Gastronomia i Turisme 152 by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Època VI. Any 28. Núm. 152 Abril-juny del 2014

PRIMAVERA A MADRID: ORFILA EL CLUB ALLARD, LHARDI , ZALACAÍN VILLA MAGNA RODRIGO DE LA CALLE

Gastronomia i Turisme Director

NOVETATS Tarragona a la Festa Major del Círculo… 4 Tarraco Tapes, Tarragona dTapes i Tarragona Km0 4 Notícies de Tarragona 5 Lumine Beach Club torna el 22 de juny amb l’estiu… 6 La nostra revista “Gastronomia i Turisme” a Berlín… 7 ‘Sabor Salou’ torna del 28 al 30 de març 7 Hotel Riu Olot, tot un referent a la comarca 8 La Deu, la cuina volcànica, i l’hotel Can Blanc 9 Parador de la Seu d’Urgell, un claustre meravellós 10 La Boella, cuina mediterrània de proximitat… 12 Restaurant La Boella, cuina mediterrània… 12 La Roca d’en Manel, una gran cuina marinera… 14

El Club Allard

Fèlix Llovell Fortuny Director Adjunt

Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR Equip de redacció

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell Fotos

Chinchilla Redacció, publicitat i suBscripcions

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 adreça electrònica

gastronomiayturismo@yahoo.es

El xef Rodrigo de la Calle

Web

www.gastronomiayturismo.es PRODUCCIÓ EDITORIAL i disseny

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com Edita

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448

Imprimeix

Gràfiques Arrels DL: T-242-94

Apunts gastronòmics 32 PUBLICACIONS 35

CELLER 36 CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME

PORTADA

Mery Marte, xef de El Club Allard

La Boella

REPORTATGE Els Tallers, un restaurant vanguardista i d’autor a… 15 Hostal Colomí , la seguretat d’un menjar excel·lent 16 La Bodega, veure i menjar molt bé a Barcelona 18 Zalacaín, entre els millors restaurants del país 20 El Club Allard, una cuina magnífica… 21 Lhardy, el primer en les arts del menjar fi… 22 Jose Luis, tot un clàssico a la capital 24 Colonial Norte, el vaixell insígnia del Grup Oter… 25 La Cabra un jove restaurant al panorama… 26 Hotel Orfila: un Relais Châteaux a Madrid 28 Villa Magna, un 5 estrelles gran luxe a la castellana 30

TRADUCCIONS Castellà 40 Zalacaín

Gastronomia i Turisme•3

Novetats

Tarragona a la Festa Major del Tarraco Tapes, Tarragona Círculo Catalán de Madrid dTapes i Tarragona Km0

es comarques del Camp de Tarragona i de les Terres de l’Ebre, van ser protagonistes de la Festa Major del Circulo Catalán, de Madrid. Aquest esdeveniment va comptar amb el suport de la Diputació de Tarragona que va organitzar diferents actes culturals a la capital d’Espanya. Josep Poblet va inaugurar la festa amb un parlament en què va destacar la pervivència de la identitat catalana i es va rememorar les trajectòries de l’escultor Julio Antonio, de Móra d’Ebre, i del general reusenc Prim, tots dos estretament vinculats a Madrid. També es va oferir un concert de piano de Kiev Portella, professor de l’Escola i Conservatori de Música de la Diputació de Tarragona. Representants del Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona a les Terres de l’Ebre han assistit a la fira especialitzada en senderisme Destinations Nature, de París. Els representants del Patronat han pogut mostrar als professionals del sector l’extensa i variada oferta de les Terres de l’Ebre en el segment de natura, des de la Via Verda fins als paratges dels Ports, la serra del Montsià, els penya-segats del litoral o el Delta de l’Ebre, entre molts altres recursos d’alt interès mediambiental i paisatgístic. Destinations Nature és una de les principals fires europees dedicades a aquest producte turístic. Aplega més de 50.000 visitants a cada edició, els quals poden conèixer les darreres propostes pel que fa al segment de la natura i els esports de muntanya, en especial el senderisme i l’ornitologia. La presència del Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona a les Terres de l’Ebre en aquest certamen ha estat possible gràcies a la col·laboració rebuda de l’Agència Catalana de Turisme, que compta amb estand propi dintre de la fira. Josep Poblet

a «guerra» de les cerveses a Tarragona, en el passat mes de maig, en relació a les tapes, ha comportat que aquest any hi hagi hagut dues rutes diferents i fins i tot podríem dir, una tercera individual amb Km0. La Moritz amb la Cambra Tarragona i l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria va organitzar la VI edició del Tarragona dTapes en la que hi van participar un total de 42 restaurants, amb l’oferta de tapa + beguda Moritz per 2,50 euros. Per la seva part, l’Estrella Damm, que era la que en anteriors anyades venia fent-ho amb la Cambra, ha tingut que espavilar-se i organitzar-la amb la col·laboració de l’Ajuntament de Tarragona i amb el nom de Tarraco Tapes hi van participar 52 restaurants. Tapa i quinto Estrella Damm per 2,40 euros. I finalment, a la ruta s’hi va afegir El Llagut, taverna marinera, va optar per no apuntar-se a una o l’altre i decidir-se per unes cerveses artesanals de casa nostra, fidels per la filosofia de km 0. I va organitzar per la seva banda les Jornades de Tapes amb tres cerveses «tarragonines», amb el títol: TarraTapa de Cappuccino Tarraco gona km0, durant 3 setmanes. La primera setmana amb Segarreta, de Santa Coloma de Queralt. La segona amb la cervesa l’O, de Bràfim. I l’última setmana, amb Les Clandestines, de Montferri. En definitiva, tapes de productes autòctons amb cerveses artesanals, els millors productes de proximitat de Tarragona, al preu de la tapa i la cervesa 2,80 euros.

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

4 • Gastronomia i Turisme

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

Novetats

NOTÍCIES DE TARRAGONA XVI edició de Tàrraco Viva: 800 actes en 20 dies

Cartell de Tarraco Viva

Del 5 al 25 de maig, en el marc del festival romà denominat Tàrraco Viva, el Palau de Congressos de Tarragona va acollir més de 200 actes lligats a l’emperador August, que enguany compleix el bimil·lenari de la seva mort. Cal destacar la reconstrucció al recinte del Palau del monument a mida natural de l’Altar de la Pau d’August (Ara Pacis Augustae), que va ser construït a la tornada de l’emperador romà de pacificar les Gàl·lies i Hispania, després d’anys de guerres. També l’Exposició August, una civilització Mediterrània i l’espectacle principal August, el poder de la màscara van ser actes molt rellevants d’aquesta edició de Tàrraco Viva. Cèsar August va portar la pau romana arreu del Mediterrani i se’l va considerar com un déu. La seva estada a Tàrraco, 26 i 25 aC. va convertir la ciutat en la capital de l’Imperi romà durant un parell d’anys.

Tarragona Restaurant Wine Tarraco a taula I com en edicions anteriors, un gran èxit l’han tingut els menús oferts pels 19 restaurants tarragonins de l’Associació Tarraco a Taula, elaborats a partir de receptes de l’antiga Roma. També cal ressenyar que en els darrers caps de setmana del festival gastronòmic es va instal·lar una caupona al Camp de Mart per oferir tapes romanes, cerveses i vins fets amb els mateixos procediments romans.

Tarragona ha viscut, del 19 de març al 4 d’abril, una nova edició del Restaurant Wine, superant amb molt els 16.000 menús de l’any passat. Tot una consolidació d’aquesta promoció gastronòmica de primer nivell amb 13 vins i caves com a grans protagonistes i participant un total de 21 restaurants tarragonins. Menús pensats per maridar amb vins de les DO Cava, Conca de Barberà, Montsant, Priorat, Tarragona i Terra Alta, tots ells al preu de 17 euros iva inclòs, amb copa de vi al preu de 1,90 euros. Representació romana. Foto: Manel R. Granell

Tarragona Història Viva Del 12 de juliol i fins al 14 de setembre, la ciutat viurà la III edició de Tarragona Història Viva. Es tracta d’una proposta per redescobrir com es veien i com es vivien els principals recintes romans de Tàrraco fa més de 2.000 anys. Un emocionant viatge al passat romà de Tarragona de la mà de les reconstruccions històriques. Adreçat a visitants, turistes i públic local, Tarragona Història Viva es fa en català, castellà, anglès i francès.

Gastronomia i Turisme•55

Novetats

Lumine Beach Club torna el 22 de juny amb l’estiu més exclusiu de la Costa Daurada Ofereix noves activitats i serveis per gaudir de la platja i la natura en família

umine Beach Club, un dels espais de platja més bells i tranquils de la Costa Daurada, reprèn la temporada d’estiu a partir del 22 de juny. Aquest racó de costa, d’alt valor paisatgístic i natural, ofereix als seus visitants noves activitats d’oci per gaudir de l’estiu d’una manera relaxada, amb la família o els amics. L’oferta de Lumine Beach Club i de la seva zona exclusiva Volcano Lounge Club s’ha renovat amb propostes gastronòmiques i serveis que garanteixen uns moments de platja agradables i allunyats de les presses i les multituds. Entre les principals novetats de Lumine Beach Club es troben els capvespres dels divendres amb música en directe, les activitats d’animació per a nens els diumenges, les classes de zumba i la possibilitat d’accés lliure al Volcano Lounge Club per als usuaris majors d’edat del Lumine Beach Club. El fantàstic regal (o autoregal) que representa gaudir de Lumine Beach Club per a qualsevol família, grup d’amics o visitant individual pot culminar amb la degustació de les exquisides propostes gastronòmiques estiuenques del restaurant Solemare (amb arrossos, fideuàs i menús diaris) i de l’Isola Chill Out (amb còctels i “pool menus”). Sens dubte, un lloc ideal per escapar-se i desconnectar de les obligacions i rutines habituals sense necessitat de viatjar a destinacions exòtiques llunyanes. Hi ha diferents modalitats d’abonament per a les famílies i els grups, que permeten gaudir il·limitadament de totes les instal·lacions d’aquest bell paratge de la Costa Daurada. També es pot accedir al club amb entrades diàries que, com els abonaments, permeten gaudir de serveis com les 8 piscines infinity, accés directe a la platja Llarga de Salou, servei gratuït d’hamaques i tovalloles, aparcament privat gratuït i, per descomptat, les meravelloses vistes al mar i al paisatge mediterrani. L’accés a Lumine Beach Club permet també l’accés a Volcano Lounge Club, que obre de dimecres a diumenge i és la zona més exclusiva i renovada del complex. Disposa

Lumine Beach Club

d’una piscina de sorra, una platja artificial, cocteleria i zona VIP amb sofàs per relaxar-se i gaudir dels capvespres i les nits d’estiu en un ambient acollidor. Volcano Lounge Club

inclou entre els seus serveis una carta de massatges i espectacles musicals els dissabtes i diumenges al vespre.

LUMINE.- Av. Pla de Maset s/n (accés Beach Club & Golf Resort). (43840) Salou. Tel.: 902 40 11 33. Director, Jordi Dieguez. Horari de 13.00 a 15.30 i de 20.00 a 23.00 hores. A l'estiu de 20.00 a 23.00 tots els dies. Tancament setmanal els diumenges nit i dilluns tot el dia. Correu electrònic: restaurant. lumine@lumine.com. Web: www.lumine.com.

6 • Gastronomia i Turisme

Novetats Gastronomia i Turisme ha estat present en la 13a Exposició de libres i revistes de turisme a Berlín

Gastronomia i Turisme a Berlin

n aquesta 48a edició de la fira, que s’ha celebrat del 5 al 9 de març de 2014, han estat presents en el recinte firal de la capital alemanya 110.147 expositors de 189 països, dels quals dos terços procedien de fora d’Alemanya. S’ha produït també un increment substancial del 4% en el nombre de visi-

tants professionals —114.000— i operacions comercials —6500 milions d’euros— respecte a l’any anterior. Dins de la fira ha tingut lloc la “13a Exposició Internacional del Llibre Turístic i de Revistes de Turisme” organitzada pel Centre de Documentació Turística, dirigit per Miguel Montes. En l’exposició ha estat present, un any més, la revista Gastronomia i Turisme. Més informació: Centre de Documentació Turística: +34 606.273.216. cdt_miguelmontes@yahoo.es

4a edició de Sabor Salou

l passat 28 de març, Josep M. Pelegrí, conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya va inaugurar la IV edició de Sabor Salou 2014. Ho va fer conjuntament amb Pere Granados, alcalde de Salou,M. José Rodríguez,regidora de Cultura, Festes, Manteniment de la Ciutat, Serveis i Via Pública i de Pepi Muntané, representant de Supermercats Michelangelo —empresa patrocinadora—, entre altres autoritats locals i representants del sector. En acabar els parlaments, i després del tall de la cinta inaugural, les autoritats van efectuar el tradicional recorregut pels diferents estands per tal de conèixer en primera persona els productes oferts al llarg dels tres dies de celebració. “Sabor Salou” és un esdeveniment d’accés lliure, obert al públic en general, que pretén promoure la gastronomia, els productes tradicionals i les denominacions d’origen i de qualitat. Els principals objectius són crear un producte que contribueixi a la qualitat i a la diversitat de l’oferta turística del municipi de Salou i posicionar-lo com a referent del turisme gastronòmic. Durant tres dies, de divendres a diumenge, els visitants hi troben restauradors del municipi i productes artesanals de poblacions del voltant i d’arreu de Catalunya, així com de la resta d’Espanya; poden degustar la seva gastronomia; adquirir productes i participar en diverses activitats. L’escenari és el Passeig Jaume I de Salou. Tant des de l’Ajuntament de Salou com de la direcció tècnica d’aquest esdeveniment han considerat molt positiu, en aquesta IV edició, l’increment considerable d’expositors, xifrat en un 30%, per part d’empreses vinculades al sector gastronòmic i dels vins i caves. Això

demostra, que les tres primeres edicions van comptar amb un alt grau d’acceptació per part dels visitants, però també entre els expositors que hi van ser presents, doncs un alt percentatge d’aquests han repetit participació. La fira gastronòmica “Sabor Salou” d’aquest any 2014 s’ha valorat molt positivament per l’afluència de visitants, segons els organitzadors, que han destacat els més de cinquanta expositors presents al municipi de la Costa Daurada. A més, han ressaltat la consolidació d’un esdeveniment que no sempre ha tingut bon temps i que serveix per desestacionalitzar la temporada més turística. Des de l’organització, han manifestat la seva satisfacció pel desenvolupament de la fira i han valorat de forma molt positiva algunes

novetats d’aquesta quarta edició, com el fet que els estands disposessin d’un espai de terrassa annex a l’estand on poder realitzar més còmodament les degustacions dels productes. Per altra banda, els visitants també han destacat les activitats realitzades de forma gratuïta a l’Espai Michelangelo. Una de les que més èxit ha tingut ha sigut el taller de pizza per a nens, a càrrec de Portofino. Un altre fet significatiu és que la fira ha comptat amb molts visitants de poblacions de Ponent així com d’Aragó, Navarra i País Basc amb segones residències a la Costa Daurada, sense deixar de banda els provinents del Camp de Tarragona, les Terres de l’Ebre i l’àrea metropolitana de Barcelona.

Gastronomia i Turisme•77

Novetats

Olot, terra i cuina volcànica

lot és una d eles comarques més fascinants de Catalunya. Terra volcànica amb uns paisatges fantàstics, sens dubte és un lloc turístic important. Passejar per la seva fageda ja justifica la visita. I gaudir de la seva singular cuina també.

Hotel Riu Olot, tot un referent a la comarca Terrassa de l’hotel Riu Olot

Recepció de l’hotel Riu Olot

odern i acollidor hotel, inaugurat a mitjans de 1990, i situat a 500 metres del centre d’Olot. Té vistes panoràmiques vers la muntanya. Indicat per als que gaudeixen de la natura. El dirigeix Adela Bosch. En total ofereix 28 habitacions i 4 suites, totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, Wi-Fi i televisió. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 76,36/80,04 euros/ dia (esmorzar bufet, 10,00), segons temporada. També disposa d’aparcament, garatge, jardí i saló de convencions i celebracions. HOTEL RIU OLOT.- Ctra. de Santa Pau, s/n. (17800) Tel.: 972 26 94 44. Fax: 972 26 67 03. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Cadena Riu Hotels. Correu electrònic: hotel.olot@riu.com. Web: www.riu.com.

8 • Gastronomia i Turisme

Novetats

Estival Centurión Playa, al costat de la platja, a Cambrils Habitació de l'Estival Centurión Playa

Vista de l'hotel des del mar

L’

Hotel Estival Centurión Playa es va construir i va inaugurar l’any 1973, sent un dels pioners a la zona de Cambrils-Salou. Entre les seves moltes virtuts està la seva magnífica situació a primera línia de platja. Des del passat 2011 forma part del prestigiós Grup Hoteler Estival, que ho ha reformat i ampliat totalment, reobrint les seves portes després d’unes importants obres, el 2013, amb la categoria de 4 estrelles Superior. En total té 257 habitacions, de les quals 61 són juniors suites, distribuïdes en les tres plantes de l’establiment. Totes elles disposen d’aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, assecador de cabell i pany electrònic, així com wifi (de pagament). Disposa d’habitacions adaptades.

El buffet del restaurant Centurión

Piscina de l'hotel

Les plantes primera i segona l’hotel compten amb un total de 207 habitacions totes exteriors i amb terrassa. En ella es pot gaudir de l’elegant i acurada decoració d’aquestes còmodes habitacions, per oferir als seus hostes una estada molt confortable. La tercera planta de l’hotel, disposa de 50 habitacions. Seguint la línia d’interiorisme utilitzada en la reforma realitzada de les dues plantes inferiors, en aquesta ocasió s’ha aconseguit una decoració, elegant, fresca alhora que funcional, amb un disseny que permet que el dormitori i l’àrea d’estar informal comparteixin un mateix espai, oferint una perfecta harmonia i relaxació amb tots els detalls perquè l’estada sigui inoblidable. El preu de l’habitació doble és de 60/215 euros/dia.

L’hotel, dirigit per Antonia Lledó, compta amb pàrquing propi a l’aire lliure, piscina, gimnàs, sauna, jacuzzi, cafeteria, snack piscina, mini club, sala de jocs i zona wifi gratuïta. El seu restaurant, amb el nom Centurión, ofereix, tots els dies en què està obert l’hotel (de 13,00 a 15,00 i de 19,30 a 22 hores), en un menjador amb capacitat per 450 comensals, un buffet lliure de cuina mediterrània, que elabora el xef Pedro Mellado. Està obert al públic en general. Ofereix un menú a 18/25 euros (segons temporada), begudes no incloses. El cap de sala és Dofí Dorrego. Té terrassa. La carta de vins té unes 45 referències i el vi de la casa és el Nuviana, 8,50 euros.

Av. de la diputacio, 70 (43850) Cambrils. Tel.: 977 36 14 50. Fax: 977 36 15 00. Tanca d’octubre a març. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: info@centurionplaya.com. Web: www. centurionplaya.com.

