Gastronomia i Turisme by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 27. Núm. 145 Juliol-setembre del 2012

Los Cinco Enebros a la serra madrilenya Guardons 2012 de Gastronomia i Turisme Riff, la millor cuina creativa a València

Gastronomia i Turisme Director

Fèlix Llovell Fortuny

Bernd Knöller

Director Adjunt

Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR Equip de redacció

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell

GOURMETS DE TARRAGONA Guardons 2012 de la revista “Gastronomia i Turisme” La Pallissa rep els Gourmets de Tarragona Els Gourmets de Tarragona visiten Art Restaurant

Fotos

Chinchilla i Emilio Mateu Redacció, publicitat i suBscripcions

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 adreça electrònica

gastronomiayturismo@yahoo.es Web

www.gastronomiayturismo.es PRODUCCIÓ EDITORIAL i disseny

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com Edita

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 Imprimeix

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Los Cinco Enebros a la serra madrilenya

NOTÍCIES La Diputació de Tarragona impulsa l’edició… 4 La ruta “Sal del mar y entra en El Vendrell” 4 Caroli Heatlh Club, un servicio exclusivo… 5 Sopar i concert de jazz al Castell de Tamarit 5 Joan B. Renart (Vichy Catalán) a Reus… 6 Vichy Catalán 1881 llança la sèrie Vitrall… 6 Les Coques de Sant Joan a les fleques… 6 Lumine va presentar ahir Volcano: un nou… 7

Silken Park San Jorge

8 10 11 REPORTATGE Itxas-Begi, cuina vasca… 12 Jaume Drudis Restaurant, … 14 Voramar, cuina marinera tradicional tocant a… 15 Pueblo Eldorado Playa, tocant la platja de Cambrils 16 Grill Room, el restaurant gastronòmic d'Eldorado… 16 El Capitàn, cuina mediterrània amb tocs creatius… 17 La Bella Lola, alta cuina marinera vora la mar… 18 Restaurant Club Maritim d’Altafulla,… 20 Tragaluz, tot un referent de bona cuina a Barcelona… 21 Mas Romeu fent bona cuina tradicional a Lloret… 22 Riff, la millor cuina creativa de la ciutat de València 23 Renovada proposta gastronòmica del Silken… 24 Entrevista al xef del restaurant de l’Hotel… 25 Los Cinco Enebros, una experiència inoblidable… 26 Un hotel encantador a Robledo de Chavela 28 Lavanda, cuina mediterrània de temporada … 29 Hotel Restaurant Hostal Sport, al cor del Priorat 30 Apunts gastronòmics 31 PUBLICACIONS 35 CELLER 36 CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME 38 TRADUCCIONS Castellà 40

Guardonats 2012 per la revista Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

La Diputació de Tarragona impulsa l’edició d’una guia del País Aguilar sobre la Costa Daurada

l Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona ha col·laborat amb El País-Aguilar en la publicació d’una completa guia que recull els atractius de la Costa Daurada. La publicació aplega en més de 200 pàgines informació pràctica sobre l’oferta cultural i comercial de la zona, a més de recomanacions sobre allotjament i restauració, i presenta en imatges els monuments i indrets més emblemàtics d’aquesta destinació del litoral català. Editada en castellà, la guia compta amb 3.000 exemplars publicats, que es distribuiran arreu de l’Estat espanyol, i s’estructura al voltant de 9 blocs temàtics: Magazine, Informació general, Tarragona i Tarraco, Muntanyes de Prades, el Priorat, Reus i la Costa de Mestral, Terres del Cister, El litoral de la Via Augusta i Itineraris. Amb textos de David Revelles i fotografies de Rafael Delgado, la publicació ha suposat una inversió de 33.000 euros, la meitat dels quals han estat aportats per la Diputació de Tarragona. A més de comptar amb el patrocini del Patronat de Turisme de la Diputació, la guia compta també amb la col·laboració del Consell

La presentació a l’anfiteatre romà

Sectorial de Turisme d’Altafulla, dels Patronats Municipals de Turisme de Calafell, Cambrils, l’Hospitalet de l’Infant i la Vall de Llors, Mont-roig del Camp, Roda de Barà, Tarragona, Torredembarra, el Vendrell, Vila-seca i Salou i del Consorci per la Gestió del Pla de Competitivitat Turística de la Tarraco Romana. La guia de la Costa Daurada la va presentar a l’Amfiteatre de Tarragona el president del Pa-

tronat de Turisme de la Diputació, Albert Batet, i la directora d’El País-Aguilar, Maite Suñer. Durant la seva intervenció, Batet va assegurar que es tracta d’una eina “molt didàctica”, i “un valuós instrument de promoció del nostre territori: de la nostra cultura i paisatge, de les nostres tradicions, del nostre patrimoni arquitectònic i de la riquesa gastronòmica de les comarques de Tarragona”, entre molts altres atractius.

La ruta “Sal del mar y entra en El Vendrell”

l Patronat Municipal de Serveis Culturals, el Patronat Municipal de Turisme i la Regidoria de Mobilitat i Transport de l’Ajuntament del Vendrell van unir el seus esforços per tirar endavant, durant el passat mes d’agost, una iniciativa proposada pel Museu Deu que porta per títol “Sal del mar y entra en El Vendrell” amb la finalitat d’apropar aquest equipament cultural a aquelles persones que van escollir les platges de Sant Salvador, Coma-ruga i el Francàs per passar uns dies de vacances. Ha estat una alternativa a la resta d’activitats del Vendrell i que complementa altres rutes culturals de tipus temàtic que ja existeixen, com ara la Ruta literària o la Ruta Pau Casals. Considerant la situació econòmica, social i cultural actual que comporta haver de reflexionar sobre la necessitat de refermar la identitat del municipi a través de la difusió i la reivindicació del patrimoni tant material com inmaterial, es va veure convenient contextualitzar el Museu Deu amb el seu entorn i

4 • Gastronomia i Turisme

Presentació de “Sal del mar y entra en El Vendrell”

oferir un petit itinerari durant el qual es dona a conèixer una part de la història del Vendrell. Aquest recorregut s’inicia formalment al Portal del Pardo, que és la imatge central del suport gràfic de la campanya, encara que els participants tenen el primer contacte amb la guia quan els recull al seu allotjament. És en aquest moment quan comença la feina de promoció

i difusió del territori, que finalitza amb una visita guiada al Museu Deu i una degustació de bufats i resolis. Enguany, com a prova pilot, les visites només s’han fet en català i en castellà els dijous 9, 16 i 23 d’agost a la tarda. En aquesta iniciativa també hi ha col·laborat Autocars del Penedès, Dolceria Soler i Bodega La Vinya.

Notícies

Caroli Heatlh Club, un servei exclusiu de l'hotel Westin València Caroli Heatlh Club

Sopar i concert de jazz al Castell de Tamarit

D C

aroli Heatlh Club és el mètode wellness més exclusiu de sentir-se únic. Està dissenyat per oferir la cura més completa, que abasta des del programa d’entrenament personalitzat fins al règim alimentari apropiat i l’estil de vida ideal de cadascun dels seus socis. Emboliqueu-vos en un suau barnús i gaudiu amb els cinc sentits dels serveis més exclusius i avantguardistes del mercat envoltat del luxe més exquisit. Segons Angelo Caroli, Director Executiu de Caroli Health Club, "l’important en parlar de benestar és que cada persona es pugui trobar millor amb ella mateixa sense voler semblar-se

a ideals abstractes, sinó potenciant i subratllant les seves qualitats, capacitats i aspiracions personals". Caroli Health Club ha desenvolupat un mètode científic, únic i personalitzat que ha revolucionat el cercle del benestar total, el mètode Caroli, un minuciós estudi que es realitza en tres fases a tots els socis en la seva primera visita al club. En aquest circuit es realitza una anàlisi en profunditat dels diferents paràmetres de mesurament que serviran als professionals del club per recomanar a cada soci la solució ideal que es correspon amb les necessitats del seu cos i ment.

A més de Madrid, Caroli Health Club España es troba a València, concretament al prestigiós hotel The Westin, c/ Amadeo de Saboya, 16. Tel. 961 866 280.

ins de la programació del XXIII Cicle de Música als Castells, i seguint la tradició de tots els estius, el passat dia 25 de juliol va tenir lloc al magnífic Castell de Tamarit l’actuació del quartet d’Andrea Motis i Joan Chamorro Grup, que van interpretar cançons clàssiques del jazz, swing i bossa nova (com Moon River, Georgia on my mind…) que van agradar moltíssim a més de 400 persones que van seguir amb gran atenció el concert, aplaudint calorosament tots els temes presentats. Andrea Motis, amb la veu, saxo alt, soprà i trompeta certament va estar sensacional. Abans del concert, Joan Dexeus, president de Tamarit Park, que aquest any celebra el 50 aniversari, va oferir un sopar al restaurant del prestigiós càmping.

Andrea Motis i Joan Chamorro Grup

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com Gastronomia i Turisme•55

Notícies

Joan B. Renart (Vichy Catalán) Vichy Catalán 1881 a Reus: conferència llança la sèrie Vitrall, i premi Gaudí-Gresol elegància modernista

V Conferència de Joan B. Renart

l passat divendres, dia 8 de juny, un dels més prestigiosos empresaris del país, Joan Baptiste Renart –president i conseller delegat de diverses empreses entre les quals destaquen Vichy Catalán, Fontdor, Malavella, entre altres–, va donar una conferència molt interesssant a Redessa, de Reus, sobre la creativitat. Més d’un centenar de persones van seguir les paraules de Renart sobre la importància d’aquesta temàtica fonamental per resoldre problemes i anar endavant en les empreses. Autor dels llibres “Creativitat aplicada a l’empresa” i “Fem empresa”, Joan B. Renart va rebre per la tarda, al teatre Fortuny de Reus, el Premi “Lideratge empresarial” de la Fundació Gresol, en la VI edició d’aquest guardons Gaudí-Gresol a la Notorietat i l’Excel·lència. Una nova distinció que ve a sumar-se a la Medalla President Francesc Macià de la Generalitat de Catalunya, a la de Professor de l’Any del Club de Màrqueting de Barcelona, entre d’altres, a un personatge que ha participat com a consultor en la reorganització de més de 40 empreses, en algunes de les quals roman com a conseller i ha pronunciat més de 200 conferències en 67 Cambres de Comerç, Institucions Empresarials, Col·legis Oficials, Clubs de Màrqueting, etc.

Les Coques de Sant Joan a les fleques Flaqué 6 • Gastronomia i Turisme

ichy Catalán 1881 llança al mercat Vitrall la nova ampolla d’edició limitada que beu directament de la inspiració modernista de l’Hotel Balneari Vichy Catalán de Caldes de Malavella, el bressol de la coneixença d’aquesta aigua “premium”. El nou envàs de Vichy Catalán 1881 reprodueix –degudament evolucionat– un dels vitralls de la façana principal de l’hotel balneari: una al·legoria modernista de l’aigua on les bombolles inunden el vidre amb colors i formes orgàniques. Com el vitrall de l’hotel balneari, que s’inspira directament en la naturalesa, la nova ampolla de Vichy Catalán 1881 es vesteix amb una munió de bombolles verdes, grogues i blanques que cobreixen el vidre exterior de l’envàs en un equilibri cromàtic perfecte. És la unió de la naturalesa i l’art, que convergeixen harmònicament en una ampolla única al món, on conviuen les bombolles pures i naturals de l’interior i les bombolles artístiques que embelleixen la superfície. Vichy Catalán, una de les marques més prestigioses del mercat europeu d’aigües minerals, brolla espontàniament a 60ºC amb el seu propi gas carbònic del fontanal Vichy Catalán de Caldes de Malavella (Girona), que també abasteix al balneari del mateix nom, una joia modernista del segle XIX on els apassionats de la salut poden gaudir d’una àmplia gamma de serveis i de les propietats terapèutiques úniques de l’aigua Vichy Catalán. El consum d’aigua mineral natural carbònica Vichy Catalán és una garantia de salut. Diversos estudis científics realitzats durant els darrers anys pel Consell Superior d’Investigacions Científiques (CSIC) demostren que la ingesta habitual d’aquesta aigua redueix els índexs totals de colesterol LDL o colesterol dolent i el risc de patir malalties coronàries. El seu gust inconfusible i la seva qualitat, inalterable al llarg de més de 130 anys d’història, l’han convertit en una de les aigües predilectes dels professionals de la restauració i dels consumidors. La marca lidera, des de fa anys, el mercat nacional d’aigües minerals carbòniques.

n la nit màgica de Sant Joan no poden faltar a Catalunya les Coques de Sant Joan. Hi són a totes les revetlles i a totes les cases. Són tradicions obligades, diríem, i que n’hi ha per a tots els gustos, i per això hi ha tantes variacions d’aquest dolç excel·lent. A quina millor. Aquest grup d’empleades que veiem a la foto de Chinchilla mostren un bon assortit que Flaqué, com sempre, ens ha ofert aquest any per Sant Joan, amb qualitat i varietat a través d’una amplíssima xarxa d’establiments d’aquesta cadena de Fleques repartits a Tarragona, Reus i altres indrets.

Fleque Flaqué

Notícies

Lumine va presentar ahir Volcano: un nou concepte de festa a la platja

l complex d’oci, golf i restauració de la Costa Daurada presenta un nou espai en el qual tindran lloc les úniques beach party day al nostre país, al més pur estil eivissenc. Còctels, els dj’s més internacionals, espectacles en viu, seran alguns dels protagonistes d’aquest nou concepte d’oci que aterra a la Costa Daurada. Amb assistència de l’alcalde de Salou, entre altres personalitats i els mitjans de comunicació, Lumine Mediterrània Beach & Golf Community, complex d’oci, restauració i golf situat a Salou, va presentar ahir una nova proposta per a aquest estiu. Es tracta de

Volcano Beach Club, una platja artificial de disseny eivissenc a la vora del mar, situada en un marc incomparable en el qual se celebraran les beach party day més xic de la zona. Durant l’estiu es realitzaran festes temàtiques en les quals es comptarà amb espectacles en directe, còctels i els dj’s més reconeguts del panorama musical.Tot en un marc incomparable, a la vora del mar. Així, el model de beach party day importat de les Pitiüses arriba a la Costa Daurada de la mà de Lumine Mediterrània. Envoltats de plena naturalesa, entre una pineda natural, els assistents podran gaudir d’unes fantàstiques vistes al Mediterrani,

evadir-se de la bullícia i refrescar-se en una paradisíaca platja artificial de fina sorra blanca i aigua cristal·lina. Es comptarà amb zona VIP, fruites exòtiques, el millor sushi i la més exquisida cuina mediterrània. Les Beach party day tindran lloc els dimecres, dijous i divendres, de 10 a 21h. I els caps de setmana tindran lloc les beautiful people parties. Tot en un ambient chic i ple de glamur. La inauguració oficial al gran públic tindrà lloc diumenge que ve 17 de juny a les 15h amb la següent plantilla de DJ’s: Rockstar Dluxe,Tomasek & Pontéh, Muxüm i Sebastian Gamboa. Vistes generals de Vocano

Gastronomia i Turisme•77

Especial Gourmets de Tarragona

Guardons 2012 de la revista “Gastronomia i Turisme”

a revista Gastronomia i Turisme va complir els seus primers 25 anys d’existència l’any 2010, i per aquest motiu, els seus directors, Fèlix Llovell i Ramon Segú, van voler celebrar una festa d’aniversari de les “noces d’argent” conjuntament amb la “Associació dels Gourmets de Tarragona”, instituint uns guardons a destacats establiments de la restauració i de l'hostaleria. El passat dijous dia 7 de juny es va celebrar la tercera edició dels Premis de Gastronomia i Turisme, durant el sopar dels Gourmets, al restaurant Club Nàutic, de Salou, amb l’assistència de l’Alcalde, Pere Millor restaurant d’esdeveniments Millor restaurant de les comarques tarragonines Millor hotel i restaurant amb encant Millor vi revelació Millor cava Millor hotel andorrà Millor Relais & Chateaux Millor xef de Catalunya

Granados, entre altres personalitats. L’acte es va iniciar amb un ampli i exquisit aperitiu a la terrassa del restaurant, regat amb cava Torelló. Abans de l’inici del magnífic sopar, elaborat pel xef del Club Nàutic, Sergi Martín, i coordinat per la seva directora, Montse Lafuente, va tenir lloc el lliurament de guardons, consistents en una antiga àmfora que recorda la tradició romana del transport de l’oli i el vi en l’antiga Tarraco. Els guardons varen ser lliurats pel Director de la revista, Fèlix Llovell, l’Alcalde de Salou, Pere Granados, el president del Gourmets de Tarragona, Emili Mateu i el President del Club Nàutic de Salou, Godofredo Domínguez, a: Club Nàutic de Salou Torreó de l’Indià (Villa Retiro), de Xerta Miami Mar, Sant Carles de la Ràpita Núria de Montargull 2011, del Celler Miquel Pons, de La Granada Torelló Hotel Plaza, Andorra la Vella El Castell de Ciutat, de la Seu d’Urgell Xavier Pellicer, Can Fabes, Sant Celoni

Guardonats 2012 per la revista Gastronomia i Turisme

Acabat el lliurament, Xavier Pellicer va agrair en nom de tots els guardonats la distinció rebuda i va elogiar la tasca desenvolupada durant tants anys per la revista Gastronomia i Turisme i els seus responsables. Finalment, Pere Granados van concloure els parlaments amb paraules encoratjadores i de felicitació als premiats i a la revista, destacant també la importància del turisme i la gastronomia. En el curs del sopar es va presentar el número 144 de Gastronomia i Turisme, que recull en les seves pàgines els guardonats en aquesta tercera edició dels Premis.

8 • Gastronomia i Turisme

Finalment apuntem el menú servit en aquest sopar, que va començar amb un crocanti de rap farcit de gambes i oli d’ametlles; milfulls de bacallà i foie natural sobre llit de mongetes de Santa Pau, codonayat i pinyons; i tatin de poma i maduixa acompanyat d’esfera de gelat i xocolata calenta. Tot això maridat amb vins de Miquel Pons i cava Torelló. La foto de família, de Chinchilla, recull els guardonats i les personalitats que van fer el lliurament d’aquesta III edició dels Premis de Gastronomia i Turisme 2012.

Especial Gourmets de Tarragona

Paco Torelló i Emili Mateu

Xavier Pellicer i Fèlix Llovell

Jordi Capella i Pere Granados

Miquel Pons i Godofredo Domínguez

Sergi Martín i Pere Granados

Fran López i Fèlix Llovell

Joan Pons i Pere Granados

Vista general del sopar

Gastronomia i Turisme•9

Especial Gourmets de Tarragona

La Pallissa rep els Gourmets de Tarragona

ls Gourmets de Tarragona han visitat, en el sopar del mes de maig de 2012, el restaurant La Pallissa, d’Alió. Abans del sopar es va celebrar en una de les sales de l’establiment una cata de vermuts de la casa reusenca Miró, dirigida pel propietari, nét del fundador, Pere Miró, l’enòleg, Diego Delgado, i el cap de marquèting, Pepe Sentis, que van explicar els orígens del vermut, que són vins blancs aromatitzats i que es remunten a fa milers d’anys; la història del vermut Miró, que arranca l’any 1957 a Reus, i els 4 vermuts de la casa que és van presentar, dos de blancs i dos de rojos. Els Gourmets van saber que l’any 1750 va ser un monjo alemany qui va encunyar la paraula vermut, i que va passar després a Itàlia amb les marques Cinzano i Martini amb gran popularitat. Els gourmets van assaborir el vermut Miró Extra Dry sec, el Dolç, el Rojo i el Rojo Especial. Seguidament, i com és habitual, va parlar el convidat d’honor, Antonio Valero, presidentdirector general de Dow Chemical Ibérica, que va explicar la trajectòria i l’abast actual d’aquesta important indústria química de Tarragona. A continuació els gourmets van poder conèixer i gaudir de la bona cuina del restaurant La Pallissa, que va oferir un menú que es va iniciar en uns aperitius: granissat de kirs royal al nostre estil, piruleta de mousse de foie amb codony i kikos, moneda de salmó marinat amb formatge cremós a l’anet, làmina de llamàntol sobre parmentier de patata i brou de carn; i xipirons a l’estil andalús amb fons de ceba caramel·litzada. Després, crep de rap i gambes regat amb salsa marinera, i com a plat fort, filet de vedella farcit de bolets saltats amb les guarnicions del xef i salsa de bolets. I per acabar, com a postres, flam a l’aroma d’arròs amb llet. El vins, de la D.O. Penedès en aquest cas, aportats pel celler Miquel Pons, van ser cava Eulàlia Rose trepat, vi Blanc Núria de Montargull, vi Negre Miquel Pons Cabernet Sauvignon i cava Miquel Pons Brut Reserva. Cada vi va ser explicat pel propietari i enòleg del celler, Joan Pons, al igual que cada plat que va ser presentat per la directora del restaurant, Montserrat Lafuente. Acabat el sopar, va ser el convidat d’honor, qui va lliurar a Montserrat el diploma del Gourmets de Tarragona que acredita el seu pas per aquest establiment. També es va lliurar el guardó a la senyora Blazquez com a guanyadora del Primer campionat de bolos dels Gourmets, organitzat per Pere Pulido.

