Gastronomia i Turisme 162 by Gastronomia i Turisme

des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 30. Núm. 162 otubre-desembre del 2016

PASSEIG GASTRONÒMIC I HOSTELER PER MADRID ELS MILLORS HOTELS DELS PIRINEUS UN RECORREGUT PER ANDORRA ELS GUARDONS DE LA GUIA GOURMAND 2017

Gastronomia i Turisme El Jardín de Orfila

DIRECTOR

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es

Zalacaín

WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Portada: Cotton House Hotel Plaza, d’Andorra

Mediterrani, cuina de casa i propera amb… 4 Les novetats de la Michelin 2017 4 El futur i la història de la gastronomia cambrilenca… 5 El Molí dels Avis, de l’Ametlla de Mar, ha celebrat… 6 Bonmont, a Mont-roig del Camp, es posiciona… 7 El Lola Tapas de Tarragona es trasllada a Altafulla… 7 La nova Masia Bou torna a despertar i presenta… 8 Vadegust restaurant arrosseria a Tarragona… 9 Nou Moderno, cuina clàsica de la Terra Alta… 9 Hoyo 19, cuina tradicional mediterrània ben… 10 Calçotades de qualitat: Cal Ganxo i Les Espelmes 10 La Goleta, de Salou, entre els millors de la… 11 Miami Mar, un hotel amb encant a Sant Carles… 12 Palau del Baró, la cuina de Marco Borromeo… 12 Joan Urgellès, un festival de gustos i textures… 13 El Parc, de Tortosa, tot un referent gastronòmic 14 Itxas-Begi, la cuina basca a la Costa Daurada 14 El Molí de Cal Tof, cuina de tardor al Vendrell:… 15 La Cucanya, exquisida cuina marinera davant… 15 City Restaurant, tradició i modernitat, al Grand… 16 Dos Palillos, la cuina asiàtica d’Albert Raurich… 16 La Bodega, la bona cuina tradicional ben feta a… 17 Pork... Boig per tu, suculenta oferta gastronòmica… 17 Cotton House, l’antiga casa del cotó de Barcelona… 18 Roig Robí, una cuina amb amor i Honradesa… 20 Bellavista del Jardín del Norte, un poble… 21 Petit Comitè de Nandu Jubany, receptes… 21 Ohla Eixample, màxima funcionalitat, noves… 22 Torre del Remei, un hotel***** GL de somni… 23 Parador de la Seu d’Urgell, un claustre meravellós… 24 El Eastell de Ciutat, una experiència única… 25 Bodega Poblet, la singular cuina creativa i… 26 Borda Estevet, de refugi de pastors a refugi… 26 Hotel Plaza, un destí perfecte per vuire una… 27 Daniel Milan Cabré, gerent de l’Empresa… 36 Presentació de la Guia Gourmand 2017, … 38 Celler 42 Publicacions 41 Hotel Adler

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Mediterrani, cuina de casa i propera amb nous estils a Reus Mitjana, especialitat del Mediterrani

Les novetats de la Michelin 2017

a sabem les novetats de la Michelin 2017. Una nova estrella Michelin per les comarques de Tarragona, per l’Antic Molí, de Vicent Guimerà, de Ulldecona (Vicent ha rebut també el Premi Cuiner de l’Any 2016 en el Forum Gastronòmic de Barcelona). I un altre estrella per en Fran López (Villa Retiro) per el seu nou restaurant Xerta, situat en l’Hotel Ohla Eixample, de Barcelona. També Joël Castanyé, de La Boscana, de Bellvís també ha conseguit el seu somni, estrella a la Michelin. Un guardó important per les terres de Lleida i la comarca del Pla d’Urgell. La Boscada ha estat també guardonat per la Guia Gourmand 2017 com “Restaurant Revelació". A Barcelona, Berasategui consegueix la tercera en el seu restaurant Lasarte.Per la seva part Céleri,del bon amic Xavier Pellicer,rep la primera. I les comarques gironines en aquesta nova edición ha recuperat una estrella perduda, la de Ca L’Arpa, de Banyoles. En la presentación, els responsables de Michelin han destacat la personalitat, creativitat i inegable talent davant dels fogons dels nostres cuinars, que fan que la gastronomia d’Espanya i Portugal estigi en auge, la qual cosa es tradueix amb 9 restaurants de tres estrelles, 28 de dues i 166 d’una.

naugurat el mes d’abril del 2016, propietat d’en Joan Francesc Neila, el restaurant Mediterrani ocupa l’espai del desaparegut Arrels, molt a prop del cor de la ciutat, la plaça del Prim. En els seus fogons, el xef Nico Popa ofereix una línia de cuina casolana i propera que combina plats típics del mar i la muntanya, amb receptes tradicionals i també algun toc innovador. La carta, a més dels apartats habituals d’amanides i verdures, pastes i arrossos, peixos, carns i postres, inclou també apartats de tàrtars, tapes i “pinchos”. El celler té unes 50 referències i ofereix vi a copes. El local és modern, amb una simpàtica decoració i cuina oberta. A l’entrada un primer espai, amb la barra en la qual s’hi pot menjar i taules altes a l’estil avantguardista. Més endins, un segon menjador, més clàssic, en dos apartats, per a uns 20 comensals. Al davant de les sales hi ha Raquel Moreno. Organitza Jornades temàtiques que anuncien a les xarxes socials. Entre les especialitats cal recomenar els canalons de la casa, 9,75; tataki de tonyina Balfegó, 15,00; tàrtar de salmó tallat a ganivet, 15,00; paella de marisc (2 pax), 15,00; suquet mariner de peix, 19,50; steak tàrtar de filet de bou tallat a ganivet amb rovell d’ou, 17,00; “chuletón” basc de bou madurat 1kg. (2/3 pax), 36,00; i, a l’hora de les postres, mix de rebosteria Mediterrani, 9,50; tarta tatin, 6,50; menjar blanc de Reus amb gelat, 5,50; tap de xocolata negre sobre sopa de xocolata blanca, 5,50. També ofereix un menú diari, 13,90 i menús entre setmana i el cap de setmana: 25,00/35,00. Ja tenen preparats tots els menús de Nadal, d’empresa i els dels dies festius, perquè obren els dies 24, 25, 26 i 31 de desembre. Carrer del Vilar, 5, 43201 Reus. Tel.: 977 34 20 99. Horari d’11,00 a 24,00 hores. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. Masterd Card, 6000 i Visa. Web: www.restaurantmediterranireus.com

4 • Gastronomia i Turisme

Guardonats amb 3 estrelles Michelin

Joël Castanyé, una estrella

Fran López

Vicent Guimerà

Notícies

El futur i la història de la gastronomia cambrilenca clouen la celebració dels 50 anys de Casa Macarrilla

a família Martí, de Casa Macarrilla va celebrar el passat novembre els seus 50 anys de presència com a restaurant de la cuina marinera a Cambrils i el fet de que Xavier i Eduard “Macarrilla” Martí, es faran càrrec del restaurant després d’unes reformes inaugurades aquell mes. Una responsabilitat que prenen amb la seguretat de la història i amb la preparació per afrontar una cuina amb sabors de casa però amb presentacions i en textures més actuals. La celebració va consistir amb diferents actes gastronòmics, en els que hi van participar prestigiosos xefs com Arnau Bosc, Rubén Campos, Joan Urgellés i Joan Pedrell. El darrer esdeveniment gastronòmic de la celebració va ser un dinar sota el títol “Orígens” en què Joan Pedrell, de l’històric i referent Can Gatell va tornar a posar-se als fogons per oferir un àpat on la tradició va ser la protagonista. El menú va estar format per uns entremesos variats, una reinterpretació personal de 6 plats mariners tradicionals: tàrtar de tonyina vermella i anguila fumada; empedrat en textures amb fesols de santa pau, sopar de tomàquet i “xangurro” ; anxova amb pa amb tomàquet a la manera de Xavier i Eduard Martí; delícies marineres; pop amb allioli i per acabar una degustació de calamar a la romana amb l’arrebossat d’algues. Seguidament fideus a banda o fideus rossos i el peix bullit com la polla de mar i el rap servit a taula amb allioli mariner. Per finalitzar una crema catalana en copa amb un xutney de mango i papaia i xocolata crocant amb reixa de caramel. La festa va acabar amb un ron cremat fet al mig de la sala i servit a tots els comensals per finalitzat aquests dies de festa i celebració i de nou impuls d’aquest històric restaurant. Recordem que va ser l’any 1966 en el que l’Eveli Martí “Macarrilla” i la seva esposa Montserrat Rom varen obrir Casa Macarrilla. De matinada, l’avi Eveli sortia a pescar mentre l’àvia Montserrat posava a punt el restaurant per rebre els comensals del dia i poder-los oferir la cuina que després de la pesca i amb producte fresc del mar el feia l’Eveli des del ranxo de bordo fins als primers fideus rossos que se servien a taula en un restaurant. Anys més tard la segona generació s’incorporava als fogons i a la sala de Casa Macarrilla, Xavier Martí i els seus germans Eveli, Carles i Montserrat van créixer entre la cuina i la sala d’aquell restaurant

La família Macarrilla amb Joan Pedrell

Els germans Macarrilla amb Joan Pedrell

fins que Xavier Martí va acabar fent-se càrrec i essent el propietari del restaurant. Després d’anys d’experiència diversa i d’haver viscut també entre la cuina i la sala de Casa Macarrilla, la tercera generació formada per Xavier i Eduard “Macarrilla” Martí afronten un nou repte des dels cinquanta anys d’història

del restaurant, oferir una cuina basada en la tradició amb tocs de noves tendència i actualitzada. Els dos germans han volgut afrontar aquest repte amb una reforma inaugurada el novembre, el mateix mes que ara fa cinquanta anys els seus avis van obrir aquest espai de tradició i gastronomia de Cambrils.

Gastronomia i Turisme•55

Notícies

El Molí dels Avis, de l’Ametlla de Mar, ha celebrat el 10 aniversari en una gran festa

Josep i Joana amb el fill

l Restaurant Moli dels Avis ha celebrat els 10 anys des de la seva obertura juntament amb els 40 anys que va estar regentat pels pares dels actuals propietaris, el Josep i la Joana, com a restaurant El Molí. La celebració va consistir en una agradable festa per als seus clients on es va veure en primícia el reportatge elaborat per l’empresa Rute Crue per aquest dia tan especial, amb un vídeo que mostra com és el dia a dia de la família i com la família està integrada 100 % dins el propi negoci, essent aquesta la clau del èxit del restaurant. Desprès es va oferir als assistents un sopar cocktail servit a peu dret, amb tots els plats més emblemàtics de la carta del Molí dels Avis: Gràcies a la col·laboració del Grup Balfegó per a la ocasió, es va degustar tartar de tonyina, sashimi de llom al natural, paté de tonyina en escabetx, amanida d’algues Wakame amb tonyina marinada i tonyina al estil mariner. El distribuïdor Tot Selecta va aportar el pernil Casalba ibèric de bellota i no va faltar el formatge de ovella churra. Exquisida també la degustació d’ostrons del Delta, llagostins amb Panko i salsa teriyaki, a càrrec de Pescados y Mariscos Amposta, i d’arròs negre com de fideuada, per acompanyar una coca de recapte casolana. L’equipament de cuines va estar muntat per Equipaments Accensi. Diverses bodegues van col·laborar per el maridatge: Bodega Pere Ventura amb el

6 • Gastronomia i Turisme

Façana festiva de El Molí dels Avis

Assistents a la festa del 10 aniversari

Cava Brut Nature Reserva, i Distribuïdors Disbegrup 3L i Garcia Moreno van aportar vi Aucalà, D.O. Terra Alta, cava Montferrant Americanos, vi blanc Gandesola, D.O. Terra Alta i cava Rovellats. La vetllada va estar animada amb música en viu amb D’J per tal que els comensals gaudissin d’una nit especial i molt atractiva, escollint la música sota comanda i a la carta, a càrrec de Mem Exclusive. I es van realitzar diversos sorteigs, 3 entrades per un Servei de “Personal Shopper”, a càrrec del Corte Inglés

de Tarragona. I un menú per dues persones al Restaurant El Molí dels Avis per la nova temporada 2017, on degustaran els nous plats de tonyina. Amb aquesta la festa es dóna per finalitzada la temporada 2016, un any ple d’èxits i alegries professionals. L’establiment tanca fins a mitats de gener per començar la temporada 2017 amb la presentació de nous plats i nous suggeriments gastronòmics. Fotos: París Pasto.

Notícies

Bonmont, a Mont-roig del Camp, es posiciona com a referent gastronòmic

El Lola Tapas de Tarragona es trasllada a Altafulla amb el nom de Lola Bistro, platets i vins

onmont Costa Dorada va renovar la seva oferta gastronòmica a partir de la tardor, proposant-se com objectiu dos conceptes: Restaurant i experiència, amb diverses propostes enfocades des d’una òptica gastronòmica de qualitat. Menús més exquisits tot conjugant-ho amb l’acompanyament musical de diversos grups actuan en directe, i, a la vegada potencian una de les altres cares de la vessant gastronòmica del nostre país, amb el producte estrella del territori: el vi. D’aquesta manera, Bonmont va oferin una experiència no només gastronòmica, sinó també sensorial. I sota el concepte: Bonmont Experience, el complex d’oci, esportiu i gastronòmic, es vol posicionar com la localització idònia de cara a un turisme de qualitat. Bonmont Costa Dorada no només és un camp de Golf, sinó que també pot oferir un ampli ventall de propostes culinàries per apropar la cuina mediterrània i creativa a tots els seus clients. Vista exterior de Bonmont

Menjador de Lola Bistro

E Menjador de Bonmont

Carrer Pere Antoni, Torres i Jordi 18, 43300 Mont-roig del Camp Tel. 977 81 81 70. Horari de dilluns a diumenge fins a les 16:30; divendres, dissabte i diumenge fins a les 22:30 (horari de cuina). No tanca, excepte el 25 de desembre i l’1 de gener. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, Terrassa. restaurante@ bonmont.es. Web: www.bonmont.es

l matrimoni propietari del Lola Tapas de la Plaça de la Font, de Tarragona, David Amorós i Ivone Romera, aquesta tardor han traslladat l’establiment al centre d’Altafulla ocupant un petit local que ara porta per nom Lola Bistro. Només 8 taules per a unes 24 persones. Com sempre, ell és el xef i ella dirigeix la sala, que al igual que en l’anterior establiment gaudeix d’una decoració vintage, informal (sifons, caixes velles...), amb tocs de bistrot francès, que acaba en la barra i la cuina al fons. La carta defineix la oferta culinària com de “Cuina Pim Pam” amb peix i marisc de les llotges de la provincia i verdures de proximitat, ecològiques i de temporada. Lola Bisttro és un bon lloc de tapes en el que l’oferta és de qualitat i les elaboracions utilitzen productes de km. 0 seleccionats entre els millors del mercat. Forma part del Slow food. Com especialitats, la bomba (amb Joselito), 6,00; amanida d’anguila fumada, 12,50; ceviche de “negrito”, 11,50; pop de roca a la brasa amb parmentier de patata i romesco, 18,50; navalles a la planxa, 14,00; peixet de roca fregit, 9,50; ortigues del Delta de l’Ebre, 14,00; caragols de punxa a la llauna, 11,50; secret de porc ibèric a la brasa, 14,50; tataki de vaca vella, 18,95. A l’hora de les postres, pastís de formatge, de pastenaga, de poma o de xocolata blanca, 5,95; sortit de formatges artesans, 8,00. El celler és molt ampli, amb unes 200 referències, principalment de vins de la terra, sense oblidar els italians, francesos, portuguesos, etc. A la carta només hi figuren uns 25 però cal consultar a David per conèixer tota l’oferta vinícola. També disposa d’una cervesa d’elaboració pròpia amb el nom de Lola Beer, servida en copa Riedel. Martí d’Ardenya, 25, 43893 Altafulla. Tel:. 977 650 804 . Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca dimecres. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu: som@lolabistro.cat

Gastronomia i Turisme•77

Notícies

La nova Masia Bou torna Vadegust restaurant arrosseria a despertar i presenta la a Tarragona renova el local temporada de les calçotades Miriam Agea i Francisco Puertas

Pare i fill presentant els calçots

l restaurant Masia Bou necessita poca presentació. La casa pairal de la calçotada: així es coneix l’establiment, tota una institució en el menjar català, en funcionament des del 1929. Un gegant adormit en els darrers temps i que ara, sota la direcció de la família Gonzàlez Montserrat -amb exitosa experiència al Txantxantgorri de Tarragona- revifa amb molta energia, empenta i il·lusió, i volen recuperar el prestigi que sempre se li ha associat a aquest restaurant símbol de la gastronomia vallenca. El referent històric del restaurant Masia Bou ha estat des de sempre la cuina del calçot, proposta d’allò més consistent per tastar a taula el més típic de la terra de l’Alt Camp, i que a la Masia Bou durant la seva història han tractat amb un complet i reconegut ritual. Entre les novetats de la nova Masia Bou hi ha la ubicació d’una brasa al final de la barra, que sense cap mena de dubte, donarà molta vida i activitat al restaurant i als seus visitants. Hi ha gairebé quinze propostes de plats a la brasa. Els esmorzars de forquilla, els guisats, la cuina i els postres cassolans sumen bons ingredients perque l’establiment torni a reeixir de les cendres. L’equip de restauració treballarà amb producte de temporada i també introduïnt propostes gastronòmiques fora de carta. La carta és agradablement extensa, amb entrants, amanides, verdures a la brasa, embutit, plats grans per compartir com el costellam de porc, arròs de cua de bou, xuletón, entre d’altres. I sobretot, una advertència, deixeu un raconet al vostre estòmac per gaudir dels postres, el vostre paladar quedarà gratament sorprès. El restaurant Masia Bou disposa de cinc salons diferents per a cada ocasió. La Galeria i el saló dels Caçadors són els més petits, amb capacitat per a trenta i cinquanta comensals, respectivament. A la planta Noble i al pavelló de Caça hi ha lloc per a més de cent persones, mentre que el saló Ciutat de Valls queda reservat per als esdeveniments més nombrosos amb capacitat per a 350 comensals. Crta. Lleida, Km 21.5. Valls. Telèfon: 977 600 427. Horari: de dimecres a dilluns obert matí i migdia, els divendres i dissabtes nit també obren. Tanca: dimarts.Web: www.masiabou.com/ Habilitat per nens i per minusvàlids.

