Gastronomia i Turisme 146 by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Època VI. Any 27. Núm. 146 Octubre-desembre del 2012

L’ESCAPADA: VILLA MAGNA, XALET BRINGUÉ, SANTA MARTA, MAS D’HUSTON... LA BONA TAULA: MIRAMAR, LA GRAVA, CAL TRAVÉ...

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Santa Marta

Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla i Emilio Mateu REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.gastronomiayturismo.es PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Los Cinco Enebros a la serra madrilenya

Villa Magna

Miramar

NOVETATS II Gala Benèfica contra la leucèmia i el càncer Portofino Reus, cuina italiana, mediterrrània… Miramar, una de les millors cuines marineres… El Pa Torrat, cuina de producte del propi hort… La Grava ofereix el menú km. 0, menú de… Restaurant el Raccó (hotel Gran Palas), a la Pineda

4 5 6 7 8 9

GOURMETS DE TARRAGONA Cal Travé, a Solivella, excel·lent cuina tradicional Els Gourmets de Tarragona visiten Les Coques Els Gourmets visiten el Nou Món, de Tarragona

10 11 12

REPORTATGE Cal Quim, davant la platja de Torredembarra Cal Carlets, bona cuina casolana al Priorat Miquel Soria, cuina d’autor i de temporada… Carbayu, cuina clàssica mediterrània al Morell L’Onada, cuina marinera de mercat al Serrallo… Sadoll Restaurant, cuina mediterrània creativa… Xalet Bringué, un hotel i restaurant encantador… Un hotel encantador i amb bona cuina a Lloret… Hostellerie Les Gorges de Pennafort, en Callas Le Prieuré, un Relais Chateaux al lado de Avignon Le mas d’huston golf & spa Villa Magna, un 5 estrelles Gran Luxe, en el cor… Hotel Gran Claustre, un plaer per als sentits…

14 15 16 17 18 19 20 22 23 24 26 28 30

APUNTS GASTRONÒMICS PUBLICACIONS

32 35

CELLER

CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME

TRADUCCIONS Castellà

Xalet Bringué

Gastronomia i Turisme> >c>

Novetats

II Gala Benèfica contra la leucèmia i el càncer Xefs participants en la II Gala Benèfica

L’

any passat, a iniciativa de Marco Borromeo, xef del Palau del Baró, de Tarragona, es va realitzar l’11 de novembre, al Complex Educatiu de Tarragona, l’antiga Universitat Laboral, un sopar solidari per la lluita contra el càncer, encapçalat pels tres restaurants amb estrella Michelin de Tarragona: Can Bosch, Rincón de Diego i Villa Retiro. A la iniciativa solidària hi van participar d’altres restauradors, així com pastissers i gelaters de la ciutat de Tarragona i de la seva demarcació. L’objectiu, recaptar fons per a les associacions de la Lliga contra el càncer de les comarques de Tarragona i de les Terres de l’Ebre i la Fundació Josep Carreras, en percentatges del 50%. L’acte va comptar amb una assistància de 280 persones les quals a més d’abonar el tiquet del sopar varen participar en un sorteig d’ob-

sequis oferts per establiments, joieries i clubs esportius tarragonins. La recaptació neta fou de vora 14.000 euros, gràcies a les aportacions en tiquets, la compra de tires per al sorteig i les donacions que van fer tant particulars com empreses. Vist l’èxit de l’edició anterior, i fruit de la bona sintonia que es va respirar durant el sopar, cuiners i organitzadors, així com les entitats beneficiàries, varen acordar la mateixa nit del sopar reeditar l’esdeveniment com una mostra de solidaritat del sector de la restauració, així com també de la ciutadania de Tarragona. La segona edició del Sopar Solidari, al mateix lloc, Complex Educatiu de Tarragona, va tenir lloc el divendres dia 26 d’octubre. Enguany la participació dels diferents restauradors ha estat més nombrosa, donat l’èxit de l’edició anterior i el fet que el sector de la restauració

hagi vist en aquest sopar un esdeveniment on posar de relleu el seu protagonisme com a sector i alhora com a sector solidari envers una causa que cada cop ens és més propera a tots. El menú degustació que es va oferir en aquest sopar va ser el següent: Aperitius, maridats amb cava Parxet: Encenalls de pernil ibèric amb pa amb tomàquet (obsequi d'Avicsa), brocheta de fumats (obsequi de Reyes y Varon), bunyols de bacallà. (Ángel Jimenez, del Complex Educatiu), tàrtar d’albergínies blanques, mató de Capafons i boniato (Quintaforca), caldo de cigrons amb cruixents de bacallà i tomacons (Quintaforca), mos de flors silvestres amb sardina de Tarragona, escuma de coco i vinagreta de gingebre i menta (Jose Antonio Nieto), romesco d’arròs amb el seu cruixent i caviar de Perrot escalivat (Juanan Nieto), sablé especiat amb arengada, raïm i tomàquets confitats (La Grava), carbassa escalivada amb carpaccio de gamba i oli d’avellana (La Grava), sopeta cremosa de créixens i anguila fumada del Delta (El Llagut), cruixent de guatlla amb bolets i un toc oriental (El Llagut), croqueta de melós de vedella amb bolets i panko (Palau del Baró), foie, xocolata i avellanes (Palau del Baró), fals gelat de tonyina (Rincón de Diego), cirera de foie (Rincón de Diego). Com a plat entrant: tebi de carxofes, maridat amb cava Parxet (Fran Lopez, Villa Retiro). De segon: jarret de mamet amb verdures i parmentier (Joan Bosch, Can Bosch), maridat amb Cap de Ruc. De prepostre: refrescant de iogurt i pinya amb sorpresa de coco (Gabri Olivier) maridat amb Agustí Torelló rosat. I de postre, maridat amb el mateix cava: reconstrucció de tarta Sacher amb confitura de bergamota i cruixent de sesamo (Marco Carreiro). Finalment, cafès i petit tours.

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

d> >Gastronomia i Turisme

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

Novetats

Portofino Reus, cuina italiana, mediterrrània i catalana

naugurat fa poques setmanes, al costat de la sala de festes La Fàbrica, ocupant el local on anteriorment hi havia el restaurant Reus Fusió, degudament redecorat amb un estil molt avanguardista, aquest nou Portofino segueix la línia del situat al passeig Jaime I de Salou. Ofereix en aquest nou restaurant reusenc una cuina italiana, de pasta i pizzes i a la vegada, mediterrània i catalana, en una carta de plats molt àmplia i variada i, a la vegada apetitosa. El celler té unes 70 referències de vins i caves de diferents Denominacións d’Origen i en té cura Esteben Herrera. El Restaurant Portofino Reus, igual que els seus germans de Salou i a l’estiu el de la Pineda, de Vila-seca, està dirigit per en Yoyo, personatge popular i conegut en el món de la restauració. L’establiment, que s’inicia amb una àmplia i arbolada terrassa, disposa de diversos menjadors i conserva en un d’ells peces de l’antic ús del local (que era una fàbrica de licors) com un alambí o una bàscula… Grans fotografies antigues de la ciutat de Reus il·lustren les parets d’aquest Portofino, destaca la de la preciosa població italiana de Portofino, que ocupa dos panys de paret. La carta té set apartats, que comencen per les pizzes, amb 15 varietats (Margarita, 4 Estacions, Bolonyesa, Tropical…), seguides de Focaccia (6 varietats) i Calzone (4 varietats); després trobem els entrants, els primers, segons i les especialitats, entre les que destaquen les ostres Bretagne, 3,30 ud.; cloïsses Portofino,

Un dels menjadors del Portofino Reus

19,80; llamàntol a la planxa, 29,00; arròs caldós de llamàntol, 26,30 (2p); torteloni a la catalana, 12,10. De l’oferta culinària de la casa cal també cal esmentar la focaccia del xef, 15,40; risotto amb llagostins, 14,10; hamburguesa Black Angus, 19,25; filet de vedella amb foie, 25,85; tataki de tonyina amb salsa de soja, 21,45 i el roast beef Portofino, 12,50.

Singular decoració del Portofino Reus

El vi de la casa és del Penedès, 7,50.

Especialitats

Adreça: Passeig Mata, 36. (43840) Tel.: 977 32 80 02 i 674 49 71 16. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,30. Tancat diumenge nit. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Menjadors privats.

Gastronomia i Turisme> >e>5

Novetats

Miramar, una de les millors cuines marineres tradicionals de Cambrils

bert per primera vegada a l’any 1957 per els avis (Agustí i Irene) de l’actual propietari, Joan Gómez Colom, inicialment com a pensió i casa de menjars a la seva pròpia casa particular, l’evolució d’aquest prestigiós establiment és llarga i ha passat per diferents etapes, fins el moment actual en el que pot ser considerat com un dels restaurants de cuina tradicional marinera més importants de Cambrils Port. Situat a mitats de la façana marítima, amb una terrassa a la primera planta de vistes fantàstiques del port de pescadors, a més de la terrassa al passeig, el Miramar dóna un gran pas endavant a finals de 2011 i començaments del 2012 quan en Joan Gómez amb el suport de la seva dona, Jovita Dolç, decideixen tancar l’hotel i renovar totalment el restaurant, amb una decoració moderna que no abandona el rústic amb pedra vista i mil detalls de bon gust, en diferents menjadors, tots ells molt agradables. I, a la vegada, incorporen gran part de l’equip de cuina i sala del restaurant Joan Gatell (Casa Gatell) quan va tancar portes per jubilació dels propietaris. D’aquesta manera, el cap de cuina és el xef Fèlix Vega, que continua al Miramar la seva excel·lent tasca professional que va desenvolupar durant 39 anys a Casa Gatell. El sommelier, que te cura d’un celler amb unes

L’equip del restaurant Miramar

200 referències, és Antonio Martínez. I la direcció de sala, molt agradable, que té una capacitat per a uns 60 comensals, és a càrrec del pròpi patró. Sens dubte, estem en una de les millors cuines de peix i mariscs d’elaboració tradicional de la Costa Daurada, tot un referent en el restaurants gastronòmics de les comarques tarragonines. Entre les especialitats culinàries del restaurant Miramar cal destacar els entremesos de peix i marisc, 65,00; popets saltats amb ceba i llorer (en temporada), 38,00; tàrtar de

peix i marisc, 28,00; caldereta de llamàntol amb patates, 42,00; llobarro al fonoll amb papillote, 29,00; rèmol al forn, 35,00; bullavesa (per encàrrec), 48,00; escamerlans estil Gatell, 38,00; sarsuela, 42,00; suquet de peix de roca i popets, 42,00; i a l’hora de les postres, la gran varietat de pastiseria d’elaboració pròpia, 9,00. L’establiment també té un menú en dies no festius per 33,00 euros; el «Menú del Caldo» per 45,00 euros i un menú degustació per 58,00 euros. Especialitats

Façana del restauarnt Miramar

Adreça: Passeig Miramar, 30 (43850). Tel.: 977 36 00 63. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 19,45 a 23,00. Tanca dimarts nit i dimecres i del 16 de gener a l'1 de febrer i del 22 d’octubre al 5 de novembre. American Express, 4B, diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, terrassa i 1 menjador privat per fins a 20 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: restaurant@miramar-cambrils.com. Web. www. miramar-cambrils.com.

f> >Gastronomia i Turisme

Novetats

El Pa Torrat, cuina de producte del propi hort a Castellvell del Camp

l restaurant El Pa Torrat està situat a l’entrada de la població de Castellvell del Camp, a només dos quilòmetres de Reus. És un establiment familiar que es va inaugurar l’any 1983 i per tant que l’any vinent celebrarà el 30 aniversari. El van iniciar el matrimoni Agustí Sanromà i Rosa Vives perquè a ella li agradava molt la cuina. Més tard s’hi van incorporar els seus fills, la Rosa i l’Agustí, i amb el pas del temps es va produir el canvi generacional. Així, des de l’any 2004 els joves porten el restaurant. L’any 1998 es va reformar el restaurant, es va treure el bar que hi havia a l’entrada i es va fer un petit i agradable rebedor, amb detalls decoratius amb força gust. Més tard s’han anat fent més reformes pel confort dels comensals; l’any 2009 van renovar els serveis, la il·luminació, el parquet, la pintura... La decoració continua sent rústica, càlida i agradable. Conserva les bigues a la vista i al final del menjador, que té una capacitat per a uns 35 comensals, hi ha un aparador ple d’ampolles de brandi i conyac de diferents marques i èpoques, algunes, fins i tot, antològiques. Val a dir que l’Agustí (pare) sempre ha tingut una gran fal·lera per aquests licors i durant molt anys els ha anat col·leccionant. El Pa Torrat és un restaurant tranquil que combina la cuina més tradicional amb tocs d’innovació. La carta que ens ofereix és de cuina casolana i artesana i sobretot una cuina de producte. Plats de tota la vida, ben fets, realitzats amb vocació i paciència, seguint les receptes de les àvies, sense oblidar alguna aportació innovadora. La Rosa Sanromà ha après de la seva mare tots els secrets dels fogons i també ha fet alguns cursets de cuina, amb la Mariona Cuadrada, per conèixer les tècniques. El restaurant disposa d’un hortet a la part del darrere en què es conreen part dels productes de la cuina per elaborar els plats de temporada, com escaroles, cols, tomàquets, maduixes i tot tipus d’herbes aromàtiques. I en una altra horta més gran tenen la resta de verdures i gallines i els ous ecològics. En definitiva: Km. 0. A la carta de la casa hi trobem canelons casolans, 9,75; bunyols de bacallà, 9,80; cigrons amb tonyina salada i vinagreta d’olives negres, 11,50; carpaccio de pop amb oli de farigola, 12,75; foie-gras d’ànec mi-cuit, 18,50; entre-

cot a la brasa “vedellona de Girona”, 17,75; peix al forn, 24,75, fricandó de vedella, 14,50; calamars saltats amb fesols i ceba confitada, 18,75; bacallà a l’empordanesa, 17,70; perdiu de caça a la vinagreta (en temporada), ous ferrats amb foie, i, a l’hora de les postres, couland de xocolata, 6,75; creps amb crema de llimona i xocolata, 5,50, figues al brandi, 5,50 i la pastisseria casolana, entre d’altres. A l’hivern, per encàrrec, ofereixen el mandongo, un plat molt tradicional de la comarca, difícil de trobar en els restaurants. El celler està molt ben assortit i a la carta de vins el comensal pot triar entre unes 250 referències diferents. Molts d’ells són de les comarques tarragonines (sobretot Priorats i Montsants). L’Agustí (fill) és un gran coneixedor del món dels vins i, sens dubte, un gran sommelier. Té una gran col·lecció de brandys i cognacs, en un expositor, formant un petit reservat d’una taula, al menjador.

Especialitats

Agustí i Rosa Sanromà

Adreça: Av. de Reus, 24. 43392 Castellvell del Camp. Tel. 977 85 52 12. Horari: de 13,30 a 15,30 i de 21,30 a 23,00. Tanca: dimarts i la nit dels festius i dels dilluns. Targetes de crèdit: American Express, Master Card i Visa. Serveis: Aire condicionat. E.mail: info@ restaurantelpatorrat.com Web: www.restaurantelpatorrat.com.

Gastronomia i Turisme> >g>7

Novetats

La Grava ofereix el menú km. 0, menú de temporada i el menú 1913

a Grava obrí les portes el 1913, l’any vinent celebrarà el centenari, al poble del Morell, amb el que seria la primera generació d’aquesta saga de fondistes, dedicada a l’acolliment i l’alimentació dels qui passaven. En els darrers temps, s’ha convertit en un dels més prestigiosos restaurants de les comarques tarragonines, per la seva cuina innovadora i creativa, cava i servei. I des de fa 5 anys, al 2005, La Grava és també un petit hotel encantador de 4 estrelles. Tota aquesta transformació en un dels establiments més emblemàtics de la Costa Daurada s’inicia amb l’arribada de la quarta generació a casa, els germans Noemí i Gerson Ribal, que, després dels seus estudis d’hosteleria a Barcelona i a Cambrils respectivament, comencen a treballar a la casa, per allò que poc a poc es va fent realitat. En primer lloc van posar tot l’afany en el restaurant, que és el pilar bàsic i el fonament de la filosofia de La Grava: La gastronomia. Després van dedicar tots els esforços a complementar aquesta aposta gastronòmica

Especialitats

Gerson Ribal

tan apreciada i reconeguda en un hotel de 12 habitacions. I, finalment, van millorar moltíssim el marc físic del restaurant, reconvertint-lo en un espai nou, diferent, més acollidor, més càlid. La cuina, a càrrec de Gerson Ribal, que fa poc va presentar les seves receptes a l’espai Cuines de TV3, ha estat l’essència de La Grava: una cuina gustosa, intuïtiva, diferent i a vegades arriscada, on la matèria prima és d’una qualitat excel·lent i de màxima proximitat (Km. 0). Una cuina de plats creatius juntament amb la cuina de les àvies, la de sempre, la cuina tradicional catalana. El restaurant ha rebut tres distincions per la seva tasca gastronòmica ben feta. El premi del concurs Cartaví a la “millor carta de vins catalans”, la designació de Restaurant de l’any 2009 de la Guia Gourmand i Gastronia estelada de l’Associació dels Gourmets de Tarragona. Actualment, a més de la carta, ofereix tres menús: El Menú de temporada (Amanida de figues, pernil i llavors; coca d’escalivada, escabetx suau de verats i tomàquets; arròs melós de bacallà i nyores; vedella reposada, samfaina i formatge cruixent; coc cítric amb xarrup d’albercocs i orxata). Preu, 42 euros. El Menú 1913, amb els plats més emblemàtics de la història del restaurant (Escamarlans amb verduretes cruixents i soja; foie amb mango, Pedro Ximénez i fruits secs; lluç amb calamarcets saltats i pernil ibèric; porcell confitat i cruixent amb ceba i sàlvia; pastís d’avellanes amb xarrup de Chartreuse). Preu, 44 euros. I el Menú Km 0 (Còctel de tomàquets i amanit de poma amb cogombre; trinxat de patates noves amb ravioli d’ou; arròs d’anguila, safrà, tomàquets confitats i cacaus; bonítol amb albergínies, olives i anxoves; amanida de préssecs amb infusió de flors i gelat d’espècies).

Adreça: Pareteta, 6. (43760) Tel.: 977 84 25 55. Tanca diumenges nit i dilluns. Web: www.lagrava.com.

h> >Gastronomia i Turisme

Novetats El xef Ion García

Restaurant el Raccó (hotel Gran Palas), a la Pineda

l Raccó és el restaurant gastronòmic de l’Hotel Gran Palas, situat a la Pineda (Vila-seca) i té un entorn càlid i tènue. Ofereix una gastronomia moderna de fusió de la cuina tradicional i mediterrània, amb el segell d’autor del xef executiu de totes les cuines de l’hotel, Ion García. Compta amb un important celler, amb una completa carta de vins de les diferents DO espanyoles i estrangeres, amb especial interès per les DO de Tarragona (Priorat, Montsant, Terra Alta, Tarragona) i un ampli assortiment de caves i xampanys, amb un total d’unes 120 referències.

Obert al públic en general, amb un ambient modern davant del mar, està pensat per gaudir de la bona cuina amb la família, els amics o per a un menjar de negocis. Ofereix un ampli ventall de possibilitats, des d’un menú d’executiu amb plats a escollir de primer, segon i postres, fins a un menú de degustació que inclou unes tapetes, un entrant fred i un de calent, un peix i una carn, prepostres i postres. La pastisseria és d’elaboració pròpia, cosa que li dóna un sabor diferent i especial. L’hotel compta també amb altres espais de restauració, com el Moss, que presenta un gran show cooking, el Teppanyaki, per als amants de

la cuina japonesa, i la Braserie, al costat de la piscina, pensat per a l’estiu. Entre les especialitats culinàries del restaurant El Raccó cal esmentar l’amanida de llamàntol amb vieiras i vinagreta d'Ikura; rèmol rostit sobre coca de ceba amb ragout d’escamarlans; espatlla de cabrit al forn amb patates panaderes; i a l’hora de les postres, bavaresa de crema catalana amb pinya caramelitzada.

