Gastronomia i Turisme 141 by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Època VI. Any 26. Núm.141 Juliol-setembre del 2011

Els millors hotels del recorregut dels castells del Loire Quique Dacosta, tocar el cel gastronòmic Botafumeiro, el marisc a Barcelona

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla i Emilio Mateu REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448

Chât Ch âte ea au de de Mer ercu cuès cuès cu ès

ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.gastronomiayturismo.es PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Do D om ma ain in ne e de des Ha des Haut uts de Loi de oire r re

Château d’Artigny

Ch C hât âtea eau d’ d Ar Arti tign gny

NOTÍCIES Aigua Les Creus posa al dia la seva imatge Bécquer a les etiquetes de Vichy Catalán Brindar amb Vichy Catalán Quinoa, de Falset, restaurant Km 0 La Diputació de Tarragona impulsa… El turisme de negocis a la Costa Daurada i… The Westin Valencia, un 5 estrelles gran luxe Terra de vins, terra de Pau Casals Lumine acull una de les festes més espectaculars…

4 4 4 5 6 6 7 8 8

GOURMETS DE TARRAGONA Els Gourmets de Tarragona sopen al Palau del Baró Lliurament de guardons 2011 de la revista… Els Gourmets visiten Amaré

9 10 12

REPORTATGE Ivan Grau Blasco, xef del restaurant El Rodat… Varadero, cuina tradicional a Sant Carles de la Ràpita Botafumeiro, el millor marisc de Barcelona Un parèntesi en el temps, la Torre del Visco… Oscar Torrijos, la bona cuina a València Quique Dacosta (El Poblet), una experiència… Le Domaine d’Auriac, a Carcasona Château de Mercuès, a prop de Cahors La Table de Haute Serre, a Cieurac Domaine de la Tortinière, a Veigné Château d’Artigny, a Montbazon Château de Marçay, a prop de Chinon Domaine des Hauts de Loire, a Onzain Châteaux de Nieuil, a Nieuil

13 14 15 16 17 18 20 22 23 24 26 28 30 32

PUBLICACIONS

CELLER

CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME

TRADUCCIONS Castellà

Châtea Chât Ch âttea â eau u de e Mar arça ç y

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Aigua Les Creus posa al dia la seva imatge

L’

aigua mineral natural Les Creus, del Grup Vichy Catalán, estrena imatge. L’aigua de l’Empordà per excel·lència dóna la benvinguda a la primavera amb una sèrie limitada d’etiquetes modernes i originals on el color juga un paper preponderant. El nou etiquetatge de Les Creus és una mena de paleta de pintor abstracta, una amalgama de colors on convergeixen harmònicament el paisatge mediterrani i l’orografia pirinenca, els elements que millor defineixen la personalitat del territori on neix aquesta aigua mineral natural de gran qualitat. Les connotacions artístiques i plàstiques del nou etiquetatge de Les Creus transmeten, a més, una inequívoca sensació de puresa, de frescor, de naturalitat i de vida.

L’aigua mineral natural Les Creus té una forta personalitat que deriva directament de la seva procedència. Aquest fet diferencial es visualitza clarament en la nova etiqueta: sota la marca —Les Creus— s’hi pot llegir Aigua de l’Empordà, el lema que n’aporta valor afegit i la diferencia de la resta. Els dos elements identificatius del producte, la marca i el lema, escrits amb lletres blanques sobre fons blau, omplen el centre de l’etiqueta. La nova etiqueta, de forma rectangular, és un nou concepte creatiu farcit de contingut. L’espai central l’ocupa el blau del cel mediterrani empordanès, que taca el fons blanc nivi de l’etiqueta i deixa endevinar en segon terme els cims del Pirineu d’on brolla, a 2.000 metres

Brindar amb Vichy Catalán

Bécquer a les etiquetes de Vichy Catalán

ustavo Adolfo Bécquer és el protagonista de la nova sèrie limitada d’etiquetes de l’aigua mineral natural carbònica Vichy Catalán. A partir dels propers dies, totes les ampolles de Vichy Catalán lluiran una nova imatge poètica per commemorar el 175è aniversari del naixement de l’escriptor, un dels màxims exponents de la literatura espanyola de finals del segle xix. L’homenatge a Bécquer que Vichy Catalán escenifica en aquesta nova etiqueta artística, d’edició limitada, ens mostra una de les imatges més conegudes del poeta sevillà: el retrat que li va fer el seu germà Valeriano quan l’escriptor tenia vint-i-cinc anys i es trobava en plena maduresa creativa. La pintura, que es conserva al Museu de Belles Arts de Sevilla, ocupa tota la part dreta de l’etiqueta. El costat esquerre de l’etiqueta presenta dues parts ben diferenciades. En l’espai superior emergeix amb força, emmarcada amb un cercle, la xifra commemorativa del 175è aniversari del seu naixement (1836-2011), al costat d’una reproducció de la seva signatura traçada amb ploma. Sota aquests dos elements es troba un llibre obert —Rimas i Leyendas— i una al·legoria d’una de les rimes més famoses del poeta —“Volverán las oscuras golondrinas…”— representada per dues orenetes que sobrevolen les pàgines del llibre. L’espai inferior esquerre de l’etiqueta reprodueix una imatge d’estètica romàntica de finals del segle xix, el temps que li va tocar viure al poeta, on una parella d’enamorats conversen en un jardí de l’època. La part central de l’etiqueta l’ocupa el segell característic de Vichy Catalán, el seu logotip històric en la part superior i la medalla de la marca en la part inferior. El conjunt frontal de l’ampolla de Vichy Catalán es complementa amb el collarí de l’envàs, on dues orenetes sobrevolen el nom d’aquest producte genuí.

4 • Gastronomia i Turisme

d’alçada, l’aigua Les Creus. Al peu d’aquest mantell blau, taques verdes, grogues i taronjades de diferents intensitats interpreten el paisatge típic empordanès. La base de l’etiqueta mostra un perfil marí que evoca el contorn escarpat de la Costa Brava. Sobre aquest fons blau, s’hi pot llegir en lletres blanques la composició analítica del producte, l’adreça del web corporatiu, el logotip del Grup Vichy Catalán i el telèfon d’atenció al consumidor. A la part superior de l’etiqueta, hi destaca amb lletres blaves sobre fons blanc la denominació legal del producte: aigua mineral natural.

“A

vui us proposem un brindis diferent, amb unes bombolles molt arrelades al país, d’una gran tradició, saludables, que donen sort i que, a més, no treuen punts. Us proposo un brindis amb Vichy Catalán, un brindis amb sentit comú…” Aquestes paraules, pronunciades per Anton Parera, vicepresident del Grup Cívic Sentit Comú per Catalunya, davant un auditori de trescentes cinquanta persones, van servir per homenatjar els guanyadors de la segona edició del Premi Sentit Comú 2010 que es va entregar a l’hotel Juan Carlos I de Barcelona. Amb aquest brindis agosarat i poc convencional, l’aigua mineral natural carbònica Vichy Catalán va assolir un protagonisme involuntari durant la vetllada, fins al punt que el periodista Luis del Olmo, que actuà com a portaveu del jurat, va “reclamar” per a la propera edició dels premis que el menú del sopar inclogués, a més de l’aigua Vichy Catalán, el botillo típic de la seva terra, el Bierzo lleonès. El Premi Sentit Comú 2010 va ser doble. El jurat va premiar l’esforç i la col·laboració mútua de la Cambra de Comerç de Barcelona i la de València, el Cercle d’Economia i l’Associació Valenciana d’Empresaris per impulsar el corredor ferroviari del Mediterrani i la generositat i el compromís social de les persones i empreses col·laboradores de Càritas Diocesana i de la Fundació Banc d’Aliments per atendre el creixent nombre de famílies desfavorides a causa de la crisi econòmica. El Grup Cívic Sentit Comú per Catalunya, que actualment està format per quaranta socis i més de mil membres col·laboradors, és una associació cívica d’àmbit català oberta a la ciutadania, de pensament humanista, moderat, transversal i políticament moderat, que té com a finalitat fomentar i vertebrar la participació i la incidència de la ciutadania en la vida pública i en la política.

Notícies

Quinoa, de Falset, restaurant Km 0 Due Du ess esp spec eccia e iali iali lita it itta ats ts de Q Qu uin noa oa

M ti Ma t as Fer ernà rnà nànd dez ez

ituat en el centre de la capital del Priorat, el Quinoa és un dels quatre restaurants que, a les comarques tarragonines, té el distintiu Km 0. Això significa que molts del productes que l’establiment utilitza són ecològics o de pagesos de la comarca o voltants; és a dir, que potencia la producció de proximitat. D’aquesta manera, a la cuina del Quinoa hi trobem productes de la zona, com ous de pagès, oli de Siurana, verdures, formatges, farina, sal marina, patata de Prades, arròs bomba del Delta de l’Ebre… La carta que s’hi ofereix, lògicament, és de temporada i, fins i tot, les postres i els gelats s’elaboren al restaurant. Aquest és el repte del jove xef propietari del Quinoa, Matias Fernàndez, nascut el 1979, i que compta amb una important formació professional que va dur a terme en acabar el batxillerat: dos anys de pastisseria al Gremi Provincial de Pastissers, a Barcelona; tres anys a l’Escola de Cuina i Pastisseria Terra d’Escudella; dos anys al restaurant El Cairat, de Falset; un estiu i una tardor als restaurants Negro i A Contraluz, del Grupo Tragaluz, a Barcelo-

na; estades a Can Bosch (Cambrils), a Can Gaig (Barcelona), a El Racó d’en Freixa, etc. Ha sigut finalista al concurs de cuina dels Premis Dr. Furest i Roca, de Vichy Catalán, amb dues receptes, i finalista al concurs de cuina creativa amb productes italians de Gustti Negrini, de Madrid Fusión. Actualment ja fa més de set anys que és el cap del Restaurant Quinoa, que ofereix una de les cuines més interessants de les comarques interiors catalanes. La quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) és un pseudocereal que pertany a la subfamília Chenopodioideae de les amarantàcies. És un cultiu que es produeix als Andes de l’Argentina, Bolívia, Xile, Colòmbia, l’Equador i el Perú a més dels Estats Units. Se l’anomena pseudocereal perquè no pertany a la família de les gramínies en què hi ha els cereals “tradicionals”, però a causa del seu alt contingut en midó s’usa com un cereal. La carta s’obre amb uns suggeriments per picar, amb carpaccio de gamba de Tarragona i amanideta de poma i brot Km 0, 9 €; embotits ecològics, 15 €; i croquetes de perdiu, 9 €.

Continua amb els entrants de la terra i de l’horta, amb coca de pollastre eco pota negra, verduretes i olivada Km 0; ous eco, escuma calenta de fesols del ganxet, ceba i tòfona d’estiu Km 0, 9 €. Després l’apartat “de la terra”, amb papada de porc ibèric eco amb textures de poma Km 0, 13 €; hamburguesa de vedella eco Brunec amb ceba, tàperes de Ballobar i pa d’olives Km 0, 13 €. I “del mar”, peix del dia salvatge, de Tarragona o de Cambrils, fet segons la inspiració, 16 €; arròs bomba ecològic Milí de Rafelet Km 0, 13 €. A les postres, pa amb xocolata, sal i oli, pastís d’avellana i coulant, 5 €. Amb reserva, Quinoa ofereix un menú degustació amb maridatge. El restaurant disposa de servei de càtering per a tot tipus d’esdeveniments i ofereix també menjar per emportar. Organitza estades al Priorat, degustacions amb sommelier llicenciat i cursos de cuina a domicili per a grups. RESTAURANT QUINOA. C/ Miquel Barceló, 29, Falset (El Priorat). Tel.: 977 830 431. C/e: xeff@restaurantquinoa.com.

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com Gastronomia i Turisme•55

Notícies

La Diputació de Tarragona impulsa una nova edició del RallyRACC Catalunya - Costa Daurada

l RallyRACC Catalunya - Costa Daurada (Rally de España 2011) ja escalfa els motors de la seva 47a edició, que es durà a terme del 20 al 23 d’octubre d’enguany en diferents carreteres de la demarcació de Tarragona. El suport de la Diputació de Tarragona, a través del seu Patronat de Turisme, fa possible la realització, any rere any, d’aquesta coneguda prova automobilística, que també compta amb la col·laboració de l’Ajuntament de Salou, de PortAventura, de la Cambra de Comerç, Indústria i Navegació de Tarragona i, com a novetat d’enguany, també de l’Agència Catalana de Turisme de la Generalitat i de Turespaña. El ral·li transcorrerà per diferents carreteres del Tarragonès, el Baix Camp, el Priorat, la Ribera d’Ebre i la Terra Alta, amb un tram a la comarca lleidatana de les Garrigues. La sortida i l’arribada serà a Salou, mentre que el parc d’assistència se situarà al palau de congressos de PortAventura. El ral·li presenta enguany novetats pel que fa a l’itinerari. En aquest sentit, la prova comptarà amb un tram de terra completament nou, de 27,5 km; un altre de mixt, amb bona part dels quilòmetres

també nous; dos trams especials d’asfalt inèdits, i un tram asfaltat, de 45,97 km, el més llarg d’aquestes característiques de tot el mundial. La dificultat esportiva i estratègica d’aquesta edició de la prova també vindrà donada per la celebració de dos trams nocturns, una altra de les novetats d’enguany. El president de la Diputació ha destacat el paper del ral·li com a dinamitzador econòmic i turístic a la demarcació, tant a la costa com a l’interior. En aquest sentit, s’ha referit a l’elevat retorn de la inversió en aquesta prova i a l’opor-

tunitat econòmica que representa per als agents econòmics del sector turisticocomercial, la qual cosa adquireix una importància especial en els actuals temps d’incertesa econòmica. L’any passat, el ral·li va generar un impacte econòmic de 26,1 milions d’euros al territori, amb 153.395 visitants, una ocupació del 46% als establiments d’allotjament, una repercussió als mitjans d’abast estatal de 16,4 teleespectadors i més de 124 milions de lectors de premsa. Aquestes xifres es multipliquen en l’àmbit mundial: 45 milions de teleespectadors en 111 països.

El turisme de negocis a la Costa Daurada i Tarragona es promociona al Buy Catalunya

l Costa Daurada Convention Bureau i el Tarragona Convention Bureau van participar a la jornada Buy Catalunya, que té la finalitat de posar en contacte empreses organitzadores de reunions amb l’oferta turística catalana d’aquest sector. La jornada va tenir lloc el dia 9 de juny al Palau de Congressos de Catalunya. Els dies previs es van organitzar viatges de familiarització per als participants del Buy Catalunya, un dels quals va

6 • Gastronomia i Turisme

acostar un total de 18 organitzadors professionals de congressos a la Costa Daurada i Tarragona. Representants del Costa Daurada Convention Bureau i del Tarragona Convention Bureau van mantenir reunions amb organitzadors professionals de congressos dins el marc del Buy Catalunya. La jornada, organitzada des de l’Agència Catalana de Turisme, tenia com a objectiu donar a conèixer l’oferta especialitzada en aquest sector de Catalunya a diferents

professionals de diverses nacionalitats per tal que la tinguin en compte quan preparin esdeveniments de turisme de negocis. Un total de 12 reunions són les que van mantenir els representants del Costa Daurada Convention Bureau durant el Buy Catalunya. Es van entrevistar amb organitzadors de congressos de França, el Regne Unit, Bèlgica, els Països Baixos, la Xina i l’Estat espanyol. Per la seva banda, els representants del Tarragona Convention Bureau van mantenir trobades amb organitzadors d’Itàlia, França, Alemanya, el Regne Unit, la Xina i l’Estat espanyol. Des dels dos organismes es valoren molt positivament totes les reunions i els contactes establerts, perquè tots van mostrar interès en ampliar el seu coneixement en de l’oferta especialitzada de Tarragona i la Costa Daurada.

Notícies

The Westin València, un 5 estrelles gran luxe

ocalitzat a 10 minuts del centre de València, a només 8 minuts del Palau de Congressos i a 15 de l’aeroport internacional i de la fira, aquest hotel ocupa un edifici modernista de l’any 1917. La façana original ha estat conservada i el seu interior redissenyat combinant l’estil art déco amb la més moderna tecnologia d’avantguarda. Inaugurat el 2005, actualment reflecteix l’esplendor d’un gran hotel en una ciutat en plena ebullició i desenvolupament. En total, l’hotel disposa de 124 habitacions i 11 suites amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i canal +, barnús, assecador de cabells, servei d’habitacions 24 hores, tancament electrònic i Wi-Fi. Admet gossos. Té també habitacions per a discapacitats. Cal destacar el jardí arbrat que hi ha al voltant de l’edifici quadrat, en el qual hi ha les terrasses del bar i del restaurant. Pel que fa als serveis, ofereix pàrquing propi tancat (130 places), aparcador de cotxes, jardí, piscina climatitzada coberta, gimnàs, sauna, banyera d’hidromassatge, sales de convencions i el restaurant Rosmarino. The Westin València és, doncs, un nou hotel concebut per a una nova València i dirigeix l’establiment Franck de Weerdt.

Fa aça çana çana na de l’ l ho h te tel T tel Th he We West s in n Val alèn ènci èn ca ci

Jard Ja rd dí te terr rras assa as sa de l’ l ho hote tell Th te The e We West stin st in Val alèn ènci èn cia ci a

THE WESTIN VALÈNCIA. C/ Amadeo de Saboya, 16, 46010 València. Tel.: 963 625 900. Fax: 963 625 909. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Pertany a la cadena Starwood Hotels & Resorts. Web: www.westinvalencia.com.

