Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 27. Núm.143 Gener-març del 2012
Primavera a París Llocs per gaudir de la Costa Brava Blanc de Blancs guanya el Gastronia 2011
Gastronomia i Turisme DIRECTOR
Fèlix Llovell Fortuny
Tail Ta ille il leve le vent ve nt
DIRECTOR ADJUNT
Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR EQUIP DE REDACCIÓ
Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS
Chinchilla i Emilio Mateu REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS
Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA
gastronomiayturismo@yahoo.es WEB
www.gastronomiayturismo.es PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY
Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA
Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX
Gràfiques Arrels DL: T-242-94
NOTÍCIES II Mostra de la Cuina del Romesco a L’Esparver Joan Pedrell, de Casa Gatell, de Cambrils, es jubila La bona cuina de Sant Feliu de Guíxols Jordi Cruz (ABAC) presenta la Guia Gourmand 2012
4 5 6 8
GOURMETS DE TARRAGONA Gastronia 2011
10
REPORTATGE Art Restaurant, cuina de temporada a l’Espluga… Aigüesverds Restaurant, bona gastronomia… De Vins, a Tarragona, bona cuina de producte… Les Capçades, un hotel encantador a Horta… El Far de Sant Sebastià (El Far) La Casona, per assaborir la bona cuina típica catalana Sallés Mas Tapiolas, un hotel amb encant… Sant Pere del Bosc Hotel & Spa Primavera a París Taillevent, un dels millors restaurants de París Hotel De Vendôme, la combinació de l’encant… Plaza Athénée, un dels millors hotels d’Europa Hôtel de Crillon, entre els més prestigiosos… Fouquet’s Barrière, un palau digital de gran luxe… La Trémoille, entre l’Art Decó i Haussman…
12 14 15 16 17 17 18 19 20 22 24 26 28 30 32
PUBLICACIONS
34
CELLER
36
CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME
38
TRADUCCIONS Castellà
40
PORTADA
Hotel Plaza Athénée
Parí Pa ríss rí
Joan Jo an P Ped edre ed rell re
Hot H otel ot el L Les es C Cap apça ap çade ça dess de
Gastronomia i Turisme> >c>
Notícies
II Mostra de la Cuina del Romesco a L’Esparver
E
l passat dia 2 de febrer es va presentar al restaurant L’Esparver la II Mostra de la Cuina del Romesco. Aquest petit restaurant, situat al nucli urbà del municipi de Vilaplana, acull aquesta mostra durant el mes de febrer i el mes de març (els caps de setmana) i ofereix als seus comensals un menú protagonitzat pel romesco. Concretament, el menú comença amb un aperitiu de musclos amb romesco, paté de botifarra negra de Vilaplana i calçots. El primer plat del tast és escarola amb romesco i bacallà, calçots arrebossats amb salsa de romesco i bunyols de ganyims. El segon plat permet triar entre romescada de la Conca (bacallà), caldereta de rajada amb romesco, conill amb
romesco i cargols, i mondongo de Vilaplana amb fesols i romesco. A l’hora de les postres, tast de crema catalana (cremada o no), pastís d’avellana i avellanes garapinyades i de xocolata. El preu d’aquest menú del romesco, amb vi, aigua mineral i cafè, és de 28 euros. D’aquesta manera, el restaurant L’Esparver, que per iniciativa de Teresa M. Castellnou va néixer l’any 2009 i que compta com a xef amb la cuinera Anna Pi, vol fer, igual que l’any passat, un homenatge a aquest àpat català.
L’ESPARVER. Carrer de l’Era, 14, 43380 Vilaplana. Telèfon: 977 815 044. Teresa M. Castellnou i Anna Pi
Jornades de l’arròs a VaDeGust
D
es del dia 10 de febrer fins a l’1 de març el restaurant VaDeGust oferí unes interessants jornades gastronòmiques temàtiques, dedicades a l’arròs. Durant aquests dies, la gran varietat d’arrossos que hi ha habitualment a la carta d’aquest establiment s’incrementà encara més i arribà fins als 22 tipus diferents que podien escollir els comensals. Entre els més sol·licitats hi havia l’arròs caldós amb llamàntol, l’arròs de galeres i carxofes, l’arròs negre amb ceps, l’arròs de sèpia i verduretes… VaDeGust és una empresa jove, emprenedora i dinàmica, que manté una línia tradicional en el bon servei i un tracte càlid. El restaurant va obrir les seves portes per primera vegada al
Míriam Míri Mí riam am A Age Agea gea ge a
desembre del 2009, gràcies al somni professional de Francisco Puertas i Míriam Agea. La seva cuina s’especialitza en els arrossos, sense oblidar-se de la carn, el peix i els entrants que obren l’apetit a qualsevol comensal. És una cuina mediterrània, de línia tradicional i molt ben realitzada pel patró. La carta de l’establiment s’ha pensat per agradar a tots els paladars, gràcies a la varietat dels plats i a la línia actual que no perd els sabors de sempre. Una cuina, en definitiva, que fuig de les excentricitats i permet gaudir d’un bon menjar en un ambient agradable i familiar. VADEGUST. Carrer Sevilla, 5, 43007 Tarragona. Telèfon: 977 101 930.
GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS
DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ
d> >Gastronomia i Turisme
LÀ
CASTEL
Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com
Notícies
El restaurant Joan Gatell, de Cambrils, ha tancat per la jubilació dels propietaris
E
l restaurant més emblemàtic i antic de les comarques tarragonines, el Joan Gatell, va tancar el desembre passat com acostumava a fer cada any abans de Nadal, per fer vacances, però aquest cop, tal com havien anunciat un mes abans, ja no ha tornat a obrir a causa de la jubilació dels seus propietaris, el matrimoni Joan Pedrell i Fanni Pallejà. Amb el tancament definitiu del darrer dels establiments de la saga dels Gatell, del port de Cambrils, el municipi es queda sense un gran referent de l’excel·lent gastronomia cambrilenca. Tots recordem amb nostàlgia l’Eugènia i Can Gatell, de Rodolfo. Ara hi hem de sumar el Joan Gatell, sens dubte, el més antic i acreditat dels restaurants de la Costa Daurada pel que fa a la cuina tradicional, i un dels més prestigiosos de tot el país.
La seva tradició i renom ve de fa molts anys, ja que durant dècades parlar de la millor gastronomia de la marinera vila de Cambrils volia dir parlar dels Gatell. La història restauradora d’aquesta família comença amb l’avi Josep Font Alterats, tot un personatge que va ser pescador, barber, alcalde, cafeter i un bon cuiner. Ell va posar, l’any 1914, el primer restaurant —llavors se’n deia fonda o casa de menjars— en aquesta població de pescadors, davant del port. Els seus fills i néts van continuar la tradició familiar de fer els millors menjars de la població. Joan Pedrell i Fanni Pallejà, al capdavant d’un extraordinari equip de professionals, han continuat durant molts anys aquesta bona tasca, però ara els ha arribat l’hora de descansar. Felicitats, Joan i Fanni, i gràcies per la felicitat gastronòmica que sempre hem trobat a casa vostra.
Joan Jo an i F Fan anni an ni
TORELLO BRUT NATURE GRAN RESERVA
90
9,47
punts
punts
Guia de Vins de Catalunya 2012
Guia Peñin 2012
92
punts
Guia Vivir el Vino 2012
www.torello.com
91
punts
Guia Repsol 2012
Medalla d’Or Concours Mondial de Bruxelles
Gastronomia i Turisme> >e>5
Notícies
La bona cuina de Sant Feliu de Guíxols
Sant Feliu iu de de Gu Guíx íxol íx olss ol Guíxols
S
ant Feliu de Guíxols és una de les poblacions més conegudes i valorades de l’anomenada Costa Brava Centre. Situada en una de les badies més boniques de la Mediterrània, també s’ha convertit en un petit paradís gastronòmic per la seva bona cuina. Per gaudir i assaborir l’excel·lent cuina tradicional de Sant Feliu, us recomanem la visita a tres restaurants que es troben al passeig del Mar, davant la magnífica platja: el Bahía, el Can Salvi i el Cau del Pescador.
Bahía Emili Albó va obrir l’any 1982 aquest restaurant al centre de la població, davant del mar, amb una agradable terrassa al passeig central, on el xef Josep Zarza ofereix una selecta cuina mediterrània i de mercat, amb plats autòctons ben elaborats partint de bones matèries primeres. Cal que destaquem també la pastisseria feta a la casa, el servei acurat i amable i el bon celler, amb 200 referències. El fill del patró, que també es diu Emili, dirigeix la sala i també exerceix de sommelier. Especialitats i preus: saltat de calamarsons amb cigrons, 16,80 €; xup-xup de llamàntol amb patates, 38,85 €; peixopalo, 16,50 €; figues glacejades amb crema anglesa i fruits vermells, 8,50 €. El menú costa 23 € i el menú degustació, 35 €. Vi de la casa: Viña Sol, de Torres, 13,50 €. BAHÍA. Passeig del Mar, 17, 17220 Sant Feliu de Guíxols. Tel.: 972 320 219. Fax: 972 821 321. Horari: de 13 a 16 h i de 19 a 23 h. Obert tots els dies de l’any. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Admet gossos. Capacitat fins a 150 comensals. Correu electrònic: info@bahia.cat. Web: www.bahia.cat.
f> >Gastronomia i Turisme
El ssuq uque uq uett de p pei eix ei x del Ba Bahí hía hí a
Notícies Can Salvi Joan Clarà va fundar l’any 1949 aquest tradicional restaurant al centre de la població, davant de la platja, amb una agradable terrassa coberta i vidrada. Forma part del col·lectiu La Cuina de l’Empordanet. Al seu costat, sobre el passeig, hi han bastit tres carpes, amb la qual cosa s’ha incrementat la capacitat fins a 60 persones a l’hivern. No per això deixa de ser menys interessant l’opció del menjador interior, decorat amb quadres de diversos artistes locals. Actualment, Quimet Clarà segueix la positiva feina d’aquest establiment familiar, amb la col·laboració del seu fill Raül, tercera generació ja, que dirigeix la cuina, i de la seva nora, Alèxia Sánchez, que dirigeix la sala. Ofereix una carta de cuina innovadora, però no oblida la cuina tradicional marinera típica de la zona, basada en el receptari dels pescadors autòctons, amb productes del mercat d’excel·lent qualitat i amb plats de temporada. Disposa d’un bon celler i la seva carta de vins va quedar finalista del concurs Cartavi del 2010. Especialitats i preus: calamarsons saltats amb favetes tendres i romesco, 16 €; paella amb llamàntol, 32 €; bacallà al forn amb cruixent de porro, 25 €; bunyols de l’Empordà amb perfum d’estomacal, 5 €. El menú costa 16 € i el menú degustació costa 30/35 €. Vi de la casa: Comte de Queralt, D. O. Catalunya, 9 €.
CAN SALVI. Passeig del Mar, 23, 17220 Sant Feliu de Guíxols. Tel.: 972 321 013. Fax: 972 821 337. Horari: de 13 a 16 h i de 19 a 23 h. Tanca el dijous i la nit del diumenge, de l’octubre a l’abril. Master Card i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 1 menjador privat fins a 60 comensals.Admet gossos. Correu electrònic: cansalvisfg@ telefonica.net. Web: www.restaurantcansalvi.com.
Raü R Raül, aül, aü l, Alèxia Alè A lèxi lè xia xi a i Qu Quim Quimet imet im et
Cau del Pescador Jose Jo Josep sep se p Ca Camús Camú múss i Nu mú Nuri ri Amat Ama A matt ma
L’any 1985, Josep Camús, amb el suport de la seva esposa, Nuri Amat, va obrir aquest establiment el qual, en un principi, havia de ser una fregiduria, però que immediatament es va convertir en un restaurant de cuina marinera tradicional empordanesa, d’impecables matèries primeres del mar, les quals de vegades entren vives a la cuina. L’any 2004 es va dur a terme una important reforma i millora dels menjadors i dels serveis que ofereix el restaurant i dos anys més tard també es reformà la cuina a mans de Garcia Casademont. Els fills de Josep Camús garanteixen el futur de l’establiment, amb Jordi a la cuina, Núria com a administrativa i Gemma a la sala. Especialitats i preus: pica-pica de peix i marisc, 32 €; peix al forn, 25/28 €; suquet de bord de peix amb allioli negat, 24 €; pastisseria de la casa, 4 €. El menú costa 18,50 € (de dilluns a divendres, a l’hivern). Vi de la casa: Empordà, 7 €.
CAU DEL PESCADOR. Sant Domènec, 11, 17220 Sant Feliu de Guíxols. Tel.: 972 324 052. Fax: 972 321 856. Horari: de 13 a 16 h i de 20 a 23 h. Tanca el dilluns a la nit, el dimarts a l’hivern i 15 dies al mes de gener. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Web: www.caudelpescador.com.
Gastronomia i Turisme> >g>7
Notícies
Jordi Cruz (Abac) presenta la Guia Gourmand 2012
L
a Guia Elecció Gourmand de Catalunya i Andorra, i d’altres llocs d’interès, coneguda popularment com la Guia Gourmand, acaba de sortir al carrer i ja es pot trobar a les millors llibreries del país. Aquesta és l’edició vint-i-una, que correspon a l’any 2012, i aporta, com sempre, una gran informació actualitzada d’una àmplia selecció de restaurants i hotels. Ha estat realitzada amb cura i basada en criteris exigents de qualitat, aplicats amb total independència. La guia es presenta amb edició en llengua catalana i també amb edició en llengua castellana. Ambdós llibres tenen enquadernació en tapa dura. La guia també es pot consultar per Internet, de manera íntegra i gratuïta, a la web www.guiagourmand.com.
Guardons per a l’Hotel Gran Claustre, el Restaurant Gastronòmic Bruixes de Burriac (del Gran Claustre), el celler Heretat Segura Viudes i l’Hotel Holiday Inn Andorra
Distincions del 2012 Seguint la tradició dels darrers anys, la Gourmand atorga distincions als establiments que, segons la direcció de la guia, s’ho mereixen. En aquesta edició els establiments són: Hotel de l’Any 2012 Restaurant de l’Any 2012 Celler de l’Any 2012 Hotel de l’Any 2012 a Andorra
Gran Claustre, d’Altafulla Buixes de Burriac (Gran Claustre), d’Altafulla Heretat Segura Viudes, de Torrelavid Holiday Inn Andorra, d’Andorra la Vella
Jord Jo rdii Cr rd Cruz uz a amb mb ll’a ’alc lcal alde de d d’A ’Alt ’A ltaf lt aful ulla ul la,, Fè la Fèli lixx Al li Alon onso on so,, i un so una a re regidora gi
h> >Gastronomia i Turisme
Guia Gu iaGo ia Gour Go urma ur mand ma nd 2 201 012 01 2
Presentació ó a l’ l’Hotell Ho Holiday y In Inn n Andorra
Notícies
Presentació ó de lla a Gu Guia ia G Gou ourm ou rmand 20 rm 2012 12 a all Gr Gran an C Cla laus la ustr us tre, tr e, d d’A ’Alt ’A ltaf lt aful af ulla ul la
LLIURAMENT DELS GUARDONS
CONTINGUT
La Guia Gourmand es va presentar a les autoritats i mitjans de comunicació de les comarques tarragonines en el marc de l’Hotel Gran Claustre. L’acte va ser presidit per l’alcalde d’Altafulla, Fèlix Alonso. La presentació va anar a càrrec del prestigiós xef Jordi Cruz, del barceloní restaurant Abac (amb dues estrelles Michelin). Durant l’acte, es van lliurar diplomes als directors dels establiments guardonats. Seguidament es va oferir als assistents un dinar elaborat per Iban Tomas, xef del restaurant Bruixes de Burriac, de l’Hotel Gran Claustre. La Guia Gourmand 2012 també es va presentar al Principat d’Andorra, concretament a l’Hotel Holiday Inn Andorra, d’Andorra la Vella. L’acte el va presidir Betim Budzaku, gerent d’Andorra Turisme, i va acabar amb un dinar elaborat per Sergi Valles, xef del restaurant de l’Hotel Holiday Inn Andorra.
La Guia Gourmand, dirigida i realitzada pels periodistes tarragonins Fèlix Llovell i Ramon Segú i editada per Arola Editors, és un manejable i útil volum anual que recull a les seves pàgines els bons restaurants i hotels de Catalunya i d’Andorra, qualificats i amb tota la informació actualitzada. A l’últim capítol, titulat “Altres llocs d’interès”, s’inclou també una acurada selecció actualitzada de restaurants i hotels de la resta d’Espanya, de la francesa Costa Blava, de Mònaco, de la Vall del Loira, d’Alsàcia, de París, de la Selva Negra i de Milà. En total recull informació d’uns 700 establiments que interessen els gourmands. Els restaurants que hi apareixen s’han puntuat després de visitar-los i en la valoració final s’han tingut en compte també les qualificacions i puntuacions que els atorguen altres prestigioses guies i les opinions que han enviat els lectors. La valoració de l’es-
Beti tim ti m Bu Budz dzaku i Fè dz Fèlix Llovell
tabliment s’estableix amb el següent criteri: cuina, un màxim de 6 punts; i celler, decoració, marc, servei i detalls, un màxim de 4 punts. La puntuació màxima suma 10 i en aquesta edició del 2012 ha sigut, un any més, per al restaurant El Celler de Can Roca, de Girona, amb un 10/10. El quadre d’honor, on hi ha els restaurant que tenen una qualificació de 8 punts o més, l’encapçala, amb 9,75/10, Arzak, Can Fabes, Neichel i Via Veneto. Els segueixen, amb 9,5/10, Akelarre, Martín Berasategui, Quique Dacosta (El Poblet), Santceloni i Sergi Arola Gastro. Després, amb 9,25/10, Zuberoa, Atrio, Carme Ruscalleda, Lasarte, Ramon Freixa, Zalacaín, Abac, etc. A les comarques tarragonines, els millors restaurants, segons la Gourmand 2012, són Can Bosch, Joan Gatell, Torreó de l’Indià (Vila Retiro), Giorgio, La Grava, Bruixes de Burriac, Les Moles, Mas Folch i Les Coques. La Gourmand té un preu de 20 euros.