8 • Gastronomia i Turisme

l restaurant Vadegust ha dut a terme una important renovació del local, millorant el sòl i pintant les parets de color clar, que dóna al menjador una nova lluminositat i alegria, resultant més fresc, relaxant i agradable. El restaurant va obrir les seves portes per primera vegada al desembre del 2009, sent el somni professional de Francisco Puertas i Miriam Agea. Des d’un primer moment la seva cuina s’especialitza en els arrossos arrossos en una gran varietat tot l’any, sense oblidar les carns, peixos i entrants que obren l’apetit a qualsevol comensal. És una cuina mediterrània, de línia tradicional molt ben realitzada pel patró, la formació del qual és autodidacta. La carta de l’establiment està pensada per agradar a tots els paladars, per la varietat dels plats que s’ofereixen, amb una línia actual, però sense perdre els sabors de sempre. Una cuina, en definitiva, que fuig de les excentricitats per gaudir d’un bon menjar en un ambient còmode i familiar. El menjador és ampli, amb una capacitat per fins a 70 comensals. Anualment organitza Jornades Gastronòmiques temàtiques,destacant les dedicades a l’arròs (entre febrer i març). Durant aquells dies, l’àmplia varietat d’arrossos que hi ha habitualment a la carta s’incrementa encara més, arribant a un total de 34 arrossos per escollir els comensals. I l’oferta gastronòmica del restaurant va canviant segons el producte de temporada (calçots, carxofa, bolets, galeres...) en elaboracions sempre ben realitzades. Entre altres plats podem destacar de la seva carta (a més dels suggeriments diaris) foie micuit amb ceba caramel·litzada, 10,00; sipions saltats amb favetes baby i carxofa, 10,00; amanida de bacallà fumat, mango, nous i vinagreta de mango, 9,50; llom bacallà a la mussolina de porros i compota de poma, 13,00; romesquet de rap amb patates, 22,00; filet de vedella amb foie i reducció de Pedro Ximenez, 20,00; arrossejat amb popets de la 3a tria, 15,00; arròs caldós de llamàntol, 19,00 (un dels reis de la casa); i a l’hora de les postres, flam de Chartreuse, 4,90; crep suzzette, 5,50; brownie de xocolata amb gelat de stracciatella, 4,90; flamet amb pastís de formatge, 5,00. També ofereix un menú per 15,00 euros. El celler té 50 referències de vins i caves. Carrer Sevilla, 5. 43007 Tarragona.Tel.: 977 10 19 30. Horari de 13,15 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. Obert de dimarts a diumenge migida i les nits de divendres i dissabte (resto de nits amb reserva previa); Vacances entre agost i setembre. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. vadegust@gmail.com. Web: www.vadegust.com

Notícies

La Masieta, un petit hotel encisador a Creixell

Nou Moderno, cuina clàsica de la Terra Alta amb tocs innovadors Els germans Rosa i Josep Mª Vallestí

Façana de l’hotel La Masieta

naugurat l’any 2002, La Masieta és un petit establiment hoteler de 3 estrelles, familiar, càlid i agradable, situat en una zona tranquil·la del casc urbà del municipi de Creixell,. Ocupa una antiga masia del segle XVIII, totalment restaurada des de l’any 1999. És modern i disposa de bones instal·lacions. Ho dirigeix la propietària, Ángeles López,. L’hotel té 11 habitacions dobles, 2 familiars i 1 individual, cadascuna amb ambients i decorats diferents, a més d’un confortable apartament i una suite-àtic amb solarium privat, jacuzzi i una decoració molt acollidora. Totes les habitacions disposen d’aire condicionat, caixa forta, telèfon directe, televisió via satèl·lit, bany complet i assecador de pèl. Algunes tenen dutxa hidromasaje. Certament La Masieta té la qualitat d’un establiment familiar, decorat amb cura i bon gust per ser un lloc exclusiu. El petit hotel compta amb jardí, piscina, salons de convencions i restaurant. La sala de reunions té una capacitat per unes 20 persones i disposa de pantalla, línia de telèfon, banys, aire condicionat i calefacció, llum natural i pot habilitar-se amb el material audiovisual que es necessiti. És a l’edifici annex a l’hotel del mateix nom, al costat del bonic jardí, on es situa el restaurant, obert tant per als hostes com per al públic en general, que ofereix una línia de cuina de mercat mediterrània, ben elaborada, tant les carns com els peixos, amb postres artesanals. Llenguado a la planxa

Avinguda de Pujol, 16. 43839 Creixell. Tel. 977 80 10 11. Fax: 977 13 80 73. Tanca en temporada d’hivern. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. E-mail: hotel@lamasieta.es web: www. lamasieta.es

ituat a Villalba dels Arcs, a 93 km. de Tarragona, prop de Gandesa, el Nou Moderno va néixer el 2011, amb la vocació d’obrir el pot de les essències de la Terra Alta a tots els seus visitants. Hereu de la llarga tradició del Bar-Restaurant Moderno (1967), és propietat de tres generacions que s’han dedicat a hostatjar i donar acollida als que volen gaudir dels productes i de l’entorn d’aquella terra, aportant l’experiència i el saber en l’elaboració de la cuina clàssica, amb revisions actualitzades de plats elaborats amb productes autòctons. També organitzen tastos i col·laboren amb la D.O., cellers i distribuïdors de forma habitual. El Nou Moderno és un lloc de repòs i de calma, així com en punt de partida de múltiples activitats que es poden desenvolupar en l’entorn gairebé verge que l’envolta. I és el germà petit del Bar Moderno, local inaugurat pels avis Jepo i Roseta, ja fa gairebé. La Rosa Vallestí, la néta de la Roseta, juntament amb la Teresa Vandellòs, la seva mare, són les cuineres de nostra casa. La Teresa aporta l’experiència i el saber en l’elaboració dels plats tradicionals com la truita en suc, la clotxa o el fricandó de vedella. La Rosa dóna un sospir d’innovació a la carta, amb revisions actualitzades de plats elaborats amb productes autòctons, cuina amb tocs de fusió i menús de tast maridats amb vins de la Terra Alta. El seu germà, Josep Mª té cura de la sala i del celler, amb unes 200 referències. El vi, elements essencials de la cultura i del desenvolupament socioeconòmic de la comarca, també és un producte estrella de la casa. Com a família d’arrel pagesa defensen la presència dels vins del poble i de la D.O. que l’empara. Les especialitats de la casa són la “Clotxa” d’arengada i raïm amb el seu caputxino de tomàquet, 10,00; truita en suc, 8,50; galta de porc ibèric a les herbes, daus de taronja i nyoquis de patata perfumada, 13,50; bacallà confitat amb magrana i all-i-oli de mel, 13,00; fricandó amb làmines de xampinyó i xips de vegetals, 8,0o; gelat de xocolata, formatge fresc i oli arbequí, 5,00; mousse de taronja amb mel i cruixent de neula, 4,50; xocolata negra tendra amb pa amb tomàquet, 6,00. Ofereix també un menú, 12,00 i un menú degustació, 35,00. El vi de la casa és de vinyes pròpies de Moranillo, La Moderna Blanc i negre, 8,00. El Nou Moderno va ser guardonat en la categoria de Restaurants del “Premis d’Enoturisme de Catalunya 2015” de la Generalitat. C/ Sant Llorenç, 17. 43782 Villalba dels Arcs. Tel.: 977 43 80 12 i 977 43 82 04. Horari: de 13,00 a 15,00 i de 21,00 a 22,30 hores. Tanca diumenge nit. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament. noumoderno@gmail.com www.noumoderno.com

Gastronomia i Turisme•99

Notícies

Hoyo 19, cuina tradicional Calçotades de qualitat: Cal mediterrània ben elaborada en Ganxo i Les Espelmes un camp de golf de Vila-seca Menjador de Cal Ganxo

Menjador

uasi tots els camps de golf tenen un restaurant per servir menjar als seus socis i amics, però ja no són tants els que al capdavant hi tenen un prestigiós i distingit equip professional, com és el cas que ens ocupa del Lumine Mediterranea Beach & Golf Community. Aquest compta com a cap de cuina amb el xef Josep Maria Sánchez, com a directora Montse Escoda i com responsable de esdeveniments Giuseppe Liberatore, el mateix equip que porten molt bé el restaurant gastronòmic Lumine, de Salou (a les afores) obert només per esdeveniments. Inaugurat el 15 de juny del 2008, Hoyo 19 ofereix una bona línia de cuina tradicional mediterrània, molt ben elaborada, i a més ofereix cuina internacional per esdeveniments especials. El menjador és ampli i amb grans finestrals, per gaudir de les vistes del camp de golf i té una capacitat per fins a 100 comensals. La seva decoració és moderna i funcional. A destacar la bona relació qualitat/preu. L’oferta gastronòmica consisteix en un menú Club que canvia cada més segons els productes de temporada, en el que per 23,00 el comensal pot triar entre 4 primers, 6 segons i 3 postres, a més d’aigua mineral i vi (truita a la francesa amb bacallà i alls tendres; risotto de verdures i parmesà; corball amb salsa de chile dolç i el seu arròs a banda; paella de marisc (2p.); pastís casolà del dia; crema de iogurt amb fruits del bosc… a més d’una reduïda carta. Especialitats i preus: Calamars de la romana, 14,00; filet de vedella ecològica amb salsa de vermut Yzaguirre, 22,00; turbot a la planxa amb saltat de bolets i verdures, 23,00; fettuccini amb llamàntol (2p.), 24,00. Té 5 varietats de pa d’elaboració pròpia i el vi de la casa és de les comarques de Tarragona, embotellat expressament per Lumine, 9,50. Camí del Racó, s/n. La Pineda. 43481 Vila-seca. Tel.: 977 129 070. Horari de 12,30 a 17,00 hores. Carta snacks amb plats freds i calents i tapes, cuina ininterrompuda des de les 08,00 a les 18,00 a l’hivern i les 20,00 a l’estiu. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat per a fins a 35 comensals.

10 • Gastronomia i Turisme

stem de nou amb tempos de calçotades, tan tradicionals i populars arreu de les comarques tarragonines i sobretot allà d’on són originaries, a l’Alt Camp. Moltíssims restaurants les inclouen com a àpat principal en la temporada que dura fins a la primavera. Però lamentablment són pocs els que l’ofereixen com cal per denominarse una calçotada excel·lent, que només requereix principalmente dues coses: Utilitzar productes de primerísima qualitat i una bona elaboració, seguint les receptes tradicionals. En aquesta línea volem destacar les calçotades de Cal Ganxo, de Masmolets i Les Espelmes, del Coll de Lilla, dos establiments familiars que des de fa molts anys venen oferint excel·lents calçotades. Calçots, Les Espelmes

CAL GANXO. 43800 Masmolets. Valls. Tel.: 977 60 59 60. Obert de novembre a abril. restaurant@calganxo.com.Web: www.calganxo.com. LES ESPELMES. Carretera Nacional 240, km. 28. 43800 Valls.. Tel.: 977 60 10 42. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00 hores. Tanca dimecres i del 27 de juny al 4 d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa i 2 menjadors privats per fins a 130 comensals. restaurant@ lesespelmes.com. Web: www.lesespelmes.com.

Notícies

La Goleta, de Salou, entre els millors de la Costa Daurada Menjador

ón molts els restaurants de la Costa Daurada en els quals es menja molt bé i un nombre més reduït en els quals es menja extraordinàriament bé, amb un menú que pugui qualificar-se de memorable. Entre ells, està La Goleta, situat al costat de la platja dels Capellans, de Salou. El comensal des de la seva taula pot gaudir, a més de les exquisideses culinàries que elaboren amb summa cura, d’unes vistes marines magnífiques que fan més satisfactori l’àpat. En la nostra última visita hem pogut provar el següent menú degustació que ha satisfet totes les expectatives: D’aperitiu, copeta de gaspatxo i mini sandwich d’emmental. Contínua la tosta d’anxova del Cantàbric amb tomàquet casé; montadito de rap, llagostins, salmó i margallons; tartar de tomàquet amb anguila; calamar farcit amb arròs salvatge; cocotxas de lluç al pil pil; popets en la seva tinta; caldereta de rap; milfulls amb reducció d’oporto (vedella, foie, compota de poma i bolet); remol amb ceps amb curri de safranoria; i com a postres, milfulls de crema pastissera amb maduixes, nata amb frambueses i aràndanos amb melmelada de maduixes; panacota amb gerds i tofé; i copa de iogurt amb mango i fruits vermells. Recordem que aquest restaurant és va inaugurar l’any 1986, per Emilio Vicente, que des de llavors ho dirigeix. Per arribar a ell, des de Salou, hem d’agafar la carretera de la costa, fer aproximadament un quilòmetre i agafar el carrer Gavina que baixa a la platja i

Emilio Vicente i José Antonio Martínez

Especialitats

mor pràcticament davant de l’establiment, a uns 30 metres de l’encreuament. A més disposa d’aparcament privat tancant pels seus clients. Accedim a la Goleta pel bar, en el qual és pot prendre l’aperitiu i, si escau, fer l’espera més breu. Ja en el menjador, que té una decoració marinera, el comensal pot gaudir d’unes vistes extraordinàries del Mediterrani i de la platja, des dels grans finestrals; i més encara si es situa en la terrassa de vidres. Amb la carta a la mà, trobem una gran varietat d’opcions culinàries, dins d’una línia bàsica de cuina mediterrània i marinera catalana, que inclou plats de cuina d’autor i de notable elaboració. És una cuina de mercat que fonamentalment s’assorteix de peixos i mariscs frescs de la nostra costa, elaborats amb encert i bona tècnica pel xef José Antonio Martínez i el seu equip. I, a l’estiu, molt a prop el xiringuito, tocant la sorra, per bones paelles i menjars informals de platja.

Platja dels Capellans. Gavina, s/n. 43840 Salou. Tel.: 977 38 35 65. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit d’octubre a abril inclosos i els dies 24, 25 i 26 de desembre. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aparcament.

