s’ha dotat d’una nova presentació, amb un etiquetatge que manté els mateixos elements gràfics, però en què predomina el color platejat en lloc del vermell bordeus que proporciona a l’ampolla un aspecte més elegant, pensat per respondre a les exigències que planteja el lloc on serà servit, és a dir, la taula del restaurant. El disseny de l’etiqueta manté com a element identificador de la marca Puerta Vieja: el gran arc de pedra datat del segle xviii que donava entrada a les vinyes de Bodegas Riojanas a Cenicero i que avui ornamenta la façana principal de les seves instal·lacions. D’altra banda, el concepte enològic innovador en què es basa aquest nou Puerta Vieja Crianza Selección rau principalment en elevar un esglaó les exigències qualitatives normals en la categoria criança per situar-lo en l’avantsala de les dues marques més emblemàtiques i representatives de la categoria reserva a la Rioja, com són Monte Real i Viña Albina. Evidenciant la significativa evolució que Bodegas Riojanas ha vingut imprimint als seus vins aquests últims anys, la composició varietal (80% ull de llebre, 15% Mazuelo i 5% Graciano) i la procedència de vinyes situades a Cenicero i a la Sonsierra, cor de la

36 • Gastronomia i Turisme

Rioja Alta, li confereixen una personalitat molt identificativa del celler. La criança de 18 mesos és més prolongada de l’habitual a la seva categoria i es realitza en bótes de roure americà relativament noves (de tres a quatre anys). El nou Puerta Vieja destaca pel seu aroma molt fresc, a fruites vermelles, especialment gerds i regalèssia, així com els tons especiats i torrefactes de la bóta. El seu color és vermell picota intens i brillant, el pas per boca suau i agradablement tànnic, amb un caràcter vinós, i el final resulta harmònic i de gran persistència gustativa.

SEÑORÍO DE OTAZU 2006

La història segueix el seu curs al Señorío de Otazu. Ubicat a Etxauri, el celler elabora tots els seus vins a partir de les seves vinyes, situades al voltant del celler, el més septentrional d’Espanya per a vins negres. A causa del microclima de la zona i de la singularitat del seu terrer, els vins obtinguts són d’una elevada qualitat i personalitat. Totes aquestes característiques han portat Señorío de Otazu a aconseguir la categoria de Vi de Pagament, màxim reconeixement qualitatiu contemplat per la legislació espanyola en matèria vinícola. El primer vi sota la certificació Vins de Pagament Otazu ja és al mercat disposat a sorprendre. És el primer vi de la DO Vins de Pagament Otazu, elaborat amb cabernet sauvignon i ull de llebre segons la filosofia del castell. La influència atlàntica i una acurada verema manual nocturna atorguen a aquests vins una personalitat i elegància úniques. Señorío de Otazu 2006 és un vi de gran complexitat, elegant i molt saborós que ha estat durant 18 mesos en bótes de roure francès Allier. Mostra un color vermell cirera picota, nas molt subtil dominat per fruita negra, intensa i fresca, amb notes especiades i boca amable i amb la fusta perfectament integrada.

Pago los Balancines presenta salitre

Pago Los Balancines, acaba de presentar Salitre, el primer dels vins que formarà part de la col·lecció Bootleg Wines (Els Vins de Contraban), un gest de complicitat a Bob Dylan i un homenatge al músic espanyol Quique González. Segons paraules de Pere Mercat, propietari de Pago Los Balancines, “Salitre és el tribut a un amic. Quique González és el músic i escriptor de cançons més important de la meva generació, però a més m’uneix a ell una gran amistat. Des de fa temps sentia la necessitat de tornar-li tots els grans moments que m’ha fet passar amb la seva música, però volia fer-ho de una manera que també a ell fes gaudir. Aquesta col·lecció homenatjarà persones amb talent que reuneixin a més la condició de ser bona gent. Això és imprescindible”. Salitre 2009 és un vi elaborat al cent per cent amb garnatxa tintorera, una varietat habitualment utilitzada en petits percentatges per donar més color al vi, però que Pago Los Balancines ha sabut treballar de tal manera que, utilitzant-la com a monovarietat, dóna un vi molt saborós i dens, amb matisos molt fruiters. De fet, un dels elem e n t s més destacables d’aquest vi és el seu perfecte equilibri entre els minerals i la fruita madura (melmelada). La garnatxa tintorera utilitzada per Salnitre 2009 és un raïm d’altíssima qualitat provinent d’una petita vinya de més de 70 anys d’edat. És per això que tan sols s’han pogut produir 1.800 ampolles. Un vi d’edició limitada que el celler defineix com el volum 1 d’una col·lecció molt exclusiva a la qual aniran afegint els vins més espectaculars amb què ens aniran sorprenent.

RestauRant

MASÍA CRUSELLS Hnos. Miguel Brea

Autovía Reus-Tarragona, km. 1 • 43204 REUS •

Tels. 977 754 060 / 977 772 412 • Fax 977 772412 •

www.masiacrusells.com

Club de Gastronomia i Turisme LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Telèfons: 938 151 934 i 938 154 354. Cuina italiana i especialitats internacionals. Obert tots els dies. LA MASIA DE L’ERA. Sant Joan, 64, la Riera de Gaià. Telèfons: 977 655 402 i 630 929 772. Cuina de masia tradicional catalana amb gran varietat de carns a la brasa i d’entrants, cargols a la llauna i gran nombre de calçotades durant la temporada. Web: www.restaurantmasiaera.com. Ideal per a persones que cerquen una estona de pau i tranquil·litat.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls, 62, Tarragona. Telèfon: 977 228 575. Fax: 977 235 922. Cuina catalana en una bella masia. S’hi accedeix fàcilment. RESTAURANT I CENTRE DE CONVENCIONS LA BOELLA. Carretera C-12 (antiga N-420),km 880,9, la Canonja. Telèfon: 977 771 515. Fax: 977 773 309. Correu electrònic: comercial@laboella.com. Web: www.laboella.com. Un lloc històric per a esdeveniments singulars. LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, 43003 Tarragona. Telèfon: 977 226 101. Horari: de 8.30

a 17 h. Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet. RESTAURANT PALAU DEL BARÓ Carrer de Santa Anna, 3, 43003 Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@palaudelbaro.com.

Per a les festes, Bodega Bon Vi, a Torredembarra

er a aquestes properes festes nadalenques cal passar per el Celler Bon Vi, a Torredembarra, que regenta Àngel Moreno, amb el suport de la seva família. La Bodega Bon Vi es troba a la zona dels Munts, just desprès del pont, i es distingeix per la gran parra que envolta la porta, amb els seus raïms i pàmpols. Allí, amb la direcció de Maria Teresa Capilla, hi trobem una gran varietat d’excel·lents vins de totes les DO espanyoles i també de l’estranger. També hi ha molts caves i xampanys, de les marques més prestigioses a les més eco-

nòmiques. I pel que fa al sector de destil·lats i licors, on podem triar de les estanteries conyac, brandi, whisky, ginebra, etc., sense oblidar el “nostre” Chartreusse, grog i verd… Cal destacar la gran col·lecció de vins d’anyades històriques, que constitueix un petit tresor del celler, com un Barolo del 1941 i antics vins de la Borgonya, Bordeus, el Roine, l’Alsàcia i la Rioja. Tot això es complementa a l’apartat de la gastronomia, on s’ofereix al client una extensa i selecta gama de productes com foie gras, pernil de gla, salmó, caviar iranià, angules

d’Aguinaga i llaunes de la marca Espinaler. També es serveix vi a granel de la DO Priorat, que ocupa les bótes del final del celler, de 660 litres de capacitat. BODEGA BON VI. Avda. Montserrat, 2, 43830 Torredembarra. Tel.: 977 64 09 07 i 629 32 56 77. Obert tots els dies, de 9 a 14 h, inclosos els diumenges, de 10 a 14 h. Tanca els dimecres per descans setmanal.

