Gastronomia i Turisme 163 by Gastronomia i Turisme

des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 31. Núm. 163 gener-març del 2017

HOTELS CINC ESTRELLES GRAN LUXE A BARCELONA: MAJESTIC, CASA FUSTER I MIRAMAR PASSEIG GOURMAND PER LES COSTES DAURADA I BRAVA

Deutsche Bank, S.A. Española – NIF A-08000614, R.M. Madrid, T.28100, L.0, F.1, S.8, H.M506294, I.2

En Deutsche Bank somos un banco distinto. Le escuchamos y juntos encontramos soluciones con un servicio único y productos a su medida. Por ello, hemos sido nombrados un año más el Primer Banco en Calidad de Servicio en España.

ER banco en

calidad de servicio en España

Equos RCB 2016. Stiga.

➤ Para más información sobre nuestros productos y servicios, acuda

a su oficina Deutsche Bank más cercana, llame al 902 385 386 o visite www.deutsche-bank.es/pbc

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Pati del Candlelight

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es

Majestic

WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Portada: Candlelight (Hostal de la Gavina) La Taverna del Mar

Ca La Peirona, a Vilaplana, una cuina de sabors… 3 La revolució culinària arriba a Salou amb Deliranto 4 Voramar, cuina marinera al costat de la platja… 6 El Rincón de Iruña, en representació de l’excel·lència… 8 Gastrobar 13-21, bones tapes a la platja d’Altafulla 9 Juanito Platja, al costat del mar per assaborir bona… 10 Un excel·lent romesco al restaurant Marina… 10 La Mestressa del Tòful, Damià i Rafa… 11 L’arròs de carxofes, de Casa Rius, entre els 10… 12 Les Brases de Ca l’Olla, plats de cullera… 13 Xaloc, menjar de barques al Serrallo de… 14 La Glorieta del Castell, tot un clàssic… 15 Majestic Hotel & SPA, un somni… 16 Hotel Casa Fuster, un excel·lent *****gl… 18 Miramar Barcelona ***** GL enfront… 20 4amb5mujades, cuina de vegetals de… 21 Loidi, homenatge a la cuina dels seus orígens 22 Tenorio, a l’Eixample barceloní, estrena… 23 Gorria, la millor cuina basco navarresa a… 24 Via Veneto, l’alta cuina barcelonina en un marc… 25 Hostal de la Gavina***** GL, Un somni de… 26 Candlelight by Romain Fornell, el restaurant… 27 La Taverna del mar, cuina marinera… 28 La Cuina de Can Simon, un festival de bona… 29 Hotel Aigua Blava*****, un dels més veterans… 30 NM Suites, petit hotel familiar amb encant i bona… 31 Gran Hotel Monterrey, un oasis de lujo en Lloret 32 Freu, l’espai gastronòmic del Hotel Monterrey 33 Tinars, a Llagostera, el gust per la tradició 34 Vicent Guimerà rep el Premi Cuiner de l’Any 2016 36 Xiringuito Miramar, per menjar exquisidament… 38 Montsant, un hotel encisador a Xàtiva 40 Publicacions 41 Celler 42 Casa Fuster

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Ca La Peirona, a Vilaplana, una cuina de sabors i olors

la Maria Mercè Serres li agradava molt la cuina, des de sempre, encara que a la família no hi havia cap antecedent restaurador. L’art dels fogons el va aprendre a casa, de la seva àvia, de la seva mare i quan es va casar amb el Joan Maria Mestre va decidir ser cuinera professional i tenir el seu propi restaurant. El seu marit va deixar la feina per ajudar-la: s’encarregaria del menjador. Actualment, el seu fill, Joan Maria està amb la mare a la cuina.

És un restaurant familiar, inaugurat el 1999, ocupant els baixos de la seva casa pairal. Joan Maria Mestre i la seva dona,Maria Mercè Serres, van adequar el que abans havia estat l’estable, en un rústic menjador, que conserva la pedra vista i les bigues de fusta; un espai agradable i acollidor, per uns 40 comensals, en el centre de la localitat de Vilaplana. Ofereix una cuina senzilla, de poble, casolana, però amb tots els sabors i olors que donen els xups-xups i les hores als fogons. En definitiva, plats de tota la vida i amb una bona relació qualitat/preu. Les postres també es fan a la casa. El restaurant treballa també molt bé el producte de temporada. Així, cal esmentar els bolets de tardor i l’oli d’oliva arbequina verge extra de la Cooperativa de Vilaplana condimentat amb espècie. A la bodega tenen unes 50 referències. El vi de la casa és el Roureda jove, de Vilallonga, 8,00 euros. Els caps de setmana convé reservar taula anticipadament. Entre les especialitats cal tenir en compte l’escudella catalana, 8,00; canelons casolans de carn, 8,00; macarrons amb formatge, 5,00; rovellons en temporada a la brasa o a la llauna, 10,00; caragols a la llauna, 12,00; bacallà gratinant, amb salsa de romesco o allioli, 14,00; espatlla de corder de llet al forn, 18,80, juntament amb el “xuleton” de vedella a la pedra, 23,00 i el filet de vedella a la pedra, 16,70; cassoleta de rap a la marinera, 17,00 i la carn de caça, estofat de porc senglar, 13,00; i a l’hora de les postres, el coc amb avellanes torrades, 3,50; i la crema catalana com es feia abans, 3,50. Ca la Peirona també ofereix un menú cap de setmana per 23,00 euros.

Menjador de Ca la Peirona

Especialitats

Carrer Àngel Guimerà, 1. (43380) Vilaplana. Tel.: 977 81 51 71. Horari de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 22,30. Tanca diumenge nit, dilluns nit i dimarts tot el dia. Tanca per vacances 3 setmanes per juny i 1 setmana per Cap d’Any. 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament. calapeirona@gmail.com

4 • Gastronomia i Turisme

Notícies

La revolució culinària arriba a Salou amb Deliranto

ep Moreno, va destacar molt a Tarragona amb el seu restaurant al Port de la Marina, denominat Sirco Esbarjo Gastronòmic, que en 2015 va ser designat per la Guia Gourmand com a “Restaurant de l’Any”. Després el va tancar amb la idea de trobar un altre lloc a la comarca on seguir oferint el seu alt nivell de gastronomia amb una cuina creativa de temporada. I des del passat novembre del 2016 el seu nou somni és una realitat, a Salou, a l’antic restaurant José Luís, al costat de l’hotel Regente Aragón, on també va obrir a la primavera del 2016 el gastrobar «Cook and Travel», (Cuina i Viatge), per degustar plats de cuina del món. Amb Deliranto arriba la revolució culinària a la capital de la Costa Daurada. El curiós nom del restaurant Deliranto respon a l’evolució de Sirco i significa deliri, bogeria en idioma Esperanto i respon a una decoració del local contemporània, una mica daliniana, una mica de creativitat boixa. I ens predisposa a un viatge d’al·lucinacions gastronòmiques, com indica les jaquetes del personal a l’esquena. El restaurant ens sorprèn amb una primera sala d’espera amplia i ben condicionada, que també pot servir de post taula i tertúlia després de l’àpat. I en el menjador, per una capacitat per 25 comensals, només 6 taules d’unes dimensiones enormes i uns colors de contrast, gris fosc, vermell i blanc. La direcció va a càrrec d’Ismael Chamorro, que també exerceix de sumiller, atenent un celler amb més de 300 referències. I a la cuina, Pep Moreno amb l’objectiu -delirant-, d'aconseguir elevar la rutina de menjar a la categoria d’experiència fent una cuina experimental i singular. L’oferta d’aquest inquiet xef vallenc pot degustar-se en format de dos menús: El més curt, (80,00 + iva) inclou 14 aperitius i tres plats més les postres i el més llarg (120,00 + iva) afegeix 5 plats més. En cadascun d’aquest servei el comensal gaudeix de les tècniques més avantguardistes de la culinària actual que el xef utilitza amb mestratge, conquerint textures, sabors i contrastes gustatius que culminen en una cuina creativa amb molt pocs precedents a les nostres contrades i que s’inicia en unes visualitzacions singulars plenes de colors i sensacions. En les elaboracions d’en Pep hi trobem una combinació de productes de la nostra natura viva i morta, que van dels més econòmics als

Equip

Sala

Especialitats

més valorats, des de la sardina o els calçots al caviar de Beluga servit a cullereta de nacar o les ostres. Flor elèctrica, croqueta líquida, cireres farcides de fetge, carxofes pernil són alguns dels aperitius que complementen els plats forts,

més cuina tradicional, com la crema de galera de Cambrils, el rap amb calçot i “morcilla” o la llebre a la “royal”. En definitiva una gran experiència gastronòmica avantguardista a les terres tarragonines.

C/. Llevant, 7 (43840). Salou. Tel.: 977 380 942. Horari: Sota reserva. Tanca dilluns i gener. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. alucinaciones@deliranto.com Web www.deliranto.com

Gastronomia i Turisme•5

Notícies

Voramar, cuina marinera al costat de la platja d’Altafulla

’any 2007 el matrimoni format per en Xavier Nicolàs i la Gemma Vitali es van quedar el restaurant que el pare d’ella, Antoni Vitali, havia posat en marxa 4 anys abans, amb el nom de Cal Vitali, davant de la platja d’Altafulla, on hi havia hagut anteriorment un càmping. Amb el temps, aquest restaurant familiar s’ha anat ampliant i actualment constitueix un lloc molt recomanable per assaborir uns bons arrossos, ja sigui paella, caldós en llamàntol (29,90) o negre (16,90), i també cuina marinera, mirant al mar i la platja que és a tocar. A l’establiment s’hi entra per la terrassa, que quan fa bon temps està molt sol·licitada. Igualment té un accés directe des de la platja. I té varis menjadors de pedra vista i decoració marinera, per un total de 150 comensals. El servei és casolà i amable. La Gemma s’encarrega dels fogons mentre que en Xavier dirigeix les sales. De vegades la seva filla Sara, ajuda a la mare i dóna un toc innovador a l’oferta culinària d’aquest restaurant familiar. La Sara Nicolás va ser la guanyadora del primer premi del concurs de tapes d’Altafulla 2016 amb la tapa “Encanteri al fons del mar” que va obtenir “la Xoixeta Tapes Bruixes”. La cuina del Voramar és casolana, mediterrània, marinera, tradicional i la seva especialitat són els arrossos en diferents elaboracions com ja hem apuntat. La carta de vins conté una quarantena de referències. Cal tenir en compte que ofereix cuina per celíacs i ha rebut una felicitació escrita de l’Associació d’aquest col·lectiu de persones. Entre les especialitats podem destacar les gambes a l’allet, 15,90; carpaccio de bacallà, 14,90; arròs caldós de llamàntol29 90; paella de peix i marisc, 18,50; llobarro al forn a la “bruta”, 19,90; lloms de bacallà a la llauna, 19,30; graellada de peix, 30,90; llamàntol al forn, 29,90; i a l’hora de les postres, la crema catalana, 3,20; púding Voramar, 3,40 i Valencià (suc de taronja amb gelat de vainilla), 3,60. També ofereix un menú per 16,00 euros. El vi de la casa és de la Denominació d’Origen Tarragona, 7,20.

La família Nicolàs-Vitali

Terrassa del Voramar

Arròs

Tapa guanyadora

Pons d’Icard, s/n. (43893). Altafulla. Tel.: 977 650 630. Horari de 10,00 a 17,00 i de 20,30 a 24,00. Tanca dilluns. A l’hivern tanca els vespres excepte per reserves. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats de 25 a 70 comensals. Admet gossos a la terrassa. restaurantvoramar@gmail.com.