Vista general del sopar

Especialitats degustades

Pere Pulido, Sra. Blazquez i Emili Mateu

Antonio Valero i Montserrat Lafuente

LA PALLISSA. C/ Jacint Verdaguer, 20. 43813 Alió. Tel.: 671698424. Horari: de dilluns a dijous i diumenge d'13 a 16h; divendres i dissabte d'13 a 16h i de 21 a 23h. Tanca dimarts. Diners i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 4 menjadors privats per fins a 100 comensals. Correu electrònic: lapallissa.alio@gmail.com. Web: www.restaurantlapallissa.com

10 • Gastronomia i Turisme

Especial Gourmets de Tarragona

Els Gourmets de Tarragona visiten Art Restaurant

ls Gourmets de Tarragona han visitat, en el sopar del mes de juliol de 2012, el restaurant Art, de L’Espluga de Francolí, que regenten des de fa un any i mig els joves Carles Barneda i Jesús Grajero. Com és habitual, abans d’iniciar-se el sopar va parlar el convidat d’honor, David Rovira, alcalde de l’Espluga, que va explicar els punts turístics més importants de la vila, destacant la Cova, el Museu de la vida rural i la Ruta del Cister. Va regalar als Gourmets una làmina d’Artigau commemoratiu dels 600 anys de la mort de Martí l’Humà, enterrat a Poblet. A continuació els gourmets van poder conèixer i gaudir de la bona cuina del xef Carles Barneda, que va oferir un menú que es va iniciar amb uns Snacks: Gominola d’oli ecològic “La Sínoga” de l’Espluga de Francolí; fulla d’ostra i puré de llimona; bombó de botifarra blanca, cireres i remolatxa, regat amb vi Josep Foraster Blanc Selecció (Garnatxa blanca, macabeu i Chardonnay). Com a entrant, vieira i pop tractats com una amanida, vinagreta de Rosta d’Ivori i aire de parmesà, maridat amb el mateix vi. Com a digestiu, granité de vi trepat i prunes. Plat de peix, llom de bacallà al carbó, acompanyat de Rendé Masdéu Rosat Syrah. Plat de carn, caneló de cua de bou amb parmentier de pastanaga i xocolata blanca, amb vi del Celler Jordi Llorens (producció ecològica) Atiquete 2009 cabernet Sauvignon. Finalment, de postre, crumble elèctric de pera amb escuma de tòfona negra i mel, maridat amb cava Carles Andreu Brut nature reserva. Els vins van ser presentats per representants dels respectius cellers. Acabat el sopar, va ser el convidat d’honor qui va lliurar als propietaris del restaurant el diploma del Gourmets de Tarragona que acredita el seu pas per aquest establiment. Recordem que el xef Carles Barneda, nascut a l’Espluga de Francolí, va cursar estudis a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils i va complementar la seva formació a l’Escola d’Hostalatge i Restauració de Barcelona. Posteriorment va passar per les cuines de l’Hostal del Senglar, Els Templiers (França), La Gran Tortue (França), Neichel, El Bulli, Can Bosch, Pastisseria Rovira, Hotel Ciutat de Tarragona

David Rovira lliurant el Diploma dels Gourmets David Rovira lliurant una làmina d’Artigau a Emili Mateu

Especialitts degustades

i Vila Alexander. Fou triat Xef de l’any per la prestigiosa guia Gourmand l’any 2003. Amb aquesta brillant singladura professional, en Carles Barneda va descobrir una antiga masia amb encant, reformada, situada als afores de l’Espluga de Francolí, on antigament s’elaboraven vins, i no ho va dubtar gens. Juntament amb Jesús Grajero, que portaria la direcció

del menjador, van habilitar la masia com a restaurant, i li van donar un toc contemporani on la posada en escena es fusiona a la perfecció amb l’oferta gastronòmica que s’ofereix, i que respon a una cuina de temporada, de producte i lògica. Així, a finals de l’any 2010 naixia Art Restaurant, tota una referència en les bones cuines del territori.

Camí clos s/n. 43440 l’Espluga de Francolí. Tel.: 977 871 871. Horari: d'13 a 16h i de 20.30 a 23h. Tanca diumenge, dilluns, dimarts i dimecres nits. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: artrestaurant@hotmail.es. Web: www.artrestaurant.es

Gastronomia i Turisme•11

Reportatge

Itxas-Begi, cuina basca al port esportiu d’Hospitalet de l’Infant

er als amants de la bona cuina basca, tot un referent a la Costa Daurada és el restaurant Itxas-Begi, situat al final del port esportiu de l’Hospitalet de l’Infant. El seu nom basc, que significa “mirant el mar”, ja ens situa en un panorama marítim en qué la cuina basca serà la protagonista en tots els plats. Jesús Fernández, de Bermeo, és un apassionat de la cuina i des de l’any 1984 s’ha dedicat professionalment a l'hosteleria. Durant una dècada, del 1993 al 2003, va ser el patró del restaurant Rincón de Iruña, a Cambrils. En aquest últim any va conèixer el local que ocupa actualment Itxas-Begi, al port de l’Hospitalet, davant del mar, i amb el suport de la seva esposa, Isabel de la Cruz, va iniciar la construcció del nou restaurant, que al principi era de reduïdes dimensions però molt acollidor, només 7 taules. Més tard, al cap de tres anys, van dur a terme una ampliació i van posar la terrassa. Amb una decoració moderna i marinera, el menjador alberga actualment fins a 32 comensals. Les especialitats culinàries de Jesús, que és tot un mestre en cuina basca, són moltes i totes apetitoses, des de les tradicionals alubias de Tolosa 11€; sense oblidar l’amanida Itxas-Begi, 12€, molt sol·licitada pels clients de sempre; fins als pebrots del piquillo, 10€; kokotxas, 17€; bacallà al pil-pil, 15€; lluç a la basca, 14€; i per als apassionats per les carns, el chuletón 1 quilo, 29€; i les galtes de vedella, 14€; són molt recomanables. A l’hora dels postres, la llet fregida, 5€; fondant de xocolata, 5€; o pastís de formatge amb nabius, 5€, són, entre altres, molt bones opcions per al comensal. El vi de la casa és de la Denominació d’Origen Montsant, 10€ i a la carta de vins hi ha unes 40 referències. El servei, dirigit per Isabel, és casolà i amable, i cal tenir en compte també les suggerències diàries que segons les compres al mercat i el moment de la temporada s’incorporen a la carta del restaurant.

Jesús Fernández i Isabel de la Cruz

Especialitats del restaurant Itxas-Begi

Adreça: Port Esportiu, local 2. 43890 L’Hospitalet de l’Infant. Tel.: 977 82 34 09. Horari: de 13 a 15.30h i de 20 a 23h. Tanca dilluns, excepte festius, i del 18 de desembre a l'1 de febrer. Diners, Master Card i Visa. Aire condiconat, aparcament, terrassa. Admet gossos a la terrassa. Correu electrònic: isabelbiotxas@hotmail.com

12 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Gastronomia i Turismeâ&#x20AC;˘13

Reportatge

Jaume Drudis Restaurant, cuina mediterrània de mercat a Torredembarra

Jaume Drudis i Raquel Rio

l 1997 Jaume Drudis pare, animat per un col·lectiu d’amics i familiars coneixedors del seu bon fer culinari, decideix, conjuntament amb la seva esposa Carme Hernández, obrir un restaurant a la zona del litoral més volguda per ells, entre Torredembarra i Altafulla. En Jaume va dissenyar la seva carta basada en els bons ingredients de la terra i utilitzant coccions simples i adequades a la qualitat d'aquests; a la sala, Carme dirigia el servei familiar i amable. Després de la defunció de Jaume Drudis, ja fa uns anys, el seu fill, que també es diu Jaume, pren el timó de la nau, i actualment, en Jaume –fill– i la seva dona Raquel Rio són el nou tàndem al restaurant, juntament amb el seu equip. Jaume Drudis és la tercera generació de cuiners, creix al restaurant familiar a Lleida, és format al costat del seu pare a Madrid, des d’on comença la seva singladura per diferents restaurants a Espanya (Neichel, Chez Vous, el Racó d’en Freixa) i França (Le Chapon Fin). Més tard es desplaça a Alemanya (Heilbronn am Neckar) on forma part de l’equip culinari d’investigació i desenvolupament al centre

Jardí del restaurant Jaume Drudis

d’excel·lència d'Unilever. Des del seu rol a Alemanya, Jaume desenvolupa la seva activitat participant i liderant diferents projectes tant a Europa (Alemanya, Holanda, Itàlia, principalment) com a Amèrica (Usa, Brasil, Xile Argentina, regió andina, Centre Amèrica, Carib i Mèxic). Actualment en Jaume lidera l’equip culinari a Unilever i compagina aquesta activitat amb la del restaurant de Torredembarra. El menjador, al voltant d’un petit jardí amb arbres, és de cent metres quadrats i darrerament ha estat reformat i molt millorat, amb un ambient molt més modern i fresc, sota les directrius de la decoradora d’interiors Esther López Aguilar, de Barcelona. El tipus de cuina és mediterrània de mercat. La carta del celler té un centenar de referències de vins i caves distints, sota la cura del sommelier José Borras. Entre les especialitats culinàries del restaurant podem citar la terrina de foie trufada JD, 22€; el suquet de rap i llamàntol, 38€; l’entrecot de bou Angus Nebraska a la graella, 30€ i a l’hora de les postres, la tarta Tatin de poma, 4,50€. També ofereix un menú per 19€ i un menú degustació, 35/45€. El vi de la casa és del Celler Albert i Noya.

Especialitats

Av. Montserrat, 7. 43830 Torredembarra. Tel.: 977 640 558. Fax: 977 645 692. Horari: d'13 a 17h i de 20.30 a 11h. Tancament setmanal: diumenge nit i dilluns. Tancament anual: del 15 de gener al 15 de febrer. Màster Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: restaurant@jaumedrudis.com. Web: www.jaumedrudis.com

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Voramar, cuina marinera tradicional tocant a la platja d’Altafulla

a sis anys, el matrimoni format per en Xavier Nicolàs i la Gemma Vitali es van quedar el restaurant que el pare d’ella, Antoni Vitali havia posat en marxa 4 anys abans, amb el nom de Cal Vitali, davant de la platja d’Altafulla, on hi havia hagut anteriorment un càmping. Amb el temps, aquest restaurant familiar s’ha anat ampliant i actualment constitueix un lloc molt recomanable per assaborir uns bons arrossos, ja sigui paella, caldós en llamàntol (29,90€) o negre (16,90€), mirant al mar que queda a unes 20 passes i la platja que és a tocar… A l’establiment s’hi entra per la terrassa, que quan fa bon temps està molt sol·licitada. Té varis menjadors de pedra vista i decoració marinera, per a un total de 150 comensals. El servei és casolà i amable. La Gemma s’encarrega dels fogons mentre que en Xavier dirigeix les sales. La cuina és casolana, mediterrània, marinera, tradicional i la seva especialitat són els arrossos en diferents elaboracions com ja hem apuntat. Però en l’àmplia carta del restaurant cal destacar també, entre els primers, les puntilletes, 10,90€; carpaccio de bacallà, 13,90€; calamars a la romana, 9,90€; i, com a segons, rèmol salvatge a la planxa, 17,90€; bacallà a la llauna, 18,90€; filet ibèric amb salsa de ceps, 14,90€; i ja en el capítol dels postres, la crema catalana, 3,20€; puding Voramar, 3,40€; Valencià, 3,60€… El restaurant també ofereix un menú per 16 euros. La carta de vins conté una quarantena de referències i el vi de la casa és de la Denominació d’Origen tarragona, 7,20€. Cal tenir en compte que ofereix cuina per a celíacs i darrerament ha rebut una felicitació escrita de l’Associació d’aquest col·lectiu de persones. Fa tres mesos, en Xavier i la Gemma han començat una nova iniciativa empresarial agafant el restaurant del Club Nàutic d’Altafulla perquè el porti la seva filla, Sara, que ha acabat els seus estudis a l’Escola d'Hostaleria de Cambrils. En definitiva, una família d’emprenedors a la població de les bruixes de la nostra Costa Daurada, que amb il·lusió i treball fan una bona feina per la gastronomia de la zona.

Especialitat Xavier Nicolàs i Gemma Vitali

Vista general del restaurant Voramar

Adreça: Pons d'Icard, s/n. 43893 Altafulla. Tel.: 977 650 630. Horari de 10 a 17h i de 20.30 a 24h. Tanca dilluns i gener. A l'hivern tanca els vespres excepte per reserves. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, terrassa i 2 menjadors privats per fins a 25 i 70 comensals. Ademet gossos a la terrassa. Correu electrònic: restaurantvoramar@gmail.com

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Pueblo Eldorado Playa, tocant la platja de Cambrils

onstruït a la fi dels anys 60, amb diverses reformes fins al dia d’avui, és un poble de vacances, a primera línia de mar, aixecat en estil espanyol al sud de Cambrils. El fundador i els antics directors eren suïssos, i per això es conjuga la tradició suïssa de la neteja, l’ordre i la puntualitat,amb el nostre estil,de bons menjars i viure bé. Ofereix una variada oferta d’activitats esportives i hoteleres.L’hotel va obrir les seves portes per primera vegada el 1972 i disposa actualment de 103 habitacions i una suite amb caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, assecador de cabell, pany electrònic i habitacions per a minusvàlids. 17 habitacions disposen també d’aire condicionat. Totes les zones de l’hotel tenen wifi. Preu de l’habitació doble: 76,85€/155,55€/dia. El nou passeig marítim fa possible passejar a peu o amb bicicleta des del Poble fins a Cambrils o Salou. Al maig obre el Centre Naùtico amb bar a la platja en un ambient chill-out. El resort comprèn hotel, bungalows i vil·les. Buffet, snach bar, beachbar, bar naùtic, guarderia, tendes i restaurant Grill Room. Disposa d’amplis jardins, 2 piscines exteriors i centre spa amb piscina interior climatitzada, jacuzzi, sauna i hamman, fisioterapeuta,

Vista aèria general del Pueblo Eldorado Playa

perruqueria i saló de bellesa.També té pàrquing propi a l’aire lliure. En el complex s’hi poden desenvolupar activitats com tennis, amb 5 pistes de terra batuda i 4 d’herba artificial, pàdel, ciclisme, hípica, gimnàstica, aquagim i voleibol,

a més de golf (el camp és a 12 km). Igualment esports com windsurf, vela, catamarà, i altres activitats nàutiques. Poble Eldorado Platja pertany a Medgroup Inversions, S.L. i el dirigeix Jordi Clavero.

PUEBLO ELDORADO PLAYA. C/ Edmund Halley, 5. 43850 Cambrils. Tel.: 977 361 190 ext. 24. Fax: 977 362 820. Tanca del 20 d’octubre al 22 de març. American Express, Master Card i Visa. Correu electrònic: reservas@doradoplaya.com. Web: www.doradoplaya.com

Grill Room, el restaurant gastronòmic d'Eldorado Playa

ctualment és el restaurant gastronòmic de l’hotel Eldorado Playa, obert a tothom des de l’any 2000. Anteriorment era el restaurant a la carta per als clients del resort Pueblo Eldorado Playa, de Medgroup Inversions,que va començar la seva trajectòria l’any 1972. El xef, Juan Tapia, ofereix una línia de cuina marinera i europea especialitzada en el peix i la carn a la graella. El menjador té una decoració simple i una agradable terrassa; la seva capacitat és per a fins a 80 comensals i està sota la direcció de Diego Navarro. El celler, sota la cura del sommelier Francisco Carames, té més de 80 referències. Les especialitats són pernil ibèric amb pa i tomàquet, 17,31€; carpaccio de filet de vedella al formatge parmesà, 13,80€; tartar de tonyina fresca, 18,98€; raviolini de ricotta de búfala a l’oli de salvia i espinacs, 8,80€; graellada de peix, 16,20€; llenguado sencer, 22,03€; chateaubriand clàssica (mínim 2 persones), 23,80€; carré de lletó al forn amb herbes del Priorat, 18,70€;

16 • Gastronomia i Turisme

crema catalana de la casa, 5,87€; la fantasia de mango, 6,94€; mousse de xocolata amb oli d’oliva de Cambrils, 7,87€. També té un menú degustació per 27,31€. El vi de la casa és el Joan d’Anguera, 14,20€.

Equip del Grill Room

Terrassa del Grill Room

Pueblo Edorado Playa. Avinguda de Walter s/n. 43850 Cambrils. Tel.: 977 36 11 90, ext. 54. Fax: 977 36 28 20. Horari de 20,00 a 23,00 hores. No tanca cap dia. Vacances del 20 d’octubre a l'1 de juny. American Express, Master Card i Visa. Aparcament. Terrassa. Correu electrònic: reservas@doradoplaya.com. Web: www.doradoplaya.com

Reportatge

El Capitán, cuina mediterrània amb tocs creatius a Torredembarra

ascut a Terrassa l’any 1961, Manuel Fernández López va estudiar a l’escola de hosteleria de Berna, a Suïssa, i va treballar en restaurants i hotels de primer nivell a la capital helvètica, com el Bellevue Palace, Freienhof… Més tard, de retorn a Espanya, va treballar a El Xalet Suisse, d'Ampuriabrava, a Girona, i va fer també temporades en diversos restaurants de Terrassa. Va tenir la seva primera experiència empresarial amb una pizzeria a Torredembarra, i des del 2007 és el propietari i xef del Restaurant El Capitán, de Torredembarra. L’apertura d’aquest restaurant l’estiu del 2007 fou un pas natural i molt esperat ja des del començament de la carrera professional d’en Manuel, ja que el seu somni era tenir un restaurant a primera línia de mar, de reduïdes dimensions, on poder oferir productes frescos i selectes. En aquests 5 anys, el restaurant ha aconseguit tenir una bona clientela, i comença a donar els fruits de molt esforç i treball continu. El Capitán ofereix un tipus de cuina mediterrània amb tocs creatius. Entre les seves especialitats podem destacar l’amanida de brots d’espinacs, xampinyons, cruixent de bacon i vinagreta de pinyons, 9€; la parrillada de verdures amb oli d’alfàbrega i sal d’Idiazábal, 11€; mi-cuit de foie casolà embolicat en poma caramelitzada, 16€; tronc de lluç al forn amb allets, 18€; esquena de be rostida a baixa temperatura amb mel i patates forneres, 18€; arròs amb xipirons, carxofes i bladers, 14€; llenguado amb sofregit d’ametlles, avellanes, panses i pinyons, 19€; llom de bacallà confitat amb calçots i romesco, 18€; i a l’hora de les postres, bescuit borratxo al rom amb fruites i nata muntada, 6€; mil-fulls d’escuma de crema catalana 6€; coulant de xocolata amb gelat d’avellana, 6€…

Manuel Fernández i Monika Jardí

El restaurant ofereix un menú diari per 15,50€. El nombre de referències de la seva carta de vins és de 50, i com a vi de la casa serveix el Crinel, de la Denominació d’Origen Tarragona, 8€. El menjador, que té una capacitat per a 30 persones, té una decoració de Disney, és molt lluminós i està dirigit per Monika Jardí, la dona de Manuel. El restaurant El Capitán participa sempre en les Jornades Gastronòmiques que organitza al municipi, l’Associació de Restaurants de Torredembarra (Art), de la qual en Manuel és el president. Especialitats

Passeig Rafael de Campalans 11. 43830 Torredembarra. Tel.: 977 644 983. Horari de 13 a 16h i de 20 a 23h. Tanca les nits de diumenge a dimecres. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat i terrassa. Correu electrònic: chefmanel@gmail.com

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

La Bella Lola, alta cuina marinera vora la mar d’Altafulla

a Bella Lola és un restaurant recentment inaugurat situat a primera línia de mar al passeig d’Altafulla, tot i que ja existia amb un altre nom ara fa més de quinze anys. Ha estat completament renovat tant en la decoració com en la proposta culinària que ofereix als seus clients. És un indret minimalista i senzill, amb un toc afrancesat, acollidor i romàntic, que pretén ser un referent de la cuina marinera tradicional i d’autor, amb productes de gran qualitat. Per això el seu propietari, Jordi Oliveras, que té també el Polini pràcticament al costat i el restaurant Cèntric a Vilafranca del Penedès, ha volgut fitxar en aquest nou establiment de restauració, que ha de ser el seu vaixell insígnia, un jove xef del Delta de l’Ebre amb un important currículum, Marc Curto. El petit menjador, només per a 25 comensals, i la terrassa, a peu de platja d’Altafulla, i per tant amb esplèndides vistes de la Mediterrània, també per a 25 comensals, estan a càrrec de Robert Pallà, que a la vegada té cura del celler que guarda més de 60 referències de vins i caves. Entre les especialitats que es troben a la carta destaquen: el tàrtar de tonyina vermella Balfego marinat amb soia i escuma d’alvocat, 22€; el carpaccio de gambes de Tarragona amb oli de garotes i bouquet mesclum, 19€; les ostres crues o mi-cuit al vapor amb gelêe de cava i raspat de llimona, 25€; el tronc de rap amb base de ceba confitada i fruits secs amb reducció de balsàmic, 29€; la ventresca de tonyina vermella a la brasa, oli de carbó i escuma de pebrots del “piquillo”, 28€; l’arròs “La Bella Lola” melós amb ortigues de mar i sípia, 27€; el filet de vedella dels Pirineus amb reducció D.O. Tarragona amb foie a la planxa i quenel de parmentier de pansa, 32€; el peix de llotja (fora de carta), s/m; el nostre tiramisú, bescuit de xocolata, sopeta de moka, escuma de mascarpone i cacau amarg en pols, 8,50€; la crema catalana en textura de sopa amb gelat de caramel i teula cruixent d’ametlla, 6,50€; el mil fulls de fruita natural del temps preparada i daus de gelêe d’infusió d’herba Lluïsa i canyella, 7,50€.