Gastronomia i Turisme•77

Notícies

Terra de vins, terra de Pau Casals

l Museu Pau Casals, situat a la Villa Casals al barri marítim de Sant Salvador, es va presentar la tercera edició de “Terra de vins, terra de Pau Casals”, un producte turístic, enològic i gastronòmic molt atractiu, organitzat pel Museu, Les Cuines del Vendrell i l’Espai Empresarial de l’Eina. L’acte va estar presidit per l’alcalde del Vendrell, Benet Jané. El col·lectiu Les Cuines del Vendrell està format actualment per nou restaurants, tres cellers (Mil·liari, Augustus i Jané Ventura) i Licors Jané. El producte, que es va posar en marxa sense data de caducitat, consisteix en la venda d’un tiquet que costa 8 euros. En aquest preu hi entra la visita a la Vil·la Casals i la visita amb tast de vins a un dels tres cellers de Les Cuines. A més, presentant el tiquet en un dels restaurants membres de Les Cuines del Vendrell, s’ofereix la possibilitat de degustar el Menú Terra de Vins per 27 euros (IVA inclòs), un menú diferent en cada un dels restaurants acompanyat dels vins del celler visitat. És un producte dirigit al sector del turisme interessat per la cultura i la gastronomia, amb productes

Prres Presentació ee en nta taci ció ó de “Terra T Te Terra r a de V rr Vins, in ns, s tterra e ra er r de Pau Ca C Casals” Casals asa salss

de la terra i del món del vi, que té com a objectiu potenciar una mica més l’enoturisme a la zona. Segons ens va explicar Baltasar Julià, un dels promotors del col·lectiu Les Cuines i propietari del Molí de Cal Tof, cada un dels nou restaurants ofereix, doncs, plats diferents. El menú de l’establiment de Julià consta de 5 primers plats, 5 segons i postres que es poden escollir. Entre els primers, hi ha crema de meló amb encenalls de pernil, canelons de llamàntol, amanida de formatge d’herbes o trinxat d’escalivada

de Santa Oliva. Entre els segons, caldereta de llobarro, sepietes de platja amb escamarlanets i pebrots del piquillo, mitjana de vedella a la brasa amb espàrrecs i presa ibèrica amb verduretes. Finalment, com a postres, hi ha el pastís de garrofes i les postres típiques de Santa Oliva: els merlets (pastissos amb mel, sucre i ametlla, amb forma dels merlets dels castells) i reblons (bunyols de crema i formatge de cabra, amb forma de pedres dels marges). S’acompanyen amb un porronet de vi moscatell amistelat. Tot això maridat amb vins dels tres cellers.

Lumine acull una de les festes més espectaculars de l’estiu: la inauguració del Beach Club

oltíssima gent guapa de Tarragona va ser present a la inauguració del Beach Club, a començaments d’aquest estiu. L’acte va tenir lloc als jardins del restaurant Lumine, sens dubte un dels millors de la Costa Daurada, i en el decurs de la festa es va poder assaborir les delícies i exquisideses del xef Eduardo Cuesta. Per la seva part, Jordi Diéguez va fer d’amfitrió perfecte en una vetllada que va durar fins ben entrada la nit, ja que es va poder gaudir també del Chill Out Lumine, un espai ambientat magníficament. Beach Cl C Club ub

8 • Gastronomia i Turisme

Fèlix Llovell,, Jordi Dièguez g i Emili Mateu

Especial Gourmets de Tarragona

Els Gourmets de Tarragona sopen al Palau del Baró Tot ll’equip Tot equi eq equip uip p del de d el Palau P la Pa l u del del Bar Baró B r Ba

l sopar del mes de maig de l’Associació dels Gourmets de Tarragona ha tingut lloc al restaurant Palau del Baró, de Tarragona, situat en el cor del barri vell, al carrer de Santa Anna. Certament, els Gourmets ja fa uns anys que van visitar aquest establiment que ocupa l’antic habitatge del baró de les Quatre Torres que, degudament rehabilitat com a restaurant, ha tingut diferents propietaris. En aquesta ocasió l’entitat tarragonina ha volgut conèixer i valorar la tasca gastronòmica que darrerament desenvolupa en aquest palau el matrimoni Borromeo i el seu equip de cuina i sala. El convidat d’honor en aquest sopar va ser Albert Bordons, degà de la Facultat d’Enologia de Tarragona (Universitat Rovira i Virgili), que va explicar en el seu parlament, abans del

Elss pr El prop o ie op eta tari ari ris re rebe ebe ben en el el dip plo loma Mart Ma arttín ínez ínez ez de To Toda da exp x li li els vin lica ns

sopar, les línies generals del present i del futur d’aquesta facultat i de la finca experimental que té a Mas dels Frares, on s’hi conreen vinyes i s’hi fa vi, per a la docència pràctica. Va destacar que els primers estudis d’enologia del país es van fer a l’Escola de Tarragona, l’any 1988. La Facultat es va inaugurar el 1997. A continuació es va iniciar el sopar, en què el xef Marco Borromeo va oferir un menú degustació iniciat amb uns aperitius de vidre de moniato amb humus, bloody mery cheese, tòfona de foie gras i xocolata i sardina cruixent amb maduixa. Després, consomé de congre amb gamba de Tarragona i vieira a l’aroma de galanda; mosaic de pop amb botifarra negra; turbot, fonoll, tirabecs i emulsió de citronella;

xai desossat rostit a baixa temperatura, amb salsa salsifís i ratafia; i, com a prepostres, sopa de cactus a la llimona verda i violetes, i, de postres, préssec, marialluïsa i maduixes. En aquesta ocasió els vins van ser aportats pels Cellers Costers del Sió, de la DO Costers del Segre, i presentats per l’enòloga Valvanera Martínez de Toda: Vinya Siós rosat,Vinya Siós blanc i Alt Siós criança 2006. Finalment, per a les postres es va oferir el cava Torelló Brut, aportat pel representant Àngel Moreno. Acabat el sopar, van ser presentats els propietaris del restaurant i tot el seu equip de cuina i sala i, tot seguit, el convidat d’honor va lliurar el diploma de la visita del Gourmets al Palau del Baró al matrimoni Borromeo.

PALAU DEL BARÓ. C/ Santa Anna, 3, 43003 Tarragona. Tel. i fax: 977 241 464. Horari: de 13.15 a 16 h i de 20.30 a 23 h. Tanca la nit del diumenge i tot el dilluns. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament i aparcador de cotxes. Terrassa. 4 menjadors privats per a fins a 100 comensals. Admet gossos. C/e: restaurante@palaudelbaro.com. Web: www.palaudelbaro.com.

Gastronomia i Turisme•9

Especial Gourmets de Tarragona

Lliurament dels guardons del 2011 de la revista Gastronomia i Turisme

a revista Gastronomia i Turisme va celebrar els seus primers 25 anys d’existència l’any passat i, amb aquest motiu, els directors de la publicació, Fèlix Llovell i Ramon Segú, van voler celebrar una festa d’aniversari d’aquestes “noces d’argent”, conjuntament amb l’Associació dels Gourmets de Tarragona, i instituir uns guardons que destaquin establiments de la restauració i de la hostaleria.

El dia 2 de juny es va celebrar la segona edició dels Premis de Gastronomia i Turisme durant el sopar dels Gourmets al restaurant Villa Alexander, de Salou. Hi assistiren l’alcalde de Salou, Pere Granados; el delegat del Govern de la Generalitat, Quim Nin, i el director de l’Agència Catalana de Turisme, Xavier Espasa, entre altres personalitats. L’acte es va iniciar amb un complet i exquisit aperitiu a la terrassa del restaurant, regat amb cava Varias.

Abans de l’inici del magnífic sopar, elaborat pel xef del Vil·la Alexander i coordinat pel seu director, Eduardo del Valle, va tenir lloc el lliurament de guardons, que consistien en una antiga àmfora que recorda la tradició romana del transport de l’oli i el vi a l’antiga Tarraco. Els guardons foren lliurats pel director de la revista, les autoritats assistents, el president del Gourmets de Tarragona, Emili Mateu, i Giorgio Serafini, guardonat l’any passat.

Millor Restaurant de Catalunya 2011:

El Celler de Can Roca, de Girona

Millor Hotel i Restaurant amb Encant 2011:

Casa Irene, d’Arties

Millor Restaurant de la Costa Daurada 2011:

Can Bosch, de Cambrils

Millor Relais & Châteaux 2011:

Orfila, de Madrid

Millor Restaurant Revelació 2011:

Vil·la Alexander, de Salou

Millor Celler Revelació 2011:

Cava Varias, de Sant Sadurní d’Anoia

Millor Vi Revelació 2011:

Odysseus (Etiqueta Vermella) 2006, del Celler Puig Priorat

Millor Restaurant Andorrà amb Tradició 2011:

Don Denís, del Principat d’Andorra Foto Fo to de fa fam mííli lia a del del lliu de iura ament ment del e s Pr Prem emis em is de Ga Gast stro ono nomi mia a i Tu Turi rism s e 20 sm 2011 11

10 • Gastronomia i Turisme

Especial Gourmets de Tarragona Acabat el lliurament, Joan Roca va agrair en nom de tots els guardonats la distinció rebuda i va elogiar la tasca desenvolupada durant tants anys per la revista Gastronomia i Turisme i pels seus responsables. Finalment, Xavier Espasa, Quim Nin i Pere Granados van concloure els parlaments amb paraules encoratjadores i de felicitació als premiats i a la revista i als seus autors. En el decurs del sopar es va presentar el número 140 de Gastronomia i Turisme, que recull en les seves pàgines els guardonats en aquesta segona edició dels premis. Recordem que aquesta publicació que neix a la Costa Daurada amb projecció internacional ha millorat molt en els darrers anys, especialment des que compta amb el suport i la

Fè èli lixx Lllov ovel elll i JJo oan n Roc oca

Qu uim m Nin in i And ndre dre eu Vi V dal da al

Quim Qu im Nin n i Síl ílvi viia Pu P ig

Pe ere re Gra ran anad do os i Jo oan an Bos o ch ch

col·laboració d’Arola Editors. A les pàgines de Gastronomia i Turisme s’ha parlat, en aquests 26 anys, de viatges als Estats Units, Xile, Egipte, Tunísia, Alemanya, Gran Bretanya, França, Itàlia, Grècia o Espanya; de creuers pel Mediterrani o pel Bàltic, i dels millors restaurants i hotels d’Europa. Finalment, apuntem el menú servit en aquests sopar, que va començar amb tot un ventall de petites degustacions: arc de sant Martí d’escalivada líquida i escuma d’anxoves, broqueta de pollastre amb wasabi i ametlles crocant, llagostins cruixents aromatitzats amb alfàbrega, pa d’espècies amb xoriç picant i formatge de Maó, culleretes d’escopinyes amb almívar de mango, pa de fruites i foie gras amb reducció de Pedro Ximénez i Parmentier de

patata amb caviar d’arengada, oli verge extra i cebeta. Com a entrants es va servir un assortiment de gambes vermelles de Tarragona damunt de tomàquets confitats, brots tendres amb vinagreta Fòrum i oli de clorofil·la. El primer plat constava de pop al carbó, compota de carabassa i suc perfumat al whisky. El segon plat estava format per turnedó de vedella amb salsa de vins vells, escalopa de foie gras, peres caramel·litzades i broqueta de patata al romaní. I, a les postres, granissat de préssec, suc d’aranyons i falsa canyella, tot plegat regat amb vi Odysseus. La foto de família recull els guardonats i les personalitats que van fer el lliurament d’aquesta segona edició dels Premis de Gastronomia i Turisme 2011.

Em mil ilii M Ma ate teu u i Pe Pere r Varria as

P re Pe re Gra ana nado nado dos os i De Den níís Ga García rcía rc ía

Xavi Xa vier er Essp pas asa i Ga abr brie iel Ga Garc r íía a Alo lons lon nso so

Gio Gi orrgi rgi gio o Se Sera rafi fini ni i Hil ilar lario arrio io Ben enííttez

Gastronomia i Turisme•11

Especial Gourmets de Tarragona

Els Gourmets visiten Amaré

l sopar del mes de juliol de l’Associació dels Gourmets de Tarragona ha tingut lloc al restaurant Amaré, de Roquetes, tot un clàssic de la restauració de la comarca del Baix Ebre amb una llarguíssima i positiva història, ja que la família Amaré va obrir les portes de l’establiment l’any 1940. Després d’un aperitiu a peu dret amb cava i ametlles torrades, els Gourmets, ja asseguts a taula van escoltar amb interès les paraules del convidat d’honor a aquest sopar, Jaume Martí, secretari de la Denominació d’Origen Terra Alta, que va explicar les característiques i l’evolució d’aquesta DO, reconeguda des de l’any 1972 encara que la seva tradició es remunta segles enrere i és tot un referent a la Mediterrània interior. Martí va comentar que Picasso i Perucho van apreciar moltíssim aquests vins, que tenen com a varietat principal la garnatxa blanca. Tot seguit, el sommelier i col·laborador de la DO Terra Alta, Sergi Montalà, va presentar els vins aportats per maridar amb els plats elaborats per a aquest sopar. L’àpat ofert per la família Amaré als Gourmets va consistir en un excel·lent menú degustació que es va iniciar amb uns aperitius de gelatina de Martini amb sifó i llagostí bullit, una cullereta de tonyina macerada i escalivada i un xarrup de crema d’albergínia i parmesà. Com a entrant fred, un timbalet d’abadejo (bacallà) amb allioli. Com a delicatessen, croqueta d’abadejo i cruixent de brie amb bacó i cruixent de baldana. Pel que fa al peix, daus de sèpia amb bolets variats. Pel que fa a la carn,

Espe Es pe eci cial alit al itatt del e res estaurant Amaré

12 • Gastronomia i Turisme

La fa La am mííllia míl a Ama marré é reb eben entt el e dip plo loma

lletó al forn amb patates o conill amb salsa i rovellons (els comensals podien escollir). I, de postres, tarongina, una especialitat de la casa. Aquests plats van ser regats amb Ilercavònia blanc Terra Alta Garnatxa Blanca 2010, d’Altavins Viticultors, de Batea; Dardell blanc 2010, del Celler Coma d’en Bonet, de Gandesa; Clot d’Encís rosat 2010, d’Agrícola Sant Josep, de Bot; Llàgrimes de Tardor blanc FB Terra Alta Garnatxa Blanca 2008, també d’Agrícola Sant Josep, de Bot; Vinyes del Grau negre criança 2007, del Celler Josep Vicens, de Gandesa; i Equinox mistela blanca, del Celler Batea, de Batea. Un cop acabat el sopar, va ser presentat el matrimoni Amaré, Joan i Anna, i el seu fill Joan, propietaris del restaurant. La família Amaré va rebre de mans del convidat d’honor el diploma que certifica la visita dels Gourmets al seu establiment, que té la Medalla d’Honor al Turisme de Catalunya, atorgada per la Generalitat.

AMARÉ. Avinguda dels Ports del Caro, 2, 43520 Roquetes. Tel.: 977 500 380. Fax: 977 500 380. Horari: de 13.15 a 15.45 h i de 20.30 a 22.30 h. Tanca la tarda dels dimarts i dimecres (excepte els festius) i el mes d’agost. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Serveis: té aire condicionat. C/e: amarerestaurant@telefonica.net.

Reportatge

Ivan Grau Blasco, xef del restaurant El Rodat, de Xàbia

a néixer el 26 de juliol del 1984 al País Valencià. Va estudiar a l’institut de l’Olleria i la seva afició als fogons el va portar a continuar els seus estudis realitzant un curs de cuina a Gandia de 1.024 hores, i va obtenir el títol en la promoció del 2001-2002. De l’any 2001 al 2004 va treballar com a ajudant de cuina als restaurants de l’hotel San Miguel, de l’Olleria, i d’El Celler, d’Ontinyent; i com a cuiner a La Seu, de Moraira, i després al Dènia i al Lasarte, de Martín Berasategui, i al restaurant de l’hotel Sh Ifach, de Calp. El 2004 va entrar al restaurant de l’hotel El Rodat, de Xàbia. En poc temps es va convertir en el cuiner, però ho va deixar al cap de dos anys per anar a la cuina del restaurant

londinenc Boxwood Cafe, de Gordon Ramsay, que és el segon cuiner amb més estrellas Michelin del món. El 2007 treballa de cap de torn al St. James Tavern, de Londres, i d’assessor gastronòmic del restaurant Club Náutico Moraira i de cap de cuina a Ca Pepe, també de Moraira. Des del març del 2010 fins avui en dia és el xef de l’hotel Small Luxury Hotels of the World El Rodat, un quatre estrelles. Té coneixements d’informàtica, ofimàtica i Internet. Parla valencià, castellà i anglès. Té carnet de manipulador i permís de conduir. La seva professionalitat ha convertit el restaurant d’El Rodat en un dels més prestigiosos i considerats de la Costa Blanca alacantina.

E xef Ivan El n Gr G Grau rau au, d d’El E Rodat El Rod odat att a

Bon Vi

Celler als Munts de Torredembarra

Gran varietat de vins de totes les DO espanyoles i també de l’estranger, com França, Portugal, Alemanya, Itàlia, Califòrnia, Argentina i Xile. I gran col·lecció de vins d’anyades històriques de la Borgonya, de Burdeos, del Roine, de l’Alsàcia i de la Rioja. També caves i xampanys, de les marques més prestigioses a les més econòmiques, i un gran assortiment de destil·lats i de licors, com conyac, brandi, whisky, ginebra, chartreuse… Extensa i selecta gamma de productes gastronòmics, com foie gras, pernil de gla, salmó, caviar iranià, angules d’Aguinaga i llaunes de la marca Espinaler. Vi a granel de la DO Priorat.

BON VI. Avinguda de Montserrat, 2, 43830 Torredembarra. Tel.: 977 640 907 i 629 325 677. Obert tots els dies, de 9 a 14 h, inclòs el diumenge, de 10 a 14 h. Tanca el dimecres per descans setmanal.

Gastronomia i Turisme•13

Reportatge

Varadero, cuina tradicional a Sant Carles de la Ràpita

Pres Pr res esen enta taciió de de l’a arr rròs òs òs

amon Reverter ha dedicat tota la seva vida a la professió hostalera. Oriünd d’Alcanar, el seu aprenentatge es va desenvolupar, durant la dècada dels anys setanta, als restaurants de Sant Carles de la Ràpita, el Miami i el Varadero, dels germans Pons, Joan i Josep Maria respectivament. L’any 1989 va començar la seva singladura com a empresari, amb un restaurant també a Sant Carles de la Ràpita. I després de la mort de Josep M. Pons, el 1999, va decidir quedarse al Varadero, per continuar la positiva tasca que aquest acreditat establiment havia tingut des de la seva creació l’any 1986. Amb el recolzament de la seva esposa, Àngels Canalda, ha aconseguit que el Varadero continuï al llarg dels anys sent un dels restaurants més recomanables de les comarques tarragonines del sud. Com sempre, la cuina del restaurant, a mans del xef Ramon Reverter, ofereix plats mariners tradicionals de la comarca, amb peixos i marisc que compra a dues passes de l’establiment, que és on li queda la llotja.