Àngel Moreno a la Bodega Bon Vi

38 • Gastronomia i Turisme

Traduccions Tarragona Restaurant Wine Organizada por la Cámara de Tarragona se ha desarrollado con singular éxito la promoción Tarragona Restaurante Wine, con el objetivo de valorizar los vinos excelentes que se producen en las ocho DO presentes en las comarcas de Tarragona y en los destacados restaurantes tarraconenses. Una promoción única, puesto que con este formato no se hace en ninguna otra parte del país y es también excepcional, por la calidad de los vinos que se han presentado y de los menús que se han ofrecido. Ha sido un viaje de sensaciones, sabores y texturas, del 3 al 18 de noviembre, en donde se han podido probar las mejores creaciones culinarias, al precio único de 17 euros (IVA incluido), de 23 restauradores, que se han maridado con la selección de 13 vinos excelentes reconocidos por ser todo un referente en este sector, que estuvo presente con José Peñín, editor de la Guía Peñín de los Vinos de España, y que se han ofrecido al precio único de 1,90 euros (IVA incluido) en copa Riedel. Y una recompensa muy especial para todos aquellos que hayan degustado todas y cada una de estas propuestas en vinos y cavas y que además lo hayan hecho en cuatro restaurantes diferentes: un obsequio de forma inmediata, en el mismo restaurante: una caja con dos botellas de los vinos y cavas participantes en la promoción. En definitiva, la fórmula ha sido: 13 sensaciones + 4 lugares mágicos = 2 vinos excepcionales de regalo. Los vinos participantes han sido Adernats XC (DO Cava), Portell Sublim Rosado (DO Cava), Josep Foraster Criança 2008 (DO Conca de Barberà), Furvus 2008 (DO Montsant), Etim Grenache 2007 (DO Montsant), Santes 2009 (DO Catalunya), Avgvstvs Chardonnay 2010 (DO Penedès), Galena 2007 ecológico (DO Priorat), Martinet Bru 2007 (DO Priorat), Aureo Seco Vino de Licor (DO Tarragona), Mas La Boella 2009 (DO Tarragona), Llàgrimes de Tardor 2007 (DO Terra Alta) y Edetana 2010 (DO Terra Alta). Y los restaurantes fueron Balandra, Cal Joan, Xaloc, L’Onada Cocvla, Xamfrà del Fòrum, Leman, De Vins, 20 a la Rambla, Quim i Quima, El Llagut, Sentits, Degvsta, Entrecopes, El Terrat, Lumine, La Boella, La Grava, Restaurant El Raccó (Hotel Gran Palas), La Morera, Mvlsvm, Sadoll i Barhaus.

LEMAN CELEBRA EL 50 ANIVERSARIO El Leman celebró su fiesta de aniversario — medio siglo, 50 años— el pasado día 6 de octubre. Los actuales socios del emblemático establecimiento tarraconense, situado en el corazón de nuestra ciudad, Isidro Doménech, Jaime Viñes, Ernesto Garzón, Manuel Regadera y Àngela Reinals, rindieron un emotivo homenaje a sus clientes y amigos ofreciendo durante toda tarde

40 • Gastronomia i Turisme

copas y canapés. Muchísimos tarraconenses pasaron para felicitar a los protagonistas de los 50 años del Leman. Todo empezó el año 1961, cuando Lluis Torrent, viniendo de Suiza, fundó, en la Rambla Nova, muy cerca del Balcó del Mediterrani, una pastelería que incorporaría, a su vez, una cafetería, y también un snack y, más tarde, un restaurante. Más adelante, Lluis Torrent lo dejó en manos de Josep Martí y Michel Seró, que continuaron la positiva trayectoria del Leman, famoso por su excelente oferta de sándwiches (El Floripondio, entre otros), sus platos combinados con un estilo muy propio y su cocina muy elaborada. Cuál es el secreto del éxito del Leman? Pues muy sencillo: una cocina auténtica de temporada y mercado, que valora muchísimo el producto y lo trata como es debido. En definitiva, una receta basada en la calidad de la materia prima y en un trabajo esmerado, que realiza el chef Josep Gil. La carta continúa con unos platos fijos, ensaladas, entrantes fríos, sopas, tortillas y huevos, carnes, pescado y postres. Finalmente se ofrecen también sándwiches, platos combinados y repostería que está toda hecha en casa, siguiendo la línea de calidad antes ya apuntada, como tartas surtidas, mousse de chocolate, Sacher, sorbetes, etc. El Leman, después de estos 50 años, es mucho más, es una institución ciudadana a la cual deseamos de todo corazón muchos más años de vida. Es toda una referencia. La ciudad lo necesita. Felicidades.

La Cuina d’en Carlos y Les Moles en las Jornadas Gastronómicas de Andorra Este año Escaldes-Engordany (Andorra) ha sido declarada Capital de la Cultura Catalana 2011 y, dentro de las diferentes actividades que ha acogido como tal, queremos destacar las Jornadas Gastronómicas La Cocina de los Países Catalanes, en las cuales han participado 12 restaurantes de Cataluña para representar la variada e importante cocina catalana. Entre los restaurantes que han participado, de las comarcas de Tarragona está La Cuina d’en Carlos, de Pratdip, y Les Moles, de Ulldecona. La Cuina d’en Carlos, restaurante situado junto a la ermita de Santa Marina, en Pratdip, está regentada por los hermanos Martínez, Carlos, en la cocina y Rafa, en la sala, que han presentado en las Jornadas Andorranas, en el marco del Hotel Panorama, de Escaldes-Engordany, un menú exquisito, con algunos productos del Baix Camp con DO y con otros de la provincia tarraconense. Concretamente, el menú de la Cuina d’en Carles ha sido el siguiente: atún rojo de la Almadraba en escabeche maridado con wisky de Malta, carrilleras de ternera con patatas de Prades, maridado con vino DO Montsant, Manei

2010, y pastel de frutos secos de Reus y regado con moscatel de Montbrió del Camp. Por su parte, Jeroni Castell, chef propietario del acreditado restaurante de Les Moles, de Ulldecona, ha presentado en el hotel Canut, un singular, sorprendente y fantástico menú degustación, fruto de su creatividad e imaginación delante de los fogones. Este ha sido el menú de Jeroni, que también lo ofrece cada día en su restaurante del Montsià y que justifica el viaje. Empezamos por el final: Camarero!!! La cuenta… Dos chuches: piruleta de aceite de olivos milenarios de Ulldecona y sal del Delta del Ebro; gominola de vinagre de la Terra Alta Mercè del Menescal. Dos postres: yogur de zanahoria y caviar del Delta del Ebro y polo crocante de foiegras. Café, copa y puro: capuchino de alcachofas de Benicarló y avellanas; caldo de verduras al whisky; pimiento verde y mousse de ajo puerro… Y ahora ya podemos empezar a comer: El Delta del Ebro (plato de marisco al vapor y ostra cruda con todo el sabor y color del Delta del Ebro), Els Ports (ensalada de setas y trufa inspirada en el paisaje de este parque natural), canelones de sepia rellenos de setas y langostinos, ajo y pimienta de anguila a baja temperatura, arroz cremoso de galeras y alcachofas, Mc Moles, pato Coll Verd criado en el Delta del Ebro con dos cocciones, melocotón y yogur ecológico de la Granja Laia de Ulldecona. Postre de chocolate Creo (chocolate a la piedra hecho en Tortosa). Acabamos cono hemos empezado, con chuches. Cuando pidamos la nota cerraremos el círculo. Finalmente apuntamos que también han participado en las Jornadas los restaurantes Sa Punta, del Baix Empordà; Roser 2, de l’Alt Empordà; Alàs, de l’Alt Urgell; Hostal dels Ossos, de la Garrotxa; Hostal Jaumet, de la Segarra; El Cigró d’Or, de l’Alt Penedès; Ca l’Eudald, de la Cerdenya; Negrefum, del Garraf; Casa Nostra, del Baix Llobregat, i Vinaròs Gastronòmic.