TORELLÓ BRUT NATURE GRAN RESERVA

90 92

punts

Guia Vivir el Vino 2012

www.torello.com

9,47

punts

Guia Peñin 2012

Guia de Vins de Catalunya 2012 punts

Guia Repsol 2012

Adreça: Carrer de la Sèquia Major, 5. (43480) La Pineda. Tel.: 679 313 878. Fax: 902 372 266. No tanca. Capacitat per a 150 comensals. Correu electrònic: info@granpalashotel.com. Web: www. granpalashotel.com.

Medalla d’Or Concours Mondial de Bruxelles

Gastronomia i Turisme> >i>9

Especial Gourmets de Tarragona

Cal Travé, a Solivella, excel·lent cuina tradicional

La família Travé

Adreça: Ctra. Artesa 56 (43412) Solivella. Tel.: 977 89 21 65. Fax: 977 89 20 73. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21.00 a 23,00 hores. Tanca dimecres i la primera quinzena de juliol i la primera quinzena de novembre. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Correu electrònic: restaurant@sanstrave.com Web: www.sanstrave.com.

a família Travé van convertir a l’any 1950 l’antic bar del poble en un restaurant de cuina catalana d’autor, amb celler propi i actualment amb enoturisme. Amb el pas del temps l’establiment ha anat adquirint prestigi fins a ser tot un referent de bona cuina a la comarca. Actualment, portat ja per la segona generació, formada a la mateixa casa, vivint dia a dia el tarannà dels fogons i el menjadors, en Josep M. i Joan Carles assumeixen les tasques de la cuina mentre que Antoni i M. Carme porten la direcció de la sala, que té una capacitat per fins a 80 comensals i una decoració molt acurada que es mou entre la rusticitat i la modernaitat, amb molts detalls d’exquisit gust. Al final del menjador, a la vista, hi ha una gran graella per a les elaboraciones a les brases. Els xefs segueixen ben sovint cursets amb els millors cuiners per estar al dia en la tecnologia culinària. La seva oferta gastronòmica arranca en la tradició i a partir de productes de gran qualitat, preparen amb maestria plats molt ben presentats, abundants i saborosos. La fama i popularitat d’aquest restaurant familiar cal buscar-la en el boca a boca, arran

a`> >Gastronomia i Turisme

de la feina ben feta. La carta de vins presenta unes 10 varietats, destaquem els vins i caves d’elaboració pròpia. Com a especialitats de la casa estan els caragols, 14,00; ous de corral amb foie, patates i tòfona, 14,50; coca de verdures amb tòfona, 11,00; entrecot de bou a la brasa, 19,00; magret d’ànec a la brasa, 14,00; bacallà a les brases, 22,50; mitjana de Nebraska, 25,00; cassola de conill amb carxofes i bolets 13,00; mil fulls amb crema de la padrina, 7,50; bunyols amb xocolata i sorbet de coco, 7,50; cruixent de xocolata i gelat de torró, 7,50. El passat mes de setembre, l’Associació de Gourmets de Tarragona va visitar el restaurant Can Travé, que els hi va oferir un menú gastronòmic que es va iniciar amb l’aperitiu, xip de yuca i gaspatxo de tomàquet del nostre hort; va continuar amb els entrants, coca de verdures amb tòfona, bikini micuit casolà i formatge de cabra de l’Albiol amb verdures cruixents i reducció de mistel·la de Syrah Sanstravé; de segons, llom de bacallà atemperat amb oli aromàtic, verduretes i reducció de Pedro Ximénez, i steak tàrtar de bou Agnus amb ceba caramelitzada. Com a postres, cruixent

de xocolata amb gelat de torró i de petit four: bombó líquid de maduixa natural.Tots aquests plats maridats amb vins i caves del propi celler Sanstravé: Cava Brut Reserva de Rosat Trepat, Partida dels Jueus Criança de Merlot 2009; Finca Gasset Reserva Syrah 2005 i Cava Brut Nature Gran Reserva 2007. L’invitat d’honor d’aquest sopar, en Josep Gomis, exalcalde de Montblanc, expresident de la Diputació i delegat del Govern de la Generalitat a Madrid va lliurar el diploma de la presència dels Gourmets a la família propietaria de Can Travé. Especialitat

Especial Gourmets de Tarragona

Els Gourmets de Tarragona visiten Les Coques

ls Gourmets de Tarragona han celebrat el sopar d’octubre al restaurant Les Coques, del casc antic de Tarragona, assaborint un menú degustació maridat amb vins de la D.O. Montsant, oferts pels Cellers Joan Anguera, que van ser presentats pel mateix Joan Anguera. El primer d’ells era una primícia que encara no ha sortit al mercat, fet en garnatxa 100% i que es dirà Altaroses. I el segon va ser el negre Finca L’Argatà 2010, elaborat amb garnatxa, 60% i syrah, 40%. Abans del sopar, l’invitat d’honor, Quim Nin, delegat del Govern de la Generalitat a Tarragona va parlar del moment actual i futur del nostre territori, insistint en la gran

potencialitat que té i que per tant és d’esperar que sigui dels llocs en què se superi la crisi més aviat. Va comentar que la potencialitat de Tarragona radica en el seu port, aeroport, PortAventura, la climatologia, 40.000 places hoteleres i el projecte de Barcelona Word. Nin va apuntar també que és molt important de cara el futur la imaginació i l’agilitat administrativa. Seguidament es va oferir el menú degustació, començant amb els aperitius de la casa: Figues amb foie i salmorejo amb encenalls de pernil; després per a picar: tàrtar de tonyina, cecina amb encenalls de parmesà, calamars amb ceba i revolt de peres amb pinyons i botifarra. De segons plats es va poder escollir entre un Quim Nin i Josep Antoni Vidal

Especialitats

rap a l’“all cremat” o un roosfeeb de Nebraska amb salsa de vi ranci. A l’hora de les postres, mousse de xocolata negra i sorbet de mandarina. Al final del sopar, com és habitual, el convitat d’honor, Quim Nin, en nom de l’Associació de Gourmets va lliurar el diploma que acredita el pas de l’entitat gastronòmica tarragonina al responsable i propietari del restaurant, Josep Antoni Vidal. Recordem que l’any 1984 es va inaugurar aquest restaurant, situat al costat de la catedral, per la mare de l’actual propietari, Josep Antoni Vidal, qui, a principis del mes d’octubre de l’any 2004, li va canviar la ubicació, només una cinquantena de metres, per ubicar-lo al local que anteriorment ocupava Poetes, molt més adequat per la seva amplitud i amb una decoració preciosa. Allí, en ple nucli antic de la ciutat, Josep Antoni desenvolupa una positiva feina en pro de la bona gastronomia, i ofereix un marc encantador la seva acreditada cuina de mercat, amb uns interessants plats de línia mediterrània, ben realitzats, que elabora amb bona tècnica culinària. Les postres són elaborades a la casa. El celler, amb unes 400 referències, està situat en un entresolat de l’establiment.

Adreça: Sant Llorenç, 15. (43003) Tel.: 977 22 83 00. Fax: 977 22 83 00. Horari de 13,00 a 15,45 i de 21,00 a 23,00. Tanca diumenge, 10 dies al febrer i l’última setmana de juliol i la primera d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Capacitat per a 60 comensals. Correu electrònic: jose.lescoques@gmail.com. Web: www. les-coques.com.

Gastronomia i Turisme> >aa>

Especial Gourmets de Tarragona

Els Gourmets visiten el Nou Mon, de Tarragona

ls Gourmets de Tarragona han celebrat el sopar de novembre al restaurant Nou Món, de Tarragona, assaborint per primera vegada un menú degustació d’un restaurant xinés. En aquesta ocasió els vins i caves van ser oferts pels Cellers Miquel Pons, de La Granada (Alt Penedès) i van ser comentats pel fill del propietari dels Cellers, Miquel Pons Serra, que va assistir acompanyat del comercial Antoni Pan. Concretament maridant els diferents plats van servir cava rosat Eulàlia Pons, vi blanc fermentat en barrica Pons Xarel·lo, vi negre Miquel Pons Cabernet i cava Miquel Pons brut reserva. Abans del sopar, l’invitat d’honor en aquest sopar, José Carlos Martínez Losada, Comandant Naval de Tarragona, va explicar en el seu parlament els trets principals de la seva trajectòria professional, que va dividir en tres etapes: la primera en submarins, durant 8 anys, amb 9.000 hores d’immersió; la segona en el vaixell B.I.O Hesperides, a l’Antartida; i la tercera com a Comandant Naval, a Tarragona. Va comentar anècdotes, perills dels submarins i les missions que tenen les comandàncies navals. L’àpat es va iniciar amb dos aperitius: un de degustació, amb rollitos de gambes, tortita

José Carlos Martínez lliura el diploma a l'equip de Nou Món

de peix, amanida d’alga de mar i tortita de carbassa; i l’altre de vapor, amb xiachiao, shaomai, xiaolongpao i shuiqiao. De segon els Gourmets van degustar llamàntol a la sal i pebre, arròs Nou Món, llobarro al vapor i el tradicional ànac lacat Pekin. A l’hora de les postres es va poder triar entre un gelat fregit amb mel o plàtan fregit flamejat.

Finalment, te o cafè i xupito de Gaoliang amb nous fregides. Al final del sopar, José Carlos Martínez, en nom de l’Associació de Gourmets, va lliurar el diploma que acredita el pas de l’entitat gastronòmica tarragonina als responsables del restaurant, encapçalats pel propietari Chengde Qui i la seva esposa.

Especialitats

Adreça: Carrer Pere Martell, 30. (43005) Tarragona. Tel.: 977 24 29 23. Tancament dilluns nit excepte festius.

ab> >Gastronomia i Turisme

Reportatge

Gastronomia i Turisme>Â&#x2014;>ac>

Reportatge

Cal Quim, davant la platja de Torredembarra Especialitats

uim Orts ha sigut pescador des dels 14 anys; mariner de tota la vida, mecànic naval, patró d’altura, armador i gran amant de la cuina, sempre que ha pogut en les embarcacions ha estat al front dels fogons. La Joaquina Fortuny té com a seu el Serrallo de Tarragona. I l’any 2000, amb el suport de la seva dona, Flora Navas, va decidir aprofitar els baixos de la seva casa de Torredembarra, situada privilegiadament davant la platja, per fer-hi un restaurant. Així va néixer Cal Quim, tota una referència de la bona cuina marinera a la vila. Com sempre ell està a la cuina fent els ranxets, arrossos i suquets mariners que caracteritzen les especialitats culinàries de l’establiment, que compta amb un petit menjador, davant la barra del bar i també una petita terrassa coberta per tot l’any. Fora dels restaurants, al passeig Colom, unes taules permeten, si hi ha bon temps, gaudir de la terrassa a l’aire lliure. La carta s’inicia amb una proposta d’entrants, com el carpaccio de bacallà, 15,00; les anxoves de Cal Quim, 12,00; seitons al cava Cal Quim, 14,00; faves saltejades amb bolets i pernil ibèric, 12,00. Continua amb l’oferta de marisc, musclos, 14,00; navalles, 16,00; cargols de mar, 18,00; cloïsses, 32,00; gambes i llagostins, popets, percebes, s/m... I segueixen els peixos: rèmol a la planxa, 18,00; llenguado, 22,00; calamars, 20,00; sípia, 14,00; graellada, 40,00... Culminant la carta trobem les calderetes i arrossos: suquet de peix, 22,00; rap a l’all cremat, 22,00; rossejats, 18,00; paella de marisc, 18,00; arròs negre, 18,00; arròs caldós de llamàntol, 32,00; caldereta de llamàntol, 36,00. A l’hora de les postres, el comensal pot triar menjar blanc, 6,00; crema catalana, 6,00; carpaccio de pinya, 8,00; entre altres llepolies.

La carta de vins presenta unes 40 referències, i com a vi de la casa s’ofereix vi de Tarragona o del Penedès, com el Sumarroca, 12 euros. Cal Quim sempre participa en les diverses Jornades Gastronòmiques que s’organitzen al municipi i cal destacar la recuperació que fa de plats tradicionals de la vila que feien els pescadors i que avui en dia és molt difícil trobar, com per exemple l’arrossejat d’espardenyes i popets –certament únic–, les espines d’anxoves,

l’all i pebre de rajada, el romesco típic dels pescadors de la Costa Daurada... En definitiva, un petit restaurant (capacitat per a 30 comensals), amb vistes magnífiques a la platja de Torredembarra per gaudir de la bona cuina marinera tal com la feien des de sempre els pescadors de la vila: ranxets, calderetes, suquets, arrossos... elaborada amb tota cura per un cuiner pescador o potser un pescador cuiner, de tota la vida. Quim Orts i Flora Navas

Adreça: Passeig Colom, 7. Torredembarra. Telèfon: 977 64 56 17. Horari, de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00 (divendres i dissabte). Tanca dimecres. Targetes de crèdit: Diners, Master Card, 6000 i Visa.

ad> >Gastronomia i Turisme

Reportatge

Cal Carlets, bona cuina casolana al Priorat

a Maria Pilar Aceña inicialment va treballar en diversos restaurants de la comarca del Priorat fins que, amb el suport del seu marit, Francesc Delpueyo, van decidir obrir el seu propi restaurant. Així va néixer Cal Carlets, el 22 de juny de 2007, aprofitant la mateixa casa pairal de la Maria Pilar, situant l’establiment al primer pis i ocupant el matrimoni la segona planta d’un casalot de la part alta de Porrera, al cor del Priorat. I cal dir que sense buscar-ho, la Maria Pilar es va anar convertint en una experta dels fogons i fins i tot en una excel·lent cuinera de menjars casolans i carns a la brasa. Deixant el cotxe a l’entrada del poble, des de la plaça de Catalunya fins al restaurant, cal pujar pels petits i empinats carrerons fins a dalt de tot de la població, quasi al costat de l’església, la qual cosa ja obre la gana. Des del menjador, de reduïdes dimensions, només per a uns quaranta comensals, les vistes són molt maques, queden davant de les finestres la vall

del Cortiella i la muntanya del Motlló, de 990 metres. La decoració és rústica, amb paret de pedra a la vista, igual que les bigues, i el servei, a càrrec d’en Francesc, és familiar i amable. La oferta culinària de l’establiment és apetitosa i variada. Entre les especialitats, destaquem el timbal d’escalivada amb crema de dàtils i formatge de cabra gratinat, 12,00; l’esqueixada de bacallà, 9,50; i un sorprenent i deliciós romesquet de popets amb fesols, 9,50, memorable, com a primers, a més de canelons, amanides, etc. Ja com a plats forts cal recomanar la mitjana de bou o de vedella a la brasa, amb guarnició; els peus de porc guisats amb gambes, 13,75; el peix a la brasa, s/m; i la llonganissa de Porrera, 8,50... A l’hora de les postres, a més de la crema catalana, 4,50 i el mató amb xocolata calenta, 5,00 tenen com a novetat el fresquet de llimona, 4,00 molt digestiu i agradable. Certament volem destacar entre l’àmplia varietat de plats l’esmentat romesco de pop elaborat com els pescadors del Serrallo tarra-

goní, amb el seu puntet de picantó, i la salseta per sucar-hi pa, excel·lent, que justifica per si sol la visita a l’establiment. A més, el restaurant ofereix també un menú per 14 euros durant la setmana, de dilluns a divendres. La carta de vins té unes 70 referències, principalment de la zona, de les denominacions d’origen Priorat i Montsant. El vi de la casa és de les vinyes de la pròpia família, fet amb raïm de garnatxa i carinyena, 5,00.

Especialitat

Maria Pilar Aceña i Francesc Delpueyo

Adreça: Carrer Secares, 5. 43739 Porrera. Tel.: 977 828 268. Tanca dimecres. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, terrassa a l’estiu per les nits. Admet gossos.

Gastronomia i Turisme> >ae>

Reportatge

Miquel Soria, cuina d’autor i de temporada al Vendrell

mb una àmplia experiència en el món de la cuina, que arrenca de l’Escola Joviat i es consolida al costat d’alguns dels més destacats professionals com Sergi Arola i Martín Berasategui, Miquel Soria després del seu pas com a professor de l’Escola d'Hosteleria de Castelldefels decideix a principis de 2012 obrir el seu propi restaurant, que portarà el seu nom, al Vendrell. Miquel Soria ja des dels primeres mesos ha aconseguit fer-se un buit en l’oferta gastronòmica de la capital del Baix Penedès i ha entrat a formar part de la comunitat europea de cuiners, l’associació coneguda com Eurotoques ha comptat amb el apadrinament d’en Joan Roca i Xavier Pellicer. Amb tot aquest bagatge no és d’estranyar que el seu restaurant hagi apostat per una cuina

de temporada basada en receptes de collita pròpia i altres tradicionals però adaptades als nous temps. En definitiva, cuina d’autor i de temporada. La seva carta, que es modifica cada tres mesos en funció de les estacions de l’any, aposta clarament pel peix fresc i les verdures. El seu objectiu és oferir un producte de proximitat assentat en el Slow Food, cuina, la filosofia de la qual, es basa en el gust de combinar plaer i coneixement. De fet, el seu proper objectiu és entrar a formar part del Quilòmetre 0, que promou la cuina ecològica i de proximitat. El menjador és petit, només per a 28 comensals i té una decoració actual, minimalista. Dirigeix la sala, Mónica Álvarez. La carta de vins proposa unes 70 referències. Com a especialitats podem esmentar mil fulles de foie, verat fumat i poma caramelitza-

da, 16,50; llauna de sardines marinadas amb Forvm Chardonay, 7,75; carpaccio de peus de porc, gamba de Tarragona i Forvm Cabernet 18,50; turbot en dues coccions amb bolets de temporada i escuma de patata calenta, 22,50; bacallà a baixa temperatura amb el seu arròs en cassola, 18,50; rap amb gamba de Tarragona a la crema d’eriçons de mar 26,50; caneló de pularda, foie, bolets temporada i suc de carn trufada, 22,00; porcell desossat, parmentier de poma a la vainilla i vi ranci,19,50; babá al rom amb mascarpone i salsa de nabius, 6,00; tàndem de garrofa amb crema anglesa 6,00; bombó cruixent de xocolata blanca 6,00. El restaurant també ofereix un menú de dimarts a divendres mitgdia per 16,50 euros i dos menús degustació per 30,00/48,00 euros. El vi de la casa és Avgvstvs, 14,50.

Miquel Soria

Adreça: C/ Sant Magi 34 (43700). Tels: 977 18 12 17 i 630 01 54 32. Horari, de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00 hores. Tanca diumenge nit i dilluns. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament públic a 50 m. Correu electrònic: miquel@ restaurantmiquelsoria.com Web: www.restaurantmiquelsoria.com.

af> >Gastronomia i Turisme

Reportatge

Carbayu, cuina clàssica mediterrània al Morell

n una antiga casa d’una marquesa, al centre de la població del Morell, es va habilitar fa ja uns anys un restaurant que ha passat per diferents etapes. Al 2011 aquest establiment va iniciar una nova trajectòria, sota la direcció d’Alberto Álvarez, amb el nom de Carbayu, paraula d’origen asturià que significa una espècie de roure d’Astúries. I en aquesta nova singladura es va posar al capdavant de la cuina el xef Manuel Morcillo, al que recordem gratament al capdavant dels fogons dels restaurants com Aqüeducte, Palas Pineda, Cap Roig, Husa Princesa, Cal Brut i Tavernes Txinorris. Guanyador del Premi Tapa Més Nostra en el concurs Dtapes 2010, de Tarragona, aquest cuiner ens ofereix a Carbayu una línia de cuina clàssica mediterrània en els diferents menjadors del restaurant que tenen una decoració d’estil clàssic francès i una capacitat total per a 80 persones. La carta de vins té unes 35 referències i està a cura del sommelier Antonio Jesús Henares. Entre les especialitats que podem destacar de la carta es troben els ous estrellats amb encenalls de pernil ibèric, 9,00; amanida de rulo de cabra i fruita seca, 9,50; regirat de botifarra i espinacs, 8,00; pollastre de corral a la catalana, 14,50; mitjana de vedella, 18,50; suquet de rap amb gamba vermella i escamarlans, 19,00; risotto de bolets i llagostins, 12,50; couland de xocolata amb quenefa de nata, 5,00; pastís de formatge, 4,50.

