Gastronomia i Turisme 150 by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

150

Època VI. Any 29. Núm. octubre/desembre del 2013

ESCAPADA A NAVARRA COMPARTIR, LA JOIA GASTRONÒMICA DE CADAQUÉS ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA CÔTE D’AZUR

Gastronomia i Turisme Majestic Barriere DIRECTOR

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.gastronomiayturismo.es PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448

NOVETATS Sergio Humada nou xef del restaurant Via Veneto Vichy Catalán, líder en la investigació del… Portus, les millors carns de Cambrils Port i molt més XVIII Festa del rei Jaume I a Salou i ruta… La gastronomia tarragonina a Londres

4 4 5 6 6

REPORTATGE Compartir, una gran referència gastronòmica… Castillo de Javier, un clàssic contemporani a Salou Xalet Suis, un dels millors restaurant de Lleida La Masia de la Figuerola hotel & spa… RuralSuite Hotel – Apartaments, viure en plena… El Lechuguero, excel·lent relació qualitat preu… Parador d’Olite Príncipe de Viana Maher, punt de parada obligada per degustar… Restaurant African Quenn, a Beaulieu-sur-Mer Restaurant L’Ane Rouge, al port de Niça Hotel L’Île de la Lagune i Restaurant L’Almandin Hotel les Flamants Roses i Restaurant L’Horizon Hostellerie Les Gorges de Pennafort… Hotel Majestic Barriere i restaurants… Hotel Gray d’Albion i Restaurant 38 The… Hotel Métropole Monte-Carlo i Restaurant… Gran Hotel de Cannes i Restaurant Le Park 45 Hotel Belles Rives i Restaurant La Passagères

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 18 19 20 22 24 25 28 30

APUNTS GASTRONÒMICS

PUBLICACIONS

CELLER

CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME

TRADUCCIONS Castellà

IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Hotel Gray d’Albion Les Gorges de Pennafort Vistes des del Majestic Barriere

Menjador de Joël Robuchon

Després de quasi 30 anys de trajectòria ininterrompuda, la revista Gastronomia i Turisme arriba al seu número 150. Veterana en la temàtica especialitzada en la gastronomia i turisme, aquesta publicació que neix a la Costa Daurada i les Terres de l'Ebre, oberta a tot el món, continua en la seva línia oferint als seus lectors, en paper i on line, els millors restaurants i hotels dels territoris més turístics. La direcció de Gastronomia i Turisme vol agrair als anunciants, que fan possible el "miracle", la seva imprescindible col·laboració. Fèlix LLovell i Ramon Segú.

Gastronomia i Turisme> >c>

Novetats

Sergio Humada nou xef del restaurant Via Veneto

Vichy Catalán, líder en la investigació del metabolisme del colesterol

ia Veneto s’inicia amb molta força la temporada de tardor amb la presentació del seu nou xef, Sergio Humada. L’objectiu de Via Veneto sempre ha estat atreure al restaurant el millor talent disponible Sergio Humada tant a la cuina com a la sala. Després d’una apassionant etapa de treball conjunt amb Carles Tejedor, la incorporació de Sergio reafirma l’absolut compromís del restaurant amb l’excel·lència, amb l’evolució i millora diària de la seva oferta culinària. La incorporació de Sergio arriba en un bon moment per Via Veneto que ha aconseguit mantenir i ampliar la seva clientela i recollir importants premis que avalen el treball realitzat pels 40 professionals de l’equip. El Premi Nacional a la Direcció de Sala 2013 lliurat per la Real Académia Española de Gastronomía atorgat a Pere Monje o les Claus d’Or de Barcelona lliurades a Josep Monje acrediten aquest bon moment. Finalment destacar que l’equip de cuina de Via Veneto (format per més de 15 professionals, alguns d’ells amb molts anys a la casa) es manté intacte i la filosofia de treball en equip també, ja que la involucració que sempre han tingut Josep i Pere Monje en la creació i execució de l’oferta gastronòmica del restaurant, garanteix una transició tranquil·la. Sergio Humada té 29 anys, nascut a Sant Sebastià ha desenvolupat la seva carrera professional en els millors restaurants d’Espanya. És fill del conegut cuiner basc Juan Mari Humada (coetani d’Arzak i Subijana) i membre de la nova generació de cuiners bascos que als anys 70 i 80 van revolucionar la cuina basca i espanyola. Sergio va començar a cuinar als 13 anys amb el seu pare, es va formar després a l’Escola d’Hostaleria de Sant Sebastià. És una persona lluitadora i amb ambició professional. La seva cuina és descrita per la crítica com una cuina seriosa, amb sabors recognoscibles i ben marcats però amb construccions modernes i actuals. Els seus coneixements tècnics són molt amplis i adquirits treballant al costat de grans cuiners actuals. Home “fogons”, li agrada i gaudeix del dia a dia i viu amb passió la seva feina.

Moment de la firma del Conveni

l Grup Vichy Catalán i el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) van signar el passat 16 d’octubre, un conveni de col·laboració “per estudiar els efectes que té el consum habitual de l'aigua mineral natural carbònica Vichy Catalán sobre el colesterol”. El treball s’emmarca en l’àmbit de col·laboració que mantenen des de fa més d’una dècada aquesta institució, a través de les investigacions d’un equip de científics, i l’empresa. Han signat el conveni Alicia Castro Lozano, vicepresidenta de Transferencia e Internacionalización del CSIC, i Joan B. Renart i Montalat, conseller delegat del Grup Vichy Catalán, un grup capdavanter en temes de recerca al nostre país. Actualment, “és l'única empresa del sector de l’alimentació a Espanya que investiga d’una forma estable i continuada sobre els efectes dels seus productes en la salut de les persones. La investigació forma part de l’ADN del Grup”. Les propietats saludables de Vichy Catalán es remunten als seus orígens. El doctor Modest Furest, el fundador de l’empresa l’any 1881, ja va demostrar “que el seu consum tenia un efecte beneficiós per a l’aparell digestiu i les inflamacions cròniques”. Aquestes observacions, basades en l’experiència pròpia, s’han demostrat amb escreix mitjançant les tècniques d’anàlisi més modernes que utilitza el CSIC. Per aquest motiu l’empresa ha decidit ampliar aquests estudis i aprofundir en els efectes saludables de l’aigua Vichy Catalán. L’objectiu del nou estudi, que complementa els anteriors, és “reafirmar si aquesta aigua, consumida com a part de la dieta habitual, redueix el colesterol, així com valorar si es produeixen canvis favorables en altres biomarcadors de risc cardiovascular en adults sans”. Vichy Catalán és una aigua mineral natural rica en minerals i bicarbonats.

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

d> >Gastronomia i Turisme

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

Novetats

Portus, les millors carns de Cambrils Port i molt més

nric Bort, distribuïdor de productes d’alimentació García Moreno, va inaugurar a començaments de l’any 2008 el restaurant Portus situat al cor de Cambrils Port. Té una decoració molt singular en la que destaquen els quadres que són obre de l’artista cambrilenc David Callau, les pissarres anunciant els plats, les llums, la pedra vista, els bancs de fusta… El restaurant treballa el producte fresc i tot es fa a la casa. El seu xef, el maño Mauricio Badal, té una veterania en els fogons de més de 45 anys i coneix a fons totes les tècniques culinàries de la cuina tradicional. L’especialitat principal són les carns de León, la costella de bou, l’entrecot de bou, el filet de vedella, el xai de llet, fets a la brasa o a la pedra. Però l’oferta gastronòmica de Portus va més enllà i a la carta hi trobem apartats molt ben elaborats com les tapes, ensaladilla russa, carxofes laminades amb foie, musclos al vapor, calamars a l’andalusa, anxoves del Cantàbric, patates braves, ous estrellats amb pernil ibèric, truita de 12 ous… També hi han les taules d’embotits ibèrics, formatges… Les amanides, les torrades de pernil de Guijuelo, formatges artesans, etc. Portus també ofereix un menú diari durant la setmana per 14 euros i el cap de setmana per 20 euros (amb pa, vi i aigua inclosos). El servei està dirigit per Ramon Accensi i és molt diligent i atent. El celler està ben

Pop

El xef Mauricio Badal davant la pissarra de les especialitats de Portus

assortit de bons Montsant, Priorats,Terra Alta, Riojas i d’altres D.O. adequades per maridar amb els plats, sempre ben realitzats i amb matèria prima de primera qualitat. Entrecot de bou

Menjar en aquest bistrot cambrilenc d’àmplia i bona cuina resulta molt agradable. Només per les seves carns ja es justifica la visita al restaurant Portus. Amanida de la casa

Carrer Pescadors, 25. Cambrils port. Tel.: 977 365 945. Horari: de dilluns a divendres de 9,00 a 17,00 i de 19,00 a 12,00; caps de setmana de 11,00 a 01,00. No tanca. Master Card, 6000 i Visa. Aire condiconat. Terrassa. Correu electrònic: info@ portusrestaurant.com. Web: www.portusrestaruant.com.

Gastronomia i Turisme> >e>5

Novetats

XVIII Festa del rei Jaume I a Salou i ruta gastronòmica ‘Sent Soví Salou’

oincidint amb la sortida des de Salou del monarca Jaume I cap a la conquesta de Mallorca, la capital de la Costa Daurada ha rememorat un any més la gesta, centrada als carrers del nucli antic i englobant activitats culturals, de promoció i gastronòmiques. La Festa, que ha complert la seva XVIII edició, recorda l’any 1229 quan Jaume I va estar mesos esperant per recollir un exèrcit prou nombrós per poder partir cap a la conquesta de Mallorca. Tot plegat una gran festa medieval que conté tots els ingredients per atreure un nombrós públic, autòctons i visitants. Lligada a la Festa s’ha dut a terme, amb gran èxit, una nova ruta gastronòmica pel municipi. En aquest cas es tracta de Sent Soví Salou, Ruta Gastronòmica Medieval. Una vintena de restaurants de Salou van oferir un menú medieval de tres plats, copa de vi o aigua per un cost de 15€. Aquesta nova, interessant i dinàmica activitat en què van participar una vintena d’establiments va estar inspirada en les

Moment de la presentació de la XVIII Festa del rei Jaume I

més de 200 receptes de Sent Soví, un receptari medieval que ens condueix fins a l’origen de la cuina catalana. Sent Soví Salou ha estat una iniciativa de la Regidoria de Promoció Econòmica

i Comerç de l’Ajuntament, amb la collaboració de l’Associació de Comerciants i Empresaris de Salou, l’Associació Hotelera Salou-Cambrils-La Pineda i Distribucions García Moreno.

La gastronomia tarragonina a Londres

a Costa Daurada i les Terres de l’Ebre han subratllat la seva presència enguany a la fira World Travel Market gràcies al sopar organitzat i ofert per l’Agència Catalana de Turisme als màxims representants de la indústria turística britànica i irlandesa. La proposta gastronòmica va ser preparada pels xefs Joan Bosch (restaurant Can Bosch), Diego Campos (restaurant Rincón de Diego), Fran Lopez (restaurant El Torreó de l'Indià) i els seus respectius equips de cuina. El menú ofert pels tres restaurants, guardonats amb una estrella Michelin, va ser la carta de presentació de la realitat gastronòmica del territori, tot sintetitzant tradició i modernitat al voltant de productes com l’arròs, la tonyina, els escamarlans, el llobarro, les ortigues de mar o els peus de porc. Un menú que oferia la visió més renovada de la cuina de la demarcació i que anava acompanyat de vins de les denominacions d’origen Priorat, Montsant, Conca de Barberà i Terra Alta.

f> >Gastronomia i Turisme

L’ambaixada catalana a Londres

El Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona ha assistit a la fira, on ha aprofitat per entrevistar-se amb els principals operadors

turístics vinculats al sol i platja i amb empreses especialitzades en interior.

Reportatge

Compartir, una gran referència gastronòmica a la Costa Brava L’equip de Compartir

Entrada

Menjador

Especialitats

l restaurant Compartir va néixer de la mà de Mateu Casañas, Eduard Xatruch i Oriol Castro l’abril de 2012. Situat al centre de Cadaqués, l’espai representa l’arquitectura típica de la zona. Disposa d’un gran pati exterior que dóna al local un ambient que representa la identitat propia d’aquest únic i peculiar poble de la Costa Brava. L’oferta gastronòmica, caracteritzada per oferir plats per Compartir al centre de la taula, és d’estil marcadament modern però també hi ha lloc per algunes propostes tradicionals, com poden ser els arrossos. Servits en un entorn informal i distès, on l’equip del restaurant, encapçalat a la cuina pel Marc Llach, el Nil, la Nu, el Jose i el Salva; i al menjador pel

Ramon Canaleta, la Montse, el Roger i la Teresa fan possible transformar en realitat la seva filosofia per transmetre-la diàriament a qui els visita. El menjador té una capacitat per a uns 50 comensals i la carta de vins unes 45 referències. Al mateix edifici trobem els Apartaments, situats al centre del nucli antic de Cadaqués, en un carrer tranquil amb un gran nombre de galeries d’art. Només cal obrir la porta per trepitjar els típics carrers empedrats, i en menys d’un minut caminant, estar a la platja o al passeig marítim. Completament reformats l’any 2012, els apartaments proporcionen una estada confortable i encantadora dins d’un edifici amb història. Tots disposen de llum natural.

De les especialitats culinàries que trobem a la carta de Compartir podem destacar l’amanida de remolatxa, fruites i sorbet d’ajoblanco, 11,00; anxoves amb ceps, mel de aveto i tòfona, 15,00; bunyols de bacallà amb aire de mel, 9,75; guatlles rostides i especiades a l’oriental amb puré de boniato, 16,75; shabu shabu de salmó i espàrrecs verds, 16,75; arròs caldós de llamàntol, 27,75; i com a postres, bombons líquids de xocolata amb sorbet de cassís, 7,75; omelette surprise de coco, pinya i mango; 7,75. Compartir s’ha convertit en poc temps en tota una referència gastronòmica a la Costa Brava i una visita obligada per als gourmands a Cadaqués.

Riera Sant Vicenç s/n (17488) Cadaqués. Tel.: 972 25 84 82. Horari: de 13,00 a 15,45 i de 20,00 a 22,45 hores. Tanca dilluns (consultar calendari a la web) i gener. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Un menjador privat per fins a 10 comensals. Admet gossos a la terrassa. Correu electrònic: info@compartircadaques.com. Web: www. compartircadaques.com.

Gastronomia i Turisme> >g>

Reportatge

Castillo de Javier, un clàssic contemporani a Salou

Eduardo del Valle

bert l’any 1989 per la família Recari, aquest restaurant situat en una de les zones més concorregudes de Salou, amb 24 anys de trajectòria compta amb una excel·lent reputació aconseguida amb treball i esforç de tot l’equip de professionals que el componen basant-se en la qualitat dels productes que s’ofereixen i l’exquisida atenció al client. El nom de l’establiment ret homenatge el castell construït entre els segles X i XI a la frontera entre Navarra i Aragó. Al capdavant de la cuina està el xef Javier Recari, amb 35 anys d’experiència als fogons i una important formació com a cap de cuina als millors restaurants de Navarra i País Basc. És, des de fa 25 anys, l’executive xef copropietari del Castillo de Javier i elabora amb encert i mestratge una línia de cuina basc navarresa mediterrània. A la direcció de sala, que té una decoració clàssica, un gran professional, Eduardo del Valle. I completant les responsabilitats de l’establiment, el sommelier Carlos Polanco que té sota la seva cura el celler en el qual es guarden unes 200 referències de vins i caves. El menjador és ampli i té una capacitat per a uns 200 comensals. Consta de 3 salons i terrassa. Entre les especialitats de l’àmplia carta podem destacar, perles de meló, gambes i pernil a la vinagreta de caviar, 16,75; tàrtar dels dos salmons a la nostra manera, 20,91; canelons de marisc als quatre formatges sobre coulis de

Javier Recari

tomàquet, 17,25; chuletón de bou a la brasa, 33,53; besuc a la graella estil “Orio”, 29,50; mil fulles de rellom amb foie, fongs i “allioli” lleuger de poma, 29,99; bacallà al “ajoarriero” amb llagostins i cocotxes al pilpil, 25,94; llom de rap i llamàntol rostit amb brou de molluscs, 35,55; i ja en el capítol de les postres, maduixetes del bosc gratinades, 10,22; pastís de les dues xocolates sobre natilles líquides, 7,87; crep suzette flamejat amb Grand Marnier, 12,50, tots ells elaborats a la casa, i en el cas dels creps fets enfront dels comensals. Ofereix

un menú al preu de 35 euros. El vi de la casa és Principe de Viana, tempranillo, 9,50. El restaurant organitza periòdicament activitats gastronòmiques i enològiques, com degustacions de productes, tastos de vins, etc. I també des d’aquest any, Castillo de Javier, ofereix un nou servei d’alta cuina per a esdeveniments com noces, batejos, aniversaris i celebracions al restaurant o de catering al lloc que s’esculli, a més del servei a domicili, per a particulars i empreses, amb la mateixa qualitat que l’oferta al restaurant.

Menjador del Castillo de Javier

Chuletón de bou

Pebrots farcits

Carles Buigas, 29 baixos. (43840) Salou. Tels.: 977 35 22 22 i 644 555 906. Fax: 901 706 847. Horari de 13,00 a 16,00 i de 19,30 a 23,30 hores. Obert tots els dias de l’any. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. Terrassa. 4 menjadors privats para fins a 200 comensals. Admet gossos a la terrassa. Correu electrònic: reservas@castillodejavier.com. Web: www.castillodejavier.com.

h> >Gastronomia i Turisme

Reportatge

Xalet Suis, un dels millors restaurant de Lleida

naugurat a finals del 1981, és l’establiment més petit de tots els que existeixen, dins d’una línia d’alta restauració, a Lleida. Jordi Balasch ha fet d’aquest local un lloc on els plats i la seva gastronomia es cuiden d’una forma minuciosa per oferir sempre una qualitat suprema a la clientela. Compta amb el suport de Manolo, la seva filla Sonia i el seu fill Gerard que formen un gran equip. El local està molt ben decorat, amb tocs típics suïssos que transmeten un ambient íntim i acollidor, resultant molt agradable. La seva cuina es pot equiparar a una cuina internacional, sense oblidar plats a l’estil català. El menú degustació es confecciona d’acord amb els plats de la carta, segons les preferències del comensal; així doncs es pot fer a mida de cadascú. El celler ofereix més d’un centenar de vins de diferents Denominacions d’Origen. Les especialitats culinàries de la casa són l’amanida d’enciams amb foie i emulsió de taronja i mostassa, 14,25; anxoves del Cantàbric amb tomàquet i ceba; arròs amb llamàntol; raviolis de llamàntol amb verduretes i salsa de tòfona, 21,50; lluç a la donostiarra; cabrit al forn a l’aroma de farigola, 19,30; i a l’hora de les postres, la crema de gingebre amb fruits vermells i pols de galeta, 5,50. El vi de la casa varia durant l’any. Per la seva bona cuina, l’agradable marc i el servei diligent i amable, el Xalet Suis és ara per ara un dels millors restaurants de la capital de la Terra Ferma.

Façana del Xalet Suis

Menjador del Xalet Suis

Especialitats

Rovira Roure, 9. (25006) Tels. 973 23 55 67 i 973 23 04 12. Fax: 973 22 09 76. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca segona quinzena de gener i segona quinzena d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat.