Entre les especialitats de la casa hi ha les picadetes, d’entrada, que poden consistir en els llagostins tradicionals de Sant Carles de la Ràpita, 22 €; o en uns escamarlans a la planxa oberts pel mig, sipionets, cloïsses, navalles, etc. Ja com a plats forts, cal esmentar l’arròs tor pelat, 13,50 €; el suquet de peix amb patates, 20 €; o els calamarsons a l’ametlla, 18 €. A l’hora de les postres, podem triar entre el bescuit glacé amb xocolata desfeta, 4,50 €; la macedònia de fruits naturals, 5,50 €; o la crep a la catalana flamejada, 6 €. Una altra opció per al comensal és triar el menú degustació, que costa 49,50 €, o el menú de la casa per 16 €. El restaurant està situat davant del port i té un ampli i lluminós menjador, amb grans finestres i decoració moderna i elegant, de línia clàssica, que està dirigit per Àngels. El servei és atent i amable. El celler, amb unes 70 varietats de vins i caves, és a cura del mateix propietari de

l’establiment, Ramon Reverter. Com a vi de la casa se serveix el Vall de Vinyes (DO Terra Alta), per 8 €. Gaudint d’unes bones vistes, al Varadero podem assaborir la bona cuina tradicional del Delta de l’Ebre, amb una excel·lent matèria primera, ben elaborada i protagonitzada pel peix i el marisc de la zona.

Ramo Ra mon n Re Reve v rt rter er

VARADERO. Avinguda de la Constitució, 1, 43540 Sant Carles de la Ràpita. Tel.: 977 741 001 i 977 741 545. Horari: de 13 a 16.30 h i de 20.30 a 23 h. Obert tots els dies, excepte durant les vacances (del 22 de desembre al 3 de febrer). American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Disposa d’aire condicionat, aparcament, terrassa i salons privats per a banquets i celebracions. C/e: rvaradero@gmail.com.

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Botafumeiro, el millor marisc de Barcelona

osé Ramón Neira, xef propietari del restaurant Botafumeiro, de Barcelona, que des de la seva fundació el 1975 està considerat com la millor marisqueria de Catalunya, a més d’un dels millors restaurants, ofereix una riquíssima cuina marinera i tradicional, amb marisc i peixos de primeríssima qualitat que s’elaboren en uns impecables fogons a la vista. L’establiment compta amb dues parts diferenciades. La de la barra del bar, en la qual també pot degustar-se qualsevol plat, i la de les sales del fons, en les quals s’han habilitat els menjadors, decorats amb elegància emprant fustes nobles. El servei és diligent i molt amable. El celler compta amb unes 100 referències de vins i caves. Entre les especialitats gastronòmiques de la casa podem citar el salpicón de cabra de Las Rías gallegues, 24,50 €; el nero al forn amb ceba tendra, 30,20 €; el turbot salvatge amb cloïsses, 30,20 €; i, lògicament tot tipus

de marisc de Galícia, amb una inoblidable mariscada. A l’hora de les postres, entre altres temptacions, hi ha les canyes del Sant Apòstol farcides de crema de vainilla natural, 5 €. El comensal pot optar per mitges racions. Té dues varietats de pa d’elaboració pròpia. El vi de la casa és l’Albariño As Laxes, 19,95 €. No hi ha dubte que Botafumeiro ha estat i segueix sent un dels temples gastronòmics més importants de la ciutat comtal, tota una referència de l’excel·lent cuina gallega, liderada per aquest emblemàtic professional que és Moncho —per als amics—, el qual té altres restaurants a Barcelona també de gran èxit, però que en aquest vaixell almirall ofereix el millor marisc que pot degustar-se al país. Menjar al Botafumeiro és gaudir de tot el sabor dels fruits del mar i assaborir escamarlans, llagostins, gambes, llamàntols, llagostes, cabres de mar, peus de cabra, caragols, ostres, cloïsses, etc., elaborats al punt just de cocció, que es fixaran en la memòria del comensal.

Esspe Especialitats eci cial alitta atts del del Bo de Botafumeiro ota tafu afu f me meir iro ir o

Taula Taul a pr p ep epar arad ar ada al Bot ada otaf afume afum eiiro o

BOTAFUMEIRO. Carrer Major de Gràcia, 81, 08012 Barcelona. Tel.: 93 218 42 30. Fax: 93 415 58 48. Horari: de 13 a 1 h de la matinada sense interrupció. No Tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcador de cotxes. 7 menjadors privats per a fins a 300 comensals. C/e: info@botafumeiro. es. Web: www.botafumeiro.es.

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Un parèntesi en el temps, La Torre del Visco, un Relais & Châteaux proper a Tarragona Ag Agradable gra rada abl ble rra racó accó ód de e La aT Torre orre d orre del el V Visco isscco o

ins de la recerca d’hotels encantadors per gaudir d’estades inoblidables, resulta molt útil revisar les guies especialitzades. Entre elles hi ha la guia Relais & Châteaux, que recull a les seves pàgines els establiments de la prestigiosa cadena: els hotels i els restaurants amb més encant del món, repartits per més d’una cinquantena de països i que responen a les cinc característiques que identifiquen el grup: caràcter, cortesia, calma, cuina i charme (encant). El més proper a les comarques tarragonines es troba a la Franja, al costat de Vall-de-roures, a la comarca del Matarranya, província de Terol, a 150 km de Tarragona (dues horetes de cotxe). És diu La Torre del Visco i és un hotel restaurant únic i exclusiu, com tots els Relais & Châteaux, cadena a la qual pertany des de l’any 2000. El matrimoni anglès Frederic Piers Dutton i Jemma Markham van convertir l’any 1995 una masia noble i singular del segle xv (la torre és del 1449) en un meravellós hotel, format per un laberint d’edificis de pedra seca, amb una torre medieval, envoltats de jardins, terrasses i patis amb fonts. L’hotel disposa d’11 habitacions i 6 suites totes diferents (el preu de l’habitació doble oscil·la entre els 160/210 euros/dia), amb vistes a la vall de Tastavins, en plena muntanya —per arribar-hi s’han de fet uns 5,5 km de pista forestal—.Tot s’ha pensat per al descans, per al relax i per menjar bé. Certament, és un parèntesi en el temps, lluny del “soroll del món”, un lloc ideal per renovar forces en plena natura. La finca té una extensió de 80

hectàrees, en les quals hi trobem jardins amb roses i oliveres, tot emmarcat pel riu Tastavins i el massís muntanyós dels Ports de Beseit. Els propietaris conreen de forma ecològica la fruita, la verdura i l’oli per al restaurant. A l’entrada de l’establiment sorprèn que no hi hagi un taulell de recepció convencional, perquè no hi ha recepció. En lloc d’aquest, com a les masies antigues, el cor de la casa és la cuina. A la cuina no només s’hi preparen els àpats, sinó que també és on s’ha d’anar quan es necessita quelcom. És oberta a qualsevol hora del dia i, si es vol, els clients es poden asseure a la taula gran que hi ha i observar com es cuina, intercanviar receptes, etc. Me enjjad dorr

Al costat hi ha el menjador i diversos salons amb foc a terra per gaudir de la lectura i del repòs, jugar als escacs, escoltar el piano de cua o fer tertúlia amb els amics. Des de les terrasses cal contemplar de nit els estels, ja que el cel en aquesta zona és sempre molt clar. El tipus de cuina que s’elabora al restaurant de La Torre del Visco és d’inspiració mediterrània i utilitza l’oli d’oliva, la fruita i les verdures de l’horta i de la finca ecològica que té l’establiment. En temporada s’ofereix caça, bolets i tòfona negra. El menú val 47 euros i varia cada dia. El comensal pot triar entre tres primers, tres segons i tres postres, i acabar amb la taula de formatges artesanals d’Aragó. Com a exemple de l’oferta culinària, crema de foie gras amb pasta de full, risotto de tòfona negra dels Ports de Beseit o calamarsons farcits de formatge de cabra, com a primers; medallons de rap amb musclos de roca, pintada farcida de fruits secs amb puré d’arrel d’api i poma o costellam d’anyell a la brasa amb aroma de menta, com a segons; i fondant de xocolata amb gelat de vainilla, macedònia de fruites vermelles gratinades amb crema sabaiona de cava o pastís de llimona, de postres. El celler guarda unes 130 referències de vins i caves de diferents denominacions d’origen. J rd Ja rdi de de La Torr To re d To de el Vi Viscco

LA TORRE DEL VISCO. 44587 Fuentespalda (Terol). Tel.: 978 769 015 i 978 769 056. Fax: 978 769 016. No tanca (el restaurant obre totes les nits i, del dijous al diumenge, els migdies). C/e: torredelvisco@torredelvisco.com. Web: www.torredelvisco.com.

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Oscar Torrijos, la bona cuina a València Espe Es p ci pe cial alit al itat it ats d’ ats d’Os O ca Os ar To Torr rrij ijos o

scar Torrijos és un dels més prestigiosos xefs de València des de fa anys, com ja va demostrar quan estava al restaurant —que també portava el seu nom— del carrer Sumsi i que actualment porta el seu gendre Josep Quintana. L’any 2003 va obrir aquest establiment molt a prop de l’hotel Westin Valencia, del qual durant també un temps va portar restaurant. Aquí continua oferint com sempre la seva cuina de qualitat impecable, de mercat i d’autor, una cuina per gaudir intensament de la gastronomia en majúscules. És un local petit que disposa de dos menjadors. Un es troba situat a l’entrada, és més informal, amb la barra del bar i una capacitat per a fins 20 comensals. L’altre menjador, també molt agradable i amb decoració minimalista, té la direcció professional de la

maître Belén Serra i una capacitat per a fins a 35 comensals. El celler és també molt important i disposa d’unes 80 referències de diferents denominacions d’origen i de destacades marques de vins i caves també de diverses DO. Entre les seves especialitats gastronòmiques, cal tenir en compte els canelons de pularda, 18 €; l’arròs de rap i carxofes —tot un clàssic de la casa—, 20 €; el llom de bou amb escalunya confitada, 25 €; el porcell caramellitzat, 22 €; els peixos del dia provinents de la llotja de València, 22 €; i, a l’hora de les postres, cruixent i cremós de xocolata, 12 €. El restaurant també ofereix un menú per 25 € i un menú degustació per 70 €. Menjar al restaurant Oscar Torrijos és tota una garantia de menjar bé, perquè ell és un dels millors cuiners de tota València.

O ca Os c r To Torr rrrijos, xef prop pie eta tari rii de ell res esta t ur ta uran antt

OSCAR TORRIJOS. Carrer de Finlàndia, 7, 46010 València. Tel.: 963 936 300. Horari: de 13.30 a 16 h i de 20.30 a 11 h. Tanca el diumenge. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. C/e: oscartorrijos@telefonica.net. Web: www. restauranteoscartorrijos.com.

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

Quique Dacosta (El Poblet), una experiència inoblidable al País Valencià

uique Dacosta és el propietari, director i cap de cuina d’aquest restaurant, que va néixer l’any 1980 amb el nom d’El Poblet, denominació que ha conservat fins fa poc i que ara ha canviat per la de Quique Dacosta. L’establiment està considerat un dels millors de la costa d’Alacant i del país. Té dues estrelles Michelin i pensem que ben aviat en tindrà tres. Dirigeix la sala Didier Fertilati. En un xalet que té una decoració moderna amb tocs càlids, hi trobem una cuina d’autor molt personal que entusiasma els selectes paladars de la zona i de fora. Certament, menjar en aquest restaurant és una experiència inoblidable, irrepetible al País Valencià. El celler compta amb unes 1.200 referències i està dirigit pel sommelier Jose Antonio Navarrette. No hi ha carta, només dos menús, de 110 i 140 euros.

El primer, denominat menú Universal Local, comprèn les seguents degustacions: alfàbrega i canyella, Kalanchoe i oli, te fred, xicoira i hibisc amb raïm de pastor adobat, caragol i truita de gambetes, oli d’avellana i maduixes de Kumquat, taula de fumats, paper de sègol i cereals, cebetes fresques adobades i figa, Rompepiedra, cubalibre 2001-2011, Bosc Animat 2005, pèsols 2011, escamarlans de Las Rotas 1992, suquet d’algues, espardenyes i roger 1992-2011, arròs de la Sénia, Cendres 2008, camp de cítrics 2005 i pissarres de xocolata 2009. El menú Surt el Sol, més complet, fins al servei de la figa és igual. Després segueix amb Rocío, Rompepiedra, alvocat, xufles, tomàquet, pèsols, ostra, cebeta, arròs de galera i arròs nori, suquet d’algues i pa d’algues, roger, ametlles, remolatxa, Què va ser primer?, te Matcha i mel de flor del taronger.

Vista ge ene era rall de dell re rest stau aura rant nt Qui uiqu que e Da Dacosta

18 • Gastronomia i Turisme

Quique Dacosta, tocar el cel Les sensacions, l’ambientació, la rebuda a l’establiment, l’entrada, la distància entre les taules… de tot se n’ha tingut cura. I quin servei més professional! Tot plegat és una meravella, un conjunt de valors, en aquest taller de cuina d’avantguarda que s’ha convertit en un santuari gastronòmic ple de creatrivitat, d’amor a la terra i de sabors del mar, en el qual les papil·les gustatives s’enriqueixen i els ulls s’obren per veure i gaudir de tantes sensacions noves… En termes amorosos, diríem que l’experiència és com tocar el cel i que la sensació plaent trigarà molt a tornar-se a repetir. Quique Dacosta és un gran valor del País Valencià i el seu estil tan innovador demana de fer-li un lloc entre els més grans cuiners, els que es compten amb els dits d’una mà.

Reportatge Qu uiq ique que Dacco ossta a

Espe Es pe eci cial ia allit itat tats atts de dell me m nú de Qu Quiq que u Dacossta

QUIQUE DACOSTA (EL POBLET). Carretera de les Marines, km 2,5, 03700 Dènia. Tel.: 96 578 41 79. Fax: 96 578 76 62. Horari: de 13.30 a 15 h i de 20 a 22.30 h. Tancat el diumenge a la nit i el dilluns, i del 12 al 18 d’abril, del 19 d’octubre al 2 de novembre, del 9 al 12 de novembre i del 22 de desembre al 4 de gener. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament, terrassa i un menjador privat per a fins a 50 comensals. C/e: quiquedacosta@quiquedacosta.es. Web: quiquedacosta.es.

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Els millors hotels de la Vall del Loire

Le Domaine d’Auriac, a Carcasona

ls afores de Carcasona, al sud, en un paratge tranquil i bonic d’un antic domini vitivinícola, envoltat actualment d’un parc i un camp de golf de 18 forats, hi ha aquesta formosa casa burgesa del segle xix, transformada l’any 1970 en hotel (amb 4 estrelles de categoria) i restaurant per la família Rigaudis, que encara hi continua al capdavant. Disposa de 24 habitacions i 5 suites amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i canal +, barnús i assecador de cabells. Admet gossos. Preu de l’habitació 100/460 euros/dia. Les darreres reformes daten del 2011. Compta amb pàrquing propi vigilat, tancat i a l’aire lliure, jardins, tenis, piscina i sales de convencions. El restaurant de l’hotel és el Bernard Rigaudis. L’horari és de 12 a 13.45 h i de 20 a 21.15 h. Tanca la nit del diumenge i tot el dilluns fora de temporada, i el migdia del dilluns, dimarts i dimecres durant la temporada. Disposa de 3 menjadors privats amb una capacitat per a 10/100 comensals. La decoració és clàssica. Bernard Rigaudis fou el xef del Domanine fins a la seva mort l’any 2003; després el seu segon, Philippe Ducos —que té un currículum en què figura Michel Gérand i Firmin Arrambide, entre altres grans cuiners— va passar a dirigir els fogons i a tenir cura de la gourmandise de la casa. El restaurant ofereix una cuina clàssica amb gran professionalitat, que busca l’equilibri entre l’oceà i el Mediterrani, remarcant els productes de mercat, com les aus del País Càtar, i valorant també molt les verdures i els llegums dels petits productors de la zona. Cal destacar també la cura en la presentació dels plats. Aquesta cultura ja la desenvolupava Bernard Rigaudis (amb tres generacions de carnissers a la família) al voltant de les bones carns, les quals continuen sent tota una referència del Domaine d’Auriac. Entre les seves especialitats poden esmentar: déclinaison autour de l’anchois de Collioure, 29 €; les foies gras en chaud et en froid, 29 €; la fricassée d’escargots sauvages, 28 €; le cassoulet Grand Classique du Domaine, 26 €; les belles viandes et gibiers (en saison), 30 €; le cochon fermier de chez Maurel, 30 €; les poissons de petite pêche, 31,50 €; la grande assiette de nos desserts, 23 €; le fameux soufflé au Grand-Marnier, 23 €. També ofereix un menú per 70 € i un menú degustació per 100 €. El director de sala és Jean-Paul Herve i el sommelier, Frank Sakhinis, que te cura d’un celler amb unes 400 referències.

20 • Gastronomia i Turisme

Pe eti tita ta a terrra ra ass ssssa pe perr al al rellax a Le D Do om ma ain ine e d’ d Au Aurrriiac

Du D u ues es tau aule le es a lla a terrra rass s a pr p ep parad arrad des perr al so op pa ar

Els millors hotels de la Vall del Loire Cass Ca ssul ss ulet

Reportatge

Madu Ma duiixe du ixes a les es pos ostr strres e

F ça Fa ça de Le Dom çana omai aine ne d’A ’Aurria iacc

LE DOMAINE D’AURIAC. Route de Saint-Hilaire, 11000 Carcasona. Tel.: 00 33 (0) 4 68 25 72 22. Fax: 00 33 (0) 4 68 47 35 54. Tanca del 2 de gener al 7 de febrer i de l’11 al 18 de novembre, i la nit del diumenge i del dilluns en temporada baixa. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Pertany a la Cadena Relais & Châteaux. El dirigeix Marie-Hélène Rigaudis-Calvet. C/e: auriac@relaischateaux. com. Web: www.domaine-d-auriac.com.