Marc Curto i Jordi Oliveras

Un racó del menjador

Especialitats

El nom del restaurant, La Bella Lola, és el nom d’una havanera que li va suggerir al propietari una persona del seu entorn familiar, donat que està a primera línia de mar i que la seva proposta culinària és principalment marinera, així com també pel caire romàntic del establiment.

Adreça: c/ Botigues de Mar, 91. 43893 Altafulla. Tel.: 977 650 615. Horari de 13 a 16h i de 20 a 23h. No tanca en temporada alta. Vacances desembre i gener (per determinar). Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: labellalola_altafulla@hotmail.com. Web: www.labellalolaaltafulla.com

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Gastronomia i Turismeâ&#x20AC;˘19

Reportatge

Restaurant Club Marítim d’Altafulla, al davant de la platja

ara Nicolàs Vitali va començar ajudant els seus pares, propietaris del Voramar, d’Altafulla, en aquest restaurant des dels seus inicis. I va tenir clar que el seu futur era la restauració. Per això va decidir cursar estudis a l’Escola de Hosteleria de Cambrils. En acabar els mateixos, va passar a dirigir la cuina del restaurant del Club Marítim d’Altafulla, també de la família. Es pot afirmar que aquesta jove cuinera va créixer entre fogons.Els seus records es remunten a quan amb prou feines tenia 4 anys, amb el seu avi Antonio Vitali i la seva àvia Teresa Pérez, que van gestionar durant 4 o 5 anys la cuina del Club. Del seu avi va aprendre molt, va ser el seu primer i gran mestre de les arts culinàries. Amb aquest important bagatge i el de l’Escola, des del 14 de febrer de 2012 Sara Nicolàs ofereix al Club Marítim d’Altafulla una cuina de tipus mediterrani i línia tradicional amb especialitats típiques de la localitat, com la fideuà o fideuà negra, la paella, l’arròs negre, al costat d’altres plats d’origen més internacional com el foie amb melmelades, el risotto de bolets, hamburguesa de foie, magret d’ànec amb foie i salsa de gerd… A l’hora de les postres, les propostes de la carta van de la crema catalana amb gelatina natural de maduixes, al púding casolà i els gelats i sorbets, entre d’altres. El restaurant, situat enfront del mar, a dos passos de la platja, amb excel·lents vistes des de l’esplèndida terrassa, ofereix també un menú entre setmana per 16€ i el cap de setmana per 24,50€. La carta de vins presenta unes 25 referències, amb preferència en les D.O. de les nostres comarques, i el vi de la casa és el Roca i Mora. El menjador té una capacitat per a unes 70/80 persones i té una decoració moderna marinera. Adreça: Carrer dels pescadors s/n. 43893 Altafulla. Tel.:977 650 683. Horari: de 10 a 17h a l’hivern i de 10 a 24h a l’estiu. Tancament setmanal: dilluns a l’hivern. Tancament anual: depèn temporada. American Express, Diners, Marter Card, 6000 i Visa. Aparcament, terrassa, 2 menjadors privats per a fins a 180 comensals. Correu electrònic: restaurantclubmaritimaltafulla@ gmail.com. Web: en el facebook: Restaurant Club Marítim Altafulla

20 • Gastronomia i Turisme

Sara Nicolàs Vitali

Especialitats

Reportatge

Tragaluz, tot un referent de bona cuina a Barcelona i ara amb el TragaFishh

ituat al costat del Passeig de Gràcia, va iniciar la seva singladura l’any 1990 de la mà de Rosa M. Esteva i Tomás Tarruella. Presenta una decoració molt acollidora, Premi FAD crítica 91, en un marc espectacular, amb una gran terrassa amb sostre de vidre. Combina el disseny amb mobiliari d’època. Després de la seva renovació, Tragaluz segueix sent el mateix de sempre després de 22 anys, però més jove i actualitzat. El seu nom cobra més força, ja que ara encara es pot veure més el cel. La cuina, amb bases tradicionals i de mercat, amb sabors mediterranis, és creativa i actual, i va a càrrec del xef Jaime Santianes. La cuina és completament oberta i ofereix un menjar tradicional però modern, adaptat als gustos i hàbits de vida d’avui. Es poden trobar les mateixes receptes de sempre però realitzades amb una tècnica més moderna, amb ingredients més lleugers. Dirigeix la sala Xavier Casals. Celler amb un centenar de referències de vins i caves. La planta baixa té tres barres. En entrar hi ha la barra d’ostres, TragaFishh, a càrrec de Luis de Bon. El japonès torna a casa i arriba amb novetats: la barra de ceviches i sushi i la barra de brasa japonesa de carbó natural per fer kusiyaki. En les plantes superiors està el Tragaluz, tradicional però actualitzat. En pujar, els esbossos de Mariscal per al disseny del nou logo decoren la paret de l’escala. En aquest espai sorprèn la cuina, ja que cal passar per ella per arribar a la sala. A l’última planta es pot menjar d’una manera més informal, amb xemeneies i sofàs per prendre el cafè o una copa abans o havent sopat. Com a especialitats podem apuntar amanida de créixens, chatka i poma, 16,50€; turbot salvatge a la brasa, patata, ceba i tomàquet, 27€; pallarda de vedella de llet a la brasa amb herbes del camp, 22€; torrada de Santa Teresa amb salsa de nous i gelat de canyella, 8€. També hi ha un menú per 25€ i el vi de la casa és Marques de Murrieta reserva, 24€.

Jaime Santianes i Xavier Casals

Una taula del tragaluz

Detall decoratiu

Especialitats

Adreça: Passatge de la Concepció, 5. (08008) Tels.: 93 487 01 96 i 93 487 06 21. Fax: 93 217 01 19. Horari d'13.30 a 16h i de 20.30 a 24h. Tanca l’1 de gener. American Express, Diners, Master Card i Visa. Terrassa. Aire condicionat. Capacitat per fins a 120 comensals. Correu electrònic: reservas. tragaluz@grupotragaluz.com. Web: www.grupotragaluz.com.

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Mas Romeu fent bona cuina tradicional a Lloret de Mar des del 1981

ordi Garriga i Anna Mateu van obrir per primera vegada les portes d’aquest restaurant familiar el 20 de novembre de 1981 a la localitat turística de Lloret de Mar, on imperava “la cuina internacional”. Va agafar el nom de la Finca on s’ubicava l’antiga masia que hi havia abans de ser restaurant. I el seu repte va ser introduir la cuina tradicional amb plats d’origen mariner. Des dels primers anys, van començar a organitzar diferentes Jornades Gastronòmiques temàtiques depenent de l’època de l’any: Les Jornades del Bacallà a la Quaresma, les Jornades de la Carxofa a l’hivern, les Jornades de Primavera, les Jornades de la Gamba, les Jornades de la Caça, les Jornades de l’Arròs… sempre amb un gran èxit per l’afluència de la seva clientela. A partir del desè aniversari, i per celebrar-ho ofereix un Menú Degustació a base de les especialitats de la casa. L’any 2006, i en motiu del 25è aniversari, van portar a terme un Certamen Gastronòmic dedicat a la cuina de les comarques, en què varen intervenir una representació de cada una de les 42 comarques catalanes. L’any passat van celebrar el 30è aniversari.

En Jordi Garriga va començar de molt jovenet en el món de la cuina i va estar sota les ordres del prestigiós xef Josep Lladonosa, del qual va adquirir una gran estimació envers la cuina tradicional i a respectar els seus orígens

i preparacions a l’hora d’innovar. Més tard, amb la seva esposa varen complir el somni de tenir un restaurant propi, en el qual la seva filla Laia és la sommelier, que té cura d’un important celler amb unes 150 referències.

ats

cialit

Espe

El restaurant ocupa una àmplia masia de decoració rústica i senzilla amb diferents menjadors, des de 10 fins a 200 comensals. Entre les seves especialitats estan el timbal de foie amb poma i oli de vainilla, 11,80€; amanida de llagostins i salmó marinat, 11,55€; cargols a la llauna, 11,90€; tronc de lluç amb alls tendres, cloïsses i gambes, 17,05€; suquet de rap amb llamàntol, 26,55€; simi-tomba de rap, 23,20€; espatlleta de cabrit rostida amb verduretes, 20,25€; filet de bou a la sal, 23,30€; pasta de full amb crema cremada i maduixetes del bosc, 6,50€; coulant de xocolata amb coulis de taronja, 4,85€; i crema catalana amb gelat de caramel i crustillant d’ametlla, 4,25€. El restaurant té també un menú per 13,89€ i un menú degustació per 41,70€. El vi de la casa és l'Extríssim Bach Blanc, Rosat i Negre, 6,95€.

Av. Mas Romeu, 1 (17310) Lloret de Mar. Tel.: 972 36 79 63. Fax: 972 36 79 63. Horari de 13 a 16h i de 20 a 23h. Tanca dimecres (juliol i agost obert tots els dies). Vacances: 15 dies a l'octubre i 15 dies al gener. 4B, Diners, Martes card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa, on s'admeten gossos i 5 menjadors privats per a fins a 200 comensals. Correu electrònic: info@masromeu.com. Web: www.masromeu.com

22 • Gastronomia i Turisme

València

Reportatge

Riff, la millor cuina creativa de la ciutat de València

s, ara com ara, sens dubte un dels millors restaurants de València i tot un referent en la Comunitat de la més destacada cuina creativa. Bernd Knöller, d’origen alemany (Selva Negra), va començar la seva marxa per aquestes terres fa 15 anys com a cuiner de diversos restaurants. De 1993 a 2001 va regentar amb brillant èxit el seu primer restaurant propi, El Ángel Azul, a València.El 10 de setembre de 2001 va inaugurar Riff per oferir la seva cuina d’autor en un entorn modern amb summa elegància minimalista, on pot posar en pràctica les últimes tècniques culinàries com la cocció a baixa temperatura, i així donar regna solta al seu enginy creatiu. Un restaurant muntat segons les seves pròpies idees pel dissenyador Andrés Alfaro Hofmann o l’arquitecte Jorge Bosch. La trajectòria de Knöller, àmpliament reconeguda, es confirma al 2008 atorgant-li la guia Michelin una estrella, que manté. Knöller elabora una cuina de línia mediterrània que reinventa,imagina i s’allunya de la rutina,una cuina creativa complementada amb un ampli celler, amb més de 500 referències de vins tant nacionals com estrangeres.El restaurant es troba a cinc minuts del cor de València i de la Ciutat de les Ciències. El menjador, un espai preciós de modernitat absoluta, en tons blancs i grisos, té una capacitat per a 35 comensals i està sota la direcció de Paquita Pazo, que exerceix igualment de sommelier. Entre altres especialitats cal assenyalar amanida de remolatxa vermella, verat, escopinyes i caviar de Rio Frío, 26,85€; tàrtar de tonyina amb mostassa i freses de truita, 19,81€; pernil casolà de cérvol amb nous i api, 18,08€; arròs d’ostres del Delta de l’Ebre, 22,96€; pagre amb llavors i ragú de clochina, 27,59€; be rostit amb espècies àrabs, 27,59€; roger amb cansalada ibèrica i ragú de clochinas, 27,59€; vedella d’Àvila rostida amb canyella, coriandre sec i all, 32,40€; llimona, lichis i roses, 9,25€; mousse de xocolata calenta amb oli d’oliva, sal i gelat de xicoira, 9,25€; el pastís de la Selva Negra, 9,25€. El restaurant també ofereix un menú migdia per 54,62€ i un menú degustació per 78,70€.

Especialitats

Bernd Knöller

Adreça: Conde Altea, 18 bajo. 46005 València. Tel:. 96 333 53 53. Fax: 96 335 31 78. Horari de 14 a 15.30h i de 21 a 23.30h. Tanca diumenge i dilluns. Vacances: agost (consultar). American Express, 4B, Dinners, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: restaurante@restauranteriff.com. Web: www.restaurante-riff.com

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Renovada proposta gastronòmica del Silken Park Hotel San Jorge

Silken Park Hotel San Jorge

l Silken Park Hotel San Jorge, ubicat en un mirador únic sobre les cales Sant Jordi i Belladona, una de les millors vistes de la Costa Brava entre Platja d’Aro i Sant Antoni de Calonge, obre durant tot l’any a diferència de la majoria d’hotels de la zona, cada dia sense excepció, amb tots els serveis i tota una plantilla fixa amb els millors professionals a disposició dels seus clients. Enguany, sota la nova direcció de Carles Anglada, ha renovat la seva proposta gastronòmica per continuar oferint com sempre el millor servei als seus hostes i a tot el públic en general, obrint les portes del nou Winter & Summer Flavours Restaurant, cada dia als vespres i ara també als migdies. Sense trencar amb la seva cuina marinera mediterrània tradicional reconeguda arreu i des de sempre per la seva alta qualitat, amb el millor peix i marisc de la nostra costa, el cap de cuina Josep Esteban Marín ens proposa ara també una cuina actual i ben presentada. Cal gaudir d’un àpat a l’espectacular terrassa mirador sobre el mar, sota l’ombra de pins mediterranis i amb una suau brisa marina, o bé en la intimitat de la sala interior que disposa d’amplis finestrals amb vistes al mar,

24 • Gastronomia i Turisme

Especialitat culinària

sempre amb un acurat servei que garanteix la professionalitat i llarga trajectòria del cap de sala, Santi Pagès, qui millor coneix a més l’àmplia carta de vins i caves amb algunes de les millors referències de la comarca i del país. És aquesta tranquil·litat i aquest prestigi fruit d’una treballada experiència, el que l’assegura com a marc idoni per a dinars de negocis, sopars romàntics, celebracions familiars i, per descomptat, àpats de noces, amb diverses sales

privades i menús adaptables a qualsevol desig, i amb la possibilitat de fer cerimònies civils en un racó íntim vora el mar, un lloc únic i inoblidable. I per acabar la vetllada cal prendre una copa a l’encisadora terrassa bar amb espectaculars vistes a la cala Sant Jordi, sentint les onades de fons, sota una suau il·luminació gaudint dels millors còctels i gintònics preparats al moment pel seu bàrman.

Reportatge

Entrevista al xef del restaurant de l’Hotel Park San Jorge, José Esteban Marín A quina edat va sentir la “crida” de la cuina i es va proposar ser cuiner? Com va sortir aquesta vocació? Expliqui’ns els seus orígens en el món de la cuina. A partir dels 14 anys vaig començar a sentir curiositat per la cuina, ajudant a casa durant els estius quan la meva família portava un “merendero” a la vora del Júcar. Quina formació va tenir, com va aprendre l’art dels fogons, quins vans ser els seus principals mestres? Expliqui’ns posteriorment com es desenvolupa la seva professionalitat fins arribar a ser xef. La formació, en àmbit familiar, passant pel restaurant d’uns amics on vaig aprendre combinant la feina amb cicles formatius de cuina de manera privada. Això em va permetre anar aprenent des de la base de la cuina i anar creixent i desenvolupant les meves inquietuds dins del món de la cuina fins arribar a dirigir un equip. On comença com a xef i quan arriba al restaurant de l’Hotel Park San Jorge? Al costat de Dalmiro Mestres, exprofessor de l’escola d’hosteleria i turisme de Sant Pol de Mar, vàrem iniciar un projecte de restaurant i hotel a Llavorsí (Pallars) i més endavant a Baquèira Beret, passant pels fogons d’alguns dels restaurants amb més prestigi de la Vall. L’any 2005 vaig iniciar el meu projecte del San Jorge, intentant aportar tots els meus coneixements adquirits en l’actualització de la seva cuina. Quin tipus de cuina fa, com la definiria? És una cuina de base tradicional, aprofitant l’excel·lent peix i les millors carns de la nostra zona, però sempre amb un toc d'avantguardisme i innovació que fa que sigui més personal. Quines són les seves preocupacions més importans a la cuina: sabors, punt de cocció, aromes, presentació, producte, textures, colors…? Tots. És bàsic tenir cura de tots i cadascun d’aquests detalls per obtenir un bon resultat final. Presenti un menú degustació representatiu de la seva actual cuina: uns entrants, primers, segons… postres. En definitiva les seves especialitats culinaries ara per ara. Començaríem per un refrescant “salmorejo” de préssec de vinya i oli d’arbequines, un mi-cuit d’ànec de l’Empordà amb torradetes i chutney

José Esteban Marín, xef de l’Hotel Park San Jorge

de poma, seguit d’una roca de bacallà sobre tomàquets confitats a l’oli d’oliva verge de l’Empordà; un garrí cruixent fet al forn amb bolets, poma i aroma de taronja, i acabant amb unes trufes artesanes per als amants de la xocolata. Entre aquesta polèmica de cuina tradicional o cuina del que en podríem dir “del Bulli” on es queda i què en pensa. Són totes dues compatibles i essencials per entendre la nostra cuina actual. Com veu el moment actual de la cuina del nostre país? És un moment fantàstic en el qual hem assolit una maduresa que en fa estar per davant d’altres països. Quin és el seu plat favorit? Un arròs (paella) fet per la meva mare. A qui admira més com a cuiner? Una combinació de la frescura Adrià i la feina tan ben feta durant tants anys per l’Arzak. Darrerament s’està donant un gran impuls al tema gastronòmic a l’hotel. Expliqui’ns en què consisteixen, quins objectius busquen i com es va desenvolupant. Les necessitats i sensacions dels nostres clients en els darrers temps ens porten a nous objectius dins el món de la restauració, modificant l’anterior model de restaurant fins arribar al nou Winter&Summer Flavours Restaurant del San Jorge, amb el qual volem oferir als nostres hostes una oferta gastronòmica de nivell alt amb un servei de qualitat, fet que es tradueix

en una major satisfacció tal com ens indiquen en les seves valoracions. Parli’ns de la seva col·laboració a l’Escola de Cuina que es va possar en marxa en la cadena Silken per als seus restaurants. Sota la direcció de Martín Berasategui es va iniciar un projecte a nivell de tots els hotels de la cadena del qual vaig tenir el privilegi de formar-ne part activa com a assessor del comitè d’aliments i begudes, fet que em va permetre visitar més de trenta hotels de destinacions ben diferents durant més de dos anys, i aprendre de tots i cadascun d’ells. Finalment, quins projectes hi ha de cara al futur, què trobarà el gourmand que vingui en els propers mesos a gaudir de la seva cuina, potser jornades gastronòmiques, temàtiques, etc…? Tenim programades dues vetllades molt especials, que són la Nit del Blues, de la qual ja portem dotze edicions i que se celebra el primer dissabte d’agost, i el seu germà petit, l’Spring Blues, al mes de març-abril. Són una festa gastronòmica on es pot gaudir del millor de la nostra cuina i d’un concert en directe dels millors músics del gènere. A l’estiu és una nit màgica, gaudint de tot plegat a la terrassa vora el mar sota els estels; i a la primavera, en un format més petit, permet gaudir-ho amb més tranquil·litat. Tenim molt clients fidels que any rere any tenen totes dues dates marcades al seu calendari. A més, tenim previst ampliar aquests esdeveniments amb altres jornades temàtiques de temporada, i algunes sorpreses que ja us anirem explicant.