Gastronomia i Turisme•99

Novetats

Parador de la Seu d’Urgell, un claustre meravellós

ls Paradors responen a una línia d’hostaleria que té molts seguidors, ja que en ells sempre es descobreix unes característiques singulars com la recuperació d’un vestigi històric important —castell, monestir— o la ubicació en un lloc pintoresc o espectacular. A Catalunya tenim en total 7 Paradors. A la nostra província hi ha el de Tortosa, ocupant el castell de Abderrahman III. A la província de Lleida, està el de la Seu d’Urgell. L’església de Santo Domingo, aixecada al segle XIV, d’estil gòtic i el seu meravellós claustre, són els pilars sobre els quals se cimenta el modern Parador de la Seu d’Urgell, a dos passos de la catedral del segle XII (la més antiga de Catalunya). El romànic és l’element diferenciador del casc vell de la ciutat, on s’emplaça, i la riquesa patrimonial d’aquest barri, embolica l’aroma d’un edifici, no obstant això, de recent construcció i remodelat totalment l’any 2004, que s’acobla harmoniosament amb el segell medieval de l’entorn. La modernitat de les seves instal·lacions i mobiliari dominen la imatge d’aquest funcional Parador, que compta amb un total de 78 habitacions, piscina coberta climatitzada, sala de convencions, garatge i restaurant que ofereix la cuina tradicional catalana i de la comarca, a càrrec del xef Isaac Calvo, que porta molts anys en l’establiment fent bones elaboracions. Però la joia d’aquest Parador és el seu claustre d’estil renaixentista, replet de vegetació. És el millor lloc per passar un temps de tranquil·litat i relax, envoltat d’art i d’història. Dirigeix el Parador Meritxell Marcos.

Claustre del Parador de la Seu d’Urgell

Sant Domènec, 5. (25700) La Seu d'Urgell. Tel.: 973 35 20 00.

10 • Gastronomia i Turisme

Cambrils és la CAPITAL GASTRONÒMICA de la Costa Novetats Daurada

reconeixement obtingut gràcies a les delicioses receptes que els cuiners han heretat dels seus avantpassats hi ofereixen als seus comensals. Més de 150 establiments de restauració ho avalen i aposten per la cuina tradicional i també per les noves tendències, unes propostes molt reconegudes que ostenten dos Estrelles Michelin que garanteixen qualitat, servei i el millor producte. A Cambrils gaudim del binomi mar i terra, ja que a banda de la Confraria de Pescadors, tenim una activa Cooperativa Agrícola que entre els seus productes, tenen l’ oli verge extra D.O. Siurana premiat vàries vegades com el millor d’ Espanya dins la categoria d’afruitats Madurs.

ACTES MÉS DETACTS DE LA PRIMAVERA I ESTIU JUNY Dia 1: FIRA DE CAMBRILS. Multisectorial i MERCAT MEDIEVAL. Del 14 al 22: RUTA DE LA TAPA. Dia 15: IIª TRIATLÓ DE CAMBRILS Dia 21: PRESENTACIÓ DE LA BÈSTIA DE FOC. Dia 22: I MILLA NÀUTICA DE CAMBRILS EN AIGÜES OBERTES. Platja del Cavet Dia 23: REVETLLA DE SANT JOAN Dies 21 al 30: FESTA MAJOR DE SANT PERE. Dia 29: Seguici dels elements festius i ballada. Altres: Revetlla de St. Pere, Revetlla Jove a la platja, Concerts, Cucanyes, Festa de l’Ormeig, animació infantil CONCERTS DE PRIMAVERA. Cripta de l’Ermita JULIOL Dies 7 al 13: FITNESS CAMBRILS. Passeig de les Palmeres Dia 12: TROBADA DE DIABLES DEL BAIX CAMP. Correfocs i Concert Dia 16: FESTA DE LA VERGE DEL CARME: Dia 18: Cantada d’havaneres Dia 19: Processó per mar en honor a la Verge del Carme Dia 20: TROBADA DE PUNTAIRES. Parc del Pescador. Dia 26: 40è FESTIVAL DE MUSICA: LOVE OF LESBIAN Dia 27: 40è FESTIVAL DE MUSICA: AURY Dia 31: 40è FESTIVAL DE MUSICA: JOAN PAU PIQUÉ.

SESSIONS MUSICALS D’ESTIU. Divendres. Barri Antic SARDANES. Tots els diumenges. Passeig de les Palmeres MERCAT D’ART. Tots els dissabtes. Port.

Cambrils es fixa l’objectiu de promocionar la cuina de temporada durant tot l’any ideant un Calendari Gastronòmic on cada mes s’hi proposen unes jornades gastronòmiques.

US ESPEREM A LES JORNADES GASTRONÒMIQUES DE CAMBRILS, Que vagi de gust!

AGOST Dia 1: 40è FESTIVAL DE MUSICA: JOSÉ MERCÈ Dia 2: 40è FESTIVAL DE MUSICA: MONTSERRAT CABALLÉ / MONTSERRAT MARTÍ Dia 3: 40è FESTIVAL DE MUSICA: BILL WYMAN Dia 7: 40è FESTIVAL DE MUSICA: DAVID BISBAL Dia 8: 40è FESTIVAL DE MUSICA: MARTA SANCHEZ / GLORIA GAYNOR Dia 9: 40è FESTIVAL DE MUSICA: ORFEÓ DONOSTIARRA Dia 10: 40è FESTIVAL DE MUSICA: RAPHAEL Del 15 al 17: EXPOSICIÓ GASTRONÒMICA OLI D’OLIVA Cooperativa Agrícola. Port. Dia 30 d’agost: APLEC DE SARDANES. Parc del Pescador Dies 30 i 31 d’agost: FIRA DEL DISC. Pl. Mossèn Joan Batalla. SARDANES. Tots els diumenges. Passeig de les Palmeres / JUGUEM I FEM COMERÇ per la canalla. Tots els dijous. Barri Antic. SESSIONS MUSICALS D’ESTIU. Divendres. Barri Antic SARDANES. Tots els diumenges. Passeig de les Palmeres MERCAT D’ART. Tots els dissabtes. Port.

Gastronomia i Turisme•1111

Novetats

La Boella, cuina mediterrània de proximitat en un entorn únic

a Boella es troba al costat de l’autovia de Tarragona a Reus, davant de l’aeroport, en el terme municipal de La Canonja, i està envoltat per una finca de 150 hectàrees de jardins i oliveres. En aquest magnífic complex hi trobem un petit hotel boutique amb molt encís i un destacat restaurant gastronòmic, a més del centre de convencions amb diferents salons i capacitat per fins a 1.000 persones. El menjador del restaurant està situat en el primer pis de l’antiga masia restaurada d’aquest encantador complex i compta amb 10 taules, per a unes 45 persones, en un marc únic i una decoració exquisida. Envoltant el jardí que dóna pas a l’hotel hi ha la terrassa per gaudir durant l’estiu d’uns sopars a la fresca. La cuina és mediterrània de proximitat i de mercat, oferint plats tradicionals mariners, a l’estil de Cambrils i també d’interior, amb algunes elaboracions amb tocs d’autor (oliva esfèrica). Va a càrrec del xef Manuel Ramírez. La carta canvia per temporades. Ofereix 4 varietats de pa. Terrassa de La Boella

Al capdavant del menjador hi ha Amalio Merino, que exerceix també de sommelier. Al celler, que es pot visitar i s’hi poden comprar vins, hi ha més de 6.000 ampolles i unes 200 referències. L’àpat s’inicia amb un tast d’oli elaborat a la finca i guanyador de nombrosos premis. Com especialitats de la carta podem esmentar la coca de foie-gras fresc a la planxa i ceba de Figueres caramel·litzada; bacallà confitat amb cap i pota, porcell confitat i desossat amb puré parmentier; rissotto de bolets amb tòfona ratllada; caldereta de llamàntol blau com es fa a Cambrils amb patates, pa fregit i allioli; fideus rossos amb llagostins a l’estil dels pescadors de Cambrils. A l’hora de les postres, la temptació està en la safata de rebosteria tradicional realitzada diàriament a l’obrador de la Boella. El restaurant també ofereix un menú diari per 25,00 euros, un menú a la carta per 55,00 i un menú degustació per 45,00. El vi de la casa és d’elaboració pròpia, Mas La Boella, 17,00 euros. El xef Manuel Ramírez

Especialitat de La Boella

Autovia Tarragona-Reus (T-11), km 12. (43110) La Canonja. Tel.: 977 77 15 15. Fax: 977 77 49 93. Horari d'13,30 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge, dilluns i la primera quinzena de gener. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: info@laboella.com. Web: www.laboella.com.

12 • Gastronomia i Turisme

Mas La Boella, un petit hotel encantador a la vora de Tarragona que celebra el V aniversari

naugurat la primavera de 2009, aquest petit hotel amb encant de cinc estrelles, que enguany celebra el seu cinquè aniversari, està situat en ple cor de la finca La Boella, a 8 km de Tarragona, a 5 minuts de l’aeroport de Reus. Està envoltat per 110 hectàrees d’oliveres i 6.500 m2 de jardins i perfectament equipat amb tots els detalls i comoditats per passar una estada de luxe. Disposa a més d’un restaurant gastronòmic de cuina mediterrània d’autor, piscina exterior i amplis jardins per gaudir d’agradables passejos. Ofereix un total de 13 suites amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, Canal +, Ipod, GPS, WiFi a tot l’hotel, barnús, assecador de cabell, room service 24 hores i pany electrònic. Té habitacions per a discapacitats. El preu de l’habitació doble és a partir de 120/140 euros/dia (amb esmorzar). Entre els seus serveis addicionals, destaca la seva àmplia oferta d’activitats de lleure i entreteniment a l’aire lliure, i les propostes gastronòmiques i enològiques i les visites guiades per la finca. Disposa de celler i trull amb elaboració pròpia de vins i olis. La botiga gurmet i vinoteca presenta un ampli programa d’activitats: presentacions, degustacions, cursos de tasts, tallers de maridatge, etc. La seva magnífica ubicació permet a més realitzar múltiples i interessants visites culturals pels voltants com a les ruïnes arqueològiques visibles de la Tàrraco romana, als monestirs cistercencs de Poblet i Santes Creus o a la ruta del modernisme a Reus. Té pàrquing propi a l’aire lliure, jardí, piscina, salons de convencions, botigues i el restaurant: Espai Fortuny.

Autovia Reus-Tarragona (T-11), Km 12. (43110) La Canonja. Tel. 977 771 515. Fax 977 774 993. No tanca. Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: reservas@laboella. com. Web: www. laboella.com.

Novetats

Gastronomia i Turismeâ&#x20AC;˘1313

Novetats

La Roca d’en Manel, una gran cuina marinera al port de Cambrils

on marisc, excel·lent peix i les millors elaboracions dels pescadors de Cambrils és el que trobem a La Roca d’en Manel, una de les cuines més acreditades de la vila marinera. Amb una situació immillorable en primera línia de mar, enfront del port, des de la seva terrassa o en el primer pis de l’establiment degustem sempre uns plats mariners plens de sabor, bon punt de cocció, selecta presentació i una matèria primera de grandíssima qualitat. En la nostra última visita comencem amb un aperitiu, acompanyant el vermut Izaguirre, un llagostí crocanti, una croqueta de xangurro i un bunyol de bacallà. Van seguir uns calamars a la gallega amb gambes i després escamarlanets a l’allet, per culminar amb un lluç a la donostia amb espardenyes i angules, tot això regat amb Gesami 2013, de Gramona DO Penedès. De postres un sorbet de fruits vermells i maduixes, amb cava Freixenet. Un gran menú, una gran cuina marinera, al port de Cambrils. Recordem que aquest restaurant marisqueria familiar va ser inaugurat l’any 1982 pels pares de l’actual propietari, Elies Morales i la seva dona M. Rosa Arranz; més tard, el seu fill, Elies, s’hi va incorporar i des de fa uns anys és ell que porta aquest establiment prestigiós i representatiu de la bona cuina marinera tradicional de qualitat al port de Cambrils, que ofereix els millors mariscs (gamba, escamarlà, llagosta, llamàntol, nècora, ostra, cloïssa, etc.) i peixos (llenguado, llobarro, daurada, rèmol, lluç...) de la Costa Daurada, ben elaborats pel cap de cuina Antonio Ruiz. A l’entrada del restaurant el comensal pot veure l’exposició dels productes de la mar que podrà gaudir a les taules del petit menjador. El restaurant compta també amb un selecte celler de vins i caves; la carta de vins té unes 55 referències i manté el nivell de bona cuina que durant tants anys ha tingut. La Roca d’en Manel continua sent un dels millors restaurants marisqueries del Port de Cambrils. Entre les seves especialitats podem esmentar el remenat de bolets amb gambes, 14,00; la mariscada de la casa, 48,00; els entremesos de la casa, 36,00; el suquet de peixos i mariscs, 36,00; la sarsuela, 36,00; la paellada de marisc

Elies Morales

Menjador

Façana

Especialitats

(2 p.) 18,00 pp., el tronc de lluç a La Roca d’en Manel, 22,00; la parrillada, 34,00; i a l’hora de les postres, la pastisseria d’elaboració pròpia, 4,50. El vi de la casa és el Mireia, de Pinord (D. O. Penedès), 14,00.

Passeig Miramar, 38. (43850) Tel.: 977 36 30 24. Horari d'13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,30. Tanca dilluns. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa coberta.

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Els Tallers, un restaurant vanguardista i d’autor a Siurana, a l’hotel La Siurenella

escobrir en un dels paratges de muntanya més singular del Priorat —Siurana, un petit poblet sobre un turó amb només de 30 habitants— un bon restaurant de cuina de mercat, minimalista, avantguardista i d’autor és certament sorprenent. El restaurant Els Tallers, de l’hotel La Siurenella, és el fruit de la passió i l’entusiasme del jove xef del Vallès, Pau Escriu, que després d’haver treballat en cuines tan importants com Las Rejas, Mugariz i Can Fabes decideix amb la seva parella Anaïs Chauveau, de Tours (França), que va conèixer a Can Fabes, buscar un lloc petit i encisador per oferir la seva cuina. L’hotel La Siurenella es va inaugurar l’any 2005 per un veí del poble i buscava un xef per portar el restaurant. La parella se’n va fer càrrec el 2008 i dos anys més tard es van quedar també amb l’hotel, que té 6 habitacions, amb la filosofia de compartir la cultura del vi i de la gastronomia. Pau interpreta la gastronomia en dos menús: Arrels és un menú degustació curt (35,00 € IVA inclòs) compost d’un aperitiu, un entrant, un peix, una carn i unes postres. Tots els seus plats estan creats per a la temporada i van canviant i evolucionant diàriament. D’altra banda, (Re)-Creatiu (58,00 € IVA inclòs), és una invitació a un viatge gustatiu. Creat sense cap lligam, vol ser un vincle entre el mercat i el comensal. Es compon de cinc creacions salades, un assortiment de formatges i dues elaboracions dolces. En aquest menú vol reflectir tot l’après: el desig per investigar cada dia sense perdre el respecte pels productes i la cuina de la terra. Un exemple: Carpaccio de vieires amb maionesa de wasabi i verdures cruixents. Foie mi-cuit amb textures de blat de moro. Cansalada confitada amb pèsols saltats a la tòfona. Llobarro amb crema de carabassa a la mostassa i nap daikon. Colomí desossat amb salsa de llenties i foie i cebetes glacejades. Assortiment de formatges. Pre-postres: suc de maduixes marinades amb nata. Postres en directe: pastís de pastanaga, xocolata i coco amb escuma de remolatxa. A destacar el capítol de les postres, elaborades pel xef sobre la taula i ocupant-la tota, a la vista dels comensals; tota una obra d’art.

Hotel La Siuranella

Pau i Anaïs

En Pau ens explica: “El projecte Els Tallers va veure la llum al març de 2008. La idea d’instal·lar-nos a Siurana va sorgir de la nostra cerca d’un lloc idíl·lic dins d’aquesta comarca meravellosa que és el Priorat. En el restaurant, intentem reflectir el que per a nosaltres és un ideal de vida: plats actuals però sense extravagàncies, productes de la terra però sense tancar les portes a matisos més exòtics. Tot això amb un mateix criteri, sempre fresc i de temporada. Amb aquest concepte, a meitats de 2009, decidim eliminar la clàssica carta i solament mantenir els menús. Aquesta elecció ens permet major qualitat dels productes i incentiva la creació dels nostres plats: els menús canvien i evolucionen diàriament fins a poder dir que ningú, per tan assidu que sigui, mai haurà repetit un plat, excepte demanda expressa”. En la línia d’aquesta cuina, la carta de vins està centrada en les dues denominacions de la comarca, DO Montsant i DOQ Priorat i té unes 80 referències.

Pau elaborant les postres

Especialitats

Carrer Rentadors, s/n. (43362) Siurana. Cornudella de Montsant. Tel.: 977 82 11 44. Fax: 977 82 11 45. Tanca del 7 a 30 de gener. Horari: de dimecres a diumenge de 13.30h a 15.30h, de dimecres a dissabte de 20.30h a 22.00h; dilluns i dimarts obert per als clients de l’hotel. Grups a partir de 15 persones, consultar. Master Card i Visa. Correu electrònic: siuranella@siuranella.com. Web: www.siuranella.com.

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Hostal Colomí, la seguretat d’un menjar excel·lent

ntrar en un restaurant i trobar-lo sempre ple, malgrat les seves àmplies dimensions, és un bon símptoma. I és que al comensal no se’l pot enganyar més d’una vegada i si repeteix i repeteix és perquè en aquell establiment es menja molt bé i a un preu raonable. I la fórmula de l’èxit en la restauració s’estableix sempre en criteris molt lògics i raonables. L’èxit de l’Hostal Colomí, situat al centre de la població de Santa Coloma de Queralt, amb més de cent anys d’història, és sorprenent i admirable amb una proposta senzilla i lliure d’artificis, sense més sorpreses que una cuina excel·lent que sempre agrada, un tracte exquisit i uns preus assequibles. Aquí resideix el secret: és una cuina de sempre, tradicional, molt ben elaborada i amb un producte impecable. Per això el restaurant Hostal Colomí ha robat el cor a tants i tants comensals que sempre omplen l’establiment. I un altre punt important és que tot i estar ple a vessar, el servei és molt diligent i amable. En l’última feliç visita, vam degustar sobrassada amb pinya i mel; seitó amb maduixa i salsa de vinagre reduït; anxova del Cantàbric; escalivada a la brasa; croqueta i bunyol de bacallà; brandada de bacallà damunt d’una torradeta; cervells de be amb xips de carxofa i pa de vidre; terrina de peus de porc amb maduixa i amb reducció de PX amb taronja; foie fresc amb ou fregit i ceps; carn de Nebraska a la brasa i costelles de cabrit amb patates fregides i pochas de Navarra; formatges amb compota

Les germanes Camps, Rosita i Nati, i en Pep

de carabassa; Orelleta amb anís Machaquito de Còrdova; Carquinyolis i ametlles garapinyades; Un esmorzar memorable. L’Hostal Colomí és tota una referència gastronòmica de les comarques tarragonines de l’interior i té una brillant trajectòria històrica de més de cent anys. Les germanes Camps, Rosita i Nati i en Pep, el fill de la primera, fa molts anys que estan al peu del canó, desenvolupant una magnífica tasca restauradora ben reconeguda i valorada per moltíssims paladars.

Especialitats

Raval de Jesús, 10 (al costat del Castell) (43420) Santa Coloma de Queralt. Tels.: 977 88 06 53 i 977 88 02 30.