6 • Gastronomia i Turisme

Notícies

El Rincón de Iruña, en representació de l’excel·lència i qualitat de la cuina basca, a Cambrils El Rincón de Iruña

l Rincón de Iruña és sens dubte una molt bona opció gastronòmica a Cambrils on la qualitat del producte i la curada elaboració hi fan honor. Cuina tradicional basca de matèria prima i alguns tocs de modernitat seguint les últimes tendències gastronòmiques. Situem El Rincón d’Iruña a la zona de la Llosa, de Cambrils, prop de l’Escola d’Hosteleria i Turisme. En un establiment, amb decoració de colors blavencs i violetes, acollidor per uns 50 comensals i una terrassa per a l’època d’estiu amb una capacitat per a 60 persones. Propietat de la xef Verónica Herrero de Prado que desprèn una gran empatia i amabilitat amb els comensals. Els seus plats estan fets amb tradicionals receptes de productes de la seva terra com les anxoves del Cantàbric, el txuletón, el bacallà Iruña, el tronc de lluç a l’estil Ondarroa, l’orada a la sal… La carta s’inicia amb una gran varietat d’entrants freds i calents, seguit de sopes i cremes i continua amb peixos, marisc i carns: destacant la sopa de peix, 10,50; el carpaccio de foie amb oli de nous, 16,50; el carpaccio de vedella a la ‘hierbabuena’, 15,50; els raviolis de lluç amb salsa d’ostres, 19,00; el remenat de bolets amb llagostins, 12,05; el llenguado a la graella, 20,75; el ‘rodaballo’ a la graella, 18,80 i el filet de vedella al foie, 22,50. En el capítol de les postres hi trobem el carpaccio de pinya amb gelat de coco i reducció de ron, 7,50; la tartaleta de llimona, 7,50 o la crepe al gran marnier amb gelat de vainilla, 7,50. També compta amb un menú diari i un menú degustació. Vins de diferents D.O. com Conca de Barbera, Montsant, Costers del Segre, Priorat, Ries Baixes, Rueda, Tarragona, Terra Alta, Empordà, Rioja, Ribera del Duero i d’altres, constitueixen el celler del restaurant, que compta amb un servei amable i eficaç. L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona li va atorgar el Premi 2015 al “Millor Restaurant” visitat per l’entitat. Un reconegut guardó per a la bona labor gastronòmica que ve desenvolupant aquesta xef a Cambrils. C/ General Belgrano, s/n., (43850) Cambrils. Tel.: 977 365182 i 653 894 732. Tanca dimarts. Visa, Master Card i American Express. Web: www.elrincondeiruna.com Facebook: rincondeirunyarestaurante.

8 • Gastronomia i Turisme

Els 5 Sentits, cuina mediterrània casolana al centre de Tarragona

a història del restaurant Els 5 Sentits ja porta 4 anys, ja que es va inaugurar el 22 de setembre de 2012, ocupant un lloc en l’encreuament dels carrers Lleida i Cervantes, enfront del Fòrum de Tarragona, al centre de la ciutat. Un lloc que anteriorment va ocupar un altre restaurant molt popular, conegut com: “Pa amb Tomàquet”. Després de diversos projectes de restauració posteriors, en Mario Moscoso i l’Ana Alcalà van engegar el nou restaurant, comptant com a base amb la seva experiència en la hostaleria. Mario ha dedicat tota la seva vida professional als restaurants, culminant en la responsabilitat de dirigir com maître el restaurant del Club Nàutic de Tarragona. I per al seu propi establiment va seleccionar a la cuinera Radia, qui va estar molts anys exercint com a xef en el conegut Gambrinus de Tarragona i l’Arroceria La Rambla. Amb aquesta experiència i il·lusió, en Els 5 Sentits volen oferir productes de qualitat i bon servei en una línia de cuina mediterrània casolana, amb arrossos, tapes d’elaboració pròpia, ibèrics, llesques, carns a la brasa... El menjador té una capacitat per a 40 comensals i una decoració rústica. El celler conté unes 30 referències de vins i caves. També ofereix servei de càtering. Postres casolans. Entre les especialitats d’una extensa carta podem destacar el xató, 11,50; caragols a la llauna amb allioli, 8,00; paella marinera, 12,90; aurada al forn a la Donosti, 14,00; costelles de xai a la brasa, 14,00 euros; 12 varietats de llesques gourmet, 7,75/9,00; trufes de xocolata artesanes (85% de cacau), 4,50.

El restaurant també ofereix un Menú diari, 12,00, un Menú especial arrossos, 19,50 i el Menú caps de setmana, 17,00. El vi de la casa és el Crinel, 8,50.

En la presentación, els responsables de Michelin han destacat la personalitat, creativitat i inegable talent davant dels fogons dels nostres cuinars, que fan que la gastronomia d’Espanya i Portugal estigi en auge, la qual cosa es tradueix amb 9 restaurants de tres estrelles, 28 de dues i 166 d’una.

Mario Moscoso

Carrer Lleida, 8. (43001) Tarragona. Tels.: 977 25 31 70 i 606 369 618. Horari de 9,00 a 17,00 i de 19,00 a 00,30 hores. No tanca. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament públic. Terrassa. Admet gossos. restaurantelscincsentits@gmail.com

Notícies

Gastrobar 13-21, bones tapes a la platja d’Altafulla

n aquesta línia d’hotels que s’esforcen a oferir una alta de cuina i una gastronomia molt digna elaborada per pretigiosos xefs en els seus restaurants podem incloure el d’Altafulla Mar Hotel. Aquest moderníssim establiment hoteler que va obrir les portes per primera vegada l’any passat i acaba d’arrencar la seva segona temporada que finalitzarà a primers de novembre, compta des del seu inici amb el xef Bernat Cañellas, que ofereix tota la seva brillantor en tapetes i platets que elabora al Gastrobar 1321, situat prop del vestíbul de l’hotel i que gaudeix també d’entrada independent. En aquest destacat espai gastronòmic de l’Altafulla Mar, que compta també amb el restaurant Arena en format bufet i durant l’estiu amb el restaurant de la piscina, Aire pool Grill, el comensal té una àmplia variadad de suggestives delícies culinàries d’una carta que comprèn els apartats deplatillos per compartir, platilos freds, plats calents, racions i postres. Entre les especialitats, la crema freda de burrata amb llagostí i bacó humado, 5,00; el foie demi cuit, iogurt grec, kikos i compota d’aubercoc, 9,00; llobarro, fonoll, poma àcida, coriandre i llimona, 7,00; pop cruixent amb parmantier de patata i salsa de romesco, 7,00; canelons, estofat de vedella, llobarro a la planxa estofat; salmó confitat, carbassó en textures i flor de carbassó, 7,00; vaca vella, escalivats, pa cruixent i sal gruixuda, 8,00; i com a postres, xocolata, biscuit vapor al pebre, escuma de gembibre, 4,00. Tots els dies, de 13,30 a 15,30 hi trobem un menú per 18,00 euros en el qual triar entre 3 primers, 3 segons i 3 postres més una copa de vi. La sala, sota la direcció d’en Jordi Jané, és oberta, amb grans finestrals que donen a una molt agradable terrassa, ideal a les nits d’estiu. Els caps de setmana a la nit hi ha actuacions musicals en directe, que a l’estiu són diàries i s’hi pot prendre copes fins a les 01,00 hores. En definitiva, un lloc ben ambientat per assaborir bones tapes i copes, prop de la platja d’Altafulla, amb ampli aparcament gratuït.

Bernat Canyelles i Jordi Jané

Especialitats

Via Augusta, 13-21 (43893) Altafulla. Tel.: 977 651 954. Horari: de 19,00 a 12,00 hores. No tanca cap dia en temporada que va de 6 de maig a 1 de novembre.Aire condicionat.

Gastronomia i Turisme•9

Notícies

Juanito Platja, al costat del mar per assaborir bona cuina marinera, a Sant Carles de la Ràpita

Un excel:lent romesco del Marina, de l’Ametlla de Mar Romesco del Marina

Terrassa de Juanito Platja

V U

na de les millors terrasses situada al mateix costat del mar, a 3 metres només de l’aigua és la del restaurant Juanito Platja, a Sant Carles de la Ràpita. Menjar en aquesta terrassa mirant la península dels Alfacs, sota les moreres, i assaborir la seva bona cuina marinera és una esplèndida experiència gastronòmica. Juanito Platja és el restaurant de l’hotel del mateix nom, propietat de la família Samper, que va ser inaugurat l’any 1962, situat a peu de platja, en un lloc privilegiat i únic en la zona del Delta de l’Ebre. La seva cuina de línia tradicional mediterrània està basada en peixos, mariscs i arrossos de la zona. El xef és Joan Carcelle i les seves elaboracions utilitzant tècniques culinàries tradicionals marineres i sempre amb productes frescos i de proximitat. Els plats estrella de la casa són l’all i pebre de rap i llagostins, 19,80 i els arrossos com pla paella Juanito, 18,70, però entre les seves especialitats cal també tenir en compte els musclos, 8,80; purets, 18,70; escamarlans, 20,90; cloïsses, 17,60; còctel de llagostins, 19,80; espardenyes, 30,80; suquet de peix, 20,90; tataki de tonyina roja de Balfegó amb guacamole i salsa de soja, 18,70; bescuit glacé a la xocolata fondant, 5,90; mousse de xocolata a la crema de cafè, 4,95; tarta tatin, 5,50. El vi de la casa és el Gandesola (D.O. Terra Alta), 7,70. Tracte familiar i amable. Un restaurant amb vistes precioses molt recomanable per gaudir de les exquisideses de la nostra mar. Passeig Marítim, s/n. 43540 Sant Carles de la Ràpita. Tel.: 977 74 04 62.Tanca de 1 d’octubre a març/abril. Master Card i Visa.Aparcament privat a l’aire lliure. Terrassa. Admet gossos a la terrassa. Correu electrònic: hotel@juanitoplatja.com. Web: www.juanitoplatja.com.

10 • Gastronomia i Turisme

ivim en terre de romescos i aquest és un dels plats més tradicionals i representatius de la nostra Costa Daurada. Molts restaurants de cuina marinera d’aquestes contrades l’ofereixen en les seves cartes, però no sempre esl comensals poden gaudir un romesco excel·lent. Volem recomenar un restaurant de l’Ametlla de Mar que entre les seves especialitats destaca aquesta elaboració de peixos i mariscs en salsa que coneixem com a romesco i que el treu de meravella. Justo Fernández és andalús però de molt jovenet va venir a Catalunya. A dotze anys va començar a treballar de frega plats al restaurant de l’Hotel España, de Tarragona. Més tard va arribar a ser ajudant de cuiner, en diferents restaurants. Tota una vida professional als fogons. Aprenent de l’experiència viscuda dia rere dia. Amb el suport de la seva dona, la Marina Labrador, va decidir l’any 1999 obrir el restaurant que portaria el nom de la seva esposa, Marina, a l’Ametlla de Mar, al centre de la vila. L’establiment compta amb dos menjadors, un a la planta baixa i l’altre al primer pis. La decoració és senzilla, amb quadres i motius mariners que predisposen el que menjarem. A cuina, el patró elabora els plats típics de la gastronomia marinera de la població, amb productes frescos i de qualitat. El resultat és molt positiu i el comensal pot gaudir d’excel·lents plats de peix i marisc, però no hi ha dubte que el “rei de la casa” és el romesco, juntament amb l’arròs i, sobretot, la paella que ofereix el restaurant. En total són 7 els diferents arrossos que hi ha a la carta. La carta de vins té una treintena de referències. Altre especialitats de la carta són els entremesos de peix i mariscs; el llobarro o el turbot o l’orada al forn o a la planxa; el salpicó de llagostins i rap; el rap a la marinera; pop amb patates gratinat amb allioli; el llenguado meunière; els llagostins a la planxa o a l’all i pebre; les cloïsses vives o a la marinera; l’arròs amb llamàntol i calamars; l’arrossejat amb llagostins i sípia; el bacallà a la llauna; el lluç a l’estil Santurce; profiterols amb nata i xocolata i la crema catalana casolana. També ofereix menú diari excepte cap de setmana, 15; Menú especial Marina, 30; Menú Pica Pica, 20; Menú de l’arrossejat i del peix de l’Ametlla de Mar, 25. Avda. Batlle Pijoan, 17. (43860) L’Ametlla de Mar. Tel. 977 45 64 29 i 629 90 72 05. Tanca dilluns. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 1 menjador privat per fins a 50 comensals. Aparcament al pàrquing municipal al costat del restaurant.

