Gastronomia i Turisme by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 27. Núm.144 Abril-juny del 2012

Els Tinars Girona i Olot L’escapada: Venècia Palais gourmand a Perpignan

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Els Tinars

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell

GOURMETS DE TARRAGONA La Cuineta rep els Gourmets de Tarragona El restaurant 20 a la Rambla rep els gourmets… XXVII aniversari de la Revista Gastronomia…

FOTOS

Chinchilla i Emilio Mateu

REPORTATGE Olot, terra i cuina volcànica Hotel Riu Olot, tot un referent a la comarca La Francesa, cuina catalana, creativa i de temporada Hostal dels Óssos, cuina volcànica

REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

NOTÍCIES XXII Nit del Turisme de la Diputació IV edició del Tarragona Dtapes El “cochinillo de Cándido”… el Safareig Lumine Restaurant presenta la nova carta… A l’Hotel Orfila, de Madrid es… Cata de vins gallecs a la Cucanya port de Sitges

Perpignan

www.gastronomiayturismo.es Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

14 15 16 16 16 17

APUNTS GASTRONÒMICS

PUBLICACIONS

CELLER

CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME

TRADUCCIONS Castellà

Restaurant Els Tinars

Hotel Carlemany, de Girona

10 11 12

Girona, una ciutat que enamora Bubbles Gastrobar & Restaurant, la nova… La Roca Petita, la millor cuina tradicional de Girona Carlemany i el Pati Verd

Jaume Balada presenta la nova carta… Hostal del Carme, bona cuina catalana a Vilagrassa Restaurant Pessets, un referent gastronòmic als Pallars Can Amat Paradís i Miquel Guimerà Paradís Madrid, bona cuina mediterrània i moviment Els Tinars, entre els millors de la Costa Brava Palais Gourmand 2012 converteix Perpinyà…

PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

4 5 6 7 8 9

18 19 20 22 23 24 26

El Gran Canal de Venecia

Gastronomia i Turisme> >c>

Notícies

XXII Nit del Turisme de la Diputació Autoritats i guardonats en la XXII Nit del Turisme de la Diputació

a Nit de Turisme, organitzada per la Diputació de Tarragona a través del seu Patronat de Turisme, va reunir, a finals del 2011, més de 700 persones en un acte que ja s’ha consolidat com la trobada anual del sector turístic de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre. Durant la cita, que va tenir lloc ahir al vespre al Centre de Convencions de PortAventura, es van lliurar els premis Costa Daurada i Jordi Cartanyà, i es va fer una valoració positiva del que ha estat la temporada. En aquesta edició, el Premi Costa Daurada, que reconeix aquelles persones o organitzacions que duen a terme activitats de gran importància i transcendència per a la promoció, imatge i millora de les infraestructures i serveis que efectuïn en el sector turístic de la Costa Daurada i del turisme en general, s’ha lliurat a l’ambaixador

extraordinari i plenipotenciari de la Federació de Rússia a Espanya i Andorra, Alexander I. Kuznetsov. L’ambaixador va recollir el premi de mans del president de la Diputació, Josep Poblet, i del president de la Generalitat, Artur Mas; ho va fer en representació del conjunt de tour operadors i agents de viatge que, amb la seva tasca de promoció, han fet possible que la Costa Daurada sigui un referent en el mercat rus. Així mateix, es va lliurar una placa commemorativa d’aquest guardó a cadascun dels representants dels tour operadors russos assistents a l’acte, (Aleksander Skalin - VREMIA; Juan Carlos Pichs - TEZTOUR; Olga Spivachevskaya - NEVA; Jordi Matas - NATALIE TOURS; Boris Prlainovic PEGAS; Didda Sejchetovova - VKO, José Luís Túnez- CORAL, i ANEX), per tal de reconèixer la seva tasca diària, una tasca que ha

permès situar la nostra destinació com a líder del mercat rus a Catalunya i a l’Estat. En relació al Premi Jordi Cartanyà, la categoria de Litoral va ser per a Ganga producciones SL, pel capítol sobre la Costa Daurada emès dins la sèrie de TVE1 “Un país para comérselo”. El programa, conduït per Imanol Arias i Juan Echanove, recull els principals productes gastronòmics de la Costa Daurada i de l’entorn en què creixen. D’altra banda, Mel Múria S.A.T. LTDA. Apícola el Perelló va rebre el Premi Jordi Cartanyà en la categoria d’Interior per l’audiovisual “Vola al món de les sensacions”, un producte de 16 minuts, de marcat caràcter divulgatiu i didàctic, que esdevé una eina excel·lent per a la captació del turisme escolar com a nou segment de mercat a les Terres de l’Ebre.

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

d> >Gastronomia i Turisme

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

Notícies

IV edició del Tarragona Dtapes

avier Pellicer, xef de Can Fabes (dues estrelles Michelin) va apadrinar la quarta edició de Tarragona dTapes, el primer concurs i ruta de tapes de les Comarques de Tarragona i la manifestació gastronòmica d’aquest nivell més important de Catalunya, distingida per la Generalitat. Pellicer va protagonitzar un vibrant “show cooking” en què va posar en valor les creacions gastronòmiques en format tapa tot elaborant un seguit de plats davant un amatent públic que no es va perdre detall dels seus consells ni dels seus moviments davant els fogons. Amb aquesta mostra gastronòmica, celebrada en un indret únic com és la sala de subhastes del peix de la Confraria de Pescadors de Tarragona, es va presentar oficialment la quarta edició de Tarragona dTapes, organitzada per la Cambra de Tarragona i l’AEHT. Un Xavier Pellicer

esdeveniment que es va desemvolupar des del 19 d’abril al 6 de maig. Durant aquests 18 dies, els 38 establiments participants, més quatre que elaboraven còctels, van servir més de 180.000 tapes. Si la presentació i foto oficial es va fer dalt d’un vaixell, el tret de sortida enguany es va fer des del Trenet Turístic. Lluís Fèlix Ballesteros, alcalde de Tarragona, i Albert Abelló, president de la Cambra de Tarragona, acompanyats d’un bon grup de periodistes i amics i simpatitzants de la iniciativa van iniciar a les 11.30 h del dia 19 d’abril un simpàtic viatge amb el Trenet Turístic que els va portar per les tres zones de tapes de la ciutat: Part Alta, Centre i Serrallo. En cadascuna de les zones van fer un paradeta per degustar algunes de les creacions gastronòmiques dels diferents restaurants participants

al IV Tarragona dTapes. El viatge va acabar a les 14.30 h després de provar les tapes d'El Llagut (coca de recapte amb popets estofats al vi ranci, llonganissa i herbeces; Palau del Baró (explosió de foie) que veiem en la foto, Xamfrà del Fòrum (dim sum xfd), Xaloc (tartar Xaloc al sisale), l’Onada (trifàsic de tonyina) i Raffa Gelati (gelat Chartreuse, gelat d’avellanes i garrapinyades).

Palau del Baró

Gastronomia i Turisme> >e>5

Notícies

El “cochinillo de Cándido” i els arrossos, plats estrella al restaurant el Safareig (La Figuerola)

Alberto López amb el seu equip

esprés de dos llargs anys en els quals l’Hotel La Figuerola i el seu restaurant El Safareig han romàs tancats, una nova i il·lusionada direcció composta per Llorenç Muñoz i Alberto López, han decidit agafar les regnes d’aquest meravellós complex i oferir la possibilitat de gaudir ja no solament d’unes immillorables instal·lacions hoteleres sinó també d’una oferta gastronòmica per delectar totes les persones que passin per les seves instal·lacions. Una llarga trajectòria gastronòmica avalen tots dos gestores, però el fet que Alberto López sigui nét del famós Cándido de Segòvia, i veient l’interès popular per cuinar les receptes tradicionals d’aquestes terres castellanes, els han portat a organitzar les primeres jornades del “cochinillo”, que es presenten amb tot el cerimonial i detalls igual que es fa en el prestigiós Mesón Cándido.

Panoràmica general de La Figuerola

f> >Gastronomia i Turisme

El garrí “cochinillo” i Cándido, de Segovia, sempre han anat de la mà històricament. Ell va ser qui als anys 30 va rescatar l’ancestral recepta per al delit dels seus comensals. Així, doncs, durant el passat mes març, els amants de la bona taula van poder degustar en el restaurant El Safareig, de La Figuerola Hotel Golf&Spa, les Primeres Jornades del “Cochinillo de Cándido” en les quals s’oferia als comensals, per un preu de 40 euros (IVA inclòs) un menú amb l’aperitiu de la casa, segueix amb els “judiones” de la Granja de San Ildefonso, amb orella i peus de porc, per culminar amb el “cochinillo” rostit a l’estil Cándido, previ les paraules del “Mesonero de Castilla” en boca de Alberto López i els talls de les peces amb un plat que finalment es trenca contra el sòl. Finalment, el pastís de “ponche segoviano” i el licor Hipocrás. Com a maridatge, el vi negre Bruberry, de la Denominació d’Origen Montsant. Aquestes jornades tindran continuïtat i, el més important, és que a la carta del restaurant s’inclou el “cochinillo”, juntament amb altres plats de la cuina mediterrània, especialmente els arrossos. Recordem que La Figuerola Hotel es troba a 10 km de la Costa Daurada, als afores de la població de Vandellòs, a només 5 minuts de les platges de L’Hospitalet de l’Infant, al Baix Camp. Es tracta d’una antiga masia totalment reconstruïda l’any 2003 respectant el seu estil original. Aquest imponent edifici va ser aixecat al segle XI, situat en un entorn natural, en ple cor de les muntanyes de la Serra de Llaberia. La Figuerola s’alça en un entorn incomparable envoltat d’un camp de pitch&putt i un esplèndid paisatge natural. Inaugurat com a hotel el 2004 per la cadena f&g, va tancar al cap d’uns anys per reobrir de la mà d’un nou equip directiu al començament del passat mes de març. Adreça: Ctra. de l’Hospitalet a Móra la Nova (C-44). Km. 11,5. 43890 Vandellòs-l’Hospitalet de l’Infant. Tel.: 977 054 949. No tanca. info@lafiguerola.es Web. www.lafiguerola.es

Notícies

Lumine Restaurant presenta la nova carta primavera-estiu 2012

om cada any Lumine Restaurant obre les seves portes a la temporada de primavera-estiu amb noves propostes de la mà del seu experimentat xef Edu Cuesta. Aires mediterranis, picades d’ullet regionals i avantguardisme s’uneixen en la nova carta del restaurant situat a Salou, que es va presentar el passat dia 22 de març. Lumine presenta diverses alternatives per a aquest 2012; d’una banda, el menú Allegro, una fantàstica composició de la gastronomia perfecta per a totes les butxaques; un menú degustació sorpresa, en el qual els comensals gaudeixen d’una selecció dels millors plats amb maridatge, i finalment, una nova carta plena de tocs mediterranis, regionals i de fusió. En el menú Allegro es respira la gastronomia mediterrània amb tocs mariners. Com a mostra: crema de porros amb petxines de pelegrí grillé i oli de tòfones o suprema de lluç amb sofregit de pernil ibèric i alls sobre escalivada amb carxofa. Així mateix per als amants de la carn Lumine inclou en Allegro el “rellom”, un habitual de la seva oferta gastronòmica. En aquesta ocasió, la carn apareix sota la forma d’un mil fulles de rellom de vedella amb bolets a la crema de foie. Com a toc original i exòtic es troben unes postres fetes de wanton fregit, farciment de poma i gelat de reinetes al forn. La nova carta de Lumine aposta per la transgressió, amb propostes per a tots els gustos però sense deixar de costat la gastronomia tradicional, les picades d’ullet regionals i alguna proposta internacional. En ella hi ha un 80% de noves creacions en les quals no falten els productes de temporada, segell del savoir fair d'Edu Cuesta. Els entrants estan inspirats en la cuina regional i marinera: Trio de tártar de peixos amb vinagreta de caviar de salmó i embull d’amanides de l’hort o el record a la cuina regional que aporten les croquetes de bacallà amb espinacs a la catalana. El toc fusió ens el dóna la coca de sardinetes en tempura de llima amb dolç de tomàquet i alfàbrega. La cuina marinera torna a cobrar importància amb l’àmplia oferta en peixos i mariscs. No obstant

això, aquesta temporada destaca el nero amb calçots i carxofes en suc de cochinillo amb cruixent de crispetes o la caldereta de llamàntol amb patates trencades a la brutesca. Entre les carns destaquen el caneló de cua de toro amb esferes de pomes a la garnacha del Priorat, Wellington d’ànec amb verdures i figues a la salsa o entrecot Premium Black Angus amb patates raté violeta i blanca. I entre les postres que proposa la nova carta de Lumine destaca el contrast fred-calent del bunyol de xocolata calenta amb cremós de iogurt grec i meló o la incorporació del contrast dolç-salat: pa d’espècies amb pera caramelizada i sorbet

de vi dolç Gewurztraminer. Per als comensals més tradicionals es rescata un clàssic oferint formatges artesans servits amb pa de nous. Recordem finalment que Lumine Mediterrània Beach & Golf Community és un complex d’alt standing i comfort, format pel complex de Golf (Lumine Golf Club), la zona de restauració (restaurant Lumine i restaurant Hoyo 19) i el Beach Club, una exclusiva zona de descans i estada. El restaurant Lumine va obtenir el premi al millor restaurant 2008 per l’Associació de Gourmets de Tarragona i el Premi al millor restaurant 2009 per la Cofraria Gastronòmica de la Costa Daurada. Jordi Dieguez i Edu Cuesta

LUMINE: Av. Pla de Maset s/n (accés Beach Club & Golf Resort). 43840 Salou. Tel.: 902 40 11 33. Director: Jordi Dieguez. Horari: de 13 a 15.30 i de 20 a 23 h. Estiu: de 20 a 23h tots els dies. Tancament setmanal: diumenges nit i dilluns tot el dia. Correu electrònic: restaurant.lumine@lumine.com. Web: www.lumine.com.

Gastronomia i Turisme> >g>7

Notícies

A l’Hotel Orfila de Madrid es presenta la Guia Elite Gourmet 2012

Moment de la presentació de la Guia Elite Gourmet 2012 a l'Hotel Orfila de Madrid

l’Hotel Orfila, de Madrid, l’únic Relais Chateaux de la capital, s’ha presentat la Guia Elite Gourmet 2012, que editada per Everest vol ser el segell de qualitat dels millors aliments i begudes espanyols. La presentació va córrer a càrrec de Rafael Ansón, president de la Real Academia Espanyola de la Gastronomia, d’Alejandra Ansón, directora general d’Elige Gourmet i del xef Ramón Freixa, col·laborador de la Guia. El pròleg és d’en Ferran Adrià. Elite Gourmet va néixer l’any 2012 com una associació cultural amb l’objectiu de promocionar els aliments i begudes d’Espanya creant un segell que certifica l’existència de productes gourmet 100% espanyols. En l’actualitat ja hi ha 36 productes certificats per aquest segell (pernil ibèric, foie gras, formatges, caviar, oli d’oliva, caves, vins, aigues minerals, etc.). La guia ells recull i aporta 72 receptes dels millors cuiners del país (Toño Pérez, Hilario Arbelaiz, Pedro Larumbe, Juan Pablo Felipe, Dani García,

Oscar Velasco, Carles Tejedor, Manuel de la Osa, Nandu Jubany, Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Paco Roncero, Quique Dacosta, etc.). En l’acte de presentació, després dels parlaments, el xef del restaurant El Jardín del Orfila, conjuntament amb el xef del restaurant Los Cinco Enebros (Robledo de Chavela), van oferir als assistents un deliciós aperitiu. Recordem que l'Hotel Orfila va ser inaugurat l’any 1999, al centre de Madrid, ocupa un palauet del segle XIX en el qual s’ha conservat la façana, el vestíbul i l’escala. En la decoració hi ha antiguitats dels segles XVIII i XIX. A destacar el jardí i la terrassa. L’any 2004 va ser guardonat per la revista Departures (membres d’American Express Platinum i Centurión) com un dels vuit millors hotel boutique d’Europa. I l’any 2011 també va rebre el guardó de Millor Relais Chateaux per la revista Gastronomia i Turisme. Té 20 habitacions i 12 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe,

televisió via satèl·lit, Wi-Fi a tot l’hotel, banyera d’hidromassatge, barnús, assecador de cabell i servei 24 hores. Disposa d’habitacions per a minusvàlids, garatge, aparcacotxes, salons per a esdeveniments i el restaurant gastronòmic El Jardín del Orfila, que ofereix cuina mediterrània amb tocs orientals, elaborada pel xef David Cruz. Dirigeix la sala, molt agradable, al costat de la terrassa-jardí preciosos, José Maria Arenberri. El celler guarda unes 85 referències de vins i caves. Aquest restaurant, al cor d’un hotel Relais & Châteaux de 5 estrelles, es distingeix pel seu caràcter, cortesia, calma, encant i cuina. Entre les seves especialitats destaquen la sopeta de cireres, foie calent amb escuma de iogurt en amanida i fruits vermells, 18€; pop a la graella amb cilindre de patata i crema suau d’all, 19,50€; filet de porc ibèric amb formatge de cabra, ceba tendra caramel·litzada i pomes rostides,22,50€; i cremós de llet d’ovella amb mel i ametlles garrapinyades, 10€. Ofereix un menú per 70 euros i un menú degustació per 75 euros.

RELAIS & CHÂTEAUX HOTEL ORFILA.- Orfila, 6 (28010) Tel.: 91 702 77 70 Fax: 91 702 77 72. No tanca. American Express, Diners, Master Card i Visa. Correu electrònic: inforeservas@hotelorfila.com. Web: www. hotelorfila.com.

h> >Gastronomia i Turisme

Notícies

Cata de vins gallecs a la Cucanya port de Sitges

esprés d’un parèntesi de quasi un any, el restaurant La Cucanya, del Racó de Santa Llúcia, als afores de Vilanova i La Geltrú, ha reemprès l’activitat de degustació (cata) de vins, en el nou marc inaugurat fa poc, La Cucanya Port Sitges, que dirigeix Carles Alcover, el fill dels propietaris. En aquest nou restaurant de la família Alcover, la taula més mediterrània, per la seva incomparable situació al port d’Aiguadolç de la Blanca Subur, amb unes vistes marines molt maques, s’ha desenvolupat la VI edició de les “Catas” de vins de La Cucanya, i s'han presentat en aquesta ocasió 6 vins de Galicia per l'acreditat periodista Josep Maria Campos, director de la revista Epicur. Els vins han estat el Sameirás, de la D.O. Ribeiro, fet amb Caíño, Sousón, Brencellao i Mencía; Terra do Gargalo, de la DO Monterrei, elaborat amb Mencía i Tempranillo;

Valderroa 2011, de la DO Valdeorras, un monovarietal de Mencía; Vía Romana, de la DO Ribeira Sacre, també fet només amb Mencía; y Señorío de Rubiós, de la D.O. Rias Baixas, elaborat amb Caíño, Mencia, Pedral i Retinto; tots ell vins negres que van acompanyar després el meú degustació que va oferir l’establiment als assistents. El menú va començar amb una crema de bolets, amb rovellons i crostons fregits; amanida de fabetes i llagostins, amb tomàquet Kumato i menta fresca; tronc de lluç amb verduretes saltades i mantega d'herbes; sorbet de fruita de la passió; tacs de filet de vedella estofada amb salsa de bolets i suc de vedella; i finalment de postres, el carro de rebosteria variada de la casa. L’acte va acabar a l’agradable terrassa del restaurant, amb quiemada i conjuro, cafè, copa de cava Juve Camps i puro Davidoff.

Josep Maria Campos fent el conjuro

Restaurant la Cucanya Port Sitges

Gastronomia i Turisme> >i>9

Especial Gourmets de Tarragona

La Cuineta rep els Gourmets de Tarragona Una taula de Gourmets

Celia García rep el diploma

ls Gourmets de Tarragona han visitat, en el sopar del mes de febrer de 2012, el restaurant La Cuineta, de la part alta de Tarragona,que va néixer el juliol del 2008. Abans del sopar es va celebrar l’assemblea general de l’Associació, en què es van aprovar els comptes de l’any passat, les activitats previstes per a l’actual i la continuïtat de la junta directiva. Seguidament i com és habitual, va parlar el convidat d’honor, que en aquest cas estava previst que fos el President de la DO Tarragona, Josep Lluís Grogués, però que per un imprevist va ser substituït per la Secretària de la DO Àngels Collado, que va explicar la trajectòria i l’abast de la Denominació d’Origen Tarragona i també va comentar els quatre vins ofers per maridar aquest sopar.