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Els millors hotels de la Vall del Loire

Château de Mercuès, a prop de Cahors

olt a prop de Cahors, en un petit poblet que es diu Mercuès, descobrim dalt d’un pujol, als peus del qual passa el riu Lot, un magnífic castell medieval del segle xiii convertit l’any 1944 en un hotel de 4 estrelles de categoria. És propietat de M. Vigouroux, un dels importants viticultors de la comarca, i està situat en el departament de Lot, a la regió de Midi-Pyrénées. Les vistes des del castell són excepcionals. Té 24 habitacions i 6 suites (4 amb aire condicionat), caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, barnús i assecador de cabells. Admet gossos. El preu de l’habitació és de 220/640 euros /dia. Disposa de pàrquing propi vigilat a l’aire lliure, jardí, tenis, piscina, celler a la

planta baixa del castell que es pot visitar i restaurant. El restaurant del Château de Mercuès té un horari de 12 a 13.30 h i de 19 a 21 h i tanca el dilluns. El menjador té una capacitat per a fins a 100 comensals i compta amb una agradable terrassa. El xef de l’establiment és Philippe Combet i elabora una cuina gastronòmica de línia francesa. La sala és a càrrec d’Eric Chenaix i el celler, que guarda unes 250 referències, del sommelier Arnaud Le Saux. Entre les especialitats gastronòmiques podem esmentar asperges vertes rôties, oeuf mollet, jus aux truffes croustille parmesane, 45 €; ris d’agneau en papillotes de lard, 25 €; ravioli en impression de cerfeuil, foie gras aux senteurs des bois et truffes noires, 29 €; côte de veau cuite en cocotte, purée de

pommes “ratte” aux truffes, 62 €; noisette et carré d’agneau rôti, pomme de terre frite en tempura, 35 €; suprême de canette rôti, navets braisés, jus en bigarade, 35 €; tronçon de turbot rôti, asperges vertes émulsion aux truffes, 62 €; côte de veau cuite en cocotte, purée de pommes “ratte” aux truffes, 29 €; croustillant de fraises, crème brûlée à la vanille, sorbet litchi, 16 €; symphonie chocolat, ivoire Mangaro et conception, f ève de Tonka, 16 €; parfait glacé au caramel, sablé breton et cacahuètes, 16 €. També ofereix un Menú Château per 85 €, un Menú Suggestions per 65 € i un Menú Degustació per 138 €. Els vins de la casa són el Château de Mercuès - Grand Vin Seigneur, medalla d’or al concurs agrícola de París l’any 2008, per 33 €, i el Château de Mercuès - Cuvée Prestige “6666”, del 2006, per 64 €. Façana del Château de Mercuès

22 • Gastronomia i Turisme

Els millors hotels de la Vall del Loire P sc Pi scin i a in

Reportatge

Jard Ja ard dí al dav van nt de e la ffa aça çana a del el Châ hâtte ea au u de Me Merc rcuè rcuè rc ès

Ce eller llerr ll

CHÂTEAU DE MERCUÈS. Route du Château, 46090 Mercuès (Cahors). Tel.: 0 565 200 001. Fax: 0 565 200 572. Tanca del 31 d’octubre al 6 d’abril. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Pertany a la cadena Relais & Châteaux. El dirigeix M. Morandi. C/e: mercues@relaischateaux.com. Web: www.chateaudemercues.com.

La Table de Haute-Serre, a Cieurac

ituat a pocs quilòmetres del cèlebre mercat de les tòfones de Lalbenque i del mercat del safrà de Laburgade, el castell d’Haute-Serre, propietat de Vigouroux i inaugurat el 2010,estava predestinat a posar en escena una trilogia d’excepció: el raïm Malbec, la tòfona i el safrà. La Table de Haute-Serre és el restaurant d’aquest castell, que produeix excel·lents vins i que destaca per la decoració excepcional del chai en pedra. Restaurant de disseny contemporani, que barreja la pedra, el bosc i l’acer amb audàcia i sobrietat. Proposa una bistronomie saborosa entre barriques i art modern, en un ambient de convivència i autenticitat. El

menú segueix el mercat del dia i s’anuncia a la pissarra de l’establiment: terrina de foie gras a la xocolata, risotto a la tòfona negra del Quercy (tuber melanosporum), xai rostit al fonoll, crema cremada al safrà del Quercy, sopa de Gariguettes al Malbec… El xef és Thierry Pszonka; el maître, Dos Santos Marie, i el sommelier, Boutonnier Camille. El menú oscil·la entre 25/35 €. El menú degustació costa 48 € i inclou una copa de vi diferent per cada plat. El vi de la casa és el Château de Haute-Serre. Pel que fa al xef Thierry Pzonka podem dir que és un trànsfuga apassionat i que ha oficiat a cotitzats establiments, com el Jacques Lameloise (3 estrelles Michelin), al Jean Crotet

(2 estrelles Michelin) i al Michel Berring (2 estrelles Michelin), abans de marxar 15 anys a l’Argentina, l’altre terroir d’expressió del raïm Malbec. Immediatament seduït per la versió moderna de Bertrand-Gabriel de la taula vigneronne, el xef va deixar les lluïdes bateries i brigades sud-americanes per retrobar-se amb els seus orígens francesos. Per posar en escena el Malbec, el xef sublima els productes regionals dels mercats locals. Declina una cuina de terroir creativa i proposa diverses seqüències gastronòmiques seguint les estacions: l’univers de la tòfona del gener al març, la descoberta dels vins joves a l’abril i el món del safrà al mes d’octubre.

LA TABLE DE HAUTE-SERRE. 46230 Haute-Serre, Cieurac. Tel.: 05 65 20 80 20. Fax: 05 65 20 80 21. Horari: de 12.30 a 14 h i de 19.30 a 21 h. Tanca el dimecres, el dijous i la nit del diumenge, i a finals de novembre, de desembre i de març. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat i aparcament. Admet gossos. C/e: hauteserre@g-vigouroux.fr. Web: www.hauteserre.fr.

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Els millors hotels de la Vall del Loire

Domaine de la Tortinière, a Veigné

10 quilòmetres de De Tours, en el cor de la ruta del castells del Loire, descobrim aquest hotel restaurant de 4 estrelles, envoltat d’un parc de 15 hectàrees, que és propietat del matrimoni format per Anne i Xavier Olivereau. Dominant el Indre, aquest establiment gaudeix de l’encant, el luxe i el refinament i a la vegada de l’elegància francesa dels millors hotels de la Vall del Loire. Un punt de referència per a la visita als castells, ja que té una ubicació ideal entre el Châteaux d’Azay-le-Rideau i el Château de Chenonceau, en un paratge perfecte per conèixer la regió de la Touraine. Disposa d’un total de 30 habitacions. El preu de l’habitació doble és de 135/380 euros/dia. Cal destacar el seu restaurant que ofereix alta cuina francesa, per uns preus entre els 45 i els 75 euros (tanca la nit del diumenge).

Espe Es p ci pe cial allit itat a at Faça Fa çana na a del el Dom o ai aine n de la ne a Tor o ti tini nièr ère

DOMAINE DE LA TORTINIÈRE. Route de Ballan, 10, 37250 Veigné. Tel.: 02 47 34 35 00. Fax: 02 47 65 95 70. Tanca de l’1 de gener al 28 de febrer i del 20 al 31 de desembre. Pertany a la cadena Relais du Silence. C/e: domaine.tortiniere@wanadoo.fr. Web: www.tortiniere.com.

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Gastronomia i Turismeâ&#x20AC;˘25

Reportatge

Els millors hotels de la Vall del Loire

Château d’Artigny, a Montbazon Menj Me enj njad ja ad do orr

Vest Ve stíb st íbul íb ul i escal sccal alin inat in ata a pe perr an anar ar al pr prim imer er pis

Espe Es peci peci cial cial alit i at at

Cúpu Cú pula pu la a d’u una a de le les es sa s le es

CHÂTEAU D’ARTIGNY. 37250 Montbazon. Tel.: 02 47 34 30 30. Fax: 02 47 34 30 39. No tanca. American Express, Diners, Master Card i Visa. Director: Puvilland. C/e: artigny@grandesetapes.fr. Web: www.artigny.com.

26 • Gastronomia i Turisme

Els millors hotels de la Vall del Loire

rançois Coty, cèlebre perfumista, va fer construir el castell actual entre el 1912 i el 1929, a dos quilòmetres de Montbazon. Com a hotel té la categoria de 4 estrelles, pertany al grup Grandes Etapes Françaises i va obrir les portes l’any 1961. Disposa de 65 habitacions i 11 suites, amb aire condicionat, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, barnús i assecador de cabells. Admet gossos. El preu de l’habitació

doble és de 170/490 euros/dia. Disposa d’aparcament, jardí, piscina climatitzada, Jacuzzi, sauna i pista de tenis. Origan és el restaurant gastronòmic d’aquest hotel i ocupa una de les sales principals de la planta baixa de l’edifici, de forma circular, amb una esplèndida decoració a l’estil del segle xviii. El xef és F. Maignault. Disposa d’un important celler amb unes 450 referències a càrrec de Jean Christophe

Reportatge

Rault. Les especialitats gastronòmiques són langoustine en raviolis au Jasmin / un beurre de civets en émulsion, 24 €; poulet BIO des Renouées / Risotto de foie gras aux truffes d’été, 34 €; homard bleu sauté au poivre sauvage et chutney de pêches / les pinces en samosas, 46 €; macarons à l’anis, crème brûlée aux fraises des bois / sorbet à la rose absolue, 14 €. El menú costa 52 € i el menú degustació, 80 €. Els vins en copes costen 8/20 €.

Façça Fa ana na del el Châ hâte teau au d’A Arrttign ign ig ny y Spa de Sp e l’e ’est est sta ab bli lim me m ent entt

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Els millors hotels de la Vall del Loire

Château de Marçay, a prop de Chinon

Fa açça ana na del Châ âte teau a de Ma Març Març rçay çay ay

otel propietat de Philippe Mollard situat als afores del petit poble de Marçay, a prop de Chinon. Ocupa una fortalesa del segle xv, envoltada d’una vinya que pertany a l’establiment i, com tots els castells de la Vall del Loire, es troba a només 45 minuts del parc Futuroscope. És un castell magnífic i autèntic en mig d’un espai arbrat i amb sotabosc, a més d’horta, vinyes i una important zona de tòfones. Pels seus voltants es poden fer moltes activitats i recorreguts romàntics. L’interior de l’edifici ha estat preparat amb totes les comoditats actuals per al màxim confort dels hostes. Inaugurat com a hotel el 1973, compta amb un total de 29 habitacions i 4 suites, totes amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, barnús i assecador de cabells. Admet gossos. El preu de l’habitació doble és de 190/290 euros/dia. El dirigeix Stephanie Mollard. Disposa d’aparcament, jardí, tenis, piscina i sala de convencions. El restaurant de l’hotel és Le Table de Marçay i ofereix cuina regional amb un toc d’exotisme, que elabora el xef Christophe Canati. Té una estrella a la Guia Michelin. Dirigeix la sala Frank Audiguet. El celler té unes 600 referències de vins i champagnes. Les especialitats de la casa són marbré de foie gras à la cazette, 34,57 €; tartare de langoustine, glace petits pois, 34,57 €; ris de Veau rôti, pulpe tomate orange, jus court, 36,18 €; filet de Féra, girolles, sauces orange carotte, 32,16 €; filet d’agneau à l’anchois et condiments, 34,57 €; f ilet de Saint Pierre à la plancha et morilles, 34,57 €; déclinaison autour de la tomate, 23,51 €; financier pistache, cannelloni d’ananas, glace au thé, 14,60 €; finger chocolat menthe, sorbet ricqles, 12,60 €. El menú costa 36,20/44,22/52,30/64,32 €, i el menú degustació, 78,80 €. Disposa de 4 sales privades per a fins a 80 comensals i admet gossos.

C am Ch ampa p g pa gne gn e a l’a ’arr rrib rr ib ba ad da

28 • Gastronomia i Turisme

CHÂTEAU DE MARÇAY. Marçay, 37500 Chinon. Tel.: 02 47 93 90 96. Fax: 02 47 93 45 33. Tanca del 10 de gener al 10 de febrer i del 20 de febrer al 9 de març (el restaurant tanca el dilluns al migdia, el dimarts tot el dia i el dimecres al migdia). American Express, Diners, Master Card i Visa. Terrassa. Pertany a la cadena Relais & Châteaux. C/e: contact@chateaudemarcay.com. Web: www.chateaudemarcay.com.

Els millors hotels de la Vall del Loire

Reportatge

Sala Sa la del Châ hâte t au te au de Ma M rç rççay ay y Pisc Pi scin ina a de l’e ’est stabliment

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

Els millors hotels de la Vall del Loire

Domaine des Hauts de Loire, a Onzain

uns 200 quilòmetres de París-Orly trobem aquest meravellós hotel de 4 estrelles, que ocupa un antic pavelló de caça i altres edificis annexos, al comtat de Rostaing. Va ser edificat a finals del segle xviii per l’editor Charles Louis Panckoucke, en l’emplaçament del castell feudal. Va passar a ser propietat de la família Bonnigal el 1970 i va obrir les portes com a hotel el 1974. Actualment el dirigeix Pierre-Alain Bonnigal, amb el suport de la seva esposa. El conjunt arquitectònic conserva tota la majestuositat d’anys enrere i continua gaudint de l’esplendor del parc que l’alberga, de la bellesa serena de l’estany on hi ha cignes i de les avingudes forestals, el recorregut de les quals és una delícia. L’elegància del gran saló i el refinament de les habitacions fan apreciar la dolçor de viure a la regió dels castells de França. L’hotel, en

Fa Faça açça ana na del el Domai om ma aiine ne de ess Ha au utss de Loir Lo oir ire e

30 • Gastronomia i Turisme

un gran parc arbrat de 70 hectàrees, respira tranquil·litat i bellesa. Compta amb un total de 19 habitacions i 12 suites, totes diferents i amb totes les comoditats de l’hostaleria actual: aire condicionat, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, barnús i assecador de cabells. El preu de l’habitació doble és de 140 euros/ dia. Disposa d’aparcament, aparcador de cotxes, jardí, piscina climatitzada, tenis, saló de convencions, ping-pong, bicicletes… Pertany a la cadena Relais & Châteaux. El restaurant té 2 estrelles Michelin i és Relais Gourmand. El menjador té una decoració d’estil clàssic i està dirigit per Bernard Lacroix. S’hi poden degustar exquisides especialitats d’alta cuina gastronòmica elaborades pel xef Rémi Giraud, com ara salade d’anguille croustillante à la vinaigrette d’échalote, 37 €; gnocchi moelleux de persil aux escargots “Petits Gris”, 53

€; pigeonneaux de Vendômois au jus pressé, 57 €; soufflé au citron vert, 20 €. El menú costa 75/90 € i el menú degustació, 150 € (preus amb IVA inclòs). La carta té més de 350 referències de vins i 35 de champagnes i en té cura el sommelier Franck Bernard. El restaurant tanca el dilluns i el dimarts. L’horari és de 12 a 14 hi de 19.30 a 21 h. DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE. 41150 Onzain. Tel.: 02 54 20 72 57. Fax: 02 54 20 77 32. Tanca de finals de novembre a finals de febrer. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat, pàrquing, aparcador de cotxes i terrassa. 3 menjadors privats per a fins a 60 comensals. C/e: hauts-loire@relais. com. Web: www.domainehautsloire.com.

Els millors hotels de la Vall del Loire

Reportatge

E mat El atri r mo ri moni moni n Bon onniig ga al en en el g grran an sa allĂł Una Un a al altr tre e vi vist sta a de dell Do Doma main ine des Ha H uts de Loire

Gastronomia i Turismeâ&#x20AC;˘31

Reportatge

Els millors hotels de la Vall del Loire

Châteaux de Nieuil, a Nieuil

quest antic castell va ser transformat en hotel el 1937 per Pierre Fougerat, avi de l’actual propietari, J. Michel Bodinaud, que també el dirigeix. Curiosament, aquest va ser el primer castell que es va transformar en hotel a França. D’estil renaixentista, aquest rendez-vous de caça de Francesc I està situat enmig d’un gran parc arbrat, entre Angouleme i Llemotges. Hi destaquen els jardins, a la part posterior del castell. L’hotel resulta ideal per a les visites a Futuroscope. Té 11 habitacions i 3 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, barnús i assecador de cabells. Admet gossos. El preu de l’habitació doble és de 125/265 euros/dia. Disposa d’aparcament, jardí, piscina, sales de convencions i botigues i galeria d’art i antiguitats davant del castell. La Grange aux Oies és el restaurant gastronòmic, situat també enfront de la façana principal del castell, en un local de decoració contemporània, al capdavant del qual hi ha Patrice Devaine. Els xefs són Pascal Pressal i Sylice Prydenus. El celler guarda unes 150 varietats de vins. Disposa de 2 salons privats per a fins a 80 comensals i terrassa. El menú costa 46 €, amb aperitius, vi i cafè inclosos. F ça Fa çana na del Châ hâ âte teau de Ni N eu euil il

32 • Gastronomia i Turisme

Ve V esttíbul est íbul íb

Esca Es c liina nata t ta

CHÂTEAUX DE NIEUIL. 16270 Nieuil. Tel.: 05 45 71 36 38. Fax: 05 45 71 46 45. Tanca de l’1 de novembre fins a Pasqua. El restaurant tanca el diumenge i el dilluns i el dimarts al migdia, i el mes de novembre. Master Card Express, Master Card i Visa. Pertany a la cadena Relais du Silence. C/e: chateaunieuilhotel@wanadoo.fr.Web: www.chateaunieuilhotel.com.

Reportatge

Gastronomia i Turismeâ&#x20AC;˘33

Publicacions NOVA GUIA ESPAÑA EN MOTO 2011

LA GASTRONOMIA DEL BENESTAR

La guia España en moto 2011 està creada i dissenyada per motoristes i per als motoristes. El format, els mapes,les indicacions i informacions,tot en aquesta guia busca respondre les inquietuds del mototurista. El seu autor, Pedro Pardo, ha buscat les rutes i vies més interessants per gaudir viatjant en moto per tota la geografia espanyola. I a més ha afegit alguns trams de França i Portugal que es proposen com a extensions naturals de les rutes. Un total de 52 itineraris que recorren 10.000 quilòmetres descrits exhaustivament tram a tram i corba a corba i dels quals quatre són absolutament nous per a aquesta edició: les valls occidentals del Pirineu, el gran espectacle de Las Alpujarras, la Costa Brava des de Lloret de Mar fins a Cotlliure i les Serres d’Alacant. La guia es presenta dins un estoig amb una cartera i l’únic mapa mototurístic de carreteres totalment actualitzat.