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

Los Cinco Enebros, una experiència inoblidable a la serra madrilenya Spa

eixar passar el temps assegut còmodament a la petita terrassa de l’hotel Los Cinco Enebros, prenent un Blody Mery o qualsevol de la seva àmplia oferta de còctels, contemplant la serra madrilenya i en la llunyania el campanar del poble de Robledo de Chavela, sentint les esquelles de les vaques pasturant, és un dels grans plaers que ofereix aquest establiment hoteler. A l’estiu, sopar a la terrassa del restaurant Lavanda, amb una temperatura molt agradable, i a l’hivern, al costat de la llar de foc a l’interior, degustant exquisits plats d’autor, és

26 • Gastronomia i Turisme

un altre dels grans al·licients de perdre uns dies en aquest racó de pau i tranquil·litat. I també d’estar una bona estona a l’spa gaudint de l’aigua contemplant el singular paisatge rural i relaxant-se en els múltiples tractaments que s’ofereixen. I, com a colofó, arribar a una de les diferents habitacions, amb decoració diferent i mobiliari de gran bellesa, respirant art, comoditat i benestar en cada lloc, que arriba al súmmun a la suite 21, una meravella. Tot això justifica, amb el tracte personalitzat que es rep i la sensació d’estar a casa, l’estada en aquest encantador petit gran hotel que és el somni convertit en

realitat del matrimoni Maria Teresa Iñigo i Óscar des de fa dos anys, i que ens recorda els Relais Chateaux que hem conegut, amb els seves 5 característiques emblemàtiques del Club C: Calma, Cuina, Charme (encant), Caràcter i Cortesia. Com en aquests, aquí la filosofia de l’hotel és la mateixa: la felicitat i el benestar dels seus hostes. Maria Teresa i Óscar ho estan aconseguint dia a dia, amb el seu esforç i dedicació. Los Cinco Enebros, a la serra madrilenya, a 63 quilòmetres. de Madrid és un destí ideal per ser feliç i conèixer i gaudir de l’entorn en què s’atresoren joies com El Escorial.

Reportatge

Vista parcial de la suite 21 de l'hotel Los Cinco Enebros

Hall de l’hotel

Saló de la suite 21

Tocador de la suite 21

Bar de l’hotel Los Cinco Enebros

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Un hotel encantador a Robledo de Chavela

n una vall entre la Serra de Guadarrama i la Serra de Gredos està situat Robledo de Chavela, i dominant tant el poble com les muntanyes que l’envolten, en un petit alt, hi ha l’hotel Los 5 Enebros, un hotel amb encant en la línia dels Relais Chateaux. Certament és difícil trobar a només 63 quilòmetres. de Madrid un lloc on el luxe i la naturalesa combinin de manera que encara que un ho visqui no sigui capaç d’explicar-ho, simplement ho sent, en gaudeix. Què es pot fer durant una estada a Los 5 Enebros? Descansar i relaxar-se enmig de la naturalesa, gaudint de totes les comoditats que li ofereix un tracte personalitzat. Caminar o fer senderisme a través d’uns boscos de pins, alzines i roures que tenen una important riquesa forestal. Recórrer la Ruta Imperial, és a dir, els diferents municipis per on passava el Rei Felip II en els seus desplaçaments entre el Escorial i Madrid. Visitar a 15 Km el Reial Monestir del Escorial. Practicar esports com l’equitació o la bicicleta. Gaudir al mateix hotel de l’alta cuina mediterrània d’autor al Restaurant Lavanda, amb els plats que ens ofereix Rafa Barral i amb una selecció de vins exclusius. Relaxar-se en el seu spa, gaudint de les seves instal·lacions mentre es contempla el meravellós paisatge. Compartir amb uns amics una agradable xerrada davant d’una beguda al Bar de l’Hotel. Celebrar amb qualsevol dels seus esdeveniments. Oblidar-se del temps amb els pals de golf a 15 km. Iniciar un fantàstic dia de caça davant un esplèndid esmorzar. Combinar treball i naturalesa a la zona d’empresa. A l’Hotel Los Cinco Enebros s’ofereixen 17 acollidores habitacions, cadascuna decorada individualment. Disposen de llits Queens size, King size i extra King size amb possibilitat de convertir en 2 llits individuals. Totes les habitacions tenen: minibar, caixa forta, televisió LCD, canals TDT, accés a internet gratuït, assecador de cabell, barnús, sabatilles de pelfa i aire condicionat. A més, disposa d’accés a internet wifi gratuït a tot l’hotel i també té aparcament. La qualitat en el servei juntament amb un modern i complet equipament (SPA, restaurant, etc.) fan una elecció perfecta durant tot l’any per a una estada relaxant, gaudir d’una escapada de la ciutat, celebrar una reunió de negocis… La missió de Los Cinco Enebros és oferir un servei personalitzat, diferenciat i una selecció

28 • Gastronomia i Turisme

Preciós mobiliari a cada racó de Los Cinco Enebros

de productes innovadora. Ha nascut amb la ferma filosofia d’oferir una acurada selecció de tractaments i productes de bellesa i benestar d’alta qualitat. Un espai privilegiat on deixar-se mimar i gaudir dels millors tractaments estètics i de benestar. Un lloc on relaxar gaudint del coll

de cigne, la cascada, el llit amb aerobany, el massatge vertical i el jacuzzi. Proposa un pla de cura integral, podent-se realitzar tractaments de relax i estètica en les sales perfectament ambientades. En aquest hotel hi ha l’equilibri de cos i ment a través dels sentits i un refugi enfront de l’estrès diari.

Reportatge

Lavanda, cuina mediterrània de temporada per als cinc sentits

bert el 2010, és el restaurant gastronòmic de l’hotel Los Cinco Enebros, que ofereix una línia de cuina mediterrània de temporada i d’autor per als cinc sentits, molt ben elaborada pel xef Rafael Barral, sobre la base d’una matèria primera de primeríssima qualitat i segons estacionalitat. El restaurant Lavanda ofereix una suggestiva carta d’estiu i menú degustació en horari que va de 13.30 a 16h i de 21 a 23h. Amb el bon temps es pot gaudir d’una agradable terrassa i de diferents espais a la zona enjardinada, que preserven l’esperit natural i apaivagat de la regió. Aquest restaurant, digne representant de l’alta cuina mediterrània, té una proposta culinària adaptada al gust de la Serra de Madrid, reconegut amb un “Sol” a la Guía Repsol. El menjador, que té una capacitat per a uns 130 comensals, té una decoració clàssica i està dirigit per Dionisio Pastor, que exerceix igualment de sommelier. Es pot escollir el vi del celler vidre situat al mateix menjador on hi ha més de 80 referències de vins de diferents denominacions d’origen. Entre les especialitats de la carta es poden esmentar el carpaccio de pop, 19,45€; sopa freda de llet amb formatge, anxoves i mesclum d’enciam gas, 14,81€; rissotto al vermut vermell amb foie i poma, 20,37€; tac de garrí confitat amb crema de poma i canyella, 20,37€; filet de bou amb escalopa de foie al del Porto i figues confitades, 23,15€; bacallà confitat a baixa temperatura amb salsa de taronja, 20,37€; llobarro salvatge amb fideuà a la menta, 27,78€; cloïsses al natural, 24,07€; i a l’hora de les postres, fruita de temporada amb crema de menta i granissat de Pedro Ximénez, 9,26€; quallada en textura caramel·litzada i fruites del bosc, 9,26€; canonets de sucre, escuma de mango i salsa de cafè, 9,26€. El restaurant també ofereix dos menús degustació, a 41,67€ i 74,08€. Lavanda és un complement perfecte a l’hotel Los Cinco Enebros, que el converteix en un autèntic gastrohotel.

Menjador del restaurant Lavanda

Celler del restaurant Lavanda

Carpaccio de pop

Carrer Almenara, 33 (28294). Tel.: 91 898 15 62. Fax: 91 899 83 37. Tanca dilluns i del 8 de gener al 8 de febrer. American Express, Master Card i Visa. Correu electrònic: recepcion@loscincoenebros.com. Web: loscincoenebros.com

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

Hotel Restaurant Hostal Sport, al cor del Priorat

ituat al cor del Priorat, una de les comarques menys conegudes del territori català però amb més personalitat, l’Hostal Sport és un hotel i restaurant familiar de més de 90 anys d’història. L’Hostal Sport, al centre de Falset, és certament un tradicional i encantador establiment d’hosteleria, dirigit actualment per la quarta generació, la Marta Domènech –dona emprenadora, entusiasta i de negocis, que sap portar l’establiment amb delicadesa i encert perquè tothom sigui feliç a casa seva. Malgrat la molt llarga trajectòria –l’apertura és de 1923–, no ha perdut el caliu i l’esperit de l'hostaleria de sempre. Fins i tot conserva el nom d’hostal aquest entranyable hotel de 4 estrelles, que gaudeix alhora d’un prestigiós restaurant. I és que l’origen de l’hotel és certament el restaurant, aleshores fonda, dedicat a la gastronomia local. Avui per avui els guisats són els plats més autèntics i singulars de la carta, i cal dir que s’hi continua menjant molt bé la cuina típica catalana de tota la vida. Plats com les mandonguilles, el gigot, el fricandó, els peus de porc i les croquetes són les estrelles de la casa. Dedicat a l’enoturisme, l’establiment ofereix paquets enoturístics amb visites a cellers i cooperatives del territori i menú-maridatge amb vins de les DO de la comarca. També ofereix tractaments amb vi i massatges amb cremes d’extracte d’avellana i raïm D.O. Priorat. En total l’hotel té 27 habitacions i 1 suite, amb aire condicionat, caixa forta, telèfon directe, barnús i assecador de cabells. Disposa d’habitacions per a discapacitats i té wifi a tot l’hotel. El preu de l’habitació doble és de 97,20€/dia. Les últimes reformes són del 2007. Presenta una decoració artística, jardí i terrassa exterior amb arbres centenaris, antic molí d’oli del segle XVII reconvertit en la sala de les voltes –manté l’antiga volta catalana–, pàrquing propi tancat, aparcacotxes i sala de convencions. Un lloc per perdre-s’hi uns dies a la capital de la viticultura tarragonina, voltant pel Priorat i assaborint la bona cuina tradicional catalana que ens ofereix el restaurant de l’Hostal Sport, en un ambient tranquil i molt agradable, que respira pau i relax.

Façana Hostal Sport

Especialitats

Saló per a banquets

Adreça. c/ Miquel Barceló, 4-6. (43730) Falset. Tel.: 977 830 078. No tanca. 4B, Master Card i Visa. Correu electrònic: info@ hotelpriorat-hostalsport.com. Web: www.hotelpriorat-hostalsport.com. Xarxes socials: http://www.facebook.com/hotelhostalsport / http://www.twitter.com/hostalsport / http://www.flickr.com/hotel-hostalsport / http://www.slideshare.net/hotel-hostalsport http://bit.ly/rbIs1w

30 • Gastronomia i Turisme

Apunts

gastronòmics

ESMARRIS, DE SITGES, PRESENTA LA CARTA D’ESTIU

Esmarris, el restaurant gastronòmic de l’hotel Dolce Sitges, inaugura la temporada primavera-estiu amb una nova carta inspirada en la cuina local i reinventada amb productes 100 % locals i del moment: una autèntica fusió d’aromes i sabors propis del Mediterrani. Una gran varietat de formatges, peixos frescos i tendres filets de carn de primeríssima qualitat centren les propostes del xef, Jaume Balada, que aposta per plats lleugers per a l’arribada de la calor, dels quals es desprèn una unió molt especial entre olors i colors. En aquest sentit, les essències pròpies dels camps veïns que recorden a les primeres collites o les aromes d’espècies com la farigola o el romaní en flor es complementen amb el verd intens de les faves tendres, dels pèsols recentment recollits o els espàrrecs bladers. Al costat del vermell dels tomàquets de Montserrat i les maduixes del Maresme, es fusionen els colors del mar que arriben a la taula en forma de brillants i flamants sardines. Plats servits a temperatura ambient, acompanyats de saboroses hortalisses, treuen el millor d’aquesta estació. Els plats estrella de la temporada són les amanides, la petxina de pelegrí amb calamarsons a la planxa amb el seu consomé, Idiazábal i cebetes a la tinta o el peix originari de la llotja de Vilanova al forn, a més de les carns.

LA BONA CUINA D’EN TONI SÁEZ, A EL FAR, DE PALAFRUGELL

El xef Toni Sáez continua brillant a El Far, de Palafrugell, oferint als comensals del seu restaurant vistes esplèndides sobre el Mediterrani, la seva cuina marinera tradicional, amb algun toc d’autoria, com en les patates braves. Bon pop a feira, calamars a la romana, calamarsons, gambes de Palamós, i, fins i tot, ostres del Delta de l’Ebre, són opcions, entre d’altres, per a un pica pica d’entrada. Després, peixos de la costa a la planxa, en suquets o a la sal poden culminar un dinar o un sopar en aquest establiment únic de la Costa Brava, que inclou un petit hotel encantador de només 8 habitacions i una suite. Ideal per a un cap de setmana.

PLACA COMMEMORATIVA DELS 50 ANYS DE CASA GALLAU, DE CAMBRILS

Fa pocs dies, l’Ajuntament de Cambrils va lliurar a Manel Morell una Placa commemorativa del 50 aniversari del seu restaurant Casa Gallau, fundat l’any 1961 pel seu pare. Un restaurant que està considerat un dels millors de la vila per la seva excel·lent cuina típica marinera, amb plats emblemàtics com els popets amb patates i allioli o el suquet de turbot que veiem a la foto, i que a la vegada també té una oferta culinària més actual, com el llobarro salvatge al pebre verd o la tonyina vermella del Delta. Un establiment per gaudir de la bona gastronomia cambrilenca, a la seva agradable terrassa quan fa bon temps o als menjadors de vistosa decoració. Actualment, la tercera generació, que també es diu Manel, ja porta el timó amb encert.

Gastronomia i Turisme•31

Apunts

gastronòmics

BACCHUS TARRACO PER MARIANO GARCÍA (MAURO)

El passat dilluns dia 28 de maig al vespre va tenir lloc al Palau de Congressos de Tarragona el primer certamen Bacchus Tarraco, creat per concedir aquest guardó a personalitats relacionades amb el món del vi que pels seus mèrits s’han fet creditors a aquest reconeixement. Organitzat per l’Associació d’Hostalers i Comerciants de la Part Alta,Tapalta, Acpa i el Patronat de Turisme i Comerç, l’acta va reunir més d’un centenar d’assistents, i en aquesta primera edició es va lliurar el guardó a Mariano García, fundador i propietari de Bodegas Mauro, en altre temps enòleg de Bodegues Vega Sicília, un dels màxims exponents de la imatge vitivinícola del territori nacional a tot el món. El fill del guardonat, Alberto García, va explicar ampliament la trajectòria d’aquest prestigiós celler de Tudela de Duero (Valladolid) i es va projectar un vídeo de les vinyes i l’elaboració dels vins. Al final de l’acte als assistents van poder assaborir un vi Mauro i unes tapes oferides per la distribuïdora tarragonina Reyes y Varón.

EXQUISIDA CUINA DE PEIX A CAU DEL PESCADOR

L'any 1985, Josep Camús, amb el suport de la seva esposa Nuri Amat, va obrir aquest establiment al centre de Sant Feliu de Guíxols, que en un principi havia de ser una fregiduria però que immediatament es va convertir en un restaurant de cuina marinera tradicional empordanesa, de primera matèria del mar impecable que de vegades es veu entrar encara viva a la casa. L'any 2004 es va dur a terme una important reforma i millora dels menjadors i els serveis, i dos anys després, de la cuina, que la va fer en Garcia Casademont. El restaurant té diverses especialitats, però el pica-pica de peix i marisc, el peix al forn i el suquet de bord de peix amb allioli negat estan sensacionals i justifiquen la visita a aquest establiment. Tot un referente a la Costa Brava. Tel.: 972 32 40 52. Web: www.caudelpescador.com.

CASA MONTERO, UN RESTAURANT AMB VISTES I CUINA EXCEL·LENT, A L’AMPOLLA

A la primavera i l’estiu resulta una delícia menjar i gaudir de la seva cuina mediterrània en una bona terrassa al costat del mar. Una de les millors terrasses amb vistes està situada al Club Nàutic de l’Ampolla, i el restaurant porta per nom Casa Montero. Els germans Montero, Jesús Lluís i Carme continuen la tradició familiar de restauradors, conjugant la saviesa i mestratge dels seus pares amb les noves tendències culinàries i, a la vegada, aprofitant tots els fruits naturals que ofereix el Delta de l’Ebre i el mar Mediterrani. Ofereixen una cuina de mercat i mediterrània dins d’una línia molt marinera, per llepar-se'n els dits. Els arrossos (de llagostins amb conill i caragols de terra, d’ànec del Delta amb verduretes de temporada, caldós de llobregant…), les ostres del Delta; torrada d’anguila fumada; orada a la sal; rap, llagostins i cloïsses amb romesco a l’estil de la casa; llagostins de l’Ampolla, són entre altres plats, les especialitats de la Casa, per als plaers dels gourmands.

32 • Gastronomia i Turisme

Apunts

gastronòmics

JORNADES DEL CARGOL A LA PALLISSA, D’ALIÓ

El restaurant La Pallissa, d’Alió, que dirigeix la Montse Lafuente, ha celebrat les Primeres Jornades sobre Lleida i el Cargol el passat mes de juliol. La inauguració va consistir en un sopar col·loqui on, en primer lloc, es va presentar per part del reconegut xef lleidatà Antoni Rúbies el menú d’aquestes jornades i, en acabar el sopar, van intervenir Xavier Pérez com a President de l’Aplec del Cargol i un collista que van explicar-nos tant el fenòmen social de l’aplec com la manera de fer una colla. El menú va comprendre l’aperitiu de benvinguda; 3 tipus de cargols: els tradicionals, Cargols a la Gourmanda; els de sempre, Cargols a la Llaun, i els més innovadors, Cargols amb sobrassada i mel. Arròs amb bacallà i cargols. Tatin de pera de Lleida i la típica orelleta. Celler: Vi blanc i negre del Celler Raimat. Cava del Celler Raimat.

TERRASSA I BONA CUINA AL PALAU DEL BARÓ, A TARRAGONA

A l’estiu tothom busca les terrasses per sopar, ja que no hi ha res més agradable que un bon menjar veient els estels en un bon ambient. El restaurant Palau del Baró, de la part alta de Tarragona (carrer Santa Anna), gaudeix d’una bona terrassa a l’aire lliure, i la bona cuina del xef Marco Borromeo invita a passar-hi unes hores assaborint uns magnífics aperitius, unes croquetes inoblidables de pollastre, bacó i formatge Idiazabal i un garrí per culminar el sopar, acompanyat d’un Lluís Cañas (D.O. Rioja). Per acabar, un singular mojito amb un toc molt personal que sap donar-li el barman de la casa.

MARICEL, CUINA D’AUTOR I ALTA GASTRONOMIA, A SITGES

Sempre el restaurant Maricel, de Sitges, s’ha distingit per la seva aposta per l’alta gastronomia i una qualitat impecable en la seva cuina d’autor, però des que fa una mica més de tres anys es va incorporar com a cap de cuina el fill del propietari, Louis Philippe Capo Fourny després d’un brillant aprenentatge per a importants cuines franceses, el llistó s’ha apujat com ho proven plats incorporats a la carta com ravioli de llamàntol i salsa albufera, coca de ventresca de tonyina (D.O. Ametlla de Mar) amb tomàquet, pebrots i ceba confitada o la xocolata cúbica amb essència de taronja i cacao. El millor per gaudir d’aquestes exquisideses és demanar el menú degustació, denominat Maricel.

FLASHBAR, CUINA MEDITERRÀNIA I JAPONESA, A SALOU

Els amants de la cuina japonesa tenen ara una nova i interessant referència a Salou, ja que el restaurant Flashbar l’ofereix juntament a la clàssica de l’establiment, de tipus mediterrània d’autor. D’aquesta manera, a la seva carta habitual hi trobem un apartat amb plats com els makis i nigiris variats, 13,50€, de salmó, 7,50€, de mango i foie, 7,50€ i de tonyina roja, 7,50€; fideus yakisoba, 8,50€; tataki de salmó amb sèsam torrat, 12€ o de tonyina amb sèsam torrat, 15€; i les tempures de verdures amb llagostins, 8,90€ o de llagostins, 11,70€. Un excel·lent ambient i servei per degustar la cuina que ve del Japó, elaborada pel xef Adrià Mestres, format a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils. Inaugurat el 22 de juny de 2007, FlashBar Restaurant Lounge va néixer amb la intenció d’oferir una proposta de qualitat per completar les instal·lacions de la coneguda discoteca de Salou, Flash Back, propietat d’Hugo Battini, ja que permet als clients gaudir de la vetllada sense necessitat de desplaçar-se, en un entorn agradable i distès. I tot això orientat tant a clients individuals com a grups o celebracions de tot tipus. El menjador, sota la direcció de Ximo Rodríguez, té una decoració actual, lounge, amb una capacitat per a 95 persones. Al celler hi ha unes 20 varietats. Té 2 varietats de pa d’elaboració pròpia.