Gastronomia i Turisme> >i>

Reportatge

La Masia de la Figuerola hotel & spa, ideal per desconectar

a Figuerola Hotel Spa & Golf es troba a 10 km. de la Costa Daurada, als afores de la població de Vandellòs, a 5 minuts de les platges de L’Hospitalet de l’Infant, al Baix Camp. Resulta ideal per a una escapada de cap de setmana en contacte amb la natura. Es tracta d’una antiga masia totalment reconstruïda el 2003 respectant el seu estil original. Aquest imponent edifici va ser aixecat al segle XI, situat en un entorn natural, en ple cor de les muntanyes de la Serra de Llaveria. La Figuerola s’alça en un entorn

incomparable envoltat d’un camp de pitch & putt i un esplèndid paisatge natural. Disposa de Wi-Fi a les zones comunes. El dirigeix Eduard Casajuana. Ofereix 60 habitacions i 7 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, assecador de cabell i pany electrònic. El preu de l’habitació doble està entre els 75/150 euros/dia, segons temporada. Disposa de pàrquing a l’aire lliure, spa amb carta de massatges, piscina d’aigua climatitzada coberta, jacuzzi, bany turc i sauna, piscina exterior per a l’estiu, sales de

convencions i el restaurant El Safareig. Un hotel encantador per desconnectar. El restaurant ofereix una cuina de muntanya que elabora el xef Lluis Jarque. La direcció de sala està a càrrec d’Albert Pérez . La carta de vins té unes 150 referències. Com a especialitats podem citar Trinxat, 6,00; mitjana de 800 gr. (25/kg), 24,00; magret d’ànec, 14,00; fondue, 16,00; “tacs” de tonyina amb llavors de sèsam i salsa de soja, 11,00.

Façana de la Masia de la Figuerola hotel & Spa

Especialitats

Ctra. Hospitalet a Móra la Nova (C-44). Km. 11,5. (43890) Vandellós-l’Hospitalet de l’Infant. Tel.: 877 449 857. Fax: 977 05 49 49. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. 3 menjadors privats per fins a 250 comensals. Web: www.lafiguerolahotel.com.

a`> >Gastronomia i Turisme

Reportatge ESCAPADA A NAVARRA

La Cominidad Foral de Navarra és rica en varietat de terres, paissatges i gents. Compta amb una extensió superior als 10.000m2 i 600.000 habitants. Està a només 300 km. de Tarragona i gaudeix d’una cuina que no només és un art, és un ritu. Són productes típics de la gastronomia navarresa, entre altres, la xistorra, les pochas, el bacallà a l’ajoarriero, el be al chilindrón i les seves famoses verdures en la Ribera. La minestra (a la primavera) de Tudela i els seus voltants, justifica per si sola l’escapada... L’oferta hotelera i de restauració és abundant i variada.

RuralSuite Hotel – Apartaments, viure en plena naturalesa a Cascante

quest establiment va obrir les seves portes el 2010, situat en plena naturalesa a 1.500 metres del nucli urbà de Cascante, amb l’objectiu de ser un allotjament per a tots i respectant el medi ambient. Un innovador concepte de ecoturisme rural basat en el respecte per tot i per tots. Antigament va ser una finca ramadera i es va reformar seguint tres valors fonamentals: qualitat, accessibilitat a totes les persones i sostenibilitat de tot el recinte. Tot això amb la finalitat de donar pau i tranquil·litat als seus clients en les seves diferents suites situades als seus 25.000 m2 en plena naturalesa amb oliveres, pinedes i altres espècies de més de 500 arbres. En aquest nou concepte, s’uneixen el turisme rural amb la comoditat d’una casa de luxe i els serveis d’un hotel de 4 estrelles. El dirigeix Francisco José de Irizar Fernandez, amb el suport de la seva esposa, Pilar Larrauri Ugarte. Ofereix 9 suites amb un total de 15 habitacions, totes elles amb aire condicionat, televisió de plasma de grandària gran, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores i carta de coixins. Les suites són ideals per a tot tipus de famílies o parelles, per viure uns dies en contacte amb la naturalesa. Disposen de gran quantitat de llum natural per estar moltes d’elles orientades a l’alba, a la zona comuna i al capvespre, a la zona de dormitoris. Les superfícies de les suites van des dels 40m2 fins als 115m2, es distribueixen en saló amb sofà i TV de 40 polzades amb presa d’USB, finestral amb vista, cuina totalment equipada (rentavaixella, plaques d’inducció i diversos electrodomèstics) i està totalment adaptada, dormitoris, segons la suite, des d’1 fins a 3, amb llits de diferents grandàries, banys adaptats amb columna d’hidromassatge i cromoteràpia, sostres de tres metres d’alçada i zona exterior amb mobles de jardí. Les nou suites, amb les quals explica l’hotel, cadascuna amb diferent disposició, posseeixen un original interiorisme, comptant amb una

Zona del jacuzzi del RuralSuite Hotel

Menjador d’una suite

decoració avantguardista (que recull unes exclusives i coloristes obres d’art contemporani del genial artista Ismael Loperena) amb tecnologia i mobles d’últim disseny, i sent totalment inclusives i adaptades per a persones amb diversitat funcional. La categoria de l’establiment permet als hostes gaudir de l’autonomia d’un modern i minimalista apartament amb encant amb tots els serveis d’un hotel de luxe. A més a les zones comunes els hostes podran trobar un Jacuzzi exterior de set places

Habitació d’una suite

amb aigua calenta, un llit elàstic, pàrquing cobert, zona de barbacoa i Wi-Fi a tot el recinte. A destacar, l’empresa d’activitats Activa RuralSuite (equitació, quads, etc.). Els preus varien depenent de la capacitat de la Suite i de les nits d’allotjament, per exemple la suite doble té els següents preus: 99/129 € tarifa diària, depenent temporada baixa o alta. 89/116 € tarifa no reemborsable. 84/110 € tarifa mínim 2 nits. 74/97 € tarifa llarga estada, mínim 5 nits.

Carretera N121C Tudela – Tarazona km 7,7. 31520 Cascante. Tel.: 948850448. Fax: 948851517. No tanca. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: info@ruralsuite.com Web: www.ruralsuite.com

Gastronomia i Turisme> >aa>

Reportatge ESCAPADA A NAVARRA

El Lechuguero, excel·lent relació qualitat preu, molt recomanable

consellats per la propietària del Mesón Julián de Tudela per trobar el millor restaurant de Cascante (ella és d’allà) vam sopar en aquest restaurant, que a més té habitacions, i l’encert va ser total. La simpatia i entrega del propietari, Romero Clemente, l’agradable menjador, lluminós, net, amb flors naturals i altres detalls de bon gust, i sobretot, la seva cuina tradicional amb productes frescos de la zona, a més d’una excel·lent relació qualitat preu, fan d’aquest establiment el lloc ideal per menjar de meravella en aquesta població navarresa. Una taula d’ibèrics per començar i compartir, unes mongetes amb verdures, delicioses, unes carxofes tendres i molt gustoses, borratges amb llagostins, exquisides i un remenat de bacallà amb un Gran Feu, de Chivite, fan feliç a tot paladar. Molt, però que molt recomanable, en termes taurins, sortida per la “porta gran”. Justifica la sortida de l’autopista en qualsevol viatge per la mateixa.

Un racó del menjador d’El Lechuguero

Calle Romero, 6, (31520) Cascante, Navarra. Tel.:948 85 00 52. Correu electrònic: Info@ellechuguero.com. Web: www.ellechuguero.com.

Ca Vidal, menús especials per les festes de Nadal A l'any 1986 una casa pairal del centre del municipi de Perafort es va rehabilitar per ser un còmode i agradable restaurant amb el nom de la família de la casa pairal: Ca Vidal. Era una antiga masia que va ser construïda l'any 1777, com s'indica en la pedra de la porta principal de l'establiment. Ca Vidal ofereix plats ben elaborats representatius de la cuina catalana, com els caragols a la llauna, les verdures a la brasa, pebrots del Piquillo farcits de botifarra negra, bacallà gratinat amb allioli, xuletón de bou, conill amb caragols, cabrit arrebossat, JYLTH JH[HSHUH HTI MY\P[H ZLJH P UH[H ÅHT de poma Té un menú diari de 15,00 euros iva inclòs i un menú de cap de setmana de 26,50 euros iva inclòs. Bon menjar català en una antiga masia.

Plaça de l'Església, 16 (43152) Perafort Tel. 977 62 52 93. www.cavidal.es ab> >Gastronomia i Turisme

Ja ha començat la temporada de calçots

Menús pels àpats d'empresa I per les festes de Nadal, menús especials pels dies 26 de desembre (Sant Esteve), 1 de gener i 6 de gener (Reis). Demaneu informació al telèfon: 977 62 52 93

Reportatge ESCAPADA A NAVARRA

Parador d’Olite Príncipe de Viana Façada del Parador Príncipe de Viana

l Parador Príncipe de Viana es troba adossat al palau-castell de Carles III el Noble, ocupant una zona de l’antic castell dels Reis de Navarra, declarat Monument Nacional. A la vora del riu Cidacos, estratègicament situat a la plana, Olite es localitza a 5 km. de Tafalla i la seva principal via d’accés és l’autopista A-15 i la carretera N-121. El Castell va ser restaurat a principis del segle XX i el Parador està situat al costat de l’església de Santa Maria la Real i prop del Museu del Vi. Ofereix dependències on conviuen en harmonia, el passat històric de l’establiment i el confort de l’hostaleria actual. Té habitacions amb llits amb dosser. Les vidrieres de la façana i arcades suposen un motiu d’admiració, igual

que els llums de ferro forjat, armadures, tapissos i artesanats de fusta. La sensació d’amplitud es concreta amb un mobiliari que conserva senyoriu al seu saló social. El dirigeix Crístina Rull. En total disposa de 43 habitacions amb aire condicionat, caixa forta, televisió via satèl·lit, wi-fi, minibar i assecador. Té habitacions adaptades per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 132/142 euros/dia. L’esmorzar, 18 euros. A destacar el seu restaurant amb menjar típic navarrès. Al seu menjador podem degustar el receptari tradicional d’aquesta Comunitat Autònoma, com espàrrecs, carxofes, pebrots del piquillo, be a la chilindrón o bacallà ajoarriero... Ofereix el menú Parador per 32 euros. Compta també amb sala de conferències.

Especialitats

Plaça Teobaldos, 2. (31390). Tel.: 948 74 00 00. American Express, Diners, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Web: www.parador.es.

Gastronomia i Turisme> >ac>

Reportatge ESCAPADA A NAVARRA

Maher, punt de parada obligada per degustar les exquisideses d'Enrique Martínez

nrique Martínez és un gran xef com la copa d’un pi, i així es constata en el seu restaurant Maher, al centre de Cintruenigo i en els restaurants que assessora, com l’Ontina, el NH Gran Hotel, de Saragossa. I és que, des de 1974, Enrique Martínez ofereix Maher, tot un regal per als sentits dels seus comensals que poden gaudir de la millor cuina d’aquesta terra navarresa amb pinzellades de modernitat. Plats suculents de la cuina tradicional navarresa renovada i amb tocs d’autor, elaborats amb sapiència, afecte i dedicació, satisfan als més refinats paladars, sent punt obligat de parada per degustar aquestes exquisideses. A la cuina, compta amb el suport de Santos Fernández Lacarra i al capdavant del menjador està Ignacio Pérez. Compta amb un amplíssim celler amb més de 400 referències, a cura del sommelier Matías Jiménez. Entre les especialitats de la casa, espàrrecs guisats en el seu brou de cocció, amb ou escalfat; botifarra de calamar Begi Haundi, crema de patata, brots de temporada; terrina de be, mollejas de vedella brasejades; braç de cacao, iogurt de passió, crema gelada de mango... Feia temps que no passava per Maher i en la meva recent visita he pogut degustar parmantier amb rovell d’ou (aperitiu, carpaccio de cebolleta caramel·litzada amb tac de bacallà reposat en oli d’oliva; patatetes, ou de corral, bolets i hortalisses; cua de novillo brasejat i sopeta de xocolata blanca amb fruits vermells, gelat de vainilla i mango i gelat de romaní, tot això regat amb Gran Feudo Reserva 2008 negre. Un menú degustació exquisit.

Bacallà sobre ceba caramel·litzada

Entrada a l’hotel Maher

Maher, un petit hotel encantador que sorprèn gratament

naugurat l’any 1974 i restaurat íntegrament, a l’agost de 1998, inicia a partir de l’any 1999 una nova etapa en la qual conserva tot el sabor d’antany i l’estil tradicional d’hotel familiar. Sorprèn pels detalls de bon gust i amplitud de les habitacions, confortabilitat i instal·lacions. És un tres estrelles, però que pot estar entre els millors de 4 estrelles. Ofereix 14 habitacions amb aire condicionat, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Canal +, Wi-Fi i ordinador en totes les habitacions, barnús, assecador de cabell i servei d’habitacions 24 hores. Admet gossos. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. Compta a més amb dues suites, de dimensions de 80-90 m2, totalment equipades. El dirigeix Enrique Martínez, amb el suport de la seva esposa. Mereix l’estada i gaudir del seu confort i sobretot de la cuina del seu restaurant. També té garatge, jardí, gimnàs i sauna.

Ribera, 19. (31592) Cintruenigo. Tel.: 948 81 11 50. Fax: 948 81 27 76. Horari de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 23,00. Tanca diumenge nit i del 21 de desembre al 21 de gener. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Capacitat per fins a 500 comensals. Correu electrònic: gestion@hotelmaher.com. Web: www. hotelmaher.com.

ad> >Gastronomia i Turisme

Reportatge ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA CÔTE D’AZUR

Restaurant African Queen, a Beaulieu-sur-Mer Mediterrani, els sabors de la Riviera francesa amb plats autèntics on el producte és el rei. El peix és el protagonista de les elaboracions que s’inspiren en les receptes locals. L’African Queen és tota una institució a la zona. Ha esdevingut al fil dels anys un restaurant mític. Batejat «African Queen» l’any 1969 en homenatge a la cèlebre pel·lícula del mateix nom, de John Huston, el restaurant gaudeix d’una fama internacional que atrau artistes, famosos i tot un gran cercle de celebritats de Hollywood. Avui, assoleix l’adhesió i el reconeixement dels habituats, dels anònims i a la vegada, de les personalitats que celebren la seva atmosfera única i la seva bona taula. Gilbert Vissian gestiona amb mestratge el seu restaurant amb entusiasme, s’esforça per oferir cada dia els sabers més autèntics del Sud amb els millors productes de la Riviera partint de receptes tradicionals o originals segons la inspiració del moment. Així cada dia cal tenir en compte els suggeriments segons l’oferta del mercat i l’humor del xef ! La carta inclou els apartats de pizzes fetes al foc de llenya, pastes, amanides, entrades, suggeriments del xef, peixos, carns, formatges i postres. Especialitats i preus: la pizza à la truffe, 28,00; les raviolis à la niçoise, 14,00; la traditionnelle salade niçaoise, 16,00; la soupe de poissons frais Maison, 14,00; les sardines farcies à la niçoise, 18,00; sole reuniere, 44,00; le filete de boeuf grillé, 34,00; le steak tartare, 18,00; l’epaule d’agneau simplemente rutie aux épicdes du soleil, 78,00; le traditionnel Baba au rhum, 12,00.

Gilbert Vissian i la seva dona Annie

Gilbert Vissian davant el menjador d’African Quenn

om apunta en la seva contraportada el magnífic llibre African Queen, petites històries i grans receptes d’un restaurant mític, escrit per Marc Brunoy, amb fantàstiques fotografies d’Aurélie Jeannette, després de més de 40 anys aquesta brasserie chic és un dels florers de la gastronomia de la Côte d’Azur. El seu patró, Gilbert Vissian, porta gairebé 50 anys treballant en la restauració, que és la seva passió. El 1983 Gilbert compra African Quenn, amb altres 2 socis i a partir de l’any 2000 es

converteix en l'únic propietari del restaurant en el qual ofereix uns suggeriments culinaris i plats molt elaborats de receptes emblemàtiques. Amb el pas del temps les seves dues filles, Angélica i Deborah l’ajuden, igual que la seva esposa Annie, en el negoci. Situat en un lloc excepcional al tranquil port de Beaulieu sur Mer, certament en un privilegiat entorn, en aquest restaurant de moda es degusta una cuina mediterrània en una magnífica terrassa contemplant els luxosos iots i vehicles d’alta gamma. Ofereix el gust del

Amanida niçoise

Port de Plaisance (06310). Tel.: +33 4 93 01 10 85. Obre de dilluns a diumenge de 12h a mitjanit. Web: www.africanqueen.fr

Gastronomia i Turisme> >ae>

Reportatge ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA CÔTE D’AZUR

Restaurant L’Ane Rouge, al port de Niça

bert l’any 1995, pel seu xef propietari, Michel Devillers, està considerat com un dels més destacats i recomanables restaurants de Niça. La seva ubicació, davant del port, és òptima i des de la terrassa, quan el bon temps ho permet, les vistes són excel·lents. El restaurant ens acull en una elegant sala apelfada i refinada, totalment redecorada l’any passat, i està situat a 800 metres del Palau d’Exposicions i de l’Acròpoli, passat el turó del Castell i la terrassa florida.

Però el més important és la seva cuina gastronòmica en què Devillers fa patent tot el seu saber culinari que és molt i imposa als seus plats creativitat i espontaneïtat, partint sempre de productes frescos del terreny i de la mar. La seva cuina té senyals del país niçois i deixa un sabor inoblidable de gastronomia local. Les paraules simplicitat, respecte i paciència marquen el bon fer d’aquest gran cuiner, que té un brillant currículum i nombroses distincions en el seu haver. El celler és molt ampli amb unes 350 referències. Un restaurant

per gaudir de les seves vistes i la seva bona cuina tradicional. Especialitats i preus: Fleur de courgette farcie aux sardines, 18,00; marmite du pecheur servie en bouillabaisse (min 2 pers), 75,00/px; filet de boeuf pommes salardai- ses, 39,00; financier aux griottes, cerises givrees coulis aux fruits rouges, 15,00. Menú, de 35,00 a 49,00. Menú degustació, 68,00. Vi de la casa: Chateau des Chaberts Cuvée prestige Appellation AOC Coteaux Varois en Provence, 35,00.

