Gastronomia i Turisme 147 by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Època VI. Any 28. Núm. 147 Gener-març del 2013

MADRID: ORFILA, ZALACAIN, PEDRO LARUMBE BARCELONA: NEICHEL, SOLERA GALLEGA FRANÇA: ILLE DE LA LAGUNE TORREÓ DE L INDIÀ, LA GOLETA, CAL BARBER, BREA'S

0ASSEIG *AUME ) s 3!,/5

www.saborsalou.com A J U N TA M E N T D E S A L O U

Gastronomia i Turisme NOVETATS La XXIII Nit del Turisme Presentació del nou format en llauna de Vichy… El Grup Hotusa rep el premi Carles Ferrer Salat… Grup Sagardi celebra les vuitenes jornades… L’Hotel Guitart Monterrey ret homenatge a Pilarín… La Goleta, cuina mediterrània de mercat a Salou Blanc i Negre, cuina casolana i catalana a Botarell Cal Barber, a Botarell, amb l’spa més gran per parella Masia de la Platja, la bona cuina autòctona a Calafell La Masieta, un hotel encisador a Creixell Torreó de l’Indià (Villa Retiro), un restaurant… Lumine Restaurant obre les portes de la nova… Inauguració del Cafè Flaqué, al Polígon Riuclar…

DIRECTOR

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

El Jardín de Orfila

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.gastronomiayturismo.es PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448

REPORTATGE Eurostars Grand Marina Hotel un referent… Solera Gallega, els millors plats de marisc i peix… Jean-Louis Neichel recupera la Choucroute Lo Ponts, cuina autòctona de producte a Ponts Eurostars Balneari de Rocallaure, un paradís… Santbernat típica cuina catalana i de mercat a Lleida Thalasso Spa l’Île de la Lagune al Languedoct… Paradis Madrid també ofereix calçotades El nou Pedro Larumbe, 30 anys després de Cabo… The Knife la millor cuina argentina a Madrid Zalacain, entre els millors restaurants del país Hotel Orfila: com a casa a Madrid Guia Gourmand 2013

PORTADA

Hotel Orfila

Restaurant Pedro Larumbe

15 16 17 18 19 20 22 24 25 26 27 28 30

APUNTS GASTRONÒMICS PUBLICACIONS

32 35

CELLER

CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME

TRADUCCIONS Castellà

IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94

4 5 5 6 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Hotel Orfila

Equip directiu del restaurant Zalacain

Gastronomia i Turisme•3

Novetats

La XXIII Nit del Turisme

Els guardonats a la XXIII Nit del Turisme amb el President de la Diputació, Josep Poblet

rop de 500 persones es van reunir a la celebració de la XXIII Nit del Turisme, que organitza la Diputació de Tarragona a través del seu Patronat de Turisme. Durant la cita, ja consolidada com la trobada anual del sector de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre, es van lliurar els premis Costa Daurada i Jordi Cartanyà, i es va fer un balanç de la temporada. El president de la Diputació de Tarragona, Josep Poblet, va presidir l’acte, acompanyat del president del Patronat de Turisme de la institució, Albert Batet. A la trobada van assistir nombroses autoritats de la demarcació. Enguany, el Premi Costa Daurada, que reconeix aquelles persones o organitzacions que

duen a terme activitats de gran importància i transcendència per a la promoció, imatge i millora de les infraestructures i serveis del sector turístic de la Costa Daurada i del turisme en general, es va lliurar a l’Associació de Càmpings de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre. La seva presidenta, Berta Cabré, va ser l’encarregada de recollir el premi, de mans del president de la Diputació, Josep Poblet.L’acte va servir per retre homenatge als càmpings de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre que tenen cinquanta anys o més. En total, en són catorze: Platja Llarga, Alfacs, Las Palmeras,Tamarit Park, Park Resort, Playa Mont-roig, Clarà, La Llosa, Francàs, La Masia, La Nòria, Nàutic, Cala d’Oques i La Gavina del total de 56 càmpings d’aquest

territori, que ofereixen 68.000 places, i l’any 2012 van registrar 6,5 milions de pernoctacions. En relació al Premi Jordi Cartanyà, que distingeix el material de promoció turística editat durant l’any 2012, va recaure als ajuntaments de Godall i Ulldecona per l’actuació conjunta a través del vídeo “Serra de Godall, història i sensacions per compartir”. El president de la Diputació de Tarragona, Josep Poblet, va felicitar els guardonats de la nit i va fer una crida a no aturar “ni l’esforç per la millora, ni la innovació ni les noves inversions per garantir la qualitat dels serveis que oferim”. I va expressar que el camí que s’ha de seguir és el de “construir accions de forma conjunta, sumant esforços i generant sinergies”.

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

4 • Gastronomia i Turisme

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

Novetats

Presentació del nou format en llauna de Vichy Catalán La nova llauna, de 33 centilitres, Vichy Catalán. El nou envàs incorpora, a més, una tapa especial de plàstic biodegradable i reciclable, que protegix el contingut de la brutícia i ajuda a preservar el gas natural de l’aigua.

Nou producte: refresc saludable de Vichy Catalán amb llimona

Els nous formats en llauna de Vichy Catalán

ichy Catalán, la marca d’aigua mineral natural carbònica més important d’Espanya, ha presentat el seu nou format, la llauna de 33 centilitres, pensada per a un target de públic jove que vol refrescar-se en qualsevol lloc o moment d’una forma sana i natural. Amb aquest llançament, Vichy Catalán es converteix en

la primera marca del país que envasa aigua mineral en llauna. La presentació d’aquest nou format va tenir com a marc la discoteca Bling Bling de Barcelona –un dels clubs de moda de la ciutat–, en un acte que va presentar el popular Pep Plaza, el Guardiola de Crakòvia.

A més de la nova llauna, que contindrà el genuí Vichy Catalán mantenint inalterable la seva qualitat, també es va presentar un nou producte enllaunat: un nou refresc a base d’aigua mineral Vichy Catalán i llimona: la beguda de llimona més sana i saludable. Aquest nou producte també és una autèntica primícia al sector de les begudes. El Vichy Catalán llimona no és una llimonada. És el refresc de llimona més natural, refrescant i diferent. Un refresc autèntic, amb personalitat pròpia, amb un bouquet únic i un sabor molt especial, radicalment diferent a tots els refrescos del mercat.

El Grup Hotusa rep el premi Carles Ferrer Salat

oment del Treball ha premiat al Grup Hotusa amb el Premi Carles Ferrer Salat d’‘Internacionalització’ en reconeixement al procés d’expansió de la cadena hotelera, que actualment compta amb més de 2.500 hotels associats a la seva àrea turística en un total de 48 països de tot el món i 124 establiments de propietat vinculats a la seva divisió hotelera, 68 d’ells pertanyents a la insígnia Eurostars Hotels. En la seva categoria d’Internacionalització, els premis Carles Ferrer Salat condecoren a l’organització que, durant l’últim exercici, hagi destacat per les seves activitats i iniciatives enfortint la seva posició als mercats exteriors i contribuint, al seu torn, a la globalització de l’economia. A més dels mèrits quantitatius i qualitatius, el jurat valora especialment l’aplicació de noves tecnologies en els sistemes de gestió, distribució o comercialització a fi de potenciar l’accés a determinats mercats. Va recollir el premi el president del Grup Hotusa, Amancio López Seijas, va dir: “és per a nosaltres un gran honor rebre aquest guardó, tant pel prestigi a ell associat com per

l’altíssim nivell dels qui ho atorguen. Rebem aquest premi com un reconeixement a l’equip humà de la nostra organització, la dedicació de la qual i esforç diaris són, sens dubte, el pilar fonamental per aconseguir els nostres objectius i a ells vull dedicar-los especialment aquest esment”. En les quatre anteriors edicions van ser guardonades amb el Premi Carles Ferrer Salat a l’Internacionalització d’empreses de l’envergadura i importància de Grifols, Vichy Catalán, Cirsa i Grup Vemsa 1957 S.L.

Amancio López Seijas assumeix la presidència de Exceltur La Junta Directiva de Exceltur va escollir, a proposta unànime de tots els seus membres, a Amancio López, President del Grup Hotusa, com a nou President. Aquesta elecció segueix a la dimissió de l’anterior màxim dirigent del lobby, Fernando Conte, qui cessa en el seu càrrec al abandonar les seves responsabilitats

Amancio López Seijas

a Orizonia, després de l’acord d’adquisició d’aquesta companyia per part del Grup Globalia.

Gastronomia i Turisme•55

Novetats

Grup Sagardi celebra les vuitenes jornades gastronòmiques del bou Chuletón de bou de raça rossa gallega

rup Sagardi, el grup de restauració especialitzat en la gastronomia basca tradicional, va celebrar a Barcelona la vuitena edició de les Jornades Gastronòmiques del Bou, que van durar dues setmanes. En aquestes Jornades els restaurants Sagardi de Barcelona, Madrid i València, van servir chuletones de bou d’excepcional qualitat, procedents de dos magnífics exemplars gallecs amb un sabor que recorda al que abans se servia als amagats restaurants de carn de la muntanya basca, acompanyats d’una bona amanida d’enciam i ceba, fibrosa i neutra, amanida amb oli verge extra i d’un excel·lent vi negre.

Una proposta gastronòmica sòlida i autèntica, molt vinculada a la terra i al producte, que busca el retorn als orígens de la cuina basca, simple i sense sofisticacions, i que és, al cap i a la fi, la filosofia del Grup Sagardi. A la presentació als mitjans de comunicació d’aquestes Jornades va assistir el president del Grup Sagardi, Iñaki Lz de Viñaspre i l’expert en carns Imanol Jaca de Don Serapio, de Donosti. En el dinar, fet al Restaurant 1881, de Barcelona es va oferir el menú Tolosaldea, en el que l’estrella és el chuletón de bou de raça rossa gallega, a més de la xistorra fregida d’Orio, les mongetes “potxas” de Tolosa i una varietat de formatges bascos.

Potxas de Tolosa

L'Hotel Guitart Monterrey ret homenatge a Pilarín Bayés

Hotel Guitart Monterrey ha decorat dues suites amb els dibuixos de Pilarín Bayés amb la voluntat de fer un homenatge a la il·lustradora amb motiu de l’Any Pilarín. Les suites –342 i 343– s’han decorat cadascuna amb una temàtica diferent amb l’objectiu que els clients puguin escollir el seu personatge fantàstic preferit. Així, l’Hotel Guitart Monterrey posa a disposició dels seus clients la suite

6 • Gastronomia i Turisme

Caperucita i la suite Pinocho. Mentre que el rebedor, que comunica les dues habitacions, està també decorat amb diferents il·lustracions de personatges de contes tradicionals. L’original proposta de l’Hotel Guitart Monterrey juga, a més, amb el factor rebedor de les suites 342 i 343 sorpresa ja que els vinils decoratius amb les il·lustracions de Pilarín Bayés estan amagats per tots els racons de les habitacions. Sandra Penadés, dissenyadora

gràfica de l’Estudio Pilarín, ha estat l’encarregada del projecte. Cada suite està formada per dues estances àmplies i estan pensades per allotjar a dos adults i dos nens. Es tracta, doncs, d’una nova aposta de l’Hotel Guitart Monterrey per diversificar l’oferta turística a Lloret de Mar.

Novetats

La Goleta, cuina mediterrània de mercat a Salou

ituat justament al costat d’una de les cales més boniques i conegudes de la nostra costa, la platja “dels Capellans”, de Salou, aquest restaurant es va inaugurar l’any 1986, per Emilio Vicente, que des de llavors ho dirigeix. Per arribar a ell, des de Salou, hem d’agafar la carretera de la costa, fer aproximadament un quilòmetre i agafar el carrer Gavina que baixa a la platja i mor pràcticament davant de l’establiment, a uns 30 metres de l’encreuament. Accedim a La Goleta pel bar, en el qual es pot prendre l’aperitiu i, si escau, fer l’espera més breu. Ja en el menjador, que té una decoració marinera, el comensal pot gaudir d’unes vistes extraordinàries del Mediterrani i de la platja, des dels grans finestrals; i més encara si se situa en la terrassa acristalada. Amb la carta a la mà, trobem una gran varietat d’opcions culinàries, dins d’una línia bàsica de cuina mediterrània i marinera catalana, que inclou al seu torn plats de cuina internacional i de notable elaboració. És una cuina de mercat que fonamentalment s’assorteix de peixos i mariscs frescos de la nostra costa, elaborats amb encert i bona tècnica pel xef José Antonio Martínez i el seu equip. Entre les especialitats de la casa podem destacar el milhojas de rap fred i fumats; l’amanida de llagostins amb perles de meló a la vinagreta d’alvocat i caviar; les gambes vermelles de Tarragona; l’arròs negre amb chipirones en la seva tinta; el lluç farcit de salmó amb salsa de bolets; el rap estofat amb ceps i calamars; l’orada amb ceba sobre un llit de pernil ibèric; el milhojas de filet amb foie a la salsa de Porto, etc. I en el capítol de postres, trobem exquisiteces com el gelat de vinagre balsámico amb maduixes, el pastís rus, el sorbet de mànec... El restaurant ofereix també un menú a preu fix, de 35 euros. Com ja s’ha apuntat, l’artífex d’aquestes elaboracions és José Antonio Martínez que porta tota la vida treballant de cuiner. Va començar a la seva terra, Zaragoza i va estar en restaurants tan prestigiosos com El Cachirulo, però un bon dia va decidir venir a la Costa Daurada com a turista, es va enamorar de Salou i va decidir quedar-se. Porta ja molts anys com a xef de La Goleta i la seva bona

Emilio Vicente en una de les taules del seu restaurant La Goleta

labor al capdavant dels fogons ha estat un dels principals motius del reconeixement que té ara com ara l’establiment. La Guia Gourmand ho va proclamar “Xef de l’Any 2004”. El celler de La Goleta té unes 60 referències i està a cura del sumiller Francisco Ruiz Hoyos. El vi de la casa és el Viña Heredad

de Jané Ventura, en blanc o rosat, de la Denominació d’Origen Penedés. Un restaurant, en definitiva, amb bones vistes i una bona cuina marinera, que fa uns anys va rebre el premi “Gastronia”, atorgado per la Associació de Gourmets de Tarragona. Especialitats de La Goleta

La Goleta. Platja dels Capellans. Gavina, s/n. 43840 Salou. Tel.: 977 38 35 65. Fax: 977 35 01 17. Horari de 13:00 a 16:00 i de 20:30 a 23:00. Tanca diumenge nit d’octubre a abril inclosos i els dies 24, 25 i 26 de desembre. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa

Gastronomia i Turisme•77

Novetats

Blanc i Negre, cuina casolana i catalana a Botarell

ngels Solé va aprendre els secrets de la cuina casolana i catalana de la seva àvia que, com quasi totes les àvies era una bona cuinera. Amb el suport del seu marit, Salvador Roca, va començar a principis dels anys noranta en una bar cafeteria, aprofitant un local propi, al que li van posar el nom de Blanc i Negre pels colors predominants de la decoració. I a partir del 1992 el van ampliar a restaurant, amb un menjador d’estil rústic per a uns 50 comensals, a cura d’en Salva. L’Àngels ofereix un tipus de cuina casolana i catalana en la que el grill, que presideix el menjador, alimentat amb fusta d’oliveres i ametllers, té gran protagonisme, ja que entre les especialitats culinàries de la casa destaquen les carns i peixos a la brasa. Però no podem oblidar l’escudella barrejada, en temporada, 6,50, que té molts addictes entre la gent de la comarca. També cal esmentar l’amanida de formatge de cabra, 9,40 i el carpaccio de bacallà, 9,40 o les torradetes de pa amb tomàquet i anxoves del Cantàbric. Com a segons, de la carta destaquen el xai a la brasa amb escalivada, 13,00; l’entrecot en salses o a la brasa amb guarnició, 13,00; el confit d’ànec, 11,00; el llobarro o l’aurada a la brasa, 13,00; i, a l’hora de les postres, la crema catalana, mel i mató i el gelat d’avellanes, 4,50, entre d’altres temptacions per als llépols. Especialitats

Menjador del restaurant Blanc i Negre

El restaurant també ofereix diàriament un menú per 9 euros i el vi de la casa és de la Denominació d’Origen Montsant, 6,50. Un restaurant familiar, al bell mig de la petita població de Botarell, de la cuina de sempre que té cura de la matèria prima i

l’elabora amb les receptes de les àvies. A 50 metres, la mateixa propietat té, des del 2005, el petit hotel rural de 4 estrelles Cal Barber, davant mateix de l’església, amb l’spa més gran exclusiu per parella. Salvador Roca i Àngels Solé

Carrer d’Era, 2. 43772. Tel.: 977 82 65 85. Horari de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 12,00 hores. No tanca. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament.

8 • Gastronomia i Turisme

Novetats

Cal Barber, a Botarell, amb l’spa més gran per parella

e vegades, equivocadament, pensem que per gaudir d’un hotel encantador, petit, singular, tranquil, únic… una escapada inoblidable, hem de fer molts quilòmetres, ja que estan molt lluny de casa. I no és així, ben sovint descobrim aquests establiments per gaudir d’experiències boníssimes, a dos passos del lloc que vivim. Habitació

Sala dels esmorzars i l’esmorzar

Aquest és el cas de petit hotel Cal Barber (4 estrelles) que trobem al bell mig de Botarell, a10 km. de Cambrils, cap a l’interior, i a mitja hora de Tarragona. Abans era la barberia, d’aquí el nom, i ja fa 7 anys, el matrimoni format per Àngels Solé i Salvador Roca, natius del poble, que regentaven des de fa 21 anys el restaurant Blanc i Negre, van decidir convertir la casa en hotel rural amb molt, molt d’encant. S’imagina gaudir en parella i exclusivitat del spa més gran del país (50 euros) amb piscina, jacuzzi, bany de vapor, dutxa, sala de repòs i botella de cava inclosa, durant una hora i mitja. I relaxar-se amb massatges. I assaborir un esmorzar amb suc de taronja natural, fruites, embotits, formatge, truita de patates, rebosteria, melmelades, mantega, cafè amb llet… tot servit a taula. Tenir un tracte personal en un ambient molt tranquil, relaxant, feliç, descobrim cada racó d’un lloc pensat per el benestar… Només 5 habitacions dobles i 5 més dobles superiors (130/140 euros), totes elles amb totes les comoditats de l’hoteleria actual, aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe via satèl·lit, canal +, barnús, assecador de cabell i tancament electrònic. Wi-Fi a tot l’hotel, sala per a convencions i pàrquing propi tancat. Com a complement, el restaurant Blanc i Negre, obert des de el 1992, obert tots els dies, al igual que l’hotel, a 50 metres d’aquest.

Façana de Cal Barber

Spa

Saleta d’estar

Plaça de l’Església, 2. 43772 Botarell. Tel 977 826 950. Fax: 977 833 122. Mòbil: 619 970 939. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: info@calbarber.net. Web: www.calbarber.net.

Gastronomia i Turisme•99

Novetats

Masia de la Platja, la bona cuina autòctona a Calafell

Ramon, Carme i Julià Guasch

ituat al centre de Calafell, a prop de la platja, aquest restaurant ofereix una cuina autòctona, molt ben feta, amb plats tradicionals que estan per sucar-hi pa. Els peixos i el marisc de la zona són el protagonistes d’aquestes suculentes elaboracions que realitzen en Julià Guasch, que n’és el propietari, i el seu fill Ramon. El restaurant va ser fundat pels pares d’en Julià, ara fa ja més de quaranta anys. Amb un servei familiar i amable, va anar oferint als seus clients plats de tota la vida, típics dels pescadors de la zona, tal i com ells els feien a les barques. No hi havia més secret que

uns bons peixos elaborats, amb les receptes ancestrals. I entre elles, l’arrossejat, el plat més emblemàtic i representatiu de la gastronomia local. Aquest plat, completament autòcton, consisteix en un suquet de peix amb patates seguit d’un fideuejat (es pot fer amb fideus o amb arròs) bullit en el brou del mateix peix, la qual cosa li dóna un gust realment exquisit. A més, ambdós plats s’acompanyen d’una salsa d’allioli anegat, especialment adient per menjar els fideus. Tant excel·lent resultava aquesta combinació que molta gent de Barcelona es desplaçava per a degustar-lo i continuen fent-t’ho.