Gastronomia i Turisme•33

Apunts

gastronòmics

L’ENCANTERI, CUINA MEDITERRÀNIA DE MERCAT, A VILALLONGA DEL CAMP

L’any 2004 el restaurant L’Encanteri, situat als afores de Vilallonga, va iniciar una nova etapa sota la direcció de Marian Roca Carballeira, i va passar a ser el vaixell almirall del Grup L’Encanteri. Ofereix cuina mediterrània i de mercat, elaborada pels xefs Nicolas Herreria i Pedro Canha. La carta es renova cada sis mesos. Al capdavant dels dos menjadors, que tenen una decoració colonial, hi ha Brigida Pallejà. El celler guarda unes 40 especificacions de vins i caves. L’establiment ocupa una superfície de 10.000 m2, en què destaca un bell jardí amb piscina, i disposa d’una renovada i ampliada carpa per a la celebració d’actes, bodes i banquets, per a fins a 300 persones. Disposa de quatre menjadors molt agradables. Entre les especialitats podem esmentar l’empedrat de cigrons, cargols a la llauna, fideuà marinera, rissotto de verdures amb poché trufat, bacallà a la llauna, llobarro al forn, melós de vedella amb moixernons i carxofes del Priorat al vi negre (a la foto), civet de porc senglar i, a les brases, entrecot, filet de bou, pollastre, conill, costelles de xai, butifarra. El restaurant també ofereix un menú per 17.30€. En definitiva, un lloc molt agradable per gaudir de bons plats de la nostra cuina catalana.

TORRE BARONA (GRAN HOTEL REY DON JAIME) A CASTELLDEFELS

Obert des de 1955, és el restaurant gastronòmic del Gran Hotel Rey Don Jaime, i està situat en un enclavament de gran interés històric, al costat de l’antiga torre medieval de la qual pren el nom. Era una peça clau en la vigilància i el control dels atacs de pirates i corsaris que va patir, durant segles, aquesta zona de costa. Amb un estil rústic i unes excel·lents vistes des de la terrassa, ideal per als sopars d’estiu, el restaurant, dirigit per Santiago Sotersas, és actualment conegut per la qualitat i la varietat de la seva oferta de cuina catalana i mediterrània elaborada pel xef José Luís Janez, un bon professional dels fogons amb molta veterania, que utilitza productes de qualitat. El director de sala és Enrique Osuna. El celler té 139 referències de vins i caves. De la carta podem destacar especialitats com els pèsols estofats amb calamarsons saltats; llom de bou de Nebraska a la llosa amb patata Narcisa; peix a la sal; gambes de Palamós saltejades a l’Armagnac; paella de marisc; i a l’hora de les postres, la “Nostra” versió del valencià, a l’aroma de canyella i Grand Marnier.

MANOLO, ENTRE ELS MILLORS RESTAURANTS DE CUINA MARINERA, A TARRAGONA

La balandra és una de les millors especialitats culinàries del restaurant Manolo, del Serrallo, que per si sola pot justificar la visita a l’establiment. La veritat és que pràcticament tots els plats de la seva suculenta carta estan més que bé. Per aixó aquest restaurant familiar està considerat com un dels més destacats i populars de Tarragona i tot un gran referent quan es busca autèntica i bona cuina marinera tarragonina, ja que, situat davant mateix de la llotja del peix, la seva matèria primera és impecable i les elaboracions sempre són molt encertades en qualsevol producte de la mar, ja sigui amb mariscs o peixos. El romesco és també tot un èxit d’aquesta casa que té al capdavant tot un gran mestre romescaire, Manolo, també un gran personatge.

34 • Gastronomia i Turisme

Publicacions LOS CÓCTELES IMPRESCINDIBLES

Màrius Carol, periodista i escriptor, ens descriu en aquest llibre d'Sd.edicions, amb la seva amena escriptura, l’origen i la història de 30 còctels, una mostra dels que a ell més li agraden i que són els més coneguts. El llibre inclou les seves receptes i unes dinàmiques il·lustracions de ls il·lustradora i dissenyadora gràfica Susan Aumann. Avui que la cocteleria és quasi una religió que té molts fidels seguidors, la lectura d’aquesta publicació ens ajuda a conèixer tots els secrets dels còctels més famosos, la seva elaboració, la seva història i, fins i tot, les seves anècdotes. En definitiva, un llibre imprescindible per estar al dia en el tema de la cocteleria, tot un món certament molt apassionant.

CAMINO DE SANTIAGO 2012

Anaya Touring ha posat al mercat 5 noves publicacions sobre el Camí de Santiago en format guia: Cuaderno del peregrino, camino portugués. El camino de Santiago en tu mochila, camino francés 2012. El camino de Santiago en tu mochila, camino portugués. Guía del camino de Santiago francés 2012, i Guía del camino de Santiago portugués 2012, totes escrites per Antón Pombo. Aquestes noves publicacions responen a les necessitats de tots els peregrins que vulguin arribar a Santiago des de qualsevol origen, se sumen a les ja existents de la mateixa editorial: Cuaderno del peregrino. Cuaderno del Peregrino, Camino Norte de Santiago. El Camino Norte de Santiago en tu mochila. Guía del Camino Norte de Santiago para peregrinos, també d’Antón Pombo. Los caminos de Santiago en coche. I, finalment, Los caminos de Santiago en moto, de Pedro Pardo.

LA FARMACIOLA NATURAL

La farmaciola natural. Fruita, verdura, herbes i altres remeis per a la salut i la llar, proposa la recuperació de substàncies que tenim a l’abast com a remeis útils i eficaços per a petits accidents i alleugerir xacres. Cossetània Edicions publica el llibre, que també pot contribuir a l’economia domèstica, de Cristina Martí Ribas, amb receptes familiars de l’Àvia Remei. La farmaciola natural permetrà estalviar la compra de molts productes comercials i farmacèutics i contribuir, així, a reduir residus químics. L’obra explica com preparar a casa des de remeis per al refredat o per a les cremades fins a solucions per al pugó del jardí o, fins i tot, per desembussar canonades, amb elements com ara l’aigua, l’oli, la sal, l’argila, la llet, les fruites, les verdures, les herbes o el bicarbonat, entre d’altres.

MIL DÍAS EN LA TOSCANA

Després de l’èxit de Un verano en Sicilia i Mil días en Venecia, l’escriptora Marlena de Blasi continua la seva història d’amor amb Itàlia i ens aporta en aquesta ocasió una bella narració ambientada a la Toscana. Publicat per Edicions Martínez Roca (MR) el llibre explica el trasllat de Marlena i el seu espòs Fernando de Venecia a un petit poble de muntanya de la Toscana anomenat San Casciano dei Bagni. Allí fan amistat amb molta gent, però especialment amb Barlozzo, que amb les seves anècdotes i comentaris els ajuda a aprofundir en l’ànima d’aquesta regió italiana. A través del volum coneixem antics costums i moltes receptes tradicionals descrites amb tots els detalls d’aquesta terra tan singular. Ve a ser un autèntic passeig per la Toscana.

NUEVA GUÍA ESPAÑA EN MOTO 2012

La Guía España en moto 2012, d'Anaya Touring, està creada i dissenyada per motoristes, per als motoristes. El seu format, els seus mapes, les seves indicacions i informacions, tot en ella busca respondre a les inquietuds del motorista. El seu autor, Pedro Pardo, ha buscat les rutes i vies més interessants per gaudir viatjant amb moto per tota la geografia espanyola. I a més ha afegit alguns trams transfronterers a França i Portugal que es proposen com a extensions naturals de les rutes. Un total de 53 itineraris que reuneixen 10.000 km descrits exhaustivament tram a tram i fins a corba a corba, i dels quals tres són absolutament nous per a aquesta edició: dos als Pirineus i un a Astúries. En l’edició 2012 hi ha tres noves rutes i “Pirineus amb moto” de regal.

LUGARES QUE NO QUIERO COMPARTIR CON NADIE

Elvira Lindo recorre en aquestes pàgines aquells llocs de Nova York que tenen alguna cosa especial, escenaris que evoquen situacions personals o que pertanyen al nostre imaginari col·lectiu. A partir d’una conversa amb un desconegut al barri de Queens, l’autora es retrata a si mateixa a mesura que descobreix racons de Nova York (bars, restaurants, parcs, fleques, postes de sol, escenaris de pel·lícula…) en els carrers pels quals un dia van caminar Salinger, Lorca o Louis Armstrong i que guarden l’essència de la ciutat. En fer-ho, ens revela l’ànima d’alguns llocs que existeixen encara i uns altres que romanen en el cor. El llibre és de l’editorial Seix Barral Biblioteca Breve.

CRÓNICA DE UN NÓMADA

Després de publicar Alianza Editorial els llibres Viaje al silencio i Perlas de sabiduría, Francisco LópezSeivane ens presenta les seves populars Crónicas de un nómada, que en els darrers temps havíem escoltat a les grans cadenes radiofòniques del país com Cadena Ser, Onda Cero, Radio Nacional, etc, sobre les experiències dels seus viatges pel món. Un autor que és un home de múltiples facetes i talents, molt independent, que busca sempre expressar-se amb una sola veu, la pròpia. Viatger infatigable, escriptor, conferenciant i periodista, col·labora des de fa anys a El Mundo i publica els seus relats en un blog. En aquest llibre anem amb ell a Espanya, Àsia, Amèrica i Àfrica, a més d’altres països europeus com Bèlgica, Escòcia, Itàlia, Portugal, Àustria, Dinamarca, etc.

LES CUINERES DE SOLC

Parlar de cuina i paisatge no és només plasmar els productes de la terra. Les cuines estan plenes de records i de tradicions, però també d’experiències ben vives; de moments únics, personals i col·lectius que només els que saben apreciar la bona cuina són capaços de sentir. Aquest llibre, publicat per Cossetània Edicions i subtitulat Sensacions del paisatge a la boca, és una proposta per descobrir les comarques meridionals de Catalunya a través de les sensacions que desperten els seus plats, que es desprenen dels seus paisatges, i de la mà de les cuineres que viuen i senten el seu territori, amb una cullerada també de la Mariona Quadrada.

Gastronomia i Turisme•35

Celler

PREMI PER AL JOSEP FORASTER TREPAT

El vi Josep Foraster Trepat 2010 ha estat distingit com a “Millor vi negre de Trepat” de La Conca de Barberà (l’única zona del món on es produeixen vins negres de Trepat), en el Concurs de vins de la DO Conca de Barberà. Aquest 2012 ha estat el primer any que s’ha donat aquest premi.

ADERNATS, COLLITA D’ÈXITS UN ALTRE ANY

I parlant de premis, l’Adernats Rosat ha aconseguit enguany, de moment, dos guardons d’una rellevància important: medalla d’Argent al Concurs Mundial de Brussel·les i Primer Premi DO Tarragona en la categoria de rosats. L’Adernats Rosat és un vi jove i amb caràcter, de la Vinícola de Nulles. Dins del Concurs Mundial de Brussel·les, on hi participaven més de 8.000 vins d’arreu del món, on hi destaquen vins de França, Itàlia, Portugal, Xile i Austràlia, l’Adernats Rosat ha estat qualificat com un dels millors vins presentats, i l’Adernats Brut ha estat guardonat, també, amb la mateixa distinció. D’altra banda, a la Vinícola de Nulles estan d’enhorabona, ja que el seu Adernats XC, un dels caves amb més prestigi del Celler, ha obtingut la medalla d’Or dels premis internacionals Bacchus. I encara més, un altre vi guardonat ha estat l’Adernats Blanc Fermentat en Barrica, que ha obtingut un segon premi dins el Concurs de la DO Tarragona. En una altra vessant, l’enoturisme, la Vinícola de Nulles està recollint grans fruits: fa pocs dies va ser guardonada amb el primer premi d’Excel·lència Enoturística que per primera vegada atorga la CEPTA.

36 • Gastronomia i Turisme

El celler Mas Vicenç treu al mercat el vi negre “Escot” (DO Tarragona), unA monovarietal d’ull de llebre

El celler Mas Vicenç de Cabra del Camp, situat al nord de l’Alt Camp, dins la DO Tarragona, acaba de treure al mercat la seva última novetat, un vi negre jove molt exuberant i temptador que es comercialitza amb el nom d’“Escot”. Escot és un vi monovarietal produït amb ull de llebre, diferenciat per tenir un estil de vinificació especial: la meitat del cupatge està fet amb maceració carbònica, i l’altra meitat amb vinificació tradicional, amb la qual aconsegueixen una explosió d’aromes làctiques i fruites vermelles. La temperatura ideal de consum és entre 12 i 14 graus per poder alliberar totes les seves aromes fresques. També s’aconsella consumir-lo durant els primers quatre anys per apreciar-lo en total plenitud. Es tracta d’una edició limitada de només 7.600 ampolles que es podrà trobar en restaurants i botigues especialitzades de les comarques de Tarragona, Barcelona i Girona. Escot es defineix com l’art de seduir, com el més rebel i inconformista del celler. Ens trobem davant d’un vi nascut per a marcar tendència. Més info: www.masvicens.com.

RestauRant

MASÍA CRUSELLS Hnos. Miguel Brea

Autovía Reus-Tarragona, km. 1 • 43204 REUS •

Tels. 977 754 060 / 977 772 412 • Fax 977 772412 •

www.masiacrusells.com

Club de Gastronomia i Turisme

LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, 43003 Tarra-

gona. Telèfon: 977 226 101. Horari: de 8.30 a 17h.

Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

Gran Palas, un dels millors hotels de la Costa Daurada Jardins i piscines del Gran Palas

L'ESPARVER RESTAURANT. En un petit i agradable menjador, de moderna decoració, ofereix amb molt d’encert plats de línia mediterrània, basant-se en les receptes de la terra, amb un toc personal que té molta cura de la presentació i del producte. Menú setmanal 11,90€. Organitza la Cuina del Romesco.

Carrer de l'Era, 14 (43380). Telèfon: 977 81 50 44. Web: www.esparver.com

LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Telèfons: 938 151 934 i 938 154 354.

Cuina italiana i especialitats internacionals. Obert tots els dies.

VA DE GUST RESTAURANT. A Tarragona capital un restaurant especialitzat en arrossos. Bona ralació qualitat/preu. Menú setmanal 11€. I amplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en la que ocupen un lloc d’honor els variats arrossos entre els que destaca la paella marinera. Carrer Sevilla, 5. 43001 Tarragona.

Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls, 62, Tarragona. Telèfon: 977 228 575. Fax: 977 235 922.

Cuina catalana en una bella masia. S’hi accedeix fàcilment.

LA PALLISSA RESTAURANT. En una amplia casa pairal al centre del poble, una bona mostra de la cuina tradicional catalana molt ben elaborada, amb productes de qualitat. També un bon servei, amable i diligent i un celler ben sortit. En temporada, excel·lents calçotades per 36 euros. Carrer jacint

Verdaguer, 20. 43813 Alió. Tel.: 671 698 424. Correu electrònic: lapallissa-alio@gmail.com

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, 43003 Tarragona.

Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@ palaudelbaro.com.

38 • Gastronomia i Turisme

naugurat l’any 2009 a la Pineda,de VilaSeca, a menys de 10 km de Tarragona, el Gran Palas és el somni fet realitat d’Indaleci Salas, president d'Insagra Uno, que té també l’hotel Palas, de quatre estrelles, pràcticament davant d’aquest. Sens dubte, el Gran Palas és un gran hotel d’alt nivell de la categoría de cinc estrelles, un dels millors que es poden trobar a la Costa Daurada. L’edifici del Gran Palas està format per dues ales de tres plantes amb un edifici central on hi ha la recepció i els serveis generals. Ubicat molt a prop de la platja de la Pineda (20 metres), amb magnífiques vistes del Mediterrani, té una arquitectura de línies sòbries i minimalistes amb façanes cobertes de pedra blanca i vidre blau que dóna a totes les zones una gran lluminositat. L’hotel ofereix un total de 102 habitacions i suites, totes diferents, exclusives, però totes elles amb tecnologia de darrera generació, grans terrasses i banys equipats amb tots els detalls, a més d’una multitud de serveis, entre els que destaquen els restaurants i la zona Spa & Wellness. El client del Gran Palas pot triar entre una habitació clàssica, de 32 m2; una Junior Suite Garden o una Junior Suites Delta, de 37 m2, la Suite Mediterrània, la joia més preciada, amb jacuzzi i 40 m2, i, finalment, la Suite Master Gran Palas, el summum de l’espai, del luxe i del plaer, una única suite irrepetible per els hostes més exquisits, de 110 m2. El Sensus Spa&Wellness és el major spa de la província, 4.000 m2 dedicats exclusivament al relax, al plaer i a la salut del cos i la ment, amb tractaments especials

i de bellessa (obert a socis externs). Té perruqueria, piscina interior amb sortida a l'exterior, amb jacuzzi, dolls d’aigua i camilles de bombolles; piscina infantil, 3 jacuzzis independents en diferents altures, temple de dutxes, bany turc, sauna, suites sensorials i cabines per als diferents tractaments, etc. Als restaurants, la fusió de gastronomies és el major atractiu. El Raccó és el restaurant a la carta i té un entorn càlid i tènue. Ofereix una gastronomia moderna de fusió de la cuina tradicional i internacional amb el segell d’autor del xef Ion Garcia i un important celler. Moss presenta un gran show cooking amb un sense fi de gustos i plats a la vista perquè cada comensal agafi el seu menú degustació predilecte. Teppanyaki és per als amants de la cuina japonesa que s’elabora utilitzant un teppan, cuina sana i natural. A la zona dels jardins al costat de la piscina hi trobem la Braserie, que permet menjar a l’aire lliure plats de carns i peixos fets a la brasa. No podem oblidar el Lobby Bar, al costat de la recepció,on escoltant el piano es pot passar una estona molt agradable, igual que a les zones enjardinades amb vegetació autòctona de la costa Mediterrània. Finalment hem de comentar les sales degudament preparades per a la celebració de tot tipus de congressos, convencions i esdeveniments. GRAN PALAS. Carrer de la Séquia Major, 5. 43480 La Pineda, Vila-seca. Tel.: 902 370 808. Fax: 902 372 266. Director: Josep Colomés. www.granpalashotel.com

Sentir-los riure. Veure’ls gaudir. Convidar-los a somiar. No hi ha res millor quan estàs en família. I a la Costa Daurada sabem com fer-ho realitat. Amb una rica gastronomia que parla de les olors i els sabors de la Mediterrània. Amb productes de la terra i del mar de gran qualitat, com el deliciós oli d’oliva Siurana, les saboroses avellanes, els divertits calçots o l’exquisit arròs que acompanya molts dels nostres plats. Una gastronomia que els més grans poden maridar amb vins singulars amb denominació d’origen. Per això, si vols gaudir d’uns dies inoblidables, vine a la Costa Daurada. Vine al lloc on neixen els seus somnis.

Visita’ns a www.costadaurada.info i segueix-nos a

costadaurada.info

Traduccions Caroli Heatlh Club un servicio exclusivo del hotel Westin Valencia Caroli Heatlh Club es el método wellness más exclusivo de sentirse único. Está diseñado para ofrecer el cuidado más completo, que abarca desde el programa de entrenamiento personalizado hasta el régimen alimenticio apropiado y el estilo de vida ideal de cada uno de sus socios. Envuélvase en un suave albornoz y disfrute con los cinco sentidos de los servicios más exclusivos y vanguardistas del mercado rodeado del lujo más exquisito. Según Angelo Caroli, Director Ejecutivo de Caroli Health Club, “lo importante al hablar de bienestar es que cada persona se pueda encontrar mejor consigo misma sin querer parecerse a ideales abstractos, sino potenciando y subrayando sus cualidades, capacidades y aspiraciones personales”. Caroli Health Club ha desarrollado un método científico, único y personalizado que ha revolucionado el círculo del bienestar total, el método Caroli, un minucioso estudio que se realiza en tres fases a todos los socios en su primera visita al club. En este circuito se realiza un análisis en profundidad de los diferentes parámetros de medición que servirán a los profesionales del club para recomendar a cada socio la solución ideal que se corresponde con las necesidades de su cuerpo y mente.

Joan B. Renart (Vichy Catalán) en Reus: conferencia y premio El pasado viernes, día 8 de junio, uno de los más prestigiosos empresarios del país, Juan Bautista Renart-presidente y Concejal delegado de varias empresas entre las que destacan –Vichy Ctalaán, Fontdor, Malavella, entre otros–, dio una conferencia en Redessa, de Reus, sobre la creatividad, muy interesante. Más de un centenar de personas siguieron las palabras de Renart sobre la importancia de esta temática fundamental para resolver problemas y avanzar en las empresas. Autor de los libros “Creatividad aplicada a la empresa” y “Fem empresa”, Juan B. Renart recibió por la tarde, en el teatro Fortuny de Reus el Premio “Liderazgo empresarial” de la Fundación Gresol, en la VI edición de estos galardones Disfrute-Gresol a la Notoriedad y la Excelencia. Una nueva distinción que viene a sumarse a la Medalla Presidente Francesc Macià de la Generalitat de Cataluña, a la de Profesor del Año del Club de Marketing de Barcelona, entre otros, a un personaje que ha participado como consultor en la reorganización de más de 40 empresas, en algunas de las cuales permanece como consejero y ha pronuciado más de 200 conferencias en 67 Cámaras de Comercio, Instituciones Empresariales, Colegios Oficiales, Clubs de Marketing, etc.