Presentación en Lumine de la última creación del artista Jobacasén: Art i Vi Para muchos, la creación de un buen vino es todo un arte y su resultado, todavía más. Esta es la esencia de la nueva creación del artista integral Jobacasén: Arte y Vino. Un nuevo producto que une arte y vino en una conjunción perfecta y que presenta un innovador packaging que incluye un creativo diseño de tres botellas y un embalaje en caja de madera transformable en cuadro, los dos, obra del artista catalán. La presentación de Arte y Vino se llevó a cabo en el privilegiado entorno de Lumine Mediterránea Beach & Golf Community, complejo de ocio, restauración y golf situado en Salou (Costa Dorada), el pasado día 20 de octubre a las 20 h de la mano de MAB, distribuidor del producto. Arte y Vino supone un conjunto de tres botellas pintadas a mano por Jobacasén y presen-

Traduccions tadas en un nuevo embalaje en caja de madera, pintada también a mano y que presenta la singularidad, que puede transformarse en un cuadro. Del mismo modo, debido a la originalidad del diseño y a su tratamiento como obra de arte, las botellas pueden también reutilizarse como elementos decorativos. Cada uno de los vinos presentados en Arte y Vino —Obrador, Grand Mets y Prosit— pertenecen a tres bodegas diferentes de las comarcas tarraconenses. Obrador es un vino DO Priorat y es moderno, afrutado y fresco, con una suave crianza de 6 meses en barrica de roble francés. Grand Mets DO Montsant es de aroma fino y elegante, en el cual se notan las especies, el caramelo y la fruta madura. Finalmente, Prosit, de la DO Montsant, elaborado de forma tradicional con garnacha procedente de viñas seleccionadas y situadas en la zona de La Figuera, la altitud de las cuales lo convierte en un vino de cuerpo e intensidad especiales. Arte y Vino es una iniciativa de la unión del artista Jobacasén y de Miguel Ángel Baiges, fundador de MAB, empresa distribuidora de alimentos y bebidas. En la presentación, el equipo de Lumine ofreció un divertido y gastronómico aperitivo con productos selectos, que se maridaron con los vinos que forman parte del pack y con música en directo a cargo del gran pianista argentino Walter Nebreda.

de productos que actualmente ofrece, incluido un licor de chocolate, y la localización de la delegación española, que se encuentra en la calle Balmes, 147, de Barcelona. A continuación se inició la cena, ofreciendo el chef, Josep Viso, un menú degustación que empezó con unos aperitivos de buqué de ensaladas con pipas, perlas de queso y brioche tostado, con mousse de escalibada y helado de anchoas; tártaro de atún y salmón frescos con vinagreta de verduras y caramelo balsámico; y foie curado a la sal con costra de caramelo y sus confituras poco comunes. Como pescado, suprema de merluza con fina crema de albahaca y piñones con fondos de manzana y jamón ibérico. Como carne, fardos crujientes de cola de buey con morcilla de cebolla y reducción de vino tinto y especies. Y, como postres, piña colada desestructurada. En esta ocasión los vinos fueron de la Denominación de origen Conca de Barberà y Terra Alta. Para los aperitivos, un blanco de Sarral, Blanco Viogner 2010 de la bodega Rosa M. Torres, y a continuación, un negro crianza 2007 de Gandesa. Acabada la cena, fueron presentados el propietario del restaurante y el chef y seguidamente el invitado de honor entregó el diploma de la visita de los Gourmets al restaurante Arcs.

te de la aduana portuaria de Tarragona, a la que si irán implementando mejoras (un escáner, entre otras), y destacó la colaboración de asistencia al contribuyente que se viene desarrollando principalmente con la colaboración de la Diputación y de varios Ayuntamientos, tanto en la campaña de la Renta como en los convenios de información, así como la puesta en práctica de las notificaciones por correo electrónico, para abaratar costes y ganar en rapidez. A continuación se inició la cena y el chef Francisco Navarro ofreció a los Gourmets lo mejor de su cocina tradicional, con una selección de platos muy elaborados a partir de productos de gran calidad. El menú empezó con una amplio y delicioso aperitivo, para continuar con corros de cigalas y calabacín con aceite de pimiento rojo, seguir con un milhojas de ternera rellena de jamón ibérico y setas con salsa de trufa y culminar con una tarta Massini con helado de turrón. Los vinos, en esta ocasión, fueron de la propia bodega, Clos Barenys. Acabada la cena, como es costumbre, el invitado de honor hizo la entrega del diploma que acredita el paso de la entidad gastronómica tarraconense a la directora de L’Orangerie, Dolors Carnicer, acompañada del chef, Paco Navarro, y de la jefa de sala, Vicky Moro.

ARCS RECIBE A LOS GOURMETS DE TARRAGONA

L’ORANGERIE, DE CLOS BARENYS, RECIBE A LOS GOURMETS

Le Gran Hotel, lujo y buena gastronomía en La Croisette, de Cannes

La cena del mes de octubre de la Asociación de los Gourmets de Tarragona ha tenido lugar en el restaurante L’Orangerie, de Clos Barenys, ubicado en el termino municipal de Vila-seca, concretamente en la zona de Vila Fortuny. Las prestigiosas bodegas Clos Barenys, propiedad de Josep Maria Bach, situaron en la finca ya hace unos años un restaurante que sólo se dedica a eventos, bodas y celebraciones familiares y de todo tipos, que actualmente dirige con profesionalidad Dolors Carnicer. Los Gourmets tarraconenses visitaron previamente a la cena las instalaciones de la bodega en el cual se elaboran los vinos Clos Barenys, de la Denominación de Origen Tarragona. El invitado de honor de esta cena, el delegado de la Agencia Tributaria de Tarragona, Joaquin Maria Albisu Fernández de Arcaya, que asistió acompañado del secretario general de la Agencia, Pere Navarro, en su parlamento expuso el funcionamiento actual de la Agencia Tributaría y sus expectativas de futuro. Puntualizó que este organismo del Estado es una organización moderna, que trabaja por objetivos y que en Tarragona ya hay 980.000 contribuyentes. Explicó también los retos y objetivos, destacando que la recaudación en los últimos años se ha incrementado, llegando en todo el conjunto de España a los 10.000 millones de euros, mediante resultados directos e indirectos de la actuación de la Agencia Tributaría. Se refirió al papel importan-