Editat per Angle Editorial aquest llibre, subtitulat Cuina de temporada per al plaer, presenta 48 receptes de Sergi Arola, un dels cuiners més reconeguts a escala internacional, pensades com si fossin destinades als usuaris habituals d’un balneari, és a dir, a persones que busquen, també en la gastronomia, combinar la salut i el plaer. “Hem volgut posar-nos en la pell de qui podria ser el xef de l’Hotel Balneari Vichy Catalán”, diu Sergi Arola. Una reflexió en torn a la cuina, que ens revela la importància de la selecció d’una aigua adient per a l’elaboració de cada plat i, en aquest sentit, les aigües termals obren tot un món de possibilitats lúdiques i gastronòmiques. A més de les receptes il·lustrades amb esplèndides fotografies de Francesc Guillamet, el llibre compta amb una presentació de Tana Collados, un text sobre la cuina als balnearis a càrrec d’Anton M. Espadaler, i un glossari gastronòmic de Salvador Garcia-Arbós.

GHANA Alhenamedia ens presenta aquest volum considerat pel The Sunday Times com la millor guia sobre el país de Ghana, una destinació turística amb justificada reputació, ideal per als turistes que arriben per primera vegada a l’Àfrica i també per als viatgers que volen descobrir platges impressionants com les d’Axim o parcs emblemàtics com el Nacional de Kakum o visitar les mesquites de fang i pals de Wa. Escrita per Philip Brigss i actualitzada per Kim Wildman, aquesta guia ens assessora per tastar el kenkey, per parar un tro-tro, per dirigir-se a un capellà fetitxista, per trobar els santuaris posaban, per comprar els vestits kente i per les mil coses més que es poden fer en un país tan singular…

LA CUINA DEL MOLÍ El Molí dels Fanals, situat fa anys a Andorra la Vella i actualment traslladat a la petita població andorrana de Sispony, és sens dubte un dels establiments més acreditats del petit país dels Pirineus. La seva propietària (juntament amb el seu marit) i xef, Dolors Abad de Bellsolà a escrit dos llibres amb les receptes de la seva cuina, que segueix la línia de mercat. Aquesta barcelonina, que viu a Andorra des del 1981, va aprendre de la seva mare i de la seva sogra la cuina tradicional que actualment ofereix al restaurant familiar, on comparteix també la direcció amb el seu marit i els seus fills Francesc i Anna. En els seus llibres hi ha el secret dels seus millors plats.

GUIA TOTAL, D’ANAYA TOURING La col·lecció Guía Total, d’ Anaya Touring, acaba d’ampliar el seu catàleg amb els volums corresponents a España, Castilla - La Mancha, Menorca, Múrcia, Sevilla, València, Escòcia, Jordània, Síria, Islàndia, Suècia, Suïssa i Dinamarca. Aquesta guia recull en cada volum la millor informació cultural i pràctica completament actualitzada de cada ciutat o territori que presenta. Inclou el mapa de les carreteres, mapes parcials de gran detall i plànols de les localitats,itineraris de màxim interès, descripció detallada de les ciutats, pobles,monuments,obres d’art,edificis singulars i visites d’interès, tot qualificat amb una o dues estrelles (val la pena i visita imprescindible, respectivament). També comenta el panorama històric i cultural, la gastronomia, l’art, les festes, la natura, l’arquitectura popular i l’oferta cultural i té un apartat per als hotels, restaurants, càmpings, cases rurals i altres serveis turístics.

34 • Gastronomia i Turisme

LOS APRENDICES DE HECHICERO René Redzepi, Andoni Luis Aduriz, Grant Achatz, Joan Roca, Massimo Bottura, José Andrés, Jason Atherton, Quique Dacosta, Nuno Mendes, Josean Martínez Alija, Denis Martin, Paco Roncero, Jean George Klein, Sergi Arola, Carles Abellán, Sergio Herman, Albert Raurich, Paco Morales… Què tenen en comú els més prestigiosos cuiners del món? La resposta és senzilla: tots ells han passat en algun moment de la seva vida per El Bulli. La cuina d’avantguarda té un nom propi, Ferran Adrià. Els joves cuiners ho saben, i per això més de la meitat dels cuiners més influents de tot el món d’entre 30 i 40 anys han estat stagiers del gran bruixot, del genial bruixot. Un llibre que explica no tan sol com es forma un stagier d’El Bulli, sinó el costat més humà i desconegut del mateix. Com resa el subtítol, explica els secrets i les històries més personals d’El Bulli. Lisa Abend n’és l’autora.

GIMNÀSTIC 125 ANYS FENT HISTÒRIA (1886-2011) Els fets més rellevants, les fites més remarcables, els resultats més destacables, les dates més memorables, els esportistes més emblemàtics, els presidents i directius més abnegats… En definitiva, tota la història dels 125 anys de vida del Club Gimnàstic la recull aquest llibre publicat per Arola Editors. L’autor, Enric Pujol, explica fil per randa com nasqué el Club Gimnàstic, com van anar sorgint cadascuna de les disset seccions i com algunes es van mantenir durant molts anys i altres, en canvi, van tenir una vida més efímera. Hi figuren també les cinquanta juntes directives que hi ha hagut en el segle i quart d’existència i un plànol que detalla els cinquanta-un locals o instal·lacions que han acollit el Club al llarg de la seva vida. En el llibre apareixen 1.300 fotografies —més de la meitat són inèdites— i al final es facilita un índex onomàstic amb 1.550 noms complets.

RESTAURANT

ASÍA CRUSELLS Hnos. Miguel Brea

Autovía Reus-Tarragona, km. 1 • 43204 REUS •

Tels. 977 754 060 / 977 772 412 • Fax 977 772412 •

www.masiacrusells.com

Oli

Celler BLANC CAMINANTE 2009, DE TERRA REMOTA El blanc elaborat per Terra Remota, de la DO Empordà, és un vi que dista de ser el blanc fresc i senzill ideal per a l’estiu. Marc i Emma Bournazeau, propietaris del celler, es van plantejar ja des dels inicis l’elaboració d’un blanc de gamma alta, equiparable en qualitat als millors negres. Amb la vista posada en aquest objectiu elaboren el seu Caminante, vi que porta el nom del conegut poema de Machado i que no només busca expressar la personalitat del terroir, sinó també el gust personal de Marc i Emma, que és marca de la casa i que distingeix els seus vins de la resta dels elaborats a la zona. Caminante 2009 està elaborat a partir d’un coupage gens habitual en la DO Empordà: 45% Garnacha Blanca, 35% Chenin i 20% Chardonnay. Un blanc d’or clar i reflexos grisencs, que expressa la seva elegància i complexitat ja en nas, amb notes de regalèssia i tabac, ametlles torrades, vainilla i mantega fresca. En boca és gras i llaminer, amb records de cansalada, però manté a la vegada la frescor fins al llarg i ric final.

VIÑAS DEL VERO CRIANZA 2007 L’anyada 2007 del vi més tradicional de Vinyes del Vero, el Criança, elaborat sobre la base de Tempranillo i Cabernet Sauvignon, ha iniciat la seva comercialització. Diversos factors han coincidit en aquesta presentació: l’excepcionalitat d’aquesta anyada, una de les millors de la història del Somontano, i la culminació d’un intens treball de l’equip tècnic del celler per millorar d’una manera considerable la qualitat d’aquest Criança. Per elaborar el vi de l’anyada 2007, el enòleg José Ferrer explica que “incorporem al celler nous petits tancs de fermentació amb l’objectiu de realitzar petites vinificacions controlades de 12.000 kg com a màxim, això ens va permetre fer una selecció exhaustiva en els vinyers a mida que avançava la maduració del fruit, elaborant gradualment i de forma assossegada els lots procedents dels nostres diferents vinyers de Tempranillo i Cabernet Sauvignon”. A més, i per aconseguir que la millora fos més notòria, l’equip de dissenyadors ha realitzat un minuciós treball perquè continent i contingut estiguessin perfectament identificats. Viñas del Vero Criança 2007 presenta un elegant color

36 • Gastronomia i Turisme

granat amb espurneig de picota. En nas és predominantment fruiter, destacant les aromes de fruites vermelles sobre un fons de torrats discrets i elegants. En boca és un vi fresc, saborós i molt ben estructurat, en el qual les sensacions dels fruits vermells del bosc, així com de cireres, gerds, menta i cuir, harmonitzen perfectament amb els bons tons de la fusta… Tot un repte per als amants del bon vi!!!

PRESENTACIÓ DE LES CAVES BERRAL I MIRÓ Caves fundades l’any 1918 per la família Miró a Sant Sadurní d’Anoia, localitat de la comarca de l’Alt Penedès, zona coneguda mundialment per ser el bressol de la DO Cava. La cava i els cellers estan ubicats en el centre històric de la vila i, des de la seva fundació fins a la meitat de l’any 2003, sempre han estat vinculats a la familia Miró. L’any 1928 el prestigiós arquitecte César Martinell finalitzà la construcció dels cellers i del palauet d’estil modernista. Els anys seixanta i setenta van ser els anys de més esplendor de la cava i es va colocar entre les millors del sector per la seva qualitat. Poc després la companyia, de caràcter familiar, va iniciar un lent i constant declivi i l’any 2003 l’empresa fou adquirida per la familia Varias Fernández, de llarga i acreditada experiència en el negoci del cava, amb l’objectiu de millorar la difícil situació i rellançar de nou el celler. Mantenint els criteris de tradició, saviesa i experiència, els nous propietaris aposten per un canvi radical en l’elaboració dels productes, introduint tot allò que la innovació i la tecnologia d’avui pot aportar en l’elaboració de cava de qualitat. Aquets critreris de tradició, saviesa, experiència, innovació i tecnología es resumeixen en realitzar una exigent cata per seleccionar i fer reserva dels millors vins de la comarca. Els propietaris inverteixen en la més moderna maquinària i tecnologia per millorar l’acabat dels productes elaborats. També apliquen un rigorós control de qualitat per garantir als clients un cava excepcional i amplien el temps de criança i envelliment dels productes per servir al mercat només caves de reserva i de gran reserva. Finalment, un canvi total de la imatge dels productes imprimeix un segell de qualitat i de modernitat al cava de la família Miró, de Sant Sadurní d’Anoia.

MALLAFRÉ ACONSEGUEIX DUES MEDALLES D’ARGENT A LOS ANGELES L’oli d’oliva extra verge aromatitzat amb farigola i el recentment presentat oli d’oliva extra verge aromatitzat amb alfàbrega de Mallafré, han estat guardonats amb la Medalla d’Argent a l’International Extra Virgin Olive Oli 2011, de Los Angeles, un dels certàmens més prestigiosos del món, que té lloc anualment a Califòrnia i que marca la qualitat dels olis d’oliva extra verge. Aquest és el segon premi que l’oli d’oliva extra verge aromatitzat amb alfàbrega de Mallafré obté des que va sortir al mercat la passada primavera, després d’haver estat guardonat amb la Medalla d’Or a Terraolivo 2011 el passat mes de maig. Enguany, en aquest mateix certamen, l’oli d’oliva extra verge arbequina i l’oli d’oliva aromatitzat amb llimona també han estat guardonats amb una Medalla d’Or cadascun. Els olis Mallafré continuen acumulant reconeixements internacionals. L’oli d’oliva extra verge aromatitzat amb llimona ja acumula tres premis. A més de la Medalla d’Or aconseguida enguany a Terraolivo 2011, l’Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles li ha atorgat la Medalla d’Argent a la World Edible Oils de París al 2004 i al 2005. Al 2010, l’oli aromatitzat amb taronja de Mallafré també va obtenir una Medalla d’Or en aquest mateix certamen.

Club de Gastronomia i Turisme LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Telèfons: 938 151 934 i 938 154 354. Cuina italiana i especialitats internacionals. Obert tots els dies. LA MASIA DE L’ERA. Sant Joan, 64, la Riera de Gaià. Telèfons: 977 655 402 i 630 929 772. Cuina de masia tradicional catalana amb gran varietat de carns a la brasa i d’entrants, cargols a la llauna i gran nombre de calçotades durant la temporada. Web: www.restaurantmasiaera.com. Ideal per a persones que cerquen una estona de pau i tranquil·litat.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls, 62, Tarragona. Telèfon: 977 228 575. Fax: 977 235 922. Cuina catalana en una bella masia. S’hi accedeix fàcilment. RESTAURANT I CENTRE DE CONVENCIONS LA BOELLA. Carretera C-12 (antiga N-420),km 880,9, la Canonja. Telèfon: 977 771 515. Fax: 977 773 309. Correu electrònic: comercial@laboella.com. Web: www.laboella.com. Un lloc històric per a esdeveniments singulars. LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, 43003 Tarragona. Telèfon: 977 226 101. Horari: de 8.30

a 17 h. Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet. RESTAURANT PALAU DEL BARÓ Carrer de Santa Anna, 3, 43003 Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@palaudelbaro.com.

La Cour aux Saveurs, la millor xocolata de la Provença

n el cor de la Provença i de la població L’Isle-sur-la-Sorgue (famosa pels seus antiquaris i el seu mercat) podem trobar la xocolateria La Cour aux Saveurs. Florian Courreau i la seva esposa ens conviden acompartir la seva passió per la

fabricació casolana de xocolata i torró. Entre les seves especialitats hi ha La Roche du Luberon (des del 1991), que és un torró tendre amb mel d’espígol i ametlles de la Provença, banyat

amb una xocolata de taronja, i el Venitien, que és una llamborda de pols d’ametlla i escorça de taronja a el Grand Marnier, lligada amb confitura d’albercoc.

LA COUR AUX SAVEURS. Carrer Louis Lopez, 2, 84800 l’Isle sur la Sorgue. C/e: lacourausaveurs@orange.fr.

Gastronomia i Turisme•37

Nou brindis enoturístic de Segura Viudas

“Home i natura abraçats, paisatge i cultura en consonància. Fred, febre, foscor i esperança, pel vidre custodiats.” El temps de la verema és una època molt especial per a descobrir l’essència i el caràcter singular de l’Heretat Segura Viudas i del seu envejable entorn natural, a Torrelavit (Alt Penedès). És per aquest motiu que des d’aquest tradicional celler, la marca del qual va néixer l’any 1969, han decidit sumar a l’època de repòs i poda de les vinyes i al de la brotació dels ceps una oferta enoturística que coincideix amb el moment de collir els esforços de tot l’any. És, sense cap mena de dubte, un moment clau de plena activitat al celler, on acudeixen sense parar un rosari de tractors amb els raïms acabats de veremar. El visitant rep tota una classe magistral endinsant-se en les tasques que es porten a terme tant a les vinyes com al celler, a més de poder tastar i degustar els primers mostos de l’anyada i productes emblemàtics de Segura Viudas. Es tracta de mostrar el corpus doctrinal d’aquest celler en ple rebombori per la verema, destacant una viticultura i una enologia que persegueix de forma obstinada l’equilibri sostenible amb el seu ric entorn natural. El control del vigor i la ventilació dels raïms per obtenir una major qualitat, la lluita contra les plagues minimitzant al màxim la utilització d’insecticides (com és el cas de la confusió sexual amb trampes de feromones per controlar l’extensió de les papallones de l’espècie Lobesia Botrana), els estudis pluviomètrics detallats que es porten a terme a cada finca, els controls de maduració del raïm, les tasques manuals de la verema, la selecció de peus de ceps americans triats en funció de cada tipologia de sòl i de la varietat de raïm, com lluitar contra l’erosió de les vinyes plantades en pendents, la recepció dels raïms en caixes als celler i els exhaustius controls qualitatius als quals són sotmesos, la selecció de llevats autòctons del Penedès que aporten una personalitat única als vins tranquils i caves de Segura Viudas, el pas dels raïms per la desrapadora i la seva posterior premsa suau, la fermentació del most obtingut i la resta de processos d’elaboració són només alguns dels elements d’aquesta nova i atractiva aposta cavaturística. La visita també s’atura per gaudir de l’entorn ambiental, vegetal i faunístic de Segura Viudas, uns actius molt centrats al voltant del cabal del riu Bitlles, que rep les aigües nítides i netes procedents de la depuradora del celler, que durant la verema treballa les 24 hores del dia. Els pollancres, els àlbers, la menta silvestre,

el romaní, la xicoira, els fruits silvestres, els bolets, els picots i els seus nius, els senglars que durant la maduració dels raïms s’endinsen a les vinyes causant greus destrosses, els insectes que es reprodueixen i es preparen per a l’hivern o les orenetes que han fet niu al sostre de l’Heretat i d’altres aus que migren cercant millor clima sobrevolant les vinyes són només alguns dels apunts naturalístics que es descobreixen al visitant i que s’han recollit en un quadern de vinya profusament il·lustrat. En aquest quadern s’afirma que actualment Segura Viudas és “una de les marques espanyoles més premiades en tasts nacionals i internacionals. I, segurament, la que encarna millor l’esperit dels ceps, la pluja, el vent i el sol del Penedès”. Fins i tot s’ofereix un blog (www.diariodevina. com) on es mostra “com es transforma la vinya dia a dia i les harmonies que s’hi donen”. L’experiència també es comparteix a través de la pàgina a Facebook de Segura Viudas i s’ofereixen tastos virtuals a www.seguraviudas.es. L’entusiasta presentació d’aquesta nova iniciativa a la premsa ha estat presidida pel director de comunicació de Segura Viudas, Pere Bonet Ferrer, i dirigida pel director tècnic de la casa, Gabriel Suberviola, i pel seu director de viticultura, Sebastià Raventós. L’assessorament naturalístic ha vingut de la mà de Xavier Bayer, qui no té cap mena de dubte que els raïms i els homes que treballen en vinyes envoltades de naturalesa són “millors”. Els periodistes també van poder conèixer una de les finques experimentals de Segura Viudas, la de Mas Bernich, a l’Anoia, i veremar els seus raïm de la varietat parellada. Segons Pere Bonet, la nova proposta de Segura Viudas, que sobre a grups amb reserva prèvia, pretén “acostar-nos a les vinyes des de diverses mirades i gaudir de l’univers simbòlic, històric i naturalístic que trobem a l’Heretat”. Afegeix que es tracta d’aprofitar “tot el coneixement científic i tecnològic per preservar, recuperar i potenciar un patrimoni de gran valor que posa a l’abast de la gent el tresor de la vitivinicultura sostenible”. En definitiva, s’ofereix al visitant “ser testimoni d’una riquesa en constant evolució que us portarà a recordar com es manifesta el paisatge, la cultura i les harmonies en els nostres vins”. Per descobrir-ho cal sol·licitar cita prèvia a través d’enoturismo@seguraviudas.es, o bé trucant telefònicament als números 938917070 o 938917063.