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

La Bodega, veure i menjar molt bé a Barcelona

i ha pocs restaurants al país que t’ensenyin tots els plats que pots demanar quan et porten la carta. Una desfilada de cambrers te’ls mostra i explica un

per un. A aquest fer que diferencia La Bodega cal afegir l’exquisida decoració que contrasta luxe, amb estovalles i tovallons de fil, vaixella selecta, dues roses fresques i pètals en cada taula, amb tocs rústics com l’entrada pel bar, bigues de fusta a la vista, molinets de cafè… Tot això crea un clima molt singular i agradable, al costat de la simpatia dels seus patrons José Luis Jiménez i la seva filla Ingrid. Però el més important és la seva cuina tot i la seva amplíssima oferta tot està molt bo: Popets, gambes a la planxa, turbot, mandonguilles i la seva exquisida rebosteria elaborada a la casa. L’any 1983 José Luis Jiménez, aprofitant el que era un antic celler de barri, va inaugurar aquest restaurant que té dos apartats ben diferents. A l’entrada, al costat del bar, unes tauletes informals i a l’interior, el menjador pròpiament dit. És un restaurant clàssic en constant evolució que ha obtingut dos certificats de la ISO, la 9001 de Qualitat i la 14001 de Medi ambient. El xef és José Antonio Maeso i elabora una cuina mediterrània, del temps i personal. Dirigeix la sala Jordi Calatayud. Compta també amb un important celler, amb unes 200 referències. Entre les especialitats de la casa estan les cebetes setinades al cava amb pernil, 18,94 (ració) 12,62 (mitja ració); suprema de lluç al forn amb làmines de carxofes, porro i tomàquet, 23,46 (ració) 17,34 (mitja ració); bacallà al fonoll amb patates rostides, 24,31 (ració) 18,07 (mitja ració); i, com a postres, els bunyols de poma regats amb cazalla, 3,15 (unitat). El vi de la casa és Negre Hereteu Ugarte criança D.O. Rioja, 17,75 - la copa, 3,55; Negre Rovellats Bru de Tardor D.O. Penedès, 14,50 - la copa, 3,06. Plaça Molina, 2. (08006) Tels.: 93 217 71 85 i 93 237 84 34. Fax: 93 217 71 85. Horari d'13,00 a 16,00 i de 20,30 a 24,00. Tanca diumenge nit. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat.Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 24 comensals. Correu electrònic: luis@labodegapmolina.com. Web: www. labodegapmolina.com.

18 • Gastronomia i Turisme

Un agradable racó del menjador de La Bodega

Especialitats

COMPARTIM OPORTUNITATS D’INVERSIÓ

Relleu sobre façana

Pioners en coinversió

Compartim interessos amb els nostres clients i la visió de les relacions a llarg termini Banca March és l’entitat financera espanyola pionera en coinversió, l’element que ens diferencia per excel·lència. Convidem els nostres clients a invertir conjuntament en projectes amb futur.

NG & FINA KI

E REVIEW NC

OBAL BA N GL

Les nostres SICAV institucionals Torrenova, Bellver i Lluc, gestionades des de fa més de 20 anys perquè funcionin com a mitjà d’inversió tant per a la família March com per als clients de Banca March, són un exemple de coinversió.

BEST ASSET & WEALTH MANAGEMENT SPAIN 2013

2010 2011 2012 2013

ARDS

BEST ASSET & WEALTH MANAGEMENT SPAIN

BEST PRIVATE BANK FOR SUSTAINABLE GROWTH / EUROPE

BEST PRIVATE BANK SPAIN

BEST ASSET MANAGEMENT BANK SPAIN

LÍDERS EN SOLVÈNCIA SEGONS TEST D’ESTRÈS 2010 I 2011 DE L’AUTORITAT BANCÀRIA EUROPEA

Reportatge

Zalacaín, entre els millors restaurants del país

utèntica catedral de l’alta cuina a Madrid, el restaurant Zalacaín ha estat considerat, des de l’any 1973 en què va ser inaugurat per Jesús Oyarbide, com un dels millors restaurants de la capital espanyola per la seva excel·lent cuina, magnífica bodega, servei impecable i un preciós marc físic, en un ambient de luxe encantador. Desvinculat des de l’any 1999 dels Oyarbide, actualment propietat de Zalacaín S.A., el restaurant continua sent tot un símbol de la més destacada gastronomia espanyola, amb una cuina de creació internacional i de temporada, de producte, perfectament realitzada pel xef Juan Antonio Medina. Disposa de 5 varietats de pa d’elaboració pròpia. Gaudeix d’una decoració molt elegant i servei perfecte sota la direcció de Carmelo Pérez, sens dubte un gran professional amb molts anys d’experiència. Per entrar-hi, els senyors han de dur jaqueta i corbata. Disposa de menjadors privats per a 6, 8, 12 i 24 comensals. Compta també amb un important celler, amb unes 800 especificacions de vins, caves i xampanys, entre nacionals i estrangers, unes 35.000 botelles, a cura fins fa poc del prestigiós sommelier Custodio López, que ja s’ha jubilat i ara va a càrrec d’en Raul Miguel Revilla. Cal destacar que Zalacaín va ser el primer restaurant espanyol en obtenir l’estrella a la Guia Michelin, a l’any 1974; després va conquerir la segona, al 1981 i la tercera, al 1987, que va mantenir fins al 1996 i al 2001 va passar a una, que manté actualment, però continuem pensant que se’n mereix, com a mínim, una altra. A la Guia Gourmand 2014 té una qualificació de 9,5/10. Com especialitats cal destacar els raviolis farcits de bolets i fetge d’oca amb tòfones, llobarro als dos vins amb cebetes caramel·litzades; cap de costella d’anyell rostit i arròs saltat amb pernil, perdiu de caça estofada, i, a l’hora de les postres, són antològiques les creps Zalacaín, o el gratinat de fruites. Aquest any Zalacaín celebra el 40 aniversari i ofereix als seus comensals un Menú Aniversari que s’inicia amb uns aperitius, després una crema de pèsols amb bacallà l’oli d’arbequina i coliflor; ous escalfats amb suc de tòfona i foie-gras; continua amb lluç a la planxa amb tomàquet macerat a les fines herbes,

Carmelo Pérez i Raul Miguel Revilla

Menjador

El xef Juan Antonio Medina

Ròtul d’entrada

Especialitats

culminant amb salchichón d’ànec amb hortalisses a les quatre pebres i patates soufflées. De postres mousse de xocolata amb fruites, teula d’ametlles i mignadirdises. Per beure, Verdejo Selecció Zalacaín D.O. Rueda; Cune Reserva

Especial Zalacaín 2009 D.O. Rioja; Moscatell Sol de Alicante D.O. Alicante; aigua mineral, cafè i infusions. Un menú inoblidable per commemorar 40 anys entre els millors i més prestigiosos restaurants del país.

Álvarez de Baena, 4. (28006) Madrid. Tel.: 91 561 48 40. Fax: 91 561 47 32. Horari de 13,30 a 15,45 i de 21,00 a 23,45. Tanca dissabte migdia, diumenge, festius, Setmana Santa i agost. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Ter-rassa. Capacitat total per a 140 comensals. Correu electrònic: admon@zalacain.es. web: www.restaurantezalacain.com.

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

El Club Allard , una cuina magnífica en un marc esplèndid

ra una assignatura pendent que per fi hem superat amb nota molt alta . Havíem de conèixer un dels millors restaurants de Madrid i un inoblidable dinar de gairebé 3 hores ens ha permès gaudir de la seva magnífica cuina, el seu marc esplèndid, un servei impecable i un immens celler. El primer que sorprèn del restaurant El Club Allard és l’edifici que l’alberga: una preciositat, limitant la plaça d'Espanya. La decoració de la sala és de tall clàssic i suma elegància, amb una capacitat per a 62 comensals i diverses sales. A cura de la mateixa està el maître Benito Durán. Tot està preparat per al festí i comença l’espectacle gastronòmic. L’oferta és la trilogia Menú Trobada, 86 euros, Menú Seducció, 98 euros i Menú Revolució, 115 euros. Es comença amb graellada de marisc amb olis essencials; xarrup de peix mantega amb espàrrec blanc; ravioli de pèsol amb papada ibèrica i crema d’api-nap amb sardina fumada i poma. Segueix sardines amb escopinyes i escuma d’eriçó de mar, ou amb pa i cansalada sobre crema lleugera de patata; llom de moll en brou curt de safrà i espatlla d’anyell amb crumbe de tandoori. Finalment, taula de formatges (de vaca espanyola, ovella francesa, ovella irlandesa i vaca i cabra italianes) i la pissarra. A la carta de vins, unes 500 referències, a cura del sommelier Juan Antonio Herrero. Inaugurat el 1998 com a club privat, propietat d’Antonio Chavarri, El Club Allard conserva el seu aire selecte, des que el 2003 es va obrir al públic en general. Situat en una de les zones més emblemàtiques de Madrid se’l considera un dels temples gastronòmics més importants de la ciutat.

Menjadors del Club Allard

Al novembre de 2007, estrena la seva primera estrella Michelin. El 2011 va aconseguir la segona estrella Michelin. Actualment és el primer restaurant de Madrid, el tercer a Espanya i entre els 10 millors d’Europa segons les valoracions de TripAdvisor. Al seu torn, l’Associació Espanyola del Luxe (Luxuary Spain) el va triar com a membre de Diamant d’Honor. La cap de cuina és María Marte, que ha acompanyat des dels seus inicis, el desenvolupament del Club Allard com una de les meques gastronòmiques de Madrid. En la seva cuina s’aprecia instint, passió pel seu treball, domini de la tècnica i de la cuina clàssica/ contemporània espanyola. A María Marte, li agrada sorprendre als seus clients i aconseguir que visquin una experiència gastronòmica inoblidable. I ho aconsegueix en cada àpat amb els seus plats d’alta gastronomia i d’autor .

Façana del Club Allard

La xef María Marte

Especialitats

C/ Ferraz 2. (28006) Madrid. Tel.: 915 590 939. Horari d'13.30 a 16.30 i de 21.00 a 23.00 hores. Tancament setmanal diumenge i dilluns. Tancament anual festius, setmana santa i agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. 3 menjadors privats per fins a 62 comensals. Correu electrònic: ana@grupoallard.com. Web: www.elcluballard.com.

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Lhardy, el primer en les arts del menjar fi, segons Pérez Galdos, celebra el seu 175 aniversari

hardy és una cita gastronòmica obligada a la capital, tant pels seus àpats com pel seu preciós marc. La seva història té més d’un segle i mig, perquè va néixer el 1839. Aquest any celebra el 175 aniversari. És tota una institució al costat de la Puerta del Sol. Pels seus majestuosos menjadors ha passat tot el Madrid de l’últim segle. El gran escriptor Galdós va dir que “va ser el primer en les arts de menjar fi”. El dirigeix la copropietària, l’encantadora Milagros Novo, i el xef és Ricardo Quintana, que realitza la cuina tradicional de la vila, amb total encert. Celebra interessants sopars isabelins. Entre les seves especialitats resulta inoblidable la seva olla madrilenya Lhardy (cocido), 29,00; perdiu estofada, 27,00; llenguado al champagne, 29,00; i, com a postres, els pastissos Lhardy, 8,00. El restaurant ofereix també dos menús, al preu de 50,00/60,00 euros. El vi de la casa és el Martínez Lacuesta, 18,00. El restaurant Lhardy està situat en un primer pis i conserva a la part baixa, a peu de carrer, la tenda de productes i degustacions gastronòmiques, que n’és tota una institució. A peu dret, els clients gaudeixen de diverses exquisideses culinàries que són clàssiques en l’establiment. Darrerament, Lhardy ha obert també un local de tapes en el popular i concorregut mercat de Sant Miquel, molt a prop de la Plaça Mayor, que és un punt de referència per als qui volem un bon menjar informal de qualitat i que en la seva variadíssima oferta hi ha de tot. No s’ho perdin, els diumenges també està obert. Aquests anys, Lhardy ha donat al Museu Nacional els seus arxius històrics de documentació de l’establiment, escriptures, factures, cartes, etc. que donat el seu valor estan guardades a la caixa forta del Museu. També ha fet donació dels papers xinesos de les parets del saló Isabelí portats el seu dia de la Xina. LHARDY.- Carrer de San Jerónimo, 8. (28014) Tels.: 91 521 33 85 i 91 522 22 07. Fax: 91 523 11 71. Horari d'13,00 a 15,30 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge i festius nit. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Menjadors privats. Correu electrònic: lhardy@lhardy.com. Web: www.lhardy.com.

22 • Gastronomia i Turisme

Façana del Lhardy

Presentació del cocido

Menjador del saló Isabelí

Milagros Novo

Luxe en cada racó del Lhardy

NOU

P U N T

D E

T ROBA D A

T A R R AReportatge G ONA

CAPPUCCIN T

R A M B L A N O VA , 9 • P L A Ç A D E L A F O N T, 4 1 • R A M B L A N O VA , 4 0

Tel. 977 22 06 34

Tel. 977 25 29 56

MENUS DIARIS 10,90€

Tel. 977 24 25 93

VESPRES, FESTIUS I PONTS 12,90€

APERITUS I ESMORÇARS MENJARS GRUPS I EMPRESES Gastronomia i Turisme•23 COCTELERIA I BAR

Reportatge

José Luis, tot un clàssic a la capital

ituat al costat del estadi del Bernabéu és tot un clàssic, amb més de 30 anys de singladura, oferint bona cuina tradicional. Plats del dia saborosos i abundants, molt ben elaborats, al costat de la carta igualment apetitosa. És el més destacat restaurant cerveseria dels creats a Madrid, Barcelona i Sevilla, 10 en total, durant 50 anys, per José Luis Ruiz Solaguren, tot un personatge i una institució per si mateix. Amant del producte tradicional, virtuós de la qualitat, poderós en la seva humilitat i prestador de serveis per naturalesa, va començar la seva tasca de jovenet a Bilbao i al 1957 va obrir la seva primera cerveseria al madrileny carrer Serrano, que aviat va ser lloc de tertúlia d’escriptors, artistes, polítics, etc. L’èxit d’aquella primera iniciativa va generar l’expansió dels altres establiments, basats sempre en la filosofia del seu fundador: una cuina senzilla fet amb productes de qualitat i un servei atent en un ambient agradable. Més de cent guardons avalen la trajectòria de José Luis, sens dubte un dels grans empresaris de la gastronomia espanyola, que també va fundar una prestigiosa bodega de vins, Mocen, a Rueda. Després de la seva mort, el maig del 2013, els seus fills continuan la tasca d’aquest gran professional i senyor, sota la denominació de Grupo José Luis. Al capdavant dels fogons de l’establiment del carrer Rafael Salgado hi ha el xef Paco Díaz. La sala la dirigeix Luis Castellanos. La carta de vins ofereix unes 40 referències a cura de Francisco Paz. Entre les especialitats de la casa poden destacar l’amanida d’anxoves marinades i pernil ibèric amb cremós de salmorejo, 15,00; calamars d’ham en la seva tinta amb arròs de Calasparra, 17,00; hamburguesa de vedella Kobe, 21,00; pastís fi de poma amb gelat de vainilla de Jamaica, 7,00, etc. El restaurant ofereix també un menú per 40,00 euros i el menú José Luis per 45,00. Els vins de la casa són del propi celler “Mocen” - Blanc de Rueda “Vinya Mocen” - Negre de Terres de Castella “Vinya Cobrança”, 17,00.

Façana del restaurant José Luis

Menjadors del restaurant

Especialitats

Rafael Salgado, 11. (28036) Tel.: 91 457 50 36. Fax: 91 344 10 46. Horario de 13,00 a 16,00 y de 20,30 a 24,00. Valla por Semana Santa y el agosto. American Express, Dinero, Master Cardo y Visa. Aire acondicionado. Aparcacoches. Terrassa. Comedores privados. Capacitad por hasta 140 comensales. Correo electrónico: joseluis@joseluis.es / restaurante@locales.joseluis.es. Web: www.joseluis.es.

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Colonial Norte, el vaixell insígnia del Grup Oter especialitzat en marisc

esprés de les obres de millora i condicionament de la sala Eiffel, Colonial Norte, el multiespai del Grup Oter, va reobrir les seves portes a principis de 2014 al centre de Madrid, a la zona dels Àustries (Passeig de la florida s/n). Una àmplia terrassa dóna pas a aquest edifici singular format per tres plantes en plena Estació del Nord, creada pel gran mestre Eiffel. Un ascensor de vidre convida a conèixer els racons més íntims d’aquest espai singular, caracteritzat per sostres elevats que deixen al descobert l’estructura metàl·lica de l’antic edifici. El primer pis trasllada el visitant a una autèntica hisenda colonial, amb diversos privats i una àmplia sala amb sòls calcaris, enormes plantes, taules rodones i butaques de vímet, ideal per a reunions familiars o d’empresa. Completa l’escena una enorme barra amb armadura de coure on es pot gaudir d’una cervesa ben tirada o degustar algun dels plats de la carta sense necessitat de passar al saló. La gastronomia, empremta del Grup Oter, destaca una nova carta de temporada que conjuga la cuina tradicional amb modernes propostes culinàries. Una enorme cava de vins amb 170 referències complementa aquest espectacle gastronòmic. Grup Oter és un grup de restauració, fundat per Gerardo Oter Sánchez, amb més de 30 anys d’experiència en el sector i amb una sèrie de denominadors comuns en tots els seus establiments com són: una matèria primera acuradament seleccionada, una cuina de qualitat i un servei exquisit. Actualment Grup Oter compta amb prop de 500 empleats distribuïts en els seus 18 restaurants. El xef de Colonial Norte és Francisco Martinez Sarabia que elabora un línia de cuina de marisqueria. El menjador amb decoració moderna i una capacitat per a 250 comensals està atesa per Juan Carlos Martinez. El sommelier és Juan Carlos Martinez. Entre les especialitats estan la gamba blanca del Huelva, 12,00; pop a la brasa amb allioli, 14,00; rabas de calamar de potera fredes; 11,00; arròs amb cloïsses a l’estil Santander; 14,00; arròs amb carrabiners d’Illa Cristina;

Cuina del Colonial Norte

Especialitats Menjador del Colonial Norte

15,00; pixin al forn amb la seva refregit; 18,00; bacallà alta cuina al pil-pil; 18,00; hamburguesa colonial, 13,50; fruits vermells al px amb crema gelada de iogurt, 6.50; souffle Alaska flamejat amb rom (2pax), 14,00; liffoas cruixents de crema pastissera, 6.50. Menú a partir 39,00 i menú degustació a partir de 25,00. El vi de la casa: Marquès de Murrieta, 21,00. Al Colonial Norte també es pot viure la nit. La Sala Eiffel de la planta superior, dóna pas a Colonial Club, on el públic pot gaudir d’una primera copa després del sopar,

actuacions en directe i música per ballar fins a la matinada. Per les seves dimensions, instal·lacions i els seus avantguardistes equips audiovisuals, Colonial Norte és l’espai idoni per a presentacions de producte, seminaris i reunions de treball, consells d’administració o comitès de direcció; passarel·les de moda i rodes de premsa, així com festes, celebracions i concerts musicals.