Rogers

Michel Devillers i Fèlix Llovell

Postre

Menjador de l’Ane Rouge

7, Quai des Deux Emmael. (06300) Nice. Tel.: + 33 (0) 493 26 51 42. Fax: + 33 (0) 493 89 49 63. Tanca dimecres i febrer. Admet gossos. Correu electrònic: anerouge@free.fr. Web: www.anerougenice.com.

af> >Gastronomia i Turisme

Reportatge ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA COSTA CATALANA FRANCESA

Hotel Lâ&#x20AC;&#x2122;Ă&#x17D;le de la Lagune i Restaurant Lâ&#x20AC;&#x2122;Almandin

Exterior de Lâ&#x20AC;&#x2122;Ă&#x17D;le de la Lagune

obre la seva illa privada idĂlÂˇlica, envoltada dâ&#x20AC;&#x2122;aigua i de jardins florits, es localitza aquest encantador petit hotel de gran prestigi, dâ&#x20AC;&#x2122;enorme refinament i tranquilÂˇlitat, en una lĂnia decorativa contemporĂ nia i dâ&#x20AC;&#x2122;exclusivitat. Lâ&#x20AC;&#x2122;establiment ofereix 18 habitacions i 6 suites, totalment renovades amb un estil avantguardista i, alhora cĂ lid, utilitzant materials nobles (cuir blanc, fustes...) amb particular atenciĂł per al confort dels seus hostes disposant de les Ăşltimes tecnologies. Piscina

Totes tenen balcĂł, televisiĂł de pantalla plana Smart TV, wifi i sistema sistema audio JVC, a las suites es Pioneer i a les sales de seminaris i a la de thalassoterapia es troba el sistema audio Bose, minibar, Nespresso i despatx totalment equipat. Les sales de bany, en marbre, tenen banyera i dutxa separades que donen directament a lâ&#x20AC;&#x2122;habitaciĂł separades per un vidre bisellat que els procura una bella lluminositat. Les suites disposen dâ&#x20AC;&#x2122;un salĂł privat per a un confort opcional. Disposa dâ&#x20AC;&#x2122;habitacions per a minusvĂ lids. El

preu de lâ&#x20AC;&#x2122;habitaciĂł doble ĂŠs 170/390 i les suites 330/710 euros/dia. Dirigit per Xavier Lormand, lâ&#x20AC;&#x2122;hotel que va obrir les portes per primera vegada el 1990 i va ser totalment reformat el 2012, tambĂŠ tĂŠ un bar amb brasserie, 1 centre de thalassoterapia spa amb 8 cabines, 1 sala de fitness, 1 piscina exterior dâ&#x20AC;&#x2122;aigua dolĂ§a climatitzada, 1 piscina panorĂ mica (a la part superior de lâ&#x20AC;&#x2122;hotel) exterior dâ&#x20AC;&#x2122;aigua de mar climatitzada, dues sales de seminaris degudament equipades i aparcament gratuĂŻt. TambĂŠ disposa dâ&#x20AC;&#x2122;un vaixell privat per en dos minuts apropar als seus hostes a la platja i disposa del Restaurant gastronĂ˛mic Lâ&#x20AC;&#x2122;Almandin, que es complementa amb el restaurant Aquarama, que ofereix una lĂnia de cuina lleugera i rĂ pida, perĂ˛ sempre de qualitat. El prestigiĂłs xef Philippe Galindo, format a lâ&#x20AC;&#x2122;Escola dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Marsella i una brillant carrera internacional (15 anys a Byblos, de Marbella, Le Petit Nice amb GĂŠrard Passedat a Marsella, etc.) Ofereix a Lâ&#x20AC;&#x2122;Almandin, que ĂŠs tota una referĂ¨ncia a la regiĂł durant mĂŠs de dues dĂ¨cades, una cuina dâ&#x20AC;&#x2122;autor dâ&#x20AC;&#x2122;alta gastronomia i de temporada. El director de sala ĂŠs Matthieu Allart, que exerceix tambĂŠ de sommelier cuidant un celler amb 300 referĂ¨ncies. Especialitats i preus: Le Foie Gras LaquĂŠ au Vinaigre de Prune et PĂ˘le â&#x20AC;&#x153;Ankoâ&#x20AC;? Ă la Feuille de Cerisier, 28,00; Les Langoustines RosĂŠes â&#x20AC;&#x153;Planchaâ&#x20AC;?, Velours aux Fruits Secs, Lait de Volaille et Compote de Mandarine AcidulĂŠe, 32,00; Mousse en FumĂŠe, Civet de Framboise, Sauce Choco-Balza, 18,00.

Hall

Bd. de lâ&#x20AC;&#x2122;Almandin â&#x20AC;&#x153;Les Capellansâ&#x20AC;?. 66750 Saint-Cyprien-Sud. Tel.: + 33 4 68 21 01 02. Fax: + 33 4 68 21 06 28. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Pertany a la cadena Roussillhotel. Correu electrĂ˛nic: contact@hotel-ile-lagune. COM 7EB WWW HOTEL ILE LAGUNE COM s WWW HOTEL ILE LAGUNE COM RESTAURANT ALMANDIN HTML

ah>Â&#x2014;>Gastronomia i Turisme

Reportatge ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA COSTA CATALANA FRANCESA

Hotel Les Flamants Roses i Restaurant L’Horizon Saló d’estar de l’hotel Les Flamants Roses

ituat just al costat de la llarguíssima platja de sorra fina de Canet d’una banda, i de l’altra, l’entrada a una reserva natural que acull la migració de flamencs roses, que donen nom a l’establiment, aquest gran hotel ofereix l’encant i la calma de la Mediterrània, amb vistes excepcionals, a més del confort i la màxima comoditat d’unes instal·lacions modernes d’altíssima qualitat. En total l’hotel ofereix 60 elegants habitacions i 3 suites, totes amb terrassa que donen a la platja, a la muntanya o als jardins amb essències mediterrànies, perfectament equipades (aire condicionat, sala de bany amb wc separat, minibar, televisió via satèl·lit i canal +, caixa forta, telèfon directe, wifi gratuït i tancament electrònic) i molt lluminoses. Des de les habitacions es té accés directe al centre de thalassoterapia que disposa de l’Espai Marin, amb jacuzzi i l’Espai Zen, dedicat a la bellesa. El preu de l’habitació doble és de 145/380 i les suites 330/710 euros/dia. També cal destacar les cinc sales per a seminaris,

degudament equipades per a això, el gimnàs amb aparells Technogym, una perruqueria, una piscina exterior d’aigua dolça, tres piscines d’aigua de mar calentades, accés directe a la platja i al Club de platja privat, miniclub, botiga i pàrquing, a més de dos restaurants i el bar. El dirigeix Xavier Lormand. Inaugurat el 2005, va ser el primer hotel de 4 estrelles amb thalasso de tota la zona del Llenguadoc Rosselló. Les últimes reformes són de 2012. El xef, Vincent Bricaud, Toc Blanche du Roussillon, ofereix un viatge culinari a través de la seva carta gastronòmica i dietètica amb sabors únics i delicats. El restaurant L’Horizon ofereix dinars i sopars, amb vistes panoràmiques del mar i, en el període estival s’habilita el restaurant exterior l’Effet-Mer, amb accés directe a la piscina. El director de sala és Gérald Sgard i el sommelier Julien Borreil. Especialitats i preus: Carpaccio de Jambon Spek et Huile de truffe, 16,00; Noix de St Jacques rôties, jus à la provençale, 24,00; Tiramisu au café arabica, 11,00.

Especialitats del restaurant L’Horizon

1, voie des Flamants Roses. (66140) Canet-en-Roussillon. Tel. + 33 4 68 51 60 60. Fax: + 33 4 68 51 60 61. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Pertany a la cadena Roussillhotel. Correu electrònic: contact@hotel-flamantsroses.com. Web: www.hotel-flamants-roses.com.

Gastronomia i Turisme> >ai>

Reportatge ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA CÔTE D’AZUR

Hostellerie Les Gorges de Pennafort, millor restaurant d’hotel d’Europa

Entrada a Hostellerie Les Gorges de Pennafort

stratègicament situat en un paratge grandiós als peus dels congostos (gorges) en plena naturalesa, a pocs quilòmetres de la població de Callas i a 38 de Saint Tropez, trobem en un lloc màgic, aquest hotel ple d’encant, que ocupa una mansió provençal. El petit hotel va fer l’any passat una important reforma de millora de les habitacions ampliant-les i convertint-les en suites. Actualment disposa d’1 habitació i 6 suites (3 són junior). El preu de l’habitació doble és de 220 euros/dia. L’hotel disposa del Spa Thalgo, que comprèn un hammam, un gimnàs i una sala de massatges, al costat d’una agradable piscina exterior. També ofereix activitats esportives

b`> >Gastronomia i Turisme

com tennis i petanca, el golf de Saint-Endréol a pocs quilòmetres, excursions a les goles o congostos i equitació, així com la ruta dels vins de Côte de Provence situats al voltant, per als amants del vi. Però el més important d’aquest hotel familiar és el seu restaurant, obert cada dia excepte diumenge nit, dilluns tot el dia i dimecres migdia. El xef Philippe Da Silva i la seva dona ofereixen una exquisida cuina rica en sabors locals i un celler amb unes 3.000 etiquetes, a cura d’Odile Denoyelle. El menjador és ampli, de moderna decoració i amb una capacitat per a 80 comensals. El restaurant té una estrella a la Michelin.

Da Silva, originari de Var, va passar pels més importants restaurants de la regió, abans de ser el xef del restaurant Chiverta, a París (2 estrelles Michelin). Des de 1996 dirigeix al mateix temps les cuines de Gorges de Pennafort i l’hotel. Xef generós i apassionat, ha fet d’aquest restaurant una de les taules més apreciades i importants de la regió. Amant dels bons productes, ofereix una cuina neoclàssica, buscant sempre els sabors originaris i autèntics de la matèria primera impecable. Alhora és un pintor que s’inspira de la bellesa dels paisatges de la zona per realitzar els seus plats, autèntiques obres d’art. L’any 2011 va ser el de la consagració de l’establiment en obtenir el premi “Millor

Reportatge Philippe Da Silva

Taula preparada

Façana Spa

Especialitats

restaurant d’hotel d’Europa”, recompensant el talent i notorietat de Da Silva, més enllà de les fronteres franceses. Especialitats i preus: Raviolis de foie gras et parmesan, 39,00; turobt braise au champagne et caviar, 55,00; carre d’agneau roti, jus a l’estragon, 59,00; peches pochees a la verveine et sorbet framboise, 16,00. El restaurant proposa el menú de mercat (de dimarts a divendres al migdia) per 49,00; uns menús per 70,00/85,00 i el menú degustació per 140,00. Vi de la casa: Coteau Varois St. Julien, 50,00. RD 25. 83830 Callas (Var). Tel.: + 33 04 94 76 66 51. Fax: 04 94 76 67 23. Tanca de mitjans de gener a mitjans de març. Correu electrònic: info@hostellerie-pennafort.com. Web: www.hostellerie-pennafort.com.

Gastronomia i Turisme> >ba>

Reportatge ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA CÔTE D’AZUR

Hotel Majestic Barriere i restaurants Le Fouquet’s Cannes i La Petite Maison de Nicole Vista de La Croisette des d’una suite

onstruït el 1926, sobre els fonaments d’un castell de 1860, aquest esplèndid hotel, és el punt de partida dels prestigiosos establiments Lucien Barrière de Cannes. Situat sobre la Croisette, davant del mar i al Palau dels Festivals, on tot actor somia a pujar un dia les cèlebres escales, constitueix una de les joies més precioses de la Côte d’Azur. Protegit de la tumultuosa vida de Cannes pels seus verds i florits jardins, l’hoste troba en aquest deliciós refugi l’ambient intemporal i tot el confort d’un gran palau. Té 265 habitacions i 84 suites. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. Durant l’hivern de 2008, el Majestic Barrière va escometre un gran projecte de renovació. Tota la decoració de l’hotel va ser renovada i, prosseguint aquest ambiciós pro-

bb> >Gastronomia i Turisme

jecte d’actualització, es van iniciar les obres d’una nova ala, que es van inaugurar el març de 2010. Germana bessona de la ja existent, suma 44 suites, inclosos dos penthouses: “El Penthouse Dior” i el “Penthouse Majestic” que són grans suites de luxe, majestuoses d’estil i grandioses amb una vista meravellosa sobre tota “La Croisette” de la ciutat. En aquesta nova part hi ha també un centre de Spa, l’U Spa amb l’associació de Sisley, la famosa marca de productes cosmètics de luxe, que ofereixen molts serveis com diferents tipus de massatges, hammam, sauna, gimnàs, perruqueria... té una superfície de 450 m2, a més de 2.000 m2 de botigues de luxe. Majestic Barriere després de la remodelació està considerat, sens dubte, com un dels millors hotels de Cannes, una autèntica joia de l’hoteleria francesa enfront del mediterrani

i la més propera al famós palau dels festivals de cinema que atrau totes les primaveres als grans artistes internacionals. La novetat de l’any 2011 és l’obertura d’una aula privada de projecció, el “Salon Diane”, un cinema dedicat només als clients de l’hotel, que és un lloc sofisticat, sinònim de privilegis. Des d’abril a setembre també es pot gaudir del restaurant a la seva platja privada B. Sud. Amb els seus 1.640 m2 de salons i sales de congressos, la seva platja privada, els seus serveis de molt alta gamma, la personalitzada acollida i mil i un detalls més, no hi ha dubte que aquest hotel es posiciona com un dels més destacats establiments de França. Membre de la molt selecta “Leading Hotels of the World”, aquest hotel ha rebut la cinquena estrella del Ministeri de Turisme. El preu de l’habitació doble és de 210/960 euros/dia.

Reportatge A destacar també el seu restaurant Le Fouquet’s Cannes, brasseria tradicional de luxe, en la qual l’acreditat xef, Bertrand Schmitt ofereix una exquisida cuina de sabors i refinaments, sota el sol mediterrani. La sala, amb una capacitat per a 80 comensals, la dirigeix Jeremy Bruyere. El celler presenta unes 250 referències. Especialitats i preus: Salade Fouquet’s Liane Foly, vinaigrette trufée, 26,00; Dos de loup rôti et poin- tes d’asperges vertes, fricassé de morilles, cappuccino brut Princesse Depardieu, 48,00; Papillote de cabillaud truffé, girolles sautées et pousses d’épinard Line Renaud, 38,00; La crème brûlée vanille flambée, tartare de fraise basilic, sorbet fraise, 14,00. Menú, 43,00 (entrant, plat principal, 1/2 ampolla d’aigua mineral i 1 cafè); 34,00 (plat principal i postres, 1/2 ampolla d’aigua mineral i 1 cafè). Menú degustació, 75,00. A més, un nou restaurant va ser creat i afegit al Fouquet’s: es diu La Petite Maison de Nicole i proposa plats exquisits, pel mateix xef de Le Fouquet’s Cannes, que són especialitats molt conegudes de Niça i el voltant. La sala té una capacitat per a 100 comensals i la dirigeix Geoffroy Tanguy. El celler conté unes 110 referències. Especialitats i preus: Petits farcis niçois, 20,00; Poulet fermier élevé au grain, farci au foie gras, 74,00; Macaroni aux truffes, 45,00; Mousse chocolat noir, chocolat blanc et sorbet cacao, 16,00. Menú “L’attrait d’ici”, 73,00. Menú 6 saveurs, 32,00. Restaurant Fouquet’s

Hall del Majestic Barriere

Saló d’una suite del Majestic Barriere

Platja privada

Entrada a l’hotel

Especialitats

10, La Croisette. (06407) Cannes. Tel.: + 33 (0) 492 98 77 00. Fax: + 33 (0) 493 38 97 90. Correu electrònic: majestic@ cannesbarriere.com / fouquetscannes@cannesbarriere.com / gtanguy@cannesbarriere.com. Web: www.lucienbarriere. com / www.majestic-barriere.com.

Gastronomia i Turisme> >bc>

Reportatge ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA CÔTE D’AZUR

Hotel Gray d’Albion i Restaurant 38 The Restaurant

olt prop de l’hotel Majestic Barrière, Lucien Barrière té l’hotel Gray D’Albion, un altre establiment de luxe pensat per al màxim confort i benestar dels seus hostes, que es troba proper a La Croisette i que compta també amb una platja privada. Concretament se situa entre el mar, La Croisette i l’artèria comercial de les prestigioses boutiques de Cannes. Aquest segon palau de Lucien Barrière constitueix un autèntic refugi de serenitat i tranquil·litat, certament a dues passes de l’efervescent principal avinguda de la població. És, avui en dia un hotel totalment renovat, amb modernes instal·lacions, que resulta molt confortable i funcional, gaudint d’una decoració d’alta gamma, en què es destaquen els detalls de bon gust i el luxe. A destacar d’aquesta decoració contemporània i molt

glamurosa, la seva inspiració en la rosa vermella, molt present en diversos punts, especialment en el gran quadre mural compost de 699 capolls de rosa vermella en tissú. En total disposa de 199 habitacions, de les quals 8 són suites. Preu de l’habitació doble: 160/990 euros/dia. El dirigeix Francois Portiglia. Aquest hotel té una novetat, el Jane’s Bar, un lloc típic amb un estil molt original i modern que ofereix còctels bons i nits boges! L’hotel compta també amb 9 sales per a reunions, un restaurant a la platja privada per l’estiu i accés directe a l’aparcament públic que es troba als baixos de l’edifici annex. El seu restaurant, denominat 38 The Restaurant, té una decoració alhora molt moderna i agradable, un espai original que agrupa un bar, un restaurant, una terrassa i una boutique d’accessoris de cuina d’alta gamma, en el qual

es respira una atmosfera d’excel·lència i de modernitat. Davant els fogons, el xef del 38 The Restaurant elabora creacions culinàries en una línia de la World Cuisine, és a dir, cuina del món, composta per un mestissatge de sabors internacionals al costat de plats mediterranis. Aquestes receptes inèdites ens apropen, en definitiva, els sabors del món amb productes procedents essencialment de Provence. És una cuina de qualitat que es proposa a preus molt estudiats. Especialitats i preus: Risotto Carnaroli aux Gambas & Emincé de Volaille Sauce Soja, Légumes de Saison, 20,00; Filet de Loup en Ecailles de Cèpes, Mousseline de Poireaux, Jus forestier, 25,00; Suprême de Perdreau aux figues rôties, purée de brocolis, tartine de Cuisses confites en Rillette, 25,00; Mille-feuille de Chocolat & fruits exotiques, 11,00. Menús, 21,00 i 44,00.