A continuació els gourmets van poder conèixer i gaudir de la bona cuina del restaurant La Cuineta, situat a peus de la catedral tarragonina. El menú es va iniciar amb uns aperitius amb amanida d’escarola, bacallà i romesco; carpaccio de peus de porc amb encenalls de foie; pernil amb pa amb tomàquet; i coca de verdures amb formatge de cabra. De primer plat, bacallà amb muselina de poma; i de plat fort, cua de bou al estil de Las Ventas. I per acabar, com a postres, tatin de poma casolana amb crema anglesa. El vins, en aquest cas, aportats per la DO Tarragona, van ser el Puig Rodó Rosat Ull de Llebre, de la Cooperativa de Bràfim; Blanc Adernats Seducció, de Vinícola de Nulles; Negre Syrah, monovarietal de Vinya Janine,

de Rodonyà; i Vi de licor, de la Cooperativa de Vila-rodona. Acabat el sopar, va ser la invitada d’honor, qui va lliurar a Celia García, directora de La Cuineta, el diploma del Gourmets de Tarragona que acredita el seu pas per aquest establiment. Recordem que La Cuineta és un d’aquells restaurants que t’arriben al cor i que t’hi trobes molt bé, no només per la seva encantadora decoració, plena de detalls agradables i el servei acurat, amable, simpàtic i familiar, sinó també per la seva variada cuina de qualitat, molt ben elaborada, que possibilita al comensal esmorzar com “un senyor” amb forquilla i ganivet i dinar exquisidament, per un preu més que raonable.

Aderça: Nou Patriarca, 2 bis. 43003 Tarragona. Tel.: 977 22 61 01. Horari: de 8.30 a 17h. Tancament setmanal: diumenges. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Té aire condicionat. 2 menjadors privats per a 4 i fins 9 comensals. Correu electrònic: la cuineta@ono.com

a`> >Gastronomia i Turisme

Especial Gourmets de Tarragona

El restaurant 20 a la Rambla rep els gourmets de Tarragona

l sopar del mes d’abril de l’Associació dels Gourmets de Tarragona ha tingut lloc al Gastro-bar “20 a la Rambla”, situat al cor de la capital, a la mateixa Rambla Nova, a dos passos de la Balconada del Mediterrani i del Passeig de les Palmeres. En aquesta ocasió l’entitat tarragonina ha volgut conèixer i valorar la tasca gastronòmica que darrerament desenvolupen, en aquest acreditat establiment, el prestigiós cuiner Juan Diego i el seu equip de cuina i sala, des de que se'n va fer càrrec l’any 2009. Certament fa anys que els selectes paladars de les comarques tarragonines van descobrir el bon fer davant els fogons d’aquest jove cuiner, Juan Diego, ple d’inquietuds i possibilitats, autor d’unes elaboracions de cuina creativa molt interessants. Els últims anys els va dedicar a l'acreditada cuina de l’Anap, a Tarragona, i des de l’estiu del 2009 va iniciar un nou projecte de restauració, també a la capital, al número 20 de la Rambla Nova. José Cordero, el nou propietari, li va confiar la cuina del nou establiment, una vegada rehabilitat i condicionat el local, que va escollir el nom de “20 a la Rambla”, i que es defineix

Josep Andreu i Emili Mateu

com a gastro-bar i espai gastronòmic. Diego ofereix una línia de cuina de tapes tradicionals d’alta qualitat i altres elaboracions clàssiques exquisides, que treballen amb productes de la zona. Així ho van poder valorar els Gourmets de Tarragona en aquest sopar en què Juan Diego i el seu equip es van esforçar al màxim, tant en la elaboració del menú degustació ofert com en les explicacions de l’oferta culinària, així com també en el maridatge de cada plat amb el seus vins, molt bens triats del celler del restaurant que alberga unes 300 referències de vins i caves. L’Invitat d’honor en aquest sopar dels Gourmets va ser Josep Andreu i Figueras, president de l’Autoritat Portuària de Tarragona, que va oferir als comensals una interessant explicació del moment actual i futur del nostre port i de la seva importància en el context econòmic del nostre territori. A continuació es va iniciar el sopar, un menú degustació consistent en gamba marinada amb escalivada a la brasa i caviar d'aove. Cervesa Rosita Picante. Després, iogurt de mató Fonteta, anxova de l’Escala i festuc caramelitzat. Ombra blanc DO Montsant. A continuació, burger de

wagyu, foie i tòfona. Orto DO Montsant. Llom de barat, mostassa dolça i gintònic sòlid. Molí dels Capellans DO Conca de Barberà. Anyell a baixa temperatura amb pa amb tomàquet. Tobía DOC Rioja. Arròs de sobrassada de Mallorca, xips i rovell d’ou. Primers vins negres DO Catalunya. Finalment, record del bocata de xocolata ’83 i Dràcula ’93. Adernats rosat DO Cava. Acabat el sopar, l’invitat d’honor va lliurar el diploma de la visita del Gourmets al “20 a la Rambla”.

L’equip de 20 a la Rambla rep el diploma

Adreça: Rambla, 20. 43004 Tarragona. Tel: 977 23 57 11. Horari: de 9.30 a 24 h el gastro-bar, i l'espai gastronòmic de 13 a 16 h i de 21 a 23.30h. No tanca. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 1 menjador privat per a fins 60 comensals. Aparcament. Correu electrònic: juandi@20alarambla.cat. Web: www.20alarambla.cat juandiego_20

Gastronomia i Turisme> >aa>

Especial Gourmets de Tarragona

XXVII aniversari de la Revista Gastronomia i Turisme Sopar de gala i lliurament de guardons el 7 de juny

es que la direcció de la revista Gastronomia i Turisme va instituir arran del seu XV aniversari (l’any 2010) el lliurament d'uns guardons que reconeixen la feina ben feta de restaurants, hotels, xefs, cellers, etc., cada any el primer dijous de juny se celebra la festa de la revista en un sopar de gala, conjuntament amb l’Associació dels Gourmets de Tarragona, en el curs del qual es lliuren el guardons corresponents a l’anyada. A continuació s’exposen els lliurats els anys passats i els corresponents a enguany. La festa del XXVII aniversari de Gastronomia i Turisme tindrà lloc el 7 de juny, a partir de les 9 del vespre, al restaurant L’Orangerie dels cellers Clos Barenys de Vila-seca.

ANY 2010 Millor restaurant

Can Fabes, Santi Santamaria

Millor restaurant de les comarques tarragonines

Joan Gatell, Joan Pedrell

Millor restaurant de cuina italiana

Giorgio, Giorgio Serafini

Millor director de sala Millor hotel Millor Relais & Chateaux Millor Hotel i Restaurant d’Alemanya Millor champagne Millor vi Millor aigua

Josep Monje, de Via Veneto Gran Palas, Indaleci Salas Mas de Torrent, Xavier Rocas Bareiss, Herman Bareiss Henry Abelé, Freixenet, Àngel Pereda Clos Montblanc, Masia Les Comes Reserva 2005, cellers Concavins, Antoni Casablancas Vichy Catalan, Joan Renart

ANY 2011 Millor restaurant de Catalunya Millor hotel i restaurant amb encant Millor restaurant de la Costa Daurada

El Celler de Can Roca, de Girona Casa Irene, d’Artíes Can Bosch, de Cambrils

Millor Relais & Chateaux

Orfila, de Madrid

Millor restaurant revelació

Vil·la Alexandra

Millor celler revelació Millor vi revelació Millor restaurant andorrà amb tradició

Cava Varias, de Sant Sadurní d’Anoia Odysseus (etiqueta vermella) 2006

del Celler Puig Priorat

Don Denís

Joan Roca

ANY 2012 Millor xef de Catalunya Millor hotel i restaurant amb encant Millor restaurant de les comarques tarragonines Millor Relais & Chateaux Millor restaurant d’esdeveniments Millor cava Millor vi revelació 2012

Fran López

ab> >Gastronomia i Turisme

Xavier Pellicer

Millor hotel andorrà

Xavier Pellicer, Can Fabes, Sant Celoni Miami Mar, Sant Carles de la Ràpita Torreó de l’Indià, de Xerta El Castell Ciutat, de la Seu d’Urgell Club Nàutic de Salou Torelló Núria de Montargull 2011, del Celler Miquel Pons, de la Granadella Plaza, Andorra la Vella

Reportatge

Olot, terra i cuina volcànica Olot és una de les comarques més fascinants de Catalunya. Terra volcànica amb uns paisatges fantàstics, sens dubte és un lloc turístic important. Passejar per la seva fageda ja justifica la visita. I gaudir de la seva singular cuina també. Vista aèrea d’Olot

Hotel Riu Olot, tot un referent a la comarca Terrassa de l’Hotel Riu Olot

odern i acollidor hotel, inaugurat a mitjans de 1990, i situat a 500 metres del centre d’Olot. Té vistes panoràmiques vers la muntanya. Indicat per als que gaudeixen de la natura. El dirigeix Adela Bosch. En total ofereix 28 habitacions i 4 suites, totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, Wi-Fi i televisió. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. El preu de l'habitació doble és de 76,36/80,04 euros/dia (esmorzar bufet, 10€), segons temporada. També disposa d’aparcament, garatge, jardí i saló de convencions i celebracions. Hall de l’hotel Riu Olot

HOTEL RIU OLOT.- Ctra. de Santa Pau, s/n. (17800) Tel.: 972 26 94 44. Fax: 972 26 67 03. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Cadena Riu Hotels. Correu electrònic: hotel.olot@riu.com. Web: www.riu.com.

ad> >Gastronomia i Turisme

Reportatge La Francesa: cuina catalana, creativa i de temporada

naugurat el 1971 per Emili Pujolas i Victòria Canalias, ofereix una carta de plats de la cuina catalana, creativa i de temporada amb tota la varietat dels sabors de la comarca. El xef és Pere Colom, a qui dóna suport la seva esposa, Mónica Pujolas, filla dels propietaris. El servei és amable i familiar. El celler té unes 65 referències. La decoració és moderna. Compta amb un parc infantil per a nens i disposa d’apartaments. Entre les especialitats de la casa podem esmentar el fetge d’ànec amb codony i oli de vainilla, 9,75€; aletes de xai rostides amb salsa de Ratafia i graten de patates, 12,90€; mandonguilles de senglar amb melmelada de gerds, 11,50€; mató amb poma rostida i cruixent de sucre, 4,50€. El restaurant tè un menú diari per 15,50€. Un menú festius, per 21€. El vi de la casa és el Sinols DO Empordà, 7,50€.

Victòria Pujolas i Pere Colom

LA FRANCESA.- Pl. Santa Pau. (17811) Tel.: 972 26 22 41. Horari de 13 a 16 h i de 20 a 22.30 h. Tanca dilluns. American Express, Diners, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Capacitat per fins a 70 comensals. Correu electrònic: lafrancesa@garrotxa.com. Web: www.lafrancesa.cat.

Hostal dels Óssos, cuina volcànica

a més de 35 anys la família Iglesias va comprar aquest hostal a peu de carretera, amb una història centenària, ja que hi ha indicis que aquesta casa era ja restaurant fa uns 150 anys. Actualment Pilar Reixach dirigeix l’establiment. Al capdavant dels fogons, es troben la filla Angelina Iglesies i el nét Joan Masseguer, elaboren una saborosa i suculenta cuina volcànica. Innovació de plats sobre cuina volcànica i elaboració de postres amb gelats de la fageda. El menjador, de senzilla decoració, està sota la direcció de Miquel Iglesies i de la seva dona Montse Masdeu. Servei familiar i amable.

A la façana es veuen uns ossos, seguramente de vaca, que donem nom al restaurant i que servien per lligar-hi les cavalleries, mentre dinaven els traginers. Com a especialitats de l'hostal, que té una àmplia carta, podem citar el remenat de mongetes de Santa Pau amb botifarra esparracada i bolets, 9,70€; platet els Óssos, 13,10€; ànec amb peres, 12,90€; mousse de iogurt de la Fageda amb compota de poma, 4,50€. També hi ha un menú per 11,70€ i un menú degustación per 29€. El vi de la casa és de la DO Empordà. Façana de l’Hostal dels Ossos

HOSTAL DELS ÓSSOS.- Ctra. Olot-Santa Pau, km 2,7. Batet. (17812) Tels.: 972 26 61 34 i 972 27 08 17. Horari de 13 a 16 h i de 20 a 23 h. Tanca dijous i juliol. Capacitat per a 150 comensals. Aparcament. Correu electrònic: info@hostaldelsossos.com. Web: www.hostaldelsossos.com.

Gastronomia i Turisme> >ae>

Reportatge

Girona, una ciutat que enamora Regada per l’Onyar, la ciutat de Girona arriba al cor de tots els que la visiten. El Call Jueu, el casc antic, la catedral i l’esglesia de Sant Fèlix, les cases pintades al costat del riu, marquen unes vistes molt agradables i si els visitants fan el petó, con diu la tradició, al cul de la lleona, hi tornen. Una ciutat per gaudir-ne i menjar-hi molt bé.

Bubbles Gastrobar & Restaurant, la nova proposta del xef Florencio García

urant molts anys,el xef Fulgencio García,acompanyat per Ángel García, ha tingut un dels més destacats restaurants de Girona, Albareda, tant per la seva decoració preciosa com per la seva cuina mediterrània, de mercat i pròpia de la tradició catalana, adaptant les receptes als temps actuals i sense oblidar els plats d’autor. Però l’estiu de l’any passat aquest establiment inaugurat el 1991 va tancar les seves portes per traslladar-se a un altre local al Passeig José Canalejas, al costat del riu, amb un nou nom, i va esdevenir un gastrobar & restaurant més informal però també de bona cuina tradicional renovada i d’autor en format de “tapes” i racions. Dirigeix el menjador, que té una capacitat per fins a 35 comensals, Marc Rebollo, que al seu torn exerceix de sommelier, ha estat campió del concurs Nas d’Or de la província de Girona l’any 2007. La carta de vins té unes 75 referències i se serveix vi en copes. Com especialitats de la casa podem esmentar el muesli de foie i melmelada de roses, 8€; tonyina, cacauet, mel i coconesa, 6,50€; turbot a la donostiarra, molles i gazpachuelo, 18€; i un ampli i apetitós bufet de postres, 5,50€. En l’oferta culinària també hi ha un menú migdia per 18€ i nit, 25€, i un menú degustació per 40€. El vi de la casa és el Castillo Peralada 3 Fincas, 12€. Bubbles és un lloc informal i agradable per menjar unes bones tapes gastronòmiques, de la mà d’un gran professional de la cuina, com és en Fulgencio, que té una gran trajectòria a les seves espatlles.

Vista parcial del menjador de Bubbles

Passeig José Canalejas, 6. (17001) Tel.: 972 22 60 02. Horari de 13 a 16 h i de 21 a 23 h. Tanca festius, dilluns nit, 15 dies a l’agost i Nadal. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: info@gastrobubbles.com. Web: www.gastrobubbles.com.

af> >Gastronomia i Turisme

La Roca Petita, la millor cuina tradicional de Girona

La família Gironés a La Roca Petita

ngelina Roca descendeix d’una família de restauradors amb més de sis generacions en l’ofici. Coneix, doncs, tots els secrets de la bona cuina catalana, que és la que ofereix des de fa molts anys. L’establiment va obrir el 29 d’octubre de 1977. El seu espòs, Emili Gironès, dirigeix el restaurant, modern i ampli, d’ambient rústic, situat al costat de la sortida 8 de l’autopista A-7 i al final de l’eix transversal Lleida/Girona (el restaurant pertany al terme municipal de Riudellots de la Selva però es pot considerar com un restaurant a les afores de Girona), i que ofereix una excel·lent relació qualitat-preu. Cal destacar el seu important celler, que presenta importants vins. Ambient familiar i tracte amable. Els canelons de la casa justifiquen la visita, són extraordinaris, però cal no oblidar altres especialitats del restaurant com els cargols Roca, 13,70€; la perdiu a la col (en temporada), 15,60€; o l’espatlla de cabrit a la brasa, 18,80€; entre d’altres. A l’hora de les postres, cal assaborir el pastís Tatin, 7,50€. L’establiment té un menú per 25€. El vi de la casa és el Marqués de Arienzo, 13,90€. Ctra. de l’Aeroport, s/n. (17457) Riudellots de la Selva. Tel.: 972 47 71 32. Horari de 13.30 a 16 h i de 20.30 a 23 h. Tanca dimarts i la segona quinzena de setembre. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Menjadors privats.

Reportatge

Carlemany i el Pati Verd

naugurat a mitjans de l’any 1994, aquest hotel de nova construcció està situat en al cor de la ciutat, a prop de l’estació de ferrocarril i del centre històric, cultural i comercial de Girona. És un hotel modern i molt confortable, que ha estat guardonat amb la Q de qualitat turística. Disposa d’habitacions agradables amb bones vistes a la plaça Miquel Santaló. En total són 84 habitacions i 5 suites, totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, assecador de cabell i pany electrònic. També té habitacions adaptades per a discapacitats. Admet gossos. El preu habitació doble, segons temporada oscil·la entre els 80/165 euros/dia. Ideal per anar de compres. Personal molt amable i atent. El dirigeix Jordi Mias. Pàrquing. Té Wi-Fi a tot l’hotel i compta amb salons de banquets i convencions, cafeteria i piano bar. Cal destacar el restaurant El Pati Verd, que disposa d’una entrada independent de l’hotel, a més de pel hall. Darrerament ha obert un nou restaurant amb el nom de Indigo. Dins del modern i elegant hotel Carlemany, el 1995 es va inaugurar una carpa de fusta coberta enjardinada que constitueix el restaurant El Pati Verd, que ofereix, amb gran qualitat, una línia de cuina de mercat, ben presentada. Al capdavant dels fogons hi ha el xef Xavier Arrey, que en tots els seus plats deixa constància de la seva inquietud i tècnica culinària acurada. Dirigeix la sala, amb professionalitat, Xavi Vargas. Té cura del celler, proveït amb unes 200 varietats de vins i caves, el mateix Vargas i Conrad Johera. Entre les especialitats cal destacar vieires amb puré de mango i sopa de coco, 15,50€; tagine de xai a l’estil del Marroc, 19,50€; tataki de tonyina fumat amb iogurt, puré d’albergínia i llima, 21,40€; brownie acompanyat amb plàtan i vainilla, 5,90€. El restaurant també ofereix un menú per 24€ i un menú degustación per 55€ El vi de la casa és el Floresta (DO Empordà), 9,50€.

Habitació de l’Hotel Carlemany

Restaurant Indigo de l’Hotel Carlemany

HOTEL CARLEMANY I EL PATI VERD.- Plaça Miquel Santaló, 1. (17002) Tel.: 972 21 12 12. Fax: 972 21 49 94. No tanca. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: carlemany@carlemany. es. Web: www.carlemany.es.

Gastronomia i Turisme> >ag>

Reportatge

Jaume Balada presenta la nova carta de temporada del restaurant Esmarris (Dolce Sitges)

smarris, el restaurant gastronòmic de l’hotel Dolce Sitges, inaugura la temporada primavera-estiu amb una nova carta inspirada en la cuina local i reinventada amb productes 100% locals i del moment: una autèntica fusió d’aromes i sabors propis del Mediterrani. Una gran varietat de formatges, peixos frescos i tendres filets de carn de primeríssima qualitat centren les propostes del xef, Jaume Balada, que aposta per plats lleugers per a l’arribada de la calor, dels quals es desprèn una unió molt especial entre olors i colors. En aquest sentit, les essències pròpies dels camps veïns que recorden a les primeres collites o les aromes d’espècies com la farigola o el romaní en flor es complementen amb el verd intens de les faves tendres, dels pèsols recentment recollits o els espàrrecs bladers. Al costat del vermell dels tomàquets de Montserrat i les maduixes del Maresme, es fusionen els colors del mar que arriben a la taula en forma de brillants i flamants sardines. Plats servits a temperatura ambient, acompanyats de saboroses hortalisses, treuen el millor d’aquesta estació. Destaquen els entrants compostos per ingredients de la terra, com el pernil ibèric Joselito Gran Reserva amb coca de vidre, acompanyat de suculents tomàquets de penjar amanits amb oli de arbequina DO Siurana. Per descomptat, el plat estrella de la temporada són les amanides, també imprescindibles en la nova carta amb propostes per a tots els

Jaume Balada i Rodrígo Martínez

paladars; de tomàquets, de formatge de cabra d’autor amb tòfona d’estiu, etc. Després dels entrants, especialitats del mar com la deliciosa petxina de pelegrí amb chipironets a la planxa amb el seu consomé, Idiazábal i cebetes a la tinta o el peix originari de la llotja de Vilanova al forn. Per als amants dels plats més abundants, el sucós cochinillo confitat o el llom de conilla de muntanya rostida al punt amb gnocchi d’alfàbrega i flor de carabassó farcida. I per als més exòtics, un suculent be amb escuma de blat de moro, endívies en crosta de brioche i espècies marroquines. Per culminar, un toc ensucrat amb la roca gelada de xocolata i cacao amb festuc en texLlom de conilla

ah> >Gastronomia i Turisme

Llom de molls

tures i mores; la sopa d’orxata de xufla amb bescuit de fartons i gelat de cirera o el carro de formatges artesans. Considerat un dels restaurants més sorprenents i exquisits del panorama actual per les seves propostes atractives i originals d’inspiració multicultural i essències mediterrànies, l’elegant i avantguardista Esmarris és una oportunitat per experimentar una moderna i innovadora gastronomia mediterrània en un ambient distingit. La seva cuina neix dels fogons tradicionals per bolcar-se cap als sentits. Tot en un ambient càlid, suggeridor i amb estil, d’acord amb les instal·lacions i l’entorn de l’exclusiu Dolce Sitges.