Elss gu El guardonats a ll’e ’edi ’e dici di ció ó 20 2012 12 d de e la Gu Guia ia G Gou ourm rman and d
Gastronomia i Turisme> >i>9
Especial Gourmets de Tarragona
Gastronia 2011
L’
Associació de Gourmets de Tarragona ha celebrat al restaurant Club Nàutic de Salou una nova edició del sopar de lliurament del premi Gastronia 2011. El Gastronia és el trofeu que atorguen els Gourmets tarragonins al restaurant que obté la puntuació més alta en la valoració que fan els comensals en finalitzar cada sopar mensual que realitzen. Dels restaurants visitats l’any passat, el més puntuat ha estat el Blanc de Blancs, d’Amposta, i els seus propietaris, Rogelio i Montse, van rebre el trofeu Gastronia, obra de l’artista joier Joan Blázquez, de mans de la regidora de Promoció Econòmica i Comerç de l’Ajuntament de Salou, M. de los Reyes Pino (estava previst que ho fes el secretari general d’Empreses i Ocupació de la Generalitat,Enric Colet, però per ocupacions del seu càrrec va arribar quan ja s’havia iniciat el sopar). El primer accèssit va correspondre al restaurant Arcs, de Tarragona, i Carles Llobet i Josep Viso, responsables de l’establiment, van recollir el guardó, lliurat per la regidora salouenca. El segon accèssit fou per al restaurant El Molí de Cal Tof, del Vendrell. El seu propietari, Baltasar Julià, acompanyat per Albert Roca, del Celler Augustus, que va maridar amb els seus vins el sopar dels Gourmets al Molí, va rebre el diploma de mans del president dels Gourmets, Emili Mateu. Els Gourmets de Tarragona han volgut també distingir la millor beguda dels sopars
El restaurant Blanc de Blancs (Amposta) guanya el Gastronia 2011. Arcs (Tarragona), El Molí de Cal Tof (el Vendrell) i el Celler Clos Barenys també són distingits realitzats durant l’any passat i el trofeu Bacus, que aquest any compta amb un nou disseny de l’artista joier tarragoní Joan Blázquez, ha correspost al Celler Clos Barenys. El seu director, Antoni Corales, va recollir el guardó lliurat pel president dels Gourmets, Emili Mateu, que va recordar l’excel·lent maridatge que aquests vins van fer al sopar a L’Orangerie, del mateix celler, situat a Vila-seca. Acabat el lliurament i després d’uns breus parlaments de l’Emili Mateu —que va agrair l’assistència d’autoritats, premsa, Gourmets, així com l’esforç del restaurant Club Nàutic de Salou en aquest esdeveniment i especialment a la seva directora comercial, Montserrat Lafuente—, del senador Jordi Sendra i de la regidora M. de los Reyes Pino va començar el sopar. El xef Sergi Martín va oferir als assistents un menú que es va iniciar amb els aperitius: saltat de favetes baby amb foie i vieires, piruleta
de salmó fumat amb formatge fresc i codony, gra de raïm farcit de formatge i coronat amb ametlla, brandada de bacallà amb aroma de mel i fruits secs, cilindre farcit d’escamarlans saltats i salsa romescada, mitja lluna de croqueta amb corona de codony brasejat, pop a la graella sobre puré de patata i mussolina d’alls amb oli al pebre vermell i ossobuco amb núvol de formatge i turbant de kataifi. De primer plat, bombó de rap amb salsa romescada. De segon, espatlla de lletó desossat i farcit de fruits secs sobre llit de patata panadera i salsa d’herbes del bosc. I a les postres, mousse de xocolata farcida de confitura casolana de taronja acompanyada d’esfera de gelat. El sopar va ser maridat amb vins dels cellers Torres: Blanc Atrium Chardonnay 2010, Negre Atrium Merlot 2010 i cava Torelló Brut Nature, que van ser presentats per Xavier de las Casas, gestor comercial de Torres. Els assistents al catorzè Sopar Trofeu Gastronia, que sumaven unes vuitanta persones, van rebre un exemplar del darrer número (el 142) de la revista Gastronomia i Turisme, un exemplar de la Guia Gourmand 2012 i un exemplar de la publicació del Club Torres. També van ser obsequiats amb un penjoll i es van sortejar dos premis (una nit d’hotel i un peça del disseny Nina d’Ivori, de Bláquez) com a record d’aquesta nit tarragonina protagonitzada per la bona cuina. L’acte va cloure amb les paraules d’Enric Colet, que va animar els Gourmets a prosseguir amb la seva tasca promotora de la bona gastronomia.
Els guardo gu do dona nats na ts pel pel elss Go Gour urmets de ur e Tarr rrag rr agon ag ona on a
a`> >Gastronomia i Turisme
Especial Gourmets de Tarragona
Emilii Ma Mate teu u i An Anto toni ni C Cor orales or
Jord Jo rdi Sendra rd ra, Balt ra ltas lt asar as ar JJul ulià ià i Alb lbert Roca lb
Enri En Enric ricc Colet ri Co i Ro Roge Rogelio, geli ge lio, li o, Montse Mon M onts on tse ts e i Jordi Jord Jo rdi Sendra rd Send Se ndra
M. de e los los Reyes Reye Re yes Pino no i Carles Car C arles Ll ar Llob Llobet obet ob
Gastronomia i Turisme> >aa>
Reportatge
Art Restaurant, cuina de temporada a l’Espluga de Francolí
Faça Fa Façana çana d çana de e l’Art l’Ar l’ Artt Re Ar Rest Restaurant stau st aura au rant ra nt
E
l xef Carles Barneda, nascut a l’Espluga de Francolí, va estudiar a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils i va complementar la seva formació a l’Escola d’Hostalatge i Restauració de Barcelona. Posteriorment va passar per les cuines de l’Hostal del Senglar, Les Templiers (França), La Gran Tortue (França), Neichel, El Bulli, Can Bosch, Pastisseria Rovira i Hotel Ciutat de Tarragona, entre altres. Fou triat Xef de l’Any per la prestigiosa Guia Gourmand 2003 i fou finalista del concurs Cuiner de l’Any en representació de Tarragona i del Jeunes Restaurateurs d’Europe. Després d’aquesta brillant singladura professional, Carles Barneda va descobrir una antiga masia amb encant, reformada, situada als afores de l’Espluga de Francolí, a uns cent metres del celler del poble, on antigament s’elaboraven vins, i no ho va dubtar gens. Juntament amb Jesús Grajero, que porta la direcció del menjador, van decidir habilitar la masia com a restaurant, amb un toc contemporani, on la posada en escena es fusiona a la perfecció amb l’oferta gastronòmica que s’ofereix i que respon a una cuina de temporada, de producte i lògica. Així, a finals de l’any passat, va néixer l’Art Restaurant.
L’oferta gastronòmica que s’ofereix en aquest establiment es concentra en dos menús diferents, de 15 i de 25 euros, i en un menú degustació, de 36 euros. El celler del restaurant compta amb unes 90 referències i en té cura la sommelier Noèlia Garcia. Entre les especialitats culinàries d’aquest restaurant hi ha el remenat de favetes amb botifarra negra i pera; l’amanida de maduixes, vinagreta d’anxoves i aire de remolatxa; el foie al carbó sobre fulla de plàtan i confitura de violetes; el rissotto de ceps i foie; el bacallà amb samfaina i allioli de roses; el civet de senglar i fruits vermells; les galtes de porc confitades amb calçots i un toc de romesco, i l’espatlla de xai a baixa temperatura (65º). A l’hora de les postres, gintònic Art, crep de menta mango i xocolata calenta i gelat de xocolata amb te sòlid i vinagre balsàmic. El vi de la casa és el Josep Foraster, collita. Després dels primers mesos de singladura, Jesús Grajero i Carles Barneda estan satisfets d’aquesta nova experiència professional, la qual s’ha sumat a la restauració de la comarca de la Conca de Barberà i que ben aviat serà tota una referència de les bones cuines del territori.
Carles B Barneda i Jesús Grajero je
Especialitats pe
BON VI. Avinguda de Montserrat, 2, 43830 Torredembarra. Tel.: 977 907 629 325a 23 677. Obertlatots ART RESTAURANT. Camí Clos, s/n, 43440 l’Espluga de Francolí. Tel.: 977 871 871. Horari: de 640 13 a 16 h ii de 20.30 h. Tanca nit del els dies, de6000 9 a 14 h, Aire inclòscondicionat, el diumenge, de 10 a 14 h. diumenge, del dilluns, del dimarts i del dimecres. American Express, 4B, Master Card, i Visa. aparcament, terrassa Tanca el .dimecres per descans setmanal. Web: www.artrestaurant.es . i dos menjadors privats fins a 150 comensals. Correu electrònic: artrestaurant@hotmail.es
ab> >Gastronomia i Turisme
Reportatge
Gastronomia i Turisme>—>ac>
Reportatge
Aigüesverds Restaurant, bona gastronomia en un camp de golf
L’
antic restaurant del club de golf Aigüesverds, que es va cremar fa uns anys, va ser reobert per Ag Planning a l’octubre del 2010, després d’unes importants reformes del restaurant i també de la sala de banquets, per celebrar-hi esdeveniments, i va estar mig any obert al públic. Ara, en una nova etapa sota la direcció d’Anna Ibars i un nou equip constituït pel xef Jesús Muñoz (format a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils i amb l’experiència d’haver treballat a les Termes de Montbrió i al Club Nàutic de Salou) i el director de sala Antonio Gómez, el restaurant ofereix una línia de cuina tradicional i de temporada. La capacitat del menjador, situat al primer pis de l’edifici i envoltat de palmeres i d’altres arbres, és de 170 comensals. Funcional, lluminós i amb una bona separació entre taules, compta també amb una terrassa amb vistes al camp de golf. Entre les especialitats que hi trobem, a la carta, podem destacar les favetes saltades amb calamarsons i pernil ibèric, 14 €; l’amanida de salmó amb poma i salsa de iogurt, 11 €;
Aigü güesverd gü rdss Re Rest stau st aura au rant ra nt
Anto An toni to nio ni o Gó Góme mez me z i Je Jesú sús Mu Muño ñoz z
els llagostins a la planxa, 15 €; l’arròs caldós amb llamàntol, 20 €; el turbot a la planxa amb refregit d’alls i gambes, 18 €; l’estofat de cua de bou amb ceps, 16 €; el rellom de bou a la planxa amb foie, 20 €; i el bistec tàrtar, 21 €. A l’hora de les postres, sens dubte, el coulant
de xocolata amb gelat de taronja, 6 €; però també és molt recomanable la degustació de postres de la casa, 5 €, i el iogurt artesà amb fruits vermells, 4 €, entre d’altres. L’oferta inclou també un menú per 22 € i un menú degustació per 36 €. Com a vi de la casa hi ha l’Adernats. La carta de vins disposa de referències de diferents denominacions d’origen, principalment de les comarques tarragonines. En definitiva, a pocs quilòmetres del centre de Reus, enmig d’un camp de golf, l’Aigüesverds Restaurant constitueix una referència gastronòmica que cal tenir molt en compte, ja que la professionalitat d’Ag Planning permet oferir una bona cuina, en un marc agradable i tranquil, amb un servei acurat i amb un ampli i còmode aparcament.
Pop p sobre patata pa
AIGÜESVERDS RESTAURANT. Carretera de Cambrils, s/n, 43206 Mas Guàrdia. Tel.: 977 120 303. Fax: 977 211 487. Horari: de 13 a 18 h. Tanca el dilluns i el dijous i a l’agost. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, pàrquing i dos menjadors privats fins a 170 comensals. Correu electrònic: restaurant@aiguesverds.com. Web: www.aiguesverds.com.
ad> >Gastronomia i Turisme
Reportatge
De Vins, excel·lent cuina de producte al centre de Tarragona
E
l restaurant De Vins, del tarragoní carrer Méndez Núñez, situat a dues passes de la Rambla Nova, està dirigit, des de ja fa gairebé quatre anys, pel conegut restaurador i gran professional de la gastronomia Francisco Requena, el qual durant molt de temps va dirigir amb total encert El Fortí de la Reina. Requena, amb el suport de la seva filla Isabel, ofereix una excel·lent cuina de producte molt ben elaborada en aquest petit establiment del cor de la ciutat. El menjador és estret i allargat i només té 25 places. Entrant, a la dreta, hi ha la barra i unes pissarres que anuncien l’oferta culinària del dia, amb el peix i el marisc fresc que s’ha comprat a la llotja del Serrallo tarragoní. A la barra, unes 10 persones hi poden degustar els pinchos, les tapes i veure vi o una copa, mentre esperen la taula. A l’esquerre, fent fila, les taules. I al fons, la cuina, dirigida pel xef Carles Trillo, que anteriorment també havia treballat a El Fortí de la Reina. L’oferta culinària del De Vins es basa en la qualitat i l’excel·lència de la matèria primera.
És una cuina de bons productes i el comensal pot degustar, en un ambient informal, distès i molt agradable, des d’uns bons callos fins a un excel·lent foie. La carta s’estructura en tres parts. A la primera hi han les tapes variades: anxoves del Cantàbric amb una llesca de pa amb tomàquet, 5,60 € (2 unitats); croquetes casolanes de bacallà, 4,50 € (2 unitats); semicuit d’ànec amb melmelada de figues, reducció PX i escates de sal, 9,80 €; patates braves, 6 €; seitons en vinagre i oli d’oliva, 6 €; i la famosa Tapa d’Or (guanyadora del concurs Tarragona Tapes 2009) que és un petit sandvitx de patata, ou, caviar, poma, espàrrecs verds, pernil d’ànec, foie i PX Maldon, 4,80 €. A la segona part de la carta hi ha una selecció d’ibèrics de gla, 16 €; una selecció de formatges artesans servits amb dolç de codonyat, 17 €; i pernil ibèric de gla reserva, 22 €. A la tercera hi han el plats de la carta, com l’arròs cremós de ceps amb tòfona i parmesà, 14 €; el llom de bacallà fet a baixa temperatura sobre crema de pebrot, 18,75 €; els callos de
vedella estofats amb cigrons i baldana, 10 €; els ous ferrats amb patates i foie brasejat a la planxa, 11,50 €; i el magret d’ànec amb poma caramel·litzada i salsa de taronja, 16 €. L’oferta de les pissarres permet al comensal triar entre gambes i escamarlans de Tarragona, ostres, navalles, cloïsses, calamars a l’andalusa, llenguados de platja o turbots a la planxa, tot fresc del dia. Finalment, les postres, amb suflé de xocolata amb crema anglesa i gelat de llet d’ametlla; piràmide de torró amb gelat de iogurt búlgar i groselles, 7 €; amanida de fruites naturals amb gelat de cactus, 7 €, entre d’altres. La d’aquest establiment és un tipus de cuina que fuig de les sofisticacions i de les elaboracions carregades; és simple i parteix del bon producte sense disfressar-lo. Aquesta cuina sempre és apetitosa i no cansa mai, com correspon a la d’un mestre cuiner amb una llarga experiència als fogons. La carta de vins disposa d’un total de 90 referències de diferents denominacions d’origen, que s’ofereixen per copes o en botella.
Eq p del restaurant De Vins Equip
DE VINS. Carrer Méndez Núñez, 10, 43004 Tarragona. Tel.: 977 230 020. Tanca les nits del diumenge i del dimecres. Horari: de 13 a 16 h i de 20 a 23 h. Amex, Master Card i Visa. Correu electrònic: info@devins.es. Web: www.devins.es.
Gastronomia i Turisme> >ae>
Reportatge
Les Capçades, un hotel amb encant a Horta de Sant Joan
Hote Ho tell Le Less Ca Capç pçad pç ades es,, am amb b Ho Hort rta rt a de S San antt Jo an Joan an a all fo fons ns
Habi Ha Habitacions bita tacion ta onss on
Pisc Pi scin ina in a cl clim imat im atit at itza it zada da
L
es Capçades és un petit hotel rural amb encant de la família Miralles, situat a dos minuts d’Horta de Sant Joan, a la serralada de les Capçades i envoltat de natura, amb vistes esplèndides als Ports i a Horta de Sant Joan. Fou inaugurat l’any 2004 i les darreres reformes que s’hi han fet daten del 2010. Aquest establiment hoteler té la categoria administrativa de 3 estrelles, però certament és un 4 estrelles per les modernes i adequades instal·lacions i l’acurada decoració. La família Miralles, a més d’aquest hotel, també és propietària de la Fonda Miralles, a dins de la població d’Horta de Sant Joan. L’hotel té 13 habitacions (4 són de qualitat superior, amb jardí privat; 6, de qualitat superior, i 3, d’estàndard), totes personalitzades i amb nom propi (Caçadors, La Roca…). Totes disposen d’aire condicionat, caixa forta, minibar gratuït, telèfon directe, televisió de plasma via satèl·lit, escriptori, butaques, barnús i assecador de cabells. Els banys, tots diferents, estan equipats amb banyera d’hidromassatge i dutxa. Tot l’hotel disposa de Wi-Fi gratuït.
af> >Gastronomia i Turisme
El preu de les habitacions en règim d’AD és, segons les categories que hem comentat abans, de 190/160/135 euros/dia, amb l’IVA inclòs. Les habitacions són molt espaioses i tenen terrassa i, algunes, jardí privat. Sens dubte és el lloc ideal i més confortable per conèixer la comarca de la Terra Alta. La tranquil·litat es respira en el moviment suau dels pins i de les oliveres que envolten l’hotel. Un lloc ideal per descansar, respirar i sentir, tal com anuncia el lema de l’establiment a l’entrada de les instal·lacions. Des de les habitacions, les millors vistes per relaxar-se, amb els llums del poble pampalluguejant i la majestuosa muntanya de Santa Bàrbara al fons. Disposa d’una sala de lectura amb llar de foc i d’una piscina coberta climatitzada amb vistes a la
muntanya. El restaurant només s’obre per sopar i és exclusiu per als clients de l’hotel. En el cas que clients que no hi estiguin allotjats hi vulguin sopar, sempre han de fer una reserva prèvia. El restaurant de l’hotel està dedicat a l’obra de l’artista Pallarès, fill d’Horta i amic de Picasso. La xef argentina Fabiana Arévalo ofereix un menú (48 €) amb productes de temporada i autòctons de la zona adaptats a una cuina actual, acompanyat d’una selecta carta de vins, aigües internacionals i caves. Dins de la finca, en un ampli espai tancat, hi viu la mascota de Les Capçades, que tots els clients van a saludar: la Campanera, una vaca brava de 6 anys, 300 kg i ben mansa, la qual aviat tindrà la companyia d’unes cabres dels Ports d’una raça pràcticament extingida.