Especialitat: fideuejat i suquet de peix

10 • Gastronomia i Turisme

Amb el pas del temps, les regnes van passar al fill i a la seva dona, ella atén el menjador. I, des de fa ja uns anys, la tercera generació, en Ramon, el fill d’en Julià i la Carme, després dels estudis d’hoteleria a l’Escola del Baix Penedès (de Comarruga), ja està com a xef a la cuina. Ell és el futur de la Masia de la Platja. L’oferta gastronòmica continua entusiasmant als gourmets de la cuina tradicional. Peixos i mariscs de la Mediterrània són la base de les gustoses realitzacions culinàries, ja sigui en suquet, al forn o amb altres fórmules. Com a especialitats concretes podem esmentar anxoves del Cantàbric, 16,80; foie micuit d’ànec, 17,40; carpaccio d’advocat i bacallà amb vinagreta de mel i llimona, 12,50; cigrons amb calamarcets, 20,50; canelons amb beixamel i salsa de ceps, 14,00; fideus o arròs rossejat, 16,00; arròs de llamàntol, 28,00; arròs mariner, 25,00; arrossejat complet (peix de llotja amb patates i allioli anegat, després arròs o fideus), 34,50; peix i marisc: ostres, 3,5 u.; musclos de roca, 10,00; calamars a la romana, 13,50; orada, 24,00; llobarro, 26,00; rap, 28,00; espardenyes, 32,00; i en carns: entrecot de vedella 20,00; filete de vedella, 24,00; costellam de xai, 22,00; plats de temporada com bolets variats saltats, 15,00; i a l’hora de les postres, crema catalana, 5,50; textures de xocolata, 9,50.Tarraco, (pastís d’avellana, xocolata i cremós d’avellana), 7,50, tarta Tatin, 6,50. El comensal pot demanar també un menú de tast per 30 euros (amb beguda inclosa 37,00) o el menú degustació, 35,00 euros. L’establiment ofereix al comensal 3 varietats de pa d’elaboració pròpia. La carta de vins és molt amplia i té unes 150 referències de vins i caves de tot el país i de fora. No hi falten els principals vins de la D.O. Penedès. Apuntem finalment que l’any 1995 la Generalitat va atorgar el Diploma Turístic de Catalunya a aquest restaurant.

Vilamar, 67. (43820) Calafell. Tel.: 977 69 13 41. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,30 a 23,30. Tanca dimarts nit i dimecres (excepte a l’estiu), del 7 al 13 de gener i del 4 al 27 de novembre. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: info@masiadelaplatja.com. Web: www. masiadelaplatja.com.

Novetats

La Masieta, un hotel encisador a Creixell

naugurat l’any 2002, La Masieta és un petit establiment hoteler de 3 estrelles, familiar, càlid i agradable, situat en una zona tranquil·la del casc urbà del municipi de Creixell, prop de Torredembarra i Comarruga, a la Costa Daurada. Ocupa una antiga masia del segle XVIII, totalment restaurada des de l’any 1999. És modern i disposa de bones instal·lacions. El dirigeix la propietària, Ángeles López, amb el suport de Lukas Kowalski, un bon professional amb experiència a diversos països. L’hotel té 11 habitacions dobles, 2 familiars i 1 individual, cadascuna amb ambients i decorats diferents, a més d’un confortable apartament (amb saló-menjador que permet la capacitat de tres adults més dues persones més a l’habitació de matrimoni, té també cuina americana equipada amb 4 fogons elèctrics, forn, microones i nevera-congelador) i una suite-àtic amb solarium privat, jacuzzi i una decoració molt acollidora. Totes les habitacions disposen d’aire condicionat, caixa forta, telèfon directe, televisió via satèl·lit, bany complet i assecador de cabell. Algunes tenen dutxa d’hidromassatge Certament La Masieta té la qualitat d’un establiment familiar, decorat amb cura i bon gust per ser un lloc exclusiu. El petit hotel compta amb garatge, jardí, piscina, salons de convencions i restaurant (tanca els dimarts). La sala de reunions té una capacitat per unes 20 persones i disposa de pantalla, línia de telèfon, banys, aire condicionat i calefacció, llum natural i pot habilitar-se amb el material audiovisual que es necessiti. És a l’edifici annex a l’hotel del mateix nom, al costat del bonic jardí, on se situa el restaurant, obert tant per als hostes com per al públic en general, que ofereix una línia de cuina de mercat mediterrània, ben elaborada, tant les carns com els peixos, amb postres artesanals. El menjador, que té una decoració rústica amb tocs de disseny, destacant una gran xemeneia, té una capacitat per 50 comensals, podent-se habilitar la cafeteria com a segon menjador per 20 comensals més, i disposa a més d’una agradable terrassa arborada i amb moltes plantes per al bon temps, al costat de la barbacoa en la qual es preparen les carns, procedents del País Basc, a la brasa. L’establiment ha rebut recentment el premi del Consorci Turístic Baix Gaià com a hotel Innovador després de les reformes i millores fetes el passat hivern i primavera.

Hotel La Masieta

Menjador de La Masieta

Un altre vista del menjador

Especialitats

Avinguda de Pujol, 16. (43839). Tel. 977 80 10 11. Fax: 977 13 80 73. Obert tot l’any. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: hotel@lamasieta.es. Web: www.lamasieta.es.

Gastronomia i Turisme•1111

Novetats

Torreó de l’Indià (Villa Retiro), un restaurant amb estrella a Xerta

Fran López

a uns sis anys, la notícia va saltar als mitjans de comunicació, la inauguració de l’hotel de cinc estrelles i el primer d’aquesta categoria a les Terres de l’Ebre, el Villa Retiro i el seu restaurant Torreó de l’Indià, a Xerta. En aquell moment van escriure que “darrerament l’obertura de nous hotels de gran categoria a les comarques tarragonines, amb restaurants de cuines molt destacades, està canviant el panorama turístic gastronòmic de les terres de la Catalunya Sud”. Quan ho van conèixer van quedar sorprenentment admirats, a les afores d’una petita població, a pocs quilòmetres de Tortosa, descobríem un establiment certament creat per als cinc sentits. Un hotel encantador i un restaurant excel·lent, portat per Francesc López, un dels xefs més joves de Catalunya, però amb un currículum fabulós… Amb només 22 anys, la seva experiència com a cuiner arrancava de l’Escola Hofmann, de Barcelona per continuar després a l’Escola d’Alain Ducasse, a París, treballant més tard al seu restaurant de 3 estrelles Michelin, Plaza Athenée. Tot això

Hotel Villa Retiro i el restaurant Torreó de l’Indià

el convertia en un professional dels fogons amb un inmens potencial de futur. Un potencial que, tres anys després es va confirmar amb l’obtenció de l’estrella a la guia Michelin 2010, que mantindria el 2011, 2012 i aquest any 2013. A la Guia Gourmand té un 8,75/10. Envoltat d’arbres centenaris, el restaurant Torreó de l’Indià, de l’hotel Villa Retiro, dirigit pel professional més jove de la saga de la família propietària (Quimet), en Fran, aconsegueix que els sabors de la cuina mediterrània arribin a nivells molt alts. Valorant molt els productes, molts del propi hort, elabora plats exquisits com els que recull el menú degustació que ofereix actualment, per 62 euros: Tebi d’hivern (selecció d’hortalisses i verdures amb terrina de peus de porc, careta, brunoise de verduretes i gamba de la costa); arròs d’aus (arròs cremós amb pollastre de corral, ànec de granja i bolets de temporada amb cruixent de romaní); lluç de punxa (amb caneló d’albergínia farcida de verduretes confitades, fals pil-pil i cruixents de moniato); enrotllat (llom de conill desosat farcit de duxelle de carbassó, cremós de polenta,

espàrrecs i alls tendres); taronges i llimones (polenta de taronja i polenta de llimona, amb gelat de taronja i brillantor de llimona, núvols de taronja i escuma de llimona, cruixent de taronja i gominola de llimona); coffee-choc (pastisset de xocolata amb llet i galetes, sobre llit de toffe, brownie cremós, roques de galeta, gelat de cafè aràbiga i filferro de xocolata; aigües, cafès i petit fours. El restaurant també ofereix un menú homenatge, per 90 euros, que consta de 12 degustacions, cafès, aigües i petit fours. Altres especialitats de la carta són la terrina de foie, rissotto negre, pasta de carxofes, llobarro salvatge, guisat de llamàntol, tonyina Mediterrània, entrecot de Nebraska, colomí rostit i en les postres l’assortiment de formatges amb melmelades. Tot es prepara a la cuina, fins i tot les varietats de pa. L’entorn és també molt maco, el menjador està situat en un primer pis i el servei és també molt professional. Al celler hi ha unes 400 referències de vins, a cura del sumiller Xavier Campos.

C/ dels Molins, 2. 43592 Xerta. Tel.: 977 473 003. Fax: 977 473 320. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit, dilluns i del 15 de gener al 15 de febrer. American Express, Master Card i Visa. Aire condiconat. Aparcament. Mejadors privats. Correu electrònic: reservas@hotelvillaretiro.com. Web: www.villaretiro.com.

12 • Gastronomia i Turisme

Novetats

Lumine Restaurant obre les portes de la nova temporada el 22 de març

umine Restaurant, com cada any per aquestes dates obre les seves portes a la nova temporada amb noves propostes gastronòmiques de la mà del seu prestigiós xef Edu Cuesta. Concretament serà el dia 22 de març quan s’inicia la temporada 2013 amb aires culinaris mediterranis, picades d’ullet regionals i vanguardisme del restaurant situat a les afores de Salou, al costat de la platja. A Lumine aquest any 2013 hi trovem d’una banda, el menú Mediterrani als migdies, per 25 euros, un menú fresc en el que es representa la gastronomia del restaurant, per a totes les butxaques; i de l’altre, una nova carta plena de tocs mediterranis, regionals i de fusió. La nova carta de Lumine aposta amb propostes per a tots els gustos però sense deixar de costat la gastronomia tradicional, amb elaboracions de línia regionals i alguna que altra proposta internacional, no falten els productes de temporada i segell del savoir fair d’Edu Cuesta. Els entrants estan inspirats en la cuina marinera: tàrtar de tonyina amb fonoll fresc i crema agre amb raviolis de cacauet i wasabi 19,00; amanida de verat confitat a la vinagreta de pipes i terra de foie 14,00; calamarsons saltats amb ametlles fregides i ceba vermella caramel·litzada, 17,00. Un toc fusió ens el dóna la coca de sardinetes en tempura de llima amb dolç de tomàquet i alfàbrega, 14,00. La cuina marinera torna a cobrar importància amb l’àmplia oferta en peixos i mariscs: llamàntol a la planxa o gambes a la planxa, 35,00; cal-

dereta de llamàntol amb patates trencades a la brutesca, 24,00; suquet de rap, 22,00; peix de la llotja, 17,00. Entre les carns destaquen el filet de vedella amb foie fresc al Calvados i compota de poma, patates liles, 22,00; xai confitat amb perles de meló de Cantaloup, 19,00; magret d’ànec a les cinc espècies orientals amb salsa de gerds, 16,00. I entre les postres que proposa la nova carta de Lumine inclou el pastís Òpera cruixent, 7,00; alter eigth de xocolata blanca, 7,00 remojito amb ron Legendario Elixir de cullera, 7,00, entre d’altres. El restaurant Lumine compta amb una extensa carta de vins amb més de 180 referències i està especialitzat en la realització de tot tipus d’esdeveniments familiars o corporatius, personalitzant dies tan importants com el del casament, i coordinant sopars d’empreses o d’amics… Recordem finalment que Lumine Mediterrania Beach & Golf Community és un complex d’alt standing i comfort, format pel complex de Golf (Lumine Golf Club), la zona de restauració (restaurant Lumine i restaurant Hoyo 19) i el Beach Club, una exclusiva zona de descans i estada.

Jordi Dieguez i Edu Cuesta

Terrassa de Lumine

Detall d'una taula

Especialitat de Lumine

LUMINE: Av. Pla de Maset s/n (accés Beach Club & Golf Resort). 43840 Salou. Tel.: 902 40 11 33. Director: Jordi Dieguez. Horari: de 13 a 15.30 i de 20 a 23 hores. Estiu: de 20 a 23 tots els dies. Tancament setmanal: diumenges nit i dilluns tot el dia. Correu electrònic: restaurant. lumine@lumine.com. Web: www.lumine.com.

Gastronomia i Turisme•1313

Novetats

Apunts

Inauguració del Cafè Flaqué, al Polígon Riuclar, de Tarragona

és de dues-centes persones van reunir-se per celebrar la inauguració del Cafè Flaqué i el Centre de Producció de la més important cadena de pastisseries de Tarragona i Reus, ambdós situats al Polígon Industrial de Riuclar. Tal com va remarcar l’alcalde de Tarragona, Josep Fèlix Ballesteros, en el discurs inaugural, com l’Ave Fènix renascuda de les seves cendres, el Centre de Producció Flaqué, que va quedar totalment arrasat per un incendi al maig del 2011, gràcies a l’entusiasme, empreneduria i decisió de tirar endavant del seu propietari, Pere Flaqué, s’ha reconstruït totalment. I el que abans era una petita cafeteria ara s’ha ampliat amb el Cafè i restaurant Flaquè, que destaca per les seves àmplies dimensions i singular decoració. Els nombrosos assistents a l’acte, entre els que es trobava l’exciclista Perico Delgado, van felicitar a Pere Flaqué pel seu coratge i valentia en temps tan difícils com els actuals. També van poder degustar i assaborir una àmplia gamma d’especialitats del nou Cafè Flaquè el qual, a partir de la inaguració oferirà tots els dies de la setmana de 5 del matí a 19 hores de la tarda una línia de cuina italiana i mediterrània, bàsicament amb pastes, pizzes, etc. Per oferir aquesta línia de cuina, compta amb forns de llenya com tenen els restaurants italians, maquinària que fa la pasta fresca

14 • Gastronomia i Turisme

Pere Flaqué i Josep Fèlix Ballesteros amb l’equip del Cafè Flaqué Pere Flaqué i Josep Fèlix Ballesteros

Aparador del Cafè Flaqué

Forn de llenya del Cafè Flaqué

diàriament i tota la infraestructura necessària per la producció de tota la oferta de les fleques de la cadena. Així al Cafè Flaqué es pot anar a esmorzar, dinar i berenar. Igualment disposa d’un espai privat per persones que vulguin un espai més íntim pels seus àpats.

Les fleques Flaqué formen un conjunt de 22 establiments distribuïts pels diferents barris de Tarragona i Reus i la majoria disposen també de servei de cafeteria. Tots els productes que s’ofereixen tenen la seva producció en aquest Centre inaugurat a Riuclar, que ha suposat una important inversió econòmica.

Reportatge

L’Escapada

Eurostars Grand Marina Hotel un referent de l’oferta hotelera de Barcelona

anyat per les aigües del Mediterrani, amb la mirada fixada en la màgia de Barcelona i abrigat per la força de la seva monumentalitat, l’Eurorstars Grand Marina Hotel va obrir les seves portes per primera vegada l’any 2003 afrontant el repte de convertir-se en un autèntic referent de l’oferta hotelera de la Ciutat Comtal. Dotat amb les màximes comoditats i les últimes innovacions tecnològiques de l’hoteleria actual, l’establiment combina el luxe i l’art contemporani en totes les seves estancies, amb obres artístiques de personatges tan prestigiosos com Ràfols Casamada, Subirachs, Lluís Lleó, Miserachs… I per la seva privilegiada ubicació, al Word Trade Center de Barcelona, a dues passes de l’emblemàtica estàtua de Colom, al moll de Barcelona, pràcticament fregant el mar, gaudeix d’unes magnífiques vistes tant del Mediterrani com de la ciutat. Disposa d’un total de 240 habitacions i 51 suites, totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, barnús, assecador de cabell, servei 24 hores i pany electrònic. Té també habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble varia segons la temporada entre els 170/220 euros/dia. Aquest magnífic hotel, que té la categoria administrativa de 5 estrelles Gran Luxe i que forma part de la cadena hotelera catalana Eurostars, el dirigeix Constantino Lagemann. L’hotel compta també amb garatge, aparcacotxes, business center, terrassa, gimnàs, piscina a l’aire lliure, sauna, jacuzzi, salons de convencions i el restaurant: Aire de Mar.

Vista aèrea del Eurostars Gran Marina

L’hotel organitza durant l’any diverses activitats culturals i artístiques i ha començat el 2013 amb unes sessions musicals en viu que han tingut lloc les nits dels dissabtes durant tot el mes de gener. El lobby bar de l’hotel ha estat l’escenari en el qual els assistents han pogut gaudir, cada dissabte a partir de les 20h, d’una magnífica experiència nocturna en la qual música i gastronomia anaven junts. Així doncs, el visitant podia assaborir una selecció d’exquisides tapes gourmet o provar un dels magistrals gin-tonics que

preparen les mans expertes del barman de l’Eurostars Grand Marina. A més, també es podia optar per sopar en el bistró de l’hotel. Tot això acompanyat per la millor música en directe a través d’un programa d’una variada selecció de gèneres musicals, com boleros i havaneres fins a mítiques cançons de Joan Manuel Serrat i Lluís Llach, interpretades per la cantant Mercé Turró i el pianista Joan Millà, així com també alguns dels grans temes de Frank Sinatra, en un homenatge al gran actor i cantant.

Vista des de la terrassa de l’habitació de l'Eurostars Gran Marina

Habitació

Moll de Barcelona, s/n. (08039) Tel.: 93 603 90 00. Fax: 93 603 90 00. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Gestionat per Hotusa. Correu electrònic: reservas@grandmarinahotel.com; info@grandmarinahotel.com. Web: www. grand marinahotel.com.

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Solera Gallega, els millors plats de marisc i peix a Barcelona, celebra el 25 aniversari amb un menú inoblidable

Manuel i Javier Fernández al menjador de Solera Gallega

Especialitats

l restaurant marisqueria Solera Gallega celebra aquest any 2013 el seu 25 aniversari. Per conmemorar aquest esdeveniment ofereix un menú anomenat “25 aniversari” que resulta inoblidable per els amants de l’excel·lent marisc. Aquest menú s’inicia amb pica-pica de croquetes de marisc, empanada gallega, ostres, musclos, gambetes, zamburinyes, pop a feira i calamarsons de platja. Segueix la gran mariscada: bou de mar, escamarlans de Marin, nècores de la ria i llagostins de Sant Carles de la Ràpita. De postres, pastisseria variada. El menú inclou vins, cava, cafè i orujos, tot plegat per 50 euros més IVA. Recordem que ja fa 25 anys que Manuel Fernández va obrir aquest restaurant d’ambient mariner en el qual es poden assaborir uns deliciosos plats de marisc i peix, d’especialitats gallegues, que elabora amb encert el xef Vicente Illescas. Solera Gallega ofereix una magnífica cuina de mercat, amb gran varietat de mariscs i plats de cacera en temporada, que permet un excel·lent viatge gastronòmic pel nord d’Espanya, Galícia, Astúries i País Basc, sense moure’s de Barcelona, a banda de plats catalans. El restaurant també disposa d’un bon celler, amb uns 50 vins, a cura del mateix patró. Des de fa ja uns anys, compta amb el suport del seu fill, Javier Fernández, que lògicament és el futur de l’establiment. Solera Gallega té tres varietats de pa d’elaboració pròpia i entre les seves especialitats podem esmentar l’amanida de llagosta i llagostins; el llobarro al fonoll; i, naturalment la mariscada. També a la carta hi trobem plats com les carxofes farcides de compota de poma gratinades amb foie; suprema de lluç a la planxa amb xipirons en la seva tinta; i llenguado farcit de marisc amb salsa americana. A l’hora de les postres, cal no oblidar les canyes de l’apòstol farcides de crema, la tarta de Santiago i en general la rebosteria de la casa. El vi de la casa varia segons temporada. El menjador té una decoració marinera i una capacitat per fins a 70 comensals. El servei és diligint i atent. A la Guia Gourmand té un 8/10.

Carrer París, 176. (08036) Tels.: 93 322 91 40 i 93 439 90 87. Fax: 93 322 91 40. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 00,30. Tanca els dilluns i la segona quinzena d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. 1 menjador privat per fins a 20 comensals. Correu electrònic: solerag@teleline.es. Web: www.soleragallega.com.