Paseo de la Florida s/n. 28008 Madrid. Tel.: 91 540 18 48. Fax: 91 540 18 49. Horario: de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:00 horas. Cierre semanal: domingo noche. Cierre anual: 24 de diciembre noche. 4B, Diners, master card, 6000 y Visa. Aire acondicionado. Aparcacoches. Terraza. 1 comedor privado paneable para hasta 60 comensales. WEB: www.colonialnorte.net

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

La Cabra un jove restaurant en el panorama gastronòmic madrileny

algrat la seva joventut, ja que va néixer l’any 2013, aquest restaurant s’està situant en el panorama gastronòmic madrileny i fent-se un forat entre els que estan de moda, no només pel seu original disseny arquitectònic i decoratiu, amb sales a diferents nivells i diferents funcions, sinó tambè, lògicament, per la seva bona cuina d’autor dins d’una línia de mercat, tenint sempre present el respecte pel producte de primera qualitat. Sota la direcció del xef Javier Aranda, que és el propietari, i al costat d’un equip jove però molt qualificat ens trobem amb una cuina de mercat amb fons refinat, en la qual podem gaudir d’una selecció de les millors matèries primeres de la temporada que donen base a la proposta gastronòmica del restaurant. La Taperia és la millor presa de contacte amb La Cabra, oferint una alta gastronomia i diferents plats de temporada d’una manera informal acompanyat d’una gran selecció de vins. El celler és un gran espai, un lloc amb ànima, amb esperit. 40 metres quadrats per gaudir del vi, des que neix fins a la seva degustació. S’hi fan tasts i cursos de vi i serveix també de menjador per a celebracions privades. Hi ha més de 150 referències diferents, que descansen en un espai de 8 metres d’alçada, a una temperatura perfecta. Amb capacitat per a albergar 20 comensals, és un espai perfecte per realitzar esdeveniments. L’espai compta amb nínxols perquè els clients puguin emmagatzemar el seu vi i degustar quan vulguin. El restaurant La Cabra és un establiment en què la gastronomia i la professionalitat dels seus components, van de la mà desbordant entusiasme en la seva tasca. Al capdavant de les sales està Javier Usarralde, que exerceix també sommelier. El local disposa de més de 500 metres i espais que acullen totes les hores del dia. Obre de 9.00 del matí ininterrompudament fins a les 02:00 de la matinada, donant els següents serveis: esmorzars, dinars, tardes amb pastissos casolans, afterwork, sopars i copes, tot un centre cultural de la gastronomia. Les especialitats de la casa són entre altres ou, papada i foie 18,00; porro, safrà i cigrons,

16,00; espàrrec blanc, ravioli de pell de llet i vinagreta de cecina, 19,00; terrina de garrí i anguila, 24,00; vedella i pastanaga glacejada, 22,00; colomí d’Araiz, 23,00; peix segons mercat i guisat de careta de vedella, 21,00; peix segons mercat amb sabors mediterranis,

21,00; violeta, 7,50; iogurt calcificat amb maduixes, 7,00; te matcha i gelat de guasabi, 7,00. Menú degustació, 50,00.

Equip del restaurant La Cabra

Menjador de La Cabra

Especialitats

Francisco de Rojas, 2. (28010) Madrid. Tel.: 91 445 77 50. Horari de 9:00 a 2:00 hores. Tancament semanal diumenge. Tancament anual a l'agost. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 3 menjadors privats per fins a 50 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: reservas@restaurantelacabra.com. Web: www.restaurantelacabra.com.

26 • Gastronomia i Turisme

acuĂŠrdate de vivir

Reportatge

Gastronomia i Turismeâ&#x20AC;˘27

Reportatge

Hotel Orfila: un Relais Châteaux a Madrid

elais & Châteaux és una de les més importants i prestigioses cadenes hoteleres en la que hi estan associats 520 establiments de tot el món, repartits en 60 països. Són hotels amb encant i restaurants d’excepció que representen i comparteixen el mateix concepte d’hospitalitat, generositat i l’art de viure. És un món en si, un món acollidor, amable i gurmet en el que l’exigència de màxima qualitat dels afiliats s’uneix a la passió per el seu establiment i pel territori que l’acull. Cada hotel i cada restaurant proposa una experiència única potenciada per la càlida acollida i la singularitat i personalitat de l’establiment. A Espanya només hi ha 16 hotels Relais & Châteaux i a Madrid un: Hotel Orfila. Un hotel dissenyat amb una sèrie de comoditats que permeten que l’hoste se senti tan còmode que no pensi que està fora del seu domicili. Com a casa. L’establiment situat en una de les millors zones del centre de Madrid, està preparat per acollir als viatgers en les seves 20 luxoses habitacions i 12 suites de la forma més acollidora possible. A més de totes les atencions pròpies d’un hotel de cinc estels i les 5C (Cortesia, Caràcter, Cuina, Charme i Calma) que l’acrediten com a únic hotel Relais & Châteaux de la capital, l’Hotel Orfila proposa una llista de serveis més típics d’un domicili particular. L’hoste podrà així escollir els llençols, de fil o cotó, contractar a un fisioterapeuta que l’atengui a la seva pròpia habitació o sol·licitar plats per encàrrec o un menú especial. Un conjunt de mesures que, sens dubte, orienta als hostes més exigents a escollir l’Hotel Orfila com la seva segona residència a Madrid. Recordem que l’hotel Orfila, va ser inaugurat l’any 1999, ocupa un palauet del segle XIX en el qual s’ha conservat la façana, el vestíbul i l’escala. En la decoració hi ha antiguitats dels segles XVIII i XIX. A destacar el jardí i la terrassa. L’any 2004 va ser guardonat per la revista Departures (membres d’American Express Platinum i Centurión) com un dels vuit millors hotels boutique d’Europa. I l’any 2011 també va rebre el guardó de Millor Relais Chateaux per la revista Gastronomi i Turisme. Totes les habitacions disposen d’aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe,

Terrassa de l’hotel Orfila

televisió via satèl·lit, Wi-Fi a tot l’hotel, banyera d’hidromassatge, barnús, assecador de cabell i servei 24 hores. Disposa d’habitacions per a minusvàlids, garatge, aparcacotxes, salons per a esdeveniments i el restaurant gastronòmic El Jardí del Orfila, que ofereix cuina mediterrània amb tocs orientals. Dirigeix la sala, molt agradable, al costat de la terrassa-jardí preciosos, José Maria Arenberri. El celler guarda unes 85 referències. Finalment apuntem que els viatgers han emès els seus vots i han escollit al Relais & Châteaux Hotel Orfila entre els 25 Millors

Hotels de Luxe d’Espanya. Trip Advisor, la major web de viatges del món, va lliurar els seus premis el passat dia 31 de gener, en la Fira Internacional de Turisme FITUR, i l’acte va comptar amb la presència de la directora de l’Hotel Orfila, Verónica García Castelo. Per a la directora de l’hotel, “és un plaure comptar amb el suport dels viatgers, que són el nostre únic referent i motivació per millorar cada dia”. La Família García, propietària de l’hotel, dirigeix i coordina el funcionament de l’Orfila, que des de 1999 forma part dels millors hotels de Madrid.

RELAIS & CHÂTEAUX HOTEL ORFILA.- Orfila, 6. (28010) Tel.: 91 702 77 70. Fax: 91 702 77 72. No tanca. American Express, Diners, Master Card i Visa. Correu electrònic: inforeservas@hotelorfila.com. Web: www. hotelorfila.com.

28 • Gastronomia i Turisme

Reportatge Menjador del restaurant Orfila

Hall de l’hotel Orfila

Suite de l’hotel Orfila

Desdejuni

Especialitat

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

Villa Magna, un 5 estrelles gran luxe a la castellana

n lloc de somni per a somiar, un restaurant de sensacions per sentir, unes habitacions per domir plàcidament, un entorn per a ser feliç. Estem en el Villa Magna, de Madrid. Sens dubte un gran hotel per una gran capital. Aquest emblemàtic hotel situat al barri de Salamanca té una llarga trajectòria que arrenca el 1960, quan el Palau dels Marquesos de Larios va ser venut a una societat de banquers. El 1972 s’inaugura l’Hotel Villa Magna pels Prínceps d’Astúries, Juan Carlos i Donya Sofía. El 2002 el grup portuguès Queiroz Pereira va comprar l’Hotel Villa Magna. Considerat un dels hotels més luxosos d’Europa, va començar una profunda renovació i modernització de les seves instal·lacions el 2007, reobrint al gener de 2009, després de 17 mesos d’obres i una inversió de 50 milions d’euros. Amb una imatge nova, fresca i elegant i gestió independent, el Villa Magna inicia una nova i brillantíssima trajectòria, amb habitacions i suites més còmodes i espaioses i cridaneres obres d’art que destaquen al costat de la moderna i funcional estètica, en la decoració les línies conserven l’encant clàssic de l’hotel. Té en total 120 habitacions i 30 suites, amb llits king size, llençols de fil i l’última tecnologia al servei del confort, com connexió d’àudio, connexió VGA, CD, DVD, LCD Magic Mirror, televisió d’alta definició, sense cables ni monitors que quan no està encesa es converteix en un decoratiu mirall, aire condicionat, caixa forta, mini-bar, telèfon directe, Wi-Fi, servei d’habitacions 24 hores i pany electrònic. Admet gossos. Disposa d’habitacions per a discapacitats. El preu de l’habitació doble: a partir de 360 euros/dia. Les dues suites de la novena planta destaquen per la seva grandària i luxe. La suite Royal té 140 m2 i la suite Reial amb 290 m2, aquesta compta amb servei de transfer i majordom privat. El dirigeix Mr Charles L. Morris. A destacar el tracte personalitzat que ofereix l’Hotel. Compta amb pàrquing propi tancat, aparcacotxes i jardí. El Club Fitness & Wellness Center compta amb sauna, bany turc, tractaments facials i corporals, saló de bellesa, sales de massatge a la carta, gimnàs i perruqueria.

30 • Gastronomia i Turisme

Salons de l’hotel Villa Magna

Disposa també de salons per a convencions, reunions i esdeveniments equipades amb l’última tecnologia multimèdia, podent albergar fins a 900 persones. També poden celebrar esdeveniments a l’aire lliure en el seu

exuberant jardí o en les seves dues terrasses. Les opcions gastronòmiques inclouen quatre espais: el Restaurant Villa Magna Rodrigo de la Calle, el Lounge de l’Hotel, el Magnum Bar i el Tse Yang, d’alta cuina cantonesa.

Reportatge

Villa Magna Rodrigo de la Calle, la gastrobotànica a la taula

L’

hotel Villa Magna, a més de la cuina informal dels seus dos bars, el Lounge i el Magnum Bar, compta amb dos restaurants gastronòmics d’altura: El xinès de luxe Tse Yang, especialitzat en alta cuina cantonesa i el restaurant Villa Magna Rodrigo de la Calle. La incorporació del xef Rodrigo de la Calle que compta amb una estrella Michelin en el seu restaurant d’Aranjuez ha suposat un gran pas endavant pel restaurant Villa Magna i la introducció en el món de la gastrobotànica. Ara ofereix una cuina amb estil propi que buscar “emocionar” als seus comensals; una cuina basada en les verdures de temporada sense oblidar també les carns i els peixos en les propostes

personals d’aquest acreditat xef, que van més lluny dels 27 plats que presenta la carta. L’oferta presenta 4 menús: un gastronòmic de cinc plats per als menjars de negocis; un vegetarià, de 13 plats amb res de proteïna animal; més radical i també de 13 plats, el menú revolució verda profunditza encara més en el món vegetal; i, finalment un menú gastronòmic, de 13 plats que inclouen carn i peix. El restaurant ofereix un entorn acollidor i elegant, en la línia característica de l’hotel, per a 40 comensals en un ambient íntim i refinat, en tons gris i blanc, els francesos anomenen feutré amb taules rodones i un servei atent i molt personalitzat. Cal destacar també la terrassa, molt agradable a l’estiu. Sobre la taula, els plats revelen el domini total del cap de cuina en la tècnica mentre que desafien tots els sentits amb les seva textures, aromes i delicades presentacions. La direcció de sala va a càrrec de Marcos Arreza i Jaime Morla. Celler que acull unes 150 referències.

Rodrigo de la Calle amb el maître

Especialitats

Taula de formatges del restaurant

Passeig de la Castellana, 22. (28046) Tel.: 915 871 234. Fax: 919 312 286. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Membre de Leading Hotels of the World. Correu electrònic: villamagna@villamagna.es. Web: www.villamagna.es. El restaurant Villa Magna Rodrigo de la Calle: Horari d’13,30 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Els festius no tanca.

Gastronomia i Turisme•31

Apunts

gastronòmics

Bella Cala, excel·lent en paelles i molt més

Aquesta és la segona vegada que dinem en el restaurant Bella Cala, al passeig marítim de L’Ametlla de Mar, en la seva agradable terrassa veient el blau del Mediterrani i les palmeres gairebé besant l’aigua. Si la primera vegada, fa ja un any, em va agradar el suquet de peixos i mariscs a l’estil “calero”, típic de la localitat marinera, aquesta vegada em vaig decantar pels arrossos i em vaig decidir pel més tradicional que és la paella de mariscs i ho vaig encertar, ha estat una de les millors paelles que he pogut degustar en els últims temps. Excel·lent. Acompanyada d’una fresca i senzilla amanida d’enciam, tomàquet, ceba i tonyina, la paella amb gamba i escamarlà, musclos i galeres estava boníssima, gustosa i al punt. Davant uns musclos al vapor i a la planxa i uns calamars a la romana i per a postres un valencià, suc de taronja amb gelat de vainilla i canyella, tot plegat regat amb un vi rosat de Jean León 3055, un esmorzar deliciós. El Bella Cala és un dels restaurants més tradicionals i amb molta història de l’Ametlla de Mar. L’any 2011 va iniciar una nova trajectòria amb la família Escobedo, però continuant amb una línia de cuina mediterrània i catalana, especialitzada amb arrossos i peixos de la llotja de la població. Pere Escobedo té cura de la sala, amb el suport de la seva filla, i de la seva dona, Núria Botella, a la cuina, i del seu fill, Jordi, com a xef. El restaurant està situat a primera línia de mar, amb decoració marinera i compta amb una terrassa amb capacitat per 50 persones i un menjador interior per 50 persones més, amb ambient familiar. El celler té unes 50 referències de vins i caves. Ofereix també un menú per 15 euros i un menú degustació, per 28 euros. El vi de la casa és de la D.O. Terra Alta. Passeig Marítim, 4. (43860) L’Ametlla de Mar. Tel.: 977 45 65 93. Horari de 12,30 a 15,30 i de 20,00 a 23,00 hores. Tanca dilluns. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat i terrassa. Correu electrònic: restaurantbellacala@hotmail.com.

Presentació de l’arròs a la Bella Cala

PRESENTACIÓ DE LES JORNADES DE L’ARRÒS A SALOU Amb la presència de tots els xefs que participaran en les Jornades de l’Arròs a Salou, que es desenvoluparan aquest mes de maig, Josep M. Perara, propietari del Portofino les va presentar ahir als mitjans informatius. L’acte presidit per l’alcalde de Salou i el regidor de turisme va acabar amb un dinar en el qual els assistents van poder degustar tres dels arrossos que s’oferiran cada setmana, del 5 al 30 de maig, al restaurant Portofino, situat al Passeig Jaume I de la capital de la Costa Daurada. A la foto de família, veiem els cuiners protagonistes Els xefs presentant les Jornades de les Jornades, Lluís Ferrés, de l’Hotel Aiguablava de Foto de famiília Begur, en Miquel García, del Restaurant Terramar de Llafranc, en Miquel Gómez de Can Miquel de Cambrils i cuiners del Col·lectiu la Ràpita del Delta de l’Ebre, amb les autoritats i organitzadors. Cadascun d’ells xefs prepararà un arròs a l’estil del seu territori, i cada setmana, se’n podrà degustar un de diferent. El menú de les jornades va maridat amb cervesa Inedit Damm per als aperitius i amb vins de Bodegas Torres, Viña Sol i De Casta. Durant quatre setmanes podrem conèixer i tastar algunes de les millors receptes d’arròs elaborades per prestigiosos cuiners de la Costa Brava, la Costa Daurada i el Delta de l’Ebre. El menú, per un preu de 19,90 euros iva inclós, comença amb un aperitiu de carxofes d’en Miquel arrebossades, uns entrants de calamars a l’andalusa i musclos a la planxa amb salsa de romesco per culminar amb l’arròs de la setmana i les postres Portofino. Finalment, cafè. Prsentació de l’arròs de Portofino

32 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Gastronomia i Turismeâ&#x20AC;˘33

Apunts

gastronòmics

Carbayu, presenta la nova carta de primavera/estiu

El xef Manuel Morcillo

El restaurant Carbayú, del Morell, ha presentat la seva nova carta de primavera/estiu, seguint les pautes de la seva cuina de línia clàssica mediterrània. Aquest establiment ocupa una antiga casa d’una marquesa, en el centre de la població del Morell i es va habilitar fa ja uns anys per ser restaurant, que ha passat per diferents etapes. Al 2011 va iniciar una nova trajectòria, sota la direcció d’Alberto Álvarez, amb el nom de Carbayú, paraula d’origen asturià que significa una espècie de roure d’Astúries. I en aquesta nova singladura es va posar al capdavant de la cuina el xef Manuel Morcillo, al que recordem gratament al capdavant dels fogons dels restaurants com Aqüeducte, Palas Pineda, Cap Roig, Husa Princesa, Cal Brut i Tavernes Txinorris. I va ser el guanyador del Premi “Tapa Més Nostra” en el concurs Dtapes 2010, de Tarragona. El local disposa de diferents menjadors que tenen una decoració d’estil clàssic francès amb mobles artesanals antics i llums també de fa anys. Té una capacitat total per a 80 persones. A la carta de vins hi trobem unes 35 referències. La nova carta de primavera/estiu que ens presenta, té en l’apartat d’entrants especialitats com ara els ous estavellats amb encenalls de pernil ibèric, 10,00; croquetes de la casa, 10,00; gambes a l’allet, 12,15; musclos al perfum del vermut Yzaguirre, 9,75; patates a la crema de Cabrales, 6,50… En l’apartat de carns destaca la cuixa de pintada farcida de castanyes i ceps; la cua de bou al vi negre, 14,80; el filet de cerval a baixa temperatura amb fruits vermells, 15,00; i el chuletón de vedella nacional a la brasa 500 g., 19,50. I en el de peixos, llenguado amb ceps i bacallà en diferents elaboracions. Finalment en les postres, crema catalana, 5,00; cruixent d’avellanes i xocolata, 5,70; piràmide farcida de xocolata negra, 5,65… A destacar la carta de cafès amb 8 varietats i la de tes amb 7 varietats, a més d’una original infusió de fruits vermells. CARBAYÚ.- Plaça de la Font, 16 (43760). Tel.: 977 84 20 90. Tanca diumenge nit.

El Capitán ofereix un menú degustació en homenatge a la Roca Foradada

Manuel Fernández

Especialitats

34 • Gastronomia i Turisme

A partir del passat mes d’abril el restaurant El Capitán, de la platja de Torredembarra, ofereix a les nits un Menú Degustació que porta per nom Roca Foradada, en homenatge d’aquest roqueral, certament proper a l’establiment i símbol de la vila, inexistent després de la construcció del passeig marítim. Manuel Fernández, patró de El Capitán, vol amb aquest singular menú mediterrani, artesà, honest i equilibrat, animar les nits gastronòmiques de la Costa Daurada, de manera que els comensals per un preu molt ajustat puguin assaborir set “platillos” ben elaborats i adaptats a la temporada. Per això, els productes s’aniran adequant al temps i els plats aniran canviant segons la matèria primera bàsica del moment. El Menú Roca Foradada inicial començava amb un aperitiu: crema d’anxoves en salazón, olives i emulsió de piparras. Pa de vidre i oli. Continuava un primer entrant: musclos en escabetx blanc amb alga wakame i shiitake; un segon entrant: espàrrecs blancs frescos al pil pil amb cocotxes de bacallà. De tercer entrant: marisc amb arròs cremós. Segueix el peix: cabracho, peix de roca, amb romasquet de Tarragona i calçots. I culminava amb la carn: caneló d’ànec confitat a la taronja i patata fondant. Finalment, de postres, coulant d’avellanes amb gelat de vainilla. El preu, 38 euros amb iva inclòs, beguda a part. D’aquest menú poden gaudir els comensals del restaurant El Capitán, situat al Passeig Marítim, davant de la platja i amb unes magnífiques vistes del mar, tant des de la seva terrassa a primera línia, com des de l’interior de l’establiment, a partir d’abril. Recordem que nascut a Terrassa l’any 1961 Manuel Fernández va estudiar a l’escola de hostaleria de Berna, a Suïssa, i va treballar en restaurants i hotels de primer nivell a la capital helvètica. Més tard, de retorn a Espanya, va treballar a Empuriabrava, Girona i Terrassa. I des del 2007 és el propietari i xef del restaurant El Capitán, de Torredembarra. Al seu costat té la seva dona, Monika Jordí, que dirigeix el menjador. Passeig Rafael de Campalans 11. (43830) Torredembarra. Tel.: 977 64 49 83. Horari d'13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00 hores. Tanca les nits de diumenge a dimecres. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat i terrassa. Correu electrònic: chefmanel@gmail.com. Web: www.restaurantelcapitan.com.