La verema i l’entorn natural del celler s’incorporen a la seva oferta enoturística. La iniciativa, oberta a grups amb cita prèvia, també es comparteix en un blog i al Facebook.

Traduccions AGUA LES CREUS PONE AL DÍA SU IMAGEN El agua mineral natural Les Creus, del Grupo Vichy Catalán, estrena imagen. El agua del Empordà por excelencia da la bienvenida a la primavera con una serie limitada de etiquetas modernas y originales donde el color juega un papel preponderante. El nuevo etiquetado de Les Creus es una especie de paleta de pintor abstracto, una amalgama de colores donde convergen armónicamente el paisaje mediterráneo y la orografía pirenaica, los elementos que mejor definen la personalidad del territorio donde nace este agua mineral natural de gran calidad. Las connotaciones artísticas y plásticas del nuevo etiquetado de Les Creus transmiten, además, una inequívoca sensación de pureza, de frescura, de naturalidad y de vida. El agua mineral natural Les Creus tiene una fuerte personalidad que deriva directamente de su procedencia. Este hecho diferencial se visualiza claramente en la nueva etiqueta: bajo la marca Les Creus se puede leer Aigua de l’Empordà, el lema que aporta valor añadido y que la diferencia del resto. Los dos elementos identificativos del producto, la marca y el lema, escritos con letras blancas sobre fondo azul, llenan el centro de la etiqueta. La nueva etiqueta, de forma rectangular, es un nuevo concepto creativo lleno de contenido. El espacio central lo ocupa el azul del cielo mediterráneo ampurdanés, que mancha el fondo blanco níveo de la etiqueta y deja adivinar en segundo término las cimas del Pirineo de donde brota, a 2.000 metros de altura, el agua Les Creus. Al pie de este manto azul, manchas verdes, amarillas y anaranjadas de diferentes intensidades interpretan el paisaje típico ampurdanés. La base de la etiqueta muestra un perfil marino que evoca el contorno escarpado de la Costa Brava. Sobre este fondo azul, se puede leer en letras blancas la composición analítica del producto, la dirección de la web corporativa, el logotipo del Grupo Vichy Catalán y el teléfono de atención al consumidor. En la parte superior de la etiqueta, destaca con letras azules sobre fondo blanco la denominación legal del producto: agua mineral natural.

BÉCQUER EN LAS ETIQUETAS DE VICHY CATALÁN Gustavo Adolfo Bécquer es el protagonista de la nueva serie limitada de etiquetas del agua mineral natural carbónica Vichy Catalán. A partir de los próximos días, todas las botellas de Vichy Catalán lucirán una nueva imagen poética para conmemorar el 175 aniversario del nacimiento del escritor, uno de los máximos exponentes de la literatura española de finales del siglo xix.

40 • Gastronomia i Turisme

El homenaje a Bécquer que Vichy Catalán escenifica en esta nueva etiqueta artística, de edición limitada, nos muestra una de las imágenes más conocidas del poeta sevillano: el retrato que le hizo su hermano Valeriano cuando el escritor tenía veinticinco años y se encontraba en plena madurez creativa. La pintura, que se conserva en el Museo de Bellas Artes de Sevilla, ocupa toda la parte derecha de la etiqueta. El lado izquierdo de la etiqueta presenta dos partes bien diferenciadas. En el espacio superior emerge con fuerza, enmarcada con un círculo, la cifra conmemorativa del 175 aniversario de su nacimiento (1836 a 2011), junto a una reproducción de su firma trazada con pluma. Bajo estos dos elementos se encuentra un libro abierto —Rimas y leyendas— y una alegoría de una de las rimas más famosas del poeta —“Volverán las oscuras golondrinas…”— representada por dos golondrinas que sobrevuelan las páginas del libro. El espacio inferior izquierdo de la etiqueta reproduce una imagen de estética romántica de finales del siglo xix, el tiempo que le tocó vivir al poeta, donde una pareja de enamorados conversan en un jardín de la época. La parte central de la etiqueta la ocupa el sello característico de Vichy Catalán, su logotipo histórico en la parte superior y la medalla de la marca en la parte inferior. El conjunto frontal de la botella de Vichy Catalán se complementa con el collarín del envase, donde dos golondrinas sobrevuelan el nombre de este producto genuino.

BRINDAR CON VICHY CATALÁN “Hoy os proponemos un brindis diferente, con unas burbujas muy arraigadas en el país, de una gran tradición, saludables, que dan suerte y que, además, no quitan puntos. Os propongo un brindis con Vichy Catalán, un brindis con sentido común…” Estas palabras, pronunciadas por Anton Parera, vicepresidente del Grupo Cívico Sentido Común por Cataluña, ante un auditorio de trescientas cincuenta personas, sirvieron para homenajear a los ganadores de la segunda edición del Premio Sentido Común 2010, que se entregó en el hotel Juan Carlos I, de Barcelona. Con este brindis atrevido y poco convencional, el agua mineral natural carbónica Vichy Catalán alcanzó un protagonismo involuntario durante la velada, hasta el punto que el periodista Luis del Olmo, que actuó como portavoz del jurado, “reclamó” para la próxima edición de los premios que el menú de la cena incluyera, además del agua Vichy Catalán, el botillo típico de su tierra, el Bierzo leonés. El Premio Sentido Común 2010 fue doble. El jurado premió el esfuerzo y la colaboración mutua de la Cámara de Comercio de Barcelona y la de Valencia, el Círculo de Economía y la

Asociación Valenciana de Empresarios para impulsar el corredor ferroviario del Mediterráneo y la generosidad y el compromiso social de las personas y empresas colaboradoras de Cáritas Diocesana y de la Fundación Banco de Alimentos para atender el creciente número de familias desfavorecidas debido a la crisis económica. El Grupo Cívico Sentido Común por Cataluña, que actualmente está formado por cuarenta socios y más de mil miembros colaboradores, es una asociación cívica de ámbito catalán abierta a la ciudadanía, de pensamiento humanista, transversal y políticamente moderado, que tiene como finalidad fomentar y vertebrar la participación y la incidencia de la ciudadanía en la vida pública y en la política.

QUINOA, DE FALSET, RESTAURANTE KM 0 Situado en el centro de la capital del Priorat, el Quinoa es uno de los cuatro restaurantes que, en las comarcas tarraconenses, tiene el distintivo de Km 0. Esto significa que muchos de los productos que el establecimiento utiliza son ecológicos o de los campesinos de la comarca o alrededores, en definitiva que potencia la producción de proximidad. De esta forma, en la cocina del Quinoa encontramos huevos de payés, aceite de Siurana, verduras, quesos, harina, sal marina, patata de Prades, arroz bomba del Delta del Ebro… y la carta que se ofrece, lógicamente es de temporada. Incluso, los postres y los helados también se elaboran en el restaurante. Este es el reto del joven chef propietario del Quinoa, Matias Fernández, nacido en 1979 y que cuenta con una importante formación profesional que llevó a cabo al terminar el bachillerato: dos años de pastelería en el Gremio Provincial de Pasteleros, de Barcelona; tres años de cocina en la escuela de Hostelería y Repostería Terra d’Escudella; dos años en el restaurante El Cairat, de Falset; un verano y un otoño en los restaurantes Negro y A Contraluz del Grupo Tragaluz, de Barcelona; stag en Can Bosch, de Cambrils, stag en Can Gaig, de Barcelona, i stag en El Racó d’en Freixa, etc. Ha sido finalista en el concurso de cocina de los premios Dr. Furest i Roca, de Vichy Catalán, con dos recetas, y finalista en concurso de cocina creativa con productos Italianos de Gustti Negrini, de en Madrid Fusión. Actualmente lleva ya más de siete años al frente del Restaurante Quinoa, que ofrece una de las cocinas más interesantes de las comarcas interiores. El ente explicó que la quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú, además de los Estados Unidos y Bolivia. Se le llama pseudocereal por-

Traduccions que no pertenece a la familia de las gramíneas en la que están los cereales “tradicionales”, pero debido a su alto contenido en almidón su uso es el de un cereal. La carta se abre con unas sugerencias para picar, con carpaccio de gamba de Tarragona, ensalada, manzana y brote Km 0, 9 €; embutidos ecológicos, 15 €; croquetas de perdiz, 9 €. Continúa con los entrantes de la tierra y de la huerta, con coca de pollo eco pata negra, verduritas y olivada Km 0, huevos eco, espuma caliente de alubias del ganxet, cebolla y trufa de verano Km 0, 9 €. Le sigue el apartado “de la tierra”, con la papada de cerdo ibérico eco con texturas de manzana Km 0, 13 €; hamburguesa de ternera eco Brunec con cebolla, alcaparras de Ballobar y pan de aceitunas Km 0, 13 €. Y “del mar”, pescado del día salvaje de Tarragona o Cambrils, hecho según la inspiración, 16 €; arroz bomba ecológico Milí de Rafelet Km 0, 13 €. A los postres, pan con chocolate, sal y aceite, pastel de avellana i coulant, 5 €. Con reserva, Quinoa ofrece un menú degustación con maridaje. El restaurante dispone de servicio de catering para todo tipo de eventos y ofrece también comida para llevar. Organiza estancias en el Priorat, degustaciones con sumiller licenciado y cursos de cocina a domicilio para grupos.

LA DIPUTACIÓN DE TARRAGONA IMPULSA UNA NUEVA EDICIÓN DEL RALLYRACC CATALUNYA - COSTA DAURADA El RallyRACC Catalunya - Costa Daurada (Rally de España 2011) ya calienta los motores de su 47a edición, que se llevará a cabo del 20 al 23 de octubre de este año en diferentes carreteras de la demarcación de Tarragona. El apoyo de la Diputación de Tarragona, a través de su Patronato de Turismo, hace posible la realización, año tras año, de esta conocida prueba automovilística, que también cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Salou, de PortAventura, de la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Tarragona y, como novedad de este año, también de la Agencia Catalana de Turismo de la Generalitat y de Turespaña. El rally transcurrirá por diferentes carreteras del Tarragonès, el Baix Camp, el Priorat, la Ribera d’Ebre y la Terra Alta, con un tramo en la comarca leridana de las Garrigues. La salida y la llegada estarán en Salou, mientras que el parque de asistencia se situará en el palacio de congresos de PortAventura. El rally presenta este año novedades en cuanto al itinerario. En este sentido, la prueba contará con un tramo de tierra completamente nuevo, de 27,5 km; otro de mixto, con buena parte de los kilómetros también nuevos; dos tramos especiales de asfalto inéditos, y un tramo asfaltado, de 45,97 km, el más largo de estas características de todo

el mundial. La dificultad deportiva y estratégica de esta edición de la prueba también vendrá dada por la celebración de dos tramos nocturnos, otra de las novedades de este año. El presidente de la Diputación ha destacado el papel del rally como dinamizador económico y turístico a la demarcación, tanto en la costa como en el interior. En este sentido, se ha referido al elevado regreso de la inversión en esta prueba y a la oportunidad económica que representa para los agentes económicos del sector turístico y comercial, lo cual adquiere una importancia especial en los actuales tiempos de incertidumbre económica. El año pasado, el rally generó un impacto económico de 26,1 millones de euros en el territorio, con 153.395 visitantes, una ocupación del 46% en los establecimientos de alojamiento, una repercusión en los medios de alcance estatal de 16,4 telespectadores y más de 124 millones de lectores de prensa. Estas cifras se multiplican en el ámbito mundial: 45 millones de telespectadores en 111 países.

EL TURISMO DE NEGOCIOS EN LA COSTA DAURADA Y TARRAGONA SE PROMOCIONA EN EL BUY CATALUÑA El Costa Daurada Convention Bureau y el Tarragona Convention Bureau participaron en la jornada Buy Cataluña, que tiene la finalidad de poner en contacto empresas organizadoras de reuniones con la oferta turística catalana de este sector. La jornada tuvo lugar el día 9 de junio en el Palacio de Congresos de Cataluña. En los días previos se organizaron viajes de familiarización para los participantes del Buy Cataluña, uno de los cuales reunió a un total de 18 organizadores profesionales de congresos en la Costa Daurada y Tarragona. Representantes de la Costa Daurada Convention Bureau y del Tarragona Convention Bureau mantuvieron reuniones con organizadores profesionales de congresos dentro del marco del Buy Cataluña. La jornada, organizada desde la Agencia Catalana de Turismo, tenía como objetivo dar a conocer la oferta especializada en este sector de Cataluña a diferentes profesionales de varias nacionalidades para que la tengan en cuenta cuando preparen acontecimientos de turismo de negocios. Un total de 12 reuniones son las que mantuvieron los representantes del Costa Daurada Convention Bureau durante el Buy Cataluña. Se entrevistaron con organizadores de congresos de Francia, el Reino Unido, Bélgica, los Países Bajos, la China y el Estado español. Por su parte, los representantes del Tarragona Convention Bureau mantuvieron encuentros con organizadores de Italia, Francia, Alemania, el Reino Unido, la China y el Estado español. Desde los dos organismos se valoran muy positivamente todas las reuniones y los contactos establecidos,

porque todos mostraron interés en ampliar su conocimiento de la oferta especializada de Tarragona y la Costa Daurada.

THE WESTIN VALENCIA, UN 5 ESTRELLAS GRAN LUJO Localizado a 10 minutos del centro de Valencia, a solo 8 minutos del Palacio de Congresos y a 15 del aeropuerto internacional y de la feria, este hotel ocupa un edificio modernista del año 1917. La fachada original ha sido conservada y su interior rediseñado combinando el estilo art decó con la más moderna tecnología de vanguardia. Inaugurado el 2005, actualmente refleja el esplendor de un gran hotel en una ciudad en plena ebullición y desarrollo. En total, el hotel dispone de 124 habitaciones y 11 suites con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite y canal +, albornoz, secador de cabello, servicio de habitaciones 24 horas, cierre electrónico y Wi-Fi. Admite perros. Tiene también habitaciones para discapacitados. Hay que destacar el jardín arbolado que hay alrededor del edificio cuadrado, en el cual están situadas las terrazas del bar y del restaurante. En cuanto a los servicios, ofrece parking propio cercado (130 plazas), aparcacoches, jardín, piscina climatizada cubierta, gimnasio, sauna, bañera de hidromasaje, salas de convenciones y el restaurante Rosmarino. The Westin Valencia es, pues, un nuevo hotel concebido para una nueva Valencia y dirige el establecimiento Franck de Weerdt.

TIERRA DE VINOS Y TIERRA DE PAU CASALS En el Museo Pau Casals, situado en la Villa Casals, en el barrio marítimo de Sant Salvador, se presentó la tercera edición de “Tierra de vinos, tierra de Pau Casals”, un producto turístico, enológico y gastronómico muy atractivo, organizado por el Museo, Les Cuines del Vendrell y el Espai Empresarial de l’Eina. El acto estuvo presidido por el alcalde del Vendrell, Benet Jané. El colectivo Les Cuines del Vendrell está formado actualmente por nueve restaurantes, tres bodegas (Mil·liari, Augustus y Jané Ventura) y Licores Jané. El producto, que se puso en marcha sin fecha de caducidad, consiste en la venta de un ticket que cuesta 8 euros. En este precio entra la visita a la Villa Casals y la visita con cata de vinos a uno de las tres bodegas de Les Cuines. Además, presentando el ticket en uno de los restaurantes miembros de Les Cuines del Vendrell, se ofrece la posibilidad de degustar el Menú Tierra de Vinos por 27 euros (IVA incluido), un menú diferente en cada uno de los restaurantes, acompañado de los vinos de la bo-

Gastronomia i Turisme•4141

Traduccions dega visitada. Es un producto dirigido al sector del turismo interesado por la cultura y la gastronomía, con productos de la tierra y del mundo del vino, que tiene como objetivo potenciar algo más el enoturismo en la zona. Según nos explicó Baltasar Julià, uno de los promotores del colectivo Les Cuines y propietario del Molí de Cal Tof, cada uno de los nueve restaurantes ofrece, pues, platos diferentes. El menú del establecimiento de Julià consta de 5 primeros platos, 5 segundos y postres que se pueden escoger. Entre los primeros, hay crema de melón con virutas de jamón, canelones de bogavante, ensalada de queso de hierbas o trinchado de escalivada de Santa Oliva. Entre los segundos, caldereta de lubina, sepias de playa con cigala y pimientos del piquillo, media de ternera a la brasa con espárragos y presa ibérica con verduritas. Finalmente, como postres, está el pastel de algarrobas y los postres típicos de Santa Oliva: els merlets (pasteles con miel, azúcar y almendra, con la forma de las almenas de los castillos) y els reblons (buñuelos de crema y queso de cabra, con la forma de las piedras de los márgenes). Se acompañan con un porrón de vino moscatel mistelado. Todo esto casado con vinos de las tres bodegas.

LUMINE ACOGE UNA DE LAS FIESTAS MÁS ESPECTACULARES DEL VERANO: LA INAUGURACIÓN DEL BEACH CLUB Muchísima gente guapa de Tarragona estuvo presente a la inauguración del Beach Club, a comienzos de este verano. El acto tuvo lugar en los jardines del restaurante Lumine, sin duda uno de los mejores de la Costa Daurada, y en el transcurso de la fiesta se pudo saborear las delicias y exquisiteces del chef Eduardo Cuesta. Por su parte, Jordi Diéguez hizo de anfitrión perfecto en una velada que duró hasta muy entrada la noche, puesto que se pudo disfrutar también del Chill Out Lumine, un espacio ambientado magníficamente.