El xef Manuel Morcillo acompanyat de les responsables de sala

El restaurant també ofereix un menú per 12,00 euros i un menú degustació (sopars maridatge i per encàrrec) a partir de 20,00

euros. El vi de la casa és Almodi Petit cellers Altavis (Denominació d’Origen Terra Alta), 8,00. Especialitats

Adreça: Plaça de la Font, 16 (43760). Tel.: 977 84 20 90. Horari de 13,00 a 16,30 i de 20,00 a 00,00 hores. Tanca diumenge nit. 4B, Diners, Master Card, 6000 y Visa. Aire condicionat, terrassa i 2 menjadors privats per fins a 30 comensals. Admet gossos a la terrassa. Correu electrònic: carbayurestaurant@gmail.es.

Gastronomia i Turisme> >ag>

Reportatge

L’Onada, cuina marinera de mercat al Serrallo de Tarragona

Albert Mañé davant del seu restaurant l'Onada

urant l’any 1960 una família originària de l’Ametlla de Mar va obrir una casa de menjars amb el nom de Barceloneta al Serrallo, oferint tota mena d’àpats casolans i ranxets mariners. Al 1997, Albert Mañé decideix obrir un restaurant a la plaça Bisbe Bonet, davant el port de pescadors, molt diferent a com el coneixem avui dia, amb la intenció de dur a les seves taules el millor que oferia la mar tan propera a l’establiment. D’aquesta manera, durant els darrers 15 anys, L’Onada ens presenta una cuina marinera de mercat, de línia tradicional, amb elaboracions típiques dels pescadors, en un menjador ampli i ben il·luminat, situat davant mateix de la llotja de pescadors i al costat de l’església del Serrallo de Tarragona. Té una capacitat per fins a 72 comensals i en la decoració marinera del restaurant destaca una barra central de fusta que ens recorda a les antigues barques del barri de pescadors tarragonins, amb un toc modern.

El celler guarda unes 80 referències de vins i caves, de diferents denominacions d’Origen, i hi predominen els de les nostres comarques. De la carta podem destacar, entre d’altres especialitats culinàries, les gambes, escamarlans, popets i calamanxí tarragoní, s/m; trifàsic de tonyina, 10,00; bunyols de lluç amb romesco, 10,00; romesco (el plat més típic i tradicional del Serrallo) de rèmol, lluç y gambes de Tarragona, 26,00; fideus amb rap i cloïsses, 15,00; tournedó de rap amb pernil de gla, saltejat d’alls tendres, 20,00; arròs de romesco amb galtes de bacallà, 15,00; i, a l’hora de les postres, cake de xocolata amb trufes i crema de xocolata amb avellanes, 7,50; crep de xocolata amb nata fresca i crema de taronja, 6,50. El vi de la casa és el Raimat Clamor, 10,00. A l’estiu, la seva terrassa, sobretot al vespre, resulta molt agradable. El restaurant L’Onada constitueix tot un referent per la seva veterania i trajectòria en la variada oferta gastronòmica de la ciutat de Tarragona i més concretament del popular barri dels pescadors, conegut com el Serrallo.

Especialitats

Adreça: Plaça del Bisbe Bonet s/n (El Serrallo) 43004 Tarragona. Tel.: 977 21 50 53. Fax: 977 24 82 99. Horari de 13.30 a 16.00 i de 20.00 a 23.00 hores. Tanca dilluns. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament (tiquet pàrquing públic Serrallo). Terrassa. Correu electrònic: restaurant@lonada.cat Web: www.lonada.cat.

ah> >Gastronomia i Turisme

Reportatge

Sadoll Restaurant, cuina mediterrània creativa a Tarragona

esprés d’una història que comprèn diferents etapes, amb el nom de Belle Époque, a partir de l’any 2006 aquest restaurant canvia de propietat i de nom. Des de llavors, Sadoll Restaurant, de la mà de Joan Ruíz, que està al davant de la cuina, i d’Eva Sánchez, al front de la sala, inicia una nova trajectòria en la que s’ofereix una línia de cuina mediterrània creativa sense artificis. Sadoll, que vol dir “quedar satisfet després d’un àpat” és la missió d’aquesta jove parella al seu local de decoració modernista situat a la Part Alta de Tarragona, molt a prop de la catedral. En dos menjadors que ens recorden els temps de principis de segle vint, molt agradables, amb quadres de paisatges tarragonins i una capacitat per fins a 42 comensals, Joan (amb una formació que arrenca de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils i es complementa en diferents restaurants de Barcelona, Cuba i la Costa Daurada) i Eva proposen una cuina sincera, amb pinzellades modernes i utilitzant productes de temporada.

Decoració modernista

Joan Ruiz en el menjador de Sadoll

L’oferta culinària comprèn una carta y suggeriments de temporada, menús degustació sorpresa i menú setmanal al migdia. Celler climatitzat. A la carta de vins i caves hi ha una cinquantena de referències. Entre les especialitats culinàries podem destacar els ous trencats amb patates i pernil ibèric, 9,95; carpaccio de gambes de Tarragona amb oli d’oliva verge extra

Denominació d’Origen Siurana, 13,00; pop rostit amb crema de botifarra (morcilla) i patata amb all i julivert,16,00; filet de vedella amb foiegras rostit i Pedro Ximénez, 21,00; bunyols de xocolata líquida amb crema de llimona, 5,50. El restaurant també ofereix dos menús per 15,50 i 25,00 euros i dos menú degustació per 30,00 i 37,00 euros.

Un agradable racó del menjador de Sadoll

Adreça: Mercé, 1, esq. Talavera, 25 (43003) Tarragona. Tel.: 977 24 44 04. Horari: 13,30 a 15,30 i de 21,00 a 22:30 hores. Tanca diumenge tot el dia i les nits de dilluns, dimarts i dimecres, i 15 dies de gener i 15 dies d’agost. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 1 menjador privat per fins a 20 comensals. Correu electrònic: sadoll@sadollrestaurant.com Web: www.sadollrestaurant.com.

Gastronomia i Turisme> >ai>

Reportatge

Xalet Bringué, un hotel i restaurant encantador i familiar a Andorra Un balcó molt romàntic

Vista des de la finestra d'una habitació del Xalet Bringué

bert per la familia Bringué a l’any 2010, en plena natura, és l’hotel més proper (4 km.) a l’estació d’esquí ArcalisOrdino (Vallnord). Elegant, modern i acollidor, és un hotel d'avanguarda que resulta d’una perfecta fusió i harmonia entre l’arquitectura tradicional, de pedra i fusta dels xalets de muntanya, amb acurats interiors de disseny. Destaca el seu Lounge Bar, spa i el restaurant gastronòmic. Compta també amb aparcament propi, tancat i a l’aire lliure, piscina, gimnàs, sala de convencions i terrasses panoràmiques. L’hotel està situat a 500 metres del Parc Natural de Sorteny i a 4 km del Club de Golf d’Ordino. Ofereix un total de 42 habitacions i 1 suite amb caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, Canal +, barnús, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores, tancament electrònic, habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 94/134 euros/ dia (inclou l’esmorzar). La història de l’hotel arrenca l’any 1972 quan la familia Bringué decideix obrir una hospederia per als visitants, llavors esporadics, que buscaven gaudir d’unes jornades de

tranquil·litat en plena natura, les muntanyes, rius, neus eternes de la Vall d’Ordino. Avui tot segueix igual, però amb les instal·lacions d’aquest hotel de primera que aporta confort, relax, descans i bona cuina. El dirigeix Josep Maria Bringué. El restaurant gastronòmic de l’hotel ofereix en un agradable menjador amb capacitat per fins a 90 comensals i bones vistes a la muntanya una acurada oferta culinària que recull l’essència de les terres andorranes utilitzant productes de primeríssima qualitat i amb una encertadissima elaboració a càrrec del prestigios xef Pablo Urcelay, que ja coneixíem i valoràvem la seva tasta professional al restaurant El Rusc. Al Xalet Bringué, Urcelay, continua la seva brillant trajectòria oferint als comensals, en un delicat ambient molt acollidor de decoració contemporània, una cuina de mercat elaborada amb total respecte als elements tradicionals d’alta muntanya. I, com sempre amb aquest toc personal que fa que l’experiència gastronòmica sorprengui als nostres sentits. La carta de vins presenta unes 45 referències. Entre les especialitats podem destacar l’amanida de carxofes farcides de foie amb

una vinagreta de pernil ibèric, 15,00; raviolis al suc d’Oporto, 16,00; pisto de verdures amb ou escalfat a baixa temperatura, 12,00; peus de porc arrebossat amb salsa de mostassa, 15,00; saltat de botifarra amb mongetes blanques i llàgrimes d’allioli, 15,00; bacallà ajoarriero, 16,00; lluç arrebossat amb pebrots escalivats, 15,00; magret d’ànec amb salsa de fruits del bosc, 16,00; i com a postres, tarta de pera i ametlles, 5,00; tatín de poma tíbia amb crema de llet, 5,00; brownie i gelat, 5,00. Té un menú per 14,00 euros i un menú degustació per 36,00 euros.

Especialitat del restaurant

Adreça: Ctra. General n. 3 (AD300) El Serrat - Ordino. Tel.: 376 749 100. Fax: 376 850 773. No tanca. Master Card. Visa. Correu electrònic: contact@hotelbringue.com Web: www.hotelbringue.com/xaletbringue-andorra.

b`> >Gastronomia i Turisme

Reportatge

Gastronomia i Turisme>Â&#x2014;>ba>

Reportatge

Un hotel encantador i amb bona cuina a Lloret: Santa Marta

a brisa de la Costa Brava marca la personalitat d’aquest hotel, que disposa pràcticament en exclusiva d’una de les millors platges del Mediterrani. Situat en un incomparable enclavament davant de la preciosa platja de Santa Cristina, envoltat d’un bosc de 6 hectàrees, l’hotel Santa Marta ofereix unes esplèndides instal·lacions a una clientela nacional i internacional que estima la tranquil·litat, el confort i un exquisit acolliment professional i personalitzat. En un edifici senyorial, on s’aprecia la dedicació de la família Noguera i dirigit per en Jordi, fill dels fundadors (1958), que ha mantingut i respectat les instal·lacions i el seu esperit acollidor i familiar, s’integren les habitacions de sabor clàssic però alhora molt confortables. Tot l’hotel s’obre a unes meravelloses vistes al mar, des de les habitacions fins als salons, el restaurant amb els seus finestrals i el bar amb la terrassa de vistes panoràmiques i inacabables sobre el blau del mar Mediterrani. A escassos metres de la sorra, l’hotel disposa de pistes de tennis, piscina, servei de bar, i sota els pins es poden degustar els productes de temporada d’un completíssim bufet. L’oferta gastronòmica de l’Hotel Santa Marta està basada en els millors productes mediterranis, i la seva cuina, amb Francisco Sáez com a cap de cuina, està orientada a cada estació de l’any amb productes de mercat de màxima categoria. Al capdavant de la sala hi ha Lluís Tremoleda, format a la casa, que a més també dirigeix el celler amb més de 200 referències. L’hotel completa la seva oferta de luxe amb un spa, de construcció recent. Integrada perfectament en l’entorn, envoltada de naturalesa i orientada al mar, aquesta zona convida a un recorregut relaxant pel circuit d’aigües o a deixar-se embolicar per un món de sensacions en alguna de les cabines de tractaments i massatges. Les instal·lacions del nou spa es completen amb una perruqueria i un gimnàs equipat amb les més modernes màquines de fitness. La seva ubicació estratègica al sud de la Costa Brava, a prop de Girona i a una hora de Barcelona, converteixen l’Hotel Santa Marta en un lloc privilegiat per acollir tot tipus de

Vista aèrea de l'hotel Santa Marta

Chill out

Bar

reunions i convencions, seminaris, exposicions, llançaments de producte, team building, rodes de premsa o qualsevol altre tipus de programa per a empreses. Les sales de reunions disposen de llum natural i tot l’equip tècnic necessari, així com Wi-Fi de lliure accés a totes les zones de

Habitació

Spa

l’hotel. Les seves instal·lacions també són ideals per a la celebració de còctels, esmorzars, sopars de gala o banquets. En el capítol d’activitats cal destacar la seva proximitat a una àmplia oferta cultural o als millors camps de golf de la Costa Brava.

Platja de Santa Cristina. (17310) Tel.: 972 36 49 04. Fax: 972 36 92 80. Tanca del 20 de desembre a l’1 de febrer. American Express, Diners, Master Card i Visa. Correu electrònic: reserves@hotelsantamarta.net. Web: www.hotelsantamarta.net.

bb> >Gastronomia i Turisme

Reportatge

Hotels amb encant de la Provence

Hostellerie Les Gorges de Pennafort, en Callas Les Gorges de Pennafort

Philippe Da Silva

stratègicament situat en un paratge grandiós als peus dels congostos (gorges) en plena naturalesa, a pocs quilòmetres de la població de Calles i a 38 de Saint Tropez, trobem en un lloc màgic aquest hotel ple d’encant, que ocupa una mansió provençal. El petit hotel disposa de 16 habitacions (4 suites), amb la possibilitat de crear un gran apartament reunint una habitació saló (suite) amb una habitació doble. El preu de l’habitació doble és de 185/220 euros/dia. L’hotel disposa d'spa Thalgo, que comprèn un hammam, un gimnàs i una sala de massatges, al costat d’una agradable piscina exterior. També ofereix activitats esportives com tennis i petanca, el golf de Saint-Endréol a pocs quilòmetres, excursions a les goles o congostos i equitació, així com la ruta dels vins de Côte de Provence situats al voltant, per als amants del vi. Però el més important d’aquest hotel familiar és el seu restaurant, obert cada dia excepte diumenge nit, dilluns tot el dia i dimecres migdia. El xef propietari Philippe Da Silva i la seva dona, que exerceix com maître, ofereixen una exquisida cuina rica en sabors locals i un celler amb unes 3.000 etiquetes, a cura de dos sommeliers. El menjador és ampli, de moderna decoració i amb una capacitat per

Especialitats

a 80 comensals. El restaurant té una estrella a la Michelin. Da Silva, originari de Var, va passar pels més importants restaurants de la regió, abans de ser el xef de Chiverta, a París (2 estrelles Michelin). Des de 1996 dirigeix al mateix temps les cuines de Gorges de Pennafort i l’hotel. Xef generós i apassionat ha fet d’aquest restaurant una de les taules més apreciades i importants de la regió. Amant dels bons productes, ofereix una cuina neoclàssica, buscant sempre els sabors originaris i autèntics de la matèria primera impecable. Alhora és un pintor que s’inspira de la bellesa dels paisatges de la zona per realitzar els seus plats, autèntiques obres d’art. L’any 2011 va ser el de la consagració de l’establiment en obtenir el premi Millor restaurant d’hotel d’Europa, recompensant el talent i notorietat de Da Silva, més enllà de les fronteres franceses. Com a especialitats culinàries cal esmentar els raviolis de foie-gras et parmesan, 39,00; salade de homard aux tomates confites et langoustines poêlées aux champignons, 67,00; ris de veau braisé au Porto et le carré d’agneau rôtí, 59,00; tartelette au citron, 16,00. El restaurant proposa el menú de mercat (de dimarts a divendres al migdia) per 49,00; uns menús per 70,00/85,00 i el seu menú degustació per 140,00. El vi de la casa és Chateau St. Julien, 50,00.

Habitació

Piscina

Adreça: RD 25. 83830 Callas (Var). Tel.: + 33 04 94 76 66 51. Fax: 04 94 76 67 23. Tanca de mitjans de gener a mitjans de març. Correu electrònic: info@hostellerie-pennafort.com. Web: www.hostellerie-pennafort.com.

Gastronomia i Turisme> >bc>

Reportatge

Hotels amb encant de la Provence

Le Prieuré, un Relais Chateaux al costat d'Avignon

enevière i Jean-André Charial, propietaris també d’altres establiments hotelers a la Provença, com Le Cabro d’Or i Oustau de Baumanière, tenen també aquest antic convent a Villeneuve-lez Avignon, a pocs quilòmetres de la Ciutat dels Papes. El treball de restauració i decoració dut a terme per convertir-lo en un modern i agradable hotel que forma part de la cadena Relais Chateaux és admirable i es troba situat al cor del conjunt medieval. Les pedres originals del convent, que són del segle XIV, s’harmonitzen perfectament amb els mobles contemporanis i confortables, amb un encant extraordinari. L’hotel està envoltat d’un jardí ple d’aromes de glicines i de roses. En total disposa de 27 habitacions i 11 suites. El preu de l’habitació doble és de 180/640 euros/dia. L’hotel, sota la direció d’Alexandre Favier, disposa d’aparcament a l’aire lliure, piscina, tennis, Wi-Fi, accés a internet, guarderia infantil, sala per a seminaris, accés per a minusvàlids. Admet gossos. Les sabroses temptacions les trobem al restaurant de l’hotel que ofereix un cant als productes de la regió en un ambient tranquil i relaxant, de blanques parets i d’agradable terrassa. El xef és Fabien Fage, antic segon a Le Cabro d’Or, alumne de Loiseau, Passard i Ducasse, i que sap interpretar perfectament les bones elaboracions del mercat languedocien, que porten a la taula tots els sabors de la Provença, regats amb el bons vins de la regió. El restaurant té una estrella a la guia Michelin. Com a especialitats podem esmentar Blanc de cabillaud servi «cru/confit», Pomme de terre tié- die à l’huile d’olive et truffe blanche «Tuber Aestivum», 42,00; Filet de saint pierre sauvage snacké, Mousseline de fenouil à la graine de caviar, coques des Abers au condiment tomate/céleri, 48,00; Pigeon des Costières de la famille Baeza rôti en cocotte à la feuille de sauge, Cannelloni d’oignons au jambon raidi, jus comme un salmis, 48,00; Fraises des bois et géranium odorant au parfum rose/citron, Crème mascarpone à la vanille des Iles, 18,00. A la carta també trobem un menú degustació per 132 euros.

Terrassa de Le Prieuré

Especialitats

Menjador del restaurant de Le Prieuré

Adreça: 7, place du Chapitre. 30400 Villeneuve lez Avignon (Gard). Tel + 33 (0) 4 90 15 90 15. Fax: + 33 (0) 4 90 25 45 39. Correu electrònic: leprieure@relais.com. Web: www.mai- sonde baumaniere.com.

bd> >Gastronomia i Turisme

Els millors hotels de Languedoc Roussillon

Reportatge

Gastronomia i Turisme>Â&#x2014;>be>

Reportatge

Els millors hotels de Languedoc Roussillon

Le Mas d’Huston Golf & Spa Brasserie Eagle de l’hotel Le Mas d’Huston Golf & Spa

nclavat al costat del camp de golf de 27 forats, amb una història de més de 30 anys, totalment renovat, l’hotel disposa de 46 habitacions i 2 suites, amb decoració contemporània i totes elles amb aire condicionat, televsió via satèl·lit i Canal +, minibar, caixa forta, wifi gratuït, terrassa, balcó o jardinet. Admet gossos. Preu de l’habitació doble: 125/190 euros/dia. Inaugurat l’any 1976, disposa d’una gran piscina exterior, un spa by Terraké (amb un hammam, dos jacuzzis, sala de repòs i tres cabines per a tractaments), un gimnàs equipat amb aparells Technogym, 1 tenda pro-shop amb tots els articles relacionats amb el golf, cinc sales de reunions degudament equipades, dos bars (un a la vora de la piscina), miniclub, base nàutica, pàrquing tancat gratuït i dos restaurants, la brasserie l’Eagle i el gastronòmic Le Mas. El dirigeix Thibault Lormand. Un hotel ideal per als amants del golf i per a tots aquells que volen gaudir d’uns dies de relax i confort en un establiment amb nombroses i modernes instal·lacions que fan molt agradable l’estada i una distingida gastronomia.