Notícies

La Mestressa del Tòful, Damià i Rafa continuen la tradició familiar amb cuina mediterrània a Tarragona

a família Duarte Solichero està lligada a 80 anys d´història a la ciutat de Tarragona. L’avi dels germans Damià i Rafa, conegut com Tòful, fa dècades va obrir un petit bar situat a la part alta, pràcticament davant del Fòrum. Ells són la tercera generació que intenten A l’estiu del 2016 van iniciar una nova experència restauradora obrin un petit restaurant situat al barri antic de Tarragona amb el nom de La Mestressa del Tòful, en honor a la seva àvia, la Núri de Cal Tòful (que a casa li dèiem mestressa), per mantenir els orígens i la cuina tradicional donant-li un toc nou i mimant com sempre el nostre producte. En la seva proposta gastronòmica mantenen tradicions culinàries adaptades a la cuina actual Mediterrània, amb l’objectiu d’oferir a la gent una serenor culinària i un ambient familiar, de manera que l´experiència sigui d´allò més agradable. Amb una formació que arranca dels seus estudis a l’Escola Hoffman de Barcelona, Damià està davant els fogons elaboren bones especialitats com musclos als pebres, 10,00; llagostins twister i salsa d’ostres, 13,50; ous trencats a la crema de foie, 10,00; espatlla de xai desossat, 18,75; mitjana de vedella a la brasa 800 grams, 26,00; risotto de carabassa i ànec rostit, 14,50; arròs caldós de bacallà i carxofa, 16.00; arròs de llonganissa fresca i sepionets; 15,00; bunyols farcits de xocolata calenta, 5,50; coulant casolà, 6,50; canyetes de crema 5,75. També ofereix un menú per 16 euros i un menú degustació per 35 euros. El preu mitjà d’un àpat es situa sobre els 25 euros. Rafa està a càrrec del menjador, per a uns 36 comensals, situat al primer pis del local, que abans ocupava la Cocotte i que des de les finestres es veuen els tarongers de la plaça Rovellats. La decoració és rústica moderna contrastant les blanques parets amb els colors vius (vermell, verd, Blau...) de les cadires de fusta. La carta de vins té una dotzena de referències i els vins de la casa són de les denominacions d’origen Montsant i Terra Alta, 9,00 euros.

Rafa i Damià Duarte

Especialitats

Menjador

Plaça d’en Rovellat, 13 (43003) Tarragona. Tel.: 977 075 062. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. Tanca: Dilluns i gener. American Expres, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 1 menjador privat per fins a 36 comensals.

Gastronomia i Turisme•11

Notícies

L’arròs de carxofes, de Casa Rius, entre els 10 millors arrossos del Delta Taula amb vistes

Arròs de carxofes i llagostins

o hi ha dubte que un dels llocs més escaients per tastar els arrossos és el Delta de l’Ebre perquè allí és on el producte és autènticament de km 0. Junt als extensos arrossals, degustar un bon arròs veient com plàcidament el riu recórrer els últims kilòmetres abans d’arribar al mar es tota una delícia. Dons bé la plataforma digital surtdecasa.cat ha fet un ranking dels 10 millors arrossos del Delta, després de visitar nombrosos establiments de la comarca ebrenca. Entre els restaurants escollits està Casa Rius, de Deltebre, situat al costat mateix del riu i que té com a especialitat més destacada l’arròs de carxofes (ara estem de temporada) i llagostins, seleccionat en el ranking dels 10 millors. Certament Salvador i la Maria Cinta tenen la mà trencada amb els arrossos i ens explica que els bons productes són la clau de l’excel·lència del seu famós arròs amb llagostins i carxofes, que és el rei de la casa (fins i tot el diari francès Le Monde s’ha fet ressò). Un plat de temporada, que val la pena no deixar-lo escapar en plena tardor i hivern. A la cuina es sofregeix la carxofa, afegeix l’arròs i, poc a poc, va incorporant-se el brou fins que l’arròs està al punt. Les cloïsses i els llagostins coronen la paella que, tot i que queda ben fosqueta degut a la carxofa, té un sabor exquisit. Prèviament es recomana fer uns entrants de marisc abans d’abordar l’arròs. Unes navalletes, unes cloïsses a la marinera o uns ostrons del Delta, unes algues arrebossades o uns popets confitats, acompanyat d’un vi blanc de la Terra Alta, Penedès o de qualsevol altre Denominació d’Origen catalana acaben de completar una molt feliç estada en aquest restaurant familiar que petoneixa a l’Ebre.

Ostrons del Delta

C/Reis Catòlics, 6 (43580) Deltebre. Tel.: 977 489 960. No tanca cap dia. Horari de 12,00 a17,00. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Aparcament. Correu electrònic: restaurantcasarius@gmail.com

12 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Les Brases de Ca l’Olla, plats de cullera i excel·lents carns, a Vilaplana

l passat 26 d’agost el matrimoni Enric Prats i Cecilia Vilanova van inaugurar en el seu poble, Vilaplana, el restaurant Les Brases de ca l’Olla que en els primers mesos de funcionament està marxant més que bé, i no és d’estranyar, si tenim en compte els antecedents dels protagonistes. La Cecilia de Ca l’Olla, la xef de l’establiment, va tenir com a referents culinaris dues bones cuineres, la mare i l’àvia. A part, va poder aprendre l’ofici treballant en un restaurant de Premià de Mar. Els pares de l’Enric tenien a Reus la carniseria La Masia (davant mateix de l’hotel Gaudí) i per tant ha estat hereu de tots els secrets de les bones carns. L’estiu del 2015 la Cecilia i l’Enric es van desplaçar al Pais Basc per assistir a unes “master class” per tal de conèixer encara més la tècnica de la cocció en brasa oberta. Ell és qui està al davant de les brases, situades en el mateix menjador i en les que el rei és la mitjana basca (txuletón) de 1.500 gr., de 40 dies de maduració a compartir entre 2/3 persones, 56 euros; sense oblidar l’entrecot de vedella pirenaica, 16,50 i el corder, 13,50. El local està ubicat a l’entrada de la població, davant de la cooperativa agricola i consta de 2 petits menjadors, un a planta baixa i l’altre al primer pis, per una capacitat total que no arriba als 50 comensals. La decoració (molt acollidora), dissenyada pels mateixos propietaris és de caire rural, senzilla, amb detalls curiosos com els cistells que envolten les llums del sostre i una paret feta amb rodelles de fusta que t’acompanyen des de la planta baixa al primer pis. La cuina ofereix bons plats de cullera, com l’escudella, la crema de carbassa i d’altres singulars com la crema de pa a les herbes de la Mussara, 6,90, de línia catalana, com els peus de porc, 11,90; cigrons amb botifarra negra i trompetes de la mort, 8,60; fricandó a l’antiga de vedella i bolets, 8,90 i les carns a la brasa. Cal destacar que no tenen aparells congeladors, per tant la matèria primera no és congelada i totes les elaboracions es fan al moment, cosa que es nota molt en el resultat final.

La família Prats-Vilanova

Menjador

Especialitat

Com a postres poden recomanar el codonyat casolà amb formatge, 4,80; el pastís de formatge i gerds; 4,80 i la xocolata cuita amb pa torrat, 3,80. També tenen un menú diari migdies per 12 euros i el cap de setmana per 25,90.

El celler, amb una bona relació qualitat/preu inclou unes 35 referències de vins i com a vi de la casa serveixen el Clos de Bouars, Montsant, embotellat especialment pel restaurant, 8,50. Els caps de setmana tota la família s’incorpora a la feina i se sumen al servei les filles dels propietaris, Clàudia i Fiona.

Passeig de la Mussara, 8. 43380 Vilaplana. Tels.: 977 782 862 i 661 793 565. Horari de 13,30 a 15,30 i de 21,00 a 22,30. Tanca dilluns i dimarts. Master Card, 4B, 6000 i Visa. Aire condicionat i llar de foc que escalfa l’estança del primer pis lesbrasesdecalolla@gmail.com https://www.facebook.com/lesbrasesdecalolla

Gastronomia i Turisme•13

Notícies

Xaloc, menjar de barques al Serrallo de Tarragona, ara amb un menjador renovat

n Xavier Veciana, com a bon pescador, que ja des dels 13 anys anava a la mar coneix molt bé tots els secrets de la cuina de les barques. Molts anys després al seu restaurant al Serrallo de Tarragona, davant mateix de la llonja i a pocs metres de les embarcacions que cada dia surten a la mar ofereix la cuina dels plats mariners, com es fan a les barques i en el seu establiment, tot un clàssic del barri, es menjar com ho fan els pescadors a les barques. Això (el suquet de lluerna amb calamar, escamarlà i patates, regat amb balandra i allioli negat) és el que hem degustat en la recent visita al Xaloc que aquest gener ha remodelat el menjador per un millor confort dels seus comensals, amb nova pintura de les parets, nou sòl, cadires i mobiliari nou i també il·luminació. Una posada al dia d’aquest restaurant que va obrir per primera vegada portes al març del 2007, en un local lluminós que respira l’esperit mariner i les fotografies del mateix Xavier que obren la gana a qualsevol: gambes, escamarlans, llagostins, crancs…. Xavier i la seva esposa Carme Lucas han aconseguit mercès la qualitat dels productes emprats i de les exquisides elaboracions tenir un establiment de referència al Serrallo tarragoní, que pot situar-se entre els millors del barri de pescadors en el que es pot gaudir del bon peix i marisc del Mediterrani. Naturalment el romesco tradicional de Tarragona és també un plat emblemàtic de Xaloc que va ser guardonat l’any 2014 pel Patronat de Municipal de Turisme com el número 1 entre els oferts per 8 emblemàtics restaurants de la ciutat, segons valoració portada a terme pel conegut bloguer El Cocinero Fiel (Txaber Allué). Els arrossos també són importants a la carta: caldós Parellada; negre; de popets de Tarragona; i el de rap i calamar, que porta per nom de la casa. La gamba vermella de Tarragona; els popets de Tarragona; els musclos a la planxa; i per qui li agradi el toc oriental, el sushi de tonyina vermella; i els tàrtars, com el de tonyina, i salmó són també grans opcions per gaudir de la cuina del Xaloc.

Xavier Veciana

Especialitat

Carrer Gravina, 65. (43004) Serrallo, Tarragona. Tel. 977 242 195 i 647 458 140. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca dilluns no festius tot el dia i diumenge nit. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. xalocrest@hotmail.com.

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

La Glorieta del Castell, tot un clàssic i un referent de bona cuina a Reus

ituat als peus de la prioral de Sant Pere, molt prop de la plaça Mercadal i de l’ajuntament, en el mateix cor de la ciutat, la Glorieta del Castell es pot considerar tot un clàssic i un referent de bona cuina a la ciutat de Reus. Després d’una prestigiosa trajectòria en La Casata del Rellotge (Cambrils), el xef Antonio Escaño amb el suport de la seva esposa va decidir inaugurar a l’any 1991 aquest restaurant en una tranquil·la placeta de la capital del Baix Camp. Ofereix una cuina mediterrània de mercat i innovadora, plena d’inquietuds, ben elaborada. Utilitza oli verge de la D.O. Siurana i gairebé totes les verdures són de la comarca. I totes les postres s’elaboren a la cuina, inclosos els gelats. Fruit de la seva sapiència culinària en aquest local que té dos menjadors, un a la planta baixa, per a uns 30 comensals, més rústic i senzill i l’altre a la primera planta, per a 80 comensals, molt elegant amb decoració moderna i de disseny, podem assaborir plats d’un bon nivell gastronòmic. Dirigeix la sala Sandra Escaño. La carta de vins té més de 90 referències a càrrec de Marta Escaño. Els vins de la casa són Creu de la Vid Blanc, D.O. Penedès, 11,00 i Tossals, D.O. Montsant, 16,50. De la carta podem recomanar com especialitats gambes de Tarragona marinades a les

Antonio Escaño

fines herbes de jardí, 19,25; tàrtar d’entrecot de vedella del Pirineu català amb caviar Mújol, 20,35; ostres arrissades del Delta de l’Ebre amb gaspatxo de fruita, ceviche peruà o salsa ponzu i ous de salmó, 16,50; llom de bacallà amb crema d’alls confitats, 15,95; tronc de lluç d’ham a la bilbaïna, 18,15; daus de xocolata

amb perfum de taronja, 6,00; crep de crema catalana amb salsa d’ametlles amargues, 6,00. El restaurant també ofereix un Menú diari, 18,15; un Menú caps de setmana, 25,30; i Menú brases (amb mitjana de 900 g. de vedella del Pirineu o de la Vall de l’Esla (Lleó), 29,00/32,00.

Especialitats

Plaça Castell, 2. (43201) Reus. Tel.: 977 34 08 26. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca dimarts i diumenge nit. American Express, 4B, Master Card, Diners, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats. Correu electrònic: info@restaurantlaglorietadelcastell. com. Web: www. restaurantlaglorietadelcastell.com.