LOS GOURMETS DE TARRAGONA CENAN EN EL PALAU DEL BARÓ La cena del mes de mayo de la Asociación de los Gourmets de Tarragona ha tenido lugar en el restaurante Palau del Baró, de Tarragona, situado en el corazón del barrio antiguo, en la calle de Santa Anna. Los Gourmets ya hace unos años que visitaron este establecimiento que ocupa la antigua vivienda del barón de las Cuatro Torres que, debidamente rehabilitado como restaurante, ha tenido diferentes propietarios. En esta ocasión la entidad tarraconense

42 • Gastronomia i Turisme

ha querido conocer y valorar la tarea gastronómica que últimamente desarrolla en este palacio el matrimonio Borromeo y su equipo de cocina y sala. El invitado de honor en esta cena fue Albert Bordones, decano de la Facultad de Enología de Tarragona (Universitat Rovira i Virgili), que explicó en su parlamento, antes de la cena, las líneas generales del presente y del futuro de esta facultad y de la finca experimental que tiene en Mas dels Frares, donde se cultivan viñas y se hace vino, para la docencia práctica. Destacó que los primeros estudios de enología del país se hicieron en la Escuela de Tarragona, en 1988. La Facultad se inauguró el 1997. A continuación se inició la cena, en la cual el chef Marco Borromeo ofreció un menú degustación iniciado con unos aperitivos de vidrio de boniato con humus, bloody mery cheese, trufa de foie gras y chocolate y sardina crujiente con fresa. Después, consomé de congrio con gamba de Tarragona y vieira al aroma de galanda; mosaico de pulpo con morcilla negra; rodaballo, hinojo, tirabeques y emulsión de cidronela; cordero deshuesado asado a baja temperatura, con salsa salsifís y ratafía; y, como prepostres, sopa de cactus al limón verde y violetas, y, de postres, melocotón, hierba Luisa y fresas. En esta ocasión los vinos fueron aportados por las bodegas Costers del Sió, de la DO Costers del Segre, y presentados por la enóloga Valvanera Martínez de Toda: Vinya Siós rosado, Vinya Siós blanco y Alt Siós crianza 2006. Finalmente, para los postres se ofreció el cava Torelló Brut, aportado por el representante Àngel Moreno. Acabada la cena, fueron presentados los propietarios del restaurante y todo su equipo de cocina y sala y, a continuación, el invitado de honor entregó el diploma de la visita de los Gourmets al Palau del Baró al matrimonio Borromeo.

ENTREGA DE GALARDONES DEL 2011 DE LA REVISTA GASTRONOMIA I TURISME La revista Gastronomia i Turisme celebró sus primeros 25 años de existencia el año pasado y, con este motivo, los directores de la publicación, Fèlix Llovell y Ramon Segú, quisieron celebrar una fiesta de aniversario de estas “bodas de plata”, conjuntamente con la Asociación de los Gourmets de Tarragona, e instituir unos galardones que destaquen establecimientos de la restauración y de la hostelería. El día 2 de junio se celebró la segunda edición de los Premios de Gastronomia i Turisme durante la cena de los Gourmets en el restaurante Villa Alexander, de Salou. Asistieron el alcalde de Salou, Pere Granados; el delegado del Gobierno de la Generalitat, Quim Nin, y el director de la Agencia Catalana de Turismo,

Xavier Espasa, entre otras personalidades. El acto se inició con un completo y exquisito aperitivo en la terraza del restaurante, regado con cava Varias. Antes del inicio de la magnífica cena, elaborada por el chef del Villa Alexander y coordinada por su director, Eduardo de Valle, tuvo lugar la entrega de galardones, que consistían en una antigua ánfora que recuerda la tradición romana del transporte del aceite y el vino en la antigua Tarraco. Los galardones fueron entregados por el director de la revista, las autoridades asistentes, el presidente de los Gourmets de Tarragona, Emili Mateu, y Giorgio Serafini, galardonado el año pasado. Acabada la entrega, Joan Roca agradeció en nombre de todos los galardonados la distinción recibida y elogió la tarea desarrollada durante tantos años por la revista Gastronomía y Turismo y por sus responsables. Finalmente, Xavier Espasa, Quim Nin y Pere Granados concluyeron los parlamentos con palabras alentadoras y de felicitación a los premiados y a la revista y a sus autores. En el transcurso de la cena se presentó el número 140 de Gastronomia i Turisme, que recoge en sus páginas los galardonados en esta segunda edición de los premios. Recordamos que esta publicación que nace a Costa Dorada con proyección internacional ha mejorado mucho en los últimos años, especialmente desde que cuenta con el apoyo y la colaboración de Arola Editors. En las páginas de Gastronomia i Turisme se ha hablado, en estos 26 años, de viajes a los Estados Unidos, Chile, Egipto, Túnez, Alemania, Gran Bretaña, Francia, Italia, Grecia o España; de cruceros por el Mediterráneo o por el Báltico, y de los mejores restaurantes y hoteles de Europa. Finalmente, apuntamos el menú servido en esta cena, que empezó con todo un abanico de pequeñas degustaciones: arco iris de escalivada líquida y espuma de anchoas, brocheta de pollo con wasabi y almendras crocant, langostinos crujientes aromatizados con albahaca, pan de especies con chorizo picante y queso de Maó, cucharillas de berberechos con almíbar de mango, pan de frutas y foie gras con reducción de Pedro Ximénez y Parmentier de patata con caviar de arengada, aceite virgen extra y cebolleta. Como entrantes se sirvió un surtido de gambas rojas de Tarragona encima de tomates confitados, brotes tiernos con vinagreta Fòrum y aceite de clorofila. El primer plato constaba de pulpo al carbón, compota de calabaza y zumo perfumado al whisky. El segundo plato estaba formado por turnedó de ternera con salsa de vinos viejos, escalope de foie gras, peras caramelizadas y brocheta de patata al romero. Y, en los postres, granizado de melocotón, zumo de endrinas y falsa canela, todo ello regado con vino Odysseus.

Traduccions La foto de familia recoge los galardonados y las personalidades que hicieron la entrega de esta segunda edición de los Premios de Gastronomia i Turisme 2011.

LOS GOURMETS VISITAN AMARÉ La cena del mes de julio de la Asociación de los Gourmets de Tarragona ha tenido lugar en el restaurante Amaré, de Roquetes, todo un clásico de la restauración de la comarca del Baix Ebre con una larguísima y positiva historia, puesto que la familia Amaré abrió las puertas del establecimiento en 1940. Después de un aperitivo de pie con cava y almendras tostadas, los Gourmets, ya sentados en la mesa escucharon con interés las palabras del invitado de honor a esta cena, Jaume Martí, secretario de la Denominación de Origen Terra Alta, que explicó las características y la evolución de esta DO, reconocida desde el año 1972 aunque su tradición se remonta siglos atrás y es todo un referente en la Mediterránea interior. Martí comentó que Picasso y Perucho apreciaron muchísimo estos vinos, que tienen como variedad principal la garnacha blanca. A continuación, el sumiller y colaborador de la DO Terra Alta, Sergi Montalà, presentó los vinos aportados para maridar con los platos elaborados para esta cena. La comida ofrecida por la familia Amaré a los Gourmets consistió en un excelente menú degustación que se inició con unos aperitivos de gelatina de Martini con sifón y langostino hervido, una cucharilla de atún macerada y escalivada y un sorbo de crema de berenjena y parmesano. Como entrante frío, un tambor de bacalao con alioli. Como delicatessen, croqueta de bacalao y crujiente de brie con beicon y crujiente de baldana. En cuanto al pescado, dados de sepia con setas variadas. En cuanto a la carne, lechal al horno con patatas o conejo con salsa y setas (los comensales podían escoger). Y, de postres, tarongina, una especialidad de la casa. Estos platos fueron regados con Ilercavònia blanco Terra Alta Garnatxa Blanca 2010, de Altavins Viticultors, de Batea; Dardell blanco 2010, del Celler Coma d’en Bonet, de Gandesa; Clot d’Encís rosado 2010, de Agrícola Sant Josep, de Bot; Llàgrimes de Tardor blanc FB Terra Alta Garnatxa Blanca 2008, también de Agrícola Sant Josep, de Bot; Vinyes del Grau negro crianza 2007, del Celler Josep Vicens, de Gandesa; y Equinox mistela blanca, del Celler Batea, de Batea. Una vez acabada la cena, fue presentado el matrimonio Amaré, Joan y Anna, y su hijo Joan, propietarios del restaurante. La familia Amaré recibió de manos del invitado de honor el diploma que certifica la visita de los Gourmets

a su establecimiento, que tiene la Medalla de Honor al Turismo de Cataluña, otorgada por la Generalitat.

IVAN GRAU BLASCO, CHEF DEL RESTAURANTE EL RODAT, DE XÀBIA Nació el 26 de julio del 1984 en el País Valenciano. Estudió en el instituto de L’Olleria y su afición a los fogones lo llevó a continuar sus estudios realizando un curso de cocina en Gandia de 1.024 horas, y obtuvo el título en la promoción del 2001-2002. Del año 2001 al 2004 trabajó como ayudante de cocina en los restaurantes del hotel San Miguel, de L’Olleria, y de El Celler, de Ontinyent; y como cocinero en La Seu, de Moraira, y después en el Dènia y el Lasarte, de Martín Berasategui, y en el restaurante del hotel Sh Ifach, de Calpe. El 2004 entró al restaurante del hotel El Rodat, de Xàbia. En poco tiempo se convirtió en el cocinero, pero lo dejó dos años después para ir a la cocina del restaurante londinense Boxwood Cafe, de Gordon Ramsay, que es el segundo cocinero con más estrellas Michelin del mundo. El 2007 trabaja de jefe de turno en el St. James Tavern, de Londres, y de asesor gastronómico del restaurante Club Náutico Moraira y de jefe de cocina de Ca Pepe, también de Moraira. Desde marzo del 2010 hasta hoy en día es el chef del hotel Small Luxury Hoteles of the World El Rodat, un cuatro estrellas. Tiene conocimientos de informática, ofimática e Internet. Habla catalán, castellano e inglés. Tiene carnet de manipulador y carnet de conducir. Su profesionalidad ha convertido el restaurante El Rodat en uno de los más prestigiosos y considerados de la Costa Blanca alicantina.

VARADERO, COCINA TRADICIONAL EN SANT CARLES DE LA RÀPITA Ramon Reverter ha dedicado toda su vida a la profesión de la hostelería. Oriundo de Alcanar, su aprendizaje se desarrolló, durante la década de los años setenta, en los restaurantes de Sant Carles de la Ràpita, el Miami y el Varadero, de los hermanos Pons, Joan y Josep Maria respectivamente. El año 1989 empezó su carrera como empresario, con un restaurante también en Sant Carles de la Ràpita. Y después de la muerte de Josep M. Pons, el 1999, decidió quedarse el Varadero, para continuar la positiva tarea que este acreditado establecimiento había tenido desde su creación en 1986. Con la ayuda de su esposa, Àngels Canalda, ha conseguido que el Varadero continúe a lo

largo de los años siendo uno de los restaurantes más recomendables de las comarcas tarraconenses del sur. Cómo siempre, la cocina del restaurante, a manos del chef Ramon Reverter, ofrece platos marineros tradicionales de la comarca, con pescados y marisco que se compran a dos pasos del establecimiento, que es donde queda la lonja. Entre las especialidades de la casa están las picadas, de entrada, que pueden consistir en los langostinos tradicionales de Sant Carles de la Ràpita, 22 €; o en unas cigalas a la plancha abiertas por el medio, sepias, almejas, navajas, etc. Ya como platos fuertes, cabe mencionar el arroz tor pelado, 13,50 €; el suquet de pescado con patatas, 20 €; o los chipirones a la almendra, 18 €. A la hora de los postres, podemos elegir entre el bizcocho glacé con chocolate líquido, 4,50 €; la macedonia de frutos naturales, 5,50 €; o la crep a la catalana flameada, 6 €. Otra opción para el comensal es elegir el menú degustación, que cuesta 49,50 €, o el menú de la casa por 16 €. El restaurante está situado ante el puerto y tiene un amplio y luminoso comedor, con grandes ventanas y decoración moderna y elegante, de línea clásica, que está dirigido por Àngels. El servicio es atento y amable. La bodega, con unas 70 variedades de vinos y cavas, está al cuidado del mismo propietario del establecimiento, Ramon Reverter. Como vino de la casa se sirve el Vall de Vinyes (DO Terra Alta), por 8 €. Disfrutando de unas buenas vistas, en el Varadero podemos saborear la buena cocina tradicional del Delta del Ebro, con una excelente materia primera, muy elaborada y protagonizada por el pescado y el marisco de la zona.

BOTAFUMEIRO, EL MEJOR MARISCO DE BARCELONA José Ramón Neira, chef propietario del restaurante Botafumeiro, de Barcelona, que desde su fundación el 1975 está considerado como la mejor marisquería de Cataluña, además de uno de los mejores restaurantes, ofrece una riquísima cocina marinera y tradicional, con marisco y pescados de primerísima calidad que se elaboran en unos impecables fogones a la vista. El establecimiento cuenta con dos partes diferenciadas. La de la barra del bar, en la cual también puede degustarse cualquier plato, y la de las salas del fondo, en las cuales se han habilitado los comedores, decorados con elegancia empleando maderas nobles. El servicio es diligente y muy amable. La bodega cuenta con unas 100 referencias de vinos y cavas. Entre las especialidades gastronómicas de la casa podemos citar el salpicón de cabra de las rías gallegas, 24,50 €; el mero al horno

Gastronomia i Turisme•4343

Traduccions con cebolla tierna, 30,20 €; el rodaballo salvaje con almejas, 30,20 €; y, lógicamente, todo tipo de marisco de Galicia, con una inolvidable mariscada. A la hora de los postres, entre otras tentaciones, están las cañas del Santo Apóstol rellenas de crema de vainilla natural, 5 €. El comensal puede optar por medias raciones. Tiene dos variedades de pan de elaboración propia. El vino de la casa es el Albariño As Laxas, 19,95 €. No hay duda de que Botafumeiro ha sido y sigue siendo uno de los templos gastronómicos más importantes de la ciudad condal, toda una referencia de la excelente cocina gallega, liderada por este emblemático profesional que es Moncho —para los amigos—, el cual tiene otros restaurantes en Barcelona también de gran éxito, pero que en este buque insignia ofrece el mejor marisco que puede degustarse en el país. Comer en el Botafumeiro es disfrutar de todo el sabor de los frutos del mar y saborear cigalas, langostinos, gambas, bogavantes, saltamontes, cabras de mar, pies de cabra, caracoles, ostras, almejas, etc., elaborados en su punto justo de cocción, que se fijarán en la memoria del comensal.

UN PARÉNTESIS EN EL TIEMPO, LA TORRE DEL VISCO, UN RELAIS & CHÂTEAUX CERCANO A TARRAGONA En de la búsqueda de hoteles encantadores para disfrutar de estancias inolvidables, resulta muy útil revisar las guías especializadas. Entre ellas está la guía Relais & Châteaux, que recoge en sus páginas los establecimientos de la prestigiosa cadena: los hoteles y los restaurantes con más encanto del mundo, repartidos por más de unos cincuenta países y que responden a las cinco características que identifican el grupo: carácter, cortesía, calma, cocina y charme (encanto). El más cercano a las comarcas tarraconenses se encuentra en la Franja, junto a Val-deroures, a la comarca del Matarranya, provincia de Teruel, a 150 km de Tarragona (dos horitas de coche). Se llama La Torre del Visco y es un hotel restaurante único y exclusivo, como todos los Relais & Châteaux, cadena a la cual pertenece desde el año 2000. El matrimonio inglés Frederic Piers Dutton y Jemma Markham convirtieron en 1995 una masía noble y singular del siglo xv (la torre es del 1449) en un maravilloso hotel, formado por un laberinto de edificios de piedra seca, con una torre medieval, rodeados de jardines, terrazas y patios con fuentes. El hotel dispone de 11 habitaciones y 6 suites todas diferentes (el precio de la habitación doble oscila entre los 160/210 euros/día), con vistas al valle de Tastavins, en plena montaña —para llegar se tienen que hacer unos 5,5 km

44 • Gastronomia i Turisme

de pista forestal—. Todo se ha pensado para el descanso, para el relax y para comer bien. Ciertamente, es un paréntesis en el tiempo, lejos del mundanal ruido, un lugar ideal para renovar fuerzas en plena naturaleza. La finca tiene una extensión de 80 hectáreas, en las cuales encontramos jardines con rosas y olivos, todo enmarcado por el río Tastavins y el macizo montañoso de los Ports de Beseit. Los propietarios cultivan de forma ecológica la fruta, la verdura y el aceite para el restaurante. A la entrada del establecimiento sorprende que no haya un mostrador de recepción convencional, porque no hay recepción. En su lugar, como las masías antiguas, el corazón de la casa es la cocina. En la cocina no solo se preparan las comidas, sino que también es donde se tiene que ir cuando se necesita algo. Está abierta a cualquier hora del día y, si se quiere, los clientes se pueden sentar en la gran mesa que hay y observar como se cocina, intercambiar recetas, etc. Al lado está el comedor y varios salones con chimenea para disfrutar de la lectura y del reposo, jugar al ajedrez, escuchar el piano de cola o hacer tertulia con los amigos. Desde las terrazas se puede contemplar por la noche las estrellas, puesto que el cielo en esta zona está siempre muy claro. El tipo de cocina que se elabora en el restaurante de La Torre del Visco es de inspiración mediterránea y utiliza el aceite de oliva, la fruta y las verduras de la huerta y de la finca ecológica que tiene el establecimiento. En temporada se ofrece caza, setas y trufa negra. El menú vale 47 euros y varía cada día. El comensal puede elegir entre tres primeros, tres segundos y tres postres, y acabar con la tabla de quesos artesanales de Aragón. Como ejemplo de la oferta culinaria, crema de foie gras con pasta de hoja, risotto de trufa negra de los Ports de Beseit o chipirones rellenos de queso de cabra, como primeros; medallones de rape con mejillones de roca, pintada rellena de frutos secos con puré de raíz de apio y manzana o costillaje de cordero a la brasa con aroma de menta, como segundos; y fondant de chocolate con helado de vainilla, macedonia de frutas rojas gratinadas con crema sabayon de cava o pastel de limón, de postres. La bodega guarda unas 130 referencias de vinos y cavas de diferentes denominaciones de origen.