LES CAPÇADES. Partida de les Capçades, s/n, (al final de l’avinguda dels Ports), 43596 Horta de Sant Joan. Tel.: 977 422 007 i 977 435 555. Fax: 977 435 577. Tanca del 20 de desembre al 9 de gener. Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: contacte@hotellescapcades.com. Web: www.hotellescapcades.com.
Costa Brava
Reportatge
Costa Brava: El Far de Sant Sebastià
L
a família Figueras, propietària del prestigiós hotel Mas de Torrent, va inaugurar l’any 1999 aquest hotel, que es troba estratègicament situat en un lloc únic i privilegiat sobre el Mediterrani, coronant un monticle de 175 metres, al costat de l’antic far de Sant Sebastià. Ocupa un antic hostal del segle xviii, rehabilitat amb molt de gust com a petit i encantador hotel, i gaudeix d’unes vistes certament excepcionals i de totes les comoditats dels hotels de la seva categoria, de 4 estrelles, a més d’una gran tranquil·litat. El dirigeix Albert Alonso. Disposa de 8 habitacions i 1 suite, amb aire condicionat, caixa forta, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Canal +, Wi-Fi, barnús, assecador de cabells i servei 24 hores. El preu de l’habitació doble (amb l’esmorzar i l’IVA inclosos) és de 157,40/250 euros/dia. L’establiment també té aparcament, jardí, salons de convencions i pistes de tennis i una piscina a 10 km (al Mas de Torrent) i el restaurant El Far. Aquest restaurant ofereix una cuina de temporada que, combinant productes de
mercat —peix, carn, arròs, verdura i fruita—, segueix fidelment la tradició culinària popular empordanesa. Porta la cuina amb encert el xef Vicente Ceperuelo, sota la direcció gastronòmica de Toni Sáez. L’ambient i la decoració de l’establiment fa referència al mar. El celler disposa d’unes 50 varietats. Hi ha carta de tapes i menús temàtics tots els dies, amb un producte diferent cada mes. Especialitats d’El Far: pasta fresca, samfaina, bacallà al pil-pil, ou escumat i parmesà, 12,50 €; arròs de cabra de mar, 20,50 €; llobarro al forn amb patates a la catalana, 29,50 €; mató amb textures de poma, mel i pinyons, 8 €. Ofereix un menú, de dilluns a divendres al migdia (exceptuant els festius i els mesos de juliol i agost), de 20 € i un menú temàtic de 34 €. Vi de la casa: Castell de Peralada 3 Finques, 11 €.
Antoni Sáez
EL FAR, HOTEL & RESTAURANT. Muntanya de Sant Sebastià, s/n, 17200 Llafranc. Tel.: 972 301 639. Fax: 972 304 328. Tanca del 2 de gener al 3 de febrer. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: hotel@elfar.net. Web: www.elfar.net.
La Casona, per assaborir la bona cuina típica catalana Enri En Enriqueta riqu ri queta qu a Ma Mart ez Martínez
A
l’entrada de la població de Palafrugell hi ha aquesta antiga casa, on Francisco Lizana ofereix suculents plats de la típica cuina catalana i de mercat, en els quals hi predomina el peix i el marisc. El restaurant, que va obrir les portes l’any 1985, té una decoració rústica i agradable. Al capdavant del menjador hi ha l’esposa del patró, Enriqueta Martínez, que compta amb el suport de la seva filla Sònia. Cal destacar l’excel·lent relació entre la qualitat i el preu que ofereix l’establiment. El celler té unes setanta varietats de vins i caves de diferents denominacions d’origen. El primer trimestre de cada any, La Casona participa en les jornades gastronòmiques de
la garota (eriçó de mar) que, amb gran èxit d’afluència de públic, se celebren al municipi. Entre les especialitats gastronòmiques de la casa podem esmentar els carbassons farcits de tonyina, 7 €; el rap cuit al forn amb allioli, 15 €; l’arròs negre de Palafrugell amb llamàntol (mínim dues persones), 13,50 €; els peus de porc farcits amb bolets i cebetes confitades, 10 €; el pastís de xocolata amb taronja, 4,50 €. El vi de la casa és de la denominació d’origen Empordà i costa 6 euros. La Casona és, doncs, un indret de referència per assaborir la bona cuina del nostre país, amb plats elaborats seguint la tradició gastronòmica catalana, en un ambient agradable, cordial i casolà.
LA CASONA. Rambla de Perpinyà, 4, 17200 Palafrugell. Tel.: 972 303 661. Horari: de 13 a 16 h i de 20 a 23 h. Tanca la nit del diumenge, el dilluns i de l’1 de novembre al 15 de desembre. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. 1 menjador privat per fins a 20 comensals. Admet gossos.
Gastronomia i Turisme> >ag>
Reportatge
Costa Brava
Sallés Mas Tapiolas, un hotel amb encant en una masia del segle XVIII
L
a família Sallés va convertir, l’any 2000, una antiga masia del segle xviii, situada en plena natura, a la vall de Solius, de Santa Cristina d’Aro, en un hotel amb encant que té cura de tots els detalls que fan molt agradable l’estada. Als salons nobles s’hi troba el restaurant i les 8 habitacions dobles. La resta d’habitacions i suites (amb banyera d’hidromassatge) se situen a la part nova de les instal·lacions. En total hi ha 33 habitacions i 5 suites en aquest establiment hoteler, totes amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Canal +, Wi-Fi, barnús i assecador de cabells. Disposa d’habitacions per a discapacitats. El preu de l’habitació doble oscil·la entre els 100 i els 140 euros/dia en temporada baixa i els 180 i els 220 euros/dia en temporada alta. Molt ben comunicat, gaudeix de totes les comoditats de l’hostaleria actual i resulta molt tranquil i agradable. Hi destaca la gastronomia del seu restaurant. Rest Re stau aura au rant nt d de e l’hotel Salles es M Mas as T Tap apio ap iola io lass
Faça Fa çana d çana de e l’ l’ho hote ho tell Sa te Sall lles ll es M Mas as T Tap apio ap iola io lass la
Al menjador, de decoració rústica clàssica, s’ofereix una cuina típica catalana tradicional i de mercat, que elabora el xef Josep Ayats. La sala la dirigeix amb gran professionalitat Carles Tota. Al celler s’hi guarden un centenar de varietats distintes de vins i caves i està a càrrec del sommelier Francesc Navarro. S’aprecia en els últims temps una evolució molt positiva a la seva gastronomia, així com una gran cura en tots els detalls. Entre les especialitats de la carta podem citar el tac de foie semicuit farcit de melmelada de figues al perfum de Sauternes, 18,52 €; el garrí cuit a baixa temperatura desossat amb poma caramel·lizada i confitura de tomàquet i ceba, 21,30 €; el Chateaubriand amb salsa bearnesa, 22,43 €; i la sopa de fruits vermells amb xarrup de mandarina, 6 €. El vi de la casa és Sinols, D. O. Empordà, 10 €. Dirigeix l’hotel Josep Font.Té aparcament, jardí, piscina exterior i interior climatitzada, zona spa amb massatges i tractaments corporals, sauna, tennis, gimnàs, bicicletes tot terreny, circuit de tir amb arc i salons de convencions.
SALLÉS MAS TAPIOLAS. Veïnatge Solius, s/n, carretera C-250, km 25,5, 17246 Santa Cristina d’Aro. Tel.: 972 837 017. Fax: 972 837 134. No tanca. Horari del restaurant: de 13 a 15 h i de 20 a 23 h. Tanca el dilluns, d’octubre a març, i tot el mes de gener. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aparcament. Terrassa. Menjadors privats fins a 30 comensals. Capacitat total per a 80 comensals. Correu electrònic: hotelmt@salleshotels.com. Web: www.salleshotels.com.
ah> >Gastronomia i Turisme
Costa Brava
Reportatge
Sant Pere del Bosc Hotel & Spa
S
ant Pere del Bosc Hotel & Spa, situat a 6 km del centre urbà de Lloret de Mar, en un paratge de muntanya, envoltat de 220 hectàrees de vegetació autòctona i amb vista al mar, neix com a projecte al març del 2010 i obre les seves portes per primera vegada el 2011. Després de l’aprovació de la preceptiva tramitació legal, s’atorga l’ús hoteler a l’edifici de l’antic asil Nicolau Font. Aquest és un edifici modernista que fou projectat per l’arquitecte Puig i Cadafalch quan era jove. Avui s’hi situa un establiment de cinc estrelles, dotat de 19 habitacions i suites, sala per a reunions, el restaurant L’Indià (nom que homenatja els orígens de l’edifici) i un spa amb tots els serveis que el públic de wellness precisa avui dia. Les 19 habitacions han estat decorades de forma exclusiva i individual, posant especial èmfasi en els detalls. Per exemple, totes les habitacions tenen un nom propi de dona: Maria Callas, Dian Fossey, Rosalía de Castro, etc. Totes disposen d’aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, barnús, assecador de cabells, servei 24 hores, pany electrònic. Té Wi-Fi en tot l’hotel i habitacions per a discapacitats. El preu de l’habitació doble és de 230/645 euros/dia. Dirigeix l’hotel Cristina Bernat. El restaurant L’Indià, situat a les antigues cuines del llegendari monestir, ofereix de la mà del xef Josep Pagès un menú setmanal que permet al comensal gaudir d’inacabables combinacions. Basant la seva cuina en els plats tradicionals de la terra, Pagès ha sabut conjuminar tècniques culinàries actuals i sabors tradicionals, amb la intenció de posicionar el restaurant L’Indià com a establiment de referència on rememorar aquells sabors de “les nostres àvies”. Hi destaquen els arrossos de pescador, el semitomba a l’estil de Tossa, els farcellets de cua de brau, el carpaccio de peus de porc, la piruleta de guatlla escabetxada, l’ànec amb peres o el senglar amb naps, entre un llarg etcètera de rostits.També s’hi recuperen gustos com el de la sopa d’all, la crema de farigola o la velouté de llegums. El preu mitjà és de 30/50 euros per comensal (vi a part). L’establiment hoteler disposa d’aparcament propi a l’aire lliure, jardí, piscina, sauna, banyera d’hidromassatge, perruqueria i sala de convencions.
Vist Vi sta st a de lla a pi pisc scin sc ina in a i de lla a fa faça çana ça na de e l’ l’ho hote ho tell te
SANT PERE DEL BOSC HOTEL & SPA. Paratge de Sant Pere del Bosc, 17310 Lloret de Mar. Tel.: 972 361 636. Fax: 972 361 637. No tanca. 4B, Master Card, 6000, Visa. Correu electrònic: hotel@santperedelboschotel.com. Web: www.santperedelboschotel.com.
Gastronomia i Turisme> >ai>
Reportatge
Primavera a París
Primavera a París El Sagrat Cor Co
L
a capital de França és preciosa en qualsevol moment de l’any. Però l’encant de la primavera encara la fa més atractiva i més motivadora per a una escapada. Tots els racons de París són inoblidables, i la seva gastronomia i els palaus convertits en magnífics hotels, una motivació més per anarhi a passar uns dies. A les properes pàgines de Gastronomia i Turisme us en suggerim la visita i l’estada a hotels excepcionals, únics, com el Plaza Athénée, el De Crillon, el Fouquet’s Barrière Paris, el De Vendôme i el La Trémoille. I també un restaurant de visita obligada per als bons gurmets, el Taillevent. Una altra recomanació que us farem és que abans del viatge consulteu la pàgina web d’Atout France (es.franceguide.com/especial/ la-tienda 2010/home.html?nodeid=2764) on hi La Torre Eiffel
b`> >Gastronomia i Turisme
trobareu diversos tipus de serveis molt útils, com per exemple els que us expliquem a continuació. –Tarja de transport Paris Visiti. És un bitllet de transport compost per una tarja i un cupó que us obrirà les portes del conjunt de la xarxa a l’Île-de-France: metro, RER, autobús, tramvia, trens de rodalies SNCF, funicular de Montmartre, Montmartrobus, Noctilien, autobusos de la xarxa Optile, en funció de les zones seleccionades (d’1 a 3 o d’1 a 5). Entre algunes de les destinacions hi figuren Disneyland Resort Paris (zona 5), el Palau de Versalles (zona 4) o, fins i tot, els aeroports Xerris de Gaulle (zona 5) i Orly (zona 4). A més de la comoditat per desplaçar-vos, la Paris Visiti us permet gaudir de descomptes al bus turístic, als passejos pel Sena, a les Galeries Lafayette, etc. L’Ar L’ L’Arc Arcc del Tr Trio Triomf iomf
–Tarja de Museus i Monuments. Permet la visita als monuments i museus més famosos de París sense fer cua, amb tres fórmules per triar de 2, 4 o 6 dies. Permet l’accés lliure i directe durant un nombre il·limitat de visites. –Creuers pel Sena: Bateaux Parisiens. Aquesta companyia us proposa una sèrie de creuers pel riu parisenc, des d’una volta d’una hora fins a un passeig amb sopar romàntic inclòs que permet admirar els monuments més famosos de la ciutat des del riu. –Excursions en autocar o microbús. Per descobrir París i els seus voltants, com ara Versalles, de dia o de nit podeu aprofitar diverses opcions (City Tour, Tour Paris Eiffel, Paris Seinorama, etc.). Finalment, a la botiga d’Atout France podeu aconseguir diverses assegurances i guies.
Reportatge
Gastronomia i Turisme>—>ba>
Reportatge
Primavera a París
Taillevent, un dels millors restaurants de París
F
undat l’any 1946, aquest restaurant, propietat de les famílies Vrinat i Gardinier, va aconseguir ser considerat un dels millors restaurants del món, fregant la perfecció, amb 3 estrelles Michelin. Actualment, amb 2 estrelles, segueix sent una de les referències més importants de la restauració parisenca, tant per la seva exquisida cuina, com pel seu marc i servei. Alain Solivérès, alumne de Ducasse, Senderens i Guérard, xef del Taillevent des del 2002, ofereix una cuina gastronòmica, clàssica actualitzada, impecable. La decoració és també clàssica i molt elegant. El servei, sota la supervisió de Jean-Marie Ancher, és d’alta escola. La capacitat del menjador és per a 90 comensals. El celler, a cura del sommelier JeanFrançois Le Moine, és un dels més importants de França, amb 40.000 ampolles i 1.100 varietats a la carta de vins.
Menj Me Menjador njad nj ador ad or d del el Taillevent Tai T aill ai llev ll even ev entt en
Especialitats pe del Taillevent
Façana çana ça na d del el T Tai Taillevent aill ai llev ll even ev entt en
Entre les especialitats culinàries del Taillevent cal destacar-ne les següents: rémoulade de tourteau à l’aneth, sauce fleurette citronnée, 56 €; selle et côte d’agneau de Lozère dorées au serpolet, fenouils confits aux saveurs méridionales, 72 €; bar de Ligne, crustacés en radis noir, crème de romaine et basilic, 99 €; i douceur de chocolat et de caramel au beurre salé, 26 €. El restaurant també ofereix menús a l’hora de dinar per 82/98 euros i un exquisit menú degustació per 195 euros. Com a vi de la casa es serveix un Bourgogne Rouge Collection Taillevent 2008 Domaine D. Duband, per 28 euros. Sens dubte, Taillevent és una cita ineludible per als amants de la bona taula durant la seva estada a la capital francesa. Un dinar o un sopar en aquest establiment és sempre memorable i una gran experiència gastronòmica de gratíssim record.