Saló de l’hotel Gray d’Albion

38, rue des Serbes. B.P. 295, (06408) CANNES. Tel.: + 33 (0) 492 99 79 79. Fax: + 33 (0) 493 99 26 10. Correu electrònic: graydalbion@cannesbarriere.com. Web: www.lucienbarriere.com.

bd> >Gastronomia i Turisme

Reportatge ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA CÔTE D’AZUR

Hotel Métropole Monte-Carlo i Restaurant Joël Robuchon Menjador del restaurant Joël Robuchon

L’

Hotel Métropole està situat sobre un terreny que pertanyia antany al Pape Léon XIII. Aquest domini va ser comprat l'any 1886 per la societat “Monte-Carlo Hotel Company Ltd”.Aquesta societat hi erigeix el 1889 l’Hotel Métropole que esdevé des de llavors un establiment de felicitat i pau dels grans viatgers de l’època, així com un lloc discret proveït dels encants del luxe i de la comoditat. En ple cor de Mònaco i de cara al mar Mediterrani, l’hotel va ser construït a l’estil Belle Epoque. Ràpidament es va convertir en el punt de trobada de l’elit internacional, sobretot de l’aristocràcia anglesa L’èxit de l’hotel perdura fins als anys trenta, quan la crisi econòmica mundial alenteix aquesta dinàmica. El 1980, Nabil Boustany, promotor libanès, enamorat del Principat, recompra l’hotel Métropole que passa a dir-se

Métropole Palace. És el setembre de 2003 que tanca les seves portes per un nou període de renovacions, digne d’un palau del seu temps. L’Hotel Métropole Monte-Carlo s’ha inaugurat el juliol de 2004. Des de llavors ha esdevingut un hotel contemporani i distingit, de 5 estrelles. La seva nova imatge unida a un passat gloriós i una frescor mediterrània, defineixen els conceptes de decoració de l’emblemàtic establiment: joventut i dinamisme amb un estil en línia amb el segle XXI. L’esperit del nou establiment segueix un concepte innovador apropiat als encants del sud de la França i de la proximitat italiana. El jardí de l’hotel ha estat concebut com un jardí mediterrani, del qual les harmonies es relacionen amb els colors blavosos, groguencs i argenters de l’hotel. En total, el jardí de l’Hotel Métropole Monte-Carlo descobreix més d’una trentena de varietats diferents de vegetació,

amb més de 3.000 plantes. Tot privilegiant la noció de comoditat, s’aprecia aquesta decoració atemporal i xic, tant per l’etern valor dels objectes d’art i del mobiliari de materials nobles, preciós i refinat. Dos pisos sencers estan dedicats a les 133 habitacions i suites per a no-fumadors, comunicades entre elles per les reserves familiars. La decoració interior segueix també l’aspecte funcional i tècnic de cada habitació: a més d’un business centre obert cada dia a prop de la recepció, cada habitació té accés a Internet, així com dues línies de telèfon/fax adjuntes a un despatx de treball, sense oblidar els serveis interactius; minibar i caixa forta són també estàndards de cada cambra, servei d’habitacions les 24 hores. A destacar també els banys que són moderns i amplis, en perfecta harmonia amb la decoració d’estil de les habitacions. El summum és la “Suite Quadrat d'Or”, 250m2 gràcies a un apartament

Gastronomia i Turisme> >be>

Reportatge Saló de l’hotel Metropole Monte-Carlo

Joël Robuchon

Restaurant al costat de la piscina

Vista del menjador del restaurant Joël Robuchon

de 150m2 al qual s’afegeixen 100m2 de terrassa del qual la vista cobreix Monte-Carlo a 180°. El mobiliari és d’estil Louis XVI. El Spa Monte-Carlo de l’Hotel, va obrir les seves portes a la primavera de 2006. En ell el benestar màxim està garantit per les tècniques específiques de les cures i dels productes utilitzats per l’equilibri perfecte entre el cos i la ment. Proposa una gamma de consultes personalitzades en el marc de les seves 10 sales de tractaments. Disposa de sala de relaxació, sauna i

bf> >Gastronomia i Turisme

hammam i del Studio Fitness. L’experiència del spa es perllonga sobre la terrassa, ideal pel descobriment del restaurant i del bar de la piscina d’aigua de mar climatitzada. Tots dos ofereixen plats i còctels lleugers i equilibrats, realitzats per Joël Robuchon i Christophe Cussac. La gastronomia és una altra raó essencial de fer la visita a l’Hotel Métropole Monte-Carlo. Està totalment dirigida per Joël Robuchon en coordinació amb Christophe Cussac, cap de les cuines, i ofereixen un concepte original

de cuina d’accents mediterranis, al voltant del producte, refinat i accessible. El 2007, la Guia Michelin recompensava el Restaurant Joël Robuchon amb una segona estrella. La cuina és oberta i a la vista dels comensals. Al costat, la “taula del xef ” està reservada a privilegiats gourmands. El preu del menú degustació és de 199 euros. Yoshi proposa una cuina japonesa sana i moderna, realitzada pel xef japonès Takéo Yamazaki sota la coordinació de Joël Robuchon

Reportatge Les taules preparades al restaurant Joël Robuchon

Especialitats

i de Christophe Cussac. El 2010, després de 15 mesos d’obertura, Yoshi va rebre una primera estrella Michelin. Recordem que Joël Robuchon, és un dels més acreditats xefs de la cuina francesa. Nascut l’any 1945 a Poitiers, després d’estudis i investigacions en el domini culinari, obté nombroses distincions : “Cuiner

del Segle” per Gault i Millau, “Millor Restaurant del Món” per Internacional Herald Tribuna… Presenta també diverses emissions d’èxits sobre les grans cadenes de la televisió francesa. Christophe Cussac ha conegut la “formació Robuchon” en diferents establiments com Jamin, a París. El 2004, Joël Robuchon

desenvolupa amb Christophe Cussac i el seu equipa un concepte original i innovador per l’Hotel Métropole Monte-Carlo. Cal també destacar Odyssey, el tercer restaurant de Joël Robuchon a l’hotel, situat al costat de la piscina i decorat per Karl Lagerfeld.

4 avinguda de la Madone BP 19 (98 007) Mònaco Cedex. Tel.: +377 93 15 15 15. Fax : +377 93 25 24 44. Correu electrònic: reservations@metropole.com. Web: www.metropole.com.

Gastronomia i Turisme> >bg>

Reportatge ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA CÔTE D’AZUR

Gran Hotel de Cannes i Restaurant Le Park 45 Festa d’aniversari del Gran Hotel de Cannes

l setembre de 2013 es va celebrar una gran festa als jardins del Gran Hotel de Cannes per commemorar els 50 anys de la reconstrucció de l’establiment, que va tenir lloc el 1963. A la soirée es va retre homenatge al seu creador Gérard Veyrac. 5 anys abans Veyrac i el seu amic Paul Augier (casat amb Jeanne, la propietària del Negresco, de Niça) van decidir comprar aquesta joia de la Croisette a la família Crawford, certament el més antic i més mític del passeig. Ara per ara és un dels més importants hotels de 5 estrelles de Cannes i l’únic hotel de luxe de la Croisette que pertany a una mateixa família des de generacions. La seva història arrenca el 1863, coincidint la seva construcció amb la del passeig de la Croisette. Va ser durant temps el primer i únic Palau de Cannes. Actualment, sota la direcció d’Hugues Raybaud, disposa de 75 habitacions i suites, distribuïdes en els seus 11 pisos. Les 2 suites Prestige de l’últim pis tenen terrasses privades

bh> >Gastronomia i Turisme

de 45 m2 i jacuzzis panoràmics, gaudint d’unes excepcionals vistes de la badia de Cannes. L’hotel va ser renovat el 2006 amb una decoració estil anys sixties. El preu de l’habitació doble és de 270/700 euros/dia. Una altra innovació al luxe es va aportar l’any 2011, amb una nova suite a la novena planta de l’hotel. Una suite realitzada a partir de la fusió d’una suite “Prestige” i d’una habitació “Junior Suite” presentant una superfície 90 m2 i la seva posició transversal ofereix una vista excepcional al mar i a la muntanya. Al costat del mar, l’habitació amb terrassa resta idèntica a les habitacions de la categoria “Prestige” amb sala de bany separat. L’altra peça a la qual s’accedeix per un petit accés es compon d’un saló i d’un espai sala per menjar i té banys separats i una segona sala de bany equipada amb una dutxa de 9 m2, en mosaic a terra i al sostre, amb una pantalla plana integrada al mirall i als centres de taula en vidre groc plàtan. Decorada i condicionada amb un mobiliari signat pels

més grans dissenyadors actuals aquesta nova continuació, molt high-tech, queda però, en harmonia amb l’estil emblemàtic de l’hotel però amb una connotació més aviat de tendència dels anys 50. A l’entrada, que separa les dues peces, un canapè gris del dissenyador anglès David Chipperfield i una consola serveixen d’elements decoratius. Al costat del saló, una gran butaca de color groc de l’estilista americà Jeffrey Bernetti ocupa l’espai equipat d’una gran pantalla plana i d’una cadena Hi-fi “Bose”. També cal destacar el gran i magnífic jardí que hi ha entre la majestuosa façana de l’edifici i la platja privada Plage 45. Una altra innovació és la totalitat d’il·luminacions del parc que estan redissenyades, amb la que dotze espais diferents il·luminen de dos colors en la semblança de l’hotel. El restaurant Le Park 45, 1 estrella Michelin, que compta des de 2010 amb el xef Sebastien Broda i amb el xef de rebosteria, Pascal Picasse, proposa 3 menús per als sopars:

Reportatge Vista des d’una habitació

Un moment de la festa d’aniversari

Jardins del Gran Hotel de Cannes

Le Menú, 50,00; Les Découvertes, 75,00 i L’Inspiration, 110,00. A la terrassa, a l’altre costat del bar Le Cercle, per dinar la proposta és la Semaine de Sébastien, a 34,00. Compta amb un ampli celler amb unes 700 ampolles, a cura del sommelier Florent Champanay. Especialitats i preus: Le caviar Black Pearl, mousse de pomme de terre aux algues Nori, maki d’un tartare de bar au citron, confit de jaune d’oeuf, aneth et caviar séché, 49,00; les chipirons et le filete de porc noir gascon de Patrick Duler affiné au Pimentel d’Espelette et basilic, olives, cébette, tomates, artichaut, bouillon glacé de tomate pour saucer, 29,00; le paleron de boeuf Black Angus juste saisi à la plancha, croustillant d’oignon nouveau, poitrine affinée de Patrick Duler, mangue, cébette et courgette trompette, suc de saté et jus au xérès, 32,00; le vacherin.

Especialitats

45, La Croisette. (06400) Cannes. 33 (0) 493 38 15 45. Pertany a la cadena Small Luxury Hotels of the World. Correu electrònic: info@grand-hotel-cannes.com. Web: www.grand-hotel-cannes.com.

Gastronomia i Turisme> >bi>

Reportatge ELS MILLORS HOTELS I RESTAURANTS DE LA CÔTE D’AZUR

Hotel Belles Rives i Restaurant La Passagères Platja privada de l’hotel Belles Rives

elles Rives és un hotel de luxe al costat del mar, idealment situat al principi del Cap d’Antibes i només a uns minuts del centre de Juan Les Pins, amagat al cor de la badia i al costat de la seva pròpia platja. La història de l’hotel, realment encantador i situat entre el cel i el mar, comença amb una llegenda, la d’una parella mítica, l’escriptor americà Scott Fitzgerald i la seva dona Zelda, la fascinant aparició va commocionar la vida tranquil·la dels habitants del Cap d’Antibes. El mític palau hotel dels anys 30, proporciona 39 habitacions i 4 suites altament personalitzades, completament renovades últimament. Totes les habitacions són una subtil barreja de luxe discret i de refinament. En elles els ulls observen amb nostàlgia el mobiliari de la dècada dels trenta. Certs racons deixen

c`> >Gastronomia i Turisme

meravellosos records en la memòria. Preu habitació doble: 171/380 euros/dia. L’hotel, de 5 estrelles, dirigit per Stéphane Vuillaume, proposa als seus hostes tots els plaers d’una estada màgica: deliciosos esmorzars, sopars gastronòmics, entreteniments, joies del mar, etc. Aquesta obra mestra immortalitzada per Scott Fitzgerald també es coneix pel seu important restaurant gastronòmic, La Passagères, i el piano bar, Fitzgerald, que obre amb esplendor cada nit. L’establiment, propietat de Marianne Estène-Chauvin, compta també amb dos restaurants més, La Plage Belles Rives i Le Cabins. La Passagères és un lloc d’excepció que ofereix una cuina deliciosa, i la seva preciosa decoració 1930 amb meravellosos frescos art déco originals. La terrassa gaudeix igualment d’una sumptuosa i extraordinària decoració, a més de

les seves vistes. Cal destacar també la seva platja privada i el seu important club d’esquí nàutic. L’hotel és membre de tres prestigioses cadenes hoteleres: Small Luxury Hotels of the World; Concorde Hotels i Palaces de la Cote d’Azur. El restaurant La Passagères ofereix cuina mediterrània elaborada pel xef Yoric Tieche. El sommelier Aymerick Verdy té cura un celler amb unes 210 referències. Especialitats i preus: Courgette violon - Tortelloni safranés au pesto de fleurs de courgette, parmesan mousseux (+ truffe d’été), 24,00; homard bleu - passé sous le grill, fenouil pulpé au consommé tomaté, 58,00; rable de lapin de ferme - cuisiné à la mode de nice, polenta gratinée et coeur de sucrine, 44,00; framboises fraîches - Napées de jus de fruits rouges, fines feuilles caramélisées, bavaroise vanille crème glacée pistache, 16,00. Menú, 70,00. Menú degustació, 120,00.

Reportatge Saló de l’hotel Belles Rives

Especialitats del restaurant La Passagères

33, Bd Edouard Baudoin. (06160) Juan-Les-Pins, Cap d’Antibes. Tel.: +33 (0) 493 61 02 79. Fax: +33 (0) 493 67 43 51. Director Stéphane Vuillaume. Correu electrònic: info@ bellesrives.com. Web: www.bellesrives.com.

Gastronomia i Turisme> >ca>

Apunts

gastronòmics

ASADOR MESÓN EL ABUELO, ELS MILLORS ROSTITS, LLETÓ Y LECHAZO, A CATALUNYA

L’equip del Mesón el Abuelo Presentació del cochinillo

Per assaborir a Catalunya un exquisit garrí Marca Garantia Segòvia o lletó a l’estil burgalès, amb la Indicació Geogràfica Protegida de Castella i Lleó, fet a la llenya, no tenim més que anar a Igualada on es troba l’Asador Mesón El Abuelo, amb rostits tradicionals meravellosos. Per als amants d’aquest tipus de cuina, el viatge queda plenament justificat des de qualsevol part de les comarques catalanes. Així ho vaig poder comprovar, diumenge passat, amb un esmorzar fantàstic, iniciat amb un excel·lent pernil ibèric de Joselito, unes patates de pobre amb ou de corral i encenalls de pernil, culminant amb el garrí i el lletó, regat amb un Ribera de Duero. Per llepar-se els dits! I cal no oblidar les 40 varietats de truites i molt especialment chuletón gallec a la pedra en aquest ast, negoci familiar i acollidor que ha arribat a complir 32 anys. Des de 2011 pertany a l’Associació de Asadores de Lechazo de Castella i Lleó i al novembre de 2012 va ser l’establiment premiat amb el Premi Nacional de Gastronomia Plat d’Or 2012 per la trajectòria al llarg dels anys. Pertany a la Chaine de Rotisseurs. Això, sí, per degustar un bon rostit cal una reserva amb 4 hores d’antelació. Av. Doctor Pasteur 45. (08700). Tel.: 93 804 33 51. Horari de 9,00 a 01,00 h. Tanca diumenge nit. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats per a 30 i 55 comensals. Correu electrònic: asadormesonelabuelo@gmail.com. Web: www.asadormesonelabuelo.com.

XAVIER MACARRILLA, BON MENJAR DAVANT EL MAR

Menjar a Cambrils, la capital gastronòmica de la Costa Daurada, és sempre sinònim de menjar bé, i fer-ho en una terrassa davant la platja envoltada de palmeres resulta tot una delícia, si el bon temps ho permet. El restaurant Xavier Macarrilla, als afores del bullici del nucli urbà de Cambrils, ens ofereix aquesta possibilitat, amb una cuina de sabors mediterranis i espècies portades d’arreu del món, en què es cuida al màxim la qualitat de la matèria primera, utilitzant els productes més frescos del mercat i conservant la base de la cuina tradicional però ficant-nos a la cuina de fusió i de creativitat d’autor. Xavier Macarrilla és un lloc per perdre i oblidar l’estrès de cada dia, mirant el blau del mar i gaudint d’un àpat amè, saborosa i de sabors del mar. Els seus musclos a la planxa estan deliciosos, com el calamar farcit, el carpaccio de bacallà, el milfulls de filet, bacallà gratinat amb mouselina d’allioli, el llom de daurada al forn, i els arrossos... Terrassa amb vistes i amb bona cuina davant del mar. Avda. de la Diputació, 38. (43850) Cambrils. Tel.: 977 79 36 43. Horari de 13 a 16 i de 20 a 23. Tanca dilluns i febrer. Visa. Admet gossos.

L’arròs mariner

cb> >Gastronomia i Turisme

Xavier Macarrilla

Reportatge

Gastronomia i Turisme>Â&#x2014;>cc>

Apunts

gastronòmics

NÀUTIC DE TARRAGONA, BONS ARROSSOS ENFRONT DEL MAR I LA CIUTAT

El Real Club Nàutic de Tarragona es va fundar el 1878 i, en la seva especialitat, és el més antic d’Espanya. En les seves noves instal·lacions, el restaurant, ofereix una línia de cuina mediterrània, marinera, i la seva especialitat són els arrossos, en un marc amb unes vistes excepcionals del port esportiu i de la ciutat de Tarragona, a través d’uns grans finestrals. La cuina està coordinada pel xef Francisco Copete. El celler compta amb 60 referències i està a càrrec d’Iñaki Floria, que alhora dirigeix la sala. Compta amb una magnífica terrassa enfront del mar i al costat de la piscina. Els plats estrella són els arrossos amb 11 varietats i els fideus amb 4 varietats, però a la carta podem també escollir altres suculències com el suquet de lluç, el llobarro a la donostia, la gamba vermella de Tarragona, el rap al all cremat, la caldereta de llamàntol i rap o la carrilada de peixos, entre uns altres. Un restaurant per menjar bé enfront del mar i la ciutat. Edifici Náutic, Port Esportiu, 43004 Tarragona.Tel.: 977 22 58 24. Tanca de dilluns a dijous nit. Correu electrònic: info@nauticrestaurant.com. Web: www. nauticrestaurant.com.

Terrassa del Nàutic de Tarragona

La taula preparada

CASA GALLAU, DE CAMBRILS

Manu Morell presentant una especialitat

cd> >Gastronomia i Turisme

Avui recomanarem el restaurant de Cambrils Port, Casa Gallau, de la família Morell, situat al cor de la població, al carrer Pescadors, davant on abans hi havia el Posit i ara hi ha un pàrquing subterrani. El llenguado a l’all cremat amb pochas és un dels plats que et roben el cor, que entusiasmen als bons paladars que el degusten a Casa Gallau, un dels restaurants més prestigiosos i coneguts de Cambrils. És una elaboració que ja feia el fundador de l’establiment a l’any 1961, l’avi Morell, i que continua estant exquisida. Però l’oferta actual de Casa Gallau, ara ja a la tercera generació, Manu Morell Jové i la seva dona Vane, és molt àmplia i saborosa, dins de la cuina típica marinera de Cambrils, elaborada pel xef Antolín Hernandez. La carta, que canvia cada temporada, inclou també especialitats com la tonyina vermella en suau escabetx, els calamarcets de platja amb foie, el turbot al forn o a la planxa amb patates, la caldereta de llagosta amb arròs i patata, els medallons de rap gratinats a l’allioli, i a l’hora de les postres, els gelats casolans o els creps suzette, entre d’altres. El local està decorat també amb motius mariners i situat al centre del barri del port. I cal destacar l’agradable terrassa-jardí. És aconsellable, com fan la majoria dels seus clients habituals, deixar-se aconsellar segons allò que s’ha comprat a la llotja. Pescadors, 25. (43850) Cambrils. Tel.: 977 36 02 61. Tanca dimecres nit i dijous tot el dia. Correu electrònic: restaurant@casagallau.com. Web: www.casagallau.com.

Publicacions REPOSTERÍA SIN GLUTEN. 100 RECETAS PARA CELÍACOS Y NO CELÍACOS

Després de la seva publicació fa més d’un any del receptari Cocina sin gluten. 100 recetas para celíacos i no celíacos, de gran acolliment pel públic, ara ens presenta Montse Deza un segon receptari dedicat a la rebosteria i a les postres. Són receptes fàcils de realitzar (pas a pas) i algunes d’elles molt tradicionals. Cal dir que aquest llibre serveix per a qualsevol persona però especialment per als celíacs. També conté com a novetat unes entrevistes breus realitzades a gent del sector. Com en l’anterior ocasió, aquesta vegada també ha confiat en diverses persones experimentades en el món del gluten que han ofert la seva col·laboració aportant receptes i recolzant aquesta edició. Montse Deza va néixer a Barcelona el 1977. És tècnica administrativa i comercial, directora de temps lliure i estudiant de turisme. No és periodista ni escriptora, però ha viscut d’aprop, en la seva família, la problemàtica associada a la celiaquia, la qual cosa li ha portat a publicar els seus receptaris.