Único hotel de lujo —cinco estrellas— de La Croisette que pertenece a una misma familia desde generaciones, Le Gran Hotel, de Cannes ha sabido desde su renovación en 2006 adquirir una notoriedad incontestable gracias a las distinciones obtenidas en el transcurso de los años y a la preocupación constante del propietario de aportar siempre la máxima comodidad con el fin de satisfacer a su clientela. A destacar el gran y magnífico jardín que hay entre la majestuosa fachada del edificio y la playa privada. Las vistas desde las habitaciones que dan al mar son espectaculares. El 2010 es el año de todos los éxitos con la obtención de la primera estrella Michelin para el restaurante Park 45, gracias al talento de su joven chef, Sébastien Bordar, y de una quinta estrella que vino a asegurar y a recompensar su posición de hotel de lujo sobre La Croisette, de Cannes. Otras innovaciones en el lujo, aportadas este mismo año por el hotel, son la nueva suite de la novena planta. Es una suite realizada a partir de la fusión de una suite Prestige y de una habitación Junior Suite, con una superficie 90 metros cuadrados. Por su posición en el edificio ofrece una vista excepcional del mar y de la montaña. Al lado del mar, la habitación con terraza tiene las mismas prestaciones que otras habitaciones de la categoría Prestige. Se compone de un salón y de un espacio para comer y tiene baños separados y una segunda sala de baño, equipada

La cena del mes de septiembre de la Asociación de los Gourmets de Tarragona ha tenido lugar en el restaurante Arcs, de Tarragona, situado en el corazón de su casco antiguo (calle Misser Sitges, 13). En esta ocasión la entidad tarraconense ha querido conocer y valorar la tarea gastronómica que últimamente desarrollan en este acreditado restaurante Carles Llobet y su equipo de cocina y sala, desde que se hicieron cargo del mismo en 2004. El lugar es muy especial, puesto que el establecimiento recupera los bajos de una vieja casona, que data del siglo xv y que conserva las arcadas que dan nombre al restaurante. La decoración está muy conseguida y tiene un estilo rústico provenzal. Carles presenta en este marco excepcional una cocina que está entre la tradición y la modernidad, poniendo al día viejas recetas, dándoles un punto de innovación gracias a las nuevas tecnologías. El invitado de honor de esta cena de los Gourmets fue Joan Llobet Berenguer, delegado en España de la empresa chocolatera belga Godiva, que ofreció a los comensales una selecta degustación de las exquisiteces de esta prestigiosa marca de chocolates, conocida y apreciada mundialmente. También explicó los orígenes de la empresa fundada el 1926, el motivo de su nombre inspirado con Lady Godiva, la variedad

Gastronomia i Turisme•4141

Traduccions de una ducha de 9 m², de mosaico del suelo al techo, con una pantalla plana integrada en el espejo y en los centros de mesa en vidrio amarillo plátano. Decorada y condicionada con un mobiliario firmado por los más grandes diseñadores actuales, esta nueva continuación, muy high-tech, queda en armonía con el estilo emblemático del hotel, pero con una connotación de las tendencias de los años 50. En la entrada que separa las dos piezas, un canapé gris, del diseñador inglés David Chipperfield, y una consola sirven de elementos decorativos. Al lado del salón, una gran butaca de color amarillo, del estilista americano Jeffrey Bernett, ocupa el espacio equipado con una gran pantalla plana y con una cadena Bose. Otra innovación que hace falta destacar es la totalidad de la iluminación del parque, que ha sido rediseñada, de forma que doce espacios diferentes iluminan de dos colores a la fachada del hotel. Actualmente dispone de un total de 150 habitaciones. El precio de la habitación doble es de 280/560 euros/día. Lo dirige Hugues Raybaud. Respecto al restaurante Park 45, uno de los más importantes de Cannes, podemos destacar como especialidades de su carta le saumon de Norvège dit Prerigor dans une autre vision d’un carpaccio, avocat épicé, mangue et légumes croquants, sorbet yuzu, 26 €; foie gras de canard de Chalosse mi-cuit, confiture de gingembre,pain toasté, 25 €; dos de pagre de pays en cuisson douce, croûte de pignon basilic, haricot coco de Provence en marinière de coquillages, cébette et ciboulette, 33 €; le turbot sauvage en pavé cuit à la plancha, pulpe d’oignons doux des cévènes, artichauts, girolles et amandes fraîches, jus de volaille, 42 €; pressa de porc ibérique rôti à l’ail confit, girolles, oignons, amandes fraîches et sablé parmesan, jus aux grains de moutarde, 32 €; filet de veau du limousin rôti aux noisettes du Piemond, raviolis mascarpone et truffe aestivum, tombée de jeunes pousses d’épinard, côtes de romaine et tomate confite, jus de rôti, 42 €; déclinaison de fromages frais et affinés, sucs de poivrons, olives et pignons,17 €; y cylindre chocolat, biscuit Joconde, marmelade de fruits rouges et sa glace framboise citron, 14 €.

ELS GOURMETS VISITAN DEGUSTA La cena del mes de noviembre de la Asociación de los Gourmets de Tarragona ha tenido lugar en el restaurante Degusta, situado en el casco antiguo de Tarragona, cerca de la catedral, una feliz iniciativa de los jóvenes Eduard Pazos y Ester Gómez. En esta ocasión no hubo invitado de honor y por eso la cena se inició tras la llegada de los Gourmets al establecimiento, que tiene una decoración muy curiosa y agradable. El chef, Eduard Pazos, ofreció a los Gourmets lo mejor de su cocina, con una selección de platos elaborados con delicadeza y una presentación muy vistosa. La cena empezó con los aperitivos: crema de berenjena a la brasa, espuma

42 • Gastronomia i Turisme

de pimiento rojo escalibado y crujiente de cecina de León; atún de Balfegó aliñado con cebolla tierna y vinagre de cabernet sauvignon; y micuit de Mascaró y chocolate blanco, caramelizado con higos Coll de Dama. Todo eso acompañado de Cava Bertha Lounge. Como entrante, tostada de anguila ahumada del Delta con chutney de tomate y olivas de Kalamata, regado con Cava Bertha Grande Reserva Pescado. A continuación, dorada salvaje con cítricos, melocotón de viña, espuma de manzana y fruta de la pasión y chip de raíz de flor de loto, maridado con Ètnic blanco de la Bodega de Masroig. Y carrillera de ternera con shitakes, patata con morcilla de Tortosa y alcachofas, maridado con vino Ètnic negro, también de la Bodega de Masroig. Finalmente, de pre postre, recuerdos de la infancia, y de postre, brownie con nueces de Macadamia, crema de haba Tonka y helado de chocolate amargo, regado con mistela negra, de la Bodega de Masroig. Café y surtidos de petits fours. Los vinos, en esta cena, que fueron de la Bodega de Masroig, antes de ser servidos contaron con la pertinente explicación del enólogo del restaurante. Acabada la cena, como es costumbre, el presidente de la Asociación de los Gourmets de Tarragona, Emili Mateu, acompañado del vicepresidente, Manel Suárez, hicieron la entrega del diploma que acredita el paso de la entidad gastronómica tarraconense a los responsables del restaurante Degusta, Eduard Pazos y Ester Gómez.

Para las fiestas, Bodega Bon Vi, en Torredembarra Para estas próximas fiestas navideñas hay que pasar por la Bodega Bon Vi, en Torredembarra, que regenta Ángel Moreno, con el soporte de su familia. La Bodega Bon Vi se encuentra en la zona de Els Munts, justo después del puente, y se distingue por la gran parra que rodea la puerta, con sus uvas y hojas. Allí, con la dirección de Maria Teresa Capilla, encontramos una gran variedad de excelente vinos de todas las DO españolas y también del extranjero. También hay muchos cavas y champagnes de las marcas más prestigiosas a las más económicas, al igual que en el sector de destilados y licores, donde podemos elegir de las estanterías coñacs, brandys, whiskys, ginebras, etc., sin olvidar “nuestro” Chartreusse, amarillo y verde… A destacar la gran colección de vinos de añadas históricas, que constituyen un pequeño tesoro de la bodega, cono un Barolo del 1941, entre antiguos borgoñas, burdeos, rodanos, alsacias y riojas. Todo esto se complementa en la apartado de gastronomía, en donde se ofrece al cliente también una extensa y selecta gama de productos, como foie-gras, jamón de bellota, salmón, caviar iraní, angulas de Aguinaga y latas de la marca Espinaler. También se sirve vino a granel de la

DO Priorat, que ocupan las botas del final de la bodega, de 660 litros de capacidad. La dirección es Avda. Montserrat, 2, 43830 Torredembarra. El teléfono, 977 64 09 07 y 629 32 56 77. Está abierto todos los días, de 9 a 14 h, incluidos los domingos, de 10 a 14 h. Cierra por descanso semanal los miércoles.