Gastronomia i Turisme•1111

Notícies

Miami Mar, un hotel amb encant Palau del Baró, la cuina de a Sant Carles de la Ràpita, amb Marco Borromeo en un palau una gran cuina marinera del segle XVII de Tarragona Menjador del Palau del Baró

L’equip jove de Miami Can Pons

naugurat l’any 2003, amb curada decoració moderna en primera línia de platja, totes les seves habitacions tenen vistes al mar i a la platja, són molt tranquil·les i s’hi pot escoltar el soroll del mar. Gestionat pels propietaris, la família Pons, disposa de la Q de Qualitat. Certament és un hotel encantador. Disposa de Wi-Fi en zones nobles i accés per a discapacitats en totes les plantes. El dirigeix Joan Pons Prats. En total té 24 habitacions, 1 suites i 5 junior suite amb aire condicionat, caixa forta, televisió multicadena, minibar, internet, Wi-Fi i telèfon directe. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. El preu habitació doble és, segons temporada 87,50/164 euros/dia (amb esmorzar inclòs). Disposa també de Garatge, piscina, jardí, terrassa solarium i restaurant: Miami Can Pons. Les elaboracions del Delta de l’Ebre i la mariscada són plats estrella de la cuina del restaurant que realitza Maria Salvador Alonso. Dirigeix la sala Josep Balada. Celler amb 150 referències, a l’atenció de Joan Ramon Reverte. 3 varietats de pa d’elaboració pròpia. Imprescindible reservar taula els caps de setmana. Carta especial per a nens. A destacar la terrassa jardí amb vistes al mar. Disposa de nous aparcaments per a clients. I 3 menjadors privats per fins a 180 comensals. A tenir en compte de l’extensa carta marinera les especialitats com sepionets de la costa amb bolets i oli d’oliveres mil·lenàries, 14,50; arròs “tot pelat”, 19,00; sarsuela de peix Miami, 26,40; i sopa freda de cafè amb gelat de mantecado, 4,50. Ofereix un menú, 23,00 i un menú degustació, 45,00. El vi de la casa és el Gandesola, 6,50. El restaurant participa en totes les jornades gastronòmiques que s’organitzen en el municipio. En la darrera, les XIV Jornades Gastronòmiques del llagostí de Sant Carles de la Ràpita, Miami Can Pons va oferír en l‘stand del pabelló un tastet de llagostins amb alfàbrega i salsa de soja, tota una exquisidesa i en el restaurant un menú amb llagostins i marisc al vapor amb ostra del Delta; carpaccio de llagostins amb bolets de salmó; torrada de fumats amb trinxat de llagostins; glopet de crema de llagostins; arròs mar i muntanya amb llagostins; entr d’altres. Passeig Marítim, 18-20. 43540. Sant Carles de la Ràpita. Tel.: 977 74 58 59 i 977 74 05 51. Tanca la segona quinzena de gener. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. mar@miamicanpons.com. Web: miamicanpons.com

12 • Gastronomia i Turisme

l nom del restaurant respon al fet d’haver servit aquest palau de residència del Baró de les Quatre Torres durant el segle XVII, i més tard de la rica família Vives, procedent de Vila-rodona. Ho demostra la sumptuositat de les estances i el jardí romàntic. El restaurant funciona des de fa més de 10 anys, un cop restaurada la mansió. La idea impulsora era oferir a Tarragona un espai de restauració que unís la qualitat del servei amb l’ambient noble de l’espai. L’acollida de la selecta clientela ha estat la millor resposta a la intenció dels impulsors. El xef propietari és Marco Antonio Borromeo, que ha treballat en diversos restaurants abans i ha fet estades amb Martín Berasategui i ha estudiat a l’escola Hoffman, ofereix una cuina mediterrània amb productes frescos i tocs d’autor. El menjador de decoració clàssica està situat al primer pis, al costat d’una bonica terrassa interior enjardinada, ideal per a les nits d’estiu. El celler compta amb unes 80 referències de vins de diferents denominacions. El vi de la casa és el Vinya Sios, 15,90. Ha obtingut el primer accèssit Gastronia de l’Associació de Gourmets de Tarragona. Pel seu esforç i dedicació en pro de la gastronomia la Guia Gourmand el va designar Restaurant de l’Any 2008. Entre les especialitats cal tenir en compte el foie gras fet a la casa amb 3 confitures, 15,50; arròs de llamàntol, 22,50; carpaccio de pop amb pebre vermell, 13,90; steak tartar de vedella, 24,50; ½ espatlleta de xai a l’estil de Segovia, 20,00; mitjana (Chuletón) a la pedra, s/p.; suquet de remol amb mongetes del ganxet i cloïsses, 21,90; paella de marisc, 16,00; crema catalana, 7,00; couland de xocolata amb gelat de vainilla, 7,00; mel i mató de Pobla de Montornes, 7,00. El restaurant també ofereix un menú migdia i nit, 16,75, un menú degustació, 20,00; un menú especial arrossos, 25,00 i un menú pica pica, 30,00. Santa Anna, 3. 43003 Tarragona. Tel.: 977 24 14 64. Horari de 13,15 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6.000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament i aparcacotxes. Terrassa. 4 menjadors privats per fins a 100 comensals. Admet gossos. restaurante@ palaudelbaro.com. Web: www.palaudelbaro.com.

Notícies

Joan Urgellès, un festival de gustos i textures mediterrànies a Reus

l reusenc Joan Urgellès, després d’estudiar a l’Escola d’Hostaleria de Cambrils i treballar en restaurants de la localitat marinera, va iniciar la seva singladura professional com a xef del teu propi establiment l’any 2007. El primer que sorprèn gratament al entrar al restaurant és l’excel·lent decoració de la sala, coquetona, barroca amb aires modernistes i minimalistes, jugant amb els colors i les formes, tot una conquesta de la germana del propietari, que és interiorista. La capacitat és per a 40 persones. La direcció a càrrec d’en Manuel Aznar. Un servei molt professional i proper. Tot a una gran altura, però sobretot la cuina, una cuina formidable de línia mediterrània amb tocs orientals i creativa, d’autor i de mercat. Una cuina molt treballada i pensada en la que cada plat és un festival de gustos i textures molt ben combinades i que posen de relleu el mestratge i il·lusió que posa el xef en les seves elaboracions. La carta de vins que té unes 100 referències recull diferents D.O.s especialment de les comarques tarragonines. El vi de la casa és el Clos Montblanc Xipella, 12,00. Entre les especialitats per gaudir d’aquesta excel·lent cuina cal apuntar l’amanida de llamàntol sobre tomàquets confitats, ceps a la brasa, lamines de carbassó, caviar Codium, vinagreta de olivada i cruixent de porro, 20,00; gambes en tempura de tinta de calamar i oli de sèsam, 16,00; filet de vedella amb foie fresc, fruites variades i suc de rostit a l’aroma de vermut Miro, 23,00; bacallà amb crepa de ceps, cloïsses, oli de tòfona i textures de moniato, 20,00; i en les postres, coulant casolà amb crema de cafè i sorbet de mandarina, 6,00; cruixent de poma amb xocolata calenta i sorbet de poma verda, 5,00. El restaurant també ofereix un Menú per 20,00 euros i un Menú degustació per 30,00. El preu mitjà és de 40,00 euros. En aquest menjador de contrastos de modernitat amb paret de pedra vista, unes altres de color negre, molt poca llum que dóna un aire molt intimista, encara que les taules estan molt bé il·luminades per focus des del sostre, el millor és optar pel menú degustació: D’entrada un blody Mery que acompanya els aperitius, croqueta , delicada, cremosa, franfurt gustós i

Menjador de Joan Urgellès

creatiu i un original cornet de brandada de lluç. No falta l’oli 100 arbequina de Mallafré, amb tres tipus de sals i torradetes de pa. De primer plat, bao fregit amb tartar de salm i maionesa de kimchi, exquisit i creatiu; segueix broquetes de gamba en tempura de curri pipes i negra de calamar, en un festival de gustos mediterranis destacant el producte principal; després un plat molt de moda actualment ben resolt i combinat, tartar de tonyina vermella, anguila del Delta fumada; continua una elaboració molt original, torrada de secret ibèric confitat, compota d’enceba dolça gelee de moscatell amb figues, jugant en un contrast interessant d’agredolç harmoniós i ben conjugat. Tampoc deixa indiferent els escamarlans a la pedra amb vapor d’arròs i amanida de porro i bambú; sublim el remol a la brasa, trinxat de botifarro i bacon, truita cruixent de ceps, un mar i muntanya d’autor i la culminació del dau de brao de vedella cuit a baixa temperatura, ben treballat al punt adequat de cocció. En les postres, borratxo d’anís sobre mato fresc, una rematada dolça per acabar un àpat memorable, amb tres serveis de pa i vi de les comarques de Tarragona.

Especialitats

Carrer Aleus, 7, 43301 Reus. Tel.: 977 34 21 78. Horari: De 13,30 a 16,30 i de 20,30 a 23,00 hores. Tanca diumenge. Master card i Visa. 4B, Master Card i Visa. Aire condicionat. joanurgellesrestaurant@gmail.com Web: www.joanurgelles.com

Gastronomia i Turisme•1313

Notícies

El Parc, de Tortosa, tot un referent gastronòmic

Itxas-Begi, la cuina basca a la Costa Daurada

Menjador del Parc

ituat al mig de la població de Tortosa, envoltat d’arbres, de verd i de la tranquil·litat i relaxació que aporta al parc municipal Teodor González de la ciutat, trobem el restaurant que pren el nom de la seva ubicació, ocupant un edifici emblemàtic de concessió municipal. Dirigit des de l’any 1995 per Jordi Bonfill, El Parc ofereix una línia de cuina de mercat i proximitat que elabora amb encert la xef Laia Ferrer. Una bona cuina tradicional de la comarca, amb alguna concessió forana de moda, com el sushi que a aconseguit amb el temps convertir l’establiment en tot un referent gastronòmic de la capital del Baix Ebre. Un lloc a tenir molt en compte per menjar molt bé en un ambient elegant i agradable. La decoració del menjador, que té una capacitat per a 120 comensals, és tradicional i molt acurada, amb bones vistes relaxants al parc. La terrassa, quan fa bon temps, és ideal pels sopars d’estiu. El celler guarda una cinquantena de vins i caves, de diferents Denominacions d’Origen. Com especialitats que trobem a la carta del restaurant podem destacar l’anguila fumada del Delta, 13,50; tempura de calamars amb romesco, 16,00; amanida de tomàquets ecològics, 11,00; llobarro de la Ràpita a la sal, 21,00; arròs tot pelat de marisc, 13,00; entrecot de vedella gallega, 20,50; sushi de tonyina vermella, 21,00; llagostins de la Ràpita al fonoll, 23,00; i a l’hora de les postres, coulant de xocolata C.R.E.O. amb gelat de vainilla, 6,50; menjar blanc típic Tortosa, 4,50; gelat casolà de maduixes i moscatell, 4,50. També ofereix un menú per 16,00 euros i un menú degustació per 27,50. El vi de la casa és el Somdinou blanc jove, 13,00. Av. Generalitat, 72. 43500 Tortosa. Tel.: 977 44 48 66 i 617 333 330. Horari de 10,00 a 00,00. Tanca dilluns tot el dia, de maig a setembre i dilluns i dimarts nit, d’octubre a abril. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa.Aire condicionat.Aparcament.Terrassa i 3 menjadors privats per fins a 60 comensals. Admet gossos a la terrassa. Correu electrònic: info@restaurantelparc.cat. Web: www. restaurantelparc.cat.

14 • Gastronomia i Turisme

Mongetes amb cloïsses

els amants de la bona cuina basca, tot un referent a la Costa Daurada és el restaurant Itxas-Begi, situat al final del port esportiu de l’Hospitalet de l’Infant. El seu nom basc, que significa “mirant el mar” ja ens situa en un panorama marítim en el que la cuina basca serà la protagonista en tots els plats. Jesús Fernández, de Bermeo, és un apassionat de la cuina i des de l’any 1984 s’ha dedicat professionalment a l’hosteleria. Durant una dècada, del 1993 al 2003 va ser el patró el restaurant Rincón de Iruña, a Cambrils. En aquest últim any va conèixer el local que ocupa actualment ItxasBegi, al port de l’Hospitalet, enfront del mar, i amb el suport de la seva esposa, Isabel de la Cruz va iniciar la construcció del nou restaurant, que al principi era de reduïdes dimensions, però molt acollidor, només per 7 taules. Més tard, al cap de tres anys, van dur a terme una ampliació i van posar la terrassa. Amb una decoració moderna i marinera, el menjador alberga actualment fins a 32 comensals. El servei, dirigit per Isabel, és casolà i amable i cal tenir en compte també en els suggeriments diaris que segons les compres al mercat i el moment de la temporada, s’incorporen a l’oferta del restaurant. La carta de vins té unes 40 referències. El vi de la casa és L’Arnot, 12,00. Entre les seves especialitats culinàries podem gaudir d’unes autèntiques mongetes de Tolosa, 13,00 (ideals pels dies de fred, ja que és un plat contundent); cloïsses en salsa verda, 16,00; amanida Itxas Begi, 12,00; costella 1kg, 31,00; peix Sant Pere al orio, 14,00; llobarro salvatge, 21,00; escalopines de magret d’ànec al Porto, 15,00; cabra a la donostiarra, 18,00; i a l’hora de les postres, pastís de formatge amb gerds, 6,00; pastís basc, 6,00; crep de xocolata, 5,00… L’establiment també ofereix un menú setmanal per 17,00 euros i un menú cap de setmana i festius per 25,00. Port Esportiu, local 2. 43890 L’Hospitalet de l’Infant. Tel.: 977 82 34 09. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 23,00. Tanca dilluns, excepte festius i del 18 de desembre a l’1 de febrer. Diners, Master Card i Visa. Aire condiconat. Aparcament. Terressa. Admet gossos a la terrassa. Correu electrònic: isabelbiotxas@hotmail.com.

Notícies

El Molí de Cal Tof, cuina La Cucanya, exquisida cuina marinera davant del de tardor al Vendrell: calçotades, caça, i bolets mar a Vilanova i la Geltrú Suquet de gambes

Baltasar Julià i Encarna Martínez

l Molí de Cal Tof, seguin com sempre la cuina de temporada de les nostres comarques ens ofereix la cuina de la tardor i d’hivern, amb els àpats més característics d’aquest època en la que comença el fred. La tradicional calçotada, a un preu tot inclòs de 35,31 euros i per a grups de 10 o més comensals a 30 euros, i la caça (perdiu i civet de porc senglar), els bolets (rovellons, ceps i fredolics), la carxofa en diferents elaboracions són plats que trobem a les taules del restaurant, juntament amb els clàssics que sempre hi són com la xatonada que és el plat més representatiu del Baix Penedès. El xató val 15 euros. Cal destacar que totes les carns es preparen a la vista dels comensals en la gran graella que hi ha a l‘establiment que té també fama per les seves carns a la brasa. A la carta podem igualment escollir altres plats molt ben elaborats com la perdiu de caça estofada amb farcellets de col o bolets, les carxofes a la brasa, els caragols a la llauna, el porcell ibèric a l’oli de romaní, els canelons de llamàntol, el trinxat de Santa Oliva amb fredolics i l’espatlleta de cabrit a la brasa. I per a qui prefereixi el peix també hi ha a la carta suggestives opcions, com la romescada de bacallà. A l’hora de les postres, les nous de l’avi Tof, la crema catalana de l’Encarna, mel i mató, i les figues al Marrosquino, elaborades a la casa són entra d’altres bones decisions. El Molí de Cal Tof ofereix també un menú diari sense beguda, per 25,00 euros, en el que es pot triar entre 5 primers, 5 segons i 5 postres i el menú degustació, 45,00 (beguda inclusa). Recordem que fundat el 1979 per Baltasar Julià i Encarna Martínez, a 500 metres del centre del Vendrell, davant mateix de la policlínica comarcal, aquest restaurant ve oferint des de fa molts anys bona cuina catalana en la qual prima el producte de primera qualitat i de temporada. Av. de Santa Oliva, 2. 43700 El Vendrell. Tel.: 977 66 26 51. Tanca dilluns, excepte vigílies i festius. Ampli Aparcament. Menjadors privats per fins a 60 comensals.

a gamba vermella de Vilanova és el producte estrella de la costa del Garraf i la protagonista principal de la excel·lent cuina del restaurant La Cucanya, que des del 1995 s’ofereix en suquet, el plat rei de la casa, que gaudeix d’unes vistes sobre el Mediterrani esplèndides. La Cucanya elabora el suquet com ho feien els vells pescadors, amb autèntiques olles de ferro colat, segons la recepta tradicional i productes de km. 0, tot del lloc, hortalisses dels horts del Garraf, peixos de roca i gambes del port vilanoví, brandy del Penedès. Només així s’aconsegueix el seu gust. El restaurant està situat als afores de Vilanova i la Geltrú, en un bell paratge sobre el mar, amb vistes i àmplies terrasses enjardinades. Fundat l’any 1978 per la família italiana Cappelletti, actualment està dirigit i gestionat pels seus actuals propietaris, Pilar Ballestero i el seu fill, Carlos Alcover, que han aconseguit donar continuïtat i al mateix temps una nova dimensió a aquest tradicional restaurant familiar de cuina marinera i del país. Andres Herreros, amb més de 15 anys a la casa, és el xef del restaurant. El celler està ben assortit amb més de 130 especificacions de vins i caves. Disposa de carta d’aigües (amb 20 referències nacionals o d’importància) i del servei de vi a copes. Entre les especialitats podem destacar l’amanida de xató de Vilanova, 14,70; fricandó de carxofes i cloïsses amb xipirons, 17,50; albergínies en pizzeta, 12,90; sarsuela, 28,50; suquet de gambes de Vilanova, 39,00; arròs de gambes, 22,50; filet de vedella al vinagre de Mòdena, 26,00; carret de pastisseria casolana amb més de 12 opcions diàries, 6,50.També un menú especial per 36,00 euros i dos menús selecció gourmand (amb maridatge de vins) per 37,00/45,00 euros. El vi de la casa és el Blanc, Negre, Rosat de Caves Masachs, 9,50 euros. Racó de Santa Llúcia, s/n. 08800 Vilanova i la Geltrú. Tel.: 93 815 19 34. Fax: 93 814 43 54. Horari de13,30 a 16,00 i de 20,30 a 23.00. Tanca dimarts excepte festius o vigílies (juliol i agost obre tots els dies) i primera quinzena de novembre. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Menjadors privats per fins a 120 comensals. Correu electrònic: info@ restaurantlacucanya.com. Web: www.restaurantlacucanya.com.