Per terres lleidatanes

Reportatge

Hostal del Carme, bona cuina catalana a Vilagrassa

a família Pinós-Calvet, propietària de l’antiga Fonda Espanya, a la localitat de Tàrrega, el 1960 va instal·lar el nou Hostal del Carme al peu de l’antiga carretera nacional II de Madrid a França, esdevingut l’habitual parador de carretera molt conegut pels usuaris de la transitada via. L’any 1990, amb la construcció de l’autovia que va deixar apartat l’hostal del trànsit per carretera, aquest es va reconvertir i en l’actualitat, després de gairebé 45 anys d’història i amb la incorporació de la tercera generació al negoci familiar,s’ha convertit en el referent gastronòmic de la zona, amb cuina catalana de la comarca. Al capdavant de la cuina hi ha Ana Maria Calvet i dirigeix la sala i el celler, amb professionalitat, Pere Pinós. El celler del restaurant compta amb unes 80 referències.

Pere Pinós ensenyant l’olla barrejada envasada

Com a especialitats de la casa podem recomanar els cargols a la gourmanda, 11,50€; espatlla de cabrit rostida a les herbes de secà, 18,50€; peus de porc amb cargols, 13,80€; crema catalana, 3,50€, com a postres. El restaurant, que és ampli i amb diversos menjadors de capacitats variades, ofereix als comensals també un menú per 13,50€ i un menú degustación per 25€. El vi de la casa és el Comalatas Criança 2008, 19€. L’establiment envasa diversas elaboracions que estan a la venda per emportar, entre les quals d'estaca l’olla barrejada. HOSTAL DEL CARME.- Antiga Ctra. Nacional II km 504. (25330) Vilagrassa. Tel.: 973 31 10 00. Fax: 973 31 07 77. Horari de 13.30 a 16 h i de 20.30 a 2 h. No Tanca. Diners, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Capacitat per a 150 comensals. Correu electrònic: info@ hostaldelcarme.com. Web: www. hostaldelcarme.com.

Gastronomia i Turisme> >ai>

Reportatge

Per terres lleidatanes

Restaurant Pessets, un referent gastronòmic als Pallars

L’

hotel restaurant Pessets té més de 150 anys d’història. La nova ubicació data de l’any 1966, encara que les seves instal·lacions s’han anat remodelant de forma ininterrompuda. El restaurant Pessets està situat als baixos de l’hotel Pessets, amb boniques vistes del jardí i les muntanyes que l’envolten. La cuina és de base tradicional, de mercat, amb una influència quasi plena del producte de la zona i la temporada. De totes maneres, la carta compta amb plats de cuina creativa, principalment interpretacions i adaptacions del receptari local.

Els xefs són en FrancescTorrents i Meritxell Tartera.En FrancescTorrents estudia a l’Escola d’Hostaleria de Lleida,passa per diversos restaurants i s’incorpora a la cuina de l’hotel Pessets de molt jove a les ordres de Segundo Fernandez.Ha anat ascendint en rang fins a esdevenir el nou cap de Cuina. Meritxell Tartera estudia a l’Escola d’Hostaleria de Barcelona. Fa pràctiques en diversos restaurants nacionals i internacionals amb estrelles a la guia Michelin. S’incorpora a l’hotel com a responsable de postres. Codirigeix la cuina del restaurant Pessets amb el Francesc. El fill del propietari, Ramón Aytés, és el director de sala, que té una capacitat per

fins a 100 comensals i una decoració elegant. També ell té cura del celler, que guarda unes 200 referències. Les especialitats de la casa més destacades són els raviolis de bolets de tardor amb crema suau de fetge d’ànec i tòfona, 17€; canalons de pollastre de corral amb beixamel de murgoles, 16€; espatlla de corder a les 6 hores amb cítrics i de iogurt d’ovella, 19€; tartar de truita de riu de Tavascan, 14€; arròs Pepe Pla de carreretes i confitat, 16,50€; Moritz Epidor, prèssec i camamilla, 6,50€; assortit de formatges artesans del país, 6,50€. També ofereix un menú per 21€. El vi de la casa és el Vi Bord 2010, 9€.

Meritxell Tartera i Francesc Torrents

PESSETS.- Diputació, 3. (25560). Tel.: 973 62 00 00. Fax: 973 62 08 19. Horari: de 13.30 a 15.50 h i de 20.30 a 22.30h. Tanca novembre. Master Card, 6000 y Visa. Aire condicionat, pàrquing i 3 menjadors privats per a fins 180 comensals. Correu electrònic: info@hotelpessets.com Web: www.hotelpessets.com

b`> >Gastronomia i Turisme

Reportatge

Gastronomia i Turisme>Â&#x2014;>ba>

Reportatge

Can Amat Paradís i Miquel Guimerà Miquel Guimerà davant de Can Amat Paradís

iquel Guimerà va néixer a Barcelona i s’ha criat professionalment i personalment a les comarques de Tarragona. Actualment resideix a Cambrils, on ha treballat en molts dels seus restaurants. Professionalment va destacar molt al restaurant El Racó de la Cala, de Tarragona. Després va entrar al Grup de Restauració Paradís, i actualment el retrobem al restaurant Can Amat Paradís, al terme municipal de Sant Esteve de Sesrovires, a la Urbanització Can Amat (al costat de la Seat i a uns 80 km de Tarragona), com a xef executiu del Grup. El restaurant Can Amat Paradís és més que un restaurant. Comprèn el Saló principal de la Casa Pairal, amb la seva llar de foc, on s’ofereix la carta de plats, el rebost, on es fan els aperitius, els salons privats (Modernista, Epicur, Colonial i Familiar), el forn romà, els grans espais o salons (El Montserrat, D’Estiu, Els Arcs i El Celler) per a events i el conjunt exterior enjardinat. La gastronomia de tot aquest conjunt té com a bandera la qualitat del producte, l'elaboració senzilla i el recolzament en la tradició i la diversitat de la cuina catalana.

Aquests conceptes bàsics els defineixen com “Trazacalidad” que té molt en compte la cuina de km. 0. Molts dels productes que passen pels fogons són del propi hort, fins i tot la llet, d’una vaca pròpia. Darrere de tot aquest complex hi ha molta història: Ca n’Amat és una casa senyorial –casa pairal-, els orígens de la qual es remunten a la fi del segle XIX. Constituïa la residència dels propietaris d’una finca agrícola de més de 200 hectàrees que li donava nom i es destinava preferentment al cultiu del vinyer. La casa pairal va experimentar diverses ampliacions i remodelacions durant el primer terç del segle XX. Alguna d’elles fallida, com la proposta del conegut arquitecte Salvador Valeri Pupurull, de tendència clarament modernista i de la qual es conserven interessants dibuixos. De la finca, en 10 hectàrees tenen plantades herbes medicinals, amb més de 20 varietats, arbres centenaris entre els quals destaca l’alzina de l’entrada del recinte, que està considerada una de les majors de Catalunya i que alguns experts la daten al segle XIII; ceptres magnífics, roures, coníferes, bolets, espàrrecs silvestres, aromàti-

ques, etc., conjuntament amb esquirols, guineus, porcs senglars, i més de 10 varietats de muxons, constitueixen el que es coneix com El Paradís. A la fi dels anys 60, quan la finca, propietat per aquell temps de la família Ribot, va passar a ser zona urbanitzada residencial amb el nom de Can Amat Paradís, es va iniciar una nova trajectòria, gastronòmica, amb el naixement del primer restaurant del que seria amb el temps el Grup Paradís (actualment amb establiments a Madrid, Barcelona i Pallejà). I un dels Grups més importants de càtering a nivell nacional i amb la marca Gourmet Paradis Catering. Destaquem finalment que darrerament s’ha inaugurat en un dels salons per fins a 300 persones un bufet català de taula casolana, com a casa... per 12,50€ migdia de dimarts a divendres i caps de setmana, 18,50€. Els dissabtes nit s’ofereix sopar bufet amb ball, per 29,50€. A la carta de la setmana, croquetes d’espinacs i gorgonzola, fideuà de llamantol, peix de la llotja, filet de vedella, fricandó, magret, d’ànec, crema catalana, mató de Montserrat...

CAN AMAT PARADÍS.- Urbanització Can Amat. c/ Montenegre, s/n. Autovia A-2 entre Martorell i Abrera. 08635 Sant Esteve de Sesrovires. Tel.: 93 771 40 27. Fax: 93 771 47 03. www.paradis.es

bb> >Gastronomia i Turisme

Reportatge

Paradís Madrid, bona cuina mediterrània i moviment

n ple cor de Madrid, a escassos metres del Congrés dels Diputats, es troba el restaurant Paradís Madrid, des de l’any 1990. Acollidor i perfecte per fer un parèntesi de l’intens ritme d’una jornada laboral o turística a la ciutat. Ofereix una carta de mercat i una cuina tradicional mediterrània amb suggeridores propostes. Destaquen els peixos i mariscs procedents de les Cases d’Alcanar (Delta de l’Ebre). En l’equip de Paradís Madrid, de la mà de Juan Albarracín, està el xef Domingo Arco i el xef executiu José Carlos García. Disposa d’un celler ben proveït amb 150 referències, a cura del sommelier Pablo Cano. La decoració de la sala és càlida i moderna i la dirigeix José Maria Cintas. Disposa del Rebost, una zona a l’entrada de l’establiment

ideal per fer l’aperitiu, on se serveix cadascú el que vol del que s’exposa a la vista. Com a especialitats de Paradís Madrid podem citar el carpaccio de fongs amb fritada de chopitos a l’andalusa, 15,25€; bacallà Enya i oli de mel amb saltat d’espinacs i fruits secs, 25,75€; mandonguilles de botifarra de pagès amb calamarsons farcits de bolets en la seva tinta, 18,75€; i, a l’hora de les postres, la nostra crema catalana, 7,75€. També hi ha un menú cap de setmana migdia, per 35€ i un menú degustació nits, 37,50€. El vi de la casa és Pirineos Cabernet Merlot (DO Somontano), 19,€. Paradís Madrid es mou, està al dia, organitza, programa i divulga. Entre les seves activitats podem destacar: Les Jornades de bolets. Des de la seva creació, Paradís Madrid ha mostrat una gran sensibilitat cap al món dels bolets El Rebost del restaurant Paradís Madrid

organitzant any rere any unes extraordinàries jornades que s’han convertit en el referent de la culinària micològica a Madrid. Calçotadas urbanes, una idea feliç per gaudir de la màgia i l'encant de la veritable calçotada campestre, al cor de Madrid. Els seus calçots en tempura són una veritable revolució. Taula d’embotits, vi en porró, carns a la graella, pa amb tomàquet, escarola, crema catalana i vi dolç, a discreció. Un joc feliç per als caps de setmana entre família i amics. Monogràfics setmanals, cada dia de la setmana, un plat tradicional, amb història, aquests plats eterns als quals la sensibilitat de l’equip Paradís Madrid ret homenatge. La tradició és part de l’avantguarda, i cal gaudir-la i conèixer-la. I Aules Paradís Madrid, despertar els cinc sentits, gaudir del plaer infinit de vins, caves, champagnes, destil·lats, pernils, formatges, olis, pa, salazones, embotits, a través de tasts comparatius i sensorials que van sempre acompanyades de la seva corresponent història i anecdotari. Paz Ivison, veterana i reconeguda periodista gastronòmica, prestigiosa catadora i escriptora, gran coneixedora de les entranyes de la gastronomia i dels vins, és el seu responsable de continguts i conductora. La darrera ha estat dedicada al peix blau.

PARADÍS MADRID.- Marqués de Cubas, 14. (28014) Tel.: 914 297 303. Fax: 914 293 295. Horari de 13.30 a 16 h i de 21 a 24 h. Tanca dissabte migdia, diumenge i Setmana Santa. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes (nits). Capacitat per a 160 comensals. Correu electrònic: paradis_madrid@paradis.es. Web: www.paradis.es.

Gastronomia i Turisme> >bc>

Reportatge

Els Tinars, entre els millors de la Costa Brava Orangerie, restaurant Els Tinars

Menjador del restaurant Els Tinars

bd> >Gastronomia i Turisme

naugurat el 1978 per la família Gascons —ja en la tercera generació—, ocupa una confortable masia, a uns 3 km del nucli urbà, envoltada de jardí i pins, en un paratge relaxant i tranquil, envoltat de vegetación arbòria. Des de sempre ha estat considerat un dels millors restaurants de la Costa Brava, tot un referent en el context de la bona gastronomia gironina, molt especialmente en els darrers temps, des que la tercera generació dels germans Marc i Elena Gascons es van fer càrrec de l’establiment, que certament és encantador. Els Tinars ofereix, avui per avui, una exquisida cuina de mercat i catalana actualitzada, que elabora Marc Gascons. El restaurant compta amb un amplíssim celler amb uns 480 vins, del qual té cura el sommelier Javier González. La pastisseria i el pa, 4 varietats, són d’elaboració pròpia. El servei és amable i atent. La nova opció de la carta és “La Cuina de Marc Gascons”, amb 35 plats, que equival a la mateixa substància però interpretada, ja amb ple coneixement de causa, des de la joventut d’aquest cuiner i les personals maneres d’Elena, que dirigeix el menjador conjuntament amb Ramon Roca.

Com a novetat dels darrers temps cal destacar la renovació de la sala i la terrassa nova. A la Guia Michelin té des de 2009, molt merescudament, una estrella. I a la guia Gourmand, un 9/10. No hi ha dubte que és en un dels restaurants més prestigiosos de la zona, de visita obligada per als amants de la bona taula. Com a especialitats de la cuina podem recomanar els pèsols petits del Maresme, cansalada ibèrica, ou de guatlla i tòfona negra melanosporum, 18€ (una autèntica delícia gastronómica); el tronc de rap ros amb escamarlans, caldereta i patata melosa, 24€ per als que són de carns, espatlla de cabrit, i a l’hora de les postres, la tatin de poma; 10,50€ (una altre meravella culinària), i el milfulles de pinya rostida, crema de iogurt, menta i sorbet de cava amb pinya, 9,90€. El restaurant ofereix dos menús a 36/45€ i un menú degustació per 63€. Com a vi de la casa tenen Luis Cañas, 18,50€. En definitiva, un gran restaurant de les comarques gironines amb una excel·lent cuina per gaudir dels millors productes de la temporada, en un ambient molt agradable i un servei singularment acurat.

Reportatge

Marc Gascons Premi Cuiner Jove 2012 El cuiner Marc Gascons ha estat guardonat per l’Academia Catalana de la Gastronomia amb el Premi Cuiner Jove de 2012, per la seva tasca al capdavant del restaurant Els Tinars, de Llagostera. Els acadèmics han destacat la seva cuina tradicional que preserva la catalanitat de molts plats, amb el màxim respecte al producte i a la qualitat de la matèria primera. Aquestes són les característiques principals de les seves elaboracions culinàries, guardonades aquest any 2012. Felicitats, Marc!

Agradable racó del restaurant Els Tinars

ELS TINARS.- Ctra. Sant Feliu-Girona, km 7,2. (17240) Tel.: 972 83 06 26. Fax: 972 83 01 75. Horari de 13 a 16 h i de 20 a 23 h. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia i del 5 al 12 de novembre ambdós inclosos i del 7 de gener al 7 de febrer ambdós inclosos. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 3 menjadors privats per a fins 30 comensals. Capacitat total per a 100 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: tinars@tinars.com. Web: www.elstinars.com. FE D’ERRATES: En el número anterior, 143, a la pàg. 18, la foto inferior correspon al restaurant Els Tinars i no a Mas Tapioles com diu el peu. Lamentem l’errada.

Gastronomia i Turisme> >be>

Reportatge

Palais Gourmand 2012

Palais Gourmand 2012 converteix Perpinyà en capital Gastronòmica de França

l passat diumenge, dia 25 de març, Perpinyà va celebrar la 6a edició de Palais Gourmand. Aquest esdeveniment, únic a tota Europa, s’organitza cada dos anys. Una nit que permet descobrir, durant un itinerari de degustació ben original, la riquesa de la gastronomia catalana a través de les creacions d’una quarantena de xefs de l’associació Les Toques Blanches du Roussillon, les quals s’acompanyen amb una selecció de vins i de productes de la terra. Els visitants de Palais Gourmand 2012, unes 2.000 persones, van descobrir més de quaranta plats (entrants, plats i postres) preparats pel mateix nombre de grans xefs del departament dels Pyrénées-Orientales, tots ells membres de l’associació Les Toques Blanches du Roussillon. Amb el suport de la Cambra de comerç i d'indústria de Perpinyà i dels Pyrénées OrienEls nous Mestres Cuiners de France 2012

bf> >Gastronomia i Turisme

tales, i gràcies al suport dels membres associats, els xefs van presentar les seves receptes, tradicionals o contemporànies, totes elles sortides de la varietat de la terra catalana, fruits d’una herència gastronòmica de la qual exploren, amb diversos talents, milers de sabors. El públic va tastar també els millors productes de la terra seleccionats per cansaladers, flequers, productors dels Jardins de Perpignan, formatgers, apicultors i vinyataires dels Pyrénées-Orientales. Palais Gourmand 2012 va acollir prop de 250 Mestres Cuiners de França, integrants de l’Associació, grans noms de la gastronomia francesa els quals, donada l’avinentesa, van celebrar també el seu 57è congrés mundial a Perpinyà, l’endemà dilluns, dia 26 de març. El 57 Congrés Mundial dels Maîtres Cuisinuers de France, que presideix l'acreditat xef de Lyon, Chistian Tetefoie (a qui veiem a la foto) del restaurant del mateix nom, va tenir lloc

a l’església de Saint-Dominique i prèviament va haver la “intronisation” dels nous Mestres Cuiners. A continuació es va oferir un sopar de gala, en què van assistir uns 300 comensals. El dia després (dimarts 27) els congressistes van fer turisme i gastronomia visitant Castellnou, un dels pobles més bonics de França, la xarcuteria Paré, de Llivia i el Celler Rossignol, de Passa, que té un interessant museu dedicat a la viticultura. El dinar va tenir lloc al restaurant La Terrasse de Collioure, amb productes de la regió elaborats per Christian Ségui, “Meilleur Ouvrier de France”. En definitiva, durant aquestes jornades de març, Perpinyà es va convertir amb la capital de la gastronomia francesa, i per fer-ne el seguiment, Sud de France Développement Tourisme en Languedoc-Roussillon (www. sunfrance.com) y el Comité Départemental du Tourisme des Pyrénees-Orientales (www.

Reportatge

Deutsche Bank, S.A. Española - NIF A-08000614, R.M. Madrid, T.28100, L.0, F.1, S.8, H.M506294, I.2

TENEMOS LA RECETA DE LA CUENTA QUE MEJOR SE ADAPTA A SUS NECESIDADES. PARA USTED Cuenta Nómina db

PARA SU NEGOCIO Cuenta Profesional db

Traiga su nómina o pensión y domicilie dos recibos o realice dos compras al mes con su tarjeta db, y podrá beneficiarse de:

Traiga sus ingresos y realice el pago de los Seguros Sociales junto a la domiciliación de dos recibos o realizando dos compras al mes con una tarjeta db, y podrá beneficiarse de:

Una cuenta sin comisiones

0€

Comisiones de mantenimiento y administración de la cuenta. Emisión de transferencias dentro de España en euros. Por ingresos de cheques en euros.

0€

Comisiones de mantenimiento y administración de la cuenta. Emisión de transferencias dentro de España en euros. Por ingresos de cheques en euros.

Servicios gratuitos GRATIS Extracciones de efectivo a débito en toda la red de Cajeros Servired. GRATIS Tarjeta de crédito y tarjeta de débito*. GRATIS Servicio de Alertas db. Recibirá un SMS cada vez que: – le ingresen la nómina, – realice un cargo superior a 200 € con su tarjeta de crédito, – realice una transferencia vía Internet superior a 200 €. GRATIS Servicio "Deutsche Bank Online" 24 horas a través de Banca Telefónica o Internet. Nos ocupamos de domiciliar sus recibos de forma automática y gratuita.