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

HOTELS CINC ESTRELLES GRAN LUXE A BARCELONA

Majestic Hotel & SPA, *****GL de somni per a una ciutat única Bar del Majestic

l Majestic Hotel & Spa, situat en un edifici d’estil neoclàssic, en el cor de Passeig de Gracia, és avui tot un emblema hoteler de Barcelona. Un autèntic símbol de la ciutat que, després de finalitzar en 2013 un ambiciós projecte de renovació, s’ha convertit en tot un referent d’estil elegant i atemporal, propi dels hotels internacionals més exclusius. Amb gairebé un segle de trajectòria a les seves esquenes, el Majestic, propietat de la família Soldevila-Casals, ha estat testimoni d’importants esdeveniments polítics, culturals i

històrics. Aquest singular establiment carregat de personalitat, transmet a la perfecció aquesta essència de luxe i confort on cada petit detall és important. Gran part de la fama de la seva ja llegendària hospitalitat la hi deu a uns empleats eficaços, discrets i professionals (alguns porten més de 40 anys treballant a l’hotel). Sempre en el centre de l’escena cultural i artística barcelonina, per les seves habitacions han passat estels de cinema, artistes, politicos, figures de l’esport i empresaris de prestigi, els qui han pogut gaudir de la qualitat de les seves

instal·lacions i la professionalitat d’un servei discret i eficaç. Noms com el de la reina María Cristina, els poetes Antonio Machado (hi ha una placa conmemorativa a la recepció) i León Felipe, els pintors Joan Miró i Pablo Ruíz Picasso, els cantants Charles Trenet i Josephine Baker, la soprano Renata Tebaldi, l’escriptor Ernest Hemingway, o el poeta i dramaturg Federico García Lorca, han ajudat a crear la gran reputació i aquest aire de llegenda de l’hotel. El Majestic és, sens dubte, un dels establiments hotelers de Barcelona amb més

Passeig de Gracia, 68. (08007) Tel.: 93 488 17 17. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: info@majestic.com Web: www.hotelmajestic.es.

16 • Gastronomia i Turisme

HOTELS CINC ESTRELLES GRAN LUXE A BARCELONA Façana del Majestic

Reportatge història. Des de la seva fundació, fa quasi 100 anys, sempre ha ocupat l’edifici número 7072 del Passeig de Gràcia. La finca pertenyia a Martín Casals, fundador i bisavi dels actuals propietaris. És va inaugurar el mes d’abril de 1918 com Majestic Hotel Inglaterra, nom que senyalava la seva vocació cosmopolita. Aviat és va convertir en escenario de referència per els actes i celebracions socials de la capital. Llavors tenia 100 habitaciones totes amb bany. Els anys seixante es va anexionar un edificio de nova construcció, al carrer València i va passar a tenir 340 habitacions. En 1963 la propietat va passar a la familia Soldevilla-Casals. Va ser el primer hotel de Barcelona amb un restaurant amb estrella Michelin (Drolma) i amb més obres d’art en la seva decoració, més de mil, de Tàpies, Miró, Chillida, etc. Actualment les habitacions són 275, de les quals 47 són suites, de total confort i qualitat. A destacar el seu restaurant El Patio del Majestic, el Bar, la Dolce Vitae (la terrassa amb la seva increible piscina com a protagonista, la joia de l’hotel), situada al terrat, i el Spa, únic a Europa amb la certificació de qualitat SpaExcellence.

Terrassa d’esmorzars

Terrassa amb piscina

Escala del Majestic

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

HOTELS CINC ESTRELLES GRAN LUXE A BARCELONA

Hotel Casa Fuster, un excel·lent *****GL monument de la Barcelona modernista Façana de Casa Fuster

onstruït al 1908 i totalment restaurat l’any 2004, va néixer de la rehabilitació de l’emblemàtic edifici modernista conegut com a “Casa Fuster“, obra del famós arquitecte català Lluís Domènech i Montaner, que les seves obres exemple del Modernisme han estat declarades Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO. Podem definir-ho per tant com l’hotel de disseny per antonomàsia. La casa va ser un regal del senyor Fuster a la seva esposa, amb la intenció afegida d’embellir la ciutat de Barcelona. Va ser l’obra pòstuma de l’arquitecte a la capital catalana i al seu moment es va considerar la casa més cara de la ciutat a causa dels materials utilitzats, entre ells marbres d’alta qualitat. La cadena Hotels Center va adquirir l’edifici al 2000 i ho va rehabilitar respectant al màxim l’originalitat de l’edifici i, alhora, po-

Cafè Vienés

Passeig de Gracia 132 (08008) Barcelona. Tel: 93 255 30 00. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Pertany a la cadena: Hoteles Center. Correu: info@hotelcasafuster.com. Web: www.hotelcasafuster.com

18 • Gastronomia i Turisme

HOTELS CINC ESTRELLES GRAN LUXE A BARCELONA tenciant la singularitat i espectacularitat de tan fantàstica peça arquitectònica. L’hotel va obrir les portes al 2004, convertint-se amb l’edifici més emblemàtic de la cadena hotelera, ja que es tracta d’una autèntica joia de marbre blanc que pertany a la “Ruta Europea del Modernisme”. Ofereix 85 habitacions i 20 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió amb canal +,barnús,assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores, pany electrònic i wifi. Disposa d’habitacions per a discapacitats. El preu de l’habitació doble és de 180/350 euros/ dia. Ho dirigeix Joan Carles Casanovas. La Casa Fuster no tan sols culmina l’obra de Domènech i Montaner, sinó que és l’edifici que, amb la màxima dignitat, corona i tanca el barri de l’Eixample, i és així mateix representatiu del període més pròsper i de major esplendor de la Barcelona del passat segle. Està considerat com a hotel Monument. Disposa d’aparcacotxes, piscina exterior, gimnàs, sauna, perruqueria, sales de convencions, Bar al terrat Mirador del Passeig, Lobby Bar Cafè Vienés amb Jazz Club i del Restaurant Galaxó.

Reportatge

Galaxó

Cafè Vienés

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

HOTELS CINC ESTRELLES GRAN LUXE A BARCELONA

Miramar Barcelona ***** GL enfront del port de la Ciutat Comtal Façana del Miramar

naugurat en 2006 l’hotel Miramar Barcelona gaudeix d’una situació privilegiada a la muntanya de Montjuïc, enfront del port de la Ciutat Comtal, ocupant l’antic edifici de TVE “Estudis de Miramar”, situats en cinc minuts de Colón, amb espectaculars vistes sobre la ciutat i el port. Disposa de 67 habitacions i 8 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, televisió via satèl·lit, Canal + i Wi-Fi, barnús, assecador de pèl, servei 24 hores i pany electrònic. Té habitacions per a minusvàlids. El preu habitació doble és de 155/255 euros /dia. Ho dirigeix Isaac Mestre. Una àmplia gamma de serveis i comoditats garanteix a l’hoste que l’estada en l’establiment resulti una experiència inoblidable, en un entorn de luxe, exclusivitat, elegància i intimitat. Compte també amb garatge, aparcacotxes, piscina exterior, spa amb piscina climatizada, gimnàs, sauna, jacuzzi, perruqueria, sala de convencions, boutiques i restaurant Forestier.

Piscina

Vista interior

Fitness

Plaça Carlos Ibánez 3. Barcelona Tel .: 93 281 16 00. No tanca. American Express, Diners, 6000 i Visa. Pertany a la Cadena Small Luxury Hotels of the World. Correu electrònic: info@hotelmiramarbarcelona.com. Web: www. hotelmiramarbarcelona.com.

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

4amb5mujades, cuina de vegetals de temporada al Raval de Barcelona

l costat de Suculent, el mateix propietari Javier Cotorruelo ha engegat des de 2016 un nou restaurant amb suggeridor nom que correspon a 4amb5 mujades, mesures agràries antigues, que són 18 quartans, 72 mundines 0 288 picorins. En definitiva 405 passos per 405 en homenatge a l’agricultura i a la seva relació amb la naturalesa i el cosmos. L’objectiu és obrir les portes d’una cuina on els protagonistes són els vegetals. Així, el jove xef , Quim Coll, format a l’Escola Hofmann i vinculat des de fa anys amb l’equip de Carles Abellán i Javier (ha estat en les cuines de Comerç 24, Ena, de Sevilla i Tapes24, de Mont-real) proposa en aquest original establiment una nova mirada a la cuina basada en un recorregut pels vegetals de temporada, en la seva majoria de la finca que té el propietari a Gavà. Una cuina on la proteïna animal solament apareix per arrodonir alguns dels plats presentats i no es mastega. Després de la barra de bar, la sala, de moderna decoració i amb una capacitat per 55 comensals, està a càrrec de Karen González. Sorprenent privat passant per la cuina entrant per porta de càmera frigorífica en la qual hi ha un petit hort. El celler, a cura de la sommelier Sophie Glossin. Entre les especialitats destaquen amanida waldorf, 4.80; croqueta d’algues, 2.50; remolatxa a la japonesa, 8.40; costella de xai emplena de ceps; 12.50; patates amb tartare, 9.80; sense “callos”, 14.00; entrecot de col a la brasa, 10,00; estofat de patates amb sèpia, 11,00; natilles sense ou sense llet, 5.50; brick pasion al rom, 5,00; taronja i pastanaga, 5,00. El restaurant ofereix 3 menús: Menú quart minvant, 35,00; menú quart creixent, 50,00; i menú lluna plena, 65,00. Preu mitjà: 35,00. El vi de la casa és el Monologo criança (Rioja), 22.00.

Equip de 4amb5mujades

Especialitats

Rambla Raval 45 (08001) Barcelona. Tel.: 93 681 50 93. Barcelona. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20 a 23:30 hores. Tancament dimarts. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 1 menjador privat para fins a 20 comensals. Correu electrònic: 4amb5@4amb5.com web: http://suculent.com/4amb5/

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Taula quadrada de Loidi

Loidi by Martín Berasategui, homenatge a la cuina dels seus orígens

oidi és un bistrot molt contemporani que acaba de fer 10 anys en què el prestigiós xef Martín Berasategui sobre el seu concepte de cuina a tots els públics. Una cuina de mercat elaborada amb els millors productes de temporada i presentada amb imaginació, sense oblidar les arrels tradicionals en homenatge als orígens de cèlebre cuiner basc. La carta dissenyada amb ofici i creativitat per l'equip dirigit per Martín Berasategui i Pelayo Estrada es presenta en

diferents fórmules de menú els plats varien quicenalmente. El local és un espai molt contemporani, càlid i confortable molt freqüentat per clientela local i professional. El local acaba de renovar-se recentment i estrena un aspecte molt més actual, diàfan i lluminós en consonància amb la seva proposta gastronòmica. La reforma ha inclòs la reestructuració del reservat, integrant-lo en la sala per aconseguir una major sensació amplitud, la renovació de

la il·luminació, ara més homogènia i alegre, i l'actualització de les parets i separadors centrals amb nous colors i ornaments. Dirigeix la sala Patricia García Entre les seves especialitats estan pèsols del Maresme amb botifarra negra i sepietes; arròs trufat de caseño Loidi; tac de xai de llet, humus d'albergínia, tomatillos semi-secs i emulsió de Idiazábal; textures de xocolata. Menú Fórmula 3 plats: 29,00; Menú a Compartir, 38,00; Menú Martín Degustació, 49,00.