TAILLEVENT. Carrer Lamennais, 15, 75008 París. Tel.: + 33 (0) 144 951 501. Fax: + 33 (0) 142 259 518. Horari: de 12.15 a 13.30 h i de 19.15 a 22 h. Tanca el dissabte, el diumenge i del 26 de juliol al 25 d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats per a fins a 12 i 32 comensals. Correu electrònic: mail@ taille-vent.com.Web: www.taillevent.com.
bb> >Gastronomia i Turisme
Primavera a París
Reportatge
Tot l’equip Tot l’eq l’ equi eq uip ui p de dell re rest restaurant stau st aura au rant ra nt T Tai Taillevant, aill ai llev ll evan ev ant, an t, d de e Pa Parí París ríss rí
Gastronomia i Turisme> >bc>
Reportatge
Primavera a París
Hotel De Vendôme, la combinació de l’encant, el luxe i la discreció
S
ituat al centre de París, al costat de la plaça Vendôme, una de les més belles de la capital, és un dels hotels amb més encant que podeu visitar, per la seva luxosa decoració, la confortabilitat de les habitacions, la discreció i els detalls de gran gust. Ocupa un edifici construït el 1723 per Pierre Perrin, secretari del Rei Sol, Lluís XIV. Després de tres segles d’art, cultura i elegància parisenca, el 1998 es va renovar aquest edifici per tornar-li l’esplendor del seu passat. Van ser quatre anys de transformacions per deixar a la vista les meravelloses pilastres amb capitells daurats, les marquesines de fustes exòtiques i precioses, els marbres policromats… En aquest sumptuós refugi del centre de la capital, juntament amb el confort i la tecnologia d’un palau internacional, hi conviuen els quatre estils clàssics Lluís XIV, Lluís XV, Lluís XVI i Empire. L’hotel el dirigeix Etiennette Clamouze. Cada habitació és única i en té un total de 29, de les quals 10 són suites. Totes disposen d’aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon
directe, televisió via satèl·lit, barnús, assecador de cabells, servei d’habitacions 24 hores i pany electrònic. Des de les habitacions de l’hotel hi ha esplèndides vistes a la plaça Vendôme i al carrer Saint Honoré. El preu de l’habitació doble oscil·la entre els 480 i el 700 euros/dia. Disposa d’aparcament, aparcacotxes, sala de convencions i restaurant. El restaurant s’anomena Le 1 Place Vendôme, i ofereix, en un petit menjador molt chic i amb una capacitat per a 30 comensals, una cuina gastronòmica refinada, amb una carta en moviment segons el mercat i imaginada pel xef Nicolas Rucheton, el qual fou elegit pel xef Didier Aniès com a Meilleur Ouvrier de France 2000. Aquest jove xef, que s’està imposant ja com un valor en creixement de la gastronomia, ha estat format per grans mestres de la cuina, com ara Benoit Bernard (La Laiterie à Lambersart) i Jean Cousseau (Le Relais de la Poste). Amb una decoració pied de poule i gris Dior molt agradable, l’excel·lència parisenca i l’audà-
cia del jove xef reunides han aconseguit aquesta química que fan de Le 1 Place Vendôme un dels indrets més concorreguts de la capital. Les especialitats gastronòmiques són: poêlon de légumes d’automne juste caramélisé, livèche et huile d’olive de Mouriès, 22 €; foie gras du pays des herbiers poêlé, velouté de potimarron aux truffes, légumes croquants, 31 €; noix de Saint Jacques Poêlée, crème de panais, jus truffé, palette ibérique, 33 €; pavé de bar cuit sur la peau, velouté de cresson et mousse de macis, champignons de saison, lomo, 41 €; faux filet de bœuf de salers, chou pack choï, petits légumes et foie gras, 33 €; magret de canard du Périgord cuit à basse température salsifies confits au jus, ballottines de blettes truffée, 34 €; barre chocolat crumble et infusion café, sorbet Kahlua, 13 €; i dôme mangue, chocolat blanc, citron vert, 13 €. El restaurant ofereix també menús que canvien cada sis setmanes, segons els productes de temporada, per 45 € al migdia i 85 € al vespre. El celler té unes 35 referències i els vins costen 40/850 € l’ampolla.
Habi Ha bita taci ta ció ci ó de ll’h ’hot ’h otel ot el D De e Ve Vend ndôm ôme ôm e
bd> >Gastronomia i Turisme
Primavera a París
Reportatge
Bar de l’h l’hotel ’hot ’h otel D ot De Ve Vend Vendôme ndôme nd
DE VENDÔME. Plaça Vendôme, 1, 75001 París. Tel.: + 33 (0) 155 045 500. Fax: + 33 (0) 149 279 789. L’hotel no tanca, el restaurant ho fa el diumenge, el dilluns i el mes d’agost). American Express, Diners, Master Card i Visa. Cadena Small Luxury Hotels of the World. Correu electrònic: reservations@hoteldevendome.com. Web: www.hoteldevendome.com. Biblioteca,, bar i menjad njad ador or d de e l’Ho Hote Ho tell De Vendôme te
Gastronomia i Turisme> >be>
Reportatge
Primavera a París
Plaza Athénée, un dels millors hotels d’Europa
D
iu la llegenda que hi havia una vegada un palau al cor de París en el qual regnava el luxe, l’elegància, l’encant i el refinament. Aquest palau parisenc, que actualment combina perfectament la innovació amb la tradició, és l’hotel Plaza Athénée i està considerat com un dels millors hotels d’Europa, per la seva exquisida decoració, gastronomia, servei i art de viure. Situat a l’avinguda Montaigne, a pocs passos dels Camps Elisis, dels molls del Sena i de la Torre Eiffel, en un districte de moda, espectacles i negocis de París, l’hotel ocupa des de l’any 1911 aquest magnífic edifici refinat i luxós i en ell s’hi han allotjat i s’hi allotgen sovint grans personatges mundials. Destaca en la seva façana un decorat màgic amb tons “vermell Plaza”, que són tot un símbol de l’establiment. Amb Alain Ducasse —el xef amb més estrelles Michelin del món— al capdavant, als cinc restaurants del Plaza Athénée s’hi pot degustar la cuina més destacada i sofisticada de França. Cada restaurant té la seva pròpia identitat i el denominat Alain Ducasse au Plaza Athénée (amb 3 estrelles Michelin)
ofereix l’alta cuina d’aquest xef, coneguda i valorada mundialment, en un agradable menjador amb una decoració singularíssima. El restaurant és membre de Châteaux & Hôtels Collection i el menú té un preu de 360 euros, sense begudes. Els altres quatre restaurants supervisats també per Ducasse, són Li Relais Plaza, La Galeria Donis Gobelins, La Cour Jardin i La Terrasse Montaigne. El Plaza Athénée es distingeix també per la seva innovació, ja que ha integrat l’última i més avançada tecnologia perquè els seus hostes experimentin la sensació de ser en un lloc situat més enllà del temps: aquí no hi ha presses. Disposa de 146 habitacions i júnior suites i de 45 suites de luxe, a més d’una Suite Royale de 450 m2, de la Suite Eiffel Terrasse, amb una terrassa panoràmica de 360º sobre la ciutat i una vista excepcional de la Torre Eiffel, i dues Suite Eiffel, una clàssica i l’altra Art Decó. El servei d’habitacions és de 24 hores. El preu de l’habitació doble oscil·la entre 865 i 1.600 euros/dia; el de les suites de luxe, entre 2.800 i 10.000 euros/dia; i el de la Suite Royale és de 22.000 euros/dia.
Christophe Michalak
L’hotel disposa també de l’únic bar contemporani en què se serveixen còctels realment originals, en un ambient molt íntim. L’any 2008 l’hotel es va associar amb la firma de moda i disseny Christian Dior, amb la finalitat de crear l’institut Dior al Plaza Athénée. Les seves instal·lacions es complementen amb gimnàs, sauna, salons per a esdeveniments i jardí. En definitiva, aquest hotel és un univers màgic, en el qual més de 520 persones tenen com a objectiu la felicitat dels seus hostes.
Alai Al ain ai n Du Duca cass ca sse ss e al P Pla laza la za A Ath thén th énée én ée
Gale Ga leri le ria ri a de dels ls G Gob obel ob elin el inss in
PLAZA ATHÉNÉE. Avinguda Montaigne, 25, 75008 Paris. Tel.: + 33 (0) 153 676 665. Fax: + 33 (0) 153 676 665. Pertany a la cadena Dorchester Collection. Director: François Delahaye. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: reservations@ plaza-athenee-paris.com. Web: www.plaza-athenee-paris.com.
bf> >Gastronomia i Turisme
Primavera a París
Reportatge
Terassa d’una suite suit ite e del Plaza Athénée
Gastronomia i Turisme> >bg>
Reportatge
Primavera a París
Hôtel de Crillon, entre els més prestigiosos i emblemàtics hotels de París
É
s, sens dubte, un dels més prestigiosos i emblemàtics hotels de París de màxima categoria. Pertany a la cadena Concorde-Hôtels i està situat davant de la plaça Concorde. Inaugurat l’11 de març del 1909, ha acollit en aquests cent anys d’història els personatges més famosos del segle xx. Tots han apreciat els valors de sempre de l’establiment, que són l’excel·lència, el respecte i la solidaritat. Compta amb un total de 103 habitacions, 39 suites i 5 apartaments, tots amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Canal +, Wi-Fi, barnús, assecador de cabells, servei d’habitacions les 24 hores i pany electrònic. Admet gossos. El preu de l’habitació doble oscil·la entre els 750 i els 1.100 euros/dia. Disposa d’aparcament, aparcacotxes, fitness, sales de convencions, bar i quatre restaurants: Les Ambassadeurs, L’Obé, Le Patio i Le Jardin d’Hiver. Els lectors de la revista Ultra Travel, suplement de viatges del diari Daily Telegraph, van atorgar el títol Best City Hotel in the World 2011 a l’Hôtel de Crillon, una distinció important que recompensa el servei excepcio-
Habi Ha Habitació bita bi taci ta ció ci ó de ll’H l’Hôtel ’Hôt ’H ôtel ôt el d de e Cr Cril Crillon illo il lon lo
Bar de ll’H Bar l’Hôtel ’Hôt ’H ôtel ôt el d de e Cr Cril Crillon illon il
bh> >Gastronomia i Turisme
Primavera a París nal i l’emplaçament únic d’aquest prestigiós establiment parisenc. Contemplar l’obelisc de la plaça Concorde des de la terrassa d’una de les suites de l’Hôtel de Crillon és un somni que tot bon vivant vol viure almenys una vegada a la vida, perquè l’hotel és tot un referent de l’hostaleria de gran luxe a la capital francesa. En els excelsos salons de superluxe de l’Hôtel de Crillon, com un tresor més de l’emblemàtic establiment, hi ha el restaurant Les Ambassadeurs, amb una decoració excepcional, que per ella mateixa justifica la
visita. Les Ambassadeurs ocupa un menjador històric amb una tonalitat contemporània i una elegància refinada, al costat del jardí d’hivern. Però l’important és la seva cuina i, lògicament, aquesta es troba a l’altura de les circumstàncies i té una estrella a la guia Michelin. Se n’encarrega el xef Christopher Hache, que coneix tots els secrets de l’alta gastronomia francesa. L’important celler és a cura del sommelier Jérôme Moreau i s’hi guarden un miler de referències dels millors vins del món. Entre les especialitats culinàries del restaurant, podem destacar: foie gras de canard
Reportatge
des Landes, 75 €; carré croûte de homard bleu, 105 €; boeuf de galle cuit feu, 90 €; i variations de grands desserts à la française, 30 €. Les Ambassadeurs ofereix també, a més de la carta, un menú degustació de sis plats, sense beguda, per 160 euros i un menú dinar (entrants, plat i postres) per 68 euros. Amb l’arribada del bon temps, Le Patio es cobreix de gespa i flors i en aquesta decoració bucòlica es proposa un esmorzar amb bufet de sabors del món, per 45 euros, amb entrants freds i calents i plats signats per Jérôme Chaucesse… un autèntic pícnic al centre de París.
Façana ça de l’Hôtel de Crillon des de la plaça p ça Concorde
HÔTEL DE CRILLON. Plaça Concorde, 10, 75008 París. Tel: + 33 (0) 144 711 500. Fax: + 33 (0) 144 711 503. L’hotel no tanca. El restaurant Les Ambassadeurs tanca el diumenge, el dilluns i el mes d’agost. American Express, Master Card i Visa. Correu electrònic: crillon@ crillon.com. Web: www.crillon.com.
Gastronomia i Turisme> >bi>
Reportatge
Primavera a París
Fouquet’s Barrière, un palau digital de gran luxe a París
A
l cor del districte VIII, concretament a l’angle entre els Camps Elisis i l’avinguda George V, aquest excel·lent hotel de gran luxe atén una selecta clientela internacional que busca sempre el millor. Construït al voltant d’un jardí interior, realitzat per l’arquitecte Édouard François i inaugurat l’any 2006, aquest “palau digital” ofereix la intimitat de les seves habitacions i l’extravagància de les seves suites, decorades per Jacques Garcia amb un estil únic, i tot amb una tecnologia d’informació i de comunicació de les més avantguardistes. El moderníssim equipament s’integra perfectament al luxe discret i al refinament d’un conjunt que captiva. En total són 107 habitacions, 35 júnior suites i suites, 5 suites superiors i Le Grand Suite de París (presidencial) amb una terrassa panoràmica, un espai modelable d’entre 250 i 535 m2. El servei d’habitacions és de 24 hores. El preu de l’habitació doble oscil·la entre 750 i 1.300 euros/dia; el de les suites, entre 1.100 i 4.800 euros/dia; i la suite presidencial, entre 9.600 i 12.000 euros/dia. També cal destacar l’U Spa Barrière (la lletra U equival a Únic), un espai per al benestar absolut, per gaudir del relax i el plaer més pur envoltats d’un luxe d’excepció. L’spa té 800 m2, una piscina coberta i climatitzada de 15 m x 6 m i tot un recorregut aquàtic inèdit a París: dos hammams, banyera d’hidromassatge, sales de tractaments i massatges i sala de fitness. Finalment, pel que fa al servei, cal dir que és impecable i fins i tot disposa d’un majordom per a cada habitació. L’hotel també compta amb el restaurant Diana, el bar Le Lucien, Fouquet’s, la Galerie Joy, terrassa i jardí. Al cor de l’hotel, obrint-se
Pisc Pi Piscina scin sc ina in a cl climatitzada da
c`> >Gastronomia i Turisme
Xef Jean-Yves an-Y -Yves Leur -Y Leuranguer uran angu an guer guer
sobre el magnífic jardí interior, el restaurant Diane és una autèntica joia de serenitat. El seu univers és intimista, elegant i refinat, amb línies depurades, colors blancs nacrats, teles daurades, un mobiliari de luxe… Un univers, en definitiva, alhora clàssic i contemporani… i femení. Aquesta feminitat queda subratllada pels detalls florals i per la vegetació en llocs clau que crea un subtil enllaç amb el jardí. Al sòl, la moqueta de tonalitats Parma i poma s’inspira en els motius dels teixits de Damasc. A la taula, la delicadesa de la porcellana de Llemotges i una argenteria signada per Christofle damunt de capes de lli blanc. Les cadires, contemporànies, amb forma de medalló, s’inscriuen perfectament en el marc màgic del lloc. La il·luminació, suau i càlida, subratlla l’ambient intimista. El restaurant Diana ofereix un menú degustació segons el gust de cadascú, perquè el menú el personalitza el xef Jean-Yves Leuranguer per a cada comensal, i selecciona i prepara especialment quatre plats i dues postres. Val a dir que, el març del 2003, Jean-Yves Leuranguer va ser nomenat cap de la cuina del llegendari restaurant Fouquet’s. Tres anys més tard, quan l’hotel Fouquet’s Barrière s’inaugurà, passà a ser el cap de la cuina, i ara dirigeix el restaurant tradicional Fouquet’s, el restaurant gastronòmic Diane, la Galerie Joy i supervisa també el servei d’habitacions. Aquest xef selecciona cadascun dels millors productes d’estació i en mostra subtilment els sabors autèntics i originals per a una experiència única al cor del Triangle d’Or. Claude Ducrozet, cap pastisser de l’hotel Fouquet’s Barrière, ofereix experiències gustatives contrastades i notes exòtiques a les postres del Diana. I entre les especialitats Bras Br aser as eria er ia F Fou ouqu ou quet qu et’s et ’s
gastronòmiques hi ha el llamàntol bretó, l’ànec de Challans, el turbot i el bou de Charolles, l’aranya de mar… El restaurant Diane està obert del dimarts al divendres, de 12.30 a 14 h, i del dimarts al dissabte, de 19 a 22.30 h. El menú del migdia costa 60 €; el menú del sopar, 78 €; el menú degustació costa 98 € sense begudes i 125 € amb begudes incloses. Es pot menjar a la carta per entre 110 € i 140 €. Fouquet’s és la braseria de l’hotel i es pot afirmar que els grans clàssics de la cuina francesa han fet la reputació d’aquest restaurant llegendari. El llenguado Colbert, la poma al forn a la persillade, la salsa tàrtara, els raviolis de llagosta i el tradicional milfulls Fouquet’s són, des de sempre, els reis de la casa… El 1990, el Fouquet’s es va inscriure a l’inventari dels Monuments Històrics i és així com, oficialment, ha estat consagrat en un elevat lloc de la cultura francesa.
Primavera a París Terrassa d’una suite de l’hotel Fouquet’s uq Barrière
Reportatge
Vista nocturna de l’hotel
Entr En trad tr ada ad a a l’ l’ho hote ho tell te
FOUQUET’S BARRIÈRE. Avinguda George V, 58. 75008 París. Tel.: + 33 (0) 140 696 003. Fax: + 33 (0) 140 696 005. Pertany a la cadena Lucien Barrière. Correu electrònic: hotel-fouquets@lucienbarriere.com. Web: www.fouquets-barriere.com.