GUIA FANTÀSTICA DE CATALUNYA

En els seus viatges arreu del món Josep Guijarro, reporter i referent en el món del misteri, s’ha topat amb nombrosos interrogants pels quals encara no tenim resposta. A la Guia fantàstica de Catalunya recull històries i fets misteriosos que han tingut lloc a casa nostra: ovnis, cases encantades, indrets maleïts, esperits i fantasmes tenen el seu protagonisme al costat de tradicions ancestrals, llegendes, misteris medievals i enigmes històrics, com ara el Sant Greal, els càtars o l’esoterisme templer. Temes que planteja: Al Pirineu podria amagar-s’hi el tresor de l’emperador Moctezuma? A Moià es conserva un crani prehistòric que mostra una perforació de bala? Qui disparava al neolític? Al castell de Cardona hi ha una habitació amb fantasma? El claustre de la catedral de Girona amaga un missatge xifrat? Un document del segle XVI ja parla d’ovnis a Montserrat? Un llibre publicat per Angle editorial per descobrir les històries, els enigmes i els racons més fantàstics i misteriosos de Catalunya.

PAN CON WEBOS FRITOS

Webos fritos es un dels blogs de cuina espanyola més influents de l’actualitat. L’integren Susana Pérez, que cuina i redacta totes les receptes del blog i Jesús Cerezo, el responsable de mostrar a través de les seves fotos els plats. Els seus objectius són recuperar els bons costums de tota la vida, com anar al mercat i gaudir preparant rebosteria i pa a casa. Pan con Webos Fritos és un llibre editat per El Pais Aguilar Santillana en la col·lecció Chic&Delicious que aporta 50 receptes de pa artesanal definitiu: barritas, espigas, panes de espelta integral con pasas y nueces, pan francés, masas de pizzas, panes de molde, caracolas saladas, estrellas con semillas, colines, panes de hamburguesa, panattone con pepitas de chocolate són algunes de les receptes que trobem al llibre.

WEBOS FRITOS: RECETAS PARA CADA MOMENTO

I dels mateixos autors i editorial, un altre volum titulat Webos fritos: Recetas para cada momento, amb més de 80 receptes per experimentar la passió per la cuina, ideal per triomfar en cada ocasió amb l’elaboració més adient. Receptes per deixar amb la boca oberta a aquest cunyat pijotero que dóna la nota en els menjars familiars o simplement per quedar a casa amb els amics i compartir riures i una bona taula. Les

receptes s’agrupen segons circumstàncies: per a ànimes esgarriades, vaig amb presses, gaudeixes amb els amics, els aperitius del diumenge, per portar a l’oficina, sopar per a dos, per prendre cafè, per als meus sogres…

GINTONICS

Si fa 20 anys el món del Gin tònic era un gran desert, ara és una jungla inacabable. I per orientar-se en aquesta espessor plena de delícies i satisfaccions, tenim aquest llibre que publica El Pais Aguilar Santillana dins de la col·lecció Chic&Delicious que presenta 50 preparacions, des de les més clàssiques a les més innovadores. Els autors són Àngela Garcia i Hans Geel. També la mateixa editorial i col·lecció ens presenta el llibre Mojitos, dels mateixos autors que expliquen con fer 30 combinacions de Mojitos, un còctel també cada dia més popular, a base de rom, sucre, llima, aigua de soda i menta. No cal anar a La Habana ni a La Bodeguita del Medio, amb aquest volum els podem preparar a casa.

PALMERAS EN LA NIEVE

Publicat per Temes e Hoy de Ediciones Planeta, aquesta novel·la de Luz Gabás és un excel·lent relat que recupera les nostres arrels colonials en les llegendàries plantacions de Fernando Poo i una extraordinària i commovedora història d’amor prohibit amb ressonàncies de “Memòries d’Àfrica”. L’obra s’inicia el 1953 quan dos germans oscenses, Kilian i Jacobo viatgen a l’illa de Fernando Poo, on es troba el seu pare, a la finca Sampaka en la qual es conrea cacau, per viure en ella. L’any 2003, Clarence, filla i neboda d’aquest parell de germans, portada per la curiositat de conèixer els seus orígens, es capbussa en el passat que van habitar Kilian i Jacobo i descobreix un important secret.

PIZZAS I HAMBURGUESAS

Dos nous volums de la col·lecció Chic&Delicious d’El País Aguilar. Un, escrit per Laura Zavan, dedicat a pizzes, que ens aporta 27 receptes per fer a casa, treballant la massa amb les mans, triant els ingredients preferits. El llibre ens ensenya a fornejar una bona massa de pizza, els temps de levado i cocció, així com els trucs que marquen la diferència en una bona pizza. L’altre, escrit per Miranda Ballard, dedicat a les hamburgueses, amb 30 delicioses i originals receptes d’hamburgueses i amaniments per fer a la llar, perfectes per a la temporada de barbacoes, menjars familiars entre setmana o pica-pica per a festes, tant per a nens com per a adults. Receptes fast food de l’alta cuina gourmet casolana.

GASTRONOMIÍA DEL TORO DE LIDIA

Ediciones Yeguada Marqués publica aquest llibre escrit per Ismael Díaz Yubero i Pedro Plasencia, que té com objectiu donar a conèixer millor unes carns excepcionals, susceptibles d’aplicacions culinàries molt diverses i interessants. A més del receptari, el llibre aporta molta informació sobre el Toro de Lidia i tot el món que l’envolta. De les més de 40 receptes aportades de diferents restaurants prestigiosos d’Espanya, cal destacar les que inclou del restaurant Can Amat, del Grup Paradís, que té com a xef executiu a Miquel Guimerà, de qui recordem molt gratament pel seu pas, fa uns anys, pel restaurant tarragoní, el Racó de la Cala.

Gastronomia i Turisme> >ce>

Celler

GRAN CLAUSTRE BRUT NATURE 2008 DE CASTELL PERALADA, CAVA DE L’ANY 2013

EL VI “DOMÈNECH.VIDAL - MASIA FREYÉ | XAREL·LO / CHARDONNAY” GUANYA PER SEGON ANY CONSECUTIU LA MEDALLA D’OR AL CONCURS DE VINS DE QUALITAT DE LA D.O. PENEDÈS

El vi del grup Vallformosa guanya la medalla d’or dins la categoría “blanc collita”. El vi “Domènech.Vidal-Masia Freyé | Xarel∙lo / chardonnay” ha estat guardonat per segon any consecutiu amb la medalla d’or dins la categoria de “blanc collita” del 47è Concurs de Vins de Qualitat de la D.O. Penedès. Aquest vi elaborat per la família Domènech Vidal, propietària de Vallformosa, és un producte de qualitat que simbolitza el canvi que l’empresa ha experimentat en els últims mesos. Uns canvis relacionats amb la nova marca, la nova imatge de les ampolles i l’obtenció de la màxima qualitat dels vins i caves. Guanyar per segon any consecutiu la medalla d’or al Concurs de Vins de Qualitat de la D.O. Penedès certifica aquest canvi. La nit del 26 d’abril, l’Acadèmia Tastavins del Penedès i el Consell Regulador de la D.O. Penedès van lliurar per 47è any consecutiu els seus guardons als millors vins del Penedès. Enguany el Concurs ha comptat amb la participació de 33 cellers de la DO Penedès amb un total de 101 mostres que han estat tastades a cegues per un jurat format per professionals de diferents àmbits del sector del vi: enòlegs, sommeliers, viticultors, periodistes especialitzats, etc. “Domènech.Vidal - Masia Freyé | Xarel∙lo / chardonnay 2012” és un producte amb caràcter, profund i ben estructurat. El raïm d’aquest vi prové d’una selecció acurada de vinyes de més de 60 anys plantades a diferents altituds de l’Alt Penedès. El cupatge està format per un 85% Xarel·lo i un 15% Chardonnay. Aquest és un vi amb notes de gessamí, poma verda i pomelo sobre fons dolç d’almívar i fruita seca provinents de la criança sobre lies de quatre mesos. Vi de gran profunditat, que convida a seguir buscant en la seva font de frescor. En boca és un blanc potent i ben estructurat que es caracteritza per un record llarg i una equilibrada tensió de fruita fresca. Masia Freyé Xarel∙lo / chardonnay és un vi recomanat per a arrossos, crustacis, peixos lleugers, fumats, amanides, carns blanques i pastes.

cf> >Gastronomia i Turisme

El Gran Claustre Brut Nature 2008 ha estat nomenat Millor Cava de l’Any a la XIII edició del concurs internacional de vins Mundus Vini, celebrada entre la darrera setmana d’agost i la primera de setembre a la ciutat alemanya de Neustadt an der Weinstraße, un dels centres neuràlgics de la viticultura europea. A més d’aquest premi especial, Castell Peralada ha rebut també tres Medalles d’Or per als vins Finca Malaveïna 2009, 5 Finques 2008 i el mateix cava Gran Claustre Brut Nature 2008. D’aquesta manera, el celler empordanès ha aconseguit el millor resultat de la seva història a Mundus Vini. Mundus Vini, reconegut per la OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin), és un dels certàmens més rellevants d’Europa. Enguany ha tornat a batre el seu propi rècord de participació, amb 6.212 vins procedents de 45 països en competició.

HABITAT, VI ECOLÒGIC DE TORRES

La gamma ecològica Habitat, de Torres, ja disposa d’un vi blanc i un negre. Després de poder gaudir durant mesos del fresc Habitat Blanc, elaborat amb garnatxa i xarel·lo, ja ha sortit al mercat el seu homònim negre, amb les varietats garnatxa i syrah. La gamma de vins Habitat està realitzada en harmonia amb la flora i la fauna pròpies del seu entorn natural, reflex del fort compromís mediambiental de Torres, sempre conscients que —el vi és fruit de la terra—. Amb aquesta responsabilitat a Torres es practica una viticultura exempta d’insecticides i herbicides químics, es treballa per reduir el consum de material energètic i es desenvolupen accions que permeten millorar la biodiversitat del territori. Habitat és una clara aposta de futur; vins d’avui elaborats pensant en el demà.

ĊđđĊė ĔĔĕĊėĆęĎĚ ĆēĉĊĘĆ Cap allà l’any 1918 els viticultors de Gandesa es van agrupar per construir un celler on poder vinificar, així neix el Celler Cooperatiu Agrícola de Gandesa. Van haver de demanar un crèdit per poder obtenir finançament per a la construcció del celler, i ho van fer hipotecant les seves terres i propietats particulars. Assolit aquest repte, va ser el banc de Valls qui es va fer càrrec del finançament i al mateix temps va proposar a l’arquitecte modernista, Cèsar Martinell (Valls, Alt Camp, 24 Desembre 1888 / Barcelona, 19 Novembre 1973). Edifici modernista que acabà la construcció del celler per a l’elaboració de vins el gener de 1920, i el seu molí d’oli al novembre del mateix any, han estat des d’aleshores uns edificis singulars per la població de Gandesa. El seu valor arquitectònic ha fet que es consideres una de les Catredals del vi. És catalogat com a “Bé cultural d’interès Nacional de la Generalitat de Catalunya”, i una de les “Set Meravellas de Catalunya”, escollides l’any 2007. Es pot visitar la cooperativa tal com la va dissenyar Cèsar Martinell, amb la sala de premses, tines, etc. Al final de la visita guiada es fa un tast de vins, i es poden comprar per emportar, a la botiga del celler. Tenen tres tipus diferents de visita concebuts per a cada visitant segons l’interès i temps de què disposin. En dos d’aquestes opcions hi ha l’obsequi gratuït d’una botella de vi amb cada tiquet d’entrada. Després de quasi un segle fent vins, Gandesa també elabora vi Ranci i Mistela de les Garnatxes —varietat molt arrelada a la D.O. Terra Alta—, aquestes misteles són una producció limitada. A més de les garnatxes, (bernatxa, tal com en diuen a Gandesa), es viticulten altres varietats com l’ull de llebre, samsó, cabernet sauvingon, moscatell i viogne, entre d’altres. RESERVES VISITES + CATA enoturisme@coopgandesa.com / Tel: 977 420 017 / 628 162 952 / Av. Catalunya, 28. 43780 Gandesa

Club de

Gastronomia i Turisme

DA NICOLA

RESTAURANT PIZERIA

Menú Degustació

amb risotto, pasta i pizza, per 12 €

amb cantitat ilimitada de menjar i beure Comte de Rius, 11 Tarragona Tel.: 977 23 80 01

I també

MADOLINA Buffet Italià

Menú diari, 12,95 i festius 13,75 (iva inclòs) Estanislao Figueres, 14 Tarragona Tel.: 977 23 05 53 LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Tel.: 938 151 934 i 938 154 354. Cuina italiana i

especialitats internacionals. Obert cada dia. També a Sitges des del 2012: LA CUCANYA PORT SITGES. Passeig d’Aiguadolç, 1-20. Tel.: 93 894 07 68. Fax: 93 915 19 34. No tanca. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 180 comensals. www.lacucanyaportsitges.com. VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 14€. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els que destaca la paella marinera. Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarra-

Hoyo 19 Lumine, per menjar bé en un bon camp de golf

uasi tots els camps de golf tenen un restaurant per servir menjar als seus socis i amics. Però ja no són tants els que al capdavant hi tenen un prestigiós i distingit equip professional, com és el cas que ens ocupa, del Lumine Mediterranea Beach & Golf Community, que compta com a cap de cuina amb el xef Eduardo Cuesta, i com a director de sala Jordi Dieguez, el mateix tàndem que porten magníficament bé, el restaurant gastronòmic Lumine, de Salou (als afores). Obert des del 15 de juny del 2008, l’Hoyo 19 ofereix una línia de cuina tradicional catalana, fins i tot podríem dir casolana, molt ben elaborada, saborosa, abundant i apetitosa, ideal per a després d’un matí de golf. El menjador és ampli i amb grans finestrals, per gaudir de les vistes del camp de golf i té una capacitat per fins a 50 comensals. La seva decoració és moderna i funcional. A destacar la bona relació qualitat/preu. Com a especialitats de la casa tenen patates a “lo pobre” amb ous fregits i pernil, 8,00; foie micuit amb torradetes i melmelada de violetes, 9,00; bloc de tonyina amb vinagreta i verdures, 10,00; estofat de fideus amb calamars i gambes, 10,00; xai rostit de forma tradicional, 12,00; tarta tiramisú, 4,50; sorbet de maduixes, 4,50; puding de plàtan amb xocolata calenta, 4,50. El restaurant també ofereix un menú, de dilluns a divendres, per 15,00 euros i els caps de setmana per 19,50 euros. Taula preparada a l’Hoyo 29 Lumine

gona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls,

62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat.

Aparcament. Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment. LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, (43003) Tarragona. Tel.: 977 226 101. Horari de 8.30 a 17.00h. Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, (43003) Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la

direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@palaudelbaro.

com.

ch> >Gastronomia i Turisme

Camí del Racó s/n (43481) La Pineda (Vila-seca). Tel.: 639 019 152 - 977 129 070. Fax: 977 370 435. Horari de 12.30 a 16.00. Tanca els dies 25 de desembre i 1 de gener. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat de 20 a 35 comensals.

Traduccions SERGIO HUMADA EL NUEVO CHEF DEL RESTAURANTE VIA VENETO Via Veneto inicia con mucha fuerza la temporada de otoño con la presentación de su nuevo chef, Sergio Humada. El objetivo de Via Veneto siempre ha sido atraer al restaurante el mejor talento disponible tanto en cocina como en sala. Después de una apasionante etapa de trabajo conjunto con Carles Tejedor, la incorporación de Sergio reafirma el absoluto compromiso del restaurante con la excelencia, con la evolución y mejora diaria de su oferta culinaria. La incorporación de Sergio llega en un buen momento para Via Veneto que ha conseguido mantener y ampliar su clientela y cosechar importantes premios que avalan el trabajo realizado por los 40 profesionales del equipo. El Premio Nacional a la Dirección de Sala 2013 entregado por la Real Academia Española de Gastronomía otorgado a Pere Monje o las Llaves de Oro de Barcelona entregadas a Josep Monje acreditan este buen momento. Por último destacar que el equipo de cocina de Via Veneto (formado por más de 15 profesionales, algunos de ellos con muchos años en la casa) se mantiene intacto y la filosofía de trabajo en equipo también, ya que la involucración que siempre han tenido Josep y Pere Monje en la creación y ejecución de la oferta gastronómica del restaurante, garantiza una transición tranquila. Sergio Humada tiene 29 años, nacido en San Sebastian ha desarrollado su carrera profesional en los mejores restaurantes de España. Es hijo del conocido cocinero vasco Juan Mari Humada (coetáneo de Arzak y Subijana) y miembro de la nueva generación de cocineros vascos que en los años 70’s y 80’s revolucionaron la cocina vasca y española. Sergio empezó a cocinar a los 13 años con su padre, se formó luego en la Escuela de Hostelería de San Sebastián. Es una persona luchadora y con ambición profesional. Su cocina es descrita por la crítica como una cocina seria, con sabores reconocibles y bien marcados pero con construcciones modernas y actuales. Sus conocimientos técnicos son muy amplios y adquiridos trabajando al lado de grandes cocineros actuales. Hombre de “fogones”, le gusta y disfruta del día a día y vive con pasión su trabajo.

VICHY CATALÁN, LÍDER EN LA INVESTIGACIÓN DEL METABOLISMO DEL COLESTEROL El Grupo Vichy Catalán y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) firmaron el pasado 16 de octubre, un convenio de colaboración “para estudiar los efectos que tiene el consumo habitual de agua mineral natural carbónica Vichy Catalán sobre el colesterol”. El trabajo se enmarca en el ámbito de colaboración que mantienen, desde hace más de una década, esta institución a través de las investigaciones de un equipo de científicos, y la empresa. Han firmado el convenio Alicia Castro Lozano, vicepresidenta de Transferencia e In-

d`> >Gastronomia i Turisme

ternacionalización del CSIC, y Joan B. Renart y Montalat, consejero delegado del Grupo Vichy Catalán, un grupo líder en temas de investigación en nuestro país. Actualmente, “es la única empresa del sector de la alimentación en España que investiga de una forma estable y continuada sobre los efectos de sus productos en la salud de las personas. La investigación forma parte del ADN del Grupo”. Las propiedades saludables de Vichy Catalán se remontan a sus orígenes. El doctor Modest Furest, el fundador de la empresa en el año 1881, ya demostró “que su consumo tenía un efecto beneficioso para el aparato digestivo y las inflamaciones crónicas”. Estas observaciones, basadas en la experiencia propia, se han demostrado con creces mediante las técnicas de análisis más modernas que utiliza el CSIC. Por este motivo la empresa ha decidido ampliar estos estudios y profundizar en los efectos saludables del agua Vichy Catalán. El objetivo del nuevo estudio, que complementa los anteriores, es “reafirmar si esta agua, consumida como parte de la dieta habitual, reduce el colesterol, así como valorar si se producen cambios favorables en otros biomarcadores de riesgo cardiovascular en adultos sanos”. Vichy Catalán es un agua mineral natural rica en minerales y bicarbonatos.