Lumine presentó ayer Volcano: un nuevo concepto de fiesta en la playa El complejo de ocio, golf y restauración de la Costa Dorada presenta un nuevo espacio en el que tendrán lugar las únicas beach party day en nuestro país, al más puro estilo ibicenco. Cócteles, los djs más internacionales, espectá-

40 • Gastronomia i Turisme

culos en vivo, serán algunos de los protagonistas de este nuevo concepto de ocio que aterriza en la Costa Dorada. Con asistencia del alcalde de Salou, entre otras personalidades y los medios de comunicación, Lumine Mediterránea Beach & Golf Community, complejo de ocio, restauración y golf situado en Salou presentó ayer una nueva propuesta para este verano. Se trata de Volcano Beach Club, una playa artificial de diseño ibicenco a orillas del mar, situada en un marco incomparable en el que se celebrarán las beach party day más chic de la zona. Durante el verano se realizarán fiestas temáticas en las que se contará con espectáculos en directo, cócteles, los djs más reconocidos del panorama musical. Todo, en un marco incomparable, a orillas del mar. Así, el modelo de beach party day importado de las pitiusas llega a la Costa Dorada de la mano de Lumine Mediterráneo. Rodeados de plena naturaleza, entre un pinar natural, los asistentes podrán disfrutar de unas fantásticas vistas al Mediterráneo, evadirse del bullicio y refrescarse en una paradisíaca playa artificial de fina arena blanca y agua cristalina. Se contará con zona VIP, frutas exóticas, el mejor sushi y la más exquisita cocina mediterránea. Las Beach party day tendrán lugar los miércoles, jueves y viernes, de 10:00 a 21:00. Y los fines de semana tendrán lugar las beautiful people parties. Todo en un ambiente chic y lleno de glamour. La inauguración oficial al gran público tendrá lugar el próximo domingo 17 de junio a las 15:00 h con la siguiente plantilla de DJs: Rockstar Dluxe, Tomasek & Pontéh, Muxüm y Sebastian Gamboa.

Galardones 2012 de la revista “Gastronomía y Turismo” La revista “Gastronomía y Turismo” cumplió sus primeros 25 años de existencia en el año 2010 y por tal motivo, sus directores, Félix Llovell y Ramon Segú, quisieron celebrar una fiesta de cumpleaños de las “bodas de plata”, conjuntamente con la “Asociación de los Gourmets de Tarragona”, instituir unos galardones a destacados establecimientos de la restauración y de la hostelería. El pasado jueves, día 7 de junio, se ha celebrado la tercera edición de los Premios de “Gastronomía y Turismo”, durante la cena de los Gourmets, en el restaurante Club Náutico, de Salou, con la asistencia del Alcalde, Pere Granados , entre otras personalidades. El acta se inició con un amplio y exquisito aperitivo en la terraza del restaurante, regado con cava Torelló. Antes del inicio de la magnífica cena, elaborado por el chef del Club Náutico, Sergi Martín, y coordinado por su directora, Montse Lafuente, tuvo lugar la entrega de galardones, consistentes en una antigua Anfora que recuerda la tradición romana del transporte de el aceite y el vino en la antigua Tarraco. Los galardones fueron entregados por el Director de la revista, Félix Llovell, el Alcalde de Salou, Pere Granados, el presidente del Gourmets de Tarragona, Emili Mateu y el Predisente del Club Náutico de Salou, Godofredo Domínguez, a: - Mejor restaurante de eventos 2012: Club Náutico de Salou.

- Mejor restaurante de las comarcas tarraconenses 2012: Torreón del Indiano (Villa Retiro), de Xerta. - Mejor hotel y restaurante con encanto 2012: Miami Mar, San Carlos de la Rápita. - Mejor vino revelación 2012: Núria de Montargull 2011, de la Bodega Miquel Pons, de La Granada. - Mejor cava 2012: Torelló. - Mejor hotel andorrano 2012: Hotel Plaza, Andorra la Vella. - Mejor Relais & Chateaux 2012: El Castell de Ciutat, de la Seu d’Urgell. - Mejor chef de Cataluña 2012: Xavier Pellicer, Can Fabes, Sant Celoni. Terminado la entrega, Xavier Pellicer agradeció en nombre de todos los galardonados la distinción recibida y elogió la labor desarrollada durante tantos años por la revista Gastronomía y Turismo y sus responsables. Finalmente, Pere Granados concluyó los parlamentos con palabras alentadoras y de felicitación a los premiados ya la revista, destacando también la importancia del turismo y la gastronomía. En el transcurso de la cena se presentó el número 144 de “Gastronomía y Turismo”, que recoge en sus páginas los galardonados en esta tercera edición de los Premios. Finalmente apuntamos el menú servido en esta cena, que comenzó con un crocanti de rape relleno de gambas y aceite de almendras, milhojas de bacalao y foie natural sobre cama de judías de Santa Pau, membrillo y piñones, y tatin de manzana y fresa acompañado de esfera de helado y chocolate caliente. Todo esto maridado con vinos de Miquel Pons y cava Torelló. La foto de familia, de Chinchilla, recoge los galardonados y las personalidades que hicieron la entrega de esta III edición de los Premios de “Gastronomía y Turismo” 2012.

La Pallissa recibe a Gourmets de Tarragona Los Gourmets de Tarragona han visitado, en la cena del mes de mayo de 2012, el restaurante La Pallissa, de Alió. Antes de la cena se celebró en una de las salas del establecimiento una cata de vermuts de la casa reusense Miró, dirigida por el propietario, nieto del fundador, Pere Miró, el enólogo, Diego Delgado y el jefe de marketing, Pep Sentis, que explicaron los orígenes del vermut, que son vinos blancos aromatizados y que se remonta a hace miles de años, la historia del vermut Miró, que arranca del año 1957 en Reus, y los 4 vermuts de la casa que se presentaron, dos blancos y dos de Rojos. Los Gourmets supieron que el año 1750 fue un monje alemán que acuñó la palabra vermut, pasando después a Italia, con las marcas Cinzano y Martini, con gran popularidad. Los gourmets saborearon el vermut Miró Extra Dry seco, el Dulce, el Rojo y el Rojo Especial. Seguidamente y como es habitual, habló el invitado de honor, Antonio Valero, presidentedirector general de Dow Chemical Ibérica, que explicó la trayectoria y el alcance actual de esta importante industria química de Tarragona. A continuación los gourmets pudieron conocer y disfrutar de la buena cocina del restaurante La Pallissa, que ofreció un menú se inició en unos aperitivos: granizado de kirs royal a nuestro estilo, piruleta de mousse de foie con membrillo y kikos, moneda de salmón marinado con queso cremoso al eneldo, lámina de

Traduccions bogavante sobre parmentier de patata y caldo de carne, y chipirones al estilo andaluz con fondo de cebolla caramelizada. Después crepe de rape y gambas regado con salsa marinera: y como plato fuerte, filete de ternera relleno de setas salteadas con las guarniciones del chef y salsa de setas. Y para terminar, como postre, flan al aroma de arroz con leche. Los vinos, de la D.O. Penedès, en este caso, aportados por la bodega Miquel Pons, fueron cava Eulalia Rose taladrado, vino blanco Núria de Montargull, vino Tinto Miquel Pons Cabernet Sauvignon y cava Miquel Pons Brut Reserva. Cada vino fue explicado por el propietario y enólogo de la bodega, Joan Pons, al igual que cada plato que fueron presentados por la directora del restaurante, Montserrat Lafuente. Acabada la cena, fue el invitado de honor, quien entregó a Montserrat, el diploma del Gourmets de Tarragona que acredita su paso por este establecimiento. También se entregó el galardón a la señora Blazquez, como ganadora del Primer campeonato de bolos de los Gourmets, organizado por Pedro Pulido.

Los Gourmets de Tarragona visitan Art Restaurant Los Gourmets de Tarragona han visitado, en la cena del mes de julio de 2012, el restaurante Art, de la Espluga de Francolí, que regentan desde hace un año y medio los jóvenes Carles Barneda y Jesús Grajero. Como es habitual, antes de iniciarse la cena habló el invitado de honor, David Rovira, alcalde de la Espluga, que explicó los puntos turísticos más importantes de la vino, destacando la Cueva, el Museo de la vida rural y la Ruta del Cister. Regaló a Gourmets una lámina de Artigau conmemorativo de los 600 años de la muerte de Martín el Humano, enterrado en Poblet. A continuación los gourmets pudieron conocer y disfrutar de la buena cocina del chef Carlos Barneda, que ofreció un menú que se inició en unos Snacks: Gominola de aceite ecológico “La Sínoga” de la Espluga de Francolí, hoja de ostra y puré de limón; bombón de butifarra blanca, cerezas y remolacha, regado con vino Josep Foraster Blanc Selección (Garnacha blanca, Macabeo y Chardonnay). Como entrante, vieira y pulpo tratados como una ensalada vinagreta de Rosta de Marfil y aire de parmesano, maridado con el mismo vino. Como digestivo, Granite de vino taladrado y ciruelas. Plato de pescado, lomo de bacalao al carbón, acompañado de Rendé Masdéu Rosado Syrah. Plato de carne, canelón de rabo de buey con parmentier de zanahoria y chocolate blanco, con vino de la Bodega Jordi Llorens (producción ecológica) Atiquete 2009 Cabernet Sauvignon. Finalmente, de postre, crumble eléctrico de pera con espuma de trufa negra y miel, maridado con cava Carles Andreu Brut nature reserva. Los vinos fueron presentados por representantes de los respectivos bodegas. Acabada la cena, fue el invitado de honor, quien entregó a los propietarios del restaurante, el diploma del Gourmets de Tarragona que acredita su paso por este establecimiento. Recordemos que el chef Carles Barneda, nacido en la Espluga de Francolí, cursó estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils y complementó su formación en la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona. Posteriormente pasó por las cocinas del Hostal del Senglar, Los Templiers (Francia), La Gran

Tortue (Francia), Neichel, El Bulli, Can Bosch, Pastisseria Rovira, Hotel Ciutat de Tarragona y Vila Alexander. Fue elegido “Chef del año” por la prestigiosa guía Gourmand el año 2003. Con esta brillante singladura profesional, Carles Barneda descubrió una antigua masía con encanto, reformada, situada en las afueras de la Espluga de Francolí donde antiguamente se elaboraban vinos y no lo dudó. Junto con Jesús Grajero, que llevaría la dirección del comedor, habilitarían la masía como restaurante, dándole un toque contemporáneo donde la puesta en escena se fusiona a la perfección con la oferta gastronómica que se ofrece y que responde a una cocina de temporada, de producto y lógica. Así, a finales del año 2010, conexión Art Restaurant, toda una referencia en las buenas cocinas del territorio.

Itxas-Begi, cocina vasca en el puerto deportivo de Hospitalet de l’Infant Para los amantes de la buena cocina vasca, todo un referente en la Costa Dorada es el restaurante Itxas-Begi, situado al final del puerto deportivo de Hospitalet de l’Infant. Su nombre vasco, que significa “mirando el mar” ya nos sitúa en un panorama marítimo en el que la cocina vasca será la protagonista en todos los platos. Jesús Fernández, de Bermeo, es un apasionado de la cocina y desde el año 1984 se ha dedicado profesionalmente a la hostelería. Durante una década, de 1993 a 2003 fue el patrón el restaurante Rincón de Iruña, en Cambrils. En este último año conoció el local que ocupa actualmente Itxas-Begi, en el puerto de Hospitalet, frente al mar, y con el apoyo de su esposa, Isabel de la Cruz inició la construcción del nuevo restaurante, que al principio era de reducidas dimensiones, pero muy acogedor, sólo con 7 mesas. Más tarde, al cabo de tres años, llevaron a cabo una ampliación y pusieron la terraza. Con una decoración moderna y marinera, el comedor alberga actualmente hasta 32 comensales. Las especialidades culinarias de Jesús, que es todo un maestro en cocina vasca, son muchas y apetitosas todas, desde las tradicionales Alubias de Tolosa 11,00; sin olvidar la ensalada Itxas-Begi, 12,00, muy solicitada por los clientes de siempre, hasta los pimientos del piquillo, 10,00; kokotxas, 17,00; bacalao al pil-pil, 15,00; merluza a la vasca, 14,00; y para los apasionados por las carnes, el chuletón 1 kilo, 29,00, y las mejillas de ternera, 14,00; son muy recomendables. A la hora de los postres, la leche frita, 5,00; fondant de chocolate, 5,00, o tarta de queso con arándanos, 5,00, son entre otros muy buenas opciones para el comensal. El vino de la casa es de la Denominación de Origen Montsant, 10,00 y en la carta de vinos hay unas 40 referencias. El servicio, dirigido por Isabel, es casero y amable y hay que tener en cuenta también en las sugerencias diarias que según las compras en el mercado y el momento de la temporada, se incorporan a la carta del restaurante.

Jaume Drudis Restaurante, cocina mediterránea de mercado, en Torredembarra En 1997 Jaume Drudis padre, animado por un colectivo de amigos y familiares conocedores de su buen hacer culinario decide, conjunta-

mente con su esposa Carme Hernández abrir un restaurante en la zona del litoral más querida por ellos, entre Torredembarra y Altafulla. Jaume diseñó su carta basada en los buenos ingredientes de la tierra y utilizando cocciones simples y adecuadas a la calidad de los mismos, en la sala, Carme dirigía el servicio familiar y amable. Tras el fallecimiento de Jaume Drudis, hace unos años, su hijo, que también se llama Jaume toma el timón de la nave y actualmente, Jaume –hijo– y su esposa Raquel Río, son el nuevo tándem en el restaurante, junto con su equipo. Jaume Drudis es la tercera generación de cocineros, crece en el restaurante familiar en Lleida, está formado junto a su padre en Madrid desde donde comienza la sede singladura por diferentes restaurantes, en España (Neichel, Chez Vous, el Rincón de en Freixa) y Francia (Le Chapon Fin). Más tarde se desplaza a Alemania (Heilbronn am Neckar) donde forma parte del equipo culinario de investigación y desarrollo en el centro de excelencia de Unilever. Desde su rol en Alemania, Santiago, desarrolla sus actividades participando y liderando diferentes proyectos tanto en Europa (Alemania, Holanda, Italia, principalmente) como en América (Usa, Brasil, Chile Argentina, región andina, Centroamérica, Caribe y México ). Actualmente en Santiago lidera el equipo culinario a Unilever y compagina esta actividad con la del restaurante de Torredembarra. El comedor, alrededor de un pequeño jardín arbolado, es de cien metros cuadrados y últimamente ha sido reformado y muy mejorado, con un ambiente mucho más moderno y fresco, bajo las directrices de la decoradora de interiores Esther López Aguilar, de Barcelona . El tipo de cocina es mediterránea de mercado. La carta de la bodega tiene un centenar de referencias de vinos y cavas distintos, bajo el cuidado del sumiller, José Borras. Entre las especialidades culinarias del restaurante podemos citar la tarrina de foie trufada JD, 22,00; el suquet de rape y bogavante, 38,00; el entrecot de buey Angus Nebraska a la parrilla, 30,00 y a la hora de los postres, la tarta Tatin de manzana, 4,50. También ofrece un menú para 19,00 y un menú degustación, 35,00/45,00 euros. El vino de la casa es la Bodega Albert i Noya.

Voramar, cocina marinera tradicional tocando la playa de Altafulla Hace seis años, el matrimonio formado por Xavier Nicolás y Gemma Vitali se quedaron el restaurante que el padre de ella, Antonio Vitali había puesto en marcha 4 años antes, con el nombre de Cal Vitali, frente a la playa de Altafulla, donde había habido anteriormente un camping. Con el tiempo, este restuarante familiar ha ido ampliando y actualmente constituye un lugar muy recomendable para saborear unos buenos arroces, ya sea paella, caldoso en bogavante (29,90) o negro (16,90), mirando al mar que queda a unos 20 pasos y la playa que está cerca… Al establecimiento se entra por la terraza, que cuando hace buen tiempo está muy solicitada. Tiene varios comedores de piedra vista y decoración marinera, para un total de 150 comensales. El servicio es casero y amable.

Gastronomia i Turisme•4141

Traduccions Gemma se encarga de los fogones mientras que Xavier dirige las salas. La cocina es casera, mediterránea, marinera, tradicional y su especialidad son los arroces en diferentes elaboraciones como ya hemos apuntado. Pero en la amplia carta del restaurante cabe destacar también, entre los primeros, las puntilletes, 10,90; carpaccio de bacalao, 13,90; calamares a la romana, 9,90 y, como segundos, rodaballo salvage a la plancha, 17,90; bacalao a la llauna, 18,90; solomillo ibérico con salsa de setas, 14,90, y ya en el capítulo de los postres, la crema catalana, 3,20; puding Voramar, 3,40; valenciano, 3,60… El restaurante también ofrece un menú por 16 euros. La carta de vinos contiene una cuarentena de referencias y el vino de la casa es de la Denominación de Origen tarragona, 7,20. Hay que tener en cuenta que ofrece cocina para celíacos y últimamente ha recibido una felicitación escrita de la Asociación de este colectivo de personas. Hace tres meses, Xavier y Gemma han comenzado una nueva iniciativa empresarial, cogiendo el restaurante del Club Náutico de Altafulla, para que lo lleve a su hija, Sara, que ha terminado sus estudios en la Escuela de Hostelería de Cambrils. En definitiva, una familia de emprendedores en la población de las brujas de nuestra Costa Dorada, que con ilusión y trabajo niño un buen trabajo por la gastronomía de la zona.

Pueblo Eldorado Playa, tocando la playa de Cambrils Construido a finales de los años 60, con varias reformas hasta el día de hoy, es un pueblo de vacaciones, en primera línea de mar, levantado al estilo español en el sur de Cambrils. El fundador y los antiguos directores eran suizos y por ello se conjuga la tradición suiza de la limpieza, el orden y la puntualidad, con nuestro estilo, de buenas comidas y vivir bien. Ofrece una variada oferta de actividades deportivas y hoteleras. El hotel abrió sus puertas por privera vez en 1972 y dispone actualmente de 103 habitaciones y una suite con caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, secador de pelo, cerradura electrónica y habitaciones para minusválidos. 17 habitaciones disponen también de aire acondicionado. Todas las zonas del hotel tienen wifi. Precio de la habitación doble: 76,85/155,55 euros/día. El nuevo paseo marítimo hace posible pasear a pie o en bicicleta desde el Pueblo hasta Cambrils o Salou. En mayo abre el centro náutico con bar en la playa en un ambiente chillout. El resort comprende hotel, bungalows y villas. Buffet, snach bar, beachbar, bar náutico, guardería, tiendas y restaurante Grill Room. Dispone de amplios jardines, 2 piscinas exteriores y centro spa con piscina interior climatizada, jacuzzi, sauna y hamman, fisioterapeuta, peluquería y salón de belleza. También tiene parking propio al aire libre. En el complejo se pueden desarrollar actividades como tenis, con 5 pistas de tierra batida y 4 de hierba artificial, pádel, ciclismo, hípica, gimnasia, aquagym y voleibol, además de golf (el campo está a 12 km). Igualmente deportes como windsurf, vela, catamarán, y otras actividades náuticas. Pueblo Eldorado Playa pertenece a Medgroup Inversiones, SL y lo dirige Jordi Clavero.

Grill Room, el restaurante gastronómico Eldorado Playa

42 • Gastronomia i Turisme

Actualmente es el restaurante gastronómico del hotel Eldorado Playa, abierto a todos desde el año 2000. Anteriormente era el restaurante a la carta para los clientes del resort Pueblo Eldorado Playa, de Medgroup Inversiones, que comenzó su trayectoria en el año 1972. El chef, Juan Tapia ofrece una línea de cocina marinera y europea, especializada en el pescado y la carne a la parrilla. El comedor tiene una decoración simple y una agradable terraza, su capacidad es para hasta 80 comensales y está bajo la dirección de Diego Navarro. La bodega, bajo el cuidado del sumiller Francisco Caramba, tiene más de 80 referencias. Las especialidades son jamón ibérico con pan y tomate, 17,31; carpaccio de solomillo de ternera al queso parmesano, 13,80; tartar de atún fresco, 18,98; raviolini de ricotta de búfala al aceite de salvia y espinacas, 8,80; parrillada de pescado, 16,20; lenguado entero, 22,03; chateaubriand clásica (mínimo 2 personas), 23,80; carré de lechazo al horno con hierbas del Priorat, 18,70; crema catalana de la casa, 5,87; la fantasía de mango, 6,94; mousse de chocolate con aceite de oliva de Cambrils, 7,87. También tiene un menú degustación por 27,31 euros. El vino de la casa es el Joan d’Anguera, 14,20.