Servicios gratuitos GRATIS Extracciones de efectivo a débito en toda la red de Cajeros Servired. GRATIS Alta de TPV tanto inalámbrico como fijo. GRATIS Tarjeta de crédito y tarjeta de débito*. GRATIS Servicio de Alertas db. Recibirá un SMS cada vez que: – realice un cargo superior a 200 € con su tarjeta de crédito, – realice una transferencia vía Internet superior a 200 €. GRATIS Servicio "Deutsche Bank Online" 24 horas a través de Banca Telefónica o Internet. Nos ocupamos de domiciliar sus recibos de forma automática y gratuita. 12% de descuento en Seguro Renta Profesional Baremado db.

Y además, nuestro Pack de Asistencia gratis Seguro de Accidentes de hasta 6.000 €

Servicio de bricolaje o reparación para el hogar

Servicio de asistencia informática

Asistencia Jurídica Telefónica

Vehículo profesional de sustitución

Servicio de recurso de multas

Servicio de recurso de multas Acceso a vehículo de alquiler Servicio de defensa jurídica

*0 € comisión de emisión y mantenimiento, siempre que tenga 2 movimientos de compras en comercios a crédito o débito mensuales y la nómina o pensión domiciliada (mín. 600 €). La concesión de la tarjeta de crédito está sujeta a la aprobación del departamento de riesgos de la entidad. Para beneficiarse de las ventajas de la Cuenta Nómina db se verificará que cada mes tenga nómina domiciliada (sólo concepto nómina o pensión de un mínimo de 600 €) y al menos 2 recibos de suministros (agua, luz, gas, telefonía o internet) o al menos 2 movimientos de compras en comercios. Válida sólo para nuevos clientes de Deutsche Bank del 21/02/11 hasta el 31/12/11 y que no hayan sido clientes con anterioridad.

*0 € comisión de emisión y mantenimiento, siempre que tenga 2 movimientos de compras en comercios a crédito o débito mensuales y el pago de los Seguros Sociales. La concesión de la tarjeta de crédito está sujeta a la aprobación del departamento de riesgos de la entidad. Para beneficiarse de las ventajas de la Cuenta Profesional db se verificará que cada mes haya realizado los pagos de la seguridad social mediante la Cuenta Profesional db y tenga al menos 2 recibos de suministros (electricidad, gas, telefonía o internet) o al menos 2 movimientos de compras en comercios mediante tarjetas Deutsche Bank. Cuenta válida para nuevos clientes de Deutsche Bank del 21/02/11 hasta el 31/12/11 y que no hayan sido clientes con anterioridad.

A Passion to Perform.

Gastronomia i Turisme> >bg>

Reportatge

Palais Gourmand 2012

Christian Têtedoie i Fèlix Llovell

tourisme-pyreneesorientales.com) van invitar a un grup de mitjans espanyols, anglesos i belgues un viatge de premsa per assistir a tots aquest grans esdeveniments gastronòmics. Allotjats a l'hotel Le Mas de Arcades (0033 468 851 111) els periodistes també van visitar la ciutat de Perpinyà, Céret i el seu important museu d’Art Modern i Colliure, la joia de la Costa Vermella. Van conèixer també el restaurant de cuina catalana que pertany a l’Associació Toques Blanches du Roussillon, l’Hostalet de Vivès, de la població de Vivès (0033 468 830 552), del xef Pierre Gironès. I van tenir una aproximació a la riquesa turística i gastronòmica del Sur de França Languedoc-Roussillon. Les destinacions Sud de França Llenguadoc-Roussillon afegeixen una “s”quan arriben a destinació. Com els seus vins i els seus productes agroalimentaris, es conjuguen en plural per destacar l’excepcional riquesa d’aquest territori ja sigui natural, històrica o cultural.

El xef Pierre Gironès

Sud de França és la marca única creada per la Regió Llenguadoc-Roussillon per al turisme, el vi i els productes agroalimentaris. En aquests tres sectors que són portadors de l’atractiu del territori, la marca agrupadora té la missió d’afavorir la comercialització local, nacional i internacional dels productes i dels vins Sud de França reforçant les destinacions turístiques Sud de França Llenguadoc-Roussillon. Aquesta conducta de suport i d’acompanyament del teixit econòmic local federa avui dia 1.984 empreses regionals i prop de 6.900 productes, xifres en constant augment. Sud de França Llenguadoc-Roussillon reagrupa 670 establiments Qualitat Sud de França i 50 establiments d’alta gamma reunits en el Cercle Prestigi. Les destinacions Sud de França Llenguadoc-Roussillon gaudeixen d’avantatges naturals inqüestionables: sol, mar, muntanya, naturalesa. La riquesa patrimonial i cultural de Llenguadoc-Roussillon és excepcional. La regió

Els periodistes que van participar en el viatge de premsa

bh> >Gastronomia i Turisme

compta amb sis emplaçaments majestuosos inscrits en el patrimoni mundial de la humanitat per la UNESCO: el Pont del Gard, el Canal del Migdia, la ciutat de Carcassona, els camins de Santiago de Compostel·la, les fortaleses de Vauban de Mont-Louis i Villefranche de Conflent, els Causses i les Cevenes, a les quals s’afegeixen deu Operacions Grans Emplaçaments de França, ciutats dinàmiques i riques en museus i en festivals, 13 pobles que compten amb la classificació de poble més bonic de França, 11 castells del país càtar, carnestoltes, justes nàutiques, festes de pescadors, carreres camargueses, comtats de la regió i espectacles històrics. Els vins Sud de França Llenguadoc-Roussillon són al seu torn també plurals. Negre, blanc, rosat, dolç natural, escumós, amb 30 denominacions i més de 60 vins de la terra, els vins de Llenguadoc-Roussillon tenen en comú que són alhora agradables per beure, festius i indomables.

Palais Gourmand 2012

Les destinacions Sud de França Llenguadoc-Roussillon proposen també una multitud d’especialitats. El cassoulet de Castelnaudary, les anxoves de Cotlliure, les ostres de Leucate, Gruissan i Bouzigues, la brandada de Nîmes, el formatge pélardon, la ceba suau de les Cevenas, les rosquilles de Vallespir, els albercocs de Roussillon, el formatge blau de les Causses, l’arròs, la sal i el toro de Camarga, la xarcuteria catalana i de Losera. Sud de França és capaç d’animar tots els instants d’ingesta del dia! Durant un menjar de família, en una trobada fortuïta, una copa de vi entre amics, un plat senzill a la vora del mar. Reagrupant empreses regionals de diferents universos: artesans, productors i distribuïdors, Llenguadoc-Roussillon juga la carta de la mutualització dels mitjans, de les competències, del saber fer i dels talents. Avui dia, Sud de França Llenguadoc-Roussillon amplia les seves missions donant suport a la comunicació dels vins, dels productes i de les destinacions del conjunt del territori regional.

Reportatge

El Castillet de Perpignan

Gastronomia i Turisme> >bi>

Apunts

gastronòmics

ALBATROS

Fernando López, xef propietari del restaurant Albatros,celebra aquest any el 36è.aniversari del seu establiment situat al costat de la Cala dels Llenguadets, a Salou. Tota una vida d’esforç per oferir una excel·lent cuina i fer feliços els seus comensals. Un dels plats que més èxit té de la seva carta és el “lechal”, tant típic i tradicional de la seva terra burgalesa. Acompanyat d’enciam trocadero, resulta un menjar certament exquisit, que justifica per si sol la visita al restaurant Albatros. Si s’acompanya amb un Viña Ardanza 2001 reserva especial,arribem al cel gastronòmic.

PEIXEROT El restaurant Peixerot és tot un clàssic de Vilanova i la Geltrú, que des de 1018 ofereix una cuina tradicional excel·lent. Un establiment amb decoració marinera per gaudir de molts plats de la cuina dels pescadors tradicional amb el pop a la gallega, els calamars a la romana, les gambes de Vilanova a la sal i a la planxa i un dels més populars del restaurant, l’all cremat de rap amb patates. I tot això ben regat amb un Sumarroca 2010, resulta esplèndid.

EL MOLÍ DELS AVIS

La tonyina roja del Mediterrani, de Balfegó, és el plat estrella del restaurant El Molí dels Avis, de l’Ametlla de Mar, un establiment que només per aquestes degustacions es justifica la visita, però no hem d’oblidar que aquest establiment de La Cala té plats excel·lents que són igualment molt apreciats pels bons amants de la bona cuina, com l’arròs de rap i cloïsses, els llagostins a la planxa i, molt especialment, els musclos amb salsa de Rosalia, pers llepar-se'n els dits. El pa de la casa també és molt bó, i les tòfones de xocolata d’elaboració pròpia, fantàstiques...

CONCURS DE MESTRES XATONAIRES I TAPES AL VENDRELL Com cada any, el Vendrell ha celebrat el popular i tradicional Concurs de Mestres Xatonaires, a la rambla, que en aquesta ocasió ha arribat a l’edició 26. S’han presentat 48 xatós i els 12 components del jurat, en 2 grups, hem tastat 24 xatós i després els 6 finalistes. La guanyadora ha estat Carme González. Felicitats. Bonica també la 25a Exhibició de Xatonaires Infantils. Per altra part, la Xarxa Emprenedora de l’Eina, amb el suport del Gremi d’Hostaleria del Baix Penedès, el Centre d’Iniciatives i Turisme i l’Ajuntament del Vendrell, han desenvolupat la I Ruta de Tapes del Vendrell, en què han participat 30 establiments. L’oferta ha estat la degustació d’una tapa característica de l’establiment participant acompanyada d’una cervesa Moritz. Tot un èxit.

JOAN BOSCH A les Jornades de les Galeres a Cambrils, Joan Bosch, amb la seva gran saviesa culinària, va oferir un menú denominat “Galera 2012” que començava amb els snacks, cruixent de gamba, cruixent d’arròs amb cotna i ceba, crocant de parmesà i el nostre calçot, per continuar amb tapa d’aperitiu: caputxino de galera (a la foto); galeres amb tempura amb amanida de carxofes, xirivia i escuma de parmesà; gratinat de gleres amb “migas” cruixents; risotto de bolets d’hivern; llom de lluç de palangre amb galeres i cansalada confitada i, de postres, textures de pomes, crema d’ametlles i pasta fullada caramel·litzada, i petits fours. Una delícia.

c`> >Gastronomia i Turisme

Apunts

gastronòmics

MIAMI CAN PONS L’any 1950 va néixer a la població de Sant Carles de la Ràpita el restaurant Miami Can Pons, que durant més de sis dècades ha estat tot un referent de la bona cuina marinera tradicional de les comarques del Sud de Tarragona. A l’any 2003, la família Pons, propietària del restaurant i també del hotel Miami Park (3 estrelles), situat al costat, va decidir canviar la situació d'ambdós establiments, fins llavors al mateix centre de la població, i traslladar-los a una zona residencial més tranquil·la i amb unes magnífiques vistes a la badia dels Alfacs, al costat mateix de la platja, a primera línia de mar. Des de llavors trobem el Miami Can Pons, un excel·lent restaurant, a la planta baixa del flamant hotel encantador, Miami Mar, de quatre estrelles, guardonat com a “Hotel de l’Any 2005” per la Guia Gourmand. Un plat clàssic del restaurant és la safata de marisc freda que veiem a la foto i que justifica l’anada al restaurant. Altres plats, les “picadetes”, els llagostins, la sarsuela Miami, el turbot Can Pons, el llobarro a l’esquena, popets de Tarragona, escrita i rap amb llagostins l'all i pebre… una delícia.

TASTETS DE REUS Eduard Rovira Palleja i Ester Mónico Monllor van iniciar l’any passat (2011) una trajectòria empresarial en el camp de l'hosteleria posant en marxa un bar restaurant en un petit local amb terrassa, plaça d’Enric Yzaguirre, de Reus. Ella a la cuina i ell a la sala, ofereixen un tipus de cuina, basada en les tapes, taules d’embotis i mini fondues. A la carta hi trobem unas papas arrugás con mojo picón, 4,50€; una amanida de rotlle de formatge de cabra amb vinagreta Tastets, 6,50€; carpaccio de bacallà, 8,50€; tastets de mandonguilles, 5,50€; tastet de xoricitos al vi, 4,90€; remenat de bolets amb encenalls de foie, 7€; mini fondue de Camembert al vermut Miró, 6,80€… En aquests primers mesos d’existència, Tastets de Reus suma un nou local bàsicament de tapes a la capital del Baix Camp que permet gaudir d’una bona menjada informal en un ambient juvenil i actual. Compten els caps de setmana amb el suport de l’Anna, la germana de l’Ester. Un lloc per esmorzar al matí, prendre el vermut i els plats del dia, al migdia; un vinet i uns pintxos al vespre; més tard, sopar, i després, una copeta.

BLANC DE BLANCS El restaurant Blanc de Blancs de Rogelio i Montse, és, avui per avui, la millor oferta gastronòmica de la capital del Montsià, Amposta, com ho prova el darrer premi rebut per l'establiment, que ha començamen del passat mes de gener rebia el guardó “Gastronia” dels “Gourmets de Tarragona”, com a millor restaurant dels visitats durant l’any 2011. El Rogelio i la Monte ofereixen una cuina mediterrània molt ben elaborada. Entre les especialitats estan els arrossos i també cal recomanar els canelons de peix i marisc, les cloïsses a la marinera i l’esqueixada de bacallà. A la carta hi ha un menú molt complet i interessant per 30 euros. Aquests dies ofereix el menú Gastronia.

Gastronomia i Turisme> >ca>

Apunts

gastronòmics

VIA VENETO Via Veneto és tota una catedral de la gastronomia catalana. Sens dubte, aquest singular temple de la millor taula de Barcelona supera dia a dia el llistó amb gratíssimes sorpreses per als paladars més refinats que ocupen les seves taules, envoltades d’un marc encantador i servides amb un servei professional impecable. Un magnífic restaurant, al carrer Ganduxer, que de la mà d’en Josep Monje i el seu fill Pere permet al comensal entrar en el cel gastronòmic a través, per exemple, de la darrera sorpresa: un inoblidable menú degustació de la tòfona negra, de Graus, que inclou alguna recepta recuperada de fa 60 anys i que és senzillament exquisida. Per als amants d’aquest producte tan singular i únic, la cita culinària d’aquests dies és al Via Veneto, on la tòfona és la protagonista. Però sense oblidar altres meravelles de la gastronomia com els pèsols de temporada que veiem a la foto, i que és una altra delícia de la casa.

GAMI

Cambrils, que ha estat considerada durant molts anys la capital gastronòmica de la Costa Daurada, actualment continua sent tot un referent de les millors cuines de les comarques tarragonines. Restaurants com Gami, on es menja molt bé a preus raonables, justifica aquesta afirmació. Un bon pernil ibèric amb pa amb tomàquet, per començar, unes croquetes de pollastre, ibèric i bacallà, uns xipironets a l’andalusa i unes gambes a l’ajillo per continuar, i filets de llenguado a la crema de gambes i filet de vedella al vi d’Oporto amb patates, per culminar, i sorbets i rebosteria de la casa com a postres, pot ser un deliciós menú a demanar al patró, Antonio Romero, que porta des de fa molt anys aquell vaixell per les millors aigües de Cambrils, igual que les seves pintures són a les parets de l'agradable establiment.

CARAGOL TOUR 2012 Caragol Tour 2012 es va presentar al restaurant del Club Nàutic de Salou per donar a conèixer a més d’un centenar de persones, premsa i autoritats, l’Aplec del Caragol de Lleida que se celebra, com cada any, el quart diumenge de maig. Aquesta presentació es fa anualment a sis poblacions com Castelló, Madrid, Saragossa, Barcelona, Valladolid i Salou, per promocionar una de les festes gastronòmiques de Catalunya com és l’Aplec del Caragol, declarada Festa d’Interès Turístic Nacional (estatal) i Festa Nacional d’Interès Tradicional (autonòmica), que aquest any arriba a la XXXIII edició. Una festa en què durant tres dies participen 12.000 lleidatans, agrupats en 100 penyes, en un festí en què es consumiran 12 tones de caragols.

cb> >Gastronomia i Turisme

L’Aplec és la millor forma de conèixer Lleida, la seva gastronomia i la seva gent. En la presentación a Salou, els alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida van oferir una visió personal de la gastronomia del caragol en un menú degustació consistent en un aperitiu amb torradetes amb paté de caragol, mousse de caragol amb gelatina de vi, tempura de caragol i assortiment de coques de recapte de Lleida; llauna de caragols en la seva salsa; cigrons en bacallà amb oli de cibulet; espatlla de xai farcida amb cremós de patata, cargols i poma confitada; mousse de pera de Lleida amb cor de caramel balsàmic i cobertura de xocolata amb llet i assortiment de dolços en miniatura.

Apunts

gastronòmics

ELS 50 MILLORS RESTAURANTS Ja es coneix el resultat de la revista anglesa Restaurant Magazine que cada any estableix el llistat dels 50 millors restaurants del món. En l’edició 2012, els dos primers llocs continuen igual que l’any passat: René Redzepi (del Restaurant Noma) és el número 1 (2012) dels 50 Millors Restaurants del Món (The World’s 50 Best Restaurants) per tercer any consecutiu, i Joan Roca (El Celler de Can Roca) i Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) tornem a ocupar el 2n i 3r lloc respectivament. Cal destacar que el cuiner basc ha guanyat el Chef ’s Choice, premi només per a cuiners. Juan Mari Arzak (Arzak) continua en el 8è lloc, mentre la seva filla Elena Arzak guanya el premi a la Millor Cuinera del Món. Els altres restaurants espanyols entre els 50 són Etxebarri (Bittor Arguinzoniz), que ha quedat el 31è, i Quique Dacosta Restaurante (Quique Dacosta), que per primera vegada entra a la llista en el lloc 40. Incomprensiblement, Martín Berasategui, que l’any passat estava en el lloc 29è passa al 67 de la llista paral·lela dels 51 als 100 millors restaurants. I el Sant Pau de Carme Ruscalleda es manté a la llista, en el 65è lloc. Felicitats, Joan Roca, ja saps que per a nosaltres ets el número 1 des de fa molt temps…

LA SOLANA

Una parada i visita molt, molt recomanable, gastronòmicament parlant, a la ruta Tarragona/ Andorra o viceversa és la del restaurant La Solana, al petit poble de Foradada (només cal desviar-se una mica (4 o 5 km) entre Agramunt i Ponts. Ofereix, a més de la carta, un menú per 23 euros iva inclòs, amb 3 tastets, petit aperitiu, amanida de bacallà i emulsió de tomàquet, i timbalet d’arròs amb sípia; un principal a triar entre guisat mariner de tonyina, cua de vedella amb xocolata o espatlleta de corder guisada; i postres, a triar entre terrina de poma amb mel de canya, coca amb préssec i gelat de crema o lingot de xocolata amb avellana. Reserves: 973 400 709.

EL VELERO El corball al forn amb patates i pernil és sens dubte el plat estrella del restaurant El Velero de Sitges, una de les millors taules de la Blanca Subur per les elaboracions del xef propietari, Florenci Martínez, que a més gaudeix d’un prestigiós sommelier, en David, fill del patró, que elabora el vi, de la DO Penedès, La Caseta de Fusta, un monovarietal de Xarel·lo. La terrina de foie, feta per Florenci, és també una delícia.

EL CELLER DE L’ARBOCET

Avui hem sabut una notícia que m’omple de joia. Tenim bons emprenedors a les nostres comarques, entre els quals hi ha en Joan Pàmies i la seva dona, que han comprat una magnífica casa molt gran a Riudoms, per traslladar-hi el restaurant Celler de l’Arbocet, un dels bons temples de la bona cuina del Baix Camp. Segons en Joan, al novembre s’inaugurarà, al centre de Riudoms el nou “Celler de l’Arbocet, l’Hort del Coques”, a 4 km de Reus. I mentre es rehabilita la casa com a restaurant, a la petita localitat d'Arbocet es pot seguir gaudint de plats excel·lents de productes km. 0 fantàstics, com uns pésols amb botifarra negra, uns sepionets i, sobretot, bones carns i peixos com el llobarro salvatge o el turbot amb romesco i fesols. Felicitats, Joan, i endavant.