Menjador de Loidi Especialitat

Carrer Mallorca, 250. (08008) Barcelona. Tel.: 934 929 292. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 23,00. Tanca diumenge nit, festius nit i agost. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Menjador per fins a 75 comensals. Capacitat total per a fins 114 comensals. info@loidi.com. Web: www.loidi.com

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Tenorio, a l’Eixample barceloní, estrena menú modernista

l restaurant Tenorio, enclavat en el magnífic “Quadrat d’Or” de l’Eixample barceloní, és un autèntic aparador des d’on admirar la majestuosa arquitectura modernista de la capital catalana. La seva privilegiada ubicació, a dos passos de la Casa Batlló, de la Pedrera i d’altres joies modernistes com la Casa Ametller o la Casa Leó Morera, ha inspirat a la seva cuina de tal forma que aquest 2017 s’engega el Menú Modernista, basat en la cuina catalana, i elaborat amb productes de temporada i receptes que enalteixen unes matèries primeres d’alta qualitat. Aquest menú gastronòmic permetrà triar al comensal entre especialitats com la “esqueixada” de bacallà amb sopa de tomàquet i oliva negra, o els mítics canelones gratinats a la barcelonina; o entre la garreta de vedella a la catalana amb panses i pinyons, o el “suquet” de peix de roca i gambes. No podien faltar les postres més típiques, com la crema catalana amb “carquinyolis” o el pa amb xocolata oli i sal. Tot això, maridado amb vins de la DO Terra Alta. El Menú Modernista s’emmarca dins de la campanya Menú Som Gastronomia, que promou Catalunya Regió Europea de la Gastronomia, un segell de qualitat que ve a confirmar la qualitat de la proposta gastronòmica de Tenorio, elaborada amb producte de proximitat, de temporada i basada en la cuina del territori. El preu del Menú Modernista és de 29 €. Tenorio és un dels establiments de Cacheiro Restaurants, grup de restaurants nascut a Barcelona fa més de dues dècades de la mà del hostelero José Cacheiro i que en l’actualitat ofereix diferents ensenyes: La Tramoia,Trobador, Tenorio, Bimba’s, Chéri, Divinus, Piper’s, Nello’s i el Gran Cafè. Aquest 2017, el grup ho ha iniciat adherint-se al segell de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia. D’aquesta forma, es reconeix l’aposta de Cacheiro Restaurants per la cuina catalana, pels productes de la terra i per conservar i promoure les elaboracions del receptari català. Tenorio, situat en Passeig de Gràcia 37, és un establiment modern, que no oblida les seves arrels, però amb aires d’avantguarda i Tenorio. Pg. de Gràcia, 37. Barcelona. Tel. 932 720 592. Horari: 8.00 a 2.00. http:// www.restaurantetenorio.com

Barra de Tenorio

Menjador de Tenorio

tints cosmopolites. L’establiment ocupa el que va anar antany un banc (en el seu pis inferior es conserva la porta de la caixa forta, que guarda avui els millors vins de la casa). Redissenyat pel interiorista Lárazo Rosa Violán, el restaurant ofereix al comensal diferents espais per al seu confort, des d’una barra i taules altes per degustar tapes a qualsevol hora del dia, fins a confortables taules en racons amb encant.

Especialitat

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Gorria, la millor cuina basco navarresa a Barcelona

istorres i botifarra d’arròs de Burgos d’aperitiu, cardos; mill fulls de bacallà amb xangurro, angules d’Aguinaga, pochas de Tolosa, lluç amb salsa verde i cloïsses i cocochas, cua de bou i arròs amb llet amb gelat de cuajada i canyella, és un dels meravellos àpats que aquests dies previs a les festes nadalenques podem assaborir al Gorria, de Barcelona, el millor restaurant de cuina tradicional basco navarressa de temporada. L’amplia carta suggereix també altres opcions que Javier Gorría, seguint la bona tasca gastronòmica que va iniciar el seu pare, Fermin, fa molts anys ofereix en aquets prestigiós establiment que pertany al grup de Restaurants de la Bona Taula. L’any 2017 compleix el 40 aniversari i les seves taules com sempre estan plenes de bons gormands que volem assaborir les exquisides elaboracions tradicionals de la seva cuina que sempre es fan amb productes de la major qualitat. Tots els plats de la carta són una autèntica temptació pels paladars més selectes de la cuina de producte ben feta amb les receptes de sempre. Una experiència gastronòmica inoblidable que justifica una escapada a Barcelona. El sommelier Lorenzo Moreno té cura d’unes 300 referències de vins. Menú degustació, 65,00. Vi de la casa: Castillo de Sajazarra Reserva 2008 (D.O. Rioja), 21,80.

Expositor de Gorria

Façana de Gorria

Especialitats

Diputació, 421. (08013) Barcelona. Tels.: 93 245 11 64 i 93 232 78 57. Horari de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 23,30. Tanca diumenge, festius nit i agost. American Express, 4B, Diners, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Capacitat per a 80 comensals més un menjador privat per a fins a 12 comensals. Correu electrònic: info@restaurantegorria.com. Web: www.restaurantegorria.com.

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Via Veneto, l’alta cuina barcelonina en un marc excepcional celebra el 50 aniversari

mb 50 danys d'historia, és tot un exemple d’un magnífic restaurant, per la seva cuina, servei, celler i decoració. Al capdavant hi ha els seus propietaris, dos grans professionals, Josep Monje, que l’any 2013 va entrar com acadèmic de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i el seu fill Pere Monje, nomenat també l’any 2013 millor Director de Sala per jurat dels Premis Nacionals de Gastronomia, que compten amb un excel·lent equip humà. Decoració de luxe i estil modernista belle epoque. Servei excepcional amb els maîtres Javier Oliveira i Luis González. Un dels cellers més complets del país, a càrrec del sommelier José Martínez, que es pot visitar si es demana i que té més de 15.000 ampolles i unes 1.500 referències. La cuina és catalana de mercat està a càrrec del xef basc Sergio Humada, al capdavant d’un equip de 15 professionals. Disposa de 10 varietats de pa d’elaboració pròpia. La capacitat del menjador és de 70 comensals i de 95 als salons privats. Moltes distincions merescudes avalen la trajectòria professional de Josep Monje, que va rebre l’any 2013 les ‘Claus d’Or de Barcelona’ i de Via Veneto. Col·labora anualment amb les Escoles d’Hostaleria més prestigioses del món, espanyoles, americanes, belgues, franceses i portugueses. El restaurant té una estrella a la Guia Michelin. Cal destacar les noves iniciatives gastronòmiques amb gran èxit, com són els menús gastronòmics de temàtica concreta, com el de la tòfona negra i blanca (en temporada), el de Primavera i el Gran Menú històric, que proposa un viatge a través de la història del restaurant, assaborint plats actuals i plats d’altres èpoques. Els seus comensals disposen d’un espai per gaudir de la sobretaula amb un gran assortiment de licors. Entre les seves especialitats cal destacar la gamba vermella de la llotja de la Barceloneta (en tartar i templada) amb llima i pastanaga, 36,50; ànec rostit en el seu propi suc “a la presse” (el gran clàssic de Via Veneto des de l’any 1967), 38,50; filet de bou “Charolais” en tagliatta amb macarrons trufats, 37,50; bunyols de xocolata i avellana amb vel de cacau i gelat thai, 11,80; sorbet de fruits vermells del Maresme, crema

Menjador de Via Veneto

Especialitats

freda “Bellini” i amanida de fruita fresca de temporada amb granissat de Lichis, 11,80. També ofereix un Menú degustación per 85,00 euros i els vins de la casa són el Vi Blanc D.O. Penedès “Finca Els Camps” de Cellers

Jané Ventura, 33,00; Vi Negre D.O. Pla de Bages “Abadal Cabernet Merlot” de Masies d’Avinyó, 22,70 i el Cava Brut “Reserva de la Família” de Juvé i Camps, 34,50.

Ganduxer, 10-12. (08021) Tels: 200 72 44 i 200 70 24. Horari d’13,00 a 15,45 i de 20,45 a 23,15. Tanca dissabte migdia i diumenge tot el dia i de l’1 al 31 d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. 7 menjadors privats per fins a 95 comensals i 50 a la sala principal. És membre de Barcelona Premium. info@viaveneto.es. Web: www.viavenetorestaurant.com.

Gastronomia i Turisme•25

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA

Reportatge

Hostal de la Gavina***** GL, un somni de luxe i confort a la Costa Brava

a història de l’Hostal de la Gavina està entrellaçada amb la de S’Agaró i la família Ensesa. En els primers anys 1920, Josep Ensesa Gubert, fill d’un reeixit industrial de Girona, va persuadir al seu pare perquè comprés els terrenys entre la badia de Sant Pol i la platja de Sa Conca, al nord de Sant Feliu de Guíxols. L’Hostal de la Gavina es va inaugurar amb 11 habitacions 2 de gener de 1932. L’edifici va ser dissenyat per l’arquitecte Rafael Masó i Valentí, que va definir el caràcter de S’Agaró amb pòrtics, torres, terrasses amb vista esplèndides al Mediterrani i teulades de línies baixes per crear una colònia dirigida a aquells amb gust per l’art. Posteriorment declarat Lloc d’Interès Cultural per la Generalitat de Catalunya. Avui dia, les 11 habitacions s’han convertit en 74 (d’elles 17 suites) d’estil elegant amb sòls de parquet o marbre, mobles de banús tallats, llums de Murano i belles terrasses exteriors i balaustrades d’inspiració italiana. El preu de l’habitació doble és de 295/440 euros/dia. L’hotel ha anat afegint la piscina d’aigua marina, el spa, jardins, tennis amb pistes de terra batuda, pádel, tendes, pàrquing propi a l’aire lliure, restaurants Candlelight, Garbí i El Barco, sota la direcció gastronòmica de Romain Fornell, i instal·lacions per a reunions, però manté el seu estil original i no ha perdut el seu patrimoni històric. L’antic es barreja amb el nou d’una manera subtil i atemporal. És membre de The Leading Hotels of the World. Ho dirigeix Alberto Depau. Durant els més de 80 anys des d’aquell primer dia de 1932, el millor dels mons de l’art, la literatura, el cinema i la política han passejat pels jardins de la Gavina i s’han allotjat a les seves habitacions. Un somni de luxe i confort a la Costa Brava.

Façana de l’Hostal de la Gavina

Hall

Pati del Candlelight

Piscina

Habitació

Plaça Roserar, s/n. (17248). Tel.: 972 32 11 00. Tanca de 1 de novembre a 7 d’abril. American Expres, Master Card, i Visa. gavina@lagavina.com web: www.lagavina.com

26 • Gastronomia i Turisme

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA

Reportatge

Candlelight by Romain Fornell, el restaurant gastronòmic de l’Hostal de la Gavina Vista general

Romain Fornell

’any 2016 el restaurant Candlelight by Romain Fornell, de l’Hostal de la Gavina, es va presentar totalment renovat. Reformat per complet en les seves instal·lacions i interiorisme s’ha preservat el seu esperit i autenticitat, mantenint la seva elegant decoració francesa, mediterrànea. El Pati del Candlelight , obert totes les nits d’estiu, manté la mateixa atmosfera i essència íntima de l’interior en una protegida terrassa amb xiprers, llimoners i palmeres, els estels en la cúpula celeste i la música de piano en directe. La sala té una capacitat per 40/60 comensals i està dirigida per Francisco Cornejo. El celler amb unes 200 referències, està a cura del sommelier Carmelo Marcos. Romain Fornell (que té una estrella a la Michelín en el seu restaurant Caelis, de Barcelona) és el seu director gastronòmic i ofereix un tipus de cuina inspirada en l’entorn natural del mar i del paisatge en la qual fusiona d’alta i clàssica cuina francesa amb la mediterrània, amb atreviment, instint, equilibri i passió que són els altres eixos sobre els quals sustenta la seva proposta gastronòmica. La carta, de la mà de Fornell, pasa per la reinterpretació de clàssics com Escoffier i la combinació de tradició i avantguarda en creacions pròpies. Entre les especialitats cal destcar el tartar de bou amb gemma a baixa temperatura i crema de gelat de mostassa, 29,00; sopa de gamba de Palamós infusionada en cappuccino amb gamba en 3 serveis, 33,00; turbot amb crosta de pa, salsa de mantega i llimona, tòfona i carxofa, 38; colomí “à la presse”, melmelada de tàpera i puré de patata ratte, 38,00; escalope de foie gras a la brasa, poma verda, 33,00; gra de cafè, mousse de cafè torrefacte, granité i escuma praliné d’avellana, 15,00; crêpes Suzette, 16. El restaurant ofereix també el Menú Col· lecció Estiu, 85,00 I el Menú Emocions, 120,00.