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Jean-Louis Neichel recupera la Choucroute

a ser un dels primers cuiners en qui confiar Marketta Schilling, la propietària d’El Bulli, i el que va aconseguir al 1976 la primera estrella Michelin en el famós restaurant de Cala Montjoi, el 1981 es va instal·lar a Barcelona amb el seu propi restaurant i el va convertir en un dels temples gastronòmics de la ciutat, l’únic Relais & Chateaux de la capital catalana. Amb la seva dona Evelyn Fuertes a la sala, i el seu fill Mario, que segueix els seus passos en la cuina, Jean-Louis Neichel practica una cuina d’arrels impecablement estructurada amb els millors productes de mercat. Mediterrània per excel·lència, lleugera i alhora avantguardista, no pot amagar l’origen alsacià del seu creador. Nascut a Estrasburg, Jean-Louis no oblida les receptes, sabors i aromes que van marcar la seva infància, de manera que ha decidit recuperar un dels plats més representatius d'Alsàcia, la Choucroute. Sota el protagonisme de la col fermentada, que se situa a la base del plat, ve servida amb mostassa i amb els productes característics d’una regió que viu a cavall d’Alemanya i França: salsitxes cervela o bratwurst i algunes parts de la cansalada com l’escorça, la cansalada fumada o el garró. Podem seguir gaudint l’excel·lent menú degustació que s’ofereix al restaurant Neichel, però els que vulguin traspassar per un dia les fronteres gastronòmiques també poden deixar-se portar per aquest cuiner alsacià-català i menjar un menú compost de Choucroute, en la seva versió tradicional i la fumada, acompanyada per una quiche de ceba, croquetes d’ànec o un tàrtar de carn, i acabant amb un Apple Struddle i un potent formatge Munster amb codony. Pel que fa als vins, Jean-Louis Neichel defensa que la Choucroute s’ha de prendre amb Riesling o Gewurztraminer, en aquest cas León Beyer 2009. L’última novetat és que Jean Louis Neichel s’ha unit a Collverd, una de les empreses més especialitzades en els productes derivats de l’ànec, per fer realitat un dels seus grans somnis: crear una llauna de Choucroute prêt-à-porter que es comercialitzi i així poder difondre la cultura gastronòmica de la seva regió. Si dubta, la Choucroute és una raó més per visitar el restaurant Neichel, història viva de la cuina espanyola.

Jean Louis Neichel i el seu fill Mario

Choucroute

Beltran i Rózpide, 16 bis. (08034) Tel.: 93 203 84 08. Fax: 93 205 63 69. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge, dilluns, festius i agost. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Menjador per a fins 50 comensals. Salons de 4 a 60 comensals. Admet gossos petits. Correu electrònic: neichel@ neichel.es. Web: www.neichel.es.

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

Lo Ponts, cuina autòctona de producte a Ponts

o Ponts és un restaurant familiar obert des de l’any 1982, dedicat des de sempre a la cuina autòctona de producte servida en un establiment confortable que ha anat remodelant-se i professionalitzant-se al llarg dels seus trenta anys d’història. Situat a l’entrada de la població de Ponts, a peu de carretera procedent de Calaf i Tarragona per Guisona, el seu nom situa perfectament a l’establiment i la presència de l’article propi del català de Lleida, el “lo” significa el compromís amb la cuina autòctona de qualitat i els millors productes del seu entorn. Tota la carrera professional del seu xef propietari, Ramon Gaspà, ha transcorregut en el restaurant el que li ha donat un coneixement del seu entorn de gran profunditat. Va aprendre de tots els cuiners que van passar abans pel seu establiment, tot això amb formació de cursos, seminaris i altres realitzats en diversos centres com la Escola d’hostaleria de Barcelona, Escola de Mey Hoffman, Espai Sucre, Aula de formació de la Federació de Hostaleria de Lleida, Escola d’Hostaleria de Lleida entre molts altres. La seva esposa, Montse Junyent, dirigeix amb summe encert la sala que té una decoració rústica moderna i una capacitat per a uns 50 comensals. Entre altres saborosíssimes elaboracions de la cuina tradicional catalana que s’oferixen podem destacar: coca de recapte de verdures a la graella, 10,00; esqueixada de llom de bacallà amb fulles tendres, 11,00; arròs a la cassola amb llamàntol i verduretes, 17,00; bacallà a la parrila amb ceps, 16,00; conill de Baldomar a la cassola amb llenegues, 13,00; arròs a la cassola amb perdiu salvatge i ceps, 16,00; filet de vedella de la Noguera amb saltejat aromàtic, 21,00; polp de roca en dues coccions amb cansalada confitada, 15,00; i a l’hora de les postres, gelat casolà de mató artesà de Vilanova, 7,00; formatges artesans del Pirineus, 7,00; farcellet temperat de pasta fullada i tòfona, 7,00. El restaurant també oferix un menú per 20,00 euros i un menú degustació per 42,00 euros. El celler atresora unes 120 referències de vins i caves, exercint de somelier Jaume Gaspà i el vi de la casa és de diferents cellers de la D.O. Costers del Segre, 8,50 euros.

Montse Junyent i Ramon Gaspà

L’equip del restaurant Lo Pons

Ctra. de Calaf, 6. (25740) Ponts. Tels: 973460017 - 650942157. Horari de 8,30 a 17,00 i de 20,00 a 23,00 hores. Tancament setmanal dilluns tot el día, dimarts, dimecres, dijous i diumenge nit. Tancament anual l'última setmana de juny, la primera de juliol i la tercera setmana de gener. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 100 comensals. Correu electrònic: loponts@loponts.com. Web: www.loponts.com.

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Eurostars Balneari de Rocallaure, un paradís al cor de la Ruta del Cister

n autèntic paradís totalment renovat al cor de la Ruta del Cister, a l’abric de la pau de Poblet, Santes Creus i Vallbona de les Monges, un hotel amb encant, un oasis de relax. Un hotel en un balneari? O un balneari en un hotel? Tant munta, munta tant. L’Hotel Eurostars Balneari de Rocallaura és un oasi enmig de la naturalesa, que combina el confort i les comoditats d’un hotel amb la relaxació que proporciona un balneari. És un lloc de contrastos, on conviuen el tradicional amb el modern, el descans amb l’activitat, el passat amb el present… Situat a la província de Lleida, encara que a no més 60 km. de Tarragona, es tracta d’un històric establiment amb un encant especial, amb follet, i amb gairebé 100 anys a les seves esquenes. Tot va començar el 1909, quan l’Aigua de Rocallaura va ser declarada d’utilitat pública.

Així va néixer el balneari, que de seguida va cridar l’atenció de les famílies acabalades d’aquella època, pel seu màgic entorn i les qualitats termals de l’aigua. Al 1917 es va començar a construir al seu al voltant un hotel, que després de diverses remodelacions, avui alberga un total de 82 habitacions, incloent 9 junior suites i 6 suites, totalment equipades i climatizades, amb bany complet, assecador de cabell, minibar, Tv satèl·lit, connexió Wi-Fi gratuïta, telèfon directe i caixa forta. Totes elles destaquen per la seva amplitud, el seu confort i el seu cuidat disseny interior, amb quadres personalitzats. Les habitacions de l’establiment són un recés de pau, en les quals l’hoste pot gaudir de l’harmonia de l’espai i del descans de l’entorn. L’hotel el conformen dos espais diferenciats, d’un costat els allotjaments i de l’altre, les instal·lacions termals que abasten més de

2.000 m2. Els espais interiors són amplis i elegants per oferir el màxim confort als seus hostes. Així mateix, en la decoració s’ha volgut conservar l’halo de tradició que desprèn l’Hotel Balneari Rocallaura i s’ha optat per colors suaus i decorats sobris. Un dels seus principals atractius és, sens dubte, el balneari, que ofereix una àmplia varietat de massatges i tractaments termals, amb diferents sessions i programes de fins a una setmana de durada. A més d’un lluminós i modern circuit termal amb piscines actives, diferents saunes i dutxes de contrast, en les seves instal·lacions podem trobar també cabines de tractament, on s’apliquen les diferents tècniques termals. Entre totes elles destaquen les que es proveeixen de l’aigua de la pròpia deu. El restaurant de l’Eurostars Balneari Rocallaura, de cuina catalana tradicional, porta per nom El Corb.

Façana del Balneari

Spa de l'Eurostars Balneari de Rocallaura

Afores, s/n. 25269 Rocallaura (Vallbona de les Monges). Tel.: 973 330 632. Fax: 973 330 132. Director: José Zunino. Correu electrònic: recepcion@balnearioderocallaura.es. Web: www.balnearioderocallaura.es.

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Santbernat típica cuina catalana i de mercat a Lleida

ituat a l’estació d’autobusos,en un primer pis al qual s’accedeix per una escala des d’un lateral exterior, aquest restaurant, que pertany al grup Botargues, ofereix des de fa anys típica cuina catalana i de mercat, ben elaborada per la xef Mari Mar Botargues. La carta de plats és extensa. El menjador és ampli i la seva decoració és tradicional del país i el dirigeix amb professionalitat Jordi Sellart. Destaca la gran graella a la vista dels comensals en què es preparen bones carns. El restaurant compta amb un ampli i selecte celler, amb vins i caves de diferents Denominacions d’Origens. El vi de la casa és el Masia Bach, de la D.O. Penedès, 6,76. Entre les especialitats de la carta podem destacar els cargols a la llauna amb allioli, 12,36; entrecot de vedella (Bruneta) a la brasa (300g), 15,69; bacallà amb samfaina, 14,95; i a l’hora de les postres, el coulant de xocolata, 5,46. Santbernat també ofereix un menú per 13,88 euros i un menú degustació per 25,00. A la capital de la Terra Ferma, Santbernat és una de les millors opcions culinàries per assaborir els bons plats de la cuina lleidatana amb una elaboración molt acurada i partint sempre d’uns productes de primeríssima qualitat, en un ambient ampli i agradable.

Jordi Sellart davant del grill del restaurant Santbernat

Especialitats

Saracíbar (Estació d’autobusos). (25002) Tels.: 973 27 10 31 i 973 27 03 84. Fax. 973 22 09 76. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 22,30. Tanca les nits de dilluns a dimecres. Nadal i Sant Esteve. Capcitat per a 110 comensals. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat.

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Gastronomia i Turismeâ&#x20AC;˘21

Reportatge

Thalasso Spa l’Île de la Lagune al Languedoc-Roussillon

obre la seva illa privada idíl·lica, envoltada d’aigua i de jardins florits, es localitza aquest encantador petit hotel de gran prestigi, d’enorme refinament i tranquil·litat, en una línia decorativa contemporània i d’exclusivitat. L’establiment ofereix 18 habitacions i 4 suites, totalment renovades amb un estil avantguardista i, alhora càlid, utilitzant materials nobles (cuir blanc, fustes...) amb particular atenció per al confort dels seus hostes disposant de les últimes tecnologies. Totes les habitacions tenen balcó, televisió de pantalla plana Smart TV, Wi-Fi i sistema d’àudio Bose, minibar, Nespresso i despatx totalment equipat. Les sales de bany, en marbre, tenen banyera i dutxa separades que donen directament a l’habitació amb separació per un vidre velat que els procura una bella lluminositat. Les suites disposen d’un saló privat per a un confort opcional. Preu de l’habitació doble o suite: 160/270 euros/dia. Dirigit per Xavier Lormand, l’hotel que va obrir les portes per primera vegada el 1990 i va ser totalment reformat el 2012, també té un bar amb brasserie, 1 centre de thalassoterapia spa amb 8 cabines, 1 sala de fitness, 1 piscina exterior d’aigua dolça climatitzada, 1 piscina panoràmica (a la part superior de l’hotel) exterior d’aigua de mar climatizada, dues sales de seminaris degudament equipades i aparcament gratuït. També disposa d’un vaixell privat per en dos minuts apropar als seus hostes a la platja i disposa del Restaurant gastronòmic l’Almandin, que es complementa amb el restaurant Aquarama, que ofereix una línia de cuina lleugera i ràpida, però sempre de qualitat. El prestigiós xef Philippe Galindo, format a l’Escola d’Hostaleria de Marsella i una brillant carrera internacional (15 anys a Byblos, de Marbella, Le Petit Nice amb Gérard Passedat a Marsella, etc.) Ofereix a L’Almadin, que és tota una referència a la regió durant més de dues dècades, una cuina d’autor d’alta gastronomia i de temporada. El director de sala és Matthieu Allard, que exerceix també de sommelier cuidant un celler amb 200 referències.

Entrada al Thalasso Spa l’Île de la Lagune

Entre les especialitats podem esmentar sardines marinées minute, croquant de jambon ibérique, sushi occidental de feuilles du jardin, air de fleur d’oranger, 22,00; rôti de foie gras juste saisi, brioche caramélisée et crémeux de champignons sauvages, 28,00; la Saint Jacques “passion fruit”, 26,00; thon aux sésames, toffee d’oignons, petit jardin de câpres et son sorbet “susprise”, 30,00; daurade sauvage, crème de “Jabugo”, rouleau de gaspacho, calamars au basilic et citron, avruga

noir, 34,00; l’agneau catalan rôti sur miroir de céleri rave et pain parfumé aux herbes de Provences, 35,00; paëlla de pignons de blé, dos de lapin rôti, poivrons verts au grill, 28,00; mousse de Mascarpone, framboises, fruits secs, gel mentholé, 17,00; le chocolat gourmand à l’orange et croquant aux amande, 17,00. El restaurant també ofereix un menú per 49 euros i un menú degustación per 96 euros. El vi de la casa és Domaine de Colliure, 40,00.

Especialitat del restaurant de l’hotel

Bd. De l’Almandin “Les Capellans”. (66750) Saint-Cyprien-Sud. Tel.: + 33 04 68 21 01 02. Fax: + 33 04 68 21 06 28. No tanca. American Express, Master card i Visa. Pertany a la cadena Roussillhotel. Correu electrònic: conctac@hotel-ile-lagune.com. Web: www. hotel-ilelagune.com.

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Vista de la platja de l’hotel

Vista exterior de l’Île de la Laguna

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Paradis Madrid també ofereix calçotades

a temporada dels calçots no té fronteres i molt més lluny de les terres tarragonines, de la comarca de l’Alt Camp i de Valls són molts els restaurants d’altres contrades catalanes que en els mesos de fred ofereixen les tradicionals calçotades. I fins hi tot aquesta gran festa gastronòmica arriba a Madrid i s’incorporen a la carta d’alguns establiments com és el cas de Paradis Madrid. Són les Calçotadas urbanes, una idea feliç per gaudir de la màgia i encant de la veritable calçotada campestre, al cor de la capital d’Espanya. Els seus calçots en tempura són una veritable revolució. Taula d’embotits, vi en porró, carns a la graella, pa amb tomàquet, escarola, crema catalana i vi dolç a discreció per acabar. Un joc culinari per als caps de setmana entre família i amics en aquest restaurant d’origen català, Paradis Madrid, situat a escassos metres del Congrés dels Diputats des de l’any 1990. Acollidor i perfecte per fer un parèntesi de l’intens ritme d’una jornada laboral o turística a la ciutat. La seva línia de cuina és de mercat i una cuina tradicional mediterrània amb suggeridores propostes, destaquen els peixos i mariscs procedents de les Cases d’Alcanar (Delta de l’Ebre). A l’equip de Paradis Madrid, de la mà de Juan Albarracín, està el xef Domingo Arco i el xef executiu, José Carlos García. Disposa d’un celler ben proveït amb 150 referències, a cura del sommelier Pablo Cano. La decoració de la sala és càlida i moderna i la dirigeix José Maria Cintas. Disposa del Rebost, una zona a l’entrada de l’establiment, ideal per a fer l’aperitiu, servint-se cadascú el que vol del que s’exposa a la vista. Com a especialitats del Paradis Madrid podem citar el carpaccio de fongs amb freginada de chopitos a l’andalusa, 15,25; bacallà Enya i oli de mela amb saltejat d’espinacs i fruits secs, 25,75; mandonguilles de botifarra de pagès amb calamarsons farcits de bolets en la seva tinta, 18,75; i, a l’hora de les postres, la nostra crema catalana, 7,75. També hi ha un menú cap de setmana migdia, per 35,00 euros i un menú degustació nits, 37,50. El vi de la casa és Pirineos Cabernet Merlot (D.O. Somontano), 19,00 euros.

José Maria Cintas i Domingo Arco

Calçots

Menjador

Rebost de Paradis Madrid

Marqués de Cubas, 14. (28014) Tel.: 91 429 73 03. Fax: 91 429 32 95. Horari de 13,30 a 16,00 i de 21,00 a 24,00. Tanca dissabte migdia, diumenge i Setmana Santa. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes (nits). Capacitat per a 160 comensals. Correu electrònic: paradis_madrid@paradis.es. Web: www.paradis.es.

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

El nou Pedro Larumbe, 30 anys després de Cabo Mayor Interior del restaurant Pedro Larumbe

Pedro Larumbe Xipirons a la madrilenya

am conèixer a Pedro Larumbe a la dècada dels anys 80 quan capitanejava un dels més assenyalats impulsos de la gastronomia espanyola d’aquells moments: el madrileny “Cabo Mayor”, considerat per a molts com el millor restaurant càntabre de la capital. Al llarg de la seva llarga trajectòria Pedro Larumbe ha aconseguit elevar la cuina tradicional espanyola a les seves més altes cotes. Va començar la seva marxa professional amb 16 anys a la seva terra natal (Lerín, Navarra) i, posteriorment, es va traslladar a Santander on va treballar als restaurants “La Sardina” i “El Molíno”, propietat del restaurador Víctor Merino. El 1981 Merino va inaugurar a Madrid el restaurant “Cabo Mayor” i Larumbe va passar a dirigir els seus fogons. Aquí, influenciat per les virtuts de la cuina cantàbrica evolucionada, va desenvolupar una cuina de propi encuny, original i creativa però fidel a les arrels de la tradició gastronòmica espanyola, a través de

plats brillantment rematats, protagonitzats pel peix i les verdures principalment i coronats per salses molt delicades. Aquest estil li va valer al 1984 l’obtenció del Premi Nacional de Gastronomia, a més d’altres distincions. El 1996 va obrir el seu propi restaurant, que portaria el seu nom, a l’històric edifici de l’ABC Serrano (un esplèndid palauet de l’any 1896). Aquest “Pedro Larumbe” li va suposar la brillant i definitiva consolidació professional d’aquest artista navarrès dels fogons. Però el somni d’una gran conquesta arribaria l’any 2011 amb l’inauguració del nou restaurant “Pedro Larumbe”, a peu de carrer a la Castellana 38, amb nova decoració que combina classicisme, vanguardia i diseny amb el sabor de sempre, ocupant un local de 400 m2 (250 de sala per 80 comensals), molt lluminós de dia i amb acurada il·luminació de nit, per continuar oferint la seva cuina actual, però sempre partint d’un receptari molt tradicional, amb atractives propostes

a base dels millors productes de temporada. Aquest any 2013 presenta el menú llarg i estret certament deliciós; consta d’un aperitiu, quatre plats, un postre i mignardises, sent els dos plats centrals sempre un de peix i l’altre de carn, variant diàriament segons els productes del dia i de la temporada, per un preu de 55 euros amb begudes i vins inclosos. Com exemple, d’aperitiu, mousse de patata trufada i cornet de salmó i ous de truita, amb cava Mainegra brut nature; milfulls de foie i papaia, amb moscatell Ochoa; xipirons a la madrilenya, amb xardonay Gran Feudo; peix mantega, algues i musclos, amb garnatxa blanca Morlanda; i colomí de Navaz, amb Inurrieta Cuatrocientos; de postres, crema brullé trufada. Tot exquisit. Castellana, 64. Madrid. Tel.: 91 575 11 12. Correu electrònic: info@larumbe.com.

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

The Knife la millor cuina argentina a Madrid

s un restaurant argentí amb una llarga tradició, en què destaquen els talls de carn elaborats a l’estil tradicional de l’Argentina, en graelles alimentades amb carbó vegetal. Comptant el local de Madrid, inaugurat l’any 2009, són set els locals que té el grup, sis d’ells situats a Florida (EUA), oferint cuina argentina a bufet. La seva filosofia, basada en la possibilitat que el client mengi com vulgui, està pensada per a la qualitat i bon servei a un preu tancat. Una proposta que ha aconseguit molt èxit als Estats Units i a l’Argentina, on aquests restaurants porten establerts molts anys. El local és molt ampli i té una decoració càlida, tradicional i amb la graella visible, a l’estil gauchesco argentí. Disposa d’una capacitat per a 240 comensals i la sala està dirigida per Alvaro Ruíz. The Knife, es refereix a la història del gaucho argentí, cap d’aquests menjaria un rostit crioll sense tenir el seu propi ganivet (the knife), la idea és que per menjar un rostit és molt important la qualitat del ganivet, com també és molt important la qualitat de la carn. El celler disposa de vins argentins, italians, xilens, espanyols, francesos, sota la cura del sommelier Lucas Gabarro. La seva oferta culinària és: Dinar: Menú Executiu: dilluns a divendres 19,90 € (iva incl.) / / Menú Especial: Dilluns a divendres 14,90 € (IVA incl.), Dissabtes i Diumenges 25,90 € (iva incl.), Festius 26,90 € (iva inclòs.). Sopar: Dilluns a Dijous 23,90 € (iva incl.), Divendres i Dissabte: 26,90 € (iva incl.), Diumenge: 23,90 € (iva incl.), Vigília de festius: 26,90 € (iva incl.). Disposa de menú vegetarià. El vi de la casa és del Celler Legítimo.