Una taula a la terrassa, al costat del camp de golf

Adreça: Rue Jouy d’Arnaud. 66750 Saint-Cyprien. Tel.: +33 04 68 37 63 63. Fax: +33 04 68 37 64 64. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Pertany a la cadena Roussillhotel. Correu electrònic: contat@hotel-mas-huston.com. Web: www.hotel-mas-huston.com.

bf> >Gastronomia i Turisme

Reportatge Spa de l’hotel Le Mas d’Huston Golf & Spa

El xef Julien Boy, Toc Blanque du Roussillon, elabora una línia de cuina actual, de mercat i mediterrània, que els diumenges es presenta en forma d’un selecte bufet. El menjador té una decoració moderna i pot albergar de 100 a 150 persones, està dirigit per Alain Bignet. La carta de vins conté més de 80 referències i està a cura de Stephan Kergustanc. Entre altres especialitats cal destacar Marbré de foie gras aux figues et fleur de sel du roussillon, 19,00; langoustines rôties à l’huile de

noisette, mousseline de petits pois et emulsion de crustacés, 19,00; escalope de foie gras poêlée aux artichauts et girolles, sauce aux truffes, 18,00; filet de loup rôti sur la peau, barigoule d’artichauts et asperges vertes, sauce vierge, 25,00; dos de turbot braisé au champagne, pomme de terre confites au safran embeurré d’epinards, salade de fenouil, 28,00; pigeon rôti aux girolles façon grand-mère, croustillant de choux au lard fumé, 27,00; filet de bœuf français cuit au sautoir, pomme darphin champignons

du marché, sauce poivrade, 29,00; le plat de viande du jour / le plat de poisson du jour, 24,00; le traditionnel soufflé au grand marnier, 12,00; figues confites au maury, quenelle de mato et tuile aux amandes, 12,00; sabayon de poire aux amandes cou- lis de framboise et glace à l’infusion de vanille bourbon, 13,00. El restaurant també ofereix un menú per 37 euros i un menú degustación per 48 euros. El vi de la casa és Château Valmy, 19,00. Menjador

Habitació Especialitats

Gastronomia i Turisme> >bg>

Reportatge

Villa Magna, un 5 estrelles Gran Luxe al cor de Madrid

quest emblemàtic hotel situat al barri de Salamanca té una llarga trajectòria que arrenca el 1960 quan el palau dels Marquesos de Larios va ser venut a una societat de banquers, el 1972 s’inaugura l’Hotel Villa Magna pels Prínceps d’Astúries, Juan Carlos i Sofía. El 2002 el grup portugués Queiroz Pereira va comprar l’Hotel Villa Magna. Considerat un dels hotels més luxosos d’Europa, un 5 estrelles Gran Luxe al cor de Madrid, va començar una profunda renovació i modernització de les seves instal·lacions el 2007 reobrint al gener de 2009 després de 17 mesos d’obres i una inversió de 50 milions d’euros.

Amb una imatge nova, fresca i elegant i gestió independent, inicia una nova i brillantíssima trajectòria, amb habitacions i suites més còmodes i espaioses, i cridaneres obres d’art que destaquen al costat de la moderna i funcional estètica, en una decoració de línies que conserven l’encant clàssic de l’hotel. Les dues suites de la novena planta destaquen per la seva grandària i luxe. La suite Royal té 140 m2 i la suite Reial, 290 m2, i ambdues compten amb servei de transfer i majordom privat. El dirigeix Mr Charles L. Morris. Destacael tracte personalitzat que ofereix l’hotel.

Compta amb 100 habitacions i 50 suites, amb llits king size, llençols de fil i l’última tecnologia al servei del confort, com connexió d’àudio, connexió VGA, CD, DVD, LCD Magic Mirror, televisió d’alta definició, sense cables ni monitors que quan no està encesa es converteix en un decoratiu mirall, aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, Wi-Fi, barnús, sabatilles de pelfa, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores i pany electrònic. Admet gossos. Disposa d’habitacions per a discapacitats. Preu de l’habitació doble: 310/550 euros/dia.

Restaurant Villa Magna

bh> >Gastronomia i Turisme

Reportatge Restaurant Villa Magna

Compta amb pàrquing propi, tancat, aparcacotxes i jardí. El Club Fitness & Wellness Center ofereix sauna, bany turc, tractaments facials i corporals, saló de bellesa, sales de massatge a la carta, gimnàs i perruqueria. Disposa també de salons per a convencions, reunions i esdeveniments equipades amb l’última tecnologia multimèdia, podent albergar fins a 900 persones. També poden celebrar esdeveniments a l’aire lliure al seu exuberant jardí o a les seves dues terrasses. Les opcions gastronòmiques inclouen quatre espais: el Restaurant Villa Magna, el Lounge de l’Hotel, el Magnum Bar i el Tse Yang, d’alta cuina cantonesa. L’hotel Villa Magna, a més de la cuina informal dels seus dos bars, el Lounge i el

Magnum Bar, compta amb dos restaurants gastronòmics d’altura: El xinès de luxe Tse Yang, especialitzat en alta cuina cantonesa, i el restaurant Villa Magna, la signatura de l’hotel. El seu jove xef, Manuel Gutierrez, ha creat un “menú executiu” que ofereix opcions exquisides a l’hora de dinar. Per al sopar es remunta al concepte tradicional i es gaudeix de la singularitat del que ja no es pot trobar a la nova cuina. És el renaixement del clàssic amb un toc del segle XXI. El restaurant ofereix un entorn acollidor i elegant, en la línia característica de l’hotel, per a 40 comensals en un ambient íntim i refinat, en tons gris i blanc, els francesos anomenen feutré amb taules rodones i un servei atent i molt personalitzat. Cal destacar també la

terrassa, molt agradable a l’estiu. Sobre la taula, els plats revelen el domini total del cap de cuina en la tècnica mentre que desafien tots els sentits amb les seves textures, aromes i delicades presentacions. La direcció de sala va a càrrec d’Alejandro Santofimia. Com sommelier, al capdavant d’un celler que acull unes 150 referències, es troba Marcos Arreza. Com a especialitats podem esmentar el tàrtar de filet de bou nacional, 18,96; cabrit confitat a baixa temperatura, 26,72; turbot del Cantàbric a la planxa, endívies etuvee, 27,58; torrija, 7,75. També ofereix un menú executiu (de dilluns a divendres) a 55 euros. El vi de la casa és Valdelainos DO Roda (blanc), 22,00; i Valtravieso DO Ribera del Duero (negre), 26,00.

Adreça: Passeig de la Castellana, 22 (28046) Tel.: 915 871 234. Fax: 919 312 286. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Membre de Leading Hotels of the World. Correu electrònic: villamagna@villamagna.es. Web: www.villamagna.es.

Gastronomia i Turisme> >bi>

Reportatge

Hotel Gran Claustre, un plaer per als sentits al centre històric d’Altafulla Habitació de l'Hotel Gran Claustre

L’

ampliació duta a terme l’any 2012 a l’hotel Gran Claustre, d’Altafulla, mitjançant la qual l’establiment va passar a ocupar un nou edifici situat pràcticament al davant, degudament rehabilitat, va ser un pas certament molt important per a l’hosteleria de la Costa Daurada, ja que va sumar al ja encantador hotel inicial més capacitat i amplitud en les habitacions i als serveis generals de l’establiment. Així va poder traslladar el restaurant Bruixes de Burriac a la part nova i va poder comptar amb un bon centre spa i de bellesa. Recordem que va ser el mes de març de l’any 2004 quan es va inaugurar al centre històric d’Altafulla l’hotel Gran Claustre, ubicat en un singular edifici que va pertànyer al clergat, al nucli antic de la localitat, declarat Conjunt d’Interès Històric Artístic. Situat al mateix costat del Castell d’Altafulla, propietat dels marquesos de Tamarit, ambdós immobles competeixen en bellesa i encant centenari. A l’hotel, de 4 estrelles, hi entrem per l’arc de Santa Teresa, que dóna ja una singularitat al lloc. En aquella primera recepció (actualment s’ha traslladat al nou edifici) hi ha a terra un gran forat tapat per un vidre –utilitzat anys enrere com a cup-, on es poden veure projectades

Piscina

fotografies de les 19 habitacions i la suite que té l’establiment, cada una d’elles diferent, tant en la decoració, estructura i mobiliari com amb els colors de les parets, que precisament són els que donen nom a cadascuna d’elles: “rojo pasión”, “caramelo”, “blanco y negro”, “vainilla”, “naranjas”, “camel”, “laca china”, “verdes”, “ocre campo”, “acero dulce”... Actualment, amb els dos immobles, el nombre total d’habitacions es de 32 i 7 suites, totes elles estan equipades amb aire condicionat amb bomba de calor, caixa forta, minibar, telèfon, TV d’LCD, canal satèl·lit, connexió a internet, assecador de cabell, barnús, sabatilles i servei d’habitacions. L’hotel té també piscina, solàrium i jacuzzi, situats a la part més alta de l’edifici, la qual cosa permet una vista excepcional de la platja d’Altafulla, del castell de Tamarit, en el primer edifici i, en el segon, l’exclusiu centre spa i una nova sala de convencions. El dirigeix Jordi Ferré. En aquest singularíssim i encantador entorn, ple de llegendes, podem també gaudir d’una decoració esplèndida, d’un tracte exquisit i d’una bona i actual gastronomia. Tot un plaer per als sentits, en ple casc antic d’ Altafulla. Vista del Castell d'Altafulla des de l'habitació del Gran Claustre

Direcció: c. Del Cup, 2. 43893 Altafulla. Telèfon: 977 65 15 57. E-mail: reservas@granclaustre.com Web: www.granclaustre.com.

c`> >Gastronomia i Turisme

TANDA Servicios Creativos

GRAN RESERVA ROOMS

Presidential Suite, Junior Suites and Duplex Apar tments.

Gastronomic restaurant

ANDORRA PARK HOTEL L E S C A N A L S 2 4 - A N D O R R A L A V E L L A - P R I N C I PAT D â&#x20AC;&#x2122; A N D O R R A TEL. +376 877 777 -

w w w. p a r k h o t e l a n d o r r a . c o m

Apunts

gastronòmics

BONA CUINA AL TERMES DE MONTBRIÓ

Afortunadament el restaurant de l’hotel Termes Montbrió (Sequoia), des que l’any passat va arribar en Miguel Àngel Marco com a director de l’hotel, ha experimentat un radical canvi positiu, recuperant la línia gastronòmica que havia tingut fa bastants anys, quan fins hi tot la Guia Gourmand el va distingir com a Restaurant de l’any 2001. Ara, amb la bona tasca culinària del jove Francisco Balagué, ofereix una bona cuina mediterrània i d’autor. Disposa de diferents menjadors amb capacitat de fins a 300 comensals, perfecte per a bodes i esdeveniments privats; situat a l’edifici d’estil modernista, al costat de l’Aquatonic, i a l’estiu, sopar a la terrassa és una delícia. L’ou amb patata confitada, baldana de ceba i salsa de foie i el melós de vedella amb cremós a l’aroma de tòfona són plats per a recordar.

JAPAN SESSION AL MOLÍ DELS AVIS

El restaurant El Molí dels Avis, de l’Ametlla de Mar, va organitzar el dissabte 1 de setembre la 1ª Nit de “Japan Session”, en què es va presentar un menú format per 12 plats a l’estil japonès. Aquest menú estava format amb la participació dels cuiners Àngel Camacho (cuiner de cuina japonesa amb mes de 25 anys d’experiència en la cuina asiàtica) i el cuiner del Molí dels Avis, Josep Margalef. Durant tot el sopar es va anar explicant plat a plat la filosofia de la cuina japonesa i les seves virtuts culinàries. I també hi va haver show-cooking (demostració de cuina a la vista) en l’elaboració dels Nigiris i Makis. La bodega que va participar en aquest sopar és bodega Godelia ( www.godelia.es), que va maridar la cuina japonesa amb la seva gamma de Vins. El preu per persona va ser de 65,00 € (IVA inclòs): incloïa vins i aigües minerals, aperitiu amb cervesa japonesa Kirin Ichiban, pa, postres i cafè. No estaven incloses les begudes d'alta graduació.

CUINA DE SENSACIONS AL RESTAURANT ARCS

En un marc excepcional, els baixos d’una vella casona que data del segle XV i que en conserva les arcades, el xef tarragoní Carles Llobet presenta al restaurant Arcs, al carrer Misser Sitges, de Tarragona, una cuina que camina entre la tradició i la modernitat, en què posa al dia les receptes de les nostres àvies i els dóna un punt d’innovació gràcies a les noves tècniques. L’objectiu de l’establiment és fer una “cuina de sensacions”, tenint gran cura de l’entorn, el tacte, l’olfacte, la vista i, sobretot, el gust. Un menú degustació pot iniciar-se amb un gaspatxo de síndria, oli de pinyons i broqueta de llagostí, formatge i raïm; escabetx de verat, gelat de pebrot escalivat i bouquet d’amanides amb préssec i festucs (a la foto); bombes de bacallà i tinta sobre crema de gambes de Tarragona; i farcell cruixent de cua de bou amb reducció de vi del Priorat i espècies. De postres, un gelat de gintònic. Un menú fenomenal que pot acompanyar-se del Verdejo que porta per nom “Fenomenal” collita 2011.

LA TAVERNA DEL MAR, ELS MILLORS PEIXOS I MARISCS DE LA MEDITERRÀNIA

Un dels millors restaurants de la Costa Brava, que no entenem com no té una estrella a la Guia Michelin, és La Taverna del Mar, situat tocant la platja de S’Agaró, amb unes vistes excepcionals de la badia de S’Agaró i una cuina de producte mariner excel·lent. Per les seves taules hi passen els paladars més exigents i tots surten satisfets. En aquesta catedral dels bons gourmands s’ofereixen els millors peixos i mariscs de la Mediterrània. Un dels menús més complets per gaudir del marisc és la gran mariscada de la casa, que comprèn ostres, cloïsses, cargols de mar, garotes, gambes, llagostins, escamarlans, vieiras, llamàntols… Toda una delícia de la mar, davant la platja, veient la mar i regant-ho amb un bon Verdejo, Penedès o Albariño.

cb> >Gastronomia i Turisme

Apunts

gastronòmics

LA ROCA D’EN MANEL, UN REFERENT GASTRONÒMIC A CAMBRILS

Inaugurat l’any 1982, La Roca d’en Manel és el restaurant marisqueria de la família Morales, que ha estat un establiment prestigiós i representatiu de la bona cuina marinera tradicional de qualitat al port de Cambrils. Situat a primera línia de mar, i per tant, amb excel·lents vistes des de la terrassa exterior coberta com des del menjador del primer pis, ofereix els millors mariscs (gamba, escamarlà, llagosta, llamàntol, nècora, ostra, cloïssa, etc.) i peixos (llenguado, llobarro, daurada, rèmol, lluç…) de la Costa Daurada. I el plat d’angules amb gambes a l’ajillo és tota una delícia. Actualment de la mà de la segona generació, Elies (junior) Morales continua sent un referent gastronòmic a Cambrils.

LEMAN, 51 ANYS. UNA INSTITUCIÓ A TARRAGONA

El Leman, de Tarragona, va celebrar l’any passat, per aquestes dates, el seu primer cinquanta aniversari. I ja ha passat un any més. Situat al cor de la ciutat des del primer dia, és cafeteria, pastisseria i restaurant; centre de trobades i tota una institució a Tarragona. Ofereix una carta de cuina mediterrània que inclou plats del dia, amb peixos frescos i carns de qualitat, segons el mercat. Al capdavant de la cuina hi ha el xef Josep Gil, que té una gran experiència en els fogons. La decoració és agradable. Del celler en té cura Jaume Viñas. El servei és amable i acurat, sota la direcció d’Isidro Domènech, amb el suport de Jaume i Manel. Un magnífic equip que fan que tothom s’hi trobi agradablement. En definitiva, un bon restaurant al centre de la ciutat en què sempre es menja bé. L’entrecot als tres formatges amb arròs pilaf és tot un clàssic de la casa.

LES PANOLLES 41 ANYS D’EXCEL·LENT CUINA DE TEMPORADA

L’èxit d’aquest establiment és que sempre està ple, ja que al restaurant Les Panolles, s’hi menja molt bé, en un ambient agradable, i això justifica que sempre estigui ple i sigui un establiment molt recomanable. Josep Pont, propietari d’aquesta masia que data de l’any 1671, porta ja més de quatre dècades demostrant el bon nivell i regularitat dels seus fogons, atesos per Francesc Bañeres, que ofereix plats de la cuina tradicional catalana i de temporada ben resolts. El celler és complet, amb unes 250 referències. L’any passat va celebrar el 40 aniversari i com a novetat va introduir l’oferiment del vermut de poble, recuperant la tradició del vermut amb olives farcides d’anxoves, navalles, escopinyes i calamars a la romana. A les especialitats de la casa estan la cua de rap amb patates al forn, el garrí confitat i torrat al forn, i l’escuma de crema catalana. I en temporada, els bolets.

CAL JOAN EN LES III JORNADES DEL ROMESCO

A finals del passat mes d’octubre es van desenvolupar a Tarragona les III Jornades del Romesco, en què hi van participar 34 restaurants de tota la ciutat (no només del Serrallo), quan l’any passat només van ser 22. Ha estat una magnífica iniciativa per promocionar aquest plat tan tradicional i típic de la gastronomia tarragonina. El conegut restaurant Cal Joan, del Serrallo, sempre el té a la carta i en aquestes Jornades, el romesco (de rap, musclos, gambes i escamarlans) l’ha acompanyat amb una amanida d’esqueixada de bacallà, truita de fesols i enciam amb salsa de romesco, i com a postre, pastís d’avellana amb nata i gelat. Un menú esplèndit, per sucar-hi pa.

LA CASONA, BONA CUINA CATALANA I DE MERCAT

A l’entrada de la població de Palafrugell hi ha el restaurant La Casona, Francisco Lizana ofereix uns suculents plats de la típica cuina catalana i de mercat, amb predomini dels peixos i mariscs. El restaurant, que va començar l’any 1985, té una decoració rústica i agradable. Al capdavant del menjador, que té distintes estades, hi ha l’esposa del patró, Enriqueta Martínez, que compta amb el suport de la seva filla Sònia. El restaurant, que té una excel·lent relació qualitat-preu i un celler amb 70 referències, està celebrant aquest any el seu 25 aniversari, oferint un menú especial d’aniversari. Entre les especialitats de la casa, carbassons farcits de tonyina, rap al forn amb allioli, arròs negre de Palafrugell amb llamàntol (min. 2 perones), peus de porc amb cargols, i pastís de xocolata amb taronja.

cd> >Gastronomia i Turisme

Publicacions LA LUZ DE ALEJANDRÍA

Álex Rovira i Francesc Miralles, els aclamats autors del “Laberint de la felicitat” i “Un cor ple d’estels”, tornen a la novel·la, publicada per Plaza Janés (Random House Mondadori), amb una aventura inspiradora sense precedents a la recerca de les revelacions secretes dels set savis més influents de la història. Després d’una etapa de fracassos professionals, Javier, guionista de radio i aventurer, decideix prendre’s un any sabàtic per replantejar-se el seu futur. Però just abans d’iniciar-ho, s’assabenta d’una tràgica notícia: Marcel Bellaiche, un vell amic de la universitat, ha aparegut sense vida en el far de Finisterre. Javier decideix posar tots els mitjans al seu abast per desxifrar les estranyes circumstàncies de la mort, i així descobreix que Bellaiche investigava l’existència d’un informe secret que contenia els ensenyaments perduts dels set savis més importants de l’Antiguitat.

TASTETS

Cossetània Edicions publica en la seva col·lecció Portàtil el llibre de Pep Nogué titulat Tastets i subtitulat 122 propostes per fer un bon aperitiu. Recull receptes per gaudir els comensals del bons snaks acabats de fer, culleres amb mil i un sabors, sopes fredes i calentes, carpaccios clàssics i agosarats, pans de totes menes, amanides de tots els racons, formatges de tot el món, aperitius amb foie gras que es fonen a la boca, enfilats que ens obren la gana, fregits ben saludables, cassoles de sabors concentrats i postres sensacionals. La presentació del llibre corre a càrrec de la periodista Judit Arroyo i comença amb un breu text d’en Josep Pla del llibre El que hem menjat 1972 sobre “els entremesos”.