Gastronomia i Turisme•1515

Notícies

City Restaurant, tradició i Dos Palillos, la cuina modernitat, al Grand Hotel asiàtica d’Albert Raurich, a Central de Barcelona Barcelona Especialitat de City Restaurant

l restaurant del Grand Hotel Central, que s’anomena City Restaurant des de 2015, ocupa la planta carrer de l’establiment hoteler i completa la seva proposta en tres espais. En la seva entrada principal s’emplaça el lounge i el gallery, l’espai funcional on tenen cabuda les creacions d’artistes de la ciutat. El gastronòmic consta de dues sales, la sala per a grups grans ocupa la part posterior amb entrada independent, un espai cuidat al detall de sostres alts i llum entesa -amb la signatura de Sandra Tarruella i actualitzat recentment per María José Cabré-. I per reserves individuals un espai modern acull els clients a Via Laietana, 30. Un servei atent i personal dirigit per Joaquim Palet explica un viatge per una gastronomia mediterrània, històricament local, internacionalment actual. El viatge ha estat ideat en carta per Sergi Fernández, director d’Aliments i Begudes de l’hotel, i el mateix xef, Alberto Vicente, foguejat entre d’altres a Majestic i Petit Comité i incorporat en 2016. Tots dos han creat una carta de cuina sensorial que interactua, que parla amb el passat i mira al futur, una cuina de producte sense disfresses però amb forn de llenya i joc de cuiner entès, una cuina moderna en presentació i servei, amb respecte gastronòmic en cuina. La carta de vins té unes quaranta referències però està molt treballada, composta per vins de petits productors i cellers tant nacionals com internacionals, escollits per sorprendre al comensal. Entre les especialitats cal destacar: Caneló d’alvocat amb llamàntol, 22,00; arròs melós amb gambetes vermelles i múrgoles, 19,00; aviolis frescos d’espinacs i ricotta amb escamarlans, 18,00; lluç a la brasa amb curri, coco i nyoquis de iuca, 16,00; ploma ibèrica “com un ànec Pequín”, 16,00; filet Rossini amb risotto cremós de pinyons, 22,00; mandonguilles guisades amb foie i avellanes, 15,00; steak Tàrtar fumat de vedella gallega, 18,00; llimona gelat 2.0, 7,00; pinya colada amb escuma de crema catalana, 7,00; tiramisú de te matcha, 7,00. També ofereix un Menú: 32,00 i 1 Menú degustació, 50,00. Laietana, 30. 08003 Barcelona . Tel.: 932 957 905. Horari: de 12,30 a 16,00 y de 20,00 a 00,00 hores. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. 3 menjadors privats per a 80 comensals. Correu electrònic: info@citybar.es Web: www.citybar.es

16 • Gastronomia i Turisme

Barra de Dos Palillos

lbert Raurich, cap de cuina de elbullirestaurant de Ferran Adria des de 1999 fins el 2007, va iniciar l’abril de 2008 una nova etapa amb Camper i va obir a dues passes, als peus del modern hotel Casa Camper, el bar de tapes asiàtiques “Dos palillos”. La vida a el Bulli va modelar la seva manera de pensar, entendre i fer: Passió per la cuina i màxim respecte per la materia prima; el concepte de la tapa com manera d’entendre la gastronomia; i la senzillesa, dins de la complexitat, el mirall de la seva cuina, que està basada en l’oferta gastronòmica d’extrem orient, és a dir, japó, xina, tailàndia, vietnam, etc... El local és petit: una barra asiàtica en forma de U, davant de la cuina, per a 20 començals (cal reservar) que podem triar entre dos menús degustació, llevat dels migdies que també es pot optar per la carta. Un bar de tapes a l’entrada, per a 12 persones, la zona més informal en la que l’oferta és sempre a la carta i un petit saló, al fons, amb una taula per a 10 persones. Des de 2012 té una estrella a la guia Michelin. El xef és Takeshi Somekawa i el cap de sala, que té decoració també asiàtica, és Adrià de Pablo. El celler ofereix un centenar de referències, a cura del sommelier Tamae Imachi. Les especialitats: Nenúfares thai, 5,60; soja en tres colores, 5,80; kakigori de dashi con moluscos, 8,90; temaki de anguila braseada, 12,00; pato pekín, 7,40; gambas rojas crudas-calientes, 16,00; nippon burger, 5,80; siumai de cangrejo real, 15,80; coco thai, 5,60; ningyo yaki, 4,90; helado de té matcha, 3,90; Menú, 22,00 sense beguda. Menús degustació: 80,00/95,00, sense begudes. Preu mitja: 80,00 (45,00 a la carta). C/ Elisabets, 9. 08001 Barcelona. Tel.: 933 040 513. Horari: De 13:30 a 15:30 de dijous a dissabte. I totes les nits de 19:30 a 23,00. Tanca: Diumenge i dilluns i dues setmanes al desembre i tres setmanas a l’agost. Aquest any: del 24/12 al 9/01 (ambos díes inclossos i del 30/07 al 21/08. American Expres, 4B, Master Card, 6000 i Visa, Aire condicionat. Terrassa. 1 menjador privat per fins a 10 comensals. Admed gossos a la terrassa. Correu electrònic: dospalillos@dospalillos.com Web: www.dospalillos.com

Notícies

La Bodega, la bona cuina tradicional ben feta a Barcelona i a Madrid

Pork... Boig per tu, suculenta oferta gastronòmica del porc

José Luis Jiménez i la seva filla Ingrid

i ha pocs restaurants al país que t’ensenyin tots els plats que pots demanar quan et porten la carta. A La Bodega una desfilada de cambrers te’ls mostra i explica un a un. A aquest fet que diferencia el restaurant de la Plaça Molina, de Barcelona cal afegir l’exquisida decoració que contrasta luxe, amb estovalles i tovallons de fil, vaixella selecta, dues roses fresques i pètals en cada taula, amb tocs rústics com l’entrada pel bar, bigues de fusta a la vista, molinets de cafè… Tot això crea un clima molt singular i agradable, al costat de la simpatia dels seus patrons José Luis Jiménez i la seva filla Ingrid. Però el més important és la cuina que ofereix des de 1983 una amplíssima carta que tot està molt bo: excel·lents peixos i mariscs i carns, a més de la seva exquisida rebosteria elaborada a la casa. La majoria de plats es podem demanar a mitges racions perquè els comensals en puguin degustar i gaudir més. El xef és José Antonio Maeso i elabora una cuina mediterrània, del temps i personal. Dirigeix la sala Jordi Calatayud. Compte també amb un important celler, amb unes 200 referències. Entre les especialitats de l’amplia i apetitosa carta cal destacar les patates espatacadas amb ceps i ou trencat, 19,00 (ració)/13,00 (ració mitjana); carxofes fregides a l’andalusa, 13,00/9,00; cigrons amb cues de gambes a la marinera, 21,70/14,96; tàrtar de tonyina amb alvocat, festucs i soja caramel·litzada, 23,44/18,34; llenguado a la planxa o a la menieure, 23,44; bacallà a la barcelonina, 25,31/19,02; tripa guisada amb cap i pota i cigrons, 19,80/13.02; filet de vaca gallega a la sal, 25,48/18,34; encenalls de taronja confitada amb xocolata calenta, 7,95/4,45. Darrerament han obert a Madrid un altre restaurant, amb el nom de “La Bodega de Luis”, situat a Manuel de Falla, 5, tel.: 91 344 06 16 i 91 344 05 56, que ofereix la mateixa bona cuina tradicional del establiment mare i que al igual que el de Barcelona compte també amb una agradable terrassa. Plaça Molina, 2. 08006 Barcelona. Tels.: 93 217 71 85 i 93 237 84 34. Tanca diumenge nit. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Terrassa. 2 menjadors privats para fins a 24 comensals. luis@ labodegapmolina.com. Webs: www.labodegapmolina.com. www. labodegaluis.com

Singular decoració de Pork... Boig per tu

mb un estil personal, aquest restaurant de cuina mediterrània, situat a dos passes de Correus, disposa d’una suculenta oferta gastronòmica centrada totalment en el porc, com a principal protagonista. Ni gas ni electricitat. Aquest restaurant té només una graella i un tradicional forn de llenya on es preparen suculents plats centrats en la carn porcina. Aquest veritable temple del porc, compta amb una carta enginyosa que barreja el tradicional amb tocs creatius. Darrere d’aquest projecte de Grup Sagardi, nascut en 2014, estan dues famílies a les quals els uneix l’amor pels productes tradicionals i de qualitat. La família Rovira, encapçalada pel xef Oriol Rovira, estrella Michelin, qui al costat dels seus germans crien, conreen i acaronen a les seves terres del Berguedà els productes que després arriben al forn de llenya de Pork. I la família Lz. de Viñaspre, liderada per Iñaki, de Vitòria de naixement i gran apassionat de la cuina, els qui han sabut recuperar els sabors de l’autèntica cuina basca tradicional i portar-los fins a la taula. El local és avantguardista amb motius que evoquen la cultura del porc. La decoració de l’espai ha comptat amb la participació de l’artista Mikel Urmeneta, qui ha creat una escultura de grans dimensions d’un porc penjat en els alts sostres del restaurant. Entre les seves especialitats podem destacar arròs de muntanya amb pollastre i costella, 15,00; orella de pork a la graella amb mongetes de Santa Pau, 8,00; peus de porc guisats, 8,00; arròs amb verdures dels nostres horts, 12,00; "Txuletón" de porc de Cal Rovira (Venda al pes) 5,00 els 100 grams; botifarres blanca, perol i negra Cal Rovira a la brasa, 7,00; codillo "imperial", 25,00 (recomanat per 2-3 persones); pastís de xocolata al forn, 5,00; pastís de poma amb gelat de nata, 5,00. Carrer del Consolat de Mar, 15. 08003 Barcelona. Tel.: 932 956 636. Horari: de 12,30 a 00,30 hora. (Divendres, dissabtes i vespres de festius fins a les 01.00 hores). No tanca. American Express, Masterd Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 1 menjador privat per 6 persones. Correu electrònic: info@gruposagardi.com Web: http:// www.porkboigpertu.com/es/boig-per-tu/

Gastronomia i Turisme•1717

Reportatge

Cotton House, l’antiga casa del cotó de Barcelona és ara un magnífic hotel de 5 estrelles

l Cotton House Hotel s’alça imponent a l’antiga seu de la “Fundació Tèxtil Cotonera”, un emblemàtic edifici del segle XIX d’estil vuitcentista neoclàssic que és tot un referent a la ciutat de Barcelona, situat al centre de la ciutat. Manat construir per una família de l’alta burgesia catalana en plena expansió de la indústria tèxtil, va ser venut a mitjan segle XX al Gremi de Cotoners que va establir en ell la seva seu social amb l’objectiu d’albergar en el seu interior el major nombre possible d’organismes i serveis cotoners: la idea era crear una autèntica Casa del Cotó. Finalment a iniciativa d’un grup de promotors hotelers de Barcelona, l’edifici va començar un intens procés de reforma que acaba de culminar al gener de 2015 donant lloc al preciós Cotton House Hotel, de 5 estrelles. El projecte de restauració va posar una cura extrema a mantenir i recuperar tots els elements originals de l’edifici. L’aclamat interiorista Lázaro Rosa-Violán fué el responsable de decorar totes les estades de l’hotel, reflectint un estil contemporani i sofisticat que alhora incorpora totes les funcionalitats necessàries per garantir un servei i comoditat al nivell del luxe. S’han conservat els elements originals de l’immoble, com la imponent escalinata de marbre, delicats parquets i boiseries que ornamentan sostres, sòls i parets d’algunes de les estades. També la Façana

18 • Gastronomia i Turisme

Hall de Cotton House

famosa escala de caragol construïda en 1957, la característica principal del qual és que no es recolza en el sòl inferior, sinó que està suspesa de l’entramat metàl·lic del pis més alt de l’edifici, la qual cosa li dóna un aspecte lleuger i aeri. Al mateix temps s’han substituït de forma integral totes les instal·lacions de l’edifici, donant com

resultat un entorn distingit, ple d’història i alhora modern i confortable. Disposa de 78 habitacions i 5 suites. El preu de l’habitació és 250/350 euros dia. Ho dirigeix Andreu Canals. Disposa d’aparcacotxes, jardí, piscina exterior, gimnàs, spa gratuït, servei de sastre i restaurant Batuar. Escala de caragol

Reportatge Biblioteca

Especialitats

Taller de sasteria

Terrassa

Batuar, un oasi gastronòmic al Cotton House

Batuar

Batuar és l’espai gastronòmic del Cotton House Hotel amb una delícia contemporània: Servei ininterromput de tota la seva apetitosa carta des de primera hora del matí (7.00 ) fins a la mitjanit (24.00). Batuar és un reflex de l’essència de l’hotel: un cert sabor colonial, un toc sofisticat i un aire discret, elegant i al mateix temps fresc. Batuar era aquella màquina que s’ocupava de premsar el cotó per eliminar totes les seves impureses. La carta ofereix una àmplia varietat de propostes locals els ingredients de les quals són tots de primeríssima qualitat, de mercat i típics de la cuina mediterrània. Al capdavant dels fogons està Eva de Gil. El menjador, amb diversos espais diferenciats, captiva per la seva exquisida decoració

i sota la direcció de Joan Escarabajal té una capacitat per 50 comensals. El celler, a cura de Angelo Virzi té unes 120 referèncias. Entre les especialitats de la carta cal recomanar la crema de carxofa, 14,00; caneló de cua de toro amb beixamel trufada, 19,00; turbot, porros i sàlvia amb emulsió d’all negre, 26,00; arròs d’ànec, 20,00; presa ibèrica, marinada amb piquillo, kale, cor de tomàquet i emulsió de nous, 5,00; rellom de vedella de Girona, ceba rostida i buttermilk casolà, 29,00; whisky sour amb albercoc, fum i xocolata, 9,00; pannacota de cheesecake amb préssec, 9,00. El restaurant ofereix un menú migdia per 28,00 euros. El preu mitjà del menjar està en 45,00.

Gran Vía de les Corts Catalanes, 670. 08010 Barcelona. Tel.: 934 50 50 45. No tanca. American Expres, Master Card i Visa. Pertany a la cadena: Marriott Hotels International. batuar@hotelcottonhouse.com cottonhouse@hotelcottonhouse.com Web: www.hotelcottonhouse.com

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Roig Robí, una cuina amb amor i honradesa a Barcelona

l 25 de febrer de 1982 Mercè Navarro, -"la cap", alma mater del restaurantva obrir per primera vegada les portes d’aquest establiment situat al costat de la Via Augusta, per oferir la seva cuina, de línia catalana amb un toc personal i espontani, fruit de la seva formació autodidacta. El restaurant manté la mateixa il·lusió que aquell dia amb el desig de què cada plat sigui memorable. La seva premissa "cal cuinar amb amor i honradesa". Els seus fills, Joan i Imma, han estat sempre al seu costat. Joan ha passat per diferents facetes professionals fins a arribar a l’adreça i avui s’ocupa que tot funcioni correctament. Imma va començar a la sala cara al públic i avui està a la cuina. L’èxit no es va fer esperar i ha anat creixent; es menja molt bé i en un ambient molt agradable. Dos menjadors, petits, càlids i confortables, al costat d’una terrassa jardí interior cobert amb una glorieta, que és com un oasis tranquil i agradable al cor de la ciutat. Un menjador privat té una capacitat d’entre 6 a 12 comensals. Celler important amb més de 300 referències. Podem dir -després de més de 30 anys de treball diari- que aquest restaurant és ja un clàssic a Barcelona, amb una cuina sincera, hereva dels sabors de la cuina catalana tradicional, però revisada i posada al dia per ajustar-la als gustos actuals. Posa un especial interès a la cerca dels millors productes de cada temporada, rebent el peix i el marisc més fresc dues vegades al dia; comprant vedella amb D. O. Pirineus, bé de la vall d’Esgueva i porcell ibèric de Huelva. Tòfones, bolets i espàrrecs són alguns dels productes de qualitat que reben directament al recol·lector o productor. En el seu haver-hi, reconeixement "Restaurant florit 2014" atorgat per l’organització Vils Florides i el Premi al millor disseny de carta de restaurant atorgat per la Real Acadèmia de la Gastronomia i la Confraria de la Bona Taula. Entre les especialitats de la carta podem esmentar el milfulles amb foie-gras i melmelada de ceba i poma, 22,00; tàrtar de llobarro i gambes amb caviar de truita, 28,00; favetes i pèsols ofegats amb ceba i botifarra, 24,00; arròs amb espardenyes i pèsols, 36,00; turbot a l’oli

Menjador de Roig Robí

Especialitats

de tres pebres amb farcellet de col i llagostins, 30,00; peix de la llonja, al forn, a la sal o a la planxa, amb oli d’all, s/m.; pollastre de pagès al vi, 22,00; espatlla o cuixa de “lechazo” al forn, 24,00; bescuit amb xocolata calent, 10,00; pastís de poma amb gelat de vainilla, 10,00. També ofereix un Menú "del moment" D30, per 33,00 euros al matí i 36,30 a la nit, i dos Menús degustació, 42,90/66,00. El vi de la casa és el Can Feixes Blanc Selecció, 17,00; Can Feixes Negre Tradició, 26,00.