Pati del Candlelight

Menjador

Especialitats

Plaça Roserar s/n, S’agaró. (17248)- Tel.: 972 32 11 00. Horari de 20,00 a 22,30 (solament sopars). Tanca de 1 de novembre a 7 d’abril. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. www.lagavina.com/candlelight-es/

Gastronomia i Turisme•27

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA

Reportatge

La Taverna del Mar, cuina marinera mediterrània, de producte, de mercat i marisqueria a S’Agaró Menjador amb vistes

ropietat de la família Ensesa els seus origens es remonten a l’any 1929 amb la construcció del restaurant dels Banys de S’Agaró. La terrassa es va cremar en el 1935 i es va reconstruir en el emplaçament actual la Taverna del Mar inaugurant-se en el 1936... i allí va quedar abandonada fins al seu renaixement el 1939. Amb el pas del temps i de la mà de Ensesa Montsalvatge, fill del fundador de S’Agaró, es posiciona com a local de referència per la seva excel·lent ubicació i oferta turística. Després de la seva defunció, la concessió passa a les mans de les seves filles Julia, Virginia i Carina que finalment prenen el comandament del projecte l’any 2014, i fent honor a la història d’aquesta família, aposten per un projecte elegant i de qualitat. Per a això encarreguen al dissenyador Lázaro RosaViolán el projecte decoratiu respectant en tot moment els seus orígens i situació. L’oferta és de una cuina marinera mediterrània, de producte, de mercat i marisqueria. El menjador té una capacitat per fins a 150 comensals. Celler amb 300 referències. Entre les seves especialitats cal destacar tartar de tonyina del Mediterrani amb alvocat, 24,00; carpaccio de fonoll amb taronja i freses de

28 • Gastronomia i Turisme

Especialitats

salmó, 15,00; sashimi d’escamarlà amb oli d’oliva verge i Mòdena18,00; “La Cassola de la Taverna” de llamàntol blau, all, patates picantetes i ou estavellat, 38,00; turbot fregit enter amb salsa tártara especial, 27,50; suquet de peix amb cloïsses i gambes de Palamós 35,00; paella del senyoret / arròs negre / fideuá amb sèpia i escamarlans, 23,00/25,00/25,00; crema cremada amb vainilla i teules d’ametlles amb

taronja, 6,00; brownie de xocolata amb gelat i crispetes, 8,50. El restaurant també ofereix un Menu diari: 25,00 (solament al migdies, no durant l’estiu 1/6-10/9), un Menu “Som Gastronomia”: 60,00 i un Menu degustació: 95,00. El preu mitjà d’un àpat és de 3500/40,00. El vi de la casa: Jardins blanc, 19,00.

Platja de Sant Pol s/n (17220) S’Agaró. Tel.: 972 82 16 69. Horari de 13,0 a 16,00 i de 20,00 a 22,30. Tanca dimarts tot el dia i dilumenge i dilluns nit i novembre, desembre, gener, i febrer. American Expres, 4B, Master Card, i Visa. Terrassa. Admet gossos. info@ latavernadelmar.cat. Web: www.latavernadelmar.cat.

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA

Reportatge

La Cuina de Can Simon, un festival de bona gastronomia a Tossa de Mar

l restaurant “La cuina de Can Simon” està situat en una antiga casa de pescadors (rústica-elegant) construïda al nucli antic de Tossa de Mar. La casa va ser construïda al voltant del 1700 fora de les muralles del recinte històric, durant la primera expansió del poble. El nom de l’establiment prové de la família de Maria Gelpí, els pares van regentar aquest local des dels anys 50, coincidint amb l’arribada del turisme a Tossa. Desde l’any 1988, la família Lores-Gelpí està al capdavant del negoci i treballen amb professionalitat per garantir el bon nivell gastronòmic i el tracte familiar als clients.Tot això combinat amb la història culinària de Tossa permet que es pugui dir que és un restaurant de síntesi entre modernitat i tradició. Al comandament de la cuina està Xavier Lores, que elabora una cuina natural amb productes de qualitat, cultural, respectant els plats de la comarca i evolutiva, amb modernitat i imaginació. Dirigeix les dues sales amb una Especialitats

capacitat per fins a 25 comensals, Josep M. Lores, sommelier i dedicat també a l’elaboració dels pre postres. Recomanen optar pel menú amb la possibilitat de substituir plats. Tenen una carta de vins escrita a pluma.Té una estrella Michelin. El 2016 va renovar la cuina. Entre les especialitats destaquen els ous de granja escumats i farcits d’anxoves de l’Escala amb cremós de pataates, 16,00; suquet de rogers de Tossa 1999, 28,00; llom de tonyina vermella amb nyoquis de wasabi i una reducció de soja, 26,00; llobregant del país a la tossenca, 35,00; rostit de pollastre de pagés amb gambes de Palamós fet com un caneló, 28,00; i a l’hora de les postres, assortiment de formatges catalans, 14,00; xocolata XXL, 10,00; i braç de gitano farcit de nata, 10,00. El restaurant ofereix també un Menú clàssic, 65,00 i un Menú degustació, 95,00 Tot un festival de bona cuina i gran gastronomia en un entorn molt agradable i elegant.

Josep M. i Xavier Lores

Cuina renovada

Llamàntol

Portal, 24. (17320) Tossa de Mar. Tel. 972 34 12 69. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 22,30. Tanca d’octubre a març: diumenge nit, dilluns i dimarts excepte festius; d’abril a setembre: dilluns excepte agost i festius. Vacances del 11 al 21 de gener i del 2 al 25 de novembre. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Capacitat per a 22 comensals. Aparcament. restaurantcansimon@gmail. com. Web: www.lacuinadecansimon.com.

Gastronomia i Turisme•29

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA

Reportatge

Hotel Aigua Blava*****, un dels més veterans i acreditats hotels de la Costa Brava Especialitats

s un dels més veterans i acreditats hotels de la Costa Brava, perquè va començar la seva singladura l’any 1940 i és tota una institució en el turisme de qualitat. Al costat del mar i envoltat de jardins, en un entorn únic, compta amb habitacions àmplies, excel·lent servei i bones instal·lacions esportives. Cal destacar el tracte familiar, molt personalitzat, i l’atenció al detall. El dirigeix Josep M. de Vehí. Té 68 habitacions i 17 suites, amb aire condicionat (el 75%), caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Wi-Fi. El preu de l’habitació doble és de 123/240 euros/dia. Des de l’any passat compta amb una nova sala de convencions i reunions, amb vista a la badia d’Aigua Blava, equipada amb les últimes tecnologies. Ofereix wi-Fi a tot l’hotel, aparcament, garatge, jardí, piscina, tennis, salons de convencions, perruqueria, botigues i restaurant Grill Aigua Blava. Un restaurant per menjar molt bé, què té entre unes altres aquestes dues virtuts: una bona cuina marinera, mediterrània, a càrrec el xef Lluís Ferrès i unes excepcionals vistes de la costa de Begur.

Menjador amb vistes

Elegant decoració del menjador

Per començar un aperitiu a la terrassa amb aquestes vistes de la muntanya besant al mar ple d’embarcacions esportives. Després, ja en el menjador, amb les mateixes vistes, uns plats exquisits, gambes de Palamós amb espàrrecs blancs de Navarra, de segon un memorable

besuc al forn a la catalana amb patates i ceba. Finalment, fruites amb gelat; tot això regat amb Perelada Col·lecció blanc del Empordà. Cafè i petits fours. Servei cordial i professional. Una experiència gratíssima.

Platja de Fornells, s/n. (17255) Tel.: 972 62 20 58. No tanca. American Express, 4B, Master Card i Visa. hotelaiguablava@aiguablava. com. Web: www.aiguablava.com

30 • Gastronomia i Turisme

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA

Reportatge

NM Suites, petit hotel familiar amb encant i bona cuina a Platja d’Aro

etit hotel familiar, de 4 estrelles, en una zona tranquil·la envoltada de pins prop del centre de Platja d’Aro i a només 50 m de la immensa platja de la Costa Brava. Dirigit per Montse Closas, té una arquitectura minimalista i es pot considerar un oasis dins d’aquesta popular població del litoral gironí. Inaugurat l’any 2002 després de la transformació dels Apartaments Nurimar (1960) aquest hotel ha dut a terme les darreres reformes l’any 2008, adaptant-lo a un nou concepte d’establiment hoteler amb l’objectiu de trobar l’equilibri ideal entre personalitat i sobrietat, qualitat i senzillesa, atenció i espontaneïtat. Cal destacar que les habitacions estan pensades per a famílies que busquen un espai íntim o per qui desitja exclusivitat, amb tres propostes diferents i un únic resultat, la millor estada, el millor silenci i el millor record. Així trobem les NM suites (16 habitacions familiars), NM Village (16 habitacions dobles i 1 suite) i NM Art (6 suites), totes elles amb terrassa, aire

condicionat, caixa forta, assecador de cabell i pany electrònic. A les suites hi ha barnussos i disposa de 3 habitacions estan habilitades per a discapacitats. Té wifi gratuït en tot l’hotel. El preu de l’habitació doble va de 80 a 350 euros/ dia. L’hotel compte també amb pàrquing propi tancat i al aire lliure, piscina exterior envoltada de jardí amb gespa i pins, sala de convencions i restaurant. Sa Cova és el restaurant de l’hotel NM Suites, situat en una zona tranquil·la i envoltada de pins, a només 50 m de la platja. El menjador està en la planta baixa de l’hotel al costat de la recepció i del jardí amb la piscina i té una decoració minimalista, clàssica, amb una capacitat per a uns 80 comensals. El xef, David Lamana, ofereix una línia de cuina autòctona i d’autor, amb una carta que inclou suggeriments segons les compres del mercat, menú i menú degustació. La dirección de sala corre a càrrec de Monts Guinart. Com especialitats, la crema de carbassa amb ou potxat, oli

de tòfona i foie poile, 14,50; coca de verdures a la planxa amb formatge de cabra gratinat, 11,75; fideuà de sípia amb la seva tinta, cloïsses i llagostins, 17,75; amanida de cuixetes de guatlla i cítrics, 14,35 filet de vedella amb salsa de cafè i xocolata, 19,95; rap de la costa amb gamba de Palamós, parmentier de suquet i escuma de marisc, 20,45; premsat de peu de porc i botifarra amb calamars i cargols, 17,75; tataki de tonyina amb suau escabetx de bolets, 18,75; flam de ratafia, 4,95; couland de xocolata amb el seu gelat, 5,60; dolç de moniato amb mousse de formatge fresc, 5,20. El vi la casa és el Baleta Espelt (D.O.Empordà), 10,60. Especialitats

Piscina entre pins

Onze de setembre,70. (17250) Platja d’Aro. Tel.: 972 82 57 70. No tanca. American Express, 4B, Master Card i Visa. Correu electrònic: nm-suites@nm-suites.com Web: www.nm-suites.com

Gastronomia i Turisme•31

Reportatge

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA

Gran Hotel Monterrey, un oasis de luxe a Lloret Piscina del Gran Hotel Monterrey

naugurat el 1958 aquest hotel que té la categoria de 5 estrelles està portan a terme una gran reforma que millorará equipaments, habitacions, pasillos, piscina, spa i zones de terrassas; unes importantíssimes obres que el convertiran en un dels més importants i prestigiosos hotels de la Costa Brava. Un oasis de luxe i confort a Lloret de Mar. Compta amb unes grans instal·lacions i bons serveis, així com bells i amplis jardins en un parc privat de 50.000 m2. Presta especial dedicació als nens. Gaudeix també d’un modern Spa per al relax i per estar en forma. El dirigeix Eduard Pertegaz. Cal destacar el seu restaurant gastronòmic anomenat Freu, tot un referent de l’alta cuina a Lloret de Mar, i també els esmorzar per la seva qualitat i varietat. Servei molt acurat. Disposa d’aparcament, jardí, tennis, piscina climatitzada coberta, piscina exterior, sauna, jacuzzi, voleibol i petanca. A més de salons de convencions per fins a 425 i sala de congressos per a 1.000 persones i botiga. Des de juliol de 2010 acull el Gran Casino Costa Brava.

Freu, del Gran Hotel Monterrey

Ctra. de Tossa, s/n. (17310) Lloret. Tel.: 972 34 60 54. Cierra del 2 de enero al 31 de marzo. American Express, 4B, Diners, Master Card y Visa. Correo electrónico: reservas@granhotelmonterrey.com. Web: www.granhotelmonterrey.com.