El Capitan, cocina mediterránea con toques creativos, en Torredembarra Nacido en Terrassa en 1961 Manuel Fernández López estudió en la escuela de hostelería de Berna, en Suiza, y trabajó en restaurantes y hoteles de primer nivel en la capital helvética, como el Bellevue Palace, Freienhof… Más tarde, de regreso a España, trabajó en El Chalet Suisse, de Ampuriabrava, en Girona, haciendo también temporadas en varios restaurantes de Terrassa. Tuvo su primera experiencia empresarial con una pizzería en Torredembarra y desde el 2007 es el propietario y chef del Restaurante El Capitan, de Torredembarra. La apertura de este restaurante en el verano de 2007 fue un paso natural y muy esperado ya desde el comienzo de la carrera profesional de Manuel, ya que su sueño era tener un restaurante en primera línea de mar, de reducidas dimensiones, donde ofrecer productos frescos y selectos. En estos 5 años, el restaurante ha logrado tener una buena clientela, y empieza a dar los frutos de mucho esfuerzo y trabajo continuo. El Capitan ofrece un tipo de cocina mediterránea con toques creativos. Entre sus especialidades podemos destacar la ensalada de brotes de espinacas, champiñones, crujiente de bacon y vinagreta de piñones, 9,00, la parrillada de verduras con aceite de albahaca y sal de Idiazábal, 11,00; cocido de foie casero envuelto en manzana caramelizada, 16,00; tronco de merluza al horno con ajos, 18,00; espalda de cordero asada a baja temperatura con miel y patatas panaderas, 18,00; arroz con chipirones, alcachofas y trigueros, 14,00; lenguado con sofrito de almendras, avellanas, pasas y piñones, 19,00; lomo de bacalao confitado con calçots y romesco, 18,00; y a la hora del postre, bizcocho borracho al ron con frutas y nata montada, 6,00; mil hojas de espuma de crema catalana 6,00; coulant de chocolate con helado de avellana, 6,00… El restaurante ofrece un menú diario por 15,50 euros. El número de referencias de su carta de vinos es de 50 y como vino de la casa

sirve el Crinel, de la Denominación de Origen Tarragona, 8,00. El comedor, que tiene una capacidad para 30 personas, tiene una decoración de Disney, es muy luminoso y está dirigido por Monika Jardín, la mujer de Manuel. El restaurante Capitan participa siempre en las Jornadas Gastronómicas que se organizan en el municipio, por la Asociación de Restaurantes de Torredembarra (Art) de la que Manuel es el presidente.

La Bella Lola, alta cocina marinera junto al mar de Altafulla

La Bella Lola es un restaurante recientemente inaugurado situado en primera línea de mar en el paseo de Altafulla, aunque ya existía con otro nombre hace más de quince años. Ha sido completamente renovado tanto en cuanto a la decoración como en la propuesta culinaria que ofrece a sus clientes. Es un lugar minimalista y sencillo, con un toque afrancesado, acogedor y romántico que pretende ser un referente de la cocina marinera tradicional y de autor, con productos de gran calidad. Por ello, su propietario que tiene también el Polini prácticamente al lado, y el restaurante Céntrico en Vilafranca del Penedés, ha querido fichar en este nuevo establecimiento de restauración, que debe ser su buque insignia, a un joven chef del Delta el Ebro con un importante currículum, Marc Curto. El pequeño comedor, sólo para 25 comensales, y la terraza, a pie de playa de Altafulla, y por tanto con espléndidas vistas del Mediterráneo, también para 25 comensales, están a cargo de Robert Paya, que a la vez tiene cuidado de la bodega que guarda más de 60 referencias de vinos y cavas. Entre las especialidades que se encuentran en la carta destacan: El tartar de atún rojo Balfegó marinado con soja y espuma de aguacate, 22,00; el carpaccio de gambas de Tarragona con aceite de erizos y bouquet mezclum, 19,00; las ostras crudas o mi- cocido al vapor con gelée de cava y raspado de limón, 25,00; el tronco de rape con base de cebolla confitada y frutos secos con reducción de balsámico, 29,00; la ventresca de atún rojo a la brasa, aceite de carbón y espuma de pimientos del “piquillo”, 28,00; el arroz “La Bella Lola” meloso con ortigas de mar y sepia, 27,00; el filete de ternera de los Pirineos con reducción DO Tarragona con foie a la plancha y quenel de parmentier de pasa, 32,00; el pescado de lonja (fuera de carta), s/m; nuestro tiramisú, bizcocho de chocolate, sopita de moka, espuma de mascarpone y cacao amargo en polvo, 8,50; la crema catalana en textura de sopa con helado de caramelo y teja crujiente de almendra, 6,50; el mil hojas de fruta natural del tiempo preparada y dados de gelée de infusión de hierba Luisa y canela, 7,50. El nombre del restaurante, La Bella Lola, es el nombre de una habanera que le sugirió al propietario una persona de su entorno familiar, ya que está en primera línea de mar y que su propuesta culinaria es principalmente marinera. Sin embargo, por el cariz romántico del establecimiento.

Restaurante Club Maritim de Altafulla, en frente de la playa

Traduccions Sara Nicolas Vitali, comenzó ayudando a sus padres, propietarios del Voramar, de Altafulla, en este restaurante desde sus inicios. Y tuvo claro que su futuro era la restauración. Por eso decidió cursar estudios en la Escuela de Hosteleria de Cambrils. Al finalizar los mismos, pasó a dirigir la cocina del restaurante del Club Marítimo de Altafulla, también de la familia. Se puede afirmar que esta joven cocinera creció entre fogones. Sus recuerdos se remontan a cuando apenas tenía 4 años, con sus abuelos, Antonio Vitali y su abuela Teresa Pérez que gestionaron durante 4 o 5 años la cocina del Club. De su abuelo aprendió mucho, fue su primer y gran maestro de las artes culinarias. Con este importante bagaje y el de la Escuela, desde el 14 de febrero de 2012, Sara Nicolas ofrece en el Club Marítimo de Altafulla una cocina de tipo mediterráneo y línea tradicional, con especialidades típicas de la localidad, como la fideua o fideua negra, la paella, el arroz negro, junto a otros platos de origen más internacional como el foie con mermeladas, el risotto de setas, hamburguesa de foie, magret de pato con foie y salsa de frambuesa … A la hora de los postres, las propuestas de la carta van de la crema catalana con gelatina natural de fresas, el pudding casero y los helados y sorbetes, entre otros. El restaurante, situado frente al mar, a dos pasos de la playa, con excelentes vistas desde la espléndida terraza, ofrece también un menú entre semana por 16 euros y el fin de semana por 24,50 euros. La carta de vinos presenta unas 25 referéncias, con preferencia en las DO de nuestras comarcas y el vino de la casa es el Roca y Mora. El comedor tiene una capacidad para unas 70/80 personas y tiene una decoración moderna marinera.

Tragaluz, todo un referente de buena cocina en Barcelona y ahora con el TragaFishh Situado junto al Paseo de Gracia, inició su singladura en 1990, de la mano de Rosa M. Esteva y Tomás Tarruella. Presenta una decoración muy acogedora, Premio FAD crítica 91, en un marco espectacular, con una gran terraza con techo de cristal. Combina el diseño con mobiliario de época. Tras su renovación, Tragaluz sigue siendo el mismo de siempre después de 22 años, pero más joven y actualizado. Su nombre cobra más fuerza ya que ahora todavía se puede ver más el cielo. La cocina, con bases tradicionales y de mercado, con sabores mediterráneos, es creativa y actual, y corre a cargo del chef Jaime Santianes. La cocina es completamente abierta y ofrece una comida tradicional pero moderna, adaptada a los gustos y hábitos de vida de hoy. Se pueden encontrar las mismas recetas de siempre pero realizadas con una técnica más moderna, con ingredientes más ligeros. Dirige la sala Xavier Casals. Bodega con un centenar de referencias de vinos y cavas. La planta baja tiene tres barras. Al entrar está la barra de ostras, TragaFishh, a cargo de Luis de Buen. El japonés vuelve a casa y llega con novedades: la barra de ceviches y sushi y la barra de brasa japonesa de carbón natural para hacer kusiyaki.

En las plantas superiores está el Tragaluz, tradicional pero actualizado. Al subir, los bocetos de Mariscal para el diseño del nuevo logo decoran la pared de la escalera. En este espacio sorprende la cocina, ya que hay que pasar por ella para llegar a la sala. En la última planta se puede comer de una manera más informal, con chimeneas y sofás para tomar el café o una copa antes o después de cenar. Como especialidades podemos apuntar ensalada de berros, chatka y manzana, 16,50; rodaballo salvaje a la brasa, patata, cebolla y tomate, 27,00; Pallarda de ternera lechal a la brasa con hierbas del campo, 22,00; tostada de Santa Teresa con salsa de nueces y helado de canela, 8,00. También hay un menú para 25,00 eruos y el vino de la casa es Marcas de Murrieta reserva, 24,00.

Mas Romeu haciendo buena cocina tradicional en Lloret de Mar desde 1981 Jordi Garriga y Anna Mateu abrieron por primera vez las puertas de este restaurante familiar, el 20 de noviembre de 1981, en la localidad turística de Lloret de Mar, donde imperaba “la cocina internacional”. Tomó el nombre de la Finca donde se ubicaba la antigua masía que había antes de ser restaurante. Y su reto fue introducir la cocina tradicional con platos de origen marinero. Desde los primeros años, empezamos a organizar diferentes Jornadas Gastronómicas temáticas dependiendo de la época del año, como: Las Jornadas del Bacalao a la Cuaresma, las Jornadas de la Alcachofa invierno, las Jornadas de Primavera, las Jornadas de la Gamba, las Jornadas de la Caza, las Jornadas del Arroz ….. siempre con un gran éxito por la afluencia de nuestra clientela. A partir del décimo aniversario, y para su celebración ofrece un Menú Degustación a base de las especialidades de la casa. En el año 2006 y con motivo del 25 aniversario llevaron a cabo un Cermamen Gastronómico dedicado a la cocina de las comarcas, en la que intervinieron una representación de cada una de las 42 comarcas catalanas. El año pasado celebraron el 30 aniversario. Jordi Garriga empezó de muy joven en el mundo de la cocina y estuvo bajo las órdenes del prestigioso chef Josep Lladonosa, del cual adquirí una gran estimación hacia la cocina tradicional ya respetar sus orígenes y preparaciones a la hora de innovar . Más tarde, con su esposa hicimos cumplir el sueño de tener un restaurante propio, en el que su hija Laia es la sumiller, que cuida de una importante bodega con unas 150 referencias. El restaurante ocupa una amplia masía de decoración rústica y sencilla con diferentes comedores, desde 10 hasta 200 comensales. Entre sus especialidades están el tambor de foie con manzana y aceite de vainilla, 11,80; ensalada de langostinos y salmón marinado, 11,55; caracoles, 11,90; tronco de merluza con ajos tiernos, almejas y gambas , 17,05; suquet de rape con bogavante, 26,55; similar tumba de rape, 23,20; espaldita de cabrito asada con verduritas, 20,25; solomillo de buey a la sal, 23,30; hojaldre con crema quemada y fresitas del bosque, 6,50; coulant de chocolate con coulis de naranja, 4,85, y crema catalana con helado de caramelo y crustillant de almendra, 4,25.

El restaurante tiene también un menú para 13,89 euros y un menú degustación por 41,70. El vino de la casa es el Extríssim Bach Blanco, Rosado y Tinto, 6,95.

Riff, la mejor cocina creativa de la ciudad de Valencia Es, por ahora, sin duda uno de los mejores restaurantes de Valencia y todo un referente en la Comunidad de la más destacada cocina creativa. Bernd Knöller, de origen alemán (Selva Negra), comenzó su andadura por estas tierras hace 15 años como cocinero de varios restaurantes. De 1993 a 2001 regentó con brillante éxito su primer restaurante propio, El Ángel Azul, en Valencia. El 10 de septiembre de 2001 inauguró Riff para ofrecer su cocina de autor en un entorno moderno con suma elegancia minimalista, donde puede poner en práctica las últimas técnicas culinarias, como la cocción a baja temperatura, y así dar rienda suelta a su ingenio creativo. Un restaurante montado según sus propias ideas por el diseñador Andrés Alfaro Hofmann o el arquitecto Jorge Bosch. La trayectoria de Knöller, ampliamente reconocida, se confirma en 2008 otorgándole la guía Michelin una estrella, que mantiene. Knöller Elabora una cocina de línea mediterráneo que reinventa, imagina y se aleja de la rutina, una cocina creativa complementada con un amplio bodega, con más de 500 referencias de vinos tanto nacionales como extranjeras. El restaurante se encuentra a cinco minutos del corazón de Valencia y de la Ciudad de las Ciencias. El comedor, un espacio precioso de modernidad absoluta, en tonos blancos y grises, tiene una capacidad para 35 comensales y está bajo la dirección de Paquita Pazo, que ejerce igualmente de sumiller. Entre otras especialidades cabe señalar ensalada de remolacha roja, caballa, berberechos y caviar de Río Frío, 26,85; tartar de atún con mostaza y huevas de trucha, 19,81; jamón casero de ciervo con nuevos y apio, 18,08; arroz de ostras del Delta del Ebro, 22,96; pargo con semillas y ragú de clochina, 27,59; cordero asado con especias árabes, 27,59; roger con panceta ibérica y ragú de clochinas, 27,59; ternera de Ávila asada con canela, cilantro seco y ajo, 32,40; limón, lichis y rosas, 9,25; mousse de chocolate caliente con aceite de oliva, sal y helado de achicoria, 9,25, el pastel de la Selva Negra, 9,25. El restaurante también ofrece un menú mediodía por 54,62 euros y un menú degustación por 78,70 euros.

Renovada propuesta gastronómica del Silken Park Hotel San Jorge El Silken Park Hotel San Jorge, ubicado en un mirador único sobre las calas San Jorge y Belladona, una de las mejores vistas de la Costa Brava entre Platja d’Aro y Sant Antoni de Calonge, abre durante todo el año a diferencia de la mayoría de hoteles de la zona, cada día sin excepción, con todos los servicios y toda una plantilla fija con los mejores profesionales a disposición de sus clientes. Este año, bajo la nueva dirección de Carles Anglada, ha renovado su propuesta gastronómica para continuar ofreciendo como siempre el mejor servicio a sus huéspedes ya todo el pú-

Gastronomia i Turisme•4343

Traduccions blico en general, abriendo las puertas del nuevo Winter & Summer Flavours Restaurant, cada día al anochecer y ahora también los mediodías. Sin romper con su cocina marinera mediterránea tradicional reconocida y desde siempre por su alta calidad, con el mejor pescado y marisco de nuestra costa, el jefe de cocina José Esteban Marín nos propone ahora también una cocina actual y bien presentada. Hay que disfrutar de una comida en la espectacular terraza mirador sobre el mar, bajo la sombra de pinos mediterráneos y con una suave brisa marina, o bien en la intimidad de la sala interior que dispone de amplios ventanales con vistas al mar, siempre con un cuidado servicio que garantiza la profesionalidad y larga trayectoria del jefe de sala, Santi Pagès, quien mejor conoce además la amplia carta de vinos y cavas con algunas de las mejores referencias de la comarca y del país. Es esta tranquilidad y este prestigio fruto de una trabajada experiencia, lo que le asegura como marco idóneo para comidas de negocios, cenas románticas, celebraciones familiares y, por supuesto, comidas de bodas, con varias salas privadas y menús adaptables a cualquier deseo, y con la posibilidad de hacer ceremonias civiles en un rincón íntimo junto al mar, un lugar único e inolvidable. Y para terminar la velada hay que tomar una copa en la encantadora terraza bar con espectaculares vistas a la cala Sant Jordi, sintiendo las olas de fondo, bajo una suave iluminación disfrutando de los mejores cocktails y gintónics preparados al momento por su barman.

Entrevista al chef del restaurante el Hotel Park san Jorge, José Esteban Marín ¿A qué edad sintió la “llamada” de la cocina y se propusiste ser cocinero? Como salió esta vocación? Expliquins sus orígenes en el mundo de la cocina. A partir del 14 años empecé a sentir curiosidad por la cocina, ayudando en casa durante los veranos cuando mi familia llevaba un “merendero” al borde del Júcar. ¿Qué formación tuvo como aprendió el arte de los fogones, cuáles vanos ser sus principales maestros? Expliquins posteriormente como se desarrolla su profesionalidad hasta llegar a ser chef. La formación en ámbito familiar pasando por el restaurante de unos amigos donde aprendí combinando el trabajo con ciclos formativos de cocina de manera privada. Esto me permitió ir aprendiendo desde la base de la cocina, e ir creciendo y desarrollándose mis inquietudes dentro del mundo de la cocina hasta llegar a dirigir un equipo. Donde comienza como chef y cuando llega al restaurante del Hotel Park San Jorge? Junto a Dalmiro Maestros, ex profesor de la escuela de hostelería y turismo de Sant Pol de Mar, iniciamos un proyecto de restaurante y hotel en Llavorsí (Pallars) y más adelante a Baqueira Beret pasando por los fogones de algunos de los restaurante con más prestigio del Valle. En 2005 inicié mi proyecto del San Jorge, intentando aportar todos mis conocimientos adquiridos en la actualización de su cocina. ¿Qué tipo de cocina hace, como la definiría?

44 • Gastronomia i Turisme

Es una cocina de base tradicional, aprovechando la excelente pescado y las mejores carnes de nuestra zona, pero siempre con un toque de vanguardismo e innovación que hace que sea más personal. Cuáles son sus preocupaciones más importans en la cocina: Savor, punto de cocción, aromas, presentación, producto, Savor, texturas, colores …? Todos. Es básico tener cuidado de todos y cada uno de estos detalles para obtener un buen resultado final. Presente un menú degustación representativo de su actual cocina: unos entrantes, primeros, segundos … postres. En definitiva sus especialidades culinarias hoy por hoy … Empezaríamos por un refrescante “salmorejo” de melocotón de viña y aceite de arbequinas, un mi-cuit de pato del Ampurdán con tostaditas y chutney de manzana, seguido de una roca de bacalao sobre tomates confitados al aceite oliva virgen del Empordà, un lechón crujiente hecho al horno con setas, manzana y aroma de naranja, y terminando con unas trufas artesanas para los amantes del chocolate. Entre esta polémica de cocina tradicional o cocina de lo que podríamos llamar “El Bulli” donde se queda y que hemos piensa. Son ambas compatibles y esenciales para entender nuestra cocina actual. Cómo ve el momento actual de la cocina de nuestro país. Es un momento fantástico en el que hemos alcanzado una madurez que hace estar por delante de otros países. ¿Cuál es su plato favorito? Un arroz (paella) hecho por mi madre A quien admira más como cocinero? Una combinación de la frescura Adrià y el trabajo tan bien hecho durante tantos años por el Arzak. Últimamente se está dando un gran impulso al tema gastronómico en el hotel. Expliquins en que consisten, qué objetivos buscan y cómo se va desarrollando. Las necesidades y sensaciones de nuestros clientes en los últimos tiempos nos llevan a nuevos objetivos dentro del mundo de la restauración, modificando el anterior modelo de restaurante hasta llegar al nuevo Winter & Summer Flavours Restaurant del San Jorge, con el que queremos ofrecer a nuestros huéspedes una oferta gastronómica de nivel alto con un servicio de calidad, lo que se traduce en una mayor satisfacción tal y como nos indican en sus valoraciones. Parlins de su cola: colaboración en la Escuela de Cocina que se puso en marcha en la cadena Silken por sus restaurantes. Bajo la dirección de Martín Berasategui se inició un proyecto a nivel de todos los hoteles de la cadena del cual tuve el privilegio de formar parte activa como asesor del comité de alimentos y bebidas, lo que me permitió visitar más de treinta hoteles de destinos bien diferentes durante más de dos años, y aprender de todos y cada uno de ellos. Finalmente, qué proyectos han cara al futuro, que encontrará el gourmand que venga en los próximos meses a disfrutar de su cocina, tal jornadas gastronómicas, temáticas, etc …? Tenemos programadas dos veladas muy especiales, que son la Noche del Blues de la que ya llevamos doce ediciones y que se celebra el primer sábado de agosto, y su hermano pequeño, el

Spring Blues, en el mes de marzo-abril. Son una fiesta gastronómica donde se puede disfrutar de lo mejor de nuestra cocina y de un concierto en directo de los mejores músicos del género. En verano es una noche mágica, disfrutando de todo en la terraza junto al mar bajo las estrellas, y en la primavera en un formato más pequeño permite disfrutar con más tranquilidad. Tenemos mucho clientes fieles que año tras año tienen dos fechas marcadas en su calendario. Además tenemos previsto ampliar estos eventos con otras jornadas temáticas de temporada, y algunas sorpresas que ya os iremos contando.