Gastronomia i Turisme> >cc>

Apunts

gastronòmics

SETMANA GASTRONÒMICA DE LA TONYINA ROJA 2012 La Setmana Gastronòmica de la Tonyina Roja 2012 es va celebrar a l’Ametlla de Mar amb gran èxit i aconsegui l’objectiu d’apropar la tonyina vermella al públic en general, i va aconseguir, a més, que el municipi sigui reconegut una població tonyinaire per excel·lència. “Qualifiquem la setmana com un èxit total en el gastronòmic, en l’esportiu i sobretot en el turístic, ja que hem rebut prop de 5.000 visitants en una localitat d’una mica més de 7.000”, ha assenyalat Juan Serrano, director general de Grup Bafegó. Les jornades gastronòmiques van finalitzar després de l’emocionant Tuna Race Balfegó, en la qual es va alçar amb la victòria Kiko Hervás (nedador olímpic de Pequín 2008 i Londres 2012) després de completar en 1 hora, 14 minuts i 44 segons la distància de 5,5 quilòmetres que separen les piscines d’aqüicultura de Balfegó de la platja de l’Alguer de l’Ametlla de Mar. La Tuna Race Balfegó ha estat la primera competició de natació en mar obert des de les piscines de tonyines de Balfegó fins a la costa, amb escalfament previ nedant entre tonyines. Durant aquesta Setmana Gastronòmica del 2 al 6 de maig, un dels plats forts ha estat l’Estu-

Autoritats de l’Ametlla de Mar i xefs participants a les Jornades

diantina Tour -un creuer a bord d’un catamarà en el qual es pot navegar fins a les piscines de tonyines davant la costa de l’Ametlla de Mar, amb degustació de tonyina vermella, i a partir de juny, els passatgers poden submergir-se a l’aigua per nedar amb centenars de tonyines, observar-les de prop en el seu mitjà natural i donar-les de menjar. Per poder participar a l’Estudiantina Tour és imprescindible reservar plaça a través del 977 047 700 / info@tunatour.com. Els dies 2 i 3 de maig van estar dedicats als professionals de la restauració: van ser els

primers de pujar a la Tuna Tour i assistir a ponències magistrals de cuiners tan prestigiosos com Nandu Jubany, Carles Gaig, Oriol Castro (El Bulli Foundation) o Joan Bosch (Ca Bosch), entre altres. La Setmana Gastronòmica, coordinada per grup gsr-produccions de gastronomia, ha comptat amb la participació dels millors restauradors de l’Ametlla de Mar com El Molí dels Avis o la Llotja, que van oferir un menú especial de tonyina vermella del Mediterrani maridada amb el sabor únic de la cervesa Estrella Damm Inèdit.

TORELLÓ BRUT NATURE GRAN RESERVA

90 92

punts

Guia Vivir el Vino 2012

cd> >Gastronomia i Turisme

9,47

punts

Guia Peñin 2012

www.torello.com

Guia de Vins de Catalunya 2012 punts

Guia Repsol 2012

Medalla d’Or Concours Mondial de Bruxelles

Publicacions LA COCINA DE INÉS ORTEGA

Aquest llibre, publicat per Alianza Editorial, està escrit per Inés Ortega com un receptari actual per a una cuina saludable i econòmica i recull el testimoni de la mare de l’autora, Simone Ortega, que va publicar l'insuperable 1.080 receptas de cocina. Aquesta nova aportació fusiona el nostre receptari més tradicional amb les darreres corrents gastronòmiques i incorpora ingredients nous, una presentació atractiva i receptes ràpides i de bon preu, sempre amb una mica d’originalitat que les fa diferents. El volum es completa amb seccions especials per a deportistes, vegetarians, diabètics, celíacs, etc., així com apartats sobre els estris de la cuina més escaients, l’art de rebre i les bones maneres a la taula.

FOGONS DE TÀRRACO’, DE LA FICCIÓ A LA CUINA

Receptari de cuina de l’època romana que parteix del llibre de X. R. Trigo El somni de Tàrraco. “Si voleu aprofundir en les condicions de vida d’una època llunyana, pocs aspectes ens ajudaran tant com conèixer la gastronomia d’aleshores. Menjar és una de les funcions imprescindibles per a la vida, i la manera de fer-ho ens diu moltes coses sobre les persones que volem retratar.” Ho explica l’escriptor Xulio Ricardo Trigo en el pròleg del llibre Fogons de Tàrraco (Cossetània), que ha escrit amb Coia Valls a partir de la documentació que van recollir per fer la novel·la El somni de Tàrraco (Edicions 62)

DELICIAS VEGANAS

ABRIL FLORIT

És l’onzè llibre de Celdoni Fonoll de versos sobre la natura i el tercer de plantes, amb cinquantasis espècies dels Països Catalans i alguna de fora. A més dels versos, el llibre conté, com els altres llibres naturalístics del mateix autor, fotografies de totes les plantes versificades, fetes sobretot per Josep M. Panareda, Isaac Fonoll i Lloll Bertran; cinc partitures de cançons transcrites per Isaac Fonoll i un annex, referit a les plantes del llibre, amb cultura popular, literatura i notes botàniques, fet per Celdoni Fonoll. Fins ara Fonoll ha versificat 580 espècies diferents d’animals i plantes: 212 ocells, 171 herbes, arbusts i lianes, 55 arbres, 50 bolets, 34 mamífers i 58 entre peixos, amfibis, rèptils, aràcnids, mol·luscs, crustacis i insectes. Els onze volums de la seva poesia naturalística constitueixen una obra insòlita, extensa i única.

LA FILOMENA LLAMINERA.

Aquest llibre de Josefina Llargués proposa receptes de postres, esmorzars i berenars saludables i altres consells culinaris per a pares i fills. Cossetània publica una nova aventura de La Filomena, per a l’educació en la salut, amb plats llaminers, senzills i divertits. El volumen publica després de La Filomena els fogons remena, de Josefina Llargués, doblement premiat pels Gourmand International World Cookbook Awards 07 com a «millor llibre de cuina per a nens i família en català» i «millor llibre de cuina vegetariana en català». Totes dues obres, amb receptes i consells pensats per compartir amb els fills, estan pensades perquè els més petits puguin pintar-les. A La Filomena llaminera es potencia especialment el valor nutritiu i saborós de les postres, amb plats aptes per a tota la família, que poden formar part d’una dieta sana i equilibrada si es tenen en compte les recomanacions que es desgranen al llarg del llibre.

L’alimentació vegana és una opció saludable… i es basa en receptes lliures d'ingredients d’origen animal. Menjar vegà millora la salut, facilita la digestió, és més barat, respecta el planeta i evita el sofriment animal. És fer una dieta sense greixos i rica en cereals, fruites, verdures, llegums i tot tipus de proteïnes vegetals. El jove xef vegà Toni Rodríguez ens invita en aquest llibre publicat per Oceano/Ambar a descobrir les seves creacions. Tot un conjunt de receptes, més de 80, que aporten un aire renovat a aquesta cuina tan saludable, totes elles en fotos en color, de Becky Lawton. El llibre recull ingredients, tècniques, estris i tot el que cal per elaborar aquests tipus de cuina i el trucs i consells de l’autor per donar un toc especial als plats vegans.

10.000 REFRANYS CATALANS

Aquest recull de 10.000 refranys que ens presenta Josep Pujol està ordenat per temes. Podeu obrir-lo per on vulgueu i segur que trobareu immediatament un refrany o una dita que us farà rumiar. Podríem definir el refrany com l'exposició d'un pensament en forma sentenciosa del qual se'n desprèn una conclusió, ensenyament o norma de conducta; els refranys gairebé sempre tenen contingut didàctic. De vegades es presenten de manera planera i directa, però d'altres empren formes al·legòriques, la qual cosa fa que puguin tenir diverses interpretacions. Els refranys reflecteixen la forma de ser i de fer dels pobles i perpetuen la saviesa popular. Molts refranys van néixer en un context cultural ben diferent de l'actual i, per tant, hom podria pensar que ja no tenen vigència, però en molts casos no és pas així, perquè la majoria es refereixen a uns comportaments que són constants en les persones. No obstant, és ben cert que n'hi ha d'altres que ja no tenen validesa però ens serveixen per donar testimoni de les formes de fer i de pensar d'èpoques pretèrites. Els refranys, d'autors sempre anònims, solen donar uns ensenyaments extrets d'unes experiències comunes de tot un país. L'autor ha ordenat aquest recull de refranys tenint en compte diferents camps temàtics: la feina, els diners i el poder; del pagès; del bestiar i altres animals; la mar i la seva gent; el calendari; l'oratge, el sol i la lluna; a taula; la casa, els fills, els parents i els amics; la salut i com conservar-la; l'amor, la dona, l'home i la parella; el lleure, les festes i el joc; bons consells; la saviesa i la prudència; el que no hauria de ser; el temps passat i futur; del Totpoderós; supersticions; de tot una mica; dites dels Països Catalans. El recull inclou també una bona mostra de les frases fetes més utilitzades.

Gastronomia i Turisme> >ce>

Celler “WINE & SPIRITS MAGAZINE” PUNTUA AMB 91/100 EL JOSEP FORASTER TREPAT 2010

El vi Josep Foraster Trepat 2010 del celler Mas Foraster de la DO Conca de Barberà rep una molt bona puntuació a l’edició de febrer de la revista nord-americana “Wine&Spirits Magazine”, que ha seleccionat i puntuat amb 91 punts el vi Josep Foraster Trepat 2010. Una qualificació que la revista considera una recomanació excepcional. L’Associació Vinícola Catalana va organitzar una mostra de vins catalans a Nova York dels vins que es troben a EEUU (com el Josep Foraster Trepat, que es comercialitza en terres americanes) amb el conegut sommelier Josep Roca. I va ser en aquest acte on el catador de Wine&Spirits va tastar el Trepat i va dir que “era el vi que ell beuria a casa seva”. Després en va demanar una mostra a l’importador i en va fer la ressenya. La nota va acompanyada d’aquesta ressenya breu del crític de la revista que qualifica el trepat de Mas Foraster “d’electritzant”.

MONTE REAL CRIANZA 2009

Monte Real Crianza, la DO Calificada Rioja, es uno de los vinos más innovadores lanzados al mercado en los últimos años por la centenaria firma Bodegas Riojanas con el objetivo de posicionar al más elevado nivel dentro de la categoría de crianza una de las marcas históricas más reconocidas en las categorías de reserva y gran reserva de Rioja. Se trata de un vino de perfil moderno, perfectamente adaptado a los parámetros actuales de calidad de los vinos de alta gama, que se comercializa exclusivamente en hostelería y tiendas especializadas. La nueva añada 2009 se presentó al mercado el pasado mes de marzo con motivo de la celebración en Barcelona de la feria Alimentaria. Los mismos viñedos de la finca Monte Real que hace más de setenta y cinco años dieron su nombre a uno de los vinos más clásicos de Rioja se encuentran también en el origen del nuevo Monte Real Crianza 2009. Viñedos de la variedad Tempranillo situados en el corazón de La Rioja Alta, en Cenicero, paradigma del equilibrio organoléptico e inconfundible personalidad que caracteriza al vino de Rioja de alta calidad. En su elaboración se utilizan modernas tecnologías de fermentación, así como largas maceraciones con el fin de alcanzar una mayor extracción. En la cata de Monte Real Crianza 2009 se puede destacar su intenso color rojo picota, sus aromas a tabaco, chocolate y frutas muy

cf> >Gastronomia i Turisme

maduras, así como un paladar agradable, donde se conjuga de forma equilibrada la expresión frutal de la variedad y del terruño con los matices de crianza. Posee igualmente unos taninos suaves y buena acidez que le permitirá seguir evolucionando favorablemente en la botella”. PVP: 10,10 euros botella.

LA CATORZENA EDICIÓ DE LA FIRA DEL VI DE LA DO TARRAGONA

Tarragona acollirà de l’1 al 3 de juny una nova edició, la catorzena, de la Fira dels Vins de la DO Tarragona, una iniciativa del mateix Consell Regulador de la DO Tarragona que compta amb la col·laboració de l’Ajuntament de Tarragona i d’altres institucions públiques com són l’INCAVI i la Diputació de Tarragona. De nou, la part central de la Rambla Nova acollirà de divendres a diumenge de la primera setmana de juny els estands d’una vintena dels cellers i cooperatives de la DO Tarragona, procedents de les quatre comarques del seu territori, el Tarragonès, el Baix Camp, l’Alt Camp i la Ribera d’Ebre, que donaran l’oportunitat de tastar i conèixer els seus vins. Després de l’èxit assolit en la darrera edició, la de l’any 2010, en què es van superar les 22.000 degustacions de vins, la voluntat de l’organització és millorar encara aquestes xifres i al mateix temps potenciar un complet programa d’activitats paral·leles que es presentaran en les pròximes setmanes i que tenen com a gran objectiu difondre la cultura del vi i especialment els vins de la DO Tarragona a la ciutat i també entre els visitants que s’acostin a la Rambla Nova.

PERALADA COMERCIAL

Peralada Comercial va celebrar, el passat mes d’abril al Castell de Peralada, davant un públic de 800 professionals de la restauració, la seva presentació bianual dels productes que distribueix a Girona. Present en gairebé cinquanta països, Peralada Comercial, S.A. és la distribuïdora dels vins del Grup Peralada, així com d'altres cellers espanyols i estrangers de prestigi. Van destacar les novetats presentades per Castell Peralada. El nou cava Stars Brut Nature 2009, amb una imatge innovadora, s’inspira en les nits més màgiques del festival de música que cada estiu, des de 1987, se celebra al Castell de Peralada. Elaborat a partir de les tres varietats clàssiques del cava (Parellada, Xarello, Macabeu) i envellit durant dotze mesos en ampolla, presenta un color groc clar, cristal·lí i brillant, amb un abundant despreniment de

fines bombolles que formen corona. En nas és net, amb notes afruitades i records de la criança. Sec, suau i complex en boca, té un gran equilibri gustatiu. Després de l’èxit dels Cigonyes Blanc i Negre, el celler brinda un nou vi a la colònia de cigonyes que cada estiu fa niu al castell. Amb una atractiva i elegant presentació, el nou Cigonyes Rosé 2011 és un cupatge de Garnatxa (80%) i Merlot (20%) de color rosa pàl·lid i brillant, amb aroma de fruits vermells, espècies i fines notes herbàcies. En boca és rodó, fresc, embotallador, amb un postgust molt llarg i agradable.

TORELLÓ BY CUSTO BARCELONA El prestigioso diseñador Custo Dalmau ha vestido por segunda vez la etiqueta de una botella y el estuche en 3D, concretamente del nuevo Cava Torelló Brut Gran Reserva, donde el mundo de las burbujas entra en una nueva dimensión. Si en la primera entrega Custo Barcelona rendía un particular homenaje a la vida que nace dentro de una botella de cava por la vibrante acción de las levaduras, en esta segunda da un paso más allá situando al cava Torelló en el universo del lujo y la sofisticación. Completada la crianza y destapada la botella se liberan las burbujas, surgen los aromas, las experiencias glamourosas, el recuerdo de las joyas y las flores, la alegría de vivir, la sensación de bienestar y los sueños, todo ello encarnado en la figura femenina. Un nuevo lenguaje visual que invita a experimentar, a colocarse las gafas y a disfrutar con los volúmenes. El cava Torelló 3D Brut Gran Reserva by Custo Barcelona ha sido elaborado mayoritariamente con la variedad Xarelo de cepas propias de más de 30 años de la finca Can Martí y ha permanecido un mínimo de 30 meses de crianza en la bodega. Esta segunda edición, limitada a 10.000 botellas, corresponde a la cosecha 2007, año de muy buenas condiciones climáticas. PVP aproximado: 40€.

RESTAURANT

!ASÍA CRUSELLS Hnos. Miguel Brea

Autovía Reus-Tarragona, km. 1 • 43204 REUS •

Tels. 977 754 060 / 977 772 412 • Fax 977 772412 • www.masiacrusells.com

Club de Gastronomia i Turisme

LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, 43003 Tarra-

gona. Telèfon: 977 226 101. Horari: de 8.30 a 17 h.

Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

L’escapada. Venecia El Gran Canal de Venecia

L'ESPARVER RESTAURANT. En un petit i agradable menjador, de moderna decoració, ofereix amb molt d'encert plats de línia mediterrània, basant-se en les receptes de la terra, amb un toc personal que té molta cura de la presentació i del producte. Menú setmanal 11,90 euros. Organitza la Cuina del Romesco. Carrer de l'Era, 14 (43380). Telèfon: 977 81 50 44. Web: www.esparver.com

LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Telèfons: 938 151 934 i 938 154 354.

Cuina italiana i especialitats internacionals. Obert tots els dies. LA CUCANYA Port Sitges. Port d’Aiguadolç,

1-20, Sitges. Tel.: 93 894 07 68.

VADEGUST RESTAURANT.- A Tarragona capital un restaurant especilitat en arrossos. Bona ralació qualitat/preu. Menú setmanal 11 euros. I amplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en la que ocupen un lloc d'honor els variats arrossos entre els que destaca la paella marinera. Carrer Sevilla, 5. 43001 Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com

Tres dies a Venecia. Per prendre un cocktel Bellini a la plaza de San Marcos, en el cafè més famós de la ciutat, Florian, escoltant la música en directa que s’ofereix a la terrassa de l’establiment, mentre es contempla la plaça que n’es tot un mon... I per anar en gondola i perdres pels estrets carrer entre els canals; agafar el vaporeta per anar a Lido i Burano (percompran els seus vidres treballats), les illes properes a Venecia. I per menjar pasta, molta pasta ben feta i bon peix. Fotorafiar-se al Ponte Rialto, veure una ópera, admirar els palaus del Gran Canal i somiar en una de les ciutats més boniques i singulars d’Europa.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls, 62, Tarragona. Telèfon: 977 228 575. Fax: 977 235 922.

Cuina catalana en una bella masia. S’hi accedeix fàcilment.

LA PALLISSA RESTAURANT. En una amplia casa pairal al centre del poble, una bona mostra de la cuina tradicional catalana molt ben elaborada, amb productes de qualitat. També un bon servei, amable i diligent i un celler ben sortit. En temporada excel·lents calçotades per 36 euros. Carrer jacint

Verdaguer, 20. 43813 Alió. Tel.: 671 698 424. E-mail: lapallissa-alio@gmail.com

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, 43003 Tarragona.

Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@ palaudelbaro.com.

ch> >Gastronomia i Turisme

Ponte Rialto de Venecia

Sentir-los riure. Veure’ls gaudir. Convidar-los a somiar. No hi ha res millor quan estàs en família. I a la Costa Daurada sabem com fer-ho realitat. Amb una rica gastronomia que parla de les olors i els sabors de la Mediterrània. Amb productes de la terra i del mar de gran qualitat, com el deliciós oli d’oliva Siurana, les saboroses avellanes, els divertits calçots o l’exquisit arròs que acompanya molts dels nostres plats. Una gastronomia que els més grans poden maridar amb vins singulars amb denominació d’origen. Per això, si vols gaudir d’uns dies inoblidables, vine a la Costa Daurada. Vine al lloc on neixen els seus somnis.

Visita’ns a www.costadaurada.info i segueix-nos a

costadaurada.info

Traduccions XXII NOCHE DEL TURISMO DE LA DIPUTACIÓN La Noche de Turismo, organizada por la Diputación de Tarragona a través de su Patronato de Turismo, reunió, a finales del 2011, más de 700 personas en un acto que ya se ha consolidado como el encuentro anual del sector turístico de la Costa Dorada y las Terres de l’Ebre. Durante la cita, que tuvo lugar en el Centro de Convenciones de PortAventura, se entregaron los premios Costa Daurada y Jordi Cartanyà, y se hizo una valoración positiva de lo que ha sido la temporada. En esta edición, el Premio Costa Dorada, que reconoce a aquellas personas u organizaciones que realizan actividades de gran importancia y trascendencia para la promoción, imagen y mejora de las infraestructuras y servicios que efectúen en el sector turístico de la Costa Dorada y del turismo en general, se ha entregado al embajador extraordinario y plenipotenciario de la Federación de Rusia en España y Andorra, Alexander I. Kuznetsov. El embajador recogió el premio, de manos del presidente de la Diputación, Josep Poblet y del presidente de la Generalitat, Artur Mas; lo hizo en representación del conjunto de tour operadores y agentes de viaje que, con su labor de promoción, han hecho posible que la Costa Dorada sea un refe-rente en el mercado ruso. Asimismo, se entregó una placa conmemorativa de este galardón a cada uno de los representantes de los tour operadores rusos asistentes al acto, (Aleksander Skali - Vremia; Juan Carlos Pich - Teztour; Olga Spivachevskaya - Nieva, Jordi Matas - Natalie Tours; Boris Prlainovic - Pega; Didda Sejchetovova - Vko, José Luis Túnez-Coral, y Anexo), para reconocer su labor diaria, una tarea que ha permitido situar nuestro destino como líder del mercado ruso en Catalunya y en el Estado. En relación al Premio Jordi Cartanyà, la categoría de Litoral fue para Ganga producciones SL, por el capítulo sobre la Costa Dorada emitido en la serie de TVE1 “Un país para comérselo”. El programa, conducido por Imanol Arias y Juan Echanove, recoge los principales productos gastronómicos de la Costa Dorada y del entorno en que crecen. Por otro lado, Mel Múria S.A.T. Ltda. Apícola el Perelló recibió el Premio Jordi Cartanyà en la categoría de Interior, por el audiovisual “Vuela al mundo de las sensaciones”, un producto de 16 minutos, de marcado carácter divulgativo y didáctico, que se convierte en una herramienta excelente para la captación del turismo escolar como nuevo segmento de mercado en las Terres de l’Ebre.