Mauri Segú, Fèlix Llovell i Alvaro Ruíz Cuiners del The Knife

Façana del restaurant argentí The Knife

Especialitats

Avenida del Juncal, 22 (28703) San Sebastián de los Reyes. Tel.: 911 82 95 18. Obert tots els dies de 12,00 a 17,00 hores. De diumenge a dijous de 20,00 a 00,00 hores. Divendres, dissabtes i vísperes de festius de 20,00 a 01,00 hores. Aire condicionat. Terrassa. 1 menjador privat per fins a 60 comensals. Correu electrònic: comunicación@theknife.es; theknife@theknife.es. Web: www.theknife.es.

26 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Zalacain, entre els millors restaurants del país

urant molts anys el restaurant de la família Oyarbide que es va inaugurar el 1973 ha estat considerat com el millor restaurant de la capital espanyola i un dels millors de tot el país. Desvinculat des de l’any 1999 dels Oyarbide, actualment propietat de Zalacain S.A. el restaurant continua sent tot un símbol de l’alta cuina espanyola, de creació internacional i de temporada, magníficament realitzada pel xef Juan Antonio Medina, ofereix plats de línia internacional i de creació, impecables. En definitiva una de les grans catedrals de la gastronomia d’Espanya. Gaudeix d’una decoració molt elegant i servei perfecte sota la direcció de Carmelo Pérez, sens dubte un gran professional amb molt anys d’experiència. Compta també amb un important celler, amb unes 650 especificacions de vins, caves i xampagnes, entre nacionals i estrangeres, a cura del prestigiós sommelier Custodio López. Disposa de 5 varietats de pa d’elaboració pròpia. Té una estrella a la Guia Michelin, però

continuem pensant que se’n mereix, com a mínim, una altra. A la Guia Gourmand té una qualificació de 9,5/10. Per entrar-hi, els senyors han de dur jaqueta i corbata. Disposa de menjadors privats per a 6, 8, 12 i 24 comensals. Com especialitats cal destacar els raviolis farcits de bolets i fetge d’oca amb tòfones, llobarro als dos vins amb cebetes caramelitzades; cap de costella d’anyell rostit i arròs saltejat amb pernil, perdiu de caça estofada, i, a l’hora de les postres, són antològics els creps Zalacain, o el gratinat de fruites. El restaurant ofereix també un menú degustació per 96,00 euros. El vi de la casa és el CVNE reserva especial Zalacain 2004 (DO Rioja), 24,00. Sens dubte, Zalacain continua sent un dels millors restaurants que té el país, amb un gran prestigi per la seva excel·lent cuina, servei impecable i un preciós marc físic, en un ambient de luxe encantador. Justifica per els amants de la gastronomia un viatge a Madrid.

Una taula preparada a Zalacain

Custodio López, Carmelo Pérez i Juan Antonio Medina

Especialitats

Álvarez de Baena, 4. (28006) Tel.: 91 561 48 40. Fax: 91 561 47 32. Horari de 13,30 a 15,45 i de 21,00 a 23,45. Tanca dissabte migdia, diumenge, festius, Setmana Santa i agost. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Terrassa. Capacitat total per a 140 comensals. Correu electrònic: admon@zalacain.es. Web: www.restaurantezalacain.com.

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Hotel Orfila: com a casa a Madrid

om a casa. Aquest és el màxim objectiu del Relais & Châteaux Hotel Orfila de Madrid. Una sèrie de comoditats que permeten que l’hoste se senti tan còmode que no pensi que està fora del seu domicili. L’establiment situat en una de les millors zones del centre de Madrid, està preparat per acollir als viatgers en les seves 20 luxoses habitacions i 12 suites de la forma més acollidora possible. A més de totes les atencions pròpies d’un hotel de cinc estrelles i les 5C (Cortesia, Caràcter, Cuina, Charme i Calma) que li acrediten com a únic hotel Relais & Châteaux de la capital, l’Hotel Orfila proposa una llista de serveis més típics d’un domicili particular. L’hoste podrà així escollir els llençols, de fil o cotó, contractar a un fisioterapeuta que li atengui a la seva pròpia habitació o sol·licitar plats per encàrrec o un menú especial. Un conjunt de mesures que, sens dubte, orienta als hostes més exigents a escollir

Restaurant El Jardín de Orfila

Saló de l’Hotel Orfila

Suite de l’hotel Orfila

Orfila, 6. (28010) Tel.: 91 702 77 70. Fax: 91 702 77 72. No tanca. American Express, Diners, Master Card i Visa. Correu electrònic: inforeservas@hotelorfila.com. Web: www. hotelorfila.com.

28 • Gastronomia i Turisme

Reportatge l’Hotel Orfila com la seva segona residència a Madrid. Recordem que l’hotel Orfila, que va ser inaugurat l’any 1999, ocupa un palauet del segle XIX en el qual s’ha conservat la façana, el vestíbul i l’escala. En la decoració hi ha antiguitats dels segles XVIII i XIX. A destacar el jardí i la terrassa. L’any 2004 va ser guardonat per la revista Departures (membres d’American Express Platinum i Centurión) com un dels vuit millors hotels boutique d’Europa. I l’any 2011 també va rebre el guardó de Millor Relais Chateaux per la revista Gastronomia i Turisme. El dirigeix Verónica García. Totes les habitacions disposen d’aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi a tot l’hotel, banyera d’hidromassatge, barnús, assecador de cabell i servei 24 hores. Disposa d’habitacions per a minusvàlids, garatge, aparcacotxes, salons per a esdeveniments i el restaurant gastronòmic El Jardín de Orfila, que ofereix cuina mediterrània. Dirigeix la sala, molt agradable, al costat de la terrassajardí preciosos, José Maria Arenberri. El celler guarda unes 85 referències.

Menú de Juan Jose Gómez (Mèxic) Amb motiu del Madrid Fusion i el Gastrofestival Madrid el restaurant El Jardín de Orfila, de l’hotel Orfila, ha presentat durant una setmana la cuina de Juan Jose Gómez. El menú ofert per aquest prestigiós xef mexicà consistia en les següents degustacions: “Gordita deshidratada con guiso lechón. Papel de trufa mexicana ciutlacoche rellena de un sic de pavo. Acremado caliente de cebolla y queso. Botón de pez blanco con achicote y caramelo de Agave. Laminado de barbacoa de borrego. Tamalillo de dátil com mascarpone y compota de xoconostle”. El maridatge d’aquests plats era en vins de la D.O. Rias Baixas, blanc Martín Codax i D.O.C. La Rioja, negre Beronia reserva 2007.

Saló de l’Hotel Orfila

Terrassa de l’Hotel Orfila

Adéu a David Cruz, xef de El Jardín de Orfila Als 33 anys, David Cruz, el xef de l’hotel Orfila, ens ha deixat per un lamentable accident ocurregut el passat mes de febrer. La brillant trajectòria profeesional d’aquest jove cuiner que tenia per davant un prometedor futur s’ha vist truncada inesparadament. Des de Gastronomia i Turisme volem transmetre el nostre còndol per tant sensible pèrdua irreparable, en primer lloc a la seva família i també a la direcció i tot l’equip de l’hotel Orfila, que sempre el recordaràn per la seva vessant humana i professional al capdavant dels fogons del restaurant El Jardín de Orfila.

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

Guia Gourmand 2013

Guardons per a l’hotel Sant Pere del Bosc & Spa, el restaurant Sant Pere del Bosc, el celler Avgvstvs Forvm, l'hotel Roc Blanc i el restaurant la Pallissa

a “Guia Elecció Gourmand de Catalunya i Andorra, i d’altres llocs d’interès”, coneguda popularment com la “Guia Gourmand”, acaba de sortir al carrer i ja es pot trobar a les millors llibreries del país. En aquesta 22ª edició, corresponent a l’any 2013, hi trobem, importats novetats en altes i baixes d’establiments, i com sempre, una gran informació actualitzada d’una àmplia selecció de restaurants i hotels, acuradament realitzada en base a exigents criteris de qualitat, aplicats amb total independència. La guia es presenta amb edició de llengua catalana i també amb edició de llengua castellana (dos llibres, de tapes dures), i també es pot consultar, íntegra y gratuïtament, mitjançant internet, a la web: www.guiagourmand.com.

Distincions del 2013 Seguint la tradició dels darrers anys, la Gourmand otorga distincions als establiments que la direcció de la Guia estima que s’ho mereixen. Les distincions de la Guia Gourmand en aquesta edició són: Hotel de l’Any 2013: Sant Pere del Bosc & Spa, de Lloret. Restaurant de l’Any 2013: Sant Pere del Bosc, de Lloret. Celler de l’Any 2013: Avgvstvs Forvm, de El Vendrell. Hotel Andorrà de l’Any 2013: Roc Blanc, d’Escaldes-Engordany (Andorra). Restaurant Rural amb Encant 2013: La Pallissa, d’Alió.

30 • Gastronomia i Turisme

Cristina Bernat i Eva Olmos reben el guardó

Nico Cabañas i Harry reben el guardó

Reportatge

Presentació i lliurament dels guardons

a Guia Gourmand s’ha presentat a les autoritats i mitjans de comunicació de les comarques tarragonines al Club Nàutic de Salou. L’acte ha estat presidit per l’Alcalde de Salou, Pere Granados, acompanyat del Regidor de Turisme, Benet Presas. La presentació va anar a càrrec del prestigiós restaurador Giorgio Serafini, del restaurant Giorgio, de Calafell. Durant l’acte, es van lliurar els Diplomes als directors dels establiments guardonats. Seguidament es va oferir als assistents un menú degustació elaborat pel restaurant Club Nàutic de Salou. Igualment, la Guia Gourmand 2013 també s’ha presentat al Principat d’Andorra, al hotel Roc Blanc, d’Escaldes-Engordany. La Guia Gourmand, sota la direcció i realització dels periodistes tarragonins Fèlix Llovell i Ramon Segú, i edició d’Arola Editors, és un manejable i útil volum anual que recull en les seves pàgines els bons restaurants i hotels de Catalunya i Andorra, qualificats, amb tota la informació actualitzada que dels mateixos es pugui precisar. En els últims capítols, titulats “altres llocs d’interès” s’inclou també una acurada selecció actualitzada de restaurants i hotels de la resta d’Espanya i de la Côte d’Azur francesa, Mònaco, Vall del Loire, Alsacia, París, Selva Negra i Milà. En total, informació d’uns 700 establiments que interessen al “Gourmand”. Els restaurants, un any més, s’han puntuat després de la visita als mateixos, tenint també en consideració les qualificacions i puntuacions atorgades a les més prestigioses guies existents, així com les opinions remeses pels lectors. La valoració de l’establiment s’estableix amb el següent criteri: cuina, màxim 6 punts. Bodega, decoració, marc, servei i detalls, màxim 4 punts. La màxima puntuació suma 10 i en aquesta 22ª edició és, un any més, per el restaurant, El Celler de Can Roca de Girona, 10/10. I el quadre d’honor, que són els restaurants que tenen una qualificació de 8 o més, l’encapçalen: amb 9,75/10: Arzak, Can Fabes, Neichel i Via Veneto; amb 9,5/10: Akelarre, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Santceloni i Sergi Arola Gastro; amb 9,25/10: Zuberoa. Seguint: Atrio, Lasarte, Ramon Freixa, Zalacain, Abac, etc. A les comarques tarragonines, els millors restaurants, segons la Gourmand 2012, són: Can Bosch, Torreó de l’Indià (Villa Retiro), Giorgio, La Grava, Bruixes de Burriac, Les Moles, Mas Folch i Les Coques. La “Guia Gourmand’2013” té un preu de 20 euros.

Els guardonats per la Guia Gourmand 2013

Albert Roca (Avgvstvs) reben el guardó

Alex Armengol reben el guardó Giorgio Serafini presenta la guia

Montse Lafuente reben el guardó

Presentació de la Guia Gourmand 2013 al Roc Blanc, del Principat d’Andorra

Gastronomia i Turisme•31

Apunts

gastronòmics

AMARÉ, A ROQUETES

Amaré és un establiment amb més de mig segle de tradició familiar, reconegut a les nostres comarques per la qualitat amb que elaboren i serveixen els seus plats, tot en el marc tradicional de la cultura gastronòmica de les nostres terres. Situat al bell mig de Roquetes (al costat de Tortosa), al carrer principal que travessa la població, aquest restaurant familiar va ser inaugurat l’any 1940 i actualment ja hi trobem la tercera generació. El jove Joan Amaré Ramon és el xef, fa una línia de cuina tradicional i de mercat, basada en la qualitat del producte i amb una acurada elaboració, que recupera la gastronomia més ancestral de Roquetes, amb plats d’una cuina d’identitat pròpia amb els sabors de sempre. Amaré ha estat distingit en nombroses ocasions i ostenta com a guardons la Medalla d’Honor del Turisme de Catalunya 2007; i la Menció Especial Roquetenc de l’any 2008, entre d’altres. Com especialitats recomanem les croquetes de bacallà, els cigrons amb cloïsses i carxofes, el jarret de vedella, la caldereta de rap i cloïsses, el conill amb salsa i bolets, i com a postres, el cremós de xocolata-menta i gelat de vainilla o el pastís de la reina.

EL GARXAL (HOTEL RULL), A DELTEBRE

El Garxal és el restaurant de l’Hotel Rull, que ofereix des de l’any 2001, quan es va inaugurar, la cuina típica tradicional del Delta, que realitza als fogons el xef Francisco Lorente des del primer dia. Aquí podem assaborir plats com el pop de roca romescat i gratinat amb all i oli, l’arròs Garxal (amb anguila, cloïssa, costella i sípia), la cassoleta de rap a la marinera, i com a postres, menjar blanc i crema catalana, entre d’altres. Molt recomanable és el Menú Illa de Buda, que pel preu de 25 euros ofereix un aperitiu de benvinguda, els entrants de la casa amb torradetes el Garxal (amb anguila fumada), sardinetes en escabeix, calamarcets amb carxofetes, navalles a la planxa i muscos del Delta. Com a plat principal, arrossejat; les postres de la casa i begudes incloses. L’hotel de tres estrelles permet passar la nit i ser un punt de partida ideal per realitzar la visita turística al Delta de l’Ebre i admirar el nou pont anomenat “Lo Passador” sobre l’Ebre que uneix Deltebre amb Sant Jaume d’Enveja.

MARINA, A L’AMETLLA DE MAR

El Restaurant Marina, de l’Ametlla de Mar ofereix aquest dies tres bons menús que complementen la seva exquisida carta de plats mariners molt ben elaborats. El anomenat “XVIII Diada de l’Arrossejat i del Peix de l’Ametlla de Mar” s’inicia amb un pica pica de musclos al vapor, fregitel·la de Peix i torradetes de bacallà amb allioli gratinat, per continuar amb el típic arrossejat amb llagostins i sípia, concluint amb crema catalana o sorbet de llimona o mandarina; inclou cava i el preu és de 25 euros. El menú “Especial Marina” per 30 euros ofereix fruits de mar, pop gratinat amb allioli, calamars a la romana i llagostins fregits i un segon a triar entre diferents arrossos, suquet de Peix, fideus rossos o Peix al forn, per acabar amb profiteroles o sorbet, pa, vi i agua. Finalment, el tercer menú té com a protagonista en el segon plat els fideus rossejats amb llagostins i sípia (preu 25 euros). Una bona referència gastronòmica pels visitants de La Cala.

32 • Gastronomia i Turisme

LA CUINETA, A TARRAGONA

La Cuineta és un d’aquells restaurants que t’arriben al cor i que t’hi trobes molt bé, no només per la seva encantadora decoració, plena de detalls agradables, i el servei acurat, amable, simpàtic i familiar, sinó també per la seva variada cuina de qualitat, molt ben elaborada, que possibilita al comensal esmorzar com “un senyor” amb forquilla i ganivet i dinar exquisidament. En aquests dies, podem assaborir uns musclos a la marinera que estan molt bons, al igual que els pebrots del Piquillo amb brandada de bacallà o les favetes a l’estil de Burgos amb el seu pernil i botifarra. I com a segons plats, la parrillada de peix o els calamarcets de platja amb els seus allets, entre d’altres suggerències de la carta, són unes alternatives culinàries molt aconseguides. I, finalment, resulten inoblidables els pastissos de la casa, una temptació irresistible pels llèpols.

Reportatge

Gastronomia i Turismeâ&#x20AC;˘33

Apunts

gastronòmics

ART RESTAURANT, A L’ESPLUGA DE FRANCOLÍ

El xef Carles Barneda va descobrir al seu poble una antiga masia amb encant, reformada, situada als afores de l’Espluga de Francolí, i juntament amb Jesús Grajero, que portaria la direcció del menjador, va decidir habilitar la masia com a restaurant, donant-l’hi un toc contemporani on la posada en escena es fusiona a la perfecció amb l’oferta gastronòmica que s’ofereix i que respon a una cuina de temporada, de producte i lògica. Així naixia fa uns anys Art Restaurant. El celler compta amb unes 90 referències. Entre les especialitats culinàries estan la coca de vidre amb pernil ibèric i formatge, l’escudella catalana, l’entrecot de Nebraska a la brasa i a l’hora de les postres el crep amb xocolata al suc de taronja. Una de les millors cuines de la Conca de Barberà. Aquest any ha guanyat el premi Gastronomia que otorga l’Associació de Gurmets de Tarragona, al millor restaurant visitat l’any anterior.

LA CUINA D’EN CARLOS, A PRATDIP

Pels amants de la cuina de les carns i molt especialment el chuletón de bou, a les afores de Pratdip, al costat mateix de l’ermita de Santa Maria, hi ha el restaurant La Cuina d’en Carlos en el que l’oferta culinària és extraordinària. La formació d’en Carlos Martínez com a cuiner és autodidacta. No va anar a cap escola d’hosteleria i va aprendre l’art dels fogons en l’àmbit familiar. La seva cuina és tradicional, cuina de sempre, catalana i de muntanya, partint de bons productes i respectant els seus sabors, amb elaboracions adients. Són plats abundants i contundents els d’aquest establiment, amb un protagonista principal que són les carns, de primeríssima qualitat, i especialment la caça (civet de senglar, cérvol...), en temporada. Estofats, fricandós, peus de porc, patés artesans, embotits de Santa Maria, canalons casolans, conill en escabeix, cargols a l’estil de Carlos, cua de vedella, els “callos” i sobretot el filet, l’entrecot i el “chuletón” de bou a la llosa són les estrelles d’aquesta cuina, regats amb bons vins del Priorat, Montsant o altres D.O. de comarques tarragonines... El seu germà, Rafael Martínez dirigeix el menjador, per unes 40 persones, senzil però agradable.

HOSTAL COLOMÍ, A SANTA COLOMA DE QUERALT

És tot un plaer que un restaurant de les nostres contrades et sorprengui molt positivament i et deixi amb la boca oberta, amb una proposta senzilla i lliure d’artificis. I és que la darrera estada al restaurant Hostal Colomí, de Santa Coloma de Queralt, ens ha agradat molt, després de molts anys de no haver visitat aquest establiment. Malgrat ser el dia de Reis i estar l’establiment ple de gom a gom, el servei va ser molt diligent i amable (fa poc vam haver d’esperar una hora des de que ens vam asseure en un prestigiós restaurant de Tarragona i va arribar el primer plat a taula). Les carns a la graella que presideix el menjador justifiquen sobradament la visita a l’establiment, l’entrecot de Nebraska és fantàstic, al seu punt; l’espatlleta de cabrit amb patatetes tendríssima, sucosa i gustosa. Sense baixar la guàrdia, a les postres el restaurant continua a l’altura de la bona cuina d’entrants i plats principals. En resum, l’experiència del dinar o sopar al Colomí resulta molt gratificant. Es pot assaborir una bona cuina catalana tradicional amb un producte impecable i una elaboració molt encertada.

34 • Gastronomia i Turisme

Publicacions GUIA REPSOL 2013

Ja s’ha presentat la nova Guia Repsol 2013 que és una de les guies més conegudes i prestigioses d’Espanya. Certament la Repsol està molt bé, inclou tres volums: La Guia de carreteres d’Espanya i Portugal i sur de França, amb mapes desplegables a escala i 72 mapes de ciutats. La Guia de Rutes amb els millors sabors, amb 34 propostes de rutes turístiques, que inclou els 10 millors vins de cada comunitat autònoma. I finalment la Guia de Turisme amb els millors restaurants i hotels seleccionats.

MIS RECETAS FAVORITAS

Edicions Martínez Roca ha publicat Mis Recetas favoritas, escrit per el radiofonista d’Onda Cero, Carlos Herrero, amb la col·laboració de Jesus Melgar. A la contraportada del llibre l’autor ens diu que la seva passió pel menjar i pels fogons procedeix de la seva pròpia història. Ell és d’una família d’emigrants d’Almeria a Catalunya, lligats a la millor cuina de recursos. La seva primera mestra va ser la seva besàvia Paca, després l’àvia Cecilia, la mama Tatu i les Titas i per damunt de totes la seva mare Blanca, una gran cuinera. Amb ell no li va la cuina postmoderna ni el estructuralisme molecular de la cuina. La seva és la cuina popular, la dels avantpassats. Amb ell li va un arròs amb habichuelas i és un mestre amb els pucheros. El volum molt ben enquadernat i amb precioses fotos a color dels plats elaborats, compren receptes agrupades en els capítols següents: Picoteo, arrossos, cullera, peix, barra lliure i postres. Un llibre que fa entrar molta gana.