Publicacions Cuina amb Joan Roca

Publicat per Planeta, Cuina amb Joan Roca, subtitulat Tècniques bàsiques per cuinar a casa, és una obra fonamental i sense precedents que ens descobreix les tècniques bàsiques de cuina sota el guiatge del gironí Joan Roca, xef del restaurant El Celler de Can Roca, considerat el millor del món. De forma visual, fàcil i didàctica, el xef detalla pas a pas els seus coneixements culinaris adquirits al llarg de més de vint-i-cinc anys de professió per aplicar-los fàcilment a casa. És un manual únic i inèdit que conté, a més a més, una selecció de vuitanta receptes per posar en pràctica tots els secrets de la cuina i amb les quals es pot aprendre a preparar qualsevol plat.

El buen hijo

Una novel·la escrita per Ángeles GonzálezSinde que va quedar semifinalista al Premi Planeta 2013, que ens explica una història de perplexitats vitals construïda amb tant sentit de l’humor com de veritat. Als seus 37 anys, Vicente continua compartint vida i negoci amb la seva mare. Vol que tot canviï però no sap com fer-ho. És indecís i el seu afany de complaure a tothom fa que tingui relacions afectives bastant confuses. I acaba enamorant-se de Corina, l’assistenta que té una personalitat gens clara.

La cuina del Chartreuse

Masterchef Junior Mis recetas

Publicat per Alfaguara arriba a les llibreries el llibre oficial de MasterChef Junior, Mis recetas. Una llibreta perquè els petits puguin anotar les seves receptes favorites, trucs de cuina, aliments favorits, formes de preparar-los, etc… A més compta amb receptes recomanades i amb tota la informació que es necessita saber per cuinar: ingredients importants, estris bàsics, temps de preparació. El llibre inclou pròleg de Jordi Cruz, en què anima els petits a introduir-se al món de la cuina amb decisió i amb curiositat. També inclou el Diploma Oficial de MasterChef Junior perquè els petits cuiners puguin coronar-se com els MasterChef de la casa.

Neix el llibre de capçalera de la cuina del Chartreuse. ART, l’Associació de Restauradors de l’eixample de Tarragona utilitza els licors de colors com un ingredient més en les seves fantàstiques receptes, emmarcades dintre d’un llibre novel·lat i ple d’emocions, on la mítica diablessa del Ball de diables de Tarragona fa d’amfitriona d’un famós blogger francès que ha vingut fins a la nostra ciutat a la recerca de respostes relacionades amb el licor dels cims. Novel· la, receptes, històries, misteris es veuen aixoplugats per innovadors còctels i un plat de l’inigualable Joan Roca i Fontané. Editat per Arola editors.

Tela marinera! de la mar a la nostra cuina

Pizzas

Fer un mateix la seva pròpia pizza, treballar la massa amb les mans, escollir els ingredients preferits… i compartir la millor pizza amb amics i familiars és un plaer creatiu i gustatiu, que aquest llibre de Prisa Edicions (El País Aguilar) ha publicat. En total ens aporta 27 receptes per fer pizzes a casa. L’autora és la italiana establerta a França, Laura Zavan i les fotografies que il·lustren les receptes són de Grégoire Kalt. El volum comença amb una petita història de la pizza i segueix amb els ingredients, la massa i la preparació i cocció. Finalment, les receptes classificades en tres grans apartats: les clàssiques, les especials amb verdures i les originals.

Pep Escoda, gran capturador de realitats i estimulador d’hemisferis, fa les guarnicions visuals de les receptes de Solé, o potser és David Solé qui guarneix les creacions d’Escoda? Sigui com sigui, la fotografia és molt científica, forense i d’investigació, però sense embuts!! D’aquesta manera, el noi de la càmera, aconsegueix arribar fins a les entranyes dels textos de Torné per donar una visió íntima, misteriosa i particular de les seves preparacions. Escrites amb poca vergonya, sentiment, humor i ironia que en molts casos conviden a la reflexió amb una sorollosa rialla. Per acabar d’arrodonir la cosa, el pròleg el signa Joan Roca i Fontané, cuiner estrellat del Celler de Can Roca. Editat per Arola editors.

La targeta postal a Tarragona

El cielo ha vuelto

Patricia és una jove model de passarel·la amb molt d’èxit. En un vol de treball coneix a Viviana, companya de seient, que li diu que hi ha qui vol la seva mort. La protagonista no en fa cas, però una sèrie de fortuïts accidents van afectant la seva vida privada i el seu treball. Llavors busca a Viviana per trobar una explicació a aquests successos. Escrita per Clara Sánchez, aquesta novel·la va ser Premi Planeta 2013 i ens aporta una intriga subjacent i subtil, que ens parla del preu del triomf i de com de vegades les persones més properes poden ser les més perilloses.

El llibre La Targeta Postal a Tarragona. 100 anys d’història (1897-1996), de Josep Maria Brull i Alabart ofereix una nova visió sobre el món de les postals. Si fins ara estàvem acostumats a llibres de postals comentades, ara, a més, obtenim un catàleg exhaustiu que recull el conjunt de les postals editades a Tarragona durant tot un segle. Aquesta és la seva singularitat. El llibre es presenta en dos volums. El primer, a color, recull les postals en un format agradable que permet al lector gaudir de magnífiques imatges retrospectives de la ciutat, mentre que el segon volum presenta el registre de les 7.525 postals catalogades. Editat per Arola editors.

Gastronomia i Turisme•35

Celler

Emina estrena imatge en les seves noves anyades Celler Emina Ribera del Duero i Celler Emina Rueda llancen al mercat les noves anyades dels seus vins. Emina Criança 2011 (DO Ribera del Duero) i Emina Verdejo 2013 (DO Rueda), aterren al mercat acompanyats de sengles canvis en la seva imatge, ja que els dos vins llueixen etiquetes noves en concordança amb el redisseny dels elements corporatius que la marca està duent a terme al voltant de la imatge “Emina Fine Wines”. El redisseny de les dues etiquetes respon a una unitat en la imatge corporativa en la qual preval l’elegància, visible en els traços gràfics; la solidesa de la

companyia, que es reflecteix en la tipografia que ve utilitzant la marca; la presència de la tradició, que es pot observar a través del nom (una Emina era una unitat de mesura de vi que tenien els monjos cistercencs per beure al dia) i el traç de vi i riu Duero que s’'aprecia en la “i” de Emina. A més, Emina ha iniciat el concurs “Millor Tastador Aficionat Emina” que suposa la celebració, en diferents ciutats d’Espanya, d’un concurs per trobar la millor “nas” anònimadel país. Els guanyadors de cadascuna de les ciutats participaran en una gran final a Valbuena de Duero (Valladolid) en època de verema,

amb una estada de cap de setmana a l’Hotel Emina i diferents activitats enoturístiques. L’arribada al mercat de l’Emina Criança 2011 no ha pogut ser més productiva, ja que acaba d’obtenir una Medalla d’Or al prestigiós certamen Bacchus d’Or 2014 celebrat a Madrid i organitzat per la Unió Espanyola de Tastadors. Per la seva banda, Emina Verdejo 2013 acaba de ser designat com Best Buy per la prestigiosa revista nord-americana Wine Enthusiast, reconeixent a aquest vi com un dels que millor relació qualitat-preu guarden a tot el món.

Tres medalles d’or per a Perelada al Challenge International du Vin 5 Finques 2009 (DO Empordà), Perelada Brut Nature Cuvée Especial 2011 (DO Cava) i Cruor 2008 (DOQ Priorat) han aconseguit el màxim guardó al més gran certamen internacional de vi de França. El Challenge International du Vin és un dels concursos de vins més veterans d’Europa, amb una història que ha arribat ja a les 39 edicions. 5 Finques treu partit de l’heterogeneïtat de sòls amb la qual Castell Perelada compta a l’Empordà: pendents de pissarra, planes de sorra, sediments d’origen fluvial, terres riques en llims i argiles, sòls de grava… L’anyada 2009 és un cupatge dels raïms de Garnatxa, Syrah, Monastrell i Samsó que millor s’adapten a cadascun d’aquests terrenys, envellit durant 21 mesos dins bótes bordeleses de roure americà de tipus fi i de roure francès Allier. Es tracta d’un vi de color vermell cirera intens, amb una aroma complexa que desplega records de fruita madura, notes balsàmiques i un fons torrefacte. En boca és ampli, estructurat i equilibrat. Perelada Brut Nature Cuvée Especial s’elabora a partir d’una acurada selecció de vins procedents de les millors varietats típiques del cava (Xarel·lo, Parellada, Macabeu), en perfecte equilibri amb la Chardonnay. Amb un envelliment de dotze mesos en ampolla abans del degollament, el resultat és un cava fora del que és habitual, amb un color

36 • Gastronomia i Turisme

groc pàl·lid de lleugers tons verdosos. Límpid i brillant. Presenta un abundant despreniment de fines bombolles, amb formació de corona. La seva aroma és neta, afruitada i llarga. En boca és sec, suau, complex i elegant, amb un gran equilibri gustatiu. Cruor 2008, del celler Casa Gran del Siurana, prové de la Finca La Fredat, una vinya estructurada en terrasses, amb el sòl de llicorella (pissarra) típic del Priorat, on es practica una viticultura manual, tenint cura de cada cep individualment. La Fredat té zones de diferents alçades i orientacions. Això permet l’adaptació òptima de cada varietat, obtenint una amplitud de matisos dins cada raïm que una finca d’estructura tradicional no permet aconseguir. L’anyada 2008 de Cruor és un cupatge de Garnatxa Negra, Cabernet Sauvignon, Syrah i Caranyena envellit durant catorze mesos dins de bótes de roure francès (50% noves, 50% de segon any). El resultat és un vi de color cirera, amb aromes intenses de fruits del bosc vermells i negres,

prunes i ametlles. En boca és rodó i suau, amb tanins madurs i fins. Mineral. Té una acidesa fresca, amb un conjunt que resulta equilibrat I elegant. És persistent en boca, amb aromes de maduixa i gerds.

Apunts

gastronòmics

Especialitat del Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca, el número 1 del món, per a nosaltres No he estat mai al restaurant Noma, però he vist un reportatge televisiu d’una hora de duració sobre els plats, la cuina, i, en definitiva, l’oferta de Noma. I si coneixem bastant a fons El Celler de Can Roca, ja que per la Guia Gourmand i aquesta revista Gastronomia i Turisme hem anat seguint la seva trajectòria des de fa molts anys amb visites periòdiques. Per a nosaltres segueix sent el número 1 del món, respectant totes les opinions. I en la Gourmand 2015 continuarà tenint l’únic 10/10. A la foto de Chinchilla, un dels plats assaborits al 2013 al Celler de Can Roca.

La Cooperativa Agrícola de Cambrils guanya el premi al millor oli d’Espanya Per segon any consecutiu, l’oli d’oliva verge extra “Mestral”, elaborat per la Cooperativa Agrícola de Cambrils, ha guanyat el Primer Premi al Millor Oli d’Oliva Verge Extra d’Espanya, que convoca el Ministeri d’Agricultura, en la categoria de Fruitats Madurs. Aquest és el reconeixement més important que pot rebre un oli d’oliva a l’Estat espanyol i la Cooperativa Agrícola de Cambrils és la 4a vegada que l’aconsegueix. Les altres edicions en què va guanyar l’oli verge extra cambrilenc van ser a les campanyes 2005-2006, 2007-2008 i 2012-2013. La cooperativa de Cambrils també ha rebut el Gourmet d’Argent en el prestigiós Concurs Internacional Produits de Cultures d’Exception en la categoria d’oli d’oliva fruitat. Aquest Concurs l’organitza l’Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles de París i el jurat està compost per professionals del sector, gastrònoms i xefs i compta amb el suport tècnic del Centre Technique de l’Olivier. Aquests premis són un impuls a la voluntat de millora contínua per la qualitat de l’oli d’oliva arbequina, una aposta ferma per elaborar el millor oli per part dels més de 400 productors de la cooperativa.

Gastronomia i Turisme•37

Club de Gastronomia i Turisme

DA NICOLA

RESTAURANT PIZERIA

Menú Degustació

amb risotto, pasta i pizza, per 12 €

amb cantitat ilimitada de menjar i beure Comte de Rius, 11 Tarragona Tel.: 977 23 80 01

I també

MADOLINA Buffet Italià

Menú diari, 12,95 i festius 13,75 (iva inclòs) Estanislao Figueres, 14 Tarragona Tel.: 977 23 05 53 LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Tel.: 938 151 934 i 938 154 354. Cuina italiana i

especialitats internacionals. Obert cada dia. També a Sitges des del 2012: LA CUCANYA PORT SITGES. Passeig d’Aiguadolç, 1-20. Tel.: 93 894 07 68. Fax: 93 915 19 34. No tanca. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 180 comensals. www.lacucanyaportsitges.com. VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 14€. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els que destaca la paella marinera. Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarra-

Cappuccino Tarraco, la nova opció gastronòmica de la Rambla Nova de Tarragona

esprés de la inauguració, a finals de l’any passat, del quart cafè-restaurant de la Regina, el Cappuccino Tarraco es confirma dia a dia com una nova opció gastronòmica que revaloritza la Rambla Nova tarragonina. El local, a dues passes del Passeig de les Palmeres, destaca per la seva elegant decoració, destacant la llum de llàgrimes que il·lumina l’entrada a l’establiment. Davant, la terrassa és també una bona alternativa en els dies de bon temps. Però el més atractiu està en la bona relació qualitat/preu del menú-carta diari que ofereix el Cappuccino Tarraco. Per 10,90 euros iva inclòs, els dies feiners, el comensal pot escollir entre 16 primers plats, i 16 segons, amb beguda (aigua, copa de vi, copa de sangria o copa de cava, cervesa o refresc), pa i postres (tiramisú, gelats, flams, mousses, iogurt o macedònia). Els vespres, festius i ponts, el menú costa 12,90. Entre els primers, cal destacar l’arròs caldós de llamàntol; els rissottos; creps, pastes i amanides, en diferents salses. De segons, cassoles de bacallà, brotxetes de pollastre, sèpies, calamarcets, gambes a la planxa així com els salmons, confit d’ànec, etc… El passat mes de maig, Cappuccino Tarraco va participar en la Tarraco Tapes, amb la tapa del confit de bacallà amb romesco, sent una de les que més va agradar als seguidors de les Jornades.

gona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls,

62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat.

Aparcament. Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment. LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, (43003) Tarragona. Tel.: 977 226 101. Horari de 8.30 a 17.00h. Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

Façana del Cappuccino Tarraco Menjador

Tapa participant a Tarraco Tapes

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, (43003) Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la

direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@palaudelbaro.

com.

CAPPUCCINO TARRACO.- Rambla Nova, 9. Tel. 977 22 06 34.

38 • Gastronomia i Turisme

Segueix-nos a:

Sentir-los riure. Veure’ls gaudir. Convidar-los a somiar. No hi ha res millor quan estàs en família. I a la Costa Daurada sabem com fer-ho realitat. Amb una rica gastronomia que parla de les olors i els sabors de la Mediterrània. Amb productes de la terra i del mar de gran qualitat, com el deliciós oli d’oliva Siurana, les saboroses avellanes, els divertits calçots o l’exquisit arròs que acompanya molts dels nostres plats. Una gastronomia que els més grans poden maridar amb vins singulars amb denominació d’origen. Per això, si vols gaudir d’uns dies inoblidables, vine a la Costa Daurada. Vine al lloc on neixen els seus somnis. Visita’ns a

www.costadaurada.info

Traduccions Tarragona en la Fiesta Mayor del Círculo Catalán de Madrid Las comarcas del Campo de Tarragona y de las Tierras del Ebro, fueron protagonistas de la Fiesta Mayor del Círculo Catalán, de Madrid. Este evento contó con el apoyo de la Diputación de Tarragona que organizó diferentes actos culturales en la capital de España. Josep Poblet inauguró la fiesta con un parlamento en el que destacó la pervivencia de la identidad catalana y se rememorarón las trayectorias del escultor Julio Antonio, de Mora de Ebro, y del general reusense Prim, ambos estrechamente vinculados a Madrid. También se ofreció un concierto de piano de Kiev Portella, profesor de la Escuela y Conservatorio de Música de la Diputación de Tarragona. Representantes del Patronato de Turismo de la Diputación de Tarragona en las Tierras del Ebro han asistido a la feria especializada en senderismo Destinations Nature, de París. Los representantes del Patronato han podido mostrar a los profesionales del sector la extensa y variada oferta de las Tierras del Ebro en el segmento de naturaleza, desde la Vía Verde hasta los parajes de Els Ports, la sierra del Montsià, los acantilados del litoral o el Delta del Ebro, entre muchos otros recursos de alto interés medioambiental y paisajístico.

XVI edición de Tarraco Viva: 800 actos en 20 días Del 5 al 25 de mayo, en el marco del festival romano denominado Tarraco Viva, el Palacio de Congresos de Tarragona acogió más de 200 actos ligados al emperador Augusto, que este año cumple el bimilenario de su muerte. Cabe destacar la reconstrucción en el recinto del Palacio del monumento a tamaño natural del Altar de la Paz de Augusto (Ara Pacis Augustae), que fue construido en la vuelta del emperador romano de pacificar las Galias e Hispania, después de años de guerras. También la Exposición August, una civilización Mediterránea y el espectáculo principal August, el poder de la máscara fueron actos muy relevantes de esta edición de Tarraco Viva. César Augusto trajo la paz romana por todo el Mediterráneo y se le consideró como un dios. Su estancia en Tarraco, 26 y 25 aC. convirtió la ciudad en la capital del Imperio Romano durante un par de años.

Tarraco A taula Y como en ediciones anteriores, un gran éxito lo han tenido los menús ofrecidos por los 19 restaurantes tarraconenses de la Asociación Tarraco a Taula, elaborados a partir de recetas de la antigua Roma. También hay que reseñar que en los últimos fines de semana del festival gastronómico se instaló una caupona en el Campo de Marte para ofrecer tapas romanas, cervezas y vinos hechos con los mismos procedimientos romanos.

Tarragona Historia Viva Del 12 de julio y hasta el 14 de septiembre, la ciudad vivirá la III edición de Tarragona Historia Viva. Se trata de una propuesta para redescubrir cómo se veían y cómo se vivían los

40 • Gastronomia i Turisme

principales recintos romanos de Tarraco hace más de 2.000 años. Un emocionante viaje al pasado romano de Tarragona de la mano de las reconstrucciones históricas. Dirigido a visitantes, turistas y público local, Tarragona Historia Viva se hace en catalán, castellano, inglés y francés.