IV EDICIÓN DEL TARRAGONA DTAPAS Xavier Pellicer, chef de Can Fabes (dos estrellas Michelin) apadrinó la cuarta edición de Tarragona Dtapas, el primer concurso y ruta de tapas de las comarcas de Tarragona y la manifestación gastronómica de este nivel más importante de Catalunya, distinguida por la Generalitat. Pellicer protagonizó un vibrante show cooking en el que puso en valor las creaciones gastronómicas en formato tapa elaborando una serie de platos ante un atento público que no se perdió detalle de sus consejos ni de sus movimientos ante los fogones.

d`> >Gastronomia i Turisme

Con esta muestra gastronómica, celebrada en un lugar único como es la sala de subastas del pescado de la Cofradía de Pescadores de Tarragona, se presentó oficialmente la cuarta edición de Tarragona Dtapas, organizada por la Cámara de Tarragona y el AEHT. Un evento que se ha desarrollo desde el 19 de abril al 6 de mayo. Durante estos 18 días, los 38 establecimientos participantes, más cuatro que elaboraban cócteles, sirvieron más de 180.000 tapas. Si la presentación y foto oficial se hizo de alto de un barco, el pistoletazo de salida este año se hizo desde el Tren Turístico. Luis Félix Ballesteros, alcalde de Tarragona y Albert Abelló, presidente de la Cámara de Tarragona, acompañados de un buen grupo de periodistas y amigos y simpatizantes de la iniciativa iniciaron a las 11,30 horas del día 19 de abril un simpático viaje con el Tren Turístico que les llevó por las tres zonas de tapas de la ciudad: Parte Alta, Centro y Serrallo. En cada una de las zonas hicieron una parada para degustar algunas de las creaciones gastronómicas de los diferentes restaurantes participantes en el IV Tarragona Dtapas. El viaje terminó a las 14,30 horas después de probar las tapas de El Llagúd (coca de recapte con pulpitos estofados al vino rancio y longaniza; Palau del Baró (explosión de foie) que vemos en la foto, Xanfrá del Forum (dim sum xfd), Xaloc (tartar Xaloc al sisale), l’ Onada (trifásico de atún) y Raffa Gelati (helado Chartreuse, helado de avellanas y garrapiñadas).

EL “COCHINILLO DE CÁNDIDO” Y LOS ARROCES, PLATOS ESTRELLA DEL RESTAURANTE EL SAFAREIG (LA FIGUEROLA) Después de dos largos años en los que el Hotel La Figuerola y su restaurante El Safareix han permanecido cerrados, una nueva e ilusionada dirección compuesta por Lorenzo Muñoz y Alberto López, han decidido tomar las riendas de este maravilloso complejo y ofrecer la posibilidad de disfrutar ya no sólo de unas inmejorables instalaciones hoteleras sino también de una oferta gastronómica para deleitar a todos las personas que pasen por sus instalaciones. Una larga trayectoria gastronómica abalan a ambos gestores, pero el hecho de que Alberto López sea nieto del famoso Cándido de Segovia, y viendo el interés popular para cocinar las recetas tradicionales de estas tierras castellanas, los han llevado a organizar las primeras jornadas del “cochinillo”, que se presentan con todo el ceremonial y detalles al igual que se hace en el prestigioso Mesón Cándido. El lechón “cochinillo” y Cándido, de Segovia, siempre han ido de la mano históricamente. Él fue quien en los años 30 rescató la ancestral receta para el deleite de sus comensales. Así pues, durante el pasado mes marzo, los amantes a la buena mesa pudieron degustar en el restaurante El Safereig, de La Figuerola Hotel Golf & Spa las Primeras Jornadas del “Cochinillo de Cándido” en las que se ofrecía a los comensales, por un precio de 40 euros, iva incluido, un menú con el aperitivo de la casa, sigue con los “judiones” de la Granja de San Ildefonso, con oreja y manitas

de cerdo, para culminar con el “cochinillo” asado al estilo Cándido, previo las palabras del “Mesonero de Castilla” en boca de Alberto López y los cortes de las piezas con un plato que finalmente se rompe contra el suelo. Finalmente, el pastel de “ponche segoviano” y el licor Hipocras. Como maridaje, el vino tinto Bruberry, de la Denominación de Origen Montsant. Estas jornadas tendrán continuidad y, lo más importante, es que en la carta del restaurante incluye el “cochinillo”, juntamente en otros platos de la cocina mediterránea, especialmente los arroces. Recordemos que La Figuerola Hotel se encuentra a 10 km. de la Costa Dorada, a las afueras de la población de Vandellós, a sólo 5 minutos de las playas de L’Hospitalet de l’Infant, en el Baix Camp. Se trata de una antigua masía totalmente reconstruida en el año 2003 respetando su estilo original. Este imponente edificio fue levantado en el siglo XI, situado en un entorno natural, en pleno corazón de las montañas de la Sierra de Llabería. La Figuerola se alza en un entorno incomparable rodeado de un campo de pitch & putt y un espléndido paisaje natural. Inaugurado como hotel en 2004 por la cadena f & g, cerró al cabo de unos años, para reabrir de la mano de un nuevo equipo directivo a comienzos del pasado mes de marzo.

LUMINE RESTAURANTE PRESENTA LA NUEVA CARTA PRIMAVERA-VERANO 2012 Como cada año Lumine Restaurante abre sus puertas a la temporada de primavera-verano con nuevas propuestas de la mano de su experimentado chef Edu Cuesta. Aires mediterráneos, guiños regionales y vanguardismo se unen en la nueva carta del restaurante situado en Salou, que se presentó el pasado día 22 de marzo. Lumine presenta varias alternativas, por este 2012, por un lado, el menú Allegro, una fantástica composición de la gastronomía perfecta para todos los bolsillos, un menú degustación sorpresa, en el que los comensales disfrutaran de una selección de los mejores platos con maridaje, y finalmente, una nueva carta llena de toques mediterráneos, regionales y de fusión. En el menú Allegro se respira la gastronomía mediterránea con toques marineros. Como muestra: crema de puerros con vieiras grillé y aceite de trufas o suprema de merluza con sofrito de jamón ibérico y ajos sobre escalibada con alcachofa. Asimismo para los amantes de la carne Lumine incluye en Allegro el solomillo, un habitual de su oferta gastronómica. En esta ocasión, la carne aparece bajo la forma de un mil hojas de solomillo de ternera con setas a la crema de foie. Como toque original y exótico se encuentra un postre compuesto por wanton frito relleno de manzana y helado de reinetas al horno. La nueva carta de Lumine apuesta por la trasgresión, con propuestas para todos los gustos pero sin dejar de lado la gastronomía tradicional, los guiños regionales y alguna que otra propuesta internacional. En ella hay un 80% de nuevas creaciones en las que no faltan los productos de temporada, sello del savoir fair de Edu Cuesta. Los entrantes están inspirados en la cocina regional y marinera: Trío de tartar de pescados con vinagreta de caviar de salmón

Traduccions y maraña de ensaladas de la huerta o el recuerdo en la cocina regional que aportan las croquetas de bacalao con espinacas a la catalana. El toque fusión nos lo da la torta de sardinillas en tempura de lima con dulce de tomate y albahaca. La cocina marinera vuelve a cobrar importancia con la amplia oferta en pescados y mariscos. Sin embargo, esta temporada destaca el mero con calçots y alcachofas en jugo de cochinillo con crujiente de palomitas o la caldereta de bogavante con patatas rotas a la brutesca. Entre las carnes destacan el canelón de rabo de toro con esferas de manzanas a la garnacha del Priorat, Wellington de pato con verduras e higos a la salsa o entrecot Premium Black Angus con patatas raté violeta y blanca. Y entre los postres que propone la nueva carta de Lumine destaca el contraste frío-caliente del buñuelo de chocolate caliente con cremoso de yogur griego y melón o la incorporación del contraste dulce-salado: pan de especias con pera caramelizada y sorbete de vino dulce Gewurztraminer. Para los comensales más tradicionales se rescata un clásico ofreciendo quesos artesanos servidos con pan de nueces. Recordemos finalmente que Lumine Mediterránea Beach & Golf Community es un complejo de alto standing y confort, formado por el complejo de Golf (Lumine Golf Club), la zona de restauración (restaurante Lumine y restaurante Hoyo 19) y el Beach Club, una exclusiva zona de descanso y estancia. El restaurante Lumine obtuvo el premio al mejor restaurante 2008 por la Asociación de Gourmets de Tarragona y el Premio al mejor restaurante 2009 por la Cofradía Gastronómica de la Costa Dorada.

EN EL HOTEL ORFILA, DE MADRID SE PRESENTA LA GUÍA ELITE GOURMET 2012 En el hotel Orfila, de Madrid, el único Relais Chateaux de la capital, se ha presentado la Guía Elite Gourmet 2012, que editada por Everest, quiere ser el sello de calidad de los mejores alimentos y bebidas españoles. La presentación corrió a cargo de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de la Gastronomía, de Alejandra Ansón, directora general de Elige Gourmet y del chef Ramón Freixa, colaborador de la Guía. El prólogo es de Ferran Adrià. Elite Gourmet nació en el año 2012 como una asociación cultural con el objetivo de promocionar los alimentos y bebidas de España, creando un sello que certifica la existencia de productos gourmet 100% españoles. En la actualidad ya hay 36 productos certificados por este sello (jamón ibérico, foie gras, quesos, caviar, aceite de oliva, cavas, vinos, aguas minerales, etc.). La guía ellos recoge y aporta 72 recetas de los mejores cocineros del país (Toño Pérez, Hilario Arbelaiz, Pedro Larumbe, Juan Pablo Felipe, Dani García, Oscar Velasco, Carlos Tejedor, Manuel de la Osa, Nandu Jubany, Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Paco Roncero, Quique Dacosta, etc. En el acto de presentación, después de los parlamentos, el chef del restaurante El Jardín del Orfila, conjuntamente con el chef del restaurante Los Cinco Enebros (Robledo de Chavela) ofrecieron a los asistentes un delicioso aperitivo.

Recordemos que el hotel Orfila, fue inaugurado en el año 1999, en el centro de Madrid, y ocupa un palacete del siglo XIX en el que se ha conservado la fachada, el vestíbulo y la escalera. En la decoración hay antigüedades de los siglos XVIII y XIX. A destacar el jardín y la terraza. El año 2004 fue galardonado por la revista Departures (miembros de American Express Platinum y Centurión) como uno de los ocho mejores hotel boutique de Europa. Y el año 2011 también recibió el galardón de Mejor Relais Chateaux por la revista Gastronomía y Turismo. Tiene 20 habitaciones y 12 suites, con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, Wi-Fi en todo el hotel, bañera de hidromasaje, albornoz, secador de pelo y servicio 24 horas. Dispone de habitaciones para minusválidos, garaje, aparcacoches, salones para eventos y el restaurante gastronómico El Jardín del Orfila, que ofrece cocina mediterránea con toques orientales, elaborada por el chef David Cruz. Dirige la sala, muy agradable, junto a la terraza-jardín, José María Arenberri. La bodega guarda unas 85 referencias de vinos y cavas. Este restaurante, en el corazón de un hotel Relais & Châteaux de 5 estrellas, se distingue por su carácter, cortesía, calma, encanto y cocina. Entre sus especialidades destacan la sopita de cerezas, foie caliente con espuma de yogur en ensalada y frutos rojos, 18,00; pulpo a la parrilla con cilindro de patata y crema suave de ajo, 19,50; solomillo de cerdo ibérico con queso de cabra, cebolla tierna caramelizada y manzanas asadas, 22,50; y cremoso de leche de oveja con miel y almendras garrapiñadas, 10,00. Ofrece un menú por 70 euros y un menú degustación, por 75 euros.

CATA DE VINOS GALLEGOS EN LA CUCANYA PORT SITGES Tras un paréntesis de casi un año, el restaurante La Cucanya, del Racó de Santa Lucía, a las afueras de Vilanova i La Geltrú, ha reemprendido la actividad de degustación (cata) de vinos, en el nuevo marco inaugurado hace poco, La Cucanya Port Sitges, que dirige Carles Alcover, el hijo los propietarios. En este nuevo restaurante de la familia Alcover, la mesa más mediterránea, por su incomparable situación en el puerto de Aiguadolç de la Blanca Subur, con unas vistas marinas muy bonitas, se ha desarrollado la VI edición de las “Catas” de vinos de La Cucanya, presentándose en esta ocasión 6 vinos de Galicia por el acreditado periodista Josep Maria Campos, director de la revista Epicur. Los vinos han sido el Sameirás, de la D.O. Ribeiro, hecho con Caín, Sousón, Brencellao y Mencía; Terra do Gargalo, de la DO Monterrey, elaborado con Mencía y Tempranillo; Valderroa 2011, de la DO Valdeorras, un monovarietal de Mencía; Vía Romana, de la DO Ribeira Sacro, también hecho sólo con Mencía; y Señorío de Rubios, de la DO Rías Baixas, elaborado con Caín, Mencia, Pedral y Retinto; todos estos vinos tintos acompañaron luego la degustación que ofreció el establecimiento a los asistentes. El menú comenzó con una crema de setas, con níscalos y picatostes fritos; ensalada de habitas y langostinos, con tomate Kumato y menta fresca; tronco de merluza con verduritas salteadas y mantequilla de hierbas; sorbete de fruta de la pasión; tacos de solo-

millo de ternera estofada con salsa de setas y jugo de ternera, y finalmente de postre, el carro de repostería variada de la casa. El acta acabó en la agradable terraza del restaurante, con queimada y conjuro, café, copa de cava Juve Camps y puro Davidof.

LA CUINETA RECIBE A LOS GOURMETS DE TARRAGONA Los Gourmets de Tarragona han visitado, en la cena del mes de febrero de 2012, el restaurante La Cuineta, de la parte alta de Tarragona, que nació en julio de 2008. Antes de la cena se celebró la asamblea general de la Asociación, aprobándose las cuentas del año pasado, las actividades previstas para la actual y la continuidad de la junta directiva. Seguidamente y como es habitual, habló el invitado de honor, que en este caso estaba previsto que fuera el Presidente de la DO Tarragona, Josep Lluís Grogués, pero que por un imprevisible fue sustituido por la Secretaria de la DO Àngels Collado que explicó la trayectoria y el alcance de la Denominación de Origen Tarragona y también comentó los cuatro vinos ofrecidos para maridar esta cena. A continuación los gourmets pudieron conocer y disfrutar de la buena cocina del restaurante La Cuineta, situado a pies de la catedral tarraconense. El menú se inició en unos aperitivos “pica pica” con ensalada de escarola, bacalao y romesco; carpaccio de pies de cerdo con virutas de foie; jamón con pan con tomate, y coca de verduras con queso de cabra. De primer plato, bacalao con muselina de manzana, y de plato fuerte, rabo de toro al estilo de “Las Ventas”. Y para terminar, como postre, tatin de manzana casera con crema inglesa. Los vinos, en este caso, aportados por la D.O. Tarragona, fueron el Puig Rodó Rosado Tempranillo, de la Cooperativa de Bràfim; Blanco Adernats Seducción, de Vinícola de Nulles; Tinto Syrah, monovarietal de Vinya Janine, de Rodonyà; y Vino de licor, de la Cooperativa de Vilarrodona. Acabada la cena, fue la invitada de honor, quien entregó a Celia García, directora de La Cuineta, el diploma del Gourmets de Tarragona que acredita su paso por este establecimiento. Recordemos que La Cuineta es uno de esos restaurantes que te llegan al corazón y que te encuentras muy bien, no sólo por su encantadora decoración, llena de detalles agradables y el servicio esmerado, amable, simpático y familiar, sino también por su variada cocina de calidad, muy bien elaborada, que posibilita al comensal desayuno como “un señor” con tenedor y cuchillo y comer exquisitamente, por un precio más que razonable.

EL RESTAURANTE 20 EN LA RAMBLA RECIBE A LOS GOURMETS DE TARRAGONA La cena del mes de abril de la Asociación de los Gourmets de Tarragona ha tenido lugar en el Gastro-bar “20 en la Rambla”, situado en el corazón de la capital, en la misma Rambla Nova, a dos pasos del Balcón del Mediterráneo y del Paseo de las Palmeras. En esta ocasión la entidad tarraconense ha querido conocer y valorar la labor gastronómica

41 Gastronomia i Turisme> >da>

Traduccions que últimamente desarrollan, en este acreditado establecimiento, el prestigioso cocinero Juan Diego y su equipo de cocina y sala, desde que en el año 2009 se hicieron cargo del mismo. Ciertamente hace años que los selectos paladares de las comarcas tarraconenses descubrieron el buen hacer ante los fogones de este joven cocinero, Juan Diego, lleno de inquietudes y posibilidades, autor de unas elaboraciones de cocina creativa muy interesantes. Los últimos años los dedicó a la acreditada cocina del Anap, en Tarragona y desde el verano de 2009 inició un nuevo proyecto de restauración, también en la capital, en el número 20 de la Rambla Nova. José Cordero, el propietario, le confió la cocina del nuevo establecimiento, una vez rehabilitado y acondicionado el local, que escogió el nombre de: “20 en la Rambla”, y que se define como gastro-bar y espacio gastronómico. Diego ofrece una línea de cocina de tapas tradicionales de alta calidad y otras elaboraciones clásicas exquisitas, que trabajan con productos de la zona. Así lo pudieron valorar los Gourmets de Tarragona en esta cena en el que Juan Diego y su equipo se esforzaron al máximo, tanto en la elaboración del menú degustación ofrecido como en las explicaciones de la oferta culinaria, así como también del maridaje de cada plato con sus vinos, muy bienes elegidos de la bodega del restaurante que alberga unas 300 referencias de vinos y cavas. El invitado de honor en esta cena de los Gourmets fue Josep Andreu i Figueras, presidente de la Autoridad Portuaria de Tarragona, que ofreció a los comensales una interesante explicación del momento actual y futuro de nuestro puerto y de su importancia en el contexto económico de nuestro territorio. A continuación se inició la cena, un menú degustación consistente en gamba marinada con escalivada a la brasa y caviar de aove. Cerveza Rosita Picante. Después, yogur de requesón Fonteta, anchoa de l’Escala y pistacho caramelizado. Sombra blanco DO Montsant. A continuación, burger de wagyu, foie y trufa. Orto DO Montsant. Lomo de barat, mostaza dulce y gintonic sólido. Molino de los Curas DO Conca de Barberà. Cordero a baja temperatura con pan con tomate. Tobía DOC Rioja. Arroz de sobrasada de Mallorca, chips y yema de huevo. Primeros vinos tintos DO Catalunya. Finalmente, recuerdo del bocata de chocolate ‘83 y Drácula ‘93. Adernats rosado DO Cava. Acabada la cena, el invitado de honor entregó el diploma de la visita del Gourmets al “20 en la Rambla”.

OLOT, TIERRA Y COCINA VOLCÁNICA Olot es una de las comarcas más fascinantes de Cataluña. Tierra volcánica con unos paisajes fantásticos, sin duda es un lugar turístico importante. Pasear por su Fageda ya justifica la visita. Y disfrutar de su singular cocina, también.

HOTEL RIU OLOT, TODO UN REFERENTE EN LA COMARCA Moderno y acogedor hotel, inaugurado a mediados de 1990, y situado a 500 metros del centro de Olot. Tiene vistas panorámicas hacia la montaña. Indicado para los que disfrutan de la naturaleza. Lo dirige Adela Bosch.

db> >Gastronomia i Turisme

En total ofrece 28 habitaciones y 4 suites, todas ellas con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, Wi-Fi y televisión. Dispone de habitaciones para minusválidos. Precio habitación doble es de 76,36 / 80,04 euros / día (desayuno buffet, 10,00), según temporada. También dispone de aparcamiento, garaje, jardín y salón de convenciones y celebraciones.