NOUS PRODUCTES DE MERCAT DE SD EDICIONS

GUÍA DEL TURISMO DEL VINO EN ESPAÑA 2013

Publicada per Anaya Touring Club, és una guia única, organitzada per Comunitats Autònomes, amb totes les denominacions d’origen, les varietats de raïms més utilitzades, els mètodes d’elaboració del vi… Certament és una guia rural inèdita, que aporta informació de centenars de poblacions i de molts dels millors paisatges d’aquest país, que tenen com a protagonista al vi. Una guia pràctica que facilita la visita als llocs vitivinícoles d’Espanya, pensada per els amants del vi i del turisme. Incorpora informació d’hotels, restaurants, tendes i establiments especialitzats, a més de mapes. Incorpora fotografies a color i mapes de les zones presentades. Aquesta novena edició ha estat actualitzada i revisada per Francesc Ribes.

EL GUIÓN, DE ANAYA TOURING CLUB 2013

Ja tenin la nova edició (és la 16) de El Guión, de Anaya Touring Club, corresponent al 2013, subtitulada “Viaja mejor, paga menos”, que inclou 8.000 direccions bé de preu i el mapa de carreteres d’Espanya totalment actualitzat a escala 1:340.000. Hi trobem els apartats menjar en ruta (les millors cases de menjar amb menú entre 15 i 25 euros i restaurants recomanats bé de preu), allotjaments comprovats i seleccionats per la seva relació preu/qualitat, 57 planos de ciutats per localitzar tots els indrets d’interès i accés a totes les grans ciutats.També ens informa de les distancies quilomètriques entre les capitals de província d’Espanya i entre les principals ciutats de Portugal.

OXFORD, CUADERNO DE VIAJE

Sd. edicions en la seva col·lecció Productes de Mercat de llibres monogràfics sobre ingredients de tota la vida o de nova incorporació, però habituals avui en dia a la nostra cuina ha incorporat nous títols com són: el vinagre, escrit per Marta Carnicero; la carxofa, de Veva , Mariona i Fina Barba i Arbós; el nabiu vermell, de Pierrette Chanlendar; les tripes i les freixures, d’Antoni Campins; i el pollastre, de Brigitta Sandberg. En aquesta col·lecció de llibrets el producte que titula el volum és el protagonista de les deu receptes que proposen reconeguts cuiners i cuineres professionals i d’altres casolans però, en definitiva, Experts. Les receptes que ofereixen són pràctiques i factibles, tradicionals o creatives.

Amb les il·lustracions de Graham Byfield i els textos de Roger White, aquest volum editat en format luxe, de l’editorial Anaya Touring en la col·lecció Cuaderno de Viaje ens dóna a conèixer la ciutat anglesa d’Oxford, considerada pel poeta Keats l’urbe més bonica del món, amb la seva silueta duarada de torres, agulles, cúpules i torretes que s’aixequen sobre un exuberant entorn de prats i muntanyetes... L’artista Byfield, amb el seu quadern d’aqüareles es passeja per davant de les portes dels colleges, dels patis i jardins, dels carrers envoltats d’edificis ceremonials i pubs medievals de gran personalitat... A les aqüareles s’inclouen les notes escrites a mà per l’artista, juntament amb l’entusiasta presentació d’Oxford, de la seva història i dels seus edificis que ens ofereix l’historiador White.

BARCELONA, VALENCIA, NUEVA YORK I LOS ANDES AUSTRALES

GUÍA MICHELIN ESPAÑA PORTUGAL 2013

Anaya Touring en la col·lecció Guía de Viaje: Volver a… publica nous títols, en aquest cas dedicats a les ciutats de Barcelona, escrit per Xavier Martínez; Valencia, escrit per Gabriel Mas; i Nueva York, escrit per Carlos de Alba. Subtitulada “lo que viste y lo que te perdiste”, aquests volums són guies per a redescubrir les ciutats que presenta, indicant els llocs fora dels circuits convencionals, ja que volen ser una selecció d’adreces a noves alternatives d’oci i cultura, aportant mapes de cada zona amb la localització de tots els llocs esmentats. Incorpora també fotografies a color dels llocs que comenta. I la mateixa editorial també ens presenta Viaje a los Andes Australes, de Sergi Lara, en la col·lecció Nuevos Viajes Lengedarios, que ens informa i ens apropa Argentina, Xile i Bolivia en un relat d’un gran viatge en bus per Sudamèrica. I Viaje a Los Andes Septrentrionales, del mateix autor, sobre Perú, Ecuador, Colombia i Venezuela.

La guia Michelin Espanya & Portugal 2013 selecciona 7 restaurants amb tres estrelles, 19 amb dos estrelles i 132 amb una estrella. En aquesta nova edició compta amb una selecció de més de 4.100 establiments, dels quals més de 2.300 són hotels, que inclouen 289 establiments de turisme rural, 1.800 restaurants i bars de tapes. S’assenyalen amb el pictograma “Bib Gourmand” establiments que ofereixen una cuina de qualitat a menys de 35 €, i amb el “Bib Hotel” hotels que ofereixen prestacions de qualitat amb una majoria d’habitacions a menys de 55 € l’habitació doble, en províncies, i 65 € en grans ciutats i enclavaments turístics importants. També es destaquen en color vermell establiments especialment agradables. Les tres estrelles al 2013 són per Akelare, Arzak, Martín Berasategui; Sant Pau, El Celler de Ca Roca, i les novetats, d’Azurmendi i Quique Dacosta.

Gastronomia i Turisme•35

Celler L’ÈTIM BLANC 2011 TÉ UN 9,49 A LA GUIA DE VINS DE CATALUNYA L’Ètim Blanc 2011 de la Cooperativa Falset Marçà ha rebut una puntuació de 9,49 punts a la nova edició de la Guia de Vins de Catalunya, la 2013, que s’ha presentat fa poc a Barcelona. L’Ètim Blanc de Falset Marçà és un 100% garnatxa blanca, de vinyes de més de 25 anys. La garnatxa blanca és una varietat autòctona del Priorat que ha estat a punt de desaparèixer. Ha estat recuperada en els últims temps i produeix un raïm de molta qualitat. De l’Ètim Blanc, la crítica de vins Jancis Robinson (Regne Unit) ha dit que —és el millor monovarietal espanyol— i Systembolaget a Suècia que —és un plaer que no tots els vins siguin iguals. Es tracta d’un vi aromàtic, definit, intens i amable. Representa l’aposta del celler cooperatiu per l’elaboració amb varietats autòctones i amb forta empremta del Montsant, aportant contemporaneïtat als orígens vitivinícoles. Per a la Cooperativa, la distinció —demostra que tot i la poca tradició, la garnatxa blanca del celler està al nivell dels

millors blancs de tota Catalunya. És més, l’obtenció de la mateixa puntuació per segon any consecutiu —demostra la constància en el nivell de qualitat— de l’elaboració del producte. De fet, l’anyada anterior va obtenir també —a banda del 9,49 de la Guia— 91 punts a la Guia Peñín 2012 i 90 punts a la Guia Intervinos 2012. Al tast, l’Ètim Blanc és d’un color preciós, d’un groc net, lluminós, esquitxat de verd vital. En nas: de perfum elegant, amb un punt de flors d’acàcia i de tarongina, un toc cítric. En boca: és molt fresc, amb un punt de fruites cítriques. Aromes de llimona i d’aranja, d’acidesa ben equilibrada i final llarg, molt agradable. Maridatge L’Ètim Blanc és un bon acompanyant per al peix, l’arròs, les amanides i els plats de pasta. També acompanya molt bé els plats de pollastre, al forn o rostits. La temperatura òptima per consumir-lo és d’entre 10 i 12 ºC. Grau alcohòlic: 13.5%

FINCA VILLACRECES OFEREIX MAGNUMS DE LA NOVA ANYADA DE PRUNO 2011 Finca Villacreces (DO Ribera del Duero) va posar a la venda a principis de desembre una edició limitada de 2011 magnums del seu vi més reconegut Pruno, que només podia comprar-se en una selecció de botigues en línia abans de l’arribada del Nadal. Amb aquesta iniciativa, Finca Villacreces va voler oferir als consumidors que es van quedar sense poder provar el vi Pruno 2010 (94 punts Parker) l’oportunitat de gaudir, durant les passades festes nadalenques, d’un magnum de la seva marca més reconeguda. Per a l’ocasió es va dissenyar un packaging especial consistent en 2011 estoigs per les corresponents ampolles magnum. A més, amb cada magnum s’incloïa una visita gratuïta a la pròpia Villacreces per poder conèixer, de primera mà, d’on procedeixen els raïms amb els que s’elabora Pruno. 2011 magnums (1,5 l) de l’anyada 2011 per acabar l’any amb un vi que en la seva anyada anterior es va esgotar, en només 15

dies, després de ser considerat per Robert Parker com el millor vi espanyol de la història per menys de 20 dòlars, amb 94 sobre 100 punts. Pruno 2011 és un vi de color vermell picota intens, aroma de fruites. En boca és llaminer, amb records de fruita madura i regalèssia, tocs de torrefactes i toffe i un agradable pas per boca. Està elaborat (90% Ull de llebre i 10% Cabernet Sauvignon) amb raïms procedents de les 64 hectàrees que envolten el celler Finca Villacreces a Quintanilla de Onésimo (Valladolid) i ha tingut una criança de 12 mesos en bótes noves de roure francès Situada al centre de la Milla d’Or de la Ribera del Duero, d’aquest celler han nascut les marques, Finca Villacreces, Nebro i el propi Pruno. Finca Villacreces és propietat del grup cellerer Artevino, que també compta amb Bodegas Izadi y Orben (DOCa. Rioja), i Vetus (DO Toro).

VINÍCOLA DE NULLES La Vinícola de Nulles ha subscrit un acord amb el Nàstic perquè el seu cava Adernats Reserva Brut Nature sigui el cava oficial de l’entitat deportiva tarragonina, la qual cosa suposa la presència del cava als espais club empreses i sala de directives de l’estadi, durant les prèvies i mitja part dels partits, en les celebracions oficials de l’equip i en les activitats promocionals del club. Així mateix, el Nàstic promou la imatge del Cava Adernats en diferents espais físics de l’estadi, com una tanca publicitària de grans dimensions, presència al videomarcador i comercialització del cava i vins de la Vinícola a la botiga del Nàstic a preu de celler. D’aquesta manera, La Vinícola de Nulles passa també a formar part del club empreses de l’entitat grana, que agrupa totes les empreses que esponsoritzen el Nàstic. Cal no oblidar que el Celler es troba tant sols a 20 minuts de l’estadi Grana. També fa poc la Vinícola de Nulles i Running Solutions, empresa especialitzada en l’organització d’esdeveniments esportius,

36 • Gastronomia i Turisme

en concret curses de fons i triatlons, han signat un conveni de col·laboració, per el qual la marca Adernats tindrà presència en totes les activitats organitzades per Running Solutions. I entre altres activitats de la Vinícola cal destacar la presentació en primícia els seus vins de l’any 2012 de la marca Adernats, en concret els Adernats Rosat i Blanc joves i el Seducció Blanc, en la Diada del Vi Novell celebrada a Barcelona, al Palau de la Generalitat, organitzada pels Mestres Cellerers de Catalunya i presidida pel President Artur Mas, a qui van fer entrega d’una ampolla del cava commemoratiu de la Vinícola, el prestigiós Adernats XC Gran Reserva. Finalment apuntem la presentació del nou vi negre jove de maceració carbónica, Adernats Impuls, feta el passat dia 15 de desembre, a les instal·lacions del propi Celler, amb la presència i l’apadrinament de l’expresident de la Generalitat de Catalunya, Jordi Pujol.

Club de Gastronomia i Turisme

LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, 43003 Tarragona. Telèfon: 977 226 101. Horari de 8,30 a 17,00h. Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

PORTOFINO REUS. Cuina italiana, de pasta i pizzes, i a la vegada mediterrània i catalana, amb una carta de plats molt àmplia i variada i, alhora, apetitosa. El celler compta amb unes 70 referències de vins i caves. Passeig Mata, 36. (43840) Tel.: 977 32 80

02 i 674 49 71 16. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,30 h. Tanca diumenges nit. Aire condicionat.

Terrassa. Menjadors privats.

LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Tel.: 938 151 934 i 938 154 354. Cuina italiana i

especialitats internacionals. Obert tots els dies. També a Sitges des del 2012: LA CUCANYA PORT SITGES. Passeig d’Aiguadolç, 1-20. Tel.: 93 894 07 68. Fax: 93 915 19 34. No tanca. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 180 comensals. www. lacucanyaportsitges.com.

Nou hotel al costat de la Masia Crusells: Brea’s Hotel

ls germans Miguel Brea que des de l’any 1970 ofereixen una bona cuina tradicional catalana des del seu restaurant i en aquets dies ja han començat les calçotades, Masia Crusells, han fet per fi el seu somni realitat al inaugurar fa poques setmanes un hotel de nova planta davant mateix del restaurant, amb la categoria administrativa de 4 estrelles. Està situat al costat de l’Autovia Reus-Tarragona, a 1 quilòmetre aproximadament del casc urbà de la capital del Baix Camp i és un hotel modern, amb totes les comodidats de l’hoteleria actual que compta amb pàrquing propi tancat i també al aire lliure, jardí i sales per a convencions, celebracions i tot tipus d’actes socials. En total té 48 habitacions i 2 suites, totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisó via satel·lit, canal+, barnús, assecador de cabells, servei d’habitacions 24 hores, tancament electrònic, i Wi-Fi a tot l’hotel. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és a partir de 75 euros/dia (iva inclòs). El Brea’s Hotel és l’establiment hosteler d’alta categoria més recent de les comarques tarragonines, ideal per fer una escapada d’estrena, gaudint de les seves moderníssimes instal·lacions i equipaments, jardins i molt especialment del restaurant Masia Crusells assaborint de la tradicional calçotada, la gran tradició gastronòmica del nostre territori.

Jardins del Brea’s Hotel

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 11€. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els que destaca la paella marinera. Carrer Sevilla, 5. 43001 Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls, 62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977235 922. Aire condicionat. Aparcament. Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. www.lesfontsdecansala.com. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment.

Bar

Habitació

LA PALLISSA RESTAURANT. En una àmplia casa pairal al centre del poble, una bona mostra de la cuina tradicional catalana molt ben elaborada, amb productes de qualitat. També un bon servei, amable i diligent, i un celler ben assortit. En temporada, excel·lents calçotades per 36 euros. Carrer Jacint

Verdaguer, 20. 43813 Alió. Tel.: 671 698 424. Correu electrònic: lapallissa-alio@gmail.com.

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, 43003 Tarragona.

Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@ palaudelbaro.com.

38 • Gastronomia i Turisme

Menjador Avinguda Reus-Tarragona, km. 1 (43204). Tel.: 977 754 060 i 977 772 412. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: masiacrusells@gmail.com.

Traduccions LA XXIII NOCHE DEL TURISMO Cerca de 500 personas se reunieron en la celebración de la XXIII Noche del Turismo, que organiza la Diputación de Tarragona a través de su Patronato de Turismo. Durante la cita, ya consolidada como el encuentro anual del sector de la Costa Dorada y las Tierras del Ebro, se entregaron los premios Costa Dorada y Jordi Cartanyà, y se hizo un balance de la temporada. El presidente de la Diputación de Tarragona, Josep Poblet, presidió el acto, acompañado del presidente del Patronato de Turismo de la institución, Albert Batet. Al encuentro asistieron numerosas autoridades de la demarcación. Este año, el Premio Costa Dorada, que reconoce aquellas personas u organizaciones que realizan actividades de gran importancia y trascendencia para la promoción, imagen y mejora de las infraestructuras y servicios del sector turístico de la Costa Dorada y del turismo en general, se entregó a la Asociación de Campings de la Costa Dorada y las Tierras del Ebro. Su presidenta, Berta Cabré, fue la encargada de recoger el premio de manos del presidente de la Diputación, Josep Poblet. El acto sirvió para rendir homenaje a los campings de la Costa Dorada y las Tierras del Ebro que tienen cincuenta años o más. En total, son catorce: Platja Llarga, Alfacs, Las Palmeras, Tamarit Park, Park Resort, Playa Mont-roig, Clarà, La Llosa, Francàs, La Masia, La Nòria, Nàutic, Cala d’Oques y La Gavina del total de 56 campings de este territorio, que ofrecen 68.000 plazas, y en 2012 registraron 6,5 millones de pernoctaciones. En relación al Premio Jordi Cartanyà, que distingue el material de promoción turística editado durante el año 2012, recayó en los ayuntamientos de Godall y Ulldecona por la actuación conjunta a través del video “Serra de Godall, història i sensacions per compartir”. El presidente de la Diputación de Tarragona, Josep Poblet, felicitó a los galardonados de la noche y llamó a no parar “ni el esfuerzo por la mejora, ni la innovación ni las nuevas inversiones para garantizar la calidad de los servicios que ofrecemos”. Y expresó que el camino a seguir es el de “construir acciones de forma conjunta, sumando esfuerzos y generando sinergias”.

PRESENTACIÓN DEL NUEVO FORMATO EN LATA DE VICHY CATALÁN Vichy Catalán, la marca de agua mineral natural carbónica más importante de España, ha presentado su nuevo formato, la lata de 33 centilitros, pensada para un target de público joven que quiere refrescarse en cualquier lugar o momento de una forma sana y natural. Con este lanzamiento, Vichy Catalán se convierte en la primera marca del país que envasa agua mineral en lata. La presentación de este nuevo formato tuvo como marco la discoteca Bling Bling de Barcelona —uno de los clubes de moda de la ciudad—, en un acto que presentó el popular Pep Plaza, el Guardiola de Crakòvia. La nueva lata, de 33 centilitros, Vichy Catalán. El nuevo envase incorpora, además, una tapa especial de plástico biodegradable y reciclable, que protege el contenido de la suciedad y ayuda a preservar el gas natural del agua. Nuevo producto: refresco saludable de Vichy Catalán con limón Además de la nueva lata, que contendrá el genuino Vichy Catalán manteniendo inalterable

40 • Gastronomia i Turisme

su calidad, también se presentó un nuevo producto enlatado: un nuevo refresco a base de agua mineral Vichy Catalán y limón: la bebida de limón más sana y saludable. Este nuevo producto también es una auténtica primicia en el sector de las bebidas. El Vichy Catalán limón no es una limonada. Es el refresco de limón más natural, refrescante y diferente. Un refresco auténtico, con personalidad propia, con un bouquet único y un sabor muy especial, radicalmente diferente a todos los refrescos del mercado.

EL GRUPO HOTUSA RECIBE EL PREMIO CARLES FERRER SALAT Fomento del Trabajo ha premiado al Grupo Hotusa con el Premio Carles Ferrer Salat de “Internacionalización” en reconocimiento al proceso de expansión de la cadena hotelera, que actualmente cuenta con más de 2.500 hoteles asociados a su área turística en un total de 48 países de todo el mundo y 124 establecimientos de propiedad vinculados a su división hotelera, 68 de ellos pertenecientes a la insignia Eurostars Hotels. En su categoría de Internacionalización, los premios Carles Ferrer Salat condecoró a la organización que, durante el último ejercicio, haya destacado por sus actividades e iniciativas fortaleciendo su posición en los mercados exteriores y contribuyendo, a su vez, a la globalización de la economía. Además de los méritos cuantitativos y cualitativos, el jurado valora especialmente la aplicación de nuevas tecnologías en los sistemas de gestión, distribución o comercialización a fin de potenciar el acceso a determinados mercados. Recogió el premio el presidente del Grupo Hotusa, Amancio López Seijas, dijo: “es para nosotros un gran honor recibir este galardón, tanto por el prestigio a él asociado como por el altísimo nivel de quienes lo otorgan. Recibimos este premio como un reconocimiento al equipo humano de nuestra organización, la dedicación de la cual y esfuerzo diarios son, sin duda, el pilar fundamental para lograr nuestros objetivos ya ellos quiero dedicarles especialmente esta mención”. En las cuatro anteriores ediciones fueron galardonadas con el Premio Carles Ferrer Salat a la Internacionalización de empresas de la envergadura e importancia de Grifols, Vichy Catalán, Cirsa y Grup Vemsa 1957 SL. Amancio López Seijas asume la presidencia de Exceltur La Junta Directiva de Exceltur escogió, a propuesta unánime de todos sus miembros, a Amancio López, Presidente del Grupo Hotusa, como nuevo Presidente. Esta elección sigue a la dimisión del anterior máximo dirigente del lobby, Fernando Conte, quien cesa en su cargo al abandonar sus responsabilidades en Orizonia, tras el acuerdo de adquisición de esta compañía por parte del Grupo Globalia.