PORTUS, LAS MEJORES CARNES DE CAMBRILS PUERTO Y MUCHO MÁS Enric Bort, distribuidor de productos de alimentación García Moreno, inauguró a principios del año 2008 el restaurante Portus situado en el corazón de Cambrils Puerto. Tiene una decoración muy singular en la que destacan los cuadros que son obra del artista cambrilense David Callau, las pizarras anunciando los platos, las luces, la piedra vista, los bancos de madera... El restaurante trabaja el producto fresco y todo se hace en la casa. Su chef, el maño Mauricio Badal, tiene una veteranía en los fogones de más de 45 años y conoce a fondo todas las técnicas culinarias de la cocina tradicional. La especialidad principal son las carnes de León, la costilla de buey, el entrecot de buey, el solomillo de ternera, el cordero de leche, hechos a la brasa o a la piedra. Pero la oferta gastronómica de Portus va más allá y en la carta encontramos apartados muy bien elaborados como las tapas, ensaladilla rusa, alcachofas laminadas con foie, mejillones al vapor, calamares a la andaluza, anchoas del Cantábrico, patatas bravas, huevos estrellados con jamón ibérico, tortilla de 12 huevos... También hay las tablas de embutidos ibéricos, quesos... Las ensaladas, las tostadas de jamón de Guijuelo, quesos artesanos, etc . Portus también ofrece un menú diario durante la semana por 14 euros y el fin de semana por 20 euros (con pan, vino y agua incluidos). El servicio está dirigido por Ramon Accensi y es muy diligente y atento. La bodega está bien surtida de buenos Montsant, Priorats, Terra Alta, Riojas y de otras DO adecuadas para maridar con los platos, siempre bien realizados y con materia prima de primera calidad.

Comer en este bistrot cambrilense de amplia y buena cocina resulta muy agradable. Sólo por sus carnes ya se justifica la visita al restaurante Portus.

XVIII FIESTA DEL REY JAIME I EN SALOU Y RUTA GASTRONÓMICA 'SENT SOVÍ SALOU' Coincidiendo con la salida desde Salou del monarca Jaime I hacia la conquista de Mallorca, la capital de la Costa Dorada rememoró un año más la hazaña, centrada en las calles del casco antiguo y englobando actividades culturales, de promoción y gastronómicas. La Fiesta, que ha cumplido su XVIII edición, recuerda el año 1229 cuando Jaime I estuvo meses esperando para recoger un ejército bastante numeroso para poder partir hacia la conquista de Mallorca. Todo ello en una gran fiesta medieval que contiene todos los ingredientes para atraer a un numeroso público, autóctonos y visitantes. Ligada a la Fiesta se ha llevado a cabo, con gran éxito, una nueva ruta gastronómica por el municipio. En este caso se trata de Sent Soví Salou, Ruta Gastronómica Medieval. Una veintena de restaurantes de Salou ofrecieron un menú medieval de tres platos, copa de vino o agua por un coste de 15 €. Esta nueva, interesante y dinámica actividad en la que participaron una veintena de establecimientos estuvo inspirada en las más de 200 recetas de Sent Soví, un recetario medieval que nos conduce hasta el origen de la cocina catalana. Sent Soví Salou ha sido una iniciativa de la Concejalía de Promoción Económica y Comercio del Ayuntamiento, con la colaboración de la Asociación de Comerciantes y Empresarios de Salou, la Asociación Hotelera SalouCambrils-La Pineda y Distribuciones García Moreno.

LA GASTRONOMÍA TARRACONENSE EN LONDRES La Costa Dorada y las Tierras del Ebro han subrayado su presencia este año en la feria World Travel Market gracias a la cena organizada y ofrecida por la Agencia Catalana de Turismo a los máximos representantes de la industria turística británica e irlandesa. La propuesta gastronómica fue preparada por los chefs Joan Bosch (restaurante Can Bosch), Diego Campos (restaurante Rincón de Diego), Fran Lopez (restaurante El Torreó de l’Indià) y sus respectivos equipos de cocina. El menú ofrecido por los tres restaurantes, galardonados con una estrella Michelin, fue la carta de presentación de la realidad gastronómica del territorio, sintetizando tradición y modernidad en torno a productos como el arroz, el atún, las cigalas, la lubina, las ortigas de mar o los pies de cerdo. Un menú que ofrecía la visión más renovada de la cocina de la demarcación y que iba acompañado de vinos de las denominaciones de origen Priorat, Montsant, Conca de Barberà y Terra Alta. El Patronato de Turismo de la Diputación de Tarragona ha asistido a la feria, donde ha aprovechado para entrevistarse con los princi-

Traduccions pales operadores turísticos vinculados al sol y playa y con empresas especializadas en interior.

COMPARTIR, UNA GRAN REFERENCIA GASTRONÓMICA EN LA COSTA BRAVA El restaurante Compartir nació de la mano de Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro en abril de 2012. Situado en el centro de Cadaqués, el espacio representa la arquitectura típica de la zona. Dispone de un gran patio exterior que da al local un ambiente que representa la identidad propia de este único y peculiar pueblo de la Costa Brava. La oferta gastronómica, caracterizada por ofrecer platos para Compartir el centro de la mesa, es de estilo marcadamente moderno pero también hay lugar para algunas propuestas tradicionales, como pueden ser los arroces. Servidos en un entorno informal y distendido, donde el equipo del restaurante, encabezado en la cocina por Marc Llach, Nil, Nu, Jose y Salva, y el comedor por Ramon Canaleta, Montse, Roger y Teresa hacen posible transformar en realidad su filosofía para transmitir diariamente a quien los visita. El comedor tiene una capacidad para unos 50 comensales y la carta de vinos unas 45 referencias. En el mismo edificio se encuentran los Apartamentos situados en el centro del casco antiguo de Cadaqués, en una calle tranquila con un gran número de galerías de arte. Basta con abrir la puerta para pisar las típicas calles adoquinadas, y en menos de un minuto andando, estar en la playa o el paseo marítimo. Completamente reformados en 2012, los apartamentos proporcionan una estancia confortable y encantadora dentro de un edificio con historia. Todos disponen de luz natural. De las especialidades culinarias que encontramos en la carta de Compartir podemos destacar la ensalada de remolacha, frutas y sorbete de ajoblanco, 11,00; anchoas con setas, miel de abeto y trufa, 15,00; buñuelos de bacalao con aire de miel, 9,75; codornices asadas y especiadas a la oriental con puré de boniato, 16,75; shabu shabu de salmón y espárragos verdes, 16,75; arroz caldoso de bogavante, 27,75, y como postre, bombones líquidos de chocolate con sorbete de casis, 7,75; omelette surprise de coco, piña y mango; 7,75. Compartir se ha convertido en poco tiempo en toda una referencia gastronómica en la Costa Brava y una visita obligada para los gourmands en Cadaqués.

CASTILLO DE JAVIER, UN CLÁSICO CONTEMPORÁNEO EN SALOU Abierto en el año 1989 por la familia Recari, este restaurante ubicado en una de las zonas más concurridas de Salou, con 24 años de trayectoria cuenta con una excelente reputación conseguida con trabajo y esfuerzo de todo el equipo de profesionales que lo componen basándose en la calidad de los productos que se ofrecen y la exquisita atención al cliente. El nombre del establecimiento rinde homenaje al castillo construido entre los siglos X y XI en la frontera entre Navarra y Aragón.

Al frente de la cocina está el chef Javier Recari, con 35 años de experiencia en los fogones y una importante formación como jefe de cocina en los mejores restaurantes de Navarra y País Vasco. Es, desde hace 25 años, el executive chef copropietario del Castillo de Javier y elabora con acierto y maestría una línea de cocina vasco navarra mediterránea. En la dirección de sala, que tiene una decoración clásica, un gran profesional, Eduardo del Valle. Y completando las responsabilidades del establecimiento, el sumiller Carlos Polanco que tiene bajo su cuidado la bodega en el que se guardan unas 200 referencias de vinos y cavas. El comedor es amplio y tiene una capacidad para unos 200 comensales. Consta de 3 salones y terraza. Entre las especialidades de la amplia carta podemos destacar, perlas de melón, gambas y jamón a la vinagreta de caviar, 16,75; tártaro de los dos salmones a nuestra manera, 20,91; canelones de marisco a los cuatro quesos sobre coulis de tomate, 17,25; chuletón de buey a la brasa, 33,53; besugo a la parrilla estilo “Orio”, 29,50; mil hojas de solomillo con foie, setas y “allioli” ligero de manzana, 29,99; bacalao al “ajoarriero” con langostinos y cocochas al pilpil, 25,94; lomo de rape y bogavante asado con caldo de moluscos, 35,55, y ya en el capítulo de los postres, fresas del bosque gratinadas, 10,22; pastel de los dos chocolates sobre natillas líquidas, 7,87; crepe suzette flameada con Grand Marnier, 12,50, todos ellos elaborados en la casa, y en el caso de los crepes hechos frente a los comensales. Ofrece un menú al precio de 35 euros. El vino de la casa es Principe de Viana, tempranillo, 9,50. El restaurante organiza periódicamente actividades gastronómicas y enológicas, como degustaciones de productos, catas de vino, etc. Y también desde este año, Castillo de Javier, ofrece un nuevo servicio de alta cocina para eventos como bodas, bautizos, cumpleaños y celebraciones en el restaurante o de catering en el lugar que se elija, además del servicio a domicilio, para particulares y empresas, con la misma calidad que la oferta del restaurante.

XALET SUIS, UNO DE LOS MEJORES RESTAURANTE DE LLEIDA Inaugurado a finales del 1981, es el establecimiento más pequeño de todos los que existen, dentro de una línea de alta restauración, en Lleida. Jordi Balasch ha hecho de este local un lugar donde los platos y su gastronomía se cuidan de una forma minuciosa para ofrecer siempre una calidad suprema a la clientela. Cuenta con el apoyo de Manolo, su hija Sonia y su hijo Gerard que forman un gran equipo. El local está muy bien decorado, con toques típicos suizos que transmiten un ambiente íntimo y acogedor, resultando muy agradable. Su cocina se puede equiparar a una cocina internacional, sin olvidar platos al estilo catalán. El menú degustación se confecciona de acuerdo con los platos de la carta, según las preferencias del comensal, así que se puede hacer a medida de cada uno.

La bodega ofrece más de un centenar de vinos de diferentes Denominaciones de Origen. Las especialidades culinarias de la casa son la ensalada de lechugas con foie y emulsión de naranja y mostaza, 14,25; anchoas del Cantábrico con tomate y cebolla, arroz con bogavante, raviolis de bogavante con verduritas y salsa de trufa, 21, 50; merluza a la donostiarra; cabrito al horno al aroma de tomillo, 19,30; y a la hora del postre, la crema de jengibre con frutos rojos y polvo de galleta, 5,50. El vino de la casa varía durante el año. Por su buena cocina, el agradable marco y el servicio diligente y amable, el Xalet Suis es hoy por hoy uno de los mejores restaurantes de la capital de la Terra Ferma.

LA MASIA DE LA FIGUEROLA HOTEL & SPA, IDEAL PARA DESCONECTAR La Figuerola Hotel Spa & Golf se encuentra a 10 km. de la Costa Dorada, en las afueras de la población de Vandellós, a sólo 5 minutos de las playas del Hospitalet de l’Infant, en el Baix Camp. Resulta ideal para una escapada de fin de semana en contacto con la naturaleza. Se trata de una antigua masía totalmente reconstruida en 2003 respetando su estilo original. Este imponente edificio fue levantado en el siglo XI, situado en un entorno natural, en pleno corazón de las montañas de la Sierra de Llaveria. La Figuerola se alza en un entorno incomparable rodeado de un campo de pitch & putt y un espléndido paisaje natural. Dispone de wifi en las zonas comunes del hotel. Lo dirige Eduard Casajuana. Ofrece 60 habitaciones y 7 suites, con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión, secador de pelo y cerradura electrónica. El precio de la habitación doble esta entre los 75/150 euros/ día, según temporada. Dispone de parking al aire libre, spa con carta de masajes, piscina de agua climatizada cubierta, jacuzzi, baño turco y sauna, piscina exterior para el verano, salas de convenciones y el restaurante El Safareig. Un hotel encantador para desconectar. El restaurante ofrece una cocina de montaña que elabora el chef Lluis Jarque. La dirección de sala esta a cargo de Albert Pérez. La carta de vinos tiene unas 150 referencias. Como especialidades podemos citar Trinxat, 6,00; chuletón de 800 gr. (25/kg), 24,00; magret de pato, 14,00; fondue, 16,00; “tacos” de atún con semillas de sésamo y salsa de soja, 11,00.

RURALSUITE HOTEL - APARTAMENTOS, VIVIR EN PLENA NATURALEZA EN CASCANTE Este establecimiento abrió sus puertas en 2010, situado en plena naturaleza a 1.500 metros del casco urbano de Cascante, con el objetivo de ser un alojamiento para todos y respetando el medio ambiente. Un innovador concepto de ecoturismo rural basado en el respeto por todo y por todos. Antiguamente fue una finca ganadera y se reformó siguiendo tres valores fundamentales: calidad, accesibilidad a todas las personas y sostenibilidad de todo el recinto. Todo ello con la finalidad de dar paz

41 Gastronomia i Turisme> >da>

Traduccions y tranquilidad a sus clientes en sus diferentes suites situadas en sus 25.000 m2 en plena naturaleza con olivos pinos y otras especies de más de 500 árboles. En este nuevo concepto, se unen el turismo rural con la comodidad de una casa de lujo y los servicios de un hotel de 4 estrellas. Lo dirige Francisco José de Irizar Fernandez, con el apoyo de su esposa, Pilar Larrauri Ugarte. Ofrece 9 suites con un total de 15 habitaciones, todas ellas con aire acondicionado, televisión de plasma de tamaño grande, secador de pelo, servicio de habitaciones 24 horas y carta de almohadas. Las suites son ideales para todo tipo de familias o parejas, para vivir unos días en contacto con la naturaleza. Disponen de gran cantidad de luz natural por estar muchas de ellas orientadas al amanecer, a la zona común y al atardecer, a la zona de dormitorios. Las superficies de las suites van desde los 40m2 hasta los 115m2, se distribuyen en salón con sofá y TV de 40 pulgadas con toma de USB, ventanal con vista, cocina totalmente equipada (lavavajillas, placas de inducción y varios electrodomésticos) y está totalmente adaptada, dormitorios, según la suite, desde 1 hasta 3, con camas de diferentes tamaños, baños adaptados con columna de hidromasaje y cromoterapia, techos de tres metros de altura y zona exterior con muebles de jardín. Las nueve suites, con las que cuenta el hotel, cada una con diferente disposición, poseen un original interiorismo, contando con una decoración vanguardista (que recoge unas exclusivas y coloristas obras de arte contemporáneo del genial artista Ismael Loperena) con tecnología y muebles de último diseño, y siendo totalmente inclusivas y adaptadas para personas con diversidad funcional. La categoría del establecimiento permite a los huéspedes disfrutar de la autonomía de un moderno y minimalista apartamento con encanto con todos los servicios de un hotel de lujo. Además en las zonas comunes los huéspedes podrán encontrar un Jacuzzi exterior de siete plazas con agua caliente, una cama elástica, parking cubierto, zona de barbacoa y WiFi en todo el recinto. A destacar, la empresa de actividades Activa RuralSuite (equitación, quads, etc.). Los precios varían dependiendo de la capacidad de la Suite y de las noches de alojamiento, por ejemplo la suite doble tiene los siguientes precios: 99/129 € tarifa diaria, dependiendo temporada baja o alta. 89/116 € tarifa no reembolsable. 84/110 € tarifa mínimo 2 noches. 74/97 € tarifa larga estancia, mínimo 5 noches.

EL LECHUGUERO, EXCELENTE RELACIÓN CALIDAD PRECIO, MUY RECOMENDABLE Aconsejados por la propietaria del Mesón Julián de Tudela para encontrar el mejor restaurante de Cascante (ella es de allí) cenamos en este restaurante, que además tiene habitaciones, y el acierto fue total. La simpatía y entrega del propietario, Romero Clemente, el agradable comedor, luminoso, limpio, con flores naturales y otros detalles de buen gusto, y sobretodo, su cocina

db> >Gastronomia i Turisme

tradicional con productos frescos de la zona, además de una excelente relación calidad precio, hacen de este establecimiento el lugar ideal para comer de maravilla en esta población navarresa. Una tabla de ibéricos para empezar y compartir, unas pochas con verduras, deliciosas; unas alcachofas tiernas y muy gustosas, borrajas con langostinos, exquisitas y un revuelto de bacalao con un Gran Feudo, de Chivite, hacen feliz a todo paladar. Muy, pero que muy recomendable, en términos taurinos, salida por la “puerta grande”. Justifica la salida de la autopista en cualquier viaje por la misma.

PARADOR DE OLITE PRÍNCIPE DE VIANA El Parador Príncipe de Viana se encuentra adosado al palacio-castillo de Carlos III el Noble, ocupando una zona del antiguo castillo de los Reyes de Navarra, declarado Monumento Nacional. A orillas del río Cidacos, estratégicamente situado en la llanura, Olite se localiza a 5 km. de Tafalla y su principal vía de acceso es la autopista A-15 y la carretera N-121. El Castillo fue restaurado a principios del siglo XX y el Parador está situado junto a la iglesia de Santa María la Real y cerca del Museo del Vino. Ofrece dependencias donde conviven en armonía, el pasado histórico del establecimiento y el confort de la hostelería actual. Tiene habitaciones con camas con dosel. Las vidrieras de la fachada y arcadas suponen un motivo de admiración, al igual que las luces de hierro forjado, armaduras, tapices y artesonados de madera. La sensación de amplitud se concreta con un mobiliario que conserva señorío a su salón social. Lo dirige Cristina Rull. En total dispone de 43 habitaciones con aire acondicionado, caja fuerte, televisión vía satélite, wi -fi, minibar y secador de pelo. Tiene habitaciones adaptadas para minusválidos. El precio de la habitación doble es de 132/142 euros/día. El desayuno, 18 euros. A destacar su restaurante con comida típica navarra. En su comedor podemos degustar el recetario tradicional de esta Comunidad Autónoma, como espárragos, alcachofas, pimientos del piquillo, cordero al chilindrón o bacalao ajoarriero... Ofrece el menú Parador por 32 euros. Cuenta también con sala de conferencias.

MAHER, PUNTO DE PARADA OBLIGADA PARA DEGUSTAR LAS EXQUISITECES DE ENRIQUE MARTÍNEZ Enrique Martínez es un gran chef como la copa de un pino, y así se constata en su restaurante Maher, en el centro de Cintruenigo y en los restaurantes que asesora, como la Ontina, el NH Gran Hotel, de Zaragoza. Y es que, desde 1974, Enrique Martínez ofrece Maher, todo un regalo para los sentidos de sus comensales que pueden disfrutar de la mejor cocina de esta tierra navarra con pinceladas de modernidad. Platos suculentos de la cocina tradicional navarra renovada y con toques de autor, elaborados con sabiduría, cariño

y dedicación, satisfacen los más refinados paladares, siendo punto obligado de parada para degustar estas exquisiteces. En la cocina, cuenta con el apoyo de Santos Fernández Lacarra y al frente del comedor está Ignacio Pérez. Cuenta con una amplísima bodega con más de 400 referencias, al cuidado del sumiller Matías Jiménez. Entre las especialidades de la casa, espárragos guisados en su caldo de cocción, con huevo escalfado; morcilla de calamar Begi Haundi, crema de patata, brotes de temporada; terrina de cordero, mollejas de ternera braseadas; brazo de cacao, yogur de pasión, crema helada de mango... Hacía tiempo que no pasaba por Maher y en mi reciente visita he podido degustar parmantier con yema de huevo (aperitivo, carpaccio de cebolleta caramelizada con taco de bacalao repuesto en aceite de oliva; patatitas, huevo de corral, setas y hortalizas; cola de novillo braseada y sopita de chocolate blanco con frutos rojos, helado de vainilla y mango y helado de romero, todo ello regado con Gran Feudo Reserva 2008 negro. Un menú degustación exquisito.