32 • Gastronomia i Turisme

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA

Reportatge

Freu, l’espai gastronòmic del Gran Hotel Monterrey Pep Arbós

Menjador de Freu

a gastronomia com a font de plaer i sana alimentació és el punt de partida de l’original proposta del xef Pep Arbós al restaurant Freu, deL Gran Hotel Monterrey. Contemporani i atrevit, ofereix una cuina mediterrània, d’autor amb arrels catalanes, influenciada per diferents cultures gastronòmiques, que aposta per un retorn a l’alimentació natural i senzilla. Totes les verdures que utilitza són ecològiques del Pla de Munt. El restaurant, la forma orgànica recorda a la Costa Brava, desprèn un ambient genuïnament marí, el seu nom en català, es refereix a les roques que cauen cap al mar. La decoració del menjador, que té una capacitat per a un 60 comensals és avantguardista. L’ambient és acollidor i informal i els directors de sala son David Bravo i Manoli Linares , que atenen també el celler que acull unes 190 referències. La terrassa, envoltada de vegació resulta ideal per les nits d’estiu. La Guia Gourmand va designar Freu “Restaurant de l’Any 2014”. Destaquen les seves especialitats com el pop en dues coccions amb allioli negre i romesco, 25,00; amanida d’alvocat, remolatxa, tomàquet i cecina amb ametlles i arròs cruixent, 16,00; tagliatelle a la carbonara d’anguilla fumada, 22,00; colomí de Araiz rostit amb el seu suc especiado, 32,00; botifarra premium de porc ecològic del Pallars amb poma, mostassa i mongetes, 18,00; peix de llotja de Blanes en el seu fons marí; 28,00; vi de l’Empordà, pera i cheese cake, 10,00; pasió per la cervesa Stout, 11,00; paisatge vermell, 11,00. També ofereix un Menú, 18,50 i un Menú degustació, 65,00. El vi de la casa és el Llavors (La Vinyeta), 18,50.

Especialitats

Ctra. de Tossa, s/n. (17310) Tel.: 972 36 93 26. Horari estiu (1 juny - 15 setembre), de 20,00 a 23,30; hivern (16 setembre - 31 maig), de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 23,00 (dilluns i diumenge nit tancat). American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat per a 16 comensals. Capacitat per a 40 comensals. cocina@granhotelmonterrey.com. Web: www. granhotelmonterrey.com.

Gastronomia i Turisme•33

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA

Reportatge

Tinars, a Llagostera, el gust per la tradició Marc i Elena Gascons

Especialitats

inars és la convivència perfecta entre tradició i modernitat, la cuina d’ahir, d’avui i de matí; l’obsessió mantinguda en el temps per la màxima qualitat. Els productes de proximitat i de temporada, són l’essència de la seva cuina. Una cuina basada sempre en la cuina tradicional catalana i els millors productes de temporada, com els bolets a la tardor o la tòfona blanca d’Alba i de la zona, com les angules del Ter. L’aposta pel Km

0 arriba també al pa i els pastissos, elaborats per ells mateixos. Una cuina excepcional que manté plats tradicionals de sempre, més actualitzats, aprofitant les noves tècniques actuals. En aquests moments, és ja la tercera generació de la família Gascons Lloveres i Palagós Vergés, la que dirigeix Els Tinars. La història es remunta a l’any 1918 quan els desàvis dels actuals germans Marc i Elena Gascons, regentaven una fleca. El 1950 els àvis van obrir

a Sant Feliu de Guíxols el restaurant Bahía, amb un èxit tan espectacular que es van arribar a servir en un dia més de 800 menjars. Els pares inauguren al maig de 1978 el restaurant Els Tinars, situat en una masia catalana totalment renovada, als afores de Llagostera, a uns 3 km del nucleo urbà, envoltada de jardí i pins, en un paratge relaxant, amb l’objectiu de convertir-la en un restaurant lluminós, elegant i amb tocs provençals, amb un estil on els detalls clàssics

Ctra. Sant Feliu-Girona, km 7,2. (17240) Llagostera. Tels.: 972 83 06 26 i 972 83 01 75. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia, excepte agost; i de 9 de gener a 9 de febrer. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 3 menjadors privats per fins a 30 comensals. Capacitat total per a 100 comensals. Admet gossos. reservas@tinars.com. Web: www.elstinars.com.

34 • Gastronomia i Turisme

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA i moderns es donen la mà en un equilibri perfecte. A l’estiu disposa d’una elegant terrassa envoltada de jardin, “L’Orangerie”. El servei, dirigit per Elena Gascons amb el suport de Ramon Roca és clàssic però actualitzat i manté l’ús de les tècniques tradicionals de preparació de plats a la vista del client, com per exemple trinxat de carns i aus, filetejat de peixos, flamejats o cocció en viu a la brasa. Gaudeix d’un amplíssim celler amb 450 vins, a cura del sommelier Xavier González. El vi de la casa és el Terra Remota Camino 2012, 25,40. Davant de la cuina Marc Gascons amb el suport de Manolo Melero elabora exquisideses com canelons de pasta fina, formatge parmesà, bolets de temporada i tòfona d’estiu, 19,80; escamarlà a la brasa, suc del seu coral, all blanc, ametlles i tòfona d’estiu, 25,50; tonyina vermella a la brasa, bolets, patata, cebetes, raves, gingebre i wasabi, 26,80; llom de turbot a la brasa de carbó, el seu pil-pil, espàrrecs i porro rostit, s/m; colomí d’Araiz rostit amb el seu suc, murta, brioix i paté de foie (sagnant i desossat), 27,80; bou gallec Tataky a la brasa, botifarra glacejada i verduretes d’estiu, 29,50; braç gelat de maduixa amb nata, vainilla, un toc de Mòdena i pebre negre mòlt, 9,50; petit suflé de formatge gruyère amb cítrics, cremós de gruyère, dàtils i herbes, 11,50. El restaurant també ofereix el Menú Pica Pica, 39,70; el Menú Temporada, 49,50 i el Menú degustació, 72,00. El llibre “Tinars. El gust per la tradició”, editat per Planeta Gastro, és un recorregut per

Reportatge

Taula de Tinars

la història, les anècdotes, l’entorn i l’evolució d’aquesta singular casa, des dels inicis fins a l’arribada de la tercera generació, Marc en cuina i Elena com a cap de sala que és quan el restaurant passa a cridar-se Tinars, sense l’article, i s’introdueixen els primers canvis significatius en la carta, “la cuina de Marc”, que va ser una declaració d’intencions del seu propi estil. A partir d’aquí es va evolucionar

per a la carta actual del restaurant, dividida en dues grans parts: “la nostra cuina tradicional de sempre” i una altra “nostra cuina posada al dia, el gust per la tradició”.

Marc Gascons signa també la proposta gastronòmica del restaurant Informal by Marc Gascons, situat al luxós hotel The Serras, que va obrir les seves portes a Barcelona a principis del 2015.

Especialitats

Gastronomia i Turisme•35

Club de Gastronomia i Turisme

Vicent Guimerà rep el Premi Cuiner de l’Any 2016 Vicent Guimerà

l guanyador de la sisena edició del Premi Cuiner de l’Any 2016 otorgat pel Fòrum Gastronòmic de Barcelona ha estat Vicent Guimerà, del restaurant L’Antic Molí d’Ulldecona, escollit per votació popular a través de la pàgina web de La Vanguardia després de que un jurat especialitzat triés cinc finalistes. A la vegada ha obtingut la seva primera estrella a la guia Michelin 2017.

Vicent Guimerà, guanyador també del Llagostí d’Or de Vinaròs del 2003, va iniciar una nova etapa obrint les portes l’agost del 2004 del restaurant Antic Molí, a peu de la carretera que uneix Ulldecona i La Sènia, al barri Castell, de la primera població. Aquí ofereix amb professionalitat un estil de cuina de fusió entre autor i tradicional. Destaca la sàvia experiència d’aquest xef que va estudiar

a l’Escola d’Hosteleria de Cambrils. És autor del llibre “El rebost del meu poble”. Carretera d’Ulldecona a la Sènia, km 10. Barri Castell. (43550) Ulldecona. Tel.: 977 57 08 93 i 661 535 187. anticmoli@gmail. com. Web: www.anticmoli.com.

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera

de Valls, 62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat. Aparcament.

Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment.

36 • Gastronomia i Turisme

RENUEVA TU CONFIANZA

NUEVO LEXUS IS 300h HÍBRIDO Con un diseño exterior renovado que exalta la deportividad y el Lexus Safety System +, que incluye control de crucero adaptativo y seguridad pre-colisión, el nuevo Lexus IS 300h Híbrido, renueva tu confianza. Descubre más en www.lexusauto.es

LEXUS TARRAGONA C/ Carabia, parcela 11 Urb. L’ Albada - 43006 Tarragona Tel. 977 245 569 www.estilolexus.com www.lexusauto.es/tarragona

164 kW 223 CV. 4,2 l/100km. CO2: 97 g/km. NOx: 0,006 g/km Emisiones y consumo de CO2 de la gama IS 300h: emisiones de CO2 desde 97 a 107 g/km. Consumo combinado desde 4,3 a 4,7 l/100 km. El consumo de combustible y los valores de CO2 se miden en un entorno controlado de acuerdo a los requisitos del Reglamento (CE) Nº 715/2007. Los valores de combustibles y emisiones de CO2 podrán diferir al variar los factores externos. Para más información consulte en su centro autorizado Lexus.

Reportatge

Xiringuito Miramar, per menjar exquisidament enfront del mar, a Vilanova i la Geltrú

ertament va néixer com xiringuito al centre de la bella platja vilanovesa de Sant Gervasi, l’any 1980. L’any 1992 va sofrir un incendi i la propietat va decidir utilitzar l’antic pàrquing per habilitar l’establiment i així treballar des de 1995 al 2002 en el qual ja va passar a ocupar l’actual situació, propera a l’anterior, enfront de la platja. En l’actualitat el restaurant està regentat per Xavier Sánchez Artigas. Així gaudeix d’unes vistes precioses de la platja i del mar, des de la terrassa i també des de l’interior, amb dos menjadors, un en planta baixa i un altre en el primer pis. Si bé manté el nom de Xiringuito Miramar cal advertir que de xiringuito no té res i tot ho té de restaurant: Cuidada decoració, estovalles i tovallons i vaixella, a més d’una molt bona cuina marinera mediterrània. El xef és Eduard Agell Hernández, amb formació culinària a la prestigiosa Escola Hofmann, de Barcelona, que en cada plat posa en relleu el seu alt nivell professional. El comensal pot escollir entre unes 24 referències de vins i caves i ho té difícil a l’hora de seleccionar els seus plats davant una amplíssima carta d’elaboracions suggestives de peixos i mariscs principalment, a més d’arrossos (10 varietats). Totes les postres són fets a la casa. Entre les especialitats que podem destacar citem: Carpaccio de gambes vermelles amb oli i sal, 24,00; tempura de llagostins amb salsa tàrtara, 16,00; pop a la brasa amb puré de patata i romesco, 21,00; all cremat de turbot, 25,00; tronc de lluç a la donostiarra amb gambes vermelles 20,00; paella de llamàntol, 32,00; arròs a la bruta, 20,50; arròs a la cassola de bacallà amb carxofes i espàrrecs, 21,00; tatin de poma amb crema de canyella i gelat de vainilla 8,00; maduixes al pebre amb mascarpone

L'equip del Xiringuito Miramar

Capvespre a l'exterior

(temporada), 8,00; carpaccio de figues amb mel de romaní (temporada), 6,00; i pastis de xocolata, 7,00.

El preu mitjà d’un menjar se situa sobre els 50,00 euros per persona.