Sport Hotel Hermitage & Spa, un sueño en Soldeu Inaugurado en el año 2006, Sport Hotel Hermitage & Spa es un hotel de lujo a 1.850 metros de altitud, en plena naturaleza y en un lugar privilegiado para la práctica de los deportes de montaña, tanto en invierno (está a pie de pistas) como en verano. 117 habitaciones y 3 suites, con caja fuerte y minibar, teléfono directo, televisión con canal satélite y canal +, albornoz, secador de pelo, servicio de habitaciones 24 horas, cierre electrónico e Internet por cable. Dispone de habitaciones para discapacitados. Lo dirige José Luis Bonet. El precio de la habitación doble es de 199/550 en AD. A destacar el Sport Wellness Mountain Spa, un exclusivo centro de bienestar del complejo, de 5 plantas y 5.000 metros cuadrados. Tiene zonas del hotel con Wi-Fi, aparcamiento propio al aire libre y aparcacoches, piscina climatizada cubierta, piscina exterior, gimnasio, sauna, jacuzzi, servicio de peluquería en la habitación, sala de convenciones, tiendas, guarda esquí gratuito, alquiler de material de esquí, esquí guía y tranfer. Tiene los restaurantes 1.8 Mediterrani, 5.0 Cosmo y Sol i Neu. 5.0 es uno de los restaurantes del hotel Sport Hermitage & Spa, que recibe este curioso nombre de su cota de altitud y que ofrece una fusión de cocina tradicional japonesa y mediterránea en cuanto a productos y técnicas, con el fin de acercar al paladar europeo los gustos asiáticos y de probar combinaciones interesantes manteniendo siempre la opción del plato original y el toque de renovación. Son conceptos sencillos e interesantes que buscan ante todo la fusión en los puntos mas sutiles. El chef es Toni Davi, que en su currículum tiene el haber pasado por la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, El Bulli Catering, el hotel Castell Ciutat, de La Seu d’Urgell, y Occidentales Hoteles, de Fuerteventura. Le gusta la horticultura biológica y el Slow Food. El comedor tiene una capacidad para hasta 60 comensales y está bajo la dirección de Virginia González. La bodega guarda unas 60 referencias de vinos cavas y champagnes. El sumiller es Miguel Vilchez. Entre sus especialidades y precios están wok de verduras de temporada con espinacas, gambas, vieiras y un toque de ibéricos, 18 €; tempura de frutos del mar con verduras, 16 €; ensalada de langostinos con crujiente de Wong Tong y setas Shiitake, 18 €; sushi moiawase (mix de makis y niguiris), 22 €;

Traduccions tataki de solomillo de buey Angus, 24 €; carrillera confitada con curry rojo y arroz basmati, 24 €; sashimi de pescado de temporada (salmón, atún, dorada, lubina, caballa), 32 €; tarrina de cerdo crujiente agridulce con vegetales al vapor, 24 €; dorayaki con ciruela y helado de judías, 8 €; helado de té verde Matcha con membrillo de judías, 8 €; composición de frutas exóticas, 12 €. El menú degustación cuesta 75 €. El vino de la casa es Blanco, Pazo de Señorans, y Negro, Castillo de Burgo Reserva 2004, y cuestan 25 € y 24 € respectivamente.

El Celler de Can Roca, de GErona, el segundo mejor restaurante del mundo Figura como el número 2 en la lista de los premios S. Pellegrino, que publica anualmente la revista Restaurant Magazine, de los 50 mejores restaurantes del mundo y para muchos, entre los cuales nos encontramos, es ciertamente el número uno y así figura en la Guía Gourmand, con la máxima calificación de la misma, un 10/10. Los entusiastas hermanos Roca ( Joan, Josep y Jordi) lo inauguraron en 1987. En 2004 cambiaron su ubicación, mejorando notablemente el marco físico, ganando en espacio, belleza y luminosidad. La inquietud y firme voluntad de superación se respira al entrar en el establecimiento. La cocina, de línea vanguardista, es de autor, realizada con la máxima maestría y profesionalidad por Joan Roca. Su importantísima bodega, que ciertamente emociona cuando se visita, atesora unos 1.500 vinos, que están al cuidado de Josep Roca y Carles Aymerich. El servicio cuidadoso, perfecto, está a la altura de todo el conjunto y bajo la supervisión de Quim Chaparral. Dispone de siete variedades de pan de elaboración propia. El fantástico menú Festival incluye más de 25 servicios. La pastelería está a cargo del más joven de los hermanos, Jordi. A pesar de la larga espera (meses) que hay que hacer para obtener mesa, es de visita obligada para los gourmets. Tiene tres estrellas Michelin. El año pasado la revista Gastronomia i Turisme le entregó el premio Mejor Restaurante de Cataluña 2011, que se suma a los muchísimos que ha recibido El Celler de Can Roca durante su brillante trayectoria. Entre sus especialidades podemos mencionar las alcachofas con foie-gras y aceite de trufa, 31,48 €; rogers con suquet y manteca, 34,26 €; foie-gras caliente, lichis, rosas y sorbete de Gewurztraminer, 34,26 €; manzana caramelizada, 14,02 €. Tiene también un menú de 87,96 € y un menú degustación de 134,26 € llamado Festival, que consiste en las siguientes exquisiteces: olivas caramelizadas; bombón de setas; espina de anchoa de la Escala con tempura de arroz de Pals; teja de pollo al ast; calamares a la romana; bombón de Campari; tortilla de calabacín; brioche trufado; ensalada verde; aguacate, lima, melón y pepino; Chartreuse, agrilla, shiso verde, estragón, rúcula,

oxalis, eucaliptos, sorbete de oliva y aceite de oliva; ostra al palo cortado con ajo blanco y negro; sopa de cerezas con anguila ahumada al moscovado, almendras amargas y helado de jengibre; gamba a la brasa, arena de gamba, rocas de tinta, patas fritas, zumo de la cabeza y esencia de gamba; lenguado a la brasa a la meunière; crema de la leche, mantequilla tostada, limón y alcaparras; piel de flores y cítricos; bacalao en brandada; estofado de tripa, espuma de bacalao, sopa de aceite de oliva, chalotes con miel, tomillo y cerecita; contraste vegetal; blanqueta de lechón ibérico al Riesling; tarrina de mango y trufa de verano, remolacha, ajo, concentrado de toronja y pistilo al azafrán; roger cocido a baja temperatura, relleno de un paté de su hígado y ñoquis de hierbas anisadas, cerfull, hinojo y eneldo; adaptación del bistec tártaro con helado de mostaza 2009; tomate especiado, compota de alcaparras y limón, praliné de avellanas, salsa bearnesa, pasa de oloroso, mantequilla de Porradell, pimienta Sichuan, pimentón de Vera y curry, setas de helado de mostaza, hojas de mostaza y cebollitas con vinagre; cordero con Perrot y tomate a la brasa; hígado de pichón con cebolla, nueces caramelizadas al curry, enebro, piel de toronja y hierbas; nube de limón; postres lácteos como el dulce de leche, el helado de leche de oveja, la espuma de requesón de oveja, el yogurt de oveja y las nubes de limón; vainilla, regaliz, caramelo y oliva negra. Todo esto maridado con 15 vinos diferentes, ( riojanos, de Jerez, del Priorat, de Jumilla, etc.) cavas y champagnes. El vino de la casa es de la Denominación de Origen Empordán y cuesta 20 €.