VIAJE A LOS PIRINEOS Y LOS ALPES

El llibre recull la crònica del viatge realitzat per Víctor Hugo als Pirineus el 1843 i el que va realitzar als Alps quatre anys abans. En tots dos relats el prestigiós escriptor francès va donar regna solta a la seva pulsió romàntica descobrint no solament les meravelles de la naturalesa, sinó també els seus canviants estats d'ànim i les llegendes històriques i circumstàncies polítiques dels llocs pels quals passava, gairebé sempre sustentant tesis revolucionàries per a la seva època. A més, el seu trajecte cap als Pirineus va tenir un significat especial en tornar a localitats en les quals s'havia allotjat en la seva infantesa camí de Madrid. Aquest títol és el número 12 de la col·lecció Alhena Literària i comparteix espai amb autors com Henry James, Marquès de Sade, Julio Camba, Julien Green, etc.

NUTELLA

MR ediciones, en la seva col·lecció Cocina presenta un llibre molt singular, ideal per regalar o per rebre de regal en aquestes properes festes nadalenques. Porta per nom Nutella i compren 30 receptes, senzilles i divertides, protagonitzades per aquesta “crema d’avellanes”. Palmeretes, minicruassans, tartaletes, xupAxups, tòfones, souflés, natilles, gelat, crema cremada, brownie... i així fins a 30 delicioses elaboracions amb Nutella, per llepar-se'n els dits una i una altra vegada. L’edició és molt especial, ja que recorda el pot original en tapa dura. Un llibre únic, molt dolç, que farà les delícies de tota la família.

UNA TIENDA EN PARÍS

Després de l’èxit d'El Susurro de la caracola, amb 9 edicions venudes, Màxim Huerta torna al panorama literari amb una nova història ambientada en el París dels feliços anys vint de la mà de dues dones meravelloses, irresistibles i arravatadores. Publicada per MR ediciones en la seva col·lecció Emociónate, aquesta novel·la ens porta el luxe i el glamur del París de fa quasi cent anys enrere i ens obre tot un món ple de pintors, models, artistes, moda... i en el centre d’aquest mon: Montparnasse. Les dues protagonistes, Alice i Teresa, es complementen en un París molt bohemi, gris i colorista. Aquesta és la tercera novel·la de la periodista valenciana Màxim Huerta, que es va estrenar amb Que sea la última vez.

PAÜLS

Arola Editors publica un nou volum de la collecció A espaiet en el qual Ernest Costa vol estar molt més a prop del viatge que del turisme.Vol apropar-vos als llocs passejant, perquè fins ara no s’ha inventat cap sistema millor. També vol incitar-vos a anar-hi amb calma: per satisfer la curiositat, per badar, perquè l’atzar faci de les seves i fàcilment pugueu capgirar la ruta proposada, perquè la percepció pels sentits entri en joc, per assaborir la diferència, per defugir el tipisme, perquè la sorpresa i el descobriment ens corprenguin, per tenir possibilitats de parlar amb la gent.

AL COR DE LA MUNTANYA

Amb aquest llibre —facsímil amb anotacions de Pere Anguera, Fina Masdéu, Joan Navais—, el Centre de Lectura de Reus enceta les coedicions amb Arola Editors. La història que explica Josep Cornudella a la novel·la Al cor de la muntanya (1937) té la capacitat d’impactar el lector. La trama esdevé àgil i versemblant, amb una acurada estructura narrativa que ens va relatant els neguits i els desitjos dels personatges mitjançant escenes de luxúria i de sensualitat incontrolable, enmig de paratges solitaris i feréstecs, i tanmateix de gran bellesa.

ARAN

Kim Castells ens torna a sorprendre amb la màgica llum de les seves fotografies. Aquest cop, amb un treball sobre l'Aran. En aquest llibre, publicat per Arola Editors, gaudirem de 200 fotografies que ens mostren la Vall en tot el seu esplendor, amb textos explicatius sobre la Vall i poemes de Jèp de Montoya. Tot plegat, una mirada que es fon amb el lloc i amb el paisatge. El llibre està publica en quatre idiomes: aranès, català, castellàs.

PROMESAS INCUMPLIDAS

Aquesta és la segona novel·la basada en l’exitosa sèrie televisiva d’Antena 3, El secreto de Puente Viejo, publicada per Temas de hoy i escrita per Alejandra Balsa a partir de la idea original d’Aurora Guerra. L’obra fa una vista enrera per narrar una història de gelosia, ambició sense mesura, conjures familiars i enganys, en definitiva, la història de l’amor trencat que van viure en la seva juventut Francisca Montenegro i Raymundo Ulloa i de com, d’aquest trist desenllaç, va néixer la gran enemistat entre les dues famílies.

Gastronomia i Turisme> >ce>

Celler ARADON GARNATXA 2010 El celler Vinícola Riojana de Alcanadre ens presenta l'Aragon Garnatxa 2010, un “Verema Seleccionada”, elaborat exclusivament amb Garnatxa com a reconeixement a la que va ser la varietat de raïm de Rioja Baja per excel·lència i de la qual aquest celler en conserva soques d’una mitjana de 45 anys. És un vi de color vermell cirera picota, d’aroma de fina dolçor amb tocs de fruita madura i flors; és un vi gras i elegant, passat per fusta que li dóna un agradable sabor balsàmic que perllonga el seu postgust. Un vi agradable, complex i amb molts matisos, que ha rebut ja els primers reconeixements internacionlas, com un “Arribe de Plata” al Saló Internacional de Vins Premis Arribe 2012, de Salamanca i una “Medalla de Bronce” al The International Wine Challenge 2012, de Londres.

FINCA CONSTÀNCIA PRESENTA NOUS VINS Finca Constància presenta la seva Parcela 52, Parcela 23 i Altos de la Finca. Aquests vins de parcel·la es basen en la perfecta traçabilitat del vinyer que compta amb 200 hectàrees dividides en 70 parcel·les; aquest concepte permet l’elaboració per separat en cada dipòsit. Finca Constància Parcela 52, està elaborat el 100% amb Verdejo procedent de la parcel·la amb el terreny més pedregós de la finca. Els millors raïms del Tempranillo de la Parcela 23 són l’origen del vi que porta aquest nom. Les seves aromes varietals a fruites del bosc, cirera i grosella es barregen amb tocs finals de regalèssia i vainilla, preparant els sentits per experimentar una dolça harmonia. I Altos de la Finca, que està elaborat a partir dels raïms Syrah i Petit Verdot de la part més alta de la finca. És un vi llaminer, envolupant i expressiu que no deixa indiferent. Tres bons vins de Finca Constància.

EL CASTELL PERALADA GRAN CLAUSTRE 2008 El Gran Claustre 2008 de Castell Peralada ha estat nomenat el millor cava del mercat britànic al certamen The Wines from Spain Awards 2012. En un rigorós tast a cegues, un jurat de 17 professionals dirigits pel Master of Wine Tim Atkin ha valorat que aquest Brut Nature de Pinot Noir (43%), Chardonnay (43%) i Parellada (14%) és el millor dels caves que es vénen al Regne Unit. Així mateix, cal destacar que un altre Castell Peralada, el Brut Reserva, apareix també al selecte grup dels vuit millors caves de la competició.

cf> >Gastronomia i Turisme

EL ENATE MERLOT – MERLOT L'associació Vinea ubicada a Sierre (Suïssa), ha estat la seu en què s'ha organitzat la cinquena edició del Concurs Mundial del Merlot. 89 vins de tot el món han obtingut guardó, dels quals 25 han estat medalla d'or i 64, de plata. El vi Enate Merlot – Merlot ha obtingut l'única medalla atorgada a un vi espanyol. Merlot – Merlot és un vi de perfecta representació de la línia d'Enate. Presenta un ampli i complex ventall aromàtic en què es combinen de forma harmoniosa els records de les fruites vermelles, les notes balsàmiques i especiades (eucaliptus, clau) juntament amb les característiques aromes aportades per la bóta. El seu paladar és ampli, carnós i està entapissat per tanins dolços d'impecable factura. El final de boca és molt persistent i ens brinda tocs de tinta xinesa i cuir.

CELLERS BERONIA En l'última edició de The Wine Advocate, cinc vins de Bodegas Beronia, propietat de González Byass, han aconseguit més de 90 punts. Cal destacar els 92 punts de Beronia Selección 198 Barricas i Tempranillo de Elaboración Especial 2009. Per la seva banda, Beronia III a.C. 2008 ha obtingut 91 punts, i 90 punts ha estat la qualificació obtinguda per Beronia Gran Reserva 2004 i Beronia Reserva 2006. Aquesta notícia ratifica l'èxit que Bodegas Beronia està recollint als Estats Units en haver aconseguit situar-se entre els Top 50 Best Wine de The Wine Spectator en els últims dos anys i aconseguir ser el millor vi de la D.O. Ca. Rioja en la mateixa revista.

MATARROMERA MEDALLA D’OR Matarromera Reserva 2006 i Matarromera Crianza 2009 han obtingut la Medalla d’Or al prestigiós Berliner Wein Trophy 2011, un certamen considerat entre l’elit del sector vitivinícola germànic. Matarromera Reserva 2006 és un vi elaborat 100% amb raïm de la varietat ull de llebre que ha estat envellit durant 18 mesos en bótes de roure americà i francès. A la vista presenta un color cardenal intens. En nas té una gran intensitat, dominant fruites negres molt madures. I en boca és un vi harmoniós elegant i persistent. Matarromera Crianza 2009 és un vi elaborat també 100% amb raïm ull de llebre que ha envellit 14 mesos en bóta de roure americà i posteriorment ha passat 10 mesos en ampolla. En fase visual té un color picota molt fosc. En nas té gran intensitat i complexitat. En boca és un vi saborós, intens, corpulent i elegant, amb un final potent.

Club de Gastronomia i Turisme

LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, 43003 Tarra-

gona. Telèfon: 977 226 101. Horari: de 8.30 a 17h.

Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

PORTOFINO REUS. Cuina italiana, de pasta i pizzes, i a la vegada mediterrània i catalana, en una carta de plats molt àmplia i variada i, alhora, apetitosa. El celler compta amb unes 70 referències de vins i caves. Passeig Mata, 36. (43840) Tel.: 977 32 80

02 i 674 49 71 16. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,30. Tanca diumenges nit. Aire condicionat. Ter-

rassa. Menjadors privats.

LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Telèfons: 938 151 934 i 938 154 354. Cuina ita-

liana i especialitats internacionals. Obert tots els dies. També a Sitges des del 2012: LA CUCANYA PORT SITGES. Passeig d’Aiguadolç, 1-20. Tel.: 93 894 07 68. Fax: 93 915 19 34. No tanca. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 180 comensals. www. lacucanyaportsitges.com. VA DE GUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 11€. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor els variats arrossos, entre els que destaca la paella marinera. Carrer Sevilla, 5. 43001 Tarragona.

Hoyo 19, per menjar bé en un bon camp de golf

uasi tots els camps de golf tenen un restaurant per servir menjar als seus socis i amics. Però ja no són tants els que al capdavant hi tenen un prestigiós i distingit equip professional, com és el cas que del Lumine Mediterranea Beach & Golf Community, que compta com a cap de cuina amb el xef Eduardo Cuesta, i com a director de sala, Jordi Dieguez, el mateix tàndem que porten magníficament bé el restaurant gastronòmic Lumine de Salou (als afores). Obert des del 15 de juny del 2008, Hoyo 19 ofereix una línia de cuina tradicional catalana, fins i tot prodíem dir casolana, molt ben elaborada, saborosa, abundant i apetitosa, ideal per a després d’una matinada de golf. El menjador és ampli i amb gran finestrals per gaudir de les vistes del camp de golf, i té una capacitat per a 50 comensals. La seva decoració és moderna i funcional. Destaca la bona relació qualitat-preu. Com a especialitats de la casa tenen patates “a lo pobre” amb ous fregits i pernil, 8,00; foie micuit amb torradetes i melmelada de violetes, 9,00; bloc de tonyina amb vinagreta i verdures, 10,00; estofat de fideus amb calamars i gambes, 10,00; xai rostit de forma tradicional, 12,00; tarta tiramisú, 4,50; sorbet de maduixes, 4,50; púding de plàtan amb xocolata calenta, 4,50. El restaurant també ofereix un menú de dilluns a divendres per 15,00 euros, i els caps de setmana, per 19,50 euros.

Terrassa del restaurant Hoyo 19

Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls, 62, Tarragona. Telèfon: 977 228 575. Fax: 977235 922.

Aire condicionat. Aparcament. Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. www.lesfontsdecansala.com. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment.

LA PALLISSA RESTAURANT. En una àmplia casa pairal al centre del poble, una bona mostra de la cuina tradicional catalana molt ben elaborada, amb productes de qualitat. També un bon servei, amable i diligent, i un celler ben sortit. En temporada, excel·lents calçotades per 36 euros. Carrer jacint

Verdaguer, 20. 43813 Alió. Tel.: 671 698 424. Correu electrònic: lapallissa-alio@gmail.com

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, 43003 Tarragona.

Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@ palaudelbaro.com.

ch> >Gastronomia i Turisme

Adreça: Camí del Racó s/n (43481) La Pineda (Vila-seca). Tel.: 639 019 152 - 977 129 070. Fax: 977 370 435. Horari de 12,30 a 16,00. Tanca els dies 25 de desembre i 1 de gener. American express. Diners. Master Card. 6000 Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat per a 20 i fins a 35 comensals.

Sentir-los riure. Veure’ls gaudir. Convidar-los a somiar. No hi ha res millor quan estàs en família. I a la Costa Daurada sabem com fer-ho realitat. Amb una rica gastronomia que parla de les olors i els sabors de la Mediterrània. Amb productes de la terra i del mar de gran qualitat, com el deliciós oli d’oliva Siurana, les saboroses avellanes, els divertits calçots o l’exquisit arròs que acompanya molts dels nostres plats. Una gastronomia que els més grans poden maridar amb vins singulars amb denominació d’origen. Per això, si vols gaudir d’uns dies inoblidables, vine a la Costa Daurada. Vine al lloc on neixen els seus somnis.

Visita’ns a www.costadaurada.info i segueix-nos a

costadaurada.info

Traduccions II GALA BENÉFICA CONTRA LA LEUCEMIA Y EL CÁNCER El año pasado, a iniciativa de Marco Borromeo, chef del Palau del Baró, de Tarragona, se realizó el 11 de noviembre, en el Complejo Educativo, de Tarragona, la antigua Universidad Laboral, una cena solidaria para la lucha contra el cáncer, encabezado por los tres restaurantes con estrella Michelin de Tarragona: Can Bosch, Rincón de Diego y Villa Retiro. En la iniciativa solidaria participaron otros restauradores, así como pasteleros y heladeros de la ciudad de Tarragona y de su demarcación. El objetivo, recaudar fondos para las asociaciones de la Liga contra el cáncer de las comarcas de Tarragona y de las Tierras del Ebro y la Fundación Josep Carreras, en porcentajes del 50%. El acta contó con una asistencia de 280 personas, las cuales, además de abonar el ticket de la cena participaron en un sorteo de obsequios ofrecidos por establecimientos, joyerías y clubes deportivos tarraconenses. La recaudación neta fue de unos 14.000 euros, gracias a las aportaciones en tickets, la compra de tiras para el sorteo y las donaciones que hicieron tanto particulares como empresas. Visto el éxito de la edición anterior, y fruto de la buena sintonía que se respiró durante la cena, cocineros y organizadores, así como las entidades beneficiarias, acordaron la misma noche de la cena, reeditar el evento como una muestra de solidaridad del sector de la restauración, así como también de la ciudadanía de Tarragona. La segunda edición de la Cena Solidaria, en el mismo lugar, Complejo Educativo de Tarragona, tuvo lugar el viernes día 26 de octubre. Este año la participación de los diferentes restauradores ha sido más numerosa, dado el éxito de la edición anterior y el hecho de que el sector de la restauración haya visto en esta cena un evento donde poner de relieve su protagonismo como sector y al mismo tiempo como sector solidario hacia a una causa que cada vez nos es más cercana a todos. El menú degustación que se ofreció en esta cena fue el siguiente: Aperitivos, maridados con cava Parxet: Virutas de jamón ibérico con pan con tomate (obsequio de Avicsa), brocheta de ahumados (obsequio de Reyes y Varón), buñuelos de bacalao. (Ángel Jimenez, del Complejo Educativo), tártar de berenjenas blancas, requesón de Capafons y boniato (Quintaforca), caldo de garbanzos con crujientes de bacalao y tomates (Quintaforca), bocado de flores silvestres con sardina de Tarragona, espuma de coco y vinagreta de jengibre y menta ( Jose Antonio Nieto), romesco de arroz con su crujiente y caviar de Perrot asado ( Juanan Nieto), Sablé especiado con arenque, uvas y tomates confitados (La Grava), calabaza asada con carpaccio de gamba y aceite de avellana (La Grava), sopita cremosa de berros y anguila ahumada del Delta (El Llagut), crujiente de codorniz con setas y un toque oriental (El Llagut), croqueta de meloso de ternera con setas y Panko (Palau de Baró), foie, chocolate y avellanas (Palau del Baró), falso helado de atún (Rincón de Diego), cereza de foie (Rincón de Diego). Como plato entrante: tibio de alcachofas, maridado con cava Parxet (Fran Lopez, Villa Retiro). De segundo: jarrete de mamet con verduras y parmentier ( Joan Bosch, Can Bosch), maridado con Cap de Ruc.

d`> >Gastronomia i Turisme

De prepostre: refrescante de yogur y piña con sorpresa de coco (Gabri Olivier) maridado con Agustí Torelló rosado. Y de postre, maridado con el mismo cava: reconstrucción de tarta Sacher con confitura de bergamota y crujiente de sesamo (Marco Carreiro). Finalmente, cafés y petit tours.

PORTOFINO REUS, COCINA ITALIANA, MEDITERRRÁNEA Y CATALANA Inaugurado hace pocas semanas, junto a la sala de fiestas La Fàbrica, ocupando el local donde anteriormente estaba el restaurante Reus Fusió, debidamente redecorado en un estilo muy vanguardista, este nuevo Portofino sigue la línea del situado en el paseo Jaime I de Salou. Ofrece en este nuevo restaurante reusense una cocina italiana, de pasta y pizzas y a la vez, mediterránea y catalana, en una carta de platos muy amplia y variada y, a la vez apetitosa. La bodega tiene unas 70 referencias de vinos y cavas de diferentes denominaciones de origen y los cuida Esteben Herrera. El Restaurante Portofino Reus, al igual que sus hermanos de Salou y en verano el de la Pineda, de Vila-seca, está dirigido por Yoyo, personaje popular y conocido en el mundo de la restauración. El establecimiento, que se inicia con una amplia y arbolada terraza, dispone de varios comedores y conserva en uno de ellos piezas del antiguo uso del local (que era una fábrica de licores) como un alambique o una báscula ... Grandes fotografías ilustran las paredes de este Portofino, antiguas de la ciudad de Reus y destacando la de la preciosa población italiana de Portofino que ocupa dos paños de pared. La carta tiene siete apartados, que comienzan por las pizzas, con 15 variedades (Margarita, 4 estaciones, Boloñesa, Tropical ...), seguidas de Focaccia (6 variedades) y Calzone (4 variedades); después encontramos los entrantes, los primeros, segundos y las especialidades, entre las que destacan las ostras Bretagne, 3,30 ud.; almejas Portofino, 19,80; bogavante a la plancha, 29,00; arroz caldoso de bogavante, 26,30 (2p), torteloni a la catalana, 12,10 ... De la oferta culinaria de la casa hay también mencionar la focaccia del chef, 15,40; risotto con langostinos, 14,10; Hamburguesas Black Angus, 19,25; filete de ternera con foie, 25,85; tataki de atún con salsa de soja, 21,45 y el roast beef Portofino, 12,50. El vino de la casa es del Penedés, 7,50.