MAHER, UN PEQUEÑO HOTEL ENCANTADOR QUE SORPRENDE GRATAMENTE Inaugurado en el año 1974 y restaurado en su totalidad, en agosto de 1998, inicia a partir del año 1999 una nueva etapa en la que conserva todo el sabor de antaño y el estilo tradicional de hotel familiar. Sorprende por los detalles de buen gusto y amplitud de las habitaciones, confortabilidad e instalaciones. Es un tres estrellas, pero que puede estar entre los mejores de 4 estrellas. Ofrece 14 habitaciones con aire acondicionado, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite y Canal +, Wi-Fi y ordenador en todas las habitaciones, albornoz, secador de pelo y servicio de habitaciones 24 horas. Admite perros. Dispone de habitaciones para minusválidos. Cuenta además con dos suites, de dimensiones de 80 a 90 m2, totalmente equipadas. Lo dirige Enrique Martínez, con el apoyo de su esposa. Merece la estancia y disfrutar de su confort y sobre todo de la cocina de su restaurante. También tiene garaje, jardín, gimnasio y sauna.

RESTAURANTE AFRICAN QUEEN, EN BEAULIEU-SUR-MER Como apunta en su contraportada el magnífico libro African Queen, pequeñas historias y grandes recetas de un restaurante mítico, escrito por Marc Brunoy, con fantásticas fotografías de Aurélie Jeannette, tras más de 40 años esta brasserie chic es uno de los floreros de la gastronomía de la Costa Azul. Su patrón, Gilbert Vissian, lleva casi 50 años trabajando en la restauración, que es su pasión. En 1983 Gilbert compra African Queen, con otros 2 socios y a partir del año 2000 se convierte en el único propietario del restaurante en el que ofrece unas sugerencias culinarias y platos muy elaborados de recetas emblemáticas. Con el paso del tiempo sus dos hijas, Angélica y Deborah le ayudan, al igual que su esposa Annie, en el negocio.

Traduccions Situado en un lugar excepcional en el tranquilo puerto de Beaulieu sur Mer, ciertamente en un privilegiado entorno, en este restaurante de moda se degusta una cocina mediterránea en una magnífica terraza contemplando los lujosos yates y vehículos de alta gama. Ofrece el sabor del Mediterráneo, los sabores de la Riviera francesa con platos auténticos donde el producto es el rey. El pescado es el protagonista de las elaboraciones que se inspiran en las recetas locales. El African Queen es toda una institución en la zona. Se ha convertido con el hilo de los años un restaurante mítico. Bautizado “African Queen” en 1969 en homenaje a la célebre película del mismo nombre, de John Huston, el restaurante goza de una fama internacional que atrae artistas, famosos y todo un gran círculo de celebridades de Hollywood. Hoy, logra la adhesión y el reconocimiento de los habituales, los anónimos y a la vez, de las personalidades que celebran su atmósfera única y su buena mesa. Gilbert Vissian gestiona con maestría su restaurante con entusiasmo, se esfuerza por ofrecer cada día los saberes más auténticos del Sur con los mejores productos de la Riviera partiendo de recetas tradicionales u originales según la inspiración del momento. Así cada día hay que tener en cuenta las sugerencias según la oferta del mercado y el humor del chef ! La carta incluye los apartados de pizzas hechas al fuego de leña, pastas, ensaladas, entradas, sugerencias del chef, pescados, carnes, quesos y postres. Especialidades y precios: la pizza à la truffe, 28,00; les raviolis à la niçoise, 14,00; la traditionnelle salade niçaoise, 16,00; la soupe de poissons frais Maison, 14,00; les sardines farcies à la niçoise, 18,00; sole reuniere, 44,00; le filete de boeuf grillé, 34,00; le steak tartare, 18,00; l’epaule d’agneau simplemente rutie aux épicdes du soleil, 78,00; le traditionnel Baba au rhum, 12,00.

RESTAURANTE EL ANE ROUGE, EN EL PUERTO DE NIZA Abierto en el año 1995, por su chef propietario, Michel Devillers, está considerado como uno de los más destacados y recomendables restaurantes de Niza. Su ubicación, frente al puerto, es óptima y desde la terraza, cuando el buen tiempo lo permite, las vistas son excelentes. El restaurante nos acoge en una elegante sala afelpada y refinada, totalmente redecorada el año pasado, y está situado a 800 metros del Palacio de Exposiciones y de la Acrópolis, pasado el cerro del Castillo y la terraza florida. Pero lo más importante es su cocina gastronómica en la que Devillers hace patente todo su saber culinario que es mucho e impone a sus platos creatividad y espontaneidad, partiendo siempre de productos frescos de tierra y de mar. Su cocina tiene señales del país niçois y deja un sabor inolvidable de gastronomía local. Las palabras simplicidad, respeto y paciencia marcan el buen hacer de este gran cocinero, que tiene un brillante curriculum y numerosas distinciones en su haber. La bodega es muy amplia con unas 350 referencias. Un restaurante para disfrutar de sus vistas y su buena cocina tradicional.

Especialidades y precios: Fleur de courgette farcie aux sardines, 18,00; marmite du pecheur servie en bouillabaisse (mín. 2 pers), 75,00/px; filet de boeuf pommes salardai- ses, 39,00; financier aux griottes, cerises givrees coulis aux fruits rouges, 15,00. Menú, de 35,00 a 49,00. Menú degustación, 68,00. Vino de la casa: Chateau des Chaberts Cuvée prestige Appellation AOC Coteaux Varois en Provence, 35,00.

HOTEL L'ÎLLE DE LA LAGUNE Y RESTAURANTE DEL ALMANDIN Sobre su isla privada idílica, rodeada de agua y jardines floridos, se localiza este encantador pequeño hotel de gran prestigio, de enorme refinamiento y tranquilidad, en una línea decorativa contemporánea y de exclusividad. El establecimiento ofrece 19 habitaciones y 5 suites, totalmente renovadas con un estilo vanguardista y, a la vez cálido, utilizando materiales nobles (cuero blanco, maderas...) con particular atención para el confort de sus huéspedes disponiendo de las últimas tecnologías. Todas tienen balcón, televisión de pantalla plana Smart TV, wifi y sistema de audio JVC, en las suites es Pionerr i en las salas de seminarios i en la de thalasoterapia se encuentra el sistema de audio Bose, minibar, Nespresso y despacho totalmente equipado. Las salas de baño, en mármol, con bañera y ducha separadas que dan directamente a la habitación separadas por un cristal biselado que les procura una bella luminosidad. Las suites disponen de un salón privado para un confort opcional. Dispone de habitaciones para minusválidos. El precio de la habitación doble es 170/390 euros/día i el de las suites 330/710 euros/día. Dirigido por Xavier Lormand, el hotel que abrió sus puertas por primera vez en 1990 y fue totalmente reformado en 2012, también tiene un bar con brasserie, 1 centro de talasoterapia spa con 8 cabinas, 1 sala de fitness, 1 piscina de agua dulce climatizada, 1 piscina panorámica (en la parte superior del hotel) exterior de agua de mar climatizada, dos salas de seminarios debidamente equipadas y aparcamiento gratuito. También dispone de un barco privado para en dos minutos acercar a sus huéspedes a la playa y tiene el restaurante gastronómico El Almandin, que se complementa con el restaurante Aquarama, que ofrece una línea de cocina ligera y rápida, pero siempre de calidad. El prestigioso chef Philippe Galindo, formado en la Escuela de Hostelería de Marsella y una brillante carrera internacional (15 años en Byblos, de Marbella, Le Petit Nice con Gérard Passed en Marsella, etc.) Ofrece en el Almandin, que es toda una referencia en la región durante más de dos décadas, una cocina de autor de alta gastronomía y de temporada. El director de sala es Matthieu Allart, que ejerce también de sumiller cuidando una bodega con 300 referencias. Especialidades y precios: Le Foie Gras Laqué au Vinaigre de Prune et Pâle “Anko” à la Feuille de Cerisier, 28,00; Les Langoustines Rosées “Plancha”, Velours aux Fruits Secs, Lait de Volaille et Compote de Mandarine Acidulée, 32,00; Mousse en Fumée, Civet de Framboise, Sauce Choco-Balza, 18,00.

HOTEL LES FLAMANTS ROSES Y RESTAURANTE L'HORIZON Situado justo al lado de la larguísima playa de arena fina de Canet por un lado, y por otro, la entrada a una reserva natural que acoge la migración de flamencos rosas, que dan nombre al establecimiento, este gran hotel ofrece el encanto y la calma del Mediterráneo, con vistas excepcionales, además del confort y la máxima comodidad de unas instalaciones modernas de altísima calidad. En total el hotel ofrece 60 elegantes habitaciones y 3 suites, todas con terraza que dan a la playa, a la montaña o a los jardines con esencias mediterráneas, perfectamente equipadas (aire acondicionado, baño con wc separado, minibar, televisión vía satélite y canal +, caja fuerte, teléfono directo, wifi gratuito y cierre electrónico) y muy luminosas. Desde las habitaciones se tiene acceso directo al centro de talasoterapia que dispone del Espacio Marin, con jacuzzi y el Espacio Zen, dedicado a la belleza. El precio de la habitación doble es de 145/380 euros/día y el de las suites 330/710 euros/día. También cabe destacar las cinco salas para seminarios, debidamente equipadas para ello, el gimnasio con aparatos Technogym, una peluquería, una piscina exterior de agua dulce, tres piscinas de agua de mar calentadas, acceso directo a la playa y al Club de playa privado, mini club, tienda y parking, además de dos restaurantes y el bar. Lo dirige Xavier Lormand. Inaugurado en 2005, fue el primer hotel de 4 estrellas con thalasso de toda la zona del Languedoc Roussillon. Las últimas reformas son de 2012. El chef, Vincent Bricaud, Toc Blanche du Roussillon, ofrece un viaje culinario a través de su carta gastronómica y dietética con sabores únicos y delicados. El restaurante el Horizon ofrece comidas y cenas, con vistas panorámicas del mar y, en el período estival se habilita el restaurante exterior del Effet-Mer, con acceso directo a la piscina. El director de sala es Gérald Sgard y el sumiller Julien Borreil. Especialidades y precios: Carpaccio de Jambon Spek et Huile de truffe, 16,00; Noix de St Jacques rôties, jus à la provençale, 24,00; Tiramisu au café arabica, 11,00.

HOSTELLERIE LES GORGES DE PENNAFORT, MEJOR RESTAURANTE DE HOTEL DE EUROPA Estratégicamente situado en un paraje grandioso a los pies de los desfiladeros (gargantas) en plena naturaleza, a pocos kilómetros de la población de Callas y 38 de Saint Tropez, encontramos en un lugar mágico, este hotel lleno de encanto, que ocupa una mansión provenzal. El pequeño hotel hizo el año pasado una importante reforma de mejora de las habitaciones ampliándolas y convirtiéndolas en suites. Actualmente dispone de 1 habitación y 6 suites (3 son junior). El precio de la habitación doble es de 220 euros/día. El hotel dispone de Spa Thalgo, que comprende un hammam, un gimnasio y una sala de masajes, junto a una agradable piscina exterior. También ofrece actividades deportivas como tenis y petanca, el

43 Gastronomia i Turisme> >dc>

Traduccions golf de Saint -Endréol a pocos kilómetros, excursiones a las gargantas o desfiladeros y equitación, así como la ruta de los vinos de Côte de Provence situados alrededor, para los amantes del vino. Pero lo más importante de este hotel familiar es su restaurante, abierto todos los días excepto domingo noche, lunes todo el día y miércoles mediodía. El chef Philippe Da Silva y su esposa ofrecen una exquisita cocina rica en sabores locales y una bodega con unas 3.000 etiquetas, al cuidado de Odile Denoyelle. El comedor es amplio, de moderna decoración y con una capacidad para 80 comensales. El restaurante tiene una estrella en la Michelin. Da Silva, originario de Var, pasó por los más importantes restaurantes de la región, antes de ser el chef del restaurante Chivert, en París (2 estrellas Michelin). Desde 1996 dirige al mismo tiempo las cocinas de Gorges de Pennafort y el hotel. Chef generoso y apasionado, ha hecho de este restaurante una de las mesas más apreciadas e importantes de la región. Amante de los buenos productos, ofrece una cocina neoclásica, buscando siempre los sabores originarios y auténticos de la materia prima impecable. Asimismo es un pintor que se inspira de la belleza de los paisajes de la zona para realizar sus platos, auténticas obras de arte. El año 2011 fue el de la consagración del establecimiento en obtener el premio “Mejor restaurante de hotel de Europa”, recompensando el talento y notoriedad de Da Silva, más allá de las fronteras francesas. Especialidades y precios: Raviolis de foie gras et parmesan, 39,00; turobt braise au champagne et caviar, 55,00; carre d’agneau roti, jus a l’estragon, 59,00; peches pochees a la verveine et sorbet framboise, 16,00. El restaurante propone el menú de mercado (de martes a viernes al mediodía) por 49,00; unos menús por 70,00/85,00 y el menú degustación por 140,00. Vino de la casa: Coteau Varois St. Julien, 50,00.

HOTEL MAJESTIC BARRIERE Y RESTAURANTES LE FOUQUET’S CANNES Y LE PETITE MAISON DE NICOLE Construido en 1926, sobre los cimientos de un castillo de 1860, este espléndido hotel, es el punto de partida de los prestigiosos establecimientos Lucien Barrière de Cannes. Situado sobre la Croisette, frente al mar y al Palacio de los Festivales, donde todo actor sueña con subir un día las célebres escaleras, constituye una de las joyas más preciosas de la Côte d’Azur. Protegido de la tumultuosa vida de Cannes por sus verdes y floridos jardines, el huésped encuentra en este delicioso refugio el ambiente intemporal y todo el confort de un gran palacio. Tiene 265 habitaciones y 84 suites. Dispone de habitaciones para minusválidos. Durante el invierno de 2008, el Majestic Barrière acometió un gran proyecto de renovación. Toda la decoración del hotel fue renovada y, prosiguiendo este ambicioso proyecto de actualización, se iniciaron las obras de una nueva ala, que se inauguraron en marzo de 2010. Hermana gemela de la ya existente, suma 44 suites, incluidos dos penthouses: “El Penthouse Dior” y el “Penthouse Majestic” que son

dd> >Gastronomia i Turisme

grandes suites de lujo, majestuosas de estilo y grandiosas con maravillosas vistas a toda “La Croisette” de la ciudad. En esta nueva parte hay también un centro de Spa, el U Spa con la asociación de Sisley, la famosa marca de productos cosméticos de lujo, que ofrecen muchos servicios como diferentes tipos de masajes, hammam, sauna, gimnasio, peluquería… tiene una superficie de 450 m2, además de 2.000 m2 de tiendas de lujo. Majestic Barriere tras la remodelación está considerado, sin duda, como uno de los mejores hoteles de Cannes, una auténtica joya de la hotelería francesa frente al mediterráneo y la más cercana al famoso palacio de los festivales de cine que atrae todas las primaveras a los grandes artistas internacionales. La novedad del año 2011 es la apertura de un aula privada de proyección, el “Salon Diane”, un cine dedicado sólo a los huéspedes del hotel, que es un lugar sofisticado, sinónimo de privilegios. Desde abril a septiembre también se puede disfrutar del restaurante en su playa privada B. Sur. Con sus 1.640 m2 de salones y salas de congresos, su playa privada, sus servicios de muy alta gama, la personalizada acogida y mil y un detalles más, no hay duda de que este hotel se posiciona como uno de los más destacados establecimientos de Francia. Miembro de la muy selecta “Leading Hotels of the World”, este hotel ha recibido la quinta estrella del Ministerio de Turismo. El precio de la habitación doble es de 210/960 euros/día. A destacar también su restaurante Le Fouquet’s Cannes, brasería tradicional de lujo, en la que el acreditado chef, Bertrand Schmitt ofrece una exquisita cocina de sabores y refinamientos, bajo el sol mediterráneo. La sala, con una capacidad para 80 comensales, la dirige Jeremy Bruyere. La bodega presenta unas 250 referencias. Especialidades y precios: Salade Fouquet’s Liane Foly, vinaigrette trufée, 26,00; Dos de loup rôti et poin- tes d’asperges vertes, fricassé de morilles, cappuccino brut Princesse Depardieu, 48,00; Papillote de cabillaud truffé, girolles sautées et pousses d’épinard Line Renaud, 38,00; La crème brûlée vanille flambée, tartare de fraise basilic, sorbet fraise, 14,00. Menú, 43,00 (entrante, plato principal, 1/2 botella de agua mineral y 1 café); 34,00 (plato principal y postre, 1/2 botella de agua mineral y 1 café). Menú degustación, 75,00. Además, un nuevo restaurante fue creado y añadido al Fouquet’s: se llama Le Petite Maison de Nicole y propone platos exquisitos, por el mismo chef de Le Fouquet’s Cannes, que son especialidades muy conocidas de Niza y el alrededor. La sala tiene una capacidad para 100 comensales y lo dirige Geoffroy Tanguy. La bodega contiene unas 110 referencias. Especialidades y precios: Petits farcis niçois, 20,00; Poulet fermier élevé au grain, farci au foie gras, 74,00; Macaroni aux truffes, 45,00; Mousse chocolat noir, chocolat blanc et sorbet cacao, 16,00. Menú “L’attrait d’ici”, 73,00. Menú 6 saveurs, 32,00.

HOTEL GRAY D’ALBION Y RESTAURANTE 38 THE RESTAURANT Muy cerca del hotel Majestic Barrière, Lucien Barrière tiene el hotel Gray D’Albion,

otro establecimiento de lujo pensado para el máximo confort y bienestar de sus huéspedes, que se encuentra próximo a La Croisette y que cuenta también con una playa privada. Concretamente se sitúa entre el mar, La Croisette y la arteria comercial de las prestigiosas boutiques de Cannes. Este segundo palacio de Lucien Barrière constituye un auténtico refugio de serenidad y tranquilidad, ciertamente a dos pasos de la efervescente principal avenida de la población. Es, hoy en día un hotel totalmente renovado, con modernas instalaciones, que resulta muy confortable y funcional, disfrutando de una decoración de alta gama, en el que se destacan los detalles de buen gusto y el lujo. A destacar de esta decoración contemporánea y muy glamorosa, su inspiración en la rosa roja, muy presente en varios puntos, especialmente en el gran cuadro mural compuesto de 699 capullos de rosa roja en tisú. En total dispone de 199 habitaciones, de las cuales 8 son suites. Precio de la habitación doble: 160/990 euros/día. Lo dirige Francois Portiglia. Este hotel tiene una novedad, el Jane’s Bar, un lugar típico con un estilo muy original y moderno, cócteles buenos y noches locas! El hotel cuenta también con 9 salas de reuniones, un restaurante en la playa privada para el verano y acceso directo al aparcamiento público que se encuentra en los bajos del edificio anexo. Su restaurante, denominado 38 The Restaurant, tiene una decoración a la vez muy moderna y agradable, un espacio original que agrupa un bar, un restaurante, una terraza y una boutique de accesorios de cocina de alta gama, en el que se respira una atmósfera de excelencia y de modernidad. Ante los fogones, el chef del 38 The Restaurant elabora creaciones culinarias en una línea de la World Cuisine, es decir, cocina del mundo, compuesta por un mestizaje de sabores internacionales junto a platos mediterráneos. Estas recetas inéditas nos acercan, en definitiva, los sabores del mundo con productos procedentes esencialmente de Provenza. Es una cocina de calidad que se propone a precios muy estudiados. Especialidades y precios: Risotto Carnaroli aux Gambas & Emincé de Volaille Sauce Soja, Légumes de Saison, 20,00; Filet de Loup en Ecailles de Cèpes, Mousseline de Poireaux, Jus forestier, 25,00; Suprême de Perdreau aux figues rôties, purée de brocolis, tartine de Cuisses confites en Rillette, 25,00; Mille-feuille de Chocolat & fruits exotiques, 11,00. Menús, 21,00 y 44,00.