Le Grand VÉfour, tocar el cielo culinArio en París Por veces que uno haya comido en el restaurante Grand Véfour, de París, considerado como uno de los mejores de Francia, entrar de nuevo en él siempre impresiona, puesto que durante la estancia es como tocar el cielo culinario de la capital francesa. Situado en el Palais Royal desde 1784 (inicialmente llamado Café de Chartres), es uno de los más bellos restaurantes de París por su magnífica decoración del siglo xviii. Un verdadero monumento histórico. También su cocina, a cargo del chef Guy Martin, es toda una delicia. Realiza elaboraciones culinarias antológicas y esto ha hecho que en los últimos años ostente la máxima calificación de la guía Michelin: tres estrellas. Dirige la sala Christian David y de la importantísima bodega, con más de 850 referencias, se encarga el sumiller Patrick Tamisier. El comensal puede sentarse en el mismo lugar que lo hicieron grandes y importantes personajes históricos de Francia, como Bonaparte y Josefina, Lamartine, Diderot, Víctor Hugo, Balzac, Colette, etc. Entre las especialidades que pueden degustarse están las clásicas de su cocina de siempre, como raviolis de foie gras, crème foi-

sonnée truffée, 94 €; parmentier de queue de boeuf aux truffes, 92 €; pigeon Prince Rainier III, 105 €; palet noisette te chocolat avec lait, hielo y caramelo brun te prise de sel de Guérande, 34 €; y crème brûlée aux artichauts, légumes peladillas, sorbetes amandesamères, 34 €. El restaurante ofrece, además de la carta, un Menú Mediodía por 96 €, en el cual el comensal puede escoger, de primero, foie gras de canard, bar de ligne préparé en tartare te mariné o huîtres dans une crème de chou fleury hanout; y de segundo, lotte cuite avec laurier, cabillaud rôti sur la peau, o filete de canette de barbarie; y de postres, palet noisette te chocolat avec lait, poires te Jivara, o mangues à la cilantro. Y también ofrece un amplio y inolvidable Menú Plaisir por 282 €. Cómo dice la guía Relais & Chateaux, a la cual pertenece Le Grand Véfour, Guy Martin hace una cocina en la que cada plato es un cuadro de maestro y los sabores del mundo se reúnen alrededor de sus creaciones aéreas. La pintura es su principal inspiración: “Yo cocino como otros pintan.” Ciertamente, el establecimiento es el lugar gastronómico de la vida política, artística y literaria de París desde hace más de 200 años.

Apicius, la fascinante cocina de Vigato en un marco excepcional La madre de Jean-Pierre Vigato, chef propietario del restaurante Apicius, situado en un parque magnífico en pleno corazón de París, era ama de casa i cocinaba todos los días con esmero y amor. De ello se impregnó Vigato y le quedó una gran sensibilidad a los olores y a los aromas de la cocina: las cosas más simples eran las mejores. Además, vivían en una casa de campo con jardín y huerta propios. Según apunta la guía Relais & Chateaux, de la que forma parte Apicius, la “máxima” de Paul Gauguin “Cocinar supone tener una mente ligera, un espíritu generoso y un corazón grande” se aplica perfectamente a la cocina de Jean-Pierre Vigato y a su establecimiento, una joya guardada en el estuche de un palacete parisino. Nada más cruzar el pórtico, se opera la magia… Es un ambiente sutil y refinado, en el centro de un parque privado. La cocina, fascinante, muy inventiva y continuamente actualizada al gusto del día, en la cual el chef autodidacta crea sus recetas, hace personalmente sus compras y detesta repetirse. Ciertamente impresiona, al llegar al restaurante, las dimensiones del mismo. Entramos en un jardín extraordinario, con esculturas y con un auténtico palacio al fondo. Dejamos la terraza al lado y entramos en uno de los más importantes templos culinarios de París, con varios comedores y salones de exquisita decoración. El servicio, impecable; la bodega, majestuosa, y lo más importante, la cocina, de dos estrellas Michelin, aunque para nosotros, sin duda alguna, tendría que ser de tres. Y comienza el festín, un menú degustación (entre 160/200 €) con especialidades

Gastronomia i Turisme•4343

Traduccions del chef, como huîtres spéciales au caviar osciètre au citron; charlotte de pommes de terre de Noirmoutier au caviar osciètre; filets de rougets mijotés “minute” dans l’eau de mer, huître et cresson curry; bar sauvage et couteaux grillés, réduction corsée; pigeon grillé, bettes variées, persil craquant, sauce diable au beurre salé; triple côte d’agneau du limousin, coffre de pommes de terre; grand dessert tot chocolat; l’île flottante aux fruits de saison; soufflé au chocolat et chantilly sans sucre…

Carré des Feuillants, la cocina de autor de Dutournier, al lado de Vêndome A dos pasos de la plaza Vêndome, rodeada de joyerías i tiendas de lujo, al fondo de un corto pasaje, se encuentra una gran joya de la gastronomía parisina. El restaurante Carré des Feuillants, en el que su chef propietario, Alain Dutournier, ofrece su alta cocina creativa i de autor, que prioriza al máximo sabores y productos para no restar la autenticidad de los mismos, sin disfraz alguno. La gran botella que preside la entrada del establecimiento nos advierte de que aquí todo es grande, inmenso, fabuloso. En los cuatro comedores —dirigidos por Philippe Macquet, Patrick Vildary y Patrick Cazeaux—, que tienen decoración minimalista, admiraremos inmensos cuadros de pintores, entre los que está Tapies. Se respira profesionalidad, responsabilidad, grandeza, i alta, muy alta cocina francesa, pausada, tranquila, admirable, hecha por un gran maestro culinario, por un apasionado de la cocina. Porqué si bien Dutournier es un gran amante de los toros y un gran hablador, es aún mejor chef. Nació en 1949 en el pueblo de Cagnotte (las Landas) entre Dax y Peyrehorada, y entre Gaves y Adour (en los confines de la Chalosse y el País de Orthe). De su madre y de su abuela adquirió el amor por la cocina y aprendió de su arte y de la importancia de los buenos productos, gallinas de granja, bueyes de Chalosse, confites, foie-gras, salmón… sin olvidar el chocolate negro (orgullo de Bayonne). Estudió en la Escuela de Hostelería de los Pirineos; pasó por distintos restaurantes y en 1973 abrió el suyo: Trou Gascon, en el distrito 12 de París, donde ofrece su cocina “de verdad” con productos sanos y auténticos: huîtres chaudes en crépinettes gourmandes de ris de veau, filets de lisette au corail d’oursin, fricassée minute de poulet aux oignons caramélisés et piments de jardin… En 1976 es nombrado Mejor SumillerRestaurador de París y un año después recibe la primera estrella Michelin, llegando la segunda el 1982. Es en 1986 cuando abre Carré des Feuillants, en el primer distrito parisiense, el lugar ideal para la evolución de su cocina hasta la actualidad en el centro de la capital francesa. El mismo año obtiene las dos estrellas Michelin y todo el reco-