MIRAMAR, UNA DE LAS MEJORES COCINAS MARINERAS TRADICIONALES DE CAMBRILS Abierto por primera vez en el año 1957 por los abuelos (Agustí e Irene) del actual propietario, Joan Gómez Colom, inicialmente como pensión y casa de comidas en su propia casa particular, la evolución de este prestigioso establecimiento es larga y ha pasado por diferentes etapas, hasta el momento actual en el que puede ser considerado como uno de los restaurantes de cocina tradicional marinera más importantes de Cambrils Puerto. Situado en mitades de la fachada marítima, con una terraza en la primera planta de vistas del puerto de pescadores, además de la terraza en el paseo, el Miramar da un gran paso ade-

lante a finales de 2011 y comienzos del 2012 cuando Joan Gómez con el apoyo de su mujer, Jovita Dolç, deciden cerrar el hotel y renovar totalmente el restaurante, con una decoración moderna que no abandona el rústico con piedra vista y mil detalles de buen gusto, en diferentes comedores, todos ellos muy agradables . Y, a la vez, incorporan gran parte del equipo de cocina y sala del restaurante Joan Gatell (Casa Gatell) cuando cerró puertas por jubilación de los propietarios. De esta manera, el jefe de cocina es el chef Fèlix Vega, que continúa en el Miramar su excelente labor profesional que desarrolló durante 39 años en Casa Gatell. El sumiller, que cuida de un bodega con unas 200 referencias, es Antonio Martínez. Y la dirección de sala, muy agradable, que tiene una capacidad para unos 60 comensales, es a cargo del propio patrón. Sin duda, estamos en una de las mejores cocinas de pescado y mariscos de elaboración tradicional de la Costa Dorada, todo un referente en los restaurantes gastronómicos de las comarcas tarraconenses. Entre las especialidades culinarias del restaurante Miramar cabe destacar los entremeses de pescado y marisco, 65,00; pulpitos salteados con cebolla y laurel (en temporada), 38,00; tártar de pescado y marisco, 28,00; caldereta de bogavante con patatas, 42,00; lubina al hinojo con papillote, 29,00; rodaballo al horno, 35,00; bullavesa (por encargo), 48,00; cigalas estilo Gatell, 38,00; zarzuela, 42,00; suquet de pescado de roca y pulpitos, 42,00; y a la hora de los postres, la gran variedad de pasteles de elaboración propia, 9,00. El establecimiento también tiene un menú en días no festivos por 33,00 euros, el «Menú del Caldo» por 45,00 euros y un menú degustación por 58,00 euros.

EL PA TORRAT, COCINA DE PRODUCTO DEL PROPIO HUERTO, EN CASTELLVELL DEL CAMP El restaurante El Pa Torrat está situado en la entrada de la población de Castellvell del Camp, a sólo dos kilómetros de Reus. Es un establecimiento familiar, que se inauguró en 1983 y por lo tanto que el año que viene celebrará el 30 aniversario. Lo iniciaron el matrimonio Agustí Sanromà y Rosa Vives porque a ella le gustaba mucho la cocina. Más tarde se incorporaron sus hijos, Rosa y Agustí y con el paso del tiempo se produjo el cambio generacional. Así, desde el año 2004, los jóvenes llevan el restaurante. En 1998 se reformó el restaurante, sacando el bar que había en la entrada y haciendo un pequeño y agradable recibidor, con detalles decorativos con fuerza gusto. Más tarde se han ido haciendo más acondicionamientos para el confort de los comensales; en 2009 renovaron los servicios, la iluminación, el parquet, la pintura... La decoración sigue siendo rústica, cálida y agradable. Conserva las vigas a la vista y al final del comedor, que tiene una capacidad para unos 35 comensales, hay un escaparate lleno de botellas de brandy y coñac de diferentes marcas y épocas, algunas, incluso, antológicas. Cabe decir que Agustí (padre) siempre ha tenido una gran empeño por estos licores y durante muchos años los ha ido coleccionando. El Pa Torrat es un restaurante tranquilo que combina la cocina más tradicional con toques de innovación. La carta que nos ofrece es de

Traduccions cocina casera y artesanal y sobre todo una cocina de producto. Platos de toda la vida, bien hechos, realizados con vocación y paciencia, siguiendo las recetas de las abuelas, sin olvidar alguna aportación innovadora. Rosa Sanromà ha aprendido de su madre todos los secretos de los fogones y también a hecho algunos cursillos de cocina, con Mariona Cuadrada, para conocer las técnicas. El restaurante dispone de un huerto en la parte trasera en el que se cultivan parte de los productos de la cocina para elaborar los platos de temporada, como escarolas, coles, tomates, fresas y todo tipo de hierbas aromáticas. Y en otra huerta más grande, tienen el resto de verduras y gallinas y los huevos ecológicos. En definitiva Km. 0. En la carta de la casa encontramos canelones caseros, 9,75; buñuelos de bacalao, 9,80; garbanzos con atún salado y vinagreta de aceitunas negras, 11,50; carpaccio de pulpo con aceite de tomillo, 12,75; foie-gras de pato mi-cuit, 18,50; entrecot a la brasa “vedellona de Girona”, 17,75; pescado al horno, 24,75, fricandó de ternera, 14,50; calamares salteados con frijoles y cebolla confitada, 18,75; bacalao a la ampurdanesa, 17,70; perdiz de caza a la vinagreta (en temporada), huevos fritos con foie, y, a la hora de los postres, couland de chocolate, 6,75; crepes con crema de limón y chocolate, 5,50, higos al brandy, 5,50 y la pastelería casera, entre otros. En invierno, por encargo, ofrecen el mandongo, un plato muy tradicional de la comarca, difícil de encontrar en los restaurantes. La bodega está muy bien surtida y en la carta de vinos el comensal puede elegir entre unas 250 referencias diferentes. Muchos de ellos son de las comarcas tarraconenses (sobre todo Prioratos y Monsants). Agustí (hijo) es un gran conocedor del mundo de los vinos y, sin duda, un gran sumiller. Tiene una gran colección de brandys y cognacs, en un expositor, formando un pequeño reservado en una mesa, en el comedor.

LA GRAVA OFRECE EL MENÚ KM. 0, MENÚ DE TEMPORADA Y EL MENÚ 1913 La Grava se abrió las puertas, en 1913, el año próximo celebrará el centenario, en el pueblo del Morell, con lo que sería la primera generación de esta saga de fondistas, dedicada a la acogida y la alimentación de quienes pasaban. En los últimos tiempos, se ha convertido en uno de los más prestigiosos restaurantes de las comarcas tarraconenses, por su cocina innovadora y creativa, cava y servicio. Y desde hace 5 años, en 2005, La Grava es también un pequeño hotel encantador de 4 estrellas. Toda esta transformación en uno de los establecimientos más emblemáticos de la Costa Dorada se inicia con la llegada de la cuarta generación en casa, los hermanos Noemí y Gerson Ribal, que, después de sus estudios de hostelería en Barcelona y Cambrils respectivamente, comienzan a trabajar en la casa, por lo que poco a poco se va haciendo realidad. En primer lugar pusieron todo su empeño en el restaurante, que es el pilar básico y el fundamento de la filosofía de La Grava: La gastronomía. Luego dedicaron todos los esfuerzos a complementar esta apuesta gastronómica tan apreciada y reconocida, en un hotel de 12 habitaciones. Y, finalmente, mejoraron muchísimo el marco físico del restaurante,

reconvirtiéndolo en un espacio nuevo, diferente, más acogedor, más cálido. La cocina, a cargo de Gerson Ribal, que hace poco presentó sus recetas en el espacio Cuines, de TV3, ha sido la esencia de La Grava: una cocina sabrosa, intuitiva, diferente y a veces arriesgada, donde la materia prima es de una calidad excelente y de máxima proximidad (Km. 0). Una cocina de platos creativos junto con la cocina de las abuelas, la de siempre, la cocina tradicional catalana. El restaurante ha recibido tres distinciones por su labor gastronómica bien hecha. El premio del concurso “Cartaví” a la “mejor carta de vinos catalanes”, la designación de “Restaurante del año 2009” de la Guía Gourmand y “Gastronia estelada” de la Asociación de los Gourmets de Tarragona. Actualmente, además de la carta, ofrece tres menús: El menú de temporada (Ensalada de higos, jamón y semillas; coca de escalivada, escabeche suave de caballas y tomates; arroz meloso de bacalao y ñoras, ternera reposada, pisto y queso crujiente; bizcocho cítrico con sorbete de albaricoques y horchata). Precio, 42 euros. El Menú 1913, con los platos más emblemáticos de la historia del restaurante (Cigalas con verduritas crujientes y soja; foie con mango, Pedro Ximénez y frutos secos; merluza con chipirones salteados y jamón ibérico; cochinillo confitado y crujiente con cebolla y salvia; pastel de avellanas con sorbete de Chartreuse). Precio, 44 euros. Y el Menú Km 0 (Cóctel de tomates y aderezado de manzana con pepino; picadillo de patatas nuevas con ravioli de huevo; arroz de anguila, azafrán, tomates confitados y cacaos; bonito con berenjenas, aceitunas y anchoas; ensalada de melocotones con infusión de flores y helado de especies).

RESTAURANTE EL RACCÓ (HOTEL GRAN PALAS), EN LA PINEDA El Raccó es el restaurante gastronómico del Hotel Gran Palas, ubicado en la Pineda (Vilaseca) y tiene un entorno cálido y tenue. Ofrece una gastronomía moderna de fusión de la cocina tradicional y mediterránea, con el sello de autor del chef ejecutivo de todas las cocinas del hotel, Ion García. Cuenta con una importante bodega, con una completa carta de vinos de las diferentes DO españolas y extranjeras, con especial interés por las DO de Tarragona (Priorat, Montsant, Terra Alta, Tarragona) y un gran surtido de cavas y champanes, con un total de unas 120 referencias. Abierto al público en general, con un ambiente moderno frente al mar, está pensado para disfrutar de la buena cocina con la familia, los amigos o para una comida de negocios. Ofrece un amplio abanico de posibilidades, desde un menú de ejecutivo con platos a elegir de primero, segundo y postre, hasta un menú de degustación que incluye unas tapitas, un entrante frío y uno caliente, un pescado y una carne , prepostres y postres. La pastelería es de elaboración propia, lo que le da un sabor diferente y especial. El hotel cuenta también con otros espacios de restauración, como el Moss, que presenta un gran show cooking, el Teppanyaki, para los amantes de la cocina japonesa, y la Braserie, junto a la piscina, pensado para el verano.

Entre las especialidades culinarias del restaurante El Raccó cabe mencionar la ensalada de bogavante con vieiras y vinagreta de Ikura; rodaballo asado sobre coca de cebolla con ragout de cigalas; paletilla de cabrito al horno con patatas panaderas; y a la hora del postre, bavarois de crema catalana con piña caramelizada.

CAL TRAVÉ, EN SOLIVELLA, EXCELENTE COCINA TRADICIONAL La familia Travé convirtieron en el año 1950 el antiguo bar del pueblo en un restaurante de cocina catalana de autor, con bodega propia y actualmente con enoturismo. Con el paso del tiempo el establecimiento ha ido adquiriendo prestigio hasta ser todo un referente de buena cocina en la comarca. Actualmente, llevado ya por la segunda generación, formada en la misma casa, viviendo día a día el talante de los fogones y los comedores, Josep M. y Joan Carles asumen las tareas de la cocina mientras que Antoni y M. Carme llevan la dirección de la sala que tiene una capacidad para hasta 80 comensales y una decoración muy cuidada que se mueve entre la rusticidad y la modernaitat, con muchos detalles de exquisito gusto. Al final del comedor, a la vista, hay una gran parrilla para las elaboraciones a las brasas. Los chefs siguen con frecuencia cursillos con los mejores cocineros para estar al día en la tecnología culinaria. Su oferta gastronómica arranca en la tradición y a partir de productos de gran calidad, preparan con maestría platos muy bien presentados, abundantes y sabrosos. La fama y popularidad de este restaurante familiar hay que buscarla en el boca a boca, a raíz del trabajo bien hecho. La carta de vinos presenta unas 10 variedades, destacando los vinos y cavas de elaboración propia. Como especialidades de la casa están los caracoles, 14,00; huevos de corral con foie, patatas y trufa, 14,50; coca de verduras con trufa, 11,00; entrecot de buey a la brasa, 19,00; magret de pato a la brasa, 14,00; bacalao a las brasas, 22,50; chuletón de Nebraska, 25,00; cazuela de conejo con alcachofas y setas 13,00; mil hojas con crema de la abuela, 7,50; buñuelos con chocolate y sorbete de coco, 7,50; crujiente de chocolate y helado de turrón, 7,50. El pasado mes de septiembre, la Asociación de Gourmets de Tarragona visitó el restaurante Can Travé, que les ofreció un menú gastronómico que se inició con el aperitivo, chip de yuca y gazpatxo de tomate de nuestro huerto; continuó con los entrantes, coca de verduras con trufa, bikini micuit casero y queso de cabra del Albiol con verduras crujientes y reducción de mistela de Syrah Sanstravé, de segundos, lomo de bacalao atemperado con aceite aromático, verduritas y reducción de Pedro Ximénez, y steak tartar de buey Agnus con cebolla caramelizada. Como postre, crujiente de chocolate con helado de turrón y de petit four: bombón líquido de fresa natural. Todos estos platos maridados con vinos y cavas de la propia bodega Sanstravé: Cava Brut Reserva de Rosat Trepat, Partida dels Jueus Criança de Merlot 2009; Finca Gasset Reserva Syrah 2005 y Cava Brut Nature Gran Reserva 2007. El invitado de honor de esta cena, Josep Gomis, ex alcalde de Montblanc, ex presidente de la Diputación y delegado del Gobierno de la Generalitat en Madrid entregó el diploma de la presencia de los Gourmets a la familia propietaria de Can Travé.

41 Gastronomia i Turisme> >da>

Traduccions LOS GOURMETS DE TARRAGONA VISITAN LES COQUES Los Gourmets de Tarragona han celebrado la cena de octubre en el restaurante Les Coques, del casco antiguo de Tarragona, saboreando un menú degustación maridado con vinos de la DO Montsant, ofrecidos por Bodegas Joan Anguera, que fueron presentados por el mismo Joan Anguera. El primero de ellos era una primicia que aún no ha salido al mercado, hecho en garnacha 100% y que se llamará Altaroses. Y el segundo fue el negro Finca L’Argatà 2010, elaborado con garnacha, 60% y syrah, 40%. Antes de la cena, el invitado de honor, Quim Nin, degalat del Gobierno de la Generalitat en Tarragona que habló del momento actual y futuro de nuestro territorio, insistiendo en la gran potencialidad que tiene y que por lo tanto es de esperar que sea de los lugares en los que se supere la crisis más pronto. Comentó que la potencialidad de Tarragona radica en su puerto, aeropuerto, PortAventura, la climatología, 40.000 plazas hoteleras y el proyecto de Barcelona Word. Nin apuntó también que es muy importante cara al futuro la imaginación y la agilidad administrativa. Seguidamente se ofreció el menú degustación, comenzando con los aperitivos de la casa: Higos con foie y salmorejo con virutas de jamón; luego para picar: tartar de atún, cecina con virutas de parmesano, calamares con cebolla y revuelto de peras con piñones y butifarra. De segundos platos se pudo escoger entre un rap al “all cremat” o un roosfeeb de Nebraska con salsa de vino rancio. A la hora del postre, mousse de chocolate negro y sorbete de mandarina. Al final de la cena, como es habitual, el invitado de honor, Quim Nin, en nombre de la Asociación de Gourmets entregó el diploma que acredita el paso de la entidad gastronómica tarraconense al responsable y propietario del restaurante, Josep Antoni Vidal . Recordemos que el año 1984 se inauguró este restaurante, situado junto a la catedral, por la madre del actual propietario, Josep Antoni Vidal, quien, a principios del mes de octubre del año 2004, le cambió la ubicación, sólo una cincuentena de metros, para ubicarlo en el local que anteriormente ocupaba Poetes, mucho más adecuado por su amplitud y con una decoración preciosa. En él, en pleno casco antiguo de la ciudad, Josep Antoni desarrolla una positiva labor en pro de la buena gastronomía, y un marco encantador ofrece su acreditada cocina de mercado, con unos interesantes platos de línea mediterránea, bien realizados, que elabora con buena técnica culinaria. Los postres son elaborados en la casa. La bodega, con unas 400 referencias, está situada en un altillo del establecimiento.

LOS GOURMETS VISITAN EL NOU MON, DE TARRAGONA Los Gourmets de Tarragona han celebrado la cena de noviembre en el restaurante Nou Mon, de Tarragona, saboreando por primera vez un menú degustación de un restaurante chino. En esta ocasión los vinos y cavas fueron ofrecidos por los Cellers Miquel Pons, de La Granada (Alt Penedès) y fueron comentados por el hijo del propietario de las bodegas, Miquel Pons Serra que asistió acompañado del comercial Antoni Pan. Concretamente maridando los diferentes platos sirvieron cava rosado Eulalia Pons, vino blanco fermentado en barrica

db> >Gastronomia i Turisme

Pons Xarel·lo, vino tinto Miquel Pons Cabernet y cava Miquel Pons brut reserva. Antes de la cena, el invitado de honor en esta cena, José Carlos Martínez Losada, Comandante Naval de Tarragona, explicó en su parlamento los rasgos principales de su trayectoria profesional, que dividió en tres etapas: la primera en submarinos , durante 8 años, con 9.000 horas de inmersión, la segunda en el barco BIO Hesperides, en la Antartida, y la tercera como Comandante Naval, en Tarragona. Comentó anécdotas, peligros de los submarinos y las misiones que tienen las comandancias navales. La comida se inició con dos aperitivos: uno degustación, con rollitos de gambas, tortitas de pescado, ensalada de alga de mar y tortitas de calabaza, y el otro de vapor, con xiachiao, shaomai, xiaolongpao y shuiqiao. De segundos los Gourmets degustaron bogavante a la sal y pimienta, arroz Nou Mon, lubina al vapor y el tradicional pato lacado Pekin. A la hora de los postres se pudo elegir entre un helado frito con miel o plátano frito flameado. Finalmente, té o café y chupito de Gaoliang con nueces fritas. Al final de la cena, José Carlos Martínez, en nombre de la Asociación de Gourmets, entregó el diploma que acredita el paso de la entidad gastronómica tarraconense los responsables del restaurante, encabezados por el propietario Chengde Qui y su esposa.

CAL QUIM, FRENTE A LA PLAYA DE TORREDEMBARRA Quim Orts ha sido pescador desde los 14 años; marinero de toda la vida, mecánico naval, patrón de altura, armador y gran amante de la cocina, siempre que ha podido en las embarcaciones ha estado al frente de los fogones. La Joaquina Fortuny tiene como sede el Serrallo de Tarragona. Y en el año 2000, con el apoyo de su mujer, Flora Navas, decidió aprovechar los bajos de su casa de Torredembarra, situada privilegiadamente frente a la playa, para hacer un restaurante. Así nació Cal Quim, toda una referencia de la buena cocina marinera en la villa. Como siempre él está en la cocina haciendo los ranxets, arroces y suquets marineros que caracterizan las especialidades culinarias del establecimiento, que cuenta con un pequeño comedor, ante la barra del bar y una también pequeña terraza cubierta para todo el año. Fuera de los restaurantes, el paseo Colom, unas mesas permiten, si hay buen tiempo, disfrutar de la terraza al aire libre. La carta se inicia con una propuesta de entrantes, como el carpaccio de bacalao, 15,00; las anchoas de Cal Quim, 12,00; boquerones al cava Cal Quim, 14,00; habas salteadas con setas y jamón ibérico, 12,00. Continúa con la oferta de marisco, mejillones, 14,00; navajas, 16,00; caracolas, 18,00; almejas, 32,00; gambas y langostinos, pulpitos, percebes, s/m... Y siguen los peces: rodaballo a la plancha, 18,00; lenguado, 22,00; calamares, 20,00; sepia, 14,00; parrillada, 40,00... Culminando la carta encontramos las calderetas y arroces: suquet de pescado, 22,00; rape al ajo quemado, 22,00; rossejats, 18,00; paella de marisco, 18,00; arroz negro, 18,00; arroz caldoso de bogavante, 32,00; caldereta de bogavante, 36,00.

A la hora del postre, el comensal puede elegir menjar blanc, 6,00; crema catalana, 6,00; carpaccio de piña, 8,00; entre otras golosinas. La carta de vinos presenta unas 40 referencias, y como vino de la casa se ofrece vino de Tarragona o del Penedés, como el Sumarroca, 12 euros. Cal Quim siempre participa en las diversas Jornadas Gastronómicas que se organizan en el municipio y cabe destacar la recuperación que hace de platos tradicionales de la villa que hacían los pescadores y que hoy en día es muy difícil encontrar, como por ejemplo el arrossejat de cohombros de mar y pulpitos -ciertamente único-, las espinas de anchoas, el ajo y pimienta de raya, el romesco típico de los pescadores de la Costa Dorada... En definitiva, un pequeño restaurante (capacidad para 30 comensales), con vistas a la playa de Torredembarra para disfrutar de la buena cocina marinera tal como la hacían desde siempre los pescadores de la villa: ranxets, calderetas, salsas, arroces... elaborada cuidadosamente por un cocinero pescador o quizás un pescador cocinero, de toda la vida.