Séneca, 20. 08006 Barcelona. Tels.: 93 218 92 22 i 93 217 97 38. Horari de 13,30 a 16,00 i de 21,00 a 23,30. Tanca diumenge i primera setmana de gener. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Capacitat per a uns 50 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: roigrobi@roigrobi.com. Web: www.roigrobi.com.

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Bellavista del Jardín del Norte, un poble gastronòmic per a tots al centre de Barcelona Menjador i jardí del Bellavista

l projecte de Grup Iglesias i Rodrigo Messi aposta per un encreuament de camins gastronòmics en un espai únic i participatiu. Situat en el cor de l’Eixample, compta amb 1000m2 de jardí i altres 1000m2 repartits en dues plantes. El disseny és el d’un poble amb la seva plaça major, la seva adrogueria, església, barberia, bar, jardí, etc. L’oferta culinària abasta des del desdejuni fins al còctel nocturn, reivindica plats clàssics i s’obre a la influència d’altres cultures. Un projecte ideat durant dos anys que es va inaugurar al juliol de 2016. Una carta tan cuidada com a eclèctica, un espai majúscul i privilegiat, un gran equip, molt professional i amable encapçalat per la cap de cuina Mónica Morales, el xef executiu Rafa Morales, el director executiu Sergi Villacampa i el director de sala Juan Antonio Fuentes. El comensal té l’oportunitat de dissenyar el seu propi camí en cada visita d’una àmplia carta, des del desdejuni fins a l’última copa de la sobretaula nocturna. Es brinden desdejunis lleugers o contundents; al llarg del matí es transforma en aparador per un vermut perfecte amb les millors tapes. En el dinar o sopar, vegetals, sopes, guisats, arrossos, oda al mar i a la gula carnívora, al costat d’elaboracions d’altres països. I tot això en apartats com l’Adrogueria; les Tapes; Krudisme; Paradís vegetal; Poble Agermanat: Rosario; la Souperie; d’Arrossos; Cuina del Mar i dels Mariners; Steakhoruse; Encreuament de Camins amb plats de Japó, Xina, Índia, Itàlia i Argentina; i Famílies Codorniu i Luís Cañas. Entre les especialitat, pernil de gla tallat a mà, 29,00; taule de 5 formatges, 11,50; ostres de la bretanya francesa amb ponzu i tèbies amb foie i yuzu, 5,10; steak tàrtar de vedella, 23,00; gambes en allada, 18,00; tartaleta cruixent d’alvocat amb bou de mar, 14,00; arròs mariner de senyoret, 21,00, entre altres delícies. Enric Granados, 86. 08008 Barcelona. Tel.: 93 856 29 49. Horari: de dilluns a dijous de 9,00 a 23,30; divendres de 9,00 a 02,00; dissabtes de 10,00 a 02,00 i diumenges de 10,00 a 23,30. Pàrquing limitat sota reserva i pagament. info@bellavista.barcelona Web: www.ballavista.barcelona

Petit Comitè de Nandu Jubany, receptes tradicionals catalanes a Barcelona Nandu Jubany

nmig del brogit incessant i l’activitat frenètica del centre de Barcelona hi trobem el restaurant Petit Comitè del cuiner amb una estrella Michelin Nandu Jubany. Un nou concepte gustatiu, construït a partir de receptes tradicionals catalanes. El restaurant resumeix l’essència de la cuina catalana combinant els millors productes de temporada i de proximitat amb una presentació contemporània i actual. Una carta molt suggestiva adaptada als cicles estacionals de l’any. L’espai és acollidor i està distribuït de forma equilibrada en diferents ambients, que conviden a celebrar sopars informals entre amics o esdeveniments en família com dinars d’empresa que requereixen un espai privat. Entre les especialitats cal destacar la coca de foie amb poma caramel·litzada i amanida de contrastos 19,00; truita oberta amb pa amb tomàquet, pernil i espàrrecs de marge 19,00; caneló de carbassó amb brandada de bacallà i all negre 16,00; arròs del senyoret (espardenyes, gamba, rap i calamar) 29,00; tonyina vermella a la brasa amb escabetx i verduretes 24,00; peus de porc “sense feina” farcits de confit d’ànec i orellanes, 18,00; fricandó de vedella amb patates rosses, 24,00; i entre les postres cal mencionar la pinya a l’ast caramel·litzada amb gelat de iogurt i coco, 9,00 i l’assortit de pastissos casolans a escollir, 9,50. El restaurant també ofereix un exquisit Menú de temporada per 52,00 euros. Passatge de la Concepció, 13. 08008 Barcelona. Tel.: 93 633 76 27. Horari de 13.00 a 16.00 i de 19.30 a 23.30 de dilluns a diumenge. Tanca el 25 de desembre i per vacances dues setmanes a l’agost. American Express, Visa, 6000, Master Card. Aire condicionat. 2 menjadors privats per a 10 comensals i per a 18 comensals. Correu electrònic: info@petitcomite.cat. Web: www.petitcomite.cat.

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Ohla Eixample, màxima funcionalitat, noves tecnologies i creativitat arquitectònica a Barcelona

hla Eixample és un nou hotel boutique de cinc estrelles, inaugurat l’abril de 2016, situat al cor de l’Eixample modernista de Barcelona: entre l’emblemàtica Avinguda Diagonal i la comercial Rambla de Catalunya. Un establiment modern i urbà amb acabats industrials que es defineix per la cura dels seus detalls i el valor pels materials nobles, combinant màxima funcionalitat, noves tecnologies i creativitat arquitectònica. Un projecte únic i ambiciós del qual destaca una espectacular façana de ceràmica que constitueix un disseny final extraordinari: més de 1000 peces gravades amb la interpretació robòtica de ‘Les quatre estacions’de Vivaldi. El resultat, és la composició d’un mural exquisit que resulta ser tot un espectacle visual que captiva les mirades de tots els transeünts. Aquest edifici rehabilitat proposa un univers d’experiències combinades gràcies al benestar i caràcter de les habitacions, del seu pati enjardinat concebut com un amagatall de l’exterior i una terrassa característica per la seva piscina de vertigen. Destaca també l’excel·lent oferta gastronòmica que coexisteix entre el Xerta Restaurant (alta gastronomia especialitzada a les Terres de l’Ebre); el Lobby Bar (centre neuràlgic d’unió entre barcelonins i hostes); i l’Sky Bar (cocteleria creativa amb vistes genuïnes de la ciutat). Servei delicat i personalitzat per a concloure en una estada inoblidable. L’hotel té 93 habitacions i 1 suite. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 225/270 euros/dia. Compta amb pàrquing propi tancat, aparcacotxes, pati ajardinat, piscina exterior a la terrassa superior, gimnàs, perruqueria i sala de convencions. A destacar Ohla Experience el fil conductor de tota l’experiència del client en Ohla, des de la primera vegada que contacta amb l’hotel i fa la seva reserva, fins a qualsevol petit detall que marqui la diferència del seu allotjament en el establiment. Tot això està encaminat a proporcionar estades personalitzades i inoblidables, en les que s’ofereixen experiències d’alta qualitat i molt diverses, com descobrir nous conceptes gastronòmics, relaxar-se en els nostres espais privats o gaudir de tractaments exclusius. Una altra singularitat és l’habitació a

Saló del Ohla Eixample

Façana

Habitació

Terrassa

la carta, un qüestionari que el client rep després de realitzar la seva reserva per tal de conèixer els seus gustos i adaptar la seva estada a les seves preferències, des del tipus de llençols, les aromes, els coixins..., qualsevol servei que es pugui imaginar.

Còrcega, 289-291. 08008 Barcelona. Tel.: 937 377 977. No tanca. American Express, Diners, Master Card, Visa. Cadena: Ohla Boutique Hotels. Correu electrònic info@ohlaeixample.com Web: www.ohlaeixample.com

22 • Gastronomia i Turisme

ELS MILLORS HOTELS DEL PIRINEU

Reportatge

Torre del Remei, un hotel***** GL de somni amb un excel·lent restaurant a la Cerdanya

osé M. Boix, un dels grans cuiners de Catalunya, va obrir el 1991 aquesta casa senyorial de principis de segle, certament un preciós palauet, convertida en un hotel diferent i excepcional. Respectant l’estructura i l’estil originals de l’edifici, el seu interior es va transformar per incorporar tot l’equipament propi del gran luxe i el màxim confort. Bellesa i màxima tranquil·litat. L’inclou la cadena Relais & Chateaux. Només 4 habitacions i 7 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, vídeo, barnús, assecador de cabell, servei 24 hores i banyera hidro-massatge. Admet gossos. Preu habitació doble: 285/305 euros/dia. Cada suite té un estil diferent. Tot pensat per a la plena felicitat del visitant. Totes les televisions són de la marca Bang Olufsen. Cal destacar també els exquisits esmorzats que se serveixen a les habitacions. L’any 2005 es va inaugurar La Masia, edifici annex al Remei, però dins de la finca, amb 11 habitacions més. També disposa d’aparcament, garatge, aparcacotxes, jardí, piscina, jacuzzi, spa, i salons de convencions. Sens dubte un dels hotels més bonics de Catalunya, amb una magnífica gastronomia en el seu acreditat restaurant en el que José M. Boix ofereix la seva esplèndida cuina tradicional de muntanya elaborada amb un toc creatiu. Plats inspirats en la fusió de la cuina clàssica i d’autor, molt ben elaborats, en un marc excepcional d’estil modernista i amb un servei de categoria. Dirigeix la sala Santa Fantozzi. El celler, a cura de William Valero, es pot visitar i conté 500 varietats. El servei és molt acurat, com correspon a aquest gran conjunt de gran altura, en el qual tot és exquisit i de bon gust. 1 varietat de pa d’elaboració pròpia. Les especialitats de la carta són, entre altres, els raviolis de foie gras amb tòfona, 28,00 (comparables amb els del Grand Vefour, de París); llobarro al forn amb calamars i romesco, 37,80; llebre a la Royale (en temporada), 49,00; i la poma al forn, 14,00. Ofereix un menú per 68,00 euros i un menú degustación per 89,00 euros. El vi de la casa és el Viña Arana (DO Rioja), 33,00. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 22,30. Dues terrasses. 1 menjador privat per fins a 20 comensals. Capacitat total de 60 comensals.

Façana

Especialitats

Esmorzar a la taula

Camí Reial, s/n. 17539 Bolvir. Tel.: 972 14 01 82. Tanca 10 dies al març i els últims 10 de novembre. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. info@torredelrmei.com. Web: www.torredelremei.com.

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

ELS MILLORS HOTELS DEL PIRINEU

Parador de la Seu d’Urgell, un claustre meravellós i el confort dels Paradors

ls Paradors responen a una línia d’hostaleria que té molts seguidors, ja que en ells sempre es descobreix unes característiques singulars com la recuperació d’un vestigi històric important -castell, monestir- o la ubicació en un lloc pintoresc o espectacular. A Catalunya tenim en total 7 Paradors. A la província de Lleida, està el de la Seu d’Urgell. L’església de Santo Domingo, aixecada al segle XIV, d’estil gòtic i el seu meravellós claustre, són els pilars sobre els quals es cimienta el modern Parador de la Seu d’Urgell, de 4 estrelles, a dos passos de la catedral del segle XII (la més antiga de Catalunya). El romànic és l’element diferenciador del casc vell de la ciutat, on s’emplaça i la riquesa patrimonial d’aquest barri, embolica l’aroma d’un edifici, no obstant això, de recent construcció i remodelat totalment l’any 2004, que s’acobla harmoniosament amb el segell medieval de l’entorn. La modernitat de les seves instal·lacions i mobiliari dominen la imatge d’aquest funcional Parador, que compta amb un total de 78 habitacions, piscina coberta climatizada, sala de convencions, garatge i restaurant que ofereix la cuina tradicional catalana i de la comarca, a càrrec del xef Isaac Calvo, que porta molts anys en l’establiment fent bones elaboracions. Però la joia d’aquest Parador és el seu claustre d’estil renaixentista, replet de vegetació. És el millor lloc per passar un temps de tranquil·litat i relax, envoltat d’art i d’història. Dirigeix el Parador Francisco Javier Calonge.

Vistes del claustre

Escudella

Sant Domènec, 6. 25700 La Seu d’Urgell. Tel.: 973 35 20 00. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Cadena Paradores. seo@ parador.es. Web: www.parador.es.

24 • Gastronomia i Turisme

ELS MILLORS HOTELS DEL PIRINEU

Reportatge

El Castell de Ciutat, una experiència única en un entorn de singular bellesa

ropietat de la família Tàpies, El Castell de Ciutat està situat al capdamunt d’un tossal des d’on s’albira tota la vall de l’Urgellet i al parc natural del CadíMoixeró. Estem en el cor dels Pirineus, als afores de la Seu d’Urgell, a pocs minuts del Principat d’Andorra. Obert el 1973, és un dels més encantadors hotels, tranquil i confortable del Pirineu català. L’acull la prestigiosa Cadena Relais & Châteaux.El dirigeix Paloma Sánchez. L’hotel es submergeix en un bany de verdor i de benestar, en una atmosfera serena i privilegiada, amb vista a les muntanyes des dels seus grans finestrals. La seva decoració és típica del territori, amb flors i molts detalls de bon gust, com el sostre de fusta de pi i la xemeneia de pedra... El servei és molt amable i professional. En total ofereix 32 habitacions i 6 suites, totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Canal+, Wi-Fi, barnús i assecador de cabell. Són còmodes i lluminoses, amb vistes i terrasses. Admet gossos. El preu habitació doble és, segons temporada, de 150/225 euros/dia (inclou esmorzar, minibar i spa). La recuperació del vell castell fortí del segle XVI (a 100 m de l’hotel) ja fa uns anys, convertit en un magnífic espai per esdeveniments socials i corporatius, amb una gran suite dúplex, va ser un gran èxit que complementa les instal· lacions magnífiques de l’establiment en el qual cal també destacar el seu magnífic spa, amb piscina exterior, piscina coberta climatitzada, gimnàs, saunes, ioga, pilates i tractaments de salut i estètica. Tàpies és el restaurant gastronòmic de l’hotel i es pot considerar entre els millors de Catalunya, tant per la cuina com pel seu marc, celler i servei. Poder gaudi i assaborir la seva gastronomia de productes de temporada en el seu elegant menjador és una experiència inoblidable. El xef, Salvador Trabalon, ofereix cuina d’autor, de temporada i de proximitat. Combina tècniques tradicionals amb noves tendències. Té un menú degustació per 70 euros i el preu mitjà de carta és de 55 euros. En el celler hi trobem més de 500 etiquetes de vi i unes 15.000 botelles; està a cura del sommelier Josep Caralps.

Vista general de l’hotel El Castell de Ciutat

Piscina climatitzada

Entre les especialitats podem destacar la terrina de foie amb nectum d’avet, chutney de poma i taronja; colomí rostit amb múrgoles, coliflor adobada i torrada dels seus interiors; sopa de cirera amb espècies i patxarán, llesca amb ou i gelat de iogurt "La Reula"; i selecció de formatges artesans. El servei de menjador, que té una capacitat per a 60 comensals, és d’alta escola i el dirigeix Natàlia Dolcet. En el bon temps també es pot menjar a l’agradable terrassa a l’aire lliure. L’hotel també compte amb el restaurant Katia què té una cuina de base local amb tocs tradicionals i de muntanya (tanca dimecres i dijous). El preu mitjà de carta és de 30 euros. El bar proposa una llarga llista de còctels per assaborir en les diferents sales d’estar en uns moments de descans absolut. Tot el conjunt justifica àmpliament el viatge.

Esmorzar a la terrassa

Formatges

Especialitat

Ctra. Nacional 260, km 229. 25700 La Seu d’Urgell. Tel.: 973 35 00 00. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. No tanca. Relais & Châteaux. Correu electrònic: elcastell@hotelelcastell.com. Web: www.hotelelcastell.com

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

UN RECORREGUT PER ANDORRA

Bodega Poblet, la singular cuina creativa i contemporània en miniatura d’Albert Coll

Borda Estevet, de refugi de pastors a refugi de bons gourmets a Andorra la Vella Façana de la Borda Estevet

Entrada a la Bodega Poblet

Especialitats

bert l’any 2007, al centre del casc antic d’Andorra la Vella, aquest petit i curiós restaurant per la seva decoració molt singular, recupera i ens retroba amb un dels xefs més importants del Principat, que recordem de la primera etapa del San Marco, l’Albert Coll. Aquí ens ofereix una cuina en miniatura, de tapes, ja que l’Albert, després de més de 30 anys d’experiència professional en restaurants gastronòmics de Catalunya i Andorra, vol transmetre’ns la seva cuina creativa i contemporània en el primer establiment de concepte tapagastro del país andorrà. El menjador, amb una capacitat per 40 comensals, està a càrrec de Tatiana Vieira que alhora té cura del celler que guarda unes 50 referències. Entre les especialitats podem destacar cafetocaldo de ceba i ou de guatlla, 7,50; bou a l’estil tataki, morbier, 14,50; costella porc lacada amb xarop avet, mango, germinats, 14,00; i a l’hora de les postres el fresc, préssec, sorbet llimona, granissat gin-tònic. Menú, 17,00. El vi de la casa és el Obalo (Rioja criança), 17,00. En definitiva un petit restaurant amb una gran cuina, de visita obligada pels gourmands a la capital d’Andorra. C/Alzineret, 6. Andorra la Vella. Tel.: 376 86 27 22. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 23,00 hores.Tanca diumenge i dilluns, 1 setmana al setembre i 1 setmana al maig. Master Card i Visa. 1 menjador privat per fins a 8 comensals. Admet gossos. bodegapoblet@andorra.ad.