44 • Gastronomia i Turisme

nocimiento de la prensa y de las guías gastronómicas francesas. Chevalier de l’Ordre National du Mérite, en 1989, Chef del Año 1996, laureado en el Prix La Mazille 2000, Chevalier de l’Ordre des Palmes Académiques en 2002, Commandeur de l’Ordre des Arts et des Lettres, Chevalier de l’Ordre national de la Légion d’Honneur, 2007, y Maître Restaurateur el 2009, entre otras distinciones. Dutounier renovó completamente su Carré des Feuillants con una estética reposada y rigurosa, en perfecta sintonía con el espíritu actual de su cocina de gran altura, apoyada en la modernidad y la originalidad, en los caminos de la libertad creativa. El restaurante ofrece, además de la carta, un Almuerzo Tentación, por 58 € sin bebida y por 92 € con bebida. El menú Las Ideas de la Estación se ofrece por 178 € sin bebida y por 225 con ella. I el menú Lo Mejor del Momento, por 200 € ofrece boulon châtaignes, truffe blanche d’Alba, poule faisane; turbot sauvage, caviar ébène, rit noir; le cèpe mariné, poêlé, en petit pâté chaud; lièvre en prestigieuse royale au vin de Sauternes le filet frotté d’épices et servi rosé; fougère briard affiné a la truffe; y perles de Mongoustan, marrons glacés, gelée de rhum. La bodega del restaurante es impresionante, con más de 80.000 botellas, una de las más importantes de París, y está a cargo del sumiller Christophe Serpin. Comer en este restaurante es una experiencia que ningún gastrónomo debe perderse. La felicidad culinaria esta garantizada.

tán, platos de plata turcos, pinturas de caligrafía china en marfil, papel pintado en la China con motivos florales, pájaros y el dominante color verde en todo el hotel. Cada una de sus 19 habitaciones y 9 suites son diferentes, con una decoración y atmósfera propias, con objetos de diferentes lugares del mundo. En el inmueble haussmannien que ocupa, las habitaciones del segundo y del quinto piso disponen de balcón. Y todas tienen todas las tecnologías modernas para el confort y la comodidad de los huéspedes. Disponen de aire climatizado regulado individualmente, minibar, televisión de plasma, y acceso a Internet inalámbrico en todo el hotel. El precio de la habitación doble es de 420/490 euros/día y las suites, de 590/790 euros/día. En este agradable marco hay que destacar el restaurante, que propone comidas o cenas a la carta con especialidades de cocina francesa, generosa, colorista y llena de fantasía. Al mediodía y por la noche se ofrece un menú diario a partir de productos de temporada y de mercado, por 40 € (entrada, plato y postre). El restaurante gastrónomo abre de lunes a viernes. También dispone de una carta más internacional que se sirve los fines de semana. El bar y el salón Daniel están abiertos sin interrupción para servir el desayuno, el café, el te y los cócteles con gran confortabilidad y con la posibilidad de encontrar una cuidadosa decoración con tesoros de los dos mundos, Occidente y Oriente, todo en un mismo hotel único: Daniel.

Daniel, el único hotel Relais & Chateaux de París

Majestic Barriere, le Fuquet’s y la Petite Maison de Nicole, en Cannes

Cuando se entra en un hotel de la guía Relais & Chateaux se sabe que se encontrará un establecimiento único en el mundo, diferente de todos los otros, lleno de singularidades que lo personalizan. Orfila, de Madrid; El Castell, de la Seu d’Urgell; Santa Marta, de Lloret; Torre de Remei, de Bolvir; Bareis, de la Selva Negra; Daniel, de París… Todos son diferentes, únicos, pero fantásticos y responden a las 5 c de la cadena: cortesía, charme (encanto), carácter, calma y cocina. París también tiene su hotel Relais & Chateaux. El Daniel está a dos pasos de los Campos Elíseos y de la conocida calle Faubourg SaintHonoré. Es un pequeño hotel encantador que nos sorprende por su exquisita y delicada decoración, en el que la vista de los huéspedes se pierde entre muebles de maderas preciosas, cómodos sofás, sedas de Oriente y suaves satenes. Pero también hay motivos decorativos de la Francia del siglo xiii. Toda una conjunción perfecta entre Oriente y Occidente Dirigido por Cécile Croisard, este hotel “joya”, de la mano de la decoradora internacional Tarfa Salam, nos invita a un viaje exótico que nos acerca al estilo oriental con un tapiz del Kazajis-

Construido en 1926 sobre los cimientos de un castillo de 1860, este espléndido hotel es el punto de partida de los prestigiosos establecimientos Lucien Barrière, de Cannes. Situado sobre La Croisette, frente al mar y frente al palacio del Festival de Cine en el que todo actor sueña con participar, constituye una de las joyas más preciosas de la Costa Azul. Protegido de la tumultuosa vida de Cannes por sus verdes y floridos jardines, el huésped encuentra en este delicioso refugio el ambiente intemporal y todo el confort de un gran palacio. Durante el invierno de 2008, Le Majestic acometió un gran proyecto de renovación. Toda la decoración del hotel fue renovada y, prosiguiendo este ambicioso proyecto de actualización, se iniciaron las obras de una nueva ala, que se inauguró en marzo de 2010. Hermana gemela de la ya existente, suma 44 suites, incluidos dos penthouses: el Penthouse Dior y el Penthouse Majestic, que son grandes suites de lujo, majestuosas de estilo y grandiosas, con una vista maravillosa sobre toda La Croisette de la ciudad. En esta nueva parte hay también un centro de spa, el U Spa, con la asociación de Sisley, la famosa marca de productos cosméticos de lujo,que

Traduccions ofrecen muchos servicios, como diferentes tipos de masajes, hammam, sauna, gimnasio, peluquería… Tiene una superficie de 450 m2, además de 2.000 m2 de boutiques de lujo. A destacar también su restaurante, Le Fouquet’s Cannes, brasería tradicional de lujo, en la que el acreditado chef Bertrand Schmitt ofrece una exquisita cocina de sabores y refinamientos, bajo el sol del Mediterráneo. Además, un nuevo restaurante fue creado y añadido al Fouquet’s: se llama La Petite Maison de Nicole y propone platos exquisitos que son especialidades muy conocidas de Niza y sus alrededores. La novedad del año 2011 es la apertura de un aula privada de proyecciones, el Salon Diane, un cine dedicado solamente a los clientes del hotel, que es un lugar sofisticado, sinónimo de privilegios. Desde abril a septiembre también se puede gozar del restaurante de su playa privada B. Sur. Con sus 1.640 m2 de salones y salas de congresos, su playa privada, sus servicios de muy alta gama, la personalizada acogida y mil y un detalles más, no cabe duda de que este hotel se posiciona como uno de los más destacados establecimientos de la Costa Azul. Miembro de la muy selecta Leading Hotels of of the World, este hotel ha recibido la quinta estrella del Ministerio de Turismo.

Hotel Gray d’Albion, 38 The Restaurant y Jane’s Bar, en Cannes Muy cercano al hotel Majestic Barrière, Lucien Barrière tiene el hotel Gray D’Albion, otro establecimiento de lujo pensado para el máximo confort y bienestar de sus huéspedes, que se encuentra próximo a La Croisette y que cuenta también con una playa privada. Este hotel tiene una novedad, el Jane’s Bar, un lugar típico en un estilo muy original y moderno que ofrece cócteles ricos y noches locas! Su restaurante, llamado 38 The Restaurant, tiene una decoración a la vez muy moderna y agradable, un espacio original que reagrupa un bar, un restaurante, una terraza y una boutique de accesorios de cocina de alta gama, en el que se respira una atmósfera de excelencia y de modernidad. Ante los fogones, el chef del 38 The Restaurant elabora creaciones culinarias en una línea de la World Cuisine, es decir, cocina del mundo, compuesta por un mestizaje de sabores internacionales junto a platos mediterráneos. Estas recetas inéditas nos acercan, en definitiva, a los sabores del mundo con productos procedentes esencialmente de Provenza. Es una cocina de calidad que se propone a precios muy estudiados. Especialidades y precios: risotto carnaroli aux gambas et emincé de volaille sauce soja, légumes de saison, 20 €; filet de loup en ecailles de cèpes, mousseline de poireaux, jus forestier, 25 €; suprême de perdreau aux figues rôties, purée de brocolis, tar-

tine de cuisses confites en rillette, 25 €; mille-feuille de chocolat et fruits exotiques, 11 €. Els menús costen entre 21 € y 40 €.