Especialitats

Passeig de Salvador Espriu, 5 (Platja Sant Gervasi). 08800 Vilanova i la Geltrú. Tel.: 93 815 79 70. Horari de 12,30 a 17,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca dimarts i gener. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat per fins a 55 comensals en la planta superior. Admet gossos. info@xiringuitomiramar.com www.xiringuitomiramar.com

38 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Montsant, un hotel encisador als peus del castell de Xàtiva

ituat en un enclavament privilegiat de Xàtiva, ofereix per la seva situació geogràfica, a mig camí entre la ciutat i el castell, més tranquil·litat que en àmbit urbà. El castell i les muralles aïllen el recinte de manera que el rumor de la civilització queda lluny. L’hotel disposa de 19 habitacions i 1 suite, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, wifi, assecador de cabell i pany electrònic. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. Admet gossos. Les habitacions Monestir conjuminen el passat i el present; aquest contacte de l’antic i el modern ofereix la possibilitat de trobar-nos amb restes arqueològiques i paviments hidràulics sàviament combinats amb disseny modern, funcionalitat i confort. Les habitacions Cabanya ens submergeixen amb calidesa en plena naturalesa sense renunciar a totes les comoditats. Les seves terrasses privades gaudeixen d’una vista magnífica sobre la vegetació de la part alta dels jardins. A destacar les 4 habitacions “aljubs”amb sostre vegetal. El preu de l’habitació doble és de 87/114 euros/dia. Inaugurat en el 1994 les últimes reformes són del 2015. Ho dirigeix Reyes Borreda. L’hotel ofereix també un mirador privilegiat per contemplar l’horitzó, amb la ciutat als nostres peus i en l’altura el Castell de Xàtiva. Disposa de pàrquing propi a l’aire lliure, jardins, piscina, gimnàs,sala de convencions i restaurant.Ofereix també, sota petició, perruqueria i maquillatge, massatges i lloguer de vehicle clàssic. L’establiment ocupa un conjunt d’edificis i jardins on residia el poder polític de la ciutat durant l’època islàmica (s. VIII-XIII) en la qual Xàtiva va ser una important ciutat d’AlÁndalus. Jaime I, conqueridor de la ciutat al segle XIII, va establir en Montsant la residència real de Xàtiva. El restaurant Montsant s’ha convertit en el dia d’avui, tot un referent de la zona, que oferta una cuina de producte de mercat. A la carta del restaurant trobem plats tradicionals de la comarca i plats innovadors, sempre escollint matèria primera de temporada i proximitat, amb elaboracions, que realitza amb molt d’encert el xef de Bocairent, Toni López Prats, que té gran experiència en el mon de la cuina,després d’haver

Façana de Montsant

Especialitat

Menjador

treballat en grans hotels de Mallorca. L’objectiu és relacionar la gastronomia amb l’entorn i la història de Montsant, fent tot el possible per delectar els paladars més exigents. La decoració de la sala té diferents ambients i la capacitat del menjador és fins a 40 comensals. A destacar la seva agradable terrassa a l’aire lliure juntament amb els jardins. La bodega té unes 60 referències. Entre les especialitats de la carta destaquen les croquetes casolanes de pernil ibèric, 8,00; patata i tomàquet confitat amb emulsió de pebrot rostit i sardina fumada, 8,00; tomàquets en textures i alfàbrega, 10,00; arròs al forn, 16,00; corvina amb risotto de pastanaga, cruixent de gambeta i allioli de coriandre, 18,00; corona de conill amb la seva cuixa farcida de bolets i foie i salsa d’ametlles, 14,00; “almoixàvena”amb gelat i xocolata calenta, 5,00; pa, oli i xocolata, 5,00. També ofereix un Menú de tapes, 26,00 i un Menú degustació, 45,00.

Piscina

Carretera Pujada al Castillo s/n (46800). Tel.: 962 275 081 i 658 962 659. Tanca de l’11 de Gener al 12 de Febrer. American Express, 4B, Master Card i Visa. Correu electrònic: mont-sant@mont-sant.com. Web: www.mont-sant.com.

40 • Gastronomia i Turisme

Publicacions QUÉ RÁPIDO, QUÉ RICO

Publicat per Aliança Editorial en la seva col· lecció Llibres Singulars, Sue Quinn exposa 120 receptes de cuina ràpida i rica: un mètode revolucionari per preparar plats saborosos en temps rècord.Traduït per Elena-Michelle Cano i Íñigo Sánchez-Paños, el llibre resulta útil per a tots els menjars del dia: aperitius, amanides, pastes, cremes, tot tipus de carns, peixos i, per descomptat, postres. Amb ell es poden cuinar plats deliciosos i sans amb només 5 ingredients i en 10 minuts. Amb unes senzilles instruccions i una mica d’organització es pot aprendre com fer-ho pas a pas. Els secrets del volum són: Utilitzar bons ingredients bàsics que permeten cuinar ràpidament sense renunciar a la qualitat i al sabor; l’organització per portar un ordre en cada recepta i aprendre a fer diverses coses alhora; i finalment, agafar-li el tranquillo, ja que a cuinar ràpidament s’aprèn ràpid. EVOOLEUM, LA PRIMERA GUIA DELS 100 MILLORS AOVES DEL MÓN

El grup editorial Mercacei-Edimarket Editors, guardonat recentment amb el Premi Aliments d’Espanya de Comunicació -el més prestigiós i important del sector agroalimentari-, acaba de llançar al mercat la Guia EVOOLEUM dels 100 Millors Olis d’Oliva Verges Extra del món reconeguts en els EVOOLEUM Awards, els Premis Internacionals a la Qualitat de l’Oli d’Oliva Verge Extra. Prologada pel mestre de mestres Ferran Adrià, la Guia EVOOLEUM World’s TOP 100 Extra Virgin Olive Oils, disponible en versió impresa -editada en castellà i anglès- i format digital, presenta l’exclusiu EVOO TOP100, o el que és el mateix, els 100 millors AOVEs del món segons els resultats obtinguts en la primera edició dels Premis Internacionals a la Qualitat de l’Oli d’Oliva Verge Extra EVOOLEUM Awards, organitzats per Mercacei i AEMO. Un concurs que, a més de destacar pel seu absolut rigor i fiabilitat, ha comptat amb el jurat o Panell de Tast més espectacular que existeix en l’actualitat, probablement el millor grup de tastadors internacionals mai abans reunit. Dirigida als consumidors de tot el món i als amants de la gastronomia, la Guia -de periodicitat anual i 10.000 exemplars de tiratge- inclou una completa fitxa informativa de cadascun dels 100 verges extra (puntuació obtinguda en el concurs, varietat/s de procedència, situació geogràfica del olivar, volum comercialitzable, dades de contacte del productor, certificacions de qualitat, etc.), acompanyada d’una imatge de l’ampolla i una detallada nota de tast on es descriuen les característiques organolépticas del suc i els aliments amb els quals marida. Però encara hi ha més, molt més. En concret, més d’una desena d’articles sobre l’art del tast, la

olivicultura internacional, l’anàlisi de l’evolució de la producció mundial d’oli d’oliva, AOVE i gastronomia, les tendes més belles del món dedicades a aquest a l’oli, oliveres mil·lenàries, oleoturismo i salut, diccionari, etc. CUINA FLEXI

Adam Martín, periodista especialista en nutrició, ens parla del flexitarianisme, un estil de vida que ens proporciona tots els avantatges d’una dieta vegetariana, però sense haver d’eliminar totalment el consum de carn, peix o altres tipus de proteïna animal. A més de conèixer-ne els beneficis, trobem en aquest llibre publicat per Cossetània 80 receptes delicioses i un menú complet amb esmorzars, dinars i sopars per poder explorar el món flexitarià en un total de 21 dies. Perquè, com apunten tots els especialistes, els aliments vegetals tenen un paper fonamental en la nostra salut i han de ser els principals protagonistes d’una dieta saludable i equilibrada; però encara és millor si els sabem combinar, de tant en tant, amb aliments d’origen animal. L’autor ha treballat a la televisió i a la ràdio dirigint, presentant i escrivint programes. Ha fundat i dirigit el web etselquemenges.cat i actualment és el director de barcelonahealthy. com. Ha estat professor de Nutrició Natural de la UB. És autor, entre d’altres, dels llibres de nutrició i cuina “Menjar per ser millors” i “Cuina natural”. TINARS, EL SABOR DE LA TRADICIÓN

En el pròleg d'aquest meravellós volum de Planeta Gastro, Carmen Casas apunta que: «Avui dia no hi ha restaurant de prestigi que no tingui un llibre amb fotos i descripcions de les seves creacions. I aquesta era una assignatura pendent de Tinars que ara volem superar amb nota. Comprovéssiu a través del seu contingut que la seva cuina és fruit del treball de tres generacions, però que l'important ha estat arribar fins a aquí havent sabut harmonitzar la tradició i la modernitat, i fent que convisquin perfectament sabors, textures i ingredients». Un gran llibre que és un recorregut per la història, anècdotes, entorn i evolució del restaurant Tinars, de Llagostera (Girona), que representa la convivència perfecta entre la cuina d'ahir, d'avui i del demà; l'obsessió mantinguda en el temps per la màxima qualitat. Els productes de proximitat i de temporada són l'essència de la seva cuina. Aquest llibre transmet l'essència del restaurant i de l'embranzida dels seus responsables: Eduard, Marc i Elena Gascons.

Gastronomia i Turisme•41

Deutsche Bank, S.A. Española – NIF A-08000614, R.M. Madrid, T.28100, L.0, F.1, S.8, H.M506294, I.2

Celler

Castillo de Canena presenta la 11 edició limitada del seu primer dia de collita, dissenyada per Àlex de la Iglesia

n la seva cerca de l’excel·lència i com a companyia de referència en alta gastronomia per l’elaboració d’alguns dels millors olis extra verges del món, Castillo de Canena llança l’onzena edició limitada del seu icònic Primer Dia de Collita. Un producte molt esperat durant tot l’any i únic en la seva categoria, que ressalta entre els olis d’alta gamma per la seva cuidada obtenció, aroma, sabor i qualitat. Per a l’elaboració dels seus preuats olis extra verges, Castillo de Canena es basa en l’agricultura de precisió, que permet determinar el dia exacte de començament de la collita de cada varietal, ni abans ni després. Com en cada edició, una personalitat vinculada a la cultura, l’art, l’esport o les ciènciesi amant de l’oli d’oliva- ha estat l’encarregada de dissenyar l’etiqueta de les seves característiques ampolles color cirera. En aquesta ocasió, el director de cinema Àlex de la Iglesia ha creat la nova etiqueta que reflecteix molt bé la seva personalitat com apassionat dels olis d’oliva extra verges Primer Dia de Collita i del món del còmic. Castillo de Canena cuida amb cura tot el procés de selecció de les millors olives de les varietales arbequina i picual, i les recol·lecta al moment òptim de maduració. ER Un any més, les olives seleccionades tambanco en bé es cullen a la nit per escurçar els temps de recollida i per beneficiar-se de les baixes temperatures. Tots dos són paràmetres imprescindibles per aconseguir uns olis d’oliva d’Oro com a “Millor oli d’oliva verge extra El Primer Dia de Collita Picual és un oli extra verges excelsos. ecològic del món” al seu oli Biodinàmic en verd intens d’una gran força, afruitat intens en España La companyia arrenca la nova collita amb el concurs internacional Sol d’Or i el Sol de fresc, amb tocs d’herba verda, ametlla verda i el major nombre de premis i reconeixements Equos RCB 2016. Stiga. obtinguts en la seva història. Un altre any Bronze al seu Royal D’hora en la categoria de plantes del camp (farigola, romaní). En el seu pas per boca se’ns mostra amb una entrada més, l’última edició de la prestigiosa guia Flos monovarietales, entre altres premis. Amb una producció limitada, el Primer suau, amargor i picor moderats i equilibrats, Olei acaba de ratificar als olis extra verges de Castillo de Canena -per cinquè any- com els Dia de Collita Arbequino és un oli dens, amb retrogust ametlat, carxofa, fulla de tomillors del món, en atorgar-los la màxima que presenta un color verd pàl·lid, amb per- màquet i poma. equilibrat i complex, afruitat d’oliva verda Aquesta onzena edició de Primer Dia de puntuació (98 más punts) información i posicionar-los entre ➤ Para sobrefil nuestros productos y servicios, acuda identificable en nas i boca, amb gran diversiCollita de Castillo de Canena estarà present els top 14 mundials. a su oficina Deutsche Bank más cercana, llame al 902 385 386 A aquest èxit s’uneixen altres guardons, tat d’aromes vegetals, sobretot a herba fres- en més de 50 països -principalment a Europa, com elodevisite “Millorwww.deutsche-bank.es/pbc oli d’oliva verge extra ca, ametlla i carxofa. La sensació en boca és Estats Units, Amèrica Llatina, Japó i Austràd’Espanya, categoria frutado verd intens” al ametlada, amb poma verda, pell de plàtan i lia-, consolidant-se com un dels millors olis Reserva Familiar Picual Castillo de Canena, lleuger toc de pebre. Destaca també el seu d’oliva extra verge del món, pel seu constant atorgat pel Ministeri d’Agricultura, Alimen- dolçor amb una lleugera astringencia i una reconeixement des dels seus inicis. tació i Medi ambient (MAGRAMA); el Sol gran persistència en paladar.

42 • Gastronomia i Turisme

calidad de servicio