CAL CARLETS, BUENA COCINA CASERA EN EL PRIORAT Maria Pilar Aceña inicialmente trabajó en varios restaurantes de la comarca del Priorat hasta que, con el apoyo de su marido, Francesc Delpueyo, decidieron abrir su propio restaurante. Así nació Cal Carlets, el 22 de junio de 2007, aprovechando la misma casa solariega de Maria Pilar, situando el establecimiento en el primer piso y ocupando el matrimonio la segunda planta de un caserón de la parte alta de Porrera, en el corazón del Priorat. Y hay que decir que sin buscarlo, Maria Pilar se fue convirtiendo en una experta de los fogones e incluso en una excelente cocinera de comidas caseras y carnes a la brasa. Dejando el coche en la entrada del pueblo, desde la plaza de Catalunya hasta el restaurante, hay que subir por los pequeños y empinados callejones hasta lo alto de la población, casi al lado de la iglesia, lo cual ya abre el hambre. Desde el comedor, de reducidas dimensiones, sólo para unos cuarenta comensales, las vistas son muy bonitas, quedando frente a las ventanas del valle del Cortiella y la montaña del Motlló, de 990 metros. La decoración es rústica, con pared de piedra a la vista, al igual que las vigas, y el servicio, a cargo de Francesc, es familiar y amable. La oferta culinaria del establecimiento es apetitosa y variada. Entre las especialidades, destacamos el tambor de escalivada con crema de dátiles y queso de cabra gratinado, 12,00; la esqueixada de bacalao, 9,50, y un sorprendente y delicioso romesquet de pulpitos con frijoles, 9,50, memorable, como primeros, además de canelones, ensaladas, etc. Ya como platos fuertes hay que recomendar la chuletón de buey o de ternera a la brasa, con guarnición, los pies de cerdo guisados con gambas, 13,75; el pescado a la brasa, s/m, y la longaniza de Porrera, 8, 50... A la hora de los postres, además de la crema catalana, 4,50 y el requesón con chocolate caliente, 5,00 tienen como novedad el fresquito de limón, 4,00 muy digestivo y agradable. Ciertamente queremos destacar entre la amplia variedad de platos dicho romesco de pulpo elaborado como los pescadores del Serrallo tarraconense, con su puntito de picantón, y

Traduccions la salsita para mojar pan, excelente, que justifica por sí solo la visita al establecimiento. Además, el restaurante ofrece también un menú por 14 euros durante la semana, de lunes a viernes. La carta de vinos tiene unas 70 referencias, principalmente de la zona, de las denominaciones de origen Priorat y Montsant. El vino de la casa es de los viñedos de la propia familia, hecho con uvas de garnacha y cariñena, 5,00.

MIQUEL SORIA, COCINA DE AUTOR Y DE TEMPORADA, EN EL VENDRELL Con una amplia experiencia en el mundo de la cocina, que arranca de la Escuela Joviat y se consolida junto a algunos de los más destacados profesionales como Sergi Arola y Martín Berasategui, Miquel Soria tras su paso como profesor de la Escuela de Hostelería de Castelldefels decide a principios de 2012 abrir su propio restaurante, que llevará su nombre, en el Vendrell. Miguel Soria ya desde los primeros meses ha conseguido hacerse un hueco en la oferta gastronómica de la capital del Baix Penedés y ha entrado a formar parte de la comunidad europea de cocineros, la asociación conocida como Eurotoques ha contado con el apadrinamiento de Joan Roca y Xavier Pellicer. Con todo este bagaje no es de extrañar que su restaurante haya apostado por una cocina de temporada basada en recetas de cosecha propia y otras tradicionales pero adaptadas a los nuevos tiempos. En definitiva, cocina de autor y de temporada. Su carta, que se modifica cada tres meses en función de las estaciones del año, apuesta claramente por el pescado fresco y las verduras. Su objetivo es ofrecer un producto de proximidad asentado en el Slow Food, cocina, la filosofía de la cual, se basa en el gusto de combinar placer y conocimiento. De hecho, su próximo objetivo es entrar a formar parte del Kilómetro 0, que promueve la cocina ecológica y de proximidad. El comedor es pequeño, sólo para 28 comensales y tiene una decoración actual, minimalista. Dirige la sala, Mónica Álvarez. La carta de vinos propone unas 70 referencias. Como especialidades podemos mencionar mil hojas de foie, caballa ahumada y manzana caramelizada, 16,50; lata de sardinas marinadas con Forvm Chardonay, 7,75; carpaccio de manitas de cerdo, gamba de Tarragona y Forvm Cabernet 18,50; rodaballo en dos cocciones con setas de temporada y espuma de patata caliente, 22,50; bacalao a baja temperatura con su arroz en cazuela, 18,50; rape con gambas de Tarragona a la crema de erizos de mar 26,50; canelón de pularda, foie, setas temporada y jugo de carne trufada, 22,00; cochinillo deshuesado, parmentier de manzana a la vainilla y vino rancio, 19,50; babá al ron con mascarpone y salsa de arándanos, 6,00; tándem de algarroba con crema inglesa 6,00; bombón crujiente de chocolate blanco 6,00. El restaurante también ofrece un menú, de martes a viernes mediodía por 16,50 euros y dos menús degustación por 30,00/48,00 euros. El vino de la casa es Avgvstvs, 14,50.

CARBAYU, COCINA CLÁSICA MEDITERRÁNEA EL MORELL En una antigua casa de una marquesa, en el centro de la población del Morell, se habilitó

hace ya unos años un restaurante que ha pasado por diferentes etapas. En 2011 este establecimiento inició una nueva trayectoria, bajo la dirección de Alberto Álvarez, con el nombre de Carbayu, palabra de origen asturiano que significa una especie de roble de Asturias. Y en esta nueva singladura se puso al frente de la cocina el chef Manuel Morcillo, al que recordamos gratamente al frente de los fogones de los restaurantes como Aqüeducte, Palas Pineda, Cap Roig, Husa Princesa, Cal Brut y Tavernes Txinorris. Ganador del Premio “Tapa Més Nostra” en el concurso Dtapes 2010, de Tarragona, este cocinero nos ofrece en Carbayu una línea de cocina clásica mediterránea en los diferentes comedores del restaurante que tienen una decoración de estilo clásico francés y una capacidad total para 80 personas. La carta de vinos tiene unas 35 referencias y está al cuidado del sumiller Antonio Jesús Henares. Entre las especialidades que podemos destacar de la carta se encuentran los huevos estrellados con virutas de jamón ibérico, 9,00; ensalada de rulo de cabra y frutos secos, 9,50; revuelto de morcilla y espinacas, 8,00; pollo de corral a la catalana, 14,50; chuletón de ternera, 18,50; suquet de rape con gamba roja y cigalas, 19,00; risotto de setas y langostinos, 12,50; couland de chocolate con quenefa de nata, 5,00; pastel de queso, 4,50. El restaurante también ofece un menú por 12,00 euros y un menú degustación (cenas maridaje y por encargo) a partir de 20,00 euros. El vino de la casa es Almodi Petit cellers Altavis (Denominación de Origen Terra Alta), 8,00.

L’ONADA, COCINA MARINERA DE MERCADO EN EL SERRALLO DE TARRAGONA Durante el año 1960 una familia originaria de L’Ametlla de Mar abrió una casa de comidas con el nombre de “Barceloneta” en el Serrallo, ofreciendo todo tipo de comidas caseras y ranxets marineros. En 1997, Albert Mañé decide abrir un restaurante en la plaza Bisbe Bonet, frente al puerto de pescadores, muy diferente a como lo conocemos hoy en día, con la intención de llevar a sus mesas lo mejor que ofrecía el mar tan cercano al establecimiento. De esta manera, durante los últimos 15 años, L’Onada nos presenta una cocina marinera de mercado, de línea tradicional, con elaboraciones típicas de los pescadores, en un comedor amplio y bien iluminado, situado enfrente de la lonja de pescadores y junto a la iglesia del Serrallo de Tarragona. Tiene una capacidad para hasta 72 comensales y en la decoración marinera del restaurante destaca una barra central de madera que nos recuerda a las antiguas barcas del barrio de pescadores tarraconenses, con un toque moderno. La bodega guarda unas 80 referencias de vinos y cavas, de diferentes denominaciones de Origen, predominando las de nuestras comarcas. De la carta podemos destacar, entre otras especialidades culinarias, las gambas, cigalas, pulpitos y calamarcitos tarraconenses, s/m; trifásico de atún, 10,00; buñuelos de merluza con romesco, 10,00; romesco (el plato más típico y tradicional del Serrallo) de rodaballo, merluza

y gambas de Tarragona, 26,00; fideos con rape y almejas, 15,00; tournedos de rape con jamón de bellota, salteado de ajetes, 20,00; arroz de romesco con mejillas de bacalao, 15,00 y, a la hora de los postres, cake de chocolate con trufas y crema de chocolate con avellanas, 7,50; crep de chocolate con nata fresca y crema de naranja, 6,50. El vino de la casa es el Raimat Clamor, 10,00. En verano, su terraza, sobre todo al anochecer, resulta muy agradable. El restaurante L’Onada constituye todo un referente por su veteranía y trayectoria en la variada oferta gastronómica de la ciudad de Tarragona y más concretamente del popular barrio de los pescadores, conocido como El Serrallo.

SADOLL RESTAURANT, COCINA MEDITERRÁNEA CREATIVA EN TARRAGONA Después de una historia que comprende diferentes etapas, con el nombre de Belle Epoque, a partir del año 2006 este restaurante cambia de propiedad y de nombre. Desde entonces, Sadoll Restaurant, de la mano de Joan Ruíz, que está al frente de la cocina, y de Eva Sánchez, al frente de la sala, inicia una nueva trayectoria en la que se ofrece una línea de cocina mediterránea creativa sin artificios. Sadoll que quiere decir “quedar satisfecho después de una comida” es la misión de esta joven pareja en su local de decoración modernista situado en la Parte Alta de Tarragona, muy cerca de la catedral. En dos comedores que nos recuerdan los tiempos de principios de siglo veinte, muy agradables, con cuadros de paisajes tarraconenses y una capacidad para hasta 42 comensales, Joan (con una formación que arranca de la Escuela de Hotelería y Turismo de Cambrils y se complementa en diferentes restaurantes de Barcelona, Cuba y Costa Dorada) y Eva proponen una cocina sincera, con pinceladas modernas y utilizando productos de temporada. La oferta culinaria comprende una carta y sugerencias de temporada, menús degustación sorpresa y menú semanal al mediodía. Bodega climatizada. En la carta de vinos y cavas hay una cincuentena de referencias. Entre las especialidades culinarias podemos destacar los huevos rotos con patatas y jamón ibérico, 9,95; carpaccio de gambas de Tarragona con aceite de oliva virgen extra Denominación de Origen Siurana, 13,00; pulpo asado con crema de morcilla y patata con ajo y perejil, 16,00; solomillo de ternera con foie-gras asado y Pedro Ximénez, 21,00; buñuelos de chocolate líquido con crema de limón, 5,50. El restaurante también ofrece dos menús para 15,50 y 25,00 euros y dos menú degustación por 30,00 y 37,00 euros.

XALET BRINGUÉ UN HOTEL Y RESTAURANTE ENCANTADOR Y FAMILIAR EN ANDORRA Abierto por la familia Bringué el año 2010, en plena naturaleza, es el hotel más cercano (4 km.) En la estación de esquí Arcalis-Ordino (Vallnord). Elegante, moderno y acogedor, es un hotel de vanguardia que resulta de una perfecta fusión y armonía entre la arquitectura tradicional, de piedra y madera de los chalets de montaña, con cuidados interiores de diseño.

43 Gastronomia i Turisme> >dc>

Traduccions A destacar su Lounge Bar, spa y el restaurante gastronómico. Cuenta también con aparcamiento propio, cerrado y al aire libre, piscina, gimnasio, sala de convenciones y terrazas panorámicas. El hotel está situado a 500 metros del Parque Natural de Sorteny y a 4 km. del Club de Golf de Ordino. Ofrece un total de 42 habitaciones y 1 suite con caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión, Canal +, albornoz, secador de pelo, servicio de habitaciones 24 horas, cierre electrónico, habitaciones para minusválidos. El precio de la habitación doble es de 94/134 euros/día (incluye desayuno). La historia del hotel arranca del año 1972 cuando la familia Bringué decide abrir una hospedería para los visitantes, entonces esporádicos, que buscaban disfrutar de unas jornadas de tranquilidad en plena naturaleza, las montañas, ríos, nieves eternas del Valle de Ordino. Hoy todo sigue igual, pero con las instalaciones de este hotel de primera que aporta, confort, relax, descanso y buena cocina. Lo dirige Josep Maria Bringué. El restaurante gastronómico del hotel ofrece en un agradable comedor con capacidad para hasta 90 comensales y buenas vistas a la montaña una cuidada oferta culinaria que recoge la esencia de las tierras andorranas utilizando productos de primerísima calidad y con una encertadisima elaboración a cargo del prestigioso chef Pablo Urcelay, que ya conocíamos y valorábamos su prueba profesional en el restaurante El Rusc. En el Xalet Bringué, Urcelay, continúa su brillante trayectoria ofreciendo a los comensales, en un delicado ambiente muy acogedor, de decoración contemporánea, una cocina de mercado elaborada con total respeto a los elementos tradicionales de alta montaña. Y, como siempre, con ese toque personal que hace que la experiencia gastronómica sorprenda a nuestros sentidos. La carta de vinos presenta unas 45 referencias. Entre las especialidades podemos destacar la ensalada de alcachofas rellenas de foie con vinagreta de jamón ibérico, 15,00; raviolis al zumo de Oporto, 16,00; pisto de verduras con huevo escalfado a baja temperatura, 12,00; pies de cerdo rebozado con salsa de mostaza, 15,00; salteado de butifarra con judías blancas y lágrimas de alioli, 15,00; bacalao ajoarriero, 16,00; merluza rebozada con pimientos asados, 15,00; magret de pato con salsa de frutos del bosque, 16,00; y como postre, tarta de pera y almendras, 5,00; tatín de manzana tibia con crema de leche, 5,00; brownie y helado, 5,00. Tiene un menú por 14,00 euros y un menú degustación por 36,00 euros.

UN HOTEL ENCANTADOR Y CON BUENA COCINA EN LLORET: SANTA MARTA La brisa de la Costa Brava marca la personalidad de este hotel, que dispone prácticamente en exclusiva de una de las mejores playas del Mediterráneo. Situado en un incomparable enclave frente a la preciosa playa de Santa Cristina, rodeado de un bosque de 6 hectáreas, el hotel Santa Marta ofrece unas espléndidas instalaciones a una clientela nacional e internacional que ama la tranquilidad, el confort y una exquisita acogida profesional y personalizada.

dd> >Gastronomia i Turisme

En un edificio señorial, donde se aprecia la dedicación de la familia Noguera y dirigido por Jordi, hijo de los fundadores (1958), que ha mantenido y respetado las instalaciones y su espíritu acogedor y familiar, se integran las habitaciones de sabor clásico pero a la vez muy confortables. Todo el hotel se abre a unas maravillosas vistas al mar, desde las habitaciones hasta los salones, el restaurante con sus ventanales y el bar con la terraza de vistas panorámicas e inacabables sobre el azul del mar Mediterráneo. A escasos metros de la arena, el hotel dispone de pistas de tenis, piscina, servicio de bar, y bajo los pinos se pueden degustar los productos de temporada de un completísimo buffet. La oferta gastronómica del Hotel Santa Marta está basada en los mejores productos mediterráneos, y su cocina, con Francisco Sáez como jefe de cocina, está orientada a cada estación del año con productos de mercado de máxima categoría. Al frente de la sala hay Lluís Tremoleda, formado en la casa, que además también dirige la bodega con más de 200 referencias. El hotel completa su oferta de lujo con un spa, de reciente construcción. Integrada perfectamente en el entorno, rodeada de naturaleza y orientada al mar, esta zona invita a un recorrido relajante por el circuito de aguas o dejarse envolver por un mundo de sensaciones en alguna de las cabinas de tratamientos y masajes. Las instalaciones del nuevo spa se completan con una peluquería y un gimnasio equipado con las más modernas máquinas de fitness. Su ubicación estratégica al sur de la Costa Brava, cerca de Gerona y a una hora de Barcelona, convierten el Hotel Santa Marta en un lugar privilegiado para acoger todo tipo de reuniones y convenciones, seminarios, exposiciones, lanzamientos de producto, team building, ruedas de prensa o cualquier otro tipo de programa para empresas. Las salas de reuniones disponen de luz natural y todo el equipo técnico necesario, así como Wi-Fi de libre acceso en todas las zonas del hotel. Sus instalaciones también son ideales para la celebración de cócteles, desayunos, cenas de gala o banquetes. En el capítulo de actividades cabe destacar su proximidad a una amplia oferta cultural o los mejores campos de golf de la Costa Brava.

HOSTELLERIE LES GORGES DE PENNAFORT, EN CALLAS Estratégicamente situado en un paraje grandioso los pies de los desfiladeros (gargantas) en plena naturaleza, a pocos kilómetros de la población de Calles y 38 de Saint Tropez, encontramos en un lugar mágico este hotel lleno de encanto, que ocupa una mansión provenzal. El pequeño hotel dispone de 16 habitaciones (4 suites), con la posibilidad de crear un gran apartamento reuniendo una habitación salón (suite) con una habitación doble. El precio de la habitación doble es de 185/220 euros/día. El hotel dispone de spa Thalgo, que comprende un hammam, un gimnasio y una sala de masajes, junto a una agradable piscina exterior. También ofrece actividades deportivas como tenis y petanca, el golfo de Saint-Endréol a pocos kilómetros, excursiones a las gargantas o desfiladeros y equitación, así como la ruta de los vinos de Côte de Provence situados alrededor, para los amantes del vino. Pero lo más importante de este hotel familiar es su restaurante, abierto todos los días ex-

cepto domingo noche, lunes todo el día y miércoles mediodía. El chef propietario Philippe Da Silva y su mujer que ejerce como maître ofrecen una exquisita cocina rica en sabores locales y una bodega con unas 3.000 etiquetas, al cuidado de dos sommeliers. El comedor es amplio, de moderna decoración y con una capacidad para 80 comensales. El restaurante tiene una estrella en la Michelin. Da Silva, originario de Var, pasó por los más importantes restaurantes de la región, antes de ser el chef de Chiverta, en París (2 estrellas Michelin). Desde 1996 dirige al mismo tiempo las cocinas de Gorges de Pennafort y el hotel. Chef generoso y apasionado ha hecho de este restaurante una de las mesas más apreciadas e importantes de la región. Amante de los buenos productos, ofrece una cocina neoclásica, buscando siempre los sabores originarios y auténticos de la materia prima impecable. Al mismo tiempo es un pintor que se inspira de la belleza de los paisajes de la zona para realizar sus platos, auténticas obras de arte. El año 2011 fue el de la consagración del establecimiento, al obtener el premio “Mejor restaurante de hotel de Europa”, recompensando el talento y notoriedad de Da Silva, más allá de las fronteras francesas. Como especialidades culinarias cabe mencionar los raviolis de foie-gras et parmesan, 39,00; salade de homard aux tomates confites et langoustines poêlées aux champignons, 67,00; ris de veau braisé au Porto et le carré de agneau rôtí, 59, 00; tartelette au citron, 16,00. El restaurante propone el menú de mercado (de martes a viernes al mediodía) para 49,00; unos menús para 70,00 / 85,00 y su menú degustación por 140,00. El vino de la casa es Chateau St. Julien, 50,00.