OSCAR TORRIJOS, LA BUENA COCINA EN VALENCIA Oscar Torrijos es uno de los más prestigiosos chefs de Valencia desde hace años, como ya demostró cuando estaba en el restaurante —que también llevaba su nombre— de la calle Sumsi y que actualmente lleva su yerno Josep Quintana. El año 2003 abrió este establecimiento muy cerca del hotel Westin Valencia, del cual durante también un tiempo llevó el restaurante. Aquí

continúa ofreciendo como siempre su cocina de calidad impecable, de mercado y de autor, una cocina para disfrutar intensamente de la gastronomía en mayúsculas. Es un local pequeño que dispone de dos comedores. Uno se encuentra situado en la entrada, es más informal, con la barra del bar y una capacidad para hasta 20 comensales. El otro comedor, también muy agradable y con decoración minimalista, está dirigido profesionalmente por la maître Belén Serra y una capacidad para hasta 35 comensales. La bodega es también muy importante y dispone de unas 80 referencias de diferentes denominaciones de origen y de destacadas marcas de vinos y cavas, también de varias DO. Entre sus especialidades gastronómicas, cabe tener en cuenta los canelones de pularda, 18 €; el arroz de rape y alcachofas —todo un clásico de la casa—, 20 €; el lomo de buey con chalote confitado, 25 €; el cochinillo caramelizado, 22 €; los pescados del día provenientes de la lonja de Valencia, 22 €; y, a la hora de los postres, crujiente y cremoso de chocolate, 12 €. El restaurante también ofrece un menú por 25 € y un menú degustación por 70 €. Comer en el restaurante Oscar Torrijos es toda una garantía de comer bien, porque él es uno de los mejores cocineros de toda Valencia.

QUIQUE DACOSTA (EL POBLET), UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE EN LA COMUNIDAD VALENCIANA Quique Dacosta es el propietario, director y jefe de cocina de este restaurante, que nació en 1980 con el nombre de El Poblet, denominación que ha conservado hasta hace poco y que ahora ha cambiado por la de Quique Dacosta. El establecimiento está considerado uno de los mejores de la costa de Alicante y del país. Tiene dos estrellas Michelin y pensamos que bien pronto tendrá tres. Dirige la sala Didier Fertilati. En un chalé que tiene una decoración moderna con toques cálidos, encontramos una cocina de autor muy personal que entusiasma a los selectos paladares de la zona y de otros lugares. Ciertamente, comer en este restaurante es una experiencia inolvidable, irrepetible en el País Valenciano. La bodega cuenta con unas 1.200 referencias y está dirigida por el sumiller Jose Antonio Navarrete. No hay carta, solo dos menús, de 110 y 140 euros. El primero, denominado menú Universal Local, comprende las siguientes degustaciones: albahaca y canela, Kalanchoe y aceite, té frío, achicoria e hibisco con uva de pastor adobada, caracol y tortilla de camarones, aceite de avellana y fresas de Kumquat, tabla de ahumados, papel de centeno y cereales, cebolletas frescas

Traduccions adobadas e higo, Rompepiedra, cubalibre 20012011, Bosc Animat 2005, guisantes 2011, cigalas de Las Rotas 1992, suquet de algas, alpargatas y salmonete 1992-2011, arroz de la Sénia, Cendres 2008, campo de cítricos 2005 y pizarras de chocolate 2009. El menú Surt el Sol, más completo, hasta el servicio del higo es igual. Después sigue con Rocío, Rompepiedra, aguacate, chufas, tomate, guisantes, ostra, cebolleta, arroz de galera y arroz nori, suquet de algas y pan de algas, salmonete, almendras, remolacha, Qué fue primero?, te Matcha y miel de flor de azahar. QUIQUE DACOSTA, TOCAR EL CIELO Las sensaciones, la ambientación, el recibimiento al establecimiento, la entrada, la distancia entre las mesas… todo se ha tenido en cuenta. Y qué servicio más profesional! Todo es una maravilla, un conjunto de valores, en este taller de cocina de vanguardia que se ha convertido en un santuario gastronómico pleno de creatividad, de amor a la tierra y de sabores del mar, en el cual las papilas gustativas se enriquecen y los ojos se abren para ver y disfrutar tantas sensaciones nuevas… En términos amorosos, diríamos que la experiencia es como tocar el cielo y que la sensación placentera tardará mucho en volverse a repetir. Quique Dacosta es un gran valor del País Valenciano y su estilo tan innovador pide que se le haga un lugar entre los más grandes cocineros, los que se cuentan con los dedos de una mano.

LE DOMAINE DE AURIAC, CARCASSONNE En los afueras de Carcasona, al sur, en un paraje tranquilo y bonito de un antiguo dominio vitivinícola, rodeado actualmente por un parque y un campo de golf de 18 agujeros, se encuentra esta hermosa casa burguesa del siglo xix, transformada el 1970 en hotel (con 4 estrellas de categoría) y restaurante por la familia Rigaudis, que todavía continúa al frente. Dispone de 24 habitaciones y 5 suites con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite y canal +, albornoz y secador de cabello. Admite perros. Precio de la habitación 100/460 euros/día. Las últimas reformas datan del 2011. Cuenta con parking propio vigilado, cerrado y al aire libre, jardines, tenis, piscina y salas de convenciones. El restaurante del hotel es Bernard Rigaudis. El horario es de 12 a 13.45 h y de 20 a 21.15 h. Cierra la noche del domingo y todo el lunes fuera de temporada, y el mediodía del lunes, martes y miércoles durante la temporada. Dispone de 3 comedores privados con una ca-

pacidad para 10/100 comensales. La decoración es clásica. Bernard Rigaudis fue el chef del Domanine hasta su muerte en 2003; después, su segundo, Philippe Ducos —que tiene un currículum donde figura Michel Gérand y Firmen Arrambide, entre otros grandes cocineros— pasó a dirigir los fogones y a atender la gourmandise de la casa. El restaurante ofrece una cocina clásica con gran profesionalidad, que busca el equilibrio entre el océano y el Mediterráneo, remarcando los productos de mercado, como las aves del País Cátaro, y valorando también mucho las verduras y las legumbres de los pequeños productores de la zona. Cabe destacar también el tacto en la presentación de los platos. Esta cultura ya la desarrollaba Bernard Rigaudis (con tres generaciones de carniceros en su familia) alrededor de las buenas carnes, las cuales continúan siendo toda una referencia del Domaine de Auriac. Entre sus especialidades se pueden mencionar: déclinaison autour de l’anchois de Collioure, 29 €; les foies gras en chaud et en froid, 29 €; la fricassée d’escargots sauvages, 28 €; le cassoulet Grand Classique du Domaine, 26 €; les belles viandes et gibiers (en saison), 30 €; le cochon fermier de chez Maurel, 30 €; les poissons de petite pêche, 31,50 €; la grande assiette de nos desserts, 23 €; le fameux soufflé au Grand-Marnier, 23 €. También ofrece un menú por 70 € y un menú degustación por 100 €. El director de sala es Jean-Paul Herve y el sumiller, Frank Sakhinis, que dirige una bodega con unas 400 referencias.

CHÂTEAU DE MERCUÈS, MERCUÈS (CAHORS) Muy cerca de Cahors, en un pequeño pueblecito que se llama Mercuès, descubrimos en una colina, a los pies de la cual pasa el río Lote, un magnífico castillo medieval del siglo xiii convertido en 1944 en un hotel de 4 estrellas de categoría. Es propiedad de M. Vigouroux, uno de los importantes viticultores de la comarca, y está situado en el departamento francés de Lote, en la región de Midi-Pyrénées. Las vistas desde el castillo son excepcionales. Tiene 24 habitaciones y 6 suites (4 con aire acondicionado), caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión, albornoz y secador de cabello. Admite perros. El precio de la habitación es de 220/640 euros /día. Dispone de parking propio vigilado al aire libre, jardín, tenis, piscina, bodega en la planta baja del castillo que se puede visitar y restaurante. El restaurante del Château de Mercuès tiene un horario de 12 a 13.30 h y de 19 a 21 h y cierra el lunes. El comedor tiene una capacidad para hasta 100 comensales y cuenta con una agradable terraza. El chef del establecimiento es Philippe Combet y elabora una cocina gastronómica de línea francesa. La sala está a cargo de

Eric Chenaix y la bodega, que guarda unas 250 referencias, del sumiller Arnaud Le Saux. Entre las especialidades gastronómicas podemos mencionar asperges vertes rôties, oeuf mollet, jus aux truffes croustille parmesane, 45 €; ris d’agneau en papillotes de lard, 25 €; ravioli en impression de cerfeuil, foie gras aux senteurs des bois et truffes noires, 29 €; côte de veau cuite en cocotte, purée de pommes “ratte” aux truffes, 62 €; noisette et carré d’agneau rôti, pomme de terre frite en tempura, 35 €; suprême de canette rôti, navets braisés, jus en bigarade, 35 €; tronçon de turbot rôti, asperges vertes émulsion aux truffes, 62 €; côte de veau cuite en cocotte, purée de pommes “ratte” aux truffes, 29 €; croustillant de fraises, crème brûlée à la vanille, sorbet litchi, 16 €; symphonie chocolat, ivoire Mangaro et conception, f ève de Tonka, 16 €; parfait glacé au caramel, sablé breton et cacahuètes, 16 €. También ofrece un Menú Château por 85 €, un Menú Sugestiones por 65 € y un Menú Degustación por 138 €. Los vinos de la casa son el Château de Mercuès - Grand Vin Seigneur, medalla de oro en el concurso agrícola de París en 2008, por 33 €, y el Château de Mercuès Cuvée Prestige “6666”, del 2006, por 64 €.

LA TABLE DE HAUTE SERRE, CIEURAC Situado a pocos kilómetros del célebre mercado de las trufas de Lalbenque y del mercado del azafrán de Laburgade, el castillo de HauteSerre, propiedad de Vigouroux e inaugurado el 2010, estaba predestinado a poner en escena una trilogía de excepción: la uva Malbec, la trufa y el azafrán. La Table de Haute Serre es el restaurante de este castillo, que produce excelentes vinos y que destaca por la decoración excepcional del chai en piedra. Restaurante de diseño contemporáneo, que mezcla la piedra, el bosque y el acero con audacia y sobriedad. Propone una bistronomie sabrosa entre barricas y arte moderno, en un ambiente de convivencia y autenticidad. El menú sigue el mercado del día y se anuncia en la pizarra del establecimiento: tarrina de foie gras al chocolate, risotto a la trufa negra del Quercy (Tuber melanosporum), cordero asado al hinojo, quema al azafrán del Quercy, sopa de Gariguettes al Malbec… El chef es Thierry Pszonka; el maître, Dos Santos Marie, y el sumiller, Boutonnier Camille. El menú oscila entre 25/35 €. El menú degustación cuesta 48 € e incluye una copa de vino diferente para cada plato. El vino de la casa es el Château de Haute Serre. En cuanto al chef Thierry Pzonka podemos decir que es un tránsfuga apasionado y que ha oficiado en cotizados establecimientos, como en Jacques Lameloise (3 estrellas Michelin), en Jean Crotet (2 estrellas Michelin) y en Michel Berring (2 estrellas Michelin), antes de marchar 15 años a la Argentina, el otro terroir de expresión de la uva Malbec. Inmediatamente

Gastronomia i Turisme•4545

Traduccions seducido por la versión moderna de BertrandGabriel de la mesa vigneronne, el chef dejó las lucidas baterías y brigadas sudamericanas para reencontrarse con sus orígenes franceses. Para poner en escena el Malbec, el chef sublima los productos regionales de los mercados locales. Declina una cocina de terroir creativa y propone varias secuencias gastronómicas siguiendo las estaciones: el universo de la trufa de enero a marzo, el descubrimiento de los vinos jóvenes en abril y el mundo del azafrán en el mes de octubre.

DOMAINE DE LA TORTINIÈRE, VEIGNÉ A 10 kilómetros de De Tours, en el corazón de la ruta de los castillos del Loire, descubrimos este hotel restaurante de 4 estrellas, rodeado de un parque de 15 hectáreas, que es propiedad del matrimonio formado por Anne y Xavier Olivereau. Dominando el Indre, este establecimiento disfruta del encanto, el lujo y el refinamiento y a la vez de la elegancia francesa de los mejores hoteles del Valle del Loire. Un punto de referencia para la visita a los castillos, puesto que tiene una ubicación ideal entre el Châteaux de Azay-le-Rideau y el Château de Chenonceau, en un paraje perfecto para conocer la región de la Touraine. Dispone de un total de 30 habitaciones. El precio de la habitación doble es de 135/380 euros/día. Cabe destacar su restaurante, que ofrece alta cocina francesa, por unos precios entre los 45 y los 75 euros (cierra la noche del domingo).

CHÂTEAU DE ARTIGNY, MONTBAZON François Coty, célebre perfumista, hizo construir el castillo actual entre el 1912 y el 1929, a dos kilómetros de Montbazon. Como hotel tiene la categoría de 4 estrellas, pertenece al grupo Grandes Etapes Françaises y abrió las puertas en 1961. Dispone de 65 habitaciones y 11 suites, con aire acondicionado, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, Wi-Fi, albornoz y secador de cabello. Admite perros. El precio de la habitación doble es de 170/490 euros/día. Dispone de aparcamiento, jardín, piscina climatizada, Jacuzzi, sauna y pista de tenis. Origan es el restaurante gastronómico de este hotel y ocupa una de las salas principales de la planta baja del edificio, de forma circular, con una espléndida decoración al estilo del

46 • Gastronomia i Turisme

siglo xviii. El chef es F. Maignault. Dispone de una importante bodega con unas 450 referencias a cargo de Jean Christophe Rault. Las especialidades gastronómicas son langoustine

en raviolis au Jasmin / un beurre de civets en émulsion, 24 €; poulet BIO des Renouées / Risotto de foie gras aux truffes d’été, 34 €; homard bleu sauté au poivre sauvage et chutney de pêches / les pinces en samosas, 46 €; macarons à l’anis, crème brûlée aux fraises des bois / sorbet à la rose absolue, 14 €. El menú cuesta 52 € y el menú degustación, 80 €. Los vinos en copas cuestan 8/20 €.

CHÂTEAU DE MARÇAY, MARÇAY (CHINON) Hotel propiedad de Philippe Mollard situado en las afueras del pequeño pueblo de Marçay, cerca de Chinon. Ocupa una fortaleza del siglo xv, rodeada de una viña que pertenece al establecimiento y, como todos los castillos del Valle del Loire, se encuentra a sólo 45 minutos del parque Futuroscope. Es un castillo magnífico y auténtico en medio de un espacio arbolado y con sotobosque, además de huerta, viñas y una importante zona de trufas. Por sus alrededores se pueden hacer muchas actividades y recorridos románticos. El interior del edificio ha sido preparado con todas las comodidades actuales para el máximo confort de los huéspedes. Inaugurado como hotel el 1973, cuenta con un total de 29 habitaciones y 4 suites, todas con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, albornoz y secador de cabello. Admite perros. El precio de la habitación doble es de 190/290 euros/ día. Lo dirige Stephanie Mollard. Dispone de aparcamiento, jardín, tenis, piscina y sala de convenciones. El restaurante del hotel es Le Table de Marçay y ofrece cocina regional con un toque de exotismo, que elabora el chef Christophe Canati. Tiene una estrella a la Guía Michelin. Dirige la sala Frank Audiguet. La bodega tiene unas 600 referencias de vinos y champagnes. Las especialidades de la casa son marbré de foie

gras à la cazette, 34,57 €; tartare de langoustine, glace petits pois, 34,57 €; ris de Veau rôti, pulpe tomate orange, jus court, 36,18 €; filet de Féra, girolles, sauces orange carotte, 32,16 €; filet d’agneau à l’anchois et condiments, 34,57 €; f ilet de Saint Pierre à la plancha et morilles, 34,57 €; déclinaison autour de la tomate, 23,51 €; financier pistache, cannelloni

d’ananas, glace au thé, 14,60 €; finger chocolat menthe, sorbet ricqles, 12,60 €. El menú cuesta 36,20/44,22/52,30/64,32 €, y el menú degustación, 78,80 €. Dispone de 4 salas privadas para hasta 80 comensales y admite perros.

DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE, ONZAIN A unos 200 km de París-Orly, encontramos este maravilloso hotel de 4 estrellas, que ocupa un antiguo pabellón de caza y otros edificios anejos, en el condado de Rostaing. Fue edificado a finales del siglo xviii por el editor Charles Louis Panckoucke, en el emplazamiento del castillo feudal. Pasó a ser propiedad de la familia Bonnigal el 1970 y abrió las puertas como hotel el 1974. Actualmente lo dirige Pierre-Alain Bonnigal, con el apoyo de su esposa. El conjunto arquitectónico conserva toda la majestuosidad de años atrás y continúa disfrutando del esplendor del parque que lo alberga, de la belleza serena del estanque donde hay cisnes y de las avenidas forestales, el recorrido de las cuales es una delicia. La elegancia del gran salón y el refinamiento de las habitaciones hacen apreciar la dulzura de vivir en la región de los castillos de Francia. El hotel, en un gran parque arbolado de 70 hectáreas, respira tranquilidad y belleza. Cuenta con un total de 19 habitaciones y 12 suites, todas diferentes y con todas las comodidades de la hostelería actual: aire acondicionado, teléfono directo, televisión vía satélite, WiFi, albornoz y secador de cabello. El precio de la habitación doble es de 140 euros/día. Dispone de aparcamiento, aparcacoches, jardín, piscina climatizada, tenis, salón de convenciones, pingpong, bicicletas… Pertenece a la cadena Relais & Châteaux. El restaurante tiene 2 estrellas Michelin y es Relais Gourmand. El comedor tiene una decoración de estilo clásico y está dirigido por Bernard Lacroix. Se pueden degustar exquisitas especialidades de alta cocina gastronómica elaboradas por el chef Rémi Giraud, como por ejemplo salade d’anguille croustillante à la vi-

naigrette d’échalote, 37 €; gnocchi moelleux de persil aux escargots “Petits Gris”, 53 €; pigeonneaux de Vendômois au jus pressé, 57 €; soufflé au citron vert, 20 €. El menú cuesta 75/90 € y el menú degustación, 150 € (precios con IVA incluido). La carta tiene más de 350 referencias de vinos y 35 de champagnes y la dirige el sumiller Franck Bernard. El restaurante cierra el lunes y el martes. El horario es de 12 a 14 de 19.30 a 21 h.

Imagina’t un lloc on deixar-te seduir per les propostes gastronòmiques més innovadores. Un lloc on gaudir en família de la senzillesa de la cuina més tradicional. Imagina’t una terra de contrastos que uneix el millor de la terra i del mar, del present i del passat. Imagina’t la Costa Daurada.

Passeig Torroja, s/n 43007 Tarragona tel 977 23 03 12 fax 977 23 80 33 costadaurada@turisme.altanet.org