Gastronomia i Turisme> >ca>
Reportatge
Primavera a París
La Trémoille, entre l’Art Decó i Haussman, un luxe parisenc
E
stendard del patrimoni hoteler de luxe parisenc, aquest hotel, situat al cor del districte VIII, va reobrir les seves portes el juny del 2002, després de quinze mesos de reformes que el van portar a un autèntic renaixement, a una segona joventut, però que l’han permès conservar els vestigis arquitectònics de l’edifici. Espais i volums van ser dissenyats de nou i transformats per Richard Martinet per donar lloc a un total de 88 habitacions i 5 suites. La façana exterior de l’hotel La Trémoille, qualificada d’estil Haussman, va retrobar l’esplendor original de les seves motllures i balcons de ferro forjat. Les motllures i xemeneies de marbre també es poden observar a les habitacions, que disposen d’aire condicionat, de les últimes tecnologies (televisors LCD amb canals per satèl·lit, DVD, Internet ADSL gratuït…) i d’ambients diferenciats. Totes estan equipades amb hatch (sistema de servei d’habitacions d’accés directe sense necessitat d’obrir la porta, molt útil per esmorzar a l’habitació). Algunes habitacions disposen de terrasses privades amb excel·lents vistes sobre les teulades de París. El preu de l’habitació doble oscil·la entre els 340 i els 710 euros/dia. Destaca també el seu centre de tonificació i bellesa per al relax i el benestar, amb zona cardiotraining, sauna i dutxa de pressió. Al costat del hall, a prop de la preciosa escala d’estil Art Déco, hi ha el bar i, més enllà, Louis 2, el restaurant chic i modern de l’hotel, de cuina francesa, on oficia el xef Yann Frohn.
Detalls del bany ny
Façana de l’hotel La Trémoille
cb> >Gastronomia i Turisme
Primavera a París
Reportatge
Hall de Hall de l’hotel l’ho l’ hote tell La T te Tré Trémoille rémo ré moille mo le
LA TRÉMOILLE. Carrer de la Trémoille, 14, 75008 París. Tel.: + 33 (0) 156 521 400. Fax: + 33 (0) 140 700 108. Director general: Daniel David. Correu electrònic: reservation@hotel-tremoille.com. Web: www.hotel-tremoille.com.
Bar de l’hotel La Trémoille
Gastronomia i Turisme> >cc>
Publicacions GUÍA DEL TURISMO DEL VINO 2012
LA COCINA DE LOS VALIENTES
Una guia única,d’AnayaTouring, organitzada per comunitats, amb totes les denominacions d’origen, les varietats de raïm més usades i els mètodes d’elaboració del vi. És, a més, una guia rural inèdita, perquè descobreix centenars de les poblacions més belles i menys conegudes de l’Estat, així com molts dels paisatges de més bellesa, que tenen l’empremta secular del vi. En la seva vuitena edició, la guia segueix fidel al seu propòsit inicial: fer conèixer “l’Espanya del vi”. A més, s’hi ha afegit informació pràctica actualitzada sobre hotels i restaurants,cellers,botigues i establiments especialitzats i una completa cartografia de totes les zones per les quals transcorre aquest apassionant viatge. Aquesta edició és molt completa i exhaustiva i s’hi han afegit mapes actualitzats, tant d’ocupació de les vinyes de cada zona, com de carreteres. Amb textos de Francesc Ribes, Pascual Esquerre i altres autors. PVP: 24,90 €
Expert en gastronomia des de l’òptica de qui escriu sobre ella, però també com a comensal inquiet i exigent, Pau Arenós presenta aquest llibre, editat per Edicions B, un magistral retrat crític de l’alta cuina contemporània. És un volum de referència per entendre que l’amor per la cuina és més que el plaer de menjar: és el desig de deixar-se sorprendre, la capacitat d’obrir l’estómac, el cor i el cervell. Arenós afirma que aquest “és un llibre que neix de la sacietat i de l’empatx, perquè només així es pot escriure de gastronomia i no de supervivència”. Fa molt que la societat occidental va deixar de menjar per alimentar-se, ara mengem per gaudir; en aquest context neix i es desenvolupa la cuina que s’analitza al llibre, aquesta cuina tecnoemocional de la qual Arenós diu que neix a mitjan anys 90 a El Bulli. En paraules de Ferran Adrià, aquest és “el llibre definitiu per comprendre la cuina contemporània”.
COCINAR EN LA MAR És un llibre, editat per Sd Edicions i escrit per Lola Jansana, que va dirigit a les persones a les quals els agrada navegar i cuinar. Aquest volum ofereix, en un seguit de receptes, una cuina dirigida a la gent del mar, sense oblidar que també es pot assaborir a terra. És un llibre per delectar-se amb el menjar i per escapar de la cuina monòtona i avorrida en la qual sovint podem caure si pensem que en un vaixell cuinar és molt difícil. S’inicia amb les compres que cal fer per aprovisionar el vaixell i s’hi inclouen els aliments que mai han de faltar a bord. Segueix amb uns menús per a una setmana. I, finalment, les receptes, que s’agrupen en sopes, entrants, plats per mullar-hi pa, acompanyaments, pans, arrossos, pastes, marisc i crustacis, peixos, carns i postres. Inclou diverses dades d’interès i boniques fotografies a tot color.
TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE EL VINO L’escriptor i enòleg Maurici Wiesenthal i l’editor Francesc Navarro ofereixen en aquest llibre d’Aguilar, Todo lo que debes saber sobre el vino para impresionar en la mesa a tus amigos, les claus per conèixer la cultura del vi. Amb aquest llibre es pot aprendre a valorar la importància del cultiu de la vinya i dels procediments d’elaboració i criança, a comprendre les habilitats dels enòlegs, a interpretar el llenguatge del vi i a convertir cada copa compartida en un vivència única. En aquest volum es compilen els passos d’una tradició mil·lenària i es mostren els secrets de la criança i del tast dels vins, entre molts altres temes, per obtenir un gran coneixement sobre vitivinicultura. Un llibre ideal que desperta els sentits.
UN GRAN FIN DE SEMANA EN PARÍS Un nou volum de Salvat en petit format per passar un bon cap de setmana a París, amb totes les claus per descobrir la ciutat. París es mou, amb totes les exposicions i novetats més recents, esdeveniments, llocs de moda… Inclou itineraris, amb plànol, per descobrir tots els museus, monuments i llocs imprescindibles de la capital francesa. 300 adreces comentades i il·lustrades de la Ciutat de la Llum: comerços, restaurants, hotels, mercats, jardins, salons de te, artesans, teatres… 350 il·lustracions i fotografies en color i 14 pàgines amb dades útils per preparar el viatge i per gaudir-ho.
cd> >Gastronomia i Turisme
LEYENDAS DE PARADORES El president de Paradores de Turismo, Miguel Martínez, va presentar a l’Hostal Sant Marco, de León, el nou llibre Leyendas de Paradores, al costat del seu autor, José Felipe Alonso, i del seu il·lustrador, Alfredo González. La publicació pretén contribuir a la difusió i a la posada en valor de la història del nostre país, a través de les històries, anècdotes i llegendes més populars relacionades amb cadascun dels 93 Paradors de Turisme. El volum indaga i aprofundeix en la història mes curiosa d’Espanya a través dels seus edificis més emblemàtics, els Paradors. Mitjançant aquest llibre, els clients d’aquests establiments podran conèixer detalls de com es vivia als palaus i castells convertits en hotels, dels seus fantasmes i de les seves llegendes i curiositats. Dos milions d’exemplars que es distribuiran gratuïtament entre els clients de la signatura hotelera.
GUÍA DE ESTADOS UNIDOS EN BUS Aquesta guia pretén complir un doble objectiu: d’una banda, ser una excepcional font d’informació per als viatgers que vulguin emprendre aquest singular viatge en autobús a través d’Amèrica del Nord, i d’una altra, ser un entretingut relat que retrata vivament la realitat americana. Un llibre d’aventures per llegir des del sofà de casa o des de dalt d’un penya-segat del Gran Canyó del Colorado. El seu autor, Èdgar Costa, expert viatger, ens parla dels secrets d’aquest país des del seient d’un autobús i amb un ajustadíssim pressupost de 2.000 dòlars. Parteix de la ciutat dels gratacels, Nova York, i l’autor va passant per llocs fins a acabar al Pacífic, a Sant Francisco. Cada capítol es completa amb informació sobre restaurants, hotels i possibilitats per a l’oci i la cultura. La guia s’explica també amb un mapa del país i diversos plànols de ciutats i està il·lustrada amb fotografies que són testimonis del viatge. També inclou una recomanació de lectures, pel·lícules i música per acompanyar les llargues hores d’autobús. PVP: 21,90 €
Publicacions UN SEÑOR MUY RESPETABLE
PRODUCTES DE MERCAT: LES OSTRES
En la commemoració del centenari del naixement de Naguib Mahfuz (1911-2011), MR Ediciones Martínez Roca recupera aquesta obra d’un dels millors escriptors del segle xx, Premi Nobel de Literatura, llargament buscada per molts lectors. Una història evocadora i intensa considerada essencial per penetrar en els complexos problemes que caracteritzen el món àrab contemporani i l’Egipte dels nostres dies. Una vegada més, aquest mestre de l’escriptura aconsegueix crear un magistral retrat de la societat egípcia, de les seves pors, dels seus anhels i de les seves motivacions. Una novel·la superba marcada per suggeridores cavillacions sobre la consciència i la condició humana, de la seva profunditat i de les ànsies de poder i cobdícia que corrompen l’home.
Productes de Mercat, de SD Edicions, és una col·lecció de llibres monogràfics sobre les matèries bàsiques que s’utilitzen a la cuina. Cada producte està explicat per un cuiner, un cap de sala o una mestressa de casa, en definitiva, per un expert que descriu 10 receptes en les quals aquest ingredient n’és el protagonista. Ja tenim el de les ostres, de Carles Gaig; el de les mongetes del ganxet,de Marina Duñach; el de la llimona, de Montse Marís; el de l’avellana, de Mariona Quadrada; el de la xocolata, de Ramon Morató; el de la patata, de Rosa Camprodon; el dels espinacs, de Mariona Gibert; el del maduixot, de Carme Ruscalleda; el del seitó, de Quim Casellas; el de la cansalada, de Xavier Pellicer; el del bacallà, de Montserrat Sagristà; el de la nyora, de Pere Tàpies; el de la ceba, de Glòria Baliu; el del formatge de cabra, d’Eulàlia Torras i Roger Alcaraz; el del peix de roca, de Jaume Balada; i el de la pasta, de Benedetto Giacobbe.
ROMA, CUADERNOS DE VIAJE Un nou títol per a la col·lecció més romàntica de Anaya Touring, amb il·lustracions de Fabrice Moireau i textos de Jean Dominique Fernández. En aquesta col·lecció artistes i escriptors conjuguen el seu art per rendir un homenatge als racons més bells del planeta. La col·lecció Cuadernos de Viaje regala a tots els viatgers la visió enamorada d’un artista i un escriptor que rendeixen el seu homenatge a una ciutats. Ara li toca el torn a Roma. I a Roma no hi ha un altre cicerone que no sigui la mateixa curiositat pels llocs, els monuments i les escultures, que Fabrice Moireau ens revela a través de les seves aquarel·les. No solament la Roma antiga, la imperial i la barroca, sinó també la Roma d’avui es presenta i ens convida a descobrir les obres mestres de la “ciutat eterna”. Altres ciutats de la col·lecció són Amsterdam, Londres, Nova York, París, Provença, Tailàndia, Valle del Loira i Venècia.
GUÍA PEÑÍN 2012 Aquesta edició reuneix aquest any més de 2.000 cellers amb tota la seva informació, més de 9.800 vins catats amb les seves puntuacions corresponents i, com ja és habitual, un índex amb els millors vins i la relació qualitat-preu per zones. A més, conjuntament amb la guia, s’ofereix El manual del buen catador, un llibre indispensable per a tots aquells que s’iniciïn al món vinícola i on es recullen els indicadors essencials per entendre i identificar els diferents tipus de vins. La guia Peñín de los vinos de España és el principal referent dels vins espanyols al món.Amb edicions en anglès,alemany i espanyol i distribució en 20 països, està editada per Pi&Erre. Acaba de sortir al mercat la Guía 2012, per primera vegada en format multicanal, i la web www. guiapenin.com. PVP: 29,99 €, per subscripció a través de la web, amb despeses d’enviament incloses, i 27 € en comerços i llibreries.
LA CANCIÓN DEL ALBA Temas de Hoy presenta la novel·la de Benjamín Zafra, La canción del alba, a partir de la idea original d’Aurora Guerra, que relata els orígens de Pepa Valmes, la protagonista de la sèrie televisiva d’Antena 3 El secreto de Puente Viejo. És una novel·la repleta de passió, traïcions i secrets inconfessables. Passa en l’any 1902, quan a Puente Viejo reben la visita d’una misteriosa dama, Águeda de Mesía, vinguda per trobar a Pepa, la llevadora, i fer-li una extraordinària revelació que donarà resposta a molts dels interrogants que sobrevolen la petita població i que llançarà llum sobre el veritable origen de la protagonista.
GUÍA DEL TURISMO GASTRONÓMICO 2012 Aquesta guia, d’Anaya Touring, ofereix un recorregut deliciós de 52 rutes pel millor de la gastronomia espanyola: des de la riquesa micològica del Pirineus fins a la meravellosa chacinería de les serres andaluses, des dels lechazos castellans, a la indústria conservera de peixos, els olis d’oliva tradicionals i els de nou encuny, l’extraordinari panorama dels formatges, les llotges de peix, la cabana ramadera d’alta volada… I, per descomptat, els llocs on es produeixen. Aquesta guia no solament els mostra, sinó que ens proposa la millor manera de conèixer-los i gaudir-los in situ amb una extensa selecció d’informació pràctica que inclou elaboradors, comerços, establiments especialitzats, hotels i restaurants. És, per tant, una valuosa eina per a un tipus de viatger cada vegada més interessat per la gastronomia dels llocs que visita. Amb textos d’Ismael Díaz Yubero, Francesc Ribes i altres. PVP: 26,90€
LA GUÍA MICHELIN ESPAÑA & PORTUGAL 2012 En aquesta nova edició de la Michelin, el viatger compta amb una selecció de 4.448 establiments a Espanya, dels quals 2.246 són hotels, 295 establiments de turisme rural, 1.783 restaurants i 124 bars de tapes. En la guia s’assenyalen, amb el pictograma Bib Gourmand, 229 establiments que ofereixen una cuina de qualitat a menys de 35 € i, amb el Bib Hotel, 51 hotels que ofereixen prestacions de qualitat a menys de 55/65 € l’habitació doble. També es destaquen, en color vermell, 311 establiments especialment agradables. I els famosos “estrelles de la bona taula”: tres per a les cuines excepcionals, dues per a les excel·lents i una per a les que es consideren molt bones en la seva categoria. Aquest any segueixen tenint tres estrelles cinc establiments espanyols: Akelarre i Arzak, a Sant Sebastià; Martín Berasategui, a Lasarte-Oria (Guipúscoa); Sant Pau, a Sant Pol de Mar (Barcelona); i El Celler de Can Roca, a Girona. Amb dues estrelles han estat distingits 19 restaurants i amb una, 127 establiments. PVP de 23,90 €.
Gastronomia i Turisme> >ce>
Celler TORELLÓ BRUT NATURE GRAN RESERVA
VINITCULTURA “DESTAPA ELS SENTITS” A LA VINÍCOLA DE NULLES Un grup reduït de quaranta persones pot gaudir, cada primer divendres de mes, d’una nit màgica dins de la catedral del vi de Nulles. L’objectiu és ensenyar el món del vi des d’un altre punt de vista, fent èmfasi en el concepte de vi com a unió d’art, cultura, natura i el coneixement adquirit de generació en generació. Tot en un seguit d’experiències visuals i sensorials que mantenen el visitant en un estat de sorpresa constant. El concepte ViNiTcultura no és una cosa tancada, sinó que varia i es fa únic i especial en cada edició. Per exemple en la darrera edició es va analitzar la importància dels monjos viticultors en l’ofici de fer vi com a art i manera de viure. Després d’aquesta sorprenent manera de mostrar la cara menys coneguda del vi, el grup degusta el sopar: un maridatge de vins i caves de la Vinícola de Nulles amb menjar elaborat per reconeguts restaurants de la zona. El menú es tria d’acord amb els productes de la terra i de temporada. El públic es mostra participatiu en cadascun dels jocs i reptes que es proposen tot fent el sopar. Això,
cf> >Gastronomia i Turisme
Tots els vins i caves d’aquest celler tenen el seu origen a les vinyes de Can Martí, finca que pertany a la família Torelló des del 1395 i que ocupa 135 hectàrees a la fèrtil comarca de l’Alt Penedès, on es cultiva les varietats de raïm blanc Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay, Subirat Parent i Muscat, i les de raïm negre Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Sirà i Garnatxa. A la finca es conserven dues masies medievals, Can Martí de Dalt i Can Martí de Baix, seu del celler i on s’ubiquen les instal·lacions. Cada varietat de raïm collida a mà i en el seu punt òptim de maduració es transporta ràpidament fins a les premses per evitar la seva oxidació, d’aquesta manera arriben els raïms sencers i en perfectes condicions. Un cop passen per la taula de selecció, es premsen suaument i s’aprofita només el most flor, el qual, vinificat amb cura donarà com a resultat excel·lents vins blancs, rosats i negres. Recentment han incorporat a les seves premses la tecnologia Inertys, que protegeix el most de l’oxidació durant la fase del premsat del raïm.