LA FRANCESA, COCINA CATALANA, CREATIVA Y DE TEMPORADA Inaugurado en 1971 por Emili Pujolas y Victoria Canalias, ofrece una carta de platos de la cocina catalana, creativa y de temporada con toda la variedad de los sabores de la comarca. El chef es Pere Colom, a quien apoya su esposa, Mónica Pujolas, hija de los propietarios. El servicio es amable y familiar. La bodega tiene unas 65 referencias. La decoración es moderna. Cuenta con un parque infantil para niños y dispone de apartamentos. Entre las especialidades de la casa podemos mencionar el hígado de pato con membrillo y aceite de vainilla, 9,75; aletas de cordero asadas con salsa de Ratafia y graten de patatas, 12,90; albóndigas de jabalí con mermelada de frambuesa , 11,50; requesón con manzana asada y crujiente de azúcar, 4,50. El restaurante tiene un menú diario por 15,50 euros y un menú festivo, por 21,00. El vino de la casa es el Sinols D.O. Empordà, 7,50. HOSTAL DELS OSSOS, COCINA VOLCÁNICA Hace más de 35 años la familia Iglesias compró este hostal a pie de carretera, con una historia centenaria, ya que hay indicios de que esta casa era ya restaurante hace unos 150 años. Actualmente Pilar Reixach dirige el establecimiento. Al frente de los fogones, se encuentran la hija Angelina Iglesias y el nieto Juan Masseguer, que elaboran una sabrosa y suculenta cocina volcánica. Innovación de platos sobre cocina volcánica y elaboración de postres con helados de la Fageda. El comedor, de sencilla decoración, está bajo la dirección de Miquel Iglesias y de su mujer Montse Masdeu. Servicio familiar y amable. En la fachada se ven unos huesos, seguramente de vaca, que dan nombre al restaurante y que servían para atar las caballerías, mientras comían los arrieros. Como especialidades del hostal, que tiene una amplia carta pueden citarse el revuelto de judías de Santa Pau con butifarra esparracada y setas, 9,70; platillo dels Ossos, 13,10; pato con peras, 12,90; mousse de yogur de la Fageda con compota de manzana, 4,50. También hay un menú por 11,70 euros y un menú degustación por 29,00 euros. El vino de la casa es de la D.O. Empordà.

GIRONA, UNA CIUDAD QUE ENAMORA Regada por el río Onyar, la ciudad de Girona llega al corazón de todos los que la visitan. El Barrio Judío, el casco antiguo, la catedral y la iglesia de San Félix, las casas pintadas al lado del río… marcan unas vistas muy agradables y si los visitantes hacen el beso, como dice la tradición, en el culo de la leona, vuelven. Una ciudad para disfrutar y comer muy bien.

BUBBLES GASTROBAR & RESTAURANT, LA NUEVA PROPUESTA DEL CHEF FLORENCIO GARCÍA Durante muchos años, el chef Fulgencio García, acompañado por Ángel García, ha tenido uno de los más destacados restaurantes de Girona, Albareda, tanto por su decoración preciosa como por su cocina mediterránea, de mercado y propia de la tradición catalana, adaptando las recetas a los tiempos actuales y sin olvidar los platos de autor. Pero el verano del año pasado este establecimiento inaugurado en 1991 cerró sus puertas, para trasladarse a otro local en el Paseo José Canalejas, junto al río, con un nuevo nombre y convertirse en un gastrobar & restaurante, más informal pero también de buena cocina tradicional renovada y de autor en formato de “tapas” y raciones. Dirige el comedor, que tiene una capacidad para hasta 35 comensales, Marc Rebollo, que a su vez ejerce de sumiller, ha sido campeón del concurso Nariz de Oro de la provincia de Girona en el año 2007. La carta de vinos tiene unas 75 referencias y se sirve vino en copas. Como especialidades de la casa podemos mencionar el muesli de foie y mermelada de rosas, 8,00; atún, maní, miel y coconesa, 6,50; rodaballo a la donostiarra, migajas y gazpachuelo, 18,00; y un amplio y apetitoso bufet de postres, 5,50. En la oferta culinaria también hay un menú, mediodía por 18,00 euros y noche, 25,00 euros, y un menú degustación por 40,00 euros. El vino de la casa es el Castillo Peralada 3 Fincas, 12,00. Bubbles es un lugar informal y agradable para comer unas buenas tapas gastronómicas, de la mano de un gran profesional de la cocina, como es Fulgencio, que tiene una gran trayectoria a sus espaldas. LA ROCA PETITA, LA MEJOR COCINA TRADICIONAL DE GIRONA Angelina Roca desciende de una familia de restauradores con más de seis generaciones en el oficio. Conoce, pues, todos los secretos de la buena cocina catalana, que es la que ofrece desde hace muchos años. El establecimiento abrió el 29 de octubre de 1977. Su esposo, Emili Gironés, dirige el restaurante, moderno y amplio, de ambiente rústico situado junto a la salida 8 de la autopista A-7 y al final del eje transversal Lleida / Girona (el restaurante pertenece al término municipal de Riudellots de la Selva pero se puede considerar como un restaurante a las afueras de Girona), y que ofrece una excelente relación calidad-precio. Cabe destacar su importante bodega, que presenta importantes vinos. Ambiente familiar y trato amable. Los canelones de la casa justifican la visita, son extraordinarios, pero no hay que olvidar otras especialidades del restaurante como los caracoles Roca, 13,70; la perdiz a la col (en temporada), 15,60; o la espalda de cabrito a la brasa, 18,80; entre otros. A la hora de los postres, hay que saborear la tarta tatin, 7,50. El establecimiento tiene un menú por 25,00 euros. El vino de la casa es el Marqués de Arienzo, 13,90 euros. CARLEMANY Y EL PATI VERD Inaugurado a mediados del año 1994, este hotel de nueva cons-trucción está situado en el corazón

Traduccions de la ciudad, cerca de la estación de ferrocarril y del centro histórico, cultural y comercial de Girona. Es un hotel moderno y muy confortable, que ha sido galardonado con la Q de calidad turística. Dispone de habitaciones agradables con buenas vistas a la plaza Miquel Santaló. En total son 84 habitaciones y 5 suites, todas ellas con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, Wi-Fi, secador de pelo y cerradura electrónica. También tiene habitaciones adaptadas para discapacitados. Admite perros. El precio habitación doble, según temporada oscila entre los 80/165 euros / día. Ideal para ir de compras. Personal muy amable y atento. Lo dirige Jordi Mias. Parking. Tiene Wi-Fi en todo el hotel y cuenta con salones de banquetes y convenciones, cafetería y piano bar. Cabe destacar el restaurante El Pati Verd que dispone de una entrada independiente del hotel, además de por el hall. Últimamente ha abierto un nuevo restaurante con el nombre de Indigo. Dentro del moderno y elegante hotel Carlemany, en 1995 se inauguró una carpa de madera cubierta ajardinada, que constituye el restaurante El Pati Verd, que ofrece, con gran calidad, una línea de cocina de mercado, bien presentada. Al frente de los fogones el chef Xavier Arrey, que en todos sus platos deja constancia de su inquietud y técnica culinaria cuidada. Dirige la sala, con profesionalidad, Xavi Vargas. Cuida de la bodega, provista con unas 200 variedades de vinos y cavas, el mismo Vargas y Conrad Johera. Entre las especialidades cabe destacar vieiras con puré de mango y sopa de coco, 15,50; tagine de cordero al estilo de Marruecos, 19,50; tataki de atún ahumado con yogur, puré de berenjena y lima, 21,40 ; brownie acompañado con plátano y vainilla, 5,90. El restaurante también ofrece un menú por 24,00 euros y un menú degustación por 55,00 euros. El vino de la casa es el Floresta (DO Empordà), 9,50 euros.

Platos servidos a temperatura ambiente, acompañados de sabrosas hortalizas, sacan lo mejor de esta estación. Destacan los entrantes compuestos por ingredientes de la tierra, como el jamón ibérico Joselito Gran Reserva con coca de vidrio, acompañado de suculentos tomates de colgar aliñados con aceite de arbequina D. O. Siurana. Por supuesto, el plato estrella de la temporada, son las ensaladas, también imprescindibles en la nueva carta con propuestas para todos los paladares; de tomates, de queso de cabra de autor con trufa de verano, etc. Tras los entrantes, especialidades del mar como la deliciosa concha de peregrino con chipirones a la plancha con su consomé, Idiazábal y cebollitas a la tinta o el pescado originario de la lonja de Vilanova al horno. Para los amantes de los platos más abundantes, el jugoso cochinillo confitado o el lomo de coneja de montaña asada al punto con gnocchi de albahaca y flor de calabacín rellena. Y para los más exóticos, un suculento cordero con espuma de maíz, endivias en costra de brioche y especias marroquí. Para culminar, un toque azucarado con la roca helada de chocolate y cacao con pistacho en texturas y moras; la sopa de horchata de chufa con bizcocho de fartons y helado de cereza o el carro de quesos artesanos. Considerado como uno de los restaurantes más sorprendentes y exquisitos del panorama actual por sus propuestas atractivas y originales de inspiración multicultural y esencias mediterráneas, el elegante y vanguardista Esmarris es una oportunidad para experimentar una moderna e innovadora gastronomía mediterránea en un ambiente distinguido. Su cocina nace de los fogones tradicionales para volcarse hacia los sentidos. Todo en un ambiente cálido, sugerente y con estilo, de acuerdo con las instalaciones y el entorno del exclusivo Dolce Sitges.

JAUME BALADA PRESENTA LA NUEVA CARTA DE TEMPORADA DEL RESTAURANTE ESMARRIS (DOLCE SITGES)

La familia Pinós-Calvet, propietaria de la antigua Fonda España, en la localidad de Tàrrega, en 1960 instaló el nuevo Hostal del Carme al pie de la antigua carretera nacional II de Madrid a Francia, siendo lo habitual paradero de carretera muy conocido por los usua-rios de la transitada vía. En 1990, con la construcción de la autovía que dejó apartado del hostal del tráfico por carretera, este se reconvirtió y en la actualidad, tras casi 45 años de historia y con la incorporación de la tercera generación el negocio familiar, se ha convertido en el referente gastronómico de la zona, con cocina catalana de la comarca. Al frente de la cocina está Ana María Calvet y dirige la sala y la bodega, con profesionalidad, Pere Pinós. La bodega del restaurante cuenta con unas 80 referencias. Como especialidades de la casa podemos recomendar los caracoles a la gourmanda, 11,50; espalda de cabrito asada a las hierbas de secano, 18,50; pies de cerdo con caracoles, 13,80; y la crema catalana, 3,50, como postres. El restaurante, que es amplio y con varios comedores de capacidades variadas, ofrece a los comensales también un menú por 13,50 euros y un menú

Esmarris, el restaurante gastronómico del hotel Dolce Sitges, ha inaugurado la temporada primavera-verano con una nueva carta inspirada en la cocina local y reinventada con productos 100% locales y del momento: una auténtica fusión de aromas y sabores propios del Mediterráneo. Una gran variedad de quesos, pescados frescos y tiernos filetes de carne de primerísima calidad centran las propuestas del chef, Jaume Balada, que apuesta por platos ligeros para la llegada del calor, los cuales se desprende una unión muy especial entre olores y colores. En este sentido, las esencias propias de los campos vecinos que recuerdan a las primeras cosechas o los aromas de especies como el tomillo o el romero en flor se complementan con el verde intenso de las habas tiernas, los guisantes recientemente recogidos o los espárragos trigueros. Junto al rojo de los tomates de Montserrat y las fresas del Maresme, se fusionan los colores del mar que llegan a la mesa en forma de brillantes y flamantes sardinas.

HOSTAL DEL CARME, BUENA COCINA CATALANA EN VILAGRASSA

degustación por 25,00 euros. El vino de la casa es el Comalatas Crianza 2008, 19,00 euros. El establecimiento envasa diversas elaboraciones que están a la venta para llevar, entre las que estaca la olla barrejada.

RESTAURANTE PESSETS, UN REFERENTE GASTRONÓMICO EN LOS PALLARS El hotel restaurante Pessets tiene más de 150 años de historia. La nueva ubicación data del año 1966, aunque sus instalaciones se han ido remodelando de forma ininterrumpida. El restaurante Pessets está situado en los bajos del hotel Pessets, con bonitas vistas del jardín y las montañas que la rodean. La cocina es de base tradicional, de mercado, con una influencia casi plena del producto de la zona y la temporada. De todos modos, la carta cuenta con platos de cocina creativa, principalmente interpretaciones y adaptaciones del recetario local. Los chefs son Francesc Torrents y Meritxell Tartera. Francesc Torrents, estudió en la Escuela de Hostelería de Lleida, pasando por varios restaurante y se incorporó a la cocina del hotel Pessets muy joven a las órdenes de Segundo Fernández. Ha ido ascendiendo en rango hasta convertirse en el nuevo jefe de cocina. Meritxell Tartera, estudió en la Escuela de Hostelería de Barcelona. Hazo prácticas en varios restaurantes nacionales e internacionales con estrellas en la guía Michelin. Se incorporó en el hotel como responsable de postres. Codirige la cocina del restaurante Pessets con Francesc. El hijo del propietario, Ramón Aytés es el director de sala, que tiene una capacidad para unos 100 comensales y una decoración elegante. También él tiene cuidado de la bodega que guarda unas 200 referencias. Las especialidades de la casa más destacadas son los raviolis de setas de otoño con crema suave de hígado de pato y trufa, 17,00; canalones de pollo de corral con bechamel de colmenillas, 16,00; paletilla de cordero a las 6 horas con cítricos y de yogur de oveja, 19,00; tartar de trucha de Tavascan, 14,00; arroz Pepe Pla de carreretes y confitado, 16,50; Moritz Epidor, melocotón y manzanilla, 6,50; surtido de quesos artesanos del país, 6,50. También ofrece un menú por 21,00 euros. El vino de la casa es el Vino Bordo 2010, 9,00 euros.

CAN AMAT PARADIS Y MIGUEL GUIMERÀ Miguel Guimerà nació en Barcelona y se ha criado profesionalmente y personalmente en las comarcas de Tarragona; actualmente reside en Cambrils por donde ha trabajado en muchos de sus restaurantes, profesionalmente destacó mucho en el restaurante El Racó de la Cala, de Tarragona. Después entró en el Grupo de Restauración Paraíso y actualmente el está en el restaurante Can Amat Paradís, en el término municipal de Sant Esteve de Sesrovires, en la Urbanización Can Amat (junto a la Seat y a unos 80 kms. De Tarragona), como chef ejecutivo del Grupo. El restaurante Can Amat Paradís es más que un restaurante. Comprende el salón principal de la casa

43 Gastronomia i Turisme> >dc>

Traduccions solariega, con su chimenea, donde se ofrece la carta de platos; la despensa, donde se hacen los aperitivos, los salones privados (Modernista, Epicuro, Colonial y Familiar), el horno romano, los grandes espacios o salones (El Montserrat, De Verano, Los Arcos y La Bodega) para eventos y el conjunto exterior ajardinado. La gastronomía de todo este conjunto tiene como bandera la calidad del producto, la elaboración sencilla y el apoyo a la tradición y diversidad de la cocina catalana. Estos conceptos básicos los definen como “Trazacalidad” que tiene muy en cuenta la cocina de km. 0. Muchos de los productos que pasan por los fogones son del propio huerto, incluso la leche, de una vaca propia. Detrás de todo este complejo hay mucha historia: Can Amat es una casa sensorial casa solariega, cuyos orígenes se remontan a finales del siglo XIX. Constituía la residencia de los propietarios de una finca agrícola de más de 200 hectáreas que le daba nombre y se destinaba preferentemente al cultivo del viñedo. La casa solariega experimentó varias ampliaciones y remodelaciones durante el primer tercio del siglo XX. Alguna de ellas quiebra, como la propuesta del conocido arquitecto Salvador Valeri Pupurull, de tendencia claramente moder-nista y de la que se conservan interesantes dibujos. De la finca, 10 hectáreas tienen plantadas hierbas medicinales, con más de 20 variedades, árboles centenarios entre los que destaca la encina de la entrada del recinto, que está considerada una de las mayores de Cataluña y que algunos expertos la datan en el siglo XIII; cetros magníficos, robles, coníferas, setas, espárragos silvestres, aromáticas, etc., conjuntamente con ardillas, zorros, jabalíes, y más de 10 variedades de pájaros, constituyen lo que se conoce como El Paradis. A finales de los años 60, cuando la finca, propiedad en aquel entonces de la familia Ribot pasó a ser zona urbanizada residencial con el nombre de Can Amat Paradís, se inició una nueva trayectoria, gastronómica, naciendo el primer restaurante del que sería con el tiempo el Grupo Paradís (actualmente con establecimientos en Madrid, Barcelona y Pallejà). Y uno de los Grupos más importantes de catering a nivel nacional y con la marca Gourmet Paradis Cate-ring. Destaquemos finalmente que últimamente se ha inaugurado en uno de los salones para hasta 300 personas un bufet catalán de mesa casera, como en casa ... por 12,50 euros mediodía de martes a viernes y fines de semana, 18,50. Los sábados noche ofrece cena bufet con baile, por 29,50 euros. En la carta de la semana encontramos croquetas de espinacas y gorgonzola, fideua de bogavante, pescado de la lonja, solomillo de ternera, fricandó, magrec de pato, crema catalana, requesón de Montserrat ...

las que destacan los pescados y mariscos procedentes de las Casas de Alcanar (Delta del Ebro). En el equipo de Paradis Madrid, de la mano de Juan Albarracín, está el chef Domingo Arco y el chef ejecutivo, José Carlos García. Dispone de una bodega bien provista con 150 referencias, al cuidado del sumiller Pablo Cano. La decoración de la sala es cálida y moderna y la dirige José María Cintas. Dispone de la Despensa, una zona a la entrada del establecimiento, ideal para tomar el aperitivo, sirviéndose cada uno lo que quiere de lo que se expone a la vista. Como especialidades de Paradis Madrid podemos citar el carpaccio de hongos con fritada de chopitos a la andaluza, 15,25; bacalao Enya y aceite de mela con salteado de espinacas y frutos secos, 25,75; albóndigas de butifarra de payés con chipirones rellenos de setas en su tinta, 18,75 y, a la hora de los postres, la crema catalana, 7,75. También hay un menú fin de semana mediodía, por 35,00 euros y un menú degustación noches, 37,50. El vino de la casa es Pirineos Cabernet Merlot (DO Somontano), 19,00 euros. Paraíso Madrid se mueve, está al día, organiza, programa y divulga. Entre sus actividades podemos destacar: Las Jornadas de setas, desde su creación, Paraíso Madrid ha mostrado una gran sensibilidad hacia el mundo de las setas, organizando año tras años unas extraordinarias jornadas que se han convertido en el referente de la culinaria micológica en Madrid. Calçotadas urbanas, una idea feliz para disfrutar de la magia y encanto de la verdadera calçotada campestre, en el corazón de Madrid. Sus calçots en tempura son una verdadera revolución. Tabla de embutidos, vino en porrón, carnes a la parrilla, pan con tomate, escarola, crema catalana y vino dulce, a discreción. Un juego feliz para los fines de semana entre familia y amigos. Monográficos semanales, cada día de la semana, un plato tradicional, con historia; estos platos eternos a los que la sensibilidad del equipo Paraíso Madrid, rinde homenaje. La tradición es parte de la vanguardia y hay que disfrutarla y conocerla. Y Aulas Paraíso Madrid, despertar los cinco sentidos, disfrutar del placer infinitivo de vinos, cavas, champagnes, destilados, jamones, quesos, aceites, pan, salazones, embutidos, a través de catas comparativas y sensoriales, que van siempre acompañadas de su corres-pondiente historia y anecdotario. Paz Ivison, veterana y reconocida periodista gastronómica, prestigiosa catadores y escritora, gran conocedora de las entrañas de la gastronomía y los vinos, es su responsable de contenidos y conductora. La última fue dedicada al pescado azul.

PARADIS MADRID, BUENA COCINA MEDITERRÁNEA Y MOVIMIENTO

LOS TINARS, ENTRE LOS MEJORES DE LA COSTA BRAVA

En pleno corazón de Madrid, a escasos metros del Congreso de los Diputados, se encuentra el restaurante Paraíso Madrid, desde el año 1990. Acogedor y perfecto para hacer un paréntesis al intenso ritmo de una jornada laboral o turística en la ciudad. Ofrece una carta de mercado y una cocina tradicional mediterránea con sugerentes propuestas, entre

dd> >Gastronomia i Turisme

Inaugurado en 1978 por la familia Gascons -ya en la tercera gene-ración-, ocupa una confortable masía, a unos 3 km del casco urbano, rodeada de jardín y pinos, en un paraje relajante y tranquilo, rodeado de vegetación arbórea. Desde siempre ha sido considerado como uno de los mejores restaurantes de la Costa Brava, todo un referente en el contexto de la buena gastronomía

gerundense, muy especialmente en los últimos tiempos desde que la tercera generación, los hermanos Marc y Elena Gascons se hicieron cargo del establecimiento, que ciertamente es encantador. Los Tinars ofrece, hoy por hoy, una exquisita cocina de mercado y catalana actualizada, que elabora Marc Gascons. El restaurante cuenta con una amplísima bodega con unos 480 vinos, que cuida el sumiller Javier González. La pastelería y el pan, 4 variedades, son de elaboración propia. El servicio es amable y atento. La nueva opción de la carta es “La Cocina de Marc Gascons”, con 35 platos, que equivale a la misma sustancia pero interpretada, ya con pleno conocimiento de causa, desde la juventud de este cocinero y las personales maneras de Elena, que dirige el comedor conjuntamente con Ramón Roca. Como novedad de los últimos tiempos cabe destacar la renovación de la sala y la terraza nueva. En la Guía Michelin tiene desde 2009, muy merecidamente, una estrella. Y en la guía Gourmand un 9/10. No hay duda de que es en uno de los restaurantes más prestigiosos de la zona, de visita obligada para los amantes de la buena mesa. Como especialidades de la cocina podemos recomendar los guisantes pequeños del Maresme, tocino ibérico, huevo de codorniz y trufa negra melanosporum, 18,00 (una auténtica delicia gastronómica), el tronco de rape rubio con cigalas, caldereta y patata melosa, 24,00, por los que son de carnes, paletilla de cabrito, y a la hora de los postres, la tatin de manzana; 10.50 (otra maravilla culinaria), y el mil hojas de piña asada, crema de yogur, menta y sorbete de cava con piña, 9,90. El restaurante ofrece dos menús, a 36,00/45,00 euros y un menú degustación por 63,00 euros. Como vino de la casa tienen Luis Cañas, 18,50 euros. En definitiva, un gran restaurante de las comarcas gerundenses con una excelente cocina para disfrutar de los mejores productos de la temporada, en un ambiente muy agradable y un servicio singularmente cuidadoso. Marc Gascons Premio Cocinero Joven 2012 El cocinero Marc Gascons ha sido galardonado por la Academia Catalana de la Gastronomía con el Premio Cocinero Joven de 2012, por su labor al frente del restaurante Els Tinars, de Llagostera. Los académicos han destacado su cocina tradicional que preserva la catalanidad de muchos platos, con el máximo respeto al producto ya la calidad de la materia prima. Estas son las características principales de sus elaboraciones culinarias, guadonades en este año 2012. Felicidades Marc!