26 • Gastronomia i Turisme

a Borda Estevet, inaugurada el 1989, continua sent i tenint l’essència de les típiques bordes andorranes amb dues plantes, sostres de pissarra i murs de pedra. Ubicat en un refugi de pastors convertit en un restaurant rural ofereix menjars especialitats en cuina de muntanya i de mercat en un ambient acollidor i familiar. El menjador, dirigit per Carles Martin, està presidit per una gran xemeneia, damunt de la qual destaca una talla de Sant Pere de mida natural. De la cuina se n’encarrega el xef Casiano que renova la carta cada temporada d’hivern i estiu, adaptant-la a l’època de cada producte. Una cuina que destaca per les carns i peixos a la llosa, els embotits andorrans, els trinxats de muntanya, la truita de riu, la brasa de carbó vegetal i la rebosteria catalana. Com a típica especialitat de la Borda, a banda de les carns a la llosa i la graellada Estevet, destaquem la terrina de foie mi-cuit a l’Oporto, 18,00; esqueixada de bacallà amb llagostins, 12,75; crema freda de meló amb encenalls de pernil ibèric i caramel d’Oporto, 9,50. També tenen el punt amb el risotto de bolets al parmesà, 12,95; l’entrecot de vedella del país, 19,00; el costellam de cabrit al forn, 22,50 o el turbot a la planxa o al forn, 22,00. El colofó final arriba amb les postres casolanes de la mà del “Nostre Carro” amb tot de rebosteria casolana com tiramisú, tarta taten, milfulles de fruita, pastís de xocolata, braç de crema catalana, pinya amb ron, entre d’altres. La carta de vins ofereix més de 70 varietats i està en constat transformació gràcies a les cates i presentacions de producte que s’organitzen durant tot l’any. El vi de la casa és Sierra Cantabria Selecció, 15,00. Ofereix carta de copes de vi, cava i champagne. També ofereix un menú infantil, 10,00 i menú degustació, 36,00. La Borda Estevet és un referent de cuina de muntanya al Principat d’Andorra. Ctra. de la Comella, 2. Andorra la Vella. Tel.: +376 874920. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 23,00. No tanca. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa coberta. 3 menjadors privats per fins a 180 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: bordaestevet@quarsandorra.com. Web: www.bordaestevet.com

UN RECORREGUT PER ANDORRA

Reportatge

Hotel Plaza, un destí perfecte per vuira una experiència de luxe i relax única a Andorra

otel de gran prestigi a Andorra i amb més renom del Principat, emblema de la cadena Hotels Plaza Andorra i punt de trobada de les personalitats més destacades a nivell internacional. Situat en ple centre comercial i de negocis d’Andorra la Vella, aquest cinc estrelles és ideal per a la gent amb classe, doncs uneix elegància, gastronomia i benestar. Un hotel plé d’encant i caràcter per parelles, famílies i viatgers de empresa o d’oci. Un hotel de luxe però càlid i confortable. El hall, amb sofàs eduardians tipus chester, catifes de Paul Smith i olis de Plensa, ja presagia l’ambient clàssic d’estil anglès que predomina en tot l’edifici. Ofereix un total de 90 habitacions, de les quals 47 són suites, totes elegants i confortables, amb unes meravelloses vistes a les muntanyes d’Andorra, i on el luxe és l’expressió del bon gust. L’excel·lència que caracteritza aquest hotel es mostra en cada un dels detalls, com

el control manual de la temperatura de l’aigua i els acabats en marbre de la banyera. El preu de l’habitació doble és de 85/325 euros/dia. Inaugurat en el 1992, l’any 2006 es va reformar totalment i per això va ser designat per la Guia Gourmand com a “Hotel de l’Any 2007”. Un dels principals atractius d’aquest l’establiment és, sense dubte, la restauració, a la que es pot degustar la cuina selecta d’Andorra, de la ma del prestigiós xef Sergi Jerónimo. La Cúpula, un espai reservat per a la celebracions més íntimes i elegants, on s’ofereix la carta del restaurant o es degusten uns menús personalitzats per a cada ocasió. El Restaurant Plaza ofereix un servei de restauració acurat, diferenciat i propi, amb cuina a la carta i menú diari, pel gaudi dels gustos més exigents i variats. I és complemnta amb la Cafeteria Plaza, oberta tot el dia, que permet gaudir d’un relaxant Saló de Te amb unes excel·lents delicatessen, una divertida Cocteleria amb una curada carta de

Gintònics i per la nit, el Wine Bar, un espai que invita a la conversa i a la confidència. El Spa Plaza és molot esclusiu i compta amb unes instal·lacions úniques, el personal més preparat i els tractaments més exclusius de bellesa i benestar de la ma de les primeres marques Cellcosment, Alqvimia i Sultane de Saba. L’Hotel Plaza és una de les millors opció per a organitzar reunions o congressos de prestigi. Compta amb 4 sales de reunions que poden albergar entre 10 i 80 persones, i un experimentat equip professional especialitzat en organitzar esdeveniments a mida del client, per a que qualsevol trobada es converteixi en un gran esdeveniment. Entre d’altres serveis també podem destacar el business Centre, internet Corner, Wifree a tot l’hotel i pàrquing privat i guardaesquís. Les mascotes són benvingudes.

Salons de l’hotel Plaza

Spa

Restaurant

Habitació

Maria Pla, 19-21. Andorra la Vella. Tel.: +376 879 444. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Pertany a la cadena Hotels Plaza Andorra. hotelplaza@plazandorra. com. Web: www.plazandorra.com.

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

PASSEIG GASTRONÒMIC I HOSTELER PER MADRID

uan arriba el fred i les fulles dels arbres poblen les voreres el viatger troba un Madrid diferent, gris en el cel i ocre i groc als carrers. Després de llargs passejos per les seves amples avingudes repletes de botigues de moda, llums i

colors i pels carrerons entranyables del casc vell amb les seves velles tavernes i cerveseries ve de gust un descans. Menjar bé i dormir millor. ‘Gastronomia i Turisme’ suggereix els millors establiments, al seu criteri, per fer-ho, dins de la immensa oferta que ofereix la Capital.

EL CLUB ALLARD, LA MERAVELLOSA CUINA DE MARÍA MARTE

n restaurant per gaudir d’una magnífica cuina, en un marc esplèndid, un servei impecable i un immens celler. El primer que sorprèn del restaurant El Club Allard és l’edifici que l’alberga: una preciositat, limitant la plaça d’Espanya. La decoració de la sala és de tall clàssic i suma elegància, amb una capacitat per a 64 comensals i diverses sales. A cura de la mateixa està el maître Benito Durán. L’oferta és la trilogia Menú Trobada (10 etapes), 90,00 euros, Menú Seducció (12 etapes), 105 euros i Menú Revolució (14 etapes), 120 euros. En el primer menú ofereix anguila fumada amb Rocoto i Cocoblanco, bombó de Carabinero, cupcake d’ou de guatlla i tòfona, escamarlans confitats amb Ajomarino, arròs del mar, urta amb Migas de Remolacha i escabetx de tomàquet, picanha de wagyu, flor de Hibiscus amb Pisco Sour, cremós de xocolata i la pissarra. A la carta de vins, unes 500 referències, a cura del sommelier Javier Gila. Inaugurat el 1998 com a club privat, propietat d’Antonio Chavarri, El Club Allard conserva el seu aire selecte, des que el 2003 es va obrir al públic en general. Situat en una de les zones més emblemàtiques de Madrid se’l considera un dels temples gastronòmics més importants de la ciutat. Al novembre

Especialitat del Club Allard

de 2007, estrena la seva primera estrella Michelin. El 2011 va aconseguir la segona estrella Michelin. La cap de cuina és María Marte. En la seva cuina s’aprecia instint, passió pel seu treball, domini de la tècnica i de la cuina

clàssica/contemporània espanyola. A María Marte, li agrada sorprendre als seus clients i aconseguir que visquin una experiència gastronòmica inoblidable. I ho aconsegueix en cada àpat amb els seus plats d’alta gastronomia i d’autor.

C/Ferraz, 2. 28008 Madrid. Tel.: 915 590 939. Horari de 13,30 a 16,30 i de 21,00 a 23,00 hores. Tancament setmanal diumenge i dilluns. Tancament anual: festius, setmana santa i agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. 3 menjadors privats per fins a 62 comensals. ana@grupoallard.com. Web: www.elcluballard.com.

ZALACAÍN, AUTÈNTICA CATEDRAL DE L’ALTA CUINA

utèntica catedral de l’alta cuina a Madrid, el restaurant Zalacaín ha estat considerat, des de l’any 1973 en què va ser inaugurat per Jesús Oyarbide, com un dels millors restaurants de la capital espanyola per la seva excel·lent cuina, magnífica bodega, servei impecable i un preciós marc físic, en un ambient de luxe encantador. Inaugurat el 1973 per la família Oyarbide i desvinculat des de l’any 1999 de la mateixa, és propietat de Zalacaín S.A. i continua sent tot un símbol de la més destacada gastro-

28 • Gastronomia i Turisme

nomia espanyola, amb una cuina de creació internacional i de temporada, de producte, perfectament realitzada pel xef Juan Antonio Medina. Disposa de 5 varietats de pa d’elaboració pròpia. Gaudeix d’una decoració molt elegant i servei perfecte sota la direcció de Carmelo Pérez, sens dubte un gran professional amb molts anys d’experiència. Per entrar-hi, els senyors han de dur jaqueta i corbata. Disposa de menjadors privats per a 6, 8, 12 i 24 comensals. Compta també amb un important celler, amb unes 800 especificacions (35.000

botelles) a cura d’en Raul Miguel Revilla. Cal destacar que Zalacaín va ser el primer restaurant espanyol en obtenir l’estrella a la Guia Michelin, en l’any 1974; després va conquerir la segona, el 1981 i la tercera, el 1987, que va mantenir fins al 1996 i el 2001 va passar a una, que incomprensiblement actualment no manté. Com especialitats pastís de porro i anguila fumada amb iogurt a la ginebra, 24,20; raviolis farcits de bolets i fetge d’oca amb tòfona Melanosporum, 34,10; ragoût de llagostins amb placton i verdura de temporada, 35,20;

PASSEIG GASTRONÒMIC I HOSTELER PER MADRID bacallà Tellagorri, 30,80; steak tartar de filet de bou amb patates soufflées, 34,65; costellam de corder de llet rostit amb el seu ronyó i pisto, 33,00; colomí rostit amb salsa de regaliz, 33,00; pastís de poma amb gelat de vainilla, 10,89; mil fulls a las dos cremes, 10,89. També ofereix un Menú “Ahir i Avui”, 99,00 i un Menú degustació, 105,60. El vi de la casa és el Cune Reserva Especial Zalacaín 2009 D.O. Rioja, 26,40.

Reportatge

Especialitat de Zalacaín

Álvarez de Baena, 4. 28006 Madrid. Tel.: 91 561 48 40. Horari de 13,30 a 15,30 i de 21,00 a 23,45. Tanca: Dissabte migdies, diumenge i festius, Setmana Santa i agost. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Terrassa. Capacitat total per a 140 comensals. admon@zalacain.es. Web: www.restaurantezalacain.com.

ARCE, LA MOLT BONA CUINA BASCA DE IÑAKI I UNAI CAMBA

stem en un restaurant molt original, però de bona, molt bona cuina del basc Iñaki Camba, que s’asseurà a la taula i elaborarà, segons les preferències del comensal el menú a degustar, començant pel plat principal i edificant-lo amb entrades i postres.Tota una gran experiència. En primer lloc et preguntarà si tens “Hambre, apetito o ganas”. Segueixi els seus consells, ja que qualsevol dels seus plats resulta exquisit. El restaurant està situat al centre de Madrid, al costat de la Gran Via i de la plaça de Chueca. Després de molts anys de positiva singladura (es va inaugurar el 1988), Arce continua sorprenent gratament els seus comensals. Iñaki, tot un personatge, sap treballar magníficament els productes estacionals i el seu toc personal sempre és present en les elaboracions. I la nova generació ja està agafant les rendes, el seu fill Unai, desprès d’estudiar a l’Escola de cuina Arguiñano i passar per Anglaterra i Holanda i treballar a l’Arzak, El Celler de Can Roca i Lasarte, està al front de la cuina d’Arce. Uniai és membre de la “Selecció espanyola de cuina professional”, que es dedica a representar i competir i va ser guardonat campió de Madrid per ACYRE a l’any 2015. Com especialitats fum d’abedul per a carns i peixos, 19,95; foie rostit sobre vrema

Especialitat del restaurant Arce

de mango, 26,00; rovell amb Cullera de patata fregida i Idiazabal, 12,00; saltat d’arròs amb bolets i begihaundi, 28,00; corbina en ceviche templat a la nostra manera, 29,50; carn vermella sobre parmentier trufat i salsa

de bolets , 32,50; Wellington de porc ibèric, 29,90; el carro de postres d’elaboració pròpia, 10,00. Menú degustació, 70,00. Amplíssim celler amb unes 800 referències.

Augusto Figueroa, 32. 28004 Madrid. Tel.: 91 522 04 40. Horari de 13,30 a 16,00 i de 21,00 a 24,00. Tanca dilluns i dimarts, Setmana Santa i segona quinzena d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Menjador privat per fins a 10 comensals.

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

PASSEIG GASTRONÒMIC I HOSTELER PER MADRID

VILLA MAGNA (HOTEL VILLA MAGNA), EL RENAIXEMENT DEL CLÀSSIC AMB UN TOC DEL SEGLE XXI

’hotel Villa Magna, a més de la cuina informal dels seus dos bars, el Lounge i el Magnum Bar,compta amb dos restaurants gastronòmics d’altura: El xinès de luxe Tse Yang, especialitzat en alta cuina cantonesa i el restaurant Villa Magna, la signatura l’hotel. El xef és Amalio Prado. És el renaixement del clàssic amb un toc del segle XXI. El restaurant ofereix un entorn acollidor i elegant, en la línia característica de l’hotel, per a 32 comensals en un ambient íntim i refinat, en tons grisos i blancs, els francesos l’anomenen feutré amb taules rodones i un servei atent i molt personalitzat. Cal destacar també la terrassa, molt agradable a l’estiu, per a 20 comensals més. Sobre la taula, els plats revelen el domini total del cap de cuina en la tècnica mentre que desafien tots els sentits amb les seves textures, aromes i delicades presentacions, en una cuina de mercat. La direcció de sala va a càrrec de Marcos Arreza i Jaime Morla, que tenen cura també del celler que acull unes 150 referències. Oferta 4 varietats de pans. Com especialitats lascas de bacallà, patata trencada i ous de corral, 22,00; arròs caldós

Especialitat del Villa Magna

de llamàntol blau, 22,00; jarret de vedella amb puré de aligot (2 pax.), 60,00; magnum Villa Magna, 12,00.També ofereix un Menú, 55,00 i un Menú degustació, 70,00. Els vins

de la casa són Valdelainos, D.O. Rueda i Herencia Remondo La Montesa, D.O. Rioja, 23,00 i 27,00.

Passeig de la Castellana 22. 28046 Madrid. Tel.: 915 871 234. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Capacitat per a 36 comensals. Aire condicionat, aparcament, aparcacotxes i terrassa amb capacitat per a 22 comensals. restaurante@villamagna.es. Web: www.villamagna.es.

EL JARDÍN DE ORFILA (HOTEL ORFILA), CUINA DE MERCAT EN TOCS D’AUTOR

s el restaurant gastronòmic de l’hotel Orfila, que ofereix cuina de mercat amb tocs d’autor, elaborada pel xef Carlos Carpintero. Dirigeix la sala, que té una capacitat per fins a 40 persones, i és molt agradable, al costat de la terrassa-jardí preciosos, David Trillo, que fa també de sommelier. El celler guarda unes 80 referències de vins i caves. Aquest restaurant, al cor d’un hotel Relais & Châteaux de 5 estrelles, es distingeix pel seu caràcter, cortesia, calma, encant i cuina. Ofereix tres varietats de pa. Com especialitats ceviche de corvina i tartar de salmó amb brots tendres i fruita, 20,90; lluç de pintxo amb algues banyades en salsa acedera i caviar de Río Frío, 29,70; pressa ibèrica a baixa temperatura irostit a les fines herbes amb trocets de formatge, 24,20; bavarois de vainilla i Cointreau, 12,10. Menú degustació, 71,50. El vi de la casa és el Beronia Reserva DO Rioja, 27,00.