Lumine Beach Club vuelve el 22 de junio con el verano más exclusivo de la Costa Dorada Ofrece nuevas actividades y servicios para disfrutar de la playa y la naturaleza en familia Lumine Beach Club, uno de los espacios de playa más bellos y tranquilos de la Costa Dorada, retoma la temporada de verano a partir del 22 de junio. Este rincón de costa, de alto valor paisajístico y natural, ofrece a sus visitantes nuevas actividades de ocio para disfrutar del verano de una manera relajada, con la familia o los amigos. La oferta de Lumine Beach Club y de su zona exclusiva Volcano Lounge Club se ha renovado con propuestas gastronómicas y servicios que garantizan unos momentos de playa agradables y alejados de las prisas y las multitudes. Entre las principales novedades de Lumine Beach Club se encuentran los atardeceres de los viernes con música en directo, las actividades de animación para niños los domingos, las clases de zumba y la posibilidad de acceso libre al Volcano Lounge Club para los usuarios mayores de edad del Lumine Beach Club. El fantástico regalo (o autoregalo) que representa disfrutar de Lumine Beach Club para cualquier familia, grupo de amigos o visitante individual puede culminar con la degustación de las exquisitas propuestas gastronómicas veraniegas del restaurante Solemare (con arroces, fideuás y menús diarios) y del Isola Chill Out (con cócteles y “pool menús”). Sin duda, un lugar ideal para escaparse y desconectar de las obligaciones y rutinas habituales sin necesidad de viajar a destinos exóticos lejanos. Hay diferentes modalidades de abono para las familias y los grupos, que permiten disfrutar ilimitadamente de todas las instalaciones de este bello paraje de la Costa Dorada. También se puede acceder al club con entradas diarias que, como los abonos, permiten disfrutar de servicios como las 8 piscinas infinity, acceso directo a la playa Larga de Salou, servicio gratuito de hamacas y toallas, aparcamiento privado gratuito y, por supuesto, las maravillosas vistas al mar y al paisaje mediterráneo. El acceso a Lumine Beach Club permite también el acceso a Volcano Lounge Club, que abre de miércoles a domingo y es la zona más exclusiva y renovada del complejo. Dispone de una piscina de arena, una playa artificial, coctelería y zona VIP con sofás para relajarse y disfrutar de los atardeceres y las noches de verano en un ambiente acogedor. Volcano Lounge Club incluye entre sus servicios una carta de masajes y espectáculos musicales los sábados y domingos por la noche.

Gastronomía y Turismo ha estado presente en la 13ª Exposición de libros y revistas de turismo en Berlín En esta 48ª edición de la feria, que se ha celebrado del 5 al 9 de marzo de 2014, han estado presentes en el recinto ferial de la capital alemana 110.147 expositores de 189 países, de los cuales dos tercios procedían de fuera de Alemania. Se ha producido también un incremento sustancial del 4% en el número de visitantes profesionales —114.000— y operaciones comerciales —6.500 millones de euros— respecto al año anterior. Dentro de la feria ha tenido lugar la “13ª Exposición Internacional del Libro Turístico y de Revistas de Turismo” organizada por el Centro de Documentación Turística, dirigido por Miguel Montes. En la exposición ha estado presente, un año más, la revista Gastronomía y Turismo. Más información: Centro de Documentación Turística: +34 606 273 216. cdt_miguelmontes@yahoo.es

4ª edición de Sabor Salou El pasado 28 de marzo, Josep M. Pelegrí , consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalidad de Cataluña inauguró la IV edición de Sabor Salou 2014. Lo hizo conjuntamente con Pere Granados, alcalde de Salou, M. José Rodríguez, concejala de Cultura, Fiestas, Mantenimiento de la Ciudad, Servicios y Vía Pública y de Pepi Muntané, representante de Supermercados Michelangelo — empresa patrocinadora—, entre otras autoridades locales y representantes del sector. Al acabar los parlamentos, y después del corte de la cinta inaugural, las autoridades efectuaron el tradicional recorrido por los diferentes stands para conocer en primera persona los productos ofrecidos a lo largo de los tres días de celebración. “Sabor Salou” es un evento de acceso libre, abierto al público en general, que pretende promover la gastronomía, los productos tradicionales y las denominaciones de origen y de calidad. Los principales objetivos son crear un producto que contribuya a la calidad y a la diversidad de la oferta turística del municipio de Salou y posicionarlo como referente del turismo gastronómico. Durante tres días, de viernes a domingo, los visitantes encuentran restauradores del municipio y productos artesanales de poblaciones de alrededor y de toda Cataluña, así como del resto de España; pueden degustar su gastronomía; adquirir productos y participar en diversas actividades. El escenario es el Paseo Jaume I de Salou. Tanto desde el Ayuntamiento de Salou como de la dirección técnica de este evento han considerado muy positivo, en esta IV edición, el incremento considerable de expositores, cifrado en un 30%, por parte de empresas vinculadas al sector gastronómico y los vinos y cavas. Esto demuestra, que las tres primeras ediciones contaron con un alto grado de aceptación por parte de los visitantes, pero también entre los expositores que estuvieron presentes, pues un alto porcentaje de estos han repetido participación.

Traduccions La feria gastronómica “Sabor Salou” de este 2014 se ha valorado muy positivamente por la afluencia de visitantes, según los organizadores, que han destacado los más de cincuenta expositores presentes en el municipio de la Costa Dorada. Además, han resaltado la consolidación de un evento que no siempre ha tenido buen tiempo y que sirve para desestacionalizar la temporada más turística. Desde la organización, han manifestado su satisfacción por el desarrollo de la feria y han valorado de forma muy positiva algunas novedades de esta cuarta edición, como el hecho de que los stands dispusieran de un espacio de terraza anexo en el stand donde poder realizar más cómodamente las degustaciones de los productos. Por otra parte, los visitantes también han destacado las actividades realizadas de forma gratuita en el Espacio Michelangelo. Una de las que más éxito ha tenido ha sido el taller de pizza para niños, a cargo de Portofino. Otro hecho significativo es que la feria ha contado con muchos visitantes de poblaciones de Poniente así como de Aragón, Navarra y País Vasco con segundas residencias en la Costa Dorada, sin dejar de lado los provenientes del Camp de Tarragona, las Tierras Ebro y el área metropolitana de Barcelona.

Hotel Riu Olot, todo un referente en la comarca Moderno y acogedor hotel, inaugurado a mediados de 1990, y situado a 500 metros del centro de Olot. Tiene vistas panorámicas hacia la montaña. Indicado para los que disfrutan de la naturaleza. Lo dirige Adela Bosch. En total ofrece 28 habitaciones y 4 suites, todas ellas con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, Wi-Fi y televisión. Dispone de habitaciones para minusválidos. El precio de la habitación doble es de 76,36/80,04 euros/día (desayuno buffet, 10,00), según temporada. También dispone de aparcamiento, garaje, jardín y salón de convenciones y celebraciones.

Estival Centurión Playa, junto a la playa, en Cambrils El Hotel Estival Centurión Playa se construyó e inauguró en 1973, siendo uno de los pioneros en la zona de Cambrils-Salou. Entre sus muchas virtudes está su magnífica situación en primera línea de playa. Desde el pasado 2011 forma parte del prestigioso Grupo Hotelero Estival, que lo ha reformado y ampliado totalmente, reabriendo sus puertas tras unas importantes obras, en 2013, con la categoría de 4 estrellas Superior. En total tiene 257 habitaciones, de las cuales 61 son junior suites, distribuidas en las tres plantas del establecimiento. Todas ellas disponen de aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión, secador de pelo y cerradura electrónica, así como wifi (de pago). Dispone de habitaciones adaptadas. Las plantas primera y segunda del hotel cuentan con un total de 207 habitaciones todas exteriores y con terraza. En ella se puede disfrutar de la elegante y cuidada decoración de estas cómodas habitaciones, para ofrecer a sus huéspedes una estancia muy confortable. La tercera planta del hotel, dispone de 50 habitaciones.

Siguiendo la línea de interiorismo utilizada en la reforma realizada de las dos plantas inferiores, en esta ocasión se ha conseguido una decoración, elegante, fresca a la vez que funcional, con un diseño que permite que el dormitorio y el área de estar informal compartan un mismo espacio, ofreciendo una perfecta armonía y relajación con todos los detalles para que la estancia sea inolvidable. El precio de la habitación doble es de 60/215 euros/día. El hotel, dirigido por Antonia Lledó, cuenta con parking propio al aire libre, piscina, gimnasio, sauna, jacuzzi, cafetería, snack piscina, mini club, sala de juegos y zona wifi gratuita. Su restaurante, con el nombre Centurión, ofrece, todos los días en que está abierto el hotel (de 13,00 a 15,00 y de 19,30 a 22 horas), en un comedor con capacidad para 450 comensales, un buffet libre de cocina mediterránea, que elabora el chef Pedro Mellado. Está abierto al público en general. Ofrece un menú a 18/25 euros (según temporada), bebidas no incluidas. El jefe de sala es Dofí Dorrego. Tiene terraza. La carta de vinos tiene unas 45 referencias y el vino de la casa es el Nuviana, 8,50 euros.

Parador de la Seu d'urgell, un claustro maravilloso Los Paradores responden a una línea de hostelería que tiene muchos seguidores, ya que en ellos siempre se descubre unas características singulares como la recuperación de un vestigio histórico importante —castillo, monasterio— o la ubicación en un lugar pintoresco o espectacular. En Cataluña tenemos en total 7 Paradores. En nuestra provincia se encuentra el de Tortosa, ocupando el castillo de Abderrahman III. En la provincia de Lérida, está el de la Seu d’Urgell. La iglesia de Santo Domingo, levantada en el siglo XIV, de estilo gótico y su maravilloso claustro, son los pilares sobre los que se cimenta el moderno Parador de la Seu d’Urgell, a dos pasos de la catedral del siglo XII (la más antigua de Cataluña). El románico es el elemento diferenciador del casco viejo de la ciudad, donde se emplaza, y la riqueza patrimonial de este barrio, envuelve el aroma de un edificio, sin embargo, de reciente construcción y remodelado totalmente el año 2004, que se acopla armoniosamente con el sello medieval del entorno. La modernidad de sus instalaciones y mobiliario dominan la imagen de este funcional Parador, que cuenta con un total de 78 habitaciones, piscina cubierta climatizada, sala de convenciones, garaje y restaurante que ofrece la cocina tradicional catalana y de la comarca, a cargo del chef Isaac Calvo, que lleva muchos años en el establecimiento haciendo buenas elaboraciones. Pero la joya de este Parador es su claustro de estilo renacentista, repleto de vegetación. Es el mejor lugar para pasar un tiempo de tranquilidad y relax, rodeado de arte y de historia. Dirige el Parador Meritxell Marcos.

La Boella, cocina mediterránea de proximidad en un entorno único

La Boella se encuentra junto a la autovía de Tarragona a Reus, frente al aeropuerto, en el término municipal de La Canonja, y está rodeado por una finca de 150 hectáreas de jardines y olivos. En este magnífico complejo encontramos un pequeño hotel boutique con mucho encanto y un destacado restaurante gastronómico, además del centro de convenciones con diferentes salones y capacidad para hasta 1.000 personas. El comedor del restaurante está situado en el primer piso de la antigua masía restaurada de este encantador complejo y cuenta con 10 mesas, para unas 45 personas, en un marco único y una decoración exquisita. Rodeando el jardín que da paso al hotel está la terraza para disfrutar durante el verano de unos cenas al aire libre. La cocina es mediterránea de proximidad y de mercado, ofreciendo platos tradicionales marineros, al estilo de Cambrils y también de interior, con algunas elaboraciones con toques de autor (oliva esférica). Va a cargo del chef Manuel Ramírez. La carta cambia por temporadas. Ofrece 4 variedades de pan. Al frente del comedor está Amalio Merino, que ejerce también de sumiller. En la bodega, que se puede visitar y se pueden comprar vinos, hay más de 6.000 botellas y unas 200 referencias. La comida se inicia con una cata de aceite elaborado en la finca y ganador de numerosos premios. Como especialidades de la carta podemos mencionar la coca de foie-gras fresco a la plancha y cebolla de Figueras caramelizada; bacalao confitado con callos, cochinillo confitado y deshuesado con puré parmentier; risotto de setas con trufa rallada; caldereta de bogavante azul como se hace en Cambrils con patatas, pan frito y alioli; fideos rubios con langostinos al estilo de los pescadores de Cambrils. A la hora de los postres, la tentación está en la bandeja de repostería tradicional realizada diariamente en el obrador de la Boella. El restaurante también ofrece un menú diario por 25,00 euros, un menú a la carta para 55,00 y un menú degustación por 45,00. El vino de la casa es de elaboración propia, Mas La Boella, 17,00 euros.

Mas La Boella, un pequeño hotel encantador al lado de Tarragona que celebra el V aniversario Inaugurado en la primavera de 2009, este pequeño hotel con encanto de cinco estrellas, que este año celebra su quinto aniversario, está situado en pleno corazón de la finca La Boella, a 8 km de Tarragona, a 5 minutos del aeropuerto de Reus. Está rodeado por 110 hectáreas de olivos y 6.500 m2 de jardines y perfectamente equipado con todos los detalles y comodidades para pasar una estancia de lujo. Dispone además de un restaurante gastronómico de cocina mediterránea de autor, piscina exterior y amplios jardines para disfrutar de agradables paseos. Ofrece un total de 13 suites con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión, Canal+, Ipod, GPS, Wi-Fi en todo el hotel, albornoz, secador de pelo, room service 24 horas y cerradura electrónica. Tiene habitaciones para discapacitados. El precio de la ha-

Gastronomia i Turisme•4141

Traduccions bitación doble es a partir de 120/140 euros/día (con desayuno). Entre sus servicios adicionales, destaca su amplia oferta de actividades de ocio y entretenimiento al aire libre, y las propuestas gastronómicas y enológicas y las visitas guiadas por la finca. Dispone de bodega y almazara con elaboración propia de vinos y aceites. La tienda gourmet y vinoteca presenta un amplio programa de actividades: presentaciones, degustaciones, cursos de catas, talleres de maridaje, etc. Su magnífica ubicación permite además realizar múltiples e interesantes visitas culturales por los alrededores como las ruinas arqueológicas visibles de la Tarraco romana, los monasterios cistercienses de Poblet y Santes Creus o la ruta del modernismo en Reus. Tiene parking propio al aire libre, jardín, piscina, salones de convenciones, tiendas y el restaurante: Espai Fortuny.

La Roca d’en Manel, una gran cocina marinera en el puerto de Cambrils Buen marisco, excelente pescado y las mejores elaboraciones de los pescadores de Cambrils es el que encontramos en La Roca d’en Manel, una de las cocinas más acreditadas de la villa marinera. Con una situación inmejorable en primera línea de mar, frente al puerto, desde su terraza o en el primer piso del establecimiento degustamos siempre unos platos marineros llenos de sabor, buen punto de cocción, selecta presentación y una materia prima de grandísima calidad. En nuestra última visita comenzamos con un aperitivo, acompañando el vermut Izaguirre, un langostino crocanti, una croqueta de xangurro y un buñuelo de bacalao. Siguieron unos calamares a la gallega con gambas y después cigalitas al ajillo, para culminar con una merluza a la donostia con cohombros de mar y angulas, todo ello regado con Gesami 2013, de Gramona DO Penedès. De postre un sorbete de frutos rojos y fresas, con cava Freixenet. Un gran menú, una gran cocina marinera, en el puerto de Cambrils. Recordemos que este restaurante marisquería familiar fue inaugurado en 1982 por los padres del actual propietario, Elies Morales y su mujer M. Rosa Arranz; más tarde, su hijo, Elies, se incorporó y desde hace unos años es él que lleva este establecimiento prestigioso y representativo de la buena cocina marinera tradicional de calidad en el puerto de Cambrils, que ofrece los mejores mariscos (gamba, cigala, langosta, bogavante, nécora, ostra, almeja, etc.) y peces (lenguado, lubina, dorada, rodaballo, merluza...) de la Costa Dorada, bien elaborados por el jefe de cocina Antonio Ruiz. A la entrada del restaurante el comensal puede ver la exposición de los productos del mar que podrá disfrutar en las mesas del pequeño comedor. El restaurante cuenta también con una selecta bodega de vinos y cavas; la carta de vinos tiene unas 55 referencias y mantiene el nivel de buena cocina que durante tantos años ha tenido. La Roca d’en Manel sigue siendo uno de los mejores restaurantes marisquerías del puerto de Cambrils.

42 • Gastronomia i Turisme

Entre sus especialidades podemos mencionar el revuelto de setas con gambas, 14,00; la mariscada de la casa, 48,00; los entremeses de la casa, 36,00; el suquet de pescados y mariscos, 36,00; la zarzuela, 36,00; la paella de marisco (2 p.) 18,00 pp., el tronco de merluza a La Roca d’en Manel, 22,00; la parrillada, 34,00; y a la hora de los postres, la pastelería de elaboración propia, 4,50. El vino de la casa es el Mireia, de Pinord (DO Penedès), 14,00.

els Tallers, un restaurante vanguardista y de autor en Siurana, en el hotel La Siurenella Descubrir en uno de los parajes de montaña más singular del Priorat —Siurana, un pequeño pueblo sobre una colina con sólo 30 habitantes— y un buen restaurante de cocina de mercado, minimalista, vanguardista y de autor es ciertamente sorprendente. El restaurante Els Tallers, del hotel La Siurenella, es el fruto de la pasión y el entusiasmo del joven chef del Vallés, Pau Escriu, que después de haber trabajado en cocinas tan importantes como Las Rejas, Mugariz y Can Fabes decide con su pareja Anaïs Chauveau, de Tours (Francia), que conoció en Can Fabes, buscar un lugar pequeño y encantador para ofrecer su cocina. El hotel La Siurenella se inauguró en el año 2005 por un vecino del pueblo y buscaba un chef para llevar el restaurante. La pareja se hizo cargo en 2008 y dos años más tarde se quedaron también con el hotel, que tiene 6 habitaciones, con la filosofía de compartir la cultura del vino y de la gastronomía. Pau interpreta la gastronomía en dos menús: Raíces es un menú degustación corto (35.00 € IVA incluido) compuesto de un aperitivo, un entrante, un pescado, una carne y un postre. Todos sus platos están creados para la temporada y van cambiando y evolucionando diariamente. Por otra parte, (Re)-Creativo (58.00 € IVA incluido), es una invitación a un viaje gustativo. Creado sin ninguna atadura, quiere ser un vínculo entre el mercado y el comensal. Se compone de cinco creaciones saladas, un surtido de quesos y dos elaboraciones dulces. En este menú quiere reflejar todo lo aprendido: el deseo por investigar cada día sin perder el respeto por los productos y la cocina de la tierra. Un ejemplo: Carpaccio de vieiras con mayonesa de wasabi y verduras crujientes. Foie mi-cuit con texturas de maíz. Tocino confitado con guisantes salteados a la trufa. Lubina con crema de calabaza a la mostaza y nabo daikon. Pichón deshuesado con salsa de lentejas y foie y cebollitas glaseadas. Surtido de quesos. Pre-postre: zumo de fresas marinadas con nata. Postres en directo: pastel de zanahoria, chocolate y coco con espuma de remolacha. A destacar el capítulo de los postres, elaborados por el chef sobre la mesa y ocupandola toda, a la vista de los comensales; toda una obra de arte. Pau nos explica: “El proyecto Els Tallers vio la luz en marzo de 2008. La idea de instalarse en Siurana surgió de nuestra búsqueda de un lugar idílico dentro de esta comarca maravillosa que es el Priorat. En el restaurante, intentamos reflejar lo que para nosotros es un ideal de vida:

platos actuales pero sin extravagancias, productos de la tierra pero sin cerrar las puertas a matices más exóticos. Todo ello con un mismo criterio, siempre fresco y de temporada. Con este concepto, a mitades de 2009, decidimos eliminar la clásica carta y solamente mantener los menús. Esta elección nos permite mayor calidad de los productos e incentiva la creación de nuestros platos: los menús cambian y evolucionan diariamente hasta poder decir que nadie, por tan asiduo que sea, nunca habrá repetido un plato, excepto demanda expresa”. En la línea de esta cocina, la carta de vinos está centrada en las dos denominaciones de la comarca, DO Montsant y DOQ Priorat y tiene unas 80 referencias.