PALAIS GOURMAND 2012 CONVIERTE PERPIÑÁN EN CAPITAL GASTRONÓMICA DE FRANCIA El pasado domingo, día 25 de marzo, Perpiñán celebró la 6 ª edición de Palais Gourmand. Este evento, único en toda Europa, se organiza cada dos años. Una noche que permite descubrir, durante un itinerario de degustación muy original, la riqueza de

Traduccions la gastronomía catalana a través de las creaciones de una cuarentena de chefs de la asociación Les Toques Blanches du Roussillon, las cuales se acompañan con una selección de vinos y de productos de la tierra. Los visitantes de Palais Gourmand 2012, unas 2.000 personas, descubrieron más de cuarenta platos (entrantes, platos y postres) preparados por el mismo número de grandes chefs del departamento de los Pirineos Orientales, todos ellos miembros de la asociación Les Toques Blanches du Roussillon. Con el apoyo de la Cámara de Comercio y de Industria de Perpiñán y de los Pirineos Orientales y gracias al soporte de los miembros asociados, los chefs presentaron sus recetas, tradicionales o contemporáneas, todas ellas salidas de la variedad de la tierra catalana, frutos de una herencia gastronómica de la que exploran, con varios talentos, miles de sabores. El público probó también los mejores productos de la tierra seleccionados para charcuteros, panaderos, productores de los jardines de Perpignan, queseros, apicultores y viticultores de los Pirineos Orientales. Palais Gourmand 2012 acogió cerca de 250 Maestros Cocineros de Francia, integrantes de la Asociación, grandes nombres de la gastronomía francesa que, dada la ocasión, celebraron también su 57º Congreso Mundial en Perpiñán, el lunes, día 26 de marzo. El 57 Congreso Mundial de los Maîtres Cuisiniers de France, que preside el acreditado chef de Lyon, Chistian Tetefoie del restaurante del mismo nombre, tuvo lugar en la iglesia de Saint-Dominique y previamente tuvo la “intronisation” de los nuevos Maestros Cocine-ros. A continuación se ofreció una cena de gala, en el que asistieron unos 300 comensales. El día después (martes, 27) los congesistas hicieron turismo y gastronomía, visitando Castellnou, uno de los pueblos más bellos de Francia, la charcutería Paré, de Lluvia y la Bodega Rossignol, de Passa, que tiene un interesante museo dedicado a la viticultura. El almuerzo tuvo lugar en el restaurante La Terrasse de Collioure, con productos de la región elaborados por Christian Ségui, “Meilleur Ouvrier de France”. En definitiva, durante estas jornadas de marzo, Perpiñán se convirtió con la capital de la gastronomía francesa y para hacer el seguimiento, Sur de France Développement Tourisme en LanguedocRoussillon (www.sunfrance.com) y el Comité Departamental du Tourisme des Pyrénées Orientales (www.tourisme-pyreneesorientales.com) invitaron a un grupo de medios españoles, ingleses y belgas en un viaje de prensa para asistir a todos estos grandes eventos gastronómicos. Alojados en el hotel Le Mas de Arcadas (00 33 4 68 85 11 11) los periodistas también visitaron la ciudad de Perpiñán, Céret y su importante museo de Arte Moderno y Colliure, la joya de la Costa Roja. Conocieron también el restaurante de cocina catalana que pertenece a la Asociación Toques Blanches du Roussillon, L’Hostalet de Vives, de la población de Vives (00 33 4 68 83 05 52), del chef Pierre Gironès. Y tuvieron una aproximación a la riqueza turística gastronómica del Sur de Francia Languedoc-Roussillon. Los destinos Sur de Francia Languedoc-Roussillon añaden una “s” cuando llegan a destino. Como sus vinos y sus productos agroalimentarios, se con-

jugan en plural para destacar la excepcional riqueza de este territorio ya sea natural, histórica o cultural.

APUNTES GASTRONOMICOS ALBATROS Fernando López, chef propiedades del restaurante Albatros celebra este año el 36 º. aniversario de su establecimiento situado junto a la Cala de los Llenguadets, en Salou. Toda una vida de esfuerzo por ofrecer una excelente cocina y hacer felices a sus comensales. Uno de los platos que más éxito tiene de su carta el el “lechal”, tan típico y tradicional de su tierra burgalesa. Acompañado de lechuga trocadero resulta una comida ciertamente exquisito, que justifica por sí solos la visita al restaurante Albatros. Si se acompaña con un Viña Ardanza 2001 reserva especial, llegamos al cielo gastronómico. PEIXEROT El restaurante Peixerot, es todo un clásico de Vilanova i la Geltrú, que desde 1018 ofrece una cocina tradicional excelente. Un establecimiento, con decoración marinera, para disfrutar de muchos platos de la cocina de los pescadores tradicional con el pulpo a la gallega, los calamares a la romana, las gambas de Vilanova a la sal ya la plancha y uno de los más populares del restaurante, el ajo quemado de rape con patatas. Y todo ello bien regado con un Sumarroca 2010, resulta espléndido. EL MOLÍ DELS AVIS El atún rojo del Mediterráneo, de Balfegó, es el plato estrella del restaurante El Moli dels Avis, de L’Ametlla de Mar, un establecimiento que sólo por estas degustaciones se justifica su visita, pero no debemos olvidar que este establecimiento de La Cala tiene platos excelentes que son igualmente muy apreciados por los buenos amantes de la buena cocina, como el arroz de rape y almejas, los langostinos a la plancha y, muy especialmente, los mejillones con salsa de Rosalía, para chuparse los dedos. El pan de la casa también es muy bueno y las trufas de chocolate de elaboración propia, fantásticas ...

CONCURSO DE MAESTROS DEL XATÓ Y TAPAS EN EL VENDRELL Como cada año, El Vendrell ha celebrado el popular y tradicional Concurso de maestros del xató, en la rambla, que en esta ocasión se ha llegado a la edición 26. Se han presentado 48 xatos y los 12 componentes del jurado, en 2 grupos, probaron 24 xatos y después los 6 finalistas. La ganadora fue Carmen González. Felicidades. Bonita también la 25 ª Exhibición de xatonaires infantiles. Por otra parte, La Xarxa Emprenedora de l’Eina, con el apoyo del Gremio de Hostelería del Baix Penedès, el Centro de Iniciativas y Turismo y el Ayuntamiento de El Vendrell, han desarrollado la I Ruta de Tapas de El Vendrell, participando 30 establecimientos. La oferta ha sido la degustación de una tapa característica del establecimiento participante acompañada de una cerveza Moritz. Todo un éxito. JOAN BOSCH En las Jornadas de las Galeras en Cambrils, Joan Bosch, con su gran sabiduría culinaria, va oferir un menú denominado “Galera 2012” que comenzaba con los snacks, crujiente de gamba, crujiente de arroz con corteza y cebolla, crocante de parmesano y

nuestro calçot, para continuar con tapa de aperitivo: capuchino de galera (en la foto); galeras con tempura con ensalada de alcachofas, chirivía y espuma de parmesano; gratinado de galera con migas crujientes; risotto de setas de invierno; lomo de merluza de palangre con galeras y tocino confitado y, de postre, texturas de manzanas, crema de almendras y hojaldre caramelizada, y petits fours. Una delicia.

MIAMI CAN PONS En el año 1950 nació en la población de Sant Carles de la Ràpita el restaurante Miami Can Pons, que durante más de seis décadas ha sido todo un referente de la buena cocina marinera tradicional de las comarcas del Sur de Tarragona. En el año 2003, la familia Pons, propietaria del restaurante y también del hotel Miami Park (3 estre-llas) situado junto decidió cambiar la situación de ambos establecimientos, hasta entonces en el mismo centro de la población y trasladarlos a una zona residencial más tranquila y con unas magníficas vistas a la bahía de los Alfacs, al lado mismo de la playa, en primera línea de mar. Desde entonces encontramos el Miami Can Pons, un excelente restaurante, en la planta baja del flamante hotel encantador, Miami Mar, de cuatro estrellas, galardonado como “Hotel del Año 2005”, por la Guía Gourmand. Un plato clásico del restaurante es la bandeja de marisco fría que vemos en la foto y que justifica la ida en el restaurante. Otros platos, las “picaditas”, los langostinos, la zarzuela Miami, el rodaballo Can Pons, la lubina a la espalda, pulpitos de Tarragona, escrita y rape con langostinos al ajo y pimienta... todo un placer. TASTETS DE REUS Eduard Rovira Palleja y Ester Mónica Monllor iniciaron el año pasado (2011) una trayectoria empresarial en el campo de la hostelería, poniendo en marcha un bar restaurante en un pequeño local con terraza, plaza de Enric Yzaguirre, de Reus. Ella en la cocina y él en la sala, ofrecen un tipo de cocina, basada en las tapas, tablas de embutidos y mini-fondues. En la carta encontramos unas papas arrugás con mojo picón, 4,50; una ensalada de rulo de cabra con vinagreta Tastets, 6,50; carpaccio de bacalao, 8,50; degustaciones de albóndigas, 5,50; degustación de xoricitos al vino, 4,90; salteado de boletus con virutas de foie, 7,00; mini fondue de Camenbert al vermut Miró, 6.80 ... En estos primeros meses de existencia, Tastets de Reus suma un nuevo local básicamente de tapas en la capital del Baix Camp, que permite disfrutar de una buena comida informal en un ambiente juvenil y actual. Cuentan los fines de semana con la soporte de Anna, la hermana de Ester. Un lugar para almorzar por la mañana, tomar el vermut y los platos del día, al mediodía, un vinito y unos pinchos alatardecer, más tarde, cena y después, una copita. BLANC DE BLANCS El restaurante Blanc de Blancs de Rogelio y Montse, es, hoy por hoy, la mejor oferta gastronómica de la capital del Montsià, Amposta, como lo prueba el último premio recibido por el establecimiento, que ha comienzos del pasado mes de enero recibía el galardón “Gastronia”, de los Gourmets de Tarragona, como el mejor restaurante de los visitados durante el año 2011. Rogelio y Monte ofrecen una cocina mediterránea, muy bien elaborada. Entre las especialidades están los arroces y también hay

45 Gastronomia i Turisme> >de>

Traduccions que recomendar los canelones de pescado y marisco, las almejas a la marinera y el escaixada de bacalao. En la carta hay un menú muy completo e interesante por 30 euros. Estos días ofrece el menú Gastronia.

VIA VENETO Via Veneto es toda una catedral de la gastronomia catalana. Sin duda, este singular templo de la mejor mesa de Barcelona supera día a día el listón con gratísima sorpresa para los paladares más refinados que ocupan sus mesas, rodeadas de un marco encantador y servidas con un servicio profesional impecable. Un magnífico restaurante, en la calle Ganduxer, que de la mano de Josep Monje y su hijo Pedro permite al comensal entrar en el cielo gastronómico a través, por ejemplo, de la última sorpresa: un inolvidable menú degustación de la trufa negra, de Graus, que incluye alguna receta recuperada hace 60 años y que es sencillamente exquisita. Para los amantes de este producto tan singular y único, la cita culinaria de estos días es el Via Veneto, donde la trufa es la protagonista. Pero sin olvidar otras maravillas de la gastronomía, como los guisantes de temporada que vemos en la foto y que es otra delicia de la casa. GAMI Cambrils, que ha sido considerada durante muchos años como la capital gastronómica de la Costa Dorada, actualmente sigue siendo todo un referente de las mejores cocinas de las comarcas tarraconenses. Restaurantes como Gami en el que se come muy bien a precios razonables, justifica esta afirmación. Un buen jamón ibérico con pan con tomate, para empezar, unas croquetas de pollo, ibérico y bacalao, unos chipironcitos a la andaluza y unas gambas al ajillo para continuar y filetes de lenguado a la crema de gambas y solomillo de ternera al vino de Oporto con patatas, para culminar, y sorbetes y repostería de la casa como postre, puede ser un exquisito menú a pedir al patrón, Antonio Romero, que lleva desde hace muchos años aquel barco por las mejores aguas de Cambrils, al igual que sus pinturas en las paredes de agradable establecimiento.

CARACOL TOUR 2012 Caracol Tour 2012 se presentó en el restaurante del Club Náutico de Salou, para dar a conocer a más de un centenar de personas, prensa y autoridades, El Aplec del Caragol de Lleida que se celebra, como cada año, el cuarto domingo de mayo Esta presentación se hace anualmente en seis poblaciones, como Castellón, Madrid, Zaragoza, Barcelona, Valladolid y Salou, para promocionar una de las fiestas gastronómicas de Cataluña, como es el Aplec del Caragol, declarada Fiesta de Interés Turísticos Nacional (estatal) y Fiesta Nacional de Interés Tradicional (autonómica), que este año llega a la XXXIII edición. Una fiesta en la que en tres días participan 12.000 leridanos, agrupados en 100 peñas, en un festín en el que se consumirán 12 toneladas de caracoles. El Aplec es la mejor forma de conocer Lleida, su gastronomía y su gente. En la presentación en Salou, los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida ofrecieron una visión personal de la gastronomía del caracol en un menú degustación, consistente en un aperitivo con torredetes con paté de caracol, mousse de caracol con

df> >Gastronomia i Turisme

gelatina de vino, tempura de caracol y surtido de cocas de recapte de Lleida; lata de caracoles en su salsa; garbanzos en bacalao con aceite de cebollino; paletilla de cordero rellena con cremoso de patata, caracoles y manzana confitada; mousse de pera de Lleida con corazón de caramelo balsámico y cobertura de chocolate con leche y surtido de dulces en miniatura. LOS 50 MEJORES RESTAURANTES Ya se conoce el resultado de la revista inglesa Restaurant Magazine que cada año establece la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. En la edición 2012, los dos primeros puestos siguen igual que el año pasado: René Redzepi (del Restaurante Noma) es el número uno 2.012 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (The World ‘s 50 Best Restaurants), por tercer año consecutivo y, Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) volvemos a ocupar el 2 º y 3 º lugar respectivamente. Cabe destacar que el cocino vasco ha sido también el ganador del título Chef ‘s Choice, premio escogidos sólo por cocineros. Juan Mari Arzak (Arzak) continúa en el 8 º lugar, mientras su hija Elena Arzak gana el premio a la Mejor Cocinera del Mundo. Los otros restaurantes españoles entre los 50 son Etxebarri (Bittor Arguinzoniz), que ha quedado el 31 º y Quique Dacosta Restaurante (Quique Dacosta), que por primera vez entre en la lista en el puesto 40. Incomprensiblemente, Martín Berasategui (Martín Berasategui) que el año pasado estaba en el puesto 29 º pasa a la 67 de la lista paralela de los 51 a los 100 mejores restaurantes. Y el Sant Pau de Carme Ruscalleda se mantiene en la lista, en el 65 º lugar. Felicidades, Joan Roca, ya sabes que para nosotros eres el número Uno desde hace mucho tiempo ...

LA SOLANA Una parada y visita muy, muy recomendable, gastronómicamente hablando, en la ruta Tarragona / Andorra o viceversa es la del restaurante La Solana, en el pequeño pueblo de Foradada (sólo hay que desviarse un poco (4 o 5 km) entre Agramunt y Ponts . Ofrece, además de la carta, un menú por 23 euros iva incluido, con 3 degustaciones, pequeño aperitivo, ensalada de bacalao y emulsión de tomate, y timbalet de arroz con sepia, un principal, a elegir, entre guiso marinero de atún, cola de ternera con chocolate o paletilla de cordero guisada; y postre, a elegir, entre terrina de manzana con miel de caña, coca con melocotón y genat de crema o lingote de chocolate con avellana. Reservas, 973 40 07 09. EL VELERO La corvina al horno con patatas y jamón es sin duda el plato estrella del restaurante El Velero de Sitges, una de las mejores mesas de la Blanca Subur por las elaboraciones del chef propietario, Flo-renci Martínez, que además goza de un prestigioso sumiller, David, hijo del patrón, que elabora el vino, de la DO Penedès, La Caseta de Madera, un monovarietal de Xarel.lo. La terrina de foie, hecha por Florenci es también una exquisitez. EL CELLER DE L’ARBOSET Hemos sabido una noticia que nos llena de alegría. Tenemos buenos emprendedores en nuestras

comarcas, entre los que hay en Joan Pamies y su mujer, que han comprado una magnífica casa muy grande en Riudoms, para trasladar a ella el restaurante El Celler de l’ Arbocet, uno de los buenos templos de la buena cocina del Baix Camp. Según Joan, en noviembre se inaugurará, en el centro de Riudoms, el nuevo “celler de l’Arbocet, El Huerto del Coques”, a 4 km. de Reus. Y mientras se rehabilita la casa como restaurante, en la pequeña localidad de Arbocet se puede seguir disfrutamos de platos excelentes de productos Km. 0, fantásticos, como unos guisantes con butifarra negra, unos sepionets y, sobre todo, buenas carnes y pescados como la lubina salvaje o el rodaballo con salsa romesco y judías blancas. Felicidades Juan y adelante.

SEMANA GASTRONÓMICA DEL ATÚN ROJO 2012 La Semana Gastronómica del Atún Roja 2012 se celebró en L’Ametlla de Mar, con gran éxito logrando el objetivo de acercar el atún rojo al público en general y conseguir además que el municipio sea reconocido como una población atunera para excelencia. “Calificamos la semana como éxito total en el gastronómico, en lo deportivo y sobre todo en el turístico ya que hemos recibido cerca de 5.000 visitantes en una localidad de algo más de 7.000”, señaló Juan Serrano, director general de Grupo Bafegó. Las jornadas gastronómicas finalizaron después de la emocionante Tuna Race Balfegó, en la que se alzó con la victoria Kiko Hervás (nadador olímpico de Pekñin 2008 y Londres 2012) después de completar en 1 hora, 14 minutos y 44 segundos la distancia de 5,5 kilómetros que separan las piscinas de acuicultura de Balfegó de la playa de Alguer de L’Ametlla de Mar. La Tuna Race Balfegó ha sido la primera competición de natación en mar abierto, desde las piscinas de atunes de Balfegó hasta la costa, con calentamiento previo nadando entre atunes. Durante esta Semana Gastronómica del 2 al 6 de mayo, uno de los platos fuertes ha sido la Tuna Tour, un crucero a bordo de un catamarán en el que se puede navegar hasta las piscinas de atunes frente a la costa de L’Ametlla de Mar, con degustación de atún rojo y a partir de junio, los pasajeros pueden sumergirse en el agua para nadar con cientos de atunes, observarlos de cerca en su medio natural y darles de comer. Para poder participar en la Tuna Tour, es impres-cindible reservar plaza a través de 977 047 700 / info@tunatour.com. Los días 2 y 3 de mayo estuvieron dedicados a los profesionales de la restauración: fueron los primeros en subirse a la Tuna Tour y a asistir a ponencias magistrales de cocineros tan prestigiosos como Nandu Jubany, Carles Gaig, Oriol Castro (El Bulli Foundation ) o Joan Bosch (Can Bosch), entre otros. La Semana Gastronómica, coordinada por grupo GSR-producciones de gastronomía, ha contado con la participación de los mejores restauradores de L’Ametlla de Mar, como El Molí dels Avis o la Llonja, que ofrecieron un menú especial de atún rojo del Mediterráneo maridados con el sabor único de la cerveza Estrella Damm Inedit.