Belles Rives, un sueño art déco en el Cap d’AntÍbes Belles Rives es un hotel de lujo al lado del mar, idealmente situado en el comienzo del Cap d’Antíbes y solo a unos minutos del centro de Juan-les-Pins, escondido en el corazón de la bahía y junto a su propia playa. La historia de este hotel realmente encantador, ubicado entre el cielo y el mar, empieza con una leyenda, la de una pareja mítica: el escritor americano Scott Fitzgerald y su mujer Zelda, cuya fascinante aparición conmocionó la vida tranquila de los habitantes del Cap d’Antíbes. El mítico palacio hotel de los años 30 dispone de 38 habitaciones y 5 suites altamente personalizadas y completamente renovadas últimamente. Todas las habitaciones son una sutil mezcla del lujo discreto y de refinamiento. En ellas los ojos observan con nostalgia el mobiliario de la década de los treinta. Ciertos rincones dejan maravillosos recuerdos en la memoria, como el ascensor, restaurado últimamente. El precio de la habitación doble oscila, según temporada, entre los 158/850 euros/día. El hotel, de cinco estrellas, dirigido por Stéphane Vuillaume, propone a sus huéspedes todos los placeres de una estancia mágica: deliciosos desayunos, cenas gastronómicas, entretenimientos, joyas del mar, etc. Esta obra maestra inmortalizada por Scott Fitzgerald también se conoce por su importante restaurante gastronómico, La Passagère, y por el piano bar, Fitzgerald, que abre con esplendor cada noche. El establecimiento, propiedad de Marianne Estène-Chauvin, cuenta también con dos restaurantes más, La Plage Belles Rives y Le Cabins. La Passagère es un lugar de excepción que ofrece su excelente gastronomía y su preciosa decoración del 1930 con maravillosos frescos art déco originales. Su terraza goza igualmente de una suntuosa gran carta y de una extraordinaria decoración, además de sus vistas. El chef es Pascal Bardet y entre sus elaboraciones de cocina mediterráena destacan petits farcis végétariens façon niçoise, 38 €; bouillabaisse à ma façon, 55 €; côtelettes de pigeon / foie gras, 50 €, y millefeuille destructuré aux fruits rouges, 18 €. El restaurante ofrece también varios menús por 65 €, 80 € y 120 € y un menú degustación por 150 €. La bodega, con unas 300 referencias, está a cargo del sumiller Aymerick Verdy y ejerce de maître Franco Forte. Hay que destacar también su playa privada y su importante club de esquí náutico. El hotel es miembro de tres prestigiosas cadenas hoteleras mundiales: Small Luxury, Hotels of the World y Palaces de la Cote d’Azur.

Juana, símbolo de la elegancia y el encanto en el Cap d’AntÍbes Situado frente a los pinos, a pocos metros de la playa, el hotel Juana, de cinco estrellas, fue construido en 1931 por Joseph Barache como un símbolo de la elegancia y un emblema de la arquitectura art décó y, a su vez, como un remanso de paz, tranquilidad, lujo y belleza. Entre sus clientes contó con el Aga Khan, el duque de Windsor y Winston Churchill, entre otros. En el año 2001 lo compró la familia Ferrante, que lo modernizó y le dio un nuevo estilo de boutique hotel, respetando su original y auténtica decoración art déco contemporánea. Este exclusivo hotel, de cinco estrellas, fue adquirido en el 2006 por Marianne EstèneChauvin, propietaria también del hotel Belles Ribes, del que dista tan sólo 100 metros. A destacar su restaurante, que se prolonga en una espléndida terraza al aire libre, bajo los árboles mediterráneos y las palmeras y, en verano, en el bar y la piscina de mármol blanco climatizada. Todo ello se completa con el hamman, la sala de masajes y una sala de fitness. El precio de la habitación doble oscila entre 171/740 euros/día. Las 37 habitaciones y 3 suites son cómodas y amplias, con hermosas vistas de los pino y del mar, especialmente desde los pisos altos, a los que se accede con un emblemático ascensor Stigler, que recuerda los orígenes de los años treinta de este “pequeño palacio”. La línea Archetype del mobiliario americano Baker, firmado por Michael Vanderbyl, combina perfectamente funcionalidad y hermosura en todos los detalles del hotel y de todas sus habitaciones —piano, mesas bajas, canapés, lámparas—, jugando con las luminosidad del entorno. En los años 60 y 70 la incorporación del restaurante La Terrasse inauguró una importante trayectoria gastronómica del establecimiento. Gracias a la maestría de sus chefs, Alain Ducasse, de 1980 a 1986, y Christian Morisset, su brillante sucesor, el restaurante obtuvo en 1984 una segunda estrella en la guía Michelin. En marzo de 2009, la nueva propietaria y presidenta del Grupo Belles Rives decide cambiarle el nombre y el restaurante pasa a denominarse Café Marianne, con la idea de ofrecer cocina mediterránea a precios asequibles. En esta óptica, el actual chef, Eric Houard, ofrece una carta compuesta de platos de mercado, inspirados en el terroir mediterráneo. Entre las especialidades podemos destacar terrine de ceps d’automne au foie gras, 16 €; souris d’agneau aux olives et au thym, 22 €; risotto à l’encre de seiche / tagliatelle de seiche fraîche, 21 €; vitrine d’entremets et pâtisseries, 7 € la pieza. El restaurante ofrece también menús por 19 €, 29 € y 36 €. La pastelería es expuesta en unas vitrinas de la sala comedor, bajo la supervisión de Jean-Michel Llorca. A todo ello se suma una importante bodega. El maître es Julien Barthelemy.

Gastronomia i Turisme•4545

‘En esta ficción tierna y a la vez macabra, la muerte practica una autopsia a la vida’. Miguel Catalán. Crítico literario, Cuadernos del Sur

N novela

[…]Cuando somos sólo adolescentes firmamos un contrato con la vida en el que pactamos cómo será la nuestra, pero a medida que el mundo nos va decepcionando consentimos rebajar las prestaciones en una transacción constante que nos lleva a conformarnos. Lo llaman madurar. Yo me temo que la gente bebe demasiado en los aniversarios porque esos días señalados sabes que en la almohada te está esperando el idealista que lo suscribió para pedirte explicaciones por los recortes que has aceptado.[…]

Léela, opina y viaja

Has viajado en muchas novelas sin moverte del sitio, pero esta vez podrás hacerlo al lugar de El efecto Star Lux que tú elijas. Arola Editors te invita a participar en un concurso literario en el que ganan los lectores. Pregúntale a tu librero o infórmate en la web www.elefectostarlux.com.

Imagina’t un lloc on deixar-te seduir per les propostes gastronòmiques més innovadores. Un lloc on gaudir en família de la senzillesa de la cuina més tradicional. Imagina’t una terra de contrastos que uneix el millor de la terra i del mar, del present i del passat. Imagina’t la Costa Daurada.

Passeig Torroja, s/n 43007 Tarragona tel 977 23 03 12 fax 977 23 80 33 costadaurada@turisme.altanet.org