Menjador de El Jardín de Orfila

Orfila, 6. 28010 Madrid. Tel.: 91 702 77 70. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat.Aparcament.Aparcacotxes. Capacitat per a 40 comensals. eljardindeorfila@hotelorfila.com.Web: www.hotelorfila.com.

30 • Gastronomia i Turisme

PASSEIG GASTRONÒMIC I HOSTELER PER MADRID

Reportatge

NIMÚ BISTRÓ (HOTEL ADLER), CUINA MEDITERRÀNIA, DE FUSSIÓ I DE MERCAT

s el restaurant gastronòmic de l’hotel de gran luxe del mateix nom, situat al barri de Salamanca, a la cruïlla dels carrers Velázquez i Goya. El xef Antonio Carmona ofereix una línia de cuina mediterrània, de fusió i de mercat, en un menjador amb estil de decoració informal en línia de bistro, que dirigeix amb encert el maître Luis Méndez i que té una capacitat per fins a 60 comensals. La carta canvia cada temporada. El celler té unes 130 referències i a l’atenció d’aquesta hi ha el sommelier Luis Méndez. Té 4 varietats de pa d’elaboració pròpia. Com especialitats niguiris d’ou de guatlla amb tòfona i injecció de soja, 14,00; xipirons de potera en la seva tinta amb arròs blanc, 17,0; steak tartar, 19,00; llet fregida, 6,50; xocolata fregida, 6,50. Vi de la casa: Señorío de Nava Criança, 14,00.

Especialitat de Nimú

Velázquez, 33. 28001 Madrid. Tel.: 91 426 32 20. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca agost. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. 1 menjador privat per fins a 14 comensals. Capacitat total per a 60 comensals. info@nimubistro.com. Web: www.nimubistro.com.

CHARLIE CHAMPAGNE, UNA NEO TAVERNA AMB ALTA CUINA CREATIVA

arlos Duran va néixer a Madrid al 1980 i la seva vocació professional sempre ha estat la cuina. Capità de la Selecció Espanyola de Cuina, Medalla de Plata en la American Culinary Nestlé Professional al 2012 i guanyador absolut Xef de l’any intercontinental 2013 a la final Europa de Wacs (World Asoc Xef Societies, Durán compagina el seu treball com a xef amb la docència i amb la participació en diversos congressos i seminaris, tant nacionals com a internacionals i en l’edició de llibres, com ‘Mood Food: La cuina de la felicitat’ o ‘L’art del Gin Tonic’. També participa en concursos i certàmens nacionals i internacionals de cuina,amb brillants resultats. Ho vam conèixer a Salou, en el restaurant Lumine. Actualment ho retrobem en un singular bistro en ple centre Madrid, al carrer Segòvia, just sota el Viaducte, una neo taverna de visita obligada pels quals agradin d’una cuina de gran qualitat i rigor gastronòmic, diferent i destrossadora, cent per cent d’autor amb una gran tècnica culinària i exòtica. La carta elaborada per Carlos Durán està basada en una cuina de mercat amb picades d’ullet a la cuina internacional. Amb un preu ajustat i una matèria primera acuradament

Especialitat de Charlie Champagne

seleccionada, les seves creacions sorprenen a tots els seus comensals. I tot maridat amb champagne. També fa càtering. De la seva singular carta podem destacar en mitges tapes, croquetes de mel, 3,75; mini hamburgueses, 4,50; cranc, 6,75; entrepà de calamars, 5,25. En racions, pollastre thai, 10,50; verdures cruixents amb romesco, 9,25. En començament, tartar de salmó i llagostins,

15,50; tiraditos de peix mantega, 15,50; cuit segle XXI, 15,50; sopa d’all actualitzada, 15,50; burrata vegetal amb cistell de plàncton marí, 15,50; rellom de vedella amb trompetes de la mort i foie, 21,00; tac de vaca amb cremós de carabassa vainillado i fruits vermells, 18,50; lluç en tempura negra i emulsió d’escamarlans, 19,50; tonyina vermella en tataki, 21,00; tres vainilles, 8,75; xocolata blanca, 8,75.

Segòvia, 17. 28005 Madrid. Tels.: 91 365 18 45 i 629 230 516. Horari: 13,30 a 16,30 i de 20,00 a 24,00 (de dijous a diumenge fins a les 01,00). Tanca dilluns.

Gastronomia i Turisme•31

Reportatge

PASSEIG GASTRONÒMIC I HOSTELER PER MADRID

JAMÓN Y CHURRASCO, CUINA TRADICIONAL ESPANYOLA AMB ARRELS GALLEGUES

anuel Pérez Iglesias ve fent gaudir a la seva clientela de la nostra millor gastronomia des de l’any 1994, en el qual va inaugurar el seu restaurant, prop del Bernabéu, al que va posar per nom dos excel·lents productes de la mateixa: El Pernil i el Xurrasco. La seva oferta culinària és molt àmplia i recorre el millor de la cuina tradicional espanyola i

molt especialment de la cuina gallega, tant en peixos com en carns. En la fonda, situat a l’entrada de l’establiment, es pot degustar tot tipus de racions i plats per picar, regats amb una amplíssima varietat de vins i licors d’una extensa i cuidada celler que incorpora les més prestigioses Denominacions d’Origen del país.

Per menjar, el restaurant, disposa de tres salons independents en diferents altures, confortablement instal·lats amb una cuidada decoració rústica a força de tocs campestres; recreant diferents ambients, tots ells molt acollidors i tranquils per degustar plats ben elaborats gastronomia nacional amb arrels de Galícia, amb una bona relació qualitat/preu i destacant els ibèrics, les carns vermelles a la graella i el chuletón a la pedra. Entre les especialitats de la carta, el pernil ibèric de gla, 21,55; ous trencats amb patata fornera i pernil ibèric, 11,80; calls a la madrilenya, 14,95; botifarra de Burgos fregida, 7,50; pop a la gallega amb cachelo, 18,95; gambes a la planxa, 24,90; centre de rellom d’ibèric a la graella, 21,95, xurrasco a la gallega, 13,95; entrecot de bou a la graella, 20,50. També ofereix dos menús degustació a 30,00/40,00 euros.

Infanta Mercedes, 64. 28020 Madrid. Tel.: 91 570 03 19. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. American Express, Master Card, 4B, 6000 i Visa. Servei de aparcacoches. Servei de càtering. www.jamonychurrasco.com

VILLA MAGNA***** GL, UN DELS HOTELS MÉS LUXOXOS D’EUROPA

quest emblemàtic hotel, inaugurat l’any 1972 està situat al barri de Salamanca i té una llarga trajectòria que arrenca al 1960, quan el palau dels Marquesos de Larios va ser venut a una societat de banquers. El 2002 el grup portuguès Queiroz Pereira va comprar l’Hotel Villa Magna. Considerat un dels hotels més luxosos d’Europa, va començar una profunda renovació i modernització el 2007 reobrint al gener de 2009, amb una imatge nova, i gestió independent, amb habitacions i suites més còmodes i espaioses i obres d’art que destaquen al costat de la moderna i funcional estètica, en una decoració que conserva l’encant clàssic de l’hotel. Disposa de120 habitacions i 30 suites, amb llits king size, llençols de fil i l’última tecnologia al servei del confort, com connexió d’àudio, connexió VGA, CD, DVD, LCD Magic Mirror, televisió d’alta definició, sense cables ni monitors que quan no està encesa es converteix en un mirall decoratiu, aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, Wi-Fi, barnús, sabatilles de pelfa, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores i pany electrònic. Admet gossos. Dis-

Saló de l’hotel Villa Magna

posa d’habitacions per a discapacitats. Preu de l’habitació doble: 350/580 euros/dia. Les dues suites de la novena planta destaquen per la seva grandària i luxe. El dirigeix Mr. Charles L. Morris. Té pàrquing propi, tancat, aparcacotxes i jardí. El Club Fitness & Wellness Center ofereix

sauna, bany turc, tractaments facials i corporals, saló de bellesa, sales de massatge a la carta, gimnàs, perruqueria, salons per a convencions i els restaurants: Villa Magna, Lounge de l’Hotel, Magnum Bar i Tse Yang, d’alta cuina cantonesa.

Passeig de la Castellana, 22. 28046 Madrid. Tel.: 915 871 234. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Membre de Leading Hotels of the World. villamagna@villamagna.es. Web: www.villamagna.es.

32 • Gastronomia i Turisme

PASSEIG GASTRONÒMIC I HOSTELER PER MADRID

Reportatge

ADLER*****, EL MÉS MEVAVELLÓS I ELEGANT HOTEL BOUTIQUE A MADRID

er a molts, l’Adler és el més meravellós elegant i sofisticat hotel boutique a Madrid, situat al centre del prestigiós Barri Salamanca envoltat per tendes de dissenyadors de la moda, és la casa de celebritats que visiten Madrid. Aquest luxós hotel familiar va iniciar la seva singladura l’any 2000. Ocupa un palauet, rehabilitat, de l’any 1884 i, per tant, un bell edifici amb encant del segle XIX. La decoració, creada per l’aclamat dissenyador Pasqua Ortega, és un dels millors exemples del classicisme renaixentista, amb bellíssims teixits. Les sales de bany poden vanagloriarse de ser les més belles vistes a qualsevol hotel. El dirigeix Julia Vetlla. L’Hotel Adler és un edifici del nou-cents completament reestructurat equipat amb les comoditats més modernes; però el seu encant i atmosfera secular ha estat acuradament mantinguda. Les finestres amb petites balconades alineades en la façana, els pisos de marbre blanc i negre, els càlids colors de la decoració, les grans sales de bany en marbre i l’equip atent, són alguns dels elements que fan de l’Adler el més distingit lloc per allotjar-se a Madrid. I a tot això cal sumar que malgrat

Saló de l’hotel Adler

ser un hotel de luxe, manté en tot moment la seva discreció aparentment. Disposa de 37 habitacions i 7 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Canal +, Wi-Fi a tot l’hotel, barnús, assecador de cabell i servei 24 hores. Preu habitació doble: 200/495 euros/dia. Per la seva ubicació en la intersecció de dos importants carrers de Madrid,Velázquez i Goya, l’Hotel Adler es troba prop del triangle daurat de l’art, format pels famosos museus

Del Prado, Centre Regna Sofia i la col·lecció Thyssen-Bornemisza. Hotel Adler ofereix una àmplia gamma de serveis a tots aquells que ho visiten, ja sigui per plaure o negocis. Té garatge, aparcacotxes i el seu restaurant Nimú ofereix un menjar del tipus mediterrània però amb un toc de modernitat; al seu torn, el bar lounge del lobby ofereix glops i petits aperitius. A més, disposem d’una petita sala de reunions, de vint metres quadrats, i capacitat per a catorze persones.

Velázquez, 33. 28001 Madrid. Tel.: 91 426 32 20. No tanca. American Express, Diners, Master Card i Visa. Pertany a la cadena Iova Hotels. reservas@hoteladler.es. Web: www.hoteladler.es.

RELAIS & CHÂTEAUX HOTEL ORFILA*****, UN PETIT HOTEL ENCISSADOR

naugurat l’any 1999, al centre de Madrid, ocupa un palauet del segle XIX en el qual s’ha conservat la façana, el vestíbul i l’escala. En la decoració hi ha antiguitats dels segles XVIII i XIX. A destacar el jardí i la terrassa. És l’únic Relais & Châteaux de la capital. El dirigeix Verónica García. Disposa de 20 habitacions i 12 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi a tot l’hotel, banyera d’hidromassatge, barnús, assecador de cabell i servei 24 hores. Preu habitació doble: 210/255 euros/dia. L’any 2004 va ser guardonat per la revista Departures (membres d’American Express Platinum i Centurión) com un dels vuit millors hotel boutique d’Europa. L’agost del 2007 es van renovar les habitacions i enguany s’ha descobert la terrassa. Té garatge, aparcament, aparcacotxes, jardí, terrassa, salons per a esdeveniments i restaurant El Jardín de Orfila.

Entrada a l’hotel Orfila

Orfila, 6. 28010 Madrid. Tel.: 91 702 77 70. No tanca. American Express, Diners, Master Card i Visa. inforeservas@hotelorfila.com. Web: www.hotelorfila.com.

Gastronomia i Turisme•33

Reportatge

PASSEIG GASTRONÒMIC I HOSTELER PER MADRID

HOTEL PRÍNCIPE PÍO ***, TOT UN CLÀSSIC AMB VISTES AL PALAU REIAL

dues passes de la Plaça d’Espanya i davant dels jardins de Sabatini i el Palau Reial, fan d’aquest establiment un hotel amb vistes, d’alt nivell tot i tenir només 3 estrelles, de manera que és tot un clàssic a Madrid. Un hotel que recorda l’hostaleria d’antany amb els seus salons grans de la mateixa manera que la recepció. Les seves habitacions, en total 148, individuals, dobles, triples i familiars, són també grans i confortables per a la comoditat dels hostes, de la mateixa manera que la cambra de bany. Totes elles tenen bany complet, TV via satèl·lit, aire condicionat, calefacció, telèfon directe, minibar, caixa de seguretat, assecador i amenities. Connexió a internet wifi gratuïta. Sorprèn gratament al bufet esmorzar per la seva varietat i qualitat de l’oferta, tant en salats com el dolços. A destacar la seva bona relació qualitat / preu. Habitació doble a partir de 55 euros/dia. Personal amable i cordial. Cal tenir molt en compte en les estades a Madrid. Al costat

Habitació amb vistes de l’hotel Príncipe Pío

de l’Hotel els clients disposen d’un pàrquing concertat per l’hotel amb tarifes especials,

de manera que no haurà de preocupar de l’estacionament del seu vehicle.

Cuesta Sant Vicente, 14. 28008 Madrid. Tel.: 91 547 08 00. No tanca. Amercian Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. reservas@ hotelprincipepio.com WeB. www.hotelprincipepio.com

EL TÉ AMB PASTES AL RITZ, DE MADRID, EN UN ENTORN SENYORIAL INIGUALABLE

o es fins a principis del segle XIX quan s’estableix la costum del “Afternoon Tea”, l’hora del té amb pastes, per la duquessa de Bedford. Aquesta tradició continua avui dia i un dels millors establiments per prendre-ho és al Saló de l’Hotel Ritz de Madrid. Un entorn arropat per catifes, làmpades de vidres, majestuoses butaques, una fina mantelleria i coberteria i amb el so ambient del piano en directe. Cada tarda es pot gaudir d’una exclusiva selecció de tes, acompanyat de sandwiches recent preparats, pastisseria francesa, tradicional brioxeria anglesa, melmelades casolanes i l’exquisida “Clotted Cream”. Tal berenar tant complert i en un entorn senyorial s’ofereix per 32 euros i acompanyat amb una copa de champagne per 45 euros. A més, els amants de la xocolata també poden gaudir del tradicional xocolata amb xurros per 10 euros la xocolata; 7 euros una ració de xurros i un xocolata amb xurros per 13 euros. Molt recomanat fer una visita per reviure la tradició del té en un dels salons més majestuosos de la capital.

La tauleta preparada pel té

Cuesta Sant Vicente, 14. 28008 Madrid. Tel.: 91 547 08 00. No tanca. Amercian Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. reservas@ hotelprincipepio.com WeB. www.hotelprincipepio.com

34 • Gastronomia i Turisme

PASSEIG GASTRONÒMIC I HOSTELER PER MADRID

Reportatge

Equip d’Arce

Nimú, Hotel Adler

Zalacaín menjador

Iñaki i Unai Camba

Maria Marte amb els directors de “Gastronomia i Turisme”

Carles Durán a la porta de Charlie Champagne

Gastronomia i Turisme•35

Club de Gastronomia i Turisme

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5.

DANIEL MILAN CABRÉ, gerent de l’Empresa Municipal Mixta d’Aigües de Tarragona són poques. L’aigua de consum humà és dels aliments més vigilats del món. Per tant, quan arriben a les nostres llars és d’absoluta confiança, ja que ha superat rigorosament tots els controls que marquen les autoritats sanitàries. A més a més, l’aigua de l’aixeta és aigua de Km0 i, per tant, genera molt menys impacte ambiental que l’envasada en ampolles de plàstic que triguen molts anys en desaparèixer. I això sense parlar del preu, que és molt més barata.

(43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera

de Valls, 62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat. Aparcament.

Per què tradicionalment els tarragonins són tan reticents a veure aigua de l’aixeta?

Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment.

LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, (43003) Tarragona. Tel.: 977 226 101. Horari de 8,30 a 17,00h. Tanca els diumen-

ges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, (43003) Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau

del segle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@

palaudelbaro.com.

aniel Milan Cabré és biòleg de formació i, des de fa 25 anys, treballa a l’Empresa Municipal Mixta d’Aigües de Tarragona. Ha desenvolupat diferents responsabilitats entre les quals destaquen la direcció de sanejament i depuració, director del laboratori i responsable del control de plagues.