Torelló només elabora caves de la varietat Reserva (de més de 15 mesos de criança) i Gran Reserva (de més de 30 mesos de criança), segons la normativa del Consell Regulador del Cava. Els vins i caves Torelló estan elaborats amb exigència i passió i es troben a les millors botigues especialitzades, als restaurants més qualificats i a les seccions gurmet dels grans magatzems d’Espanya. Són exportats als EUA, Puerto Rico, Mèxic, Japó, Hong Kong, Bèlgica, Suècia, Noruega, Països Baixos, Txèquia, Portugal i Andorra. El Torelló Brut Nature Gran Reserva s’elabora amb les varietats Macabeu, Xarel·lo i Parellada. El raïm es cull a mà i es premsa suaument per a l’obtenció del most flor. Segueix una segona fermentació en ampolla i està un mínim de 36 mesos de criança en rima. El remogut de les ampolles en pupitres, manual, i el de gorg, sense addició de sucres. Per a més informació visiti les webs www. torello.com i www.torello.com/blog. El grau alcohòlic és de 12% vol. El preu aproximat del 2012 és de 14,10 € l’ampolla de 75 cl.
sumat a l’espai únic d’aquest exclusiu celler restaurant i juntament amb la música i la illuminació especials, converteixen en inoblidable l’experiència gastronòmica en aquest museu del vi. ViNiTcultura, tot i estar just en els seus inicis, ha tingut una gran acceptació per part
del públic jove, adult, entès o simplement curiós. De cara a properes edicions es busca repetir aquest èxit i consolidar aquesta aposta tan decidida i atrevida que parteix de la iniciativa dels més joves de la Vinícola de Nulles i que vol potenciar i expandir el coneixement del vi i l’enoturisme a la zona.
Viní Vi níco cola la d de e Nu Null lles es
RESTAURANT
MASÍA CRUSELLS Hnos. Miguel Brea
Autovía Reus-Tarragona, km. 1 • 43204 REUS •
Tels. 977 754 060 / 977 772 412 • Fax 977 772412 •
www.masiacrusells.com
Club de Gastronomia i Turisme
LA CUINETA. Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet. Nou Patriarca, 2 bis, 43003 Tarragona. Telèfon: 977 226 101. Horari: de 8.30 a 17 h.
L’ESPARVER RESTAURANT. En un petit i agradable menjador, de moderna decoració, ofereix plats de línia mediterrània que es basen en les receptes de la terra, amb encert i un toc personal que té molta cura de la presentació i del producte. Menú setmanal, 11,90 euros. Organitza les jornades La Cuina del Romesco. Carrer de l’Era, 14, 43380 Vilaplana. Telèfon: 977 815 044. Web: www.esparver.com.
LA CUCANYA. Excel·lent cuina italiana i especialitats internacionals, en un menjador damunt del mar, amb magnífiques vistes. Obert tots els dies. Ampli aparcament i jardins. Racó de Santa Llúcia, s/n, 08800 Vilanova i la Geltrú. Telèfons: 938 151 934 i 938 154 354. També La Cucanya al Port Sitges.
VA DE GUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat i preu. Menú setmanal, 11 euros. Àmplia carta, amb gran varietat de plats de cuina tradicional catalana molt ben realitzats, entre els quals ocupen un lloc d’honor els arrossos i en destaca la paella marinera. Carrer Sevilla, 5, 43001 Tarragona. Tel.: 977 101 930. Web: www.vadegust.com.
LES FONTS DE CAN SALA. Bona cuina catalana, a partir de selectes productes de temporada, en una bella masia amb jardins. S'hi accedeix fàcilment i disposa d'ampli aparcament. Carretera de Valls, 62, 43007 Tarragona. Telèfon: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com
LA PALLISSA RESTAURANT. En una àmplia casa pairal al centre del poble, una bona mostra de la cuina tradicional catalana molt ben elaborada, amb productes de qualitat. També disposa d’un bon servei, amable i diligent, i d’un celler ben assortit. En temporada, excel·lents calçotades per 36 euros. Carrer Jacint Verdaguer, 20, 43813 Alió. Tel.: 671 698 424. Correu electrònic: lapallissa-alio@gmail.com.
RESTAURANT PALAU DEL BARÓ. En un palau del segle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, s’ofereix una gastronomia actual i de producte. Carrer de Santa Anna, 3, 43003 Tarragona. Telèfon: 977 241 464. Correu electrònic: restaurante@palaudelbaro.com.
ch> >Gastronomia i Turisme
El Vendrell acull una Xatonada Popular participativa i solidària
C
om ja és tradicional, el diumenge 5 de febrer al migdia, la Rambla del Vendrell va acollir una nova edició de la Xatonada Popular, que va incloure el 26è Concurs de Mestres Xatonaires, la 25a Exhibició de Xatonaires Infantils —amb la participació de 200 nens i nenes de les escoles del municipi— i la 19a Fira de Productes Alimentaris Naturals i Artesanals. A les 10 del matí es va iniciar el Concurs de Mestres Xatonaires, que va reunir 50 participants. Els guanyadors d’enguany van ser, en primer lloc, M. Carme Fernández; en segon lloc, Josep Lluís Fernández; en tercer lloc, Laura Rovira; en quart lloc, Immaculada Recasens; en cinquè lloc, Juan Antonio Alfaro; i, en sisè lloc, Magda Nogués.També es va investir Josep Miró, guanyador del primer premi de l’any passat, com a Mestre Xatonaire. Durant tot el matí es van repartir unes 2.000 racions de xató del Vendrell,
es va poder fer una degustació de Cafés Brasilia (patrocinador de la Xatonada Popular) i es va gaudir de l’animació de la companyia Govern de Catalunya. A més, hi va haver una trobada d’intercanvi de plaques de cava i una ruleta solidària, que va recaptar 500 euros per a Càritas. Coincidint amb l’edició d’enguany de l’Exhibició de Xatonaires Infantils, la vendrellenca Griselda Soler va lliurar un capgròs que representa un mestre xatonaire a la Colla de Gegants i Nans del Vendrell. La Xatonada Popular del Vendrell ha estat, un any més, una gran festa gastronòmica. La regidora de Promoció Econòmica de l’Ajuntament del Vendrell, Àngels Turdiu, va destacar la col·laboració de totes les persones que, de forma totalment voluntària i desinteressada, fan possible tirar endavant els cursets “Aprèn a fer xató” i tots els actes de la Xatonada Popular.
Lizarran, pinchos, tapes i molt més. “Deliciosos pinchos calentets acabats de fer i llestos per menjar” s’anuncia en una de les grans pissarres que cobreixen les parets del nou Lizarran, de Tarragona. Està situat al carrer Comte de Rius, número 14, al cor de la ciutat, i el passat dia 11 de gener va obrir per primera vegada les seves portes. A la inauguració, feta al vespre, el públic va omplir el local per assaborir les moltes i gustoses tapes i broquetes (pinchos) a l’estil del Nord, fredes i calentes (amb la xistorra com a reina), l’excel·lent cervesa i, en definitiva, la nova oferta gastronòmica que inicia la seva singladura a la ciutat, sota la popular, coneguda i acreditada marca Lizarran. A la barra i a les taules, l’ambient no podia ser millor. Els zuritos anaven i venien. A més de la xistorra, també eren molt sol·licitades les broquetes de pop a feira, l’ensalada russa, les patates braves…
LIZARRAN TARRAGONA. Comte de Rius, 14. 43003 Tarragona. Tel.: 977 225 845. Horari: de 8 a 23 h (ininterrompudament).
El funcionament del Lizarran és ben senzill: “Serveix-te tu mateix.” Cadascú tria les broquetes que vol, se les menja i deixa al plat els bastonets. A l’hora de pagar, ho farà d’acord amb els bastonets que tingui. Cal destacar que, a la barra, les broquetes hi surten fresques, acabades de fer, ja que la cuina no tanca. El toc de campana anuncia l’arribada de noves broquetes calentetes, acabades de sortir de la cuina. I els cambrers passen per les taules per oferir-les. La carta de l’establiment, a més de les racions i les tapes (croquetes, Gula del Norte, calamar…) té sis apartats: formatges i embotits (pernil ibèric), ous (truita de patates amb ceba i ous per trencar amb xistorra, Gula del Norte, etc.), amanides (de ventresca de tonyina, de formatge de cabra…), carns (entrecot de bou i pit de pollastre a la planxa), peix
(bacallà al pil-pil) i postres (xarrup, pastís de Santiago, suflé de xocolata, brownie, etc.). I també s’hi inclouen els Platazos de Lizarran, a 7,90 euros amb l’IVA inclòs. N’hi ha sis: el de la casa, el de verdures, el de vedella, el de llom, la graellada de peix i el de pollastre. Finalment, la casa també ofereix tot tipus d’esmorzars, dolços i salats, i d’entrepans. Aquest Lizarran ocupa el local on anteriorment hi havia Villa Magdalena, que s’ha reformat per adaptar-se a l’estètica i al disseny de la nova línia dels Lizarran, que ha actualitzat l’estil rústic i tradicional que els caracteritzava inicialment. Llarga vida al nou Lizarran tarragoní! Felicitats als promotors d’aquesta gustosa iniciativa restauradora. A la foto, de Chinchilla, hi podem veure l’equip del Lizarran de Tarragona.
Traduccions JORDI CRUZ (ABAC) PRESENTA LA GUÍA GOURMAND 2012 La Guía Elección Gourmand de Cataluña y Andorra, y otros lugares de interés, conocida popularmente como la Guía Gourmand, acaba de salir a la calle y ya se puede encontrar en las mejores librerías del país. Esta es la edición veintiuno, que corresponde al año 2012, y aporta, como siempre, una gran información actualizada de una amplia selección de restaurantes y hoteles. Ha sido realizada con cuidado y está basada en criterios exigentes de calidad, aplicados con total independencia. La guía se presenta con ediciones en lengua catalana y también en lengua castellana. Ambos libros tienen encuadernación en tapa dura. La guía también se puede consultar por Internet, de manera íntegra y gratuita, en la web www.guiagourmand.com.
Distinciones del 2012 Siguiendo la tradición de los últimos años, la Gourmand otorga distinciones a los establecimientos que, según la dirección de la guía, se lo merecen. En esta edición los galardones son: Hotel del Año 2012, Gran Claustre, de Altafulla; Restaurante del Año 2012, Bruixes de Burriac (Gran Claustre), de Altafulla; Bodega del Año 2012, Heretat Segura Viudes, de Torrelavid; Hotel del Año 2012 en Andorra, Holiday Inn Andorra, de Andorra la Vella.
Entrega de los galardones La Guía Gourmand se presentó a las autoridades y medios de comunicación de las comarcas tarraconenses en el marco del Hotel Gran Claustre. El acto estuvo presidido por el alcalde de Altafulla, Fèlix Alonso. La presentación estuvo a cargo del prestigioso chef Jordi Cruz, del barcelonés restaurante Abac (con dos estrellas Michelin). Durante el acto, se entregaron diplomas a los directores de los establecimientos galardonados. Seguidamente se ofreció a los asistentes una comida elaborada por Iban Tomas, chef del restaurante Bruixes de Burriac, del Hotel Gran Claustre. La Guía Gourmand 2012 también se presentó en el Principado de Andorra, concretamente en el Hotel Holiday Inn Andorra, de Andorra la Vella. El acto lo presidió Betim Budzaku, gerente de Andorra Turismo, y acabó con una comida elaborada por Sergi Valles, chef del restaurante del Hotel Holiday Inn Andorra.
Contenido La Guía Gourmand, dirigida y realizada por los periodistas tarraconenses Fèlix Llovell y Ra-
d`> >Gastronomia i Turisme
mon Segú y editada por Arola Editors, es un manejable y útil volumen anual que recoge en sus páginas los buenos restaurantes y hoteles de Cataluña y de Andorra, calificados y con toda la información actualizada. En el último capítulo, titulado “Otros lugares de interés”, se incluye también una cuidadosa selección actualizada de restaurantes y hoteles del resto de España, de la francesa Costa Azul, de Mónaco, del Valle del Loira, de Alsacia, de París, de la Selva Negra y de Milán. En total recoge información de unos 700 establecimientos que interesan a los gastrónomos. Los restaurantes que aparecen se han puntuado después de visitarlos y en la valoración final se han tenido en cuenta también las calificaciones y puntuaciones que les otorgan otras prestigiosas guías y las opiniones que han enviado los lectores. La valoración del establecimiento se establece con el siguiente criterio: cocina, un máximo de 6 puntos; y bodega, decoración, marco, servicio y detalles, un máximo de 4 puntos. La puntuación máxima suma 10 y en esta edición del 2012 ha sido, un año más, para el restaurante El Celler de Can Roca, de Girona, con un 10/10. El cuadro de honor, donde hay los restaurante que tienen una calificación de 8 puntos o más, lo encabeza, con 9,75/10, Arzak, Can Fabes, Neichel y Vía Veneto. Los siguen, con 9,5/10, Akelarre, Martín Berasategui, Quique Dacosta (El Poblet), Santceloni y Sergi Arola Gastro. Después, con 9,25/10, Zuberoa, Atrio, Carme Ruscalleda, Lasarte, Ramon Freixa, Zalacaín, Abac, etc. En las comarcas tarraconenses, los mejores restaurantes, según la Gourmand 2012, son Can Bosch, Joan Gatell, Torreó de l’Indià (Vila Retiro), Giorgio, La Grava, Bruixes de Burriac, Les Moles, Mas Folch y Les Coques. La Gourmand tiene un precio de 20 euros.
ART RESTAURANT, COCINA DE TEMPORADA EN LA ESPLUGA DE FRANCOLÍ El chef Carles Barneda, nacido en la Espluga de Francolí, estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils y complementó su formación en la Escuela de Hospedaje y Restauración de Barcelona. Posteriormente pasó por las cocinas del Hostal del Senglar, Les Templiers (Francia), La Grand Tortue (Francia), Neichel, El Bulli, Can Bosch, Pastisseria Rovira y Hotel Ciutat de Tarragona, entre otros. Fue elegido Chef del Año por la prestigiosa Guía Gourmand 2003 y fue finalista del concurso Co-
cinero del Año en representación de Tarragona y del Jeunes Restaurateurs d’Europe. Después de esta brillante singladura profesional, Carles Barneda descubrió una antigua masía con encanto, reformada, situada en las afueras de la Espluga de Francolí, a unos cien metros de la bodega del pueblo, donde antiguamente se elaboraban vinos, y no lo dudó. Junto con Jesús Grajero, que lleva la dirección del comedor, decidieron habilitar la masía como restaurante, con un toque contemporáneo, donde la puesta en escena se fusiona a la perfección con la oferta gastronómica que se ofrece y que responde a una cocina de temporada, de producto y lógica. Así, a finales del año pasado, nació el Art Restaurant. La oferta gastronómica que se ofrece en este establecimiento se concentra en dos menús diferentes, de 15 y de 25 euros, y en un menú degustación, de 36 euros. La bodega del restaurante cuenta con unas 90 referencias y está a cargo de la sumiller Noèlia Garcia. Entre las especialidades culinarias de este restaurante está el revuelto de habitas con morcilla negra y pera; la ensalada de fresas, vinagreta de anchoas y aire de remolacha; el foie al carbón sobre hoja de plátano y confitura de violetas; el rissotto de setas y foie; el bacalao con samfaina y alioli de rosas; el civet de jabalí y frutos rojos; la carrillada de cerdo confitada con calçots y un toque de romesco, y la espalda de cordero a baja temperatura (65º). En los postres, gin-tonic Art, crep de menta, mango y chocolate caliente y helado de chocolate con té sólido y vinagre balsámico. El vino de la casa es Josep Foraster, cosecha. Después de los primeros meses de singladura, Jesús Grajero y Carles Barneda están satisfechos de esta nueva experiencia profesional, la cual se ha sumado a la restauración de la Conca de Barberà y que bien pronto será toda una referencia de las buenas cocinas del territorio.
AIGÜESVERDS RESTAURANT, BUENA GASTRONOMÍA EN UN CAMPO DE GOLF El antiguo restaurante del club de golf Aigüesverds, que se quemó hace unos años, fue reabierto por Ag Planning en el octubre del 2010, después de unas importantes reformas del restaurante y también de la sala de banquetes, para celebrar acontecimientos, y estuvo medio año abierto al público. Ahora, en una nueva etapa bajo la dirección de Anna Ibars y un nuevo equipo constituido
Traduccions por el chef Jesús Muñoz (formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils y con la experiencia de haber trabajado en las Termas de Montbrió y en el Club Náutico de Salou) y el director de sala Antonio Gómez, el restaurante ofrece una línea de cocina tradicional y de temporada. La capacidad del comedor, situado en el primer piso del edificio y rodeado de palmeras y otros árboles, es de 170 comensales. Funcional, luminoso y con una buena separación entre mesas, cuenta también con una terraza con vistas al campo de golf. Entre las especialidades que encontramos, en la carta, podemos destacar las habitas salteadas con chipirones y jamón ibérico, 14 €; la ensalada de salmón con manzana y salsa de yogur, 11 €; los langostinos a la plancha, 15 €; el arroz caldoso con bogavante, 20 €; el rodaballo a la plancha con refrito de ajos y gambas, 18 €; el estofado de cola de buey con setas, 16 €; el solomillo de buey a la plancha con foie, 20 €; y el bistec tártaro, 21 €. A la hora de los postres, sin duda, el coulant de chocolate con helado de naranja, 6 €; pero también es muy recomendable la degustación de postres de la casa, 5 €, y el yogur artesano con frutos rojos, 4 €, entre otros. La oferta incluye también un menú por 22 € y un menú degustación por 36 €. Como vino de la casa está el Adernats. La carta de vinos dispone de referencias de diferentes denominaciones de origen, principalmente de las comarcas tarraconenses. En definitiva, a pocos kilómetros del centro de Reus, en medio de un campo de golf, el Aigüesverds Restaurant constituye una referencia gastronómica que hay que tener en cuenta, puesto que la profesionalidad de Ag Planning permite ofrecer una buena cocina, en un marco agradable y tranquilo, con un servicio cuidadoso y con un amplio y cómodo aparcamiento.