Hostal colomí, la seguridad de una comida excelente Entrar en un restaurante y encontrarlo siempre lleno, a pesar de sus amplias dimensiones, es un buen síntoma. Y es que al comensal no se le puede engañar más de una vez y si repite y repite es porque en ese establecimiento se come muy bien y a un precio razonable. Y la fórmula del éxito en la restauración se establece siempre en criterios muy lógicos y razonables. El éxito del Hostal Colomí, situado en el centro de la población de Santa Coloma de Queralt, con más de cien años de historia, es sorprendente y admirable con una propuesta sencilla y libre de artificios, sin más sorpresas que una cocina excelente que siempre gusta, un trato exquisito y unos precios asequibles. Aquí reside el secreto: es una cocina de siempre, tradicional, muy bien elaborada y con un producto impecable. Por eso el restaurante Hostal Colomí ha robado el corazón a tantos comensales que siempre llenan el establecimiento. Y otro punto importante es que a pesar de estar lleno, el servicio es muy diligente y amable. En la última feliz visita, degustamos sobrasada con piña y miel; boquerón con fresa y salsa de vinagre reducido; anchoa del Cantábrico; escalibada a la brasa; croqueta y buñuelo de bacalao; brandada de bacalao sobre una tostada; cerebros de cordero con chips de alcachofa y pan de cristal; terrina de pies de cerdo con fresa y con reducción de PX con naranja; foie fresco con huevo frito y ceps; carne de Nebraska a la brasa y costillas de cabrito con patatas fritas y pochas de Navarra; quesos con compota de calabaza; Orelleta con anís Machaquito de Córdoba; Carquinyolis y almendras garapiñadas; un desayuno memorable. El Hostal Colomí es toda una referencia gastronómica de las comarcas tarraconenses del interior y tiene una brillante trayectoria histórica de más de cien años. Las hermanas Camps, Rosita y Nati y Pep, el hijo de la primera, hace muchos años que están al pie del cañón, desarrollando una magnífica labor restauradora bien reconocida y valorada por muchísimos paladares.

La Bodega, beber y comer muy bien en Barcelona Hay pocos restaurantes en el país que te enseñen todos los platos que puedes pedir cuando

Traduccions te llevan la carta. Un desfile de camareros te los muestra y explica uno por uno. A este hacer que diferencia La Bodega hay que añadir la exquisita decoración que contrasta lujo, con manteles y servilletas de hilo, vajilla selecta, dos rosas frescas y pétalos en cada mesa, con toques rústicos como la entrada por el bar, vigas de madera a la vista, molinillos de café... Todo esto crea un clima muy singular y agradable, junto a la simpatía de sus patrones José Luis Jiménez y su hija Ingrid. Pero lo más importante es su cocina todo y su amplísima oferta todo está muy bueno: Pulpitos, gambas a la plancha, rodaballo, albóndigas y su exquisita repostería elaborada en la casa. En 1983 José Luis Jiménez, aprovechando lo que era una antigua bodega de barrio, inauguró este restaurante que tiene dos apartados diferentes. En la entrada, al lado del bar, unas tablillas informales y en el interior, el comedor propiamente dicho. Es un restaurante clásico en constante evolución que ha obtenido dos certificados de la ISO la 9001 de Calidad y la 14001 de Medio Ambiente. El chef es José Antonio Maeso y elabora una cocina mediterránea, del tiempo y personal. Dirige la sala Jordi Calatayud. Cuenta también con una importante bodega, con unas 200 referencias . Entre las especialidades de la casa están las cebollitas glaseadas al cava con jamón, 18,94 (ración) 12,62 (media ración); suprema de merluza al horno con láminas de alcachofas, puerro y tomate, 23,46 (ración) 17,34 (media ración); bacalao al hinojo con patatas asadas, 24,31 (ración) 18,07 (media ración); y, como postre, los buñuelos de manzana regados con cazalla, 3,15 (unidad). El vino de la casa es Negro Heredad Ugarte crianza DO Rioja, 17,75 - la copa, 3,55; Negro Rovellats Bru de Otoño D.O. Penedès, 14,50 la copa, 3,06.

Zalacaín, entre los mejores restaurantes del pais Auténtica catedral de la alta cocina en Madrid, el restaurante Zalacaín ha sido considerado, desde 1973 en que fue inaugurado por Jesús Oyarbide, como un de los mejores restaurantes de la capital española por su excelente cocina, magnífica bodega, servicio impecable y un precioso marco físico, en un ambiente de lujo encantador. Desvinculado desde el año 1999 de los Oyarbide, actualmente propiedad de Zalacaín SA, el restaurante sigue siendo un símbolo de la más destacada gastronomía española, con una cocina de creación internacional y de temporada, de producto, perfectamente realizada por el chef Juan Antonio Medina. Dispone de 5 variedades de pan de elaboración propia. Goza de una decoración muy elegante y servicio perfecto bajo la dirección de Carmelo Pérez, sin duda un gran profesional con muchos años de experiencia. Para entrar, los señores deben llevar chaqueta y corbata. Dispone de comedores privados para 6, 8, 12 y 24 comensales. Cuenta también con una importante bodega, con unas 800 especificaciones de vinos, cavas y champanes, entre nacionales y extranjeros, unas 35.000 botellas, a cargo hasta hace poco del prestigioso sumiller Custodio López, que

ya se ha jubilado y ahora está a cargo de Raul Miguel Revilla. Cabe destacar que Zalacaín fue el primer restaurante español en obtener la estrella en la Guía Michelin, en el año 1974; después conquistó la segunda, en 1981 y la tercera, en 1987, que mantuvo hasta 1996 y en 2001 pasó a una, que mantiene actualmente, pero seguimos pensando que se merece, como mínimo, otra. En la Guía Gourmand 2014 tiene una calificación de 9,5/10. Como especialidades cabe destacar los raviolis rellenos de setas e hígado de ganso con trufas, lubina a los dos vinos con cebollitas caramelizadas; costillar de cordero lechal asado y arroz salteado con jamón, perdiz de caza estofada, y, a la hora de los postres, son antológicas las crepes Zalacaín, o el gratinado de frutas. Este año Zalacaín celebra el 40 aniversario y ofrece a sus comensales un menú Aniversario que se inicia con unos aperitivos, luego una crema de guisantes con bacalao el aceite de arbequina y coliflor; huevos escalfados con jugo de trufa y foie gras; continúa con merluza a la plancha con tomate macerado a las finas hierbas, culminando con salchichón de pato con hortalizas a las cuatro pimientas y patatas soufflées. De postre mousse de chocolate con frutas, teja de almendras y mignadirdises. Para beber, Verdejo Selección Zalacaín D.O. Rueda; Cune Reserva Especial Zalacaín 2009 D.O. Rioja; Moscatel Sol de Alicante D.O. Alicante; agua mineral, café e infusiones. Un menú inolvidable para conmemorar 40 años entre los mejores y más prestigiosos restaurantes del país.

El Club Allard, una cocina magnífica en un marco espléndido Era una asignatura pendiente que por fin hemos superado con nota muy alta. Teníamos que conocer uno de los mejores restaurantes de Madrid y un inolvidable almuerzo de casi 3 horas nos ha permitido disfrutar de su magnífica cocina, su marco espléndido, un servicio impecable y una inmensa bodega. Lo primero que sorprende del restaurante El Club Allard es el edificio que lo alberga: una preciosidad, lindando la plaza de España. La decoración de la sala es de corte clásico y suma elegancia, con una capacidad para 62 comensales y varias salas. Al cuidado de la misma está el maître Benito Durán. Todo está preparado para el festín y comienza el espectáculo gastronómico. La oferta es la trilogía Menú Encuentro, 86 euros, Menú Seducción, 98 euros y Menú Revolución, 115 euros. Se empieza con parrillada de marisco con aceites esenciales; chupito de pez mantequilla con espárrago blanco; ravioli de guisante con papada ibérica y crema de apionabo con sardina ahumada y manzana. Sigue sardinas con berberechos y espuma de erizo de mar, huevo con pan y panceta sobre crema ligera de patata; lomo de salmonete en caldo corto de azafrán y paletilla de cordero lechal con crumbe de tandoori. Finalmente, tabla de quesos (de vaca española, oveja francesa, oveja irlandesa y vaca y cabra italianas) y la pizarra. En la carta de vinos, unas 500 referencias, al cuidado del sumiller Juan Antonio Herrero. Inaugurado en 1998 como club privado, pro-

piedad de Antonio Chavarri, El Club Allard conserva su aire selecto, desde que en 2003 se abrió al público en general. Situado en una de las zonas más emblemáticas de Madrid se le considera uno de los templos gastronómicos más importantes de la ciudad. En noviembre de 2007, estrena su primera estrella Michelin. En 2011 consiguió la segunda estrella Michelin. Actualmente es el primer restaurante de Madrid, el tercero en España y entre los 10 mejores de Europa según las valoraciones de TripAdvisor. A su vez, La Asociación Española del Lujo (Luxuary Spain) lo eligió como miembro de Diamante de Honor. La jefe de cocina es María Marte, que ha acompañado desde sus inicios, el desarrollo de El Club Allard como una de las mecas gastronómicas de Madrid. En su cocina se aprecia instinto, pasión por su trabajo, dominio de la técnica y de la cocina clásica/contemporánea española. A María Marte, le gusta sorprender a sus clientes y conseguir que vivan una experiencia gastronómica inolvidable. Y lo consigue en cada ágape con sus platos de alta gastronomía y de autor.

Lhardy, el primero en las artes de la comida fina, según Pérez Galdos, celebra su 175 aniversario Lhardy es una cita gastronómica obligada en la capital, tanto por sus comidas como por su precioso marco. Su historia tiene más de un siglo y medio, porque nació en 1839. Este año celebra el 175 aniversario. Es toda una institución al lado de la Puerta del Sol. Por sus majestuosos comedores ha pasado todo el Madrid del último siglo. El gran escritor Galdós dijo que “fue el primero en las artes de comida fina”. Lo dirige la copropietaria, la encantadora Milagros Novo, y el chef es Ricardo Quintana, que realiza la cocina tradicional de la villa, con total acierto. Celebra interesantes cenas isabelinas. Entre sus especialidades resulta inolvidable su cocido madrileño Lhardy, 29,00; perdiz estofada, 27,00; lenguado al champagne, 29,00; y, como postre, los pasteles Lhardy, 8,00. El restaurante ofrece también dos menús, al precio de 50,00/60,00 euros. El vino de la casa es el Martínez Lacuesta, 18,00. El restaurante Lhardy está situado en un primer piso y conserva en la parte baja, a pie de calle, la tienda de productos y degustaciones gastronómicas, que es toda una institución. De pie, los clientes disfrutan de diversas exquisiteces culinarias que son clásicas en el establecimiento. Últimamente, Lhardy ha abierto también un local de tapas en el popular y concurrido mercado de San Miguel, muy cerca de la Plaza Mayor, que es un punto de referencia para quienes queremos una buena comida informal de calidad y que en su variadísima oferta hay de todo. No se lo pierdan, los domingos también está abierto. Estos años, Lhardy ha dado al Museo Nacional sus archivos históricos de documentación del establecimiento, escrituras, facturas, cartas, etc. que dado su valor están guardadas en la caja fuerte del Museo. También ha hecho donación

Gastronomia i Turisme•4343

Traduccions de los papeles chinos de las paredes del salón Isabelino llevados su día de China.

José Luis, todo un clásico en la capital Ubicado junto al estadio del Bernabéu, es todo un clásico, con más de 30 años de singladura, ofreciendo buena cocina tradicional. Platos del día sabrosos y abundantes, muy bien elaborados, junto a la carta igualmente apetitosa. Es el más destacado restaurante cervecería de los creados en Madrid, Barcelona y Sevilla, 10 en total, durante 50 años, por José Luis Ruiz Solaguren, todo un personaje y una institución por si mismo. Amante del producto tradicional, virtuoso de la calidad, poderoso en su humildad y prestamista de servicios por naturaleza, empezó su tarea de jovencito en Bilbao y en el 1957 abrió su primera cervecería en la madrileña calle Serrano, que pronto fue lugar de tertulia de escritores, artistas, políticos, etc. El éxito de aquella primera iniciativa generó la expansión de los otros establecimientos, basados siempre en la filosofía de su fundador: una cocina sencilla hecho con productos de calidad y un servicio atento en un ambiente agradable. Más de cien galardones avalan la trayectoria de José Luis, sin duda uno de los grandes empresarios de la gastronomía española, que también fundó una prestigiosa bodega de vinos, Mocen, en Rueda. Tras su fallecimiento, en mayo del 2013, sus hijos continúan la tarea de este gran profesional y señor, bajo la denominación de Grupo José Luis. Al frente de los fogones del establecimiento de la calle Rafael Salgado esta el chef Paco Díaz. La sala la dirige Luis Castellanos. La carta de vinos ofrece unas 40 referencias al cuidado de Francisco Paz. Entre las especialidades de la casa pueden destacar la ensalada de anchoas marinadas y jamón ibérico con cremoso de salmorejo, 15,00; calamares de anzuelo en su tinta con arroz de Calasparra, 17,00; hamburguesa de ternera Kobe, 21,00; pastel fino de manzana con helado de vainilla de Jamaica, 7,00, etc. El restaurante ofrece también un menú por 40,00 euros y el menú José Luis por 45,00. Los vinos de la casa son de la propia bodega “Mocen” - Blanco de Rueda “Viña Mocen” - Negro de Tierras de Castilla “Viña Cobrança”, 17,00.

Colonial Norte, el buque insignia del Grupo Oter especializado en marisco Tras las obras de mejora y acondicionamiento de la sala Eiffel, Colonial Norte, el multiespacio del Grupo Oter, reabrió sus puertas a principios de 2014 en pleno centro de Madrid, en la zona de los Austrias (Paseo de la florida s/n). Una amplia terraza da paso a este edificio singular formado por tres plantas en plena Estación del Norte, creada por el gran maestro Eiffel. Un ascensor acristalado invita a conocer los rincones más íntimos de este espacio singular, caracterizado por techos elevados que dejan al descubierto la estructura metálica del antiguo edificio. El primer piso traslada al visitante a una auténtica hacienda colonial, con varios privados y una amplia sala con suelos calizos, enormes plantas, mesas redondas y sillones de mimbre, ideal para reuniones familiares o de empresa. Completa la escena una enorme barra con ar-

44 • Gastronomia i Turisme

madura de cobre donde se puede disfrutar de una cerveza bien tirada o degustar alguno de los platos de la carta sin necesidad de pasar al salón. La gastronomía, impronta del Grupo Oter, destaca una nueva carta de temporada que conjuga la cocina tradicional con modernas propuestas culinarias. Una enorme cava de vinos con 170 referencias complementa este espectáculo gastronómico. Grupo Oter es un grupo de restauración, fundado por Gerardo Oter Sánchez, con más de 30 años de experiencia en el sector y con una serie de denominadores comunes en todos sus establecimientos como son: una materia prima cuidadosamente seleccionada, una cocina de calidad y un servicio exquisito. Actualmente Grupo Oter cuenta con cerca de 500 empleados distribuidos en sus 18 restaurantes. El chef de Colonial Norte es Francisco Martinez Sarabia que elabora un línia de cocina de marisqueria. El comedor con decoración moderna y una capacidad para 250 comensales está atendida por Juan Carlos Martinez. El somelier es Juan Carlos Martinez Entre las especialidades estan la gamba blanca del Huelva, 12,00; pulpo a la brasa con ali oli, 14,00; rabas de calamar de potera frias; 11,00; arroz con almejas al estilo Santander; 14,00; arroz con carabineros de Isla Cristina; 15,00; pixin al horno con su refrito; 18,00; bacalao alta cocina al pilpil; 18,00; hamburguesa colonial, 13,50; frutos rojos al px con crema helada de yogurt, 6.50; souffle Alaska flambeado con ron (2pax), 14,00; liffoas crujientes de crema pastelera, 6.50. Menú a partir 39,00 y menu degustacion a partir de 25,00. El vino de la casa: Marqués de Murrieta, 21,00. En Colonial Norte también se puede vivir la noche. La Sala Eiffel de la planta superior, da paso a Colonial Club, donde el público puede disfrutar de una primera copa tras la cena, actuaciones en directo y música para bailar hasta la madrugada. Por sus dimensiones, instalaciones y sus vanguardistas equipos audiovisuales, Colonial Norte es el espacio idóneo para presentaciones de producto, seminarios y reuniones de trabajo, consejos de administración o comités de dirección; pasarelas de moda y ruedas de prensa, así como fiestas, celebraciones y conciertos musicales.

La Cabra un joven restaurante en el panorama gastronómico madrileño Pese a su juventud, ya que nació en el año 2013, este restaurante se está ubicando en el panorama gastronómico madrileño y haciéndose un hueco entre los que estan de moda, no sólo por su original diseño arquitectónico y decorativo, con salas a distintos niveles y diferentes funciones, sino tambíen, lógicamente, por su buena cocina de autor dentro de una línia de mercado, teniendo siempre presente el respeto por el producto de primera calidad. Bajo la dirección del chef Javier Aranda, que es el propietario, y junto a un equipo joven pero muy cualificado nos encontramos con una cocina de mercado con fondo refinado, en la que podemos disfrutar de una selección de las mejores materias primas de la temporada

que dan base a la propuesta gastronómica del restaurante. La Tapería es la mejor toma de contacto con La Cabra, ofreciendo una alta gastronomía y diferentes platos de temporada de una manera informal acompañado de una gran selección de vinos. La bodega es un gran espacio, un lugar con alma, con espíritu. 40 metros cuadrados para disfrutar del vino, desde que nace hasta su degustación. En ella se hacen catas y cursos de vino y sirve también de comedor para celebraciones privadas. Hay más de 150 referencias diferentes, que descansan en un espacio de 8 metros de altura, a una temperatura perfecta. Con capacidad para albergar 20 comensales, es un espacio perfecto para realizar eventos. El espacio cuenta con nichos para que los clientes puedan almacenar su vino y degustarlos cuando quieran. El restaurante La Cabra es un establecimiento en el que la gastronomía y la profesionalidad de sus componentes, van de la mano rebosando entusiasmo en su labor. Al frente de las salas está Javier Usarralde, que ejerce también se somelier. El local dispone de más de 500 metros y espacios que acogen todas las horas del día. Abre de 9.00 de la mañana ininterrumpidamente hasta las 02:00 de la madrugada, dando los siguientes servicios: desayunos, comidas, tardes con bollería casera, afterwork, cenas y copas, todo un centro cultural de la gastronomía. Las especialidades de la casa son entre otras huevo, papada y foie 18,00; puerro, azafrán y garbanzos, 16,00; esparrago blanco, ravioli de piel de leche y vinagreta de cecina, 19,00; terrina de cochinillo y anguila, 24,00; pito de ternera y zanahoria glaseada, 22,00; pichón de Araiz, 23,00; pescado según mercado y guiso de careta de ternera, 21,00; pescado según mercado con sabores mediterraneos, 21,00; violeta, 7,50; yogurt calcificado con fresas, 7,00; té matcha y helado de guasabi, 7,00. Menu degustacion, 50,00.