Per què hem de beure aigua de l’aixeta?

L’important és beure aigua, perquè una hidratació diària és fonamental per al correcte funcionament del nostre organisme. I l’aigua de l’aixeta és de les més bones i completes aigües que hi ha, ja que ha de complir escrupolosament les normes de seguretat i, li asseguro, que no

Primordialment per un tema històric, ja que la gent encara té molt present aquells anys 80 on s’anava a buscar l’aigua a les fonts del Llorito o de l’Oliva perquè l’aigua era salada. I perquè l’aigua de consum humà té en la seva composició sals i substàncies pròpies de l’orografia que li donen un sabor particular. A Ematsa estem treballant per millorar les propietats organolèptiques de la nostra aigua.

D’on prové l’aigua que abasteix la població?

Ematsa subministra principalment l’aigua provinent del mini transvasament que prové del riu Ebre (un 80% aproximadament). Par altra banda, també existeixen diferents recursos alternatius i estratègics com pous i mines, que complementen els recursos hídrics.

Quines infraestructures disposa Ematsa per oferir una aigua de l’aixeta de qualitat?

Distribuïm uns 8,5hm3 d’aigua a les poblacions de Tarragona, El Catllar, Els Pallaresos i La Canonja que sumen un total de gairebé 60.000 clients. Entre les infraestructures que Ematsa gestiona hi ha 8 pous, 2 mines, una planta de potabilització, 16 dipòsits amb capacitat total de 80 mil m3, 13 estacions de bombeig d’aigua potable, 425 kms de xarxa d’aigua potable, una xarxa de clavegueram de 279 kms i 17 estacions de bombeig d’aigua residual que envien l’aigua a 4 plantes depuradores d’aigua residual.

I per garantir la qualitat de l’aigua?

Comptem amb un potent laboratori que fa 60 analítiques de control diari per garantir una aigua de qualitat. De fet, el laboratori porta més de 30 anys d’experiència, la qual cosa fa que estigui al capdavant en acreditacions i reconeixements ambientals.

36 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Presentació de la Guia Gourmand 2017, a càrrec de Fran López, xef propietari, de Villa Retiro, Xerta Presentació de la Guia Gourmand 2017

Foto de família de la presentació de la Guia Gourmand 2017

38 • Gastronomia i Turisme

Lliurament de guardons a: Miramar, de Cambrils; Casa Irene, d’Arties; Adernats - Vinícola de Nulles; La Boscana, de Belvís i la Tòfona blanca de Giorgio

Reportatge

l prestigiós restaurant Miramar, de Cambrils, s’ha presentat la Guia Gourmand 2017, en la seva 26ª edició. La presentació ha anat a càrrec del xef, Fran López, del restaurant Villa Retiro, de Xerta i del restaurant Xerta, de Barcelona, ambdós amb una estrella a la Michelin. Acabada la presentació s’han lliurat les distincions que per l’any 2017 atorga la Guia, per part dels directors Fèlix Llovell i Ramon Segú. Finalment, Miramar ha ofert a tots els assistents un exquisit dinar.

Lliurament del guardó a Casa Irene, d’Artíes

Lliurament del guardó al Miramar, de Cambrils

DISTINCIONS DEL 2017 Les distincions de la Guia Gourmand en aquesta edició són: • Restaurant de l’any 2017: Miramar, de Cambrils. • Hotel de l’any 2017: Casa Irene, d’Arties • Celler de l’any 2017: Adernats - Vinícola de Nulles. • Restaurant Revelació 2017: La Boscana, de Bellvís. • Producte de l’any 2017: La tòfona blanca de Acqualagna oferta per Giorgio Serafini

ELS MILLORS DE CATALUNYA I QUADRE D’HONOR

n el quadre d’honor es relacionen els millors restaurants qualificats amb una nota de 8/10 o superior. En aquest ranking del 2017 els millors de Catalunya són: Amb 10/10: El Celler de Can Roca; amb 9,75: Via Veneto; i amb 9,50: Caelis, Disfrutar, Lasarte, Les Cols, Miramar de Llançà, Sant Pau-Carme Ruscalleda i Sant Pere del Bosc. A les comarques tarragonines, amb 9,25: Can Bosch, Les Moles, Villa Retiro; amb 9: Giorgio; i amb 8,75: Mas Folch i Miramar de Cambrils.

Gastronomia i Turisme•39

Reportatge LA GUIA GOURMAND JA ÉS A LES LLIBRERIES

Lliurament del guardó a la Boscana, de Bellvís

a “Guia Elecció Gourmand de Catalunya i Andorra, i d’altres llocs d’interès”, coneguda popularment com la “Guia Gourmand”, sota la direcció i realització dels periodistes tarragonins Fèlix Llovell i Ramon Segú, i edició de Arola Editors, acaba de sortir i ben aviat es podrà trobar en les millors llibreries del país, al preu de 20 euros. En aquesta 26ª edició, corresponent a l’any 2017 hi ha una gran informació actualitzada d’una àmplia selecció de restaurants i hotels, acuradament realitzada d’acord amb exigents criteris de qualitat, aplicats amb total independència, pels autors de la Guia en les visites anuals que fan als establiments.

WEB: www.guiagourmand.com

Lliurament del guardó a Adernats, vinícola de Nulles

a Guia es pot també consultar, íntegrament i gratuïtament en la web que a través de la localització per municipis o directament per establiments facilita la trobada dels restaurants i hotels, incloent fotografia i mapa de situació, a més de tota la informació, actualitzada al dia: www.guiagourmand.com

ALTES I BAIXES

E L

n aquesta edició hi ha un total de 60 altes i 23 baixes d’establiments

CONTINGUT

a Guia Gourmand, és un manejable i útil volum anual que recull en les seves pàgines els bons restaurants i hotels de Catalunya i Andorra, qualificats, amb tota la informació actualitzada que d’aquests es pugui precisar. En els últims capítols, titulats “altres llocs d’interès” s’inclou també una acurada selecció actualitzada de restaurants i hotels de la resta d’Espanya i de la Côte d’Azur francesa, Mònaco, Vall del Loire, Alsacia, París, i Selva Negra. En total, informació d’uns 600 establiments que interessen al “Gourmand”. Els restaurants de Catalunya i Andorra s’han puntuat després de la visita als mateixos, tenint també en consideració les opinions remeses pels lectors. La valoració de l’establiment s’estableix amb el següent criteri: cuina, màxim 7 punts. Bodega 1 punt, decoració i marc 1 punt i servei i detalls, màxim 4 punts. La màxima puntuació suma 10.

40 • Gastronomia i Turisme

Lliurament del guardó a la Tòfona blanca, de Giorgio

Publicacions LOS HEREDEROS DE LA TIERRA

Fa deu anys, milions de lectors es van rendir davant Arnau Estanyol, el bastaix que va ajudar a construir l’església de Santa María, la catedral del mar. Es van emocionar amb una narració que es va convertir en un fenomen editorial sense precedents publicat en 43 països. Ara, la història continua amb aquesta impressionant recreació de la Barcelona medieval, una esplèndida i trepidant novel·la de lleialtat, venjança, amor i somnis per complir. La molt esperada continuació del gran fenomen editorial “La catedral del mar” d’Ildefonso Falcones ja ha arribat amb el títol de “Els hereus de la terra”. L’autor recrea a la perfecció a societat feudal, presonera d’una noblesa voluble i corrupta, i la lluita d’un home per tirar endavant sense sacrificar la seva dignitat. Publicada per Grijaldo, en castellà i Rosa dels Vents, en català, aquesta novel·la històrica constitueix la novetat editorial més important de l’estiu 2016. LES RECEPTES DE L’EDAT D’OR DE LA CUINA CATALANA

En aquest llibre l’historiador i gastrònom Jaume Fàbrega, publicat per Viena Edicions, ens ofereix un ampli receptari medieval i renaixentista, el més complet del mercat, precedit d’un recull de les tècniques, els costums i la fusió de tradicions culinàries de l’època. Totes les receptes —de les més elementals, com ara les peres amb formatge, a les més elaborades, com ara el cabirol amb salsa agredolça— s’expliquen pas a pas i se n’adapten els ingredients amb variants i alternatives. A més, per primera vegada es dóna la importància que mereixen a diversos aspectes d’aquesta cuina, com ara les aportacions occitana, jueva, àrab i berber; els plats vegetarians que formaven part de la dieta d’alguns ordes monàstics o dels pobres, o bé la presència dels plats i les begudes afrodisíacs. L’autor és professor de Gastronomia de la Universitat Autònoma de Barcelona, historiador, consultor gastronòmic i periodista. Ha publicat més de seixanta llibres de cuina. LAS RECETAS DE SHA PARA VIVIR MÁS Y MEJOR

Cuina, plaure i salut es barregen a parts iguals en aquest llibre, de la mà de Sha, la clínica de wellness d’Altea pionera i referent internacional del turisme de salut.El volum recull la filosofia de la prestigiosa clínica de benestar i els principis de la seva dieta: saludable, terapèutica, energètica, inspirada en els principis de la macrobiòtica moderna. També selecciona algunes de les més exquisides receptes que es preparen en les seves cuines: entrants, plats principals, postres i begudes i sucs, i inclou receptes dirigides a complir una fi específica: receptes détox,receptes per baixar el colesterol,receptes per perdre pes o receptes per pujar l’energia. Inclou un apartat final amb delicioses receptes de diversos països del món, aportades per especialistes en macrobiòtica de diferents nacionalitats. El llibre ha comptat amb la col·laboració de professionals de gran reputació, com Michio Kushi, el pare de la macrobiòtica moderna.

GRANS VINS A PETITS PREUS

Existeix la creença que el vi català per ser bo ha de ser car, i es pensa també que el vi d’altres indrets és millor. Aquest llibre publicat per Cossetània pretén desmuntar aquestes dues teories tot apostant pel vi català com a producte de proximitat, i oferint les claus del tast. Hi ha comentats 175 vins catalans extraordinaris a l’abast de totes les butxaques que permeten tornar a portar el nostre vi a la taula de cada dia. L’autor, en Lluís Romero Garrido (1974) va superar, amb qualificació d’excel·lent, el curs de sommelier a Girona. Va representar la província als campionats de Catalunya, al costat dels 3 sommeliers del Celler de Can Roca. Després d’unes quantes experiències a restaurants amb estrelles Michelin es va convèncer que el seu lloc no era allà. Així, va començar a dedicar molt més temps al seu projecte Clos dels Cims (vi propi, tast a domicili i assessorament). El Clos dels Cims 2014, la segona anyada d’en Lluís, va rebre 88 punts Peñín. BÀSICS DE LA REBOSTERIA

Aquest llibre de Cossetània, escrit per Elisa Calcagno, presenta 26 receptes base de la rebosteria, que permeten elaborar més de 30 receptes delicioses i variades derivades de postres i pastissos. Les receptes base són aquelles que proveeixen la base culinària per a la creació de plats més complexos i diversos, en aquest cas basats en les postres. El bescuit de xocolata, la pasta de full, el cheesecake, les trufes, la pasta ensucrada, el flam i el brioix són alguns dels exemples de receptes base que hi ha en el llibre. A partir d’aquestes, es poden crear els plaers més satisfactoris: pastís d’ametlles amb festucs i gerds, púding de xocolata i caramel, dònuts, rotllo de xocolata i maduixes, bunyols dolços, sandvitx gelat, éclairs de xocolata, i un llarg etcètera. Un total de més de 60 receptes per aconseguir dominar l’art de la rebosteria. L’autora a més de la seva feina com a pastissera, es dedica a impartir cursos i a col·laborar amb marques comercials confeccionant receptes. LA REPOSTERÍA DE LOLITA LA PASTELERA

En aquest llibre de Noelia Ortiz Alzina, editat per Oberon ens ofereixes les millors receptes dolces de “Lolita la pastelera”, distingides en seccions com a bàsics de la rebosteria, un pastís que celebrar, la vida és cookie, la xocolata t’entén... Fins i tot hi ha una secció molt nova en les seves postres cuida’t amb un dolç! Ideal per fer dolços per a qualsevol ocasió i de forma fàcil, tant de rebosteria clàssica però amb un toc original, com a creativa. Dues cares diferents però una mateixa moneda.També aporta una taula de conversions que és de gran ajuda en totes les creacions i una guia bàsica d’utensilis i ingredients. En el volum, Lolita ens desvetlla els seus secrets culinaris per fer senzilla la rebosteria ja que com ella mateixa diu: Si jo puc, tu també. El seu blog, dedicat a la seva avia Lolita compte actualment amb 260.000 subscriptors en You tube i més de 20 milions de reproduccions al seu canal.

Gastronomia i Turisme•41

Publicacions LA COCINA DE PETER PAN

Escrit per Christian Escribà, publicat per Planeta Gastro, recull les seves millors receptes de cuina dolces per a nens en un llibre divertit i ple d’imaginació. Fàcils, sorprenents, originals, creatives i divertides aquestes 70 receptes estan pensades perquè els nens d’entre 8 i 12 anys puguin elaborar-les sols, sense amb prou feines ajuda d’un adult. Les receptes, acompanyades d’anècdotes, comentaris i consells del propi Escribà, permeten també traçar un recorregut per les creacions més destacades (i fàcils de preparar) de la carrera professional d’aquest carismàtic repostero. El llibre va dirigit precisament als nens, amb el seu propi llenguatge, amb els colors que a ells els agraden, amb els trucs que poden comprendre i practicar com un joc. Tot el llibre és en realitat un joc, des dels propis noms de les receptes (galletón loquillo, pizzaimada, ensalada russa frusa, les cuixes de congret, el coet fantàstic…) a les mescles increïbles de tradició i modernitat.

COCINA PARA TODOS

Mª del Carmen García Butrón, coneguda com Mery del canal de YouTube Cocina para todos ens presenta el seu primer llibre de receptes fàcils, ràpides i delicioses, publicat per Oberón. En ell trobem 100 receptes tant dolces com a salades explicades pas a pas i de manera fàcil i senzilla. Compta amb una selecció de les millors receptes del canal i moltes altres noves fetes en exclusiva per a aquest llibre. Aperitius per compartir i obrir l’apetit, carns i peixos perfectes per a qualsevol ocasió, postres per als amants de la xocolata, pastissos sense forn súper delicioses, receptes divertides per als més nens, receptes aptes per a vegetarians i veganos, receptes internacionals per a tot tipus de gustos i moltíssim més! Un llibre molt adequat tant pels quals estan començant al món de la cuina o els que ja són tot un cocinillas. L’autora va començar en la cuina amb una simple recepta de crepes i actualment té 880.000 seguidors al seu canal de You Tube.

Celler EL VI ‘SONS DE PRADES’ DE CELLERS TORRES ES PRESENTA A PRADES La família Torres llança Sons de Prades, el nou vi 100% chardonnay elaborat a les vinyes de Milmanda, una de les finques més preuades del seu patrimoni, a la Conca de Barberà, i bressol del reconegut vi del mateix nom. És el segon vi de Milmanda; s’estrena amb l’anyada 2014 i surt al mercat avalat pel certamen internacional Chardonnay du Monde 2016, que li ha atorgat la Medalla d’Or. Miguel Torres Maczassek, director general de Cellers Torres -cinquena generació- i el director de viticultura Xavier Sort, va presentar el vi als mitjans de comunicació, en un acte celebrat al Castell de Milmanda, que va comptar amb la presència de la presidenta de la DO Conca de Barberà, Mariona Rendé i l’alcaldessa de Prades, Lídia Bargas. Per la privilegiada ubicació de la finca de Milmanda als peus de les muntanyes de Prades, que moderen la influència del mar resultant en un clima mediterrani amb certa tendència continental, la varietat chardonnay es desenvolupa allí de manera extraordinària i dóna origen a vins blancs aromàtics de gran qualitat. També influeix el tipus de sòl, que són profunds i de textures fines, amb contingut important en carbonat càlcic. La cuidada selecció dels raïms, una fermentació parcial en barrica amb la posterior fermentació malolàctica i una criança en botes noves de roure francès durant 6 mesos i uns altres 6 mesos en ampolla, completen el procés d’elaboració de Sons de Prades, elegant i sensual. És un vi de producció limitada, destinada principalment a la restauració i botiga especialitzada.

42 • Gastronomia i Turisme

MiguelTorres presentan el vi Sons de Prades

CULTURA, GASTRONOMIA, SHOPPING I MOLT MÉS…

A TARRAGONA,

APARCA TOT EL DIA PER

5,50€

NOMÉS ALS APARCAMENTS MUNICIPALS BUSCA AQUEST IDENTIFICADOR

XVIII Jocs Mediterranis

Avancem junts cap a una mateixa meta El Complex Industrial de Repsol a Tarragona dóna suport als XVIII Jocs Mediterranis i mostra, una vegada més, el seu compromís amb el territori