DE VINS, EXCELENTE COCINA DE PRODUCTO EN EL CENTRO DE TARRAGONA El restaurante De Vins, en la tarraconense calle Méndez Núñez, situado a dos pasos de la Rambla Nova, está dirigido, desde ya hace casi cuatro años, por el conocido restaurador y gran profesional de la gastronomía Francisco Requena, el cual durante mucho tiempo dirigió con total acierto El Fortí de la Reina. Requena, con el apoyo de su hija Isabel, ofrece una excelente cocina de producto muy bien elaborada en
db> >Gastronomia i Turisme
este pequeño establecimiento del corazón de la ciudad. El comedor es estrecho y alargado y solo tiene 25 plazas. Entrando, a la derecha, está la barra y unas pizarras que anuncian la oferta culinaria del día, con el pescado y el marisco fresco que se ha comprado en la lonja del Serrallo tarraconense. En la barra, unas 10 personas pueden degustar los pinchos, las tapas y beber vino o tomar una copa, mientras esperan la mesa. A la izquierda, puestas en fila, las mesas. Y al fondo, la cocina, dirigida por el chef Carles Trillo, que anteriormente también había trabajado en el Fortín de la Reina. La oferta culinaria del De Vins se basa en la calidad y la excelencia de la materia prima. Es una cocina de buenos productos y el comensal puede degustar, en un ambiente informal, distendido y muy agradable, desde unos buenos callos hasta un excelente foie. La carta se estructura en tres partes. En la primera están las tapas variadas: anchoas del Cantábrico con una rebanada de pan con tomate, 5,60 € (2 unidades); croquetas caseras de bacalao, 4,50 € (2 unidades); micuit de pato con mermelada de higos, reducción PX y escamas de sal, 9,80 €; patatas bravas, 6 €; anchoas en vinagre y aceite de oliva, 6 €; y la famosa Tapa de Oro (ganadora del concurso Tarragona Tapas 2009) que es un pequeño chip de patata, huevo, caviar, manzana, espárragos verdes, jamón de pato, foie y PX Maldon, 4,80 €. En la segunda parte de la carta hay una selección de ibéricos de bellota, 16 €; una selección de quesos artesanos servidos con dulce de membrillo, 17 €; y jamón ibérico de bellota reserva, 22 €. En la tercera están el platos de la carta, como el arroz cremoso de setas con trufa y parmesano, 14 €; el lomo de bacalao hecho a baja temperatura sobre crema de pimiento, 18,75 €; los callos de ternera estofados con garbanzos y baldana, 10 €; los huevos fritos con patatas y foie braseado a la plancha, 11,50 €; y el magret de pato con manzana caramelizada y salsa de naranja, 16 €. La oferta de las pizarras permite al comensal elegir entre gambas y cigalas de Tarragona, ostras, navajas, almejas, calamares a la andaluza, lenguados de playa o rodaballos a la plancha, todo fresco del día. Finalmente, los postres, con soufflé de chocolate con crema inglesa y helado de leche de almendra; pirámide de turrón con helado de yogur búlgaro y grosellas, 7 €; ensalada de frutas naturales con helado de cactus, 7 €, entre otros.
La de este establecimiento es un tipo de cocina que huye de las sofisticaciones y de las elaboraciones recargadas; es simple y parte del buen producto sin disfrazarlo. Esta cocina siempre es apetitosa y no cansa nunca, como corresponde a la de un maestro cocinero con una larga experiencia en los fogones. La carta de vinos dispone de un total de 90 referencias de diferentes denominaciones de origen, que se ofrecen por copas o en botella.
LES CAPÇADES, UN HOTEL CON ENCANTO EN HORTA DE SANT JOAN Les Capçades es un pequeño hotel rural con encanto de la familia Miralles, situado a dos minutos de la población de Horta de Sant Joan, en la sierra de Les Capçades, y rodeado de naturaleza, con vistas espléndidas a los Ports y a Horta de Sant Joan. Fue inaugurado en 2004 y las últimas reformas que se han hecho datan del 2010. Este establecimiento hotelero tiene la categoría administrativa de 3 estrellas, pero ciertamente es un 4 estrellas por las modernas y adecuadas instalaciones y la cuidadosa decoración. La familia Miralles, además de este hotel, también es propietaria de la Fonda Miralles, en el centro de la población de Horta de Sant Joan. El hotel tiene 13 habitaciones (4 son de calidad superior, con jardín privado; 6, de calidad superior, y 3, de estándar), todas personalizadas y con nombre propio (Cazadores, La Roca…). Todas disponen de aire acondicionado, caja fuerte, minibar gratuito, teléfono directo, televisión de plasma vía satélite, escritorio, butacas, albornoz y secador de cabello. Los baños, todos diferentes, están equipados con bañera de hidromasaje y ducha. Todo el hotel dispone de Wi-Fi gratuito. El precio de las habitaciones en régimen de AD es, según las categorías que hemos comentado antes, de 190/160/135 euros/día, con el IVA incluido. Las habitaciones son muy espaciosas y tienen terraza y, algunas, jardín privado. Sin duda es el lugar ideal y más confortable para conocer la comarca de la Terra Alta. La tranquilidad se respira en el movimiento suave de los pinos y de los olivos que rodean el hotel. Un lugar ideal para descansar, respirar y sentir, como anuncia el lema del establecimiento a la entrada de las instalaciones. Desde las habitaciones, las mejores vistas para relajarse, con las luces del pueblo parpadeando y la majestuosa montaña de Santa Bárbara al fondo. Dispone de una sala de lectura con chimenea y de una pisci-
Traduccions na cubierta climatizada con vistas a la montaña. El restaurante solo se abre para cenar y es exclusivo para los clientes del hotel. En el supuesto de que clientes que no estén alojados quieran cenar, siempre tienen que hacer una reserva previa. El restaurante del hotel está dedicado a la obra del artista Pallarès, hijo de Horta y amigo de Picasso. La chef argentina Fabiana Arévalo ofrece un menú (48 €) con productos de temporada y autóctonos de la zona adaptados a una cocina actual, acompañado de una selecta carta de vinos, aguas internacionales y cavas. Dentro de la finca, en un amplio espacio cerrado, vive la mascota de Les Capçades, que todos los clientes van a saludar: la Campanera, una vaca brava de 6 años, 300 kg y muy mansa, la cual pronto tendrá la compañía de unas cabras de los Ports de una raza prácticamente extinguida.
EL FAR DE SANT SEBASTIÀ La familia Figueras, propietaria del prestigioso hotel Mas de Torrent, inauguró en 1999 este hotel, que se encuentra estratégicamente situado en un lugar único y privilegiado sobre el Mediterráneo, coronando un montículo de 175 metros, junto al antiguo faro de Sant Sebastià. Ocupa un antiguo hostal del siglo xviii, rehabilitado con mucho gusto como pequeño y encantador hotel, y disfruta de unas vistas ciertamente excepcionales y de todas las comodidades de los hoteles de su categoría, de 4 estrellas, además de una gran tranquilidad. Lo dirige Albert Alonso. Dispone de 8 habitaciones y 1 suite, con aire acondicionado, caja fuerte, teléfono directo, televisión vía satélite y Canal +, Wi-Fi, albornoz, secador de cabello y servicio 24 horas. El precio de la habitación doble (con el almuerzo y el IVA incluidos) es de 157,40/250 euros/día. El establecimiento también tiene aparcamiento, jardín, salones de convenciones y pistas de tenis y una piscina a 10 km (en Mas de Torrent) y el restaurante El Far. Este restaurante ofrece una cocina de temporada que, combinando productos de mercado —pescado, carne, arroz, verdura y fruta—, sigue fielmente la tradición culinaria popular ampurdanesa. Lleva la cocina con acierto el chef Vicente Ceperuelo, bajo la dirección gastronómica de Toni Sáez. El ambiente y la decoración del establecimiento hace referencia al mar. La bodega dispone de unas 50 variedades. Hay carta de tapas y menús temáticos todos los días, con un producto diferente cada mes. Especialidades de El Far: pasta fresca, samfaina, bacalao al pilpil, huevo poché y parmesa-
no, 12,50 €; arroz de cabra de mar, 20,50 €; lubina al horno con patatas a la catalana, 29,50 €; requesón con texturas de manzana, miel y piñones, 8 €. Ofrece un menú, de lunes a viernes a mediodía (exceptuando los festivos y los meses de julio y agosto), de 20 € y un menú temático de 34 €. Vino de la casa: Castell de Peralada 3 Finques, 11 €.
LA CASONA, PARA SABOREAR LA BUENA COCINA TÍPICA CATALANA A la entrada de la población de Palafrugell hay esta antigua casa, donde Francisco Lizana ofrece suculentos platos de la típica cocina catalana y de mercado, en los cuales predomina el pescado y el marisco. El restaurante, que abrió las puertas en 1985, tiene una decoración rústica y agradable. Al frente del comedor está la esposa del patrón, Enriqueta Martínez, que cuenta con el apoyo de su hija Sònia. Cabe destacar la excelente relación entre la calidad y el precio y la bodega tiene unas setenta variedades de vinos y cavas. El primer trimestre de cada año, La Casona participa en las jornadas gastronómicas de la garota (erizo de mar) que, con gran éxito de público, se celebran en el municipio. Entre las especialidades gastronómicas de la casa podemos mencionar los calabacines rellenos de atún, 7 €; el rape cocido al horno con alioli, 15 €; el arroz negro de Palafrugell con bogavante (mínimo dos personas), 13,50 €; los pies de cerdo rellenos con setas y cebollinos confitados, 10 €; el pastel de chocolate con naranja, 4,50 €. El vino de la casa es de la denominación de origen Empordà y vale 6 euros. La Casona es, pues, un lugar de referencia para saborear la buena cocina de nuestro país, con platos elaborados siguiendo la tradición catalana, en un ambiente agradable, cordial y casero.
SALLÉS MAS TAPIOLAS, UN HOTEL CON ENCANTO EN UNA MASÍA DEL SIGLO XVIII La familia Sallés convirtió, en el año 2000, una antigua masía del siglo xviii, situada en plena naturaleza, en el valle de Solius, de Santa Cristina d’Aro, en un hotel con encanto que cuida todos los detalles que hacen agradable el alojamiento. En los salones nobles se encuentra el restaurante y las 8 habitaciones dobles. El resto de
habitaciones y suites (con bañera de hidromasaje) se sitúan en la parte nueva de las instalaciones. En total hay 33 habitaciones y 5 suites en este establecimiento hotelero, todas con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite y Canal +, Wi-Fi, albornoz y secador de cabello. El hotel también dispone de habitaciones para discapacitados. El precio de la habitación doble oscila entre 100 y 140 euros/día en temporada baja y entre 180 y 220 euros/día en temporada alta. Muy bien comunicado, disfruta de todas las comodidades de la hostelería actual y resulta muy tranquilo y agradable. Destaca la gastronomía de su restaurante. En el comedor, de decoración rústica clásica, se ofrece una cocina típica catalana tradicional y de mercado, que elabora el chef Josep Ayats. La sala la dirige con gran profesionalidad Carles Toda. En la bodega se guardan un centenar de variedades distintas de vinos y cavas y está a cargo del sumiller Francesc Navarro. Se aprecia en los últimos tiempos una evolución muy positiva en su gastronomía, así como una gran atención a todos los detalles. Entre las especialidades de la carta podemos citar el taco de foie micuit relleno de mermelada de higos al perfume de Sauternes, 18,52 €; el lechón cocido a baja temperatura deshuesado con manzana caramelizada y confitura de tomate y cebolla, 21,30 €; el Chateaubriand con salsa bearnesa, 22,43 €; y la sopa de frutos rojos con sorbo de mandarina, 6 €. El vino de la casa es Sinols, D. O. Empordà, 10 €. Dirige el hotel Josep Font. Tiene aparcamiento, jardín, piscina exterior e interior climatizada, zona spa con masajes y tratamientos corporales, sauna, tenis, gimnasio, bicicletas de montaña, circuito de tiro con arco y salones de convenciones.
SANT PERE DEL BOSC HOTEL & SPA Sant Pere del Bosc Hotel & Spa, situado a 6 km del centro urbano de Lloret de Mar, en un paraje de montaña, rodeado de 220 hectáreas de vegetación autóctona y con vistas al mar, nace como proyecto en marzo del 2010 y abre sus puertas por primera vez el 2011. Después de la aprobación de la preceptiva tramitación legal, se otorga el uso hotelero al edificio del antiguo asilo Nicolau Font. Este es un edificio modernista que fue proyectado por el arquitecto Puig i Cadafalch cuando era joven.
43 Gastronomia i Turisme> >dc>
Traduccions Hoy en día acoge un establecimiento de cinco estrellas, dotado de 19 habitaciones y suites, sala para reuniones, el restaurante L’Indià (nombre que homenajea a los orígenes del edificio) y un spa con todos los servicios que el público de wellness precisa hoy en día. Las 19 habitaciones han sido decoradas de forma exclusiva e individual, poniendo especial énfasis en los detalles. Por ejemplo, todas las habitaciones tienen un nombre propio de mujer: María Callas, Dian Fossey, Rosalía de Castro, etc. Todas disponen de aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, albornoz, secador de cabello, servicio 24 horas, cerradura electrónica. Tiene Wi-Fi en todo el hotel y habitaciones para discapacitados. El precio de la habitación doble es de entre 230 i 645 euros/día. Dirige el hotel Cristina Bernat. El restaurante L’Indià, situado en las antiguas cocinas del legendario monasterio, ofrece de la mano del chef Josep Pagès un menú semanal que permite al comensal disfrutar de inacabables combinaciones. Basando su cocina en los platos tradicionales de la tierra, Pagès ha sabido aunar técnicas culinarias actuales y sabores tradicionales, con la intención de posicionar el restaurante L’Indià como establecimiento de referencia donde rememorar aquellos sabores de “nuestras abuelas”. Destacan los arroces de pescador, el semitomba al estilo de Tossa, los paquetitos de rabo de toro, el carpaccio de pies de cerdo, la piruleta de codorniz escabechada, el pato con peras o el jabalí con nabos, entre un largo etcétera de asados. También se recuperan gustos como el de la sopa de ajo, la crema de tomillo o la velouté de legumbres. El precio es de 30/50 euros por comensal (vino aparte). El establecimiento hotelero dispone de aparcamiento propio al aire libre, jardín, piscina, sauna, bañera de hidromasaje, peluquería y sala de convenciones.
PRIMAVERA EN PARÍS La capital de Francia es preciosa en cualquier momento del año. Pero el encanto de la primavera todavía la hace más atractiva y más motivadora para una escapada. Todos los rincones de París son inolvidables, y su gastronomía y los palacios convertidos en magníficos hoteles, una motivación más para ir a pasar unos días. En las próximas páginas de Gastronomia i Turisme os sugerimos la visita y la estancia en hoteles excepcionales, únicos, como Plaza Athénée, De Crillon, Fouquet’s Barrière Paris, De Vendôme y La Trémoille. Y también un sitio de visita
dd> >Gastronomia i Turisme
obligada para los buenos gastrónomos, el restaurante Taillevent. Otra recomendación que os haremos es que antes del viaje consultéis la página web de Atout France (www.es.franceguide.com/especial/ la-tienda2010/hombre.html?nodeid=2764) donde encontraréis varios tipos de servicios muy útiles, como por ejemplo los que os explicamos a continuación. –Tarjeta de transporte Paris Visite. Es un billete de transporte compuesto por una tarjeta y un cupón que os abrirá las puertas del conjunto de la red a la Île-de-France: metro, RER, autobús, tranvía, trenes de cercanías SNCF, funicular de Montmartre, Montmartrobus, Noctilien, autobuses de la red Optile, en función de las zonas seleccionadas (de 1 a 3 o de 1 a 5). Entre algunos de los destinos figuran Disneyland Resort Paris (zona 5), el Palacio de Versalles (zona 4) o, incluso, los aeropuertos Charles de Gaulle (zona 5) y Orly (zona 4). Además de la comodidad para desplazaros, Paris Visite os permite disfrutar de descuentos en el bus turístico, en los paseos por el Sena, en las Galerías Lafayette, etc. –Tarjeta de Museos y Monumentos. Permite la visita a los monumentos y museos más famosos de París sin hacer cola, con tres fórmulas para elegir de 2, 4 o 6 días. Permite el acceso libre y directo durante un número ilimitado de visitas. –Cruceros por el Sena: Bateaux Parisiens. Esta compañía os propone una serie de cruceros por el río parisino, desde una vuelta de una hora hasta un paseo con cena romántica incluida que permite admirar los monumentos más famosos de la ciudad desde el río. –Excursiones en autocar o microbús. Para descubrir París y sus alrededores, como por ejemplo Versalles, de día o por la noche podéis aprovechar varias opciones (City Tour, Tour Paris Eiffel, Paris Seinorama, etc.). Finalmente, en la tienda de Atout France podéis conseguir varios seguros y guías.
TAILLEVENT, UNO DE LOS MEJORES RESTAURANTES DE PARÍS Fundado en 1946, este restaurante, propiedad de las familias Vrinat y Gardinier, consiguió ser considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, rozando la perfección, con 3 estrellas Michelin. Actualmente, con 2 estrellas, sigue siendo una de las referencias más importantes de la restauración parisina, tanto por su
exquisita cocina, como por su marco y servicio. Alain Solivérès, alumno de Ducasse, Senderens y Guérard, chef del Taillevent desde el 2002, ofrece una cocina gastronómica, clásica actualizada, impecable. La decoración es también clásica y muy elegante. El servicio, bajo la supervisión de JeanMarie Ancher, es de alta escuela. La capacidad del comedor es para 90 comensales. La bodega, al cuidado del sumiller Jean-François Le Moine, es uno de las más importantes de Francia, con 40.000 botellas y 1.100 variedades en la carta de vinos. Entre las especialidades culinarias del Taillevent hay que destacar las siguientes: rémoulade de tourteau à l’aneth, sauce fleurette citronnée, 56 €; selle et côte d’agneau de Lozère dorées au serpolet, fenouils confits aux saveurs méridionales, 72 €; bar de Ligne, crustacés en radis noir, crème de romaine et basilic, 99 €; y douceur de chocolat et de caramel au beurre salé, 26 €. El restaurante también ofrece menús a la hora de comer por 82/98 euros y un exquisito menú degustación por 195 euros. Como vino de la casa se sirve un Bourgogne Rouge Collection Taillevent 2008 Domaine D. Duband, por 28 euros. Sin duda, Taillevent es una cita ineludible para los amantes de la buena mesa durante su estancia en la capital francesa. Una comida o una cena en este establecimiento es siempre memorable y una gran experiencia gastronómica de gratísimo recuerdo.