HOTEL MÉTROPOLE MONTECARLO Y RESTAURANTE JOËL ROBUCHON El Hotel Métropole está situado sobre un terreno que pertenecía antaño a Papa Léon XIII. Este dominio fue comprado en 1886 por la sociedad “Monte-Carlo Hotel Company Ltd.”. Esta sociedad erige en 1889 el Hotel Métropole que deviene desde entonces un establecimiento de felicidad y paz de los grandes viajeros de la época, así como un lugar

Traduccions discreto provisto de los encantos del lujo y de la comodidad. En pleno corazón de Mónaco y de cara al mar Mediterráneo, el hotel fue construido al estilo Belle Epoque. Rápidamente se convirtió en el punto de encuentro de la élite internacional, sobre todo de la aristocracia inglesa. El éxito del hotel perdura hasta los años treinta, cuando la crisis económica mundial ralentiza esta dinámica. En 1980, Nabil Boustany, promotor libanés, enamorado del Principado, recompra el hotel Métropole que pasa a llamarse Métropole Palace. Es en septiembre de 2003 que cierra sus puertas para un nuevo período de renovaciones, digno de un palacio de su tiempo. El Hotel Métropole Monte-Carlo se inauguró en julio de 2004. Desde entonces se ha convertido en un hotel contemporáneo y distinguido, de 5 estrellas. Su nueva imagen unida a un pasado glorioso y una frescura mediterránea, definen los conceptos de decoración del emblemático establecimiento: juventud y dinamismo con un estilo en línea con el siglo XXI. El espíritu del nuevo establecimiento sigue un concepto innovador apropiado a los encantos del sur de Francia y de la proximidad italiana. El jardín del hotel ha sido concebido como un jardín mediterráneo, cuyas armonías se relacionan con los colores azulados, amarillentos y plateros del hotel. En total, el jardín del Hotel Métropole Monte-Carlo descubre más de una treintena de variedades diferentes de vegetación, con más de 3.000 plantas. Privilegiando la noción de comodidad, se aprecia esta decoración atemporal y chic, tanto por el eterno valor de los objetos de arte y del mobiliario de materiales nobles, precioso y refinado. Dos pisos enteros están dedicados a las 133 habitaciones y suites para no fumadores, comunicadas entre sí para las reservas familiares. La decoración interior sigue también el aspecto funcional y técnico de cada habitación: además de un business, centro abierto cada día a cerca de la recepción, cada habitación tiene acceso a Internet, así como dos líneas de teléfono/fax adjuntas a un despacho de trabajo, sin olvidar los servicios interactivos; minibar y caja fuerte son también estándares de cada cámara, servicio de habitaciones las 24 horas. A destacar también los baños que son modernos y amplios, en perfecta armonía con la decoración de estilo de las habitaciones. El summum es la “Suite Cuadrado de Oro”, 250m2 gracias a un apartamento de 150m2 al que se añaden 100m2 de terraza cuya vista cubre Monte- Carlo a 180°. El mobiliario es de estilo Louis XVI. El Spa Monte-Carlo del Hotel, abrió sus puertas en la primavera de 2006. En él el bienestar máximo está garantizado por las técnicas específicas de los cuidados y de los productos utilizados para el equilibrio perfecto entre el cuerpo y la mente. Propone una gama de consultas personalizadas en el marco de sus 10 salas de tratamientos. Dispone de sala de relajación, sauna y hammam y del Studio Fitness. La experiencia del spa se prolonga sobre la terraza, ideal para el descubrimiento del restaurante y del bar de la piscina de agua de mar climatizada. Ambos ofrecen platos y cócteles ligeros y

equilibrados, realizados por Joël Robuchon y Christophe Cussac. La gastronomía es otra razón esencial de hacer la visita al Hotel Métropole Monte-Carlo. Está totalmente dirigida por Joël Robuchon en coordinación con Christophe Cussac, jefe de las cocinas, y ofrecen un concepto original de cocina de acentos mediterráneos, alrededor del producto, refinado y accesible. En 2007, la Guía Michelin recompensaba el Restaurante Joël Robuchon con una segunda estrella. La cocina es abierta y la vista de los comensales. Al lado, la “mesa del chef ” está reservada a privilegiados gourmands. El precio del menú degustación es de 199 euros. Yoshi propone una cocina japonesa sana y moderna, realizada por el chef japonés Takeo Yamazaki bajo la coordinación de Joël Robuchon y de Christophe Cussac. En 2010, después de 15 meses de apertura, Yoshi recibió una primera estrella Michelin. Recordemos que Joël Robuchon, es uno de los más acreditados chefs de la cocina francesa. Nacido en 1945 en Poitiers, después de estudios e investigaciones en el dominio culinario, obtiene numerosas distinciones: “Cocinero del Siglo” por Gault y Millau, “Mejor Restaurante del Mundo” por Internacional Herald Tribuna... Presenta también varias emisiones de éxitos sobre las grandes cadenas de la televisión francesa. Christophe Cussac ha conocido la “formación Robuchon” en diferentes establecimientos como Jamin, en París. En 2004, Joël Robuchon desarrolla con Christophe Cussac y su equipo un concepto original e innovador para el Hotel Métropole Monte-Carlo. Cabe también destacar Odyssey, el tercer restaurante de Joël Robuchon en el hotel, situado junto a la piscina y decorado por Karl Lagerfeld.

GRAN HOTEL DE CANNES Y RESTAURANTE LE PARK 45 En septiembre de 2013 se celebró una gran fiesta en los jardines del Gran Hotel de Cannes para conmemorar los 50 años de la reconstrucción del establecimiento, que tuvo lugar en 1963. En la soirée se rindió homenaje a su creador Gérard Veyrac. 5 años antes Veyrac y su amigo Paul Augier (casado con Jeanne, la propietaria del Negresco, de Niza) decidieron comprar esta joya de la Croisette a la familia Crawford, ciertamente el más antiguo y más mítico del paseo. Hoy por hoy es uno de los más importantes hoteles de 5 estrellas de Cannes y el único hotel de lujo de la Croisette que pertenece a una misma familia desde generaciones. Su historia arranca en 1863, coincidiendo su construcción con la del paseo de la Croisette. Fue durante tiempo el primer y único Palacio de Cannes. Actualmente, bajo la dirección de Hugues Raybaud, dispone de 75 habitaciones y suites, distribuidas en sus 11 pisos. Las 2 suites Prestige del último piso tienen terrazas privadas de 45 m2 y jacuzzis panorámicos, disfrutando de unas excepcionales vistas de la bahía de Cannes. El hotel fue renovado en 2006 con una decoración estilo años sixties. El precio de la habitación doble es de 270/700 euros/día.

Otra innovación en el lujo se aportó el año 2011, con una nueva suite en la novena planta del hotel. Una suite realizada a partir de la fusión de una suite “Prestige” y de una habitación “Junior Suite” presentando una superficie 90 m2 y su posición transversal ofrece una vista excepcional al mar y a la montaña. Junto al mar, la habitación con terraza resta idéntica a las habitaciones de la categoría “Prestige” con baño separado. La otra pieza a la que se accede por un pequeño acceso se compone de un salón y de un espacio sala para comer y tiene baños separados y una segunda sala de baño equipada con una ducha de 9 m2, en mosaico en el suelo y en el techo, con una pantalla plana integrada en el espejo y los centros de mesa en cristal amarillo plátano. Decorada y acondicionada con mobiliario firmado por más grandes diseñadores actuales esta nueva continuación , muy high-tech, queda pero, en armonía con el estilo emblemático del hotel pero con una connotación más bien de tendencia de los años 50. En la entrada, que separa las dos piezas, un canapé gris del diseñador inglés David Chipperfield y una consola sirven de elementos decorativos. Junto al salón, un gran sillón de color amarillo de la estilista estadounidense Jeffrey Bernetti ocupa el espacio equipado de una gran pantalla plana y de una cadena Hi-fi “Bose”. También hay que destacar el gran y magnífico jardín que hay entre la majestuosa fachada del edificio y la playa Plage 45. Otra innovación es la totalidad de iluminaciones del parque que están rediseñadas, con la que doce espacios diferentes iluminan de dos colores en la semejanza del hotel. El restaurante Le Park 45, 1 estrella Michelin, que cuenta desde 2010 con el chef Sebastien Broda y con el chef de repostería, Pascal Picasse, propone 3 menús para las cenas: Le Menú, 50,00; Las Découvertes, 75,00 y El Inspiration, 110,00. En la terraza, al otro lado del bar Le Cercle, para comer la propuesta es la Semaine de Sébastien, a 34,00. Cuenta con una amplia bodega con unas 700 botellas, a cargo del sumiller Florent Champanay. Especialidades y precios: Le caviar Black Pearl, mousse de pomme de terre aux algues Nori, maki d’un tartare de bar au citron, confit de jaune d’oeuf, aneth et caviar séché, 49,00; les chipirons et le filete de porc noir gascon de Patrick Duler affiné au Pimentel d’Espelette et basilic, olives, cébette, tomates, artichaut, bouillon glacé de tomate pour saucer, 29,00; le paleron de boeuf Black Angus juste saisi à la plancha, croustillant d’oignon nouveau, poitrine affinée de Patrick Duler, mangue, cébette et courgette trompette, suc de saté et jus au xérès, 32,00; le vacherin.

HOTEL BELLES RIVES Y RESTAURANTE LA PASSAGÈRES Belles Rives es un hotel de lujo junto al mar, idealmente situado al principio del Cabo de Antibes y sólo a unos minutos del centro de Juan Les Pins, escondido en el corazón de la bahía y al lado de su propia playa. La historia del hotel, realmente encantador y situado entre el cielo y el mar, comienza con una leyenda, la de una pareja mítica, el escritor estadounidense Scott Fitzgerald y su esposa Zelda, la fascinante aparición conmo-

45 Gastronomia i Turisme> >de>

Traduccions cionó la vida tranquila de los habitantes del Cabo de Antibes. El mítico palacio hotel de los años 30, proporciona 39 habitaciones y 4 suites altamente personalizadas, completamente renovadas últimamente. Todas las habitaciones son una sutil mezcla de lujo discreto y de refinamiento. En ellas los ojos observan con nostalgia el mobiliario de la década de los treinta. Ciertos rincones dejan maravillosos recuerdos en la memoria. Precio habitación doble: 171/380 euros/día. El hotel, de 5 estrellas, dirigido por Stéphane Vuillaume, propone a sus huéspedes todos los placeres de una estancia mágica: deliciosos desayunos, cenas gastronómicas, entretenimientos, joyas del mar, etc. Esta obra maestra inmortalizada por Scott Fitzgerald también se conoce por su importante restaurante gastronómico, La Passagères, y el piano bar, Fitzgerald, que abre con esplendor cada noche. El establecimiento , propiedad de Marianne Estène-Chauvin, cuenta también con dos restaurantes más, La Plage Bellas Rives y Le Cabins. La Passagères es un lugar de excepción que ofrece una cocina deliciosa, y su preciosa decoración 1930 con maravillosos frescos art déco originales. La terraza goza igualmente de una suntuosa y extraordinaria decoración, además de sus vistas. Cabe destacar también su playa privada y su importante club de esquí náutico. El hotel es miembro de tres prestigiosas cadenas hoteleras: Small Luxury Hotels of the World; Concorde Hoteles y Palaces de la Cote d’Azur. El restaurante La Passagères ofrece cocina mediterránea elaborada por el chef Yoric Tieche. El sumiller Aymerick Verdy cuida una bodega con unas 210 referencias. Especialidades y precios: Courgette violon - Tortelloni safranés au pesto de fleurs de courgette, parmesan mousseux (+ truffe d’été), 24,00; homard bleu - passé sous le grill, fenouil pulpé au consommé tomaté, 58,00; rable de lapin de ferme - cuisiné à la mode de nice, polenta gratinée et coeur de sucrine, 44,00; framboises fraîches - Napées de jus de fruits rouges, fines feuilles caramélisées, bavaroise vanille crème glacée pistache, 16,00. Menú, 70,00. Menú degustació, 120,00.

ASADOR MESÓN EL ABUELO, LOS MEJORES ASADOS, COCHINILLO Y LECHAZO, EN CATALUNYA Para saborear en Catalunya un exquisito cochinillo Marca Garantía Segovia o un lechazo al estilo burgalés, con la Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León, hecho a la leña, no tenemos más que ir a Igualada donde se encuentra el Asador Mesón El Abuelo, con asados tradicionales maravillosos. Para los amantes de este tipo de cocina, el viaje queda plenamente justificado desde cualquier parte de las comarcas catalanas. Así lo pude comprobar, el pasado domingo, con un almuerzo fantástico, iniciado con un excelente jamón ibérico de Joselito, unas patatas a lo pobre con huevo de corral y virutas de jamón, culminando con el cochinillo y el lechazo, regado con un Ribera de Duero. ¡Para chuparse los dedos! Y no hay que olvidar las 40 variedades de torti-

df> >Gastronomia i Turisme

llas y muy especialmente chuletón gallego a la piedra en este asador, negocio familiar y acogedor que ha llegado a cumplir 32 años. Desde 2011 pertenece a la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León y en noviembre de 2012 fue el establecimiento premiado con el Premio Nacional de Gastronomía Plato de Oro 2012 por la trayectoria a lo largo de los años. Pertenece a la Chaine de Rotisseurs. Eso, sí, para degustar un buen asado es preciso una reserva con 4 horas de antelación.

XAVIER MACARRILLA, BUENA COMIDA FRENTE AL MAR Comer en Cambrils, la capital gastronómica de la Costa Dorada, es siempre sinónimo de comer bien, y hacerlo en una terraza frente a la playa rodeada de palmeras resulta todo una delicia, si el buen tiempo lo permite. El restaurante Xavier Macarrilla, a las afueras del bullicio del casco urbano de Cambrils, nos ofrece esta posibilidad, con una cocina de sabores mediterraneos y especies traídas de todo el mundo, en la que se cuida al máximo la calidad de la materia prima, utilizando los productos más frescos del mercado y conservando la base de la cocina tradicional pero metiéndonos en la cocina de fusión y de creatividad de autor. Xavier Macarrilla es un lugar para perderse y olvidarse del estrés de cada día, mirando el azul del mar y disfrutando de una comida amena, sabrosa y de sabores del mar. Sus mejillones a la plancha están deliciosos, como el calamar relleno; el carpaccio de bacalao; el milhojas de solomillo, bacalao gratinado con mouselina de alioli; el lomo de dorada al horno; y los arroces... Terraza con vistas y con buena cocina frente al mar.

NÁUTIC DE TARRAGONA, BUENOS ARROCES FRENTE AL MAR Y LA CIUDAD El Real Club Náutic de Tarragona se fundó en 1878 y, en su especialidad, es el más antiguo de España. En sus nuevas instalaciones, el restaurante, ofrece una línea de cocina mediterránea, marinera, y su especialidad son los arroces, en un marco con unas vistas excepcionales del puerto deportivo y de la ciudad de Tarragona, a través de unos grandes ventanales. La cocina está coordinada por el chef Francisco Copete. La bodega cuenta con 60 referencias y está a cargo de Iñaki Floria, que a su vez dirige la sala. Cuenta con una magnífica terraza frente al mar y junto a la piscina. Los platos estrella son los arroces con 11 variedades y los fideos con 4 variedades, pero a la carta podemos también elegir otras suculencias como el suquet de merluza, la lubina a la donostia, la gamba roja de Tarragona, el rape al ajo quemado, la caldereta de bogavante y rape o la carrilada de peces, entre otros. Un restaurante para comer bien frente al mar y la ciudad.

CASA GALLAU, DE CAMBRILS Hoy recomendaremos el restaurante de Cambrils Puerto, Casa Gallau, de la familia Morell, situado en el corazón de la población, en la calle Pescadores, frente donde antes había el Posit y ahora hay un parking subterráneo.

El lenguado al all cremat con pochas es uno de los platos que te roban el corazón, que entusiasman a los buenos paladares que degustan en Casa Gallau, uno de los restaurantes más prestigiosos y conocidos de Cambrils. Es una elaboración que ya hacía el fundador del establecimiento en el año 1961, el abuelo Morell, y que sigue estando exquisita. Pero la oferta actual de Casa Gallau, ahora ya en la tercera generación, Manu Morell Jové y su esposa Vane, es muy amplia y sabrosa, dentro de la cocina típica marinera de Cambrils, elaborada por el chef Antolín Hernandez. La carta, que cambia cada temporada, incluye también especialidades como el atún rojo en suave escabeche, los calamares de playa con foie, el rodaballo al horno o a la plancha con patatas, la caldereta de langosta con arroz y patata, los medallones de rape gratinados al alioli, y a la hora de los postres, los helados caseros o los crepes suzette, entre otros. El local está decorado también con motivos marineros y situado en el centro del barrio del puerto. Y hay que destacar la agradable terraza-jardín. Es aconsejable, como hacen la mayoría de sus clientes habituales, dejarse aconsejar según lo comprado en la lonja.

HOYO 19 LUMINE, PARA COMER BIEN EN UN BUEN CAMPO DE GOLF Casi todos los campos de golf tienen un restaurante para servir comida a sus socios y amigos. Pero ya no son tantos los que al frente tienen un prestigioso y distinguido equipo profesional, como es el caso que nos ocupa, del Lumine Mediterranea Beach & Golf Community, que cuenta como jefe de cocina con el chef Eduardo Cuesta, y como director de sala Jordi Dieguez, el mismo tándem que llevan magníficamente bien, el restaurante gastronómico Lumine, de Salou (a las afueras). Abierto desde el 15 de junio de 2008, el Hoyo 19 ofrece una línea de cocina tradicional catalana, incluso podríamos decir casera, muy bien elaborada, sabrosa, abundante y apetitosa, ideal para después de una mañana de golf. El comedor es amplio y con grandes ventanales para disfrutar de las vistas del campo de golf y tiene una capacidad para hasta 50 comensales. Su decoración es moderna y funcional. A destacar la buena relación calidad/precio. Como especialidades de la casa tienen patatas a “lo pobre” con huevos fritos y jamón, 8,00; foie micuit con tostaditas y mermelada de violetas, 9,00; bloque de atún con vinagreta y verduras, 10,00; estofado de fideos con calamares y gambas, 10,00; cordero asado de forma tradicional, 12,00; tarta tiramisú, 4,50; sorbete de fresas, 4,50; puding de plátano con chocolate caliente, 4,50. El restaurante también ofrece un menú de lunes a viernes, por 15,00 euros y los fines de semana por 19,50 euros.