GRUP SAGARDI CELEBRA LAS OCTAVAS JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL BUEY Grup Sagardi, el grupo de restauración especializado en la gastronomía vasca tradicional, celebró en Barcelona la octava edición de las Jornadas Gastronómicas del Buey, que duraron dos semanas. En estas Jornadas los restaurantes Sagardi de Barcelona, Madrid y Valencia, sirvieron chuletones de buey de excepcional calidad, procedentes de dos magníficos ejemplares gallegos

con un sabor que recuerda al que antes se servía en los escondidos restaurantes de carne de monte vasca, acompañados de una buena ensalada de lechuga y cebolla, fibrosa y neutra, aderezada con aceite virgen extra y de un excelente vino tinto. Una propuesta gastronómica sólida y auténtica, muy vinculada a la tierra y al producto, que busca el retorno a los orígenes de la cocina vasca, simple y sin sofisticaciones, y que es, al fin y al cabo, la filosofía del Grup Sagardi. En la presentación a los medios de comunicación de estas Jornadas asistió el presidente del Grup Sagardi, Iñaki Lz de Viñaspre y el experto en carnes Imanol Jaca de Don Serapio, de Donosti. En el almuerzo, hecho en el Restaurant 1881, de Barcelona se ofreció el menú Tolosaldea, en el que la estrella es el chuletón de buey de raza rubia gallega, además de la chistorra frita de Orio, las judías “potxas” de Tolosa y una variedad de quesos vascos.

EL HOTEL GUITART MONTERREY HOMENAJEA A PILARÍN BAYÉS L'Hotel Guitart Monterrey ha decorado dos suites con los dibujos de Pilarín Bayés con la voluntad de hacer un homenaje a la ilustradora con motivo del Año Pilarín. Las suites -342 y 343- se han decorado cada una con una temática diferente con el objetivo de que los clientes puedan escoger su personaje fantástico preferido. Así, el Hotel Guitart Monterrey pone a disposición de sus clientes la suite Caperucita y la suite Pinocho. Mientras que el recibidor, que comunica las dos habitaciones, está también decorado con diferentes ilustraciones de personajes de cuentos tradicionales. La original propuesta del Hotel Guitart Monterrey juega, a más, con el factor recibidor de las suites 342 y 343 sorpresa ya que los vinilos decorativos con las ilustraciones de Pilarín Bayés están escondidos por todos los rincones de las habitaciones. Sandra Penadés, diseñadora gráfica del Estudio Pilarín, ha sido la encargada del proyecto. Cada suite está formada por dos estancias amplias y están pensadas para alojar a dos adultos y a dos niños. Se trata, pues, de una nueva apuesta del Hotel Guitart Monterrey por diversificar la oferta turística en Lloret de Mar.

LA GOLETA, COCINA MEDITERRÁNEA DE MERCADO EN SALOU Situado justo al lado de una de las calas más bonitas y conocidas de nuestra costa, la playa “dels Capellans”, de Salou, este restaurante se inauguró en 1986, por Emilio Vicente, que desde entonces lo dirige. Para llegar a él, desde Salou, debemos coger la carretera de la costa, hacer aproximadamente un kilómetro y coger la calle Gavina que baja a la playa y muere prácticamente delante del establecimiento, a unos 30 metros del cruce. Accedemos a La Goleta por el bar, en el que se puede tomar el aperitivo y, si procede, hacer la espera más breve. Ya en el comedor, que tiene una decoración marinera, el comensal puede disfrutar de unas vistas extraordinarias del Mediterráneo y de la playa, desde los grandes ventanales, y más aún si se sitúa en la terraza acristalada. Con la carta en la mano, encontramos una gran variedad de opciones culinarias, dentro de una línea básica de cocina mediterránea y marinera catalana, que incluye a su vez platos de cocina internacional y de notable elaboración. Es

Traduccions una cocina de mercado que fundamentalmente se surte de pescados y mariscos frescos de nuestra costa, elaborados con acierto y buena técnica por el chef José Antonio Martínez y su equipo. Entre las especialidades de la casa podemos destacar el milhojas de rape frío y ahumados, la ensalada de langostinos con perlas de melón a la vinagreta de aguacate y caviar, las gambas rojas de Tarragona; el arroz negro con chipirones en su tinta; la merluza rellena de salmón con salsa de setas; el rape estofado con setas y calamares; la dorada con cebolla sobre un lecho de jamón ibérico; el milhojas de solomillo con foie a la salsa de Oporto, etc. Y en el capítulo de postres, encontramos exquisiteces como el helado de vinagre balsámico con fresas, el pastel ruso, el sorbete de mango... El restaurante ofrece también un menú a precio fijo, de 35 euros. Como ya se ha apuntado, el artífice de estas elaboraciones es José Antonio Martínez que lleva toda la vida trabajando de cocinero. Comenzó en su tierra, Zaragoza y estuvo en restaurantes tan prestigiosos como El Cachirulo, pero un buen día decidió venir a la Costa Dorada como turista, se enamoró de Salou y decidió quedarse. Lleva ya muchos años como chef de La Goleta y su buena labor al frente de los fogones ha sido uno de los principales motivos del reconocimiento que tiene ahora el establecimiento. La Guía Gourmand lo proclamó “Chef del Año 2004”. La bodega de La Goleta tiene unas 60 referencias y está al cuidado del sumiller Francisco Ruiz Hoyos. El vino de la casa es el Viña Heredad de Jané Ventura, en blanco o rosado, de la Denominación de Origen Penedés. Un restaurante, en definitiva, con buenas vistas y una buena cocina marinera, que hace unos años recibió el premio “Gastronia”, otorgada por la Asociación de Gourmets de Tarragona.

BLANC I NEGRE, COCINA CASERA Y CATALANA EN BOTARELL Àngels Solé aprendió los secretos de la cocina casera y catalana de su abuela que, como casi todas las abuelas era una buena cocinera. Con el apoyo de su marido, Salvador Roca, comenzó a principios de los años noventa en una cafetería, aprovechando un local propio, al que le pusieron el nombre de Blanc i Negre por los colores predominantes de la decoración. Y a partir del 1992 lo ampliaron a restaurante, con un comedor de estilo rústico para unos 50 comensales, al cuidado de Salva. Àngels ofrece un tipo de cocina casera y catalana en la que la parilla, que preside el comedor, alimentado con madera de olivos y almendros, tiene gran protagonismo, ya que entre las especialidades culinarias de la casa destacan las carnes y pescados a la brasa. Pero no podemos olvidar la escudella, en temporada, 6,50, que tiene muchos adictos entre la gente de la comarca. También cabe mencionar la ensalada de queso de cabra, 9,40 y el carpaccio de bacalao, 9,40 o las tostadas de pan con tomate y anchoas del Cantábrico. Como segundos, de la carta destacan el cordero a la brasa con escalivada, 13,00; el entrecot en salsas o a la brasa con guarnición, 13,00; el confit de pato, 11,00; la lubina o dorada a la brasa, 13,00 y, a la hora del postre, la crema catalana, miel y requesón y el helado de avellanas, 4,50, entre otras tentaciones para los golosos. El restaurante también ofrece diariamente un menú por 9 euros y el vino de la casa es de la Denominación de Origen Montsant, 6,50.

Un restaurante familiar, en medio de la pequeña población de Botarell, de la cocina de siempre que cuida de la materia prima y la elaboración con las recetas de las abuelas. A 50 metros, la misma propiedad tiene, desde 2005, el pequeño hotel rural de 4 estrellas Cal Barber, delante mismo de la iglesia, con el mayor spa exclusivo para pareja.

CAL BARBER, EN BOTARELL, CON EL SPA MÁS GRANDE PARA PAREJA A veces, equivocadamente, pensamos que para disfrutar de un hotel encantador, pequeño, singular, tranquilo, único… una escapada inolvidable, tenemos que hacer muchos kilómetros, ya que están muy lejos de casa. Y no es así, con frecuencia descubrimos estos establecimientos para disfrutar de experiencias buenísimas, a dos pasos del lugar en que vivimos. Este es el caso de pequeño hotel Cal Barber (4 estrellas) que encontramos en medio de Botarell, a10 km. de Cambrils, hacia el interior, y a media hora de Tarragona. Antes era la barbería, de ahí el nombre, y ya hace 7 años, el matrimonio formado por Àngels Solé y Salvador Roca, nativos del pueblo, que regentaban desde hace 21 años el restaurante Blanc i Negre, decidieron convertir la casa en hotel rural con mucho, mucho encanto. Se imagina disfrutar en pareja y exclusividad del spa más grande del país (50 euros) con piscina, jacuzzi, baño de vapor, ducha, sala de reposo y botella de cava incluida, durante una hora y media. Y relajarse con masajes. Y saborear un desayuno con zumo de naranja natural, frutas, embutidos, queso, tortilla de patatas, repostería, mermeladas, mantequilla, café con leche… todo servido en la mesa. Tener un trato personal en un ambiente muy tranquilo, relajante, feliz, descubrimos cada rincón de un lugar pensado para el bienestar… Sólo 5 habitaciones dobles y 5 más dobles superiores (130/140 euros), todas ellas con todas las comodidades de la hotelería actual, aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo vía satélite, Canal+, albornoz, secador de pelo y cierre electrónico. Wi-Fi en todo el hotel, sala para convenciones y parking propio cerrado. Como complemento, el restaurante Blanc i Negre, abierto desde 1992, abierto todos los días, al igual que el hotel, a 50 metros del mismo.

MASIA DE LA PLATJA, LA BUENA COCINA AUTÓCTONA EN CALAFELL Situado en el centro de Calafell, cerca de la playa, este restaurante ofrece una cocina autóctona, muy bien hecha, con platos tradicionales que están para mojar pan. Los peces y el marisco de la zona son el protagonistas de estas suculentas elaboraciones que realizan Julià Guasch, que es el propietario, y su hijo Ramon. El restaurante fue fundado por los padres de Julià, hace ya más de cuarenta años. Con un servicio familiar y amable, fue ofreciendo a sus clientes platos de toda la vida, típicos de los pescadores de la zona, tal y como ellos los hacían en las barcas. No había más secreto que unos buenos pescados elaborados, con las recetas ancestrales. Y entre ellas, el arrossejat, el plato más emblemático y representativo de la gastronomía local. Este plato, completamente autóctono, consiste en un suquet de pescado con patatas seguido

de un fideuejat (se puede hacer con fideos o con arroz) hervido en el caldo del mismo pescado, lo que le da un sabor realmente exquisito. Además, ambos platos se acompañan de una salsa de alioli anegado, especialmente adecuado para comer los fideos. Tan excelente resultaba esta combinación que mucha gente de Barcelona se desplazaba para degustarlo y continúan haciéndolo. Con el paso del tiempo, las riendas pasaron al hijo y a su mujer, ella atiende el comedor. Y, desde hace ya unos años, la tercera generación, Ramon, el hijo de Julià y Carme, tras los estudios de hostelería en la Escuela del Baix Penedès (de Comarruga), ya está como chef en la cocina. Él es el futuro de la Masia de la Platja. La oferta gastronómica sigue entusiasmando a los gourmets de la cocina tradicional. Pescados y mariscos del Mediterráneo son la base de las sabrosas realizaciones culinarias, ya sea en suquet, al horno o con otras fórmulas. Como especialidades concretas podemos mencionar anchoas del Cantábrico, 16,80; foie micuit de pato, 17,40; carpaccio de aguacate y bacalao con vinagreta de miel y limón, 12,50; garbanzos con chipirones, 20,50; canelones con bechamel y salsa de setas, 14,00; fideos o arroz rossejat, 16,00; arroz de bogavante, 28,00; arroz marinero, 25,00; arrossejat completo (pescado de lonja con patatas y alioli anegado, después arroz o fideos), 34,50; pescado y marisco: ostras, 3,5 u.; mejillones de roca, 10,00; calamares a la romana, 13,50; dorada, 24,00; lubina, 26,00; rape, 28,00; espardenyes, 32,00, y en carnes: entrecot de ternera 20,00; filete de ternera, 24,00; costillar de cordero, 22,00; platos de temporada como setas variadas salteadas, 15,00; y a la hora de los postres, crema catalana, 5,50; texturas de chocolate, 9,50. Tarraco (pastel de avellana, chocolate y cremoso de avellana), 7,50, tarta Tatin, 6,50. El comensal puede pedir también un menú de degustación por 30 euros (con bebida incluida 37,00) o el menú degustación, 35,00 euros. El establecimiento ofrece al comensal 3 variedades de pan de elaboración propia. La carta de vinos es muy amplia y tiene unas 150 referencias de vinos y cavas de todo el país y de fuera. No faltan los principales vinos de la D.O. Penedés. Apuntamos finalmente que en 1995 la Generalitat otorgó el Diploma Turístico de Cataluña a este restaurante.

LA MASIETA, UN HOTEL ENCANTADOR EN CREIXELL Inaugurado en el año 2002, La Masieta es un pequeño establecimiento hotelero de 3 estrellas, familiar, cálido y agradable, situado en una zona tranquila del casco urbano del municipio de Creixell, cerca de Torredembarra y Comarruga, en la Costa Dorada. Ocupa una antigua masía del siglo XVIII, totalmente restaurada desde el año 1999. Es moderno y dispone de buenas instalaciones. Lo dirige la propietaria, Ángeles López, con el apoyo de Lukas Kowalski, un buen profesional con experiencia en varios países. El hotel tiene 11 habitaciones dobles, 2 familiares y 1 individual, cada una con ambientes y decorados distintos, además de un confortable apartamento (con salón-comedor que permite la capacidad de tres adultos más dos personas en la habitación de matrimonio, tiene también cocina americana equipada con 4 fogones eléctricos, horno, microondas y nevera-congelador) y una suite-ático con solarium privado, jacuzzi y una decoración muy acogedora. Todas las habitaciones disponen de aire acondicionado, caja fuerte, teléfono directo, televisión vía satélite,

Gastronomia i Turisme•4141

Traduccions baño completo y secador de pelo. Algunas tienen ducha de hidromasaje Ciertamente La Masieta tiene la calidad de un establecimiento familiar, decorado con cuidado y buen gusto para ser un lugar exclusivo. El pequeño hotel cuenta con garaje, jardín, piscina, salones de convenciones y restaurante (cierra los martes). La sala de reuniones tiene una capacidad para unas 20 personas y dispone de pantalla, línea de teléfono, baños, aire acondicionado y calefacción, luz natural y puede habilitarse con el material audiovisual que se necesite. Es en el edificio anexo al hotel del mismo nombre, junto al bonito jardín, donde se sitúa el restaurante, abierto tanto para los huéspedes como para el público en general, que ofrece una línea de cocina de mercado mediterránea, bien elaborada, tanto las carnes como los pescados, con postres artesanales. El comedor, que tiene una decoración rústica con toques de diseño, destacando una gran chimenea, tiene una capacidad para 50 comensales, pudiéndose habilitar la cafetería como segundo comedor para 20 comensales más, y dispone además de una agradable terraza arbolada y con muchas plantas para el buen tiempo, junto a la barbacoa en la que se preparan las carnes, procedentes del País Vasco, a la brasa. El establecimiento ha recibido recientemente el premio del Consorcio Turístico Baix Gaià como hotel Innovador tras las reformas y mejoras hechas el pasado invierno y primavera.

TORREÓ DE L’INDIÀ (VILLA RETIRO), UN RESTAURANTE CON ESTRELLA EN XERTA Hace unos seis años, la noticia saltó a los medios de comunicación, la inauguración del hotel de cinco estrellas y el primero de esta categoría en las Tierras del Ebro, el Villa Retiro y su restaurante Torreó de l’Indià, en Xerta. En ese momento apuntamos que “últimamente la apertura de nuevos hoteles de gran categoría en las comarcas tarraconenses, con restaurantes de cocinas muy destacadas, está cambiando el panorama turístico gastronómico de las tierras de la Cataluña Sur”. Cuando lo conocimos quedamos sorprendentemente admirados, a las afueras de una pequeña población, a pocos kilómetros de Tortosa, descubríamos un establecimiento ciertamente creado para los cinco sentidos. Un hotel encantador y un excelente restaurante, llevado por Francesc López, uno de los chefs más jóvenes de Cataluña, pero con un currículum fabuloso… Con sólo 22 años, su experiencia como cocinero arrancaba de la Escuela Hofmann, de Barcelona por continuar después en la Escuela de Alain Ducasse, en París, trabajando más tarde en su restaurante de 3 estrellas Michelin, Plaza Athenée. Todo esto lo convertía en un profesional de los fogones con un inmenso potencial de futuro. Un potencial que, tres años después se confirmó con la obtención de la estrella en la guía Michelin 2010, que mantendría en 2011, 2012 y este año 2013. En la Guía Gourmand tiene un 8,75/10. Rodeado de árboles centenarios, el restaurante Torreó de l’Indià, del hotel Villa Retiro, dirigido por el profesional más joven de la saga de la familia propietaria (Quimet), Fran, consigue que los sabores de la cocina mediterránea lleguen a niveles muy altos. Valorando mucho los productos, muchos del propio huerto, elabora platos exquisitos como los que recoge el menú degusta-

42 • Gastronomia i Turisme

ción que ofrece actualmente, por 62 euros: Tibio de invierno (selección de hortalizas y verduras con terrina de pies de cerdo, careta, brunoise de verduritas y gambas de la costa); arroz de aves (arroz cremoso con pollo de corral, pato de granja y setas de temporada con crujiente de romero), merluza de pincho (con canelón de berenjena rellena de verduritas confitadas, falso pil-pil y crujientes de boniato), enrollado (lomo de conejo desosat relleno de duxelle de calabacín, cremoso de polenta, espárragos y ajos tiernos); naranjas y limones (polenta de naranja y polenta de limón, con helado de naranja y brillo de limón, nubes de naranja y espuma de limón, crujiente de naranja y gominola de limón); coffee-choc (pastelito de chocolate con leche y galletas, sobre lecho de toffe, brownie cremoso, rocas de galleta, helado de café arábiga y alambre de chocolate; aguas, cafés y petit fours. El restaurante también ofrece un menú homenaje, por 90 euros, que consta de 12 degustaciones, cafés, aguas y petit fours. Otras especialidades de la carta son la terrina de foie, rissotto negro, pasta de alcachofas, lubina salvaje, guiso de bogavante, atún Mediterráneo, entrecot de Nebraska, pichón asado y en los postres el surtido de quesos con mermeladas. Todo se prepara en la cocina, incluso las variedades de pan. El entorno es también muy bonito, el comedor está situado en un primer piso y el servicio es también muy profesional. En la bodega hay unas 400 referencias de vinos, al cuidado del sumiller Xavier Campos.

LUMINE RESTAURANT ABRE LAS PUERTAS DE LA NUEVA TEMPORADA EL 22 DE MARZO Lumine Restaurant, como cada año por estas fechas abre sus puertas a la nueva temporada con nuevas propuestas gastronómicas de la mano de su prestigioso chef Edu Cuesta. Concretamente será el día 22 de marzo cuando se inicia la temporada 2013 con aires culinarios mediterráneos, guiños regionales y vanguardismo del restaurante situado a las afueras de Salou, junto a la playa. En Lumine este año 2013 encontramos por un lado, el menú Mediterráneo al mediodía, por 25 euros, un menú fresco en el que se representa la gastronomía del restaurante, para todos los bolsillos, y del otro, una nueva carta llena de toques mediterráneos, regionales y de fusión. La nueva carta de Lumine apuesta con propuestas para todos los gustos pero sin dejar de lado la gastronomía tradicional, con elaboraciones de línea regionales y alguna que otra propuesta internacional, no faltan los productos de temporada y sello del savoir fair de Edu Cuesta. Los entrantes están inspirados en la cocina marinera: tartar de atún con hinojo fresco y crema agria con raviolis de cacahuete y wasabi 19,00; ensalada de caballa confitada a la vinagreta de pipas y terrina de foie 14,00; chipirones salteados con almendras fritas y cebolla roja caramelizada, 17,00. Un toque fusión nos lo da la torta de sardinillas en tempura de lima con dulce de tomate y albahaca, 14,00. La cocina marinera vuelve a cobrar importancia con la amplia oferta en pescados y mariscos: bogavante a la plancha o gambas a la plancha, 35,00; caldereta de bogavante con patatas rotas a la brutesca, 24,00; suquet de rape, 22,00, pescado de la lonja, 17,00. Entre las carnes destacan el filete de ternera con foie fresco al Calvados y compota de man-

zana, patatas lilas, 22,00; cordero confitado con perlas de melón de Cantaloup, 19,00; magret de pato a las cinco especias orientales con salsa de frambuesas, 16,00. Y entre los postres que propone la nueva carta de Lumine incluye el pastel Ópera crujiente, 7,00; alter eigth de chocolate blanco, 7,00 remojito con ron Legendario Elixir de cuchara, 7,00, entre otros. El restaurante Lumine cuenta con una extensa carta de vinos con más de 180 referencias y está especializado en la realización de todo tipo de eventos familiares o corporativos, personalizando días tan importantes como el de la boda, y coordinando cenas de empresas o de amigos… Recordemos finalmente que Lumine Mediterrania Beach & Golf Community es un complejo de alto standing y comfort, formado por el complejo de Golf (Lumine Golf Club), la zona de restauración (restaurante Lumine y restaurante Hoyo 19) y el Beach Club, una exclusiva zona de descanso y estancia.