HOTEL DE VENDÔME, LA COMBINACIÓN DEL ENCANTO, EL LUJO Y LA DISCRECIÓN Situado en el centro de París, junto a la plaza Vendôme, es uno de los hoteles con más encanto que podéis visitar, por su lujosa decoración, la confortabilidad de las habitaciones, la discreción y los detalles de gran gusto. Ocupa un edificio construido el 1723 por Pierre Perrin, secretario del Rey Sol, Luis XIV. Después de tres siglos de arte, cultura y elegancia parisina, el 1998 se renovó este edificio para devolverle el esplendor de su pasado. Fueron cuatro años de transformaciones para dejar a la vista las maravillosas pilastras con capiteles dorados, las marquesinas de maderas exóticas y preciosas, los mármoles policromados… En este suntuoso refugio del centro de la capital, junto con el confort y la tecnología de un palacio internacional, conviven los cuatro estilos clásicos Luis XIV, Luis XV, Luis XVI y Empire.
Traduccions El hotel lo dirige Etiennette Clamouze. Cada habitación es única y tiene un total de 29, de las cuales 10 son suites. Todas disponen de aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, albornoz, secador de cabello, servicio de habitaciones 24 horas y cerradura electrónica. Desde las habitaciones del hotel hay espléndidas vistas a la plaza Vendôme y en la calle Saint Honoré. La habitación doble oscila entre 480 y 700 euros/día. Dispone de aparcamiento, aparcacoches, sala de convenciones y restaurante. El restaurante se denomina Le 1 Place Vendôme, y ofrece, en un pequeño comedor muy chic y con una capacidad para 30 comensales, una cocina gastronómica refinada, con una carta en movimiento según el mercado e imaginada por el chef Nicolas Rucheton, el cual fue elegido por el chef Didier Aniès como Meilleur Ouvrier de France 2000. Este joven chef, que se está imponiendo ya como un valor en crecimiento de la gastronomía, ha sido formado por grandes maestros de la cocina, como por ejemplo Benoit Bernard (La Laiterie à Lambersart) y Jean Cousseau (Le Relais de la Poste). Con una decoración pied de poule y gris Dior muy agradable, la excelencia parisina y la audacia del joven chef han conseguido esta química que hacen de Le 1 Place Vendôme uno de los lugares más concurridos de la capital. Las especialidades gastronómicas son: poêlon de légumes d’automne juste caramélisé, livèche et huile d’olive de Mouriès, 22 €; foie gras du pays des herbiers poêlé, velouté de potimarron aux truffes, légumes croquants, 31 €; noix de Saint Jacques Poêlée, crème de panais, jus truffé, palette ibérique, 33 €; pavé de bar cuit sur la peau, velouté de cresson et mousse de macis, champignons de saison, lomo, 41 €; faux filet de bœuf de salers, chou pack choï, petits légumes et foie gras, 33 €; magret de canard du Périgord cuit à basse température salsifies confits au jus, ballottines de blettes truffée, 34 €; barre chocolat crumble et infusion café, sorbet Kahlua, 13 €; y dôme mangue, chocolat blanc, citron vert, 13 €. El restaurante ofrece también menús que cambian cada seis semanas, según los productos de temporada, por 45 € al mediodía y 85 € en la cena. La bodega tiene unas 35 referencias y los vinos cuestan 40/850 € la botella.
PLAZA ATHÉNÉE, UNO DE LOS MEJORES HOTELES DE EUROPA Dice la leyenda que había una vez un palacio en el corazón de París en el que reinaba
el lujo, la elegancia, el encanto y el refinamiento. Este palacio, muy parisino, que actualmente combina perfectamente la innovación con la tradición es el hotel Plaza Athenée, considerado como uno de los mejores hoteles de Europa, por su exquisita decoración, gastronomía, servicio y arte de vivir. Situado en la avenida Montaigne, a pocos pasos de los Campos Elíseos, de los muelles del Sena y de la Torre Eiffel, en un distrito de moda, espectáculos y negocios de París, el hotel ocupa ciertamente desde el año 1911 un magnífico palacio refinado y lujoso, en el que se alojan grandes personajes mundiales. Destaca en su fachada un decorado mágico con tonos “Rojo Plaza” que es todo un símbolo en el establecimiento. Con Alain Ducasse, el chef con más estrellas Michelin del mundo, al frente de los 5 restaurantes del Plaza Athenée, se puede degustar en ellos una de las cocinas más destacadas y sofisticadas de Francia. Cada restaurante tiene su propia identidad i el denominado Alain Ducasse au Plaza Athenée (3 estrellas Michelin) ofrece la alta cocina de Ducasse, conocida y valorada mundialmente, en un agradable comedor con una decoración sigularísima. El menú tiene un precio de 360 euros, sin bebidas. Es miembro de Châteaux & Hôtels Collection. Los otros cuatro restaurantes, supervisados también por Ducasse, son Le Relais Plaza, La Galeria des Gobelins, La Cour Jardin y La Terrasse Montaigne. El Plaza Athenée se distingue al mismo tiempo por su innovación, ya que ha integrado la última y más adelantada tecnología para que sus huéspedes experimenten la sensación de estar en un lugar situado más allá del tiempo y del espacio, en el que no hay prisas. Dispone de 146 habitaciones y juniors suites y 45 suites superiores, de lujo, además de 1 Suite Royale, de 450 m2 y la Suite Eiffel Terrasse, con una terraza panorámica de 360º sobre la ciudad, con una vista excepcional hacia la Torre Eiffel; y 2 suites Eiffel, una clásica y otras Art Decó. El servicio de habitaciones es de 24 horas y el precio de la habitación doble oscila entre: 865/1.600 euros/dia. Las suites de lujo entre 2.800 y 10.000 euros/dia. La Suite Royale, 22.000 euros/dia. Dispone tambIén del Bar único contemporáneo en que se sirven cócteles realmente originales, en un ambiente muy íntimo. En el año 2008 el hotel se asocio con Christian Dior, con la finalidad de crear el instituto Dior en el Plaza Athénée. Cuenta igualmente con gimnasio, sauna, salones para acontecimientos y jardín. En definitiva, un universo mágico en el que más de 520 personas tienen como objetivo la felicidad de sus huéspedes. PLAZA ATHÉNÉE.- 25 Avenue Montaigne. 75008. Tel.: + 33 (0) 153 676 665. Fax: + 33 (0) 153 676 66. Pertenece a la cadena Dor-
chester Collection. Director: François Delahaye. American Express, Dinero, Master Card, 6000 y Visa. Correo electrónico: reservations@ plaza-athenee-paris.com. Web: www.plazaathenee-paris.com.
HÔTEL DE CRILLON, ENTRE LOS MÁS PRESTIGIOSOS Y EMBLEMÁTICOS HOTELES DE PARÍS Es, sin duda alguna, uno de los más prestigiosos y emblemáticos hoteles de París, de máxima categoría. Pertenece a la cadena Concorde-Hotels y está situado frente a la Place de la Concorde. Inaugurado el 11 de marzo de 1909, por él han pasado los más famosos personajes del siglo XX, que aprecian sus valores de siempre y que son la excelencia, el respeto y la solidaridad. Cuenta con un total de 103 habitaciones, 39 suites y 5 apartamentos, todos ellos con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite y Canal +, Wi-Fi, albornoz, secador de cabello, servicio de habitaciones las 24 horas y cerradura electrónica. Admite perros. El precio de la habitación doble oscila entre los 750/1.100 euros/día. Dispone de aparcamiento, aparcacoches, fitness, salas de convenciones, bar y 4 restaurantes: Les Ambassadeurs, l’Obé, Le Patio y Le Jardin d’Hiver. En los excelsos salones del superlujoso Hôtel de Crillon, como un tesoro más del emblemático establecimiento está el restaurante Les Ambassadeurs, con una decoración ciertamente excepcional, que por si sola justifica la visita. Entre la tradición y la modernidad, Les Ambassadeurs ocupa un comedor histórico con una tonalidad contemporánea y elegancia refinada, situado al lado del jardín de invierno. Pero lo importante es su cocina y, lógicamente, está a la altura de las circunstancias y por ello tiene 1 estrella en la guía Michelin. De la misma se encarga el chef, Christopher Hache, que conoce todos los secretos de la alta gastronomía francesa. La importante bodega está al cuidado del sumiller, Jérôme Moreau y en ella se guardan un millar de referencias de los mejores vinos del mundo. Entre las especialidades culinarias del restaurante podemos destacar: Foie gras de canard des Landes, 75,00; Carré croute de homard bleu, 105,00; Boeuf de Gallie cuit feu, 90,00; Variations de grands desserts à la française, 30,00. Les Ambassadeurs ofrece también, además de la carta, un menú degustación de seis platos, sin bebida, por 160,00 euros y un Menú Almuerzo (entrada, plato y postre) por 68 euros. Con la llegada del buen tiempo, Le Patio se cubre de césped con flores y en esta decoración bucólica se propone un almuerzo con buffet de sabores del mundo, por 45 euros, con entradas
45 Gastronomia i Turisme> >de>
Traduccions frías y calientes, platos y los placeres dulces firmados por Jérôme Chaucesse; un auténtico picnic en pleno corazón de París. Los lectores de la revista Ultra Travel, suplemento de viajes del diario Daily Telegraph han otorgado el título de Best City Hotel in the world 2011 (mejor hotel de ciudad en el mundo 2011) al Crillon; una distinción que recompensa el servicio excepcional y el emplazamiento único del prestigioso establecimiento parisino. Contemplar el obelisco de la plaza Concorde, desde una de las terrazas de las suites del Hôtel de Crillon es un sueño que todo Bon Vivant quiere vivir al menos una vez en su vida: todo un referente de la hosteleria de gran lujo en la capital francesa. HÔTEL DE CRILLON.- 10, Place de la Concorde. (75008) París. Tel: 01 44 71 15 00. Fax: 01 44 71 15 03. No cierra. American Express, Master Card y Visa. Correo electrónico: crillon@crillon.com. Web: www.crillon.com. LES AMBASSADEURS (CRILLON).Tel.: 01 44 71 16 16. Fax: 01 44 71 15 02. Horario de 12,30 a 14,00 y de 19,30 a 22,00. Cierra domingo, lunes y agosto. American Express y Visa. Aire acondicionado. Aparcacoches.
FOUQUET’S BARRIÈRE, UN PALACIO DIGITAL DE GRAN LUJO En el corazón del distrito VIII, al ángulo de los Campos Elíseos y de la avenida George V, este excelente hotel de gran lujo atiende a una selecta clientela internacional que busca siempre lo mejor. Construido en torno a un jardín interior realizado por el arquitecto Édouard François e inaugurado el año 2006, este “palacio digital” ofrece la intimidad de sus habitaciones y la extravagancia de sus suites decoradas por Jacques García en un estilo único, y todo con una tecnología de información y de comunicación de las más vanguardistas. El modernísimo equipamiento se integra perfectamente en el lujo discreto y en el refinamiento de un conjunto que cautiva. En total son 107 habitaciones, 35 juniors suites y suites, 5 suites superiores y Le Grand Suite de París (Presidencial) con su terraza panorámica, un espacio moldeable de 250 a 535 metros cuadrados. El servicio de habitaciones es de 24 horas. El precio de la habitación doble oscila entre los 750/1.300 euros/día. Las suites, 1.100/4.800. I la suite Presidencial, 9.600/12.000 euros/día. También hay que destacar el Uno Spa Barrière, Uno como Único, un espacio de bienestar absoluto, que se desarrolla en un lujo de excepción. Un Spa Barrière abre las puertas de la relajación y del puro placer, con 800 m2 para perder y encontrar, una piscina cubierta y climatizada de quince metros sobre seis y todo un recorrido acuático inédito en París, dos hammams, jacuzzi, salas de tratamientos y masajes y
df> >Gastronomia i Turisme
sala de fitness. Finalmente, respecto al servicio, hay que decir que es impecable, incluso con un mayordomo para cada habitación. El hotel también dispone del restaurando Diana, el bar Le Lucien, Fouquet’s, la Galerie Joy, Terrasse y Jardín. Al corazón del hotel, abriéndose sobre el magnífico jardín interior, el restaurante Diane es una auténtica joya de serenidad. Su universo es intimista, elegante y refinado. Desde las líneas depuradas a los blancos nacarados valorados de teclas doradas, un mobiliario de lujo… El universo de Diane, a la vez clásico y contemporáneo, y resueltamente femenino. Una feminidad subrayada por los detalles florales y la vegetación que se encuentra aquí y allá, creando un sutil enlace con el jardín. Al suelo, la moqueta de tonalidades Parma y manzana se inspira en motivos de tejidos Damasco. Un arte de la mesa delicado en porcelana de Limoges y una platería firmada por Christofle visten capas de lino blanco. Las sillas contemporáneas, con su sentada en forma de medallones, se inscriben perfectamente en el marco mágico del lugar, mientras que la luz, suave y caliente, subraya el ambiente intimista. El restaurante Diana ofrece el menú degustación, según el gusto de cada cual, el chef, Jean-Yves Leuranguer selecciona y prepara especialmente cuatro platos y dos pos- tres en un menú personalizado por una escapada golosa de excepción. El marzo del 2003, Jean-Yves Leuranguer fue nombrado xef de las cocinas del legendario restaurante Fouquet’s. Tres años más tarde, cuando el Hotel Fouquet’s Barrière se inaugura, pasa a cabeza de las cocinas de la casa y dirige así el restaurante tradicional Fouquet’s, el restaurante gastronómico Diane, la Galería Joy y supervisa igualmente el servicio de habitaciones. Selecciona cada uno de los mejores productos de estación y muestra sutilmente los sabores auténticos y originales de cada estación para una experiència única al corazón del Triángulo de Oro Claude Ducrozet, ningún pastelero del Hotel Fouquet’s Barrière, ofrece experiencias gustativas contrastadas y notas exóticas en los postres del Diana. En las especialidades del Diana hay el bogavante bretón, el pato de Challans, la araña de mar, el rodaballo, el buey de Charolles… El restaurante Diane está abierto por las comidas de martes a viernes, de 12.30 a 14.00 y por las cenas del martes a sábado, de 19.00 a 22.30. Menú comer: 60. Menú cenar: 78. Menú degustación: 98. Sin bebidas, 125 bebidas incluidas. A la carta, entre 110 y 140. Fouquet’s es la brasserie del hotel y se puede afirmar que los grandes clásicos de la cocina francesa han hecho la reputación de este restaurante legendario. El lenguado Colbert, manzana al horno a la persillade, salsa tártaro, los raviolis de saltamontes y el tradicional mil hojas Fouquet’s son desde siempre los reyes de la casa… El 1990, el Fouquet’s se inscribió al inventario de los Monumentos Históricos y es así
como, oficialmente, ha sido consagrado en un elevado lugar de la cultura francesa. La Galería Joy ofrece una cocina ligera refinada. FOUQUET’S BARRIÈRE.- 48 Avenue George V. 75008. Tel.: + 33 (0) 140 696 003. Fax: + 33 (0) 140 696 005. Pertenece a la cadena Lucien Barrière. Correo electrónico: hotel-fouquets@lucienbarriere. com. Web: www. fouquets-barriere.com.
LA TRÉMOILLE, ENTRE EL ART DECÓ Y HAUSSMAN, UN LUJO PARISINO Estandarte del patrimonio hotelero de lujo parisino, este hotel, situado en el corazón del distrito VIII, reabrió sus puertas en junio de 2002, después de 15 meses de reformas, experimentando un auténtico renacimiento, una segunda juventud, pero conservando los vestigios arquitectónicos del edificio. Los espacios y volúmenes fueron diseñados de nuevo y transformados por Richard Martinet para dar lugar a un total de 88 habitaciones y 5 suites. La fachada exterior del hotel La Trémoille, calificada de estilo “Haussman”, reencontró su esplendor original con sus molduras y balcones de hierro forjado que ofrece su vistosa fachada. Las molduras y chimeneas de mármol también se pueden observar en las habitaciones, que disponen de aire acondicionado y las últimas tecnologías (televisores LCD con canales por satélite, DVD, Internet ADSL gratuito… y ambientes diferentes. Todas están equipadas con un “hatch”, sistema de servicio de habitaciones de acceso directo sin necesidad de abrir la puerta, muy útil para el desayuno en la propia cámara. Y algunas habitaciones disponen de terrazas privadas con excelentes vistas sobre los tejados de París. El precio de la habitación doble oscila entre los 340/710 euros/día. Destaca también su centro de tonificación y belleza para el relax y el bienestar, con zona cardio-training, sauna y ducha de chorros. Al lado del hall, cerca de la preciosa escalera estilo Art Décó, hay el bar y, más allá, Louis 2, el restaurante chic y moderno, de cocina francesa del hotel, donde oficia el chef Yann Frohn. LA TRÉMOILLE.- 14 Rue de La Trémoille. 75008. Tel.: + 33 (0) 156 521 400. Fax: + 33 (0) 140 700 108. Director general: Daniel David Correo electrónico: reservation@hoteltremoille.com. Web: www.hotel-tremoille.com.