LE PRIEURÉ, UN RELAIS CHATEAUX AL LADO DE AVIGNON Genevière y Jean-André Charial, propietarios también de otros establecimientos hoteleros en la Provenza, como Le Cabro d’Oro y Oustau de Baumanière, tienen también este antiguo convento en Villeneuve-lez Avignon, a pocos kilómetros de la Ciudad de los Papas. El trabajo de restauración y decoración realizado para convertirlo en un moderno y agradable hotel que forma parte de la cadena Relais Chateaux es admirable y que se encuentra situado en el corazón del conjunto medieval. Las piedras originales del convento, que son del siglo XIV, se armonizan perfectamente con los muebles contemporáneos y confortables, con un encanto extraordinario. El hotel está rodeado de un jardín lleno de aromas de glicinas y rosas. En total dispone de 27 habitaciones y 11 suites. El precio de la habitación doble es de 180/640 euros/día. El hotel, bajo la direción de Alexandre Favier, dispone de aparcamiento al aire libre, piscina, tenis, Wi-Fi, acceso a internet, guardería infantil, sala para seminarios, acceso para minusválidos. Admite perros. Las sabrosas tentaciones las encontramos en el restaurante del hotel que ofrece un canto a los productos de la región, en un ambiente tranquilo y relajante, de blancas paredes y de agradable terraza. El chef es Fabien Fage, antiguo segundo en Le Cabro d’Or, alumno de Loiseau, Passard y Ducasse, sabe interpretar perfectamente las buenas elaboraciones del mercado languedocien, que llevan a la mesa todos los sabores de la Provenza, regados con el buen vino

Traduccions de la región. El restaurante tiene una estrella en la Michelin. Como especialidades podemos mencionar Blanc de cabillaud servi «cru/confit», Pomme de terre tié- die à l’huile d’olive et truffe blanche «Tuber Aestivum», 42,00; Filet de saint pierre sauvage snacké, Mousseline de fenouil à la graine de caviar, coques des Abers au condiment tomate/céleri, 48,00; Pigeon des Costières de la famille Baeza rôti en cocotte à la feuille de sauge, Cannelloni d’oignons au jambon raidi, jus comme un salmis, 48,00; Fraises des bois et géranium odorant au parfum rose/citron, Crème mascarpone à la vanille des Iles, 18,00. En la carta también encontramos un menú degustación por 132 euros.

LE MAS DE HUSTON GOLF & SPA Enclavado junto al campo de golf de 27 hoyos, con una historia de más de 30 años, totalmente renovado, el hotel dispone de 46 habitaciones y 2 suites, con decoración contemporánea y todas ellas con aire acondicionado, televsión vía satélite y Canal +, minibar, caja fuerte, wifi gratuito, terraza, balcón o jardín. Admite perros. Precio de la habitación doble: 125/190 euros/día. Inaugurado en el año 1976, dispone de una gran piscina exterior, un spa by Terraké (con un hammam, dos jacuzzis, sala de reposo y tres cabinas para tratamientos), un gimnasio equipado con aparatos Technogym, 1 tienda pro-shop con todos los artículos relacionados con el golf, cinco salas de reuniones debidamente equipadas, dos bares (uno en el borde de la piscina), miniclub, base náutica, parking cerrado gratuito y dos restaurantes, la brasserie Eagle y el gastronómico Le Mas. Lo dirige Thibault Lormand. Un hotel ideal para los amantes del golf y para todos aquellos que quieren disfrutar de unos días de relax y confort en un establecimiento con numerosas y modernas instalaciones que hacen muy agradable la estancia y una distinguida gastronomía. El chef Julien Boy, Toc Blanque du Roussillon, elabora una línea de cocina actual, de mercado y mediterránea, que los domingos se presenta en forma de un selecto buffet. El comedor tiene una decoración moderna y puede albergar de 100 a 150 personas, está dirigido por Alain Bignet. La carta de vinos contiene más de 80 referencias y está al cuidado de Stephan Kergustanc. Entre otras especialidades cabe destacar Marbré de foie gras aux figues et fleur de sel du roussillon, 19,00; langoustines rôties à l’huile de noisette, mousseline de petits pois et emulsion de crustacés, 19,00; escalope de foie gras poêlée aux artichauts et girolles, sauce aux truffes, 18,00; filet de loup rôti sur la peau, barigoule d’artichauts et asperges vertes, sauce vierge, 25,00; dos de turbot braisé au champagne, pomme de terre confites au safran embeurré d’epinards, salade de fenouil, 28,00; pigeon rôti aux girolles façon grand-mère, croustillant de choux au lard fumé, 27,00; filet de bœuf français cuit au sautoir, pomme darphin champignons du marché, sauce poivrade, 29,00; le plat de viande du jour / le plat de poisson du jour, 24,00; le traditionnel soufflé au grand marnier, 12,00; figues confites au maury, quenelle de mato et tuile aux amandes, 12,00; sabayon de poire aux amandes cou- lis de framboise et glace à l’infusion de vanille bourbon, 13,00. El restaurante también ofrece un menú por 37 euros y un menú degustación por 48 euros. El vino de la casa Château Valmy, 19,00.

VILLA MAGNA, UN 5 ESTRELLAS GRAN LUJO, EN EL CORAZÓN DE MADRID Este emblemático hotel situado en el barrio de Salamanca tiene una larga trayectoria que arranca en 1960 cuando el palacio de los Marqueses de Larios fue vendido a una sociedad de banqueros, en 1972 se inaugura el Hotel Villa Magna por los Príncipes de Asturias, Juan Carlos y Doña Sofía. En 2002 el grupo portugués Queiroz Pereira compró el Hotel Villa Magna. Considerado uno de los hoteles más lujosos de Europa, un 5 estrellas Gran Lujo en el corazón de Madrid, comenzó una profunda renovación y modernización de sus instalaciones en 2007 reabriendo en enero de 2009 tras 17 meses de obras y una inversión de 50 millones de euros. Con una imagen nueva, fresca y elegante y gestión independiente, inicia una nueva y brillantísima trayectoria, con habitaciones y suites más cómodas y espaciosas y llamativas obras de arte que destacan junto a la moderna y funcional estética, en una decoración de líneas que conservan el encanto clásico del hotel. Las dos suites de la novena planta destacan por su tamaño y lujo. La suite Royal tiene 140 m2 y la suite real con 290 m2, ambas cuentan con servicio de transfer y mayordomo privado. Lo dirige Mr Charles L. Morris. A destacar el trato personalizado que ofrece el Hotel. Cuenta en 100 habitaciones y 50 suites, con camas king size, sábanas de hilo y la última tecnología al servicio del confort, como conexión de audio, conexión VGA, CD, DVD, LCD Magic Mirror, televisión de alta definición, sin cables ni monitores que cuando no está encendida se convierte en un decorativo espejo, aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, Wi-Fi, albornoz, zapatillas de felpa, secador de pelo, servicio de habitaciones 24 horas y cerradura electrónica. Admite perros. Dispone de habitaciones para discapacitados. Precio de la habitación doble: 310/550 euros/día. Cuenta con parking propio, cerrado, aparcacoches y jardín. El Club Fitness & Wellness Center ofrece sauna, baño turco, tratamientos faciales y corporales, salón de belleza, salas de masaje a la carta, gimnasio y peluquería. Dispone también de salones para convenciones, reuniones y eventos equipados con la última tecnología multimedia, pudiendo albergar hasta 900 personas. También pueden celebrar eventos al aire libre en su exuberante jardín o en sus dos terrazas. Las opciones gastronómicas incluyen cuatro espacios: el Restaurante Villa Magna, el Lounge del Hotel, el Magnum Bar y el Tse Yang, de alta cocina cantonesa. El hotel Villa Magna, además de la cocina informal de sus dos bares, el Lounge y el Magnum Bar, cuenta con dos restaurantes gastronómicos de altura: El chino de lujo Tse Yang, especializado en alta cocina cantonesa y el restaurante Villa Magna, la firma del hotel. Su joven chef, Manuel Gutiérrez, ha creado un “menú ejecutivo” que ofrece opciones exquisitas a la hora de comer. Para la cena se remonta al concepto tradicional y se disfruta de la singularidad de lo que ya no se puede encontrar en la nueva cocina. Es el renacimiento del clásico con un toque del siglo XXI. El restaurante ofrece un entorno acogedor y elegante, en la línea característica del hotel, para 40 comensales en un ambiente íntimo y refinado, en tonos gris y blanco, los franceses llaman feutré con mesas redondas y un servicio atento

y muy personalizado. Cabe destacar también la terraza, muy agradable en verano. Sobre la mesa, los platos revelan el dominio total del jefe de cocina en la técnica mientras que desafían todos los sentidos con sus texturas, aromas y delicadas presentaciones. La dirección de sala corre a cargo de Alejandro Santofimia. Como sumiller, al frente de una bodega que acoge unas 150 referencias, se encuentra Marcos Arreza. Como especialidades podemos mencionar el tartar de solomillo de buey nacional, 18,96; cabrito confitado a baja temperatura, 26,72; rodaballo del Cantábrico a la plancha, endibias etuvee, 27,58; torrija, 7,75. También ofrece un menú ejecutivo (de lunes a viernes) a 55 euros. El vino de la casa es Valdelainos DO Rueda (blanco), 22,00; Valtravieso DO Ribera del Duero (negro), 26,00.

HOTEL GRAN CLAUSTRE, UN PLACER PARA LOS SENTIDOS, EN EL CENTRO HISTÓRICO DE ALTAFULLA La ampliación llevada a cabo el año 2012 en el hotel Gran Claustre, de Altafulla, mediante la cual el establecimiento pasó a ocupar un nuevo edificio situado prácticamente enfrente, debidamente rehabilitado, fue un paso ciertamente muy importante para la hostelería de la Costa Dorada, ya que sumó al ya encantador hotel inicial más capacidad y amplitud en las habitaciones y los servicios generales del establecimiento. Así pudo trasladar el restaurante Bruixes de Burriac a la parte nueva y pudo contar con un buen spa y de belleza. Recordemos que fue en marzo del año 2004 cuando se inauguró el centro histórico de Altafulla del hotel Gran Claustre, ubicado en un singular edificio que perteneció al clero, en el casco antiguo de la localidad, declarado Conjunto de Interés Histórico Artístico. Situado en el mismo lado del Castillo de Altafulla, propiedad de los marqueses de Tamarit, ambos inmuebles compiten en belleza y encanto centenario. En el hotel, de 4 estrellas, entramos por el arco de Santa Teresa, que da ya una singularidad al lugar. En aquella primera recepción (actualmente se ha trasladado al nuevo edificio) hay en el suelo un gran agujero tapado por un vidrio -utilizado años atrás como cubo-, donde se pueden ver proyectadas fotografías de las 19 habitaciones y la suite que tiene el establecimiento, cada una de ellas diferente, tanto en la decoración, estructura y mobiliario como con los colores de las paredes, que precisamente son los que dan nombre a cada una de ellas: “rojo pasión”, “caramelo”, “blanco y negro ”, “vainilla”, “naranjas”, “camel”, “laca china”, “verdes”, “ocre campo”, “acero dulce”... Actualmente, con los dos inmuebles, el número total de habitaciones es de 32 y 7 suites, todas ellas están equipadas con aire acondicionado con bomba de calor, caja fuerte, minibar, teléfono, TV de LCD, canal satélite, conexión en internet, secador de pelo, albornoz, zapatillas y servicio de habitaciones. El hotel tiene también piscina, solarium y jacuzzi, situados en la parte más alta del edificio, lo que permite una vista excepcional de la playa de Altafulla, del castillo de Tamarit, en el primer edificio y, en el segundo, el exclusivo spa y una nueva sala de convenciones. Lo dirige Jordi Ferré.

45 Gastronomia i Turisme> >de>

Traduccions En este singularísimo y encantador entorno, lleno de leyendas, podemos también disfrutar de una decoración espléndida, de un trato exquisito y de una buena y actual gastronomía. Todo un placer para los sentidos, en pleno casco antiguo de Altafulla.

bacalao y tinta sobre crema de gambas de Tarragona, y fardo crujiente de rabo de buey con reducción de vino del Priorat y especias. De postre, un helado de gintónic. Un menú fenomenal que puede acompañarse de Verdejo que lleva por nombre “Fenomenal” cosecha 2011.

APUNTES GASTRONOMICOS

LA TAVERNA DEL MAR LOS MEJORES PESCADOS Y MARISCOS DEL MEDITERRÁNEO

BUENA COCINA EN EL TERMES DE MONTBRIÓ Afortunadamente el restaurante del hotel Termes Montbrió (Sequoia), desde que el año pasado llegó en Miguel Àngel Marco como director del hotel, ha experimentado un radical cambio positivo, recuperando la línea gastronómica que había tenido hace bastantes años, cuando incluso la Guía Gourmand lo distinguió como “Restaurante del año 2001”. Ahora, con la buena labor culinaria del joven Francisco Balagué, ofrece una buena cocina mediterránea y de autor. Dispone de diferentes comedores con capacidad de hasta 300 comensales, perfecto para bodas y eventos privados; situado en el edificio de estilo modernista, junto al Aquatonic, y en verano, cenar en la terraza es una delicia. El huevo con patata confitada, baldana de cebolla y salsa de foie y el meloso de ternera con cremoso al aroma de trufa son platos para recordar.

JAPAN SESSION EN EL MOLÍ DELS AVIS El restaurante El Molí dels Avis, de la Ametlla de Mar, organizó el sábado 1 de Septiembre la 1 ª Noche de “Japan Session”, en la que presentó un menú formado por 12 platos al estilo Japonés. Este menú estaba formado con la participación de los cocineros Ángel Camacho (cocinero de cocina japonesa con más de 25 años de experiencia en la cocina asiática) y el cocinero de El Molí dels Avis, Josep Margalef. Durante toda la cena se fue explicando plato a plato la filosofía de la cocina japonesa y sus virtudes culinarias. Y también hubo show-cooking (demostración de cocina a la vista) en la elaboración de los Nigiris y Makis. La bodega que participó en esta cena es bodega Gödel (www. godelia.es) que maridó la cocina japonesa con su gama de vinos. El precio por persona fue de 65,00 € (IVA incluido): incluía: vinos y aguas minerales, aperitivo con cerveza japonesa Kirin Ichiban, pan, postre y café. No estaban incluidas las bebidas de alta graduación.

COCINA DE SENSACIONES EN EL RESTAURANTE ARCS En un marco excepcional, los bajos de una vieja casona que data del siglo XV y que conserva las arcadas, el chef tarraconense Carles Llobet, presenta en el restaurante Arcs, en la calle Misser Sitges, de Tarragona, una cocina que camina entre la tradición y la modernidad, poniendo al día las recetas de nuestras abuelas y dándoles allí un punto de innovación gracias a las nuevas técnicas. El objetivo del establecimiento es hacer una “cocina de sensaciones”, teniendo gran cuidado del entorno, el tacto, el olfato, la vista y, sobre todo, el gusto. Un menú degustación puede iniciarse con un gazpacho de sandía, aceite de piñones y brocheta de langostino, queso y uvas; escabeche de caballa, helado de pimiento asado y bouquet de ensaladas con melocotón y pistachos (en la foto); bombas de

df> >Gastronomia i Turisme

Uno de los mejores restaurantes de la Costa Brava, que no entendemos como no tiene una estrella en la Guía Michelin, es La Taverna del Mar, situado tocando la playa de S’Agaró, con unas vistas excepcionales de la bahía de S’Agaró y una cocina de producto marinero excelente. Por sus mesas pasan los paladares más exigentes y todos salen satisfechos. En esta catedral los buenos gourmands ofrecen los mejores pescados y mariscos del Mediterráneo. Uno de los menús más completos para disfrutar del marisco es la gran mariscada de la casa, que comprende ostras, almejas, caracoles de mar, erizos de mar, gambas, langostinos, cigalas, vieiras, bogavantes... Toda una delicia del mar, frente a la playa, viendo el mar y regándolo con un buen Verdejo, Penedés o Albariño.

LA ROCA D’EN MANEL UN REFERENTE GASTRONÓMICO EN CAMBRILS Inaugurado en 1982, La Roca d’en Manel es el restaurante marisquería de la familia Morales, que ha sido un establecimiento prestigioso y representativo de la buena cocina marinera tradicional de calidad en el puerto de Cambrils. Situado en primera línea de mar, y por tanto, con excelentes vistas desde la terraza exterior cubierta como desde el comedor del primer piso, ofrece los mejores mariscos (gambas, cigala, langosta, bogavante, nécora, ostra, almeja, etc.) y peces (lenguado, lubina, dorada, rodaballo, merluza ...) de la Costa Dorada. Y el plato de angulas con gambas al ajillo es toda una delicia. Actualmente de la mano de la segunda generación, Elies (junior) Morales sigue siendo un referente gastronómico en Cambrils.

LEMAN 51 AÑOS UNA INSTITUCIÓN EN TARRAGONA El Leman, de Tarragona, celebró el año pasado, por estas fechas, su primer cincuenta aniversario. Y ya ha pasado un año más. Situado en el corazón de la ciudad desde el primer día, es cafetería, pastelería y restaurante, centro de encuentros y toda una institución en Tarragona. Ofrece una carta de cocina mediterránea, que incluye platos del día, con pescados frescos y carnes de calidad, según el mercado. Al frente de la cocina está el chef Josep Gil, que tiene una gran experiencia en los fogones. La decoración es agradable. De la bodega se encarga Jaume Viñas. El servicio es amable y cuidadoso, bajo la dirección de Isidro Doménech, con el apoyo de Jaume y Manel. Un magnífico equipo que hace que todo el mundo se encuentre agradablemente. En definitiva, un buen restaurante en el centro de la ciudad en el que siempre se come bien. El entrecot a los tres quesos con arroz pilaf es todo un clásico de la casa.

LES PANOLLES 41 AÑOS DE EXCELENTE COCINA DE TEMPORADA El éxito de este establecimiento es que siempre está lleno, ya que en el restaurante Les Panolles, se come muy bien, en un ambiente agradable y esto justifica que siempre esté lleno y sea un establecimiento muy recomendable. Josep Pont, propietario de esta masía que data del año 1671, lleva ya más de cuatro décadas demostrando el buen nivel y regularidad de sus fogones, atendidos por francesc Bañeres, que ofrece platos de la cocina tradicional catalana y de temporada, bien resueltos. La bodega es completa, con unas 250 referencias. El año pasado celebró el 40 aniversario y como novedad introdujo el ofrecimiento del vermut de pueblo, recuperando la tradición del vermut con aceitunas rellenas de anchoas, navajas, berberechos y calamares a la romana. En las especialidades de la casa están la cola de rape con patatas al horno, el cochinillo confitado y tostado al horno, y la espuma de crema catalana. Y en temporada, las setas.

LA CASONA BUENA COCINA CATALANA Y DE MERCADO En la entrada de la población de Palafrugell se encuentra el restaurante La Casona en el que Francisco Lizana ofrece unos suculentos platos de la típica cocina catalana y de mercado, con predominio de los pescados y mariscos. El restaurante, que comenzó en el año 1985, tiene una decoración rústica y agradable. Al frente del comedor, que tiene distintas estancias, está la esposa del patrón, Enriqueta Martínez, que cuenta con el apoyo de su hija Sonia. El restaurante, que tiene una excelente relación calidad-precio y una bodega con 70 referencias, está celebrando este año su 25 aniversario, ofreciendo un menú especial de cumpleaños. Entre las especialidades de la casa, calabacines rellenos de atún, rape al horno con alioli, arroz negro de Palafrugell con bogavante (min. 2 peronas), pies de cerdo con caracoles, y pastel de chocolate con naranja.

CAL JOAN EN LAS III JORNADAS DEL ROMESCO A finales del pasado mes de octubre se desarrollaron en Tarragona las III Jornadas del Romesco, en las que participaron restaurantes de toda la ciudad (no sólo del Serrallo) y en número de 34, cuando el año pasado sólo fueron 22. Ha sido una magnífica iniciativa para promocionar este plato tan tradicional y típico de la gastronomía tarraconense. El conocido restaurante Cal Joan, del Serrallo siempre lo tiene a la carta y en estas Jornadas, el romesco (de rape, mejillones, gambas y cigalas) ha sido acompañado con una ensalada de esqueixada de bacalao, tortilla de judías y lechuga con salsa de romesco y como postre, pastel de avellana con nata y helado. Un menú espléndido, para mojar pan.