Hotel Orfila: un Relais Châteaux en Madrid Relais & Châteaux es una de las más importantes y prestigiosas cadenas hoteleras en la que están asociados 520 establecimientos de todo el mundo, repartidos en 60 países. Son hoteles con encanto y restaurantes de excepción que representan y comparten el mismo concepto de hospitalidad, generosidad y el arte de vivir. Es un mundo en sí, un mundo acogedor, amable y gourmet en el que la exigencia de máxima calidad de los afiliados se une a la pasión por su establecimiento y por el territorio que lo acoge. Cada hotel y cada restaurante propone una experiencia única potenciada por la cálida acogida y la singularidad y personalidad del establecimiento. En España sólo hay 16 hoteles Relais & Châteaux y en Madrid uno: Hotel Orfila. Un hotel diseñado con una serie de comodidades que permiten que el huésped se sienta tan cómodo que no crea que está fuera de su domicilio. Como en casa. El establecimiento situado en una de las mejores zonas del centro de Madrid, está preparado para acoger a los viajeros en sus 20 lujosas habitaciones y 12 suites de la forma más acogedora posible.

Traduccions Además de todas las atenciones propias de un hotel de cinco estrellas y las 5C (Cortesía, Carácter, Cocina, Charme y Calma) que lo acreditan como único hotel Relais & Châteaux de la capital, el Hotel Orfila propone una lista de servicios más típicos de un domicilio particular. El huésped podrá así elegir las sábanas, de hilo o algodón, contratar a un fisioterapeuta que le atienda en su propia habitación o solicitar platos por encargo o un menú especial. Un conjunto de medidas que, sin duda, orienta a los huéspedes más exigentes a elegir el Hotel Orfila como su segunda residencia en Madrid. Recordemos que el hotel Orfila, fue inaugurado en 1999, ocupa un palacete del siglo XIX en el que se ha conservado la fachada, el vestíbulo y la escalera. En la decoración hay antigüedades de los siglos XVIII y XIX. A destacar el jardín y la terraza. En 2004 fue galardonado por la revista Departures (miembros de American Express Platinum y Centurión) como uno de los ocho mejores hoteles boutique de Europa. Y en 2011 también recibió el galardón de Mejor Relais Chateaux por la revista gastronomía y Turismo. Todas las habitaciones disponen de aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, Wi- Fi en todo el hotel, bañera de hidromasaje, albornoz, secador de pelo y servicio 24 horas. Dispone de habitaciones para minusválidos, garaje, parking, salones para eventos y el restaurante gastronómico El Jardín del Orfila, que ofrece cocina mediterránea con toques orientales. Dirige la sala, muy agradable, junto a la terraza-jardín preciosos, José María Arenberri. La bodega guarda unas 85 referencias. Finalmente apuntamos que los viajeros han emitido sus votos y han elegido el Relais & Châteaux Hotel Orfila entre los 25 Mejores Hoteles de Lujo de España. Trip Advisor, la mayor web de viajes del mundo, entregó sus premios el pasado día 31 de enero, en la Feria Internacional de Turismo FITUR, y el acto contó con la presencia de la directora del Hotel Orfila , Verónica García Castelo. Para la directora del hotel, “es un placer contar con el apoyo de los viajeros, que son nuestro único referente y motivación para mejorar cada día”. La Familia García, propietaria del hotel, dirige y coordina el funcionamiento del Orfila, que desde 1999 forma parte de los mejores hoteles de Madrid.

Villa Magna, un 5 estrellas gran lujo en la castellana Un lugar de ensueño para soñar, un restaurante de sensaciones para sentir, unas habitaciones para domir plácidamente, un entorno para ser feliz. Estamos en el Villa Magna, de Madrid. Sin duda un gran hotel para una gran capital. Este emblemático hotel situado en el barrio de Salamanca tiene una larga trayectoria que arranca en 1960, cuando el Palacio de los Marqueses de Larios fue vendido a una sociedad de banqueros. En 1972 se inaugura el Hotel Villa Magna por los Príncipes de Asturias, Juan Carlos y Doña Sofía. En 2002 el grupo portugués Queiroz Pereira compró el Hotel Villa Magna. Considerado uno de los hoteles más lujosos de Europa,

comenzó una profunda renovación y modernización de sus instalaciones en 2007, reabriendo en enero de 2009, tras 17 meses de obras y una inversión de 50 millones de euros. Con una imagen nueva, fresca y elegante y gestión independiente, el Villa Magna inicia una nueva y brillantísima trayectoria, con habitaciones y suites más cómodas y espaciosas y llamativas obras de arte que destacan junto a la moderna y funcional estética, en la decoración las líneas conservan el encanto clásico del hotel. Tiene en total 120 habitaciones y 30 suites, con camas king size, sábanas de hilo y la última tecnología al servicio del confort, como conexión de audio, conexión VGA, CD, DVD, LCD Magic Mirror, televisión de alta definición, sin cables ni monitores que cuando no está encendida se convierte en un decorativo espejo, aire acondicionado, caja fuerte, mini-bar, teléfono directo, Wi-Fi, servicio de habitaciones 24 horas y cerradura electrónica. Admite perros. Dispone de habitaciones para discapacitados. El precio de la habitación doble: a partir de 360 euros/día. Las dos suites de la novena planta destacan por su tamaño y lujo. La suite Royal tiene 140 m2 y la suite real con 290 m2, esta cuenta con servicio de transfer y mayordomo privado. Lo dirige Mr. Charles L. Morris. A destacar el trato personalizado que ofrece el Hotel. Cuenta con parking propio cerrado, aparcacoches y jardín. El Club Fitness & Wellness Center cuenta con sauna, baño turco, tratamientos faciales y corporales, salón de belleza, salas de masaje a la carta, gimnasio y peluquería. Dispone también de salones para convenciones, reuniones y eventos equipadas con la última tecnología multimedia, pudiendo albergar hasta 900 personas. También pueden celebrar eventos al aire libre en su exuberante jardín o en sus dos terrazas. Las opciones gastronómicas incluyen cuatro espacios: el Restaurante Villa Magna Rodrigo de la Calle, el Lounge del Hotel, el Magnum Bar y el Tse Yang, de alta cocina cantonesa.

Villa Magna Rodrigo de la Calle, la gastrobotánica a la mesa El hotel Villa Magna, además de la cocina informal de sus dos bares, el Lounge y el Magnum Bar, cuenta con dos restaurantes gastronómicos de altura: El chino de lujo Tse Yang, especializado en alta cocina cantonesa y el restaurante Villa Magna Rodrigo de la Calle. La incorporación del chef Rodrigo de la Calle que cuenta con una estrella Michelin en su restaurante de Aranjuez ha supuesto un gran paso adelante por el restaurante Villa Magna y la introducción en el mundo de la gastrobotánica. Ahora ofrece una cocina con estilo propio que buscar “emocionar” a sus comensales; una cocina basada en las verduras de temporada sin olvidar también las carnes y los pescados en las propuestas personales de este acreditado chef, que van más lejos de los 27 platos que presenta la carta. La oferta presenta 4 menús: uno gastronómico de cinco platos para las comidas de negocios; uno vegetariano, de 13 platos con nada de proteína animal; más radical y también de 13 platos, el menú revolución verde profundiza aún más en el mundo vegetal; y, finalmente

un menú gastronómico, de 13 platos que incluyen carne y pescado. El restaurante ofrece un entorno acogedor y elegante, en la línea característica del hotel, para 40 comensales en un ambiente íntimo y refinado, en tonos gris y blanco, los franceses lo llaman feutré con mesas redondas y un servicio atento y muy personalizado. Cabe destacar también la terraza, muy agradable en verano. Sobre la mesa, los platos revelan el dominio total del jefe de cocina en la técnica mientras que desafían todos los sentidos con las su texturas, aromas y delicadas presentaciones. La dirección de sala corre a cargo de Marcos Arreza y Jaime Morla. Bodega que acoge unas 150 referencias.

Bella Cala, excelente en Paellas y mucho más Esta es la segunda vez que comemos en el restaurante Bella Cala, en el paseo marítimo de la Ametlla de Mar, en su agradable terraza viendo el azul del Mediterráneo y las palmeras casi besando el agua. Si la primera vez, hace ya un año, me gustó el suquet de pescados y mariscos al estilo “calero”, típico de la localidad marinera, esta vez me decanté por arroces y me decidí por el más tradicional que es la paella de mariscos y acerté, ha sido una de las mejores paellas que he podido degustar en los últimos tiempos. Excelente. Acompañada de una fresca y sencilla ensalada de lechuga, tomate, cebolla y atún, la paella con gamba y cigala, mejillones y galeras estaba buenísima, sabrosa y en su punto. Ante unos mejillones al vapor y a la plancha y unos calamares a la romana y de postre un valenciano, zumo de naranja con helado de vainilla y canela, todo ello regado con un vino rosado de Jean León 3055, un desayuno delicioso. El Bella Cala es uno de los restaurantes más tradicionales y con mucha historia de la Ametlla de Mar. En 2011 inició una nueva trayectoria con la familia Escobedo, pero continuando con una línea de cocina mediterránea y catalana, especializada en arroces y pescados de la lonja de la población. Pedro Escobedo cuida de la sala, con el apoyo de su hija, y de su mujer, Núria Botella, en la cocina, y de su hijo, Jordi, como chef. El restaurante está situado en primera línea de mar, con decoración marinera y cuenta con una terraza con capacidad para 50 personas y un comedor interior para 50 personas, con ambiente familiar. La bodega tiene unas 50 referencias de vinos y cavas. Ofrece también un menú por 15 euros y un menú degustación, por 28 euros. El vino de la casa es de la D.O. Terra Alta.

PRESENTACIÓN DE LAS JORNADAS DEL ARROZ EN SALOU Con la presencia de todos los chefs que participarán en las Jornadas del Arroz en Salou, que se desarrollarán este mes de mayo, Josep M. Perara, propietario del Portofino las presentó ayer a los medios informativos. El acto presidido por el alcalde de Salou y el concejal de turismo terminó con un almuerzo en el que los asistentes pudieron degustar tres

Gastronomia i Turisme•4545

Traduccions de los arroces que se ofrecerán cada semana, del 5 al 30 de mayo, en el restaurante Portofino, situado en el Paseo Jaume I de la capital de la Costa Dorada. En la foto de familia, vemos los cocineros protagonistas de las Jornadas, Lluís Ferrés, del Hotel Aiguablava de Begur, Miquel García, del Restaurante Terramar de Llafranc, Miquel Gómez de Can Miquel de Cambrils y cocineros del Colectivo la Ràpita del Delta del Ebro, con las autoridades y organizadores. Cada uno de ellos chefs preparará un arroz al estilo de su territorio, y cada semana, se podrá degustar uno diferente. El menú de las jornadas va maridado con cerveza Inedit Damm para los aperitivos y con vinos de Bodegas Torres, Viña Sol y De Casta. Durante cuatro semanas podremos conocer y probar algunas de las mejores recetas de arroz elaboradas por prestigiosos cocineros de la Costa Brava, la Costa Dorada y el Delta del Ebre. El menú, por un precio de 19,90 euros iva incluido, comienza con un aperitivo de alcachofas de Miquel rebozadas, unos entrantes de calamares a la andaluza y mejillones a la plancha con salsa de romesco para culminar con el arroz de la semana y los postres Portofino. Finalmente, café.

Carbayu, presenta la nueva carta de primavera/verano El restaurante Carbayu, del Morell, ha presentado su nueva carta de primavera/verano, siguiendo las pautas de su cocina de línea clásica mediterránea. Este establecimiento ocupa una antigua casa de una marquesa, en el centro de la población del Morell y se habilitó hace ya unos años para ser restaurante, que ha pasado por diferentes etapas. En 2011 inició una nueva trayectoria, bajo la dirección de Alberto Álvarez, con el nombre de Carbayu, palabra de origen asturiano que significa una especie de roble de Asturias. Y en esta nueva singladura se puso al frente de la cocina el chef Manuel Morcillo, al que recordamos gratamente al frente de los fogones de los restaurantes como Aqüeducte, Palas Pineda, Cap Roig, Husa Princesa, Cal Brut y Tavernes Txinorris. Y fue el ganador del Premio ‘Tapa Más Nuestra” en el concurso Dtapes 2010, de Tarragona. El local dispone de diferentes comedores que tienen una decoración de estilo clásico francés con muebles artesanales antiguos y lámparas también hace años. Tiene una capacidad total para 80 personas. En la carta de vinos encontramos unas 35 referencias. La nueva carta de primavera/verano que nos presenta, tiene en el apartado de entrantes especialidades como los huevos estrellados con virutas de jamón ibérico, 10,00; croquetas de la casa, 10,00; gambas al ajillo, 12,15; mejillones al perfume del vermut Yzaguirre, 9,75; patatas a la crema de Cabrales, 6,50... En el apartado de carnes destaca el muslo de pintada rellena de castañas y setas; el rabo de buey al vino tinto, 14,80 ; el filete de cerval a baja temperatura con frutos rojos, 15,00; y el chuletón de ternera nacional a la brasa 500g., 19,50. Y en el de pescados, lenguado con setas y bacalao en diferentes elaboraciones.

46 • Gastronomia i Turisme

Finalmente en los postres, crema catalana, 5,00; crujiente de avellanas y chocolate, 5,70; pirámide rellena de chocolate negro, 5,65... A destacar la carta de cafés con 8 variedades y la de tés con 7 variedades, además de una original infusión de frutos rojos.

El Capitán ofrece un menú degustación en homenaje a la Roca Foradada A partir del pasado mes de abril el restaurante El Capitán, de la playa de Torredembarra, ofrece por las noches un Menú Degustación que lleva por nombre Roca Foradada, en homenaje de este Roqueral, ciertamente cercano al establecimiento y símbolo de la villa, inexistente después de la construcción del paseo marítimo. Manuel Fernández, patrón de El Capitán, quiere con este singular menú mediterráneo, artesano, honesto y equilibrado, animar las noches gastronómicas de la Costa Dorada, de manera que los comensales por un precio muy ajustado puedan saborear set “platillos” bien elaborados y adaptados la temporada. Por ello, los productos irán adecuando al tiempo y los platos irán cambiando según la materia prima básica del momento. El Menú Roca Foradada inicial comenzaba con un aperitivo: crema de anchoas en salazón, aceitunas y emulsión de piparras. Pan de vidrio y aceite. Seguía un primer entrante: mejillones en escabeche blanco con alga wakame y shiitake; un segundo entrante: espárragos blancos frescos al pil pil con cocochas de bacalao. De tercer entrante: marisco con arroz cremoso. Sigue el pescado: cabracho, pescado de roca, con romasquet de Tarragona y calçots. Y culminaba con la carne: canelón de pato confitado a la naranja y patata fondant. Finalmente, de postre, coulant de avellanas con helado de vainilla. El precio, 38 euros con iva incluido, bebida aparte. De este menú pueden disfrutar los comensales del restaurante El Capitán, situado en el Paseo Marítimo, frente a la playa y con unas magníficas vistas del mar, tanto desde su terraza en primera línea, como desde el interior del establecimiento, a partir de abril. Recordemos que nacido en Terrassa en 1961 Manuel Fernández estudió en la escuela de hostelería de Berna, en Suiza, y trabajó en restaurantes y hoteles de primer nivel en la capital helvética. Más tarde, de regreso a España, trabajó en Empuriabrava, Girona y Terrassa. Y desde el 2007 es el propietario y chef del restaurante El Capitán, de Torredembarra. A su lado tiene a su mujer, Monika Jordí, que dirige el comedor.

El Celler de Can Roca, el número 1 del mundo, para nosotros No he estado nunca en el restaurante Noma, pero he visto un reportaje televisivo de una hora de duración sobre los platos, la cocina, y, en definitiva, la oferta de Noma. Y si conocemos bastante a fondo El Celler de Can Roca, ya que por la Guía Gourmand y esta revista Gastronomía y Turismo hemos ido siguiendo su trayectoria desde hace muchos años con visitas periódicas. Para nosotros sigue siendo el número 1 del mundo, respetando todas las opiniones. Y en la

Gourmand 2015 continuará teniendo el único 10/10. En la foto de Chinchilla, uno de los platos saboreados el 2013 en el Celler de Can Roca.

La Cooperativa Agrícola de Cambrils gana el premio al mejor aceite de España Por segundo año consecutivo, el aceite de oliva virgen extra “Mestral”, elaborado por la Cooperativa Agrícola de Cambrils, ha ganado el Primer Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España, que convoca el Ministerio de Agricultura, en la categoría de Afrutados Maduros. Este es el reconocimiento más importante que puede recibir un aceite de oliva en España y la Cooperativa Agrícola de Cambrils es la 4ª vez que lo consigue. Las otras ediciones en las que ganó el aceite virgen extra de Cambrils fueron las campañas 2005-2006, 2007-2008 y 2012-2013. La cooperativa de Cambrils también ha recibido el Gourmet de Plata en el prestigioso Concurso Internacional Produits de Cultures d’Exception en la categoría de aceite de oliva afrutado. Este concurso lo organiza la Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles de París y el jurado está compuesto por profesionales del sector, gastrónomos y chefs y cuenta con el apoyo técnico del Centre Technique de l’Olivier . Estos premios son un impulso a la voluntad de mejora continua para la calidad del aceite de oliva arbequina, una apuesta firme para elaborar el mejor aceite por parte de los más de 400 productores de la cooperativa .

Cappuccino Tarraco, la nueva opción gastronómica de la Rambla Nova de Tarragona Tras la inauguración, a finales del año pasado, del cuarto café-restaurante de la Regina, el Cappuccino Tarraco se confirma día a día como una nueva opción gastronómica que revaloriza la Rambla Nova de Tarragona. El local, a dos pasos del Paseo de las Palmeras, destaca por su elegante decoración, destacando la luz de lágrimas que ilumina la entrada al establecimiento. Enfrente, la terraza es también una buena alternativa en los días de buen tiempo. Pero lo más atractivo está en la buena relación calidad/precio del menú-carta diario que ofrece el Cappuccino Tarraco. Por 10,90 euros iva incluido, los días laborables, el comensal puede escoger entre 16 primeros platos, y 16 segundos, con bebida (agua, copa de vino, copa de sangría o copa de cava, cerveza o refresco), pan y postres (tiramisú, helados, flanes, mousses, yogur o macedonia). Las tardes, festivos y puentes, el menú cuesta 12,90. Entre los primeros, cabe destacar el arroz caldoso de bogavante; los risottos; crepes, pastas y ensaladas, en diferentes salsas. De segundos, cazuelas de bacalao, brochetas de pollo, sepias, calamares, gambas a la plancha así como los salmones, confit de pato, etc... El pasado mes de mayo, Cappuccino Tarraco participó en la Tarraco Tapas, con la tapa del confit de bacalao con romesco, siendo una de las que más gustó a los seguidores de las Jornadas.