LOS CINCO ENEBROS, UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE EN LA SIERRA MADRILEÑA Dejar pasar el tiempo sentado cómodamente en la pequeña terraza del hotel Los Cinco Enebros, tomando un Blody Mery o cualquiera de su amplia oferta de cócteles, contemplando la sierra madrileña y en la lejanía el campanario del pueblo de Robledo de Chavela, oyendo los cencerros de las vacas paciendo, es uno de los grandes placeres que ofrece este establecimiento hotelero. En verano, cenar en la terraza del restaurante Lavanda, con una temperatura muy agradable, y en invierno, junto a la chimenea en el interior, degustando exquisitos platos de autor, es otro de los grandes alicientes de perderse unos días en este rincón de paz y tranquilidad. Junto al de estar un buen rato en el spa disfrutando del agua contemplando el singular paisaje rural y relajándose en los múltiples tratamientos que se ofrecen. Y, como colofón, llegar a una de las diferentes habitacions, con decoración distinta y mobiliario de gran belleza, respirando arte, comodidad y bienestar en cada lugar, que alcanza el sumun en la suite 21, una maravilla. Todo ello justifica, con el trato personalizado que se recibe y la sensación de estar en casa, la estancia en este encantador pequeño gran hotel que es el sueño convertido en realidad del matrimonio Maria Teresa Iñigo y Oscar, desde hace dos años y que nos recuerda los Relais Chateaux que hemos conocido, con sus 5 características emblemáticas del Club C: Calma, Cocina, Charme (Encanto), Carácter y Cortesía. Como en ellos, aquí la filosofia del hotel es el mismo: la felicidad y en bienestar de sus huéspedes. Maria Teresa y Oscar lo están consiguiendo día a dia, con su esfuerzo y dedicación. Los Cinco Enebros, en la sierra madrileña, a sólo 63 km. de Madrid es un destino ideal para ser feliz y conocer y disfrutar del entorno en el que se atesoran joyas como El Escorial.

UN HOTEL ENCANTADOR EN ROBLEDO DE CHAVELA En un valle entre la Sierra de Guadarrama y la Sierra de Gredos, está situado Robledo de Chavela y dominando tanto el pueblo como las montañas que lo envuelven, en un pequeño alto, se encuentra el hotel Los 5 enebros, un hotel encantador en la línea de los Relais Chateaux. Ciertamente es difícil encontrar a sólo 63 km. de Madrid un lugar donde el lujo y la naturaleza combinen de tal manera que aunque uno lo viva no sea capaz de explicarlo, simplemente lo siente, lo disfruta. Qué se puede hacer durante una estancia en Los 5 enebros?

Traduccions Descansar y relajarse en la mitad de la naturaleza, disfrutando de todas las comodidades que le ofrece un trato personalizado. Caminar o hacer senderismo a través de unos bosques de pinos, encinas y robles que poseen una importante riqueza forestal. Recorrer la Ruta Imperial, es decir, los diferentes municipios por donde pasaba el Rey Felipe II en sus desplazamientos entre El Escorial y Madrid. Visitar a tan sólo 15 Km. el Real Monasterio del Escorial. Practicar deportes como la equitación o la bicicleta. Disfrutar al mismo hotel de la alta cocina mediterránea de autor en el Restaurante lavanda, con los platos que nos ofrece Rafa Barral y con una selección de vinos exclusivos. Relajarse en su spa, disfrutando de sus instalaciones mientras contempla el maravilloso paisaje. Compartir con unos amigos una agradable charla ante una copa en el Bar del Hotel. Celebrar con sus cualquier evento. Olvidarse del tiempo con los palos de golf a tan sólo 15 kms. Iniciar un fantástico día de caza ante un es- pléndido desayuno. Combinar trabajo y naturaleza en la zona de empresa. En el Hotel Los Cinco Enebros se ofrecen 17 acogedoras habitaciones, cada una decorada individualmente. Disponen de camas Queens size, King size y extra King size con posibilidad de convertirlas en 2 camas individuales. Todas las habitaciones cuentan con: minibar, caja fuerte, televisión LCD, canales TDT, acceso a internet gratis, secador de pelo, albornoz, zapatillas de felpa, y aire acondicionado. Además, dispone de acceso a internet wifi gratuito en todo el hotel y tiene también aparcamiento. La calidad en el servicio junto con un moderno y completo equipamiento (SPA, restaurante, etc.) Hacen una la elección perfecta en cualquier época del año para una relajante estancia, disfrutar de una escapada de la ciudad, celebrar una reunión de negocios … La misión de Los Cinco Enebros es ofrecer un servicio personalizado, diferenciado y una selección de productos innovadora. Ha nacido con la firme filosofía de ofrecer una cuidada selección de tratamientos y productos de belleza y bienestar de alta calidad. Un espacio privilegiado donde dejarse mimar y disfrutar de los mejores tratamientos estéticos y de bienestar. Un lugar donde relajarse disfrutando del cuello de cisne, la cascada, la cama con aerobaño, el masaje vertical y el jacuzzi. Propone un plan de cuidado integral, pudiéndose realizar tratamientos de relax y estética en las salas perfectamente ambientadas. En este hotel se encuentra el equilibrio de cuerpo y mente a través de los sentidos y un refugio frente al estrés diario.

Restaurante Hostal Sport, en el corazón del Priorat Situado en el corazón del Priorat, una de las comarcas menos conocidas del territorio catalán pero con más personalidad, el Hostal Sport es un hotel y restaurante famliar de más de 90 años de historia. El Hostal Sport, en el centro de Falset, es ciertamente un tradicional y encantador establecimiento de hostelería, dirigido actualmente por la cuarta generación, Marta Domènechmujer emprendedora, entusiasta y de negocios, que sabe llevar el establecimiento con delicadeza y acierto por que todo el mundo sea feliz en su casa-.

A pesar de la muy larga trayectoria -l’apertura es de 1923-, no ha perdido el calor y el espíritu de la hostelería de siempre. Incluso conserva el nombre de hostal este entrañable hotel de 4 estrellas, que goza a la vez de un prestigioso restaurante. Y es que el origen del hotel es ciertamente el restaurante, entonces fonda, dedicado a la gastronomía local. Hoy por hoy los guisos son los platos más auténticos y singulares de la carta y hay que decir que se sigue comiendo muy bien la cocina típica catalana de toda la vida. Platos como las albóndigas, el Gigot, el fricandó, los pies de cerdo y las croquetas son las estrellas de la casa. Dedicado al enoturismo, el establecimiento ofrece paquetes enoturísticos con visitas a bodegas y cooperativas del territorio y menúmaridaje con vinos de las DO de la comarca. También ofrece tratamientos con vino y masajes con cremas de extracto de avellana y uva DO Priorat. En total el hotel tiene 27 habitaciones y 1 suite, con aire acondicionado, caja fuerte, teléfono directo, albornoz y secador de pelo. Dispone de habitaciones para discapacitados y tiene wifi en todo el hotel. El precio de la habitación doble es de 97,20 euros / día. Las últimas reformas son de 2007. Dispone de una decoración artística, jardín y terraza exterior con árboles centenarios, antiguo molino de aceite del siglo XVII reconvertido en la sala de las Vdes-mantiene la antigua bóveda catalana-, parking propio cerrado, aparcacoches y sala de convenciones. Un lugar para perdres’hi unos días en la capital de la viticultura tarraconense, alrededor por el Priorat y saboreando la buena cocina tradicional catalana que nos ofrece el restaurante del Hostal Sport, en un ambiente tranquilo y muy agradable, que respira paz y relax.

Apuntes gastronomicos Esmarris, DE SITGES, PRESENTA LA CARTA DE VERANO Esmarris, el restaurante gastronómico del hotel Dolce Sitges, inaugura la temporada primavera-verano con una nueva carta inspirada en la cocina local y reinventada con productos 100% locales y del momento: una auténtica fusión de aromas y sabores propios del Mediterráneo. Una gran variedad de quesos, pescados frescos y tiernos filetes de carne de primerísima calidad centran las propuestas del chef, Jaume Balada, que apuesta por platos ligeros para la llegada del calor, de los cuales se desprende una unión muy especial entre olores y colores. En este sentido, las esencias propias de los campos vecinos que recuerdan a las primeras cosechas o los aromas de especias como el tomillo o el romero en flor se complementan con el verde intenso de las habas tiernas, los guisantes recién recogidos o los espárragos trigueros. Junto al rojo de los tomates de Montserrat y las fresas del Maresme, se fusionan los colores del mar que llegan a la mesa en forma de brillantes y flamantes sardinas. Platos servidos a temperatura ambiente, acompañados de sabrosas hortalizas, sacan lo mejor de esta estación. Los platos estrella de la temporada, son las ensaladas, la vieira con chipirones a la plancha con su consomé, Idiazábal y cebollitas a la tinta

o el pescado originario de la lonja de Vilanova al horno, además de las carnes.

LA BUENA COCINA DE EN TONI SÁEZ, EN EL FAR, DE PALAFRUGELL

El chef Toni Sáez continúa brillando en El Faro, de Palafrugell, ofreciendo a los comensales de su restaurante con vistas espléndidas sobre el Mediterráneo su cocina marinera tradicional, con algún toque de autoría, como en las patatas bravas. Buen pulpo a feira, calamares a la romana, calamarcitos, gambas de Palamós y, incluso, ostras del Delta del Ebro, son opciones, entre otras, por un pica pica de entrada. Después, pescados de la costa, a la plancha, en suquets o la sal pueden culminar una comida o cena en este establecimiento único de la Costa Brava, que incluye un pequeño hotel encantador de sólo 8 habitaciones y una suite. Ideal para un fin de semana.

PLACA CONMEMORATIVA DE LOS 50 AÑOS DE CASA Gallau, DE CAMBRILS Hace pocos días, el Ayuntamiento de Cambrils entregó a Manel Morell una Placa conmemorativa del 50 aniversario de su restaurante Casa Gallau, fundado en 1961 por su padre. Un restaurante que está considerado como de los mejores de la villa por su excelente cocina típica marinera, con platos emblemáticos como los pulpitos con patatas y alioli o el suquet de rodaballo, que vemos en la foto y que a la vez también tiene una oferta culinaria más actual, como la lubina salvaje a la pimienta verde o la tunyina roja del Delta. Un establecimiento para disfrutar de la buena gastronomía cambrilense, en su agradable terressa cuando hace buen tiempo o en los comedores de vistosa decoración. Actualmente, la tercera generación, que también se llama Manel ya lleva el timón con acierto.

BACCHS TARRACO POR MARIANO GARCÍA (MAURO) El pasado lunes, día 28 de mayo por la noche, tuvo lugar en el Palacio de Congresos de Tarragona el primer certamen Bacchus Tarraco, creado para conceder este galardón a personalidades relacionadas con el mundo del vino, que por sus méritos, se han hecho acreedores a este reconocimiento. Organizado por la Asociación de Hosteleros y Comerciantes de la Parte Alta, Tapalta, ACPA y el Patronato de Turismo y Comercio, el acta reunió a más de un centenar de asistentes, y en esta primera edición se entregó el galardón a Mariano García, fundador y propietario de Bodegas Mauro, en otro tiempo enólogo de Bodegas Vega Sicilia, uno de los máximos exponentes de la imagen vitivinícola del territorio nacional a todo el mundo. El hijo del galardonado, Alberto García, explicó ampliamente la trayectoria de este prestigioso bodega de Tudela de Duero (Valladolid) y se va proyectar un video de las viñas y la elaboración de los vinos. Al final del acto los asistentes pudieron saborear un vino Mauro y uno se tapas, ofrecidas por la distribuidora tarraconense Reyes y Varón.

HOSTAL SPORT, UN REFERENTE A FALSET

Gastronomia i Turisme•4545

Traduccions El Hostal Sport, Falset es un tradicional y encantador hotel que dirigido actualmente por la cuarta generación y por tanto en muy larga historia, no ha perdido el calor y el espíritu de la hostelería de siempre. Incluso conserva el nombre de hostal este entrañable hotel de 4 estrellas, en el que se sigue comiendo muy bien la cocina típica catalana de toda la vida, en la que los guisos tienen un gran protagonismo. Platos como las albóndigas, el Gigot, el fricandó, los pies de cerdo y las croquetas son las estrellas de la casa. Marta Domènech, mujer emprendedora, entusiasta y de negocios, sabe llevar el establecimiento con delicadeza y acierto para que todo el mundo sea feliz en su casa. Un lugar para perdres’hi unos días en la capital de la viticultura tarraconense, alrededor por el Priorat.

CASA MONTERO, UN RESTAURANTE CON VISTAS Y COCINA EXCELENTE, A LA BOTELLA En la primavera y el verano resulta una delicia comer y disfrutar de nuestra cocina mediterránea en una buena terraza junto al mar. Una de las mejores terresses con vistas está situada en el Club Náutico de l’Ampolla y el restaurante lleva por nombre: Casa Montero. Los hermanos Montero, Jesús Luis y Carmen, continuan la tradición familiar de restauradores, conjugando la sabiduría y maestría de sus padres con las nuevas tendencias culinarias y, a la vez, aprovechando todos los frutos naturales que ofrece el Delta del Ebro y el mar Mediterráneo. Ofrecen una cocina de mercado y mediterránea, dentro de una línea muy marinera, para chuparse los dedos. Los arroces (de langostinos con conejo y caracoles de tierra, de pato del Delta con verduritas de temporada, caldoso de bogavante …), las ostras del Delta; tostada de anguila ahumada, dorada a la sal; rape, langostinos y almejas con romesco al estilo de la casa; langostinos de L’Ampolla, son entre otros platos las especialidades de la Casa, por los placeres de los gourmands.

JORNADAS DEL CARACOL EN LA PALLISSA, DE ALIÓ El restaurante La Pallissa, de Alió, que dirige Montse Lafuente, ha celebrado las Primeras jornadas sobre Lleida y el Caracol el pasado mes de julio. La ianugració consistió en una cena coloquio donde, en primer lugar, se presentó por parte del reconocido chef leridano Antoni Rúbies el menú de estas jornadas y, al terminar la cena, fueron intervendrá Xavier Pérez como Presidente del Aplec del Cargol y un peñista que explicarnos tanto el fenómeno social de la romería como la manera de hacer un grupo. El menú comprendió el aperitivo de bienvenida, 3 tipos de tornillos: los tradicionales: Caracoles a la Gourmand, los de siempre: Caracoles a la Lata y los más innovadores: Caracoles con sobrasada y miel. Arroz con bacalao y tornillos. Tatin de pera de Lleida y la típica orelleta. Bodega: Vino blanco y negro de la Bodega Raimat. Cava de la Bodega Raimat.

TERRAZA Y BUENA COCINA AL PALAU DEL BARÓ, EN TARRAGONA En verano todo el mundo busca las terrazas para cenar, ya que no hay nada más agradable que una buena comida viendo las estrellas en

46 • Gastronomia i Turisme

un buen ambiente. El restaurante Palacio del Barón, de la parte alta de Tarragona (calle Santa Ana), goza de una buena terraza al aire libre y la buena cocina del chef Marco Borromeo invita a pasar unas horas, saboreando unos magníficos aperitivos, unas croquetas inolvidables de pollo, bacon y queso Idiazabal y un lechón para culminar la cena, acompañado de un Luis Cañas (DO Rioja). Para terminar, un singular mojito con un toque muy personal que sabe darle el barman de la casa.

MARICEL, COCINA DE AUTOR Y ALTA GASTRONOMÍA, EN SITGES Siempre el restaurante Maricel, de Sitges, se ha distinguido por su apuesta por la alta gastronomía y una calidad impecable en su cocina de autor, pero desde que hace algo más de tres años, se incorporó como jefe de cocina el hijo del propietario, Louis Philippe Capo Fourny tras un brillante aprendizaje por importantes cocinas francesas, el listón se ha incrementado como lo prueban platos incorporados a la carta como ravioli de bogavante y salsa albufera, coca de ventresca de atún ( DO Ametlla de Mar) con tomate, pimientos y cebolla confitada o el chocolate cúbica con esencia de naranja y cacao. Lo mejor para disfrutar de estas exquisiteces es pedir el menú degustación, denominado Maricel.

FLASHBAR, COCINA MEDITERRÁNEA Y JAPONESA, EN SALOU Los amantes de la cocina japonesa tienen ahora una nueva e interesante referencia en Salou, ya que el restaurante Flashbar lo ofrece, junto a la clásica del establecimiento, de tipo mediterránea de autor. De este modo, en su carta habitual encontramos un apartado con platos como los makis y nigiris variados, 13,50, de salmón, 7,50, de mango y foie, 7,50 y atún rojo, 7,50 , fideos yakisoba, 8,50; tataki de salmón con sésamo tostado, 12,00 o de atún con sésamo tostado, 15,00, y las tempuras de verduras con langostinos, 8,90 o de langostinos, 11,70. Un excelente ambiente y servicio para degustar la cocina que viene de Japón, elaborada por el chef Adrià Mestres, formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils. Inaugurado el 22 de junio de 2007, FlashBar Restaurant Lounge nació con la intención de ofrecer una propuesta de calidad para completar las instalaciones de la conocida discoteca de Salou, Flash Back, propiedad de Hugo Battini, ya que permite a los clientes disfrutar de la velada sin necesidad de desplazarse, en un entorno agradable y distendido. Y todo ello orientado tanto a clientes individuales como a grupos o ce-celebraciones de todo tipo. El comedor, bajo la dirección de Ximo Rodríguez, tiene una decoración actual, lounge, con una capacidad para 95 personas. En la bodega hay unas 20 variedades. Tiene 2 variedades de pan de elaboración propia.

L'ENCANTERI, COCINA MEDITERRÁNEA DE MERCADO, A VILALLONGA DEL CAMPO En 2004 el restaurante El Hechizo, situado en las afueras de Vilallonga, inició una nueva etapa bajo la dirección de Marian Roca Carballeira, y pasó a ser el buque insignia del Grupo La Hechizo. Ofrece cocina mediterránea y de mercado, elaborada por chefs Nicolas Herreria y

Pedro Canha. La carta se renueva cada seis meses. Al frente de los dos comedores, que tienen una decoración colonial, hay Brigida Pallejà. La bodega guarda unas 40 especificaciones de vinos y cavas. El establecimiento ocupa una superficie de 10.000 m2, en la que destaca un bello jardín con piscina y dispone de una renovada y ampliada carpa para la celebración de actos, bodas y banquetes, para hasta 300 personas. Dispone de cuatro comedores muy agradables. Entre las especialidades podemos mencionar el empedrado de garbanzos, caracoles, fideuá marinera, rissotto de verduras con poché trufado, bacalao a la llauna, lubina al horno, meloso de ternera con setas y alcachofas del Priorat al vino tinto (en la foto), civet de jabalí y, a las brasas, entrecot, solomillo de buey, pollo, conejo, costillas de cordero, butifarra. El restaurante también ofrece un menú para 17,30 euros. En definitiva un lugar muy agradable para disfrutar de buenos platos de nuestra cocina catalana.

TORRE BARONA (GRAN HOTEL REY DON JAIME) A CASTELLFEDELS Abierto desde 1955, es el restaurante gastronómico del Gran Hotel Rey Don Jaime, y está situado en un enclave de gran interés histórico, junto a la antigua torre medieval de la cual toma el nombre. Era una pieza clave en la vigilancia y el control de los ataques de piratas y corsarios que competir, durent siglos, esta zona de costa. Con un estilo rústico y unas excelentes vistas desde la terraza, ideal para las cenas de verano, el restaurante, dirige por Santiago Sotersas, es actualmente conocido por la calidad y la variedad de su oferta de cocina catalana y mediterránea elaborada por chef José Luís Janez, un buen profesional de los fogones con mucha veteranía, que utiliza productos de calidad. El director de sala es Enrique Osuna. La bodega tiene 139 referencias de vinos y cavas. De la carta podemos destacar especialidades como los guisantes estofados con calamarcitos salteados; lomo de buey de Nebraska a la losa con patata Narcisa, pescado a la sal; gambas de Palamós salteadas al Armagnac, paella de marisco, ya la hora de las postre, la “Nostra” versión del valenciano, al aroma de canela y Grand Marnier.

MANOLO, ENTRE LOS MEJORES RESTAURANTES DE COCINA MARINERA, EN TARRAGONA La balandra es una de las millorns especialidades culinarias del restaurante Manolo, del Serrallo, que por sí sola puede justificar la visita al establecimiento. La verdad es que prácticamente todos los platos de su suculenta carta están más que bien. Por eso está considerado este restaurante familiar como uno de los más destacados y populares de Tarragona y todo un gran referente cuando se busca auténtica y buena cocina marinera tarraconense, ya que, situado frente a la lonja del pescado, su materia prima es impecable y las elaboraciones siempre muy encenrtades, en cualquier producto del mar, ya sea con Maric o peces. El romesco es también todo un éxito de esta casa que tiene al frente todo un gran maestro romescaire, Manolo, también un gran personaje.