INAUGURACIÓN DEL CAFÈ FLAQUÉ, EN EL POLÍGONO RIUCLAR, DE TARRAGONA Más de doscientas personas se reunieron para celebrar la inauguración del Cafè Flaqué y el Centro de Producción de la más importante cadena de pastelerías de Tarragona y Reus, ambos situados en el Polígono Industrial de Riuclar. Tal como remarcó el alcalde de Tarragona, Josep Fèlix Ballesteros, en el discurso inaugural, como el Ave Fénix renacida de sus cenizas, el Centro de Producción Flaqué, que quedó totalmente arrasado por un incendio en mayo de 2011, gracias al entusiasmo, emprendimiento y decisión de seguir adelante de su propietario, Pere Flaqué, se ha reconstruido totalmente. Y lo que antes era una pequeña cafetería ahora se ha ampliado con el Cafè y restaurante Flaqué, que destaca por sus amplias dimensiones y singular decoración. Los numerosos asistentes al acto, entre los que se encontraba el ex ciclista Perico Delgado, felicitaron a Pere Flaqué por su coraje y valentía en tiempos tan difíciles como los actuales. También pudieron degustar y saborear una amplia gama de especialidades del nuevo Cafè Flaqué el cual, a partir de la inauguración ofrecerá todos los días de la semana de 5 de la mañana a 19 horas de la tarde una línea de cocina italiana y mediterránea, básicamente con pastas, pizzas, etc. Para ofrecer esta línea de cocina, cuenta con hornos de leña como tienen los restaurantes italianos, maquinaria que hace la pasta fresca diariamente y toda la infraestructura necesaria para la producción de toda la oferta de las panaderías de la cadena. Así al Cafè Flaqué se puede ir a desayunar, almuerzar y merendar. Igualmente dispone de un espacio privado para personas que quieran un espacio más íntimo para sus comidas. Las panaderías Flaqué forman un conjunto de 22 establecimientos distribuidos por los diferentes barrios de Tarragona y Reus y la mayoría disponen también de servicio de cafetería. Todos los productos que se ofrecen tienen su producción en este Centro inaugurado en Riuclar, que ha supuesto una importante inversión económica.

Traduccions EUROSTARS GRAND MARINA HOTEL UN REFERENTE DE LA OFERTA HOTELERA DE BARCELONA Bañado por las aguas del Mediterráneo, con la vista puesta en la magia de Barcelona y arropado por la fuerza de su monumentalidad, el Eurorstars Grand Marina Hotel abrió sus puertas por primera vez en 2003 afrontando el reto de convertirse en un auténtico referente de la oferta hotelera de la Ciudad Condal. Dotado con las máximas comodidades y las últimas innovaciones tecnológicas de la hostelería actual, el establecimiento combina el lujo y el arte contemporáneo en todas sus estancias, con obras artísticas de personajes tan prestigiosos como Ràfols Casamada, Subirachs, Lluís Lleó, Miserachs… Y por su privilegiada ubicación, en el Word Trade Center de Barcelona, a dos pasos de la emblemática estatua de Colón, en el muelle de Barcelona, prácticamente rozando el mar, disfruta de unas magníficas vistas tanto del Mediterráneo como de la ciudad. Dispone de un total de 240 habitaciones y 51 suites, todas ellas con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, Wi-Fi, albornoz, secador de pelo, servicio 24 horas y cerradura electrónica. Tiene también habitaciones para minusválidos. El precio de la habitación doble varía según la temporada entre los 170/220 euros/día. Este magnífico hotel, que tiene la categoría administrativa de 5 estrellas Gran Lujo y que forma parte de la cadena hotelera catalana Eurostars, lo dirige Constantino Lagemann. El hotel cuenta también con garaje, aparcacoches, business center, terraza, gimnasio, piscina al aire libre, sauna, jacuzzi, salones de convenciones y el restaurante: Aire de Mar. El hotel organiza durante el año diversas actividades culturales y artísticas y ha comenzado el 2013 con unas sesiones musicales en vivo que han tenido lugar las noches de los sábados durante todo el mes de enero. El lobby bar del hotel ha sido el escenario en el que los asistentes han podido disfrutar, cada sábado a partir de las 20h, de una magnífica experiencia nocturna en la que música y gastronomía iban juntos. Así pues, el visitante podía saborear una selección de exquisitas tapas gourmet o probar uno de los magistrales gin-tonics que preparan las manos expertas del barman del Eurostars Grand Marina. Además, también se podía optar por cenar en el bistró del hotel. Todo ello acompañado por la mejor música en directo a través de un programa de una variada selección de géneros musicales, como boleros y habaneras hasta míticas canciones de Joan Manuel Serrat y Lluís Llach, interpretadas por la cantante Mercé Turró y el pianista Joan Millà, así como también algunos de los grandes temas de Frank Sinatra, en un homenaje al gran actor y cantante.

SOLERA GALLEGA, LOS MEJORES PLATOS DE MARISCO Y PESCADO EN BARCELONA, CELEBRA EL 25 ANIVERSARIO CON UN MENÚ INOLVIDABLE El restaurante marisquería Solera Gallega celebra este año 2013 su 25 aniversario. Para conmemorar este acontecimiento ofrece un menú llamado “25 aniversario” que resulta inolvidable para los amantes del excelente marisco.

Este menú se inicia con picoteo de croquetas de marisco, empanada gallega, ostras, mejillones, camarones, zamburiñas, pulpo a feira y chipirones de playa. Sigue la gran mariscada: buey de mar, cigalas de Marin, nécoras de la ría y langostinos de San Carlos de la Rápita. De postre, pastelería variada. El menú incluye vinos, cava, café y orujos, todo ello por 50 euros más IVA. Recordemos que ya hace 25 años que Manuel Fernández abrió este restaurante de ambiente marinero en el que se pueden saborear unos deliciosos platos de marisco y pescado, de especialidades gallegas, que elabora con acierto el chef Vicente Illescas. Solera Gallega ofrece una magnífica cocina de mercado, con gran variedad de mariscos y platos de caza en temporada, que permite un excelente viaje gastronómico por el norte de España, Galicia, Asturias y País Vasco, sin moverse de Barcelona, aparte de platos catalanes. El restaurante también dispone de una buena bodega, con unos 50 vinos, al cuidado del mismo patrón. Desde hace ya unos años, cuenta con el apoyo de su hijo, Javier Fernández, que lógicamente es el futuro del establecimiento. Solera Gallega tiene tres variedades de pan de elaboración propia y entre sus especialidades podemos mencionar la ensalada de langosta y langostinos, la lubina al hinojo, y, naturalmente la mariscada. También en la carta encontramos platos como las alcachofas rellenas de compota de manzana gratinadas con foie; suprema de merluza a la plancha con chipirones en su tinta, y lenguado relleno de marisco con salsa americana. A la hora de los postres, no hay que olvidar las cañas del apóstol rellenas de crema, la tarta de Santiago y en general la repostería de la casa. El vino de la casa varía según temporada. El comedor tiene una decoración marinera y una capacidad para hasta 70 comensales. El servicio es diligente y atento. En la Guía Gourmand tiene un 8/10.

JEAN-LOUIS NEICHEL RECUPERA LA CHOUCROUTE Fue uno de los primeros cocineros en quién confió Marketta Schilling, la propietaria del Bulli, y el que consiguió en 1976 la primera estrella Michelin en el afamado restaurante de Cala Montjoi; en 1981 se instaló en Barcelona con su propio restaurante y lo convirtió en uno de los templos gastronómicos de la ciudad, el único Relais & Chateaux de la capital catalana. Junto a su esposa Evelyn Fuertes en sala, y su hijo Mario, que sigue sus pasos en la cocina, Jean-Louis Neichel practica una cocina de raíces impecablemente estructurada con los mejores productos de mercado. Mediterránea por excelencia, ligera y a la vez vanguardista, no puede esconder el origen alsaciano de su creador. Nacido en Estrasburgo, Jean-Louis no olvida las recetas, sabores y aromas que marcaron su infancia, por lo que ha decidido recuperar uno de los platos más representativos de Alsacia, la Choucroute. Bajo el protagonismo de la col fermentada, que se sitúa en la base del plato, viene servida con mostaza y con los productos característicos de una región que vive a caballo de Alemania y Francia: salchichas cervela o bratwurst y algunas parte del tocino como la corteza, la panceta ahumada o el codillo. Podemos seguir disfrutando del excelente menú degustación que se ofrece en el restaurante Neichel, pero los que quieran traspasar por un

día las fronteras gastronómicas también pueden dejarse llevar por este cocinero alsaciano-catalán y comer un menú compuesto de Choucroute, en su versión tradicional y la ahumada, acompañada por una Quiche de cebolla, Croquetas de pato o un Tartar de carne; y terminando con un Apple Struddle y un potente queso Munster con membrillo. En cuanto a los vinos, Jean-Louis Neichel defiende que la Choucroute se debe tomar con Riesling o Gewurztraminer, en este caso León Beyer 2009. La última novedad es que Jean Louis Neichel se ha unido Collverd, una de las empresas más especializadas en los productos derivados del pato, para hacer realidad uno de sus grandes sueños: crear una lata de Choucroute prêt-àporter que se comercialice y así poder difundir la cultura gastronómica de su región. Si duda, la Choucroute es una razón más para visitar el restaurante Neichel, historia viva de la cocina española.

LO PONTS, CUINA AUTÒCTONA DE PRODUCTE A PONTS Lo Ponts es un restaurante familiar abierto desde el año 1982, dedicado desde siempre a la cocina autóctona de producto servida en un establecimiento confortable que ha ido remodelándose y profesionalizandose a lo largo de sus treinta años de historia. Situado a la entrada de la población de Ponts, a pie de carretera procedente de Calaf y Tarragona por Guisona, su nombre situa perfectamente al establecimiento y la presencia del artículo propio del catalán de Lleida , el “lo” significa el compromiso con la cocina autóctona de calidad y los mejores productos de su entorno. Toda la carrera profesional de su chef propietario, Ramon Gaspà, ha transcurrido en el restaurante lo que le ha dado un conocimiento de su entorno de gran profundidad. Aprendió de todos los cocineros que pasaron antes por su establecimiento, todo ello con formación de cursos, seminarios y demás realizados en diversos centros como la Escola d’hostaleria de Barcelona, Escuela de Mey Hoffman, Espai Sucre, Aula de formació de la Federación de Hostaleria de Lleida, Escola d’hostaleria de Lleida, entre otros muchos. Su esposa, Montse Junyent, dirige con sumo acierto la sala que tiene una decoración rústica moderna y una capacidad para unos 50 comensales. Entre otras sabrosísimas elaboraciones de la cocina tradicional catalana que se ofrecen podemos destacar: coca de recapte de verduras a la parrilla, 10,00; esqueixada de lomo de bacalao con hojas tiernas, 11,00; arroz a la cazuela con bogavante y verduritas, 17,00; bacalao a la parrila con ceps, 16,00; conejo de Baldomar a la cazuela con llanegues, 13,00; arroz a la cazuela con perdiz salvaje y ceps, 16,00; solomillo de ternera de la Noguera con salteado aromático, 21,00; pulpo de roca en dos cocciones con panceta confitada, 15,00; i a la hora de los postres, helado casero de mató artesano de Vilanova, 7,00; quesos artesanos del Pirineo, 7,00; farcellet templado de hojaldre y trufa, 7,00. El restaurante también ofrece un menú por 20,00 euros y un menú degustación por 42,00 euros. La bodega atesora unas 120 referencias de vinos y cavas, ejerciendo de somelier Jaume Gaspà y el vino de la casa es de diferentes bodegas de la D.O. Costers del Segre, 8,50 euros.

Gastronomia i Turisme•4343

Traduccions EUROSTARS BALNEARI DE ROCALLAURE, UN PARAÍSO EN EL CORAZÓN DE LA RUTA DEL CISTER Un auténtico paraíso totalmente renovado en el corazón de la Ruta del Cister, al abrigo de la paz de Poblet, Santes Creus y Vallbona de les Monges, un hotel con encanto, un oasis de relax. Un hotel en un balneario? O un balneario en un hotel? Tanto monta, monta tanto. El Hotel Eurostars Balneari de Rocallaura es un oasis en medio de la naturaleza, que combina el confort y las comodidades de un hotel con la relajación que proporciona un balneario. Es un lugar de contrastes, donde conviven lo tradicional con lo moderno, el descanso con la actividad, el pasado con el presente… Situado en la provincia de Lleida, aunque a no más 60 km. de Tarragona, se trata de un histórico establecimiento con un encanto especial, con duende, y con casi 100 años a sus espaldas. Todo empezó en 1909, cuando el agua de Rocallaura fue declarada de utilidad pública. Así nació el balneario, que enseguida llamó la atención de las familias acabaladas de la época, por su mágico entorno y las cualidades termales del agua. En 1917 se empezó a construir a su alrededor un hotel, que después de varias remodelaciones, hoy alberga un total de 82 habitaciones, incluyendo 9 junior suites y 6 suites, totalmente equipadas y climatizadas, con baño completo, secador de pelo, minibar, Tv satélite, conexión WiFi gratuita, teléfono directo y caja fuerte. Todas ellas destacan por su amplitud, su confort y su cuidado diseño interior, con cuadros personalizados. Las habitaciones del establecimiento son un remanso de paz, en las que el huésped puede disfrutar de la armonía del espacio y del descanso del entorno. El hotel lo conforman dos espacios diferenciados, de un lado los alojamientos y del otro, las instalaciones termales que abarcan más de 2.000 m2. Los espacios interiores son amplios y elegantes para ofrecer el máximo confort a sus huéspedes. Asimismo, en la decoración se ha querido conservar el halo de tradición que desprende el Hotel Balneari Rocallaura y se ha optado por colores suaves y decorados sobrios. Uno de sus principales atractivos es, sin duda, el balneario, que ofrece una amplia variedad de masajes y tratamientos termales, con diferentes sesiones y programas de hasta una semana de duración. Además de un luminoso y moderno circuito termal con piscinas activas, diferentes saunas y duchas de contraste, en sus instalaciones podemos encontrar también cabinas de tratamiento, donde se aplican las diferentes técnicas termales. Entre todas ellas destacan las que se abastecen del agua de la propia fuente. El restaurante del Eurostars Balneari Rocallaura, de cocina catalana tradicional, lleva por nombre El Corb.

SANTBERNAT TÍPICA COCINA CATALANA Y DE MERCADO EN LLEIDA Situado en la estación de autobuses, en un primer piso al que se accede por una escalera desde un lateral exterior, este restaurante, que pertenece al grupo Botargues, ofrece desde hace años típica cocina catalana y de mercado, bien elaborada por la chef Mari Mar Botargues. La carta de platos es extensa. El comedor es amplio y su decoración es tradicional del país y lo

44 • Gastronomia i Turisme

dirige con profesionalidad Jordi Sellart. Destaca la gran parrilla a la vista de los comensales en la que se preparan buenas carnes. El restaurante cuenta con una amplia y selecta bodega, con vinos y cavas de diferentes Denominaciones de Orígenes. El vino de la casa es el Masia Bach, de la D.O. Penedés, 6,76. Entre las especialidades de la carta podemos destacar los caracoles con alioli, 12,36; entrecot de ternera (Bruneta) a la brasa (300g), 15,69; bacalao con pisto, 14,95; y a la hora de los postres, el coulant de chocolate, 5,46. Santbernat también ofrece un menú para 13,88 euros y un menú degustación por 25,00. En la capital de la Tierra Firme, Santbernat es una de las mejores opciones culinarias para saborear los buenos platos de la cocina leridana con una elaboraciones muy cuidadosas y partiendo siempre de unos productos de primerísima calidad, en un ambiente amplio y agradable.

THALASSO SPA ÎLE DE LA LAGUNE EN EL LANGUEDOC-ROUSSILLON Sobre su isla privada idílica, rodeada de agua y de jardines floridos, se localiza este encantador pequeño hotel de gran prestigio, de enorme refinamiento y tranquilidad, en una línea decorativa contemporánea y de exclusividad. El establecimiento ofrece 18 habitaciones y 4 suites, totalmente renovadas con un estilo vanguardista y, al mismo tiempo cálido, utilizando materiales nobles (cuero blanco, maderas…) con particular atención para el confort de sus huéspedes disponiendo de las últimas tecnologías. Todas las habitaciones tienen balcón, televisión de pantalla plana Smart TV, Wi-Fi y sistema de audio Bose, minibar, Nespresso y despacho totalmente equipado. Las salas de baño, en mármol, tienen bañera y ducha separadas que dan directamente a la habitación con separación por un cristal velado que les procura una bella luminosidad. Las suites disponen de un salón privado para un confort opcional. Precio de la habitación doble o suite: 160/270 euros/día. Dirigido por Xavier Lormand, el hotel que abrió sus puertas por primera vez en 1990 y fue totalmente reformado en 2012, también tiene un bar con brasserie, 1 centro de talasoterapia spa con 8 cabinas, 1 sala de fitness, 1 piscina exterior de agua dulce climatizada, 1 piscina panorámica (en la parte superior del hotel) exterior de agua de mar climatizada, dos salas de seminarios debidamente equipadas y aparcamiento gratuito. También dispone de un barco privado para en dos minutos acercar a sus huéspedes en la playa y dispone del Restaurante gastronómico Almandin, que se complementa con el restaurante Aquarama, que ofrece una línea de cocina ligera y rápida, pero siempre de calidad. El prestigioso chef Philippe Galindo, formado en la Escuela de Hostelería de Marsella y una brillante carrera internacional (15 años en Byblos, de Marbella, Le Petit Nice con Gérard Passedat en Marsella, etc.) Ofrece en el Almadin, que es toda una referencia en la región durante más de dos décadas, una cocina de autor de alta gastronomía y de temporada. El director de sala es Matthieu Allard, que ejerce también de sumiller cuidando una bodega con 200 referencias. Entre las especialidades podemos mencionar sardinas marine minute, croquis de Jambon ibérique, sushi occidental de Feuilles du jardin, air de fleur de Orango, 22,00; ratio de foie gras juste

Sais, brioche caramélisée te crémeux de champignons sauvages, 28,00; la Saint Jacques “passion fruto”, 26,00; thon aux sésamo, toffee de oignons, pequeño jardin de Capri te sueño sorbete “susprise”, 30,00; Daurade sauvage, crème de “Jabugo”, rouleau de gaspacho, calamares ave Basilica te Citron, avruga noir, 34,00; el agneau catalán Roti sur miroir de Celera rábano te pain parfumé aux hierbas de Provenza, 35,00; paella de Pignon de cable, dos de lapin Roti, poivrons verdes ave grillo, 28,00; mousse de Mascarpone, framboises, frutos secos, hielo mentholé, 17,00; le chocolat gourmand à l’orange et croquis aux Amande, 17,00. El restaurante también ofrece un menú por 49 euros y un menú degustación por 96 euros. El vino de la casa es Domaine de Colliure, 40,00.

PARADIS MADRID TAMBIÉN OFRECE CALÇOTADAS La temporada de los calçots no tiene fronteras y mucho más lejos de las tierras tarraconenses, de la comarca del Alt Camp y de Valls son muchos los restaurantes de otras regiones catalanas que en los meses de frío ofrecen las tradicionales calçotadas. E incluso esta gran fiesta gastronómica llega a Madrid y se incorporan en la carta de algunos establecimientos como es el caso de Paradis Madrid. Son las calçotadas urbanas, una idea feliz para disfrutar de la magia y encanto de la verdadera calçotada campestre, en el corazón de la capital de España. Sus calçots en tempura son una verdadera revolución. Tabla de embutidos, vino en porrón, carnes a la parrilla, pan con tomate, escarola, crema catalana y vino dulce a discreción para terminar. Un juego culinario para los fines de semana entre familia y amigos en este restaurante de origen catalán, Paradis Madrid, situado a escasos metros del Congreso desde el año 1990. Acogedor y perfecto para hacer un paréntesis del intenso ritmo de una jornada laboral o turística en la ciudad. Su línea de cocina es de mercado y una cocina tradicional mediterránea con sugerentes propuestas, destacan los pescados y mariscos procedentes de las Casas de Alcanar (Delta del Ebro). En el equipo de Paradis Madrid, de la mano de Juan Albarracín, está el chef Domingo Arco y el chef ejecutivo, José Carlos García. Dispone de una bodega bien provista con 150 referencias, al cuidado del sumiller Pablo Cano. La decoración de la sala es cálida y moderna y la dirige José Maria Cintas. Dispone del Rebost, una zona a la entrada del establecimiento, ideal para tomar el aperitivo, sirviéndose cada uno lo que quiere de lo expuesto a la vista. Como especialidades del Paradis Madrid podemos citar el carpaccio de hongos con fritura de chopitos a la andaluza, 15,25; bacalao Enya y aceite de mela con salteado de espinacas y frutos secos, 25,75; albóndigas de morcilla de payés con chipirones rellenos de setas en su tinta, 18,75 y, a la hora del postre, nuestra crema catalana, 7,75. También hay un menú fin de semana mediodía, por 35,00 euros y un menú degustación noches, 37,50. El vino de la casa es Pirineos Cabernet Merlot (DO Somontano), 19,00 euros.

EL NUEVO PEDRO LARUMBE, 30 AÑOS DESPUÉS DE CABO MAYOR Conocimos a Pedro Larumbe en la década de los años 80 cuando capitaneaba uno de los más señalados impulsos de la gastronomía española de aquellos momentos: el madrileño “Cabo

Traduccions Mayor”, considerado por muchos como el mejor restaurante cántabro de la capital. A lo largo de su larga trayectoria Pedro Larumbe ha conseguido elevar la cocina tradicional española en sus más altas cotas. Comenzó su andadura profesional con 16 años en su tierra natal (Lerín, Navarra) y, posteriormente, se trasladó a Santander donde trabajó en los restaurantes “La Sardina” y “El Molíno”, propiedad del restaurador Víctor Merino. En 1981 Merino inauguró en Madrid el restaurante “Cabo Mayor” y Larumbe pasó a dirigir sus fogones. Aquí, influenciado por las virtudes de la cocina cantábrica evolucionada, desarrolló una cocina de propio cuño, original y creativa pero fiel a las raíces de la tradición gastronómica española, a través de platos brillantemente rematados, protagonizados por el pescado y las verduras principalmente y coronados por salsas muy delicadas. Este estilo le valió en 1984 la obtención del Premio Nacional de Gastronomía, además de otras distinciones. En 1996 abrió su propio restaurante, que llevaría su nombre, en el histórico edificio del ABC Serrano (un espléndido palacete del año 1896). Este “Pedro Larumbe” le supuso la brillante y definitiva consolidación profesional de este artista navarro de los fogones. Pero el sueño de una gran conquista llegaría en 2011 con la inauguración del nuevo restaurante “Pedro Larumbe”, a pie de calle en la Castellana 38, con nueva decoración que combina clasicismo, vanguardia y diseño con el sabor de siempre, ocupando un local de 400 m2 (250 de sala para 80 comensales), muy luminoso de día y con cuidada iluminación de noche, para continuar ofreciendo su cocina actual, pero siempre partiendo de un recetario muy tradicional, con atractivas propuestas a base de los mejores productos de temporada. Este año 2013 presenta el menú largo y estrecho ciertamente delicioso, consta de un aperitivo, cuatro platos, un postre y mignardises, siendo los dos platos centrales siempre uno de pescado y otro de carne, variando diariamente según los productos del día y de la temporada, por un precio de 55 euros con bebidas y vinos incluidos. Como ejemplo, de aperitivo, mousse de patata trufada y cornete de salmón y huevos de trucha, con cava Mainegra brut nature; milhojas de foie y papaya, con moscatel Ochoa, chipirones a la madrileña, con xardonay Gran Feudo, pescado mantequilla, algas y mejillones, con garnacha blanca Morlanda, y pichón de Navaz, con Inurrieta Cuatrocientos, de postre, crema Brullé trufada. Todo exquisito.

THE KNIFE LA MEJOR COCINA ARGENTINA EN MADRID Es un restaurante argentino con una larga tradición, en el que destacan los cortes de carne elaborados al estilo tradicional de Argentina, en parrillas alimentadas con carbón vegetal. Contando el local de Madrid, inaugurado en el año 2009, son siete los locales que tiene el grupo, seis de ellos ubicados en Florida (EE.UU), ofreciendo cocina argentina en buffet. Su filosofía, basada en la posibilidad de que el cliente coma cuanto desee, está pensada para proporcionar calidad y buen servicio a un precio cerrado. Una propuesta que ha cosechado mucho éxito en Estados Unidos y en Argentina, donde estos restaurantes llevan establecidos muchos años. El local es muy amplio y tiene una decoración cálida, tradicional y con la parrilla visible, al estilo gauchesco argentino. Dispone de una

capacidad para 240 comensales y la sala está dirigida por Alvaro Ruíz. The knife, se refiere a la historia del gaucho argentino, ninguno de estos comeria un asado criollo sin tener su propio cuchillo (the knife), la idea es que para comer un asado es muy importante la calidad del cuchillo, como tambien es muy importante la calidad de la carne. La bodega dispone de vinos argentinos, italianos, chilenos, españoles, franceses, bajo el cuidado del somelier Lucas Gabarro. Su oferta culinaria es: Comida: Menu Ejecutivo: Lunes a Viernes 19,90€ (iva incl.) // Menu Especial: Lunes a viernes 14,90€ (iva inc.), Sábados y Domingos 25,90€ (iva incl.), Festivos 26,90€ (iva incl.). Cena: Lunes a Jueves 23,90€ (iva incl.), Viernes y Sábado: 26,90€ (iva incl.), Domingo: 23,90€ (iva incl.), Vispera de Festivos: 26,90€ (iva incl.). Dispone de menú vegetariano. El vino de la casa es de la Bodega Legítimo.

ZALACAIN, ENTRE LOS MEJORES RESTAURANTES DEL PAÍS Durante muchos años el restaurante de la familia Oyarbide que se inauguró en 1973 ha sido considerado como el mejor restaurante de la capital española y uno de los mejores de todo el país. Desvinculado desde el año 1999 de los Oyarbide, actualmente propiedad de Zalacain SA el restaurante sigue siendo todo un símbolo de la alta cocina española, de creación internacional y de temporada, magníficamente realizada por el chef Juan Antonio Medina, ofrece platos de línea internacional y de creación, impecables. En definitiva una de las grandes catedrales de la gastronomía de España. Goza de una decoración muy elegante y servicio perfecto bajo la dirección de Carmelo Pérez, sin duda un gran profesional con muchos años de experiencia. Cuenta también con una importante bodega, con unas 650 especificaciones de vinos, cavas y champagnes, entre nacionales y extranjeras, al cuidado del prestigioso sumiller Custodio López. Dispone de 5 variedades de pan de elaboración propia. Tiene una estrella en la Guía Michelin, pero seguimos pensando que se merece, como mínimo, otra. En la Guía Gourmand tiene una calificación de 9,5/10. Para entrar, los señores deben llevar chaqueta y corbata. Dispone de comedores privados para 6, 8, 12 y 24 comensales. Como especialidades cabe destacar los raviolis rellenos de setas e hígado de oca con trufas, lubina a los dos vinos con cebollitas caramelizadas, costillar de cordero asado y arroz salteado con jamón, perdiz de caza estofada, y, a la hora de los postres, son antológicos los crepes Zalacain, o el gratinado de frutas. El restaurante ofrece también un menú degustación por 96,00 euros. El vino de la casa es el CVNE reserva especial Zalacain 2004 (DO Rioja), 24,00. Sin duda, Zalacain sigue siendo uno de los mejores restaurantes que tiene el país, con un gran prestigio por su excelente cocina, servicio impecable y un precioso marco físico, en un ambiente de lujo encantador. Justifica por los amantes de la gastronomía un viaje a Madrid.

HOTEL ORFILA: COMO EN CASA EN MADRID Como en casa. Este es el máximo objetivo del Relais & Châteaux Hotel Orfila de Madrid.

Una serie de comodidades que permiten que el huésped se sienta tan cómodo que no piense que está fuera de su domicilio. El establecimiento situado en una de las mejores zonas del centro de Madrid, está preparado para acoger a los viajeros en sus 20 lujosas habitaciones y 12 suites de la forma más acogedora posible. Además de todas las atenciones propias de un hotel de cinco estrellas y las 5C (Cortesía, Carácter, Cocina, Charme y Calma) que le acreditan como único hotel Relais & Châteaux de la capital, el Hotel Orfila propone una lista de servicios más típicos de un domicilio particular. El huésped podrá así elegir las sábanas, de hilo o algodón, contratar a un fisioterapeuta que le atienda en su propia habitación o solicitar platos por encargo o un menú especial. Un conjunto de medidas que, sin duda, orienta a los huéspedes más exigentes a elegir el Hotel Orfila como su segunda residencia en Madrid. Recordemos que el hotel Orfila, que fue inaugurado en 1999, ocupa un palacete del siglo XIX en el que se ha conservado la fachada, el vestíbulo y la escalera. En la decoración hay antigüedades de los siglos XVIII y XIX. A destacar el jardín y la terraza. En 2004 fue galardonado por la revista Departures (miembros de American Express Platinum y Centurión) como uno de los ocho mejores hoteles boutique de Europa. Y en el año 2011 también recibió el galardón de Mejor Relais Chateaux por la revista Gastronomía y Turismo. Lo dirige Verónica García. Todas las habitaciones disponen de aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite, Wi-Fi en todo el hotel, bañera de hidromasaje, albornoz, secador de pelo y servicio 24 horas. Dispone de habitaciones para minusválidos, garaje, aparcacoches, salones para eventos y el restaurante gastronómico El Jardín de Orfila, que ofrece cocina mediterránea. Dirige la sala, muy agradable, al lado de la terraza-jardín preciosos, José María Arenberri. La bodega guarda unas 85 referencias.

Menú de Juan Jose Gómez (méxico) Con motivo del Madrid Fusión y el Gastrofestival Madrid el restaurante El Jardín de Orfila, del hotel Orfila, ha presentado durante una semana la cocina de Juan Jose Gómez. El menú ofrecido por este prestigioso chef mexicano consistía en las siguientes degustaciones: “Gordita deshidratada cono guiso lechón. Papel de trufa mexicana ciutlacoche rellena de un sic de pavo. Acremado caliente de cebolla y queso. Botón de pez blanco con achicote y caramelo de Agave. Laminado de barbacoa de borrego. Tamalillo de dátil como mascarpone y compota de xoconostle”. El maridaje de estos platos fue con vinos de la D.O. Rias Baixas, blanco Martín Codax y D.O.C. La Rioja, negro Beronia reserva 2007.

Adios a David Cruz, chef del Jardín de Orfila A los 33 años, David Cruz, el chef del hotel Orfila, nos ha dejado por un lamentable accidente ocurrido el pasado mes de febrero. La brillante trayectoria profesional de este joven cocinero que tenía por delante un prometedor futuro se ha visto truncada inesperadamente. Desde Gastronomía y Turismo queremos transmitir nuestro pésame por

Gastronomia i Turisme•4545

Traduccions lo tanto sensible pérdida irreparable, en primer lugar a su familia y también a la dirección y todo el equipo del hotel Orfila, que siempre le recordarán por su trayectoria humana y profesional al frente de los fogones del restaurante El Jardín de Orfila.

GUÍA GOURMAND 2013 Galardones para el hotel Sant Pere del Bosc & Spa, el restaurante Sant Pere del Bosc, la bodega Avgvstvs Forvm, el hotel Roc Blanc y el restaurante la Pallissa La “Guía Elección Gourmand de Catalunya y Andorra, y de otros lugares de interés”, conocida popularmente como la “Guía Gourmand”, acaba de salir a la calle y ya se puede encontrar en las mejores librerías del país. En esta 22 ª edición, correspondiente al año 2013, encontramos, importados novedades en altas y bajas de establecimientos, y como siempre, una gran información actualizada de una amplia selección de restaurantes y hoteles, cuidadosamente realizada en base a exigentes criterios de calidad, aplicados con total independencia. La guía se presenta en edición de lengua catalana y también en edición de lengua castellana (dos libros, de tapas duras), y también se puede consultar, íntegra y gratuitamente, mediante internet, en la web: www.guiagourmand.com. Distinciones de 2013 Siguiendo la tradición de los últimos años, la Gourmand otorga distinciones a los establecimientos que la dirección de la Guía estima que lo merecen. Las distinciones de la Guía Gourmand en esta edición son: Hotel del Año 2013: Sant Pere del Bosc & Spa, de Lloret. Restaurante del Año 2013: Sant Pere del Bosc, de Lloret. Bodega del Año 2013: Avgvstvs Forvm, de El Vendrell. Hotel Andorrano del Año 2013: Roc Blanc, de EscaldesEngordany (Andorra). Restaurante Rural con Encanto 2013: La Pallissa, de Alió. Presentación y entrega de los galardones La Guía Gourmand se ha presentado a las autoridades y medios de comunicación de las comarcas tarraconenses en el Club Nàutic de Salou. El acto ha sido presidido por el Alcalde de Salou, Pere Granados, acompañado del Concejal de Turismo, Benet Presas. La presentación corrió a cargo del prestigioso restaurador Giorgio Serafini, del restaurante Giorgio, de Calafell. Durante el acto, se entregaron los Diplomas a los directores de los establecimientos galardonados. Seguidamente se ofreció a los asistentes un menú degustación elaborado por el restaurante Club Nàutic de Salou. Igualmente, la Guía Gourmand 2013 también se ha presentado en el Principado de Andorra, en hotel Roc Blanc, de Escaldes-Engordany. La Guía Gourmand, bajo la dirección y realización de los periodistas tarraconenses Fèlix Llovell y Ramon Segú, y edición de Arola Editors, es un manejable y útil volumen anual que recoge en sus páginas los buenos restaurantes y hoteles de Cataluña y Andorra, cualificados, con toda la información actualizada que los mismos se pueda precisar. En los últimos capítulos, titulados “otros lugares de interés” incluye también una cuidada selección actualizada de restaurantes y hoteles del resto de España y de la Costa Azul

46 • Gastronomia i Turisme

francesa, Mónaco, Valle del Loira, Alsacia, París, Selva Negra y Milán. En total, información de unos 700 establecimientos que interesan al “Gourmand”. Los restaurantes, un año más, se han puntuado tras la visita a los mismos, teniendo también en consideración las calificaciones y puntuaciones otorgadas a las más prestigiosas guías existentes, así como las opiniones remitidas por los lectores. La valoración del establecimiento se establece con el siguiente criterio: cocina, máximo 6 puntos. Bodega, decoración, marco, servicio y detalles, máximo 4 puntos. La máxima puntuación suma 10 y en esta 22 ª edición es, un año más, por el restaurante, El Celler de Can Roca de Girona, 10/10. Y el cuadro de honor, que son los restaurantes que tienen una calificación de 8 o más, lo encabezan: con 9,75/10: Arzak, Can Fabes, Neichel y Via Veneto, con 9,5/10: Akelarre, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Santceloni y Sergi Arola Gastro, con 9,25/10: Zuberoa. Siguiendo: Atrio, Lasarte, Ramon Freixa, Zalacain, Abac, etc. En las comarcas tarraconenses, los mejores restaurantes, según la Gourmand 2012, son: Can Bosch, Torreó de l’Indià (Villa Retiro), Giorgio, La Grava, Bruixes de Burriac, Les Moles, Mas Folch y Les Coques. La “Guía Gourmand’2013” tiene un precio de 20 euros.

AMARÉ, A ROQUETES Amaré es un establecimiento con más de medio siglo de tradición familiar, reconocido en nuestras comarcas por la calidad con que elaboran y sirven sus platos, todo en el marco tradicional de la cultura gastronómica de nuestras tierras. Situado en el centro de Roquetes (junto a Tortosa), en la calle principal que atraviesa la población, este restaurante familiar fue inaugurado en 1940 y actualmente ya se encuentra la tercera generación. El joven Joan Amaré Ramon es el chef, hace una línea de cocina tradicional y de mercado, basada en la calidad del producto y con una cuidada elaboración, que recupera la gastronomía más ancestral de Roquetes, con platos de una cocina de identidad propia con los sabores de siempre. Amaré ha sido distinguido en nombrosas ocasiones y ostenta como galardones la Medalla de Honor del Turismo de Cataluña 2007, y la Mención Especial Roquetenc del año 2008, entre otros. Como especialidades recomendamos las croquetas de bacalao, los garbanzos con almejas y alcachofas, el jarrete de ternera, la caldereta de rape y almejas, el conejo con salsa y setas, y como postre, el cremoso de chocolate-menta y helado de vainilla o el pastel de la reina.

EL GARXAL (HOTEL RULL), A DELTEBRE El Garxal es el restaurante del Hotel Rull, que ofrece desde el año 2001, cuando se inauguró, la cocina típica tradicional del Delta, que realiza los fogones el chef Francisco Lorente desde el primer día. Aquí podemos saborear platos como el pulpo de roca romescado y gratinado con ajo y aceite, el arroz Garxal (con anguila, almeja, costilla y sepia), la cazoleta de rape a la marinera, y como postre, menjar blanc y crema catalana, entre otros. Muy recomendable es el menú Isla de Buda, que por el precio de 25 euros ofrece un aperitivo de bienvenida, los entrantes de la casa con tostaditas el Garxal (con anguila ahumada), sardinillas en escabeche, calamarcitos con alcachofitas, navajas a la plan-

cha y mejillones del Delta. Como plato principal, arrossejat, los postres de la casa y bebidas incluidas. El hotel de tres estrellas permite pasar la noche y ser un punto de partida ideal para realizar la visita turística en el Delta del Ebro y admirar el nuevo puente llamado “Lo Passador” sobre el Ebro que une Deltebre con Sant Jaume d’Enveja.

MARINA, EN LA AMETLLA DE MAR El Restaurante Marina, de la Ametlla de Mar ofrece estos días tres buenos menús que complementan su exquisita carta de platos marineros muy bien elaborados. El llamado “XVIII Diada de l’Arrossejat i del Peix de l’Ametlla de Mar” se inicia con un pica pica de mejillones al vapor, fritura de pescado y tostaditas de bacalao con alioli gratinado, para continuar con el típico arrossejat con langostinos y sepia, concluso con crema catalana o sorbete de limón o mandarina; incluye cava y el precio es de 25 euros. El menú “Especial Marina” por 30 euros ofrece frutos de mar, pulpo gratinado con alioli, calamares a la romana y langostinos fritos y un segundo a elegir entre diferentes arroces, suquet de pescado, fideos rubios o Pescado al horno, para acabar con profiteroles o sorbete, pan, vino y agua. Finalmente, el tercer menú tiene como protagonista en el segundo plato los fideos dorados con langostinos y sepia (precio 25 euros). Una buena referencia gastronómica para los visitantes de La Cala.

LA CUINETA, EN TARRAGONA La Cuineta es uno de esos restaurantes que te llegan al corazón y que te encuentras muy bien, no sólo por su encantadora decoración, llena de detalles agradables, y el servicio esmerado, amable, simpático y familiar, sino también por su variada cocina de calidad, muy bien elaborada, que posibilita al comensal desayunar como “un señor” con cuchillo y tenedor y comer exquisitamente. En esos días, podemos saborear unos mejillones a la marinera que están muy buenos, al igual que los pimientos del Piquillo con brandada de bacalao o las habitas al estilo de Burgos con su jamón y morcilla. Y como segundos platos, la parrillada de pescado o los chipirones de playa con sus ajitos, entre otros sugerencias de la carta, son unas alternativas culinarias muy conseguidas. Y, finalmente, resultan inolvidables los pasteles de la casa, una tentación irresistible para los golosinas.

ART RESTAURANTE, EN LA ESPLUGA DE FRANCOLÍ El chef Carlos Barneda descubrió en su pueblo una antigua masía con encanto, reformada, situada en las afueras de la Espluga de Francolí, y junto con Jesús Grajero, que llevaría la dirección del comedor, decidió habilitar la masía como restaurante, dándole un toque contemporáneo donde la puesta en escena se fusiona a la perfección con la oferta gastronómica que se ofrece y que responde a una cocina de temporada, de producto y lógica. Así nacía hace unos años Art Restaurant. La bodega cuenta con unas 90 referencias. Entre las especialidades culinarias están la coca de cristal con jamón ibérico y queso, la escudella catalana, el entrecot de Nebraska a la brasa y a la hora de los postres el crepe con chocolate al zumo de naranja. Una de las mejores cocinas de la Conca de Barberà. Este año ha ganado el premio Gastronomía que otorga la Asociación de Gourmets de Tarragona, al mejor restaurante visitado el año anterior.